第二章食品安全性问题第3次课2
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《食品安全问题》课件
监管环节问题
监管力度不够
部分地区监管部门对食品安全监 管力度不够，导致一些不法商贩 和企业钻空子，违法生产、销售 不合格食品。
法律法规不健全
部分食品安全法律法规尚不健全 ，存在漏洞和空白，给不法分子 提供了可乘之机。
04
食品安全问题的解决方案
加强法律法规建设
完善法律法规
制定更加严格的食品安全法律法规，明确食品生产、加工、销售等环节的规范和 标准。
瘦肉精事件
总结词
食品添加剂的滥用
详细描述
瘦肉精是一种用于增加动物瘦肉率的添加剂，但过量使 用会导致人体健康问题。一些养殖户滥用瘦肉精，导致 食品中该物质的含量超标。
苏丹红事件
总结词
非法食品添加剂的广泛使用
详细描述
苏丹红是一种工业染料，被一些不法商家添加到食品 中以提高色泽。该事件引发了消费者对食品安全问题 的进一步担忧。
运输污染
食品在运输过程中受到污 染，如细菌、病毒等微生 物的侵入，导致食品变质 。
消费环节问题
消费者安全意识不强
部分消费者对食品安全知识了解不足 ，购买食品时未注意查看生产日期、 保质期等信息，容易购买到过期或假 冒伪劣食品。
消费场所不完善
部分小型餐饮店、夜市等消费场所卫 生条件差，食品加工操作不规范，容 易引发食品安全问题。
加大处罚力度
对违反食品安全法律法规的行为进行严厉打击，提高违法成本，形成有效震慑。
提高监管力度
强化监管机构
建立独立、专业的食品安全监管机构 ，明确其职责和权力，确保其能够有 效地履行监管职能。
加大抽检力度
增加食品安全抽检的频次和范围，对 发现的问题及时进行处理和通报。
提升生产者素质
食品安全学课后思考题参考答案
第一章绪论一、简述食品安全的现代内涵。
1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。
⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。
2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。
二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。
1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。
部分发展中国家也制定了《食品安全法》。
综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。
自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
四、《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的？食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
障。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
最新食品安全培训课件完整版
中毒事件的发生。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素， 如果食品出现安全问题，不仅会危 害消费者的健康，还会引起社会的 恐慌和不稳定。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障， 只有确保食品的安全性，才能促进 食品产业的健康发展，推动经济的 持续增长。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
企业食品安全规范应符合国家法律法规和标准的要求，并接受相关部门的监督和检 查。
食品安全认证体系
食品安全认证体系是由第三方机 构对食品企业实施的一种合格评 定活动，通过认证证明企业符合
食品安全要求。
常见的食品安全认证体系包括 ISO 22000、HACCP等，这些认 证体系在国内外得到广泛认可和
应用。
针对事故原因制定切实可行的整改措 施，从源头上消除事故隐患，防止类 似事故再次发生。
总结与反馈
对食品安全事故处理过程进行总结， 吸取经验教训，加强食品安全管理体 系建设，提高食品安全水平。
06
CHAPTER
食品安全培训与教育
针对食品从业者的培训和教育
食品安全法律法规
让食品从业者了解食品安全法律法规，明确 自身责任和义务。
国家食品安全标准包括食品添加剂、 食品接触材料、食品标签标识等方面 的规定，确保食品的安全性和合法性 。
企业食品安全规范
企业食品安全规范是企业为了确保食品安全而制定的内部规章制度，包括原料采购 、生产过程控制、产品检验等方面的规定。
企业食品安全规范是企业自我约束和自我管理的体现，有助于提高企业食品安全意 识和水平，降低食品安全风险。
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等，可能引发食物中毒和 疾病传播。
化学污染
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素， 如果食品出现安全问题，不仅会危 害消费者的健康，还会引起社会的 恐慌和不稳定。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障， 只有确保食品的安全性，才能促进 食品产业的健康发展，推动经济的 持续增长。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
