在谷物制粉及食品加工技术发展过程中，随着滚筒制粉设备等的发展，数个世纪以来人类为了追求谷物食品的口感，一直在努力如何使面粉、大米变得更加精白。精白面粉制作的食品具有良好的质构、口感、风味与外观，但是同时也造成了许多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他营养素的损失。随着发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，直接与肥胖及超重相关的疾病发生率也不断上升，心血管疾病等慢性疾病已成为了影响世界范围内的医疗与健康的社会问题。谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。近年的谷物营养强化项目试图通过强制性的添加B族维生素与铁等营养素等以弥补一些在精加工过程中损失的营养成分。然而，这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。
目前的粮食制粉及传统食品加工技术经历了约100多年的发展，对于全谷物食品的发展，一个关键的因素是如何应用现代食品加工新技术，克服目前加工方式的缺陷，研究开发出既具有优良口感风味，又具有营养保健作用的全谷物食品。在一个完整的全谷物链条中，从原料品种选择、育种，到粮食的收获、储藏、制粉、加工等环节，我们应该逐步把重心转移到粮食的保健作用上来。首先一个关键的问题是应该研究全谷物与健康作用机理，目前多数的证据主要是源于流行病学研究，而这种研究主要是通过膳食调查来进行的。第二就是改善全谷物食品的食用品质。从谷物科学与技术的角度看，至少以下几个方面将是今后相当长时间内需要不断探索研究的，如全谷物中生物活性组分的鉴定、特性与生物有效性研究；全谷物结构对其感官特性与营养特性的影响；全谷物食品加工与保藏新技术研究；新兴市场友好型全谷物食品的研究开发；全谷物食品生产的研究与控制等。
在中国的传统饮食文化中，谷物一直是我们的主食，在我国居民膳食营养“宝塔”中，大米、面制品及玉米等谷物类食品位居金字塔的底层。因此，谷物消费在我国居民膳食营养结构中占有非常重要的地位。
我国粮食消费的内涵在不同的社会发展时期经历了诸多变化。从三皇五帝开始，谷物就是我们祖先最主要的食物来源，而且古老的谷物加工技术只是将稻、麦用简单木制工具去皮食用，其后有了除杂风车、土砻、土碾、石磨、撞机等，加工成粒状的大米和粉状的面粉，由此可以看出，我们的祖先食用的是全谷物产品。
随着机械砻谷、碾米及机械制粉设备的发展，不同加工精度的谷物食品也随之出现。建国初期，国家为减少粮食浪费，保护百姓身体健康，从科学营养观的角度出发，推广食用“九二米”、“八一粉”的群众性口粮消费活动，即每50kg糙米要出46kg白米，每50kg 去杂小麦要出4015kg面粉。这在一定程度上既保护了谷物中诸多天然营养源，又提高成品粮出率减少浪费。随着人们生活水平的提高，我国粮食消费形式悄然发生了变化，为追求口感，口粮消费日趋求精，很多人往往以精米精面视为上乘，而将糙米糙面和杂粮视为低档品。因此，粮食的消费就由温饱型过渡到了追求口感、风味的阶段。
伴随粮食加工的精细化发展，谷物经过精加工后，尽管口感大大改善，但在求精、求白的过程中，造成了谷物中大量的维生素、微量元素及植物化学素的损失。如精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3。
5.1.3营养强化食品快速发展的阶段
2004年国务院发布全国营养与健康调查结果表明:最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，但同时我国仍面临着营养缺乏
与营养失衡的双重挑战。居民营养与健康问题不容忽视。钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2与维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。因此，谷物营养强化成为一种重要的公众营养改善手段。我国于2000年启动面粉强化战略研究与技术性实验工作。2002年开展营养强化面粉的试点工作。目前，全国已经有近80家面粉厂加入面粉强化工作。我国目前确定强化面粉中添加维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、钙、铁、锌共7种微量营养素，维生素A可由企业自行决定是否添加。同时大米的营养强化工作也在逐步开展。
统育种和现代生物技术相结合等途径，培育富含微量营养素元素的优新作物品种，提供给低收入人群，供他们种植和食用，试图有效地解决广大发展中国家贫困人口的微量营养元素缺乏问题。
近年来，随着人们健康意识的增强，我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片等全谷物食品也开始崭露头角，但是发芽糙米等目前规模尚小，产量还极少，而且主要以出口为主，国内市场产品很少见。全麦粉的生产方面，仅有少量企业有些生产，而且由于目前我国全谷物食品的定义、标准等规范缺乏，市场上的全麦粉产品质量参差不齐。在全麦产品方面，品种更是稀少，市场上仅有的少量全麦面包等产品也是以外资企业产品为主。尽管目前刚刚起步，但是也代表着一个新的发展方向。相信随着社会各界的呼吁努力及潜在市场的推动，我国全谷物食品的发展将有一个美好前景。此外，我国谷物食品的多样化发展与国外差距甚大，传统谷物食品、营养强化食品及全谷物食品全面发展是我国粮食加工发展的一个重要方向。
谷物作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。近年来，由于营养相关慢性疾病的高发，人们的营养健康意识不断增强，越来越多的消费者逐渐开始讲究营养平衡与合理膳食。营养强化谷物食品的发展在一定程度上满足了消费者的需求。但是营养强化也仅仅是对在粮食加工过程中损失的部分微量营养素进行补充。天然完整的全谷物中所含有的各种微量营养素与抗氧化成分等植物化学素(生理活性成分)是很难通过强化实现的，而且谷物中的各种营养素对健康的作用机理，也可能是各种营养素相互作用与协同增效。从发达国家目前的情况看，在营养强化谷物食品大力发展的同时，全麦粉及其制品、(发芽)糙米及其制品、全燕麦等全谷物食品的快速发展，必将对世界粮食消费方式的变革与发展产生深远的影响。
长期以来，我国基本上是以精白米面制品作为我们的主食。对谷物营养与健康方面的关注较少。因此，我们需要在发达国家大量研究结果的基础上，充分考虑我国居民膳食结构与消费习惯的实际，大力开展全谷物消费与我国居民健康之间的关系研究，建立适合我国国情的一些基础数据，为全谷物食品的发展与推广奠定基础。同时，全谷物加工与产品开发有许多技术问题需要攻关。加工过程会使全谷物中的脂类物质更容易被氧化，因为抗氧化剂在加工过程中被破坏，脂类得不到保护，而全谷物中的脂类物质含量比精加工谷物高。另外谷物糊粉层中
含有很多酶类，包括过氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等，加工过程中对糊粉层的破坏可导致形成一些不良风味、酶促褐变与淀粉降解等。因此，全谷物加工将涉及到产品口感、风味、色泽、质构等的变化与控制，营养与功能性组分的保留与生物有效性控制，产品稳定性与货架期的控制，微生物污染与控制及产品的多元化开发等诸多问题。
5.4对我国全谷物食品发展的思考
加强我国全谷物食品的研究开发、推广，增加全谷物食品的消费，对提高我国粮食资源的利用效率与增值效益、改善我国大众营养与健康状况具有非常重要的意义。推进我国全谷物食品产业与市场的发展，需要研究机构、政府部门、健康组织机构、粮食及食品加工企业、教育部门、科技管理部门、消费者、媒体等方面携手联合起来，搭建一个健康全谷物食品联合研究开发与推广平台。第一，应加强粮食的营养与健康的关系与作用机理研究，尤其是要开展全谷物中生理活性组分的鉴定、特性与生物有效性研究，相应的流行病学与临床研究，全谷物的合理摄入量方面的研究，全谷物营养基础数据库的研究，为全谷物的发展推广提供理论基础依据;第二，应该加强全谷物的产品品质、加工新技术及全谷物产品开发研究，研究加工对全谷物营养素生物有效性的影响，为消费者提供市场友好型的口感、色泽优良与货架稳定性高的传统与非传统全谷物食品;第三，开展全谷物食品市场消费方面的研究，研究消费者对全谷物食品的接受性，为全谷物顺利进入市场提供支持;第四，要建议政府及科技管理部门对全谷物研究开发方面给与经费支持，同时开展全谷物食品消费方面的政策指导，制订相应的全谷物食品标准、标签规范;第五，要与相关企业联合起来，开发全谷物产品，让消费者能买到方便的全谷物食品;第六，要开展全谷物健康消费方面的科普宣传与教育，尤其是要为青少年开展这方面的营养科普知识教育，这也是为全谷物食品推广的一个重要因素。总之，一个多领域的事业联盟对全谷物产业链的发展至关重要
