二氧化氯对原料果农药残留的清除作用研究

二氧化氯在蔬菜生产与加工上的应用作者：刘艳梅邱淑萍来源：《科学种养》2013年第18期【摘要】CLO2是一种高效且安全的杀菌剂，在食品保鲜方面也有广泛应用，二氧化氯能有效杀死微生物，无气味残留，在应用过程中可以有效阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，并对动植物机体不产生毒效，在蔬菜生产与加工中具有独特的性能优势。

【关键词】二氧化氯；生产；加工；应用二氧化氯是一种具有辛辣刺激性气味的黄绿色到橙黄色的气体，当空气中的二氧化氯体积浓度达到10%时候便有爆炸的危险，而它的水溶液却是安全的。

二氧化氯的氧化能力是氯气的2.63倍，经国内外大量实验证明，二氧化氯具有独特的杀菌、消毒、漂白、除臭等功能。

稳定性的二氧化氯是无毒、无味、无嗅、无腐蚀性的透明水溶液，不挥发，不易燃，在5～59℃下性质稳定，不易分解。

保存期较长，一般可达两年之久。

稳定性二氧化氯具有很强的杀灭微生物的作用，但它在使用过程中，对高等动物细胞结构基本上没有损害。

稳定性二氧化氯对水中的病原微生物也有很好的杀灭效果。

如对病毒、芽孢等均有很好的杀灭效果，在机械设备管网中的应用效果也很好，如对真菌、铁细菌、硫酸盐还原菌、藻类等也都有很好的阻止其繁殖和对其杀灭的作用。

据国外媒体报道，稳定性二二氧化氯对甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、淋病双球菌、艾滋病病菌等也均有很好的杀灭作用。

1 二氧化氯在蔬菜病害防治上的应用据悉国内研究，利用二氧化氯防治蔬菜病害效果良好。

如在食用菌栽培中，灭菌环节是非常重要的一项工作，传统的培养基灭菌与当今推行的绿色种植不相符，在食用菌生产中利用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌是最常用的消毒方法，但它的灭菌成本相对较高，其灭菌过程也耗时、耗力且耗能，而利用具有很强杀菌能力的二氧化氯作为消毒剂使用，在杀灭微生物的过程不但不产生残留，而且不产生有害物质，是目前被国际上公认的为A1级广谱、安全、高效的化学消毒剂。

在食用菌栽培过程中，防止其他微生物污染是生产过程中非常重要的环节，进行消毒和灭菌是预防和控制其他微生物污染的必要手段，选择使用二氧化氯进行灭菌无疑是很好的选择。

肉'菇业MEAT INDUSTRY2021年第4期总第480期❖肉醃妥全与检测❖二氧化氯对几种食源性致病菌杀灭效果的试验观察傅鹏V 许雅棋1邓金花1"1.广东环凯生物技术有限公司 广东韶关5120292•广东环凯微生物科技有限公司 广东广州510663摘 要 为试验二氧化氯消毒液对几种来源于肉制品的食源性致病菌的杀灭作用，采用悬液定量杀菌试验的方法进行评价。

结果表明，在有机干扰物存在时，浓度为24mg/L 的二氧化氯作用5min,对单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌和沙门氏菌的杀灭对数值均大于5.00。

