德克士
工作站训练资料
资料类别：餐厅工作站训练资料
版本： S O C/S O P版
F X ：二零一一年零8月
合计页数：共64页
《德克士餐厅工作站训练资料》目录
《封面》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页
《目录》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页
《餐厅工作站训练资料》使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页
《简介》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页
《餐厅工作站训练资料》-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页
《餐厅工作站训练资料》-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25页
《餐厅工作站训练资料》-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页
《餐厅工作站训练资料》-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页
《餐厅工作站训练资料》-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页
《餐厅工作站训练资料》-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64页
《德克士-餐厅工作站训练资料》使用说明
一：本《德克士—餐厅工作站训练资料》由公司SOC、SOP整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。
二：本《德克士—餐厅工作站训练资料》分为：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分——总共六个部分。
——由于各餐厅具有的特殊性，在实际训练工作中可将PVT工作站训练资料按照餐厅实际营运情况穿插在其它工作站中进行训练。
三：本《德克士-餐厅工作站训练资料》将常态性产品资料集中排版在一起，季节性产品资料和即将下市产品资料独立排版成单份训练资料（餐厅自行整理）。
——季节性新产品训练资料请按照产品类别附在相对应工作站资料后面；
——季节性新产品可在该产品自然下市后将该资料删除；
——即将下市产品可在该产品自然下市后将该资料删除。
四：此后新产品上市，该新产品SOP、SOP资料将由本《德克士-餐厅工作站训练资料》整理者进行整理并通过公司电子邮箱公布易用之训练资料版。
五：此后新产品上市之SOP、SOC相关数据可在《德克士-餐厅工作站训练资料》中以下几个部分进行添加或删除：
Ck工作站区域
1：《CK电力炸锅下炸产品一览表》
2：《薯条电力炸锅下炸产品一览表》
3：《CK区域部分原物料完全解冻时间表》
H工作站区域
1：《H区域部分原物料完全解冻时间》
2：《汉堡站部分原物料保存时间表》
SRV工作站区域：
1：《备餐配料表》
2：《CK电力炸锅下炸产品一览表》
3：《薯条电力炸锅下炸产品一览表》
4：《果汁机产品一览表》
PVT工作站区域：
1：《各种热饮规格一览表》
另外建议打印方式为：
放入A4纸打印页码01→→04停 / 换纸打印页码05→→09停 / 换纸打印页码10→→20停 / 换纸打印页码21→→34停 / 换纸打印页码35→→41停 / 换纸打印页码42→→47停 / 换纸打印页码48→→51停。因为这样打印可方便今后添加和删除产品资料。
-----------以上事项请予以支持配合！
简介德克士的起源
德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系,完善管理系统，并重新建立了CIS 系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。
虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。
德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除麦当劳、肯德基、还有就是德克士！
德克士使命：
为消费者创造“好吃“超值”“快”的用餐新体验。
德克士七大信念：
德克士的信念是发自内心，自然表现出来的个人工作态度，及共同行为准则。
以下七大信念愿全体同仁活学活用，互相砥砺，共信共勉。
一：超越顾客需求，提高重复消费；
二：追求互惠双赢，创造共同成长；
三：经营以人为本，重视人才养成；
四：尊重文化差异，发挥团队精神；
五：首重品德操守，为人真诚正直；
六：摒弃官僚奉承，勇于负责担当；
七：思考合乎逻辑，沟通客观有理；
标准工作站训练资料---公共部分
DICOS创建于1996年5 月1 日，隶属于顶新国际集团，总部设立在上海
顶新国际集团经营理念：诚信；务实；创新。
德克士经营理念：诚信；务实；服务；创新。
德克士品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
德克士产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡。
德克士使命：为顾客创造一个“好吃”“超值”“快”的用餐新体验。
德克士员工基本职责：确保每位顾客都有一个愉快的德克士经历。
德克士服务组工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保门市安全.以及执行一切必要的清洁与维护，以维护德克士高度卫生标准。
德克士餐厅五大行政：T R （训练）；S（排班）；O R（仓储）；P M（维修）；L S M（企划）。
服务组定义：见习员；服务员；训练员;员工组长。
QSCV：品质，服务，卫生，价值。
→何为TCL？
Tender. Love. Care 1：以顾客的角度去想 2：对机器设备温柔且以关爱使用
工作站的3C：沟通，协调，合作。
工作站三要素：人（人员）、机（机器设备）、物（物料）。
SOC：单项工作检查表/单项操作细则标准；
SOP：单项操作标准流程。
FIFO：先进先出： FIFO方式是：从上到下；从左到右；从前到后。
TC = 来客数 AC = 平均客单价
少量多制：少制作点多制作几次
营业额 = A C*T C
UPT = 千份成交率 = 成品使用量 /TC *1000
万元用量 = 实际总使用量 /实际营业额 *10000
产品叫制方法：
※产品每小时烹炸量 = 营业额*产品销售占比%/产品售价；
※产品最低存量 = 产品小时用量*该产品制作时间/60；
※产品最高存量 = 产品小时用量*该产品保存时间/60；
※产品时段叫制量：预估时段Sales/1000 *千元用量
应产率含义：以定量的半成品，完成应用的成品数量。
部分产品代号
薯条=F/F 德克士鸡块=D 脆皮炸鸡=PC 魔法鸡块=MPC 辣翅=H/W 箱=CT 袋=D
餐厅的六大机密：
一：营业额/二：利润/三：人事资料/四：支出费用/五：店内现金/六：保全程序
换算公式：
一：重量
1oz = 28.35克 1公斤 = 2.2磅 1磅( LBS ) = 16盎司( oz ) = 454克(g) 二：体积
1加仑 = 3 .785升 1夸特 = 0 .946 公升 1夸特 = 0.25 加仑
三：温度
0℃ = 32 ℉ 0℉ = -18℃
℃ =(℉-32)x5/9 ℉ = ℃x9/5+32
四：重量与体积的换算
1公斤 = 1升 = 1000毫升 = 1000克
一位顾客觉得满意我们的服务会告诉：4-5人，反则告诉：9-10人。
特制产品定义：顾客可依爱好增加或减少汉堡类产品的调味产品。
特制产品处理：只有对原物料增加或减少，没有对原物料更改。
冷冻库/冰箱工作温度：0℉—— - 1 0 ℉（-18℃—— -24℃）
冷藏库/冰箱工作温度：32℉—— 4 1 ℉（0℃—— 5℃）
干货间工作温度：50℉—— 80℉
仓库中货物离地：6英寸；货物离墙：2英寸；货与货间隔：1英寸。
清洁定义：清除看得见的灰尘及脏东西。
消毒定义：去除有害的能引起疾病的有机物。
清洗剂配比 = 50 G洗衣粉：30 L温水；
消毒剂配比一：= 1oz消毒剂：8L过滤水；
消毒剂配比二：= 1oz泰乐粉：8L过滤水。
以上依据餐厅购买的情况来配比
消毒水泡制水温：70 ℉ - 90 ℉（ 21 ℃- 32 ℃）；消毒水保存时间：2小时;
泡制水温太高会:破坏氯粉，泡制水温太低会:减慢消毒过程。
细菌生长的四大条件：
时间：细菌暴露在危险温度时间越长，则它们引起的食品相关之疾病的机会越大；
食物：细菌需要食物才能生成；
温度：细菌生长最快温度：45℉ - 140℉；
湿度：含水量高的食品；肉类及乳制品等尤其危险，千万不能让它们留在危险带的温度内。
餐厅中所有感染的病毒90%由于不正确的洗手消毒所引起的。
器具消毒六步骤：
清水冲洗→清洁剂刷洗→清水冲净→消毒水浸泡→清水冲洗→自然风干
烫伤处理：
冲——将烫伤部位用冷水冲洗 2 – 3 分钟；
脱——用剪刀将烫伤部位衣服剪开；
泡——将烫伤处处置于冷水中浸泡；
盖——用干净的毛巾覆盖在伤口上；
送——及时送至医院作进一步治疗。
《餐厅五大日常训练规范》
《上班四步骤》
1、查看员工休息室M E M O阅读后签名
2、找寻值班经理签卡后打卡
备注：在进行此步骤前应按照餐厅仪容仪表标准严格要求自己的形象后方可进行下步操作
3、洗手消毒
4、检查人（人员）机（机器设备）物（物料）并查看例行公事
《工作站四要点》
1、FIFO（先进先出）
2、摆放时间牌（填写解冻单/制作单/开封单……）
3、准备原物料（在工作闲余之时除了随手清洁/随手归位外还应进行检查补充物
料动作）
4、随手清洁、随手归位
备注：此规范中“准备原物料”专为营运而设置。
为什么要随手清洁？
细菌生长的四个要素是食物/时间/温度/湿度，我们清洁的是食物和水。
