有山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。其中产量最多、销量最大的是有着“山菜之王”美誉的蕨菜。
以下是我见过的野菜：
蕨菜：拱出地平线（网络图片）。
四叶菜（盆装照片：心连心摄）。
山菠菜（心连心摄）。
黄花菜。
桔梗及其花瓣：既可食用，也可用药。
山葱。
马蹄叶。
东北山野菜是纯绿色无污染食品，该食品种类繁多，有刺嫩芽、蕨菜、薇菜、黄瓜香、山芹菜、黄花菜、刺五加、猴腿菜、山胡萝卜、榛蘑、羊肚菌、猴头蘑、木耳
刺嫩芽简介
刺嫩芽俗称龙木楤木、刺老鸦，为长年落叶灌木或小乔木，质地嫩脆，芳香浓郁，是一种风味清香独特、味美可口的木本蔬菜。
1、营养价值
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消
费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
2、药用价值
刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。刺嫩芽的主要成份为木皂甙。刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好
蕨菜
【性味】甘、寒涩、微毒。【归经】入大肠、膀胱。【主治】痢疾，脱肛。【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳
卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
药用价值
【性味】甘、寒涩、微毒。【归经】入大肠、膀胱。【主治】痢疾，脱肛。【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
建议
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
建议，不吃蕨菜为好。
薇菜
别名：大巢菜、紫箕、野豌豆、元修菜、野苕子、野鸡头、扫帚菜
薇菜知识介绍：
薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。
十堰山区盛产薇菜，仅房县年产量200吨以上。采集雌株（呈扁圆形或耳形）去卷头、叶子
和绒毛。可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。营养丰富，被视为“山珍”。
薇菜以未展开的孢子体嫩叶供食，营养丰富，味道鲜美，具有较搞的食用保健价值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。
薇菜营养分析：
含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜不仅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效，同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。
薇菜补充信息：
挑选时需注意干品薇菜呈黑褐色，肉质肥厚，条色均匀，无霉味和其它异味，无霉变、杂质为佳。
其嫩茎叶不仅可以鲜食，还可加工成薇菜干，出口日本、东南亚等国家和地区，在国际市场被称为“中国红菜干”。每吨干薇菜的价值相当于20多吨大豆，10多吨冻猪肉。
薇菜适合人群：
一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量，
薇菜食疗作用：
薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。
薇菜做法指导：
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
黄瓜香
《本草纲目》记载
明李时珍《本草纲目》：“蕨处处山中有之。二三月生芽，拳曲状如小儿拳。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜性含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
形态特征
多年生草本，高50～90厘米。根状茎短而粗壮，直立，被棕色披针形的鳞片，膜质。
黄瓜香
叶簇生，二型；营养叶草质，光滑无毛，仅沿叶轴、羽轴及主脉被柔毛，叶柄长10～18厘米，上面有1深纵沟，基部尖削形，密被鳞片，向上渐稀少，叶片矩圆状倒披针形、矩圆状披针形或披针形，长40～70厘米，宽17～22厘米，下部l0多对羽片逐渐缩小成耳形，二回羽状深裂；羽片40～60对，互生，相距l～2厘米，披针形或三角状披针形，中部的羽片最大，长7～10厘米，宽12～16毫米，先端渐尖，羽片深裂达羽轴；裂片矩圆形，先端圆，边缘全缘或有浅波状圆齿；叶脉羽状，分离，伸达叶边；孢子叶较短，夏季生出，初时绿色，后变深褐色，直立，有粗硬而较长的柄，叶片狭倒披针形，长15～25厘米，宽5～7厘米，一回羽状，羽片条形，互生，近无柄，两侧向背面反卷成荚果状，包着孢子囊群；孢子囊群圆形，生叶脉背上突起的囊托上；囊群盖膜质、白色，成熟后破裂消失。
黄瓜香
性状本品呈圆纺锤形或歪椭圆形，长10～15cm，直径6．5～8cm，密布叶柄基部，顶端可见黄棕色膜状鳞片。叶柄基部扁三棱形，上宽下细，向内弯曲；表面黑棕色，微有光泽，背面有纵棱5～6条，中间l条明显隆起，有的上端可见1～2条呈飞鸟形皱纹，腹面亦有纵棱；质硬，横切面外皮黑色，内面淡棕色，有线形维管束2，排成八字形。基部根茎外露。味微涩。
历史考证
本品为贯众品种之一，《本草图经》在贯众条下注云：“今陕西河东州郡及荆襄间多有之，而少有花者，春生苗赤，叶大如蕨，茎杆三棱，叶绿色似小鸡翎……根紫黑色，形如大瓜，下有黑须毛，又似老鸱。”并附有淄州贯众图。根据分布及形态记述和附图所示，其原植物与荚果蕨相符。但也有人认为是蹄盖蕨属（Athyrium）或鳞毛蕨属（Dryopteris）植物。
黄瓜香
