性成熟：指母牛的生殖系统和第二性征发育完善，卵巢内开始产生成熟的卵子和雌激素，有排卵过程，能接受配种而且可以完成妊娠
体成熟：是指母牛的骨骼，肌肉和内脏各器官已基本发育完成，而且具备了成年母牛应有的形态和结构。发情率：发情母牛数占应发情的适龄母牛数的百分比。受配率：受配母牛数占适龄母牛数之比。
情期受胎率：受胎母牛数比全牛内配种的总情期数
泌乳：乳腺上皮细胞吸收来自血液的营养物质合成乳汁，泌入腺泡腔的过程。
排乳反射：当犊牛吸吮或人工挤乳时，引起乳房容纳系统紧张度的改变，排乳中枢兴奋，垂体后叶分泌催产素进入血液，乳导管平滑肌收缩，导致储存在腺泡腔和细小乳导管中的乳汁迅速通过粗大腺导管而流向乳池的过程。
标准乳：也称乳脂校正乳，乳脂含量4%的乳。
校正公式：FCM=M（0.4+0.15F）。M为乳脂率为F为牛奶量，F为牛奶的实际乳脂率。
前乳房指数：它是指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。
饲料转化率：每千克饲料干物质生产牛奶的千克数。或每生产1千克牛奶需消耗的饲料干物质。
泌乳期：指奶牛分娩到干奶期开始的这一时间段，理论说法是305天。
泌乳均衡性：指一个泌乳期内产奶量的稳定情况。
奶牛能量负平衡：采食高峰一个月导致奶牛能量入不敷出的现象。
补偿生长：当幼畜营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长度变慢或停止，当营养液恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养才能长到正常体重的特性。
反刍：是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。
DDGS饲料：是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可溶固形物的干酒糟。
嗳气：由于食物在消化道内发酵、分解，产生大量的二氧化碳、甲烷等气体。这此气体会随时排出体外，这就是嗳气。
NDF：即中性洗涤纤维，植物性饲料经中性洗涤剂分解而不溶解的残渣称为中性洗涤纤维(NDF)。如半纤维素、纤维素、木质素、硅酸盐。
ADF：即酸性洗涤纤维，植物性饲料经酸性洗涤剂分解而不溶解的残渣称为酸性洗涤纤维(ADF)。如纤维素、木质素、硅酸盐。
DCAD：阴阳离子差的英文缩写，
DMI：即干物质采食量，指动物在一定时间内采食饲料中干物质的含量。
DHI：奶牛牛群改良的英文缩写，又叫奶牛的生产性能测定。是通过个体产奶牛的测定数据的测定和牛群的基础资料分析，了解现有牛群和个体牛遗传进展，产奶水平，乳成分，乳房炎，繁殖等情况，从而对个体牛和牛群的生产性能和遗传性能进行综合的评定，找出奶牛育种和生产管理上的问题，以便及时解决奶牛生产和育种的问题，这一体系简称DHI。
NND（或DECU）：，即奶牛能量单位，奶牛饲养标准中采用相当于1kg含脂4％的标准乳能量，即3.138MJ 产奶净能作为一个“奶牛能量单位” 。
RND（或BECU）：即肉牛能量单位，是以1kg中等玉米所含的综合净能值8.08MJ为一个肉牛能量单位。MOET：用超排和胚胎移植技术选择优良种畜的育种方法。
THI：温湿指数的英文缩写，是温度和湿度相结合来评判炎热程度的指标。
VFA：挥发性脂肪酸的英文缩写，是厌氧生物处理法发酵阶段的末端产物。
MPI：产奶指数
SCC：体细胞数，指每毫升牛奶中的细胞总数。BUN：血液尿素氮，尿素氮是人体蛋白质代谢的主要终末产物。
全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调整为45％左右而得的营养较平衡的日粮。
乳井：又称乳泉，是乳静脉在第八、第九肋骨进入胸腔的孔道，一般在腹下左右两侧各一个。乳井的粗细同乳静脉大致相当。反映奶牛的泌乳（产奶）机能旺盛。
食管沟反射：食管沟是连食管与瓣胃间可以启闭的沟状管道。犊牛在哺乳时能及时性的引起食管沟的闭合，使乳汁直接经食管沟和瓣胃进入真胃。食管沟反射可以保证乳汁不至于溢入瘤胃和网胃中发酵，引起腹泻。到了成年，食管沟反射自然消失。
酮体：牛经过屠宰后除去头，皮，蹄，血及内脏的部分。
大理石纹，反映肌肉纤维之间脂肪的含量的分布，牛肉大理石纹的丰富度，是影响肉口味和口感的主要因素。
小白牛肉：是指犊牛出生后，在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳在缺铁情况下进行饲喂，饲喂150天左右，当其体重达到150-200kg左右时屠宰，所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美,呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。
初乳：是母牛产犊后第一次挤出的乳。
泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得到的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线即为泌乳曲线。
干奶：在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶
产后瘫痪：又称产乳热，是奶牛常见的代谢病，多由钙磷代谢障碍所引起。
围产期：指奶牛临产前的15d到产后的15d这段时期，也可以适当缩短或延长1周。
架子牛：通常是指未经育肥或不够屠宰体况的幼牛。后备母牛：包括犊牛，育成牛和妊娠青年母牛。
早期断奶：即人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量，降低犊牛培育成本，使消化系统得到锻炼，提高培育质量。
引导饲养法：是指从母牛干乳的最后两个星期开始，直到产犊后，泌乳达到高峰时，喂给高水平的能量，以达到减少酮血症的发病率，有助于维持体重和提高产奶量的目的。
第二章牛种及其品种
牛的品种和产地：脊索动物门，脊椎动物亚门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科。
肉牛：
①海福特牛-英国威尔士地区的海福特县及领近诸县-中小型早熟牛肉品种。被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。
②皮埃蒙特牛-意大利北部皮埃特地区.，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。
③夏洛来牛-著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来及涅夫勒地区。以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。具有“双肌”特征，难产率高。
④安格斯牛-原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡。
乳用牛：
①荷斯坦牛-别名又为（荷斯坦-弗里生牛）原产于（荷兰北部的北荷兰省和西弗里生省），是世界上最著名的（主要的乳用牛）品种。分布于全世界大部分国家和地区，适应性强，性情温顺，耐寒能力强，耐热能力稍差。体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，呈锲形或三角形。
②娟删牛-英吉利海峡南段的娟删岛，高乳脂率奶牛品种，体型小，细致紧凑，清秀美观，毛色以褐色为主。乳脂率为5.5％～6.0％，适于制作黄油。兼用品种：
①西门塔尔牛-瑞士阿尔卑斯山西部西门河谷-耐粗饲，适应性强，四肢坚实，繁殖力强。
②三河牛-内蒙古三河地区，耐高寒，耐粗饲。
③中国草原红牛-吉林省通榆县为主，内蒙古及河北张家口地区为该牛产地，是乳用短角牛与蒙古牛杂交选育而成的。
中国牛分为黄牛、牦牛、水牛。
中国黄牛分类：中原黄牛、北方黄牛、南方黄牛
中国黄牛品种：秦川牛、蒙古牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛。
我国兼用型牛主要有（三河牛）、（中国草原红牛）和（新疆褐牛）。
中国培育的第一个肉牛品种-夏南牛-河南泌阳县。
中国培育的第二个肉牛品种-延黄牛。
第四章：牛的体型及外貌鉴定
1、奶牛——楔形；肉牛——矩形/圆筒形；役牛——倒梯子形
2、年龄鉴别：
