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餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐用具消毒管理制度1. 前言为了确保企业员工食品安全，营造一个干净、卫生的就餐环境，维护员工身体健康，特订立本《餐用具消毒管理制度》。
2. 适用范围本制度适用于企业全部员工餐厅和相关就餐区域，包含食品加工、供应、分发过程中使用的餐具。
3. 基本原则•餐用具消毒管理应符合相关卫生法规和食品安全标准。
•严格执行“谁用谁消毒”的原则，确保每个员工使用的餐具都经过消毒处理。
•消毒操作要规范、标准化，确保消毒效果达标。
•对消毒过程中显现的问题及时记录并进行整改。
4. 餐用具消毒操作流程4.1 餐用具分拣和清洗•餐用具在使用后，员工应将其分拣分类，包含餐盘、餐具、水杯、碗、筷子等。
•餐用具应先进行可回收垃圾清除，如剩余食物残渣等，然后进行初步清洗。
•清洗应使用洗涤剂和清水，重视清除油污、污渍等污染物，确保餐用具表面干净。
4.2 餐用具消毒•清洗后的餐用具应进行消毒处理。
•采用物理消毒方式，如高温消毒、紫外线消毒、蒸汽消毒等。
•消毒设备的选择和使用应符合卫生标准，定期进行检测和维护。
4.3 消毒记录和存储•每次消毒应制作消毒记录，记录消毒时间、消毒方式、使用消毒剂的种类与浓度等相关信息。
•消毒记录应保管至少三个月，以备卫生监督部门查验。
•消毒后的餐具应妥当存放，避开二次污染，可采用密闭柜子、收纳盒等方式存储。
4.4 定期消毒检测•每月进行一次定期消毒检测，抽查餐用具消毒效果。
•检测方式包含物理指标检测、微生物检测等，确保消毒效果符合要求。
•如发现消毒效果不达标的情况，应立刻停止使用，并进行整改。
5. 培训和监督•新员工应接受相关餐用具消毒管理培训，并进行岗前考核。
•定期进行员工消毒操作技能培训，提高员工的操作规范性和消毒意识。
•设立特地的餐饮卫生管理岗位。
•岗位人员对餐用具消毒进行监督和引导，定期检查消毒操作的合规性。
6. 惩罚机制•对违反本制度的员工，依据违规程度，可采取口头警告、书面警告、停餐等惩罚措施。
餐饮服务场所及设施设备清洗消毒和维护制度第一章总则第一条为确保餐饮服务食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮服务提供者对其场所、设施设备的清洗、消毒和维护管理。
第三条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条餐饮服务提供者应当定期对场所、设施设备进行清洗、消毒和维护，确保其符合食品安全要求。
第二章场所清洗消毒第五条餐饮服务场所应当保持环境整洁，无障碍物，通风良好。
第六条食品处理区应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
第七条餐饮服务场所应配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
第八条餐饮服务场所应有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
采取有效“除四害”消杀措施。
第九条餐饮服务场所的门和窗户应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
第十条餐饮服务场所的排水沟出口应安装缝隙间距或网眼小于10mm的金属篦子，与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。
第十一条餐饮服务场所应配备方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
第三章设施设备清洗消毒第十二条餐饮服务提供者应根据加工经营食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
第十三条清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：（一）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。
（二）消毒步骤：1. 热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。
2. 化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。
第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。
严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。
（二）清洁卫生。
确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。
（三）科学规范。
采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。
（四）节能环保。
合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。
第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。
第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。
第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。
（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。
（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。
（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。
第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。
第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。
第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。
将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。
（二）预处理。
对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。
（三）清洗。
使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。
（四）消毒。
采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。
（五）冲洗。
用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。
餐具洗消管理制度实用5份餐具洗消管理制度 1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具洗消管理制度 21、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
（2）远红外120度℃，15～20分钟。