随手清洁就是在第一时间内消灭以缩短细菌的繁殖时间，再则我们也会有一
个舒适的工作环境
为什么要随手归位？
我们的器具都是定位好的，随手归位有利于其它工作伙伴下一次拿取；如果没有及时放回原处，其他伙伴就要花好多时间去找，这样就会降低我们的工作效率。
1、洗手消毒；
2、检验设备
3、消毒器具
4、准备原物料。
备注：此工作要点中的“准备原物料”专为制作产品而设置。
洗手消毒六步骤：
A：用适温的水将手冲湿手至手肘部;
B：取洗手液均匀涂抹手至手肘部；
C：双手交叉搓洗手部2 0秒并用刷子刷指甲;
D：用清水冲洗，冲静洗手液;
E：双手浸泡消毒水3 0秒;
F：双手自然风干或烘手机烘干。
注：在上班中应每隔3 0分钟洗手消毒一次。
（以下几种情况下需要洗手）：
1；处理完钱; 2：咳嗽，打喷嚏; 3；使用手帕，餐巾纸;
4：擦拭桌椅或清理完垃圾桶; 5：扫地；拖地后;
6：在制服上或干布上擦手; 7：碰到脸或头发;
8；把食物放入口中;
9：清理或使用厕所后; 10：抽烟后……。
良好的人际关系技巧：
1：问候对方；
2：称呼对方的名字；
3：目光的接触；
4：要求他人做事时不要用命令的口气；
5：己所不欲，勿施于人；
6：常说“请”和“谢谢”；
7：试着去想别人可能会有的感受。
→→→（以下箭号内内容仅需了解即可）
一“引起顾客抱怨之原因：
1：有型设备； 2：宣传； 3：无形范围。
二“如何得知顾客抱怨
1：残留事物； 2：肢体语言； 3：直接投诉。
三：处理顾客抱怨四步骤是：
1：倾听； 2：致谦； 3：修正； 4：追踪。
四：成功处理顾客抱怨最重要的态度是：聆听顾客的心声。
五：倾听技巧：重复式；节录式；启闭式；沉默式（沉默应用于获得更多的资讯。
六：达到良好人际关系五大金科玉律
1：尊重他人；2：倾听他人意见；3：于员工谈话；4：让员工成长；
5：激励士气。
良好发送者技巧：
1：称呼对方的名字； 2：目光的接触； 3：清楚的说话；
4：足够的音量说话； 5：语意明确； 6：避免用术语；
7：使用良好的人际关系技巧。
德克士员工十大信条:
1：在我们生意中顾客是最重要的；
3：顾客是我们的工作目的；
4：顾客的光临，是我们的荣幸。我们为顾客服务并给予额外的服务；
5：顾客不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾；
6：顾客并非是我们争论或竞争的对象；
7：顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人；
8：顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他；
9：顾客应能享受到我们能给予最礼貌及最专注的招待；
10：顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。员工应有清洁干净的指甲，胡须必须刮除干净头发经常修剪。
德克士处理顾客投诉的八大原则：
1.对顾客的要求做到立刻反应；
2.保持自信及控制能力；
3.调节可能争吵的情形，将争吵的顾客带离其它顾客；
4.应立即处理；
5.对任何造成的不便立即道歉；
6.调查事情并记录；
7.不要推卸责任；
8.传递你的承诺。
德克士为你准备了什么？
1：你能交到新朋友；
2：你将学会如何运用时间，拟定计划和获益；
3：你能学会极好的待人之道；
4：你学到如何发挥团队精神；
5：你的经验将是你朝向德克士更高职位的的起点；
6：在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
标准工作站训练资料---SRV（柜台区）
柜台员工职责：做到最好的顾客满意度。
柜台所具备功能：生产；销售；配送。
柜台六步骤（带训的重点）
（具体根据MVR表单中的柜台六步骤来执行来讲解）第一大步：向顾客表示欢迎之意
[执行重点：向顾客表示欢迎之意同时需将餐盘摆至柜台POS机左下方]
第二大步：主动促销并接受点餐
[执行重点一、促销优先顺序1、新产品2、玩具套餐3、常态性套餐 ]
[执行重点二、若有同仁为你备餐则在进行第2步前确定内外带] 第三大步：促销：进行建议性促销
[执行重点：使顾客所点餐饮最终呈现有主有副有饮料有甜点的科学膳食
搭配为目标]
第三步之第2小步：确定内外用；
[执行重点：此步可由备餐人员提前至第二步接受点餐后执行]
第三步之第3小步：备餐前告知顾客：“请稍等，我去为您备餐”并让顾客准
备好零钱。
第四大步：备餐：（备餐重点：小跑步1分20秒）；
第五大步：结帐：（唱收唱付）；
第六大步：感谢顾客惠顾同时双手呈递顾客所点餐饮。
步骤一：向顾客表示欢迎之意
向顾客表示欢迎我们必须注意以下两点：
1：我们要跟顾客说什么； 2：表达的方式。
1）请记住：你若想得到他人的尊重首先你必须学会去尊重它人；
2）我们必须牢记给予顾客的第一良好印象是非常重要的；
例如：“欢迎光临德克士！”
步骤二：主动促销并接受点餐
1：无论顾客有无购买意向我们都需先进行主动性促销，无论促销成功于否我们都紧接着认真聆听顾客的需求，并按照顾客的需求准确入机；
2：若有同仁为你备餐则在进行此步前向顾客确定内外带；
步骤三：促销
促销：分为主动性促销和建议性促销。
促销的目的:1)增加营业额；2)减少废弃量；3)提高AC。
注：
(1)、促销时不要过于冗长或机械化:若顾客没有指定产品大小份量，应提
醒顾客，如：“请问：是大杯还是中杯的？”……；不要太机械地促
销某种产品，会让顾客觉得这只是我们在促销老餐，使顾客有防卫心理；
(2)、促销优先顺序：1、新产品2、玩具套餐3、常态性套餐；
(3)、促销方向：使顾客所点餐点最终呈现：主/副/饮/甜点种类为主；
(4)、尽量促销利润比较大的产品，如：饮料/大薯/大可/加大码套餐/桶餐
（根据餐厅实际营运状况为主）；
举例说：当顾客欲买套餐时我们在顾客点完餐后可以询问顾客：您是否加两块钱将套餐里面的中薯和中可换成大薯和大可，大薯和大可比中薯
和中可会多三分之一的量……等等
(5)、促销项目要适量（不超过两种较好），以免造成顾客反感，尽量给顾
客“二选一”的机会，勿一次介绍太多产品。
请牢记有效的促销在于：肯定，亲切的态度，与表达方式，促销可称的上是一种艺术，它需要不断的练习，并与经验结合。促销时要建议顾客未点到的产品，并注意促销产品与已点产品不同类。
第三步之第1小步：[重复点餐]此时柜台人员需将顾客所点过的产品按照少时全部重复多时分门别类的重复念一遍与顾客确认；
重复点餐的目的：提醒顾客可能多点或遗漏点餐的项目。
第三步之第2小步：[确定内外用]（在接受顾客点餐后向顾客确认内用或外带）注：在有备餐人员的情况下可由备餐人员提前至第二步接受点餐后执行；
第三步之第3小步：备餐前告知顾客：“请稍等，我去为您备餐”并让顾客准备
好零钱；
注：在离开POS机前应先告诉顾客你的去向如：您好！总共是多少钱，请
步骤四：备餐
备餐：标准速度为1分2 0秒，快速小跑的服务，做到最好的顾客满意
一：备餐顺序依次为：冷热饮→主餐类→附餐类→甜点类。
二：所有产品的配料配比为1：1。（详见备餐配料表）。
三：餐点在餐盘上摆放顺序：
第一排（以靠顾客为中心）：放置饮料产品（冷/热饮）；
（放置时冷/热饮需分开摆放）
第二排：放置附餐类及甜点类产品（薯条；圣代……）；
（甜品类放置于副餐右边）
第三排：放置主餐类产品（汉堡；炸鸡；饭……）。
注意：备餐时产品包装上的德克士标志（LOGO）应正面对着顾客。
四：拿取所有产品或包装盒时双手不得接触食品及包装内盒（可与食品直接接触部分），以免细菌感染食品。
附：打饮料盖盖子时请注意勿用手掌按压吸管口位置。
五：外带打包注意事项：
1）在打开袋子时：应用手伸进袋子将其撑开，不能用手拍打或摔开或用嘴巴吹开；
2）当外带时，不可将汉堡类产品竖放在袋子中，以免汉堡内调味料流溢；
以及有开口的包装袋（如：香辣鸡翅袋……）不能将开口处倒放或侧放
在袋子中以免产品倒出；
3）在打包时注意将硬的产品放在下面，软的放在上面；
4）包装时，冷/热饮要分开装，避免接触。
六：汉堡展示台产品拿取方式：正面对展示台由上到下；由右到左；由前到后。七：当你发现展示台上产品不够你所需要拿取的数量/或你拿取后该产品就出现断货而造成其他顾客等待/或缺某项产品/或须待制时，则先不拿取，先于内场沟通待制，如此剩余的产品可让其它同仁先期完成交易。
八：备完餐请顾客核对产品；未制作出来的产品，先由值班经理打欠条并告诉顾客随后送到请其先用餐。
九：无论出现什么情况产品配料都应随产品呈递与顾客。
十：柜台人员是最后检查产品品质的人员，所有不符标准产品不可销售给顾客。附：提高备餐速度二法
一法（主要方法）
一）：接受顾客点餐后将顾客所点餐饮分门别类记在脑海中；
二）：将柜台分成若干区域（如：汉堡展示台，C K展示台……）并按照备餐顺序进行快速拿取。
二法（次要方法）
柜台物料放置应服从与备餐快速拿取：
如1、将餐巾纸折合处朝向自己
如2、将餐垫纸底部朝向右边
——————补充：物料的放置——————
——1、所有有手柄的物料（如：汤勺、饭勺、拌条）请将手柄朝向外，勺子处朝里放置
——2、将饮料打包袋、辣翅袋之开口处朝里，底部朝外
——3、将小薯袋、中薯杯底部朝上放置
方面的影响。
步骤五：结帐：(唱收唱付)；
1：请牢记在没有正式结帐前不得收取顾客的钱以及不能让顾客将钱放在柜台上，以免发生意外：收取顾客给予的金额和找钱给顾客时务必与
顾客当面点清；
2：当收到顾客递于的钱后，请向顾客说出你所收取的金额，然后将收取的金额准确打收收款机内，将找零清楚地告诉顾客，双手将钱与收银单同
时递于顾客手中，不可放置餐盘或柜台上。
例如：先生／小姐，总共80元，收您100元，找您20元。
步骤六：感谢顾客惠顾并欢迎顾客再度光临！（同时双手呈递顾
客所点餐饮）
注：1、如果顾客在餐厅用餐则向顾客说“祝您用餐愉快”；如果是外带则可以说“谢谢光临，欢迎常来”/“欢迎再次光临”；
2、当你看到顾客脸上露出了笑容或时，表示顾客已经满意了你的服务。
关于柜台用语：
1、请将[等]改成[稍等]、[下次]改成[再次]、[没有了]改成[暂时没有]或
[以售完]、[便宜]改成[优惠]或[实惠]将[需要什么]之“什么”更改为产
