皮蛋外面石灰怎么剥掉

皮蛋碱味太重如何去除关于《皮蛋碱味太重如何去除》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

松花蛋应用生石灰粉和别的的一些食物来制做，所以说松花蛋的碱味可能会较为重，此刻能够根据一些制做的方式来除去碱味，例如可以用姜醋汁来调料，或是是在生鸡蛋上挤上一些柠檬水，此外还可以蒸一下，或是放进水里边焯一下水，这都有利于把松花蛋太重的碱味除去，那样吃起來也更加身心健康。

松花蛋碱味过重如何去除1、姜醋汁调料：调料的情况下用姜醋汁、葱丝，添加白砂糖能遮住一下皮蛋氨味，也可以中合一下碱味道，会更为的美味。

2、柠檬水/醋汁侵泡：服用前，切片后，添加柠檬水或是醋，冷水侵泡5~10分钟上下。

3、茶食盐水去异味：荼叶与盐1:10占比，放水熬煮后，过虑掉茶梗，用冷水将皮蛋清洗，放入茶食盐水里侵泡10～30天。

泡浸过的皮蛋，色鲜，味儿更强。

4、隔水炖法：松花蛋去壳后，放到器皿内，开火灾蒸2~3分鐘就可以，能够缓解味儿。

5、绰水法：带壳松花蛋添加水里，水里滴进少量醋，烧开。

晾凉后，再去壳，调料。

6、皮蛋去去异味，最关键的便是用醋中合制做时的石灰粉味。

建议在服用的情况下，不必吃太多，对身体不好。

松花蛋服用忌讳1、少年儿童禁吃松花蛋少年儿童的人体为“稚阴稚阳”之体，新陈代谢极为充沛。

“无重金属”蛋中的少量铅被少年儿童消化吸收后，还会继续留存在肝、肺、肾、脑等组织及血细胞中，还会继续使骨骼与牙中的钙流失。

常常服用“无铅松花蛋”会造成少年儿童出現骨骼和牙发育不全、食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育。

2、孕妇禁吃松花蛋孕妇怀孕时最好是不必吃松花蛋。

由于铅含量非常大，假如确实爱吃，一定要留意量的问题，不可以吃太多，吃太多可能会造成孕妇漫性铅中毒。

孕妇漫性铅中毒可能造成小产、早产儿、畸形胎儿、胎宝宝缺少维生素、胎宝宝脑发育迟缓、智力障碍、个人行为缺点等多种多样伤害据上海市相关一部分报导，胎儿期铅中毒的水准约在40.8％。

