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降低砖茶氟含量技术研究初报林智;舒爱民;蒋迎;傅尚文;文建辉;周兴长;刘杏益【期刊名称】《中国茶叶》【年(卷),期】2002(024)001【摘要】@@砖茶自古以来是我国西藏、新疆、甘肃、内蒙古和青海等地少数民族人民喜爱饮用的茶叶。
这些地区多处高原，以畜牧业为主，膳食结构中含有大量的肉类和乳类，需要每天饮用砖茶以分解脂肪，帮助消化和补充维生素等，因此，砖茶已成为边疆少数民族人民的生活必需品。
但是，近年来，有关砖茶含氟量过高，长期饮用会引起氟中毒等时有报道，并引起中央领导的高度重视。
因此，开展砖茶含氟量的调查，研究降低砖茶氟含量的技术措施，对于保护少数民族兄弟的身体健康，维护边疆……【总页数】2页(P16-17)【作者】林智;舒爱民;蒋迎;傅尚文;文建辉;周兴长;刘杏益【作者单位】农业部茶叶化学工程重点开放实验室,310008;中国农业科学院茶叶研究所,310008;农业部茶叶化学工程重点开放实验室,310008;中国农业科学院茶叶研究所,310008;农业部茶叶化学工程重点开放实验室,310008;中国农业科学院茶叶研究所,310008;中国农业科学院茶叶研究所,310008;湖南益阳茶厂,413000;湖南益阳茶厂,413000;湖南益阳茶厂,413000【正文语种】中文【中图分类】TS27【相关文献】1.加工中添加天然物质对改善茯砖茶感官品质的研究初报 [J], 杨秀芳;翁昆;祝雅松;邹新武2.不同低氟品种青砖茶适制性研究初报 [J], 龚自明;郑鹏程;李传忠;王雪萍;滕靖;雷该翔;李新华3.降低人体摄入砖茶氟含量的技术措施 [J], 钟兴刚;粟本文;谭正初;宁静;刘淑娟4.降低仙客来组培苗成本的研究初报 [J], 伊万伟;李方华;张永久;崔兴林5.艾科顿plus(益佩威)包衣玉米降低残留除草剂药害田间药效初报 [J], 房树强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
一种低氟茯砖茶及其加工工艺随着人们对健康意识的不断提升，对传统茶叶的需求也愈发日益增长。
而在茶叶中，茯砖茶因其独特的风味和药用价值，成为人们追捧的对象之一。
然而，在茯砖茶的生产过程中，传统的加工工艺往往存在一些问题，比如茶叶中含有过多的氟元素，给人体健康带来潜在风险。
因此，发展一种低氟茯砖茶及其加工工艺成为了一个迫切的需求。
低氟茯砖茶是指在茯砖茶的生产过程中，通过一系列技术手段减少茶叶中的氟含量，以保证产品的安全性和健康性。
下面介绍一种低氟茯砖茶的制备方法：一、原料的选择茯砖茶的原料主要包括茯砖、青花菜和糯米。
在原料的选择上，应选用市场上品质较好，质量稳定的材料，以保证制成的茶叶味道浓郁，质量稳定。
二、原料的处理与烘制将选好的茯砖、青花菜和糯米按照一定比例混合，然后将其进行蒸煮，使之增加水分并杀菌。
接着，将处理好的原料放入茶匣进行压制，压制过程中需注意加压力度，保持匀称。
然后将压制好的茶砖进行烤干，以便储存使用。
三、降低氟含量的方法了解到茶叶中存在的氟元素是来源于土壤、水源和肥料等渠道，因此减少茶叶中的氟含量的方法主要集中在以下几个方面。
1.优化土壤肥料。
合理施用有机肥和化肥，控制施肥量，提高水肥利用率，还可以适当添加含钙质和微生物菌剂，以降低土壤中氟元素的含量。
2.选择合适的茶叶品种。
不同茶叶品种对土壤和水源中氟元素的吸收和积累能力不同，因此选择氟元素含量相对较低的品种可以降低茶叶中的氟含量。
3.采用特殊烘制技术。
在烘制茶叶的过程中，可以采用特殊的技术手段，比如持续性高温烘制，加速茶叶中氟元素的挥发。
4.水洗法。
将茶叶放入清水中浸泡一段时间，再用清水冲洗，即可将茶叶中的氟元素彻底清除。
四、成品质量评估制成的低氟茯砖茶应符合以下质量要求：1.氟含量不得超过25mg/kg。
2.外观色泽鲜艳，无异味，无腐败、霉变和虫害等现象。
3.口感浓郁鲜香，回味悠长。
综上所述，低氟茯砖茶具有明显的安全性和健康性优势，可以满足消费者的需求。
云南茶叶中氟含量调查及降氟措施初探的开题报告一、研究背景及意义茶叶是我国传统的饮料之一，被广大消费者所喜欢。
云南作为一个重要的茶叶产区，茶叶产量丰富，品种多样，深受人们喜爱。
但是，近年来云南茶叶中氟含量越来越受到人们的关注，因为高氟含量会对人体健康产生负面影响。
因此，对云南茶叶中的氟含量进行调查，并探索降低茶叶中氟的方法，具有重要的现实意义和科学价值。
二、研究内容和目的本文旨在调查云南茶叶中氟含量的水平和分布，初步探究存在的原因和适用的降氟措施，为保护消费者健康提供理论和实践参考。
具体研究内容如下：1. 调查云南主要茶叶产区茶叶中氟的含量水平和分布情况。
