地下室厨房安装燃气管道时对送排风的要求
根据《城镇燃气设计规范》GB50028-2006第10.5.3条商业用气设备设置在地下室、半地下室（人工煤气和天然气除外）或地上密闭房间内时，应符合下列要求：
a.厨房用气设备应有熄火保护装置；
b.应设独立的机械送排风系
统；通风量应满足下列要求：正常工作时，换气次数不应小于6次/小时；事故通风时，换气次数不应小于12次/小时；不工作时换气次数不应小于3次/小时。c.应有固定的防爆照明设备。d.当燃烧所需的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需的空气量。e.应满足排除房间热力设备散失的多余热量所需的空气量。f.应采用非燃烧体实体墙与电话间、变配电间、修理间、储藏室、卧室、休息室隔开。
g.厨房的机械送排风系统由业主单位另行委托其他相应资质的单
位设计与施工，与燃气工程一同验收，验收合格后燃气管道方可投入使用。
事故排风系统与燃气报警系统联动。
厨房设备及管道安装施工方案 工程名称：延安市新区（北区）市级行政中心及市民服务中心 建设单位：延安市市直机关事务管理局 施工单位：西安新赛德厨具工程有限公司 编制日期：2015年7月12日
1．施工组织 1.1 劳动组织准备：本工程的为延安市新区市级行政中心厨房设备及管道安装工程，总包方为中国建筑第三工程局，在总包方统一领导下开展工作，针对我方新承包的工程项目，配备相应施工人员，建立施工管理体，对工程进度，质量进行严格控制，保证施工顺利进行，各专业、项目设有专业人员专业管理。 1.2 技术准备：组织技术人员熟悉施工图纸和有关的设计资料，对相关的技术、经济和自然条件进行调查分析、研究可行的施工方案。针对图纸中存在的问题及时记录，为施工作出准确的、科学的技术指导。 1.3 施工现场准备：施工用电和生产、加工场地由总包方统一规划。 1.4 本工程排烟、排风、新风系统由施工班组加工、制作、安装、保温，根据专业进程由项目负责人统一调配劳动力，劳动力的安排详见下表Ⅰ 表Ⅰ劳动力计划表 1.5 施工机具准备 具体施工用机具见下表Ⅱ。 表Ⅱ施工机具计划表 龙门剪板机
2．主要项目施工方法及要求 2.1管道做法 2.2施工技术人员要认真审图，分清不同用途管径采用不同壁厚的材质制作风管，用料规格应符合施工规范及设计要求（GB50243-2002）。 2.3管道工程制作工艺流程： 下料剪切咬口制作风管折方成型 法兰下料打铆钉孔焊接打螺栓孔刷漆 铆法兰翻边检验安装 2.4法兰制作本工程所有管道采用角钢法兰连接方式，四周要求打高分子密封胶。管道使用法兰连接方式及用料如下表Ⅲ。 表Ⅲ矩形风管法兰用料表 2.5排烟、排风、新风管道及部件加工和连接 2.6法兰焊接要求平整，不大于1mm，对角不大于3mm，边长不大于3mm，铝铆钉孔应不大于130mm，螺栓也应不大于150mm，以上数据都在允许偏差范围内，焊完法兰后先除去焊药再刷防锈漆。 2.7管道加工板材剪切必须进行下料的复核，以免有误，而后按划线形状用机械剪和手工剪进行剪切，下料时应注意留出翻边量，本工程板材采取咬口方式有：联合咬口、立式咬口、咬口后要求平整，直咬口后的板按画好的线在折方机上进行折方、合缝。 2.8矩形管道的弯头采用内外弧形制作，当边长大于300mm时，应在管内设置导流片，导流片的迎风侧边缘应圆滑，其两端与管壁的固定应牢固，同一弯管内导流片的弧长应一致。 2.9风管与法兰连接翻边量应控制6～8mm，风管需要铆法兰时，先用固定画尺把翻边线画了，然后法兰套在画出的线位进行钻孔铆接，在
厨房排烟系统: 本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。 厨房排烟系统的构成图 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH 式中：L —排风罩排风量，m3/h； P —罩口的周边长（靠墙的边不计），m； H —罩口至灶面的距离，m。 用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定： 中餐厨房：L = 40～50（次/h）； 西餐厨房：L = 30～40（次/h）； 职工餐厅：L = 25～35（次/h）。 3 厨房补风 由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。 3.1 无序送风 无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。 3.2 有序送风 对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式： （1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。 （2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