根据产犊记录是确定牛年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿的变化鉴别其年龄。牛的牙齿可分为乳齿和永久齿，由中间向外依次称为钳齿、内中间齿、外中间齿和隅齿。两岁一对牙，三岁两对牙，四岁三对牙，五岁新齐口，六岁老齐口，七岁八岁看齿线，九岁一对星，十岁两对星，十一岁三对星，十二岁四对星，十三岁以上分不清。此外，通过角轮的观察和外貌的表现也可大致看出其年龄。
奶牛外貌特征：皮薄骨细，被毛细短而有光泽，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望、前望、上望均为锲形或三角形。
肉牛外貌特征：肉用牛要求呈长方形体型，从前望、侧望、上望和后望，其轮廓均接近矩形。前躯和后躯高度发达，中躯相对较短，四肢短，重心低，体躯短、宽、深。颈圆粗而短，髻甲平而宽厚，背腰平宽，胸宽而深，臀部丰满而深，骨骼发育良好，全身肌肉丰满，皮下脂肪发达，被毛细密，富有光泽。
影响奶牛生产性能的因素：1、遗传因素，包括品种，个体2、生理因素，包括年龄和胎次。5—6胎最高。初次产犊年龄，泌乳期各阶段的影响，干乳期，发情与妊娠，产犊间隔，疾病与药物3、环境因素，包括饲养管理，产犊季节与环境温度，挤奶技术，乳房按摩，挤奶次数。
影响肉牛生产性能的因素：1品种和类型的影响2杂交对提高肉牛生产能力的影响3性别与去势4年龄的影响5饲养水和营养状况的影响6环境因素。
提高能繁母牛繁殖性能的措施：
1、确保全面，均衡的营养。
2、提高管理水平。
3、保持卵巢功能正常，杜绝异常发情。
4、提高繁殖技术。
5、防治疾病引起的不孕；淘汰先天性和生理性不孕的母牛；充分利用有利的气候和环境条件，提高母牛的繁殖效率。
提高乳蛋白的措施
【影响乳蛋白率的主要因素】乳成分受多种因素影响, 主要有品种、年龄和胎次、泌乳阶段和季节、环境和营养、饲养管理、产奶水平和挤奶技术、个体特征和健康等。
1.提高乳蛋白率的遗传育种技术。产乳量高的品种通过有计划地选育,乳脂率仍可提高。
2.改善日粮中的蛋白质水平。在瘤胃蛋白和瘤胃降解蛋白比例合适的情况下，在一定的范围内，饲料中蛋白质含量越高乳蛋白含量也越高。
3.提高日粮的能量。
4.合适的蛋白质能量比例。
5.饲养管理技术。提高干物质采食量，满足能量需要，增加非降解蛋白质，平衡日粮氨基酸，合理添加脂肪，合理使用添加剂。
提高乳脂率的措施
1.合理搭配饲料：合理利用青贮饲料，饲喂充足的精料
2.加强饲养管理：增加饲喂次数，每次少喂一些，有利于乳脂率的提高。较好的饲喂顺序是( 自由采食-干草-青贮-精料-啤酒糟）
3.对低乳脂率的奶牛，在配种时可选择高乳脂率的公牛
4.重视矿物质、微量元素及维生素的供给
初乳的营养特点：
①初乳中含有大量的免疫球蛋白，犊牛可通过喂初乳来获得应变能力。
②初乳中含有大量的Mg盐，具有倾泻作用，有利于犊牛胎便的排出。
③初生犊牛皱胃不能分泌胃酸，因而细菌易繁殖，而初乳酸度较高，有杀菌作用
④、初乳中有溶菌酶和K-抗原凝集素具有杀菌作用。
奶牛乳房结构包括乳腺，中间韧带，奶头和乳腺池。预产期的推算：平均为280d，以280d计，可以通过最后一次配种日期、月份各加9来推算预产期。
表示奶牛个体产奶量的计算：
①个体305d产奶量，指母牛自产犊第一天到305天的产奶量。
②个体校正305d产奶量，实际产奶量乘以校正系数。③个体全泌乳期实际产奶量，母牛自产犊之日到干奶为止的累计产奶量。
④个体终生奶量，母牛在一生中的全部产奶量，是该牛的各泌乳期实际产奶量的累加。
如何进行早期断奶：犊牛产出后及时饲喂初乳，后改喂常乳，并开始训练犊牛采食开食料，任其自由采食，同时提供优质干草，当犊牛每天你能吃到1kg左右的开食料时就可以断奶了。
挤奶技术：挤奶分为人工挤奶和机器挤奶两种。手工挤奶分拳握法和滑榨法，适用于劳动力比较便宜或农场较小。机器挤奶包括多种形式，有移动进爱车，固定管道挤奶机等，效率高。不易污染奶。
发情鉴定：外表检查法、试情牛试情法、直肠检查法、阴道检查法
异常发情：不发情；假发情；常发情；隐性发情。
发情母牛的表现：兴奋不安，食欲减退，反刍减少跨，弓腰举尾，频频排尿。外生殖器充血，肿胀，流出黏涎。
瘤胃酸中毒：是由于突然超量采食谷物等富含可溶性糖类物质的饲料，导致瘤胃内产生大量乳酸而引起的急性代谢性酸中毒。特征性的临床表现为消化紊乱，瘤胃积滞酸臭稀软内容物，重度脱水，高乳酸血症，发病急，病程短，死亡率高。奶牛、肉牛、羊等反刍动物均可发生。
治疗：1、纠正瘤胃PH，2、纠正脱水和酸中毒，3、恢复瘤胃蠕动
酮病：由于碳水化食物和脂肪代谢紊乱，血内积有酮体所引起。原发性是母牛由于怀孕分娩和开始产奶时机体内分泌系统和新陈代谢的负担加重，碳水化合物和脂肪的代谢发生扰乱，产生大量酮体，过多的酮体进入血液引起酸中毒。酮体本身对机体也有毒害作用。继发性酮病是于产后瘫痪、饲料中毒和前胃驰等病引起。
治疗：
一：本病主要是大量补充糖和抗酮。
二：另可肌注胰岛素100-150单位，同时适当补充维生素。
三：消化不良者应用健胃剂，对于昏睡反应迟牛只，同时注射咖非因20-30毫升。
四：改善饲养，多喂优质干草和多汁饲料，合理调整饲料配方。
产后瘫痪：又称产乳热，是奶牛常见的代谢病，多由钙磷代谢障碍所致，预防：最迟从产犊钱两周开始给母牛饲喂低钙高磷日粮和阴离子盐日粮。
奶牛流产的原因：
⑴营养性流产：因饲料单一，饲料中缺乏维生素A、E、
D、矿物质（微量元素）等，造成胎儿难以发育及母畜生殖器官的病变与激素分泌上的紊乱而引起流产。
⑵机械性流产：因对奶牛管理粗放，奶牛经常互相顶撞，人为粗暴式驱赶，粗暴式的直肠检查，运动场及牛舍太滑等因素造成母牛流产。
⑶给奶牛喂发霉变质的草料
⑷应激反应造成流产奶牛长途运输；牛舍环境过度潮湿、拥挤、闷热，气温在30℃以上，牛易发生中暑
⑸疾病性流产如布氏杆菌病
母牛的产后护理：1.产后要用1%~2%来苏儿刷洗后驱，洗净恶露，防止生殖道感染或发生子宫炎。2.观察胎衣和恶露排出情况3.母牛分娩后乳房水肿严重，要加强乳房的热敷和按摩，以促进乳房消肿4.母牛产后一周内，不宜饮冷水，应充分供给温水
母牛的生产周期中的每一个生理阶段的生产特点及主要任务：
干奶期：能量正平衡，不产奶，体重增加；任务是干奶保胎、防止过肥，为下一个泌乳期做准备。
围产期：能量由正平衡迅速变为负平衡，由不产奶到产奶，由妊娠变为空杯，生理机能被打乱，任务是保证奶牛母子平安，减少疾病。
泌乳盛期：能量负平衡，产奶达高峰，体重下降到低谷：任务是减少疾病，保证健康，夺取高产，抓好配种。
泌乳中期：能量平衡，日粮干物质摄入达高峰，奶量下降，体重恢复，任务就是抓奶保胎。
泌乳后期：能量正平衡，奶量下降，体重增加。任务就是恢复体质，促进胎儿发发育。
干奶期饲养管理的目的：1.使胎儿得到充分发育，正常分娩；2.母牛身体健康，并有适当的增重，储备一定量的营养物质以供产犊后泌乳之用；3.使母牛保持一定的食欲和消化能力，为产犊后大量采食作准备；4.使母牛乳房得到休息和恢复，为产后泌乳做准备。
干奶的方法有：1、逐渐干奶法2、快速干奶法3、一次干奶法
干奶期的管理：1.加强户外运动，以防止疾病的发生2.避免剧烈运动以防止机械性流产3.冬季饮水水温应在15℃以上，不饮冰冻的水，不喂食腐败发霉变质的饲料。防止流产。4.加强干奶牛舍及运动场的环境卫生，有利于防止乳房炎的发生。
⑴干奶前期的饲养，干奶前期指干奶之日起至泌乳活动完全停止，乳房恢复正常为止。饲养原则，在满足母牛营养需要的前提下不用青绿多汁饲料和副料，以粗饲料为主，搭配一定的精料。
⑵干奶后期的饲养，干奶后期指乳房恢复正常开始到分娩。饲养原则，母牛应有适当增重，日粮以粗饲料为主，搭配一定的精料。
⑶干奶期母牛饲养过肥的后果-母牛难产，酮病，乳房炎。
泌乳阶段的划分：奶牛的一个泌乳周期包括两个部分，即泌乳期（约305d）和干奶期（约60d）。将泌乳期划分为3个不同的阶段，即泌乳早期，从产犊开始到第100天（0-15d为围产后期，16-100d为泌乳盛期）；泌乳中期。从产后第101d到第200d；泌乳后期，从产奶第201d到干奶。
泌乳早期的饲养管理：1特点：泌乳早期又称泌乳盛期，此期代谢强度逐渐提高，产奶量由低到高迅速上升，并达到高峰。2. 此期的饲养目标是尽快使母牛恢复消化机能和食欲，千方百计提高其采食量，在提高母牛产奶量的同时，力争使母牛减重达到最少，避免由于过度减重所引法的酮病。
泌乳早期的管理特点，1多喂优质干草，干草采食不足可导致瘤胃中毒和脂肪率下降。2提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入过瘤胃脂肪，日粮精粗比可达60：40，为防止瘤胃酸中毒,可在日粮中加入适量碳酸氢钠和氧化镁。3及时配种，确保在80天左右配上种。
