怎样加工脱水胡萝卜粒
用胡萝卜加工成的脱水胡萝卜粒，是各种快餐食品的一种主要辅料，市场需求量大，国内外市场均畅销。该脱水技术简便，是实现胡萝卜加工增值的一个好路子。其技术要点如下。
1、原料处理。选择新鲜。色泽橙红。个体饱满、表皮光滑的胡萝卜为原料，剔除分叉、有病斑、有机械损伤和个小的胡萝卜。选好的胡萝卜放入流动清水池中浸泡清洗，先除掉胡萝卜上的斑点、根须及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，最后切除青顶，挖去茎中的黄芯。
2、机械切粒。将处理好的胡萝卜再用清水冲洗一次，然后均匀地送入切菜机切粒。常加工的规格为10、8和5毫米三种。在切粒操作中，应保持刀片锋利，经常测试和调整刀片间距，以防连粒和粒度变化。
3、烫煮拌糖。烫煮的目的是使原料的色泽鲜艳，组织柔软，消除异味，防止褐变。将胡萝卜粒投入沸水中烫煮4－5分钟，取出沥干，均匀拌入葡萄糖粉，以增加成品的色度和甜度。加糖
量为鲜料的6%～8%。
4、脱水干燥。将拌糖后的胡萝卜粒摊匀在烘盘内，在65－75℃温度下烘干，时间约6～7小时。当干制品含水量小于8%时，移至室内冷却到室温，立即装入塑料袋，扎紧袋口。
5、分拣包装。干制品经过分拣，去除杂质和次品后，按标准分级。包装箱采用出口纸箱，内置双层塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分选、计量后，装入箱中塑料袋内，封好袋口。每箱净重25千克。贮藏温度应低于14℃。
脱水蔬菜加工生产项目建议书 一、总论 （一）项目名称 脱水蔬菜加工生产项目 （二）项目单位概况 四川眉山眉州食品加工厂建成后，确定生产莲花白和火葱、南瓜和竹笋四个脱水蔬菜品种，以后根据市场需求变化进行产品结构调整。生产能力5000吨，其中：莲花白脱水蔬菜2800吨/年，火葱脱水蔬菜1200吨/年，南瓜和竹笋1000吨/年。产品主要销往日本、香港和台湾。 （三）项目拟建地点 建设厂址选在永寿镇，该镇是小城镇建设示范镇。该镇在解决建设用地、发展蔬菜基地、水源、电力等条件上有很好的优势，一是党政重视，发展环境极为宽松，二是利用原已办的眉州食品厂闲臵房进行建设，可节省投资20%—30%。 （四）项目建设内容与规模 项目总投资10079万元，其中固定资产投资投资5659万元；项目建成正常经营后，每年可生产出口脱水蔬菜5000吨，以初期4000吨脱水莲花白及火葱两个品种计算，实现收入8400万元，实现税金1024万元，实现利润1200万元，带动农民增收4000万元。 （五）项目建设年限
一年 二、项目建设的必要性和条件 （一）项目建设的必要性分析 1、是发展特色农业，推进农业现代化的需要。 永寿镇是个人多土地少的农业大镇，农业在永寿国民经济中所占的份额很大，但永寿农业总体生产水平较低，农业内部结构不合理，基本是粮猪型传统农业结构，配合油料、蔬菜的种植模式，高效农业所占的比重很小。目前永寿镇的蔬菜正由传统种植过度到规模生产，还未将其当作新兴产业列入国民经济发展计划中去，仅仅依靠蔬菜生产者自发地小农经济地发展一些精菜、细菜，没有一个档次高、规模大的蔬菜生产基地。 2、是立足解决“三农”问题，推进农业和农村经济结构调整，拓展农民增收途径的需要。 “农业、农村、农民”问题关系全局，影响重大，加快农业和农村经济发展，促进农民增收致富，对实现永寿镇国民经济和社会发展的战略目标具有十分重要的意义。 国内蔬菜生产发达地区实践证明，无公害蔬菜是一个效益好，回报率高的现代化农业是现代农业中调整农业产业结构的朝阳产业之一。是当今高效农业的重要组成部分，也是目前世界各国农业中唯一不受农产品配额限制的产业。永寿本地的蔬菜生产处于初具规模阶段，生产方式比较落后，管理也较粗放，集约化经营水平低，但生产实践也取得了较传统农业更高的经济效益。所以，通过无公害蔬菜规模性生产可以进一步促进农村经济的发
1、一种黑曲霉及其发酵竹笋或竹笋残渣提高植物甾醇含量的方法 2、一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维的制备方法 3、一种竹笋复合发酵剂和发酵竹笋的制备方法 4、竹笋液及其调制竹笋液酒的方法 5、具有改善贫血功能的竹笋提取物及其制备方法以及竹笋提取物复合制剂 6、一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法 7、一种竹笋茶、竹笋饮料及生产工艺 8、一种竹笋提取物复合制剂及其中竹笋提取物的制备方法 9、一种竹笋保鲜被膜剂及带壳竹笋保鲜方法 10、用竹笋干生产即食竹笋的方法 11、竹笋加工废弃物、副产物生产竹笋膳食纤维的方法 12、一种清水竹笋用保鲜剂、竹笋的生产方法及产品 13、一种竹笋全粉机及竹笋粉的生产工艺 14、鲜竹笋果蔬浆(粒)系列天然饮品及其制作方法 15、鲜竹笋汁系列天然饮料及其制法 16、调味竹笋的生产方法 17、一种无发酵麻竹笋干工业化加工的方法 18、一种改善竹笋品质的培育方法 19、一种高膳食纤维的全营养竹笋粉的制备方法及应用 20、大熊猫食用竹笋的保鲜技术 21、一种山核桃蒲竹笋壳木炭及其加工方法 