生命时报2015-05-22 第916期第1版作者：张杰
背景音乐国色天香
要想吃得健康，只知道科学的营养搭配还不够，识破加工食品行业里的秘密也应成为必备能力之一。《生命时报》记者结合美国多位食品专家观点采访国内营养专家，为您揭开食品行业里常见的10个秘密。
受访专家：
天津市第一中心医院营养科主任谭桂军南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍
别轻信饼干是健康的
南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍说，饼干含精制谷物、脂肪、盐、糖等物质，长期食用容易引起能量过剩。在高温加工过程中，食物原料所含的B族维生素会遭到
破坏。相对而言，全麦饼干比较健康，但市面上真正能做到少油、少盐、低钠的并不多见。
“高纤维”可能是冒牌的
美国食品学专家罗伯特·戴维斯博士指出，菊苣根或麦芽糊精等能制造出“高纤维素”的假象。这类所谓的“高纤维”食物与谷物、蔬菜中的纯天然膳食纤维相比，不仅不能带来健康，还可能引起腹胀、嗳气等胃肠问题。韦莉萍提醒，要补充膳食纤维还是应选择果蔬
或粗粮，木耳、蘑菇、海带等膳食纤维含量也比较丰富。
特级初榨橄榄油可能是噱头
橄榄油被认为是一种健康油，它的优点在于单不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的86%，有助降脂、预防血管疾病。但韦莉萍认为，由于现代人的总能量摄入超标较多，寄望于通
过更换食用油达到降脂防病的目标，可能收效甚微。
不仅如此，如今橄榄油市场比较混乱，美国加州大学橄榄油中心丹·弗林教授的调查发现，市面上大约70%的橄榄油不符合特级初榨（酸度不超过1%）标准。所以从性价比来看，
还不如选择国产的豆油、葵花籽油，并在平时注意控制用油量。
“纯天然”是种误导
如果一种熟肉制品的标签上写着“纯天然”或“不含防腐剂（亚硝酸钠）”字样，你或许会觉得非常放心。美国爱荷华州立大学的肉类科学教授约瑟夫·塞布兰内克博士提醒，这也可能是种误导。比如，标注含有“芹菜粉、活性菌培养物”的肉制品内部可自然合成亚
硝酸钠，起到一定的防腐作用，不建议长期大量食用。
有机食品不一定等于健康
“有机”不一定等于“健康”，美国伊利诺伊大学香槟分校的食品安全专家沙西·布鲁斯教授解释说，有机食品绝对禁止使用农药、化肥、除草剂等，对土壤、空气、水源环境等也有很高要求，且靠目前的科学手段，是否达到有机标准很难被检测出来，只能依靠对生
产者和监管部门的信任。
专家指出，在国内，反倒是“绿色食品”的认证、监管流程完整，定期抽检制度完善，品质相对可靠。
用化名“降低”含糖量
美国哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特提醒，在很多加工食品中，企业会用蒸馏甘蔗汁、龙舌兰花蜜、水果汁浓缩液、玉米糖浆等“化名”来代替“糖分”，造成产品中不含糖或含糖较少的假象。美国食品和药品管理局（FDA）目前已要求生产商在
成分表上列出所有糖类添加剂，消费者有必要多留意。
加工食品里盐无处不在
对食品制造商来说，盐是一种神奇的成分。其一，高浓度的盐在一定程度上可以抑制细菌生长，代替防腐剂；其二，盐有提味增鲜作用，对甜食也有效果，能减少香料使用量；其三，盐可以掩盖许多加工食品原有的异味。韦莉萍说，无论咸味的火腿肠，还是甜味的面
包中都含盐，消费者对食品标签应仔细查看。
任何食品都含未标记成分
食品饮料行业ERP解析普实软件渠道部2013
食品饮料范畴 ?油炸、简包、乳化、浓缩、干燥、真空、干货类食品、饮料、调味品等。
食品饮料行业介绍 食品行业是一个竞争激烈的行业，平均利润率低，但市场空间巨大，产销均有大幅提高空间。在今后发展中，食品的消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化，因此食品行业发展前景和潜力巨大，风险相对而言比较低。从统计资料来看，近10年来，中国食品工业每年平均以10.2%的速度发展，在国民经济中占据了非常重要的位置。 食品工业虽然门类繁多，且制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，但可将这些制造过程加以分类归纳，食品工程的基本操作单元一般包括：物料输送、清洗、分级、破碎、混合、分离、乳化、传热、浓缩、干燥、制冷、真空操作和包装。食品加工的复杂程度既反映了产业科技水平的高低，也预示着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。
行业特性说明 食品行业是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小，科技含量不高，门槛较低，但竞争激烈； 行业生命力永恒，食品是人们的生活必需品，消费者层面广，企业受社会经济波动影响小； 小产品、大市场，食品单价较低，但消费量大； 品牌和销售网络是竞争取胜的首要条件； 产品品种多、生产量大、通常有保质期限制； 销售客户数量多、业务频繁，需要管理多种销售渠道； 价格经常调整，灵活的销售策略； 需要对客户订单做出快速的响应且及时的配送； 配方化的生产； 生产自动化程度高； 有寄销管理的需求； 为了促销，经常有拆包、并包、组合包装的需要； 对批次进行跟踪，食品生产最重视的是品质控制，按照批次进行生产跟踪、投料跟踪，能够帮助企业提高产品质量、分析生产中出现的问题；
