史上最全江大微生物97-2011历届试题
97年
一．名词解释
1.原生质体；
2.芽孢；
3.菌落；
4.诱导酶；
5.生长因素
6.回复突变；
7.诱导；
8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应
二．图解：
1.曲酶的细胞形态；
2.Z值；
3.微生物营养物质的四种运输方式；
4.微生物生长与T的关系
三．填空
1微生物生长的特点是：___ 、、、、、生长旺、繁殖快。
2微生物的学名是由_____和____所组成。
3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。
5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。
6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。
8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____
9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等
10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况
11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况
12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_
13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、
14 BOD是指_
15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____
16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____
17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____
四．问答
1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；
2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？
3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；
4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？
1〉市售面包2〉充CO2的果汁；
5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.
98年
一．名词解释
1.芽孢；
2.菌落；
3.质粒；
4.回复突变；
5.生长因子；
6.诱导酶；
7.拮抗；
8.巴斯德效应；
9.光复活作用； 10.活性污泥
二．图解:
1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史
2.D值
3.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史
4.艾姆斯试验法（Ames test）
三．填空
1微生物的特点是_____
2微生物的学名有____和____所组成
3细菌革兰氏染色的主要原理是__影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是_菌。4霉菌产生的无性孢子是___ 三种
5微生物的培养基按用途可分为_____五种.
6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于___，大多数霉菌属于___
7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等三种
8染色体畸变有____四种情况
9影响微生物的抗热性的因素是_____ 五种
10在空气中能较长时间的微生物类群是_____两种，特点是_____
11培养时，培养皿倒置是为了_____和_____
12平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____
13 BOD是指_____
四．问答：
1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；
2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？并说明原因？
3.菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；
4.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
5.试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；
6.下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？并说明原因？
1〉市售面包2〉充CO2的果汁；
99年
一．名词解释（20）
1.原生质体；
2.菌落；
3.质粒；
4.芽孢；
5.诱导酶；
6.生长因子；
7.巴斯德效应；
8.营养缺陷型；
9.BOD； 10.血清学反应
二．图解：（20）
1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；
2.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；
3.微生物生长与温度的关系；
4.艾姆斯试验法（Ames test）；
5.细菌在液体培养基中的生长曲线
三．问答题（60）
1.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？
2.试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？
3.试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger 分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；
4.影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。
5.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
6.根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。
2000年
3、名词解释（15）
1.温和性噬菌体；
2.巴斯德效应；
3.艾姆斯试验（Ames test）；
4.ELISA；
5.PCR；
二．填空题（20）
1影响革兰氏染色结果的因素是_____ 三种，E.coli属于____性菌，染色结果为_____色。
2生长因子是____，主要包括______ 三类。
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是______ 三种。
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_____ 三大类型。黑曲酶属于____，肉毒梭状芽孢杆菌属于_____，酿酒酵母属于_____。
5影响微生物抗热力的因素是_____ 五种。
6大肠杆菌的定义是____。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_____培养基。
7 BOD5是指________。
8活性污泥是指_______。
9光复活作用是指_______ 。
10噬菌体的特点是_______。
三．问答题（65）
1.举例说明微生物的特点。（8）
2.酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？（8）
3.叙述微生物的营养物跨膜输送方式；（8）
4.当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；（8）
5.试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。（8）
6.果奶产品经过封口杀菌后出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？
7.试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？（15）
2001年
一．名词解释
1.类毒素；
2.暗修复作用；
3.巴斯德效应；
4.诱导酶
二．图解题
1.原生质体融合；
2.啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；
3.艾姆斯试验法（Ames test）；
4.细菌的同步生长与非同步生长；
三．填空题
1影响革兰氏染色结果的因素是___ 三种，Bacillus subtilis属于___性菌，染色结果为___色。2微生物胞内酶作用的最适PH多接近___，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近___。3根据微生物生长和氧气的关系，可分为___ 三大类型。米曲酶属于___，解脂假丝酵母属于___，酪酸梭状芽孢酵母属于____。
4影响微生物抗热力的因素是_____ 五种。
5大肠杆菌的定义是_____。在食品中检测大肠菌群的意义是____。常用_____培养基，根据其用途，该培养基属于_____培养基。
6微生物的次生代谢产物包括______等。
7活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_____法。
8微生物营养物质的输送方式有_______四种类型。
9化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以____为最终电子受体时称有氧呼吸，以____为最终电子受体时称无氧呼吸，以_____为最终电子受体时称发酵。
10 噬菌体具有______等三个特点，温和噬菌体可以______ 三种状态存在。
四．问答题
1.试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；
2.试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？
3.在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？
4.下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？
1〉市售的米粉2〉肉类罐头
5.利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。
2002年
一.名词解释（15）
1.转化；
2.半抗原；
3.活性污泥；
4.回复突变；
5.PCR；
二．图解题（20）
1.艾姆斯试验法（Ames test）；
2.D值；
3.Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线；
4.营养物质跨膜输送的方式；
三．填空
1影响革兰氏染色结果的因素是___ 三种，Bacillus subtilis属于___性菌，染色结果为____色。2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于____而引起的，而后者是指由于____而引起的。3常用于酸奶发酵的乳酸菌有_____和_____ 。
4实验室常用的灭菌方法有______等三种。
5微生物胞内酶作用的最适PH多接近____，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近____。6影响微生物生长的延滞期长短的因素有____ 四种。
7噬菌体具有___等三特点，温和噬菌体可以______ 三种状态存在。
8根据微生物生长和氧气的关系，可分为______ 三大类型。黄曲酶属于____，啤酒酵母属于____，肉毒梭状芽孢杆菌属于_____。
9大肠杆菌的定义是______。食品中检测大肠菌群的意义是_____和____。常用_____培养基，根据其用途，该培养基属于______培养基。
10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为______，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为______。
11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为______。
12平板培养时，培养皿倒置是为了______和______。
四．问答题（45）
1.细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。（8）
2.如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？（8）
3.如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。
4.试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。（9）
5.设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？（12）
2003年
一．名词解释
1.芽孢；
2.质粒；
3.操纵子；
4.营养缺陷型；
5.生长因子；
6.诱导酶；
7.类毒素；
8.巴斯地效应；
9.光复活效应； 10.BOD5
；
二．图解题
1.酿酒酵母单双倍体生活史；
2.Z值；
3.E.coli在肉汤培养液中生长曲线；
4.艾姆斯实验；
5.烈性与温和噬菌体生活史
三、填空题
1.微生物的学名有____和组成____
2.革兰氏染色的主要原理____,影响染色的主要因素是____、_____,染为红色的是___
3.霉菌产生的无性孢子有_____.____.____三种
4.微生物培养基按用途分为______ 五种
5.微生物营养跨膜输送方式有_______四种
6.根据生长于氧气的关系大多数酵母属于_____,大多数霉菌属于____
7.影响微生物延滞期的因素有____四种
8.染色体畸变有_____四种
9.影响微生物抗热性因素有______五种
10.在空气中能较长时间存货的微生物类群____、_____,它们的特点___、____
11.平板培养时，培养皿倒置是为了_____和_____
12.cfu的意思是_______
13.活性污泥是_____.
