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餐厅后厨培训计划书一、培训目的：餐厅后厨是餐厅运营的核心部门之一，对餐厅的产品质量和口碑有着至关重要的影响。
因此，为了提高餐厅后厨员工的专业素质和工作效率，本次培训计划旨在加强后厨员工的技能培训，提升他们的工作能力，提高餐厅的菜品质量和服务水平。
二、培训对象：本次培训计划主要面向餐厅后厨员工，包括厨师、助理厨师、食材处理员等后厨工作人员。
三、培训内容：1. 厨师基本操作技能培训- 基础刀工技巧- 灶具操作技能- 蒸、煮、炸、炒等烹饪技巧- 菜品摆盘技巧2. 食材处理技巧培训- 食材的辨别和储存- 食材的加工和处理- 食材的保鲜技巧3. 餐厅卫生安全培训- 食品安全知识- 厨房卫生操作规范- 应急处理技能4. 团队协作培训- 后厨团队的组织与协作- 团队沟通与协调- 团队意识的培养5. 菜品创意研发培训- 菜品原料的选择和搭配- 菜品口味的调配和创新- 菜品制作的流程改进6. 服务意识和礼仪培训- 服务员与后厨的合作- 服务意识的培养- 对客制菜的要求四、培训时间安排：本次培训计划将分为两个阶段进行，每个阶段持续一个月。
第一阶段：基础技能培训，包括基本操作技能的讲解和练习、餐厅卫生安全知识培训等，持续一个月。
第二阶段：进阶技能培训，包括食材处理技巧培训、团队协作培训、菜品创意研发培训、服务意识和礼仪培训等，持续一个月。
五、培训方法：1. 理论教学：通过课堂讲解和案例分析等形式，向后厨员工传授相关理论知识。
2. 实践操作：通过实际厨房操作，让后厨员工边学边做，提高他们的实际操作能力。
3. 观摩学习：安排实地学习和观摩，让后厨员工学习先进的技术和管理经验。
4. 互动讨论：开展专题讨论和交流，促进后厨员工之间的思想交流和共同提高。
六、考核评估：1. 培训期间将进行定期考核，考核内容包括理论知识考核和实际操作考核。
2. 每个阶段结束时，进行阶段性考核，对后厨员工的学习成果进行评估。
3. 培训结束后，进行综合考核，评选出优秀表现的员工并给予奖励。
餐饮后厨员工培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、调研报告、演讲致辞、合同协议、条据文书、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, work plans, research reports, speeches, contract agreements, documents, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you would like to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮后厨员工培训计划5篇制定一份详细的培训计划能够提高我们开展培训的效率，一份合理的培训计划必须结合实际情况来确定培训的内容和过程，本店铺今天就为您带来了餐饮后厨员工培训计划5篇，相信一定会对你有所帮助。
厨房培训计划书范文一、培训目的为了提高厨师的专业水平和服务质量，我们制定了厨房培训计划书，旨在帮助厨师们掌握更多的烹饪技巧和管理知识，提高他们的工作效率和服务水平。
二、培训内容1. 厨师技能培训（1）刀工技巧我们将邀请专业的厨师教授刀工技巧，包括切、剁、切碎、拍打等各种刀工动作，让厨师们掌握更加精湛的刀工技巧。
（2）烹饪技巧我们将组织厨师进行烹饪实战练习，包括炒、炖、煎、烤等各种烹饪技巧的训练，让他们在实际操作中熟练掌握各种菜肴的制作方法。
（3）食材处理我们将培训厨师们对不同食材的处理方法，包括蔬菜、肉类、海鲜等各种食材的加工和储存技巧，以确保食材的新鲜和原味。
2. 卫生知识培训（1）食品安全知识我们将邀请卫生专家讲解食品安全知识，包括食品存储、食品加工、食品烹饪等各个环节的卫生标准和操作规程，确保厨房的卫生环境和食品安全。
（2）个人卫生我们将对厨师们的个人卫生和健康状况进行培训和检查，建立健康档案，确保他们的个人卫生状况符合卫生标准。
3. 管理知识培训我们将培训厨师们的管理知识和沟通技巧，包括团队合作、工作协调、客户服务等方面的知识和技能，提高他们的管理能力和服务水平。
4. 配菜搭配我们将邀请资深的厨师进行配菜搭配的培训，包括菜肴的口味搭配、色彩搭配、营养搭配等方面的知识，让厨师们掌握更加专业的配菜技巧。
5. 菜肴创新我们将鼓励厨师们进行菜肴创新，鼓励他们提出新的菜肴制作方案和菜单设计，激发他们的创造力和创新思维。
6. 客户服务我们将培训厨师们的客户服务技能，包括接待礼仪、服务态度、客户沟通等方面的知识和技能，提高他们的服务意识和服务水平。
三、培训方式1. 理论讲座我们将组织专业的讲师进行理论讲座，讲解各种知识和技能，帮助厨师们建立专业知识体系。
2. 实践操作我们将组织厨师们进行实际操作练习，让他们在实际操作中熟练掌握各种技能和技巧。
3. 现场观摩我们将组织厨师们进行现场观摩学习，让他们学习其他厨师的经验和技巧，开阔他们的视野和思维。
厨师的知识培训计划书一、培训目标：1. 提高厨师的专业技能和操作水平，使其能够胜任更高级别的厨师岗位；2. 增强厨师的食品安全和卫生意识，确保食品安全；3. 增强团队合作意识，促进团队协作；4. 增强厨师的职业素养和服务意识，提高顾客满意度。
二、培训内容：1. 厨师基本知识培训：（1）食材认识与处理：培训厨师对常用食材的认识、挑选、处理和储存方法；（2）基本厨具使用和维护：培训厨师对厨房常见的厨具的使用和维护；（3）基本烹饪技巧：培训厨师基本的烹饪技巧，如炒、煎、烤、蒸等；（4）基本刀工：培训厨师基本的刀工技巧，如切、剁、切丝等；（5）基本调味品使用：培训厨师对各种调味品的使用和搭配。
2. 食品安全与卫生知识培训：（1）食品安全法规：培训厨师食品安全相关的法规和政策；（2）食品安全卫生知识：培训厨师食品安全和卫生的相关知识，如交叉污染的预防、食品中毒的防范等；（3）厨房卫生管理：培训厨师对厨房卫生管理的要求和标准；（4）个人卫生：培训厨师对个人卫生的要求和标准。
3. 餐饮团队协作培训：（1）团队合作：培训厨师的团队合作意识和协作能力；（2）沟通技巧：培训厨师的沟通技巧和团队协作能力；（3）应急处理：培训厨师在工作中遇到问题时的应急处理能力。
