食堂卫生管理规定

食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。

隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。

一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。

2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。

二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。

2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。

3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。

三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。

3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。

1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。

2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。

3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。

4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。

5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。

6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。

7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。

食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障企业员工的饮食安全，维护食堂卫生环境，依据相关法律法规以及企业的实际情况，订立本规定。

第二条本规定适用于企业食堂的日常卫生管理工作，包含食材采购、加工制作、存储、配送、餐具消毒等方面。

第二章食材安全管理第三条食堂应严格依照有关食品安全法律法规的要求进行食材采购，选择有资质、信誉良好的供应商，并与供应商签订供货协议。

第四条食堂应建立食材的检验制度，对每批次到货的食材进行检验，并建立检验报告记录，对检验不合格的食材，严禁入库和使用。

第五条食材采购人员要定期参加食品安全相关培训，提高食品安全意识和专业本领，严把食材采购关。

第六条食材存储要依照不同类别进行分类，存放在特地的储存设备中，储存区域应干净、乾净，定期进行清洁和消毒，并保持适合的温度和湿度。

第七条食材销售期限靠近的，应优先使用，不得使用已过期的食材。

第三章食品加工安全管理第八条食堂应设立特地的食品加工区域，要求食品加工人员持有合格的食品卫生健康证书，并依照操作规程进行操作。

第九条食品加工区域要求干净、乾净，保持良好的卫生情形，每日开展清洁消毒工作，并建立相关记录。

第十条食品加工过程中应严格掌控食品的温度和时间，避开食品变质或产生细菌污染。

第十一条加工食品的餐具、刀具等要求干净、无油污，使用前必需经过清洗和消毒处理。

第十二条食品加工人员应依照规定的工作程序进行操作，严禁在加工间吃喝、吸烟，保持个人卫生。

第四章食品储存和配送安全管理第十三条食堂应建立食品储存和配送的规范管理制度，确保所存储和配送的食品安全。

第十四条食品储存时应依照不同类别进行分类，采取先进的储存设备，确保食品的品质和安全。

第十五条食品储存和配送人员要定期参加食品安全培训，了解储存和配送过程中的风险点，熟识应急处理措施，确保食品安全。

第十六条食品配送时要确保包装完好，避开破损或污染，配送车辆要定期进行清洗和消毒，并保持适合的温度和湿度。

第十七条食品配送记录要真实可靠，包含食品名称、数量、配送时间等信息，并建立食品召回制度，确保及时处理存在问题的食品。

食堂卫生管理规定1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定。

2、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。

卫生许可证必须挂在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。

3、炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持好个人卫生。

4、搞好食品和粮、菜的采购，做到副食品和粮菜随吃随买，并做好台帐。

5、炊事员管好食堂卫生，对食堂工作做好安排，要定期做身体健康检查，保证自身的卫生。

要做到食堂瓷砖清洁、地面干净。

6、每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00开饭，在开饭前其他人员不准进入食堂，对领导需要在小餐厅加餐的，要提前做好准备。