四．问答题
1．长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？
2．试述微生物菌种保藏的原理。若要长期有效的保藏Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger，可分别采用哪些方法？为什么？简述过程及原理。
3．什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
4．如何使微生物合成比自身需求量更多的产物，举例说明。
5．设计筛选低温乳糖酶产生菌的实验方案，解释主要步骤和原理。
6．设计快速检测金黄色葡萄球菌的方法，说明原理。
7．如果下列食物变质，是什么类型的微生物引起的？为什么？如何防止？
（1）市售的面包（2）肉类罐头
2004年
一．名词解释（30）
1.单细胞蛋白；
2.巴斯德效应；
3.活性污泥；
4.噬菌斑；
5.转化；
6.营养缺陷型；
7.基因工程；
8.伴孢晶体
9.半抗原 10.质粒
二．图解题（30）
1．D值 2．细菌的同步生长与非同步生长
3．生长限制因子浓度对生长素的和菌体产量的影响； 4．温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史5．微生物营养物质跨膜运输的方式
三．填空题（30）
1.细菌芽胞具有_______等三特点，产芽孢的主要类群为_____属和_____属的细菌。
2.生长因子是指_____，主要包括_____ 三种。
3.HIV全称为_____病毒，是引起_____ 的病原微生物。
4.在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有________和______等。
5.常用的防腐措施除低温外，还有______、______、和______。
6.影响微生物抗热力的因素有_______ 五种。
7.影响细菌革兰氏染色结果的因素有_____、_____、_____，Bacillus subtilis属于____细菌，染色结果为_____色。
8.微生物的此生代谢产物包括____、_____、______等。
9.化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧化反应中，以_____为最终电子受体时称为无氧呼吸，以_____为最终电子受体时称为发酵。
10.实验室常用的灭菌方法有____、____、____等。
11.根据微生物所利用的碳源和能源的不同，微生物可分为____、____、____、____四种营养类型。
12.常见的菌种保藏方法有_______、______和______等。
13.根据微生物生长于氧气的关系，可分为_____、_____、_____ 三大类，Aspergillus niger属于______、Clostridium botulinum 属于______、Saccharomyces cerevisiae属于______。14.在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素发淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型细菌加入的抗生素为______，而淘汰酵母菌和美军加入的抗生素则为______。
15.大肠菌群是指。在食品中检测大肠菌群的意义是_____ 和______。常用_____培养基，根据其用途，该培养基属于______培养基。
16.在空气中能存活较长时间的微生物群是______、_____。它们的特点是_____，_____。
四、简答题
1、试比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌细胞壁成分的异同，并讨论他们原生质体制备的方法。
2、在以消毒奶为原料的生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？
3、在遗传育种的过程中，紫外线是应用最方便和最普通的诱变育种方法之一，为达到良好的诱变效果，你认为怎样操作比较合理？
4、试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。
5、为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？试举例说明这些菌株对工业菌株选育的重要性。
6、根据免疫学原理设计一种快速灵敏地检测炭疽芽胞杆菌的方法，并说明原理。
7．如果下列食物变质，是什么类型的微生物引起的？为什么？如何防止？
（1）市售的面包（2）肉类罐头
2005年
一、名词解释（20分）
1、菌落
2、芽孢
3、温和噬菌体
4、次生代谢物
5、光复活作用
6、巴斯德效应
7、生长因子
8、质粒
9、半抗原 10、单克隆抗体
二、是非题（10分，是为“＋”，否为“－”）
1.细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。
2.细菌不能滤过0.2um的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。
3.高温高压（121℃）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4.青霉素能抑制细菌细胞壁的生物合成，而制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇作用引起膜的损伤。
5.分生孢子、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游动孢子都属于真菌的无性孢子。
6.噬菌体的核酸是dsDNA或ssDNA，而类病毒的核酸是裸露的环状ssDNA。
7.异型乳酸发酵除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物。
8.紫外线诱变菌种时，应在避光条件下操作。
9.检出营养缺陷型常用的夹层培养法，总共需倒三层培养基。
10.菌种保藏中的砂土管保藏法只能用于保藏芽孢和孢子。
三、填空题（25分）
1、真菌产生的有性孢子有________、________、________、________。
2、影响微生物生长延滞期长短的因素主要是________、________、________。
3、营养物质进入微生物细胞的方式有________、________、________、________。
4、基因突变的特点是________、________、________、________、________、________、________。
5、空气中存在的微生物主要有________、________、________，其特点是________、________。
6、BoD5是指________ 。
四、问答题（95分）
1、简述艾姆氏试验（Amestest），并解释其原理（15分）
2、什么是大肠菌群？检测食品中大肠菌群数的意义是什么？检测中常用的麦康开培养基（蛋白胨20g，乳糖10g，牛胆酸盐5g，Nacl5g，H2O1000ml, pH7.4，1中性红5ml）属于哪一类培养基？该培养基中各成分所起的作用是什么？该培养基在制备中可采用什么杀菌条件？为什么？（20分）
3、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些？请设计一种用ELISA方法快速检测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理由。（20分）
4、影响微生物的耐热性的因素有哪些？什么是D值？什么是Z值？Z值与D值的关系是什么？并加以证明。（20分）
5、什么是营养缺陷型？筛选营养缺陷型的方法有哪些？在肌苷酸的生产中，往往可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种筛选腺嘌呤缺陷型菌株的实验方案，并说明理由。（20分）
2006年
一、名词解释（30）
1.菌落
2.生长因子
3.质粒
4.拮抗
5.半抗原
6 .ELISA 7.BOD5 8.Ames试验 9.巴斯德效应 10.营养缺陷型
二、图解题（20）
1．烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史；
2.营养物质进入细胞的四种运输方式；
3.暗修复；
4.大肠杆菌咋含有普她平躺和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线；
三．填空题（20）
1．影响革兰氏染色结果的因素有______、_____、_____，革兰氏阴性菌的颜色是______色。
2培养基中大量元素的一般功能为______、_____、_____ 、_____。
3化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧化反应中，以_____为最终电子受体时称为无氧呼吸，以_____为最终电子受体时称为发酵。
4影响微生物生长延滞期的因素有_____、_____、_____、_____。
5影响微生物耐热力的因素有_____、_____、_____、____。
6平板菌落技术的cfu意指_____，有效数字有_____位。
四．是非题（以+ —表示，共5分）
1.水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和长期肠细菌数之和。
2.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。