荚果蕨贯众是商品贯众的一种。主产于东北三省，河北、四川、陕西及西藏。北京、陕西、河北、河南局部地区商品贯众主要为本种。《河北中草药手册》、《陕西中草药手册》均有记载。
化学成份
全草有黄酮甙反应，含无机元素氮、磷、钾、钠、钙、铁、铜等。根茎含坡那甾酮A(PonateroneA)、蜕皮甾酮(Ecdysterone)、蕨甾酮、蝶甾酮、羟基促蜕皮甾酮、β一谷甾醇、少量绵马精(Filicin)。
黄瓜香
叶中含维生素、氨基酸、蛋白质、糖、半纤维素；多种烯酸类化合物等。其中维生素有维生素P(650毫克／100克)、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等；含氮3％～7％，主要是赖氨酸、亮氨酸等；含糖量为13％。薄层色谱：取样品粗粉5g，在沙氏提取器中，用氯仿回流提取3小时，回收氯仿至20ml供点样用。以β-蜕皮激素为对照品。用硅胶G（上海荧光化学厂）铺板105℃活化1h。以氯仿-甲醇（9：1）展开，展距15cm。用5%磷钼酸乙醇溶液喷雾，供试品色谱中，与对照品相应位置处均显蓝色斑点。
药理作用
根茎煎剂在体外对猪蛔虫有效。对流感病毒在鸡胚试验中有显著抑制作用，小鼠滴鼻法试验也有效。人胚肾原代单层细胞的组织培养证实对腺病毒、脊髓灰白质炎、乙型脑炎、单纯疱疹等病毒有较强抑制作用。对流感杆菌、脑膜炎双球菌、痢疾杆菌有抑制作用。对皮肤真菌也有一定抑制作用。其根茎及叶具有镇静、解痉及抗癫痫作用。
黄瓜香
生药材鉴定1．性状鉴别本品呈倒卵形或长圆形，上部钝圆，下部稍尖，稍弯曲，长10-16cm，直径在4-7cm；棕褐色；全体密被叶柄残基、须根和少量鳞片。叶柄残基上部扁平，向下渐窄，背部隆起，中央有1条纵棱，近上端可见“V”或“M”形突皱纹；质硬而脆，易折断，断面略平坦，有黄白色小点（分体中柱）2个，呈“八”字形排列。叶柄基部生有1-3条须根，多分支，有时具棕色绒毛。气微而特异，味涩。2．显微鉴别根茎（直径1.3cm）横切面：表皮常脱落，最外面为数列至10余列厚壁细胞，分体中柱10余个，断续环状排列。内皮层明显。木质部由多角形管胞组成；周围为韧皮部；薄壁组织中有大形裂隙，细胞内充满细小淀粉粒。
栽培繁殖
叶柄基部横切面：分体中柱2个，呈八字形排列；内皮层明显；木质部两端呈弯钩状折叠；周围为韧皮部。维管束周围可见棕褐色的分泌细胞。中药味苦，性凉。清热解毒，凉血止血，杀虫。蒙药味微甘、苦，性凉、钝、重。清热，解毒，愈伤。主治中药治风热感冒，温热癍疹，痄腮，吐血，衄血，肠风便血，崩漏，蛔虫病，蛲虫病，绦虫病；预防流行性乙型脑炎，麻疹。蒙药冶毒热，肉食中毒，视力减退。胃胀，呕吐，精神疲倦，头晕，狂犬病，流感，伤热。用法用量中药6～15克，水煎服，或入丸散剂；外用适量，研末调敷患处。蒙药多入丸散剂。
繁殖方法
(1)孢子繁殖A．孢子采集：9月中下旬当荚果蕨的孢子叶由暗绿色转变为黄棕色时，选取长势健壮的植株，采取孢子叶，阴干后碾碎，筛出孢子囊，贮存在温度0-5℃的冰箱内，播种前用无菌水充分冲洗，展于无菌纸上，等孢子囊干后，自行开裂，弹出成熟的孢子。B．培养基配制：用草炭土、暗棕壤、河沙，按5份:3份:2份比例混合，拌匀，过筛制成混合土。将洗净的粗河沙，石头，播种容器和混合土分别蒸汽灭菌半个小时。荚果蕨C．播种：先用瓦片盖上播种容器的底孔，放进小石子，粗河沙约占容器的1/3，再加混合土，用木板刮平，压实盖上玻璃板待用。播种前把装满混合土的容器，浸在水里使培养土充分湿润，取出，将孢子均匀撒在培养土上，播种后再浸放在浅水里，第二天取出，将播种容器移到温暖、空气湿度达到80%以上的温室，每天光照4个小时以上，温
度控制在20℃左右，孢子3天就开始萌发，播后10天形成原叶体，71天形成孢子体。孢子体达到3片-4片真叶进行第一次移盆。孢子苗具有叶4片以上，植株高达4厘米-5厘米时进行第二次移栽。将根系带土的孢子苗移栽到圃地里，移栽后覆盖塑料棚并定期浇水。
(2)营养体繁殖营养体繁殖，又叫分株繁殖，即在母株周围，由根茎生出较多的幼苗，通常在春秋两季进行分株，秋季于9月份，春季于4月上中旬叶簇开始生长时期，选根茎发达、健壮的植株，将蕨苗连根带土挖起，保持根茎完整，或同时将母株挖出，根据母株根茎大小纵切成若干块，但需带根带叶才易成活，随起苗随栽。在整好的畦面上，按行株距各40厘米挖穴，每穴栽l株，覆土后压实，以增加根茎与土壤的接触，然后浇水。缓苗3～5天即成活。3．栽培管理荚果蕨适应性强，耐寒耐早，在北方既可露地栽培，又可盆栽观赏。选择有树冠遮荫的林下栽培，先清除林中、树枝、石块，深翻土壤，用筛子过土，除去碎石子，取肥沃壤土或腐叶土与其混匀，施以农家肥，深翻20一25厘米，整细整平，做畦。大田栽培，选择平整土地、水肥条件好、土质肥沃、渗透性好的地块进行栽植。荚果蕨喜阴，骤然或持续高温，都要使蕨类失水，造成热害，夏季搭遮荫棚保持湿润的环境。荚果蕨盆栽时用3份壤土和1～2份腐叶土混合，并可掺入部分粗沙以利于排水透气。盆土不宜过湿，一般每2～3天浇水一次即可，但应注意叶面喷水。春季及初夏是生长旺季，应加强肥水管理。冬季如移入温室，保持8～10℃以上，可常绿。地栽对土壤要求不严，管理可粗放，适植于疏林下。水对蕨类的栽培很重要，满足蕨类的土壤用水和空气湿度的要求，原则是少浇水，看苗情，看气温浇水，土壤不干不浇水，经常对叶面喷水，清洗叶面的尖埃，保持叶面的清洁和湿度。经常锄草、铲趟，进行正常的生产管理。1．松土除草：栽苗生长后应及时松土除草，使土壤疏松，最好在土表层铺一层锯末，既保湿又减少生草。2．追肥：5月上旬追施1次氮肥，施后浇水；入秋苗枯后，撒施厩肥或堆肥，可以起到保苗越冬的作用，并为来年生长打下基础。3．浇水：蕨类喜阴湿，经常保持土壤湿润，苗木生长旺盛，有利于根茎自然分株繁殖，最好安装小喷灌，可同时增加空气湿度。4、采收加工：荚果蕨以根茎入药。秋季叶枯后或春季萌芽前，将根茎挖出，剪去叶柄、须根，洗净泥土，晒干。
应用价值