不存在有机干扰物的情况下，浓度为24mg/L 的二氧化氯作用lOmin,对蜡样芽胞杆菌芽胞的杀灭对数值仍小于5.00。

相比于其他3种细胞繁殖体，单核细胞增生李斯特氏菌表现出更强的二氧化氯耐受性。

芽胞比细菌繁殖体的抵抗性更强。

关键词 二氧化氯 食源性致病菌 单核细胞增生李斯特氏菌Experimental observation on the killing effect of chlorinedioxide on several kinds of food - borne pathogenic bacteriaFU Peng f X U Yaqi f DENG JinhuaAbstract To observe the killing eflect of chlorine dioxide on several kinds of food - borne patho ­genic bacteria isolated from meat products , thesuspension quantitative sterilization experimentwasadopted to evaluate. The results showed that when organic interfering substance existed , and chlorine dioxideat aconcentration of 24mg/L acted as 5 min, and the log killing values for Listeria monocytogenes , Staphylo ­coccus aureus , Yersinia enterocolitica and Salmonella were all greater than 5. 00. When organic interfer ­ing substance did not exist , and chlorine dioxideat a concentration of 24mg/L acted as 10 min, and thelog killing values forBacillus cereus spores was lesser than 5. 00. Compared with the other three kinds of cell propagules , Listeria monocytogenes showed stronger tolerance to chlorine dioxide. Spores were moreresistant than bacterial propagules.Key words chlorine dioxide ； food - borne pathogens ； Listeria monocytogenes生肉是人类肠道致病菌包括沙门氏菌(Salmo ・nella )、弯曲杆菌(Campylobacter )、小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica )、产毒 性大肠杆菌(Escherichia coli)0157：H7以及单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes )等的重要载体⑷，其 他一些食源性致病菌，如金黄色葡萄球菌(Staphylo ­coccus aureus )、产气荚膜梭菌(Clostridium perfrin-gens)和蜡样芽抱杆菌(Bacillus cereus )也存在于一** 些生肉制品中。

二氧化氯（ClO_2）对扩展青霉致病力及其产毒能力的影响二氧化氯（ClO₂）作为食品添加剂已经被广泛应用于果蔬和水产品的保鲜中。

目前,关于二氧化氯的研究一般集中于二氧化氯对果蔬贮藏保鲜、对细菌的抑制效果及抑菌机理上,但关于二氧化氯对果蔬采后致病真菌的抑制作用研究很少,对扩展青霉的次级代谢产物棒曲霉毒素的研究也几乎没有。

本文首先研究了不同品种苹果果实中棒曲霉毒素的分布规律,这可以为消费者及企业安全使用苹果提供理论支撑。

然后探究了二氧化氯对果蔬采后致病菌扩展青霉的体外及体内的抑制效果,评估二氧化氯对棒曲霉毒素的降解能力。

为深入研究二氧化氯降低棒曲霉毒素含量的机理,采用核酸染色、罗丹明123染色、扫描电镜观察、刚果红染色等技术手段探讨了二氧化氯对果蔬采后致病真菌扩展青霉细胞膜形态、线粒体功能、细胞膜透性、孢子活性、代谢活性等产生的抑制效应;通过实时荧光定量PCR技术检测棒曲霉毒素合成相关基因的表达情况,分析二氧化氯在棒曲霉毒素合成途径中发挥的作用。

实验结果表明:1.通过探究苹果中棒曲霉毒素分布规律发现,棒曲霉毒素不止存在于苹果腐烂部位,在未腐烂部位依然能检测到棒曲霉毒素;苹果组织pH值能够影响扩展青霉的致病力,苹果病斑直径、相同部位扩展青霉数量及棒曲霉毒素含量与苹果组织pH值呈正相关。

实验结果为阐述果实组织环境pH值在防御真菌侵染中的作用提供一定的理论依据,为安全食用苹果以及苹果制品生产企业腐烂苹果的处理操作工艺的建立提供指导。

2.采用含药培养基的方法研究二氧化氯对扩展青霉菌丝生长的影响,发现二氧化氯能够抑制其生长,400 mg L^-1的二氧化氯能够完全抑制扩展青霉的生长;采用损伤接种的方法将二氧化氯应用于果实活体防效研究,发现二氧化氯也能够在一定程度上抑制苹果果实腐烂;测定苹果相关的品质指标,发现二氧化氯能够有效延长苹果的贮藏期,证明二氧化氯可以应用于苹果果实的防腐保鲜中。

食品行业中二氧化氯的作用机理【格林大讲堂】稳定性强的ClO2是目前国际上公认的性能优良、效果最好的杀菌剂、食品保鲜剂，能有效减少食源性疾病，被WHO列为A1级安全消毒剂。

由于ClO2较氯系消毒剂有许多优点，具有高度的安全性，从20世纪80年代开始，已被众多国家批准用于食品领域。

武汉格林环保有完善的服务体系和配套的专业环境工程团队，秉着崇高的环保责任和义务长期维护提供免费的污水处理解决方案，是湖北省工业废水运营管理行业中的品牌。

18年来公司设计并施工了上百个交钥匙式的污水处理工程。

食品工业是人类的生命工业，伴随着人类社会的发展而不断进步。

在我国经济快速发展的同时，食品安全问题日益凸现出来，与食品安全相关的名词如疯牛病、口蹄疫、禽流感等频频进入人们的视线。

因此，选择何种安全、高效的食品保鲜及杀菌剂来提高食品的安全性已成为人们普遍关心的问题。

国外已研究了ClO2对莴苣、青椒、胡萝卜、草莓等果蔬表面致病菌的抑制作用，取得良好效果。

我们以前的研究也表明，ClO2气体对苹果表面的大肠杆菌O157：H7（EscherichiacoliO157：H7）与单孢李氏菌（LiSteriamonocytogenes）有优良的钝化作用，可提高食品的安全性。