3、不可以与野生甲鱼、李子果、老红糖同食皮蛋不适合与野生甲鱼、李子果、老红糖同食，不利身心健康，造成腹泻等。

石灰皮蛋的原理石灰皮蛋（也称作水晶皮蛋）是一种传统的中国食品，它是使用一种特殊的方法来制造普通皮蛋的变种。

与普通皮蛋相比，石灰皮蛋表面呈现出透明、水晶般的外观，因此得名。

石灰皮蛋的制作过程相对复杂，主要分为腌制、石灰碱处理和煮制等几个步骤。

下面我将逐一解释每个步骤的原理。

首先，腌制是制作石灰皮蛋的第一步。

在腌制过程中，只用盐腌制鸭蛋是制作普通皮蛋的传统方法。

但是，对于石灰皮蛋来说，还需要将鸭蛋在蛋壳上刻上细密的纹路。

这是因为石灰皮蛋需要通过蛋壳表面的小孔与外界交换，从而实现其特殊的水晶外观。

蛋壳上的纹路会增加鸭蛋与外界的接触面积。

接下来是石灰碱处理。

在此过程中，将腌制好的鸭蛋放入含有石灰碱的溶液中浸泡。

石灰碱是钙的化合物，它呈强碱性，可以与蛋壳中的酸性成分发生反应，使蛋壳中的酸性物质减少。

这种化学反应会改变蛋壳的结构，使其更加透明，从而使皮蛋表面呈现出水晶般的外观。

此外，石灰碱还会与鸭蛋的蛋白质发生反应，使蛋白质凝固，形成特殊的口感。

石灰碱处理的时间是很关键的。

如果处理时间过短，蛋壳中的酸性成分无法充分与石灰碱发生反应，使得蛋壳无法变得透明。

而处理时间过长，鸭蛋的蛋白质可能会被石灰碱处理得过度，导致口感不佳。

处理完毕后，鸭蛋需要彻底清洗掉蛋壳表面的石灰碱残留物。

这是因为石灰碱是一种强碱性物质，如果残留在皮蛋上，会对皮蛋的食用安全造成威胁。

最后，煮制是制作石灰皮蛋的最后一步。

在此过程中，将处理好的鸭蛋放入开水中煮熟，通常需要煮制十分钟以上。

煮制鸭蛋的目的是确保蛋黄完全凝固且蛋白质熟透。

此外，煮制过程会导致鸭蛋的内外压力不同，使得蛋壳表面的小孔更大，从而增加了皮蛋与外界的物质交换能力。

总的来说，石灰皮蛋的制作原理是通过腌制、石灰碱处理和煮制等步骤实现的。

石灰碱处理可以使蛋壳变得透明，呈现出水晶般的外观，同时与鸭蛋中的蛋白质发生反应，赋予皮蛋特殊的口感。

煮制过程则增加了皮蛋与外界的物质交换能力，使得皮蛋可以更好地保存和熟成。

土方法自制皮蛋的配方比例配料：鸡蛋：50个。

石灰：500克。

食用碱：100克。

草木灰：100克。

侧柏叶：30克。

盐：1~2克。

花椒：5克。

八角：5克。

红茶叶：5克。

水：1500毫升。

木屑：3~4斤。

做法：1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右（水可以再稍微多一些，不要超过2000毫升），开火烧水。

2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

3、找一口不用的破锅（或其他铁质容器），依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。

注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。

要不稠不稀才好，至于怎么个度，这个就看经验了。

如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多。

4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。

5、婆婆用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具。

6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。

8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。

9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒；如果有轻微颤动感，说明变好了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。

约一两天将鸡蛋外边的糊糊晾干。

如果手感拿捏不准就打开看一下状态。

10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。

晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。

11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。

皮蛋的加工工艺
一、选材
1.皮蛋的原料是鸭蛋，要选择新鲜、无裂痕、大小适中的鸭蛋。

2.在选材时，还需要注意保证鸭蛋的品质和产地，以确保制作出的皮蛋口感好、营养丰富。

二、清洗
1.将选好的鸭蛋放入清水中浸泡10-15分钟，再用刷子轻轻刷洗表面污垢。

2.清洗完毕后用清水冲洗干净并晾干。

三、制作碱水
1.将明矾和食盐分别加入锅中，加入适量的水搅拌均匀。

2.将锅放在火上加热，煮沸后继续搅拌至明矾和食盐完全溶解。

3.待碱水冷却后即可使用。

四、涂抹碱水
1.将干净的鸭蛋放在桶中，倒入制作好的碱水直至鸭蛋全部浸泡在碱水中。

2.用木棍或竹签将每个鸭蛋表面均匀涂抹上碱水，并稍微按压一下。

3.涂抹完毕后，将鸭蛋盖上盖子，放置在通风干燥的地方，等待碱水渗透入蛋白中。

五、包裹泥料
1.制作皮蛋的泥料通常是由石灰、红土和木灰等原材料混合而成。

2.将泥料均匀地包裹在鸭蛋表面上，并用手轻轻揉搓，使泥料均匀地附着在鸭蛋表面上。

3.包裹完毕后，将鸭蛋放置在通风干燥的地方，等待泥料干透。

六、晾晒
1.将包裹好泥料的鸭蛋放置在通风干燥的地方，让其自然晾干。

2.晾干时间一般为10-15天左右，具体时间根据气温和湿度而定。

七、保存
1.制作好的皮蛋应该存放在阴凉、通风、干燥处，并避免阳光直射和潮湿环境。

2.保存期限一般为6个月至1年左右。

石灰做的皮蛋可以吃吗皮蛋也就是松花蛋，但是制作方法却很特点，是用石灰做，也让很多人感到迷惑，石灰做的皮蛋可以吃吗？其实，松花蛋算是我国持有的食物，很多人对其十分钟爱，而且吃起来也很方便，切开后做姜汁皮蛋还是很美味的。

不过，石灰做外皮做的皮蛋最好少吃，因为含的铅是比较高，尤其是儿童最好不吃。

松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。

其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。

所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。

“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。

经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为松花蛋的加工技术主要原料鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。

设备用具铁锅、缸、塑料薄膜。

制作方法：1、首先称取食盐2公斤，食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62.5公斤鸭蛋。

2、先将水倒入铁锅里，再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸;3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌均匀，待凉后用。

4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里，淹没蛋面为止(料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下)。