3、食品添加剂的分析 食品添加剂本身通常不作为食品来食用，也不一定具有营养价值，但加入后能起到防止食品腐败变质，增强食品色、香、味的作用，因而在食品加工中使用十分广泛。 食品添加剂多是化学合成的物质，如果使用的品种和数量不当，将会影响食品质量，甚至危害食用者的健康。 因此，对食品添加剂的鉴定和检测也具有十分重要的意义。 此外，食品的色泽、组织形态、风味、香味以及有无杂质等感官特征也是食品的重要技术指标，食品分析通常也包括这些内容。 三、食品的种类 食品是维持人类生命和身体健康所需营养物质和能量的来源。 食品的种类繁多，组成复杂，性质各异，根据来源、加工程度和习惯等的不同，可分为许多种类。 根据来源的不同，食品可分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品三大类。 植物性食品是人类所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源，这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类及调味类等。 动物性食品富含脂肪和蛋白质，主要包括畜禽肉类、水产类、蛋类和乳类。 矿物性食品含有丰富的矿物质元素，包括食盐、食用碱、矿泉水等。 根据食品加工程度的不同，可将食品分为： 初加工食品：如米、面、油、食糖等。 再加工食品：如面包、糕点、酒类等。这类食品是由初加工进行加工制成的。 深加工食品：这类食品主要指一些功能性食品，如婴幼儿食品、保健食品等。 根据商业经营习惯，又可将食品分为粮油食品、果品、蔬菜、肉禽及其制品、水产品、乳及乳制品、培烤食品、罐头食品、饮料等。 根据中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。 主食类是由米、面加工的食品，如米饭、馒头、面包等，它是人体热量的主要来源。 副食品包含的种类很多，是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源。 嗜好品是指某些含有特殊成分，以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品，主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。 四、食品分析方法的分类： 对食品品质的评价，主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。 食品分析所采用的分析方法主要有感官分析法、理化分析法、微生物分析法和酶分析法。 1、感官分析法：感官分析又叫感官分析或感官评价，是通过人体的各种感觉器官
绿色营销与可持续发展的合作关系思考 （一）可持续发展要求开展绿色营销 1．可持续发展理论是绿色营销理论的基石。可持续发展思想正在影响全人类的生产和消费行为，其结果自然影响到产品结构的调整和市场需求的变化，绿色营销便是在国际社会提出可持续发展的大背景下兴起的，一个日益扩大的“绿色市场”正在形成。谋求与大自然的协调发展，重视环境保护已经成为国际先导企业的共识，许多先进企业都在大力开发低污染、低能耗、无公害的生产工艺与最终产品。 2．可持续发展战略提出了绿色消费方式。绿色消费方式是指人们为了满足生态需要而消费符合环境保护标准的消费资料和劳务的方式。提倡绿色消费，重视文化生活，将是建立可持续发展要求的消费模式的主要内容。 3．可持续发展创造了绿色生产方式。现代社会生产是在保护环境和自然资源的前提下，通过合理开发自然创造物质资源的过程。经过几十年的经验教训，环境不断恶化，能源和资源越来越短缺，生产末端污染的治理压力不堪承受，人类已别无选择，只能选择预防污染，在为了生存和发展寻求可持续发展模式的背景下提出了绿色生产方式。 （二）绿色消费需要开展绿色营销 1．绿色消费本身包含了对绿色的直接需求。绿色消费作为一种现代消费模式，蕴含了使人类得以持续生存与发展的伦理价值与经济价值。 2．绿色消费促进了企业绿文化的建立。企业认识到绿色消费模式的战略意义与现实意义，才能树立正确的决策目标与准则，改变原有的以利润最大化与盗用最大化为约束的决策模式。可持续发展要求企业应用生态的观念重审过去以人为中心的行为，重新确立企业与自然的正确关系，真正建立起和谐共处的新的文化观念。 （一）我国消费者绿色需求处于初级阶段 根据ROPER调查公司的统计结果显示，消费者按照对绿色产品的态度可以划分为五类，如表。 可以发现，我国消费者的绿色意识还处于“初级阶段”。
( 安全论文 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 中国食品企业的食品安全与社会责任研究(2020版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.