三、畜产品加工发展趋势
1.肉制品加工发展趋势
（1）肉类生产将持续增长，肉类结构更趋合理随着经济的进一步发展，人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增长。肉类市场需求呈多样化发展趋势，消费结构将进一步调整优化，猪肉在肉类总量中的比重将会继续下降，牛、羊肉、禽肉的比重将快速上升。
（2）冷却肉前景看好冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上、7℃以下，并在此温度下，对动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。它具有营养、卫生、安全、鲜嫩的特点。由于它比热鲜肉、冷冻肉具有更多的优越性，因而得到消费者的青睐并成为肉制品消费的热点。双汇集团2000年投资1.2亿元，引进荷兰、意大利、韩国等先进的屠宰、分割设备，生产冷却肉，并取得了良好的效果。
（3）传统肉制品转向工厂化生产我国传统的肉制品历史悠久，品种丰富多彩，是我国饮食文化的重要组成部分。它与西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特点，深受大众欢迎。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技艺与现代化技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。
（4）安全肉成为市场新宠安全肉制品是21世纪肉类产业发展的重大战略问题。国家颁布一系列法律法规，规范和加强肉类制品的质量管理，促进肉类产业向着安全方向进一步发展。
（5）中式为主中西式并举中国传统肉制品由于具有鲜明的民族特色和文化内涵，长期为东方民族习惯食用。因此，在肉制品加工方面应以中式制品为主。同时，随着人民消费趋势的多元化，也应适当发展西式低温肉制品。
（6）三低一高肉制品正成为发展主流近几年消费者越来越追求有多种营养功能的保健肉类制品，我国“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的开发引起了社会各界的重视，并纳入了国家食品营养发展《纲要》以进行引导和规范。市场上也开始出现了“无肉肉馅”、“无肉牛排”、美容肉制品、药膳肉制品等保健肉制品。
2.奶制品加工发展发展趋势从2000年到2002年，短短3年的时间里，奶制品行业的发展表现出明显的变化趋势：液态奶的增长趋势明显，2000年发展增速为60%，2001和2002则以10%的速度继续递增，产品趋向保质期长奶、高钙奶，中档价位产品被选择概率高；乳酸制品2000年增速为40%，但2001和2002年趋于平缓；奶粉市场竞争激烈，竞争越来越趋向集中化，且主要在当地几大品牌之间展开，奶粉则逐年呈现20%-30%的下降趋势。
3.蛋制品加工发展趋势
（1）发展绿色健康蛋将成为一大趋势随着人们生活水平的提高和养禽业的科技创新，一方面高能量、高脂肪食品引起的富贵病（冠心病、动脉硬化等）的发病率不断上升，使消费者倾向于胆固醇含量低的保健食品；另一方面，普通禽蛋的生产、销售减缓，生产者不得不寻求更适合消费者口味和保健作用的绿色健康禽蛋的开发生产，以求促进消费，开拓新的发展途径。
（2）禽蛋产品向多元化方向发展我国禽蛋消费以鲜蛋为主，占90%以上。而国外如美、日的蛋制品消费分别占30%和50%。禽蛋产量连年大量增长，消费增长缓慢，蛋品加工能力不足，花色品种少，缺乏外销渠道是我国蛋市场的现状。以多元化的产品开拓国内外蛋制品市场，用深加工来“消肿”将是一项有力的措施。
（3）出现名牌产品，特种禽蛋的养殖加快国外开发特种蛋的比例为20%-30%，而我国基本上是生产普通鸡蛋。我国有许多特色鸡种，如草鸡、乌鸡、绿壳蛋鸡等
，它们所产的蛋风味独特、营养丰富，深受国内外消费者喜爱。因此养殖业者应加快特种禽蛋的开发，打造名牌产品。
（4）与国际市场接轨，提高国产禽蛋在国际市场上的竞争力与市场占有率加强对饲料、兽药生产的监测，提供无药残、无污染的饲料和优质药品，加大生产中的科技投入，推广良种化工程，提高鸡场的生产水平，形成一批能向国外产品挑战的名牌产品，增加国产禽蛋在国际市场上的竞争力与市场占有率。
4.畜副产品发展趋势血液、脏器、乳清、皮、毛、骨等畜副产品将进一步向制药、饲料、食品、皮革、纺织等方向进行更深、更广的加工，其综合利用的附加值将进一步提高。
四、畜产品加工对策
1.加强管理，努力提高畜产原料、加工品质量，推进我国畜产品加工业现代化进程改变我国畜产品传统的养殖模式，实行科学养殖和科学管理。严格遵守畜产品生产加工的相关法律法规，逐渐实行从田头到餐桌全过程的生产及管理的标准化、绿色化，彻底提升我国畜产品的品质。
2.深化改革，强化现代畜产品加工业的生存与竞争能力通过深化改革，国家制定和实施优惠的投资与税收政策，增强现代畜产品加工业的生存与竞争能力。
3.加强宣传，提高消费者的安全与质量意识畜产品，尤其是畜产食品本身，是高营养、易腐败变质、导致疾病传染和食物中毒的消费品，其生产加工需要严格的卫生条件及严格的检疫、检验管理。而我国一些畜产品加工企业卫生条件差，生产出的畜产品安全性低，极大损害消费者的身体健康。因此要加强宣传，提高消费者
的安全与质量意识，最终促进加工企业走上规范化、标准化。
4.努力实现畜产品加工产业化当前，我国现代畜产品加工企业在原料产地和销售网络方面，未能形成产销一体化，在市场竞争中往往陷入原料缺乏、市场不稳的境地，因此要发展我国的畜产品加工业，必须努力促进其产销一体化、产业化。
5.加大畜副产品综合利用技术与研究开发利用超高压灭菌、生化分离、冷冻干燥、微胶囊等高新技术，加大副产品综合研究开发，让畜副产品能够真正成为“变废为宝”。
6.加大科技投入，增强国际竞争力加紧国外先进技术的引进及自身技术的开发研究；尽快制订农产品出口的技术法规、标准，建立农产品出口的质量认证体系；争取与国外的认证及检验机构实现互认；进—步加强我国农产品检疫检验队伍的建设，提高我国农产品的检疫检验水平。从而增强我国畜产品在国际贸易中的竞争力
总之，通过上述措施，可有效地实现我国畜产品加工业的健康、迅速发展，生
产出更多安全营养的绿色畜产品。
我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能；而果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要来源。
1果蔬加工新趋势
果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜、精深加工。对各种加工方法，各国的科技人员都进行了大量的研究，取得了很多成果。目前，国内外果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷一菜复合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用。
1.1功能型果蔬制品
复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品的风味强化和减少褐变反应。此外还可以添加在色拉调味汁、调味液、加昧酒、香辣料、糕点、甜食和饮料生产中。干燥李子酱广泛应用于各种焙烤食品中。一些焙烤食品可利用干燥李子酱的保湿作用来延长产品的货架期；利用李子酱产品的营养功能性成分还可以改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。天然番茄复合物经加拿大研究人员试验证明具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用。水果低热量甜味料用于目前甜味剂的替代品，这些甜味料的甜度是砂糖甜度200～2000倍的高倍甜味剂，可以大大减少甜味剂的用量，同时降低砂糖等甜味剂带来的高能量。
1.2鲜切果蔬
鲜切果蔬又称为果蔬的最少加工，指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品。不对果蔬产品进行热加工处理，只适当采用去皮、切割、修整等处理，果蔬仍为活体，能进行呼吸作用，具有新鲜、方便，可100％食用的特点。因为鲜切果蔬具有新鲜、营养卫生和使用方便等特点，在国内外深受消费者的喜爱，已被广泛用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。与速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比，更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值，食用更方便，生产成本更低问。
1.3脱水果蔬
