现场管理的基本理念

现场管理的基本概念和基本思路概述现场管理是指对生产、作业、施工等现场的管理和控制。

现场管理在各行各业都起着至关重要的作用，能够确保工作现场的安全、高效和优质。

本文将介绍现场管理的基本概念和基本思路，以帮助读者更好地理解和应用现场管理。

现场管理的基本概念现场管理涵盖了一系列的管理活动和措施，旨在实现工作现场的规范化和优化。

以下是现场管理的几个基本概念：1. 安全管理安全管理是现场管理中最重要的方面之一。

它包括预防和控制危险、事故和伤害的风险。

安全管理需要制定并执行严格的安全规程和操作程序，确保员工和现场设备的安全。

2. 质量管理质量管理是现场管理中的另一个重要方面。

它涉及到保证产品或服务达到一定的质量标准。

质量管理需要建立质量检查和审查机制，以确保工作现场的质量符合要求，并对不符合要求的问题进行处理和改进。

3. 生产计划和控制生产计划和控制是现场管理的核心。

它包括制定生产计划、资源调配、生产进度控制等一系列管理活动，以确保生产目标的实现。

生产计划和控制需要根据现场情况和需求进行灵活调整，保证生产的高效和顺利进行。

4. 现场秩序管理现场秩序管理是指对工作现场的清洁、整齐和有序进行管理。

良好的现场秩序有助于提高工作效率，减少事故和错误的发生。

现场秩序管理需要制定清洁和整理的标准，并进行定期的检查和评估。

5. 风险管理风险管理是指对现场工作中可能产生的风险进行预测、评估和控制。

它包括识别工作现场的潜在风险、制定风险应对策略和措施，以及培训员工的风险意识和应对能力。

现场管理的基本思路在进行现场管理时，我们可以根据以下基本思路来进行操作和决策：1. 确定管理目标首先，我们需要明确管理的目标和要求。

这些目标可能是安全、质量、效率等方面的要求。

明确管理目标是制定管理策略和措施的基础。

2. 制定管理计划根据管理目标，制定相应的管理计划。

管理计划应包括具体的操作步骤、时间节点和责任人。

管理计划需要充分考虑现场的实际情况和特点，确保可行性和有效性。

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第2章 现场管理的准备工作
现场规划
现场规划是现场管理中的重要一环。制定现场 布局图可以帮助确定施工区域和通道位置，从 而提高工作效率。此外，安排临时设施如施工 棚和休息室也是必不可少的，为工作人员提供 良好的工作环境。
人力资源准备
人员数量
01 确保与项目需求匹配
技能要求
02 保证施工队伍技能符合项目要求
总结项目中的成功经验 和教训
形成经验总结报告
分析管理不足和问题 提出改进建议
未来发展方向
展望未来现场管理的发展趋势和重点，探讨 现场管理的创新和提升方向。现场管理领域 正不断发展，需要不断更新管理思维和方法， 以应对新的挑战和机遇。
感谢致辞
感谢支持
01 感谢各位领导、专家和员工
团结协作
02 希望大家继续保持团结
人员分工
03 合理分配工作任务
物资准备
材料供应 保证所需材料齐全
储存管理
做好材料设备的储存 管理工作
设备准备 确保施工设备完好
安全防护准备
安全设施检查
检查围挡是否完好 确认警示标识是否清晰
员工培训
提供安全培训 发放必要的防护用具
现场管理的准备工作 总结
现场管理的准备工作至关重要，包括现场规 划、人力资源准备、物资准备和安全防护准 备。只有做好这些工作，才能确保施工工作 的顺利进行，保障工程质量和安全。每个环 节都需要细心筹划和认真执行，才能取得圆 满成功。
现场主管
负责现场管理工作的领 导者
现场质量员 负责质量管理工作
现场安全员 负责安全管理工作
现场进度员 负责进度管理工作
总结
现场管理是工程项目中至关重要的一环，它 不仅关乎项目的安全和质量，也直接影响到 项目进度和成本控制。了解现场管理的基本 概念、重要性、原则和职责分工，可以帮助 管理者有效地组织和管理现场工作，从而取 得项目成功的关键。