企业食品安全规范应符合国家法律法规和标准的要求，并接受相关部门的监督和检 查。
食品安全认证体系
食品安全认证体系是由第三方机 构对食品企业实施的一种合格评 定活动，通过认证证明企业符合
食品安全要求。
常见的食品安全认证体系包括 ISO 22000、HACCP等，这些认 证体系在国内外得到广泛认可和
应用。
针对事故原因制定切实可行的整改措 施，从源头上消除事故隐患，防止类 似事故再次发生。
总结与反馈
对食品安全事故处理过程进行总结， 吸取经验教训，加强食品安全管理体 系建设，提高食品安全水平。
06
CHAPTER
食品安全培训与教育
针对食品从业者的培训和教育
食品安全法律法规
让食品从业者了解食品安全法律法规，明确 自身责任和义务。
国家食品安全标准包括食品添加剂、 食品接触材料、食品标签标识等方面 的规定，确保食品的安全性和合法性 。
企业食品安全规范
企业食品安全规范是企业为了确保食品安全而制定的内部规章制度，包括原料采购 、生产过程控制、产品检验等方面的规定。
企业食品安全规范是企业自我约束和自我管理的体现，有助于提高企业食品安全意 识和水平，降低食品安全风险。
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等，可能引发食物中毒和 疾病传播。
化学污染
第二章食品安全基本概念
第二章食品安全基本概念一、食品安全的历史观二、食品相关的定义食品的定义：指各种供给人食用或饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（《中华人民共和国食品安全法》第54条）食品链(food produce chain)：指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处理。
即供人类食用的食品(包括辅料)从生长(包括种植、养殖)、收获、加工、包装、储藏、运输、销售直至消费的过程。
食物链(food chain)：生物之间能量传递和物质转换的关系叫做食物链。
例如：浮游生物一虾一鱼一人(鸟)。
食品安全(food safety)定义：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。
它主要是指在食品的生产和消费过程中，确保食品中存在或引入的有毒有害物质未达到危害程度，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。
（1996年世界卫生组织《加强国家级食品安全性计划指南》）。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（《中华人民共和国食品安全法》）。
三、食品毒理学1. 毒物：在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物（toxicant）。
毒物可以是固体、液体和气体，与机体接触或进入机体后，能与机体相互作用，发生物理化学或生物化学反应，引起机体功能或器质性的损害，严重的甚至危及生命。
毒物具有以下基本特征：①对机体不同水平的有害性，但具备有害性特征的物质并不是毒物，如单纯性粉尘。
②经过毒理学研究之后确定的。
③必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用。
毒物种类:工业毒物：废弃物、中间体、杂质食品中有毒物质：天然物质环境污染物：废水、废气、废渣日用化学品：化妆品、家庭防虫杀虫剂农用化学品：农药化肥、兽药医用化学品：医用消毒剂、药物生物毒素：微生物、动植物产生的毒素军事毒物：芥子气、沙林毒气放射性核素：40K，131I2.毒性：外源化学物质与机体接触或进入人体易感部位后引起损害作用的相对能力。
食品安全知识问答题
食品安全知识问答题食品安全知识问答题一、日常饮食安全注意事项有哪些,日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病,危害健康,“病从口入”这句话讲的就是这个道理,要注意,,1,养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽,一日三餐定时定量,不暴饮暴食。
,2,养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。
,3,生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。
,4,不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。
,5,不吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦,散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。
,6,不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。
,7,在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。
不食、饮过期食品饮料。
,8,不喝生水。
水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。