22、一种护肝竹笋制品及其制备方法 23、一种治疗糖尿病的竹笋制品及其制备方法 24、一种通便竹笋制品及其制备方法 25、一种治疗酒精性肝病的竹笋制品及其制备方法 26、一种绿竹笋膳食纤维面包的制备工艺 27、一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法 28、一种竹笋釜饭 29、一种抑制采后伤呼吸的竹笋保鲜方法 30、一种竹笋面条及其生产方法 31、一种竹笋膳食纤维食品的生产方法 32、一种竹笋保鲜方法 33、一种雷竹笋的保鲜方法 34、一种酸化竹笋土壤改良剂及其应用 35、竹笋保鲜剂及其应用 36、一种竹笋产品及其制备方法 37、一种竹笋蛋白水解方法 38、鲜竹笋脱皮机 39、纺纱用竹笋壳纤维的提取方法 40、竹笋黄酒制备方法 41、水煮竹笋生物保鲜方法及其生物保鲜剂 42、竹笋植物型有机肥的生产方法 43、竹笋生物型有机肥的生产方法 44、不老竹笋培育法
宿迁市中艺蔬果有限公司主要生产咸菜笋丝、咸菜海鲜、咸菜鸡汁、咸菜排骨、咸菜五香、咸菜海带等几十种系列产品 1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。 3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。 5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。 宿迁市中艺蔬果有限公司位于泗阳县王集工业园区，创于2012年9月，占地40亩，总建筑面积10000平方米，拥有脱水生产线和净菜加工生产线，现有技术人员10人，有70多名员工，,是集种植，生产，销售为一体的现代化农业龙头企业。主要生产咸菜笋丝、咸菜海鲜、咸菜鸡汁、咸菜排骨、咸菜五香、咸菜海带等几十种系列产品，拥有1000多亩蔬菜种植基地，产品畅销全国各地，公司本着诚信筑就生命，绿色打造健康，的理念，高标准，高规格，高档次要求自我，将公司打造成高标准农产品种植加工基地。 宿迁市中艺蔬果有限公司主要生产咸菜笋丝、咸菜海鲜、咸菜鸡汁、咸菜排骨、咸菜五香、咸菜海带等几十种系列产品
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式
六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间
脱水蔬菜加工项目可行性报告 、项目概要 1、项目内容；蔬菜脱水加工、销售 2、承办单位：四川省仁寿兴隆食品有限公司 3、项目选址：仁寿县满井镇 4、项目负责人：朱文才 5、投资构成：流动资金250 万元、固定投资：302 万元。 、项目背景 脱水蔬菜以能保持原有的色泽、味道及营养，且加工后 体积小，重量轻，便于运输、便于储存、食用方便等特点。 随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，逐渐趋向多元 化、方便、简单、省时的方向发展，脱水蔬菜迎合这一要求， 越来越受消费者青睐，特别是一些较发达国家和地区，需求 量尤为可观，脱水蔬菜在国内、国际都有广泛的市场。 近几年来，在我国各地较发达地区也发展了十几家生产 厂家，但相当一部分厂家由于地理不占优势，当地不能解决 原材料，劳动力数量太高等因素，导致生产厂家原材料不足， 产品质量不稳定，极大地影响了工厂产量和效益。为此，选 择一个气候适宜、土地资源丰富，可做到就地种植，就地加 工，充分利用当地土地资源及劳动力资源，建立脱水蔬菜加 工项目是一个既有很好的经济效益，又有广泛的社会效益的
理想项目。 、项目的选址 本项目选址于仁寿县满井镇，该镇土地资源丰富、土质 肥沃，有着良好的农业种植经验，农业人口密集，加上该地气候适宜，全年雨量适中，是种植加工蔬菜的理想之地。 该地交通四通八达，运输十分方便，产品外运离省城成 30 都100 公里。原料运输更是方便，以该镇为中心，方圆公里内均可种 植，既可以保证原料的新鲜，以提高产品的质量，又减少原料运输开 支，降低成本；使产品在国内外市场上具有有力的竞争力。综上所述，在此地发展该项目具有极佳的原料、区位、劳动力等优势。 四、生产能力及产品生产能力：各种脱水蔬菜800 吨生产品种：根 据市场需求及当地实际情况，以生产莲花 白（又名高丽菜、包菜）为主。 季节可调整生产：小葱、大蒜、生姜、胡萝卜、青梗菜 等产品。 五、生产工艺原料种植宀验收称重7摘除老叶宀消毒清洗7切根去 心T自动高压冲洗T切形T风力选别T烫漂冷却T调理T 烘烤7化验7分检7筛选7打包出厂。 六、效益分析
