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酒店管理专业餐饮部实习报告通用7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮实训报告一、实训机构概述本次餐饮实训是在XXXXX实训机构进行的，该实训机构设备齐全，环境卫生合格，具备一流的实训场地及教学团队，并以培养专业餐饮人才为目标。
二、实训目的2.1 提高学员对餐饮行业的了解程度和实践能力。
2.2 培养学员的团队合作意识和服务态度。
2.3 学习餐饮业的基本流程和操作规范。
2.4 锻炼学员的应急处理和决策能力。
三、实训内容3.1 理论学习：学员在实训期间接受了与餐饮管理相关的理论知识讲解，包括餐饮文化、餐饮市场分析、餐厅管理等内容。
3.2 基本技能训练：学员进行了餐饮基本技能训练，包括食材处理、烹饪技巧、服务礼仪等方面的实践操作。
3.3 实际操作：学员分批次进行了实际的餐饮业务操作，包括点单、上菜、结账等环节，并参与了客户服务和投诉解决等实际情境。
四、实训成果4.1 知识水平提升：通过实训，学员对餐饮行业的知识有了更深入的了解，对餐饮管理的各个方面都有了一定的了解。
4.2 技能提高：通过反复的实操训练，学员的餐饮技能得到了明显的提高，包括烹饪技巧、食材处理等方面。
4.3 团队合作：实训期间，学员需要进行团队合作，共同完成一些任务，培养了学员的团队意识和协作能力。
4.4 服务态度：通过与客户的接触和实践，学员的服务态度得到了进一步的培养和提升，学会了更好地服务客户。
五、实训心得通过这次餐饮实训，我深刻体会到了餐饮行业的复杂性和挑战性。
只有不断学习和提高自己的知识与技能，才能在这个行业中立足并取得成功。
同时，我也认识到团队合作的重要性，只有与他人共同合作，才能更好地完成任务并提供优质的服务。
六、实训总结通过此次实训，我对餐饮行业的认识更加深入，同时也提高了自己的实践能力和团队合作意识。
我相信，在今后的学习和工作中，这次实训所掌握的知识和技能将为我带来更多的机会和发展空间。
我将一直保持对餐饮行业的热爱和专注，不断提升自己，为这个行业做出更多的贡献。
以上就是本次餐饮实训的报告内容，感谢您的阅读。
精选餐饮的实习报告4篇餐饮的实习报告篇1实习是每个学生必须有的一段经历，它使我们在实践中学到知识，打开视野，为我们以后一步走向社会打下坚实的基础。
一开学就听到说要实习，听到这个消息后没有特别的感觉，因为当时正对其他的事感兴趣。
13号早上全班集合，去盛世芙蓉河东店参观，了解大概布局后在河西实习的同学去河西，我们河东部分的正式进入角色，负责人事的员工给我们分配好岗位后，我们各自领了制服换上。
天很冷，制服很单薄，我的是服务员的制服，第一次穿这样的衣服，上衣式样和暑假里奶奶画给我她们那会儿穿的衣服式样一样，所以有点兴奋。
饭店里的负责人简单介绍后说现在吃饭，跟着人流走到一区，大厅里几乎都坐满了制服人，按规定要各自带饭盒，我们不熟悉情况，饭店贴心的准备了十几个超大号陶碗，让我们先应付一顿，后来知道第一次我们吃饭用的碗是装菜用的。
我们吃的饭叫做员工餐，基本都是两荤两素一汤，当然有过一天是晴天，员工餐每桌加了一份水果拼盘。
看到一大份青菜开心极了，只有在家才出现的情景在这里居然会出现，而且一会儿能够真实的吃到，哈哈哈哈哈太有爱了。
十一天的实习就这样进入正轨，没有一点缓冲。
每天最欢乐的时间是吃饭和下班。
我业务熟练后被调配单独看管一个包厢，在那个包厢里见到不同的人宴请不同的客人，每一桌都是社会的一个缩影，一颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同的信息，这么描写好像我有干特务的潜质啊。
听到过客人天南海北漫天扯，也听到过客人之间王总李总小周小张相互称呼，有弟兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的请您上上，有一家人和和美美吃顿便饭，也有饭桌上当场翻脸。
一花一世界，一桌一社会。
当局者迷旁观者清，上帝冷眼观世界，所以能够洞若观火。
某种程度上说，我们就是上帝，我们可以像上帝一般，作为旁观者，冷眼看透饭局的性质，不用担心不小心冷落某人，可以把所有人的谈话全部纳入耳中，尽管有些话我宁愿没听见——太假了，说着这么假的话还能够神清气闲的把饭吃下去，该说饭店的菜确实好吃还是这些人内力深厚外藏不露或者是脸皮太厚练出来了?!小女子一旁暗自佩服。
酒店餐饮实习实训报告3篇酒店餐饮实习实训报告篇12021年_月至_月，我们在__酒店开展了为期三个月的实习，在实习中我们学到了很多书本上学不到的知识，学会了怎样待人接物，学会了聆听别人意见，学会了做事要有责任心等等……作为初次接触工作的实习生，我们有的只是书本上的知识，没有任何社会经验的我们第一次面对社会多少显出一点青涩。
当我们来到同一间酒店实习，分到不同的部门工作。
部门的不同也决定了我们工作内容的不同，工作素质的不同，服务客人方式的不同。
对于餐饮部的同学来说，服务方式是一种直接对客服务。
所以餐饮部的同学要有具备一种热情且性格外向，这有利于推销菜式，达到最大的收入。
而对于客房部的同学来说，最主要的是“暗服务”，很少会接触客人，但它的工作量是很大，并且需要很细心。
对于一个酒店，它的大部分的收入是来自客房，而开房率又间接带动其它部门的收入。
倘若我们没有足够的责任感、没有足够的热情、没有足够的进取心。
那么，我们的服务质量必将下降，从而影响酒店总体的服务质量。