脱水果蔬是利用先进的加工技术，使原料中的水分快速减少至l％～3％或更低阁。脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏，且因重量轻、体积小，便于运输、食用方便等特点M，在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中，脱水果蔬越来越受到人们的青睐嗍。其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要加工方式。果蔬脆片翻是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料，以食用植物油作为热的媒介，在低温真空条件下加热，使之脱水而成；它保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含防腐剂，携带方便，保存期长等特点，在欧美日等国家十分受宠，前景广阔。果蔬粉加工对原料的大小没有要求，拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬粉能应用到食品加工的各个领
域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味、以及丰富产品的品种等，主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。
1.4谷一菜复合食品
谷一菜复合食品是以谷物和蔬菜为主要原料，采用科学方法将它们“复合”，所生产出的产品其营养、风味、品种及经济效益等多种性能互补，是一种优化的复合食品，如蔬菜面条、蔬菜米粉及营养糊类、蔬菜谷物膨化食品、蔬菜饼干、面条、面包、蛋糕类食品等等旧。
1.5果蔬中功能成分提取
果蔬中含有许多天然植物化学物质，这些物质具有重要的生理活性。如蓝莓被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，它具有防止功能失调的作用和改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。红葡萄中含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉中血小板的凝聚，有利于防止血栓的形成，还具有抗癌作用。坚果中含有类黄酮，能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤。柑桔中含有胡萝卜素等，能抑制血栓形成，抑菌、抑制肿瘤细胞生长。南瓜中含有环丙基结构的降糖因子，对治疗糖尿病具有明显的作用；大蒜中含有硫化合物，具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用；番茄中含有番茄红素，具有抗氧化作用，能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生；胡萝卜中含有胡萝卜素，具有抗氧化作用，消除人体内自由基；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有抗凝、降血酯、抗肿瘤等作用；菠菜中含有叶黄素，具有减缓中老年人的眼睛自然退化的作用。从果蔬中分离、提取、浓缩这些功能成分，钳成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中，已成为当前果蔬加工的一个新趋势。
1.6果蔬汁加工
近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进果蔬加工生产线，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等。果蔬汁加工产品的新品种目前有：浓缩果汁：具有体积小、重量轻，可以减少贮藏、包装及运输的费用，有利于国际贸易。中性复合果蔬汁：不是用浓缩果蔬汁加水还原而来，而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀菌，包装成成品，免除了浓缩和浓缩汁调配后的杀菌，果蔬汁的营养高、风味好，是目前市场上深受欢迎的果蔬汁产品；复合果蔬汁：利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产品；果肉饮料：较好保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。乳酸发酵型果蔬饮料为新兴饮料，综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体，营养成分更．为丰富。已有研究发现，果蔬汁有利于提高人体免疫力，如甘蓝汁，它通过提高人体巨噬细胞和淋巴细胞的活性来增强细胞免疫力，增强人体健康陋垌。因为果蔬汁恰好能满足人们日益重视的健康、营养要求，因此业已成为果蔬加工的必然趋势。
1.7果蔬综合利用
果蔬深加工已成为国内外果蔬加工的趋势，在实际的果蔬深加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分，对这些废弃物加以利用称为果蔬综合利用。美国利用核果类的种仁中含有的苦杏仁生产杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病。在新西兰，猕猴桃皮可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷却时浑浊，还可以作为肉质激化剂，在医药方面作为消化剂和酶制剂。由此可见，果蔬的综合利用也已成为国际果蔬加工业的新热点。
农产品加工业是农业生产的后续产业。近年来，农产品加工业快速发展，有效拉动了农产品需求的增长，对加快现代农业建设，推进农业产业化经营，引导农业结构调整，提高农产品附加值，增加农民收入产生了积极作用。现在看来，农产品加工业在带动农业发展、
促进农民增收等方面还有很大的潜力可挖。发展农产品加工业是工业反哺农业、城市支持农村的具体体现，对新阶段推动农业发展，促进农民增收具有重要的意义。
1、农产品加工业为农产品提供需求空间，有利于维护和提高农产品的市场价值，降低农业生产的风险。从实践上看，农产品加工业在现代农业产业体系中具有农产品加工“转化器”和农业效益“放大器”的作用。通过提高农产品加工水平，能为农产品提供更广阔的市场，使农产品的价值得以实现，不仅可以有效降低农业生产的风险，而且可以大幅度地提高农产品的综合利用水平和产品的附加值，拓展农产品的增长空间，使农民从事农业生产的收益得到保障。
2、农产品加工业能够引导促进农业产业结构调整，延伸农业产业链，提高农业的平均利润率。一方面农产品加工企业通过与原料基地建立紧密联系，实现种养加、产供销、贸工农一体化生产，把农业生产变成工业化生产的“第一车间”，使农业生产与加工加速融合，从而达到用工业思维改变传统农业生产模式，逐步形成优质、高效、优价、专用的农产品综合生产基地，促进产业结构调整，加快现代农业发展。另一方面延长农业的产业链条，引导农民按照加工业要求安排农业生产，实现在生产、流通、加工等各环节的增值，并通过各种利益联结方式，使农民得到产业链条各个环节的平均利润。这样就从整体上增加了农业生产效益和农产品的市场竞争力，为农民增收打下坚实基础。
3、农产品加工业能够大量吸纳农村富余劳动力就业，拓宽增收渠道。我国人多地少的现状，在很大程度上决定了必须着力做好转移农村富余劳动力的工作，这也是农民增加收入的重要途径。有研究表明，农村劳动力的转移与农民人均收入呈正相关：劳动力转移每增加1%，农民人均纯收入可增长2 28%。农产品加工业一般以劳动密集型企业为主，其产业链是农民就业的主要途径之一，可有效缓解就业压力，为农村富余劳动力提供广阔的就业空间，扩大农民增收的渠道。据测算，我国农产品加工业产值与农业产值的比值，每增加0
1个点，就可以带动230万人就业。
4、农产品加工业的布局调整，有利于缩小城乡差距。农产品加工业一般是布局在城镇，或者农产品加工企业在一个地域点上集中布局的结果使之发展成为城镇。通过农产品加工业的发展，引导农业生产基地集约化，带动相关产业尤其是服务业的发展，有利于利用工业化提高广大农民的生活水平，从而进一步改善农民生活，建立有利于逐步改变城乡二元结构的体制，逐步形成城乡统一的要素市场，增强农村经济发展活力。