2. 分析不同氟含量茶叶的主要因素，探究茶叶中氟的来源。
3. 探讨降低茶叶中氟含量的可行性和适用措施。
三、研究方法1. 采样。
随机选择云南主要茶叶产区，采集不同产地、品种、季节、加工工艺的茶叶样品。
2. 氟含量测定。
采用电极分离法，对采集的茶叶样品进行氟含量测定。
3. 数据分析。
采用统计学方法，对氟含量和影响因素进行分析，并探索降低茶叶中氟含量的方法。
四、论文结构本论文将分为六部分：第一章：引言。
介绍研究背景、目的和意义。
第二章：文献综述。
介绍关于云南茶叶中氟含量的已有研究，重点分析茶叶中氟的来源和健康影响。
第三章：样品采集和氟含量测定。
介绍样品采集及氟含量测定的实验设计和实施方法。
第四章：数据分析。
对采集的数据进行分析和解释，探究茶叶中氟含量的分布和主要影响因素。
第五章：降氟措施初探。
探讨茶叶中氟降低的方法和适用性，分析不同措施可能产生的效果和副作用。
第六章：结论与展望。
总结研究成果，提出未来研究方向和对相关政策的建议。
五、预期成果通过本次调查和分析，我们预期可以得出以下成果：1. 确定云南茶叶中氟含量的普遍水平和分布情况。
2. 找出影响茶叶中氟含量的主要因素，并阐明氟的来源。
3. 探讨可行的氟降低措施，为茶叶生产和消费提供科学的建议。
六、进度安排1. 第一周：确定研究主题和目的，规划研究内容和方法。
89茯砖茶降氟工艺研究摘要 关键词 AbstractKey words1. 材料与仪器 1. 1材料 1.2仪器2. 实验方法2.1茶叶中氟含量测定2.2散茶水浸降氟处理 2.3茶叶中水浸出物测定 2.3. 1测定步骤2. 3.2结果计算 2. 4茶叶中咖啡碱的含量测定 2. 4.1试液制备2. 1. 1 测定2. 1.2 校准曲线2. 1. 3 结果计算2. 4. 2测定892. 4. 3咖啡碱标准曲线的制作2. 4.4结果讣算2.5茶叶中茶多酚的含量测定 2. 5.1试液制备 2.5.2测定 2. 5.3结果计算 3, 实验结果与分析4.结论 参考文献 致谢103. 1水浸对茶叶氟含量的影响 3.2 水浸对茶叶茶水浸出物的影响 3.3 水浸对茶叶咖啡碱含量的影响 3.4 水浸对茶叶茶多酚含量的影响3.5 综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响10 ••茯砖茶降氟工艺研究摘要：本课题主要研尢了水浸处理茯砖茶原料黑毛茶•不同水浸温度和水浸时间对茶叶氛含量、水浸出物、茶多酚以及咖啡因的影响，以求寻找出散茶水浸降氟处理的最佳温度及时间。
氟含量的测定采用常用的氛离子选择电极法，其它成分的测定则采用国标法。
实验结果表明，随着水温升高和处理时间延长，茶叶氟含量显著下降，其主要品质化学成分含量也受到影响。
茶叶经过7CrC水处理2niim茶叶氟含量显著下降，而主要的品质成分可得到较好保留是本实验的结论。
关键词：茯砖茶：降氛：水浸Study on the Craft of Reducing Fluorine in Fu Brick TeaAbstract: The subject mainly research the influence which the different flooding temperature and different flooding time on (he content of fluoride.water extract.polyphenols and caffeine when flooding the black Maocha which is the raw materials of fu brick lea. so that we can find out the best flooding condition to reduce the content of fluorine in fu brick tea. The test method of fluorine in tea is electrode method for selection of fluorine ion, and the test method of other components in tea is the national standard method. Experimenial results showed that with the water temperature and processing time extended, lea fluoride content was significantly decreased, and its main chemical composilion is also affected. That te a after 70 °C water treatment 2 minuters. tea fluorine content decreased significantly, and the main quality components can be better retained is the experimeniai conclusion.Keywords: Fu brick tea: reduce fluoride; flooding氟是人类生命活动所必需的微量元素之一，人每日约需要摄入l・0~l・5mg 的氟。