商用厨房排风系统设计 内容提要： 本文结合商用厨房排风系统的实际环境，运用通用计算公式和《全国通用通风管道计算表》，给出了单头炒灶的热流量、平均速度、热射流直径等理论和具体应用数据。给商用厨房排风系统的设计人员，提供了一种快速设计的参考。 关键词：热射流、水力计算、当量直径、阻摩比； 概述 商用厨房的排风系统，属于热射流局部排风系统，由局部排风罩（烟罩）、风管、净化设备、风机等组成； 热射流流量的计算 用萨顿通用计算式（原理见右图） 热射流流量： Lz = * 10 -3 * Z*Q 1/3(m 3 /s) ；---- ① 式中：Q---热源发热量，(kJ/S)； Z---假想点热源至计算面的距离，Z = H + 2B (m)； 热射流直径： Dz = * Z(m)；------------------------② 热射流平均流速： Vz = * Z - * Q 1/3(m/s)；--------------③ 单头炒灶发热量的热射流参数计算 已知，单头炒灶发热量的国标规定为： Q = 40kw/h = *10 3*40 kJ/h = 144*103 kJ/h = 400kJ/s ； 则：Q 1/3 = (kJ/S)； 又知：烟罩距炮台挂高：H = ；炮台直径：B = (m)； 则：Z = H+2B =2 (m) ；Z - = ；Z = ；Z = ； 代入①式得热射流流量：Lz = m3 / s = 5328 m 3 / h 。 代入②式得热射流直径：Dz = m ≈m。 代入③式得热射流流速：Vz = m/s。 热射流流量、平均流速及空气密度的合理假定 热射流流量的合理假定 单头炒灶的发热量在实际使用中，假定被损耗掉75% ，则排放的余热为25% ；则：实际排放余热的流量： Lz = * = m 3 / s = 1332 m 3/ h 。 取排风量L = 1500 m 3 / h应能满足要求。 烟罩悬挂高度及尺寸 己知，热射流直径：Dz = m。 热射流面积：Ap=π/4 * Dz 2 = ； 则：√Ap = m； 实际悬挂高度：H=，可见，H＜√Ap ，为低悬罩，可以不考虑横向气流的影响。 又知，低悬矩形烟罩口尺寸应为： A = a+ = +* = （m）； B = b+ = +* = （m）； 实际烟罩宽为，满足计算要求，但炮台位置偏外，加之厨师操作时又偏外，故烟罩宽度还显不足； 热射流平均流速的合理假定
厨房排油烟管道施工工艺标准 1.适用范围 本工艺标准规定了厨房排油烟安装施工要求，方法和质量控制标准。 本工艺标准适用于：酒店、餐饮中心等厨房区域的排油烟管道施工。 2.引用标准、规范 (1)《通风与空调施工质量验收规范》(GB50243—2002) （2）《通风管道施工技术规程》（JGJ141-2004） 3. 引用标准、规范(GB50243—2002术语) （1）风管：采用金属、非金属薄板或其他材料制作而成，用于空气流通的管道。 （2）风道：采用混凝土、砖等建筑材料砌筑而成，用于空气流通的通道。 （3）通风总管：通风机进出口与系统合流或分流处之间的通风管段。 （4）通风干管：连接若干支管的合流或分流的主干通风管段。 （5）通风支管：通风干管与送风口，回风口等连接的管段。 （6）风管配件：风管系统中的弯管、三通、四通、各类变径及异型管、导流叶片和法兰等。 （7）风管部件：通风系统中的各类风口、阀门等。 4.施工准备 4.1技术准备 (1) 认真审阅图纸资料，按照设计要求进行具体准备工作； (2) 明确提出施工的范围和质量标准，并据此定出合理可行的施工周期； (3) 操作人员须了解所使用机械的性能并能熟练操作。 4.2物资准备 所使用板材、型钢材料（包括附材）、各类阀件等应具有出厂合格证书或质量鉴定文件。制作风管及配件的板材厚度应符合设计要求。 板材表面不得有划伤、结疤，。必须具有制造厂的产品证明书和合格证。铭牌应清晰、
完整，随机文件齐全，经开箱检查合格。所有材料进场后要堆放整齐，并作好相应的标识。 4.3施工设施准备 （1）施工设备： 序号名称及规格 1 氩弧焊机 2 氩气 3 剪板机 4 折方机 5 交流电焊机 6 不锈钢焊丝 7 酸洗钝化液 8 手锤 （2）检测工具： 序号名称单位数量备注 1 游标卡尺只 1 2 钢直尺只 2 3 钢卷尺只 5 4 法兰靠尺把 1 4.4作业条件准备 （1）、熟悉图纸、规范等技术资料，编制并组织方案会审。确定风管横向连接时采用翻边对接焊，翻边尺寸为15mm，确定不锈钢薄板矩形风管的加固采取不锈钢角钢加固框加固和直角形加固相结合的方法。 （2）、检查各种设备运行情况做好记录。 5、施工工艺：