毕竟客人在酒店最长的地方是客房，客人很多时候会找到客房服务人员解决问题。
因此，给客人留下印象最深的往往就是客房服务人员。
在分配工作岗位时，很多同学们被分到客房部，这也印证了客房部的工作量是相当大;但是，一些同学们认为这些工作很不体面，担忧今后的就业前景，开始怀疑这个专业，甚至想离开这个专业，态度比较消极。
就在第二个星期，学院领导及系里的老师来到宿舍，探望我们，并且详细地把合约相关的内容给我们解释，鼓励我们要坚持下去。
老师也我们一一解答在工作中出现的问题，同学们也把一个星期的工作经过和趣闻跟老师分享。
在剩下的几十天中，我们以一种正式员工的心态对待自己，更可贵的是，没有一个同学出现缺席，餐饮部的全体同学还得到高层管理者的高度赞扬。
这对我们学生来说是一个认可，对学校的教育来说是一个肯定。
我们的工作也为学院增光添彩。
通过这次实习，我们发现了自己有很多的东西需要改善，例如自信心不足，遇到挫折容易发生情绪化，并把这一情绪放在工作上，影响了服务质量;喜欢跟其它部门作比较，其它部门工作量比较轻松，就产生不平衡的心理，埋怨分配不公平。
饭店餐饮服务与管理实训报告一、实训目标与任务本次实训的目标是全面提高我们的餐饮服务技能和管理能力，以达到能够在饭店餐饮部门独立工作的水平。
具体任务包括掌握基本的餐饮服务技能，了解餐厅运营与管理的实务知识，提高顾客关系维护和服务态度，熟悉菜品知识及推广策略，加强食品安全与卫生管理，以及提升团队协作和沟通技巧。
二、餐饮服务技能培训在餐饮服务技能培训方面，我们学习了托盘的使用、餐具的摆设、中西餐的服务程序以及餐桌礼仪等内容。
通过实际操作和模拟演练，我们熟练掌握了各种餐饮服务技能，提升了服务效率和质量。
三、餐厅运营与管理实务在餐厅运营与管理实务方面，我们了解了餐厅的日常运营流程，包括预定管理、客流控制、员工排班、物资采购等方面的知识。
同时，我们还学习了餐厅的财务管理和市场营销策略，为日后在餐厅管理工作中提供了重要的参考依据。
四、顾客关系与服务态度在顾客关系与服务态度方面，我们学习如何处理客诉、提升顾客满意度以及建立良好的顾客关系。
通过模拟场景练习和角色扮演，我们学会了如何在不同情境下提供优质的服务，并提升了解决突发问题的能力。
五、菜品知识及推广策略在菜品知识及推广策略方面，我们深入了解了各类菜品的制作工艺和营养价值，以及如何根据市场需求进行菜品创新和推广。
此外，我们还学习了菜品定价策略和销售技巧，为餐厅的菜品推广和市场拓展提供了有益的建议。
六、食品安全与卫生管理在食品安全与卫生管理方面，我们学习了相关的法律法规和标准，了解了食品采购、储存、加工和服务的卫生要求。
通过实际操作和案例分析，我们增强了食品安全意识，掌握了食品安全与卫生管理的关键环节和措施。
这为日后在餐厅管理工作中保障食品安全和预防食物中毒事件提供了重要的指导。
七、团队协作与沟通技巧在团队协作与沟通技巧方面，我们通过一系列的团队建设活动和沟通训练，提高了团队协作意识和沟通能力。
我们学会了如何有效地与团队成员进行沟通和协作，以达到共同完成工作任务的目标。
餐饮实训总结（精选11篇）总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，他能够提升我们的书面表达能力，不妨让我们认真地完成总结吧。
总结怎么写才能发挥它的作用呢？以下是小编为大家整理的餐饮实训总结范文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮实训总结篇1为期一周的实训课结束了，这一周我们学到了很多东西，都是以前理论学习体会不到的。
我们在以前的课堂学习让我们心里有了理论基础，实践起来也有所因循。
以前对餐饮和客房方面的操作不以为然，觉得很容易，真正操作起来也不那么容易，总结起来就是：实践出真知!其实我们对这次胡实训课也是充满期待和好奇的，在着短短一周的时间我们体会到很多，过程也充满乐趣，真可谓是娱教于乐。
下面是我对这一周的总结。
周一上午我们老师集中上课交待我们这一周的任务安排，交给我们理论的操作步骤和我们该注意的一些安全事项，给我们分成小组进行，这保证了接下来的活动次序，我们进行得很有次序，保证每一步都按计划进行。
下午我们来到了餐饮实训实验室，老师教我们使用托盘，分别对男生女生进行不同重量的要求，让我们亲自体验了托盘的使用，规范胡使用托盘为下面使用餐具保证安全的基础。
练习完托盘教我们折口布折花，分别教我们大家5种植物和5种动物的折法，同学们都学得很认真，也很感兴趣。
折这个花也很要心思，培养我们心灵手巧，做事要细致认真。
还好，我也能够把这十种折法学会了，并且在课后上网查询多学习了几种折法。
真可谓是学海无涯，每个方面要学习的地方都很多，这个可以说是活到老学到老。
周二早上我们继续来到餐饮实验室，这次我们开始操作摆台，老师示范摆桌的次序，看上去很简单，但是真正操作起来才体会到其中的奥秘，里面胡学问也不少，需要细致耐心的进行，这也很需要多加练习，这次摆台是分小组进行，每一个人都亲自练习了一遍，下午也是给我们自由练习，我多练了几次，也摸清了其中的规律，在摆桌这一项我完成得还可以，很高兴。