品名称、将柜台结束语之外带部分更改为[欢迎常来]。
补充：在出现产品因为不可抗拒之因数而出现断货时，不应该对顾客说：“不好意思，这个产品没有了”而应该对顾客说：“对不起！您所点的这个产品现
在卖完了，您可以换成其它产品吗？并立即向顾客介绍其它产品”或你可
直接将原因告诉顾客：“对不起！您所点产品我们因为准备不够充分导致了
无法售卖，您可以换成其它产品吗？并立即向顾客介绍其它产品”
其它注意事项：
一：当你的POS机面前没有顾客时，你可以去支援其它柜台同仁，支援时请注意：必须与该同仁有良好沟通，避免重复拿取，用最快的速度帮该同仁备餐；。
二：若无需支援其它柜台同仁时，则可以做一些柜台的补货及清洁工作，在做清洁及补货时，不能背对顾客，因为背对顾客你将忽略很多重要要素；
三：若要离开柜台，则应先告知管理组取得同意后方可离开并将“暂停牌”摆在POS机前面，以提醒顾客此机暂停服务。
四: SRV的员工要学会察颜观色，“灵活”处理事情,遇到自己解决不了的事情马上报备值班经理
汽水机出料口温度：32℉→41℉（0℃→5℃）
冷饮成品温度应为：3 2 ℉ → 4 1 ℉（ 0 ℃ → 5 ℃ ）
产品设键：L 大杯 M 中杯 S 小杯
汽水加冰目的：a.使汽水的口感更好； b.避免C O 2流失。
各种冷饮加冰量：加冰至杯底至杯口1/3处为止。
——可乐机常见的异常情况：
A:只有白水，没有碳酸水及糖浆；
B.只有水出来并带有喷气声（说明没有糖浆）；
C.有糖浆无气泡（没有过滤水和CO2）；
D.只有糖浆并带喷气声（没有过滤水）；
E.只有糖浆但没有喷气声；
F.制出的饮料泡沫太多；
G.按下各类键但无任何反应。
→在开铺时应将汽水机各个分配器打出汽水少许→
因为：打烊时可乐机是关闭的，第二日开铺时留在管道内的可乐糖浆温度没有达到3 2 ℉ - 4 1 ℉（ 0 ℃ - 5 ℃）如果没有打出汽水少许则不符合DICOS的品质管控要求
注意事项：A．大杯冷饮使用22盎司杯中杯冷饮使用16盎司杯小杯冷饮使用12盎司杯B．每杯冷饮份量：以离杯口一公分处时停止。
C．异常情况处理：立即报备值班经理
开水机
开水机工作温度：1 9 5 ℉ - 2 0 5 ℉暖机时间：30分钟
所有热饮冲泡时均使用：12盎司热饮杯；热饮杯容量为：320 m l
所有制备好还没冲泡的热饮保存时间：24小时
汤类
紫菜芙蓉汤：8克/袋
冲泡时：将放好汤块的汤杯拿起，靠近热水出口三公分处，加入热过滤水230ml ±5ml至汤杯内壁凸槽线下(距杯口一厘米处)停止
紫菜芙蓉汤成品温度：≥8 5 ℃
紫菜芙蓉汤特点：色泽新鲜，颜色均匀一致，蛋花为片状，味道鲜美可口
紫菜芙蓉汤保存时间为：现做现卖
咖啡机
咖啡机绿灯（ B E R W ）亮表示水温达到1 9 5 ℉－ 2 0 5 ℉
黑色按键为出水键；出水量为： 1 8 0 0 m l；红色键为保温座开关
咖啡机保温座工作温度为：1 6 7 ℉－ 1 7 6 ℉；
热咖啡
保存温度：1 6 7 ℉－ 1 7 6 ℉；成品保存时间：3 0分钟；应产率：7杯／包，
咖啡泡制配比：[咖啡粉：热过滤水＝7 0 g（一包）:1 8 0 0 m L 热过滤水]；
咖啡粉包装规格： 5 0袋／箱，7包／袋，7 0 g／包
注：1、咖啡泡制后及时放置时间牌、打开保温座开关；
2、咖啡壶空时保温座开关关闭，并在壶内装入少许水，避免烧焦壶底。
3、打烊时，清洗咖啡壶盐与冰的比例 = 1 o z盐:1∕3壶冰；
——清洗时加冰和盐作用是：加速清除咖啡壶内污垢。
果汁机
果汁机循环温度：4 0 ℉－ 4 5 ℉
果汁机出料口温度为：3 2 ℉→ 4 1 ℉（ 0 ℃→ 5 ℃）
循环目的：A：保持温度平衡；B：避免糖精沉淀。
冰奶茶粉1kg*20包/箱，未开封保存12个月，开封后保存3天
柠檬红茶粉1kg*12包/箱，未开封保存12个月，开封后保存3天
鲜橙汁
* 温度达到4-7℃时方可售卖，产品温度保持在4-7℃；
* 成品应为295±5ml(12盎司透明杯包装),出售时无需加冰。
冰奶茶
*.温度达到4→7℃时方可售卖，产品温度保持在4→7℃；
*.装杯:12盎司透明杯,(冰块装入量为杯底向上1/3处,冰块重量约为75→80g,成品为305±10毫升。
康师傅冰红茶
*.温度达到4→7℃时方可售卖，产品温度保持在4→7℃；
*.装杯:12盎司透明杯,(冰块装入量为杯底向上1/3处,冰块重量约为75→80g,成品为305±10毫升。
果汁开铺清洗：
1、将三槽/双槽果汁机组装完毕；
2、用消毒剂（泰乐粉：过滤水＝1盎司：8升）倒入三槽果汁机内
3、开启循环开关，循环5分钟
4、把消毒剂抽干；
5、倒入8升的二次过滤水，
6、进行循环10分钟后把水抽干；
7、倒入对应产品
盎司杯（中杯冷饮杯）
玉米浓汤保温锅
备注：制作方法见PVT支援区标准资料
温度；保存水位太高――保温锅会浮起；
玉米浓汤保温台工作温度：176℉(85℃)
玉米浓汤原料为：玉米粒罐头；玉米羹罐头；玉米羹料；奶油，过滤水，淡奶油
玉米浓汤保存时间：4小时
应产率：85杯∕份
玉米浓汤出售时应搅拌：5秒，目的是：使产品中物料混合均匀
H展示台
汉堡展示台工作温度：1450F±50F 暖机时间：3 0分钟
汉堡展示台用于保存：所有的汉堡站及PVT站之产品
汉堡站部分产品的外观特色及口味：
一、超级鸡腿堡
＊微辣保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍腿肉1片、沙拉酱、生菜；
二、双鸡堡
＊不辣；保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍小胸肉2片、沙拉酱、生菜；
三、经典黑椒鸡腿堡
＊微辣；保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍黑椒腿肉1片、沙拉酱、番茄、生菜；
四、和风香鸡堡
＊不辣；保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、魔法鸡块4粒、沙拉酱、生菜；
五、夏威夷菠萝鸡腿堡
＊不辣；保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍烤肉风味腿肉1片、菠萝片1片、沙拉酱、生菜;
六、酷辣辣鸡腿堡
＊中辣；保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍酷辣腿肉1片、黄瓜、生菜、沙拉酱
七、辣味吉利鸡腿堡
＊重辣;保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍香辣腿肉1片、辣椒圈、生菜、沙拉酱
八、脆皮照烧鸡肉饭
＊产品原料：腌渍照烧鸡腿肉1片；鸡汁酱；黄瓜；福神渍；米饭；鸡蛋；熟白
芝麻；洋芫荽片
十、和风咖喱鸡块饭
＊产品原料：魔法鸡块4个；咖喱酱；黄瓜；福神渍；鸡蛋；米饭；洋芫荽片
所有饭的保存时间：现做现卖
C K展示台
炸油特点：
1：蔬菜油；2：不冒烟；3：不产生异味；4：不与其它食物产生异味炸油克星：
一、高温：油温超过标准温度330℉易产生：
A：碳化B：脆皮有焦味C：颜色太深；
二、空气：马达开太久，使空气入油锅中，使油质变劣；
三、水：形成原因有：
A：滤油车上水份未擦干净B：炸制时泼入奶油溶液C：清洗时拨入水；
四、杂质：未捞起鸡屑，产生碳化，油色变黑，油质渐差；
五、肥皂：严重破坏油质必须更换所有炸油；
六、活性金属产生电解作用：炸鸡有金属味；
七、盐。
C K展示台工作温度：1 6 0 ℉－ 1 7 0 ℉暖机时间：3 0分钟
部分展示产品：
一：脆皮炸鸡
口味：稍咸
脆皮炸鸡分为：鸡腿、胸骨、腿骨、鸡全翅四个部位；总共8块
脆皮炸鸡成品温度：1 6 7 ℉± 4 ℉。
脆皮炸鸡特点：大块、热呼呼、多汁、金黄色。
脆皮炸鸡特征：金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鸡肉。
鸡皮朝上：炸鸡起锅时S R V 人员将鸡块鸡皮朝上。
目的是：使油滴下，避免鸡皮软化
脆皮炸鸡出售顺序：鸡腿，全翅，胸骨，腿骨（原九块鸡的出售顺序，仅供参阅）
二、香辣鸡翅
口味：微辣
分为：翅中（扁翅）3 3 ± 3 g。
翅根（圆翅）3 7 ± 3 g 。
成品温度：1 6 7 ℉± 4 ℉。
香辣鸡翅特点：金黄、鳞片均匀、香辣多汁。
出售规格：翅中翅根为一对。
三：魔法鸡块
魔法鸡块一份：6小块
德克士鸡块特征：1、热腾腾且新鲜；2、不油腻；3、口感香脆；4、金黄色口味：原味
出售规格：6块一份。
五、脆皮手枪腿
口味：稍咸
六、孜然鸡柳
口味：浓浓孜然味
出售规格：7根一份
七、薯条
薯条特色：外脆内嫩、颜色金黄
出售规格：大份130克±5克、中份110克±5克、小份90克±5克
《CK电力炸锅下炸产品一览表》
圣代机
圣代成品温度：18℉→18℉（-6℃→-8℃）
奶浆成冻时间：7→10分钟圣代成品保存：20分钟
草莓／蓝莓／巧克力
圣代杯重量：6.8±0.2g／杯圣代上加料重：28g±3g
圣代成品重：138g±8g/杯(含上加料)110g±5g/杯(不含上加料);
应产率含上加料38杯/袋；不含上加料47杯/袋
圣代成品应为乳白色固体，色泽均匀，细腻，润滑，形状完整，不软塌，不变形
一：制作圣代
1：取一只圣代杯，放到圣代机出料口下方
2：左手拿住圣代杯，右手拉下出料把手，使圣代落入圣代杯内壁底部，然后微旋圣代杯，使圣代沿圣代杯内壁呈螺旋向上环绕，至三圈半时，右手推回出料把手，左手同时将圣代杯向上端轻顶一下，再向下拉回，使圣代顶部呈尖状
注意：外型或质量不合标准的圣代，不要加入上加料，放入冷藏冰箱内自行融化后将浮在奶浆上的泡沫再倒入原料槽，与奶浆混合均匀后可继续使用
二：加上加料
合格的圣代依顾客口味要求，取1oz圣代上加料，从圣代顶部向下均匀置于圣代上
注意：不合格的圣代要废弃处理，并填写废弃单
冰淇淋
冰淇淋成品应呈：火炬形，螺旋上升约2圈半，不塌陷，造型优美有挺拔感
冰淇淋成品重量：75g±5g／杯（含威化杯5g）
制作冰淇淋
1：取一个蛋卷纸托，用纸托套住威化圆筒下部，将威化圆筒从威化杯架子上取下