3.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。
4.葡萄糖可以作为所有微生物的碳源。
5.乳酸链球菌素（Nisin）可以意指革兰氏阴性菌的生长。
五．问答题（75）
1．下述微生物的生态环境如何？设想如何分离他们？（15）
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
2在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15）
3检测食品中大厂菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15）
4在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？（15）
5什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15）
1.菌株
2.荚膜
3.前噬菌体
4.抗生素
5.拮抗
6.外毒素
7.二次生长
8.生长限制因子
9.鉴别性培养基 10.血清学反应二．图解题（20）
1.根霉的一般形态构造；
2.Saccharomyces cerevisiae 单双倍体的生活史
3.原生质体融合育种的操作过程；
4.Z值
三.填空题（20）
1.根据微生物生长所需要的碳源和能源来源，微生物的营养类型可以划分为_____ 、______、
_____、_______四种。
2.食品中菌落总数的一般测定方法是_____ 法，其单位CFU的含义是____，有效数字是_____位。
3.溶源细菌的特点有_____、_____、_____ 、_____。
4.根据生长于氧气的关系微生物可以被划分为_____、_____、和 _____，其中最后一个因为缺乏_____和_____ 而不能在有氧条件下生长。
5.在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是______ 和_____。
6.根据PH值，食品可分为____和 _____两种。
四．是非题（10）
1.在群体生长中，细菌数量增加一倍的时间称为代时。
2.细菌不能滤过0.2um过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。
3.高温高压（121°C）才能杀死是热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4.纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。
5.卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。
6.所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。
7.异型乳酸发酵除主要产生乳酸菌外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。
8.芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。
9.以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。
10.青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞肽聚糖单体分子之间的糖苷键。五．问答题(80)
1.分析下列食品腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（20）
（1）发酸的果酒（2）表面出现丝状物的月饼
2.什么是芽孢？有什么特点？在实践中有何研究意义？（10）
3.在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应的原理。（20）
4.什么是酸牛乳？简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。
5.什么是益生菌？益生菌有什么功能？设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。
1.营养缺陷型；
2.巴斯德效应；
3.诱导酶；
4.商业无菌；
5.内毒素
6.拮抗；
7.菌落；
8.细菌芽胞；
9.大肠菌群； 10.BOD5
二．图解题（20）
1.单细胞微生物在液体培养基中的典型生长曲线；
2.革兰氏阳性菌的细胞壁构造；
3.利用Ames实验检测化学物质的致突变性；
4.低频转导裂解物的形成过程
三．填空题（20）
1.在微生物实验中，常用到的微生物菌种的纯化方法有______、______、______等三种。
2.影响微生物代时长短的因素有______、______、______。、
3.凡是生长所需浓度在10-3~10-4mol/L范围内的矿质元素被称为大量元素，这些大量元素的一般功能包含______、______、______、______。
4.异型乳酸发酵是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖的利用时通过_____途径进行的生产乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征性酶_____因为具有属特异性而可以用在双歧杆菌的鉴定上。
5.细菌中可以作为抗原的部分有______、______、______、_______。
6.影响革兰氏染色结果的因素有______、______、______，Staphylococcus的染色结果为_____ 色。
四．是非题（10）
1.伊红美蓝培养基中伊红美蓝的作用是选择性的促进大肠杆菌的生长，同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性细菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。
2.双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌。
3.包裹在各种细菌细胞外面的糖被（荚膜和粘液层）的化学成分都是多糖。
4.细胞分裂繁殖一代所需要的时间称为倍增时间。
5.运动发酵单胞菌产生酒精是通过ED途径进行的。
6.眼泪和唾液中能够破坏革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是溶菌酶。
7.野生型菌株是指从自然界分离得到的没有发生基因突变的原始菌株。
8.某些Aspergillus flavs在粮食产品上生长产生的黄曲霉毒素是一种真菌的次生代谢产物，具有很强的致癌和致畸变作用。
9.半固体培养基中的琼脂含量一般在0.5%，可用于厌氧菌的培养、分离。
10.金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生的肠毒素是内毒素的一种，可以导致发生毒素型食物中毒。
五．问答题（80）
1.分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10）
（1）肉罐头中检测出革兰氏阴性细菌
（2）打开包装的婴儿奶粉
2.一样品种可能含有以下几种微生物：Escherichia coli、Bacillus subtilis、Clostridium butyricum、 Staphylococcus aureus 、 Saccharomyces cerevisiae,请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。
3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物？举例说明。
4某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产低乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案，如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效地保藏。
5、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。经调查，在某公司生产的“肉疙瘩”火腿肠中检测出肉毒毒素，流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒事件与上述产品有关,请根据以上信息分析导致火腿产品中出现肉毒毒素的原因，并说明如何采取措施来避免，并设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法。
2009江南大学微生物（食品）
一．名词解释
1.芽孢；
2.质粒；
3.菌落；
4.溶源性噬菌体；
5.革兰氏染色体；
6.生长因子；
7.巴斯德效应；
8.转导；
9.暗修复； 10.商业无菌；11.Ames试验； 12.PCR； 13.ELISA； 14.单克隆抗体； 15.Z值
二．问答题（115）
1.请列表比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的异同点。（10）
2.以图解说酿酒酵母的生活史。举例说明酿酒酵母在视频工业中的利弊作用。（15）
3.请设计一个从野生型枯草芽孢杆菌出发，筛选出枯草芽孢杆菌丙氨酸缺陷型菌株的实验方案，并解释其主要原理。（15）