7、生熟食品必须分开加工和保管，存放整齐，成品半成品必须用网罩遮盖住，防止蚊蝇叮咬。

8、食品、原料的进货，要从正规渠道购入，严禁购买无照、无证商贩食品和原料，尤其食用油、酱油等调料品。

9、剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运。

10、项目部食堂仅为本项目管理人员提供就餐，不对外提供就餐。

11、项目伙食标准按成本核算，由食堂统一安排，伙食随季节调整，每餐保证四菜一汤，菜谱要做到定期更换。

12、项目食堂实行公开监督制，公布成本帐目，防止浪费和不必要的开支，厉行节约。

13、食堂工作人员要严格管理，不循私情，严格控制粮油蔬菜的不必要消耗。

14、用餐完毕后，炊具、餐具必须及时清洗干净，并定期清毒。

15、厨房、餐厅、开水房必须保持清洁卫生，定期打扫、清洗、消毒。

16、遵守项目部的各种规章制度。

食堂卫生管理规定（2）一、总则食堂卫生管理是为了保证食品安全，维护员工身体健康，提供良好的饮食环境和服务，提高工作效率而制定的规定。

本规定适用于公司内部食堂的管理。

二、食堂设备和环境1. 食堂必须具备良好的通风设施，确保空气流通，避免食物产生异味。

2. 食堂设备必须经过定期维护和检查，确保其正常运行和安全使用。

3. 食堂必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板和桌椅等都要保持清洁，并定期进行消毒。

食堂清洁和卫生管理规定
目的
本管理规定旨在确保食堂的清洁和卫生，保障员工和食堂用户
的健康与安全。

一、食堂清洁管理
1. 食堂清洁应每日进行，包括但不限于地面、桌面、厨房设备、餐具等的清洁与消毒。

2. 清洁人员应定期接受食品安全与卫生培训，了解并掌握正确
的清洁方法和操作流程。

3. 清洁人员应佩戴统一的工作服和防护用品，如手套等。

二、食堂卫生管理
1. 食堂应定期进行卫生检查，确保食堂内部和周边环境的卫生
状况良好。

2. 食堂应设立明显的垃圾分类收集点，并定期清理和处理垃圾。

3. 食堂应配备充足的洗手设施，提供洗手液和纸巾等卫生用品。

三、食品安全管理
1. 食堂应严格按照食品安全法规制度进行操作，确保食品的安
全与卫生。

2. 食堂应建立食品采购台账，记录食材的来源、生产日期等信息。

3. 食堂应对食品进行储存、加工和烹饪时的温度控制，避免食
品变质和细菌滋生。

四、员工健康管理
1. 食堂员工应接受定期的健康检查，确保身体健康，不得患有
传染性疾病。

2. 食堂员工应遵守个人卫生规定，包括穿戴整洁的工作服、戴
帽子等。

3. 食堂员工在工作期间应保持手部卫生，勤洗手并使用洗手液。

五、违规处理
1. 对于违反食堂清洁和卫生管理规定的行为，将按照食堂管理
制度进行相应的处罚。

2. 违规行为包括但不限于不按规定清洁食堂、擅自乱扔垃圾、
不遵守食品安全操作等。

以上为食堂清洁和卫生管理规定，违反规定者将承担相应的责任和处罚。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。

制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。

下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。

食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。

过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。

碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。

确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。

二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。

食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生管理制度2一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长二、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录、5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用、10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人：后勤主任三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

