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食用油基本知识

食用油基本知识
食用油基本知识

食用油基本知识 (一 )

2004 年 10 月 1 日起,国家对食用油实行了新的标准,这包括在外包装上必须标明生产工艺、产品等级、原料是否转基因等核心内容,否则属于禁售商品。

1. 生产工艺

目前生产工艺一般分为“压榨”和“浸出”两种,这也是新国标要求在食用油外包装上标明的内容。压榨法就是通过物理方法,采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来,这种方法的优点是天然无污染,但是缺点是出油率低,一般原料残油达到 7 ~ 8 %;浸出法就是用化学溶剂(一般为正己烷)浸泡原料,将原料里的油萃取出来(整个过程也是物理过程,无化学变化),然后通过一系列的蒸发过程把油和溶剂分离。这种方法的优点是出油率高,适合大工业生产,缺点是油中可能会有残留的溶剂。但是残溶的含量也是有一个国家标准的,符合标准对人体是无害的。对于低含油量的原料(大豆)来说,都是直接采用浸出法;对于高含油量的原料(菜籽、花生等),一般采用先压榨再浸出的方法。

2. 产品等级

新国标将食用油分为一级油、二级油、三级油、四级油这四个等级(个别油种除外),分别对应旧国标的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。油品之间的差别主要在于色泽、酸值、烟点等指标。一般说来,等级越高,色泽越浅、酸值越低、烟点越高。最高等级的一级油(原色拉油)可以直接做为冷餐用油。经过压榨和浸出得到的油叫做“毛油”,是不能直接食用的,因为里面含有游离脂肪酸、色素、甾醇、胶体杂质等对人体有害的物质,并且影响保质期,所以必须通过“精炼”这一道工序才能得到可以食用的各个等级的油。精炼一般分为脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊等步骤。油品的等级其实就是精炼程度的深浅。

3. 转基因原料

基因是控制生物性状的最基本单位,记录着生物生殖繁衍的遗传信息。通过修改基因能改变一个有机体的部分或全

部特征。转基因食品就是将动植物的基因移植并加以改变,制造出具备新特征的生物种类。譬如利用生物技术将某些动物的基因转移到其它物种上去,通过改造生物的遗传组织,使其出现原物种原来并不具备的特征,这些转变可以按照人类所需要的目标来完成。举这样的例子来加以说明:人们可以用鲜鱼的基因帮助西红柿、草莓等普通植物来抵御寒冷;把某些细菌的基因接入玉米、大豆的植株中,就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。而以这些转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。

目前世界的转基因作物主要集中在美洲,有大豆、玉米、棉花等。我国的大型大豆加工厂主要集中在沿海,他们的原料一般是从美洲进口的转基因大豆。对于转基因食品的危害性,世界粮农组织、世界卫生组织及经济合作组织这些国际权威机构都表示,人工移植外来基因可能令生物产生“非预期后果”。即是说我们到现在为止还没有足够的科学手段去评估转基因生活及食品的风险。之所以要在外包装上标明原料是否为转基因,是为了让消费者有更多的知情权和选择权。

(二)食用油小常识

1. 浓香花生油和普通花生油的区别是什么?

同其他普通的花生油相比,浓香花生油在原料选择和制作工艺上都有所区别。

( 1 )浓香花生油对原料的要求更高,不但对各种指标有要求,而且品质必须稳定均匀。

( 2 )浓香花生油选用上好的花生仁蒸炒到 280℃后压榨得到,不通过脱臭加工操作,可直接食用,所以香味更为浓郁持久,也因此对花生的品质要求更高。普通花生油可通过压榨和浸出而得到原油,再经过精炼加工得到符合脱色、脱臭要求的花生油,但香味比浓香花生油逊色的多,同时色泽也明显淡于前者。

2. 花生油有什么特性,为什么在低温下花生油会凝结?

花生油以花生仁为原料,花生仁属高含油油料,一般含

油 44-55% ,蛋白质 20-30% ,营养价值高。花生油具有花生香味,有较少的非甘油酯成份,色泽浅,可以直接食用。它的凝固点高于其它油脂,所以低温时易出现浑浊,在 8℃以下会出现凝絮或半凝固现象。花生油中易含有害物质黄曲霉毒素B1,故必须选用新鲜优质的花生原料,才能得到优质的浓香花生油,一般大型企业生产的花生油基本可通过精炼除去黄曲霉毒素。

3. 花生油中是否含有胆固醇?