1．观赏价值：荚果蕨具有很高的观赏价值，nesoncoon称誉荚果蕨正在展开的叶卷头“有着动力学上的动态美”，象鹦鹉螺的壳，在欧美各国，受到人们的喜爱和赞美。荚果蕨叶长50厘米-110厘米，宽10厘米-25厘米，二回羽状深裂，叶脉羽不分枝，婀娜多姿，叶片颜色由翠绿变成黑绿，逐渐变成黄棕色，是很好的观叶植物。2．具有食用价值：幼叶可食，含有丰富的维生素，是山野菜中的极品，山野菜是不受环境污染的“卫生菜”越来越受到重视。荚果蕨的幼叶，可以盐渍，速冻保鲜。东北地区向周边国家出口已经几十年，为中国换取了大量的外汇。3．药用价值：荚果蕨为中国主要的五种贯众之一，根茎含有多种药用成份，味苦，性凉、有小毒，有清热、解毒、止血的功效。药理作用：①抑菌：贯众浸剂，煎剂，对流感杆菌，脑膜炎双球菌，志贺和福氏痢疾杆菌均有抑制作用。②新鲜的贯众，对杂菌抑制效果较好。③有驱虫杀虫作用。
芙蓉黄瓜香
原料：盐渍黄瓜香100克鸡蛋4个鲜汤500克水发海米15克姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量制法：1．盐渍黄瓜香用清水漂去咸味，再入沸水锅中汆透后倒出沥水；鸡蛋磕入大汤碗中，加入鲜汤350克，调入姜葱汁、精盐、味精，搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。2．净锅上火，掺入剩余的鲜汤，放入黄瓜香、水发海米，烧
开后用精盐、料酒、米醋调味，勾少许湿淀粉成薄芡，最后淋少许香油，起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。黄瓜香也可以用来炒肉，味道非常好。
山芹
山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
形态特征
山芹为多年生草本植物。高50-100厘米，根圆锥形，有分枝，黄褐色。茎直立，中空，表皮常带紫红色，有纵深沟纹，条棱呈角状突起，下部常有短毛。叶柄长约10厘米，基部膨大成扁平鞘状；叶片轮廓近三角形，二至三回羽状分裂，长10-15厘米。主要分布于中国北方，多生长在阴坡林间。它的可食部分是嫩茎叶，5-6月采集。山芹根状茎短，密生暗褐色须根。茎直立，节被毛。基生叶有长柄，茎生叶叶柄较短，基部成狭鞘状抱茎；三出全复叶，稀二回三出复叶，中央小叶广菱形、菱状卵形或广卵形。基部楔形，先端短尾状尖，钝齿齿缘，背面脉上疏生短糙毛。复伞形花序，顶生。常单一；无或有1--2枚线形总苞片；花白色。双悬果近圆形，两侧稍扁，分生果横切面有油管20余条。花期7-8月，果期8-9月。
药用价值
《本草求真》中记载：“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有
山芹花
甘、有辛有酸之类。考之张璐有言，旱芹得青阳之气而生，气味辛窜，能理脾胃中湿浊。”《本草纲目》中记载：“旱芹气味，甘，寒，无毒。……捣汁，冼马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》中记载：“旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。” 中医认为，旱芹味甘，性寒。有清热、祛风除湿、散淤破结、消肿解毒、降压止眩、清肝、益气之效。现代科研分析，旱芹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素及维生素A、B1、B2、C、P等，含有
山芹属草本植物
钾、钠、镁、铁、钙、磷等矿物质。其中维生素P和钙、磷的含量较多，对机体能起到一定的镇静和扩张血管的作用，对中老年高血压、血管硬化以及神经衰弱等均有益。旱芹中含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血的佳蔬，旱芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。旱芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。胆汁分泌异常，导致全身发黄，可将旱芹捣烂，加水滤汁煮沸，趁热饮用，改善黄疸病。饮用旱芹汁来催经，是民间常用的偏方。胃肠积热或发高烧后之滞热，亦可多吃芹菜或芹菜捣汁加热饮用，清理血液滞热，增加血液循环，同时可祛风利湿，解毒消肿，缓解小便疼痛，利尿。天然浓缩科学搭配精华复合相辅相生。“山芹精”主辅营养搭配科学，互补互助，相合相生，是浓缩复合蔬果营养食品。其独特的营养精华有助于机体消化系统和血液循环系统的畅通，促进健康长寿。
食用
山芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
山芹酱
山芹35-40%，大豆酱30-40%，食用油10-12%和其它辅料，本发明是将采集或收购来的山野菜山芹，经挑选、洗净、热烫、凉水浸凉、切段，配以东北传统大豆酱、添加红辣椒及山花椒粉等其它调料，经加热制成山芹酱，本发明拓宽了大豆酱和山野菜的食用范围，为
人们提供了一种营养保健的酱类食品。
山芹鸭丝
配料：山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。烤鸭汁3大匙
山芹鸭丝
，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。操作：1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；3、加入调味料，炒匀盛出。贴士：1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。
山芹炒脆骨
主要原料：猪脆骨(事先已煮熟)、山芹菜切段、调味料等。先用鲜姜片呛锅，然后下锅炒山芹段，最后放入猪脆骨(或许再加少许老汤)大火快速翻炒均匀，起锅装盘即可。入口品尝，口感鲜嫩酥脆，清香可口，还时不时透露出老汤煮骨头的香味。由于山芹菜较一般西芹茎要细的多，因此骨香味更容易渗透到整个芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨与骨间的脆骨，嚼起来咬劲十足，也是补钙的佳品!