精选范文:酒店餐饮实习报告(共6篇) 一个月的实习生活虽短,但它却使我流连忘返. 首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:服务质量,饭店人力资源管理,厨房生产,宴会管理,菜单,饭店组织结构图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的. 实习经历:7月31日-8月25日,盯六厅10号,11号,12号桌8月26日-9月1日,盯"静川""三峡"雅间黄鹤楼大酒店简介:湖北素有"千湖之省,鱼米之乡"的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了"毛氏红烧肉"和"红烧武昌鱼"并且留下了"才饮长江水,又食武昌鱼"的经典诗句.林彪元帅对"珍珠丸子"和"铁板黄豆牛柳"爱不释口,李先念主席生前在湖北非常喜欢吃"竹香鲩鱼"和"金枕黄瓜",还有董必武副主席,贺龙元帅,刘少奇副主席,朱德元帅也对"石烹腰花","酥炸藕夹","过江财鱼","三鲜豆腐包","明炉西柿牛楠"赞不绝口. 湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝,同时,在继承和发扬传统美食文化的基础上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃. 黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的喜爱,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店. 有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都"挥发"掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事. 去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮. 黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于xx年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从加入黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势: 1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果; 2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作规范,每个成员必须严格遵守,有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量,组织所属饭店进行相互交流,取长补短. 3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉. 4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才.通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位. 5.成本优势:物品的统一采购和批量化降低了成本,广告的统一制作和宣传降低了费用. 当然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然. 1.成员饭店的经营负担加重,投资收益减少,在我所实习的饭店,资方和管理方签订合同时,约定的管理费为营业额的 2.5%. 2.成员饭店受集团的管理和干涉,容易在人事,财务等方面产生摩擦.黄鹤楼在这方面也体现的很突出.在人事方面,管理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方拒绝那位小伙子当领班,而把他下方为服务员. 从很多方面,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的,他从不与服务员交谈,失去了"民心".有时甚至剥夺服务员的利益.显然资方的管理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.现在,服务业提倡人性化管理,其口号为"顾客至上,员工第一",说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可. 餐饮业也是一个情感型行业,以人的服务为精髓和特质,人格化服务是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性.饭店作为一个服务性企业,它的经营运作是群体合力的. 因此,他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现.顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量.饭店服务的这种整体评判尺度,对饭店服务人员,服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接,都提出了十分明确的要求. 服务质量包括服务设备设施质量,劳务服务质量,实物产品的质量,环境氛围质量,安全卫生质量.实习的时候,我发现一个问题:就是上至老总,下至员工,对服务质量的理解过于狭小.单纯认为服务态度好就是服务质量好.按等级标准来说,首先是服务项目,缺少了应有的服务项目,很多服务内容自然上不去.服务态度固然重要,但并不是说服务态度好,服务质量一定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,这是服务效率问题. 