____年食堂卫生管理规定第一章总则第一条为保障广大人民群众食品安全，提高食堂卫生管理水平，制定本规定。

第二条食堂包括学校食堂、企事业单位食堂、社区食堂、餐饮企业食堂等。

第三条食堂应当按照食品安全法律法规、行业标准和本规定的要求，进行食品安全管理，保障食品卫生安全。

第四条食堂卫生管理应当坚持科学管理、预防为主、综合治理的原则。

第五条本规定适用于全国范围内的食堂卫生管理工作。

第二章食材采购与储存第一条食堂应当选择有资质、信誉良好的食品供应商采购食材。

第二条食堂应当建立并执行食品安全管理制度，明确食材的来源和流向。

第三条食堂应当对采购的食材进行验收，切实做到合格品入库，不合格品及时退回。

第四条食堂应当规范储存食材的环境，保持干燥、通风、无异味、无害虫。

第五条食堂应当定期检查食材储存情况，对过期或变质的食材及时清理并记录。

第三章食品加工与制作第一条食堂应当建立食品加工流程和操作规范，确保食品加工过程卫生安全。

第二条食堂应当制定食品留样制度，对每一道菜品进行留样，并保存一定时间。

第三条食堂应当对食品加工设备进行定期检查和维护，确保设备运行良好。

第四条食堂应当加强食品加工人员的培训和健康管理，确保其具备相关的卫生知识和技能。

第四章食品销售与服务第一条食堂应当制定并执行食品销售和服务管理制度，明确食品摆放、销售和服务的要求。

第二条食堂应当设置合理的餐具清洗消毒区域，并定期检测餐具的清洗和消毒效果。

第三条食堂应当建立食品售后服务制度，对消费者的投诉和意见积极回应，及时解决问题。

第五章卫生监督与评估第一条食堂应当与相关卫生监督机构建立有效的沟通机制，接受卫生监督和指导。

第二条食堂应当制定食品安全责任制，明确各级管理人员的职责和义务。

第三条食堂应当每年进行食品安全评估，评估结果作为食堂卫生管理的重要依据。

第六章处罚与惩处第一条对于违反本规定的食堂，相关卫生监督机构应当及时进行检查和处罚。

第二条对于食堂违法违规行为，相关卫生监督机构应当依法予以惩处，并公示处罚结果。

食堂卫生条例和管理规定1. 引言食堂卫生是保障食品安全和员工健康的重要方面。

为了确保食堂的卫生状况符合相关标准，制定并执行食堂卫生条例和管理规定是必要的。

2. 食堂卫生条例2.1 食品安全食堂应确保所供应的食品符合食品安全标准，并采取措施防止食品污染和传播疾病。

食品供应商应具备相关资质和合法许可证，并定期接受食品安全检查。

2.2 食品储存和处理食堂应建立科学的食品储存和处理系统，确保食品在储存和加工过程中的安全和卫生。

食品应分类储存，保持适宜的温度和湿度。

食品处理区域应保持清洁，并采取适当的卫生措施防止交叉污染。

2.3 食堂环境卫生食堂环境应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒工作。

食堂内的设施设备应定期检查和维护，确保正常运行。

垃圾处理应妥善进行，避免滋生细菌和异味。

3. 食堂卫生管理规定3.1 食堂卫生责任食堂管理者应对食堂卫生状况负责，并制定食堂卫生管理制度。

管理者应委派专人负责食堂卫生工作，并进行培训和指导，确保员工了解和遵守卫生规定。

3.2 卫生检查和记录食堂应定期进行卫生检查，记录检查结果，并采取相应的纠正措施。

检查内容包括食品储存和处理、环境卫生、设备设施等。

检查记录应保存一定期限，并向有关部门报告。

3.3 员工卫生要求食堂员工应保持良好的个人卫生惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服和头套等。

员工患有传染性疾病时应及时报告，并暂停从事与食品相关的工作。

3.4 培训和教育食堂应定期组织员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

培训内容应包括食品安全知识、卫生操作规范等。

4. 结论食堂卫生条例和管理规定的制定和执行对于确保食堂的卫生状况和员工健康非常重要。

食堂管理者应严格遵守相关规定，并加强食堂卫生管理工作，以保障食品安全和员工健康。

---以上为食堂卫生条例和管理规定的简要内容。

详细条例和规定请参考相关法律法规和具体要求。

食堂卫生管理规定和要求【食堂卫生管理规定】食堂卫生管理规定和要求一、食堂卫生管理规定1. 食堂卫生管理责任制度- 设立食堂卫生管理责任制度，明确相关人员的职责和权益。

- 食堂管理员应定期进行食品安全培训，了解食品卫生管理知识。

2. 食品采购管理- 食堂食品采购应选择合格的供应商，并签订合同约束供应商遵守食品卫生标准。

- 采购的食品应有合格证明文件，并妥善保存，供需要时进行检查。

3. 食品存储与保鲜- 食品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，与化学物品隔离存放。

- 食品的保质期过期后应立即处理，不得使用。

4. 食品加工操作卫生- 食堂工作人员应按照食品加工操作规范进行工作，采取必要的卫生措施。

- 加工食品前要彻底清洗和消毒相关设备和用具。

5. 食品供应和用餐卫生- 食品供应前应进行外观、气味等方面的检查，确保食品无异常。

- 食堂用餐区应保持清洁，每日定时进行卫生清扫。

二、食堂卫生管理要求1. 定期卫生检查- 食堂应定期邀请卫生检查机构对卫生情况进行检查评估。

- 根据检查结果，及时整改并采取相应措施提高卫生管理水平。

2. 建立监控机制- 配备监控摄像头，定期对食堂进行监控录像，确保卫生管理过程可追溯。

- 配备传感器等设备，对温度、湿度等关键指标进行实时监测。

3. 提供食品安全知识培训- 食堂管理部门应定期组织食品安全知识培训，提高员工的卫生意识和知识水平。

- 员工定期参加培训，通过考试合格后方可从事相关工作。

4. 健全投诉处理机制- 食堂应建立健全投诉处理机制，及时响应并处理食品安全方面的投诉。

- 对投诉情况进行记录和整理，并采取相应措施防止类似问题再次发生。

以上为食堂卫生管理规定和要求，给予食堂管理者参考和遵守。

保持食堂卫生是保障员工健康的重要任务，也是对食品安全负责的基本要求。

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