随着我国卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强，ClO2技术在食品工业中的应用必将日趋广泛和成熟。

杀菌机理ClO2分子结构特点是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合，其外层还存在一未成对电子，具有很强的氧化作用。

ClO2对细菌及其他微生物的细胞壁有较好的吸附和透过性能，可与蛋白质中的部分氨基酸发生氧化还原反应，使氨基酸分解破坏，进而控制微生物蛋白质的合成，最后导致微生物死亡。

保鲜机理ClO2能阻止蛋氨酸分解成乙烯，且能破坏已形成的乙烯，从而延缓腐烂，同时可以控制腐败菌，但不与脂肪酸反应，不影响食品的品质。

除臭机理恶臭物质可大体分为两类，一类为含-S-基的硫系化物，例如（NH4）2S、H2S、（CH3）2S、CH3SH等，这些化合物接触到ClO2后，-S-基被迅速氧化，消除恶臭。

二氧化氯处理对氯氰菊脂的降解效果及产物解析研究氯氰菊酯是一种高效的广谱杀虫剂,对光、热稳定,在中性、弱酸性介质中也可以稳定存在,因此在环境中的半衰期长,很难迅速降解,长期施用会造成在环境中的累积和农产品中的残留,造成较大的安全隐患。

因此如何高效,简洁的降低氯氰菊酯农药残留已成为人们比较关心的问题。

二氧化氯是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合,未成对的孤对电子存在于氯原子的外层,是一种具有稳定性和选择性的高效强氧化剂,当前研究已经证明二氧化氯与各种物质只起氧化反应,不发生氯代反应而生成三氯甲烷、氯酚、三卤甲烷类等臭味物质和致癌物质,因此二氧化氯的使用并不会对环境造成二次污染。

有研究表明二氧化氯对EBDCs、ETU、溴氰菊酯、甲胺磷、丁基-4,6-二硝基苯酚(DNBP)等农药都有一定的降解作用,降解效果最高达100%,并已经广泛应用于消毒杀菌、漂白除臭、果蔬保鲜、食品工业等领域,但二氧化氯对氯氰菊酯的降解效果及毒理研究并未见报道。

本论文以二氧化氯对氯氰菊酯的降解效果为切入点,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化氯氰菊酯农药降解工艺条件,研究了二氧化氯对菠菜品质的影响,为进一步应用到实际生产上提供了理论依据。

并建立了气相色谱-质谱联用解析二氧化氯溶液处理氯氰菊酯的主要降解产物。

主要研究结果如下:1.二氧化氯对氯氰菊酯最佳降解条件研究探究了不同温度,不同反应时间,不同二氧化氯浓度以及不同PH条件下,二氧化氯对氯氰菊酯的降解作用,并在单因素试验的基础上,通过响应面法优化氯氰菊酯农药降解工艺条件。

实验结果表明,二氧化氯对氯氰菊酯具有显著的降解作用。

确定的最优的反应条件为二氧化氯浓度210mg/L,温度26℃,反应时间26min时氯氰菊酯的最大降解率为87.96%。

结果表明二氧化氯可以有效降解氯氰菊酯。

2.二氧化氯对菠菜中氯氰菊酯残留的降解效果研究探究二氧化氯对菠菜中氯氰菊酯残留的降解效果,将市售的4.5%氯氰菊酯乳油按照说明书施药剂量的有效成分配成推荐剂量、1.5倍推荐剂量以及2倍推荐剂量的药液分别喷洒菠菜,通过检测染毒菠菜的农药残留量结果发现其氯氰菊酯的原始残留量远高于食品安全国家标准。