在提高质量方面,我们一定要做到把握主动权,克服坐门等投诉,而要走出门去抓质量.主动与被动之间仅有一字之差,却反映了两种截然不同的工作思路.我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理,且不说其具体内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性.质检部作为一个独立的部门出现后,它会尽职尽责的完成本职工作. 在没有质检部,由本区域管理人员代行质检时,很容易出现"徇情枉法".在服务中,有两个误区,一是认为区区小事,不足为奇,在实践中忽略对细节的重视,一是以无微不至才是优质服务.实际上服务不能过头,恰到好处才是最佳服务,服务人员应该把握好服务的"度".一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下,缩短"真实瞬间",以减少出错机会.从中,我们也看到了第一线服务人员的重要性,所以,要进行人力资源管理. 在市场经济条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争.饭店业是服务性行业,是劳动密集型行业,同时又是情感密集型行业.员工服务的以对象是需要情感的宾客.现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高.现代管理学认为,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本.所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证.一句话,为了提高服务质量,为了创效益,我们必须进行人力资源管理. 对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的.我们常见的招聘方式有:电话广告,杂志宣传,广告栏里的广告单等.这是招募人员的前凑,然后开始对人员进行选拔.选拔时,要进行智商测试和个性测试. 通过对人员资料的审核,通过面谈,测试等决定是否录用.录用后,就开始了培训这一关,对员工的培训是非常重要的,培训可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量.培训可以降低损耗和劳动成本,还可以减少事故的发生,培训可以降低员工的流动率,提高生产效率,培训还可以增强员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚力,培训内容包括对职业道德,知识能力培训.职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合. 饭店职业道德植根在员工深层次服务中,直接影响宾客的心理感觉和身体健康,饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程,也是提高员工心理素质的过程.说到职业道德,使我又想到了实习生活.饭店员工的文化素质一般较低,尤其是前厅服务人员,传菜员,后厨厨师.这就不可避免地加大管理的难度.例如,他们喜欢占点小便易,私拿酒店的低值易耗品.记得在举办某次宴会的时候,作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钱,然后交给经理. 事后,这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台,再交到财务作为营业外收入.我并不是希望他在例会上怎么表扬我.只是觉得这样的事情宣传一下比较好.至少我是酒店的一员,我的诚实代表了酒店的诚信.可她自始至终都很平静.对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识,这是按速成性,需发性,阶段性的原则进行培训的,能力培训是饭店培训的核心和重点. 饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容,考核必须坚持以贡献为主,长处为主的原则.坚持客观准确,公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则,考核可以按定量考核,定性考核,考勤记录考核,也可以是三者的结合. 饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素,也是饭店人力资源管理必然要研究的内容.因为金钱,物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出,而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥.酬劳主要包括工资制度,奖金和福利待遇.就拿我实习的酒店来说,服务员的工资结构是这样的: 基本工资:新服务员是260,老服务员是300. 效益提成是个人推销饭菜的1%. 瓶盖费. 全勤奖(老服务员). 月度优秀服务员奖金为200. 传菜员的固定工资是440元,迎宾员是500元.领班工资由700元降至600元. 厨房是餐饮产品的生产场地.厨房管理是餐饮管理的重要环节.厨房管理的成功与否对菜肴质量,食品成本,餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响.厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理,有效地控制厨房生产过程中的浪费.吸引更多的顾客光顾.从而获得最佳的效益.广义上的厨房生产包括采购,验收,贮存,厨房生产.采购时要进行质量控制,数量控制和价格控制,采购成本直接关系到厨房生产成本.因此,对采购人员的素质有一定的要求:有强烈的进取性和责任感,有较丰富的商品知识,有较强的社交活动能力,有一定政策水平和理论知识,廉洁.验收要遵循一定的程序,建立科学合理的验收体系:选用称职的验收人员和实用的验收设备,器材. 宴会往往集饮食,社交,娱乐于一体,是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会.由于他规格高,影响大,服务讲究,利润颇丰,故历来受到酒店经营者的重视.一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义. 我实习的酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴,寿宴,机关团体宴,满月宴,丧宴.宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境,台面,菜单及服务程序等进行统筹规划,并拟出实施方案和细则的创作过程.宴会设计要根据人,物,境,时,事对宴会场境,宴会台面,宴会酒水,宴会服务及程序,宴会设计时突出主题,特色鲜明,安全舒适,美观和谐,科学合算. 服务员和酒店都希望能多举办宴会,对于酒店来说,由于宴会统一制作菜肴,对原料浪费较少,因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润;同时,宴会还有一定的宣传效果,对于服务员来说,宴会一般都是288,318,368标准,两桌的提成比较可观,而且宴会服务是集中劳动,集中休息,所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多,小到三四桌的满月宴,大到五六十桌的婚宴,有时一天要举办三场宴会,9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办,一楼都是288标准,二楼都是368标准,当天上午营业额近1.4万,下午晚上一楼接着接待零点,一天的收入比较可观,黄鹤楼的宴会预定很好,因为[经推出了一系列的优惠政策:10桌及以上免费为客人请歌舞团,免费摄像且送一桌.这也是一种营销手段吧! 菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录,在餐饮经营活动中,菜单一面联系经营者的产品供给,一面联系就餐客人的市场需求,成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁. 黄鹤楼大酒店的菜单只有三种:零点菜单,宴会菜单,团体会议菜单.其零点菜单设计的比较有特色:古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼,菜单里有说明和图片.会议菜单和宴会菜单由预定员保管,无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的.268和288标准相差不大,也就是换两个稍高档点的菜.268和388标准就不一样了,388讲究搭配,雕刻和菜品质量. 在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争. 饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力! 在这次实习中我获得了许多关于餐饮和企业方面的实践知识,也感谢童老师个性化的授课所给我的启迪. 欢迎登录查字典范文网[]，内容来自互联网,转载请注明出处！[酒店餐饮实习报告(共6篇)]篇一：饭店餐饮部服务员实习报告饭店餐饮部服务员实习报告一、实习单位简介榆林市永昌国际大酒店，位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧，具有得天独厚的地理位置。
餐饮企业管理实习总结范文8篇篇1一、实习背景与目的作为餐饮企业管理专业的学生，我在本学期选择了在一家知名餐饮企业进行实习，以更好地将理论知识与实践相结合，提高餐饮企业管理的实际操作能力。
通过本次实习，我期望能够深入了解餐饮企业的运营流程、管理模式以及市场动态，为今后的职业生涯打下坚实的基础。
二、实习单位简介我实习的餐饮企业是一家拥有多年历史的连锁餐饮品牌，以提供高品质的美食和服务为宗旨，在市场上享有较高的知名度和口碑。
企业拥有一支专业的团队，注重品牌建设和企业文化，致力于为顾客带来独特的餐饮体验。
三、实习内容1. 餐饮部门架构与职责划分在实习期间，我了解了餐饮企业的部门架构和职责划分。
企业分为前台和后台两大部门，前台包括餐厅运营、市场营销和客户服务等，后台则涵盖采购、厨房管理、财务和人力资源等。
每个部门都有其独特的职责和工作流程，协同工作以确保企业的正常运营。
2. 餐饮企业管理流程我深入参与了餐饮企业的管理流程，包括菜品研发、采购管理、库存控制以及财务管理等。
在菜品研发方面，我参与了市场调研，了解顾客需求，为菜品创新提供建议。
在采购管理方面，我学习了如何选择优质的供应商，确保食材的质量和成本的控制。
同时，我还了解了库存控制的重要性，学会了如何制定合理的采购计划。