脱水蔬菜具有新鲜的色、香、味、形、质，而且便于储存，这使得近10多年来，全球需求量每年增长速度高于5%，由于原有一些脱水蔬菜的生产国家和地区，劳动力价格不断上升、技术水平又相对落后，成本加大，利润变薄，出口数量也随之减少，而我国领先的种植技术以及加工技术的优势逐渐凸显出来，在蔬菜旺季将过剩地区的蔬菜加工成脱水蔬菜，销售到缺菜地区，效益还是比较可观的。下面我们介绍一下脱水蔬菜烘干机的加工工艺流程。 1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类zui好不烫漂处理。 3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干采用空气能热泵形式烘干系统较好，空气能的制热属于缓慢提升，这样对于蔬菜的干燥是比较合理的，能够zui大化保持蔬菜原有的组织纤维与营养成分，而且通过压缩空气，提取空气热能的方式全过程不含有害物质，同时也比较省电环保，将蔬菜放入物料托盘，将物料托盘插入物料车推入烘干房，关闭密封门就可以开始烘干生产了。烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。一般烘干时间为8-10小时左右即可完成一批次。 5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，
中式快餐工业化生产线 中式快餐盒饭生产线 图（1）为一典型的生产中式快餐盒饭的中央厨房（工厂）或称之为中式快餐盒饭生产线。 图(1)中式快餐盒饭生产线 在图4－1中，整个中央厨房，从右到左，按盒饭生产工艺程序分成如下区域： （1）原料粗加工区域：原料摘剔、分割、清洗设备；（2）原料细加工区域：原料的再清洗、消毒、成型、计量、分装设备； （3）加热调理区域：各种烹饪与工艺需求的加热设备设施；（4）冷食品区域：各种冷藏（冷冻）、冷（熟）食品加工盛装设备设施； （5）米制食品加工区域：计量、清洗、配水、连续炊制，扒松、分装等设备设施； （6）面制食品加工区域：计量、和面、成型、发酵、加热制热、分裂配制等设备设施； （7）配餐系统：将米面制品和菜肴进行加工、计量、分装、配餐的设备和设施； （8）洗涤消毒（贮存）系统：餐具有回收、盛装、分类、
运输、残渣处理等设备、设施；餐具设浸泡，连续清洗、消毒、干燥、贮存等设备设施； （9）存贮仓库系统：冷藏、冷冻库（柜）、台、车等设备；主食米、面库、蔬菜库、油、调料库、原料库、餐具库，工用具杂品库等库存房设备设施； （10）辅助工艺用房系统：员工更衣间、消毒间、沐浴间、洗手卫生间、保管室，办公室、休息室等为生产工艺或操作人员服务的区域及设备设施； （11）运输工具：原料、半成品、成品运输手工艺汽车、冷藏运输车、保温运输车、销售服务车等； （12）辅助（工艺）公用系统：厨房内通排风系统、供电、供燃气、蒸汽、供水、供暖、空调系统和排水、排污及其他与厨房工艺设备布置、生产作业有密切关系的其他设备设施。 以上区域和设备设施的组合，构成了中式快餐盒饭生产线。 2. 中式快餐盒饭生产线各设备简述 加工流水线的加工机械从原料的清洗消毒到饭菜的加工处 理到盒饭的包装运输各种加工机械连续流水生产，高效率地生产盒饭。其中，各种加工机械具有不同的功能： （1）冷冻冷藏设备：在现代化的中央厨房，冷冻冷藏设备用来储存生产原料、半成品和成品。在冷链生产中，速冻设
对食品生产环节立案处罚案件的分析思考 当前，食品监管领域正处于从保障食品供应转向保障食品安全的转型时期。这个阶段，由于食品产业门槛低，生产经营主体小、散、乱，从业人员素质参差不齐，食品安全问题多发易发，食品生产环节安全风险隐患不可忽视。为更好地开展监督指导和服务企业，XX局认真总结分析了2020年食品生产环节立案处理的案件，并对下一步的监管对策进行思考。 一、基本情况 2020年，XX局食品生产环节共立案查处案件10件，9件来源于为抽样检验不合格报告，1件来源于标签标识不符合标准要求的投诉举报。现结案8件，罚款6.4万元，没收违法所得0.51万元。 从“有问题”的产品看：有方竹笋、泡制酒、大米、休闲食品和泡椒肉制品。其中方竹笋和泡椒肉制品各3件，各占案件总数的30%；大米2件，占案件总数的20%；泡制酒和休闲食品各1家，各占案件总数的10%。 从“有问题”的项目看：食品添加剂项目不合格6件，占案件总数的60%。重金属项目不合格2件，占案件总数的20%。微生物项目不合格1件，占案件总数的10%。标签标识项目不符合要求1件，占案件总数的10%。
从“有问题”的企业看：涉及“有问题”企业7家，其中6家为中小型企业，占案件总数的90%。占问题企业的 85.7%。 二、存在的问题 一是食品生产环节把关把控不严。从不合格的原因分析来看，中小型企业生产的方竹笋和泡椒肉制品食品添加剂项目不合格的占比最大。方竹笋产品由于脱硫时间不够，造成二氧化硫残留量超标；泡椒肉制品由于带入不合理，造成苯甲酸及其钠盐超标；泡制酒由于未清洗曾经盛装过添加甜蜜素白酒的酒缸，造成甜蜜素超标；休闲食品由于长时间未使用的配料器具再次使用时清洗消毒不彻底造成大肠菌落超标；大米由于收购的稻谷镉已经超标了，导致镉严重超标。 二是食品生产管理方式相对落后。日常监管中不难发现，不合格分案件中，食品生产企业都有一些共性的地方，那就是企业为家庭式生产经营模式为主，没有引进现代化的工艺和操作流程，管理者管理理念陈旧、员工食品安全意识淡薄，设备和生产工艺较为落后。其中，部分食品生产企业的负责人和员工对产品标准不熟悉，甚至不了解，导致生产出来的食品抽检不合格，质量不达标，影响了企业的长期效益。 三是食品生产共治格局尚未形成。目前在食品生产安全管理工作方面，市场监管部门仍无法走出单个部门力量薄弱的困境。XX区食品生产经营主体分布在34个乡镇街道的
