100%出油的咸鸭蛋怎么做
咸鸭蛋
腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
３、坛子要刷洗干净，也要风干。
４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。）
补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。（我说明白没有，累死我了）
５、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），
鸭蛋码放到坛子里。
６、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待２０到３０天就可以吃了。
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
咸鸡蛋应该如何淹制
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
N种快速淹咸鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳（提高温度）
3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
15、沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
传统做法：
1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月
老家做法：
第一把盐放入开水中<这样盐易化>
第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。
不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。
2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中撒上盐，多撒些，在密封，够一段时间就能吃了，大约半个月，我看我妈他们都这么做得真的很好吃哦
制作咸鸭蛋的方法 制作咸鸭蛋的方法一: 1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒] 2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。 3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。 你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。 不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。 另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。 制作咸鸭蛋的方法二: 选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷
透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。 如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。 制作咸鸭蛋的方法三: 怎样腌咸鸭蛋做法材料： 。鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水 准备工作： 1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。 2。把容器也清洗干净，抹干水分。 3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁： 1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。 2。熄火。 3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。 4。放凉卤汁。 做法：
腌制流油的咸鸭蛋做法_8个窍门教你腌制咸鸭蛋食尚小米美食定制自制五香咸鸭蛋 原料： 鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮 做法： 1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干， 2、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下 3、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟 4、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和 5、再加入少许高度白酒 6、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用 7、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满， 8、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。 小米提示： 1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。 2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。 3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油 4、瓶子口一定要xx严实
5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。 6、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。 7、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。 8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐，装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的，总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论，也别吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多试试，保不齐咱妈的方子最好呢？
如何腌鸭蛋流油又不咸 虽然在很多人眼里，腌咸鸭蛋都是一个非常简单的事情，但是腌咸鸭蛋的时候要注意腌制的时间和手法，否则腌出来的咸鸭蛋不是太咸就是不会流油。因为咸鸭蛋的蛋黄是检验咸鸭蛋好坏的一个重要指标，如果蛋黄出现流油并且不是太咸的话，就表明这个咸鸭蛋腌制成功。而在腌咸鸭蛋的时候，应该如何腌才不会太咸又流油呢? 咸鸭蛋出油的腌制方法 材料：新鲜鸭蛋20～25颗、米酒半杯(约150ml) 步骤： 1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。 2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜)，把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味) 3、把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内! 4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，(奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。 5、放置21～30天。(放越久，蛋就越咸。但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚
的沸水里盖起20分钟即可享用。 腌咸鸭蛋注意事项 1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。 3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。 4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋,则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。 5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。 6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在3040天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。
咸鸭蛋的腌制方法大全 腌制方法之一: 1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒] 2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。 3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。 腌制方法之二: 选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。 腌制方法之三: 怎样腌咸鸭蛋做法材料：。鸭蛋24只。八角2粒。花椒1/4杯。盐。 水准备工作：1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。2。把容器也清洗干净，抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁：1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。4。放凉卤汁。 做法：1。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。2。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。 心得：1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存腌制方法之四: 1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。 2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30个最好，隔十天半
11种淹咸蛋的方法 咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。 1、盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2、白酒浸腌蛋 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4、草木灰腌制 把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5、米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 6、高压锅来腌制 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
求快速腌制咸鸭蛋的方法 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。 快速腌咸鸭蛋的制作步骤 1先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润 2再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒 3把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了！这样腌的鸭蛋便于携带，干净卫生，有了白酒的侵润，鸭蛋黄很容易冒油，而且很省盐呢塑料袋密封不严，时间长一点容易发霉 我们那腌制都是用胶泥和盐巴和一下，然后把鸭蛋放进去，腌制的挺好吃的也快 放大粒盐里面家醋会快一点 别找这快速的方法了，我已经用过了，一点都不咸，没有油儿的。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
最正宗的自制咸鸭蛋做法，可以保证各个都是油，再也不用出去买了 今天小编教大家来做咸鸭蛋，做法非常简单。要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。 自制咸鸭蛋 原料 鸭蛋20个、盐300克、高度白酒50毫升、纯净水1升 做法 1.倒少许白酒在厨房纸巾上。 2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。 3.把鸭蛋放入罐子中，慢慢放不要碎了。 4.放好的样子。 5.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。 6.水凉透后加入50毫升白酒搅匀。 7.盐酒水倒入坛中，放到没有阳光的地方，30天左右就可以取出，吃的时候煮熟就可以食用了。 8、上桌的效果真不错，味道也很好吃，喜欢的朋友可以做起来。 小贴士 1、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 2、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 飞禽走兽 https://https://www.doczj.com/doc/f18744576.html,/ 腌咸鸭蛋不用泡盐水，做法简单，5天就能吃，有回味无穷的味道 咸鸭蛋，很多人都吃过，就是味道咸了点，特别适合配白粥。我记得小时候，家里养的鸭子生了很多鸭蛋吃不完，妈妈会把剩余的鸭蛋腌制成咸蛋，然后煮熟配上白粥就是我小时候常吃到的味道，一个鸭蛋刚好够上一顿，再想多吃，妈妈也不给。现在工作在外，想吃到妈妈腌制咸鸭蛋的机会就少了，于是电话里讨教妈妈给秘方，她的做法很简单，一学就会，而且也不需要30天这么长的时间。 腌咸鸭蛋的方法很多，有人用高度的白酒泡一泡再滚上盐，然放包好晒几个小时的太阳，最后密封等1个月才能腌好。很多人疑问为啥鸭蛋要腌制这么很长时间，等待也需要耐心，其实大家不知道腌制的鸭蛋是有区别的，如果是在海边吃鱼吃虾的鸭子生的蛋，不管什么方式腌制都会出很多油，而且腌制的时间不需要那么长，我的方法很简单，5天也能吃，而且很美味，现来看看我怎样腌制鸭蛋吧？ 海味妈妈的做法：腌制咸鸭蛋---Recipe食谱用料：鸭蛋、盐、白醋 新鲜的鸭蛋外层较脏，我们需要用刷子擦洗干净，擦干净的鸭蛋能更好的腌制入味，从而缩短腌制的时间。然后用厨房纸或布料擦干水备用，如果你有耐心，可以放在干燥的地方通过自然风凉干。 先准备好少半碗的盐和半碗白醋，这个就是腌咸鸭蛋的法宝，白醋不仅可以消毒还可以软化鸭蛋壳，更好地缩短腌制时间。 先用洗干净又抹干水分的鸭蛋在醋里泡一遍，然后再裹盐一遍，这个操作很简单，不需要晒太阳也能腌出富流油的咸鸭蛋。 最后，我们装到玻璃罐里，封密起来放在阴凉的地方，约15天左右即可食用，因为温度高低不同，也可能提早可退后几天。那我为什么说5天也可以吃到美味的咸鸭蛋呢？大家可以往下看看。 腌制5天后的鸭蛋已入了味，这时候，我取出来水煮熟后，剥开壳后发现鸭黄已有固化且带有少许的油，吃起来的味道特别香，如果说腌好的鸭蛋和腌制5天的鸭蛋做个选择，我会不犹豫的选择腌制5天的鸭蛋，因为咸味刚刚好，吃到嘴里可以感受到一股香酥味，非常好吃。 我们不仅可以水煮，还可以打到碗里搅均匀后油煎，大家可以看到我打到碗的鸭蛋，有一部分已固化，带有少许的咸味，这咸度刚刚好。煎好后，比新鲜的鸭蛋好吃几倍都不夸奖，大家不妨可以尝试一下，值得推荐哦！