5种茶类茶叶中氟含量及茶氟浸出规律的试验研究[整理版]茶平均氟含量达 416． 38 mg/kg ，含量最低的花茶平均氟含量只有 129． 15 mg/kg。
含氟量最高的单种茶叶是二级红茶，达649．68 mg/kg ，最低的是茉莉花茶，只有 82． 93 mg/kg。
普洱茶属于黑茶的一种，是云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
普洱茶的茶叶一般较为粗大。
一般来说，选自成熟粗大的老叶为原料加工而成的茶叶含氟量较高，因为很多研究表明，氟在茶叶中的积累随着叶片的生长不断增多，嫩叶氟的积累量最低，成熟叶片氟的积累量较高，而老叶的氟积累量最高［3］。
红茶是一种全发酵的茶类，本试验选取的二级红茶是一种档次较低的红茶，制作原料也是选取质量较低的大叶粗茶，因此在 24 种茶叶里氟含量最高。
花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，在茶将香味吸收后再把干花筛除所制成的茶类［4］。
花茶一般含氟量较低，本试验中，花茶平均氟含量只有129． 15 mg/kg ，最低的茉莉花茶氟含量只有 82． 93 mg/kg。
5类茶类水浸出氟含量大小顺序与全氟含量相似，为普洱茶＞红茶＞乌龙茶＞绿茶＞花茶，与全氟含量略有不同的是，乌龙茶水浸氟含量要略大于绿茶。
水浸氟含量最高的茶叶是普洱茶类的七子饼茶和茶末粒，均为 182． 43 mg/kg。
水浸氟含量最低的是康乃馨花茶，为22．78 mg/kg。
从表1 中结果可以看出，茶叶中的氟并不能全部被水浸出来。
从测定结果看，水浸出氟量只占茶叶全氟量的 12．8%～56．6%，平均为32．7%。
根据这个比例，我们可以在测定茶叶全氟含量的条件下，估算出茶叶水浸出氟的含量，进而作为饮茶摄氟量的计算依据。
世界卫生组织( WHO)提出，人均每天适宜的氟摄入量为2．5 ～4．0 mg ，我国卫生部 1986 年制订的初级卫生保健规定的氟摄入量最高限额为 4 mg/d。
茯砖茶降氟工艺研究摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key words (1)前言 (1)1. 材料与仪器 (3)1.1 材料 (3)1.2 仪器 (3)2. 实验方法 (3)2.1 茶叶中氟含量测定 (3)2.1.1 测定 (4)2.1.2 校准曲线 (4)2.1.3 结果计算 (5)2.2 散茶水浸降氟处理 (6)2.3 茶叶中水浸出物测定 (6)2.3.1 测定步骤 (7)2.3.2 结果计算 (8)2.4 茶叶中咖啡碱的含量测定 (8)2.4.1 试液制备 (9)2.4.2 测定……………………………………………………………………92.4.3 咖啡碱标准曲线的制作………………………………………………102.4.4 结果计算…………………………………………………………2.5 茶叶中茶多酚的含量测定………………………………………………2.5.1 试液制备………………………………………………………………2.5.2 测定……………………………………………………………………2.5.3 结果计算…………………………………………………………3. 实验结果与分析 (6)3.1 水浸对茶叶氟含量的影响 (6)3.2 水浸对茶叶茶水浸出物的影响 (7)3.3 水浸对茶叶咖啡碱含量的影响 (7)3.4 水浸对茶叶茶多酚含量的影响 (7)3.5 综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响 (9)4. 结论 (10)参考文献 (8)致谢 (8)茯砖茶降氟工艺研究摘要：本课题主要研究了水浸处理茯砖茶原料黑毛茶，不同水浸温度和水浸时间对茶叶氟含量、水浸出物、茶多酚以及咖啡因的影响，以求寻找出散茶水浸降氟处理的最佳温度及时间。
氟含量的测定采用常用的氟离子选择电极法，其它成分的测定则采用国标法。
实验结果表明，随着水温升高和处理时间延长，茶叶氟含量显著下降，其主要品质化学成分含量也受到影响。
茶叶经过70℃水处理2min，茶叶氟含量显著下降，而主要的品质成分可得到较好保留是本实验的结论。
