红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主肥瘦相间香甜松软入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广是一道著名的大众菜肴。
红烧肉的原料：
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
红烧肉的制作步骤
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开炒到稍微上色后下入肉块儿煸炒把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后往锅中注入开水水和肉块持平即可。
15.然后放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候可顺便把多余的油滗出留作它用此油味道很香可炒菜还可做其它用途。
红烧肉的相关小贴士：
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
红烧肉的做法 最正宗的做法大全（下面还有24种不同风味、不同地区口味的红烧肉家常正宗做法）
红烧肉的做法一
流程一：将五花肉切成麻将大小的方块放到锅里煮5分钟后将肉取出用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上锅里放少许底油随后在油里加20克白砂糖并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡再放50克水搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克待油烧至8成热倒入肉块。同时放大葱段50克生姜片30克与肉块搅拌翻炒。一分钟后酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁不宜过多有点甜味即可。最后再放5粒八角一段桂皮用小火煮。当肉块变软一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
红烧肉的做法
二
1.将带皮五花肉切成方形块葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热放入白糖翻炒待变成糖色时放入肉块加水适量用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味改小火焖1--1.5小时即成。