中国食品企业的食品安全与社会责任研究 (2020版) 摘要：食品质量安全直接影响社会稳定和人们健康，它是食品企业的首要社会责任。但近些年，中国食品质量频频出现问题，食品质量安全已经成为一个非常严重的社会问题，产生极大的不良影响。因此，提升食品安全系数，提高企业社会责任感，已经刻不容缓。建立食品企业质量安全信誉是重获消费者信任和长远发展的唯一途径。 关键词：食品安全社会责任食品企业 0引言 食品安全是消费者在选购时主要考虑的因素，也是食品企业发展最根本的基石。食品安全关系到政府和食品行业声誉、食品企业的生存、消费者的生命健康，更关系到经济的发展和社会的稳定。
然而不少国内食品企业摒弃了应有的社会责任，为了追求利益屡屡犯险，不断制假贩假，甚至不惜以消费者的生命做赌注，使得食品行业出现了前所未有的信任危机。中国食品企业想要重获消费者信任和获得长远发展，唯一的途径就是提高食品质量、建立起企业食品安全的信誉。 1食品企业社会责任的概念 企业社会责任是指企业在创造利润、对股东承担法律责任的同时，还要承担对员工、消费者、社区和环境的责任。企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调要在生产过程中对人的价值的关注[1]，强调对消费者、对环境、对社会的贡献。从目前食品行业出现的信任危机角度来讲，食品企业的社会责任，就是企业在创造财富的同时，要承担维护好、实现好和发展好利益相关者的利益的责任，其中最重要的是保证消费者的身体健康问题。食品企业社会责任的底线是食品的安全，也就是说，保证食品安全是食品企业社会责任的本质特征，是社会责任的核心[2]。 2中国食品企业社会责任缺失原因
解读食品行业进展 市场细分的必定性规律 所谓市场细分的必定性，即当某类型产品的市场进展到一定规模与程度时，消费者对这类产品差不多从新奇到麻木，并产生新的个性化的追求。同时，各企业由于竞争降价而使利润率越来越低，为查找新的利润增长点，为取得竞争的优势与先导性，他们就会依照不同消费者的不同需求推出针对性产品，从而推动此类型产品整体市场的进一步扩大。 例证讲明：乳制品 乳制品行业最能够体现市场细分的必定性规律。当中国在“一杯牛奶强壮一个民族”的口号下推广牛奶的初期，人们要紧以奶粉为主，随着市场进展，奶粉中分化出按年龄分段的“分段奶粉”，现在又开始产生了孕妇奶粉；而液态奶从一开始的塑料
袋装纯牛奶细分出针对餐饮的餐饮奶、针对白领的果汁（茶、咖啡）混合奶、针对高收入者的枕奶与盒奶及针对农村消费者的塑料袋装乳酸饮料等。 推断标准与决策技巧 市场细分立即到来的时机，一般同时具备如此几种条件： 一是消费群差不多扩大到所有能够阻碍到的人群，消费者对原产品差不多适应而麻木，产品的物质功能或精神功能差不多变得并突出； 二是激烈的市场竞争使原产品的价格一降再降，企业的利润空间变得越来越小，查找新的利润增长点会强迫企业进行市场细分。
然而，作为企业来讲，等到以上两个条件成熟或太过明显时推出细分产品就差不多有点晚了，时刻上的提早量十分重要，即企业应当提早做好相关预备，并提早推出。 那个地点所讲的提早做好相关预备包括： 1、通过对消费者进行分析确定其中一个、或多个群体推出对应的产品，最好确定其中数量最大、意识最为前卫、消费能力最高的群体； 2、从物质与精神上分析目标消费群的需求，确定产品突出特点，提炼产品诉求； 3、针对目标消费者进行从产品包装、宣传品、促销品、营销方式等的策划。
1.食品有哪些功能和特性 答:营养功能：食品最基本的功能，为人体提供所需营养和能源如：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等。 感官功能：满足消费者在视觉、触觉、味觉、听觉等感官方面的需求。体现在外观、质构、风味方面。 保健功能：食品第三功能，是食品功能的新发展，调节人体生理功能，预防疾病，还有益智、美容、抗衰老等多方面功能。 食品特性 安全性：食品必须是无毒、无害、无副作用的。保藏性：食品必须具有一定的保藏期，在一定时间内食品应该保持原有的品质或加工时的品质或质量。方便性：食品应具有方便实用性，应便于食用、携带、运输及保藏。 2.食品加工、工艺概念 答：食品加工：将食物或原料经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品的过程 食品工艺：将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法。包含了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需的加工步骤或全部过程。 3.食品原料有哪些特点 答：有生命活力（活体组织中的生化反应任然继续进行）、季节性地区性（同种原料，由于生态环境不一样，其生长期、收获期、原料品质有所差异)、复杂性(原料种类多，构造、形状、大小、化学组成各不相同）易腐性（食物含有大量营养物质和水分，极易腐败) 4.食品的质量要素有哪些 感官指标：包括色、香、味、质构等方面 营养价值 卫生指标 耐储藏性 5.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？ 答：微生物的作用：有害的微生物生长繁殖会引起食品腐败变质或产生质量危害酶的作用 物理化学作用： 控制途径，加工和保藏主要有四大途径：无菌原理：加热、电离辐射、过滤杀菌和利用压力、电磁等杀菌手段。抑制微生物活动：利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活动。利用发酵原理：生物化学保藏，利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物如酸和抗生素来抑制其他有害微生物的活动。生机原理（维持食品最低生命活动）：用低温、气调等技术，维持果蔬原料的最低生命活动。 6.谈谈食品工艺学研究的内容和范围 答：①根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏 ②研究食品质量要素和加工对食品质量的影响 ③创造满足消费者需求的新型食品 ④研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径 ⑤研究加工或制造过程，实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化。