二氧化氯作用二氧化氯是一种常用的消毒剂，具有广泛的应用领域。

它常被用于饮用水、池水、食品加工、医疗卫生等行业，能够有效杀灭病菌、病毒和其他微生物，预防疾病的传播。

下面将介绍二氧化氯的作用及其在不同领域中的应用。

首先，二氧化氯具有强大的杀菌能力。

它能破坏微生物的细胞膜，侵入细胞内部破坏细胞核酸和其他重要结构，从而使细菌、病毒失去生存和繁殖的能力。

这使得二氧化氯成为一种高效的消毒剂，可以用来处理各种不洁物质，保障人们的健康和安全。

其次，二氧化氯可消除异味。

它能迅速氧化分解产生异味的物质，如硫化氢、胺和有机硫化物等，从而减少或消除污染源的异味。

这使得二氧化氯在垃圾处理、污水处理和空气净化等领域中都有重要应用。

此外，二氧化氯还具有去除有机物和色素的能力。

它能有效地氧化分解含有机物和色素的废水，将其转化为无害的无机物，从而达到处理废水的目的。

这使得二氧化氯在染料工业、造纸工业和纺织工业等领域中被广泛应用。

在饮用水领域，二氧化氯常被用作水处理剂。

它可以杀灭水中的病菌、病毒和寄生虫，去除水中的异味和有机物，保证饮水的安全和卫生。

二氧化氯的使用量和浓度可以根据水质情况进行调整，以达到最佳的消毒效果。

在游泳池水处理中，二氧化氯也起着重要的作用。

它可以杀灭池水中的病菌和寄生虫，并去除有机物和异味，保证游泳池水的清洁和卫生。

不同于传统的氯化消毒方法，二氧化氯无臭味、无刺激性，更加温和，对人体相对安全。

在医疗卫生领域，二氧化氯常被用作医疗器械的消毒剂。

它能够杀灭细菌和病毒，防止交叉感染的发生。

同时，二氧化氯对器械的材质没有腐蚀性，能够保证器械的正常使用寿命。

综上所述，二氧化氯是一种功能强大、应用广泛的消毒剂。

它具有杀菌、去除异味、消除有机物和色素的能力，可以用于饮用水处理、游泳池水处理、废水处理以及医疗卫生等领域。

随着人们对生活环境卫生要求的提高，二氧化氯的应用前景仍然十分广阔。

二氧化氯的使用方法
二氧化氯是一种强氧化剂和消毒剂，常用于水处理、消毒和清洁等领域。

以下是二氧化氯的使用方法：
1. 水处理：将适量的二氧化氯添加到水中，搅拌均匀。

用来消毒水源、杀灭细菌、病毒和其他微生物。

2. 清洁和消毒：将适量的二氧化氯溶液喷洒在需要清洁和消毒的表面上，如厨房台面、卫生间、医疗设备和公共场所等。

3. 空气净化：可以使用二氧化氯喷雾器来消毒空气。

将适量的二氧化氯溶液放入喷雾器中，喷洒到空气中，可以有效杀灭细菌、病毒和其他致病微生物。

4. 食品处理：在食品加工和保存过程中，可以使用二氧化氯来消毒和保鲜食品。

可以将食品浸泡在二氧化氯溶液中，或在食品表面喷洒二氧化氯溶液。

5. 水果和蔬菜消毒：可以将水果和蔬菜浸泡在含有二氧化氯的水中，清洗干净后，再用清水冲洗，可以去除残留的农药和杀菌剂。

需要注意的是，使用二氧化氯时应严格按照产品说明书上的使用方法和剂量进行操作，以确保安全有效地使用。

另外，二氧化氯属于有毒物质，应妥善保存，避
免儿童接触，并在使用后及时清洗工具。

二氧化氯对真菌杀灭机理及果蔬保鲜效果的研究并建立其存活曲线的数学模型。

结果表明，二氧化氯对板栗仁表面小穴壳菌孢子与镰刀菌孢子的杀灭效果随着浓度的增大和处理时间的延长而提高。

Weibull模型可以有效地拟合小穴壳菌孢子的存活曲线，而Gompertz模型更适用于镰刀菌孢子。

关键词：二氧化氯；真菌；杀灭机理；果蔬；保鲜山东农业大学硕士学位论文Research on the Fungicidal Mechanism of Chlorine Dioxide and Its Effects on Preservation of Fruits and VegetablesAbstractChlorine dioxide is a powerful oxidant,which can be used for the disinfection, sterilization, preservation and fresh-keeping of fruits and vegetables. Currently, it is internationally accepted as a disinfectant and food preservative with high level of performance and safety. Moreover, it does not produce any organic chloride and other harmful substances that may lead to carcinogenesis, teratogenesis and mutagenesis. Therefore, chlorine dioxide has many advantages over other disinfectants. However, the uncertainty of the germicidal mechanism of chlorine dioxide and the lack of technique of chlorine dioxide on fruit and vegetable storage have restricted its application in a more extensive field. The objective of this research was to investigate the fungicidal mechanism of chlorine dioxide by using S. cerevisiae and F. tricinctum spores as study objects. And the effects of chlorine dioxide treatment on storage quality of fruits and vegetables were also studied by using fresh-cut asparagus lettuce, mulberry fruit, plum fruit and chestnut kernel as study objects. This study would provide the theoretical foundation for the application of chlorine dioxide on fruits and vegetables.1. After the treatment by chlorine dioxide, changes in the fungal cells of S. cerevisiae and F. tricinctum spores were studied. And the correlation between these changes and the inactivation rates were then analyzed. Results showed that the genomic DNA was not the direct target of chlorine dioxide treatment on fungi. However, chlorine dioxide