2：将威化圆筒放到圣代机出料口下方，左手拿起威化圆筒，右手拉下出料把手，使圣代从距威化圆筒内口1.2cm内台处开始，沿威化圆筒上沿呈螺旋向上,向内环绕，至两圈半时，右手推回出料把手，左手同时将威化圆筒向上端一下，再向下拉回，是冰淇淋呈顶部尖状的火炬形
注意事项：
1、上加料盒每周应清洁消毒一次
戴一次性手套）。
3、上加料打烊时盖上保鲜膜放入冷藏冰箱内，冷藏保存2天(48小时)星期天打烊时废弃。
4、外形或重量不符合标准的圣代将圣代倒入一个干净的容器：量杯，放入冷藏冰箱进行融化后再倒入圣代机使用。
薯条展示台
工作设定温度：145℉-150℉（60℃-66℃）
薯条电力炸锅暖机时间：30分钟
《薯条电力炸锅下炸产品一览表》
薯条
薯条计时器设置：前3 0秒（摇篮）后2分钟（炸制结束）
薯条成品特征：热腾腾且新鲜；外脆内嫩；颜色金黄；内部组织柔软细腻
薯条撒盐姿势：将盐罐口向下45℃角朝空中呈抛物线状呈“M”型洒盐
薯条打包：铲起薯条左右晃动（使薯条横竖平齐）将装有薯条的薯条铲放进薯条盒，将薯条铲呈“Z”字形晃动把薯条装进薯条盒，最后用薯条铲上下抖动将薯条完全装入薯条盒（目的是：使小的或短的薯条装到底下，长的竖在上面，起美观作用）薯条于冷藏冰箱内，置放不超过3层，取用注意FIFO，轻拿轻放。
薯条长度≤7.5 c m占8 0 %以上；≥7.5占3 0 %以上；
盐罐内装有大米和盐，大米的作用是：防潮、洒盐均匀；洒盐时盐勿入油中而破坏油质
注意：
1：薯条下炸时不可同时下炸两篮，薯条每次最多下炸900克，约1/2篮
2：薯条铲工作时高峰期15分钟/低峰期半小时应清洁消毒一次德克士鸡块
最大下炸量：一袋 /最少下炸量：一块；
德块特征：1、热腾腾且新鲜；2、不油腻；3、口感香脆；4、金黄色；
桶餐
圣代机8752/8757型Open / Close部分操作流程
O P E N 流程
OPEN第一步：
——按照泰乐粉1oz：过滤水8 L配制食用消毒水放置圣代机奶浆储存槽后放入圣代机抽料管，打开电源开关，拔起气喉按P U M P（上抽）键，待水从气喉流出来后按下气喉，再按WASH（清洗）键进行清洁，清洗5 分钟后拔起气喉压下手柄把水卸干同时将手柄推回原位并按下气喉；
OPEN第二步：
——配制8 L过滤水放置圣代机奶浆储存槽后放入圣代机抽料管，拔起气喉按P U M P （上抽）键，待水从气喉流出来后按下气喉，再按WASH（清洗）键进行清洁，清洗5 分钟后拔起气喉压下手柄把水卸干；
OPEN第三步：
——上奶浆（开铺上新奶，营运中若需要补奶浆时应先检查冷藏冰箱内是否有旧奶然后按照新奶：旧奶＝6：4混合加入）。
——将制备好的圣代奶浆放入圣代机奶浆储存槽后放入圣代机抽料管，打开电源开关，拔起气喉按P U M P（上抽）键待奶浆从气喉流出来后按下手柄使奶浆从出料口流出后推回手柄再等待奶浆从气喉流出顺畅后按下气喉，打开A U T O（自动键）开始工作。
注意事项1：请将最初流出出料口之少许奶浆登记废弃，因为它们还含有较多水分；另外最先成冻的圣代也需登记废弃少许；
注意事项2：当“MixLow”灯亮时表示需补奶浆；
注意事项3：当第一盏灯亮时请及时通知相关人员按照标准泡制；
注意事项4：清洗过程中所需过滤水需完全通过出料口流出方可。
C L O S E 流程
CLOSE第一步：营业结束按下圣代机W A S H（清洗键）将奶浆打散20分钟；
CLOSE第二步：打散时间结束按下手柄拔起气喉将圣代机内剩余的奶浆卸入奶浆专用桶内，使用保鲜膜封口放入32℉－41℉冷藏冰箱保存；
注：请将剩奶和回奶归类并用文字标明制作日期贴在奶浆专用桶明显处。
CLOSE第三步：用4 L过滤水进行清洗第一遍；
CLOSE第四步：用4 L清洁剂（比例为：1 L洗洁精：40 L水）进行清洗第二遍；CLOSE第五步：用4 L消毒剂（比例为1oz泰乐粉： 8 L过滤水）进行清洁第三遍；CLOSE第六步：用4 L过滤水进行清洗第四遍；
注意1：清洁步骤请参考OPEN清洁相关部分；
注意2：每一步进行抽料时请先将压力管对冲再上抽至出料口进行清洁。
CLOSE第七步：将机器拆开，卸下配件使用温过滤水加洗洁精刷洗（水温40℃左右）第一遍，再用过滤水漂洗第二遍，最后使用泰乐粉浸泡消毒；
CLOSE第八步：用干净纸巾将配件上水渍擦拭干净，O型圈处均匀涂抹泰乐油
并按照拆装时的倒序装配完整；
标准工作站训练资料---CK（炸鸡区）
冷冻库/冰箱工作温度设定：0 ℉— - 1 0 ℉( - 1 8 ℃— - 2 4 ℃ )
冷藏库/冰箱工作温度设定：3 2 ℉ - 4 1 ℉ ( 0 ℃ - 5 ℃ )
干货间工作温度设定：5 0 ℉ - 8 0 ℉
一、机器设备
1：CK电力炸锅
工作温度设定：3 3 0 ℉（166 ℃）炸制油阶要求：≥5阶暖机时间：3 0分钟
《CK电力炸锅下炸产品一览表>>
餐厅人事制度 一、打卡规定： 穿便装打卡一次扣5元，打整点卡一次扣5元，未打卡一次扣5元。 二、迟到规定： 服务组: 1、迟到或早退30分钟以内，三十分钟不计并扣除一个小时薪资。 2、迟到或早退60分钟以内，一个小时不计并扣除两个小时薪资。 3、迟到两小时，两小时薪资不计并另扣除四小时薪资。 4、旷工一次扣50元，一月两次旷工开除。 管理组: 1.迟到10分种以内扣薪资10元. 2.迟到超过10分在30分以内扣15元. 3.迟到超过30分在60分以内扣30元. 4.迟到超过一小时者并来上班者按照旷工处理. 5.迟到超过一小时并且不来上班者扣三天薪资. 关于全勤奖金: 1.全职者需上班满20天,无请假,迟到不超过2次(不含2次)可得到全勤奖金100 元.(迟到2次者当月无全勤) 2.兼职者需上班满15天, 无请假,迟到不超过2次(不含2次)可得到全勤奖金50元. 三、给班规定： 1、除个人身体不适或遭遇不可抗因素（如天灾，人祸，家庭变故等）者，因事故不能上班者必须提前2个小时，自行找人代班（必须同级）后，报备值班经理确认，否则视同无效。 2、找人代班及换班必须提前一天告之值班经理，修改班表后方可允许，否则不予受理。 4、一个月内累计主动换班三次者（含三次），记旷工一次扣50元. 5,代人班未上者，被代班者按旷工处理。 四、请假规定 1、请假在一周以上者，必须提前一周通知人事经理，并填写请假单经核准后方可生效。 2、请假逾期时不归及不给班表者，按给班制度处理。
3、班表正式公布后请假者，按“代班”规定处理。 4、排班后，双休日一律不可请假，有紧急情况必须通知人事经理说明原由，找人代班后方可批准。 5、请假一个月以上者，必须交出更衣柜钥匙，否则不予办理。 6.请假两次（包括）两次，记旷工一次，扣五十元。 五、旷职规定 1、如未事先请假或请人代班者，事后又无充分理由无故不上班者，以“旷职”论处，旷职一次者罚50元。 2、一个月内无正当理由，旷职2次以上者（含2次），依前例论处，自动离职。 3、凡员工大会及各项测试课程未参加者，以旷工论处。 六、给班制度规定 1、凡连续2周无故不给班者，以旷工论处，累计1月少于四天者，请找人事经理说明原由，否则不予排班。 2、每周最少给班四天，每天最少5小时，凡每周给班少于四天者，请找人事经理说明原由，否则不予排班。 3.如仅周六周日给班者，请以书面申请人事经理许后方可转为假日班。 七、离职规定 1、如须离职，则必须提前2周交书面申请于人事经理，经店长许可后方可 生效，但此月必须持续给班否则于“给班制度”论处。 2、离职必须将餐厅之有关物品全部退回，否则不予受理。 3，提出离职时，必须上完已排班表，否则以旷职论处。 九、解雇规定： 1，对餐厅任何同仁或顾客使用暴力，咒骂或是威胁。 2，未经授权而擅自从收银机取钱，或是收款之后未及时将钱放如收银机中。 3，偷窃餐厅或顾客和同仁之财物。（行为者以法律效力解决） 4，患有严重或传染疾病，故意隐瞒不报者。 5，未经核准擅用，耗损，窃取或破坏餐厅的机器及工具原物料和产品或其他餐厅财产（偷窃行为者以法律解决） 6，在柜台工作时，故意短收钱款或赠送食品及饮料给顾客。
训练资料 一、训练组的工作执掌： a)担当训练责任 1、熟悉掌握训练组各工作站指导 2、负责餐厅员工之培训及训练员晋升之办理 3、每月一次训练组会议 b)与门市管理组充分合作 1提供并维持管理组与训练组之沟通 2在店务会议时将训练需求告知所有管理组，并向门 市经理汇报训练动向，表现成绩 3组织餐厅训练操作比赛 c)制定训练班表和预算及完成每月报告 1每月20日前将下月行事历、预估训练费用及训练 需求表交于门市经理。 2于每周4日前排定下周训练班表交于人事排班合并 班表。 3每月1日交上月训练实施检讨、月工作报告和生产 力计算。 d)资料建立和保存 1建立门市员工完整的SOC记录和追踪卡。 2依班次将员工训练分组。 3每周一18：00以前出下周“训练周刊”。 4定时分告训练讯息。 e)主持员工按时升等考核（每月16日前确定签呈， 每月1日生效） f)其它交办事项 g)协助门市营运 二、训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪 三、训练系统的构成： 优良的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、 追踪 四、训练小组的构成： 训练经理、训练执行经理、训练员 五、训练执行经理应具备的四个条件： 1．高标准 2．有组织 3．良好的沟通能力 4．