4.影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。（15）
5.影响微生物生长的延滞期的因素有哪些？根据其规律在实际应用中应注意哪些问题？（15）
6.请设计一种检测双歧杆菌产品中的大肠杆菌数的实验方案，并解释其主要原理。（15）
7.试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明。（15）
8.试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起的？为什么？（15）
（1）真空包装的泡菜
（2）袋装的婴儿奶粉
（3）灌装午餐肉
2010江南大学微生物（食品）（回忆版）
一、名词解释：（共10个）
1.菌落、
2.温和性噬菌体、
3.益生菌、
4.生长因子、
5.EMB、
6.国标、
7.K…
二、图解
1.酿酒酵母的生活史、
2.Ames test、
3.D值和Z值
三、填空
1、一般消毒的条件（）摄氏度（）分钟；干热灭菌的条件（）摄氏度，（）分钟
2、米粉变质的主要微生物及原因
3、新鲜蔬菜变质的主要微生物及原因
四、简答题
1、比较枯草芽孢杆菌与大肠杆菌的异同
2、PCR技术
3、单克隆抗体的制备
4、影响微生物耐热性的因素并论证D、Z值的关系
五、论述题
1、影响延滞期的因素，并利用此原理说明制备酸奶是应注意什么
2、如何制备甲型H1N1疫苗
3、如何鉴定大肠菌群，所用培养基属于什么类型
2011年微生物综合，食品部分真题（回忆版）
2011年，江南大学考验微生物专业课考试发生了改变，需要靠微生物的三个方向的考生答同一张卷子。卷面结构是这样的：
第一部分为基础部分。这一部分三个方向的考生所打的题目是一样的，共五十分。
第二部分为专业选作部分。三个方向的考生根据自己所报的方向，选择所答的题目。共一百分。
第一部分基础部分（共50分）
一．名词解释（2*10=20分）
1.同型乳酸发酵
2.荚膜
3.质粒
4.拮抗
5.CFU
6.PCR
7.BOD5
8.选择培养基
9.巴斯德效应
10.溶源转变
二．简答（6*5=30分）
1.什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
2.图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式。
3.微生物生长量测定方法（任意举两种）
4．简述单细胞微生物在液体培养集中的生长曲线。
5.什么是病毒？有哪些特征？
第二部分专业选作部分（100分）
三．简答与论述（8个）
1.简述下列食物编制或导致中毒的原因以及预防措施
（1）.市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻，但并未检测出致病菌；
（2）.经封口杀菌的果奶发生变质
2. 实验室菌种标签丢失，请设计实验方案将其分离出来。菌种：Escherichia coli、 Bacillus subtilis、Clostridium butyricum、 Staphylococcus aureus 、 Saccharomyces cerevisiae。
3.例举微生物的突变类型。以产量突变型为例，简述对微生物进行基因诱变的过程。
4.什么是酸性食品？什么是非酸性食品？他们的杀菌温度如何确定？为什么？
5.影响微生物热致死的因素有哪些？请举例说明。并描述微生物的热致死规律。
6.设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案，并说明对其进行鉴定和保藏的方法。
7.例举四种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物，并说明检测方法有哪些？任举一例说明检测的详细步骤。
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
2009年硕士学位研究生入学考试题 考试科目：823微生物学（发酵）A 请将题号和答案写在答题纸上，直接写在试卷上无效！ 一、判断题：正确的回答T，不正确的回答F（2分*15） 1. 一般情况下，在土壤中细菌的总数和生物量往往都是高的。 2. 青霉素抑制肽聚糖分子中肽桥的生物合成，因此对于生长旺盛的细胞明显的抑制作用，而对于休止细胞无抑制作用。 3. 芽孢在适宜条件下可以萌发成为营养细胞，但芽孢不是细菌的繁殖方式。 4. 发酵是一种没有外源电子受体的生物氧化方式。 5. 有鞭毛细菌去除细胞壁后鞭毛失去了着生位点，从而将失去运动能力。 6. 好氧处理能更快的分解废水中的有机物，因此废水中的有机物浓度越高，越适于采用好氧方式处理。 7. 啤酒酿造的发酵温度与酿酒酵母的最适生长温度基本上是一致的。 8. 通常在耐氧厌氧微生物与兼性厌氧微生物细胞中都含有SOD酶和过氧化氢酶。 9. 已经发现的嗜高温微生物都是古生菌，它们的最适生长温度一般要高于80℃. 10. EMB培养基中，伊红美蓝有促进大肠杆菌生长的作用。 11. 两株具有不同营养缺陷型标记的霉菌进行准性生殖时，所形成的异核体和杂合二倍体的分生孢子在基本培养基上都能够生长。 12. 无义突变是指不造成任何遗传效应的无意义突变。 13. SOS修复系统是诱导产生的一种修复体系，它属于一种倾向差错的修复。 14. Ames试验是利用细菌突变来检测环境中存在的致癌物质是一种简便、快速、灵敏的方法。可以通过某待测物质对微生物的诱变能力间接判断其致癌能力。 15. 亚硝酸、羟胺和5-溴尿嘧啶都能诱发碱基置换，因此在大多数情况下，它们诱发的突变都可以被它们自己诱发而得以回复。 二、名称解释：（3分*10） 1. 生长因子 2. 拮抗作用 3. 局限性转导4 移码突变 5. 增值培养 6. 高压蒸汽灭菌法 7.巴斯德效应 8. biofilm 9．Peptideglycan 10.Escherichia coli（Migula）Cvastellani et Chalmers 1919 三、问答题（共90分） 1. 试述大肠杆菌、酿酒酵母、红曲霉和T4噬菌体这四种微生物的主要繁殖过程，并从微生物繁殖方式的角度谈谈你对微生物多样性的认识。（20） 2. 微生物营养物质的跨膜运输有哪几种方式？试从输送动力、输送方向、是否需要载体和代谢能量、输送物质种类（举例）及输送前后存在状态等方面对各自的特点进行比较。（20） 3. 何谓基因工程？为什么说基因工程的操作离不开微生物？（15） 4. 适述配制斜面培养基的程序和注意事项。（培养基配方：牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、NaCl0.5%、琼脂2%，Ph7.2,灭菌121℃ 20min）（15） 5. 以谷氨酸棒杆菌为出发菌株，通过诱变育种，为什么筛选Hser-AECr株，可以获得赖氨酸（Lys）高产菌株？并进一步叙述通过紫外诱变，筛选Hser-突变株的主要步骤及理由。（20）
2007 年硕士学位研究生入学考试试题A 考试科目826微生物学（食品） 请将题号和答案写在纸上，直接写在试卷上无效 一、名词解释（每个2分，共计20分） 1、菌株； 2、荚膜； 3、前噬菌体； 4、抗生素； 5、拮抗； 6、外毒素； 7、二次生长8、生长限制因子9、鉴别性培养基10、血清学反应 二、图解题（每个5分，共计20分） 1、根霉的一般形态构造； 2、Saccharomyces cerevisiae 单双倍体的生活史 3、原生质体融合育种的操作过程 4、Z值 三、填空题（每空1分，共计20分） 1、根据微生物生长所需要的碳源和能源来源，微生物的营养类型可以划分为 、 、 、 四种。 2、食品中菌落总数的一般测定方法是 法，其单位cfu的含义是 ，有效数字是 位。 3、溶源细菌的特点有 、 、 、 。 4、根据生长与氧气的关系微生物可以被划分为 、 和 ，其中最后一个因为缺乏 和 而不能在有氧条件下生长。 5、在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是 和 。 6、根据ph值，食品可以分为 和 两种。 四、是非题（每个1分，共计10分，正确以“+”表示，错误以“-”表示） 1、在群体生长中 ，细菌数量增加一倍的时间称为代时。 2、细菌不能滤过0.2um过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。 3、高温高压（121。C）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。 4、纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。 5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。 6、所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。 7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。 8、芽胞是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。 9、以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。 10、青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。 四、问答题（共计80分） 1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10分） （1）发酸的果酒 （2)表面出现丝状物的月饼 2、什么是芽胞？有什么特点？在实践中有何研究意义？（10分） 3、在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应的原理。（20分） 4、什么是酸牛乳？简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。（20分） 5、什么是益生菌？益生菌有什么功能?设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。（20分） 江南大学