4. 专业素养和服务知识培训：（1）职业操守：培训厨师的职业素养和职业操守；（2）顾客服务：培训厨师的顾客服务能力和服务意识；（3）形象管理：培训厨师的仪表形象和形象管理。
三、培训方式：1. 理论讲授：通过课堂教学、讲座等方式进行理论知识培训；2. 实际操作：通过厨房实际操作进行技能培训；3. 实地考察：组织厨师到外部食品安全和卫生知识实地考察学习；4. 角色扮演：通过角色扮演等方式进行餐饮团队协作培训；5. 案例分析：通过案例分析等方式进行专业素养和服务知识培训。
四、培训时间：本次培训将安排3个月时间进行，具体安排如下：1. 第1个月：厨师基本知识培训，包括食材认识与处理、基本厨具使用和维护、基本烹饪技巧、基本刀工、基本调味品使用等；2. 第2个月：食品安全与卫生知识培训，包括食品安全法规、食品安全卫生知识、厨房卫生管理、个人卫生等；3. 第3个月：餐饮团队协作培训和专业素养和服务知识培训，包括团队合作、沟通技巧、应急处理、职业操守、顾客服务、形象管理等。
厨房培训计划范文3篇1. 培训目标本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
2. 培训内容（1）食品安全知识培训：讲解食品安全的基本常识和操作规范，包括食材的储存、清洗、处理以及加工过程中的卫生标准等。
（2）烹饪技能培训：重点培训烹饪技巧和菜品制作工艺，例如刀工、烹饪火候掌握、调味品的搭配等。
（3）团队协作培训：通过团队烹饪比赛等活动，加强团队之间的沟通与协作，提高工作效率和质量。
（4）实操培训：安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品，以加深对烹饪技能和食品安全知识的理解和掌握。
3. 培训计划（1）第一周：食品安全知识培训，包括理论学习和实地考察。
（2）第二周：烹饪技能培训，重点讲解菜品制作技巧和调味品的使用。
（3）第三周：团队协作培训，安排团队烹饪比赛，加强团队协作意识。
（4）第四周：实操培训，安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品。
4. 培训评估（1）通过考核评比的方式，对厨师们的食品安全知识、烹饪技能和团队协作能力进行评估，以此来确定培训效果。
（2）定期进行绩效考核，评估培训后厨师的工作表现，为培训效果的跟踪和改进提供依据。
5. 培训资源（1）培训师资：邀请具有丰富厨艺经验和教学经验的专业厨师担任培训讲师。
（2）培训场地：选择条件良好的厨房场地进行培训，确保能够满足实操培训的需求。
（3）培训设备：配备必要的烹饪工具和设备，确保培训过程顺利进行。
本次培训旨在全面提升厨师团队的整体素质，通过培训的实施，使厨师们能够更加熟练地掌握烹饪技能和食品安全知识，为客人提供更加美味和安全的餐饮服务。
厨房培训计划范文二培训目标：培训内容：第一周-食品安全知识培训第二周-食材的认知和使用培训第三周-刀工和烹饪技巧培训第四周-美味菜品制作与搭配培训第五周-个性化烹饪餐点推荐培训第六周-团队协作烹饪比赛等活动培训计划：第一周：食品安全知识培训第二周：食材的认知和使用培训第三周：刀工和烹饪技巧培训第四周：美味菜品制作与搭配培训第五周：个性化烹饪餐点推荐培训第六周：团队协作烹饪比赛等活动培训资源：培训评估：结语：厨房培训计划范文三培训目标：本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
餐厅后厨培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
厨师培训的内容方案和计划第一部分：培训方案1. 培训目标：- 提高厨师的厨艺水平和创意菜品开发能力- 了解食材的选择、加工和存储方法- 培养良好的卫生意识和团队合作精神2. 培训对象：厨师、厨师助理、食品加工人员3. 培训周期：1-3个月4. 培训内容：- 基础理论知识：烹饪原理、食材分类、烹饪工具的使用- 厨艺技能培训：刀功、炒菜、煮汤、蒸煮技巧，烘焙技术等- 菜品创意开发：利用不同食材搭配创造新颖美味的菜品- 食材加工与存储：了解食材的加工方法和存储技巧，确保食材的新鲜和安全- 卫生管理：良好的厨房卫生管理和个人卫生意识培训- 团队合作：倡导良好的团队合作精神，培养良好的沟通能力5. 培训形式：理论学习和实际操作相结合，利用案例分析和模拟练习来提高学员的动手能力和解决问题的能力6. 培训评估：每周定期考核，结业时进行综合考核第二部分：培训计划1. 第一周：- 理论课程：烹饪原理、食材分类和处理方法- 实操：刀功练习和基础烹饪技巧培训2. 第二周：- 理论课程：煮汤、蒸煮和炒菜技巧- 实操：煲汤、蒸菜和炒菜练习3. 第三周：- 理论课程：烘焙原理和技巧- 实操：面包、蛋糕等烘焙品制作4. 第四周：- 理论课程：菜品创意开发和搭配- 实操：利用不同食材创造新菜品5. 第五周：- 理论课程：食材加工和存储方法- 实操：食材加工和正确存储方法的训练6. 第六周：- 卫生管理培训：良好的厨房卫生管理和个人卫生意识- 实操：卫生管理和个人卫生意识培训7. 第七周：- 团队合作培训：倡导良好的团队合作精神- 实操：团队协作演练8. 第八周：- 综合考核：包括理论知识和实操能力的综合考核通过以上内容方案和计划，我们为厨师的培训提供了一套系统的课程安排，将理论学习和实践操作有机结合，注重学员的动手能力和问题解决能力的培养。
希望通过我们的培训，能够提高学员的厨艺水平和创意菜品开发能力，培养出一批优秀的厨师和食品加工人员。
中式烹调师培训计划（优秀模板5篇）中式烹调师培训计划第1篇一、指导思想以科学发展观为指导，深入贯彻落实《基础教育课程改革纲要》和《幼儿园教育指导纲要》精神，围绕幼儿园新课程改革对幼儿教师专业发展的全新要求，构建实践、互动、多元的课程体系，提高幼儿教师的专业水平和职业技能，推动我旗幼儿教育的改革和发展。
二、培训对象全旗民办幼儿园教师三、培训目标通过培训，使幼儿教师树立终身学习的思想，提高职业道德素养，确立正确的教育观念；了解幼儿园发展趋势，不断完善知识结构，提升知识层次；具有较强的'教育教学能力、教学研究能力和实践创新能力；不断提高履行岗位职责和实施素质教育的能力和水平，适应幼儿教育改革与发展的需要。
1、提高幼儿园教师的政治素质、法律素质；热爱儿童，热爱教育事业；爱岗敬业、为人师表，提高教师心理素质和职业道德水平。