所有植物油中都不含胆固醇,只有动物油有胆固醇,植物油中含有多种甾醇体,其生理特性与胆固醇不同,对人体有益,而为什么花生油总是给人一种感觉食用它会使人发胖,是因为花生油通常会有原榨花生油和精炼花生油组成,原榨油没有经过精炼处理,所以保留了很浓的香味,精炼花生油没有香味,其组成的花生油颜色比较深,粘度较高,显得很浓,因此给人一种错觉。

4. 什么是调和油

即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味。调和油有以下几种类型:

( 1 )营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以葵花籽油为主,配以大豆油、玉米胚油和芝麻油,调至亚油酸含量 60% 左右、油酸含量约 30% 、软脂含量约 10% ;( 2 )经济调和油,目前主要以大豆油为主,配以一定比例的菜籽油、棉籽油等,其价格比较低廉;

( 3 )风味调和油,就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”;

( 4 )煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为色拉油。

5. 怎样鉴别包装油的质量

①概念

食用油是人们生活的必需品,是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。市场上食用油琳琅满目,选食哪种油众说纷纭。如果了解食用油的营养价值及对人体健康的作用,则有助于人们正确选用。

感官鉴别

食用植物油的感官鉴别,主要是看、闻、尝和听。感官器官都用上,完全能辨别其优劣和掺假,选择优质油。一看。看有三个方面:一是看透明度。纯净的油应是透明的。微油的油次之,混浊的油质量不好;二是看色泽。纯净的油应该无色,所以选购油时,色越浅越好,小磨芝麻油除外;三看沉淀物。沉淀物越少越好,优质油应该无沉淀物。二闻。闻是嗅油的气味。每种油都有各自独特的气味,如花生油有花生香味,芝麻油有芝麻香味等,如无特有香味而有异味的油,说明质量有问题。三尝。尝是尝油的滋味。办法是用干净的筷子或玻璃棒,取一两滴油,涂在已漱过口的舌头上,仔细品尝其味道。口感好或良好的油是合格产品,口感不正常,带酸、苦、辛辣味的油是不合格产品。四听。听燃烧的声音,鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点火燃烧听响声,燃烧正常无响声者合格。燃烧发出吱吱响声者不合格。燃烧时发出“叭叭”的爆炸声者,可能是掺假产品。

6. 哪种类型的油是比较健康的油?

油是由多种脂肪酸甘油酯组成的,其中分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸不容易被人体吸收,不饱和脂肪酸容易被人体吸收。人体需要多钟必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。这几种必需脂肪酸是人体不能自行合成而必须从食物中摄取。它们是苛尔蒙和一些腺体的前驱。如大豆油、米糠油、玉米油、葵花油、红花油、核桃油等都属此类健康油。但人体的营养需要一种均衡,根据 FAO 提供的资料显示,油中脂肪酸的平衡比例为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸为 1 :1 : 1 ,因此需要吃不同种类的食用油以保持营养的均衡。

7 . 哪一种油最能提升食物之色香味?

对食物的要求不同,所使用的食用油也不同,如下:

要求食物清淡,保留食用原有的香味,或者是做色拉,可以用全精炼菜籽油、大豆油等。

要求清淡和营养健康可以用全精炼玉米油、葵花籽油、米糠油等。

要求食物具有一些香味,而且营养均衡的可以用调和油。

要求食物具有浓郁的香味,如海鲜类食物可以用花生油。

要求煎炸食用的可以使用专门的煎炸用油,如棕榈油、菜籽油、大豆油、棉籽油等

⑥调味用油如芝麻油、蒜味油、姜味油、辣椒油、芥末油等。

(三)生活小常识

1. 洗衣服领口:

在领口上撒一些盐末,轻轻揉搓,用水漂去盐分即可。人的汗液中含蛋白质,不能在水中溶解,而在食盐中能很快溶解。

2. 使牙刷耐用:

把新买来的牙刷,浸在热盐水里半小时左右取出,可使牙刷经久耐用。

3. 蛋清粘和小瓷器、玻璃品:

小瓷器和玻璃品如断了,可用蛋清涂满两个断裂面,合缝后揩去四周多余蛋清,经过半小时,断裂部分就可完全粘和。放置一、两天后,即使受到较大的外力碰擦,粘和处也不会断裂。

4. 壶、杯、盅等瓷器如积有茶垢、油渍、水渍之类,可用渣掉汁的柠檬皮,以一碗温水浸泡,放置 4 、 5 小时,就可除去。用醋和盐混合洗也可以洗的很干净。

5. 巧用食盐除异味

a. 鱼有泥土味,可用浓盐水洗,泥土味就会消失。

b. 容器有鱼腥味,用凉盐水洗,能除腥味。

c. 为了厨房里烹饪食物时留下的异味,可用热灶台上撒点盐。

d. 手上有腥味、葱味、蒜味,在手上搓点盐,然后用肥皂

洗手。

e. 厨房里或浴室的下水道发出臭味时,往排出口撒点盐,浸泡一些时间。

f. 房间装修后有油漆味,可在角落里放几盘盐,应注意的是,用过的盐不能再食用。

食用油知识

调和油 调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外) 按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。 一般有以下几种: 1.营养调和油(或称亚油酸调和油), 一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调制亚油酸含量为60%左右,油酸含量约30%,软脂含量约10%。 2.经济调和油, 以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。 3.风味调和油, 就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。 4.煎炸调和油, 用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油。 5,高端调和油,