江南大学网络教育第三阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分） A. 灭菌 B. 抑菌 C. 防腐 D. 消毒 2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分） A. 粪肠球菌 B. 李斯特菌 C. 沙门氏菌 D. 大肠菌群 3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分） A. 低温保藏法 B. 隔绝空气保藏法 C. 真空冷冻干燥保藏法 D. 寄主保藏法 4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分） A. 4℃ B. 28℃ C. 37℃ D. 42℃ 5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分） A. 无芽孢菌 B. 噬菌体 C. 酵母菌 D. 霉菌 6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分） B. COD C. TOD D. TOC A. BOD5 7. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）
A. 8～12小时 B. 24～48小时 C. 36～72小时 D. 4～8小时 8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分） A. 在黑暗中进行的一种重组修复 B. 由多种酶参与的DNA修复过程 C. 在可见光存在下不能进行暗修复 D. 是光复活过程的逆向过程 9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将 两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分） A. 竞争 B. 共生 C. 拮抗 D. 互生 10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分） A. 营养缺陷型菌株 B. 噬菌体敏感菌株 C. 细胞膜缺损突变株 D. 抗反馈调节突变株 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ) （2 分） A. Nisin B. 大肠杆菌细菌素 C. 亚硝酸盐 D. 山梨酸钾 E. LPS 12. 低温对微生物的作用包括( ) （2 分） A. 可以作为杀菌的方法之一 B. 抑制微生物酶的活性 C. 影响营养物质的吸收 D. 可作为菌种保存手段 E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡 13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括( ) （2 分） A. 不同菌种差别 B. 不同培养基造成的差别 C. 生长限制因子的浓度 D. 培养温度 E. 培养时间 14. 微生物培养稳定期的特点包括( ) （2 分） A. 生长速率常数为0 B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物 C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期
江南大学微生物实验部分试题库及标准答案 一、名词解释题 1.电子显微镜：电子显微镜是利用电子波波长短,分辨力高的特点以电子流代替光学显微镜的光束使物体放大成象的超显微镜检装置。 2.普通光学显微镜：用自然光或者灯光作光源镜检物体的显微镜。 3.合成培养基：由化学成分已知的营养物质配制而成的培养基。 4.人工培养基：人工配制的供微生物生长繁殖并积累代谢产物的一种营养基质。 5.天然培养基：由化学成分不完全清楚的天然物质如马铃薯,麸皮等配制而成的培养基。 6.半合成培养基：由化学成分已知的化学物质和化学成分不完全清楚的天然物质配制而成的培养基。 7.革兰氏染色法：革兰氏染色是细菌的一种鉴别染色法,细菌首先用结晶紫染色,再用碘液固定,然后用95%的酒精脱色,最后用蕃红复染。凡是菌体初染的结晶紫被酒精脱去了紫色后,又被蕃红复染成红色的细菌称为革兰氏负反应细菌；凡是菌体初染的紫色不能被酒精脱色,也不能被蕃红复染成红色的细菌称为革兰氏正反应细菌。 8.简单染色：用单一染料使微生物细胞染上所用染料颜色的染色方法。 9.稀释平板计数法：将一定量的样品经十倍稀释后,用平板培养最后三个稀释度的样品稀释液。待菌落长出后,计数出某一稀释度的菌落数后再乘以稀释倍数,即为样品中的含菌数。10.显微直接计：利用血球计数板或细菌计数板在显微镜下测计出每小格的微生物细胞数量后,再换算出单位体积中微生物细胞总数的测数方法。 二、选择题 01.革兰氏染色的关键操作步骤是: A.结晶紫染色。 B.碘液固定。 C.酒精脱色。 D.复染。答:(C) 02.放线菌印片染色的关键操作是: A.印片时不能移动。 B.染色。 C.染色后不能吸干。 D.A-C。答:(A)。 03.高氏培养基用来培养: A.细菌。 B.霉菌。 C.放线菌。D酵母菌答:(C)。 04.肉汤培养基用来培养: A.酵母菌。 B.霉菌。 C.细菌。D放线菌答:(C)。 05.无氮培养基用来培养: A.自生固氮菌。 B.硅酸盐细菌。 C.根瘤菌。 D.A,B均可培养。答:(D)。 06.在使用显微镜油镜时,为了提高分辨力,通常在镜头和盖玻片之间滴加: A.二甲苯。 B.水。 C.香柏油。D甲苯答:(C)。 07.常用的消毒酒精浓度为: A.75%。 B.50%。 C.90%。D70% 答:(A)。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分） A. 列文虎克 B. 巴斯德 C. 柯赫 D. 弗莱明 2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分） A. 朊病毒 B. 拟病毒 C. 类病毒 D. 卫星病毒 3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分） A. LPS B. PHB C. 肽聚糖 D. 葡聚糖 4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分） A. 酵母活菌 B. 酵母总菌 C. 霉菌孢子 D. 细菌总数 5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分） A. Bacillus cereus B. Escherichia coli C. Clostridium botulinum D. Staphylococcus aureus 6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分） A. 枯草芽孢杆菌 B. 腊状芽孢杆菌 C. 苏云金芽孢杆菌 D. 肉毒梭状芽孢杆菌 7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）
A. 啤酒酵母 B. 荨麻青霉 C. 沙门氏菌 D. 枯草芽孢杆菌 8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分） A. 酵母菌 B. 细菌 C. 放线菌 D. 霉菌 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分） A. 细胞壁 B. 鞭毛 C. 内含物 D. 细胞膜 E. 伴孢晶体 10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分） A. 枯草芽孢杆菌 B. 大肠杆菌 C. 沙门氏菌 D. 金黄色葡萄球菌 E. 酿酒酵母 11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分） A. 腐乳 B. 豆豉 C. 泡菜 D. 蜜饯 E. 肉罐头 12. 微生物的特点包括( ) （2 分） A. 体积小、面积大 B. 吸收多、转化快 C. 吸收多、转化快 D. 适应强、易变异 E. 分布广、种类多 13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分） A. 大肠杆菌 B. 灰色链霉菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 产黄青霉菌 E. 枯草芽孢杆菌 三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。) 14. 细菌的大小和形态是始终不变的，因而可作为分类依据。（1 分）（） 15. 芽孢是真菌的一种繁殖细胞。（1 分）（） 16. 霉菌是一种单细胞微生物。（1 分）（）