腌咸鸭蛋出油的方法 相信大家在平时都吃过咸鸭蛋这种东西吧，它里面是不是含有一层黄油啊，这主要是我们通过腌制的方法形成的，所以建议大家在生活中可以学习一些腌制咸鸭蛋的方法。我们在生活中腌制咸鸭蛋首先要将买回来的鸭蛋洗干净，然后将咸鸭蛋等放进添有八角、花椒以及香叶等配料的容器中煮一段时间。 腌制咸鸭蛋这种做法是比较困难的，我们想要在生活中制作咸鸭蛋，是应该要注意咸鸭蛋的正确方法的。想要在生活中食用美味的咸鸭蛋，最好是要采用文章介绍的方法，可以让鸭蛋更快的入味。 腌出各个流油的咸鸭蛋的做法步骤 1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。 2.然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。 3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。 小贴士 1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。 3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油 4、瓶子口一定要密封严实 5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。 6、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。 7、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。 8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐，装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的，总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论，也别吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多试试，保不齐咱妈的方子最好呢? 为了让大家在生活中腌制更加美味的咸鸭蛋，我们建议大家对于文章介绍的制作方法应该要好好的学习一下。想要腌制正宗的咸鸭蛋，最主要是要注意鸭蛋里面是否会出现黄油这种现象，所以我们建议大家在生活中最好是向一些老年人学习一下。
咸鸭蛋的制做方法 咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。下面我们具体了解下咸鸭蛋的制做方法。 咸鸭蛋的制做方法一： 将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五
香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。[2] 5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 咸鸭蛋的制做方法二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒该怎么办 文章导读 咸鸭蛋是一种既有营养有美味的食物，很多人都非常的喜欢吃这种食物，然而有我们在食用咸鸭蛋的时候，往往会发现咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒的现象，导致这种现象的主要原因就是腌制方法不正确造成的，为了让身体更加的健康，大家最好不要食用这种咸鸭蛋，那么咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒该怎么办呢? 第一，咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒该怎么办?咸鸭蛋的蛋黄里面有白色的小颗粒，应该是由于腌制过长时间产生的亚硝酸盐结晶。但出于食品安全起见，建议不要再食用了! 第二，咸鸭蛋正规做法：主料：鸭蛋10个\u3000\u3000调料：八角 2粒，花椒 1/2汤匙，桂皮 2段，白酒 200毫升，茴香 1茶匙，丁香2粒，葡萄糖15克。步骤：1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。\u3000\u30002.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。\u3000\u30003.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐)，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。\u3000\u30004.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。 第三，咸鸭蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512 毫克。
咸蛋的四种简单制作方法 新手须知： 1、鸭蛋最好鸡蛋也是可以的，小巧轻盈的较易入味自然更好吃咯！洗完记得弄干表面的水分再浸入盐水。 2、速成咸蛋；浸盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上留下一道小裂缝，这是速成的关键所在。 3、饱和盐水法：让水中的盐最大限度的溶解（直至盐颗粒无法溶解为止）。一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，浓度越高越好。 4、注意浸泡的容器不能够使用金属材质；出来的蛋可能会带有一些异味。最好是使用瓦质的容器最佳。 下面是具体的实践操作步骤： 简单的盐水浸泡法： 制作用材：盐+水+鸡蛋+白酒+容器罐； 用量：盐是水的20%的用量；（比如：腌制5颗鸡蛋、清水500ml、盐100g、高度白酒30ml。） 具体的步骤： （1）先要加热水接近沸腾；再加入适量的粗盐（盐是水的20%用量），使混 合的盐水溶液得到充分的溶解中和在一起。（加热是为了最大限度溶解 食盐于水中） （2）待盐水溶液冷却以后；再将溶解的混合液体倒入盛满鸡蛋的容器中；随后，加入适量的白酒（浓度越高越好）。 （3）完成上面的操作以后；密封好容器；并确保水面全部盖过鸡蛋壳。（4）等待15天到20天内即可蒸煮食用。味道独特，有不一样的香浓口感。
加工咸蛋的原料主要为鸭蛋，有的地方也用鸡蛋或鹅蛋来加工。但以鸭蛋为最好，因鸭蛋黄中的脂肪含量较多，产品质量风味最佳。以下几种制作工艺稍复杂了一点；有兴趣可以借鉴实际操作一下咯： 不易保存. (一)黄泥咸蛋加工： 1.配方鸭蛋：1000枚食盐：7.5kg 黄泥：6kg 清水：4kg 2.加工方法将黄泥捣碎，与食盐、清水放在木桶或瓷缸里，用木棒搅拌混匀，使之成为稀薄糊状。它的浓度，以一个鸭蛋放进去后一半浮在泥浆上面，一半浸在泥浆内为适合。所有的鸭蛋，经过洗涤与检查无次劣蛋和损壳蛋者，将蛋逐个放入泥浆里，使鸭蛋的四周均被泥浆包围着。鸭蛋放完后，使泥浆将鸭蛋全部浸没。盖上盖子，30～40天，便可以腌成。但是气温的高低与腌制时间有很大的关系，气温高，则腌制时间可以缩短，反之就需要时间较长。 (二)包泥咸蛋加工： 1.配方鸭蛋：100枚粘性黄土：5kg 食盐：1kg 清水：1.0kg 2.加工方法将黄土捣碎与食盐混在一起，然后加水混和，使成为不稀不浓的糊状，便可以包蛋。每kg黄土，可包20枚鸭蛋。每蛋平均含食盐10g。此法制成足味盐蛋约需30～40天。加工时，将料泥包在蛋壳外面，包好后逐个放入缸中，最后加盖成熟。 (三)滚灰咸蛋加工: 1.配方鸭蛋：1000枚草灰：100斤 精盐：7～8斤水：适量 2.加工方法将稻草灰与精盐混和在存器内，再加入适应的水，充分搅拌混匀，使成团块，便是包料。拣选的好蛋并洗净晾干后，将包料包于蛋外，厚薄须均匀，包好后，逐个放入缸中，夏季约15天可成足味的咸蛋，春秋季约一个月，冬季约须30～40天变成足味咸蛋。 (四)浸泡咸蛋加工: 浸泡法加工咸蛋，又称为盐水咸蛋，其优点是简便。用过的第一次盐水，可留作