基本思想
以品质为核心 彻底消除浪费
（生产的３要素＝投入的资源）
（有价值的商品）
人 物
设备
（生产活动）
品质 交货期 成本
行动准则 1一. 次完结
2.杜绝根源 一完、源、彻
3.彻底行动
1.以质量为核心
永远优先考虑能满足顾客的质量.
1. 以质量为核心展开工作
后工程为顾客
后 迅速掌握 自
质量信息
工
工
程
程
担当班长应具备的知识
1.标准作业设定的方法 2.管理项目的来源 3.作业设备工具材料的原理.规格.参数.符号.
尺寸 4.分析道具的种类及用途 5. 绩效考核办法. 技能检定基准. 员工手册.
班长的职责
达成目标 工作的标准化化及提高 培养部下
班长的职责
1.达成目标
品 质
保 证 体 制 的 改 善
整理出能说明问题的数据。 顺序４：为提高生产效率所作的改善活动
2.ＰＤＣＡ的循环方法
（１）管理サ的イ四ク个ル步の骤４
ＰＬＡＮ ＡＣＴＩＯＮ 决定目标
采取措施
决定实现目标 的方法
检查实施状況 的結果
教育训练
ＣＨＥＣＫ
工作 ＤＯ
『P』：PLAN→计划：就是决定目标。
1.目标设定应考虑的方向：
A.承接上层的方针目标作成方针 B.Q、D、C与技能水准、稼动率等的数据要量化。 C.Q、D、C的运作能掌握优缺点并作处理。 D.目标达成的期限要明确。 E.制定的目标要具有挑战性。 F.与相关部门共同掌握问题点及责任的分担。 G.以正确的方法要求相关人员展开。
品 1.制程品质 质 1.不制作出不良品 保 1.不流出不良品 证 1.维持管理