黄花菜
【别名】金针菜
【英文名】Daylily
【分类】百合科（Liliaceae），萱草属
黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
黄花菜
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄
花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。黄花菜-萱草一名紫萱-又名忘忧草。
黄花菜
吴中书生谓之疗愁。嵇康《养生论》云：“萱草忘忧”。（出《述异
黄花菜
记》）人们用来佐膳的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。但她参喜爱萱草，真可谓颇有见地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀”。观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵6瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去。据花卉鉴赏家认为，萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。难怪古人把它比喻为慈母的音容。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时之闷，略忘片刻之忧而已。在50年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧。综观常吃人间烟火的凡人，能够完全无忧者恐怕为数不多。何况天下间还有不少仁人志士常为国家的命运而忧，为民间的疾苦而虑。可见该忧的还得要忧，该忘的就让它忘了吧！萱草，一个名叫“紫萱”，又一个名叫“忘忧草”。吴地的书生们叫它“疗愁”。嵇康《养生论》说：“萱草忘忧”。
黄花菜整体介绍
基本信息
(《昆明民间常用草药》) 【异名】连珠炮、下奶药(《昆明民间常用草药》)，条参、绿葱根、镇心丹、金针菜(《云南中草药选》)，野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、凤尾一枝蒿、萱草(《云南中草药》)。【来源】为百合科植物摺叶萱草的根。【植物形态】摺叶萱草多年生草本，高30～65厘米。根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形。
黄花菜又名金针菜
叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长约40～60厘米，宽2厘米～4厘米，全缘，中脉于叶下面凸出。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革质，椭圆形。种子黑色光亮。花期夏季。生于山坡、草地或栽培。
黄花菜原产地介绍
黄花菜即金针菜，又名忘忧草、萱草花、健脑菜，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。在湖南省，衡阳市等各级政府的大力支持力，从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半，祁东县还被国家命名为“黄花菜原产地”。由此，奠定了祁东作为全国黄花菜产业的总指挥部和大本营的地位。祁东县作为黄花菜原产地和全国最大的黄花菜种植基地，2006 共产出干黄花菜4．1万吨。
药用价值
【采集】秋季采挖根，除去残茎，洗净切片晒干。【性味】甘，平。①《昆明民间常用草药》：性平，味甘。有小毒。②《云南中草药选》：甘微辛，平。功用主治-黄花菜的功效养血平肝，利尿消肿。治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈。①《昆明民间常用草药》：补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。②《云南中草药选》：镇静，利尿，消肿。治头昏，心悸，小便不利，水肿，尿路感染，乳汁分泌不足，关节肿痛。③《云南中草药》：养血补虚，清热。【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或炖肉。外用：捣敷。【选方】①治腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。(《昆明民间常用草药》) ②治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服。(《昆明民间常用草药》) ③治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。④治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，
水煎服。⑤治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。(③方以下出《云南中草药》) ⑥治乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。(《昆明民间常用草药》) ⑦治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。(《昆明民间常用草药》) 近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称
“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。小结：黄花菜原名“萱草”。因其含苞待放时花蕾细长而像金针，故又得名“金针菜”。一名“忘忧草”、“安神菜”。日本人称其为“绿葱茶”。来源：系百合科多年生宿根草本植物摺叶萱草的根。文献：唐代诗人白居易有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。《本草求真》中载“萱草味甘，而微凉，能去湿利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人平气和无忧郁”。《本草图说》载其“安五脏,补心志,明日”。性味：甘，平。营养成分：每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。功能主治：养血平肝，利尿消肿。主治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等。还可作为病后或产后的调补品。食疗功效：1、有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。” 2、降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。
3、还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。临床运用：治疗肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔疮、习惯性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均有不同疗效。用其根端炖肉或炖鸡，对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等，也有较好的效果。注意事项：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。
编辑本段黄花菜鸡蛋汤的做法
东北特产—山野菜 东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。 蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。黄瓜香根含淀粉40-50％。因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。蒲公英营养价值丰富，具有很高的食疗作用和美容作用。 蒲公英富含蛋白质、蒲公英类固醇、豆类固醇、胆碱、铁及多种维生素，有利于补充人体蛋白质缺乏，适用于缺铁性贫血。蒲公英的药用价值非常高，对致病性皮肤真菌有抑制作用，有清热解毒、利尿散结、健胃消炎、泻肝明目之功能，对慢性胆囊炎痉挛及结石症有疗效。从蒲公英植株中提取一种由葡萄糖、甘露聚糖等构成多糖物质，是含微量蛋白质的化合物，有明显的抗癌作用。 刺老牙是五加科落叶灌木龙牙楤木的嫩芽,也称“刺龙芽”、“刺嫩芽”。它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北特色山野菜的主要品种之一。它不仅味美可食，而且药用价值也很大。它的根皮入药，有补气安神、强精滋