中期：尽量维持泌乳早期的干物质进食量，或稍微有些下降，而以降低饲料的精粗比例和低日粮的能量浓度来调节进食的营养物质量
后期：除阻止产奶量下降过快外，要保证胎儿正常发育，并使母牛有一定的营养物质贮备以备下一个泌乳早期使用，但不宜过肥，按时进行干奶。在饲养上可进一步调低日粮的精粗比例，达30：70～40：60即可。泌乳母牛的管理：1母牛产犊后要密切注意其子宫的恢复状况，如发现炎症及时治疗，以免影响产后的发情与受胎2母牛在泌乳早期要密切注意其对饲料的的消化情况，因为采食精料较多易发生消化代谢疾病，尤其注意瘤胃迟缓，酸中毒，酮病，乳房炎和产后瘫痪的监控3加强母牛的户外运动和刷拭，并给母牛提供一个良好的生活环境，冬季注意保温，夏季注意防暑和防蚊蝇，供给母牛足够量的清洁饮水，怀孕后期注意保胎，防治流产。
奶牛的饲喂技术：TMR
母牛整个泌乳周期中产奶量，采食量和体重的变化规律：1产犊后产奶量迅速上升，至6-10周到达最高峰，以后逐渐下降2产犊后采食量逐渐上升，产后6个月达到最高峰，以后逐渐下降，干奶后下降速度加快，临产前到最低点3由于产犊后产奶上升，但采食量的上升速度没有产奶量的上升快，食入的营养物质少于奶牛排除营养物质，造成体重下降，泌乳高峰过后，
母牛产奶量开始下降，而采食量仍在上升，在产后3个月时采食的营养物质在奶中排除基本平衡，体重下降停止，以后随着泌乳量下降，采食量的上升，体重开始上升，在产后6-7个月体重恢复到产犊后的水平，以后采食量下降但产乳量下降快，到10个月泌乳后干奶，因而体重继续上升，到产犊前达到体重的最高点。犊牛的饲养管理
喂初乳、适时补料、及时断奶
犊牛的消化生理特点
出生后头三周的犊牛，瘤胃、网胃和瓣胃均未发育完全。主要消化功能是由皱胃行使。为促进瘤胃的发育，早日适应植物性饲料，可在牛出生后数周内开始喂干草、青贮饲料和谷物。犊牛哺乳期生长速度快，但对周围环境适应能力较弱，易受外界环境影响而死亡。犊牛初乳期的饲养管理
1、应尽早让犊牛吃上吃足初乳，一般在生后2小时内饲喂初乳。
2、人工饲喂初乳的量第一次4千克，后补充2千克。常乳期的饲养管理
1、哺乳牛的常乳期为60-90天，哺乳量在300-500 Kg
2、新生犊牛最适宜的外界温度是1 5℃。
3、饲喂犊牛过程中一定要做到“四定"。定质、定量、定时、定温。
4、要尽早补饲精、粗饲料犊牛生后1周后即可训练采食代乳料。
5、要供给犊牛充足的饮水
6、犊牛期应有良好的卫生环境犊牛围栏应定期清洗和消毒，垫料要勤换，保持干燥。冬季寒冷要加铺新垫料，夏季要有降温设施。
7、犊牛期要有一定的运动量
8、犊牛要调教，以利于以后育成及育肥期的饲养管理。育成牛的管理要点
1、新进的牛应先隔离圈舍观察15天，防止疫病传播，隔离期间防疫驱虫健胃。
2、减少应急反应，夏季防暑、喝凉水，冬季防寒、喝热水
3、草料要切短，严防异物污染，充足供应干净饮水
4、不喂霉败变质饲料，更换饲料要有3-5天的缓冲期,以免影响生长发育及增重。
5、把握初配，14月龄配种
肉牛育肥原理：当供给的营养物质超过生长发育额的需要的营养物质时，这些多余的营养物质就会以脂肪的形式形成沉积与体内，这就是育肥原理。
肉牛育肥方式：育成牛的育肥方式按营养水平可分为持续育肥和架子牛育肥。
1持续育肥：即直线育肥，体质采用高精料的育肥体制，直接转入生长发育阶段，采用舍饲与全价日粮饲喂的方法，使牛犊一直保持很高的日增重量，直到达到屠宰体重时为止。
优点：缩短了生产周期，提高了出栏率，改善了肉质，满足市场高档牛肉的需要，降低了肉牛饲养的整体成本，提高了肉牛生产的经济效益
2架子牛育肥技术是犊牛断奶后以放牧或以粗饲料饲喂，日增重保持在0.4kg左右，饲养到16-18月龄，体重达300-350kg，经90-120d出栏，使体重达到400-450kg 。
优点：使用范围广，料用量较低，经济效益较好，
泌乳牛夏季饲养：调整日粮组成（添加粗纤维、抗应激的添加剂、电解质），供足清洁饮水，改善饲喂方式（增加饲喂次数、改变饲喂时间）。
夏季奶牛管理（防暑降温、合理安排产犊季节、消除蚊蝇）。
最佳育肥结束期的确定：参考因素：采食量、育肥度指数、体型外貌、牛肉市场
牛的特殊消化生理现象：反刍，唾液分泌，食道沟及食道沟反射、瘤胃发酵及嗳气。
瘤胃和网胃的生物学消化：可消化饲料中含70%~85%的可消化干物质和约50%的粗纤维，并产生挥发性脂肪酸、CO2、NH3以及合成蛋白质和某些维生素。微生物：厌氧性纤毛虫、真菌、细菌。作用：分解和利用碳水化合物，分解和合成蛋白质，合成维生素。
全混合日粮饲养技术要点：合理分群、适当的营养梯度、经常检测日粮及其原料的营养含量、日粮营养要均衡、合理的投料次数、确保牛只采食空间、检查饲养效果。
BLUP法：最佳线性无偏估计法
牛的选配：个体选配：类型选配：同质选配异质选配
亲缘选配：近交远交
种群选配：杂交育种
本品种选育
牛生产学 名词解释： 1．肉牛的生产力：又称产肉力，是指肉牛在一定的饲养管理条件下，一定的时间内所提供出来的一定标准、一定数量牛肉产品的能力。 2．补偿生长：当幼牛营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长速度变慢或停止。当营养恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养仍能长到正常体重。 3．肥育：在宰杀之前的一段时期使猪、鸡等家畜、家禽很快地长肥。通常是喂给大量的精饲料。也叫育肥、催肥。 4．胴体重：宰前活重-（头重+皮重+血重+内脏重+腕跗关节以下的四肢重）。 5．泌乳周期：母牛第一次产犊后便进入了成年母牛的行列，开始了正常的周而复始的生产周期。因为乳用母牛的主要生产性能是泌乳，所以它的生产周期事围绕着泌乳进行的，因而称为泌乳后期。 6.围产期：奶牛临产前15天到产后15天这段时间。按传统方法，前15为干奶期，后15为泌乳期。 7.全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。 8.酒精阳性乳：是指用68%、70%、72%、75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。分为高酸度酒精阳性乳（酸度为18-20°T以上，加酒精发生凝固的牛奶）和低酸度酒精阳性乳（酸度在11-18°T之间，加酒精可产生细小絮状凝块的牛奶）。 9.早期断奶:人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量。 10.泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线。 11.干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分休息的时间，使其体况得到恢复，泌乳得以修复与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳。 12.肉牛异地肥育：在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛，在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各种优势。 13.中国黄牛主要有：秦川牛,南阳牛,晋南牛,鲁西牛,延边牛。 14.个体产奶量的表示方法：①年度产奶量；②个体305天产奶量；③个体校正305天产奶量；④个体全泌乳期产奶量；⑤个体终身产奶量。 15. 4%标准奶（校正奶，FCM）目的：为了便于比较奶牛之间的产奶量，统一奶牛产奶性能，以4%乳脂率的牛奶作为标准奶（FCM）。FCM=M(0.4+0.15F) M为乳脂率为F的牛奶量，F 为牛奶的实际乳脂率。 16.牛体躯脂肪组织生长的顺序是：肾脂肪与腹腔和盆腔脂肪、肌肉间脂肪、皮下脂肪，然后是肌肉内脂肪即五花肉。 17.初生犊（0-7d）：犊牛，是指生后到3月龄或到4-6月龄的小牛；育成牛、青年牛、成年牛。 18.初乳：母牛产犊后5-7天分泌的奶叫初乳。常乳、脱脂乳、全乳、母乳、混合乳。 19.奶牛的一个泌乳周期包括：泌乳期（约305d）、干奶期（约60天）。 20.牛的年龄坚定方法包括：牙齿鉴定法，角轮鉴定法（母牛年龄=第一次产犊年龄+（角轮数目—1）），外貌鉴定法。