现场管理的几个基本方法一、定置管理法。

定置管理就像是给现场的东西都找个“家”。

你想想啊，要是一个现场乱哄哄的，东西到处乱放，找个工具都得花半天时间，那多耽误事儿啊。

定置管理就是要确定每一个物品的放置位置，然后让它们都乖乖待在自己的位置上。

比如说，在车间里，把各种工具放在特定的工具架上，而且每个工具都有自己固定的小格子。

工人用完了工具就放回原位，下次要用的时候一下子就能找到。

这就像我们在宿舍里，把衣服都放在衣柜里，鞋子放在鞋架上一样，要是乱放的话，整个宿舍就会变得像个垃圾场啦。

这样做不仅能提高工作效率，还能让现场看起来整整齐齐的，让人心里也舒坦。

二、目视管理法。

这可是个超有趣的方法呢。

目视管理就是利用视觉信号来进行管理。

简单来说，就是让大家一眼就能看明白各种信息。

比如说，在仓库里，不同种类的货物可以用不同颜色的标签来区分。

红色标签的是紧急货物，需要优先处理；绿色标签的是普通货物。

再在生产线上，设备的状态可以用指示灯来表示。

绿灯亮着表示设备正常运行，红灯亮了就表示设备出故障了。

这就好比我们在路上开车，看到红灯就知道要停车，看到绿灯就可以走啦。

还有啊，在工作区域，可以画一些线条来划分不同的功能区。

这样大家一看就知道哪里是操作区，哪里是通道，不会乱走乱闯啦。

三、5S管理法。

5S管理可有名啦。

它包括整理、整顿、清扫、清洁和素养。

先说说整理吧，就是把现场的东西分分类，有用的和没用的分开。

没用的东西就扔掉或者放到专门的地方去，别让它们在现场占地方。

整顿呢，就是把有用的东西按照定置管理的方法摆放好。

清扫就是要经常打扫现场，让现场干干净净的。

清洁就是要保持前面整理、整顿、清扫的成果，不能今天弄好了明天就又乱了。

最后素养可重要啦，就是要让大家养成遵守这些规定的好习惯。

就像我们在教室里，要是每个人都能主动把垃圾带走，把桌椅摆放整齐，那教室就会一直保持整洁啦。

这需要大家互相监督，互相提醒，慢慢养成好的素养。

四、看板管理法。

现场5s管理培训建议现场5S管理是企业生产管理中的一项重要工作，它能够提高企业的生产效率和产品质量，减少生产环境的危险因素，从而增强企业的竞争力。

以下是关于现场5S管理培训的建议：一、明确5S的基本理念在进行现场5S管理培训时，首先要明确5S的基本理念。

5S是指整理、整顿、清扫、清洁、素养的5个日语单词的首字母缩写。

这5个单词的含义分别是：整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）。

这5个步骤的实施是为了创造一个更高效、更安全、更舒适的工作环境。

二、了解现场5S的具体实施方法除了明确5S的基本理念之外，现场5S管理培训还应该介绍5S的具体实施方法。

具体而言，现场5S的实施包括以下几个步骤：1. 整理：根据需要，将工作区域中的不必要的物品进行分类，分为必要和不必要的物品，把不必要的物品清除或移到其他地方。

2. 整顿：在工作区域中，按照工作流程、工具、物品的使用频率等因素，对必要的物品进行整顿，使工作区域更加整洁、有序、方便使用。

3. 清扫：将工作区域中的垃圾、灰尘、污渍等清除干净，使工作区域更加清洁、卫生。

4. 清洁：除了清扫之外，还需要对机器、工具、设备等进行清洁，以延长使用寿命和保持生产环境的清洁。

5. 素养：培养员工的素养，如文明礼貌、工作纪律、品质意识等，以提高企业的综合素质和员工的工作质量。

三、加强现场5S管理的实际应用现场5S管理的实际应用是现场5S管理培训的重要内容之一。

在实际应用中，应该注意以下几个方面：1. 培养员工的5S意识：通过教育、培训、讲解等方式，让员工了解5S的意义和作用，激发员工的5S意识，以便他们能够积极参与到5S的实施中来。

2. 制定5S实施计划：制定5S实施计划，明确责任分工、实施步骤、时间节点等，以确保5S实施的顺利进行。

3. 定期检查和评估5S实施效果：定期检查和评估5S实施效果，及时发现问题和不足，并进行改进。

现场管理基本原则现场管理是指对某一现场进行有效的组织和调控，确保现场工作的安全、顺利进行。

它是现代管理理论和方法在生产、经营、服务等各个领域的具体应用。

现场管理的基本原则包括：安全第一、秩序井然、效率至上、团队合作和持续改进。

首先，安全第一是现场管理的重要原则之一。

任何一个现场无论是生产车间、工地还是公共场所，都必须将安全放在首位。

安全管理要贯穿于现场工作的始终，制定并落实安全规章制度，提供安全培训和教育，严格执行安全操作规程，做到事故预防、风险评估和事故应急处理，确保人员和财产安全。

其次，秩序井然是现场管理的基本原则之一。

现场工作的规范性和有序性是保证工作正常进行的前提，必须建立起一套科学合理、严密完善的现场管理制度。

这包括现场的布局合理、设备摆放整齐、物品摆放规范，工作人员要按规定的工作流程进行操作，不得擅自修改或忽视工作步骤，每个岗位明确职责，协调配合，确保现场工作的有序进行。

再次，效率至上是现场管理的基本原则之一。

现场工作必须高效率、高质量地完成，确保生产、服务等工作目标的实现。

为此，现场管理必须注重工作流程的优化和精益化管理，提高资源利用率，采用科学规范的管理方法和先进的技术设备，加强生产过程控制和监测，减少资源浪费，提高工作效率，降低成本，提高产品或服务的质量。

团队合作是现场管理的基本原则之一。

现场管理不仅是个人责任，更是团队协作的结果。

各个岗位的工作人员要紧密配合，相互协作，形成一个高效的工作团队。

团队合作包括相互信任、沟通良好、协调一致、相互支持和分享经验等。

只有团队成员之间形成良好的互动关系和合作机制，才能更好地实现现场管理的目标。

最后，持续改进是现场管理的基本原则之一。

现场管理是一个动态的过程，需要不断进行总结和改进。

对现场工作的实施进行定期评估和检查，及时发现问题、弊端和隐患，加以改进和纠正。

同时，还要利用现代管理理论和方法，运用先进的技术手段，进行技术革新和管理创新，不断提高现场管理水平和工作效能。

七大正确的现场管理意识（new)正确的现场管理意识和彻底的“5S”是企业运作的两大基础。

其中,正确的现场管理意识包括七个方面。

一、五项主义1。

“五项主义”的含义“五项主义"的前身是“三现主义”,也叫“三机主义”，分别是现场、现物、现时，后来日本专家根据企业管理实践，增加了原理、原则两项内容。

这五个词的英文在日语罗马字的发音都是“机”字开头，所以也叫“五机主义”。

2。

现场、现物、现实所谓现场是指要深入现场，包括生产现场、办公现场、办公室部门、销售现场、客户现场、售后服务现场，要求现场管理人员有问题时第一时间到现场,没有问题也要经常去现场。