网络教育学院 本科生毕业论文（设计） 题目：浅谈我国食品行业的绿色营销策略 ——以休闲食品企业为例
内容摘要 市场发展趋势从低端到高端，消费能力的提升对高端需求越强盛，中国本土高端消费群已经浮出水面，中国小休闲食品业开始崛起一部分高端品牌。 不足500g的重量却带动了几百亿的市场，俗称“零食”的休闲小食品对于今天的消费者的意义绝非那么简单。据国内某调查机构的一项调查发现，美味零食能减压，能让自己开心以及缓解情绪。正因为如此，在人们的日常开支中，零食的开支不仅没有减少反而走强，即使经融危机影响深远，休闲类食品受到的冲击依然很小。 本文从论述绿色营销理论开始，在分析中国休闲小食品的发展状况及存在问题的基础上阐述了中国休闲食品业实施绿色营销的战略意义，提出绿色营销的主要策略：产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略。为从事绿色营销的休食闲品企业提供了一套比较合理的绿色营销方案。 关键词：绿色营销；休闲小食品企业；零食；4P理论
目录 内容摘要 ............................................................................................. I 引言.. (1) 1.1 绿色营销的概念及特点 (2) 1.1.1 绿色营销的概念 (2) 1.1.2 绿色营销与传统营销的区别 (2) 1.2 绿色营销在我国的发展现状及未来发展趋势 (3) 1.2.1 绿色营销在我国的发展现状 (3) 1.2.2 绿色营销在我国未来的发展趋势 (4) 2 食品行业的绿色营销环境及市场定位 (6) 2.1 食品行业开展绿色营销的宏观环境分析 (6) 2.1.1 政策法规环境 (6) 2.1.2 社会需求分析 (6) 2.1.3 自然环境分析 (6) 2.2 食品行业开展绿色营销的微观环境分析 (7) 2.2.1 绿色食品消费者分析 (7) 2.2.2 绿色食品企业分析 (7) 2.3 食品行业的绿色营销定位 (7) 2.3.1 绿色食品行业的目标市场选择 (7) 2.3.2 绿色食品行业的市场定位 (8) 3 企业绿色营销案例分析 (9) 3.1我国休闲小食品企业概况 (9) 结论与展望 (12) 参考文献 (13)
食品安全与社会责任 院系：公共管理学院 专业：人力资源管理 学号：20104080155 姓名：王亚如
食品安全与企业社会责任 【摘要】近年来涉及人们日常生活的食品频频发生安全事故,凸显了我国食品安全监管力度的不足抑或缺失,也反映出企业普遍忽视和故意逃避社会责任的问题,以致造成严重的负面影响。为确保食品安全,本文在借鉴国外相关法律法规的基础上,提出加强我国法律规范、制度约束和舆论监督等措施,来促使企业转变经营观念,增强企业的社会责任意识。 【关键词】食品安全社会责任立法 一．食品安全与企业社会责任的内涵 企业是从事生产、流通、服务等经济活动的主体，投资者设立企业的主要目的在于赢利，但是，如果不加约束，资本的逐利性必然带来严重的社会问题。在我国，继前几年曝出用工业酒精勾兑酒类出售、用三聚氰胺添加奶粉等事件后，近期又曝出瘦肉精、染色馒头、塑化剂、膨大剂等重大食品安全事件，食品安全问题,引发社会的强烈关注。 民以食为天，以安为先。如果食品安全出了问题，社会稳定和经济发展都将受到极大的冲击，食品企业的利润最大化更无从谈起。作为食品生产企业应当担负起最起码的社会责任，在法律和道德允许的限度内追求利润，谨守食品安全关，才能获得长足的发展。 食品安全是指食品的从养殖、加工、包装、运输、贮藏、销售等活动符合国家的强制标准和要求，不粗不在可能危害或威胁人体健康的有毒有害物质，导致消费者病亡或危及其本人后代的隐患 关于企业的社会责任学界有多种定义。哈罗德·孔茨认为，企业的社会责任就是认真的考虑公司的一举一动对社会的影响。总的来说，企业社会责任是指企业经营者在经营过程中应考虑其决策和企业行为对社会公共利益影响所具有的责任，它包括：企业对消费者、员工、股东、社区、政府和环境等所应承担的经济责任、法律责任、利益相关者责任和道德责任企业的社会责任首先是道德责任。二．食品安全与社会责任的关系 食品安全关乎国计民生，食品安全是一个企业的法律责任，也是道德责任，更是食品生产企业的法律义务。食品安全是食品企业生产的基础，决定着一个企
行业分析:高静 食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位。在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，在向市场经济转型和确立的过程中，食品行业取得了迅猛发展，并连续多年在国民经济比率中居于首位。 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者关联度等综合因素，最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。 中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中。求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。