二、哪些食品易致癌,咸鱼,咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽量少吃。
烧烤食物,烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品,如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品,煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
食品安全常识ppt课件
风险特征描述
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
食品安全试题及答案解析
第一章：1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对B.错A2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对B.错A3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对B.错B4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对B.错A5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对B.错B6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对B.错A7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对B.错B8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易B9.食物发生腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放A10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒D11.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐A12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜D13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼C14.食品掺伪的主要方式有几种？A.3B.4C.5D.6C15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A.增白、保鲜、增加口感、防腐7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对B.错B8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易B9.食物发生腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放A10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒D11.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐A12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜D13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼C14.食品掺伪的主要方式有几种？A.3B.4C.5D.6C15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本A第二章：1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
天津市市场监督管理委员会关于印发天津市食品生产者落实食品安全自查制度和风险问题报告管理办法的通知
天津市市场监督管理委员会关于印发天津市食品生产者落实食品安全自查制度和风险问题报告管理办法的通知文章属性•【制定机关】天津市市场监督管理委员会•【公布日期】2023.02.23•【字号】津市场监管规〔2023〕1号•【施行日期】2023.03.31•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文天津市市场监督管理委员会关于印发天津市食品生产者落实食品安全自查制度和风险问题报告管理办法的通知津市场监管规〔2023〕1号各区市场监管局、委相关处室及有关单位：《天津市食品生产者落实食品安全自查制度和风险问题报告管理办法》已经2023年2月10日第3次委主任办公会议审议通过，现印发给你们，请遵照执行。
2023年2月23日目录第一章总则第二章食品安全自查第三章风险问题报告第四章监督管理第五章附则天津市食品生产者落实食品安全自查制度和风险问题报告管理办法第一章总则第一条为贯彻落实“四个最严”要求，进一步加强食品安全管理，督促食品生产者落实食品安全主体责任，提高风险防控能力，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督检查管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，结合我市实际，制定本办法。