摘要 随着国内经济的快速进展和人民生活水平的提高，加入WTO的中国农业及农产品面临新的挑战与选择。为此，本文对我国农产品加工进展现状及进展趋势的问题进行了分析，并针对我国农产品加工进展现状及进展趋势中存在的问题提出了相应的解决对策。农产品加工业是我国生态建设和经济进展的重要保障，为了提高我国农业的进展，一定要大力进展农产品加工业。 关键词:农产品加工现状趋势 Abstract With the rapid development of the domestic economy and the improvement of people's living standard, join WTO of China's agriculture and agricultural products to face new challenges and choice. For this reason, this paper discusses the current situation of the development of the agricultural products processing and the development trend of the problems are
analyzed, and in view of the agricultural products processing development present situation and development trend of the problem existing in the corresponding countermeasures are put forward. The processing industry of agricultural products is our country ecological construction and economic development of important protection, in order to promote the development of agriculture, be sure to develop the processing of agricultural products. Key words: agricultural products processing situation trend 1 前言 随着农业和农村经济的进展，要紧农产品品种日益丰富，产量不断增大，为农产品加工提供了可靠的原料来源；随着农村集体经济逐步
农产品加工 填空、单选 1、籼稻谷：籼型非糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形横纵长形） 2、粳稻谷，粳型非糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形） 3、籼糯稻谷，籼型糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形或细长形） 4、粳糯稻谷，粳型糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形） 5、（米）表面光滑，有蜡状光泽，并有纵向沟纹五条 6、稻谷碾米中得到的糠层，俗称为（米糠） 7、稻谷的粒形根据（长宽比例）不同分为三类：长宽比大于3为细长粒，小于3而大于 2为短粒形 8、米粒腹部不透明的粉质白斑称为（腹白） 9、糙米的腰部有（横向裂纹）称为爆腰粒。 10、稻米散落性的大小与静止角的大小成（反比） 11、风稳定法是根据稻谷和杂持的（悬浮速度）的不同进行分选，一般用于清理轻型杂质。 12、同稻谷粒度相似但比重不同的石子、泥块等无机杂质。俗称为（并肩大理石或并肩泥） 13、比重去石机是一种利用稻谷和杂质比重不同，并且借助（气的作用，即悬浮速并不同 进行分选的去石设备）。 14、去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为 15、胶辊砻谷机是借助于一对（相向不等速）旋转的胶，在一定（压力）下，通过对稻谷 进行掠夺和快速摸撕作用，而达到脱壳的目的：然后利用谷糙与从壳（悬浮速度）的差异通过风力使谷糙与谷壳分离。 16、传统制米工艺生产标三米，都采用（一机也白） 17、水磨米也是一种高精度大米，采用将白米（加水碾光）的方法 18、小麦胚乳的抗破坏能力随水分会含量的提高而（增加）。（原题：增加、下降、无反应 等）。 19、（胚乳和整粒）小麦都是水分越高，抵抗能力越差，而麦皮的抵抗能力随水分的提高 而增加。 20、入磨小麦的水分要求一般应以左右为宜。 21、小麦蛋白质中（麦胶蛋白和麦谷蛋白）构成面筋质。 22、面筋质仅存于（胚乳）中，而且在胚乳中妥布中也不一样。 23、胚乳中心部分面筋质含量（低），但质量（好）：愈接近表层部分，面筋质数量愈（高）， 质量愈差. 24、精选法是利用小麦与杂质颗粒（形状的不同）将其分离。 25、撞击法（打麦）是利用职权小麦与（杂质强度）的差别，将杂质分离出来。 26、小麦清理流程简称（麦路）。 27、刷麸、打麸是利用旋转的刷帚或打板、把粘附在麸皮上的（淀粉）分离下来。 28、特制粉主要有粉路系统中哪些系统出粉？（皮磨系统） 29、面包按食作习惯分不（主食砚和面包） 30、面包特产是利用酵母的（发酵作用），使面包具有独特的结构和风味。 31、面包物的工艺流程是（二次发酵法） 32、新加工也来的面粉必须经过一段时间的（自然成熟）之后才具有较好的工艺性能。 33、挂面生产中，粒状面团一般采用（低速搅拌）的方法进行熟化。 34、含油量达（10%）以上，具有制油价值的各子和果肉称为油料。 35、油脂在植物油料中主要原因以（油粒）和（油体原生质）形式，呈不连续颗粒状，与 颗粒蛋白体一起无规则的分散在细胞内。 36、甘油性含有大量（亚麻油酸）（或桐酸）时油脂则具有很强的干燥能力。 37、油脂存地天然抗氧化剂是（生育酚） 38、蒸炒是油料预处理的最后一道关键性的工序之一。在制油预处理过程中，其他工序都 可以省去，但（蒸炒）是必不可少的。 39、胚料的结构即可塑性与弹性，即所谓（软硬程度）。 40、湿润后胚料，含水不超过13%，然后再加热蒸炒。 41、压榨过程中，（压力和粘度）是决定榨料（排油）的主要动力和条件。 42、压榨取油时，榨料中（残留的油）可反映排油深度愈深。 43、压力和粘度是排油的动力，这是排油的可能条件，必要条件就是（饼成形）。 44、排油三要素是：（压力、粘度、饼的成形）。 45、根据大豆含油率和蛋白质含量丰富的特点，提取大豆油的压榨法主要有（热榨和冷榨） 两种。 46、浸出法制油的分类，按取油次数分，可分为（一次浸出与预榨浸出）两种。
特色农产品加工产业园区项目建议书 一、项目提出的必要性和依据 （一）项目背景 固原市地处宁夏南部，位于著名的六盘山地区，这里海拔高、光照强、气候冷凉，由于这里没有大型工矿企业，无大气、水源和固体污染物，生长和生活在这里的动植物资源绿色、环保、无污染，是国家农业部认定的无公害农产品和绿色农产品生产基地，通过认证的无公害农产品有粮食作物、油料作物、果蔬、畜牧业产品等，其中粮食作物有马铃薯、玉米、荞麦、莜麦、糜子、谷子、豆类、小麦等八个方面，油料作物有胡麻、芸芥两类，药食同源植物有菊芋、枸杞、仁用杏、山核桃四类，果蔬有长城塬菌草、西瓜、苹果、人参果、油桃、胡萝卜、黄瓜、芹菜、包包菜、菠菜等十个方面，畜牧业产品有隆德獭兔、彭阳生态鸡、原州区细毛山羊、西吉山毛驴、泾源虹鳟鱼、六盘山肉牛、六盘山瘦肉猪和蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂蛹、蜂蜡等十五个方面。 农业部农产品质量检测检验认证中心（北京）认证检测表明，固原市的这些产品不但绿色无污染，且有效成分含量高、营养较其他地区丰富，十分适宜人类食用。
由于固原市经济条件限制，目前农产品加工业很不发达，也不规范，仅有的加工业有马铃薯淀粉和粉条加工、面粉加工、牛羊肉屠宰等，加工种类少、规模小、档次低，附加值不高，特色农产品除农民自用外，其余的主要以原料形式低价流通和销售，农民出现农产品增产而不增收的现状，且由于农产品加工企业少，农村剩余劳动力就业难，农民大多外出务工创收，从而导致农村普遍出现农民田间不种、圈里不养的状况，农民日常生活高价买粮、买肉，出现贫困山区农产品价格市场高于城市的怪象。据固原市农调队2011年一季度抽样调查显示，固原市农村市场标准面粉85元/袋，而固原和银川80元/袋；牛羊肉农村市场37元/公斤，而固原和银川35元/公斤；猪肉农村市场33元/公斤，而固原和银川30元/公斤。 这些问题的出现，究其根本原因就是由于农副产品加工业严重滞后，附加值不高，农民生产的农副产品低价进入市场或销往外地，严重挫伤了农民的生产积极性。在本地农产品缺乏的情况下，从外地长途购入，在流通环节要增加运输费、管理费、物流企业利润等的各种费用，待进入农民手中，价格已经很高了。 （二）建设单位：固原市扶贫发展试验区管委会 （三）项目负责人：赵万华 （四）产业规划