咸蛋黄怎么做才出油 文章目录*一、咸蛋黄怎么做才出油*二、咸鸭蛋黄为什么出油*三、咸蛋黄的营养价值 咸蛋黄怎么做才出油1、咸蛋黄怎么做才出油之黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、咸蛋黄怎么做才出油之饱和食盐水腌制法 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、咸蛋黄怎么做才出油之面糊腌制法 取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。 4、咸蛋黄怎么做才出油的其他方法 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量
的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒 是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内 的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。 咸鸭蛋黄为什么出油化学家做过化学分析,发现鸭蛋不但含 有丰富的蛋白质,而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中,脂肪约占16%.这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外,99%以 上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说,脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说,整个鸭蛋的蛋黄,几乎三分之一是由脂肪组成的。 蛋黄中脂肪的含量既然这样高,为什么看不到一点油,舌头 也感觉不出来呢?原来这是蛋白质和脂肪变的把戏。 你吃过鱼肝油乳剂吗?鱼肝油的营养很好,但它有一股鱼腥味,有些人不喜欢吃它,于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津 的麦精、水和一些乳化剂,把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂, 油突然不见了。当然,实际上鱼肝油还是好端端的在里面,不过它被分散成很小很小的油滴,每一个小油滴的外面都裹上一层乳化 剂和水膜而已。 咸蛋黄的营养价值蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其
揭秘鸭蛋黄为什么这样红 咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。可是，有些无良商家为了以次充好，在鸭子的饲料中添加“红药”，这样鸭子产下的鸭蛋就会为红心，以此冒充咸鸭蛋中的那些真正为上品的红心鸭蛋。吃了“红药”鸭蛋，对人体健康危害极大。 ★蛋心太红最好别食用 近日，张女士在超市买了20多个咸鸭蛋，回家打开一看，发现鸭蛋蛋黄的颜色比正常鸭蛋蛋黄红很多，近似于血色，并且蛋黄为团状，不均匀。从外观上看，这些咸鸭蛋与普通的鸭蛋并无差异，煮熟后发现蛋黄特别红，红得有点不正常。张女士称，用鼻子闻打开的咸鸭蛋，并无异味，捏了一小块蛋黄品尝了一下，也觉得和普通咸鸭蛋味道差不多，但是没敢下咽。业内人
士提醒：鸭蛋黄颜色稍深没问题，如果太深就不能吃了。那么，我们在日常生活中，如果才能分辨出哪些是有害的“红心鸭蛋”呢? ★鉴别方法 消费者在选购普通鸭蛋时，最好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。 看——看外观 品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青
色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 摇——摇蛋体 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 剥——煮熟后剥蛋壳 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。 切——切开后看蛋黄
实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。 ★如何在家腌制美味流油的咸鸭蛋 咸鸭蛋做法：
咸鸭蛋黄为什么出油 咸鸭蛋黄为什么出油?这个问题同时也是困扰了很多人很久的一个问题。打孩提时代吃咸鸭蛋的时候，就发现过这个现象，吃咸鸭蛋的时候吃着吃着，就有油从里面流出来，很让人费解。现在的生活中这种现象还是一直都有的，同样很多人还是一样感到很费解，解释搞不清楚这到底是怎么回事。 咸鸭蛋是很多人吃早饭的时候喜欢吃的，有些咸鸭蛋腌制得不咸的话空口吃都是可以的。咸鸭蛋吃起来比鲜鸭蛋要多一股咸香，所以吃起来还是很美味的，就粥是最好的。下面就来详细介绍下咸鸭蛋黄为什么出油这个问题。 咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故 你注意过这件事没有?剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢? 有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。 化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黄里。
因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。 蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油，舌头也感觉不出来呢?原来这是蛋白质和脂肪变的把戏。 你吃过鱼肝油乳剂吗?鱼肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。 蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗?蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。 可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢? 原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。 由此可见，咸鸭蛋黄出油是很正常的，所以通过上面的详细介绍，大家终于可以明白这个现象的原因了。同时还有一点要告诫大家，咸鸭蛋的脂肪含量是非常高的，所以以后没什么事尽量
腌制咸鸭蛋的最佳方法 1、将鸭蛋洗干净，沥干。 2、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。 3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。 4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天，取出，煮熟，食用。 - 或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。卤水二：纪录片《舌尖上的中国5》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加迚坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。 自制咸鸭蛋的关键注意事项 1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。