《牛羊生产技术》实训教学大纲 一、实训目的与要求： 巩固《牛羊生产技术》的基本理论与基础知识，熟悉牛羊生产技术的方法和特点，掌握牛羊饲养管理技术。 二、使用说明 实训教学大纲的实施，其目的是使学生在学习该课程基础理论的基础上，使学生能够通过实训实践，能综合地、系统地掌握和运用所学本学科知识，分析和解决生产中存在的实际问题，使学生把所学知识与实践有机结合起来，并启发他们的创新思维，充分发挥实践性教学在高职人才培养中的重要作用。达到课程教学培养目的要求。课程实训教学大纲要结合课程理论教学大纲和实验教学大纲使用。实训内容紧密联系生产实际，在教学中，充分利用院内外教学基地条件，进行现场教学示范和实际操作，同时也应以加强教学、生产和科研的结合。 三、实训时间分配 备注：上述项目可根据实际情况穿插进行。 四、考核办法 本实验课程以学生自己动手实习为主，辅以教师讲授和现场指导。根据实验具体内容，视动手能力和实验报告的完成情况给学生打分，分为A、B、C、D、E五个等级。总实验成绩占本课程总评的20％。
五、建议教材与参考书 [1] 宋连喜·《牛生产》·北京·中国农业出版社·2007年 [2] 范颖，宋连喜·《牛生产》·北京·中国农业出版社·2008年 六、实训内容 实训一牛羊的品种识别 【目的要求】 1、1、通过幻灯片、录象片的放映或实物观察，识别不同牛羊品种。 2、2、能介绍不同牛羊品种的产地、外貌特征及生产性能。 【主要仪器】 幻灯机、幻灯片、电脑、VCD等。 实训二牛羊的体尺测量与体重估测 【目的要求】 1、1、通过实际操作，熟悉牛羊的主要体尺测量部位和测量方法。 2、2、学会常用体尺指数计算和运用公式估测体重的方法。 【主要仪器】测杖、圆形触测器、卷尺等。 实训三青贮饲料的制作与使用 【目的要求】 1、能根据饲料原料的实际情况，控制青贮条件，制作出质量合格的青贮饲料。 2、能正确评价青贮饲料质量，合理使用青贮饲料。 【主要仪器】青贮窖（青贮塔）、塑料袋、称、切碎机、塑料薄膜等。 实训四奶牛的挤奶技术 【目的要求】 1、通过实际操作，使学生奶牛乳房外观结构，判断奶牛泌乳性能的高低。 2、掌握奶牛的手工挤奶与机器挤奶方法。 【主要仪器】挤奶桶、纱布、水桶、小凳、机器挤奶设备等。 实训五肉羊的屠宰及胴体分割 【目的要求】 1、通过实际操作，熟悉肉羊的屠宰方法。 2、熟悉羊胴体各部位的分区及一些常规指标的测定。 【主要仪器】屠宰刀、测量用具、称、求积仪等。
架子牛:通常是指未经育肥或不够屠宰体况的幼牛，是幼牛在恶劣环境条件下或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但使牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。 1、体高：又称鬐甲，是自鬐甲最高点到地面的垂直高度。 过瘤胃蛋白：通过瘤胃而未经微生物消化分解的蛋白质通常称为过瘤胃蛋白。过瘤胃蛋白与瘤胃微生物一同由瘤胃转移到真胃，随后进入小肠，继续进行消化 微生物蛋白：菌体蛋白又叫微生物蛋白、单细胞蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等；按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。 奶牛能量单位（NND）: 指1Kg含脂4%的标准乳能量，及3.138MJ产奶净能作为一个奶牛能量单位。 全混合日粮（TMR）：全混合日粮，指根据牛群营养需要的能量、粗蛋白、粗纤维、维生素和矿物质等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。标准乳FCM：乳脂含量4%的乳。 排乳反射：挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤的神经受到刺激，传至神经中枢导致垂体后叶释放催产素，经血液到达乳腺，从而引起乳腺肌上皮细胞收缩，使乳腺泡腔内和末梢导管内储存的乳受挤压而排出。 初乳：母牛产犊后5-7d内所分泌的乳。 常乳：常乳是指雌性哺乳动物产后14天后所分泌的乳汁，也称作成熟乳。305天产奶总量：奶牛自产犊第一天开始到第305天为止的总乳量，当实际挤奶天数不足305天的，以实际奶量为305天的乳量，而超过305天的，则从305天以后的奶量不计在内。 补偿生长：当幼畜营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长度变慢或停止，当营养液恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养才能长到正常体重的特性。 补偿生长：肉牛在生长发育某阶段中，因营养不足，而使生长速度下降，一旦恢复高营养饲养水平，其生长速度比正常加快，经过一段时间后使体重达到或接近正常某阶段未受限制的水平，即为补偿生长。 围产期：是指奶牛临产前15d到产后15d这段时间，也可适当缩短或延长1周。 干奶，为了保证乳腺得以恢复与更新，在母牛妊娠期的两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶。 干乳期的长短一般在45-75天，平均为50-60天。干奶牛饲养管理：意义（满足胎儿发育要求、乳腺组织周期性休整、恢复体况、治疗疾病）；干奶期长短（一般60天）；方法（逐渐干奶法、快速干奶法）； 21、请列举不同类型牛的品种牛，乳用牛品种黑白花牛、乳肉兼用牛品种西门塔尔牛、肉牛品种夏洛来、海福特、安格斯、役肉兼用牛品种我国黄牛、秦川牛、南阳牛、主要水牛和牦牛品种魔拉水牛、尼里-瑞菲水牛、天祝白牦牛。 4、乳用牛的外貌特点（重点） 奶牛外貌特点：皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房特别发达，细致紧凑型特点表现明显，呈楔形。 答：乳用牛的外形要求：外貌特点，“三宽三大”：背腰宽、腹围大角宽、骨盆大后裆宽、乳房大腰并且，皮薄骨细、肌肉不发达、皮脂少、外形清秀细致。局部鉴定（重点是乳房）：大小、形状：容积要大，前部附着深广，延伸到腹部后部附着极高，使后乳房充满于大腿之间，突出于躯体后方；四乳区发育均称、乳头间距宽、底线平坦（叫四方形乳房）是最理想
《养牛生产学》课程教学大纲 课程简介 课程简介:《养牛生产学》课程为农学院动物科学系动物科学专业的主干课程，是一门实践性很强的课程。主要讲授的内容有牛的品种、用途、性能及产地来源，牛的外貌特征、生产性能及两者之间的关系，牛的营养需要，各种用途牛不同时期、不同阶级、不同季节的饲养管理技术，牛舍建筑、机械化及现代化养牛技术等。讲授的重点是生产实际操作、专业基础知识、理论知识在生产中的应用等。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 《养牛生产学》是以动物繁殖学、遗传学、育种学和饲料生产学、营养学为基础，以提高牛奶和牛肉的数量和质量为前提，研究奶牛、肉牛的育种与繁殖、饲养与管理、可持续发展的环境控制等理论和实践的科学。是动物科学专业基础理论知识与生产实践相结合综合应用的一门科学。通过本课程的学习配合我国、我省发展养牛业生产的策略，培养符合我国、我省畜牧业发展的高级专门人才。 二、课程的目的与基本要求： 通过理论课教学和实践课的操作，使学生能够系统地掌握专业基础知识和实践操作，掌握各种牛的品种识别，生产性能，外貌特点及育种，繁殖，营养等知识在生产中的应用，熟悉各种牛的饲养环节和管理重点，以及环境卫生、畜舍建筑要求，为今后从事牛的饲养管理和牛场经营管理工作打下基础。本课程课堂讲授35学时，实验15学时。 三、面向专业： 动物科学专业 四、先修课程: 家畜生理学、动物繁殖学、动物生物化学、遗传学、家畜育种学、家畜饲养学、动物营养学、家畜环境卫生学等课程 五、本课程与其它课程的联系： 掌握《动物繁殖学》中人工授精技术理论及操作；《家畜环境卫生学》中牧场建设及其设备；《家畜饲养学》中饲养管理技术的一般原则；《动物营养学》中各种牛的饲养标准及日粮配合原则。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 第一章绪论（2学时）