脱水蔬菜工艺简介及脱水蔬菜水分含量的测定 前言：脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。 一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法 1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2-4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。 3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。 5、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。 二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法 1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。 2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用0.5％-１％盐酸溶液或0.05%-0.1%高锰酸钾或600毫克／公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 3、去皮 根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。 4、切分成型 将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂
目录 第一章项目提出的背景 (1) 第二章项目建设的资源条件 (1) 第三章市场预测 (2) 第四章厂址选定 (2) 第五章节能措施 (3) 第六章环境保护 (4) 第七章建设规模 (7) 第八章设备及工艺流程 (7) 第九章投资估算与资金筹措 (8) 第十章经济效益及盈亏平衡分析 (10)
第一章项目提出的背景 当前，我国已经进入了主要农产品供求基本平衡、部分农产品相对过剩的阶段。因此调整农业结构、提高农业整体效益、增加农民收入、提高农产品国际竞争力已成为我国农业和农村经济工作的首要任务。 农产品加工不仅可以提高农产品自身的收入弹性，开拓农产品的市场需求空间，而且可以延长农业的产业链，增加农产品的附加值。Xx制定的《国民经济和社会发展第十个五年计划纲要》中明确指出：“加强农牧业的基础地位，努力增加农牧民收入，始终是我区经济工作的首要任务。工作的重点是加快发展优质专用农产品和绿色产品，优化种植业结构。”xx属于农业大盟，根据自身的实际特点，依托当地资源优势和良好气候条件，将农产品深加工列为第一重点发展的产业。 第二章项目建设的资源条件 Xx地处内蒙古东部，是连接东北三省地区的重要窗口，土质肥沃，日照充足，气候适宜，水源丰富，发展种植业具有得天独厚的优越条件。全旗现有耕地510万亩，土壤和气候条件适宜种植胡萝卜、菠菜、黄瓜、甘蓝等多种蔬菜，年产蔬菜超过4亿吨，当地农民具有种植蔬菜的传统和经验，蔬菜品质好，且境内无大型工矿企业和大规模污染源，具有
种植和开发绿色食品所必需的优良的生态环境。其次，当地劳动力充足，劳动力及农产品价格低廉，加之原料收购及运输半径小，成本优势明显。 第三章市场预测 随着社会的发展和生活水平的提高，人们更趋向于选择纯天然绿色食品，食品添加剂的使用受到很大的限制，食品的冷藏、保鲜处理日益增长，加上其分销系统冷藏链复杂、病菌易混入和费用较高等缺点，使人们需要一种既易保存又能长期保鲜的方法，因此各种脱水蔬菜的问世正是迎合了这种需要。高品质的脱水蔬菜不仅含水分少，易储存，运输方便，适口性强等特点，而且最大限度地保留了蔬菜中的有效营养成分，解决了蔬菜保鲜问题，使人们能常年吃上新鲜蔬菜，国内外销售市场空间巨大，尤其是日本、韩国等岛国每年都要大量进口脱水蔬菜。本项目以无公害绿色有机蔬菜为原料，采用了现代化的的先进蔬菜脱水生产工艺，生产出的产品市场竞争力很强，销售前景乐观，因此该项目具有很强的生命力。 第四章厂址选定 本项目拟建厂址xx新区，该新区位于xx距省际通道18公里处，规划总面积20平方公里，一期规划2平方公里。
食品加工生产线项目可行性研究报告 中咨国联出品