（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的.橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具洗消管理制度 31、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的.废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐用具清洗消毒规范餐用具清洗消毒规范是为了保证餐饮服务食品安全，预防食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量而制定的。
本规范适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店等。
一、清洗消毒基本要求1.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
2.清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。
宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
3.餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。
定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。
4.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
5.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
6.宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。
使用抹布擦干的，应确保抹布清洁。
二、清洗消毒流程1.设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2.每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
3.餐用具清洗消毒工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁的顺序操作，严格执行操作规范。
4.餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。
5.餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。
6.不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
7.盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
餐具消毒管理制度第一条总则为了确保餐饮服务中的餐具、饮具符合食品安全标准，防止食源性疾病的发生和传播，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条管理责任1. 餐饮服务提供者是餐具、饮具清洗消毒的责任主体，应当配备足够的设施和人员，保证餐具、饮具的清洗消毒工作顺利进行。
2. 餐饮服务提供者应当建立健全餐具、饮具清洗消毒管理制度，明确各环节的操作规程和责任人员。
第三条清洗消毒区域1. 餐饮服务提供者应当设置专用的餐具、饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2. 餐具、饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第四条清洗消毒程序1. 餐具、饮具使用前应遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照以下洗消程序进行消毒：（1）用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜；（2）用温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜；（3）进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；（4）用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（5）将洗净消毒后的餐具、饮具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
2. 高温消毒程序：（1）将待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门；（2）设定温控器温度，然后把工作停止开关推至工作位置上，绿灯亮（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）；（3）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕；（4）注意事项：- 操作设备电器开关时，手不能潮湿；- 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷；- 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏；- 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤；- 消毒设定温度。
第五条注意事项1. 操作设备电器开关时，手不能潮湿；2. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷；3. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏；4. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤；5. 消毒设定温度。
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐饮业营运督导标准餐用具清洗消毒制度一、总则1.1 为了确保餐饮服务的安全与卫生，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于餐饮业营运督导下的所有餐饮服务场所的餐用具清洗消毒工作。
1.3 餐用具清洗消毒应遵循科学、规范、安全、高效的原则，确保餐用具的卫生安全。
二、餐用具清洗消毒职责2.1 餐饮业营运督导应设立专门的餐用具清洗消毒机构，配备符合条件的清洗消毒人员。
2.2 清洗消毒人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行健康检查。
2.3 清洗消毒人员应按照本制度规定的程序和标准进行操作，确保餐用具的卫生安全。
三、餐用具清洗消毒程序3.1 餐用具回收3.1.1 餐用具应在使用后立即回收，避免残留食物残渣。
3.1.2 餐用具回收时应避免与生食、熟食交叉污染。
3.2 餐用具清洗3.2.1 餐用具应先用清水冲洗，去除表面的食物残渣和污物。
3.2.2 餐用具清洗时应使用符合卫生标准的清洗剂，清洗剂的浓度应符合相关规定。
3.2.3 餐用具清洗后应再次用清水冲洗干净，避免清洗剂残留。
3.3 餐用具消毒3.3.1 餐用具消毒应采用符合卫生标准的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。
3.3.2 热力消毒应将餐用具放入蒸锅内，加水至适当高度，加热至100℃以上，持续15分钟以上。