3. 市场营销策略与实施在市场营销方面，我协助企业进行了市场调研，分析了竞争对手的优劣势，为企业制定市场营销策略提供了建议。
我还参与了企业的宣传活动，包括线上和线下的推广，提高了企业的知名度和美誉度。
4. 团队建设与沟通协作在实习期间，我积极参与团队建设，与同事沟通协作，共同完成了多项任务。
通过团队合作，我深刻体会到了沟通的重要性，学会了如何倾听他人的意见，尊重不同观点，协调团队关系，确保任务的顺利完成。
四、实习收获与体会1. 深入了解餐饮行业通过实习，我对餐饮行业有了更深入的了解，包括行业趋势、市场竞争态势以及顾客需求等。
这为我今后的职业发展提供了宝贵的经验和参考。
酒店餐饮实习报告集合七篇酒店餐饮实习报告集合七篇在不断进步的时代，报告的使用成为日常生活的常态，不同的报告内容同样也是不同的。
一听到写报告就拖延症懒癌齐复发？下面是小编整理的酒店餐饮实习报告7篇，希望能够帮助到大家。
酒店餐饮实习报告篇1一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。
在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。
但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
餐饮管理系统1、绪论近年来，随着人们生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争越来越激烈。
然而，传统餐饮企业的日常运作是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完场记录，这样不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。
2、需求分析本系统应用计算机对餐饮企业信息进行管理，具有手工管理所无法比拟多的优点，极大地提高了信息管理的效率。
本系统运用Microsoft SQL Server2005为后台数据库，以C#为前台开发工具，系统实现了前台管理、食物类型管理、食物管理、桌台管理、开台信息、点菜、结账的功能。
餐厅管理部分：实现菜单类别管理、菜式管理、桌台管理和预订管理。
菜单类别管理：实现食物类别的添加和删除，删除时要将此食物类别下的食物一并删除（给出用户提示）；菜式管理：实现菜式的添加和删除；3、设计3.1 数据库设计数据表设计用户表桌子表开台记录(用餐记录)客户用餐明细食物类型W_foodtype表餐厅食物图1 业务流程图图2 餐饮管理系统功能结构图3.2前台设计3.2.1登陆界面：功能：用户可以通过此界面登陆系统图3.1 登陆界面3.2.2 main界面的实现功能：前台管理，实现各种界面管理，可以通过图片信息查看桌子是否已使用，也可选中图标单击右键选择相应业务图3.2主界面3.2.3食物类型管理功能：可自动添加食物类别，删除食物类别的同时也删除该类别下的食物图3.3 食物类型管理3.2.4食物管理功能：可添加删除食物图3.4 食物管理3.2.5桌台信息功能：可查看桌子的具体信息及使用状态（0为空闲，1为使用）图3.5桌台管理3.2.6开台功能：此界面可也选择用餐人数及服务员和用餐时间图3.6 开台界面3.2.7 点菜功能：单击左边菜谱，输入数量选择服务人员，注明备注单击保存即完成点菜功能图3.7点菜界面3.2.8结账功能：根据订单号结账图3.8 结账界面4、具体实现前台程序设计4.1Cdb类：实现C#与数据库连接，调用相应存储过程public class Cdb{private stringappsettingk1=System.Configuration.ConfigurationManager.AppSettings["k1"];private SqlConnection conn = null;public Cdb(){conn = new SqlConnection(appsettingk1);}public DataSet getDataset(String storename, SqlParameter[] parameters){SqlCommand cmd = new SqlCommand(storename, conn);mandType = CommandType.StoredProcedure;SqlDataAdapter ad = new SqlDataAdapter(cmd);DataSet ds = new DataSet();if (parameters != null){for (int i = 0; i < parameters.Length; i++){cmd.Parameters.Add(parameters[i]);}}ad.Fill(ds);return ds;}public int ExcuteStore(String storename, SqlParameter[] parameters){conn.Open();SqlCommand cmd = new SqlCommand(storename, conn);mandType = CommandType.StoredProcedure;if (parameters != null){for (int i = 0; i < parameters.Length; i++){cmd.Parameters.Add(parameters[i]);}}try{cmd.ExecuteNonQuery();return 