养牛学复习参考试题库 一、名词解释1泌乳月2常乳3犊牛4初生犊5初乳6育肥7母乳8混合乳9干乳10体质11外貌12全乳13脱脂乳14育成牛15成母牛16后备母牛17干乳期18补偿生长19奶牛能量单位（NND）22TMR 23泌乳周期24泌乳曲线25围产期26开食料27发情控制 28代乳品29早期断奶 二、填空 1 犊牛母亲所分泌的乳是______，许多母牛常乳的混合是_________。 2与泌乳有关的激素是_________、_________、___________。 3乳牛尻部的外形要求_________、_________、________、________。 4 7日龄以内的牛叫_________，6月龄以下的牛叫_____________。 5 初生犊的护理包括_________、_________、_________、___________。 6 牛年龄鉴定的方法有_________、_________、___________。 7 从世界范围看，荷斯坦牛分为大体型___________荷斯坦牛与小体型___________荷斯坦牛。 8 我国的四大黄牛品种是______、________、______、______。 9 牛的维持能量需要与________、_________、_____________密切相关。 10 一般将牛的整个躯体分为四大部分，分别是_________、_________、_________、___________。 11 我国荷斯坦育成母牛在0—6、6—12、12—18月龄的适宜日增重为_______________、_______________、_______________。 12 犊牛的喂奶方法有_______________、_______________、_______________。 13 牛在满足营养需要的条件下，其6、12、18、24月龄的体重分别占成年体重的_____、_____、_____、_____。 14 肉用牛肉质评定包括_______、_______、_______、_______、__________。 15 目前常见的肉牛品种有_______、_______、_______、_______、__________。 16 西门答尔牛产于_______、属于_______体型_______类型牛。 17 奶牛常见的代谢病有_______、_______、_______、__________。 18 我国的奶牛能量体系采用______，肉牛能量体系采用______。 19 瘤胃微生物主要包括_______和_______。 20 通过体质外貌，主要用以判断牛所具有的_______的潜力。 21 奶牛的臀端宽大于或等于尻宽的2/3为_____，小于尻宽的1/2为______。 22 母牛产犊后7日内所分泌的乳叫_____，7日后至干乳期前所分泌的乳叫_____。 23 影响肉牛生产性能的因素概括为_____、_______和_______。 24 对我国有重要影响的国际著名兼用牛品种是_______。 25 高酸度酒精阳性乳是指酸度为_______0T以上，低酸度酒精阳性乳是指酸度为_______0T之间。 三、选择题 1成年乳用母牛维持的能量营养需要为（MJ）_____。 A 0.322 W0.75 B 0.356 W0.75 C 0.5845 W06.7 D k0.322 W0.75 2 为预防奶牛产后瘫痪，产前两周日粮中钙的含量应_____。 A、原钙日粮 B、高钙日粮 C、中钙日粮 D、低钙日粮 3 幼牛是指（）月龄的牛。 A 0—6 B 0——12 C 0——18 D 0——27 4 犊牛初生重（Kg）是（）。 A 0.00879t-0.85454 B 0.19769t-11.76122 C 15.201+0.0376W 5 牛皮质量以（）为最好。 A 幼牛 B 成年牛 C 公牛 D 母牛 6 进行乳牛的线形外貌评定时，一般应选择的季节为（） A 春夏 B 春秋 C 春冬 D 夏冬
《家畜解剖学》实习报告 班级：12高职畜牧兽医班 学号： 201202010137 姓名：赵飞 实习日期__________________ 实习目的_________________ 实习要求_________________ 实习物品_________________ 实习过程_________________ 实习收获_________________ 实习建议和意见________________
(一) 实习日期。 2012年12月17日至2012年12月21日 星期一至星期五 （二）实习目的。 通过活体家畜的解剖活动，使理论联系实践，做到复习和巩固一个学期以来所学到的家畜解剖学的基本知识，并进一步掌握不同家畜品种的各系统器官的 解剖结构特点和练习家畜解剖的操作技能和方法，从而为后期有关课程和为将 来畜牧生产服务打下良好的基础。 (三) 实习要求： 按照本实习指导书的指导方法和参考教材有关内容与插图，边解剖边观察，认识和掌握各器官的位置、色泽、形态、硬度和结构以及各器官之间的相互关系。 （一）认真做好观察记录，记录要详细，必要时可以绘图或照相。 （二）做到分工明确，各尽其责，团结互助，听从指挥，严守课堂纪律。 （三）总结讨论，认真写好实习报告，按时缴交。 （四）实习物品 1大盆1个 2小盆1个 3大棕绳1条 4 小棕绳1条 5听诊器1具 6体温表1支 7钢卷1把 8手术刀2把 9手术剪2把 10镊子2把 11止血剪2把 12骨锯1把 13骨斧1把 14剥皮刀5把 15酒精棉球1瓶 16肥皂1块 17毛巾1块 18棉线1个 19脱脂棉适量 20凿子1把 21测杖1把
《畜禽生产学》精品课程建设规划书 一、指导思想 按照教育部提出的“贯彻教育方针，更新教育观念，拓宽专业口径，改革内容、方法，加强素质教育，提高教学质量”的要求，结合职业教育的特点，通过校级精品专业课程建设，加强师资队伍的培养，全面提高精品课程教学水平、质量和影响，使我校的人才培养工作更好地适应经济建设、社会发展的需要，更好地为社会服务。 二、项目建设基础 1、课程建设措施 学校高度重视畜禽生产精品课程建设，成立了由学校校长为组长、教学副校长为副组长，专业课程教学骨干参与的精品课程建设领导小组，设立了精品课程建设的专项经费。我们聘请了农科所的现场指导专家，在专家和学者的指导下，通过社会调查，了解学生必须熟练掌握的畜禽生产的专业知识、技术技能和素质结构，研究职业教育的基本规律，不断完善畜禽生产精品课程教学内容和教学任务。 2、课程目标 畜禽生产课程是畜牧兽医专业的重要课程，通过本课程学习，应使学生熟练掌握畜牧兽医职业技能，有利于提高畜牧兽医专业学生的实际动手操作能力，达到“零距离”对口就业目的。学校畜禽生产课程目标主要根据社会需要和职业岗位群的要求，坚持以提高学生整体素质为基础，以培养学生的应用能力特别是创新能力和实践能力为主
线，兼顾国家职业技能鉴定考核要求，结合学校办学定位及学生实际情况确定。具体包括： ⑴知识目标 畜禽生产课程是畜牧兽医专业的重要课程，要求学生掌握畜禽生产基础知识、猪鸡等主要经济动物传染病知识以及综合防制知识；了解牛羊猫狗等动物传染病的基本知识及防治方法。 ⑵技能目标 采用“模块教学法”加强实践教学环节，以国家部颁标准进行实习实训和严格的技能考核，使学生获得国家相应的动物疫病防治员职业资格证书。 ⑶学生综合素质培养目标 培养学生热爱畜牧兽医专业，培养服务意识，应变能力和敬业精神，培养学生良好的文明礼貌习惯，培养学生热爱劳动及良好的职业道德，加强学生吃苦耐劳精神和集体观念。 3、课程内容和课程结构 随着经济快速发展，我国畜牧业发展迅速，专业技术在不断发展和变化，畜禽生产在不断变化，畜牧养殖难度在不断增大，专业技术人才需求日益增大，学校根据专业的最新培训目标和岗位指标，对课程教学内容进行调整，并积极进行课程教学模块的研究，使课程教学适应生产单位的发展和进步的需要。 （1）课程教学内容及教学课时安排
第一篇牛生产学实验教程 实验一牛的品种识别 实验二牛的编号、打号和去角 实验三牛的外貌认识、体尺测量与体重估测实验四牛的年龄鉴别 实验五牛的体型外貌评定 实验六奶牛体型线性评定 实验七奶牛体况评分 实验八母牛配种产犊计划的编制 实验九牛群周转计划的编制 实验十奶牛生产力的计算与分析 实验十一牛群产奶计划的编制 实验十二牛奶采样和感观、密度、新鲜度测定实验十三牛奶的卫生质量检测 实验十四牛奶脂肪含量（乳脂率）的测定 实验十五肉牛屠宰和肉用性能的测定 实验十六泌乳奶牛的日粮配方制定 实验十七计算机在奶牛场生产管理中的应用附录Ⅰ牛场参观教学实习提纲 附录Ⅱ牛场生产常用表格 第二篇羊生产学实验教程 实验一分析毛样的采集 实验二羊毛（绒）纤维组织结构观察 实验三羊毛纤维类型分析及羊毛种类的识别实验四羊毛（绒）细度的测定 实验五羊毛长度测定 实验六羊毛密度的测定 实验七净毛率的测定 实验八羔皮与裘皮的品质鉴定 实验九羊品种的识别 实验十细毛羊、半细毛羊的外貌鉴定 实验十一乳用山羊的外貌鉴定 实验十二肉用山羊的外貌鉴定 实验十三绒用山羊的外貌鉴定 实验十四肉用羊的屠宰测定 实验十五羊肉品质的测定 实验十六现代化养羊场的设计与布局 第三篇猪生产学实验教程 实验一猪的品种、外貌鉴定与仔猪编号 实验二种猪卡认识与猪的系谱图建立 实验三规模化猪场建设常规知识 实验四公猪的采精与精液品质检查 实验五猪的配种技术 实验六仔猪接产与管理