江南大学现代远程教育第二阶段练习题 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1.代时 当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时，细胞分裂一次所需平均时间，也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。又称世代时间。 2.生长速率常数 微生物每小时的分裂代数（R），用来表示细胞生长繁殖速率 3.巴氏灭菌 是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 4. 间歇灭菌 间歇灭菌的方法是用100℃、30分钟杀死培养基内杂菌的营养体，然后将这种含有芽孢和孢子的培养基在温箱内或室温下放置24小时，使芽孢和孢子萌发成为营养体。这时再以100℃处理半小时，再放置24小时。如此连续灭菌3次，即可达到完全灭菌的目的。 5.抗生素 是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成的在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌、病毒、癌细胞等）的生物活动的次生代谢产物或其人工衍生物。 6.营养缺陷型 对某些必需的营养物质(如氨基酸)或生长因子的合成能力出现缺陷的变异菌株或细胞。必须在基本培养基(如由葡萄糖和无机盐组成的培养基)中补加相应的营养成分才能正常生长。 7.转化 转化是供体菌裂解游离的基因片段被受体菌直接摄取, 使受体菌获得新的性状 8. 普遍性转导 普遍性转导是以温和噬菌体为载体,将供体菌的一段DNA转移到受体菌内,使受体菌获得新的性状,如转移的DNA 是供体菌染色体上的任何部分,则称为普遍性转导 8.缺陷性转导 指噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因的转导过程。 9.溶源转变 当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时，因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上，而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象，称为溶源转变。 二、图解
微生物代谢工程-江南大学研究生院
生工学院 课程编号：020302 课程名称：生命科学与生物技术进展（Advances on Life Science and Biotechnology） 总学时：50 学分：3.0 主讲教师：陶文沂(教授)、陈坚（教授）、王武（教授）、诸葛健（教授）、金坚（教授） 主要内容：使得相关专业的博士研究生了解并掌握植物细胞和组织培养技术和植物生物技术；蛋白质分子水平的研究进展以及蛋白质设计与改造；环境科学；发酵工业的近期发展和转基因食品的近期及发展趋势和基因方面的研究进展及最新技术。 课程编号：021001 课程名称：现代水污染控制理论与技术（Advanced Theory and Technology of Water Pollution Control） 总学时：36 学分：2.0 主讲教师：李秀芬(副教授)、华兆哲（副教授） 主要内容：膜分离技术与水处理、膜生物反应器、光催化、Fenteon反应。通过学习使学生了解环境技术状况，掌握环境污染控制技术与方法，跟踪国内外环境技术前沿。 课程编号：021003 课程名称：环境工程进展（Progress of Environmental Engineering） 总学时：36 学分：2.0 主讲教师：陈坚（教授） 主要内容：环境微生物学进展、废水生物处理工程进展、废水物化处理技术进展、废物资源化技术研究进展、污染事故的生物补救和污染场地生物修复研究进展。本课程旨在追踪国内外环境科学与工程前沿，以利于学生及时掌握该领域的最新发展动态。 课程编号：021004 课程名称：生化工程进展（Advances in Biochemical Engineering） 总学时：36 学分：2.0 主讲教师：陈坚（教授） 主要内容：绪论、发酵过程优化原理、发酵过程的系统优化技术、赖氨酸发酵过程优化、丙酮酸发酵过程优化、透明质酸发酵过程优化、谷氨酰胺转胺酶发酵过程优化、聚羟基烷酸(酯)发酵过程优化。通过本课程学习，使研究生了解和掌握生化过程的一些最新研究进展情况，以及生化过程优化控制中的一些先进手段和具体应用实例，为今后从事这方面的研究开拓视野并能由此打下扎实的基础。 课程编号：021006 课程名称：现代环境生物技术（Advanced Environmental Biotechnology） 总学时：36 学分：2.0 主讲教师：陈坚(教授)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 2. 噬菌斑 3. 伴孢晶体 4. 烈性噬菌体 5. 温和性噬菌体 6. 自养微生物 7. 呼吸链 8. 异型乳酸发酵 9. Ａw 10. 溶源性细菌 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。 3．图解细菌的一般构造与特殊构造。 4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。 三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分) 1. 什么是病毒？简述病毒的特点？ 2．什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法? 3．什么是选择性培养基和鉴别性培养基？ 4．自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？5．微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？ 更多江南大学阶段测试参考答案网 江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 2. 噬菌斑 3. 伴孢晶体 4. 烈性噬菌体 5. 温和性噬菌体 6. 自养微生物 7. 呼吸链 8. 异型乳酸发酵 9. Ａw
食品微生物学第新阶段 测试题 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 鉴别性培养基 答：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 2. 暗修复 答：指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。 3. 光复活
答：指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光（有效波长400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的DNA嘧啶二聚体，从而实现DNA损伤修复。 4. 生长因子 答：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素，广义的生长因子除维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 5. 革兰氏染色 答：革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 6. D值 答：是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。 7. Z值 答;指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
江南大学微生物习题 Revised final draft November 26, 2020
名词解释 1997 1原生质体2芽孢3菌落4诱导酶5生长因素6回复突变7诱导8拮抗9血清学反应10巴斯德效应? 1998 1芽孢2菌落3质粒4回复突变5生长因子6诱导酶7拮抗8巴斯德效应9光复活作用10活性污泥? 1999? 1原生质体2菌落3质粒4芽孢5诱导酶6生长因子7巴斯德效应8营养缺陷型9B O D10血清学反应? 2000? 1温和性噬菌体2巴斯德效应3艾姆斯试验（Amestest）4ELISA?5PCR? 2001? 1类毒素2暗修复作用3巴斯德效应4诱导酶? 2002? 1转化2半抗原3活性污泥4回复突变5P C R 填空1997? 1微生物生长的特点是：_____
2微生物的学名是由_和_所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_ 4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_ 5霉菌产生的无性孢子有___ 6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。7培养基按用途可分为_____ 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等10光复活作用是指____四种情况11染色体畸变是指____四种情况12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____ 14B O D是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 16培养时，培养皿倒置是为了_和_ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“c l u”的意思是_ 1998?