could damage cellular barrier function, which resulted in the ion leakages. The activities of key enzymes in some crucial metabolic processes were significantly inhibited. Moreover, the structures of cell wall, cell membrane and inner components were also destroyed by chlorine dioxide.2. The effects of chlorine dioxide treatment on the enzymatic browning and shelf-life of fresh-cut asparagus lettuce were studied. Results showed that the activities of polyphenol oxidase and peroxidase were inhibited by chlorine dioxide. Meanwhile, the process of degradation of color in the chlorine dioxide treated lettuce was also delayed. It was concluded that chlorine dioxide concentration and treatment time were two significant factors affecting chlorine dioxide treatment on enzymatic browning of fresh-cut asparagus lettuce. The二氧化氯对真菌杀灭机理及果蔬保鲜效果的研究treatment with 100 mg/L chlorine dioxide for 20 min could prolong its shelf-life for 10 d.3. The effects of aqueous chlorine dioxide treatment on the nutritional components and shelf-life of mulberry fruit were studied. Results showed that the chlorine dioxide treatment was effective in retention of flavonoid, ascorbic acid, reducing sugar, and titratable acid. Chlorine dioxide concentration and treatment time were two significant factors affecting chlorine dioxide treatment. The shelf-life of the samples treated by 60 mg/L chlorine dioxide for 15 min was extended for 6 d.4. The combined effects of aqueous chlorine dioxide and ultrasonic treatments on the postharvest storage quality of plum fruit were studied. Results showed that the combined treatments on maintaining the contents of total flavonoids, ascorbic acid, reducing sugars, and titratable acids were more beneficial than the individual treatments. The treatment with chlorine dioxide solution accompanied by simultaneous ultrasonic waves was more effective in reducing the initial microflora and retaining sensory qualities of plum fruit than applying them sequentially. The shelf-life of the simultaneously treated fruit could be extended for 25d.5. The survival rate of D. gregaria and F. tricinctum spores inoculated onto chestnut kernel treated with chlorine dioxide were studied. And the models describing the survival curves were then established. The inactivation efficacy of chlorine dioxide treatment increased with chlorine dioxide concentration and treatment time. The Weibull model was the best model to describe the chlorine dioxide survival curves of D. gregaria, while the modified Gompertz model was most appropriate for fitting the survival curves of F. tricinctum.Keywords: Chlorine dioxide; Fungi; Inactivation mechanism; Fruits and vegetables; Preservation关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。

二氧化氯消毒剂在果汁、饮料行业中的应用
【产品规格】 200g/袋×50袋/箱
（40g×5）/袋×50袋/箱
【性状】白色粉末
【成分含量】 ClO2 10％
【保质期限】一年
【使用范围】
广泛应用于食品行业的消毒、杀菌、保鲜、漂白。

食品的原料清洗，包装瓶、生产车间环境、空气、设备、管道、CIP管线、容器、工器具等的消毒；制取无菌水、生产工艺用水、地表水、普通地下水、山泉水、自来水等饮用水的消毒以及工作服、靴池等消毒。

可替代目前食品加工过程中常用的各种氯制剂（次氯酸钠、“84”消毒液、优氯净等）、季胺盐、过氧乙酸以及热水、蒸汽等用于以下领域的消毒。

【使用方法】
在塑料或玻璃容器中加10公斤水，再把200g粉剂倒入水中（严禁将水倒入粉剂中），或加1公斤水，把40g粉剂倒入水中。

搅拌均匀，静置5-10分钟。

参照下表稀释后方可使用：。