例如山茶调和油、橄榄调和油,主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体,国内厂家有衢州旺盛茶业技术有限公司。 中粮集团出品的天然谷物调和油,添加小麦胚芽油,米糠油等多种具有健康保健功效的油类,安全健康营养,老少皆宜 健康调和油 上海高寿康油脂有限公司首家最新研制的4∶1健康调和油,是精选紫苏油、亚麻油、葵花油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份,根据人体的生理需求,严格按照亚油酸48%、亚麻酸12%的含量要求,经科学调配而成。 4∶1健康调和油,是含有4份亚油酸、1份亚麻酸的天然植物食用油。它不但从数量上保证了人体每天对2个必需脂肪酸的需求,而且从质量上达到了均衡营养的目的,既体现了世界卫生组织和联合国粮农组织1993年罗马会议“人类要专项补充亚麻酸”的建议,又符合日本卫生福利部和中国营养学会,对亚洲人群摄取亚油酸和亚麻酸依照4∶1的膳食要求。 亚油酸、亚麻酸是必需不饱和脂肪酸,人体自身不能合成,必须依靠膳食补充。现今生活中,人们摄取的亚油酸过量,亚麻酸摄入量不足,已对人类健康造成不良影响。4∶1健康调和油不仅有效解决了两个必需脂肪酸对人体的摄取失衡,还弥补了当前几乎一统天下的亚油酸类食用油的营养缺陷。 4∶1健康调和油的问世 ,标志着人类利用两个必需脂肪酸,预防各种慢性疾病,已经落实到百姓的一日三餐。它不但成为广大消费者生活必需食用油,而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油,在引领人们食用油的消费由营养型向健康型转变过程中,势必引发人类食用油的一场新革命。 健康调和油不同于普通调和油, 它含有的丰富的α-亚麻酸,在人体肝脏酶的作用下,生成二十碳五烯酸(简称EPA)和二十二碳六烯酸(简称DHA)。 EPA在临床医学上常称为“血管清道夫”,长期食用对“三高”(高血脂、高血压、高血糖)症状的人、心脑血管病患者、脂肪肝、肥胖症均有较好效果。 DHA是人体大脑和视网膜的主要成分,对提高智商和增强视力有着很好的效果,它不仅适合于过度用脑的白领阶层、企业高管,而且对婴幼儿大脑的生长发育至关重要,还对预防老年性痴呆有很好的帮助。 健康油其它脂肪酸的组成(%)范围 十四碳以下脂肪酸 ND~0.1 豆蔻酸 C14:0 ND~0.2

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题) 一、选择题(20道) 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(c)。 A.山药B.花生C.四季豆D.红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是(a)。 A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是(c)。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是(c)。 A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪 5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是(b)。 A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物 6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。 A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具 7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是(a)。

化验室安全知识试题

化验室安全知识培训试题 姓名:成绩: 一、判断题(12小题,每题分,共分) 1、用移液管吸取任何试剂溶液都必须用洗耳球操作,不得用嘴吸;如必须用鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶口远离鼻子,用手轻轻扇动,稍闻其味即可,严禁鼻子接近瓶口。() 2、稀释浓硫酸时应用玻璃棒引流,将水缓缓注入浓硫酸中。() 3、皮肤溅到硫酸时,立即用大量清水冲洗,然后再用2%的稀醋酸冲洗患部。() 4、实验室一旦发生气体中毒,要立即离开现场,呼吸新鲜空气或吸氧,并送医院急救。 5、金属Na、K及CaC(电石)都属于遇水易燃物品。() 6、发现有人触电时应立即将其搬离现场。() 7、严禁在实验室进餐。实验室一切器皿都不得做食具使用。() 8、称去Na 2O 2 时,可以在天平两端同时防止一张相同的纸张,然后直接称取。() 9、废酸、废碱必须倒在专门的缸子内,集中倒入下水道。() 10、烘箱和高温炉內都绝对禁止烘、烧易燃、易爆及有腐蚀性的物品和非实验用品,更不允许加热食品。() 11、汽油等有机溶剂着火时不能用水灭火。() 12、化验结束后,未关闭电源、热源、水源就可以离开工作室。() 二、单项选择题(12小题,每题分,共分) 1、下列不属于有毒气体的是() A.SO 2 B.NH 3 C.Cl 2 D.CO 2 2、物质燃烧必须具备条件:() A.可燃物 B.助燃物 C.火源 D.以上都是 3、皮肤不慎溅到NaOH时,下面哪项处理措施是错误的() A.迅速用大量水冲洗 B.用2%稀醋酸充分洗涤烧伤处 C.小苏打水冲洗患部 D.用硼酸充分洗涤烧伤处 4、下列氧化物有剧毒的是() A.Al 2O 3 B.As 2 O 3 C.SiO 2 D.ZnO 5、实验室安全守则中规定,严格任何()入口或接触伤口,不能用()代替餐具。 A、食品,烧杯 B、药品,玻璃仪器 C、药品,烧杯 D、食品,