关键词：茯砖茶；降氟；水浸Study on the Craft of Reducing Fluorine in Fu Brick TeaAbstract:The subject mainly research the influence which the different flooding temperature and different flooding time on the content of fluoride,water extract,polyphenols and caffeine when flooding the black Maocha which is the raw materials of fu brick tea, so that we can find out the best flooding condition to reduce the content of fluorine in fu brick tea. The test method of fluorine in tea is electrode method for selection of fluorine ion, and the test method of other components in tea is the national standard method. Experimental results showed that with the water temperature and processing time extended, tea fluoride content was significantly decreased, and its main chemical composition is also affected. That tea after 70 ℃water treatment 2 minuters, tea fluorine content decreased significantly, and the main quality components can be better retained is the experimental conclusion.Keywords: Fu brick tea; reduce fluoride; flooding氟是人类生命活动所必需的微量元素之一，人每日约需要摄入1.0~1.5mg的氟。
适量的氟可以促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼的强度[1]。
茶树和很多海洋生物一样对氟有较强的富集作用，而茶树叶片是氟的主要积累器官[2]，但人体摄氟过量就会导致慢性氟中毒，如我国个别少数民族地区流行的氟牙症、氟骨症等与长期饮用高氟含量的砖茶有关[3,4]。
氟除了对骨骼系统造成损害外，尚可对呼吸、消化、神经系统造成损害，而且还会破坏某些酵素系统，累及包括心血管、中枢神经、消化系统等全身性的疾病[5]。
目前，研究降低黑茶氟含量的技术路线较多，主要有优化栽培技术法、化学试剂降氟法、吸附脱除法、拼配法以及培育低氟茶树品种等。
其中，培育低氟茶树品种所需周期长，难在短期内降低黑茶氟含量，而化学试剂降氟法会涉及到复杂的安全性评价问题。
本研究对砖茶原料进行水浸处理[6]，拟从工艺上探讨降氟措施，为指导砖茶生产提供基础性资料。
1 实验材料和仪器1.1 实验材料实验材料为茯砖茶的原料黑毛散茶，为实验室所购买。
1.2 实验仪器主要仪器有DK-98-ⅡA电热恒温水浴锅、PHE-3E型PH计、真空抽滤泵、U-3010紫外-可见分光光度计、FC104电子天平（0.0001g）等。
2实验方法2.1茶叶中氟含量测定——氟离子选择电极法[7]2.1.1测定称取茶样（已用粉碎机粉碎）0.5000g转入聚乙烯烧杯中，然后加入25mL 高氯酸溶液，开启磁力搅拌器搅拌30min，然后继续加入25mLTISAB缓冲溶液，插入氟离子选择电极和参比饱和甘汞电极，再搅拌30min后读取平衡电位E X,，然后由校准曲线上查找氟含量。
在每次测量之前，都要用蒸馏水充分冲洗电极，并用滤纸吸干，对同一个样品做3次平行测定。
2.2.2校准（曲线法）把氟离子标准储备液（1000ug/mL）稀释至适当的浓度，用50mL容量瓶配制成浓度分别为0,2,4,6,8,10ug/mL的氟离子标准溶液，并在定容前分别加入25mLTISAB缓冲液，充分摇匀。
再转入100mL聚乙烯烧杯中，插入氟离子选择电极和参比饱和甘汞电极，开启磁力搅拌器，由低浓度到高浓度依次读取平衡电位，并绘制E—LgC F曲线。