第二条本市取得《食品生产许可证》的食品（含食品添加剂）生产者（以下简称“食品生产者”）履行食品安全自查和风险问题报告义务适用本办法。
第三条天津市市场监督管理委员会负责制定相关管理办法，指导区市场监督管理局开展食品生产者落实食品安全自查制度和风险问题报告工作。
区市场监管部门（含派出机构，以下简称“区监管部门”），负责组织本辖区食品生产者落实食品安全自查制度和风险问题报告的义务；依法对工作情况实施监督检查，督促食品生产者落实食品安全主体责任。
第四条食品生产者落实食品安全自查制度，是指食品生产者作为食品安全的第一责任人，按照《中华人民共和国食品安全法》等规定，建立食品安全自查制度，定期对所生产的食品安全状况进行检查评价，并按有关规定向区监管部门报告的义务。
10食品安全与质量控制部分习题参考答案
10食品安全与质量控制部分习题参考答案《食品安全与质量控制》部分课后习题参考答案第一章食品安全与质量控制概述一、填空题1.适用性、可信性、经济性、美观性。
2.生产质量服务质量。
3.关联图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、过程决策程序图法。
二、简答题1. 简述食品安全、食品卫生、食品质量的关系。
食品安全性被解释为对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，即用于消费者最终消费的食品，不得出现对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响；食品卫生则指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
食品安全是以终极产品为评价依据，而食品卫生则是贯穿在食品生产、消费的全过程中。
食品安全是以食品卫生为基础，食品安全性包括了卫生的基本含义。
食品质量不仅是指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。
安全卫生是反映食品质量的主要指标，离开了安全卫生，就无法对食品的质量优劣下结论。
食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的种属关系，可以把食品质量作为一个对食品总体要求的概念，涵盖消费者对食品的三个基本要求，即安全性、营养性和感官要求，其中安全性包含食品卫生和食品安全两方面。
2. 简述加强食品安全管理的重要性。
（1）加强流通环节食品安全监管是整顿市场经济秩序的客观要求温总理在2011年的政府工作报告中强调，深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。
要在全国开展整顿和规范市场秩序专项行动以及“质量和安全年”活动，各行各业都要加强全员、全过程、全方位质量和安全管理。
因此，各级工商机关要扎扎实实开展包括食品安全专项整治行动在内的整顿市场经济秩序工作，严厉打击各类违法违规交易行为，切实保障广大人民群众的身体健康。
（2）加强流通环节食品安全监管是化解社会矛盾、维护社会稳定的必然要求规范食品经营，依法查处食品经营违法违规行为，维护消费者的合法权益，妥善解决人民群众食品消费或服务过程中出现的矛盾，畅通消费者有关食品质量安全的申诉、投诉和举报渠道，及时协调消费者与经营者之间的纠纷，妥善处理消费争议，维护消费者的合法权益，是贯彻落实《食品安全法》的重要内容。
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• 天然橡胶为天然的长链高分子化合物，本身是对人体无毒
害的，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的 产品时所加入的各种添加剂；
• 合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安
全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。有毒 性的成分包括硫化促进剂，抗氧化剂和增塑剂。
• 三、纸和纸板包装材料的食品安全性问题
• 食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等种类。PE和PVDC是
安全的。PVC被广泛地用于食品、蔬菜外包装，它对人体的潜在危害主要来源于两个方面。一是 产品中氯乙烯单体残留量（致癌作用），二是加工过程中使用的加工助剂（向食品中迁移）。
• 国家质检总局有关工作人员提醒，家庭选购安全的PE保鲜膜一般有三种方法：
第二 用转基因技术培育出的植物具有耐贮藏等良好性状，可延长转基因食品保 存时间，此外还能抗干旱、耐盐碱、抗重金属，这些高产量转基因品种能提 高土地利用率，缓解我国不断增长的人口对食物需求的矛盾。
• 7、钙缺乏：
• 儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，佝偻病。成人：
骨质疏松症。
钙过量摄入
⑴ 肾结石
⑵ 骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）
阜阳奶粉事件
2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以 后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况 普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养 不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189 人。