食品工艺学复习 一：单项选择题15x2 1：饼干面团的类型、配方特性方面。 4. 下列哪类饼干需要热粉调制面团( B ) A苏打饼干 B 韧性饼干 C 酥性饼干 D 甜酥性饼干 5．下列焙烤制品的面团进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力的方向（ AB）。 A 韧性饼干， B 苏打饼干， C 曲奇饼干， D 威化饼干 ▲在面团发酵过程中，酵母可能进行有氧呼吸，也可能无氧发酵，它们有什么区别吗？ 有氧呼吸：在有氧状态下，酿酒酵母主要为增殖，并利用低糖产生大量二氧化碳和热量。每g葡萄糖产生215ml二氧化碳。 无氧发酵：在无氧状态下，产生少量二氧化碳和热量，同时产生乙醇和其它副产物。 有氧呼吸产生的二氧化碳多，而且产生的热量是无氧发酵时的25倍 饼干生产工艺 ▲简述饼干的品种。 1．三大传统饼干1）酥性饼干：2）韧性饼干：3）发酵饼干（苏打饼干）：2．市面上常见的其他饼干（或特性饼干）1）曲奇：2）华夫饼干：3）蛋卷：4）其他饼干(薄脆饼干、夹心饼干、蛋圆饼干、粘花饼干等) ▲请对比韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的配方特点及其各自的面团特性。 1韧性饼干：配方特点：油:糖比1：2~3，油糖：面粉1：2~2.5。 面团性能要求：适中的弹性、优良延伸性、光滑柔软、不粘，适度可塑性。 2酥性饼干：配方特点： 1）用弱粉。 2）油糖比大，一般为1：2，甜酥性饼干达1：1.35； 3）油糖与面粉比大，1：2，甜酥性达1：1.35； 4）用水量小：一般添加2~3%的冷水。 面团性能要求：可塑性极好，弹性和粘性较小，延伸性小，属于半软性 或软性面团 3苏打饼干：配方特点：1）油脂部分是用于调制油酥的，并不直接加入面团； 2）不加糖。少量糖主要促进发酵； 3）加盐，形成咸味； 4）酵母：促使深度发酵。 2：商业面包的气调包装保质期这方面的问题。（生产环境、工艺要达到什么要求？）
企业绿色营销分析论文 1．绿色营销的概念界定 绿色营销的理论基础及特征 在理论基础方面，绿色营销被称为生态营销或和谐营销。生态经济学、经济生态学和环境社会学的研究与发展为绿色营销理论的研究提供了坚实的基础。绿色营销理论的建立是研究生态系统、环境系统和营销系统之间的关系协调发展的结果。 与传统的市场营销相比较,他们的相同点都在于包括市场营销调研、目标市场选择、制定企业战略计划及营销计划、制定市场营销组合策略等。 在特征方面与传统的营销模式相比，产品在设计时，考虑到了资源与能源的保护与利用，易于回收和处置；采用清洁技术与生产工艺生产；它重视资源回收利用和产品的环境性能，不但要求尽可能地将污染消除在生产阶段，而且也最大限度地减少产品在使用和处理、处置过程中对环境的危害程度。在营销宗旨方面，绿色营销是强调节约材料耗费，保护资源；确保产品安全、卫生和方便，以利于人们身心健康和生活品质提升；引导绿色消费，培养人们的绿色意识，优化人们的生存环境[6]；在营销过程方面,传统的营销模式强调采用各种手段达到营销目标使利益最大化，却忽视了营销手
段的负面影响；而绿色营销则不同，除了强调营销的目的外还强调营销的方式必须与自然环境、人文社会环境的和谐，是一种环境友好型的销售过程；就研究范围而言，传统营销的研究范围是由企业、顾客与竞争者构成的,主要通过刺激消费和协调三者间的关系来获取利润，忽视了企业之外的自然环境因素；在销售渠道方面，虽然分销渠道目前不能成为绿色营销的重点，但是绿色分销日益引起企业的关注，采取技术革新，提出绿色产品的概念。 另外，采用绿色标志，培养绿色文化是也是绿色营销的重要特点。相关机构依据绿色产品标准及有关规定，对产品的环境性能及生产过程进行确认，并以标志图形的形式告知消费者哪些产品符合环境保护的要求，对生态环境更为有利。目前，绿色文化已成为了许多企业文化的中心内容；企业目标开始了与环境目标的融合；企业管理理念、营销理念开始了与绿色生态理念的融合；这种融合，适应了时代的要求，反映了企业管理理念、特别是现代营销理念的新进展。将为网络营销理念的发展，奠定坚实的生态基础。并将提出明确的生态要求。 概念界定 国外有的学者认为绿色营销是“GreenMarketing”，或是“EnvironmentalMarketing”，但都是表达一个大致相同的内涵[2]。肯·毕提教授在其所著的《绿色营销—化危机为商机的
【关于食品安全的论文】浅谈食品行业企业的社会责任摘要：食品企业履行社会责任可以促使企业加强管理，减少食品安全问题发生，维护利益相关者的权益，提升企业形象。公司战略的制定、实施、监控都是受公司治理结构影响的，完善的公司治理结构有利于促使企业在制定公司战略时考虑利益相关者的重要性。通过对相关理论阐述，分析公司治理对企业社会责任的影响，结合我国实际国情提出食品行业提高履行社会责任的对策建议。 关键词：企业社会责任；公司治理；食品行业 一、引言 既2008年“三聚氰胺事件”曝光之后，食品安全问题就一直是成为媒体和公众最为关注的焦点之一。例如2011年双汇肉食品被查出含有“瘦肉精”；2012年酒鬼酒集团产品被查出含有塑化剂；2013年农夫山泉生产的矿泉水生产标准被指出低于自来水。食品安全问题的产生源于食品企业自身管理方面的问题所导致的，食品安全问题直接会损害消费者的身体健康，侵犯消费者的合法权益。同时会造成企业经济利益的下降，那么会直接影响企业股东、债权人、员工等利益相关者的利益，所以企业需要通过积极履行企业社会责任来有效降低食品安全问题的发生。企业的发展战略规划的制定及执行是由公司治理结构决定的，所以公司治理结构的完善对企业社会责任的履行有重要的影响。 二、相关理论 在20世纪初当时在美国因为产业革命而带来的负面问题逐渐显现出来，企业家一味的剥削压榨导致阶级对立，社会动荡，疯狂生产更是造成了严重的环境污染。一系列问题的出现对企业自身的健康发展产生了极为不利的影响，于是许多学者开始从新的方面寻求利于企业发展的理论支持。其中谢尔顿在1924年提出可较为完整的企业社会责任概念，他认为“应该将企业社会
