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酸水解-盐析法从柠檬中提取果胶的实验研究【摘要】目的：探讨酸水解-盐析法从柠檬皮中提取果胶的工艺，确定提取柠檬果胶的最佳工艺条件。
方法：采用正交试验设计，选取提取时间、提取温度及料液比作为工艺因素，每个因素采用3个水平，选择L9(34)正交表进行实验，通过分析提取果胶的影响因素，优化果胶提取的工艺参数。
结果：在此条件下提取柠檬果胶的适宜条件为：水料混合液pH值为2.0、提取温度为85℃、料液比为1:20、提取时间为2h。
结论：在此条件下，果胶的提取得率最高。
为从柠檬中提取果胶提供了依据及参考。
【关键词】柠檬；果胶提取；酸水解-盐析果胶是一种天然高分子聚合物，其基本结构是D-吡喃半乳糖醛酸，通常以部分甲酯化状态存在，属直链多糖[1]。
果胶是人体必需的营养物质之一，是维持健康的重要物质。
根据近年来的科学研究，发现包括果胶在内的食物纤维还具有防止肠癌和增强抗癌力、预防糖尿病、防止肥胖病以及抑制肠内致病菌的繁殖等功效[2]。
传统工艺的果胶提取主要用乙醇沉淀法，通常的方法主要有铝盐盐析法、乙醇沉淀法、离子交换法、微生物法、微波法等[3]。
本文采用酸水解—铝盐盐析法提取柠檬果胶，并对影响果胶提取率的一些因素进行了研究，从而得出最佳提取工艺条件，为提高柠檬的综合利用价值，开发柠檬皮提取果胶提供资料依据。
1 仪器、材料及试剂1.1 仪器725紫外分光光度计3.2.1不同酸对果胶提取率的影响采用柠檬皮在提取时间2h，混合液量100mL（即料液比为1:20），温度85℃～90℃的工艺条件下，分别用乙酸，柠檬酸，乳酸，硝酸，盐酸，硫酸来调节pH 值提取果胶，结果表明，前三种酸果胶的得率为0，后三种酸的得率分别为11.2%，14.5%，15.7%。
可知，只有强酸能从柠檬中得到果胶，用硝酸提取的果胶产量低，而且溶解性差，用硫酸提取的果胶产量虽高，但色泽较差，用盐酸提取的果胶无论产量、色泽、溶解性均较好，所以选用盐酸。
3.2.2 pH值对果胶提取率的影响分别取5 g柠檬渣6份，按1:20料液比加水混合，用盐酸分别调节pH值到1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0，85℃下水浴2h，4500 r/min离心30 min，取上清液定容到250 mL，分光光度计测其半乳糖醛酸含量。
果胶的制备和水果软糖的制作
一、实验目的:提取果胶
二、实验原理：水果皮中富含果胶，果胶溶于水，但不溶于酒精。
三、实验材料：柠檬三个、吉利丁片、白醋、白酒、白砂糖、纱布
四、实验步骤：
1、三个柠檬对半切开，挤出柠檬汁，取用柠檬皮。
2、柠檬皮切成小丁，把果皮放入沸水张煮沸3min，捞出。
3、将预处理的果皮粒放入锅中，加入稀释10倍的白醋，直到浸没果皮，在搅拌条件下，开小火煮20min。
乘热用纱布过滤，取滤液。
4、滤液稍微加热浓缩后，慢慢加入高浓度白酒，直至有沉淀析出。
过滤得滤渣，即为粗制的果胶。
五、实验结果与分析：
分析颜色：提取柠檬果胶，柠檬自身所带黄色皮衣，提取过程中会析出色素；或者预处理不完善。
分析形态：呈水状原因白酒的度数不够高，一般需70%以上为限。
六、水果软糖的制作
平均感官评价：8分
富有弹性，不粘牙，嚼劲很差，酸甜协调性差，略带苦味，酸。
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10。
果胶的制备实验报告原理果胶是一种由多糖类物质组成的大分子聚合物，主要存在于植物细胞壁中，具有重要的结构和功能。
果胶的制备实验是通过化学方法将植物中的果胶提取出来，然后进行纯化和分离的过程。
果胶的制备实验原理主要包括以下几个步骤：1. 原料的选择和预处理：选择含有丰富果胶的植物材料作为原料，如柿子、苹果、柚子等。
将原料洗净并去除皮和核，然后切碎成小块或研磨成粉末以便于提取过程。
2. 果胶的提取：用适量的提取剂与粉末状植物材料加热搅拌，使果胶从细胞壁中溶解出来。
常用的提取剂包括硫酸、盐酸和氢氧化钠等。
提取条件包括提取剂的浓度、温度和时间等。
3. 提取液的分离和纯化：将果胶的提取液离心分离，得到果胶的粗提物。
然后通过过滤、沉淀、去蛋白质、去色素等步骤对果胶进行进一步的分离和纯化。
常用的方法有醇沉淀、离子交换树脂和凝胶过滤等。
4. 果胶的稳定化处理：果胶容易形成凝胶状物质，在实验过程中需要采取一些方法来稳定果胶，使其不形成凝胶。
常用的稳定化处理方法包括添加酸性物质如醋酸或柠檬酸，或者进行酶解处理等。
以上就是果胶制备实验的基本原理和步骤，下面详细介绍一下各个步骤的具体操作方法：1. 原料的选择和预处理：首先选择含有丰富果胶的植物材料作为原料，并将其洗净并去除皮和核。
然后将原料切碎成小块或研磨成粉末，以便于提取。