危害
PVC食品保鲜膜致癌事件
• 2006年10月15日，一则关于“日韩致癌保鲜膜（PVC）大举进入中国超市”的消息引起了人们的
广泛关注。此后，PVC保鲜膜是否有毒的争论屡现报端。
• 10月26日：国家质检总局在对44种PVC食品保鲜膜进行了专项国家监督抽查后，给出了权威说法：
PE、PVDC保鲜膜是符合国家标准的，消费者可以放心使用。不过，一些主要用于外 包装的PVC保鲜膜含有对人体造成致癌作用的物质。
90天出现解剖学改变；100天可死亡。
• ⑴ 早期症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛。成人齿龈松动、
肿胀、感染发炎。
• ⑵ 出血：全身点状出血，起初，毛囊、齿龈，发展可见皮下组织、肌肉、关
节、腱鞘等处出血、血肿、淤斑；内脏、粘膜出血（鼻衄、血尿、便血、经 血过多等）；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、颅内出血。
苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“邻苯二甲酸二辛酯(DOP)”这两种增塑剂；
• 国外的动物研究结果表明，增塑剂可导致动物存活率降低、体重减轻、
肝肾功能下降、血中红细胞减少，具有致突变性和致癌性。科研人员通 过动物的胚胎毒性研究还发现，增塑剂还能导致动物仔胎的腭裂、脊柱 畸形、心脏变形、眼睛缺陷、指或趾畸形、肢变形等严重后果。
• 造纸的原料主要有木浆，棉浆，草浆和废纸，使用的化学辅助原
料有硫酸铝，纯碱，亚硫酸钠，次氯酸钠，松香和滑石粉等，纯 净的纸是无毒，无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处 理，纸和纸板中通常会有一些杂质，细菌和某些化学残留物，从 而影响包装食品的安全性。
• 食品包装用纸的食品安全问题主要是：纸原料不清洁，有污染，
• 利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，
改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面 向人们所需要的目标转变，经培育或种植而获得转基因生物。转 基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转 基因食品”。
转基因食品的优点
第一 转基因食品能抗病虫和抗除草剂，可减少农药残留，从而减少环境污染和 人畜伤亡，降低投入成本。
• ⑶ 齿龈炎：齿龈出血（为坏血病的主要特征）、红肿、溃疡、感染，牙齿松
动、短期内可脱落。成人和婴儿均可出现。
• ⑷ 伤口愈合缓慢：由于胶原合成障碍所致。
• ⑸ 骨质疏松：由于胶原合成障碍导致骨的有机质形成不良，骨钙化不正常导
致骨质疏松。
• 过多：VC相对无毒，但大量摄入可出现不良反应，摄入1g时使尿酸排出量增
一“看”。产品包装上没有说明由PE保鲜膜制成，写着PVC或者是没有写材质的尽量别买； 二“摸”。ＰＥ保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓容易打开； 三“烧”。ＰＥ保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有 刺鼻的异味。
• 二、橡胶制品的食品安全性问题
• 橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类
• 食品包装的加工环境；
• 散装食品的一次性包装问题最为严重，使用黑色的塑料袋包装
生鲜食品，黑色塑料袋全部是由回收的聚烯烃材料加入碳黑制 造而成，含有很多有害物质，通常只用作垃圾袋使用。
• 食品包装本是用来保护食品在流通领域的卫生和安全的，但是，近段时间，
有关食品包装造成对食品污染的问题常常见诸报端。
• 铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料； 马口铁、铝或铝箔
• 铝的毒性表现为对脑，肝，骨，造血和细胞的毒性，铝中毒时常见的是小细
胞低色素性贫血。
罐头盒为镀锡的薄钢板，锡可能溶出
• 玻璃包装容器的主要优点是无毒无味，化学稳定性好，一般认为玻璃对绝大
多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。
• 绿色、琥珀色和乳白色等玻璃着色，玻璃中含有少量无机盐、二氧化硅和离
• 二、与膳食不平衡有关的疾病
• 1、蛋白质热能营养不良症，蛋白质摄入过多：蛋白质分解为氨
由尿排出时，需要大量摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松。
• 2、能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组
织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育 迟缓，死亡。能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导 致肥胖。
子的迁移
• 陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉，瓷釉，彩釉等；