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进 措施 摘要：分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题，阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及 选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案，并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全 隐患及解决的措施。 关键词：油烟气全面通风集中空调局部 送风排风 0 引言 在大型酒店中，厨房是一个非常重要的组成部分。由于经济水平及消费观念的限制，以往的酒店厨房通风设计，基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，特别是在夏季，操作间的温度最高可达40℃以上。由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜肴制作过程中的热油烟气(其
中含有一氧化碳、氮氧化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间，这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多【】，使厨师的身心健康受到严重的危害。从目前的情况来看，部分厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其它房问的空气和装饰材料造成污染。有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。另一方面，有些厨房的排风量过大，虽然解决了厨房内的油烟气污染，但通风空调系统的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。 另外，由于工作环境的原因(操作工在上班时间基本上是大汗淋漓)，不仅影响了操作1 的I 作效率，而且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。随着社会经
上图是安装在室外地面，低空排放 ******系统设计主要注意 （1）风量的计算：4种方式 （）热平衡计算： 严格的说，风量应该由热平衡计算。炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。 09版措施提出了两种估算方式。 （）公式来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距灶面的距离） （）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于 当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法： （）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限 （2）系统的设计 得到排油烟的风量，就可以着手设计了： （）针对预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即适当放大风量来预留油烟井。 （）风机风量推荐按照或者方法计算。 （）净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。 （）风管内风速技术措施推荐为8-10，并且要保证2%的坡度，材料一般为镀锌钢板或者不锈钢（防腐蚀）。速度太小油烟容易粘在风管上，太大风管阻力会偏大。 （）排气罩接风管喉部风速4-5 ( ）补风风量为排风量的80%-90%（此排风量可以视为油烟的风量+全面通风换气的排风量） 注：这里补风量的确定跟运行策略有关，如果按照35%/65%分配风量的话，一般采用这种运行方式：厨房工作时开局部排风65%风量，厨房部工作时开全面通风35%风量。如果按照此种运
行方式，则补风应该采取双速模式，分别补相应风量的80%-90%。这样运行可以有效节约电量。******* 二、全面通风换气 针对厨房的通风换气，红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置全面排风设备，在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的，并且都应该设置，风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作全面通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。 有关风量的计算，《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89中针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如“计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲，作为一本1989年出台的规范，其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。 