可靠性 六、训练员所应具备的条件： I、100%熟练的掌握标准的作业程序II、以身作则的服 务员之楷模III、良好的人际关系IV、良好的表达技 巧V、有耐心VI、有意愿去训练他人 七、排定训练班表的好处： A、班表给予服务员训练方向 B、班表需要值班经理配合，以确定训练确实执行 C、班表可以控制服务员在训练上所使用的时间 八、人员接受训练的质与量影响两件事 A工作表现的结果； B员工的离职率； 九、如何安排训练工作： 1、管理组直接参与训练工作，为训练工作提供动力（管理 组熟知训系统、能示范训练、为训练工作提供必需资源、管理组定组进行训练追踪、使服务员表现达到训练的要求） 2、发展训练员，由训练员分担训练工作，使之持之以恒 3、安排合理的训练时间 4、训练是门市正常营运的一部分（实现你的承诺会有更好 的QSC、更好的团队凝聚力）十、如何提高训练会议的实效： 1、训练员会议如期召开 2、告之训练员本次训练会议的宗旨（训练员承担餐厅练 的责任、训练是持续的、训练员的训练适合营运的需求） 3、训练会议前应与训练执行经理、训练员沟通，训练执 行经理与服务员沟通 4、训练员要写出训练计划、训练需求、辅导日期、完成 日期 5、训练会议后的追踪，与门市经理汇报，训练员、服务 员的回馈汇报给管理组 十一、如何落实训练工作： 1、安排一定时间执行训练 2、利用服务员训练单元工作指引完成每一步骤 3、训练完成结果向训练执行经理报告 4、排定训练班表 5、训练员依据训练时间进行训练，以达到训练需求 6、追踪 7、训练班表 8、排定时间 9、进行不定时追踪 十二、训练包括：新员工的简介、职前简介、二次简介 十三、1）管理训练工时依靠： 训练需求分析表、训练班表、服务组班表 2）训练小时控制待性：有效性、系统性、合理性 值班管理 一、建议目标： 1、永远要把所有的值班时段，管理于高水准的QSC状 况的且持续地维持利润控制，训练人员并公平对待 人员。 2、我们的顾客到我们的门市来用餐为的是高水准的品 质服务和清洁，而我们做生意为的即是利润。所以 我们心须持续地强调其重要性，以确保每位顾客从 开店至打烊每一分钟内都能获得高水准的QSC。 3、以身作则是最佳管理模式，并以标准训练你的人员 并透过持续不断的追踪、激励，以创造值班管理时 最佳的保士气与状态。 二、简介： 值班管理用来定义适当的人员协调、产品协调及设备协调，以达到顺利、一致，且赚钱的营运状况。 在门市管理人员中，值班管理也是最难培养的技巧之一。当你想要成为一个成功的门市经理人员，那值班管 理的表现将是评估你的最佳方式。 值班管理的定义：使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的QSC目标，并使营运维持在平稳、前后一致且 有利润的状态。 记住：一个问题并非单独存在的。 三、区域管理： 1、简介：当你成为一位区域经理时，你已踏出了值班 管理的第一步。因为区域经理责任和值班经理相同 你也要为整个区域负责。通常一位经理人员要指挥 八个服务员，而营业额增加，服务员人数亦增加。 区域经理会帮助值班经理管理一个区域并使其达到 有效率、快速协调的目标，进而配合值班经理去达 成整个楼面目标。 2、区域经理跟值班经理相同也为整个区域负责。通常 一位经理最多能指挥8名服务员，协助值班经理管 理楼面。 3、1）区域管理训练进行的顺序：
德克士薪资制度
员工月薪资标准： 全职计时工薪资标准： 见习服务员：8元/小时+全勤奖100 服务员C级：8.3/元/小时+全勤奖100+工龄工资 服务员B级：8.6元/小时+全勤奖100+工龄工资 服务员A级：9元/小时+全勤奖100+工龄工资 训练员薪资：9.2元/小时+全勤奖100+工龄工资 注：全职员工每周六天班，每天8小时工作时间 除公休外无请假算全勤。每满一年工龄，工资涨20元/月，工龄工资100元/月封顶 兼职计时工薪资标准： 见习服务员：8元/小时 服务员C级：8.2/元/小时 服务员B级：8.4元/小时 服务员A级：8.6元/小时 训练员薪资：9元/小时 兼职每天工作时间为4-8小时，给班在150小时以上，无排班请假状况，有全勤奖100元。 服务员晋升标准： 理论考核占比40%，实操考核占比40%，配合管理组工作占比20% 三者总分90分以上（含90分）可以晋升，否则不予晋升。 见习服务员考核标准：熟练掌握一个工作站 晋升服务员C级，考核标准：熟练掌握两个工作站 晋升服务员B级，考核标准：熟练掌握三个工作站 晋升服务员A级，考核标准：熟练掌握四个工作站 晋升训练员，考核标准：熟练掌握五个工作站 另：全职与兼职计时员工加班统一按照工时计算（小时薪资按照兼职计时工薪资标准）。 若：餐厅之间因营运需要调动员工，则员工薪资不随工作地的改变而降低，工资执行较高一方餐厅的薪资标准。 节假日加班： 计时员工加班工资，按照小时薪资两倍发放。
管理组薪资标准 管理组薪资标准： OJE/组长：本薪2000+全勤奖100 实习襄理：本薪2300+全勤奖200+绩效奖金+保险 襄理：本薪2500+全勤奖200+绩效奖金+保险 实习副理：本薪2700+全勤奖200+绩效奖金+保险 副理：本薪3000+全勤奖300+绩效奖金+保险 餐厅经理：本薪3500+全勤奖300+绩效奖金+保险 注：1.管理组代店长补助300元/月 管理组晋升机制： OJE/组长：服务组工作满一年，通过五大工作站及考核，QSC及公司无预警稽核全部及格可晋升为组长。（OJE为外招需专科学历，组长为餐厅内部晋升） 实习襄理：OJE或组长3个月-6个月，通过五大工作站及实襄考核，QSC及公司无预警稽核全部及格可晋升为实襄。 襄理：实襄满10个月，通过五大工作站及襄理考试，期间餐厅达成营业目标90%以上、QSC及公司无预警稽核及格，则可晋升为襄理。 实习副理：襄理工作满1年，通过五大工作站及实习副理考试，期间餐厅达成营业目标90%以上、QSC及公司无预警稽核及格，具备代店潜力，则可晋升为实习副理。 副理：实习副理满1年，通过五大工作站及餐厅经理考核，期间餐厅达成营业目标90%以上，QSC 及公司无预警稽核及格，具备代店能力，则可晋升为餐厅副理。 餐厅经理：副理满1年，通过五大工作站及餐厅经理考核，期间餐厅达成营业目标90%以上，QSC 及公司无预警稽核及格，能够独立完成店务工作可晋升为餐厅经理。 注：1.晋升OJE（含）以上职级须能够在京津冀出差半年以上。 2.晋升副理（含）以上职级须能够在全国范围内出差半年以上。 3.管理组达到考核晋升标准后，由餐厅店长安排考试，若无法通过则顺延至下个月，并以此类推。 4.绩效奖金按照餐厅奖金制度执行，保险金交纳必须在餐厅工作一年以上并晋升到服务员A级以上级别，公司交纳三险（公司承担80%个人承担20%）。 节假日加班： 管理组加班工资，按照小时薪资最高标准的两倍发放。
德克士寒假打工社会实践报告 我先来简单介绍下：那里细分了7个工作站，分别是汉堡站，炸鸡站，前台收银，外 场清洁(ocu)，发放优惠卷(dm)，服务员和管理员。工资待遇按照兼职和长期分为4元每 小时和5员每小时。工作时间不定，长期工一般保障每天5小时以上，兼职则不定。迟到 请假都有严格的规定，而且多有不科学的地方，可以说是不平等条约。迟到按3倍时间扣 工资，请假要提前一星期申请。工作条例中，最重要的一点是不能有空闲，就是没事也要 找事干。 第三，付出才有收获。记得有一个长辈就跟我说过：无论做什么，要多做事，少说话!刚开始因为对工作不熟悉，还总是被主管骂，于是我就学习本超市商品所相关的知识，用 最短的时间掌握自己的工作。 在那里工作了近一个月，我主要从事的是ocu和dm两个工作站。ocu是比较累的，一般都是连续不停的工作几个小时，做的是扫地，拖地这些体力劳动，长期工作，积累的疲 劳度，让我体验到体力劳动的艰辛，也深感这种方式赚钱不易。dm这个工作站相对来说是最轻松的，但是长时间站在一个地方，相当的难熬，体会到什么叫寂寞难耐。 一、从德克士的社会实践感悟大学生就业问题 在德克士工作，除了身体上的疲劳，体力得到提升，培养了吃苦耐劳精神。更重要的 是心理上的突破。虽然现在大学生严重贬值，但是毕竟是读书至少XX年的产物，一点不 亚于古代的寒窗XX年。期间所投入的精力，时间，金钱更是有过之而无不及。所以大学生，从心理上还是一个比较有优越感的群体。他们期待一份优越的工作，一份可以尽快收 回投入的工作。但是，目前的就业岗位和形势，导致绝大多数大学生都不得不面对理想和 现实的巨大差距。有些人接受了，他们就适应了。而大多数人无法面对，他们就失业了。 应聘成功，应与兼职单位签订劳动合同，以书面形式确定自己的权益。大学生假期兼 职属短工行为，合同中最重要的就是约定具体工作时间，确定工资数额、工资支付时间及 方式。具体条款可参照劳动合同。 像德克士这种工作，属于相当底层的，需要面对一些顾客的冷眼，也没什么尊严可谈。要放下大学生的那种优越感去面对，确实不易。我做到了，所以我觉得这是对我最大的提高。当然，我不是提倡大学生都去做体力活。只是觉得很多人找不到工作，只是因为他们 放不下。中国最不缺的就是人了，你不做，很多人都会去做的。你要想站的比别人高，没 有那些基层的经历来铺垫怎么行呢。 另外，在一个集体里工作。除了学会服从，还要会沟通。相对来说后者更重要。良好 的人际关系是立足于一个集体的关键。和同事处理好关系，工作气氛才会融洽快乐，他们
德克士品牌管理策略 分析
德克士管理策略分析 工商管理系 市场营销（1）班
潘沙沙0704121015 德克士管理策略分析 摘要：德克士是一个中国的西式快餐连锁企业，在短短十年内成为中国西式快餐的前三名，创建了一个家喻户晓的快餐品牌，但是它本身也存在着一 定的缺陷和不足，我利用品牌管理策略分析对德克士提了一些建议 关键词：西式快餐连锁经营品牌管理 SWOT分析建议 21世纪中国餐饮业的发展与竞争已在更高的层面展开，品牌经营成为餐饮企业发展的核心竞争力。因此，餐饮业实施品牌战略，扩展连锁经营，扩大市场份额时，既要不断创新抓好质量和特色，不断丰富品牌的内涵，提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度，又要注重产业化和现代化等经营理念的创新。通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店，走出“创一个名牌、带一片产业，兴一地经济、富一方百姓”的振兴区域经济的发展之路。 中国西式快餐企业“德克士”在近年来的品牌拓展、经营创新、产业化经营和现代化管理方式上便走出了成功的一步。“德克士”在事业拓展，发展加盟店时，考虑到中国的实情，加盟投资远远低于加盟其他品牌的西式快餐所需投资数目。如今“德克士”在中国各个地区的投资者心目中树立起了良好的品牌形象。 一、德克士概况 据中国连锁经营协会（CCFA）2006年4月7日发布的消息：德克士继2002年后再度当选2005年中国优秀特许经营品牌。截止2005年底，德克士在全国