史上最全江大微生物97-2011历届试题 97年 一．名词解释 1.原生质体； 2.芽孢； 3.菌落； 4.诱导酶； 5.生长因素 6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应 二．图解： 1.曲酶的细胞形态； 2.Z值； 3.微生物营养物质的四种运输方式； 4.微生物生长与T的关系 三．填空 1微生物生长的特点是：___ 、、、、、生长旺、繁殖快。 2微生物的学名是由_____和____所组成。 3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。 5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。 6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____ 四．问答 1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？ 3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理； 4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？ 1〉市售面包2〉充CO2的果汁； 5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明. 98年 一．名词解释
食品微生物学第阶段测 试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 共生 答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。 2.BOD5 答：5日生化需氧量。 3.抗原 答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。 4.抗体 答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。 5.血清学反应 答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。 6.商业灭菌 答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。 7.内毒素 答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。 8.类毒素 答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。 9.多克隆抗体 答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。 10. 单克隆抗体 答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1. 图解埃姆斯实验的具体流程。 2. 图解微生物诱变育种过程。
江南大学现代远程教育2013年上半年第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试 时间：90分钟 __ 得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 大肠菌群需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌 2. 食品卫生指示菌一般将大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等作为粪便污染指示菌，其中以大肠菌群指数（亦称大肠杆菌指数）最常使用。 3. 巴氏灭菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法 4. 食品发酵细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程 5. 食品腐败食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化 6. 外毒素由细菌所分泌、能在局部及全身产生毒性效应的蛋白质成分 7. 发酵剂指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物 8. 酒精发酵是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程 9. 基因突变由于核酸序列发生变化，包括缺失突变、定点突变、移框突变等，使之不再是原有基因的现象。 10. 诱导酶在正常细胞中没有或只有很少量存在，但在酶诱导的过程中，由于诱导物的作用而被大量合成的酶 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1. 植物病毒重建实验
2.根霉和根霉简单的子实体 3.平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 4. 免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分) 1. 什么是鉴别性培养基？举例说明鉴别性培养基的应用。 选择性培养基是通过条件的改变来筛选出来众多微生物中的一种，通常是在培养基中加入对其他杂菌抑制的药物来抑制其他类群的生长只留下想要的一种，或者不加其他类群所需的营养只留下这一种。鉴别性培养基只是要鉴定出混合菌中有这一种菌，通常都用鉴别的试剂
微生物名词解释 微生物(Microbe): 微观的生物机体。(细小的肉眼看不见的生物) 原核微生物(prokaryotic microbe)：指核质和细胞质之间不存在明显核膜，其染色体由单一核酸组成的一类微生物。 原核细胞型微生物(procaryotic cell microbe):指没有真正细胞核（即核质和细胞质之间没有明显核膜）的细胞型微生物。 真核细胞型微生物(eukaryotic cell microbe):指具有真正细胞核（即核质和细胞质之间存在明显核膜）的细胞型微生物。 真菌(fungi)：有真正细胞核，没有叶绿素的生物，它们一般都能进行有性和无性繁殖，能产生孢子，它们的营养体通常是丝状的且有分枝结构，具有甲壳质和纤维质的细胞壁,并且常常是进行吸收营养的生物。 霉菌(Mold): 具有丝状结构特征的真菌。 细菌(bacterium)：单或多细胞的微小原核生物。 病毒(virus)：是一类没有细胞结构但有遗传复制等生命特征，主要由核酸和蛋白质组成的大分子生物。是比细菌更小的专性细胞内寄生的微生物，大多数能通过细菌过滤器。 放线菌(actionomycetes）：一目形成真的菌丝成分枝丝状体的细菌。 蓝细菌(cyanobacterium)：是光合微生物，蓝细菌是能进行光合作用的原核微生物。 原生生物(protistan)：指比较简单的具有真核的生物。 原生动物(protozoa)：单细胞的原生生物。 感染(Infection): 宿主由于微生物生长的病理学状况。 巴氏灭菌法(pasteurization)：亦称低温消毒法，冷杀菌法，利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 巴斯德消毒法(Pasteurization)：在一控制温度给液体食物或饮料加热以提高保藏质量，同时也消毀有害的微生物。 无菌的(Aseptic)：没有能够引起感染或污染的微生物。 化学疗法(chemotherapy)：用化学药物来治疗传染病。 化学治疗(Chemotherapy)：用化学制品治疗疾病。 抗生素疗法(tetracycline)：用真菌等生物产生的抗生素来治疗疾病。 分类学(Tasonomy)：尽可能有亲缘关系基础上对有机体的分类。 无性繁殖系(Clone)：从单一细胞传下来的细胞集群。 属(Genus)：一组亲缘关系非常接近的种。 分辨率(resolving power)：能够分辨出两者之间最小的距离。 菌株(Strain)：单一分离体后代组成的微生物纯培养物。 污染：微生物纯培养物和灭过菌的物品等被某些杂菌或有害微生物混人或沾染的现象。 螺旋状细菌(Spirillum): 螺旋状的或开塞钻状的细菌。（呈弯曲状的细菌） 螺旋体(Spirochete): 螺旋形细菌；多为寄生性的。 梅毒(Syphilis)：由梅毒密螺旋体引起的一种性病。 链球菌(Streptococci)：分裂后细胞成链的球菌。 弧菌：菌体呈有一个弯曲呈弧形（即弯度一圈）。 螺菌：菌体较为坚硬有多个弯曲。 衰老型、退化型：细菌在老的培养物中会出现各种与正常形状不一样的个体，重新培养有些可以恢复，有些不可以恢复原来的形状。 细菌多型性：有些细菌尽管在最适宜的（正常的）环境中生长，其形态也很不一致。 菌柄(Prosthecas)：在诸如柄杆菌属的细菌中，作为细胞壁的一部分的附器。
江大食品微生物97-2011历届试题 97年 一．名词解释 1.原生质体； 2.芽孢； 3.菌落； 4.诱导酶； 5.生长因素 6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应 二．图解： 1.曲酶的细胞形态； 2.Z值； 3.微生物营养物质的四种运输方式； 4.微生物生长与T的关系 三．填空 1微生物生长的特点是：___ 、、、、、生长旺、繁殖快。 2微生物的学名是由_____和____所组成。 3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。 5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。 6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____ 四．问答 1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？ 3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理； 4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？ 1〉市售面包2〉充CO2的果汁； 5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.