2.2.3结果计算茶样中氟含量按公式（1）计算：X=c×50×1000/(m×1000) (1)式中：X——样品氟的含量，单位为毫克每千克，mg/kg;c——测定用样液中氟的浓度，单位为微克每毫升。
m——样品质量，单位为克，g。
测定结果取小数点后一位，取三次平行测定结果的算术平均值为测定结果，任意两次平行测定结果相对误差不得大于10%。
2.2 散茶水浸降氟处理取原料若干和塑料瓶若干（带盖）若干，分别用天平称取约15g的黑毛茶放入塑料瓶中，并标号0、1、2、3……24。
每个标号有两瓶以备用，并按照表一进行降氟处理（0号不做任何处理进行对照实验）。
表1：茶叶水浸处理方法处理条件70℃80℃90℃100℃15s 1 7 13 1930s 2 8 14 201min 3 9 15 212min 4 10 16 224min 5 11 17 238min 6 12 18 24 将已降氟的毛茶于121℃下高温蒸汽灭菌30min后，移置灭菌室内冷却，冷却后接种金花菌。
接种完毕后，将茶叶放置烘箱中于67℃烘1h，然后取出于灭菌室内使其发花，发花时间约一周。
2.3 茶叶中水浸出物测定[8]2.3.1 测定步骤称取2g（准确至0.001g）磨碎试样于500mL锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL，立即移入沸水浴中，浸提45min（每隔10min摇动一次）。
浸提完毕后立即趁热减压过滤处理。
用约150mL沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入120℃的恒温干燥箱内烘1h，加盖取出冷却1h再烘1h，立即移入干燥器内冷却至室温，称量。
2.3.2 结果计算茶叶中水浸出物以干态质量分数表示，按式（2）计算：水浸出物（%）={1-m1/(M0×m)}×100 (2)式中：M0——试样质量，g;m1——干燥后的茶渣质量，g;m——试样干物质含量，%。
2.4 茶叶中咖啡碱的含量测定——紫外分光光度法[9]2.4.1试液制备称取 3 g（准确至0.00 1g )磨碎试样于500mL锥形瓶中，加沸蒸馏水450m L，立即移人沸水浴中，浸提45 min(每隔10 min摇动一次)。
浸提完毕后立即趁热减压过滤。
滤液移入500 ml容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤2-3次，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。
2.4.2测定用移液管准确吸取试液10mL，移人100mL容量瓶中，加人4mL0.01 mol/L盐酸和1mL现配的碱式乙酸铅溶液，用水稀释至刻度，混匀，静置澄清过滤，准确吸取滤液25 mL注人50mL容量瓶中，加入0.1mL4.5mol/L 硫酸溶液，加水稀释至刻度，混匀，静置澄清过滤。
用10 mm比色杯，在波长274 nm处以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。
2.4.3咖啡碱标准曲线的制作加人1.0mL0.01mol/L的盐酸,用水稀释至刻度，混匀，用10 mm石英比色杯，在波长274 nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A) 将测得的吸光度与对应的咖啡碱浓度绘制标准曲线。
2.4.4结果计算茶叶中咖啡碱含量以干态质量分数表示，按式（3）计算：咖啡碱（%）=2C2×L3/(M2×m2) (3)式中: C2——根据试样测得的吸光度(A)，从咖啡碱标准曲线上查得的咖啡碱相应含量,mg/mL；L3——试液总量，mL;M2——试样用量，g;m2——试样干物质含量，%。
2.5茶叶中茶多酚的含量测定——可见分光光度法[10]2.5.1 试液制备按2.4.1中的规定。
2.5.2测定准确吸取试液1 mL，注入25 mL的容量瓶中，加水4 mL和酒石酸亚铁溶液5 mL，充分混合，再加pH7.5磷酸缓冲溶液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm 处，以试剂空白溶液做参比，测定吸光度（A）。
2.5.3 结果计算茶叶中茶多酚的含量以干态质量分数表示，按式（4）表示茶多酚（%）=A×1.957×2×L1×100/(1000×L2×M0×m) (4)式中：L1——试液的总量，mL；L2——测定时的用液量，mL；M0——试样的质量，g；m——试样干物质含量，%；A——试样的吸光度；1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.05时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。