化验室一般安全常识

化验室的一般安全常识 1、所用药品,标样,溶液都应有标签。绝对不要在容器内装入与标签不相符的物品。 2、禁止使用化验室的器皿盛装食物,也不要用茶杯、食具盛装药品,更不要用烧杯当茶具使用。 3、稀释硫酸时,必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行,只能将浓硫酸慢慢注入水中,边倒边搅拌,温度过高时,应冷却或降温后再继续进行,严禁将水倒入硫酸中! 4、开启易挥发液体试剂之前,先将试剂瓶放在自来水流中冷却几分钟。开启时瓶口不要对人,最好在通风橱中进行。 5、易燃溶剂加热时,必须在水浴或沙浴中进行,避免明火。 6、装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易爆物品的器皿,应由操作者亲手洗净。 7、移动、开启大瓶液体药品时,不能将瓶直接放在水泥地板上,最好用橡皮布或草垫垫好,若为石膏包封的可用水泡软后打开,严禁锤砸,敲打,以防破裂。 8、取下正在沸腾的溶液时,应用瓶夹先轻摇动以后取下,以免溅出伤人。 9、将玻璃棒、玻璃管,温度计等插入或拨出胶塞、胶管时均应垫有棉布,且不可强行插入或拨出以免折断刺伤人。 10、开启高压气瓶时,应缓慢,并不得将出口对人。 11、配制药品或试验中能放出HCL,NO2、H2S,SO3。 12、用电应遵守安全用电规程。 13、化验室中应备有急救药品、消防器材和劳保用品。

化验室安全防火防爆常识 一、化验室防火常识 1、化验室内应备有灭火器材、急救箱和个人器材。化验室工作人员应熟知这些器材的位置及使用方法。 2、禁止用火焰检查可燃气体(如煤气、氢气、乙炔)泄漏的地方。应该用肥皂水来检查其管道、阀门是否漏气。禁止把地线接在煤气管道上。 3、操作、倾倒易燃液体时,应远离火源。加热易燃液体必须在水浴上或密封电热板上进行,禁止用火焰或电炉直接加热。 4、使用酒精灯时,酒精切勿装满,应不超过其容量的2/3。灯内酒精不足1/4时,应灭火后添加酒精。燃着的酒精灯焰应用灯帽盖灭,不可用嘴吹灭,以防引起灯内酒精起燃。 5、蒸馏可燃气体时,操作人不能离开去做别的事,要注意仪器和冷凝器的正常运行。需往蒸馏器补充液体时,应先停止加热,放冷后再进行。 6、易燃液体的废液应设置专门容器收集,不得倒入下水道,以免引起爆炸事故。 7、不能在木制可燃台面上使用较大功率的电器如电炉,电热板等,也不能长时间使用煤气灯与酒精灯。 8、同时使用多台较大功率的电器(如马弗炉、烘箱、电炉、电热板)时,要注意线路与电闸能承受的功率。最好是将较大功率的电热设备分流安装于不同电路上。 9、可燃气体的高压气瓶,应安装在实验楼外专门建造的气瓶室。

食用油常识

食用油常识 一、食用油的分类 分为三类: 动物油 植物油 微生物油脂 动物油如:猪油,牛油、羊油、鸡油、鱼油等 植物油如:大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。微生物油脂:是由微生物产生的,目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料,如在婴儿奶粉中加入的AA,和DHA,就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油,目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品,不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。 二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是甘油三酯(脂肪),维生素E,植物甾醇。特别是精炼后的的食用油,其主要的营养成分就是以上三种。 而脂肪(甘油三酯)约占食用油的99%以上,甘油三酯是由甘油(约10%)和脂肪酸(约90)组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。 脂肪酸的种类很多,不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的,所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。 维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高,以小麦胚芽油中的维生素E含量高,其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。

植物甾醇(又叫植物固醇),是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后,可以与胆固醇竞争,这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。 三、脂肪酸 饱和脂肪酸:脂肪酸分子中不含不饱和化学键。 不饱和脂肪酸:脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键(或烯键)的脂肪酸,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸:分子中含一个双键的脂肪酸。(如油酸) 多不饱和脂肪酸:分子中含两个及以上双键的脂肪酸。(如亚油酸、亚麻酸) 人体不能自身合成,必需通过食物供给的脂肪酸,称为必需脂肪酸,必需脂肪酸包括:亚油酸、α-亚麻酸两种。 在不饱和脂肪酸分子中,距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸,是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。 四、六大营养素 六大营养素:碳水化合物、蛋白质、脂肪(油脂)、矿物质、维生素、水 人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪(油脂)其在人体内提供的热量如下:碳水化合物:4 kcal/g(4千卡每克) 蛋白质:4 kcal/g(4千卡每克) 脂肪:9 kcal/g(9千卡每克) 注:1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦) 油脂(脂肪)对人体有的营养价值? 1、供给人体热量 2、供给必需脂肪酸 3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收