2. 果胶的提取：将适量的提取剂与植物材料加入反应容器中，加热搅拌。
提取剂的浓度一般为3-5%。
提取温度和时间根据不同的实验要求来确定，一般在60-80摄氏度下反应1-2小时。
3. 提取液的分离和纯化：将果胶的提取液离心分离，得到果胶的粗提物。
然后通过过滤和沉淀等步骤对其进行分离和纯化。
可以用滤纸或者滤膜进行过滤，得到澄清的果胶溶液。
可以利用醇沉淀法将果胶沉淀下来，然后通过水洗、干燥等处理得到纯净的果胶。
4. 果胶的稳定化处理：为了稳定果胶，防止其形成凝胶，可以通过添加酸性物质如醋酸或柠檬酸来调节溶液的pH值。
从果皮中提取果胶一、实验目的1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。
2、掌握提取有机物的原理和方法。
3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
二、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。
粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a—1，4糖甙键联结，具体结构式如图1。
图1 果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95％乙醇(分析纯)等。
四、实验内容1、柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g，将其浸泡在温水中(60～70℃)约30min，使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成2～3mm的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、酸提取根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理，把已处理好的柑桔皮放入水中，控制温度，用稀盐酸调整pH值进行提取，过滤得果胶提取液。
3、脱色将提取液装入250ml的烧杯中，加入脱色剂活性炭；适当加热并搅拌20min，然后过滤除掉脱色剂。
一、实验目的1. 掌握果胶提取的基本原理和方法。
2. 了解果胶在不同植物材料中的分布情况。
3. 通过实验，掌握果胶的提取、纯化及鉴定方法。
二、实验原理果胶是一种高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性。
果胶提取的原理是利用果胶在酸、碱或酶的作用下，从植物细胞壁中释放出来，再通过沉淀、离心等步骤将其纯化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、苹果皮、梨皮等富含果胶的植物材料。
2. 仪器：电子天平、研钵、滤纸、烧杯、电炉、离心机、pH计、滴定管、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 材料预处理：将植物材料洗净，去皮，切碎，用研钵研磨成粉末。
2. 提取：a. 将研磨好的粉末与一定量的水混合，搅拌均匀。
b. 调节pH值至2.0-2.5，使果胶充分溶解。
c. 加热至80-90℃，保温30分钟，使果胶充分提取。
d. 冷却后，用滤纸过滤，收集滤液。
3. 沉淀：a. 向滤液中加入一定量的95%乙醇，搅拌均匀。
b. 静置，使果胶沉淀。
c. 用滤纸过滤，收集沉淀物。
4. 干燥：将沉淀物在60℃下干燥至恒重，得到果胶粗品。
5. 鉴定：a. 取少量果胶粗品，加入适量蒸馏水溶解。
b. 加入氯化钡溶液，观察是否产生白色沉淀，判断果胶的存在。
五、实验结果与分析1. 通过实验，从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中成功提取出果胶。
2. 实验结果表明，果胶在不同植物材料中的含量存在差异，柑橘皮中果胶含量较高。
3. 通过沉淀、干燥等步骤，将提取的果胶纯化，得到果胶粗品。
4. 鉴定结果表明，提取的果胶中含有果胶成分。
六、实验结论1. 本实验成功从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中提取出果胶。
2. 提取的果胶具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性，可广泛应用于食品、医药、化工等领域。
3. 实验结果为果胶的提取、纯化及鉴定提供了参考依据。
七、实验讨论1. 实验过程中，pH值、提取时间、沉淀剂种类等因素对果胶提取率有较大影响。
果胶的提取果胶是一种天然的高分子物质，广泛存在于植物细胞壁中，包括果实、蔬菜、木材、草等。