随着社会的进步，科学、文化的普及和生活水平的提高．人们对食品的选择也有了新的标准和要求。从营养、保健的角度挖掘、开发新的食品是发展的大趋势和主旋律。野菜是一种宝贵的植物资源，有很高的开发利用价值。野菜生于山野河川，未施化肥、农药，远离工业污染区，保持着自然的纯净，加之所具有的与家常蔬菜不同的形、色、香、味和极为丰富的营养成分及各种医疗保健作用，正日益受到重视。加工品的种类及方法出现多样化、高档化。除传统的干制、腌制外，还开发了罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品，使得我国野菜有10余种出口到20多个国家和地区，每年可为国家换取大量外汇。许多质优味美的野菜，除产地之外，便罕为人知，未能充分发挥其应有的经济效益和社会效益。然而大多数野菜资源未被开发利用，即使少量被利用，其利用率也甚低。随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，天然无公害的野菜食品必将受到青睐，野菜资源的开发利用具有极大的潜力和广阔前景。鲜,绿,野,营养,美味,绿色 菊科：蒲公英苦菜刺儿菜 然而,在野菜的开发利用中，还应注意野菜资源与生态环境的保护，建立野菜资源可持续的利用开发的产业，加强野菜人工栽培与开发利用，营养价值及药用价值等方面的研究。 一、我国野菜开发意义、现状及发展概述 野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”、“森林十品”。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高的药用价值和相应的保健作用。因而，野菜作为现代人渴求“回归自然”的野味食品越来越受到人们的青睬 随着人们生活水平的提高，人们日益重视回归自然，享受绿色消费、健康消费，使野菜成为人们餐桌上的“新宠”，不仅是市民餐桌上的“抢手货”，宾馆酒家也常把他们列为首选蔬菜，有的饭店里还开发出整桌的山野菜宴席。 丰富的营养——野菜被人们认为是没有污染、天然又富有营养的产品。崂山野菜多生长在空气新鲜的山林地环境中，是一种无污染、无公害、营养价值较高的纯天然绿色食品。几乎所有的野菜内均含胡萝卜素、维生素B、C，含有许多对人体有益的矿物质和铁、锌、铜、锰等微量元素，硫胺素、核黄素的含量比一般栽培蔬菜都高。以蕨菜为例，含蛋白质脂肪、糖类、有机酸，并含有多种维生素。而且野菜多为早春萌芽生长，可以调剂蔬菜淡季，增加蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐盐碱、抗逆性强、生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，将成为下个世纪新食物原料的自然宝库。 （一）纳入政府视野，制定产业规划。 崂山野菜的产业化发展是没有破坏或污染的“无烟工业”，是农民因地制宜、加
常见山野菜 注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。图中有日期的为本人所拍摄。 1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。 【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。 【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。 【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。 【食疗作用】 1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。 【保健食谱】 1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。 3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。每日2次温服。此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。 【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
故乡的野菜阅读题及答案 阅读下文，回答问题。 故乡的野菜 周作人 我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特别的情分，只因钓于斯游于斯的关系，朝夕会面，遂成相识，正如乡村里的邻舍一样，虽然不是亲属，别后有时也要想念到他。我在浙东住过十几年，南京东京都住过六年，这都是我的故乡，现在住在北京，于是北京就成了我的家乡了。 日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道：“荠莱马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴齐菜花。谚云：三春戴养花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说，“芥菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌
虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”但浙东人却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。 黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云： “黄花麦果韧结结， 关得大门自要吃， 半块拿弗出，一块自要吃。” 清明前后扫墓时，有些人家——大约是保存古风的人家--用黄花麦果作供，但不作饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名曰茧果，不知是什么意思，或因蚕上山时设祭，也用这种食品，故有是称，亦未可知。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓以后，不复见过茧果，近来住在北京，也不再见黄花麦果的影子了。日本称作“御形”，与齐菜同为春天的七草之一，也采来做点心用，状如艾饺，名曰“草饼”，春分前后多食之，在北京也有，但是吃去总是日本风味，不复是儿时的黄花麦果糕了。 扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗称草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田内，用作肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎滴食，味颇鲜美，似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦绣，如铺着华美的地毯，非常好看，
野菜大全 野菜介绍 野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。 1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。 2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。 3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。 野菜种类： 1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。 马齿苋能治糖尿病
《春天里的野菜，舌尖上的记忆》综合实践活动 一、活动提出： 又是山花烂漫时，田野里长满了各式各样的野菜——马兰头、水芹菜、荠菜、野蒜……餐桌上也时时见到这些美味的野菜食品。随着环境的改变，很多蔬菜害虫需要大量的农药才能杀灭，农药的超标更让人们对种植蔬菜越来越不放心，因此野菜就成了人们越来越喜爱的蔬菜，那么在我们本地哪些野菜可以食用，哪些野菜有营养，哪些野菜有毒，就成了我们关心的问题。现在，正是野菜大量成熟和上市的季节，野菜随处可见可采，野菜又是我们的乡土资源，于是，我们确定了本学期综合性实践活动——春天里的野菜，舌尖上的记忆。这个主题活动对于我们农村孩子来说是非常感兴趣和容易操作的，能激发学生的环保意识和对家乡的热爱。 二、活动总目标： 1、通过开展综合实践活动，培养学生对社会生活的积极态度和参与综合实践活动的兴趣，培养学生热爱自己的家乡及家乡的美味野菜。 2、通过活动让学生了解认识本地的各种野菜，野菜生长的地方、野菜的营养价值，野菜是否有毒、野菜的各种烹饪方法。 3、通过活动了解野菜对人体有无害处。 4、通过引导学生主动探究,亲身体验实践，开阔视野;联系实际,使学生具有基本的生活自理能力、交往协作能力、观察分析能力、同伴之间语言交流的能力、动手实践能力以及对知识的综合运用能力和创新能力。 5、掌握参与社会实践与调查的方法，信息资料的搜索，分析与处理的方法和研究探索、实践实证的方法。 四、活动形式： 收集和采集野菜的各种资料和信息。主要采用实地调查和访问、动手制作，上网查阅等方法，并采取小组合作和交流，展示和反思。 五、活动时间安排： 1、活动准备阶段：3月8-3月14日。 2、活动具体实施阶段：3月15-3月21日。 3、活动成果展示阶段：3月22日-4月5日。 六、活动过程： 第一阶段：活动准备阶段 1、确定主题，制定活动方案： 2、引导学生合并归类提出的小课题。