粮油质量检验员国家职业标准

粮油质量检验员国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量(含卫生)检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级粮油质量检验员(国家职业资格五级)、中级粮油质量检验员(国家职业资格四级)、高级粮油质量检验员(国家职业资格三级)、粮油质量检验师(国家职业资格二级)、高级粮油质量检验师(国家职业资格一级)。 1.4职业环境 室内,常温,部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力;具有一定的计算和表达能力;视觉、味觉、嗅觉、听觉正常;手指、手臂灵活,动作协调。1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于300标准学时;中级不少于250标准学时;高级不少

于200标准学时;粮油质量检验师不少于160标准学时;高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格;培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格;培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。(2)在本职业连续见习工作满2年。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作满 3年,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

食用油项目计划书

食用油项目计划书 一、食用油项目背景 《中国制造2025》发布实施两年以来,各项工作取得积极进展,为稳定工业增长,加快制造业转型升级发挥了重要作用:一是顶层设计基本完成,形成了以《中国制造2025》为引领,11个专项规划为骨干,重点领域技术路线图、工业“四基”发展目录等绿皮书为补充,各地落实文件为支撑,横向联动、纵向贯通、各方面协同的政策体系。二是工业基础能力稳步增强。一批核心基础零部件、关键基础材料、先进基础工艺等“卡脖子”问题得到初步解决,产业技术基础不断夯实。三是智能制造水平继续提升。标准体系框架初步建立,建成一批智能化工厂、数字化车间。重点行业数字化研发设计工具普及率、数字化生产设备联网率明显提升,个性化定制、协同研发制造快速兴起。四是创新体系建设深入推进。成立了首家国家制造业创新中心动力电池创新中心,增材制造创新中心也已初具雏形。培育建立了19家省级创新中心。

制造业与互联网融合不断深化,基于互联网的创业创新载体不断涌现。五是质量品牌建设取得新进展。产品实物质量不断提升,原材料、重大装备等领域部分产品质量接近国际先进水平,企业和产业集群品牌培育成效显著。六是城市试点示范开局良好。批复同意宁波等12个城市和4个城市群为“中国制造2025”试点示范城市(群)。各试点城市结合实际推出了一系列创新举措,在转型升级新路径新模式上做出了有益探索。 二、项目名称及承办单位 (一)项目名称 项目名称:食用油生产制造项目。 (二)项目承办单位 承办单位名称:沧州某某有限公司。 项目规划设计单位:泓域咨询机构 项目战略合作单位:某某集团、某某研究机构 三、项目建设选址及用地综述 (一)项目建设选址 本期工程项目选址在沧州某工业园。

化验室安全常识资料

化验室安全常识 保护化验人员的安全和健康,保障设备财产的完好,防止环境的污染,保证工作有效地进行是化验室管理工作的重要内容。根据化验室的工作特点,化验室的安全包括防火、防爆、防毒、保证压力容器和气瓶的安全、电气的安全和防止环境的污染等方面。 一、化验室防火、防爆与灭火常识 1、防火常识 (1)化验室内应备有灭火器材、急救箱和个人器材。化验室工作人员应熟知这些器材的位置和使用方法。 (2)禁止用火焰检查可燃气体(如煤气、氢气、乙炔)泄漏的地方。应该用肥皂水来检查其管道、阀门是否漏气。禁止把地线接在煤气管道上。 (3)操作、倾倒易燃液体时,应远离火源。加热易燃液体必须在水浴上或密封电热板上进行,禁止用火焰或电炉直接加热。 (4)使用酒精灯时,酒精切勿装满,应不超过其容量的2/3。灯内酒精不足1/4时,应灭火后添加酒精。燃着的酒精灯焰应用灯帽盖灭,不可用嘴吹灭,以防止引起灯内酒精起燃。 (5)蒸馏可燃气体时,操作人不能离开操作台或做其他无关的事情,要注意仪器和冷凝器的正常运行。需往蒸馏器补充液体时,应先停止加热,放冷后再进行。 (6)易燃液体的废液应设置专门容器收集,不得倒入下水道,以免引起爆炸事故。 (7)不能在木质可燃台面上使用较大功率的电器如电炉、电热板等,也不能长时间使用煤气灯或酒精灯。 (8)同时使用多台较大功率的电器(如马弗炉、烘箱、电炉、电热板)时,要注意线路与电闸能承受的功率。最好是将较大功率的电热设备分流安装于不同电路上。 (9)可燃气体的高压气瓶,应安装在实验室楼外专门建造的气瓶室。 (10)身上、手上、台面、地上沾有易燃液体时,不得靠近火源,同时应立即清理干净。 (11)化验室对易燃易爆物品应限量、分类、低温存放,远离火源。加热含有高氯酸或高氯酸盐的溶液,防止蒸干和引进有机物,以免发生爆炸。 (12)易发生爆炸的操作不得对着人进行,必要时操作人员需佩戴保护面罩或用防护挡板。 (13)进行易燃易爆实验时,应有两人以上在场,相互照应、提醒。 2、防爆常识 有些化学品在外界的作用下(如受热、受压、撞击等),能发生剧烈化学反应,瞬时产生大量气体和热量,使周围压力急剧上升,发生爆炸。爆炸往往会造成重大的危害,因此在使用易爆炸物品(如苦味酸等)时,要十分小心。有些化学药品单独存放或使用时,比较稳定,但若与其他药品混合时,就会变成易爆品,十分危险。表1-1列举了常见的易爆混合物。 表1-1 常见的易爆易爆混合物