3.3.3 化学消毒应将餐用具放入消毒液中，浸泡15分钟以上，消毒液的浓度应符合相关规定。
3.4 餐用具冲洗3.4.1 餐用具消毒后应再次用清水冲洗，去除残留的消毒剂。
3.4.2 冲洗后的餐用具应保持清洁，无明显的消毒剂味道。
3.5 餐用具保洁3.5.1 餐用具应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。
3.5.2 餐用具保洁时应定期进行清洁，避免霉变、生锈等现象。
四、餐用具清洗消毒记录4.1 餐饮业营运督导应建立餐用具清洗消毒记录制度，记录餐用具清洗消毒的时间、人员、方法、消毒剂浓度等信息。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。
第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。
第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。
第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。
第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。
第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。
第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。
第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。
第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。
第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。
第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。
第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。
第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。
第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。
第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。
餐用具消毒管理制度一、前言随着社会生活水平的提高，人们对生活环境的要求越来越高，尤其是在饮食卫生方面，越来越注重餐具的消毒和管理。
为保证餐具的卫生安全，因此，制定餐用具消毒管理制度是十分必要的。
二、适用范围本餐用具消毒管理制度适用于所有经营场所、企事业单位、食堂、餐厅、饭店等场所的餐用具消毒管理工作。
三、餐用具消毒流程1. 清洗1.1 餐具的清洗要求使用至少60℃以上的热水，清洗使用餐具时，餐具上沾有的残留物要清洗干净。
1.2 水槽和清洗毛巾的清洗要求使用滚水烫洗，使用毛巾需每天更换。
1.3 使用洗碗机的场所和单位，使用洗碗机效果不能够达到清洁的要求时，还需进行二次清洗。
2. 消毒2.1 使用高压蒸汽灭菌锅消毒餐具。
消毒温度要达到100℃，消毒时间不少于5分钟。
2.2 使用紫外线杀菌餐具，使用香烟口自制的消毒笼消毒。
消毒时间不少于5分钟。
2.3 使用消毒液消毒餐具。
消毒液浓度要求在1000-2000ppm之间，消毒时间不少于5分钟。
消毒完毕后，还需冲洗干净餐具。
3. 收纳3.1 完成消毒处理的餐具需要晾干后才可收纳。
3.2 收纳时需保证干燥、通风、无灰尘及虫害。
3.3 长期存放的餐具，在开放存储之前，需进行二次消毒。
四、员工培训与管理4.1 对从事餐用具清洗、消毒工作人员进行健康检查，每半年检查一次。
4.2 卫生管理机构每年对餐饮单位进行至少两次的卫生监督检查，对发现的问题进行整改。
4.3 发现员工偷懒、不按规定操作的情况要及时处理，对严重违规行为要进行记大过、开除等管理措施。
4.4 新员工进入职场前，要进行消毒操作流程的培训，理解并掌握规定，确保清洗、消毒操作正常、规范。
五、工作记录和档案管理5.1 每日记录清洗、消毒和晾干的时间，及员工值班记录。
5.2 每月对餐具消毒记录进行统计分析，以确保餐具管理的安全 scientific。
5.3 餐具消毒操作记录保存时间为 6 个月。
六、结论为了保证餐具的生产、加工安全，单位需要建立健全的餐具消毒管理制度。
食堂餐用具消毒管理制度一、制度概述食堂餐用具消毒管理制度是为了保障食堂工作人员和食堂食品安全，减少食物传播的细菌和病毒，保证食堂餐具的卫生安全，制定的管理制度。
二、适用范围本制度适用于全体食堂工作人员和有关饮食卫生管理的人员。
三、消毒原则1. 主要采用热水消毒方法，适当使用化学消毒剂；2. 餐用具应当经过机械清洗，去污后方可进行消毒；3. 每天开始营业前和结束后餐用具消毒一次；4. 餐具消毒保证餐具表面无明显污垢。
四、消毒设备1. 消毒热水槽：容量适当的槽，长100cm，宽50cm，高30cm，放置于餐具清洗区域；2. 消毒柜：容量适当的消毒柜，配备加热装置和温度控制器。
五、餐具的清洗和消毒流程1. 分类：将餐具按照种类分类在餐具台上，避免交叉污染；2. 粗洗：用餐前将餐具先进行粗洗，去除大部分残余食物，然后捡出黏附在餐具上的纸屑等杂物；3. 清洗：用洗涤剂和清水，用刷子对餐具进行彻底清洗，确保去除残留污垢和细菌；4. 漂洗：将清洗后的餐具放入漂洗槽中彻底漂洗，确保餐具表面没有洗涤剂残留；5. 消毒：通过将清洗后的餐具放入消毒热水槽中进行消毒，水温应达到80~90℃，保持10~30分钟，确保餐具的卫生安全；6. 晾干：将消毒后的餐具放在餐具架上晾干，确保餐具有时间充分晾干；7. 包装：对晾干后的餐具进行包装，以防灰尘污染，放置在干净的餐具柜中存放。
六、消毒剂的选用和使用1. 选用：消毒剂的选用应按照国家有关的卫生标准进行选择，并注意保质期，选择具有杀菌作用强、速效、无毒害和对人体无害的消毒剂；2. 使用：按照消毒剂的说明书使用，注意使用剂量，不得滥用或稀释；3. 使用频率：餐具应每天使用消毒剂进行消毒一次，消毒剂的使用频率不得少于一周一次。
七、餐具消毒记录1. 餐具消毒人员需记录餐具消毒的日期、餐具号码、消毒温度等相关信息；2. 消毒记录应当整理归档，便于定期检查和查阅。
八、员工培训1. 进行食堂工作人员食品安全及餐具消毒方面的培训，增强员工对食品安全和餐具消毒重要性的认识；2. 培训内容包括餐具分类、清洗和消毒流程、消毒剂选用和使用、消毒记录等。
餐饮服务餐用具清洗消毒管理制度
一、设立餐饮用具清洗消毒专用场所，场所内须配备冲洗消毒、保洁设备。
指定人员负责餐饮具清洗消毒管理工作，对每批餐饮用具清洗消毒情况进行记录。
二、餐饮用具清洗消毒人员必须熟练掌握清洗消毒程序和消毒方法。
严格执行清洗消毒程序。
三、每餐收回的餐饮用具，应该当餐清洗消毒，尽量不隔餐隔夜。
四、清洗餐饮用具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关标准和要求。
清洗消毒后餐饮具应及时放入保洁柜保存备用。
五、已消毒和未消毒的餐饮用具要分开存放，存放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，柜内外要经常抹拭消毒。
六、餐饮用具清洗消毒池必须专用，不得在洗餐饮用具清洗消毒池内清洗食品原料，不得清洗拖把等物品。
七、清洗消毒结束，清理水池、地面卫生，及时清理泔水桶，做到水池、地面清洁卫生，泔水桶内外清洁。