目录 第一章总论 (9) 1.1项目概要 (9) 1.1.1项目名称 (9) 1.1.2项目建设单位 (9) 1.1.3项目建设性质 (9) 1.1.4项目建设地点 (9) 1.1.5项目负责人 (9) 1.1.6项目投资规模 (10) 1.1.7项目建设规模 (10) 1.1.8项目资金来源 (12) 1.1.9项目建设期限 (12) 1.2项目建设单位介绍 (12) 1.3编制依据 (12) 1.4编制原则 (13) 1.5研究范围 (14) 1.6主要经济技术指标 (14) 1.7综合评价 (16) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (17) 2.1项目提出背景 (17) 2.2本次建设项目发起缘由 (19) 2.3项目建设必要性分析 (19) 2.3.1促进我国食品加工生产线产业快速发展的需要 (20) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (20) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (21) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (21) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (21) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (22) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (22) 2.4项目可行性分析 (23) 2.4.1政策可行性 (23) 2.4.2市场可行性 (23) 2.4.3技术可行性 (23) 2.4.4管理可行性 (24) 2.4.5财务可行性 (24) 2.5食品加工生产线项目发展概况 (24) 2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (25) 2.5.2试验试制工作情况 (25) 2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (25)
重庆市金佛山方竹笋专业合作社联合社 赴浙江临安学习考察竹笋深加工的报告 为了学习浙江竹笋深加工的先进经验，9月27日—10月1日，重庆市金佛山方竹笋专业合作社联合社、南川市供销合作社联合社、南川市金佛山方竹笋协会考察组一行4人，赴浙江临安市供销合作总社、杭州深宝绿色食品有限公司、中日合资杭州康鑫食品有限公司等地进行学习考察。现将考察学习情况报告如下： 一、临安概况 临安市位于浙江省西北部天目山系南麓，东临杭州，西接黄山，是太湖流域和钱塘江水系的源头，也是长江三角洲紧靠大中城市的省级重点林区市，森林覆盖率74。9%，热带季风气候。高等级公路通省城杭州仅31公里，距上海250公里，全市总面积3000多平方公里。下辖39个乡镇，总人口52万。1998年全市工农业产值158亿元，其中农业总产值14.5亿元，农民人均收入达到4199元。 临安自然资源丰富，环境优美，经济发达，社会稳定。盛产木、竹、笋、茶、丝、果、药等，“茶叶、笋干、山核桃”被誉为“临安三宝”、名闻遐迩。“国宝”—昌化鸡血石驰名中外。是“全国生态示范市”、“全国绿化造林先进市”、“全国科技进步先进县（市）”、“中国竹子之乡”、“中国山核桃之乡”。有“森林中的城市”之美称。 二、临安市竹笋加工情况 （一）、建立竹笋产品集散批发市场 临安市竹笋种植已形成区域化，有竹笋资源70多万亩，其中毛竹（别名楠竹）27万亩，灰竹（别名石竹、净竹、焦壳淡竹、焦壳竹、乌焦竹、裸箨竹、小竹，笋期4月上、中旬）22万亩，高节竹（笋期4月下旬）5万亩，雷竹（别名早竹、早园竹、早哺鸡竹，笋期3月
下旬至4月上旬或更早）12万亩，其他竹6万亩。大小年平均年产鲜笋8万吨。 本着谁投资谁受益的原则，为确保笋用林建设有利可图、供求平衡必须建立竹笋产品集散批发市场通过建立笋用林—贮藏销售（市场）—加工—利用等经营体系，开发经营杂笋、冬笋、春笋、鞭笋、黄芽笋、笋干、笋衣、保鲜笋、笋罐头、包装笋等系列产品，探索“供销社（集团、团体、公司）+农业社+个体经营体（联户）”等股份合作形式，构建大市场、大商业、大流通的商贸格局、富裕一方群众“。 （二）、竹笋加工系列化 临安竹笋除鲜食外，可加工成鲜包装笋、笋干、笋丝、笋衣、酸笋、罐头笋（但竹笋加工成罐头笋后，营养是减少的，据测一般蛋白质、脂肪、可溶糖、灰分等减少9.5-15%，有的高达60%）等，实现了竹笋产品系列化，逐步从初加工向精加工转化。在41家水煮笋加工企业中，加工经营毛笋罐头的16家，加工高节笋罐头24家，加工软包装笋丝的23家。年加工各类笋罐头70万罐（12500吨），加工软包装笋丝的23家。加工软包装笋丝40万罐（7200吨），出口50万罐（9000吨）。干制企业13家，年加工天目笋干2500吨。近年来新开发了消闲笋干丝，很受消费者欢迎。 临安竹笋产品加工系列化可分为4类7种。4类即：传统系列（焙烧）、罐头系列（咸汁笋）、笋食品系列（笋蜜饯）、混合加工系列（笋烧肉）。7种即：笋干、罐头笋、桶笋、咸煮笋、脱水笋、冷冻笋、其它笋。 （三）、主要产品价格（价格随季节和市场而调整） 产品名称批发价 225g天目直尖笋干10.00 元/袋 250g天目普通笋干8.00 元/袋