实验七猪的行为特征观察 实验八猪的屠宰测定 实验九猪的肉质评定 实验十猪场生产经营管理 实验十一猪场生产记录档案 实验十二猪场生产计划的编制 第四篇禽生产学实验教程 实验一家禽外貌识别、鉴定及生产性能评定 实验二家禽内部器官观察 实验三家禽品种识别与鉴定 实验四家禽的屠宰和肌肉品质测定 实验五禽蛋构造及品质鉴定 实验六家禽人工授精 实验七孵化器的构造及操作管理 实验八胚胎观察与孵化效果检查 实验九孵化计划的编制和孵化效果的计算 实验十初生雏鸡的雌雄鉴别 实验十一雏鸡的分级、剪冠、断喙、去趾及其他管理技术实验十二家禽饲养设备的构造及其使用 实验十三家禽场的参观 实验十四家禽饲养管理综合技术实例（录像或VCD） 实验十五禽场计划编制 参考文献
2017-2018学年度第二学期16、17春牧医班<<畜禽(牛羊)生产学>>期中考试试题 姓名评分 一、判断题（在你认为对的打√，错的打×，每小题1.5分，共67分） 1、小母牛的体重与繁殖能力的关系： (1)达到其完全成熟时体重的40％时就进入性成熟期；（） (2)体重达到其完全成熟时体重的60％就应当配种；（） (3)头胎分娩后几天母牛体重应当达到其成熟时体重的80％～85％。（）2、犊牛早期断奶的优点： (1)节约大量的商品奶，降低犊牛的培育成本；( ) (2)节省犊牛哺乳的人工费用；( ) (3)不利于犊牛消化系统尤其是瘤胃机能的尽早发育。( ) 3、干奶期长短： (1)干奶期以80～90天为宜，平均为75天；( ) (2)对于初产牛、年老牛、高产牛、体况较差的牛干奶期可适当延长一些；( ) (3)对于产奶量较低的牛、体况较好的牛干奶期可适当缩短。( ) 4、泌乳前期的饲养措施： (1)多喂优质干草，最好在运动场中自由采食。青贮水分不要过高，否则应限量。( ) (2)多喂精料，提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入保护性脂肪。日粮精粗比例可达60∶40到65∶35。( ) (3)为防止高精料日粮可能造成瘤胃pH值下降，不可在日粮中加入适量的碳酸氢钠和氧化镁。( ) (4)增加饲喂次数，由一般的3次增加到5～6次。( ) (5)在日粮配合中增加非蛋白的比例。( )
5、泌乳牛常规饲养法： 青饲料、粗饲料和部分精饲料可满足乳牛维持营养的需要，再用精饲料满足产奶的营养需要，乳牛每产3公斤奶喂给1公斤混合精料，这种“按奶给料”的饲养方法称为乳牛的常规饲养法。( ) 6、架子牛通常是指未经育肥或不够屠宰体况的牛。( ) 7、肉牛育肥的方法有哪些： 按育肥对象：乳犊肥育、犊牛育肥、幼龄牛强度育肥、架子牛育肥和成年牛育肥。( ) 8、绵羊山羊在遗传学上的差异： (1)绵羊有27对染色体而山羊属有30对染色体。( ) (2) 绵羊食性比山羊更广。( ) (3)嗅觉灵敏：靠嗅觉识别羔羊、识别植物种类和枝叶、识别饮水的清洁度。( ) (4)绵羊和山羊都属于有繁殖季节的动物，其繁殖季节发生在长日照季节，即夏季。( ) (5)绵羊和山羊的妊娠期平均150天，但不同品种存在差异。( ) 9、世界养羊业的发展趋势： (1) 肉毛向毛用。（） (2)肥羔生产专业化。（） (3)养羊由现代化生产向自然放牧转变。（） (4)羊毛生产向超细毛方向发展。（） 10、怎样按照生产用途对山羊品种进行分类： (1)绒用山羊如辽宁绒山羊。（） (2)毛皮用山羊如济宁青山羊。（） (3)肉用山羊如波尔山羊。（） (4)毛用山羊如安哥拉山羊。（） (5)奶用山羊如萨能山羊。（） (6)兼用山羊。（）
牛生产学试题(B) 一、名词解释（20分） 1.外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。 2.肉牛生产力（产肉力）：指肉牛在一定饲养管理条件下，一定时间内所提供出来的一定标准、一定数量的牛肉产品的能力。 3.补偿生长：当幼龄动物营养缺乏时，生长速度变慢或停止，当营养恢复后，生长加快，经过一段时间的饲养仍能达到正常体重，这种特性称为~。 4.单一性状选择法：按顺序逐一选择要改良的性状，只有在重点改进某一性状或与之存在正相关的性状时才采用该方法。 5.受胎率：年度内妊娠母牛数占参加配种母牛数的百分率。 6.秸秆：农作物收获子实后的茎秆、叶片等统称为秸秆。 7.放牧饲养：有条件地区，育成母牛应以放牧为主，既节省精料和管理费用，也有助于育成的生长发育和健康。 8.全混合日粮：是指根据奶牛的饲料配方，将切断的粗料与精料及添加剂充分混合而得到的一种营养平衡日粮。 9.架子牛：通常是指未经肥育或不够屠宰体况幼牛，是幼牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但引起牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。 10.近亲育种：选择具有亲缘关系的个体进行选配，以固定优良性状，增加后代继承相同性状概率的选育方法。 二、单项选择（20分） 1.被称为“高原之舟”的动物是（ C ） A.藏羚羊 B.骆驼 C.牦牛 D.皮埃蒙特牛 2.娟珊牛是举世闻名的高乳脂率奶牛品种，它原产于（ B ） A.荷兰 B.英国 C.瑞士 D.澳大利亚 3.牛出生后一周内发育最快的是（ D ）。 A．消化系统B．体高C．免疫系统D．体型 4.泌乳牛的日粮中要有一定的轻泻成分，常用的轻泻性饲料有（ A ）。 A．麸皮B．石粉C．小苏打D．玉米 5.犊牛开始训练采食青贮饲料的时间是在（ C ） A. 1月龄 B. 1.5月龄 C. 2月龄 D. 4月龄 6.成年荷斯坦母牛的最佳体重为（ B ）。 A. 400-450kg B. 500-550kg C. 600-650kg D. 700-750kg 7. 肉牛肥育最常用的能量饲料是（ D ）。 A. 豆粕 B. 棉籽粕 C. 豆油 D. 玉米 8.标准乳也称乳脂校正乳（FCM），其乳脂率为（B ）。 A. 4.5% B. 4.0% C. 3.5% D. 3.0% 9.对公牛的生长发育速度起促进作用的是（ A ）。 A. 雄激素 B. 雌激素 C. 下丘脑 D. 脑垂体 10. 口蹄疫是一种急性、热性、高度接触性传染病，其易感对象是（ B ）。 A. 单蹄动物 B. 偶蹄动物 C. 单胃动物 D. 复胃动物
解剖牛实验报告-
金山学院课程实习报告报告题目《小牛活体解剖课程实习》课程名称《家畜解剖学》 实习地点动物医学家畜解剖实验室实习时间 专业动物医学班 年级 学生姓名 学号 指导老师
（一）.实验目的、要求 一、实习目的： 通过活体家畜的解剖活动，使理论联系实践，做到复习和巩固一个学期以来所学到的家畜解剖学的基本知识，并进一步掌握不同家畜品种的各系统器官的解剖结构特点和练习家畜解剖的操作技能和方法，从而为后期有关课程和为将来畜牧生产服务打下良好的基础。 二、实习要求： （一）按照本实习指导书的指导方法和参考教材有关内容与插图，边解剖边观察，认识和掌握各器官的位置、色泽、形态、硬度和结构以及各器官之间的相互关系。 （二）认真做好观察记录，记录要详细，必要时可以绘图或照相。 （三）做到分工明确，各尽其责，团结互助，听从指挥，严守课堂纪律。 （四）总结讨论，认真写好实习报告，按时缴交。 （二）.家畜品种：牛 性别：母
年龄：未知 活重：59斤 放血后重：56斤 （三）.解剖程序和观察内容 1.活体观察 毛色：褐色前后关节：健全蹄着地情况：正常 观察巩膜为白色，瞳孔为椭圆形，眼结膜粉红色、正常 健康状况：良好叫声：小声，嘶哑鼻镜：湿润眼神：呆滞呼吸时胸部起伏情况：较大 2.活体触摸 左手抓住鼻梁和颊部，右手抓住下颌，用劲拉开口腔（用两指伸入齿间缘，用力往下压）拉出舌头。观察口腔粘膜和舌粘膜的眼神是正常的。呈粉红色。 用手触摸肩前淋巴结、髂下淋巴结 用手触摸肋骨、肋间隙、髋结节、坐骨结节、髋关节、肩关节 触摸乳房，乳头两个 触摸关节和蹄部 触摸喉头、气管，按压颈静脉沟后部，颈静脉怒胀彭起 3.处死 磨刀，绑定，称重。