初级粮油质量检验员教学教材

第二部分初级粮油质量检验员 一、选择题 1、按照用途分类,粮油样品可分为供检样品、(B)、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验批。一个检验批的代表数量,普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过(C)吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对(A)样品的检验来达到检验整批产品(总体)的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是(C)。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是(A)。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷 6、分样器的使用不正确的是(D )。 A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后,质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是( D )。 A、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为( A)。 A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、(A )、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了( B )。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度 12、天平的零点相差较小时,可调节(B )。

家庭食用油要注意的几个小常识

家庭食用油要注意的几个小常识 家庭使用食用油要注意哪些呢?今天我把我所了解的知识综合一下,让我们可以选购食用油的时候更加明白。 1.要经常调换品种:没有一种油是十全十美的,应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等,有目的地选择,经常调换品种,达到油品消费多样化,不同的食用油肯定有它的优点,花生油,玉米油,大豆油,菜籽油,橄榄油,茶油等经常换着吃,可以取长补短(橄榄油,山茶油,葡萄籽油当然好,但是价格不是一般老百姓所能承受的。) 2.了解各种油的基本特点:这还是很有必要的。 葵花籽油:葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸,由于含有丰富的亚油酸,有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E,可以活化毛细血管,促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。 花生油:含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。我

们在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。 玉米油:是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油,人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E,还能帮助降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。 大豆油:营养均衡,经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,必有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂,对人体健康非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,且价格便宜,综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 调和油:是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油,将营养与美味融合,给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。 橄榄油:价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇,提高高密度胆固醇的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素,对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的,品质最好。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但最高温度不宜超过190度,用于凉拌会食物增加特殊的风味。 猪油:含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。

食品安全科普知识竞赛题(有答案)

食品安全科普知识竞赛题(有答案) 一、选择题(20道) 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(c)。 A.山药B.花生C.四季豆D.红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是(a)。 A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是(c)。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是(c)。 A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪 5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是(b)。 A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物 6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。 A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具 7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是(a)。

化验室安全知识考试试题

化验室安全知识考试试题 姓名:得分: 一、填空题(每空两分,共40分) 1、分解试样常用的两种方法(溶解法)、(熔融法)。 2、中毒的症状分为(轻度中毒)、(中度中毒)、(重度中毒)。 3、心脏复苏术,现场中可应用(心前叩击术)、(胸外挤压术)。 4、化学试剂分为五个等级,其中GR代表优级纯,AR代表(分析纯),CP代表(化学纯)。 5、化验室内每瓶试剂必须贴有(明显的与内容相符)的标签,标明试剂名称及浓度,实验用过的滤纸、试纸、碎玻璃以及废酸、废碱等应倒在指定的地方。 6、开启易挥发的试剂瓶(如:乙醚、丙酮、浓盐酸、氨水等)时,尤其在夏季或室温较高的情况下,应先经(流水冷却后)盖上湿布再打开,且不可将(瓶口)对着自己或他人,以防气液冲出引起事故。 7、人工呼吸常见的有(仰卧压胸式)、俯卧压背式、仰卧牵臂式、(口对口、口对鼻式)四种方式。 8、使用酒精灯时,注意(无色火焰)烫伤。 9、溶解氢氧化钠、氢氧化钾等发热物质时,必须置于(耐热容器)内进行。 10、剧毒物品使用、保管时执行(双人领用)、(双人发放)、双把锁、双本帐、(双人保管)的“五双”制度。 11、当水银仪器破损时,洒出的(水银)应立即消除干净,然后再残迹处撒上(硫磺粉)使之完全消除。 12、取下正在加热至近沸的水或溶液时,应先用(烧杯夹)将其轻轻摇动后才能取下防止爆沸,飞溅伤人。 13、化验室的室温,除特殊设备有特殊要求外。一般应保持在13--35℃之间。室温过低或过高应采取(调温措施),否则对安全不利(如易冻裂、易燃、易爆试剂的保存)对仪器的(准确度、化学反应速度)等均有直接的影响。 14、当眼睛里溅入腐蚀性药品时,应立即用(大量流水冲洗),但注意水压不要太大,以免眼球受伤,待药物(充分洗净后)再到医务室就医。 15、使用氢氟酸后如感到接触部分开始疼痛应立即用(饱和硼砂溶液)或(水与乙醇的混 合溶液)浸泡,并去医务室进一步处理。 二、选择题(每题2分,共30分) 1、下列氧化物有剧毒的是(B) A、Al 2O 3 B、As 2 O 3 C、SiO 2 D、ZnO 2、实验室安全守则中规定,严格任何(B或C)入口或接触伤口,不能用()代替餐具。 A、食品,烧杯 B、药品,玻璃仪器 C、药品,烧杯 D、食品,玻璃仪器