• 搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质。当使用这些容器盛装酸性食品(醋、
果汁)和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量 过多。
• GB/T 5009.63-2003 搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法
• 3、碘缺乏症：碘摄入不足将导致碘缺乏病：成人：甲状腺肿；
婴幼儿：呆小症（克汀病）；碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘 性甲状腺功能亢进症。
碘缺乏与过量
碘 摄 入 不 足 将 导 致 碘 缺 乏 病 （ iodine deficiency disorders, IDD)。 成人：甲状腺肿（goiter) 婴幼儿：呆小症 （克汀病）(cretinism) 碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲 状腺功能亢进症。
第二章食品安全性问题 第3次课2
2020/12/10
第二章食品安全性问题第3次课2
第五节 包装材料对食品安全性的影响
• 塑料制品 • 橡胶制品——天然橡胶、合成橡胶 • 陶瓷器、搪瓷容器 • 铝制品、不锈钢容器、铁质容器 • 玻璃容器 • 食用包装用纸 • 复合包装袋——复合薄膜、复合薄膜袋
第二章食品安全性问题第3次课2
加；摄入2g时会发生渗透性腹泻；摄入2～8g时出现恶心、腹部痉挛、腹泻、 铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用。
• 6、铁缺乏：
• 全球有1/4人口受到贫血的影响，包括各年龄层人口，尤
以孕妇和儿童最为严重。在导致贫血的众多因素中，缺铁 是最重要的一个因素，而且，铁缺乏症是世界范围内的四 大营养缺乏病。贫血已成为全球一个主要的公共卫生问题；
甚至霉变，使成品染上大量霉菌；经荧光增白剂处理，使包装纸 和原料纸中含有荧光化学污染物；包装纸涂蜡，使其含有过高的 多环芳烃化合物；彩色颜料污染；挥发性物质，农药及重金属等 化学残留物的污染。
• 由于包装纸材料的不安全性，各个国家规定了包装用纸材料有害
物质的限量标准。
四、金属，玻璃，搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全问题
• 在生产车间里，食品包装袋和鼠药、化肥、洗衣粉包装袋都在同一条生产线
上印制，成品袋也没经任何卫生处理就直接进入生产线包装食品。
第六节 膳食结构及生活方式对食品 安全性的影响
• 一、我国膳食结构存在的问题：
• 目前我国人民膳食中的脂肪和胆固醇摄入量已达到值得警戒线。 • 少数边远，贫困地区仍存在着热能和蛋白质不足的营养不良问题。 • 就全国范围而言，学龄前儿童和孕妇的缺铁性贫血比较多见，某
• 2005年报道，央视记者在甘肃、青海、浙江、江苏4个省对十几家不同规模
的塑料彩印企业调查发现，由于甲苯价格低，企业为了把浓稠的油墨快速印 制在塑料薄膜上，都把它作为调配混合溶剂的主要原料。
• 质监人员随机抽查了7家生产复合型食品包装膜的塑料彩印企业，检测结果显
示，7个样品中有5个被检出苯残留超标，涉及牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、 薯片五种食品的包装。其中最为严重的是一种奶粉包装袋，苯残留竟超出国 家标准10倍多，相当于把奶粉装进了剧毒的口袋。
• 一、塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
• 塑料包装材料的污染物来源：
• 塑料包装表面污染物；
稳定剂、增塑剂、着色剂、防腐剂等加工助剂
• 塑料包装材料本身的有毒残留物迁移；
• 包装材料回收或处理不当。
单体或降解物有害
• 常用塑料及其制品对食品安全性的影响： • 聚乙烯；聚丙烯；聚苯乙烯；聚氯乙烯（国外禁止）； • 聚偏二氯乙烯；丙烯睛共聚塑料；热固性塑料；
• 目前存在的食品包装安全问题
• 用于食品包装的原辅材料的标准不够完善；
• 塑料材料的回收复用还没有相应的标准和法规，大量不法企业
直接把回收材料当成新材料或掺混在新料中生产食品包装制品， 造成食品卫生隐患；
• 印刷油墨不仅含有有害的溶剂，有些还含有多种重金属，很容
易在使用中造成食物的污染，特别是当印刷在超薄的塑料薄膜 上，或当印刷纸包装在低温潮湿环境中使用的时候，很难保证 油墨不会渗透到内装食品上；
害的，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的 产品时所加入的各种添加剂；
• 合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安
全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。有毒 性的成分包括硫化促进剂，抗氧化剂和增塑剂。
• 三、纸和纸板包装材料的食品安全性问题
• 食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等种类。PE和PVDC是
安全的。PVC被广泛地用于食品、蔬菜外包装，它对人体的潜在危害主要来源于两个方面。一是 产品中氯乙烯单体残留量（致癌作用），二是加工过程中使用的加工助剂（向食品中迁移）。
• 国家质检总局有关工作人员提醒，家庭选购安全的PE保鲜膜一般有三种方法：