牛羊生产课程标准 1 课程定位和课程设计 1.1课程性质与作用 课程的性质：《牛羊生产》是一门应用性极强的专业拓展课，是我院动物医学专业的必修课。 课程作用：畜牧业作为国民经济发展重点行业之一，牛羊作为草食动物是畜牧业生产中的重要畜种，是发展节粮型畜牧业的重要畜种，尤其是近年来我国的奶牛、肉羊养殖业发展迅速，需要大量的掌握牛羊生产技术的高技能型人才，因此《牛羊生产与牛羊病防治》是我院畜牧兽医专业的核心专业技能课之一，是一门重要的岗位工种职业技术课。其前期的专业基础课为动物解剖、动物营养及饲养、遗传育种、饲料生产、动物生理、动物繁殖等。《牛羊生产》注重生产实践、面向市场以提高牛羊产品的数量和质量为前提，以研究牛羊的品种、繁育、饲养、管理及疾病防治为重点。培养高等技术实用型专门人才，为牛羊生产服务。1.2课程基本理念 本课程是面向畜牧兽医专业的全体学生，本着为学生今后的工作岗位需要的理念而开发。本课程具有三大特点：第一，专业性强，是将来生产实践中必须掌握的课程；第二，技术性强，必须掌握的技能项目较多，而且都是直接应用于生产实践的技能；第三，应用性强，是畜牧生产中牛羊生产及疫病防治的主要技术支撑。 本课程的知识和技能即是牛羊生产及疾病防治等基本知识和技能，为生产实践服务。1.3课程设计思路 本课程主要以“岗位为目标、技能为轴线、生产项目驱动”的原则进行设计，进一步有目标的强化技能，理论则以够用、实用、适用为原则重新调整和组合，根据畜牧业发展需要，根据学生应职岗位所学知识、能力和素质的要求，学生就业岗位基于工作过程需要来设计课程结构，经过对毕业生和行业企业调研，根据畜牧兽医专业的学生毕业后主要从事牛羊生产及疫病诊疗中技术人员的相关工作需要，对传统的《牛羊生产》课程进行整合，使本课程能够更有针对性的为生产服务，更有效的为学生毕业后的实际工作过程服务。形成了一个绪论加八个项目的教学内容，即绪论、牛羊品种、牛乳生产、牛肉生产、羊肉生产、毛用羊生产、羔皮裘皮板皮加工、牛羊场建设等八部分内容，每一个项目都是生产中所要掌握的知识技能和学生工作岗位的必需职业技能。 2 课程目标 引导学生理论与实践相结合的同时，使学生通过本课程的学习，具备牛羊生产工作的饲养管理、繁殖品种改良、牛羊安全生产、牛羊养殖场的经营管理能力等专业技能和技术，具备各有探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的素质，独立开展岗位工作的能力，成为牛羊生产第一线的技术人员和经营管理人员。 3 课程内容与要求
1、常用定义 通过体尺测量和体重估计可了解牛体各部位生长发育情况和营养状况。常用测定项目：体高、体长、胸围和管围四项。 体高：由鬐甲最高点至地面的垂直距离。（A-B） 体斜长：由肩端至坐骨端的距离。（C-D） 体直长：由肩端至坐骨端后缘垂直线的水平距离。 胸围：由肩胛骨后角垂直体轴绕胸一周的周长。 管围：管骨最细处的周长，一般在左前腿胫骨由下向上三分之一处测量
2、凯透罗氏法： 体重（千克）=胸围长度(米)的平方×体斜长(米)×87.5 说明：此公式可用于乳牛和乳肉兼用牛
3、约翰逊法： 体重（千克）=胸围长度（厘米）的平方×体斜长（厘米）÷10800 说明：此法以往多用于国外大型黄牛，此公式所估测的体重与实测重差异较大，故不适用中国黄牛。 体重（千克）=胸围长度（厘米）的平方×体斜长（厘米）÷11420 此公式估测黄牛（秦川牛）活重的结果，与实重相差均在5%以下。 上述约翰逊估重公式中的系数（10800），不适于我国黄牛品种及各种年龄的黄牛。因此必须在实践中进行核对，予以修正，以求得比较适用的系数。 体重估测公式：体重（kg）=胸围长度（cm)的平方×体斜长（cm)÷估测系数 估测系数=胸围长度（cm）的平方×体斜长（cm）×实际体重（kg） 中国黄牛秦川牛多用系数11420，其他较多牛种多用12500 各种年龄的黄牛，均可按此公式求得其估测系数，可获得与实际体重误差较小的估测体重，比约翰逊公式估测法精确。 4、其他方法 4.1方法一： 利用牛的胸围尺寸进行估测牛活重。方法规定，胸围150厘米、活重300公斤作为基础。根据实际测得的胸围数据计算公式如下： 胸围小于150厘米时为：300－（150－实测胸围数）×5 胸围大于150厘米时为：300 +（实测胸围数－150）×5 4.2方法二： 应用胸围及体长两个体尺数字进行估算。有几种方法： 1、体重（公斤）=胸围2（米）×体斜长（米）×87.5 2、体重（公斤）=胸围2（厘米）×体斜长（厘米）÷10800(适用外国大型黄牛) 3、体重（公斤）=胸围2（厘米）×体直长（厘米）×100 4、体重（公斤）=胸围2（厘米）×体斜长（厘米）÷12500（使用中国黄牛） 测量牛的体尺，估算牛的活重都少不了测定牛的胸围，为了减少测量误差，测量胸围时应注意：四肢站力方正，头向前；软尺在肩后紧贴毛皮测得最小胸围；最好在喂料饮水后12小时测量胸围。 5、体重对照表 第一步，当测量牛时牛需站立在平地上，牛头不要朝地，在牛的前腿约后处如下图所示测量牛的胸围，测量时要把皮尺拉紧，让牛的毛和肉紧贴。 第二步，估算牛是瘦、一般还是肥大 第三步，据表查牛的体重。
牛羊生产说课教案卜艳明 主要从以下六个方面说课 一课程的性质与定位牛羊生产是牧医专业的专业的专业课，它的最终培养目标是为养殖场培养专业技术人员、饲养人员、管理人员，饲料厂的技术员、推销人员等。 二、课程与前后续课程的关系 该课程的前期课是《生物化学》、《解剖学》、《遗传育种学》，中期课程是《动物营养与饲料》《家畜繁殖学》，同期课程是《养猪学》《养禽学》。该课程以前期课程为基础，与中期的课程想渗透，全面支撑后面的轮岗培训及年毕业实训，以实现本专业前期、中期、和后期课程的有机衔接。全面构筑符合高职人才培养目标和相关专业技术领域职业岗位群任职要求的专业课程体系。该课程对学生职业能力的培养和职业素养的养成都起到促进和支撑作用。 三、学情分析 高职高专学生的共性是，一般学习兴趣不高，学习比较被动，自主学习能力比较差，一般还没有真正掌握学习的方法和技巧。 学生来源不同，技能基础和个性差异较大，因此，在教学讲述过程中，一方面，要符合学生实际情况，还要注意层次性。另一方面，根据实际情况而灵活调整教学进度和深度，从而保证每位学生都有一定的收获。 四课程教学目标 （一）知识目标：1.掌握牛羊的饲养管理 2.能够进行常规饲料的配比 3.掌握牛羊的常用品种 （二）技能目标：利用所学知识在饲养场担当技术员，并能解决在饲养中出现的问题 （三）素质目标： 1热爱养殖行业具备行业职业道德。 2脚踏实地不怕脏、、累，树立过程安全、产品安全、环境安全意 五课程教学设计 （一）教学设计的理念 严格遵循学生职业能力培养的基本规律，以畜牧生产环节及环节工作任务，结合职业技能鉴定考核大纲，整合、优化课程教学内容。据此，在教学中尽量按照生产环节安排教学内容，而且每个内容根据情况安排课堂实习、教学实习、和实训实习；做到教、学、做结合，理论与实践一体化，争取达到学生毕业即可上岗，为学生就业提供技术支撑。 （二）重点与难点 1、合理利用饲料及牛羊不同阶段的饲养管理：因为饲料占饲养成本的70%，只有合理的利用和使用饲料才能提高饲料的转化率，降低饲养成本，提高经济效益。牛羊生长的不同阶段是互相衔接的。只有做好不同阶段的饲养管理才能为成年的饲养打下良好的基础。 2饲料的配比是该课程的的一个难点，只有加强训练才能达到合理的应用。 3 教学方法 传统的讲授法、案例分析法、直观演示法、小组讨论法、现场式。采用不同的教学方法使学生勤于思考和提高实践动手能力。
养牛学部分： 瘤胃内所含有的微生物种类最多，包括细菌、原虫和厌氧真菌三大类。 反刍又称倒沫、倒嚼，指反刍动物将吞入瘤胃的饲料经浸泡软化和一定时间的发酵后，休息时返回到口腔仔细咀嚼的特殊消化活动。 牛为终年发情，牛的发情周期平均21天，牛的妊娠期平均为280天。 反刍的作用是：磨碎饲料、有利于消化；增加唾液的产生；增加大颗粒饲料在瘤胃中的存留时间。 牛羊的为胃有四个室分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。 牛按经济用途可划分为乳用牛、肉用牛、役用牛、兼用牛。 常见的乳用牛品种有：荷斯坦牛、娟姗牛 常见的肉用牛品种有：夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛 常见的乳肉兼用牛品种有：西门塔尔牛、皮埃蒙特牛 我国五大黄牛包括：秦川牛、鲁西牛、晋南牛、南阳牛、延边牛 奶的分阶段饲养： 犊牛初乳的饲喂量：小牛需要的初乳量为1.25～2.5千克／次，约为其体重的5％，即40千克重的小牛一次可以饲喂2千克初乳。