的总店数超过500家，稳居中国西式快餐品牌第三位，并在店数上紧逼中国西式快餐第二名的麦当劳。 德克士于1994年才开始在成都开设第一个店，1996年被台湾顶新集团收购。作为一个后起的快餐品牌，德克士是如何在短短十年成长为中国西式快餐前三名的呢？通过对德克士发展历程的深入研究，笔者认为，德克士能在国际快餐连锁巨头麦当劳、肯德基的夹缝中“疯狂”成长，关键在于其制定的管理策略分析。 1、连锁经营模式： 跟肯德基、麦当劳相比、德克士采取了一样的连锁经营模式，允许各个投资者加盟，共同经营。目前，国内百强餐饮企业已有99家采取了连锁经营的模式，比2001年增加了38家，这一发展趋势，使餐饮业所有制结构发生了根本性的变化，连锁经营品牌化、规范化优势凸现，为我国餐饮业的持续快速发展注入了活力。 2、特许经营模式 餐饮业的品牌生成与培育，应着力于做好支撑品牌成长的各项基础工作，在产品质量、经营管理、文化氛围等诸多方面不断努力，使自己的品牌成为产业之本，为之后的连锁经营奠定基础。鉴于此，有关专家指出，特许经营的商业模式里有一个业界共同遵循的原则：“一连品牌，二连标准，三连特色及文化，四连创新，五连管理；一锁定值，二锁秘方。”这一原则能够坚持、继承和维护，并能悟透独有特色的品牌是连锁经营的灵魂，把握住持续有效的拓展这条命脉，连锁经营方能有所作为。 二、品牌管理策略分析
餐厅人事制度 一、 打卡规定： 穿便装打卡一次扣 元，打整点卡一次扣 元，未打卡一次扣 元。 二、 迟到规定： 服务组 、迟到或早退 分钟以内，三十分钟不计并扣除一个小时薪资。 、迟到或早退 分钟以内，一个小时不计并扣除两个小时薪资。 、迟到两小时，两小时薪资不计并另扣除四小时薪资。 、旷工一次扣 元，一月两次旷工开除。 管理组 迟到 分种以内扣薪资 元 迟到超过 分在 分以内扣 元 迟到超过 分在 分以内扣 元 迟到超过一小时者并来上班者按照旷工处理 迟到超过一小时并且不来上班者扣三天薪资 关于全勤奖金 全职者需上班满 天 无请假 迟到不超过 次 不含 次 可得到全勤奖金 元 迟到 次者当月无全勤 兼职者需上班满 天 无请假 迟到不超过 次 不含 次 可得到全勤奖金 元 三、 给班规定： 、除个人身体不适或遭遇不可抗因素（如天灾，人祸，家庭变故等）者，因事故不能上班者必须提前 个小时，自行找人代班（必须同级）后，报备值班经理确认，否则视同无效。
、找人代班及换班必须提前一天告之值班经理，修改班表后方可允许，否则不予受理。 、一个月内累计主动换班三次者（含三次），记旷工一次扣 元 代人班未上者，被代班者按旷工处理。 四、 请假规定 、请假在一周以上者，必须提前一周通知人事经理，并填写请假单经核准后方可生效。 、请假逾期时不归及不给班表者，按给班制度处理。 、班表正式公布后请假者，按 代班 规定处理。 、排班后，双休日一律不可请假，有紧急情况必须通知人事经理说明原由，找人代班后方可批准。 、请假一个月以上者，必须交出更衣柜钥匙，否则不予办理。 请假两次（包括）两次，记旷工一次，扣五十元。 五、 旷职规定 、如未事先请假或请人代班者，事后又无充分理由无故不上班者，以 旷职 论处，旷职一次者罚 元。 、一个月内无正当理由，旷职 次以上者（含 次），依前例论处，自动离职。 、凡员工大会及各项测试课程未参加者，以旷工论处。 六、 给班制度规定 、凡连续 周无故不给班者，以旷工论处，累计 月少于四天者，请找人事经理说明原由，否则不予排班。 、每周最少给班四天，每天最少 小时，凡每周给班少于四天者，请找人事经理说明原由，否则不予排班。 如仅周六周日给班者，请以书面申请人事经理许后方可转为假日班。
德克士新五大工作站 餐厅常用单位换算公式 ▲、重量： 1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS） ▲、体积： 1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L） ▲、温度： °F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃ ▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算） 1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g） 温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃ 基本资料： ▲、洗手消毒六步骤： 1.用手部可舒服接受之热水先湿手。 2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）。双手手心手背彻底搓洗手部20秒。 3.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。 4.在消毒水中浸泡30秒。（消毒水每两小时更换一次） 5.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。 6.自然风干或用烘手机烘干。 ▲、训练四步骤：准备、呈现、试做、追踪。 ▲、训练小组包括：训练经理、训练执行经理、训练员。 ▲、训练系统包括：优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。▲、德克士三大工作区域分别是：内场、前线、外场。对产品做最后检查的是前线区。前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。 ▲、门市经理做的最主要的投资是：训练。 ▲、仪容仪表要求：标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐；铭牌带于左边LOGO上方0.5CM处，并清晰完好（非别针距LOGO0.5CM，名字不歪曲）；穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子；手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指；男生胡须刮干净且修剪整齐，女生必须化淡妆。 ▲、清洁消毒器具四步骤： 1.清洗（冲洗）。 2.涮洗。 3.消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。 4.风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。 ▲、时间牌摆放： 整点摆黑牌，非整点摆红牌。拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。 ▲、正确的温度： 冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F） 冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F） 解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F）
报告编号：YT-FS-1306-50 寒假德克士打工社会实践 报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity
寒假德克士打工社会实践报告(完整 版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 一寒假打工实录 德克士作为一家全国连锁的快餐店，具有严格的规章制度。我先来简单介绍下：那里细分了7个工作站，分别是汉堡站，炸鸡站，前台收银，外场清洁（ocu）,发放优惠卷（ dm），服务员和管理员。工资待遇按照兼职和长期分为4元每小时和5员每小时。工作时间不定，长期工一般保障每天5小时以上，兼职则不定。迟到请假都有严格的规定，而且多有不科学的地方，可以说是不平等条约。迟到按3倍时间扣工资，请假要提前一星期申请。工作条例中，最重要的一点是不能有空闲，就是没事也要找事干。 在那里工作了近一个月，我主要从事的是ocu和
dm两个工作站。ocu是比较累的，一般都是连续不停的工作几个小时，做的是扫地，拖地这些体力劳动，长期工作，积累的疲劳度，让我体验到体力劳动的艰辛，也深感这种方式赚钱不易。dm这个工作站相对来说是最轻松的，但是长时间站在一个地方，相当的难熬，体会到什么叫寂寞难耐。 二从德克士的社会实践感悟大学生就业问题 在德克士工作，除了身体上的疲劳，体力得到提升，培养了吃苦耐劳精神。更重要的是心理上的突破。虽然现在大学生严重贬值，但是毕竟是读书至少XX年的产物，一点不亚于古代的寒窗XX年。期间所投入的精力，时间，金钱更是有过之而无不及。所以大学生，从心理上还是一个比较有优越感的群体。他们期待一份优越的工作，一份可以尽快收回投入的工作。但是，目前的就业岗位和形势，导致绝大多数大学生都不得不面对理想和现实的巨大差距。有些人接受了，他们就适应了。而大多数人无法面对，他们就失业了。 像德克士这种工作，属于相当底层的，需要面对
DICOS工作站资料 资料类别：餐厅工作站资料 版本：JP版 发行日期：2013年5月