干制蔬菜生产工艺流程 一、干制蔬菜【蔬菜干制品（脱水蔬菜根菜类）、干制食用菌（黑木耳）】加工工艺描述 1、工艺流程 原材料挑选→切段→精捡→真空包装→金属探测→打包 2、工艺流程说明 （1）挑选：挑选无病虫害、机械损伤，长度为25～30cm的贡菜条、龙筋菜、黑木耳片和黑 木耳丝作为原料 （2）切段：将清洗后的贡菜两头的根帯和尖部切除，保留中间均匀的部分进行切段，控制 切段长度为1－－2cm （3）精捡：将切完段的贡菜置于操作台，再次人工精捡，确保无异物； （4）封口包装：精捡完的干制蔬菜达到质量要求，将干制蔬菜置于食品包装袋进行焊包封口，既得蔬菜干制品（脱水蔬菜根菜类）、干制食用菌（黑木耳）成品； （5）金属探测：将包装完成的干制蔬菜成品，通过金属探测机(FeФ＜2.0mm SusФ＜2.5mm) 检测金属，含有金属的盐渍裙带菜单独存放、挑选或废弃，确保产品质量安全； （6）打包：将检验完成的贡菜按照重量标准装入箱中打包。 3、生产设备 清洗机、切段机、标准包装材料、手动封口机 二、盐渍裙带菜加工工艺 1、工艺流程 原材料挑选→清洗→切段→精捡→清洗→真空包装→金属探测→装箱 2、工艺流程说明 （1）挑选：挑选新鲜、无机械损伤，长度为25～30cm的裙带菜条作为原料 （2）切段：将清洗后的裙带菜条两头的根帯和尖部切除，保留中间均匀的部分进行切段， 控制切段长度为1-2厘米 （3）精捡：将切完段的裙带菜清洗后置于操作台，再次人工精捡，确保无异物； （4）真空包装：待精捡完的裙带菜达到质量要求，将裙带菜置于食品包装袋进行真空包装，既得裙带菜成品； （5）金属探测：将真空包装完成的贡菜成品，通过金属探测机(FeФ＜2.0mm SusФ＜2.5mm) 检测金属，含有金属的盐渍裙带菜单独存放、挑选或废弃，确保产品质量安全； （6）装箱：将检验完成的贡菜按照重量标准装入箱中打包。 （7）贮蔵温度为－5℃～－15℃，贮藏时间为一年 3、生产设备 清洗机、切段机、标准包装材料、真空包装机
储藏加工鱼类盐制 鱼类的加工方法很多，采用不同的加工方法风味各有不同。下面介绍鱼类的4种加工方法 一、盐制 大鱼采用背开法，亦可切成500克的小块；小型鱼用腹开法，肉厚处用刀划开，去鳃和内脏，亦可去头、骨等。洗净血污后腌制。先在缸内洒1层白酒，并用干净布遍擦缸壁，然后撒1层盐，将鱼逐条擦盐，注意头、鳃、眼、腹等部位均要擦到。将鱼腹面向下头低尾高放入缸，层层压紧，顶面用盐封盖。用盐量为鱼重的30％左右。注意经常观察，做到不进生水、不发热、卤不变红，否则应翻缸把卤水烧开加盐。 二、干制 1.盐干品。将鱼盐渍后干燥而成的产品称盐干品。盐渍方法与上述盐制品大致相同，不同的是减少了用盐量，一般为鱼重的13％～17％。腌渍3～5天后放在竹席上晒干或烘干。脂肪高的鱼不宜晒干，以免阳光促使脂肪氧化。 2.烘干品。新鲜原料不经盐渍直接晒干或烘干而成的制品。一般用鲢鱼、鲫鱼加工。方法：原料鱼去鳞，背开（连头一起剪开）,去鳃、内脏，洗净。亦可不下水洗而只用抹布擦干净。小型鱼用绳子穿起来晒，大鱼可单独挂晒，每天翻动2次，晚上收回，白天继续晒。也可在干净的水泥地或屋顶上晒的，此时应将鱼皮向下放置。有条件的可在太阳能干燥房进行，白天闷晒，夜间通风，效果十分理想。干燥后压平包 装即可上市。注意：阳光太强时不能晒，防止脂肪氧化、滴油，影响质量。 三、糟制 原料一般以500克左右的大鳞鱼为 最好。经过盐制后，再浸泡脱盐，晒干。去头、尾、鳍，切成3～4厘米的 方形块待用。糟液一般采用自制甜酒 糟和黄酒糟（压去酒酿），加白糖0.3％～0.5％、食盐3％～5％、白酒3％，五香料适量。糟液和鱼块的比例为1∶1。1层糟 液1层鱼压紧，使液面超过鱼块呈淹没状，然后用塑料膜或牛皮纸扎紧，上面 封泥或砖，一般3～5个月肉质变深红 即可。 四、熏制 原料为500克以上的各种鲜活鱼。 洗净鱼体进行背开，去掉头、尾、内脏、鳃、鳞（也可不去鳞），然后漂洗10分钟 左右，沥干。漂洗后的鱼可干腌，也可 水腌。干腌时先给鱼体擦酒，然后用加 白糖的香料及盐遍擦鱼体，装坛压紧。 水淹时坛里装入经熬过的凉透的15％ 盐水，将鱼放入，用竹块压紧，放上石头，使盐水没过鱼肉，24小时左右即 可拿出。将鱼块在清水中洗去表面盐分，浸泡1小时后捞出悬挂风干，即可 熏制。采用挂熏法或放在架子上熏，控 制温度为20～40℃（冷熏法）10小时 即可，中途翻动1次。白色肉的鱼成品 较佳。 （石萍） 57 2019.3/
目录
目录 (1) 第一章概述 (3) 1.1项目概况 (3) 1.2 设计范围 (3) 第二章设计依据 (4) 2.1设计依据 (4) 2.2设计原则 (4) 第三章污水处理场设计方案 (5) 3.1、设计参数 (5) 3.2工艺选择 (6) 3.3工艺流程 (6) 3.4工程设计 (7) 3.4.1 格栅井 (8) 3.4.2预曝调节池 (8) 3.4.3水解酸化池 (9) 3.4.4生物接触氧化 (12) 3.4.5沉淀池 (14) 3.4.6污泥浓缩池 (15) 3.4.7板框式压滤机 (15) 3.4.8设备间 (16) 3.5主要构筑物、设备清单及报价 (17) 3.5.1主要构筑物及报价 (17) 3.5.2设备材料及报价 (17) 3.5.3工程总报价 (18) 第四章污水处理站设计 (18) 4．1 平面布置 (19) 4.1.1总图布置的原则 (19) 4.1.2总图布置 (19) 4.2建筑与结构设计 (19) 4.2.1工程地质概况 (20) 4.2.2结构设计 (20) 4.3电气设计 (20) 4.3.1设计依据 (20) 4.3.2设计范围 (21) 4.3.3供电电源 (21) 4.3.4负荷计算 (21) 4.3.5 供电设计 (22)