小母牛的体重与繁殖能力的关系： 1)达到其完全成熟时体重的40％时就进入青春期； 2)体重达到其完全成熟时体重的60％就应当配种； 3)头胎分娩后几天母牛体重应当达到其成熟时体重的80％～85％。 犊牛早期断奶的优点： （1）节约大量的商品奶，降低犊牛的培育成本； （2）节省犊牛哺乳的人工费用； （3）可促进犊牛消化系统尤其是瘤胃机能的尽早发育，对其以后提高生产性能有益。 干奶期长短 1)干奶期以50～70天为宜，平均为60天； 2)对于初产牛、年老牛、高产牛、体况较差的牛干奶期可适当延长一些（60～ 75天）； 3)对于产奶量较低的牛、体况较好的牛干奶期可适当缩短（45～60天）。 泌乳前期的饲养措施： 1)多喂优质干草，最好在运动场中自由采食。青贮水分不要过高，否则应限量。 2)多喂精料，提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入保护性脂肪。日粮精 粗比例可达60∶40到65∶35。 3)为防止高精料日粮可能造成瘤胃pH值下降，可在日粮中加入适量的碳酸氢钠
（一）体尺测量 用于奶牛体尺测量的器具主要有测杖、卷尺、圆形测定器、测角计等。进行测量时，应使牛站在平坦的地上。肢势端正，左右二侧的前后肢均须在同一直线上，从后面看后腿掩盖前腿，侧望左腿掩盖右腿，或右腿掩盖左腿。头应自然前鬐伸，即不左右偏，也不高抬或下垂，枕骨应与甲接近在一个水平线上。只有这样的姿势才能得到比较准确的体尺数值。 测定部位的多少，依测定的目的而定。奶牛常用的测定项目有以下几项： (1)鬐甲高又称体高，自甲最高点垂直到地面的高度。用测杖量取。 (2) 胸围在肩胛骨后缘处作一垂线，用卷尺围绕1周测量之，其松紧度以能插入食指和中指上下滑动为准。 (3) 体斜长从肩端至坐骨端的距离。用卷尺或测杖量取，但需注明所用测具。 (4)体直长从肩端至坐骨端后缘垂直直线的水平距离。用测杖量取。 (5) 背高最后胸椎棘后缘垂直到地面的高度。用测杖量取。 (6) 腰高亦称十字部高，两腰角的中央（即十字部）垂直到地面的高度。用测杖量取。
(7) 尻高荐骨最高点垂直到地面的高度。用测杖量取。 (8) 胸深在肩胛骨后方，从鬐甲到大胸骨的垂直距离。用测杖量取。 (9) 胸宽左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛骨后缘胸部最宽处的宽度。用测杖或圆形测定器量取。 (10) 臀端高坐骨结节至地面的高度。用测杖量取。 (11) 背长从肩端垂直切线至最后胸椎棘突后缘的水平距离。用测杖量取。 (12) 腰长从最后胸椎棘突的后缘至腰角缘切线的水平距离。用测杖量取。 (13) 尻长从腰角前缘至尻端后缘的直线距离。用测杖量取。 (14)腰角宽又称后躯宽，左右两腰角（髋关节）最大宽度。用测杖或圆形测定器量取。 (15) 髋宽左右髋部（髋关节）的最大宽度。用测杖或圆形测定器量取。 (16) 坐骨端宽左右坐骨结节最外隆凸间宽度。用圆形测定器量取。 (17)管围前肢颈部上1/3处的周径，一般在前管的最细处量取。用卷尺量取。 （二）体尺指数 所谓体尺指数是指奶牛体尺指标之间的数量关系，用于表达不同体躯部相对发育程度，反映奶牛的体态特征及可能的生产性能。
名词（10*3），填空（10*1），选择（10*1），简答（6*5），论述（2*10） 名词 体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。 外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。 MOET育种：MOET为超数排卵和胚胎移植。奶牛MOET育种即是将奶牛的胚胎移植与一个核心母牛群相结合的育种体系。 青贮玉米：在玉米乳熟中后期或脂熟早期，将青绿的玉米茎叶或带果穗的整株玉米，经切碎加工和贮藏发酵后，调制成饲料，饲喂牛、羊为主的草食家畜 TMR（全混合日粮）：根据牛群需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，将切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调正到45%左右而得到的营养较均衡的日粮。 DHI（奶牛群改良计划）：为英文Dairy Herd Improvement（奶牛场牛群改良计划）的缩写，也称牛奶记录体系，是有效进行牛群改良的一个具体实施方法。 酒精阳性乳：用68%，70%，72%，75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶 体细胞计数（SCC）：测定鲜牛奶中的体细胞数，是判断乳房炎有无和轻重程度的有力手段 体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺指数的比率。 高胎比：一胎牛与其他胎次高峰奶量的比较 代乳品：模拟牛奶的特性所制作的商品饲料，用水冲调后可代替部分或全部鲜奶饲喂犊牛，所以又称人工奶粉。 泌乳周期：即生产周期，指从这次产犊开始到下次产犊为止的整个过程，包括一个泌乳期和一个干奶期。泌乳曲线：奶牛从产犊到干奶的整个过程中，产奶呈一定规律性变化，以时间为横坐标，产奶量为纵坐标，所得到的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线即泌乳曲线 腺质乳房：腺体组织发达，富有弹性，挤奶前后体积变化较大的乳房 肉质乳房：结缔组织过分发育，抑制了腺体组织的发育和活动，缺乏弹性，挤奶前后体积变化不大的乳房 营养需要：指动物每天对能量、蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量，分为维持需要和生产需要两部分 补偿生长：幼龄牛遭受长时间的营养限制后，解除营养限制，饲喂营养丰富的饲料，其生长速度要比未遭受营养限制的同龄或同体重的牛快，此特性为补偿生长 奶牛能量单位：1kg含脂率为4%的标准乳所含的能量，即3138KJ产奶净能为一个“奶牛能量单位” 4%标准奶：也称乳脂校正乳，指乳脂率为4%的奶 开食料：犊牛开食料是根据犊牛消化道及其酶类的发育规律所配制的，能够满足犊牛营养需要，适用于犊牛早期断奶所使用的一种特殊饲料。 干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分的休息时间，使其体况得以恢复，乳腺得以修补与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶 初乳：母牛分娩后一周内所产的乳 诱导饲养法：从干奶期最后2周喂精料0.5kg左右逐渐增至5kg直到分娩，以使产后出现更高更长的泌乳高峰。
养牛生产学 第二章 1、牛在动物学和经济用途中的分类 2、牛的产地以及外貌特征 （1）海福特牛（Hereford） 产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之一。我国解放前后均有引进，尤其适于北方的自然条件。 外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。分有角、无角两种。被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。 （2）安格斯牛（Angus） 产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古老的肉牛品种之一。 外貌特征：无角，毛以黑色居多，也有红色。体格低矮，体质紧凑。体躯宽而深，呈圆筒形。四肢短而端正，全身肌肉丰满。 （3）夏洛来牛（Charolais） 产地：著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来及涅夫勒地区。最早为役用牛，经选育成肉牛品种。以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。 外貌特征：全身乳白色，体大结实，肌肉发达，头小而短，尻部丰满。 （4）皮埃蒙特牛（Piemontese） 产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。 外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犊牛幼龄时毛色为乳黄色，鼻镜黑色。 （5）荷斯坦牛 a.乳用型荷斯坦牛 地域分布：美国、加拿大、日本、澳大利亚等国。 外貌特征：体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，呈锲形或三角形。色为黑白相间，额部有白星，腹下、四肢下部及尾帚尾白