基本资料 德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团，总部在天津开发区。（现总部已搬至上海，全国第一家德克士餐厅在成都开业。） 顶新集团经营理念：诚信、务实、创新 德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务 训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪 训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员 训练追踪方法有两种：通知与不通知 方式：修正性，正面，反面。 服务组的组成：见习员、服务员、训练员、 Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅 Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡 德克士为你准备什么？ 1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益； 2、你能学到极好的待人之道； 3、你能交到新朋友； 4、你学到如何发挥团队精神； 5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点； 6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来 开启无数的机会之门。 成功的简介会让员工感受到什么: 1、在德克士工作是一件荣耀的事。 2、知道自己不小心做错事没有关系。 3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。 4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。 德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客； 2、六角星代表热忱服务散发无限光芒； 3、中间的D代表金黄色的炸鸡； ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准； STANDARD OPERATING CHECK ＳＯＰ：单项操作流程标准。 STANDARD OPERATING PROCEDURE 德克士员工十大信条： 1．在我们的生意中顾客是最重要的。 2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。 3．顾客是我们工作的目的。 4．顾客的光临，是我们的荣幸。我们为顾客服务并给予额外的帮助。 5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。 6．顾客并非是我们争论或竞争的对象。 7．顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。 8．顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。 9．顾客应能享受到我们能给予最礼貌及最专注的招待。 10．顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。 TCL：小心、关心、爱心工作站的3C：沟通、协调、合作 QSCV：品质、服务、卫生、价值 TC：来客数 AC：客单价
德克士与麦当劳的企业文化和竞争力 艺术设计学院 产品123 何文豪 2012050103308 德克士-企业文化： 德克士炸鸡是顶新集团跨入服务业的第一步，五年多以来我们以无比的热诚经营一个全新、有特色的快餐连锁系统。追求“顾客满意”的最高准则及“成为中国人自创西式快餐第一品牌；中国西式快餐特许加盟第一品牌”的愿景。全体德克士人不屈不挠、携手努力奋斗，得到了消费者及加盟者的支持与肯定。如今，德克士在高速且平稳的向前发展，已成为中国餐饮业的一颗闪耀的新星。 麦当劳-企业文化： 是一种家庭式的快乐文化。有人评论麦当劳在中国上演新文化帝国主义，强调其快乐文化的影响，甚至说有麦当劳的国家不会进入战争。麦当劳的同事之间不论管理级别彼此称呼对方名字，大家在一起感觉很轻松，像一家人。员工在工作上犯错误没关系，只要你不是严重违反公司的有关政策和规定，麦当劳不会开除你。人在于用，每个人都有长处，麦当劳一直提倡对人应表扬于众，提倡分享经验而不是高压。麦当劳不是靠人员流动而主要靠培训来解决员工的发展和提高问题，公司每年仅培训费用就达1000多万元。员工进入麦当劳，家人都说他们变了，做事更有条理更随和了。 德克士-竞争力：
西式快餐业中的贴身肉搏曾经与麦当劳、肯德基在大城市中硬碰硬而惨遭失败，德克士痛定思痛后选择“农村包围城市”战略，以差异化营销的手段造就蚂蚁雄兵，从而占得先机，而今，德克士正在以速度挑战着跨国巨头。 “在福州，我们已后来居上。”德克士炸鸡开发部协理邓仁荣表示，在1997年德克士进入福州市场时，麦当劳、肯德基已占据先机，德克士先在福州的黄金地段开了四家直营店，“往往对面就是麦当劳，完全在正面竞争”。经过7年的抗争，目前德克士在福州已开了31家店，在西式快餐领域无论是店数还是市场占有率都稳居龙头位置。“这证明，德克士与肯德基、麦当劳完全可以进行正面抗衡。”谈及德克士在福州“硬碰硬”的成功经验，邓仁荣很是自豪。目前德克士在祖国大陆的门店数已达到310家，稳居西式快餐三甲之位。而今在成功案例的感召下，德克士开店的速度越来越快，“这是我们的第二次开店高峰。”邓仁荣表示今年将是德克士有史以来开店最快的一年，门店数预计将达400家。 麦当劳-竞争力 第一大核心竞争力是麦当劳卓越的品牌公认度。据某品牌研究机构报告，麦当劳品牌价值约260亿美元，约是必胜客、肯得基和汉堡王品牌市值总和的一倍，是美国四大全球性品牌中唯一的服务类品牌。 第二大核心竞争力是麦当劳的经理培训系统。麦当劳有遍布美国、英国、德国、日本和澳大利亚的国际培训系统。仅美国中心就有30名常驻教授，具有27种语言的同声翻译能力，毕业生有7万之多。 第三大核心竞争力是高品质。 第四大核心竞争力是麦当劳的餐馆店址建设专长。麦当劳有一套广泛详尽的选址决策系统，包括人口统计数据库和以人口统计为基础的专业行销研究机构的决策支持。据称麦当劳能将
德克士现状分析
德克士现状分析 一、公司存在的问题及原因 （1）从产品来看 特点不突出。 德克士主要供应炸鸡汉堡和米饭，而在炸鸡汉堡上有肯德基、麦当劳，在米饭上有传统中餐和乡村基这样的中式快餐，它们的产品都独具特 点，这样就使德克士的产品显得不伦不类，难独树一帜。 （2）从服务来看 1、点餐排队 在用餐高峰期时，点餐排队就让人感到很头疼，而点餐排队的很大一个原因就是点餐效率太低，因为，在德克士点餐都得到前台，顾客点餐都得排到了前台在看食谱，而不能先选好了在直接递到柜台，这样就使得顾客在前台的逗留时间加长，造成排队现象。 2、顾客逗留时间长，轮座率低。 由于本身门店小，使得座椅较紧张，而由于快餐点环境的安静舒适人们常常用餐较慢逗留很长时间，导致新来的顾客无座位。 （2）从经营管理来看 1、广告投入不足 从所周知肯德基麦当劳的广告铺天盖地，大到电视、报刊杂志，小到传单公交站牌，就来每个门店都不断用广播宣传自己的产品，而德克士相比而言就显得相形见绌了。 2、促销活动太少
同样的与各大快餐店相比较德克士几乎没有促销活动，就连节假日也鲜有耳闻，在吸引顾客上不够主动。 3、选址不合理 针对德克士十陵店而言，德克士的选址应该尽可能的靠近学校，因为在十陵学生应该是主要的消费，而它离主要消费群偏远。 4、薪酬问题严重 薪酬制度不科学，德克士的工资发放按照集团公司的统一标准，以职务、工龄作为主要付薪因素，缺乏考核、奖金固化、忽略岗位价值和个人技能差异，不够人性化。 5、扩张方式问题 德克士区别于麦当劳、肯德基的直营扩张模式，选取特许经营的模式，而这种模式本身就具有自身的缺点。主要是加盟商良莠不齐管理起来非常困难：较为松散控制性较差；统一协调性不足；品牌实力要求高。德克士正处于发展时间对于这些方面问题的处理能力还不足。 二、问题的危害 1.德克士的产品不突出问题，将导致产品定位不明确，使得以后的发展方 向不清晰，同时将面对西式快餐和中式快餐的双重竞争，腹背受敌。直 接制约着企业的发展。 2.服务是评价快餐店的主要标准之一，好的快餐店就因该有好的服务，服 务水平的降低会直接导致顾客的流逝，影响企业形象。 3.德克士在经营投入显得较“吝啬”，而这正是德克士一直在二三线城镇发 展难以进入一线城市的主要因素，而随着一级城市西式快餐市场的密度
德克士训练资料 一、训练组的工作执掌 a 担当训练责任 1. 熟悉掌握训练组各工作站指导 2. 负责餐厅员工之培训及训练员晋升之办理 3. 每月一次训练组会议 b 与门市管理组充分合 作 1. 提供并维持管理组与训练组之沟通 2. 在店务会议时将训练需求告知所有管理组并向门市经理汇报训练动向表现成绩 3. 组织餐厅训练操作比赛 c 制定训练班表和 预算及完成每月报告 1. 每月20日前将下月行事历、预估训练费用及训练需求表交于门市经理。 2. 于每周4日前排定下周训练班表交于人事排班合并班表。 3. 每月1日交上月训练实施检讨、月工作报告和生产力计算。 d 资料建立和保存 1. 建立门市员工完整的SOC记录和追踪卡。 2. 依班次将员工训练分组。 3. 每周一1800以前出下周“训练周刊”。 4. 定时分告训练讯息。 e 主持员工按时升等考核每月16日前确定签呈每月1日生效 f 其它交办事项 g 协助门市营运二、训练四步骤准备、呈现、试作、追踪三、训练系统的构成优良的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪四、训练小组的构成训练经理、训练执行经理、训练员五、训练执行经理应具备的四个条件 1 高标准 2 有组织 3 良好的沟通能力 4 可靠性六、训练员所应具备的条件 I、100熟练的掌握标准的作业程序 II、以身作则的服务员之楷模 III、良好的人际关系 IV、良好的表达技巧 V、有耐心 VI、有意愿去训
练他人七、排定训练班表的好处 A、班表给予服务员训练方向 B、班表需要值班经理配合以确定训练确实执行 C、班表可以控制服务员在训练上所使用的时间值班管理一、建议目标 1、永远要把所有的值班时段管理于高水准的QSC状况的且持续地维持利润控制训练人员并公平对待人员。 2、我们的顾客到我们的门市来用餐为的是高水准的品质服务和清洁而我们做生意为的即是利润。所以我们心须持续地强调其重要性以确保每位顾客从开店至打烊每一分钟内都能获得高水准的QSC。 3、以身作则是最佳管理模式并以标准训练你的人员并透过持续不断的追踪、激励以创造值班管理时最佳的保士气与状态。二、简介值班管理用来定义适当的人员协调、产品协调及设备协调以达到顺利、一致且赚钱的营运状况。在门市管理人员中值班管理也是最难培养的技巧之一。当你想要成为一个成功的门市经理人员那值班管理的表现将是评估你的最佳方式。值班管理的定义使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的QSC目标并使营运维持在平稳、前后一致且有利润的状态。记住一个问题并非单独存在的。三、区域管理1、简介当你成为一位区域经理时你已踏出了值班管理的第一步。因为区域经理责任和值班经理相同你也要为整个区域负责。通常一位经理人员要指挥八个服务员而营业额增加服务员人数亦增加。区域经理会帮助值班经理管理一个区域并使其达到有效率、快速协调的目标进而配合值班