4.3.6 动力设计 (22) 4.3.7 照明设计 (22) 4.3.8接地设计 (23) 4.3.9 电缆敷设 (23) 4.3.10主要电气设备 (23) 4.4自控设计 (23) 4.4.1概述 (23) 4.4.2 自动控制系统 (24) 4.5公共工程 (24) 4.6 辅助设施 (24) 4.7 管理定员 (24) 第五章方案技术经济分析 (24) 5.1、技术分析 (24) 5.2、经济效益分析 (25) 第六章相关服务 (26) 第一章概述 1.1项目概况 贵公司是一家蔬菜加工企业，废水主要来源于清洗、蒸煮、糖浸等生产工序，以及地面和设备的冲刷、清洗用水，废水具有以下特点: ①生产废水为季节性排放,水量变化大; ②生产废水可生化性较好, BOD5 / COD接近0. 6; ③综合废水SS含量高;如直接排放将会对周边的环境产生恶劣的影响。 贵公司十分重视这一环保问题，积极贯彻执行“三同时”政策,故特委托我公司对废水治理进行方案设计。根据贵公司所提供污水排放情况，及相关环保部门提供的对该公司污水排放监测指标结合国家相关污水排放标准，我公司决定采用工艺先进、成熟稳定、经济、占地面积小、不影响贵公司内部环境的污水治理方案，使该厂污水早日达标排放，促进环境与经济持续发展。 1.2 设计范围
方竹 别名：四方竹、箸竹、四季竹（江南各地）、方苦竹、标竹（四川）、四角竹学名：Chimonobambusa quadrangularis (Fenzi) Makino 科属：禾本科（Gramineae），竹亚科（Bambusoideae），方竹属（Chimonobambusa Makino） 方竹是优良的笋用竹和观赏竹。秋季出笋，笋肉厚、味鲜美。竹秆近四方形，材质坚硬，适合圆竹利用制作工艺品。 一、分布 方竹主要分布于浙江、江西、福建、湖南、广西、贵州、安徽、江苏和台湾等省区。以野生为多，通常在常绿及落叶阔叶混交林下组成复层竹阔混交林，一般分布在溪沟边。农民家前屋后常有小片栽培，大规模人工经营的纯林较少。 日本也有分布，欧洲和北美一些国家有引种栽培，用于园林观赏。 二、生物学和生态学特性 方竹秆呈钝圆的四棱形，幼时密被向下的黄褐色小刺毛，毛落后仍留有疣基，故甚粗糙，秆中部以下各节环列短而下弯的刺状气生根（中国植物志编委会，1996）。方竹喜光，适生于气候温暖湿润，土质肥厚、排水良好的立地。方竹叶薄而繁茂，蒸腾量大，容易失水，故多自然分布于荫湿凉爽、空气湿度大的环境中。长江流域以南各地，年平均温度12~20℃，绝对低温不低于零下?8℃，年降雨量1000 mm以上的低山缓坡及平原均可栽培。方竹通常分布在海拔800 m以下，但以海拔200~600 m生长最好。土壤要求酸性，粘土、重粘土和砂土均能生长，在丘陵山地的山脚、田边、山间盆地栽培较为理想（连华萍等，2000）。 方竹出笋最早在处暑前后，结束于霜降前，笋期近2个月。出笋盛期在白露至寒露间。方竹早期笋和盛期笋，退笋率均较低，长成的幼竹当年就能抽枝长叶，新竹既粗且高。晚期笋退笋率高，一般长成的幼竹要在翌年清明至谷雨间才能抽枝长叶，而且新竹细弱。 三、竹林培育技术 1. 造林技术 林地选择造林地应选择坡度平缓、土层深厚肥沃、疏松透气、排水良好的乌沙土和沙质壤土。注意种植时应避免阳光暴晒，同时应避开冬季西北风的迎风面。造林密度每亩100~120株，种植穴规格为长宽深40 cm × 40 cm × 30 cm。 种苗种植冬初至早春、梅雨季节是方竹造林的适宜季节。母竹在挖取、运输和栽植的过程中极易失水，应采取保湿措施。造林时，先将表土回填种植穴内，厚度10~15 cm，然后解除母竹根盘的捆扎物，将母竹放入穴内，根盘面与地表面保持平行，使鞭根舒展，下部与土壤紧实相接。然后浇“定根水”，进一步使根土密接，等水全部渗入土中后再覆土，在竹秆基部堆成薄馒头形。方竹宜浅栽不可深栽，母竹根盘表面比种植穴面低3 cm。抚育管理新栽方竹如遇久旱不雨、土壤干燥，要适时适量浇水灌溉。而当久雨不晴、林地积水时，必须及时排水。新造竹林稀疏，前3年可以套种红薯、大豆等作物，既可以抑制杂草生长，又可以充分利用土地资源。新造竹林前2年发的新竹尽量保留，以提高竹林整体的光合能力，为新鞭发育提供足够的养分。第3年发笋期要留笋养竹，原则是去密留稀，确保母竹留养均衡（刘常骏等，2011）。