28种常见野菜图鉴 １、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红 褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 ２、荠菜 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 ３、蒲公英
又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 ４、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 ５、蕨菜
【关键字】方法、条件、传统、认识、系统、有效、务必、现代、良好、健康、配合、保持、研究、需要、环境、能力、特色、作用、水平、增强、增进、分析、激发、形成、丰富、指导、方向、保障、促进、加强、转变 常见可食用的野菜 一、马齿苋(马齿菜、马齿草、五方草) 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 马齿苋营养分析： 1. 清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。 2. 消热解毒消痈。可治火毒疮疡。 3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。 4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。 5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。 马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。 马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用 马齿苋适合人群： 一般人都可食用。 脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。 马齿苋食疗作用： 马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利； 具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效； 主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。
故乡的野菜 背景 周作人（1885-1967）号知堂、浙江绍兴人，现代散文家、文学翻译家。散文集《自己的园地》、《雨天的书》、《苦茶随笔》等。 本文主要掌握内容 1、周作人散文特点：以平和冲淡著称。 2、结构分析：第1段：阐明自己的故乡观。第2－4段：回忆荠菜、黄花麦果，以及北京、东京的草饼等，将现实情境与故乡的回忆交错在一起。这些平平常常的事物，平平常常的生活经周作人细细品味，其中便另有一番情趣与哲理，给人一种温馨，和谐的感觉，自然而然地引起人们浓浓的思乡之情。第5段：详细介绍故乡的另一种野菜——紫云英，引证日本的相关文献记载，结合故乡上坟民俗的描写，传递出浓郁的乡土气息。 3、本文由北京的现实生活情境转入对故乡的回忆，引子是什么？由妻子买菜买回荠菜引入家乡吃荠菜的风俗。 4、《故乡的野菜》中运用民歌、谚语有何作用？重点：不仅传递出浓郁的乡土气息，也充溢着对自然风土民情的鉴赏和喜爱，更使得文情腴润，韵味深厚。 5、如何理解本文作者处处为家却又极念旧怀乡的情怀？由此可见作者的哪种文章风格？ 作者由荠菜想到家乡吃荠菜的风俗，进而想到黄花麦果紫云英，它们的形状，颜色与用途，以及围绕它们展开的浙东的民俗，作者一一道来，如数家珍，看似家常口谈，其实却蕴含对家乡的极大热爱，没有这种热爱，不会对家乡的这种小事有如此深刻的记忆，不是这种热爱，不会对这些上不得台面的东西有这般钟情和文化的引申，作者从这些野菜身上看到了自己家乡的人情风俗，更看到了家乡的环境打在他身上的烙印。 由此可见其冲淡平和的文章风格，在看似不经意的叙谈中表达无限的深意。这种风格在周作人的散文中不只是写作上的特点，而是一种人生态度，一种境界。 课后 1、本文选取故乡的野菜：荠菜、黄花麦果、紫云英为描述对象。 写荠菜：穿插童谣与典籍记载，知识性与趣味性兼具。 写黄花麦果：细致描绘其形状，引述儿时谣谚，介绍故乡风俗。 写紫云英：引证日本《俳句大辞典》相关记载，结合故乡上坟民俗的描写，传递出浓郁的乡土气息。 全文平易亲切地叙述了浙东故乡的风情民俗，在平淡自然的叙述中流露出作者对儿时生活的追怀和对故乡的思念之情。 2、周作人散文创作的艺术启示：周作人的散文往往知识性与趣味性兼具。
山野菜的干制工艺 山野菜干制的一般工艺 1．工艺流程 原料选择→清洗→整理→护色→干燥→后处理→包装→成品 2．操作要点 (1)原料选择。 原料质量的优劣，关系到产品的合格率和经济效益。山野菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废山野菜弃物少，可食率高，成熟度适宜，形状大小、长短适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等。 (2)清洗。 用人工清洗或机械清洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料基本达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。 (3)整理。 除去皮、核、壳、根、老叶等不可食部分和不合格部分，并适当切分，去除原料的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于脱水干燥。去除山野菜的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于物料的水分蒸发，以利脱水干燥。去皮的方法有手工去皮、机械去皮、热力去皮和化学去皮等多种。切分采用机械或人工作业，将原料切分成一定大小和形状，以便水分蒸发。一般切成片、条、粒和丝状等。其形状、大小和厚度应根据不同种类与出口规格要求。对某些蔬菜如葱、蒜等在切片过程中，还需用水不断冲洗流出的胶质汁液，直至把胶质液漂洗干净为止，以利于干燥和使产品色泽更加美观。 (4)护色处理。 脱水山野菜一般以烫漂处理护色，有的原料还在烫漂后或在干燥后再用硫处理护色，主要是控制非酶褐变。烫漂，又称热烫，预煮等，是一种短时的热处理及迅速冷却过程，是最常用的控制酶褐变的方法。烫漂是山野菜干制、糖制、罐藏、速冻等多种加工方法不可缺少的工序，其烫漂目的要求有所不同，但作用基本一样，主要有：i．钝化酶活性，保持色泽和风味；0．破坏原料细胞结构，有利于水分、糖、盐等渗透(对于干制即有利于脱水干燥)；川．排除原料组织中的空气，使原料有透明感和体积缩小，便于装罐或包装；SV．去除一些不良风味如臭青味、苦味、辣味等；V．可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵。常用的热烫方法有沸水和蒸汽两种。温度为95—100℃，热烫过程中要保持水温稳定。为加强护色效果，沸水热烫还可加入0．2％碳酸氢钠(绿色蔬菜)或0．1％柠檬酸(浅色蔬菜)等。热烫时间根据山野菜种类、形状、大小等而定，以钝化酶活性为条件，尽量缩短时间(通常为2—5分钟，也有的只有几秒钟)。热烫后立即取出原料用冷风冷却，防止热烫过度。一般以过氧化物酶失活的程度来检验热烫是否适当。方法是将经热烫后的原料切开，在切面上分别滴几滴0．1％愈创木酚或联苯胺和0．5％过氧化氢，若变色(褐色或蓝色)，则热烫不足；若不变色，则表示酶已失去活性。原料干制前要沥干水分，生产上常用振动筛和离心机脱水。对于叶菜类，用离心机可脱掉湿菜重约20％的水分，能显著提高千燥速率。 (5)干燥。 最佳干燥方法有冷冻干燥、真空干燥及微波下燥。但综合考虑成本、经济效
商业企划书
