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料理特色“三餐”打造员工满意食堂
作者：白宁
来源：《商情》2017年第11期
（胜利油田分公司孤东采油厂测试大队，山东东营 257237）
【摘要】测试大队食堂现有炊管人员7人，其中女员工6人，男员工1人，每天服务130多名员工就餐。通过食堂管理，测试大队党政领导班子认为：食堂管理与监测资料的录取、解释和应用一样，同有“含油量”；与加强QHSE管理一样，都是提质增效和凝心聚力的潜力点；与落实党建思想文化工作一样，都是实现政治优势转化的有效途径。基于上述认识，我们从加强食堂的日常管理入手，积极料理安全大餐、营养大餐和精神大餐，将采油厂党委、采油厂关心员工的措施落到实处，倾力打造员工满意食堂。
【关键词】特色“三餐”；满意食堂；员工
一、料理安全大餐，让员工吃的放心
（一）落实四项机制，从源头上卡紧食品安全
我们从源头入手，建立了食品采购、入库、出库及制作出售全过程的“四项监督”机制，保证了食品质量与安全。每当采购的食品送达食堂时，食堂会计、保管和班长共同验证品种、质量和重量，经核实与上报需求食品计划相符并验收质量合格后，共同签字认可，登记建档，办理入库手续。通过落实食品入库等四项监督机制，规避了工作餐费使用风险，规范了食堂库房管理，有效保证了食品质量。特别是在饭菜制作出售过程中，重点抓了个人卫生、用具卫生、食材卫生和环境卫生等四个关键环节。根据食堂物品摆放和区域的不同，制定了对应的卫生标准，采取定人、定物、定时、定质、划片分工“四定一分工”的方式，保证了食堂整洁卫生，确保了食品卫生与安全。
（二）落实管理规范，从制度上强化人本安全。、
不让制度挂在墙上，让制度在工作中深耕，是实施管理的关键。按照《孤东采油厂职工食堂管理标准》要求，在去年采油厂后勤综合管理现场推进会后，虚心学习兄弟单位食堂管理经验，制定了《测试大队食堂运行管理规范》，规范了早、中、晚三餐等4个工作流程；明确了炊事班长等7个岗位职责；修订了三孔灶等11项炊事机械安全操作规程；完善了餐厅等6个卫生标准；整改了水、电、气管线流程和管理标准，实行了单独计量。平时，注重从细节入手，规范食堂日常管理。
（三）落实留样制度，从痕迹上验证餐桌安全