橄榄油的知识-简参考资料

对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途 1、橄榄油是什么?用来做什么的? 答:橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种,已被世界上多个国家引种,我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明:以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民,心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。巴黎首届人类营养大会报道:美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的32%,而意大利只占12%,希腊仅占8%。究其原因,这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。 人体所需的脂肪从植物或动物中获取,其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分,不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比,含有丰富的不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物,正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么,橄榄油具体对人体有哪些益处呢? 首先,能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸,另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分,不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力;使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。 其次,能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明,这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白(好的胆固醇),降低低密度脂蛋白(坏的胆固醇)以保证体内对胆固醇的健康需求量。

化验室安全用电常识

编号:SY-AQ-02675 ( 安全管理) 单位:_____________________ 审批:_____________________ 日期:_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 化验室安全用电常识 Common sense of safe use of electricity in laboratory

化验室安全用电常识 导语:进行安全管理的目的是预防、消灭事故,防止或消除事故伤害,保护劳动者的安全与健康。在安全管理的四项主要内容中,虽然都是为了达到安全管理的目的,但是对生产因素状态的控制,与安全管理目的关系更直接,显得更为突出。 人体通过50Hz的交流电1mA就有感觉;10mA以上会使肌肉收缩;25mA以上则感呼吸困难,甚至停止呼吸;100mA以上则使心脏的心室产生颤动,以致无法救活。因此使用电器设备时须注意防止触电的危险。 1操作电器时,手必须干燥,因为手潮湿时电阻显著变小,易于引起触电。 2一切电源裸露部分都应配备绝缘装置,电开关应有绝缘匣,电线接头必须包以绝缘胶布或套胶管。所有电器设备的金属外壳应接上地线。 3已损坏的接头或绝缘不好的电线应及时更换,更不能直接用手去摸绝缘不好的通电器。 4修理或安装电器设备时,必须先切断电源。 5不能用试电笔去试高压电。

6每个实验室有规定允许使用的最大电流,每路电线也有规定的限定电流,超过时会使导线发热着火。导线不慎短路也容易引起事故。控制负荷超载的简便方法是按限定电流使用熔断片(保险丝)。更换保险丝时应按规定选用,不可用铜、铝等金属丝代替保险丝,以免烧坏仪器或发生火灾。 7电线接头间要接触良好、紧固,避免在振动是产生电火花。电火花可能引起实验室的燃烧与爆炸。 8禁止高温热源靠近电线。 9电动机械设备使用前应检查开关、线路、安全地线等各部设备零件是否完整妥当,运转情况是否良好。 10严禁使用湿布擦拭正在通电的设备、电门、插座、电线等,严禁洒水在电器设备上和线路上。 11在用高压电操作时,要穿上胶鞋并戴上橡皮手套,地面铺上橡皮。 12实验室的电器设备和电路不得私自拆动及任意进行修理,也不得自行加接电气设备和电路,必须由专门的技术人员进行。

【2017年整理】粮油质量检验员复习题

【2017年整理】粮油质量检验员复习题第一章职业道德 1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理( )之间、个人和社会、个 人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。 2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展( )。 3、( )对人类社会的发展和事业进步起巨大作用,它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。 4、( )是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。 5、( )比法律的产生早得多,而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。 6、( )是道德体系中的一个重要部分,是社会分工发展到一定阶段的产物。 7、职业道德的特征:范围上的( )、内容上的( )和( )、形 式上的( )。 8、职业道德在形式上具有( )。 9、一般来说,有多少种职业就有多少种( )。 10、职业道德作用: (1)是企业文化的重要组成部分,是增强企业凝聚力的手段,是提高企业竞争力的重要因素之一。 (2)是个人事业成功的重要条件和保证 (3)促进职业活动将康进行 (4)对社会道德风尚产生积极影响 11、职业道德( 是 )增强企业凝聚力的手段。 12、职业守则虽然不是法律,不具有强制作用,但对检验人员的职业行为具有( )作用。

13、粮油检验员( 不得 )向社会透露检验秘密。 14、团结合作( 能够)营造人际和谐氛围。 15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。 16、职业守则主要内容:遵纪守法,清正廉洁;爱岗敬业,忠于职守;团结协作,严谨认真;执行标准,科学高效;公正求实,保守秘密。 第二章基础理论知识 1、量是描述( )规律的一个基本概念。 2、量的基本特点是( ) A: 各物理量是彼此独立的,相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较(试验)得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中3、量的基本特点是( ) A: 不必通过比较(试验)得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成,其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关 1 D: 量只反映物质本身的属性,而不能描述自然现象和属性 4、量的基本特点是( ) A: 不必通过比较得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示 C: 可以表达但不可以定性认别 D:只能反映物质和物质的属性,而不能描述自然现象属性 5、使用量的符号,书写正确的是( d )。 A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水

2019食品安全科普知识竞赛题库及答案

本文从网络收集而来,上传到平台为了帮到更多的人,如果您需要使用本文档,请点击下载,另外祝您生活愉快,工作顺利,万事如意! 2019食品安全科普知识竞赛题库及答案 一、选择题(30道)(单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分,共60分) 1. 食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括(D) A.加工食品 B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是(a)。