农产品加工发展的对策和建议 工作措施 (一)加大政策扶持力度，为推进农产品加工业提供坚强后盾。一是扩大投入，政府每年应安排专项资金开展和完善农产品基地基础设施建设，加大财政支农、补贴扶贫力度，不断改进农业产业化条件。二是继续深化改革，为来我县投资兴业的企业或个人，在土地、税收、资金、人才、技术等方面给予优先支持解决，落实好退税制度，对信誉好、有发展前景的农产品加工龙头企业提供贴息贷款，加快企业的注册审批速度，建立领导联系企业和警企共建制度，为企业的安全生产创造条件，技术部门在基地建设、厂房改造、设备引进、技术更新等全方面提供技术服务和智力支持。三是支持企业科技创新，加大对农产品研发力度，政府鼓励企事业机关、社会团体发展农村经合组织，并在政策、资金等方面给予倾斜和支持，通过成立农村经合组织，培植农村经纪人，创办示范园、专业户，提高农民的组织化程度，把千家万户和统一的国内外大市场连接起来。四是培育市场，加快健全农产品市场体系，大力发展订单农业、创汇农业，寻找市场伙伴，建立长期的产销合同，保证农业产业化健康、持续、快速发展。五是鼓励企业积极打造绿色食品品牌，凡获得无公害食品、绿色食品、有机食品标志的企业政府给予2－3万元的奖励。
(二)培植壮大龙头企业，为推进农产品加工业打造强势主体。继续加大招商引资力度，实施中小企业?成长工程?和现有企业的?素质提升工程?，从资金、政策、资源配置上予以扶持，注重嫁接引进，技术创新，按市场办法引导企业做大做强。鼓励永安、中兴、联丰等企业，实施技改扩能，优化产业结构，加快工业园区的建设步伐，落实园区的优惠政策，改善园区的基础条件，提高园区的吸纳能力。 (三)加快品牌开发速度，为推进农产品加工业奠定坚实基础。一是优化工艺出精品，加快农副产品由初级、粗放向精深、集约加工转变，提高包装档次，增加产品附加值。二是塑造品牌拓市场，加大特色产品的品牌培育力度，依托龙头企业，整合现有的品牌与商标，集中精力打造精品品牌。 (四)建设好农产品基地，为推进农产品加工业建好第一车间。对现有特色产业基地加大管理力度，提升科技水平，提高基地的产出效益。在此基础上继续加快基地发展速度，特别是加快袋料香菇栽培示范基地建设。大力推行带动战略，做好大户带动、龙头带动、市场带动，始终坚持品牌、质量、效益不松劲。标准化生产为突破口，建管并重，着力推行无公害、有机、绿色食品生产技术，强化管理、注重效益。形成以管理促效益、以效益促发展，促进特色主导产业健康发展。 (六)创新机制、优化模式，为推进农产品加工业提供动力。一是创新领导机制。在主导产业的经营和发展上要按照?一
新建企业投资办厂全套流程材料指导书（农产品加工企业）2020-2021完整版汇编 编号：LZH/JYQX-002b-2020 作者：玖月琼兮 2020年6月28日 1
目录 第1章前言 (6) 第2章行业分析 (8) 2.1 行业发展情况分析 (8) 2.2 上下游分析 (9) 2.3 利润分析 (9) 2.4 可持续性分析 (10) 第3章工商注册审批 (11) 3.1 步骤概述 (11) 3.1.1 前附表：公司设立登记提交文件目录 (12) 3.2 投资意向或合资合作意向书 (14) 3.3 公司设立登记提交材料规范 (14) 3.3.1 有限责任公司设立登记提交材料规范 (14) 3.3.2 国有独资有限责任公司设立登记提交材料规范 (15) 3.3.3 股份有限公司设立登记提交材料规范 (17) 3.3.4 附：合伙人企业和有限责任公司的区别 (19) 3.4 工商注册(工商行政管理局) (21) 3.4.1 合伙人企业需提交的资料明细 (21) 3.4.2 个体工商户需要提交的手续 (22) 3.4.3 个人独资企业需提交的手续 (23) 3.5 提交材料（工商） (26) 3.5.1 企业名称预先核准申请表 (27) 3.5.2 指定代表或委托代理人 (32) 3.5.3 公司设立登记申请表 (34) 3.5.4 出资协议书 (36) 3.5.5 公司全体股东(发起人)出资情况表 (52) 3.5.6 股权认缴出资承诺书 (53) 3.5.7 公司章程范文 (53) 3.5.8 公司组织机构人员登记(备案)表 (63) 3.5.9 公司法定代表人任职书 (64) 3.5.10 董事、监事、经理信息 (66) 3.5.11 法定代表人信息 (67) 3.5.12 住所(办公场所)使用证明及承诺 (68) 3.6 税务登记办理流程 (71) 3.7 编制项目简介 (72) 第4章新建工厂企业前置审批 (74) 4.1 选址建议 (74) 4.2 流程概述 (74) 4.3 核准类项目办理程序 (75) 2
《农产品加工工艺学》教学大纲 一、课程基本信息 1．课程中文名称：农产品加工工艺学 2．课程英文名称：Processing Technology of Agricultural Products 3．课程类别：专业模块课程 4．适用专业：食品科学与工程专业 5．总学时：54学时（其中理论36学时，实验18学时） 6．总学分：3学分 二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务（限100字以内） 本课程是食品科学与工程专业的专业课，是一门实践性很强的课程。要求通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握果蔬加工原料预处理及其半成品保存技术、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌渍、果蔬罐头、果酒果醋酿造等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。 三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点） 1、第一章果蔬加工原理及原料的预处理（4学时） 第一节果蔬品质与加工的关系 第二节果蔬的败坏及加工保藏措施 第三节加工保藏对原料的要求及预处理 2、第二章果蔬罐藏（5学时） 第一节果蔬罐藏基本原理 第二节罐藏容器 第三节罐藏原料 第四节罐藏工艺 第五节罐头败坏检验及贮藏 3、第三章果蔬干制（5学时） 第一节干制的基本原理 第二节干制原料的选择与处理 第三节干制方法与设备 第四节干制品的包装、贮藏和复水 4．第四章果蔬糖制（6学时） 第一节果蔬糖制品的分类及特点 第二节果蔬糖制的基本原理 第三节蜜饯类加工 第四节果酱类加工 第五节果蔬糖制品加工实例（选学） 5．第五章蔬菜腌制（4学时） 第一节腌渍品和分类 第二节腌渍的基本原理
发展农产品加工业的思考 进展农产品加工业的考虑 大力进展我区农产品加工业的考虑与建议区政协经济委员会解决“三农”咨询题是全党工作的重中之重，大力进展农产品加工业是推进农业产业化，促进农村城镇化，实现农业现代化的关键环节和全然途径。为深入贯彻降实“中央1号”文件精神，本会经济委员会依照《汉南区政协二0xx年工作要点》的安排，八至九月份，就“进展我区农产品加工业”咨询题，深入部分农场、街、镇及部分企业和部门分“振兴传统农产品加工业”（指的是曾经兴旺的粮、棉、油的加工业等）、“哺育新兴农产品加工业”（指的是正在兴起的以水产品加工为主的加工业等）、“强化农产品加工业的招商引资工作”三个专题进行了调研。现将调研事情和意见报告如下：一、我区农产品加工业的进展现状目前，全区与农业产业化相关联企业共有37家，其中畜牧类3家，水产类6家，生鲜蔬菜类6家，粮食制品类4家，油脂类2家，发酵及生物技术类3家，饲料类1家，林木果品9家，其它类3家。近年来，区委、区政府仔细降实“三农”政策，环绕农业增效，农民增收，农村进展那个中心，优化农业结构，培植主导产业，延伸产业链条，促进了我区农产品加工业的逐步进展、壮大。农产品加工业已成为促进我区农业和农村经济协调进展的重要环节和主导因素，要紧表如今：一是企业的带动作用逐渐显现。龙头企业经过订单带动基地，别断加大带动作用，实现了企业、农户的“双赢”。二是市场络逐步形成。全区农业产业化企业在巩固原有市场份额的并且，与全国各大新型业态公司合作，形成了各自的市场络。三是农业产业链有效延伸。全区农业产业化企业基本实现了带基地，订单生产。四是企业的品牌效应日渐增强。全区农业产业化企业共注册商标20个，企业品牌的科技含量和知名度别断提高，品牌效应日渐增强。二、妨碍我区农产品加工业进展的制约因素由于诸多历史因素的妨碍，我区农产品加工业的进展还存在基础薄弱、进展速度较为缓慢、缺乏强大的动力等咨询题，在进展过程中面临许多制约因素。要紧有：（一）治理体制和产业主体的制约目前，我区农产品加工企业分属农业局、经贸委、农场街镇等多个部门治理。在现实的治理中，存在严峻的部门分散，多重治理，只能在低层次运行，而且生产、加工、销售等经营环节脱节治理，没有形成完整的农业产业体系，造成种养业、加工业，流通环节之间信息别协调，别对称。并且，在农产品加工企业中，有的产权制度别健全，相当部分依然“作坊”式运营，普遍存在生产规模小，资金严峻短缺的现象。这大大制约了农产品加工的综合开辟、规模经营和有序竞争，造成规模效益和积聚效益低，产品附加值小，产品的生产成本高，质量别优。