它具有优良的稳定性、胶凝性、黏着性、润滑性、水溶性等特点，因此在食品、医药、化妆品、纸张、印刷、油漆等领域有着广泛的应用。
果胶的提取是一项重要的工艺过程，其目的是从天然原料中分离出纯净的果胶。
目前，常用的果胶提取方法包括热水法、酸法、碱法、酶解法等。
下面将分别介绍这些方法的原理和特点。
1. 热水法热水法是一种简单、经济、环保的果胶提取方法。
其原理是利用高温水溶解果胶，再通过沉淀、过滤、干燥等步骤得到纯净的果胶。
这种方法适用于果胶含量较高的原料，如柠檬、苹果、橙子等。
2. 酸法酸法是一种常用的果胶提取方法，其原理是利用酸性溶液将果胶从原料中分离出来。
常用的酸包括盐酸、硫酸、醋酸等。
这种方法适用于果胶含量较低的原料，如葡萄、草莓、桃子等。
3. 碱法碱法是一种较为复杂的果胶提取方法，其原理是利用碱性溶液将果胶从原料中分离出来。
常用的碱包括氢氧化钠、氢氧化钾等。
这种方法适用于某些特殊的原料，如木材、草等。
4. 酶解法酶解法是一种新兴的果胶提取方法，其原理是利用酶类将果胶从原料中分离出来。
常用的酶包括果胶酶、纤维素酶等。
这种方法具有高效、环保、无毒副作用等优点，适用于某些难以用传统方法提取果胶的原料。
无论采用哪种方法提取果胶，都需要注意以下几点：1. 原料的选择：应选择果胶含量高、成熟度适宜的原料。
2. 操作条件的控制：应根据不同的提取方法选择适宜的操作条件，如温度、pH值、酶的种类和浓度等。
3. 提取后的果胶质量检测：应对提取后的果胶进行质量检测，如检测其纯度、分子量、颜色、pH值等指标。
4. 应用领域的选择：应根据果胶的性质和质量选择适宜的应用领域，如食品、医药、化妆品等。
总之，果胶的提取是一项重要的工艺过程，其质量和效率直接影响到果胶的应用效果。
因此，需要在实践中不断探索和改进果胶提取技术，以满足不同领域对果胶品质和数量的需求。
一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。
2. 了解果胶的性质和提取原理。
3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。
在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。
本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。
- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。
- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。
3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。
- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。
- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。
- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。
5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。
6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。
7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。
- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。
2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。
目录中英文摘要 (2)1 实验部分 (4)1.1 材料和仪器 (4)1.2 工艺流程 (4)1.3 原料预处理 (4)1.4 酸液萃取 (4)1.5 脱色 (4)1.6 乙醇沉淀 (4)1.7 称量产品 (4)2 结果与讨论 (5)2.1 pH对果胶提取率的影响 (5)2.2 液料比对果胶提取率的影响 (5)2.3 温度对果胶提取率的影响 (5)2.4 萃取时间对果胶提取率的影响 (6)2.5 柠檬皮果胶提取工艺优化 (6)3 结论 (8)参考文献 (9)声明 (10)致谢 (11)1摘要：将柠檬皮作为原料采用酸水解—醇沉淀法提取柠檬果胶，通过单因素实验及正交试验研究温度、提取时间、酸度、液料比对柠檬皮果胶提取率的影响。
结果表明：pH是影响柠檬皮果胶提取率的主要因素。
其最佳工艺条件为：以盐酸为萃取剂，萃取液pH为2.0，萃取时间为110min，温度为90℃，液料比为25:1。
