糖尿病患者专用高膳食纤维面包营养设计及产品开发
刘兴美; 杨柳; 王丹; 扎西珠加; 赵彤; 徐春晖
【摘要】根据不同类型糖尿病的特点,以燕麦麸皮、富含膳食纤维的水果和粗粮作为原料,制作出适合糖尿病患者食用的高膳食纤维面包,经试验得出,Ⅰ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中燕麦麸皮添加量8％;Ⅱ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中苹果汁添加量31％,魔芋精粉添加量0.012％;妊娠型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中黑米面粉添加量为50％,荞麦面粉添加量为25％.其他类型糖尿病患者均可适用上述各类型的配方.
【期刊名称】《《农产品加工·学刊》》
【年(卷),期】2019(000)010
【总页数】5页(P9-13)
【关键词】糖尿病; 膳食纤维面包; 燕麦; 水果; 粗粮; 营养设计; 产品开发
【作者】刘兴美; 杨柳; 王丹; 扎西珠加; 赵彤; 徐春晖
【作者单位】沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳 110034
【正文语种】中文
【中图分类】农业科学
2019 年第 10 期摘要：根据不同类型糖尿病的特点，以燕麦麸皮、富含膳食纤维的水果和粗粮作为原料，制作出适合糖尿病患者食用的高膳食纤维面包，经试验得出，Ⅰ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中燕麦麸皮添加量 8%；Ⅱ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中苹果汁添加量 31%，魔芋精粉添加量 0.012%；妊