（二）原料供给的制约我区现有的农业是一家一户的自主种植生产，生产户数多，规模小，经营分散，这种生产和供给方式难以习惯生产加工业集中，稳定的原料需求，加之农产品市场体系别完善，市场交易方式传统，种养方式降后，信息屏蔽，使这种供求矛盾进一步加剧。（三）农产品品质的制约我区的农产品品种和质量结构要紧是与过去的那种初级产品的直接消费方式相应。长期以来，农业进展强调数量和高产，对提高农产品品质和加工专用型农产品的开辟研究处于空白，使得农产品品质类型单一，适宜加工的优质、专用品种缺乏，同时没有固定的基地。（四）技术水平的制约我区农产品加工企业技术水平普遍较低，技术储备严峻别脚，许多企业设备陈旧，技术人员缺乏，企业缺乏开辟新产品、新工艺的创新能力，引进、消化，汲取新技术的能力也偏低。（五）进展环境的制约由于历史上欠账过多，政府的政策扶持难以到位，税收政策也是内外有别，企业缺乏强力支撑，加之融资瓶颈难以突破，企业进展后劲别脚。尤其值得提出的是在企业生产和经营过程中，有的部门服务意识淡薄，还是存在重收费、轻服务的现象，严峻挫伤了企业的感情。三、进展我区农产品加工业的考虑与对策工业立区，开放强区是汉南经济进展的主题。怎么经过城乡工业化，有效解决“三农”咨询题，既是我们面临的严重考验，更给我们提供了难得的历史机遇。党的十六大报告中指出要“进展农产品加工业，壮大区域经济”，十分清晰
农产品贮藏与加工学期末复习资料 农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 ●农产品贮藏及农产品加工 以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。 以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。 各类粮食在正常情况下一般含有13％-14％左右的水分，油料一般只含7％-8％的水分，而大多数水果和蔬菜的水分含量都在80％以上。此外，水分与农产品的嫩度(tenderness)和新鲜度(freshness)以及与农产品的贮藏加工性能均有密切的关系。 加工成熟度－果实已具备该品种应有的加工特征。 粮食的加工特性 1. 后熟 由完熟道生理成熟所进行的生理变化 标志：发芽率达80%以上 ? 2. 化：粮食的理化性质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化，使品质逐渐裂变而趋于衰老 ? ?面筋的形成 ?麦胶蛋白＋麦谷蛋白遇水相互黏聚 ? ?⒈粮食中重要的酶类 ?⑴淀粉酶 ?⑵蛋白酶 ?⑶脂肪酶 ?脂肪酶是一种对脂质其水解作用的水解酶。 ?⑷植酸酶 ?⑸脂肪氧化酶 ?⑹过氧化氢酶 ?⑺抗坏血酸氧化酶 ?⒉大豆中的主要酶类 ?⑴脂肪氧化酶 ?⑵脲素酶 ?⑶淀粉分解酶和蛋白分解酶 ⒊果蔬中的主要酶类
（8）呼吸跃变现象（p36） 呼吸跃变：随着成熟进程，呼吸速率逐步下降；当进入完 熟(衰老)前，呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。 呼吸跃变标志果实生长发育的结束和成熟衰老的开始。对果实贮藏期的长短有重要的影响。 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬 后熟变化明显不明显 体淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 源乙烯产生量多极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收 常温贮藏 ●堆藏●沟藏 ●窖藏●窑洞 ●通风贮藏●假植贮藏 机械制冷原理：借助于制冷剂在循环不已的气态—液态互变过程中，把贮藏库的热量传递到库外而使库降温，并维持恒定。 设备结构：制冷压缩机、冷凝器和贮液罐、调节阀、蒸发器 气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 CA贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。 自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调
关于我国农产品加工业发展情况的调研报告 编者按：4月以来，农业部、国研室、发改委、财政部、科技部、工信部、税务总局、银监会等联合组成调研组，分赴11个省区就农产品加工业和一二三产业融合发展问题进行一次较为深入的调研。总的看，近年来我国农产品加工业快速发展，已成为重要的支柱产业和民生产业，正引领着农村一二三产业融合发展，为“三农”和经济社会发展全局作出了重要贡献，但也存在一些瓶颈问题和特殊困难，需要加强引导和扶持。现将《关于我国农产品加工业发展情况的调研报告》印发各地，供学习参考。 今年4月以来，由我部牵头组织，国研室、发改委、财政部、科技部、工信部、税务总局、银监会等部门参加，共同组成调研组，分赴各地对农产品加工业情况进行了一次较为深入的调研。总的看，近年来我国农产品加工业快速发展，成为产业关联度高、行业覆盖面广、中小微企业多、带动作用强的重要支柱产业和民生产业，并且正引领着农村一二三产业融合发展，为“三农”和经济社会发展全局作出了重要贡献。但也面临着下行压力加大，自身发展、政策扶持和公共服务等方面存在一些瓶颈问题和特殊困难，迫切需要加强引导和扶持。 一、我国农产品加工业发展基本情况 近年来，随着农产品总量增加、品种丰富和消费升级，以粮油产品、畜产品、水产品、蔬菜、水果和特色农产品加工为主的农产品加工业步入了两位数增长的快车道。 （一）总量迅速扩大。2014年全国拥有农产品加工企业大45.5万家。2003-2014年，规模以上农产品加工业主营业务收入从2.63万亿增加到18.48万亿元，年均增长19.4%，在工业中占比从16%提高
到17%，加工与农业产值比值从1:1提高到2.1:1。近5年每年上交税收超过1万亿元，2014年达到1.17万亿元。 （二）产业加速集聚。农产品加工业发展立足资源优势，以市场为导向，在政策的推动下，逐步向优势主产区和城近郊区集聚。2014年，河南方便食品已超全国四成；山东、河南、四川、内蒙等10个畜禽大省的肉类加工总量占到全国的80%；各地形成了湖南辣味、安徽炒货、福建膨化、河南冷冻、四川豆制品等一批区域集中区和品牌。 （三）规模企业增多。2003-2014年，规模以上加工企业从5万家（年销售收入500万元以上）增加到7.6万家（年销售收入2000 万元以上），大中型企业比例达到16.15%；2014年，年销售收入超过100亿元的有50家（其中超500亿元的5家）。在食品加工业中，大中型企业已占到50%以上；在肉类加工企业中，大中型企业占到10%，但其资产总额却占60%以上，销售收入和利润占50%以上。 （四）结构优化升级。2014年，食用类加工业主营业务收入占农产品加工业比重达53%，比2003年提高了10多个点。主要农产品加工初步形成齐全的国产化机械设备品种，如肉类加工设备国产化达90%以上，粮油加工设备逐步替代进口。山东、江苏、浙江等沿海地区正在推进腾笼换鸟、机器换人、空间换地、电商换市和培育名企、名品、名家，转型升级步伐加快。 （五）融合趋势明显。一是接二连三融合。据抽样调查，3.08%的农民合作社吸收农民以资金、土地经营权、交售农产品入股发展加工流通。如福建连城县13万农民合作加工10万吨地瓜干。二是前延后伸融合。企业向农户注资建基地，向经销商注资连物流。如山东临沂畜禽加工、福建平和琯溪蜜柚、浙江黄岩蜜橘、广西容县黑芝麻糊等产业，都是将农户、企业和客商在园区空间聚集，实现集群化、网
关于重视发展农产品加工业的对策与建议 关于重视发展农产品加工业的对策与建议 近些年来，市委、市政府认真贯彻落实中央一号文件精神，大力发展农业和农村经济，多方促进农民增收，取得显著成效。特别是在农产品加工业方面，现已形成天龙米业为龙头的粮食加工业、以金浩茶油为龙头的油脂油料加工业、以华兴竹地板为龙头的竹木加工业、以熙可罐头为龙头的果蔬加工业、以时代阳光为龙头的药材加工业、以湘妹食品为龙头的肉类加工业、以异蛇酒为龙头的酒类加工业等七大类重点农产品加工业。制药行业现已有恒伟、时代阳光、大自然、敬和堂、湖南百草等五家企业获国家GMP认证，“藿香正气水”是享誉全国的老品牌，希尔药业、大自然药业每年产品出口国际市场的产值分别达千万美元。“天龙大米”、“银光粮油”跻身“中国名牌”，“金浩茶油”荣获全国油茶籽油知名品牌，“金浩”商标获“全国驰名商标”，产品销量跃居全国第一。江华茶油腐乳走俏东南亚市场。熙可公司生产的桔片、黄桃、蘑菇罐头及柑桔鲜果、橙汁等产品，畅销欧盟、美国、日本，其产量、产值、出口创汇三项指标，跨入全国食品罐头行业前五，其中柑桔罐头出口全国排名第一。但我市农产品加工业在发展过程中也存在一些较为突出的问题： 一是在企业规模上发展不快。目前，XX市农产品加工企业以中小企业为主，作坊式加工企业仍然不少，没有产值超十亿的大型龙头企业。市级以上的龙头企业只占企业总数的4.06%，这其中还有相当一部分