土方法自制皮蛋的方法
自制皮蛋，是一项需要耐心和技巧的工艺活。

在这里，我将分享一种古老的土
方法，让您可以在家中轻松制作出美味可口的皮蛋。

首先，我们需要准备以下材料和工具，鸭蛋、茶叶、碱水、石灰和密封容器。

首先，我们需要准备新鲜的鸭蛋，最好选择质量较好的鸭蛋。

然后，将鸭蛋轻
轻地清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

接下来，我们需要准备一些茶叶，选择干燥的茶叶，最好是普洱茶或者红茶，将茶叶研磨成粉末状备用。

然后，我们需要准备碱水，将适量的碱水倒入一个容器中，碱水的作用是可以
软化鸭蛋壳，使得茶叶和碱水可以渗透到鸭蛋内部。

接着，我们需要准备一些石灰，将石灰和茶叶粉混合均匀，这样可以增加皮蛋的口感和香味。

接下来，我们将鸭蛋放入碱水中浸泡一段时间，让鸭蛋的壳软化。

然后，将浸
泡过的鸭蛋取出，用清水洗净表面的碱水。

接着，将鸭蛋放入茶叶和石灰的混合物中，均匀地涂抹在鸭蛋表面，确保每个鸭蛋都被均匀地包裹上茶叶和石灰的混合物。

最后，将涂抹好茶叶和石灰的鸭蛋放入密封容器中，密封好容器，放置在阴凉
通风处，静置一个月左右的时间。

在这一个月的时间里，茶叶和石灰会渗透到鸭蛋内部，使得鸭蛋变成美味可口的皮蛋。

经过一个月的时间，我们就可以打开密封容器，取出自制的皮蛋了。

将皮蛋清
洗干净，去除表面的茶叶和石灰，然后就可以享用美味的自制皮蛋了。

总结一下，自制皮蛋的过程虽然需要一定的时间和耐心，但是通过这种古老的
土方法，我们可以在家中轻松制作出美味可口的皮蛋。

希望大家可以尝试一下，享受自制皮蛋的乐趣。

皮蛋简单做法不用石灰石灰这种物质中主要是含有一些碱，它被广泛运用到工业领域，但是在一些食品领域中也会使用到石灰。

特别是在做皮蛋的时候，大多数人都会选择用石灰来包裹皮蛋，因为这样可以让皮蛋更好的成型。

但是如果是用石灰做出来的皮蛋的含铅量一般都比较高，所以很多人都会比较排斥吃石灰做的皮蛋。

那么如何不用石灰来做皮蛋呢?松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。

其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。

所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。

“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。

经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为不用石灰的皮蛋简单做法材料：新鲜鸭蛋100枚、变蛋粉3包(1500克);选新鲜鸭蛋数枚;2.将半包变蛋粉放入大碗中;3.用水搅拌成稀糊;4.将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆;5.再滚上一层干粉;6.装缸密封(或装塑料袋密封);7.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天;8.春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天);9.按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味)，有条件的可以将松花蛋摊放着地上;10.60天后食用口感最好。