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品行业人员专业知识检测试卷A 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、（ ）经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。 A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 3、餐饮业的采光照明要求为（ ）。 A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220lux B 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110lux C 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200lux D 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux 4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 5、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A 、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监督管理部门 6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日 7、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A 、100℃以上，10分钟以上 B 、120℃以上，10分钟以上 C 、120℃以上，15分钟以上 D 、100℃以上，15分钟以上 8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T 法 9、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门 10、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港 11、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。 A.国家食品药品监督管理局 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是 12、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C 、立即废弃剩余食品 D 、调换食品加工人员 13、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售劣质食品罪
大客户营销是指针对大客户的一系列营销组合。大客户是相对于一般消费者而言的，一般指的是企业客户或者渠道商，其价值相对比较大，需要一对一地进行客户管理与营销战略实施。 什么是工业品营销?其实质就是决策链营销、关系营销、方案营销、服务营销、技术营销、价值营销的总和，是组织间大客户营销的全流程对接的系统化服务。 主要体现这些特征： 1、采购决策的主体一般是一个小组或委员会。 2、采购决策过程复杂，时间长。 3、采购专业性强。 4、对供应商的信誉和实力格外关注。 5、关系资源起着相当大的作用。 那么什么是工业品大客户营销呢?对于工业品来说，大客户营销的实质是： 第一、以发现需求并满足大客户需求为前提 第二、追求的是双赢
第三、要在竞争中获胜 第四、是长期行为 第五、是有效的沟通 所谓的大客户，就是市场上卖方认为具有战略意义的客户。大客户不同于一般客户，大客户经理也不同于一般推销员。大客户看重的不是某一项产品的功能如何强大，而是能够需要一个整体信息化解决方案，需要看到的是是否能够帮到他，解决工作中的难题，能够产生多大的效益。 那么，什么样的客户才是我们需要的大客户?是销售额高的?是毛利率高的?是资金势力雄厚的?还是经营场地面积大的客户是我们的大客户?对于我们软包装行业又是什么样的一个标准呢?我想这里没有一个标准来判断。因为虽然销售额很高，而毛利率很低，这不是我们所需要的大客户。我们把精力集中到他们那，只能赚到微薄的利润，甚至有一天他一翻脸，转投竞品处，同样是你的强劲对手。同样，毛利率高，但销售额低也不算是，那么资金实力雄厚也不能完全是我的大客户。 大客户是市场的稀缺资源，除了你，还有别的企业紧盯着客户，所以你要尽快吃定你的客户，以免它投入别人的怀抱。因此，在采取行动的时候要迅速。快不仅能获得时间上的优势，也让对手来不及反应，从而最大限度争取自己的优势和利益。而且，企业必须要高度重视高价值客户以及具有高价值潜力的客户。