目录 前言 (1) 第一章:摘要…………………………………………………………………………第二章:公司简介………………………………………………………………… 第二章:公司目标………………………………………………………………… 第三章:产品及市场定位………………………………………………………… 第四章:竞争分析………………………………………………………………… 第五章:市场调查及分析………………………………………………………… 第六章:营销策略………………………………………………………………… 第七章:资金筹措………………………………………………………………… 总结………………………………………………………………………………
前言: 随着人们物质生活水平的提高，生活习惯也由过去的温饱型向营养型方面转变，在食物方面，人们已渐渐开始从人工种植的蔬菜转向从天然食物中找寻更加健康有益的营养源泉。于是本不登大雅之堂的山野菜受到了很大的重视.山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘的野菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。山野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点，正是它的营养价值高，具有医疗保健作用，风味独特、无污染等特点使得它备受人们的青睐，满足了人们向大自然、食用纯天然食品的需求。 到现在，全国乃至全世界正掀起一股野菜热，许多品种已进入盛大宴席的餐桌。据我们调查，每年春季是山野菜收获季节，人们几乎全部出动采集山野菜，采集山野菜的收入更为可观，随着市场经济的建立与发展，有识之士瞄准了山野菜市场，先后建立起很多山野菜加工厂，有数十余种山野菜，销往全国各地，并取得了较为客观的经济收益。 第一章:摘要 第二章:公司简介
三一文库（https://www.doczj.com/doc/e818770133.html,） 〔优秀作文：故乡的野菜〕 导语：过去吃野菜，是因为穷，没有饭吃。现在吃野菜，却是由于生活富裕，让自己的餐桌重新回归自然，回归绿色。小编整理故乡的野菜作文，欢迎阅读。 ▲第一篇：故乡的野菜 人生就像一篇若隐若离，意犹味尽的散文，时而朦胧，时儿顿悟;时而枯燥，时而优美;时而忽视，时而想起;我们每走过一个地方，都会留下我们的足迹，在那里曾经留下的欢声笑语就像一粒粒晶莹惕透的珠子，跳动着生命的乐符。 然而，走过的地方多了，我们播撒的珠子也慢慢多了。
暮然回首，有一天你会发现，你身后有无数晶莹剔透的“小精灵”跳动着生命的乐符。在你无意识或有意识的一个个去回忆，去品味之时，你已把她们串起来了，是无数个小生命紧紧的联系在一起，闪闪发光，无形间创作了人生最优美的散文。 周作人先生的历程也可以说是一篇耐人寻味的散文，他人生散文的优美在于他善于发现，善于回味。即使偶尔思想如挣脱了束缚的野马奔阔在广阔无垠的大草原上，但他毫不迷茫，能够让狂放的思想停滞在昔日的一幕幕，扑捉曾经的乐趣。正如他在《故乡的野菜》一文中，他能让狂放已久的思想停留与故乡的一幕幕，甚至小到故乡地域野味的气息。如文中所提到的“野菜”，包括“荠菜”“马兰头”“黄花麦果”“紫云英”等等，从文中也可以看出，周作人先生搬了几次家，按理说走过的地方太多，目历也就更多，至于那些小到地方的野味儿也就自然的经不起岁月的蹉跎，时间的淡忘。但周作人先生从人生历程中找回那些播撒已久的珠子，并去慢慢的品味，与其说他在记忆中品尝野菜的味道，不如说他在记忆深处品尝故乡的味道，在记忆中触摸，汲取故乡的气息。(
第八章野菜植物资源 野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜。 第一节概述 （一）野菜植物的特点 1．营养价值高，天然无公害 2．药用价值高，医疗又保健 3．种类繁多，分布各具特色 4．风味独特，食用方法多样 5．商品价值高，经济效益显著 （二）野菜植物资源的分类 现在多用食用部位、器官名称进行分类： 1．全株菜类食用全株叶、茎等部位，如马齿苋、荠菜等。 2．叶菜类食用幼苗、嫩芽、嫩叶片或嫩枝叶，如香椿、蕨菜等。 3．根和根茎菜类食用器官为地下根、根茎或鳞茎如野胡萝卜、牛蒡、莲藕、百合等。 4．花菜类食用鲜花瓣或花蕾、嫩花序，如玉兰、黄花菜、槐花、嫩柳絮等。 5．果菜类是指食用果实或果仁，如榆钱、松子等。 6．菌藻类是指可供食用的菌类、藻类及地衣，如香菇、地皮菜、石耳等。有的书中则把蕨菜类、竹笋类单列。 （三）野菜资源开发的必要性 回归自然 绿色有机； 吃细想粗、 食甜思苦 （四）野菜植物资源综合开发思路 1．加大科技投入，加强野菜的基础研究 2．加速引种驯化栽培进程，建立野菜原料基地 3．综合开发野菜，形成规模化大生产格局 大力发展木本野菜、积极开发新野菜产品、重视深加工研究、加强贮藏保鲜研究、重视抗逆性利用等。 （五）野菜的采收 一般应注意三个问题： 1.适时采收是保证野菜质量的关键。鲜嫩。 2.择优而采是资源永续利用的基础。采大留小，保护资源。 3.采装与整理是实现商品价值的重要环节。分类筐装，轻拿轻放。 （六）野菜的毒性鉴定 1．简易毒性鉴别法—煮熟观察法（化学检测法灵敏、准确） ①煮后尝味。具明显的苦涩味或怪味，可能有毒。涩味含单宁，苦味有生物碱或配糖体等苦味物质。 ②煮后汤中加浓茶。产生沉淀，表示含金属盐或生物碱。 ③煮后汤水振荡。产生泡沫，表示含皂甙类物质。 ④晒干成粉，喂养动物，观察反应。 2．去毒处理法
八种山野菜的营养与功效 山菊芽的功效： 山菊芽清热解毒，消肿。对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、绿脓杆菌、蒺疾杆菌、流感病毒，均有抑制作用。 山菊芽含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。山菊芽水提物及水蒸气蒸馏法提取的蓝绿色挥发油对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。 地皮菜的营养价值分析和食疗功效，当今人们生活水平的提高，更加注重养生保健的好处，很多人对一些流传至今的野菜也开始有了更多的认识，今天小编来为朋友们介绍下地皮菜的营养价值有哪些，地皮菜适合哪些人吃呢？下面小编来为朋友们介绍下。 每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、食疗作用 1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。 芝麻叶 原料介绍： 芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。 芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。这是气候优势。河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区。 制作指导:芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。
注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。图中有日期的为本人所拍摄。 1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。 【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。 【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。 【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质克，粗纤维克，胡萝卜素毫克，尼克酸毫克，维生素C 28毫克。 【食疗作用】 1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。 【保健食谱】 1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。 3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。每日2次温服。此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。 【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。 东风菜 1）有很好的排毒，解毒的作用。农夫在深山一旦被毒蛇咬伤，只要将东风菜植株捣烂，涂在伤口便可以延长蛇毒侵害人体的时间，为进一步的治疗提供有效的时间。 2）有良好的镇痛作用，可以用于感冒头痛，目赤肿痛，咽喉肿痛，骨节疼痛等 3）可以起到消积食作用，对儿童厌食者比较适用 4）主要入心，肝，脾三经 药典上对其保健功能的记载：清热解毒、活血消肿、镇痛。 烹饪方法：最适合于与肉同炒。东风菜叶烹饪方法：最适合于做肉馅，用于包饺子等。 2、唐松草（猫爪子、猫蹄、展枝唐松草）
山野菜开发技术论文 薄荷综述 学生姓名苏泽浩学号111024218 专业车辆工程班级11-2 指导教师陈玉珍