0;}catch (Exception k){string m = k.Message;return -1;}finally{conn.Close();}}}4.2登陆界面：public login(){InitializeComponent();}private void button1_Click(object sender, EventArgs e){if (textUid.Text == "" || textPwd.Text == ""){MessageBox.Show("请输入用户名和密码");return;}Business.CtablesAdmin db = new _1217.Business.CtablesAdmin();if (db.login(textUid.Text, textPwd.Text) == 1){MessageBox.Show("超级用户");this.Hide();Main m2 = new Main();m2.ShowDialog();}if (db.login (textUid .Text ,textPwd .Text )==0){MessageBox.Show("普通用户，请通过PID登陆！");}if (db.login(textUid.Text, textPwd.Text) == -1){MessageBox.Show("对不起，您没有访问权限！");}}private void button2_Click(object sender, EventArgs e){Application.Exit();}4.3食物类型管理、食物管理、开台、结账//添加食物类型private void button1_Click(object sender, EventArgs e){if (textBox1.Text == ""){MessageBox.Show("不能为空！");return;}Business.CtablesAdmin tb = new _1217.Business.CtablesAdmin();if (tb.addfoodtype(textBox1.Text) == 0){MessageBox.Show("添加成功");bindGridView();}}//删除食物类型private void dataGridView1_CellContentClick(object sender, DataGridViewCellEventArgs e){if (e.ColumnIndex == 0){if (MessageBox.Show("确定要删除吗，若删除则会删除该类下所有的菜名！","添加成功"MessageBoxButtons.OKCancel, MessageBoxIcon.Warning)==DialogResult .Cancel ) {return;}int typeid= int.Parse(dataGridView1.SelectedCells[1].Value.ToString());Business.CtablesAdmin tb = new _1217.Business.CtablesAdmin();if (tb.delfoodtype(typeid) == 0){MessageBox.Show("删除成功！");bindGridView();}else{MessageBox.Show("删除失败！");}}}//添加食物private void button1_Click(object sender, EventArgs e){if (textname.Text == "" || textunite.Text == ""||foodtype.Text == "" ){MessageBox.Show("填写不完整，请重新输入！");return;}Business.CtablesAdmin tb1 = new _1217.Business.CtablesAdmin();Business.CtablesAdmin tb2 = new _1217.Business.CtablesAdmin();int c = int.Parse(tb2.atypeid(foodtype.Text).Rows[0][0].ToString());if (tb1.addfood(c,textname.Text, textunite.Text, textprice.ToString()) == 0){MessageBox.Show("食物添加成功！");bindGridView1();}else{MessageBox.Show("食物添加失败！");}}//删除食物?private void dataGridView1_CellContentClick(object sender, DataGridViewCellEventArgs e){dataGridView1.AutoGenerateColumns = false;if (MessageBox.Show("确定要删除吗？”