企业名不副实。 二是在产品开发上力度不大。XX农产品资源丰富、门类齐全、开发潜力巨大，但目前开发的品种不多，一些有影响的农产品都没有很好地开发出来，如江永“四香”、XX鸡、道州灰鹅、蓝山黑糊酒，宁远血鸭、酿豆腐，以及南六县的大豆、花生、红薯等等。如果能进行深度、规模开发，并改善产品包装，其市场前景十分可观。 三是在质量品牌上竞争力不强。多数产品要么牌子不响，要么市场不宽，很多企业甚至还在为其他企业提供半成品或贴牌产品。一些产品虽为国家名牌，但在全国知名度不高，市场份额也不大。XX农产品加工企业的产品科技含量普遍较低，自主知识产权少，大部分还处于粗加工阶段，多次加工增值能力弱，农产品加工增值率平均不到30%。四是在市场经营上运作不力。虽然我市的农产品资源丰富，但与加工企业的加工需求存在品种、规模等结构性矛盾，有的农产品过剩只能鲜销，有的满足不了加工需要只能外调，有的加工企业没有开发形成自己的原料基地，导致“吃不饱”，增加了产品收购成本或外调运输成本。同时，有的商标注册、知识产权保护意识不浓，丧失了市场。新田“陶岭三味辣椒酱”早些年深受市场青睐，后来原产地注册被嘉禾抢走；宁远的太平辣椒酱原本已注册商标，但为节约经费不搞年审，导致商标失效，失去了进入超市的资格。一些企业开疆拓土的市场意识不强，营销手段落后，导致市场占有率不高。 农产品加工业与人们的生活息息相关，在现代市场经济条件下，具有广阔的市场空间。这里，特就大力发展我市农产品加工业提出以下对
有机农产品生产技术规范 为了推动农村环境保护事业的发展，减少和防止农药、化肥等农用化学品对环境的污染，提高我国有机农 业的生产水平，促进有机(天然)食品的开发，保证有机(天然)食品生产和加工的质量，向社会提供纯天然、 无污染、高品位的食品，满足我国和国际市场的需求，国家环境保护局(简称NEPA)委托国家环境保护局有机食品发展中心(简称OFDC)根据国际有机农业运动联合会(Inernational Federation of Organic Agriculture Movements,简称IFOAM)有机农业生产和粮食加工的基本标准，参照国际有机作物改良协会 (organic Crops Improvement Association,简称OCIA)、美国加利福尼亚州有机农民协会(California Certified Organic Farmers，简称CCOF)以及其它国家(德国、日本等)有机农业和食品生产、加工标准，结合我国食品行业标准和具体情况制定了《有机(天然)食品生产和加工技术规范》。它是我国有机(天然) 食品生产和加工的主要参照标准，也是OFDC颁发有机(天然)食品证书的重要依据。 所谓有机农业是指一种完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产 体系。有机(天然)食品则是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的经过有机（天然）食 品颁证组织颁发给证书供人们食用的一切食品，它包括蔬菜、水果、饮料、牛奶、其它农产品、调料、油 料、蜂产品以及药物、酒类等。
本规范共分八个部分，第一、有机农业生产的环境；第二、有机(天然)农产品生产技术规范；第三、有机(天然)食品加工技术规范；第四、有机(天然)食品贮藏技术规范，第五、有机(天然)食品运输技术规范；第六、有机(天然)食品销售技术规范，第七、有机(天然)食品检测技术规范；第八、有机农业转变技术规范。 第一章有机农业生产的环境 1．选择符合国家大气环境质量一级标准GB3095—82(见附表1)的地区进行有机农业生产。 2．有机农业生产用水(农田灌溉用水、渔业用水、畜禽饮用水及食品加工用水等)水质应符合有关标准(附表2—5)。 3．在土壤耕性良好、无污染、符合标准(附表6)的地区进行有机农业生产．4．避免在废水污染源和固体废弃物(如：废水排放口、污水处理池、排污渠、重金属含量高的污灌区 和被污染的河流、湖泊、水库以及冶炼废渣、化工废渣、废化学药品、废溶剂、尾矿粉、煤矸石、炉渣、 粉煤炭、污泥、废油及其它工业废料、生活垃圾等)周围进行有机农业生产。 5．严禁未经处理的工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机农业生产用地，采取严格 措施防止可能来自系统外的污染。 第二章有机(天然)农产品生产技术规范 第一节农作物生产 1．栽培的种子和种苗(包括球茎类、鳞茎类、植物材料、无性繁殖材料等）必须来自认证的有机农业
农产品精深加工产业发展规划 第一章规划背景 一、发展现状 （一）经济总量不断壮大。依托资源优势，以招商引资为重点，全市农产品加工业发展规模不断扩大。年，全市规模以上农产品加工业215户，比年净增113户，占全市规模以上工业企业的35.9%；规模以上工业增加值72亿元，较年年均增长18.8%，占全市规模以上工业增加值的33.5%；规模以上主营业务收入258.9亿元，较年年均增长21.7%，占全市规模以上主营业务收入的34%。 （二）企业规模不断扩张。随着对农产品加工龙头企业的整体培育和推进，农产品加工企业扩张加快，规模化程度明显提高。目前，年销售收入上亿元的企业81户，占全市农产品加工企业的37.7%，实现销售收入201.5亿元，占全市农产品加工业销售收入的77.8%，成为农产品加工业的中坚力量。 （三）产业聚集初步显现。以园区为载体，通过龙头企业的带动和产业链的延伸，农产品加工业集聚发展态势明显，初步形成了以李记酱菜、吉香居食品、味聚特为龙头，年加工达85万吨的蔬菜加工集群；以蒙牛、新希望、菊乐为龙头，日加工鲜奶能力达1400吨的乳制品加工集群；以金锣、玉泉、碧海为龙头，年加工达220万头的生猪加工集群；以西龙纸业、丰华纸业为龙头，年加工竹浆达20万吨的竹浆加工集群；以通威、新希望、永祥、丰美为龙头的饲料加工集群；以爱心木业、申宇木业为龙头的竹木加工集群。 （四）产业布局渐趋合理。充分发挥各区县农产品资源优势，因地制宜，错位发展，初步布局形成了以东坡区、仁寿县、彭山县为主的粮油、果蔬加工业；以东坡区、仁寿县为主的肉制品加工业；以东坡区、洪雅县为主的乳制品加工业；以东坡区、彭山县为主的饲料加工业；以洪雅县为主的茶加工业；以洪雅县、彭山县、青神县为主的中药业；以东坡区、丹棱县、洪雅县、青神县为主的竹木加工业等特
2016年中国农产品加工业运行报告 2016年，我国农产品加工业按照供给侧结构性改革要求，坚持强基础、补短板，加快发展方式转变和结构优化，总体运行继续保持平稳增长态势，实现了“十三五”时期的良好开局。 一、基本情况 （一）总体发展稳中有升。2016年，规模以上农产品加工业增加值增速为5.8%（扣除价格因素），全年实现主营业务收入202933亿元，同比增长5.3%，比全国规模以上工业主营业务收入增速高0.4个百分点，比2015年增速高0.3个百分点。其中，规模以上食用类农产品加工业实现主营业务收入126032亿元，同比增长5.6%，占农产品加工业的比例达到62.1%，比2015年提高0.6个百分点。 图1 农产品加工业主营业务收入累计同比增速（%）
（二）利润总额小幅增长。2016年，规模以上农产品加工业实现利润总额13394亿元，同比增长4.1%，比2015年放缓1.2个百分点。其中，粮食加工与制造、饲料加工等行业的利润总额增速分别为5.1%和5.3%，较2015年增速分别 图2 2016年1-12月农产品加工业分行业利润总额同比增速（%） 放缓3.1和1.3个百分点；植物油加工、肉类加工和粮食原料酒制造等行业的利润总额增长情况较好，分别达到9.9%、8.8%和8.7%。 （三）结构持续调整优化。精制茶加工业全年增加值增速为11.4%，领跑农产品加工业。果蔬加工、中药加工等经济作物加工业增加值增速分别为6.0%和8.2%。粮食加工与制造业、饲料加工和粮食原料酒等加工行业发展情况良好，
增加值增速分别为7.9%、8.1%和8.9%。乳品加工、水产品加工等行业发展平稳，增加值增速分别为5.5%和5.7%。植物油加工业和肉类加工业增加值增速明显低于平均水平，分别为4.0%和4.2%。烟草制造业与制糖业发展呈萎缩趋势，2016年增加值较2015年分别下降8.3%和3.9%。 （四）出口呈恢复性增长。2016年，规模以上农产品加工业完成出口交货值11167亿元，增速为2.2%，实现了转负为正、恢复增长。从海关数据看，2016年主要食品行业商品累计出口总额482亿美元，同比增长2.3%，扭转了2015年下降2.5%的状况。食用类农产品加工业出口好于整体水平，全年出口交货表1 2016年全国农产品加工业增加值及主营业务收入累计增长速度（%） 注：因缺少小类行业增加值增速数据，部分行业增加值增速测算为估算值。