土方法自制皮蛋的配方比例自制皮蛋是一项古老的传统手艺，它不仅能够保留鸭蛋的鲜美，还能赋予它独特的风味和口感。

在这篇文档中，我将分享土方法自制皮蛋的配方比例，让您也可以在家中轻松制作美味的皮蛋。

首先，我们需要准备的材料有，新鲜的鸭蛋、石灰、食盐、茶叶和水。

接下来，让我们按照以下比例和步骤来制作皮蛋。

1. 准备工作。

将鸭蛋洗净，用针在蛋壳上轻轻地扎上几个小孔，以便于腌制时腌料渗透到蛋内。

然后将鸭蛋放入清水中浸泡，去除表面的脏物和异味，约浸泡30分钟。

2. 腌制蛋壳。

将一些石灰和水混合成石灰水，比例大约是1，3。

然后将洗净的鸭蛋放入石灰水中浸泡，约腌制12小时。

腌制的时间可以根据个人口味来调整，时间越长，皮蛋的味道越浓郁。

3. 准备茶叶。

在腌制蛋壳的同时，我们可以准备茶叶腌料。

将一些茶叶放入锅中炒香，然后加入适量的食盐，搅拌均匀。

茶叶的量可以根据腌制的鸭蛋数量来确定，一般来说，茶叶和食盐的比例是1，1。

4. 腌制鸭蛋。

将腌制好的蛋壳取出，用清水洗净，然后将茶叶腌料均匀地涂抹在蛋壳表面。

接着将腌制好的鸭蛋放入一个干净的容器中，再撒上一层茶叶腌料，然后盖上盖子，密封好。

5. 腌制时间。

将腌制好的鸭蛋放置在阴凉通风的地方，腌制的时间一般为15-20天。

在腌制的过程中，可以每隔几天打开容器，翻动一下鸭蛋，以确保腌料均匀渗透到蛋内。

6. 品尝皮蛋。

经过15-20天的腌制，我们就可以品尝到自制的皮蛋了。

打开容器，取出皮蛋，用清水洗净表面的腌料，然后剥开蛋壳，即可食用。

通过以上的步骤和配方比例，我们就可以在家中轻松制作出美味的皮蛋。

自制的皮蛋不仅口感鲜美，而且健康美味，是一道家常美食。

希望您也能尝试制作，并享受制作美食的乐趣。

怎么切皮蛋不粘刀不碎皮蛋有什么功效与作用松花蛋也叫皮蛋，是一种口味独特的食物，很多人都吃过青椒伴皮蛋这道家常菜。

皮蛋还可以直接切开沾酱油吃，味道也是非常鲜美，那么怎么切皮蛋不粘刀不碎？一、怎么切皮蛋不粘刀1.丝线法在切皮蛋的时候，可以准备一根光滑的细丝线。

用手将丝线两头扯紧，并将丝线放在皮蛋的表面，再从上向下用力，就可以完美的将皮蛋切开了。

采用丝线法切的皮蛋不仅表面光滑，而且也不会粘蛋黄，但是需要注意的是，线上的一些小毛丝会或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大卫生。

2.沾水法将皮蛋去皮之后，用刀切之前可以蘸一下凉开水，然后切皮蛋的时候做锯割运动，为避免将皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以将皮蛋切的很整齐，也不会粘刀，但是水对皮蛋的口感会有一些影响，如果对皮蛋口感的要求比较高的话，则不适合采用这种方法。

3.热水法在切皮蛋的时候，可以先将刀放在热水中烫一下，然后再用热的刀来切皮蛋，可以使蛋黄不粘刀，需要注意的是，如果刀面变凉了，可以再将刀用热水烫一下，再来切皮蛋。

4.蘸调味因为皮蛋中的碱性比较大，为了中和其碱性，使其口味更好一点，我们经常会将醋和皮蛋拌着食用。

既然如此，在切皮蛋的时候，可以将刀蘸上醋，再来切皮蛋，既可以避免蛋黄粘刀，还能将其切得整齐好看，保证卫生的同时，还可以使皮蛋的口感更好，这个方法是最好的。

二、皮蛋怎么切不会碎方法一：1首先，准备一根干净的棉线，线的两头分别系一个圈2然后，一只手用拇指和食指勾住棉线的两个圈，一只手拿着皮蛋，再用棉线切皮蛋，这样切好的皮蛋完整无缺。

方法二：1将皮蛋带壳放入锅中蒸5分钟左右，关火后不要立即取出，再焖几分钟。

2然后，将皮蛋放入碗里，加一点冷水浸一浸，这样好剥壳。

3剥完壳后，用刀切开皮蛋，完好无损。

三、皮蛋怎么做好吃一、凉拌皮蛋豆腐材料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花1、内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上2、皮蛋去壳，切成小粒，铺在豆腐上3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可二、黄瓜皮蛋汤材料：黄瓜、皮蛋、盐、味精1、黄瓜洗净切片，皮蛋切成小瓣。

皮蛋传统制作流程皮蛋是一种传统的中国美食，具有独特的口感和味道。

它是由鸭蛋或鸡蛋经过一系列的制作过程，最终变成了具有黑色外观和特殊口感的食品。

以下是皮蛋的传统制作流程。

选材是制作皮蛋的第一步。

传统上，皮蛋是用鸭蛋制作的。

为了制作出优质的皮蛋，需要选择新鲜的鸭蛋，最好是刚下的蛋。

新鲜的鸭蛋有着完整的蛋壳和透明的蛋白，这是制作皮蛋的重要条件。

接下来，清洗是必不可少的步骤。

清洗鸭蛋的目的是去除表面的污垢和细菌，保证后续的制作过程的卫生和安全。

可以用温水轻轻擦洗鸭蛋的表面，但要注意不要过度摩擦，以免损坏蛋壳。

第三步是腌制。

腌制是制作皮蛋的关键步骤。

一般来说，腌制的原料有水、食盐、石灰和茶叶。

首先，将石灰和茶叶混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀，形成糊状物。

然后，将鸭蛋放入腌制液中，确保蛋壳完全被液体覆盖。

腌制时间一般为10天至2个月不等，根据个人口味调整。

腌制完成后，需要将鸭蛋晾干。

可以将腌制好的鸭蛋取出，放在通风的地方晾干。

晾干的时间取决于天气和环境湿度，一般需要3-7天。

在晾干的过程中，鸭蛋的内部会发生化学反应，蛋白质会变成固态，形成皮蛋的特殊口感。

是煮熟的步骤。

将晾干的鸭蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后改为小火煮20分钟左右。

煮熟的皮蛋应该有坚硬的蛋白和熟透的蛋黄。

煮熟后的皮蛋可以直接食用，也可以用来制作其他菜肴。

制作皮蛋的传统流程就是这样。

通过精心的挑选材料、腌制、晾干和煮熟，最终制作出美味可口的皮蛋。

皮蛋作为中国传统美食的代表之一，不仅在国内享有盛名，也受到了世界各地食客的喜爱。

希望大家能够品尝到正宗的皮蛋，感受其独特的魅力。