2、深入理解并自觉贯彻《幼儿园教育指导纲要》精神，提高幼儿园教育活动的设计和实施能力；积极开展幼儿教师职业技能训练，提高教师的教育技能技巧。
3、充分认识应用现代教育技术的重要意义，提高教师将教育技术与幼儿教育活动整合的意识和能力，以及运用教育技术丰富学习资源，更新学习内容，改善研究方法的意识和能力。
四、培训原则1、实效性原则。
根据我旗教师教育工作实际，突出培训的针对性和实效性，以学科为基础，以课堂教学为重点，加强案例教学，引导行动研究，发展教师实践性知识，提高教师实践性能力。
2、主体性原则。
在培训实施过程及培训管理各个环节，充分体现以人为本的理念，突出学员的主体地位，调动学员的学习积极性。
注重学员的问题和需求，尊重学员的经验与智慧，扩大学员自主选课的权利。
利用网络优势，为学员搭建相互交流与合作的学习的平台。
3、创新性原则。
采取新型学习方式，全程贯穿多种形式的活动设计和评价方式。
五、培训形式集中培训与课例观摩研讨相结合。
六、培训内容集中培训包括六个专题，共四十八学时。
专题一：《幼儿园工作规程》。
后厨培训计划最新7篇(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师培训项目商业计划书国统报告网（即中金企信国际咨询公司）拥有10余年项目商业计划书撰写经验(注：与项目可行性报告同期开展的业务板块)，拥有一批高素质编写团队，为各界客户提供实效的材料支持。
商业计划书撰写目的商业策划书，也称作商业计划书，目的很简单，它就是创业者手中的武器，是提供给投资者和一切对创业者的项目感兴趣的人，向他们展现创业的潜力和价值，说服他们对项目进行投资和支持。
因此，一份好的商业计划书，要使人读后，对下列问题非常清楚：（1、公司的商业机会。
2、创立公司，把握这一机会的进程。
3、所需要的资源。
4、风险和预期回报。
5、对你采取的行动的建议6、行业趋势分析。
）相关报告行业研究报告、市场调查报告、产业分析报告项目立项可行性报告资金申请可行性报告市场研究预测报告专项调查报告市场投资前景报告市场行情监测报告竞争格局分析预测报告上下游产业链研究报告投融资可行性报告由于商业计划书（项目可行性报告）属于订制报告，以下报告目录仅供参考，成稿目录可能根据客户需求和行业分类有所变化。
第一章摘要1.1 项目基本信息1.2 市场前景1.3 资金筹措第二章项目概况2.1 建设环境2.2 建设规模2.3 建设期2.4 总投资与资金运用2.5 商业模式2.6 资金筹措第三章公司简介3.1 公司基本情况3.2 经营理念3.3 规划与战略第四章产品与开发4.1 产品概述4.2 开发4.3技术第五章市场第六章竞争分析6.1 企业竞争的压力来源6.2 波特五力竞争强弱分析6.3 swot态势分析(swot示意图第七章营销7.1 产业延伸策略7.2 定位策略7.3 定价策略7.4 销售渠道7.5 网络营销第八章风险及规避8.1 市场风险及其规避方法8.2 经营管理风险及其规避方法8.3 竞争风险及其规避方法8.4 政策风险及其规避方法8.5 财务风险及其规避方法8.6 工程风险及其规避方法第九章财务概算结论篇二：厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美吃出营养健康活动内容：1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作——烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作——面点6、操作比赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。
活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。
4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。
一、培训地点、时间：1、培训地点：羊2、培训时间：2010年月——日，共2天3、报到时间：2010年月日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。
四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。
五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话：联系人：六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。
培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。
南阳育缨中心2010年月日附件：营养厨师培训课表月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点 8种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。
人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。
根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。
这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。
要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。
一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。
没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。
比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b……由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。
因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。
如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。
如：根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。
食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。
很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。
幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。
因为：1．谷类能提供人体所需的。
70％，以上的热量和50％的蛋白质。
2．谷类中含丰富的b族维生素，其中维生素b。
可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。
3．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。
4．谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。
5．谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。
6．谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。
因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。
我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。
早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。
我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5％以上。
午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。
中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。
我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两菜一汤(一荤一素)，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热量的40％l左右。
我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排l～2次稀点心。
以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10％。
为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等)，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。
三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。
如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。
营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。
因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。
如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”。
“五量”：即：1．每人每天每种食物的进食量。
2．八大类食物日进食量。
3．平均每人每日摄人食物量。
4．热量食物来源分布量。
5．蛋白质来源分布量。
“四比”即：1．各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。
2．三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。
3．各类蛋白质量之比。
4．脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。
通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的90％以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。
四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。
幼儿进餐提倡定时、定点、定量。
定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。
问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。
所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留3～4小时左右，故两餐间隔以3～4小时为宜。
定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。
如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的发育也极为不利。
定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。
我园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。
共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。
为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。
三、幼儿营养配餐烹调的基础@烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。
根据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。
主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。