我国农产品加工面临的机遇、发展方向与措施 （1）农业的阶段性变化，加工原料的日益丰盛为农产品加工业的快速发展提供了机遇。 从总量上看，我国主要农产品如粮食、水果、肉类、奶类等已位居世界首位，成为名副其实的农业大国。目前，已具备年生产5亿吨粮食、5亿吨蔬菜、7000万吨水果、7000万吨肉类、3500万吨水产品、2500万吨禽蛋、2000万吨油料、1800万吨奶的能力，加工原料的日益丰盛为农产品加工业的快速发展提供了机遇。 （2）不利的政策环境为农产品加工业的发展带来机遇。我国农业已进入以调整结构、提高农业效益和增强农产品国际竞争力为主的新阶段。 我国农业已进入以调整结构、提高农业效益和增强农产品国际竞争力为主的新阶段。中央及时提出“以工促农”、“以城带乡”两个基本判断，并制定了一系列推动农业发展和建设社会主义新农村的宏观政策，为农产品加工业带来难得的发展机遇。 （3）国内市场需求变化为农产品加工业发展带来机遇。 我国农产品供给已由长期枯竭转变为供求总量大体平均，城乡居民的生活水平正从温饱向小康迈进，这正是食品消费结构变化的严重阶段，农产品加工业快速发展的市场环境已形成。 灭菌奶基本普及，巴氏奶、冷却肉、洁净菜、低温肉制品、洁净蛋等正在逐步推广。 （4）国际农产品加工业大型化、跨国化的迅速发展为农产品加工业发展带来机遇。 2005年全球农产品加工业产值高达27000亿美元，其中，美国5000亿美元，欧洲3000亿～4000亿美元，日本2500亿美元，并且这一数字还在增加。目前，农产品加工业产值已位居世界工业各行业的前列。国际农产品加工业的加速发展，为我国发展起点高、科技含量高的精炼加工业及为这些国际知名企业进行配套生产，提供了宝贵的机遇和奠定了优良的基础。
吉林方圆科技有限公司10万吨配合饲料生产线附属设施、综合配套建设扩建项目实施方案 中国工程管理咨询有限公司 二○一○年九月 目录 第一章项目概要 1 一、项目单位基本情况 1 二、产品方案及规模 2 三、项目主要建设内容 3 四、投资概算和资金筹措 3 五、效益分析 3 六、单项工程初步设计编制及审批 4 第二章项目建设方案及投资概算 6 一、土建工程方案 6 二、设备方案 8 三、辅助工程及配套工程方案 12
四、其它建设内容 13 五、财政资金使用方案 13 第三章项目进度计划 14 一、项目建设工期 14 二、科技培训 14 三、运行、投产 14 第四章资金筹措方案 16 一、投资及资金构成 16 二、项目单位自筹资金方案 16 第五章项目预期收益 17 一、经济效益 17 二、社会效益 17 第六章保障措施 20 一、组织机构 20 二、资金管理 21 三、机制保障 21 四、科技保障 24
第一章项目概要 一、项目单位基本情况 1．概况 项目单位法定名称：吉林方圆农牧科技有限公司 企业性质：民营股份制 发展历程：吉林方圆农牧科技有限公司，成立于2005年9月，是在原具有二十几年粮食经营经验的基础上成立的股份有限公司（下设吉林方圆运输有限公司）。公司占地面积68000平方米。公司于2005年末收购原张家屯粮库，在原有固定资产853万元的基础上又投资6600万元，建设平房仓2座共7200平方米，可储粮2万吨；建设饲料车间一栋2120平方米，新上日产200吨饲料生产线一条；建大米车间一栋3000平方米，新建日产200吨的大米加工生产线一条；建烘干塔一座，日烘干玉米300吨；进一步装备粮食运输车队；建与公司经营相配套的变电所、锅炉房、职工宿舍、浴池、办公楼、门卫磅房2843平方米；打地坪6万平方米。部分建设项目已投入使用，其余将如期竣工。企业完全按照公司制现代治理结构，将所有权经于营权分离，责、权、利清晰，有一个团结、向上、奋进的管理层团队。制定了企业长短期发展规划，严格按照现代企业管理模式运行。企业成立了质检部，产品质量堪称一流。企业信誉、竞争能力、抗风险能力在本行业中都有独到之处。 主营业务：混合饲料生产销售；粮食收购批发零售；兽药零售。 主导产品：全价配合饲料、浓缩饲料、颗粒饲料。
农产品加工试题库 一、填空题(每空1分，共15分) 1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。 2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________。 3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。 4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。 —亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。 6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。 7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________。 8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括 号内。每小题1分，共10分) 1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。 A.平转浸出器 B.环形浸出器 C.弓形浸出器 D.罐组式浸出器 2.小麦加工所得的副产品主要有（）。 A.面粉 B.麸皮 C.米糠 D.维生素E 3.稻谷中所含的维生素主要是（）。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E 4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。 A.脱色 B.脱臭 C.脱蜡 D.脱胶 5.五粮液酒属（）白酒。 A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.米香型 6.进入碾米机的物料是（）。 A.稻谷 B.谷糙混合物 C.糙米 D.大米 7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。 A.固态发酵法 B.液态发酵法 C.半固态发酵法 D.稀醪发酵法 8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。 A.酒精发酵 B.醋酸发酵 C.乳酸发酵 D.丁酸发酵 9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppm －100 －200
2017-2018年中央财政扶持农产品加工产业政策补助项目及标准 财政专项资金补助政策 1、农产品产地初加工补助政策 农产品产地初加工补助政策采取“先建后补”方式，本项目往年补贴比例为总投资额的30%，自2016 年起，国家在全国范围内对项目对象实行定额补贴，标准为1-34万元。 2、国家农业综合开发产业化经营项目 以财政补贴和贷款贴息的方式支持合作组织和涉农企业发展建设农产品生产基地和农副产品初加工建设，合作社类财政补助项目中央财政资金额度为30～80万元，涉农企业类财政补助项目中央财政资金额度为50～100万元，专业大户、家庭农场等财政补助项目中央财政资金额度为20～40万元。 3、国家扶贫开发资金扶持项目 国家扶贫开发资金大力实施产业扶贫，对贫困地区带动增收效果明显的农产品加工企业给予支持。2004年开始，国务院扶贫办在全国范围内认定国家级扶贫龙头企业，并给予贷款贴息支持。据统计，在扶贫龙头企业中，80%以上都是农产品加工企业。资金规模不定，一般为200-500万元。 4、国家现代农业发展资金项目 2008年开始中央财政设立现代农业生产发展资金，把支持农产品加工、推动建立一批集优势产业生产和加工于一体的现代农业企业群体作为一项重要内容，成为支持农产品加工业发展的一项重要资金来源，资金规模不定，一般为30-150万元。 5、主食加工业示范企业申报 畜禽水产调理制品，蔬菜调理制品，生制或熟制菜肴调理制品等的加工生产等，从事主食加工的企业可以申报，往年申报时间在4月左右。 6、农产品加工专项补助项目 项目范围：粮食、果蔬、畜产品、油料、水产品、食品、液态奶、酒花麦芽类等。项目要求：对企业年内新增固定资产有要求，具体各地要求不一致。 项目补贴：20-50万元 7、农村一二三产业融合发展项目 项目范围：种养植、加工、农产品流通销售、休闲农业等，原则上不支持纯农业生产类项目。 项目要求：省级以上示范社和省级以上重点龙头企业。 项目补贴：农民合作社试点项目中央财政资金补助规模不超过200万元，农业龙头企业试点项目中央财政资金补助规模不超过300万元。 8、开发性金融支持农产品加工业重点项目 项目范围： （一）粮油加工、果蔬加工、畜产品加工、水产品加工和特色产品加工等（二）农产品加工专用原料基地