第二 用转基因技术培育出的植物具有耐贮藏等良好性状，可延长转基因食品保 存时间，此外还能抗干旱、耐盐碱、抗重金属，这些高产量转基因品种能提 高土地利用率，缓解我国不断增长的人口对食物需求的矛盾。
• 7、钙缺乏：
• 儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，佝偻病。成人：
骨质疏松症。
钙过量摄入
⑴ 肾结石
⑵ 骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）
阜阳奶粉事件
2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以 后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况 普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养 不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189 人。
危害
PVC食品保鲜膜致癌事件
• 2006年10月15日，一则关于“日韩致癌保鲜膜（PVC）大举进入中国超市”的消息引起了人们的
广泛关注。此后，PVC保鲜膜是否有毒的争论屡现报端。
• 10月26日：国家质检总局在对44种PVC食品保鲜膜进行了专项国家监督抽查后，给出了权威说法：
PE、PVDC保鲜膜是符合国家标准的，消费者可以放心使用。不过，一些主要用于外 包装的PVC保鲜膜含有对人体造成致癌作用的物质。
90天出现解剖学改变；100天可死亡。
• ⑴ 早期症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛。成人齿龈松动、
肿胀、感染发炎。
• ⑵ 出血：全身点状出血，起初，毛囊、齿龈，发展可见皮下组织、肌肉、关
节、腱鞘等处出血、血肿、淤斑；内脏、粘膜出血（鼻衄、血尿、便血、经 血过多等）；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、颅内出血。
苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“邻苯二甲酸二辛酯(DOP)”这两种增塑剂；
• 国外的动物研究结果表明，增塑剂可导致动物存活率降低、体重减轻、
肝肾功能下降、血中红细胞减少，具有致突变性和致癌性。科研人员通 过动物的胚胎毒性研究还发现，增塑剂还能导致动物仔胎的腭裂、脊柱 畸形、心脏变形、眼睛缺陷、指或趾畸形、肢变形等严重后果。
• 造纸的原料主要有木浆，棉浆，草浆和废纸，使用的化学辅助原
料有硫酸铝，纯碱，亚硫酸钠，次氯酸钠，松香和滑石粉等，纯 净的纸是无毒，无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处 理，纸和纸板中通常会有一些杂质，细菌和某些化学残留物，从 而影响包装食品的安全性。
• 食品包装用纸的食品安全问题主要是：纸原料不清洁，有污染，
• 利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，
改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面 向人们所需要的目标转变，经培育或种植而获得转基因生物。转 基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转 基因食品”。
转基因食品的优点
第一 转基因食品能抗病虫和抗除草剂，可减少农药残留，从而减少环境污染和 人畜伤亡，降低投入成本。
• ⑶ 齿龈炎：齿龈出血（为坏血病的主要特征）、红肿、溃疡、感染，牙齿松
动、短期内可脱落。成人和婴儿均可出现。
• ⑷ 伤口愈合缓慢：由于胶原合成障碍所致。
• ⑸ 骨质疏松：由于胶原合成障碍导致骨的有机质形成不良，骨钙化不正常导
致骨质疏松。
• 过多：VC相对无毒，但大量摄入可出现不良反应，摄入1g时使尿酸排出量增
一“看”。产品包装上没有说明由PE保鲜膜制成，写着PVC或者是没有写材质的尽量别买； 二“摸”。ＰＥ保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓容易打开； 三“烧”。ＰＥ保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有 刺鼻的异味。
• 二、橡胶制品的食品安全性问题
• 橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类
• 食品包装的加工环境；
• 散装食品的一次性包装问题最为严重，使用黑色的塑料袋包装
生鲜食品，黑色塑料袋全部是由回收的聚烯烃材料加入碳黑制 造而成，含有很多有害物质，通常只用作垃圾袋使用。
• 食品包装本是用来保护食品在流通领域的卫生和安全的，但是，近段时间，
有关食品包装造成对食品污染的问题常常见诸报端。
• 铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料； 马口铁、铝或铝箔
• 铝的毒性表现为对脑，肝，骨，造血和细胞的毒性，铝中毒时常见的是小细
胞低色素性贫血。
罐头盒为镀锡的薄钢板，锡可能溶出
• 玻璃包装容器的主要优点是无毒无味，化学稳定性好，一般认为玻璃对绝大
多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。