薄荷的综述 引言 薄荷是一种分布十分广泛的常见山野菜，是一种药食兼用的植物。具有清辛凉性解热功效。最为一种广泛分布的绿色食品，正日益受到人们的关注。它不仅是一种中药材，而且是一种广大群众公认和喜爱的山珍野菜，具有广阔的发展前景。 正文 一、薄荷的基本信息 学名：Mentha haplocalyx(拉) 英文名：peppermint 分类：双子叶植物纲唇形科薄荷属 别名：银丹草 形态特征：薄荷是多年生草本植物，株高50-100 厘米。全株具有浓烈的清凉香味，根状茎细长，白色或 白绿色，有节，节上着生须根。地上茎基部四棱形稍倾 斜向上直立，随着生产条件和管理水平的不同，茎上的分枝数也不同。叶对生，椭圆形或披针形，叶缘有锯齿，两面有毛和油腺；叶片中精油的含量占全株含油总量的98％以上，因此，在生产实践中如何使叶片数增加、减少和延缓叶片的脱落，防止病虫危害，就成为薄荷增产中的一个重要环节。薄荷的花小细密，轮生于上部叶腋，轮伞花序，花冠淡红或淡紫色。花期6-10月。 二、薄荷的生长环境及分布区域 地理分布:广泛分布于全国各地。在大多数地区都有栽培，以江苏、安徽2省产量最大。广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。 生长环境:薄荷喜温暖湿润的气候，但现蕾开花期需要充足的阳光和干燥的天气。绝大多数薄荷品种属长日照植物，日照较长可促进开花，且有利于提高含油量。薄荷生于河沟边或山野潮湿地。家庭盆栽薄荷也极简便。薄荷喜温暖潮湿和阳光充足、雨量充沛的环境。根茎在5－6℃就可萌发出苗，其植株最适生长温度为20－30℃。有较强的耐寒能力。 三、薄荷的蕴藏量及营养成分 生物生态特征：产南北各地，生于水旁潮湿地，海拔可高达3500m，且适应性较强。蕴藏量比较客观。
浅析《故乡的野菜》 周作人,浙江绍兴人。中国现代著名散文家、文学理论家、评论家、诗人、翻译家、思想家，中国民俗学开拓人，新文化运动代表人物之一。周作人最早在理论上从西方引入“美文”的概念，提倡文艺性的叙事抒情散文，对中国现代散文的发展起了积极的作用。虽然周作人和鲁迅是两兄弟，但是性格上自小就属截然相反的两类。鲁迅正直敢为，不平则鸣，在是非间是个不甘寂寞的人。周作人则和顺平静，用心专注，不爱惹事，即使在不良的环境中也能随遇而安。这一点从周作人的散文《故乡的野菜》中就可以充分体现出来。 《故乡的野菜》是周作人的名作之一,创作于一九二四年二月,发表于同年四月五日的《晨报副镌》。这篇散文仅一千二百余字,记述了故乡的三种野菜,言简意深,意味深厚,典型体现了周作人美文的特点,也成为散文大师最初的“言志”经典之作。它是周作人人小品散文的名篇之一，通过对家乡野菜的描写，勾勒了一幅幅浙东古朴清纯的民俗画卷，流露出品花赏草的闲适情趣，也表达了作者对故乡的深情怀念。整篇文字就像一位长者在静静讲述,淡泊安详,但平淡的背后却有着用心的经营。 周作人善于世人所不言的小题材，信笔写来，皆成风趣。《故乡的野菜》便写出了故乡的风俗，且带着清新的野趣。文章的开头极力申述对故乡并无特别的情份，是一个“只因钓于斯游于斯的关系”，周作人的这种极力的淡化感情的做法，其根本就在于他的审美标准，表现在文学上就是“爱好天然、崇尚简素”，也体现了他在文学艺术上的生活态度和审美理想，从作品来看，文中并非无情，相反地常常是有有一种情切温暖。 文章中，作者不厌其烦的介绍了故乡的荠菜、马兰头、黄花麦果、紫云英，它们的形状、颜色与用途，以及围绕它们而展开的浙东民俗。文中的用笔及其简练明净，从而传达出作者的审美情趣。由此可见，以质朴的语言对民俗的东西忠实的记述，以存野趣，以独特的审美标准去表现，使得周作人的散文野趣转化为雅趣。文章字虽少但引文却极多，这充分体现了作者渊博的常识和丰富的生活经验，从而又把浙江的民俗放置在一个横向文化比较的剖面上，也使文章带有明显的笔记体散文的特色。本文将民谣童谚、中外典故不露痕迹的将其点缀在短小的篇幅中，语言简洁，联想丰富，选材从平凡琐碎处着手，加之作者心境的平和冲淡，使本文显出周作人小品文一贯的平和冲淡的风格。 此外，本文将民谣童谚、中外典故不露痕迹的将其点缀在短小的篇幅中，语言简洁，联想丰富，选材从平凡琐碎处着手，加之作者心境的平和冲淡，更使本文显出周作人小品文一贯的平和冲淡的风格。 读完这篇《故乡的野菜》，像是跟作者在忙碌的城市生活中，说说故乡那些
28种常见野菜图鉴１、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 ２、荠菜
在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 ３、蒲公英． 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 ４、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
家乡野菜的调查研究报告平度市云山镇丈岭小学四年级李佳欣
一、研究背景 随着社会的发展和经济水平的提高，野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。人们对食方面的要求也越来越高。追求绿色食物，对野菜的营养性、健康有了全新的认识。野菜便堂而皇之地受到人们的青睐并登上大雅之堂。野菜由几十年前的饥饱食物变成当今具有特色且受欢迎的食物。越来越多的野菜专卖店和种植园越来越受欢迎。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。据调查，每年春季，野菜收获时，会销往全国各地，得到可观的收益。 但是，对于野菜健康、安全方面，我们仍然存在着怀疑。对于野菜的品种，我们还缺乏足够的认识。为了更好地认识野菜，利用野菜，我们研究小组进行了针对家乡的野菜的调查研究。 二、研究过程 1、研究方法：野外调查和网上查询、请教老人。 2、研究时间：2016春天 3、研究工具：相机、挖掘工具等 4、研究地点：平度市云山镇周围山野
5、研究人员：李佳欣小组 春天的野菜，多得数不清，地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等。可最喜闻乐见的，也比较易采的，还是灰菜、苦菜、荠菜、马齿苋和蒲公英等。 双休日，我们小组一行人带着工具，结伴出发了。在山野，我们发现了很多野菜，有认识的，也有不认识的，我们都拍了照片。回到家中，拿出我们的成果请老人们帮我们鉴别，我们都一一作了记录。然后，我们上网查询，对野菜有了较全面的了解。 1、苦菜 苦菜又名苦苣菜、白花败酱、黄花败酱， 茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色， 背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的 钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、 消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 2、马齿苋 马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科一年生肉质草本植物，植株匍匐，分枝比较多，茎和叶都是肉质、多汁，
蕨类植物图鉴 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
蕨 类 植 物 门 蕨类植物，孢子体占优势，孢子体和配子体都能独立生活。孢子体多年生，有根、茎、叶的分化；配子体结构简单。蕨类植物门分为五个纲，石松纲，水韭纲，松叶蕨纲，木贼纲，真蕨纲。 1、石松纲 孢子体多为二叉式分枝，小型叶，常螺旋状排列，有时对生或轮生，
有或无叶舌，孢子囊有厚壁，单生于孢子叶腋的基部，或聚生于枝端成孢子叶球。 卷柏 卷柏又名九死还魂草，根能自行从土壤分离，蜷缩似拳状，随风移动，遇水而荣，根重新再钻到土壤里寻找水份。因其耐旱力极强，在长期干旱后只要根系在水中浸泡后就又可舒展，故而得名。 形态特征 根：根多分叉，密被毛，和茎及分枝密集形成树状主干，有时高达数十厘米。 茎：主茎自中部开始羽状分枝或不等二叉分枝，不呈“之”字形，无关节，禾秆色或棕色，不分枝的主茎高10-20 (-35)厘米，茎卵圆柱状，不具沟槽，光滑，维管束1条；侧枝2-5对，2-3回羽状分枝，小枝稀疏，规则，分枝无毛，背腹压扁。 叶：叶全部交互排列，二形，叶质厚，表面光滑，边缘不为全缘，具白边，主茎上的叶较小枝上的略大，覆瓦状排列，绿色或棕色，边缘有细齿。分枝上的腋叶对称，卵形，卵状三角形或椭圆形，边缘有细齿，黑褐色。中叶不对称，小枝上的中叶椭圆形，覆瓦状排列，背部不呈龙骨状，先端具芒，外展或与轴平行，基部平截，边缘有细齿（基部有短睫毛) ，不外卷，不内卷。侧叶不对称，小枝上的侧叶卵形到三角形或距圆状卵形，略斜升，相互重叠，先端具芒，基部上侧扩大，加宽，覆盖小枝，基部上侧边缘不为全缘，呈撕裂状或具细齿，下侧边近全缘，基部有细齿或具睫毛，反卷。孢子叶穗紧密，四棱柱形，单生于小枝末