到现场掌握实物、实况，就是亲自到现场查看具体情况，直面现实，把握事实，获取数据，及时组织员工把握现状。

3.推行五项主义的目的现场管理者根据现场、现物、现实,可正确把握现状。

把握现状以后，发现问题并对其进行分析和解决时,应遵循原理、原则。

遵循原理是指要找到事物的内在规律、逻辑关系、因果关系,把握规律,才能找到真正的原因，采取的对策才会切实有效。

在解决问题、实施对策的过程中，要讲究方法,这就是遵守原则，即做事情的行为准则.五项主义要达到的目的就是立足解决问题，防止不良再次发生。

4。

五项主义的目的运用五项主义在现实工作中的主要运用包括:指导工作利用五项主义可以有效指导工作。

一般来说,中国企业领导不会运用五项主义，在员工汇报发现的问题时，首先是追究责任，而责任与考核、处罚相联系,导致员工为了自我保护，推卸责任、归罪于外；反观日本企业的领导，积极利用五项主义，在发现问题后,首先安抚员工,简单了解、把握事情的基本状况后，马上到现场查看，由于未先追究责任,能顺利组织员工分析、解决问题.改善现状企业要想真正实现“五项主义”这个基本的工作方法，现场管理者就要经常深入现场，出现问题后做到真正改善，使之不再重复发生.考核不是负责任的方法，真正改善并不再发生才是最负责任的方法。

现场管理基本知识在各个行业中，现场管理是一项至关重要的工作。

无论是建筑工地、生产现场还是活动现场，良好的现场管理能够确保工作的安全、高效进行。

本文将介绍现场管理的基本知识，涉及管理原则、关键要素以及应用技巧。

一、现场管理概述现场管理是指对工作现场的一系列组织、协调和控制活动。

其目的是保障工作的顺利进行，确保工作安全、高效，提高工作品质，最大程度地满足客户需求。

现场管理需要具备丰富的经验和知识，与各个环节和各个职能部门密切合作，实现现场工作的整体优化。

二、现场管理原则1. 安全第一原则：确保人员安全是现场管理的首要任务。

在工作现场，应建立严格的安全责任体系，制定安全规章制度，并进行培训和教育，增强员工的安全意识，从而减少事故的发生。

2. 经济效益原则：现场管理需要考虑成本因素，实现经济效益的最大化。

通过减少资源浪费、优化工艺流程，提高效率和产出，降低生产成本，实现更好的经济效益。

3. 协调统一原则：现场管理需要协调各个环节和各个职能部门之间的工作，确保工作协调统一，协同作战。

合理分工，明确任务，建立有效的沟通机制和协作机制，提高工作协同性和整体效能。

4. 持续改进原则：现场管理需要不断追求卓越，积极推动持续改进。

通过定期检查和评估工作现场，找出问题所在，并制定改进措施，推动工作的不断发展和提升。

三、现场管理要素1. 人员管理：合理的人员配置和管理是现场管理的基础，包括招聘、培训、安全教育、绩效考核等。

人员管理需要根据实际情况和工作需求，灵活调整和配置，确保工作现场的人员能力和素质总体匹配。

2. 资源管理：现场管理需要对各种资源进行合理管理，包括设备、材料、时间等。

通过科学调度和合理利用，确保资源的充分利用和高效使用，降低成本和浪费，提高生产效率和工作质量。

3. 进度管理：现场管理需要对工作进度进行有效管理，确保工作按时完成。

通过制定详细的工期计划、制定阶段性目标和里程碑，设立监督机制，及时掌握进度情况，做好调度和协调工作。

s现场管理法现场管理是指，在实际生产过程中，实施现场生产保障措施，控制生产环境，防止事故发生，保障生产安全。

S现场管理法是针对企业现场生产管理中出现的各种问题，为减少现场管理中出现的问题和提高管理质量，对现场管理进行统一规范的一种法规。

首先，《s现场管理法》提出了现场管理的基础理念，即“安全生产第一，全员参与”。

这里的安全生产是指企业能够有效地运用安全技术，预防和控制生产过程中发生的事故；全员参与是指，企业应当营造良好的作业环境，培养职工的安全意识，鼓励职工参与现场管理。

其次，《s现场管理法》是结合实际针对生产现场的管理活动，建立起各项管理要求，积极推动现场安全管理，营造安全的现场作业环境的。

首先，《s现场管理法》提出了作业安全的要求，要求企业在作业场所设置必要的安全措施，如明确作业场所环境、安全管理、机械设备安全、危险物品管理等；其次要求企业充分尊重平权、尊重劳动、回避歧视，妥善处理不安全行为等。