绿色食品营销策略研究 [摘要]随着我国绿色消费浪潮的兴起和国际贸易中绿色壁垒的出现, 发展绿色食品、实施绿色营销成为我国食品企业的理性选择。从食品企业绿色营销的含义和特征进行分析, 发现当前我国食品企业绿色营销中还存在着绿色食品开发范围窄、深度低, 产品流通渠道不畅和营销观念弱, 广告促销乏力的问题, 对此结合绿色营销理论, 提出了相应产品的包装、流通渠道、促销和营销策略。 [关键词] 绿色营销; 绿色食品; 营销策略 随着社会发展和科学技术进步, 人们对生活质量的要求越来越高, 食品安全问题受到更多的重视。食品企业为了满足消费者的绿色需求以及国家提出的环保要求, 积极实行绿色营销战略已经势在必行。 一、绿色营销是我国食品企业发展的理性选择 (一)绿色消费是人们提高生活质量的需要 人们在企盼回归大自然、返璞归真的愿望指引下, 对接近自然界的产品易于接受, 而对于附加了太多的人工、科技因素的产品心存抵触, 因此对绿色产品与服务的需求不断增长, 消费者在选购商品时, 会考虑到商品的绿色因素、环保问题。随着我国买方市场的逐步形成, 人们在商品的选择与使用上有了更广阔的空间, 已不再单纯追求商品的数量, 而是把眼光投向了有利于提高自身生活质量, 有利于身体健康的绿色产品与服务。人们珍惜生命、追求高质量的生活的愿望, 推动了绿色食品需求的增长, 同时成为我国食品企业开展绿色营销的首要因素。 (二)政策法规的完善推动了我国食品企业绿色营销活动的广泛开展 低碳、乐活等生活方式的盛行显示出全球日益高涨的环保意识的觉醒。国际性和区域性环境与资源保护条约越来越多, 以绿色标志为特征的环保标准越来越严格, 20世纪50年代以前, 涉及环境保护问题的国际公约只有6项, 而目前已增加到180多项, 其中对食品环境保护的标准最多。此外, 还有各个国家制定的环保法规。根据1994年关贸总协定在乌拉圭回合的部长级会议上达成的关于贸易与环境的马拉喀什决议, 决定在WTO 中设立开放的贸易与环境委员会, 并强调了环境保护对全世界的重要程度且承认各国制定的环保法规。近几年,我国也在建立、健全环保法律、法规, 加强环保监控和环保执法力度。如1993年起我国正式决定实施环境标志制度, 并且相继制定、修改了消费者权益保护法、产品质量法、环境保护法等。国际、国内这些环保政策、法规无疑造成我国食品企业开展绿色营销的外部压力, 从而促使企业做出绿色营销的明智选择。 (三)进行绿色营销是我国食品企业谋求自身发展的需要 随着国际贸易自由化的不断发展, 以保护人类健康与生态环境为由的! 绿色壁垒逐渐兴起。尤其是一些发达国家利用自己先进的环保技术, 提高环保标准, 阻碍他国, 主要是发展中国家产品进入本国市场。因此, 我国食品企业开展绿色营销有利于冲破国际贸易中的绿色壁垒。随着国内买方市场的形成, 市场竞争日益加剧,食品企业要在有限的市场份额中占据优势, 就必须使自己的产品不断增加技术含量, 并推出精品、新品, 以人为本的绿色营销概念的推出, 为食品企业
企业对供应商社会责任的履行 ——浅析三鹿集团对供应商社会责任的履行 石家庄三鹿集团股份有限公司（简称三鹿集团），是一家位于中国河北石家庄的中外合资企业，主要业务为奶牛饲养、乳品加工生产，主要经营产品为奶粉，其控股方是是持股56%的石家庄三鹿有限公司，合资方为新西兰恒天然集团，持股43%。三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产合作社”，一度成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产销量连续15年全中国第一。因全国各地出现一系列小孩因喝三鹿奶粉导致小孩患肾结石，经国家质检部门核实三鹿奶粉三聚氰胺量超标，引来社会一众热议，经查明公司资产负债情况后，三鹿集团不得不宣布企业破产，2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。 企业对供应商履行社会责任的成功做法及良好效果 1.强化企业供应商的社会责任意识。对供应商企业进行社会责任管理,首先就要增强其社会责任意识,使其认识到推行社会责任是有利于企业健康发展和长期利益的行为,从而能够积极实施企业社会责任管理,完善企业运营理念。在追求利润的同时承担保护环境、保护劳动者权益的责任,为员工提供安全、健康的工作环境,给予员工合理的经济待遇,对员工的劳动技术进行培训。通过承担企业社会责任,成为有责任感和影响力的企业,树立良好的企业形象。 2.建立专门的社会责任审核监督机构。企业应建立专门的社会责任审核监督部门,负责监督企业社会责任的管理及实施,并负责监督供应商的社会责任实施情况。企业通过该机构加强与供应商的信用沟通,共同组建供应链管理中的社会责任制度的战略联盟体,增加对供应商社会责任管理的公正性、透明度,力争企业社会责任行为在供应链中有效、舒畅地传递。 3.制定统一的社会责任标准。企业对供应商进行社会责任管理,要有基于社会责任基础上的行为守则(COC)。COC是企业内部制定的,大多企业是比照 SA8000标准(社会责任国际标准)对供应商实施的一些检测项目,而此标准与我国的国情不太匹配。企业应参考国际标准、遵照国家标准,联合供应商共同制定高度统一的企业社会责任标准、管理方式和行为准则, 使该标准能够反映企业自身的社会责任特色,提高对供应商企业社会责任管理的有效性。少数企业已经开始自主设计开发企业社会责任指标体系的尝试,例浙江华日集团制定了包括30多个指标的公司社会责任指标体系口。