,”提示", MessageBoxButtons.OKCancel, MessageBoxIcon.Warning) == DialogResult.Cancel){return;}else{int foodid = int.Parse(dataGridView1.SelectedCells[1].Value.ToString());Business.CtablesAdmin tb = new _1217.Business.CtablesAdmin();if (tb.delfoodtype(foodid) == 0){MessageBox.Show("删除成功");bindGridView1();}else{MessageBox.Show("删除失败");}}}//开台private void button1_Click(object sender, EventArgs e){if (numbers.Text == ""){MessageBox.Show("请输入用餐人数");}int uid = int.Parse(comboBox1.SelectedValue.ToString());if (uid == 0){MessageBox.Show("请选择服务员");return;}Business.CtablesAdmin t = new CtablesAdmin();etable1(dateTimePicker1.Text, int.Parse(numbers.Text), _tid, comboBox1.SelectedValue.ToString());t.upstatus(_tid);MessageBox.Show("保存成功");this.Close();}private void取消开台ToolStripMenuItem_Click(object sender, EventArgs e) {if (listView1.SelectedItems.Count != 1){MessageBox.Show("请选择一张桌子");return;}string tid = listView1.SelectedItems[0].SubItems[1].Text;Business.CtablesAdmin t = new _1217.Business.CtablesAdmin();if (t.cancleusetable(tid) == 0){Business.CtablesAdmin b = new Business.CtablesAdmin();b.cancleusetable(tid);MessageBox.Show("取消成功");}}4.4点菜、结账//点菜private void button2_Click(object sender, EventArgs e){if (textBox2.Text == "" || textBox3.Text == "" || textBox4.Text == "" || textBox5.Text == ""){MessageBox.Show("请填写完整");return;}if (comboBox1.Text == "请选择"){MessageBox.Show("请填写服务人员");return;}Business.CtablesAdmin t = new _1217.Business.CtablesAdmin();dataGridView1.DataSource = t.getorder(int.Parse(this.id.ToString()));common.Cdb c = new common.Cdb();DataSet dt = c.getDataset("getorder",new SqlParameter []{newSqlParameter("@ordered",id)});common.Cdb ss = new common.Cdb();int aa = int.Parse(ss.getDataset("addorder",new SqlParameter[]{new SqlParameter("@tid",id)}).Tables[0].Rows[0][0].ToString());//获取订单号?float lineprice = float.Parse(textBox4.Text.ToString()) *int.Parse(textBox5.Text.ToString());int foodid = int.Parse(treeView1.SelectedNode.Tag.ToString());string ud = comboBox1.SelectedValue.ToString();t.guestfood(foodid, int.Parse(textBox5.Text), textBox6.Text, aa,lineprice.ToString(), ud);MessageBox.Show("保存成功");}//结账private void button1_Click(object sender, EventArgs e){Business.CtablesAdmin t = new Business.CtablesAdmin();int s=int.Parse(t.selectordered(ttid).Rows[0][0].ToString());decimal b = decimal.Parse(t.getsum(s).Rows[0][0].ToString());Business.CtablesAdmin tt = new Business.CtablesAdmin();tt.jiezhang(b,s);MessageBox.Show("结账成功！");}5、总结此餐饮管理系统经过三个周基本完成，实现了餐饮管理系统的基本功能，操作简便方便，基本实现了前台管理、食物类型管理、食物管理、开台信息、点菜、结账等基本功能。