德克士薪资制度 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
员工月薪资标准： 全职计时工薪资标准： 见习服务员：8元/小时+全勤奖100 服务员C级：元/小时+全勤奖100+工龄工资 服务员B级：元/小时+全勤奖100+工龄工资 服务员A级：9元/小时+全勤奖100+工龄工资 训练员薪资：元/小时+全勤奖100+工龄工资 注：全职员工每周六天班，每天8小时工作时间 除公休外无请假算全勤。每满一年工龄，工资涨20元/月，工龄工资100元/月封顶 兼职计时工薪资标准： 见习服务员：8元/小时 服务员C级：元/小时 服务员B级：元/小时 服务员A级：元/小时 训练员薪资：9元/小时 兼职每天工作时间为4-8小时，给班在150小时以上，无排班请假状况，有全勤奖100元。 服务员晋升标准： 理论考核占比40%，实操考核占比40%，配合管理组工作占比20% 三者总分90分以上（含90分）可以晋升，否则不予晋升。 见习服务员考核标准：熟练掌握一个工作站 晋升服务员C级，考核标准：熟练掌握两个工作站 晋升服务员B级，考核标准：熟练掌握三个工作站 晋升服务员A级，考核标准：熟练掌握四个工作站 晋升训练员，考核标准：熟练掌握五个工作站 另：全职与兼职计时员工加班统一按照工时计算（小时薪资按照兼职计时工薪资标准）。 若：餐厅之间因营运需要调动员工，则员工薪资不随工作地的改变而降低，工资执行较高一方餐厅的薪资标准。 节假日加班： 计时员工加班工资，按照小时薪资两倍发放。
管理组薪资标准 管理组薪资标准： OJE/组长：本薪2000+全勤奖100 实习襄理：本薪2300+全勤奖200+绩效奖金+保险 襄理：本薪2500+全勤奖200+绩效奖金+保险 实习副理：本薪2700+全勤奖200+绩效奖金+保险 副理：本薪3000+全勤奖300+绩效奖金+保险 餐厅经理：本薪3500+全勤奖300+绩效奖金+保险 注：1.管理组代店长补助300元/月 管理组晋升机制： OJE/组长：服务组工作满一年，通过五大工作站及考核，QSC及公司无预警稽核全部及格可晋升为组长。（OJE为外招需专科学历，组长为餐厅内部晋升） 实习襄理：OJE或组长3个月-6个月，通过五大工作站及实襄考核，QSC及公司无预警稽核全部及格可晋升为实襄。 襄理：实襄满10个月，通过五大工作站及襄理考试，期间餐厅达成营业目标90%以上、QSC及公司无预警稽核及格，则可晋升为襄理。 实习副理：襄理工作满1年，通过五大工作站及实习副理考试，期间餐厅达成营业目标90%以上、QSC及公司无预警稽核及格，具备代店潜力，则可晋升为实习副理。 副理：实习副理满1年，通过五大工作站及餐厅经理考核，期间餐厅达成营业目标90%以上，QSC 及公司无预警稽核及格，具备代店能力，则可晋升为餐厅副理。 餐厅经理：副理满1年，通过五大工作站及餐厅经理考核，期间餐厅达成营业目标90%以上，QSC 及公司无预警稽核及格，能够独立完成店务工作可晋升为餐厅经理。 注：1.晋升OJE（含）以上职级须能够在京津冀出差半年以上。 2.晋升副理（含）以上职级须能够在全国范围内出差半年以上。 3.管理组达到考核晋升标准后，由餐厅店长安排考试，若无法通过则顺延至下个月，并以此类推。 4.绩效奖金按照餐厅奖金制度执行，保险金交纳必须在餐厅工作一年以上并晋升到服务员A级以上级别，公司交纳三险（公司承担80%个人承担20%）。 节假日加班： 管理组加班工资，按照小时薪资最高标准的两倍发放。
德克士五大工作站资 料
DICOS工作站资料 资料类别：餐厅工作站资料 版本：JP版 发行日期：2013年5月
基本资料 德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团，总部在天津开发区。（现总部已搬至上海，全国第一家德克士餐厅在成都开业。） 顶新集团经营理念：诚信、务实、创新 德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务 训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪 训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员 训练追踪方法有两种：通知与不通知 方式：修正性，正面，反面。 服务组的组成：见习员、服务员、训练员、 Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅 Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡 德克士为你准备什么？ 1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益； 2、你能学到极好的待人之道； 3、你能交到新朋友； 4、你学到如何发挥团队精神； 5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点； 6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你 的未来开启无数的机会之门。 成功的简介会让员工感受到什么: 1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。 3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。 4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。 德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客； 2、六角星代表热忱服务散发无限光芒； 3、中间的D代表金黄色的炸鸡； ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准； STANDARD OPERATING CHECK ＳＯＰ：单项操作流程标准。 STANDARD OPERATING PROCEDURE 德克士员工十大信条： 1．在我们的生意中顾客是最重要的。 2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。 3．顾客是我们工作的目的。 4．顾客的光临，是我们的荣幸。我们为顾客服务并给予额外的帮助。 5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。 6．顾客并非是我们争论或竞争的对象。 7．顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。 8．顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。 9．顾客应能享受到我们能给予最礼貌及最专注的招待。 10．顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。 TCL：小心、关心、爱心工作站的3C：沟通、协调、合作 QSCV：品质、服务、卫生、价值 TC：来客数 AC：客单价
德克士广告词 篇一：德克士与肯德基的品牌符号 德克士与肯德基的品牌符号 一．品牌新标识改进概况 1.德克士 1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了ciS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界,最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基,还有就是德克士。德克士曾以一腔热血和麦当劳、肯德基在一线城市对抗，短短两年间就在13个大城市建立了54家直营店。但由于品牌影响力太小，营运成本居高不下，产品线较少，广告投放率不足等诸多原因，德克士持续亏损，始终无法在与其他两大巨头的竞争中获得优势地位。在这种情况下德克士不得不忍痛断腕，关闭上海、北京、广州等地区的分店，开始主攻西北市场。在受此打击之后，德克士开始采取以“地方包围中央”的策略，即重点发展二、三线城市，在许多地方，德克士是当地的首家西式快餐店。现在，随着肯德基和麦当劳的触角延伸全国二三线城市，德克士在这些地区的市场份额又再度被抢占。所以当前，重新树
立品牌形象，打造独特的饮食文化，保持目标消费群体的品牌忠诚度成为德克士市场营销策略研究的重点。 2.肯德基 全新肯德基标识为肯德基这一世界上极具声誉、备受欢迎的品牌 增添了与时俱进的现代感。新标识将应用到餐厅设计、广告、食品包装、员工制服、公共享品等所有视觉元素。 百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼表示，“山德士上校是世界上最为人所熟悉的形象之一，今天赋予他新面貌预示着肯德基的全新未来”，“对于中国肯德基来说，新未来就是美味安全、高质快捷；均衡营养、健康生活；立足中国、创新无限的新快餐”。 肯德基这次在全球同步统一发布新标识，无论在美国、英国、澳大利亚，还是中国，人们都将陆续看到换上新装的肯德基餐厅。中国第一个使用全新标识及装饰理念的肯德基餐厅位于北京市望京商业区。 二.肯德基基与德克士的目标市场 德克士与肯德基目标市场存在很大重合，以年轻群体为主的市场，并以城市市场为主。以一般大众消费价格为定价基础。 三.品牌符号 1.德克士 ⑴视觉识别符号 德克士以统一化的商标标志，统一化的店铺装修体系正在构建一套视觉符号系统。但是其鲜明性，消费者的印象深度仍弱于肯德基。⑵标志符号