关键词：柠檬皮；果胶；醇沉淀法Study on the Extraction of Lemon Peel PectinAbstract: L emon peel as raw materials used in the acid hydrolysis - alcohol precipitation to extract lemon pectin. Through the single factor experiment and orthogonal experiment the effect factors on the extraction rate of lemon peel pectin was studied such as temperature, extraction time, acidity, solid-liquid ratio. The results showed that pH was the main factor to influence on pectin extraction rate. The optimum conditions for extractant of HCl, extract of pH 2.0, extraction time of 110min, a temperature of 90°C and liquid to solid ratio of 25:1.Key words: Lemon peel; Pectin; Alcohol precipitation2果胶为白色或黄色粉末，主要存在于水果中，是一种可溶于水的粘性植物胶，在甘油和乙醇中不溶，显弱酸性，在紫色石蕊试液中显红色[1]。
柠檬果胶主要由D—半乳糖醛酸组成，在本质上是一中高分子聚合物的多聚糖类，其结构为线性结构，相对分子质量在20000～400000之间[2] 。
通常情况下，果胶存在状态为甲酯化。
柠檬果胶无毒，是一种安全的食品添加剂, 同时柠檬果胶被FAO/WHO 食品添加剂联合委员会推荐为安全的食品添加剂。
食品、药品等行业常用柠檬果胶作为添加剂。
在食品工业中常用来制备果冻，果酱的添加剂[3]；在化妆品方面，果胶对紫外线的防护具有很好的效果；对皮肤具有保护的功能；在工业上果胶可以作为凝合剂、稳固剂。
同时果胶大量用于医疗上。
资料显示，现在果胶在全世界的产量约为2.5万吨，相关专家推测果胶在未来的几年中将会以25%左右的速度增长。
我国每年消耗的果胶约为5000t左右，但大部分的果胶主要依靠进口，中国使用果胶的增长量和世界相比更高。
但在英国、德国、瑞典和丹麦等欧洲国家才会大量的生产果胶，果胶在中国产量远远低于中国果胶的使用量，因此国内使用的果胶大部分要依靠进口才能满足中国的使用量[4-5]。
因此，需要大量的投入资金进行果胶的研究和提取。
对果胶的研究将会推动果胶使用的进程，同时对果胶的研究有利于以后在果胶领域的发展。
资阳市安岳县生产大量的柠檬，以柠檬皮为原料生产果胶，可以提高对柠檬的综合利用，提高柠檬皮的产值。
用柠檬皮提取果胶可以降低成本，有利于资阳市安岳县柠檬产业的发展，同时有利于中国果胶研究的进展。
果胶的提取方法在世界上有很多种方法，目前大量使用的果胶的提取方法主要有微生物提取法[6]、酶提取法[7]、超声波提取法[8]、微波提取法[9]、离子交换树脂法[10]及酸水解法[11]，脱色的方法主要有活性炭脱色法、大孔树脂脱色法，沉淀的方法主要有醇析法、盐析法，干燥的方法主要有常温干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥。
本文采用酸水解—醇沉淀的方法提取柠檬皮中的果胶，首先考虑了料液比，萃取温度，萃取时间，萃取酸度对果胶提取的影响，,先用单因素实验确定果胶最大产率的条件，再用正交试验确定提取柠檬果胶的最佳工艺条件。
1 实验部分1.1 材料和仪器3柠檬皮，95%的乙醇，活性炭，浓盐酸。
BT323S电子天平（赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）；TDL-5-A低速大容量离心机（上海安亭科学仪器厂）；CS101-AB型电热干燥箱（重庆实验设备厂制造）；HK-04A200g手提式高速粉碎机（广州旭朗机械设备有限公司）；HH-S2数显恒温水浴锅（金坛市医疗仪器厂）；SHB-B95型循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司）。
1.2 工艺流程柠檬皮预处理→酸液萃取→脱色→过滤→乙醇沉淀→干燥→成品。
1.3 原料预处理将洗干净柠檬皮，将柠檬皮切成2cm左右的小块放置于100℃沸水中煮沸25min灭活果胶酶，再用去离子水漂洗直至无色为止，用65℃烘箱中烘干，烘干之后用粉碎机将柠檬皮粉碎。