食品加工业人力资源管理的特征 食品行业人力资源管理的现状： 食品行业是中国开放最早、市场化程度最高的行业之一，也是一个国际品牌涌入迅猛、国内品牌后起之秀最多、发展最快的行业。21世纪以来，食品行业“国内市场、国际竞争”的趋势日趋明显，“多、散、杂、乱”的无序竞争问题仍如影相随。在中国的食品行业，有以雀巢、可口可乐为代表的跨国巨头，也有以青啤、双汇、蒙牛为代表的民族品牌，但更多的是数以十万计的民营中小食品企业，其行业集中度之低也当居各行各业之首。近年来，随着食品行业的不断发展，食品行业专业人才需求激增。有调查显示，食品配料、烘焙食品研发工程师、食品工业专家、食品安全检测人员、食品车间生产主管、食品调味师、食品采购经理等专业人才是不少食品类企业重点招聘的类别。 从某种意义上说，食品行业多的是生意人式的老板，缺少的是富有现代经营理念和社会使命感的企业家。现在，食品行业已经进入价值链竞争的阶段，然而有些企业至今尚未树立起与供应商和客户的合作共赢理念。在中小企业中，有人依然陶醉在攫取第一捅金的自我满足中，有人固步自封，破坏游戏规则的“恶意竞争者”也随处可见。亚洲最佳雇主企业的一个最突出特征是：公司高管通常对企业员工有着发自内心的激情。这种对员工的激情给员工以极大的感染力，并激发了他们为公司拼命做事的欲望和动力。然而反观食品行业，经常听到有人用惊羡的口吻谈论蒙牛、王老吉的成功，但是很少有人理性的思考这些成功企业强大的执行力源自何处，现实中与牛根生的“财聚人散、财散人聚” “小胜凭智、大富靠德”能够产生共鸣的食品企业也不能算多。一些食品企业提出了以人为本的管理设想，但着眼点更多的是以消费者为本，却忽视了员工的感受。一些食品企业对员工缺乏人文关怀，漠视相关劳动法规，甚至沿用“周扒皮”式的管理方式，将员工视为对立面。这些落后的观点都是急需改进的。
话里话外：装备制造业的三大行业特性 作者：延展咨询资深顾问沈靓 导语：装备制造业在资金密集、技术密集的同时，也是劳动密集型产业，是少有的对资本、技术与人力的需求都很旺盛的行业。 关键词：装备制造业资本密集技术密集劳动密集按单制造非标制造项目制造 博主推荐延展咨询资深顾问沈靓文章 依据国家统计局的定义与分类，制造业包含31个大类，从农副食品加工业、烟草制品业、纺织业到木材加工、石油加工、医药制造，以及通用设备、专用设备制造等都属于制造业。而通常认为，以上各种制造类行业从总体上又可以按照产品对象划分为两个大类：一类是最终消费品制造业；另一类即为装备制造业。 “装备制造业”这个词是由中国自己创造出来的，不同的人对其理解不尽相同，目前尚无公认的标准定义和范围界定。较为一般性的解释是：装备制造业是为国民经济进行简单再生产和扩大再生产提供生产技术装备的工业的总称，即那些生产“设备”和生产“生产设备的设备”的制造业。显而易见，装备制造业属于制造业的核心，也是国民经济的重头产业。 装备制造业的地位显要，除了因为其产品举足轻重以外，还在于它是少有的资本、技术、劳动三大密集型兼具的产业，这对于国计民生关系重大。 行业特点一：资本密集 资本密集是指装备制造业企业需要很大的财力投入。 装备制造业从生产通用类装备，如农用机械、工程机械，到生产基础类装备，如机床、工装，再到生产成套类装备，如石油、化工、煤化工、盐化工成套设备等，以至更高级的生产安全保障类装备和高技术关键装备，如军事、航空航天装备等，其厂房成本、设备成本、材料成本、研发成本、人力成本等开支都十分巨大，投资规模动辄上亿，以十亿、百亿观，也不鲜见。所以装备制造业是实足的资本密集型产业。 近年来，国际资本对中国装备制造业的投资节节攀高。2006年，中国装备制造业累计近3万亿元投资，其中外商直接投资达400.8亿美元，约占投资总额12%，同比增长了29.4%。而目前，在中国区域内，装备制造业全行业的三资企业产值过亿元的就有上千家。 行业特点二：技术密集 技术密集是指装备制造业的生产过程对技术和智力要素的依赖大大超过其它行业。 比如生产数控机床、大规模集成电路；微电子和电力电子器件、仪器仪表、自动化控制系统；矿产资源的井采及露天开采设备；大型火电、水电、核电成套设备；民用飞机、高速铁路、地铁及城市轨道车、汽车、船舶等先进交通运输设备；大型科学仪器和医疗设备；先进大型的军事装备，通信、航管及航空航天装备等等。这些产品技术含量高、生产工艺精密，组织过程复杂，对研发水平、技术实力、知识产权投入方面的要求都很高，所以装备制造业又可谓技术密集型产业。 行业特点三：劳动密集
工业品大客户销售的策略是什么
————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:
工业品大客户销售的策略是什么 当工业品行业第一次有了４E作为最高理论原则时候，真正以客户为中心,以客户需求为导向的销售思路才真正明朗起来。那么工业品大客户销售的策略是什么呢？下面，就随学习啦小编一起去看看吧,希望您能满意，谢谢。 工业品大客户销售的五大策略： 工业品大客户销售的策略一、细分大客户市场 为了针对大客户能更有效、更有针对性地开展服务,满足大客户的需求、进一步地细分大客户市场成为大客户销售的重要工作，甚至可以将具有特色的单个用户作为一个细分的市场，最后再进行不同层次、不同行业、不同特性的服务产品的市场定位、开发、包装和销售。与其说市场细分是一个将市场分解的过程，不如说它是将市场按照特征分类之后再重新汇聚的过程。经过这一筛选、分类的过程，才能更加清楚细致地明确大客户市场对电信服务的需求。同时，准确的市场细分也是电信运营商进行业务创新的前提。谁能率先细分出特定的、有一定规模效益的、相对成熟的消费群体，谁就能在业务创新上把握先机。 工业品大客户销售的策略二、从个性化需求分析到个性化服务 充分理解大客户的需求,做到“比客户更了解客户”。个性化需求分析要点包括建立完整详细的大客户档案、了解客户的网络情况和业务情况、了解客户技术创新的总体目标、了解大客户的现用产品的使用情况、了解客户的决策流程、分析客户的潜在需求。 同时根据每个企业不同的业务模式对具体问题进行具体分析,为客户制定出更有针对性、更切实可行的个性化产品、服务和解决方案,针对不同行业特点提供