此外，《s现场管理法》还规定了企业现场管理的制度建设，要求企业建立完善的管理制度，妥善准备安全作业手册，建立完善的安全教育培训制度，妥善准备安全技术检查制度；同时要求企业重视人力资源管理，建立招聘制度，改善福利待遇，提高劳动者工作技能，以及改善劳动者的职业安全健康状况。

最后，《s现场管理法》还规定了企业现场管理的监督检查，确保企业的安全生产环境。

《s现场管理法》要求企业应当定期进行安全检查，如定期检查作业场所的安全状况，定期检查设备的状况，定期检查危险物品的管理，定期检查作业人员的安全意识，定期检查场地环境、公共设施等安全状况。

《s现场管理法》是结合现代企业管理理念，为更好地管理企业现场，营造安全的现场作业环境，进一步提高企业的安全管理水平，而采取的一种统一的管理规范。

这种管理规范体现出安全生产的重要性，企业可以通过有效地实施这种管理法，更好地营造作业环境、提高管理质量、减少管理中出现的问题，从而达到促进安全生产的目的。

如何做好现场管理引言：现场管理对于任何项目，无论是工程项目、活动策划、还是生产制造过程，都是至关重要的。

一个良好的现场管理可以帮助团队有效地组织和协调工作，确保项目按计划进行，同时最大限度地提高工作效率。

本文将介绍如何做好现场管理，包括组织和安排现场工作、人员管理、安全措施以及问题解决等方面。

一、组织和安排现场工作1.明确任务和目标：在开始现场工作之前，必须明确任务和目标。

设定清晰的工作目标可以帮助团队成员明确自己的任务职责，并确保每个人在现场工作中明确目标、高效工作。

2.制定详细的计划：在组织和安排现场工作时，制定一个详细的计划非常重要。

这个计划应包括工作时间安排、资源分配、工作流程以及任务优先级等方面的内容。

计划的制定应充分考虑到团队成员的实际情况和能力，合理地安排时间和资源的利用。

3.分配任务和职责：根据工作计划，将任务合理地分配给团队成员，并明确各个成员的职责和权限。

确保每个人都清楚自己的工作内容和工作要求，从而保证工作的顺利进行。

二、人员管理1.建立有效的沟通渠道：良好的沟通是现场管理的关键。

建立起团队内部和外部的有效沟通渠道，使团队成员能够及时分享信息、解决问题，并确保项目的顺利进行。

2.培训和培养团队成员：团队成员的能力和素质直接影响到现场管理的效果。

为了确保现场工作的顺利进行，应对团队成员进行培训和培养，提高他们的专业知识和技能，增强他们的团队合作意识和解决问题的能力。

3.激励和奖励机制：通过激励措施，可以激发团队成员的积极性和创造力，提高他们的工作热情和主动性。

建立奖励机制，及时给予团队成员肯定和奖励，鼓励他们取得更好的工作成绩。

三、安全措施1.制定安全规范：在现场管理中，安全必须放在首要位置。

制定详细的安全规范和操作流程，确保团队成员能够清楚地了解和遵守安全要求。

同时，加强现场安全巡查和监测，及时发现并处理安全隐患，确保现场工作人员的人身安全。

2.提供必要的安全设备和防护措施：根据工作的实际情况和需要，为现场工作人员提供必要的安全设备和防护措施。

第 1 页 共 20 页 1 第一讲 现场管理热身（上） 中国的餐饮企业从不缺乏战略、策略、计划，但却普遍存在战略实施不力，执行计划打折的弊病，这是因为企业缺乏实施、执行、落实的能力和行动，这是中国餐饮企业的软肋。进一步说，餐饮业现在最大的问题是中层、高层管理人执行力、行动力不足，这制约了企业未来的发展。所有的执行都离不开现场，因此营运现场管理对餐饮业十分重要。这就要求企业重视和落实现场管理，即锯掉椅子背，让管理人在现场实施走动式的管理，这是管理人深入一线，亲临现场，走动巡视，把握全局，发现问题，争取在第一时间化解与解决问题的管理方法。 现场管理理念 （一）服务现场管理 现在关于现场管理的研修主要针对生产型企业，针对服务型企业的现场管理几乎是空白。事实上，服务型企业也需要现场管理，甚至比生产型企业更需要现场管理，因为服务型企业强调人对人服务的提供和授予。因此，服务人员的心态、顾客的心态，决定了服务的提供与授予都处于动态过程之中，这也是营运现场管理最大的难度。另外营运现场的环境有很多不确定的因素，例如停水、停电、停气等突发性事件，这也增加了服务营运现场管理的难度。 （二）服务人员心态 从服务人员角度来讲，营运现场服务提供不但取决于既定的流程和标准，而且取决于服务人员是否以乐意的心态为顾客提供服务，这就是所谓的功能服务和心灵服务。如果员工不是以乐意的心态去为顾客提供服务，而是程式化地提供服务，顾客是不会完全满意的。 从顾客角度讲，顾客的心情不一样，对服务的感受也不一样。但是，服务型企业不能苛求顾客的心态，只能把握服务人员的心态，因此，企业要搞好营运现场服务，就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计，对服务人员进行很好的训练，包括心灵的教育以及归属感、共同价值观的教育等。在理念的指导和制度的约束下，让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务，这也是所有服务型企业追求的目标。 （三）顾客感受评价 服务型企业现场管理包括主体与客体二元结构。主体是指营运现场人员按既定的服务设计组合现场资源，在场景式服务环境下，为顾客提供稳定的服务产品。也就是说作为二元结构的主体是管理团队和工作团队。客体是指从顾客进入服务现场到离开服务现场，全过程感受的现场氛围，即顾客的参与、感受、体验和评价。 主体往往对自己提供的服务百分之百满意，但服务质量和效果只能由客体来评价，客体评价主体是服务型企业现场管理的重要特点，这就是为什么一定要让顾客满意的原因。 【案例】 不能把顾客的感受、体验与评价，局限为顾客与服务人员交流的这一小段。实际上从餐厅的界面指示系统，店头的广告系统，外立面的气质，以及迎宾领位人员的态度，到停车场保安人员的手势等，整个就餐过程，顾客都在品评。 现场管理的分类 人们往往狭义地理解现场管理，只把它作为营业过程中的现场管理。实际上服务型企业，特别是餐饮企业，有三个现场：开市前的准备现场；开市中的营运现场；开市后的收市现场。三者缺一不可。现场管理虽然着重讲授市中(营业中)营运现场管理，但如果没有市前准备现场管理、市后收市现场管理，市中营运现场管理就不可避免的会遇到诸多问题。因此，理性而充分的市前准备现场管理是市中营运现场管理的基础和前提；理性而充分的市后收市现场管理则是市中营运现场管理的支持和保障。 （一）市前准备现场 市前准备现场是指通过任务分派，让所有人员在适当的时间、适当的地点、按适当的程序做指定的开市准备。好的市前准备现场管理工作是创造良好市中营运现场的基础；如果做得不好，现场管理人在市中就不得不扮演救火队的角色。 【案例】 一些现场管理人员，包括店长、服务经理、厨师长，在市中营运现场中往往充当了救火队的角色，第 2 页 共 20 页 2 而不是将精力放在管理上。造成这种状况的原因主要有两个：一是预估能力不足，例如预估流水一万五，结果流水达到3万，这必然造成人员的紧张和材料的缺乏；二是事前准备不足，忽视了市前准备现场，在营运现场过程中，问题就会暴露无疑。 （二）市中营运现场 市中营运现场，即管理人指导管理团队和工作团队按既定的时间、既定的程序、既定的标准实施饭市正常营运。市中营运现场包括高峰期前、高峰期中、高峰期后三个时段，市中营运现场管理不但要管好每个时段，而且要使每个时段平稳地链接，使营业曲线成为一条正弦曲线。所以，服务经理人、店长、厨师长的位置感就特别的关键，位置感好，工作就会井井有条，三个时段平稳链接；反之则忙忙碌碌，但绩效不高。在这一过程中，管理人应牢记，市中营运现场是直接与顾客接触，销售产品和服务的现场，餐饮企业一切准备活动和服务设计都将在有限的空间和时间内付诸实施。换言之，市中营运现场管理是实现现场管理的关键。 （三）市后收市现场 市后收市现场是指，在饭市高峰期后，按既定的程序、步骤、要求，管理团队和工作团队做好收市准备工作和收市实施工作。优秀的市后收市现场工作，不但为本饭市的经营画上了圆满的句号，而且还为下一个饭市的准备工作夯实了基础。 第二讲 现场管理热身（下） 现场管理价值 实时进行的现场管理就能实现服务产品稳定的生产与再生产，现场管理的目的是管理人员通过指导、协调、监督、组合所有现场资源，使员工按既定的服务设计内容、流程、标准，为顾客提供稳定的服务产品，所以现场管理有着极其重要的价值。 （一）现场管理的经济价值 1.执行营运计划 一个良好的企业每周、每天都有营运计划，营运现场管理就是实施和执行这些营运计划，将计划内的任务落到实处。 2.提升生产效率 管理团队和工作团队通过理性的、升迁制的训练，通过现场合理的分工与协作，以及通过管理团队对工作团队的工作支持，可以提升生产现场和服务现场的生产效率。 3.控制营运现场 一般而言，管理团队在现场管理中的主要任务是使经营有序进行，管理人员在适当的位置、适当的时间、适当的地点工作，就可以使经营活动按程式有序地进行，避免经营活动出现失误，影响企业的形象。 4.把握营运走势 营运高峰前、高峰期和高峰后，企业按正弦曲线呈现着营运走势。那么在营运高峰之前的低潮，营运高峰期以后的回潮，都应该根据营运走势给员工分派任务，使员工有张有弛，保持良好的工作状态，持续稳定地为顾客提供优质的服务产品。 5.及时修正补位 营运现场情况千变万化，管理人应当随时注意现场的变化，及时修正补位，这也是现场管理的重要内容之一。 6.实现营运目标 企业每天都有营业额指标、成本指标和费用指标，这些指标是通过当天的营运现场实现的，只有实现现场管理，才能够实现当天的营运目标。 （二）现场执行能力 营运现场管理是综合性管理，是执行能力的现场体现，是计划与设计的现场实现。如果执行不力，再好的计划、设计也大打折扣。现场管理执行能力不是单一能力，而是综合能力，因此对营运现场管理及人员的训练十分重要。 （三）现场角色体验 第 3 页 共 20 页 3 管理人应该在职业现场中不断成长。现场管理有利于管理人职业成长和角色体验，管理人的成长除接受正规的训练外还要有角色体验。任何人的职务提升都会造成角色错位，当进入角色一段时间后，如果不能完成角色转变，就会出现角色负位。要实现角色归位就需要接受训练、指导、体验。 【自检1-1】 您的企业有一名服务员表现优异，因此管理组决定破格直接提升她为副理。在她的工作成长过程中，作为她的直接指导者，您要注意些什么？ 见参考答案1-1 现场管理前提 （一）存在的问题 现场管理是一套综合体系，也是管理人综合能力的体现，要实现理性的现场管理，就首先要找出餐饮企业普遍存在的现场管理问题。 1.现场问题 ? 开市准备不足 市前现场没有流程、步骤、标准，导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。 ? 缺乏良好训练 在专业经济时代，对管理团队进行理性训练十分重要，通过训练可以提高管理人员的执行能力，达到向管理要效率的目的。 ? 缺乏理性的管理流程 有些连锁店内部，不同分店的店长、服务经理、厨师长，每个人都是个性的，每个人都是差异的，这从根本上就违背了整齐划一、按统一流程作业的连锁经营内涵。 ? 缺乏巡铺路线 很多管理人在现场管理时，没有自己的巡铺路线，甚至有时变成操作型的领导人，直接收台、出菜、跟顾客沟通，这是有问题的。还有些管理人则高高在上，指手画脚，这样就与员工产生了心理距离和生理距离。 ? 做辅助性工作 有些管理人不按营运流程和营运走势当班巡铺，甚至在市中现场做辅助性的工作，这应该是在市前和市后做的工作，在营运时段内做是不允许的。 ? 当班不在现场 管理人掌握着企业的资产，还担负着让顾客百分百满意的任务和使命，必须要在现场工作。当班不在现场，本身就与整个服务设计、管理设计相悖。而如果管理人不在现场，企业却不知道，这就说明企业的管理出现了大问题。 2.常犯错误 ? 没有大局观 管理人工作只注重具体的细节，没有大局观，这就与一个普通的工作团队或管理团队成员没有区别，这样的管理人无法做好营运现场管理。 【案例】 在解决收银作弊问题时，如果只是具体到一人一事，而不考虑建立收银工作站和设备体系、对收银员进行业务训练、确定收银员的上级、建立预警体系等，从长远来看，这样的管理人无法做好营运现场管理。 ? 没有位置感 很多餐厅的服务经理通常出现在两个位置上，一是迎宾领位的岗位上，二是在收银台附近，这都不是你管理人应该出现的位置。 ? 指挥欠果断 营运现场的人力、物力、财力都掌控在管理人的手里，管理人就是决策人，如果指挥欠果断就会出现问题，导致顾客的误解、顾客的抱怨，产生很多麻烦。 ? 管理团队配合不默契