A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是(c)。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是(c)。 A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪 5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是(b)。 A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物 6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。 A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具 7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是(a)。 A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧 8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是(c)。 A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项 9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即(b)。 A.安全级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B级

食用植物油基础知识手册

食用植物油基础知识手册 人们的一日三餐离不开油脂,它不仅使食物香美可口,促进食欲,更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。食用油脂是人类三大主要食物来源之一,其提供的能量占膳食总能量的20%~35%,是生命活动所需能量的重要来源。随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,膳食的科学性及合理性愈来愈引起人们的重视。食用油脂除提供热量外,真正引起人们关注的是它不断被研究发现的对人体的营养保健功能及其在预防疾病、增进健康方面的巨大作用。了解食用油脂的营养价值、科学选用、合理搭配,是当今社会人们对健康饮食的普遍追求。 随着经济的发展,市场上食用油供应日益丰富,人均消费量也大大增加。然而,过多地消费油脂又给人们的健康带来诸多问题。从营养学角度来看,20世纪80年代末至90年代初,我国居民脂肪的摄入量是比较合理的。但90年代以后,居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加,成为诱发肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性疾病的重要原因之一。长期不均衡的食用油消费,也会导致动脉粥样硬化,诱发心肌梗塞。如何正确选择和科学地消费食用油,已成为广大消费者当前关注的热点。 一、油料油脂基本知识 1.各种植物油脂的介绍 我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等,棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口,橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。 (1)大豆油 大豆油中主要脂肪酸组成:油酸17.7%~28.0%,亚油酸50%~59%,亚麻酸5%~11%,棕榈酸8.0%~13.5%,硬脂酸2.5%~5.4%,花生酸0.1%~1.0%。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂,是一种营养价值很高的食用植物油。 (2)花生油 花生油主要脂肪酸组成:油酸35.0%~67.0%,亚油酸13.0%~43.0%,亚麻酸0.05%~0.3%,棕榈酸8.0%~14.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸0.1%~1.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸1.0%~3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 (3)菜籽油 菜籽油中主要脂肪酸组成:油酸8.0%~60.0%,亚油酸11.0%~23.0%,芥酸3.0%~60.%,亚麻酸5.0%~13.0%等,由于含有大量芥酸和芥子甙等物质,据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。目前我国“双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成:油酸51.0%~70.0%,亚油酸15.0%~30.0%,芥酸0.05%~3.0%,亚麻酸5.0%~14.0%,是一种健康的食用植物油。 (4)棉籽油 棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚,必须经过精炼后才能去除,否则会造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸组成:油酸14.7%~21.7%,亚油酸46.7%~58.2%,棕榈酸21.4%~26.4%,硬脂酸2.1%~3.3%等,是一种营养价值较高的食用油,可供人食用。 (5)葵花籽油 葵花籽油中主要脂肪酸组成:油酸14.0%~39.4%,亚油酸48.3%~74.0%,棕榈酸5.0%~

18种食用油的常识及其功效(1)

18种食用油的常识及其功效 18种食用油的常识及其功效 我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少 怎样挑选食用油 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 2.无臭味,保存中也没有使人讨厌的酸败气味,油的气味正常、稳定性好。 3.要求其富有耐寒性,若将油放在低温下,也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用,色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不宜作为煎炸油使用,但可以作炒菜油使用。 评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害,所以常被形象地称为“坏脂肪”;而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病,也被称作“好脂肪”。 消费者在选购食用油时,尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油,并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

观察产品包装是否严密,有无渗漏现象。产品是否澄清透明,有无明显的沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味,各种植物油都有其固有的气味,如有较明显的异味,则表明油已经氧化变质。另外,消费者购买食用油时量不要过多,以免开罐后,受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响,油容易被氧化,长时间不用会导致酸败。 因此,家庭购油时应根据需要,适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好,于阴凉处贮藏,存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸,因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠,使油脂营养下降,并产生有毒物质,食量过多对身体无益 棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油。 油温问题: 油脂的油温大体相近,除了动物性油脂有较大差异以外,比如,牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜(150度

全国食品安全科普知识竞赛试题及答案讲解学习

全国食品安全科普知识竞赛试题及答案

全国食品安全科普知识竞赛试题 一、单选题(20道) 1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 2. 缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是()。 A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐 C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3. 下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是()。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 4.食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。 A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪 5.食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是()。

A.食物储存时保持洁净,生熟分开 B.使用冰箱长时间储存食物 C.煮熟食物 D.使用安全的水和原材料加工食物 6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是()。 A.不锈钢餐具 B.仿瓷(密胺)餐具 C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具 D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具 7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是()。 A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B.可以用来煎熬中药 C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D.可以在火上空烧 8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是()。 A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器 D.以上三项 9. 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即()。 A.安全级和优质级 B.A级和AA级 C.合格级和优质级 D.A级和B级 10. 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以

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