但是排风量的问题，如果没有排风罩的具体排风量，红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据（虽然该条是针对密闭厨房的）。 技术措施规定：（独立的机械排风系统在厨房）正常工作时，换气次数不应小于6次/h，（厨房）不工作时不应小鱼3次/h。 计算出了风量，风机，风管，风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。 补充：问过单位的专业负责人，貌似还是按照旧规定来做的。其实这一块的设计本来就比较乱，规范解释的也不够清楚。35%风量由全面换气排出的条文旧版措施里也有，新版09版措施里去
最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结一下，希望大家都提下意见。以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。 厨房的通风一般涉及到： （1）排油烟（局部通风）及其补风 （2）全面通风换气 （3）事故排风及其补风 （4）机械排烟 （5）空调 一、排油烟 厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。 简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出），当然也可以直接吊在厨房里安装。几种安装方式见下图： 上 两图是屋面安装，高空排放
上图是吊式安装在厨房内，低空排放 上图是安装在室外地面，低空排放 ******系统设计主要注意 （1）风量的计算：4种方式 （1.1）热平衡计算： 严格的说，风量应该由热平衡计算。炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。 09版措施提出了两种估算方式。 （1.2）公式4.2.3来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距灶面的距离） （1.3）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于0.5 当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法： （1.4）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限 （2）系统的设计
浅谈商业综合体餐饮业态通风设计 作者：jack朱 1.前言 随着互联网蓬勃发展，迅速改变了商业模式，传统的商业逛街购物模式发生了很大的变化。而丰富的餐饮业态可以有效聚集吸引人流，从而带动休闲消费及购物消费。因此，近年来许多商业综合体中餐饮的比例逐年增长，据不完全统计，许多商业体的餐饮比例由以前的20%左右增长到30-50%，甚至有达到70%。本文根据笔者的从业经验，从以下几方面对商业综合体的餐饮厨房的规划设计、排油烟系统分类、排油烟量的计算、系统设备组成等各方面进行简述，以期与设计同行进行沟通交流。 2.餐饮业态规划及分类 2.1.建筑规划 在商业建筑中，餐饮常常布置在大楼的较高层的楼层。根据人流的动线设计，一般在商城的主要入口附近，以及较低的楼层的人流较多。受垂直交通及消费心理的影响，高层楼层对人流的吸引不如较低的楼层，因此利用国内人群对餐饮美食的热情，吸引更多的人群前往较高楼层，可有效为其他的商业业态带来充足的人流，从而增加整个大楼的消费。 另一方面，餐饮业比较容易引起油烟串味，放置在较高楼层可减少对其他业态的不利影响。再者，餐饮厨房产生的油烟一般是通过垂直管井由低到高排至屋面高空排放，因此餐饮业态放置在大楼高层有利减少管井及垂直立管的长度，有利于提高租赁面积的使用。 在项目规划阶段，餐饮区域尽可能集中布置，且上下对应，这样可以有利于排油烟系统的整体布置，也利于餐饮厨房废水有序排放于隔油池便于集中处理。方便今后商业改造的整体规划和发展。 2.2.餐饮业态分类 餐饮一般可细分为中餐、西餐及轻餐。中餐由于明火旺油，煎、炒、炸等烹饪手法产生的油烟量非常可观，因此需要的排油烟风量也较大。西餐烹饪常使用电灶具，虽然在烹饪过程中也会使用油煎、油炸等工艺，但油烟温度不高，油烟量也不太大。轻餐主要以加热、点心制作为主，即便有油烟产生，油烟量一般较小。 3.厨房通风系统分类 3.1.排风 与普通的通风系统一样，厨房通风主要的功能是排除烹饪过程中产生的油烟，以及餐饮加工所产生的异味；因部分餐饮使用燃气，当事故燃气泄露时，需通过排风迅速降低厨房的可燃气体浓度，减少爆炸的危险；在厨房非操作期间进行全面通风，减少未加工原材料如鱼、肉散发的异味，以及生食处理间废弃物产生的异味。故此，厨房的排风分为：排油烟系统、事故排风系统、日常通风系统。3.2.补风 如同消防排烟时，达到一定规模的排烟量时，必须提供适当的补风，否则会造成排烟量不足。同理，排风系统如果规模较大排风量较多，则必须提供一定的
餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则 (一) 餐饮厨房抽排烟及送风重点功能区的选定原则根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为餐饮厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。应选用带格子烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。（二）厨房排风系统划分原则系统设计和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，最终确定最适合、科学、合理的方案。根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长（如12m以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的抽油烟离心风机（风柜），并设置相应的送风（补风）系统。这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。（在案例中也有使用一台大功率抽油烟离心风机同时配备相应变频器实现节能的）对于不同的功能间，如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里，以节省投资，节约能源。另外，局部通风和全面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。（三）风量的确定和风速设计原则厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。《饮食业油烟排放标准》中规定：每个基准灶头对应的发热功率为 1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量 均为20003/h。但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐的厨房油烟相对较少，而中餐相的厨房对油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。还有就是现实案例中有很多共用管道的情况。另外，在采用运水烟罩时风量也要适当加大。遇到以上类似情况的时候风量应根据适当增加。送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火或火苗乱窜，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指：室外新风+空调送风，按抽排风量的80％左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排 风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s—16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管 道中风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜 前的可以取大些。（四）厨房室内的管路布置原则要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同（可能兼顾不到美观整齐），目的 是确保排油烟效果，还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。新风系统管和排风管穿越于房间隔墙处均据情况做适当消声处理。厨房的排风管应尽量避免过
厨房排烟系统设计 厨房排烟系统: 本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，见下图。 厨房排烟系统的构成图 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算: L=1000PH 式中:L —排风罩排风量，m3/h;
P —罩口的周边长(靠墙的边不计)，m; H —罩口至灶面的距离，m。 用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。 在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定: 中餐厨房:L = 40,50(次/h); 西餐厨房:L = 30,40(次/h); 职工餐厅:L = 25,35(次/h)。 3 厨房补风 由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。 3.1 无序送风 无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。 3.2 有序送风对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式:
大型厨房排油烟系统设计与安装探讨 摘要：大型厨房通风在通风行业有着特殊而又重要的地位，如果厨房通风不好，直接影响到整个建筑的形象，没有人能忍受一到吃饭的时间就满楼飘香，即使饭菜做的很香…… 关键词：风机、厨房通风、净化器 如何好做好厨房通排风一直困扰着很多甲方、安装公司以及厨具公司。有关排风量的确定，文献上记载的计算方法总结一下大概有以下几种：1、通过温度计算；2：通过换风次数计算；3：通过通过排烟罩口的风速计算；4、通过排烟罩个数计算。上述几种计算方式的计算结果都是选出风机的风量、风压两个参数，经过多次的设计实践，本人最推荐第三种，即：通过排烟罩口的风速计算。 厨师在炒菜的时候，尤其是爆炒，油烟产生速度非常快，常规文献上一般推荐0.5m/s的排风速度，但实践证明，风速设定在0.75m/s 左右更佳，经多名厨师验证效果更好一些。排风速度加大即排风量加大，但同时也增加了排风能耗，其包括风机电耗和加热新风的供暖能耗。因此，要选择合理、合适的排风速度。 关于风量的计算，可以根据上面我们所取的排烟罩口风速（m/s）×排烟罩口截面积（m2）×3600，即可得出总风量（m3/h），如果房间只有岗位排风（烟罩排风）没有系统排风（天花板排风），建议在所得风量基础上×1.2得到风机风量，如果空间有系统排风，可以考虑直接用所得风量作为排风机风量。例如：一排烟罩长2米宽1米，根据上述计算方式0.75×2×1×3600=5400（m3/h），如果
有系统排风，可以直接考虑此数值，如果无系统排风，可以考虑5400×1.2=6480（m3/h）。反推回去，风速变成了0.9m/s，主要是考虑没有系统排风，烟罩风速快一点以减少油烟外溢到烟罩外。由此可计算出风机的风量参数。 关于风压的计算，可根据风道上安装设备的总和来计算。根据厨房排风速度11～12m/s，各设备给出以下参考值：烟罩/300pa、风阀/80pa、弯头/65pa、油烟净化器/150pa、防火隔油板/300pa，镀锌管道4pa/m。 也许风量风压都分析完以后可以结束厨房风机的选型了。其实厨房远不止这么简单。以下为厨房一些相关知识。 1、风机形式选择 计算出风量风压后，风机有多种规格型号可选，轴流、混流、离心，皮带、直连，单吸、双吸都能选，那么选哪种最合适呢？ 其实轴流、混流风机不适合厨房排风，因为油烟直接经过电机容易损坏电机，即使一些厂家加了电机罩也无济于事，不要听一些厨房公司说他们做过多少年，实际那只是一种降低成本的借口。那么只剩下离心风机了，离心风机又分前弯、后倾、后弯叶轮，单吸双吸两种形式。前弯风压很低，清洗很困难，叶片薄，易损坏，但是造价低；后倾清洗方便，叶片厚而大，不易损坏，但是造价高一些，可以根据实际情况选择。至于选单吸形式还是双吸形式，主要看风量大小和风机安装位置的角度问题。如果风机风量小，进出风不在一条直线上，建议选择单吸，反之选双吸。但不论如何选择还有一
关于厨房排烟通风系统的原因分析与解决方案 一、工程概况 厨房现设有一套抽油烟机系统用于灶台，1台轴流排风机用于厨房平时通风。最初，灶台主风机将烟气经净化器后直接排空，效果较好。后期由于环境及周围排放要求进行了局部改造，在原系统排风口连接了矩形风管，将烟气通过矩形风管、地下排风管排除，改造后，效果较差，且常有回烟情况出现。 现有设备参数：抽油烟机风机（L=12000～15000m3/h，△P=700～1200Pa，P=5.5kW） 净化器（△P =120Pa，L≤8000m3/h，） 二、原因分析 （1）该抽油烟机风机最初按照直排方式选型，故最初效果可以，而在增加了室外风管后，由于其风压难以新系统要求，造成排烟困难，即该排烟系统总阻力增加，风机压头不足；造成阻力增加的因素主要包括：新增矩形风管总阻力（含沿程和局部阻力），烟气由二楼排至地面下产生的大气阻力（热烟气密度低于空气密度），地下管道总阻力（该部分阻力大小无法计算）；此外，净化器运行风量大于其额定风量造成运行阻力远大于其额定风阻。 （2）造成回烟的原因在于改造后整个系统的排烟能力较差，部分烟气滞留在风管内，当抽油烟机风机停转后，该部分滞留在风管内的烟气热压作用回流至厨房内。 （3）厨房平时通风选用轴流风机未No.2.8，根据现场目测，其转速约为1450rpm/min，而该型号风机风压较小（一般为40Pa～60Pa），不适合连接风管，故难以起到较好效果。 三、解决方案 （1）更换抽油烟机主风机，根据分析，现有风机压头不足，考虑风管系统不能调整，故只能更换现有风机，保证风机压头增加300Pa～500Pa，另外，应定期清理净化器。 （2）对于烟气回流的问题，可以通过在净化器后水平管段增设1个止回阀，从而阻止停机时烟气的回流。（3）厨房平时通风用轴流风机较小，外接风管后压头不足，难以获得较好效果，可考虑更换较大压头风机（风压应≥200Pa）或拆除墙外风管（厨房通风用轴流风机主要保证厨房内负压，烟油含量低，对室外环境影响小）。