现场管理的基本原则与方法概述现场管理是指在实际工作场所中对工作流程、现场环境和工作人员进行管理和协调的一种管理方法。

现场管理对于保证工作的高效、规范和安全具有重要作用。

本文将介绍现场管理的基本原则与方法，帮助读者更好地理解和应用现场管理。

一、现场管理的基本原则1.安全第一：安全是现场管理的首要原则。

在进行任何工作之前，必须确保现场环境的安全，保护工作人员的生命和健康。

安全意识和安全培训应成为现场管理的重要组成部分。

2.规范操作：现场工作应按照规定的操作流程进行，确保每个环节都严格遵守标准化规范。

规范操作能够提高工作质量、降低工作风险，并提高工作效率。

3.秩序井然：保持现场的整洁和有序对于提高工作效率非常重要。

现场管理应重视环境清理和垃圾分类，确保物品摆放整齐，有清晰的标识和指示牌。

4.信息透明：现场管理应积极主动地向工作人员传递相关信息，包括工作任务、工作进展、风险预警等。

信息的及时传递能够增强工作的协同性和响应性，提高整体工作效率。

5.持续改进：现场管理需要不断经验和教训，寻求改进的机会和方法。

通过持续改进，能够提高工作流程的质量和效率，进一步增强工作团队的凝聚力。

二、现场管理的基本方法1.事前准备：在工作开始之前，应进行充分的事前准备。

包括制定详细的工作计划、明确工作目标、安排人员和资源、准备所需工具和材料等。

充分的事前准备能够提前规避潜在的问题和风险，确保工作的顺利进行。

2.现场巡检：现场巡检是现场管理的基本方法之一。

通过定期巡检现场，可以及时发现问题和隐患，并能够采取相应的措施进行修复和改进。

巡检的内容包括环境安全、设备运行状态、人员操作等。

3.交互协作：现场管理需要进行有效的交互协作。

工作人员之间需要建立良好的沟通和协作机制，及时共享信息、解决问题、协调工作进度。

定期召开工作会议、使用沟通工具和建立信息共享平台等都是促进交流和协作的有效途径。

4.风险控制：风险控制是现场管理的重要环节之一。

现场管理的基本概念和基本思路引言现场管理是指对特定场所或现场进行有效组织和管理，以确保工作的顺利进行并达到预期目标。

现场管理在各个领域都扮演着重要的角色，例如，制造业的生产现场管理、建筑工地的现场施工管理等。

本文将介绍现场管理的基本概念和基本思路，帮助读者更好地理解和应用现场管理。

1. 现场管理的基本概念现场管理的基本概念涉及到以下几个方面：1.1 现场环境现场环境是指实施现场管理的具体场所，可以是一个工厂、一座建筑工地，或者一个会议场所等。

现场环境的特点和条件将直接影响到现场管理的实施和效果。

1.2 现场组织现场组织是指对现场进行合理划分和分工的过程。

它涉及到定义职责和权限，并建立相应的组织结构和管理层级。

1.3 现场规划现场规划是指对现场进行合理布局和规划的过程。

这包括确定各个区域的功能和用途，确定设备和人员的位置，以及制定相应的流程和标准等。

1.4 现场控制现场控制是指通过各种手段和方法对现场进行监控和管理的过程。

这包括对现场人员、设备和材料的控制，以及对现场活动和过程的控制等。

2. 现场管理的基本思路现场管理的基本思路可以归纳为以下几点：2.1 设定目标在实施现场管理之前，首先需要明确目标和要达到的标准。

这有助于明确现场管理的方向和重点，并为后续的管理活动提供指导。

2.2 制定计划根据设定的目标和要求，制定详细的管理计划。

这包括人员配置、物资准备、工作流程等方面的具体措施和安排。

2.3 分工协作在现场管理中，分工协作是非常重要的一环。

通过明确各个人员的职责和权限，并建立良好的沟通机制，确保各项工作能够顺利进行并相互协调。

2.4 监控和反馈实施现场管理后，需要不断对现场进行监控和反馈。

这可以通过定期检查和评估现场情况，收集反馈意见，并根据反馈结果进行相应的调整和改进。

2.5 持续改进现场管理是一个持续改进的过程。

通过不断地学习和总结经验，发现问题并解决问题，不断提升现场管理水平和效果。

3. 结论现场管理是确保现场工作顺利进行的关键。