• 绿色、琥珀色和乳白色等玻璃着色，玻璃中含有少量无机盐、二氧化硅和离
• 二、与膳食不平衡有关的疾病
• 1、蛋白质热能营养不良症，蛋白质摄入过多：蛋白质分解为氨
由尿排出时，需要大量摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松。
• 2、能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组
织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育 迟缓，死亡。能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导 致肥胖。
子的迁移
• 陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉，瓷釉，彩釉等；
• 搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质。当使用这些容器盛装酸性食品(醋、
果汁)和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量 过多。
• GB/T 5009.63-2003 搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法
• 3、碘缺乏症：碘摄入不足将导致碘缺乏病：成人：甲状腺肿；
婴幼儿：呆小症（克汀病）；碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘 性甲状腺功能亢进症。
碘缺乏与过量
碘 摄 入 不 足 将 导 致 碘 缺 乏 病 （ iodine deficiency disorders, IDD)。 成人：甲状腺肿（goiter) 婴幼儿：呆小症 （克汀病）(cretinism) 碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲 状腺功能亢进症。
第二章食品安全性问题 第3次课2
2020/12/10
第二章食品安全性问题第3次课2
第五节 包装材料对食品安全性的影响
• 塑料制品 • 橡胶制品——天然橡胶、合成橡胶 • 陶瓷器、搪瓷容器 • 铝制品、不锈钢容器、铁质容器 • 玻璃容器 • 食用包装用纸 • 复合包装袋——复合薄膜、复合薄膜袋
第二章食品安全性问题第3次课2
加；摄入2g时会发生渗透性腹泻；摄入2～8g时出现恶心、腹部痉挛、腹泻、 铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用。
• 6、铁缺乏：
• 全球有1/4人口受到贫血的影响，包括各年龄层人口，尤
以孕妇和儿童最为严重。在导致贫血的众多因素中，缺铁 是最重要的一个因素，而且，铁缺乏症是世界范围内的四 大营养缺乏病。贫血已成为全球一个主要的公共卫生问题；
甚至霉变，使成品染上大量霉菌；经荧光增白剂处理，使包装纸 和原料纸中含有荧光化学污染物；包装纸涂蜡，使其含有过高的 多环芳烃化合物；彩色颜料污染；挥发性物质，农药及重金属等 化学残留物的污染。
• 由于包装纸材料的不安全性，各个国家规定了包装用纸材料有害
物质的限量标准。
四、金属，玻璃，搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全问题
• 在生产车间里，食品包装袋和鼠药、化肥、洗衣粉包装袋都在同一条生产线
上印制，成品袋也没经任何卫生处理就直接进入生产线包装食品。
第六节 膳食结构及生活方式对食品 安全性的影响
• 一、我国膳食结构存在的问题：
• 目前我国人民膳食中的脂肪和胆固醇摄入量已达到值得警戒线。 • 少数边远，贫困地区仍存在着热能和蛋白质不足的营养不良问题。 • 就全国范围而言，学龄前儿童和孕妇的缺铁性贫血比较多见，某
• 2005年报道，央视记者在甘肃、青海、浙江、江苏4个省对十几家不同规模
的塑料彩印企业调查发现，由于甲苯价格低，企业为了把浓稠的油墨快速印 制在塑料薄膜上，都把它作为调配混合溶剂的主要原料。
• 质监人员随机抽查了7家生产复合型食品包装膜的塑料彩印企业，检测结果显
示，7个样品中有5个被检出苯残留超标，涉及牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、 薯片五种食品的包装。其中最为严重的是一种奶粉包装袋，苯残留竟超出国 家标准10倍多，相当于把奶粉装进了剧毒的口袋。
• 一、塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
• 塑料包装材料的污染物来源：
• 塑料包装表面污染物；
稳定剂、增塑剂、着色剂、防腐剂等加工助剂
• 塑料包装材料本身的有毒残留物迁移；
• 包装材料回收或处理不当。
单体或降解物有害
• 常用塑料及其制品对食品安全性的影响： • 聚乙烯；聚丙烯；聚苯乙烯；聚氯乙烯（国外禁止）； • 聚偏二氯乙烯；丙烯睛共聚塑料；热固性塑料；
• 目前存在的食品包装安全问题
• 用于食品包装的原辅材料的标准不够完善；
• 塑料材料的回收复用还没有相应的标准和法规，大量不法企业
直接把回收材料当成新材料或掺混在新料中生产食品包装制品， 造成食品卫生隐患；
• 印刷油墨不仅含有有害的溶剂，有些还含有多种重金属，很容
易在使用中造成食物的污染，特别是当印刷在超薄的塑料薄膜 上，或当印刷纸包装在低温潮湿环境中使用的时候，很难保证 油墨不会渗透到内装食品上；