脱水蔬菜生产线 本词条缺少概述，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！ 中文名 脱水蔬菜生产线 蔬菜种植面积 333.3万hm 2 蔬菜总产量 1.56亿t 脱水蔬菜特点 水分含量降至.. 4%～13%等 形成市场 品工业原料或配料市场等 工艺原理 干燥原理，干燥工艺 目录 1. 1脱水蔬菜简介 2. 2脱水蔬菜的特点 3. 3脱水蔬菜的基本原理、方法 1. ?基本流程 2. ?前处理 3. ?前处理工艺 4. 4工艺原理 1. ?干燥原理 2. ?干燥工艺 3. 5设备类型 脱水蔬菜简介 编辑 蔬菜是人们摄取维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一，是仅次于粮食的重要农产品。我国现有蔬菜种植面积333.3万hm 2，总产量近1.56亿t。改革开放以来，蔬菜深加工制品发展迅速，从传统的原料菜、干制菜、腌制菜及蔬菜罐头等销售为主，发展到目前的脱水蔬菜、速冻蔬菜、真空冷冻蔬菜、保鲜蔬菜、果蔬菜脆片及风味蔬菜包装罐头等蔬菜深加工食品。但是蔬菜是地区性和季节性很强、容易腐烂的农产品，当前我国蔬菜从采购储运、加工、销售到流通的各个环节，即从农田到餐桌这个过程中的损耗高达20%～30%以上。与国外相比，我国蔬菜从原料加工工艺、设备到包装等加工技术仍然十分落后，大中城市的净菜供应刚刚开始，蔬菜深加工食品占全国蔬菜总产量还不到.. 10%，而名优特高附加值、高科技含量商品化的绿色蔬菜食品的数量更少，功能性蔬菜制品的研究也刚刚起步。使廉价的蔬菜增值、制造出高附加值蔬菜制品的唯一出路是对蔬菜原料进行工业化深加工，天然无害、富有营养、风味独特、有利健康、包装精美、携带方便的蔬菜深加工食品已成为今后蔬菜产品加工的必然发展趋势。.. 脱水蔬菜的特点 编辑 蔬菜脱水后，其水分含量降至.. 4%～13%，水分活度.. AW降至.. 0.7左右，使微生物和酶处于不活动状态，产品密封或真空包装即可长期保藏达.与新鲜原料相比，质量减至原质量的.. 1/10～1/20，体积缩小为原来的.. 1/10～1/50，
脱水蔬菜的生产工艺和生产流程市场 脱水蔬菜定义 脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。 脱水蔬菜种类 AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。 FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。 脱水蔬菜特点 食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值，再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。 脱水蔬菜加工技术 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。 一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法： 1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。 3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。 5、分检、包装
简答题 1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求？ 答：输送带为牵引并兼作承载件。要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。 2.张紧装置的作用是什么？ 答：张紧装置的作用是使输送带得到必要的张力，以免胶带在滚筒上打滑，并可减小输送带在两组托辊间的垂度，减少振动。 3.确定带式输送机带速的原则有哪些？ 答：（1）较长及水平输送机，可选用较高的带速。 （2）输送易扬尘的粉状物料，应使v<1 m/s。 （3）刮板卸料时，一般v<2 m/s。 （4）人工检选时，v<=0.3 m/s。 （5）输送成件物品时，v<1.25 m/s。 4.气力输送系统中的主要设备有哪些？它们在整个系统中的功能各是什么？ 答：（1）供料器 功能：使物料进入输料管，并形成一定的混合比。 （2）输料管 功能：输送物料 （3）分离器 功能：通过降低气流速度改变气流运动方向或在离心力的作用下是物料与气体分离。 （4）空气除尘器 功能：出去气流中许多微细的物料颗粒。 （5）风机 功能：可产生一定压差的气流，用以克服气力输送系统各构配件引起的压力损失。 5.斗式提升机的装料和卸料方式各有哪几种？ 答：装料方式有掏取法和灌入发。 （1）掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。 （2）灌入发：物料直接由装料口加到运行的料斗中。 卸料方式有离心式、离心重力式及重力式。 （1）离心式：利用离心力将物料从卸料口卸出。 （2）离心重力式：利用离心力和重力的双重作用卸料。 （3）重力式：依靠物料本身的自重卸料。 7.真空吸料装置有何优缺点？ 答：优点：该装置对于酱类或带有固体状料液的输送特别适宜，因为用泵输送时，料液物料黏度大，具有腐蚀性，要采用耐腐蚀和不易堵塞的泵才适用，使用真空吸料装置则可解决没有这种特殊泵是的输送问题。且系统组成简单。 缺点：输送的距离和高度都不大，效率较低。 8.气力输送设备科分为几类？各有何优缺点？ 答：（1）.吸入式气力输送装置 优点：供料简便并能实现多点供料。缺点：输送距离短，易发生管道堵塞。