3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。 4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。 5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。 6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。 其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。 其它多种方法 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放迚盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌 制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌 鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高 邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六 大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。 因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和 东南亚各国，驰名中外。 咸鸭蛋营养分析： 1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质； 2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用； 3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中 迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善， 并能预防贫血； 4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。 咸鸭蛋补充信息：
1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油； 2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。 咸鸭蛋适不合人群： 一般人均可食用 1. 是阴虚火旺者的食疗补品； 2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。 特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法 还记得八月十五中秋节的时候会吃月饼，而很多人喜欢吃咸蛋黄的月饼，而咸蛋黄除了能做月饼，馅饼这些的零食之外，还可以烹饪成菜肴，而这里所用的咸蛋黄一般指的都是咸鸭蛋的蛋黄。咸鸭蛋又被叫做咸杬子，盐鸭蛋，腌鸭蛋，青果。 咸鸭蛋的历史悠久，在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。而在清朝的时候就已经有很多作坊加工咸鸭蛋了，而又以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。 咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的，不同的地方有不同的制作方法，有的用盐水，有的用黄沙，还有的用面糊，甚至还有白酒的，而口味也比较多种，除了普通的咸鸭蛋之外，还可以制作辣味咸鸭蛋。 流油咸鸭蛋的简便腌制方法 材料：一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜。 做法：取一只鸭蛋依次放入白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来，放回鸭蛋盒中，其余鸭蛋采取同样的做法。然后，将鸭蛋盒打开在太阳下暴晒一天后盖上，这样更容易出油，然后置于通风阴凉处25~30天，流油的咸鸭蛋就腌制
好了。 流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法 我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月，这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法： 1、白酒清水浸泡5分钟 尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。 2、清洗鸭蛋 浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。 3、干燥鸭蛋表面 清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。 4、在白酒中浸泡 将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。 5、给鸭蛋上盐 在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油 1、黄沙腌蛋法。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法. 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。 按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再 多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
咸鸭蛋的4种烹饪方法 一、【咸蛋黄炒南瓜】 食材：南瓜300克、咸鸭蛋1个 调料：植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油各适量。 制作方法： 1、南瓜洗净，去皮、瓤，切小片，咸鸭蛋去皮切小丁。 2、锅内倒油烧热，爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透淋入香油即可。 二、【咸鸭蛋蒸豆腐】 食材：咸鸭蛋200克、豆腐500克、虾米10克。 调料：白砂糖(5克)、猪油35克 制作方法：
1.将豆腐用清水泡后取出切成小方块，虾米洗净，用热水泡软剁碎； 2.把咸鸭蛋打入碗内，蛋黄蛋清分开，蛋白用筷子搅散，加少许白糖拌匀，然后倒入豆腐中，轻轻拌和，将蛋黄划开成小粒，分散在豆腐上，撒上碎虾米，加熟猪油，然后放入蒸锅中，蒸约六七分钟即可。 特点：制作简便，原汁原味，咸香爽口。 三、【金沙冬瓜条】 食材:冬瓜400克、熟咸蛋黄80克。 调料：花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量 制作方法: 1.冬瓜切成条后加精盐； 2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉； 3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟； 4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成
热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起； 5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。 四、【咸蛋黄茶树菇】 食材：茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋 调料：盐、白糖、淀粉 制作方法： 1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。