1.4 酸液萃取将预处理后的柠檬皮和去离子水混合，在水温为80～95℃，用盐酸调节pH 为1.5～3.0左右，萃取50～170min且不断用玻璃棒搅拌使果胶完全转化为可溶性果胶，趁热用离心机离心收集上清液，剩余的残渣用去离子水洗涤，将其洗涤离心收集上清液，将第1次和第2次的清液进行合并。
1.5 脱色活性炭具有可除去大部分色素、残留糖的作用。
往滤液中加入适当的活性炭，将滤液置于80℃水浴中进行脱色，加热25min，颜色逐渐变为无色，趁热过滤。
1.6 乙醇沉淀将收集的滤液冷却至35～40℃，将95%的乙醇加入滤液中并用玻璃棒不断搅拌至果胶成海绵状大量的沉淀出来，停止搅拌，静置30min，然后用抽滤机进行抽滤，用75%乙醇洗涤沉淀2～3次。
将果胶放入55℃烘箱中烘干得到成品果胶。
1.7 称量产品所得的果胶质量用电子天平称量，并用产率公式：果胶产率=果胶的质量除以柠檬皮的质量，计算得到果胶的产率。
2 结果与讨论2.1 pH对果胶提取率的影响45准确称取柠檬皮粉末4份，各5克，配成液料比为25:1，分别考察pH 为1.5，2.0，2.5，3.0时对果胶提取率的影响，在85℃下加热搅拌80min ，用乙醇沉淀，果胶在干燥箱中干燥后分别计算产率。
所得结果如图1所示，随着pH 值逐渐增大产率逐渐降低，当pH 值为3.0时产率很低，所造成的误差亦较大。
当pH 值为1.5时产率最高。
pH 值图1 pH 值对果胶产率的影响2.2 液料比对果胶提取率的影响用电子天平准确称取柠檬皮粉末四份，各5克，按照质量与体积比分别于pH 2.0的盐酸溶液配制成15:1，20:1，25:1，30:1，35:1的液料比，在85℃下加热搅拌80min ，用乙醇沉淀，得到的果胶在干燥箱中干燥后分别计算产率。
所得结果如图2所示，当液料比从15:1逐渐增大到35:1时产率先增加后降低，当液料比为25:1时果胶的产率最大。
液料比图2 液料比对果胶产率的影响2.3 温度对果胶提取率的影响用电子天平准确称取柠檬皮粉末四份，各5克，pH 为2.0，液料比为25:1，温度分别为80，85，90，95℃条件下加热搅拌80min ，用乙醇沉淀，果胶在干燥产率/% 产率/%6箱中干燥后分别计算产率。
所得结果如图3所示，随着温度的升高产率升高，到达90℃时产率最高。
之后，随着温度的升高产率则逐渐降低。
本文选择90℃提取果胶。
温度/℃图3 温度对果胶产率的影响2.4 萃取时间对果胶提取率的影响用电子天平准确称取柠檬皮粉末4份，各5克，pH 为2.0，液料比为25:1，温度为90℃条件下萃取时间分别为50，80，110，140，170min ，用乙醇沉淀，果胶在干燥箱中干燥后,分别计算产率。
所得结果如图4，随着萃取时间的逐渐增加，产率逐渐增加。
在110min 时，产率最大，之后,随着时间的增加产率逐渐降低。
时间/min图4 萃取时间对果胶产率的影响2.5 柠檬皮果胶提取工艺优化综合以上单因素实验结果进行初步分析，确定柠檬果胶提取的最大产率的方法采用正交试验法。
在单因素实验液料比中15:1的产率为10.8%，而35:1的产率为16.3%，相对于20:1，25:1，30:1的产率较低，故本文选择液料比为20:1，25:1，30:1。
在单因素实验中，pH 值为3.5的产率只有5.5%，故本文选择pH 值产率/% 产率/%为1.5，2.0，2.5。
在单因素实验温度中，温度为95℃时果胶产率只有15.8%，故本文选择温度为80℃，85℃，90℃。
在单因素实验时间中，时间为50min和170min 中果胶产率只有15.9%和16.2%，时间为170min时对实验的耗时较长，浪费资源，故本文选择时间为80min，110min，140min。
综上因素故选择料液比，pH，萃取温度，萃取时间4个实验因素为研究对象，采用4因素3水平进行正交试验确定提取果胶的最佳工艺条件。
如表1所示。
表1 柠檬皮果胶提取工艺正交试验因素与水平因素水平 A B C D温度/℃时间/min pH值液料比1 80 80 1.5 20:12 85 110 2.0 25:13 90 140 2.5 30:1表2正交实验结果实验号 A B C D 果胶产率/%1 1 1 1 1 19.82 1 2 2 2 19.53 1 3 3 3 13.24 2 1 2 3 18.35 2 2 3 1 15.86 2 3 1 2 20.77 3 1 3 2 16.68 3 2 1 3 22.59 3 3 2 1 19.3均值1 17.500 18.233 21.000 18.300均值2 18.267 19.267 19.033 18.933均值3 19.467 17.733 15.200 18.000极差 1.967 1.534 5.800 0.9337如表2所示，由正交试验结果分析极差R的大小顺序为Rc＞Ra＞Rb＞Rd，正交实验结果表明4个实验因素对实验结果都有不同程度的影响，其影响的大小顺序为酸度、温度、时间、液料比。