大型厨房抽排风系统用变频调速风机 解决方案和可行性分析 一、概述 抽排风是大型厨房不可缺少的系统之一，目前大型厨房抽排风系统风机 的大小，都是按照厨房所有炉具满负荷运行时的排风量加安全系数选型的， 且工作在定速状态。厨房在实际工作中，那怕是一台炉灶运行，也要将抽 排风系统的风机投入运行。而大型厨房每天所有炉灶的满负荷运行时间， 约占整过厨房工作时间的1/3左右，即厨房的排风系统的风机，约有2/3以上的时间是在欠负荷的状态下运转，这就造成了电能的浪费； 大型厨房抽排风系统的风机，若改用变频调速，其风机的排风量根据炉 灶运行的多少进行自动调整。这不仅能节约50%以上的电能，还能延长风机的使用寿命、降低平均噪音。 二、解决方案 1、在炉灶烟罩上设置“手动风阀”和控制开关，当某炉灶投入运行时，打开该烟罩的风阀，该烟罩的控制开关打开，向《半导体电力变频器》发出运行信号；当某炉灶停止运行时，关闭该烟罩的风阀，该烟罩的控制开 关关闭，同时向《半导体电力变频器》发出停止运行信号。 2、风机用《半导体电力变频器》进行自动调速，风机的转速根据厨房炉灶投入运行的多少，进行自动调整。 三、可行性分析 1、技术可行性分析 1)从风机工作原理已知，电机转速改变时，风机性能参数按下列关 系改变： 风量：L f1 = L f0 (N1 /N0)； 风压：P f1 = P f0 (N1/N0)2； 功率：W1 = W0 (N1/N0)3。 式中：N0-----风机样本转速；N1-----实际转速。 由上式可见，降低风机转速，风机的功率损耗减小是很明显的。 2)从通风系统的工作原理已知，通风管道的性能参数有下列方程式： 通风量：L = VA (m3/s)； 摩擦(沿程)阻力：Pm =λ(1/4Rs)(ρV2/2)l (Pa) ； 1
厨房排烟系统的设计 饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483- 2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控制。但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。 对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在 GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。 本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1? 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。
厨房排烟系统的构成图 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算： L=1000PH 式中：L —排风罩排风量，m3/h； P —罩口的周边长（靠墙的边不计），m； H —罩口至灶面的距离，m。 用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
厨房通风系统设计方案 一、工程概况 1.总体设计概况：领创大楼一共七层，每层均有排风末端设备；排风管道从风井上楼顶，风机和活性炭吸附箱安装在楼顶；现场原有风井需要拆除并恢复；排风系统共计32 套（含排风风机、变频控制系统、活性炭吸附箱）。 2.实验室补风依靠负压从窗户新风口补新风。 3.安装集中监控系统，可时时查看风机运行状态。 4.系统完成时间：2020 年12 月5 日前。 5.预算：180 万元（含旧系统拆除费用）二、 设计标准 《采暖、通风与空气调节设计规范》（GB50019-2003） 《通风与空调工程施工质量验收规范》（GB50243-2002） 《简明通风设计手册》（GB50194-2002） 《科学实验建筑设计规范》（JGJ91-93） 《通风管道技术规程》（JGJ141-2004） 《排风柜》JB/T6412－1999 《压缩机、风机、泵安装工程施工及验收规范》（JBJ29-2002） 《电气装置安装工程低压电器施工及验收规范》（GB50254-96） 《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996） 《城市区域环境噪声标准》（GB3096-93） 《建筑设计防火规范》（GB50016-2006） 《公共建筑节能设计标准》（GB50189-2005） 《风机用消声器技术要求》（JB/T6891-2004）三、 设计要求 1、根据大楼的结构特点，合理布置风管，划分排风和补风系统； 2、排风和补风系统达到风量平衡，保持室内-5Pa—-10Pa 的负压，防止有害气体的散溢，保证实验人员的身心健康。 3、采用 VAV 智能变频控制系统，达到操作方便、节能降噪的目的。