一选择题（2*15） 1.放线菌的细胞壁主要成分是（） A 磷壁酸 B 肽聚糖 2.下列系统中哪个的微生物含量最低（） A 湖水B海洋C江水D深层地下水 3.担子菌菌丝和霉菌菌丝最大的不同（） A有横隔B锁状联合 4.准性生殖的过程中不包括（） A减数分裂B形成异核体 C核配质配D体细胞融合 5.体内缺乏SOD的微生物是哪类微生物（） A厌氧微生物 B 好氧生物 C 兼性厌氧 D 微好氧7.属于细菌特有的特殊结构为（） 其他都是一般结构只有荚膜是特殊结构 8. 9. 10. 11. 12.*观察某一酵母菌的生长情况用下列什么方法（） A干重测定 B 比色法 C 血球计数D平板划线 13.*下列属于多细胞的是（） A.青霉 B.灰色链霉菌 C.红曲霉 D.根霉
14.*烷化剂引起的鸟嘌呤突变作用主要有（） A脱嘌呤作用B形成嘧啶二聚体 C鸟嘌呤的交联 D 碱基配对错误 15*下列属于厌氧微生物的途径是（） A硝化作用 B 反硝化作用 C 乙醇发酵 D 磷酸戊糖途径 E 酒精发酵F乙醛酸循环G甘油酸循环（大概是这些，我不太记得清楚了） 二名词解释（3*10） 1.拮抗 2.BOD5 3.间体 4.重组修复 5.增变基因 6.VBNC bacteria 7.Biofilm 8.局限性转导 9.促进扩散 三问答题（15*6） 1.从微生物的繁殖方式角度谈谈你对微生物多样性的认识 2.给出下列培养基的配方，问在下列情况下适合什么类型的微生物的生长，碳源，氮源，能源及生长方式是什么
配方：葡萄糖NH4NO3 1g 氯化钠磷酸氢钾硫酸镁水微量元素生长因子什么的都有是个正常的完全的配方（1）有光照，有葡萄糖，有NH4NO3 ，有氧 （2）有光照，有葡萄糖，有NH4NO3，无氧 （3）无光照，有葡萄糖，有NH4NO3，无氧 （4）无光照，无葡萄糖，有NH4NO3，有氧 （5）有光照，有葡萄糖，无NH4NO3，有氧 3.分别说明Ecoli JM109 , PCR , ECOR1, PUC19, T4DNAligase在基因工程中的运用或意义 4.说出6种在实验室或是发酵工厂中常用的灭菌消毒的方法，分别说出他们的原理和适用对象 5.写出用紫外诱变筛选出Ecoli r str突变株的主要步骤及 其目的和注意点 6.黄色短杆菌产赖氨酸内有关合成代谢途径如下，试分析下表 天冬氨酸 天冬氨酸激酶 天冬氨酸-○p 高丝氨酸天冬氨酸半醛
江南大学网络教育第二阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共9题，总分值36分 ) 1. 缺陷性转导（4 分） 2. 溶源转变（4 分） 3. 代时（4 分） 4. 间歇灭菌（4 分） 5. 转化（4 分） 6. 抗生素（4 分） 7. 生长速率常数（4 分） 8. 普遍性转导（4 分） 9. 营养缺陷型（4 分） 二简答题 (共5题，总分值40分 ) 10. 简述测定微生物生长量的方法。（8 分） 11. 影响微生物对数增长期代时长短的因素有哪些？（8 分） 12. 影响微生物延滞期的因素有哪些？在生产实践中有何指导意义？（8 分）
13. 影响微生物生长的因素包括哪些？通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏？ （8 分） 14. 简述测定微生物繁殖数的方法。（8 分） 三识图绘图题 (共4题，总分值24分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。) 15. Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）。（6 分） 16. D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）。（6 分） 17. 细菌和酵母菌的典型生长曲线。（6 分） 18. 营养物质浓度对微生物生长速度、菌体产量的影响。（6 分）
一名词解释题 (共9题，总分值36分 ) 1. 答案：缺陷性转导 指噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因的转导过程。 解析过程： 2. 答案：溶源转变 当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时，因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上，而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象，称为溶源转变。 解析过程： 3. 答案：代时 当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时,细胞分裂一次所需平均时间,也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。 解析过程： 4. 答案：间歇灭菌 又称丁达尔灭菌法，用60～80℃加热1小时，将其中的细菌繁殖体杀死，然后在室温或孵卵箱中放置24小时，让其中的芽胞发育成为繁殖体，再二次加热将其消灭为止。加热和放
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试 时间：90分钟 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 鉴别性培养基，一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 2. 暗修复，指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。 3. 光复活，指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光（有效波长400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的DNA 嘧啶二聚体，从而实现DNA损伤修复。 4. 生长因子，生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素，广义的生长因子除维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 5. 革兰氏染色，革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 6. D值，是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。 7. Z值，指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。 8. 益生菌，益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。 9. Nisin，称为乳酸链球菌素亦称乳酸链球肽，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。 10．凝集反应，是一种血清学反应，指颗粒性抗原（完整的病原微生物或红细胞等）与相应抗体结合，在有电介质存在的条件下，经过一定时间，出现肉眼可见的凝集小块的现象。参与凝集反应的抗原称为凝集原，抗体称为凝集素，可分为直接凝集反应和间接凝集反应两类。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1. 机体产生抗体的两次应答规律。