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成都冷锅串串怎么吃起来是热的【图文】

成都冷锅串串怎么吃起来是热的【图文】
成都冷锅串串怎么吃起来是热的【图文】

串串香做法:1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣底料炒香,倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种,只是锅底不同,示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法:按5公斤骨头汤的比例1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺炒料火候很关键:1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项:1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗

的,别的有很多产品不合格或味道不正;3、最好使用油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好

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夏天来了,冷锅串串火了。成都大街小巷,各类冷锅串串店比比皆是。放眼望去,这里一群人,那里一堆人,吃冷锅串串,吃得不亦乐乎。虽如此,但其在成都外的市场却是一片空白。一些人看到了冷锅串串背后,潜藏的巨额财富,正以迅雷不及掩耳之势抢占市场……

串串底料的做法及配方

串串底料的做法及配方 串串香也就是旋转小火锅,这个行业越来越火,很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费,这时选择串串香无疑是最好的,自己一个人想吃多少吃多少,想吃什么都可以选,街上走很多串串香的小吃摊,各有各的特色,味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏,下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。 串串香底料原料(用量可按比例增减):菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g 串串香底料制法: 第一步将八角扳、桂皮切成小粒,三奈切片,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。 第二步全部香料和花椒分别用水浸泡,直至充分浸泡透,然后滤水分备用。 第三步准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温,将油匀速淋在混合料上,并不停搅动第四步将混合的料小火炒制,并不停搅动锅底以免粘锅,炒制出香味时再放入备用的香料。 第五步继续炒制20分钟左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10

分钟,锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料 串串香的蘸料制法: 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。 串串香菜品制作方法: (1)串串香汤料的调制: 把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。 (2)串串香的串料及处理: 串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。 1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

重庆串串香绝密配方

重庆串串香绝密配方 重庆串串香绝密配方 串串香麻辣烫料配方 Ⅰ:调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。 制法: ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出 不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水

分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 ⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 ⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的 色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,

串串香门店工作流程

串串香门店各岗工作流程 一、服务员工作流程 8:30 早班员工到店:清洁内堂,擦锅圈、整理桌椅,整理仪容仪表。 9:00 参加早班会议。 9:10-9:30 摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯,做备餐准备:香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。 9:30-9:50 早班就餐。 9:50-14:00 穿菜(注意串菜顺序和上签形象);值班服务员做中午备餐准备,中午安客值台(11:30 白班主管或组长检查各岗备餐情况)。 14:00-14:30 夜班上班,全体员工午餐(注:若有客人就餐,值班人员仍须值班)。 14:30-15:00 (根据营业情况)早班值班主管检查调味品、签子筒等物品是否归位并按要求检查台区和备餐柜卫生和餐用具整理情况。 15:00-16:30 值班人员在店值班“不得擅自离开岗位,不得在堂内睡觉”等;其他服务员休息或a..根据工作计划组织大扫除或大检查;b.根据工作计划组织店务例会或专题培训;c.对早班未串完成菜品继续 加工制作(豆制品、菇类、鲜货原则上现串先买或在出堂前半小时串制)。 16:30-16:50 做备餐准备工作: a.桌椅、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶(客人用物品)卫生清洁、摆放整洁 b.油碟、调味品(海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等)、纸、茶水、酒杯准备适量 c.煤气安检 d.整理仪容仪表和开瓶器、打火机、笔、小便签等准备。 16:50-17:00 经理或值班主管进行备餐工作检查并作考核记录。 17:00-17:20 参加班前会。 17:20-17:30 根据当时经营情况和完成备餐情况进行员工加餐(加餐由组长根据上客情况安排轮流进行);根据经理班前会交流完善备餐。 17:30-22:30 全体员工完成待客工作 21:30-22:00 夜班员工就餐,早班值台(根据店要求完成本岗卫生和台区整洁)。 22:00-22:30 早班员工就餐,经理做早班卫生检查,合格后方可下班;夜班开始值班(做夜班备餐) 24:00-02:00 根据上客情况夜班做台区卫生和清洁清理:打扫全店卫生包括清洗地毯,对餐桌进行彻底清理、拖地、备餐柜清理、汤、茶壶清理、检查水、电、气,清洁店面。 02:00 夜堂人员就餐(根据营业情况)就餐时间不得超过30分钟。 夜班由值班主管填写值班记录: a.值班人员姓名 b.工作安排 c.外来人员情况 d.员工外出情况 e.工作检查情况 f.突发事件描述和处理结果 g.客人投诉情况h.安全检查情况i.上客桌数 j.员工统一离店时间k..值班主管签名l.守夜人签名: 最后由主管带领所有夜堂员工一起回宿舍就寝(除守人员外)回宿舍1小时入睡,若有外出人员须出示书面请假条交予夜班主管。 二、收银员工作流程 8:30 早班上班:整理仪容仪表、清理吧台卫生。 9:00 参加班前会。 9:10-9:30 审核昨日晚上盘点酒水数目,开据今日酒水计划单并报给酒水供应商。 9:30-9:50 早班就餐。 9:50-10:30 到指定银行存昨日营业款;清洁吧台卫生;各类啤酒、白酒、枸杞酒等准备并摆放整齐(冬季中午热豆奶,夏季冰箱内冻啤酒、饮料等)。 10:30-12:00 完成日营业分析报表,清理点菜单、供应商供货原始凭证于中午12:00前交到经理办公室,由经理进行审批(注:早班吧台人员不得随意离开吧台)。 11:30-14:00 处于待客状态,提供收银服务。

乐山冷串串的做法

乐山冷串串的做法 乐山位于四川地区,是一个比较著名的旅游城市。乐山有很多特色美食,冷串串就是其中之一,也是一种极受欢迎的街边美食。当然,想要吃到美味可口的冷串串,除了可以在乐山的街头购买之外,还能够自己在家,按照一定的方法进行烹制。那么,乐山冷串串的烹饪方法是什么呢?下面就为大家进行介绍。 一、食物简介 乐山冷串串,又称“乐山钵钵鸡”,是四川乐山的地方传统小吃,属于川菜系。最早出现在二十世纪八十年代中期。和冷锅鱼同出一辙。但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。 二、乐山冷串串的做法 1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好

的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 三、菜品种类 乐山冷串串菜品的种类很多,从海里的海鲜,鱼呀,虾呀,蟹呀,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜,白菜呀,豌豆尖,菠菜啊等很多种。乐山冷串串色泽鲜美,口感清爽,男女老少都食之恋恋。

【城市生活指南走进天府之国】麻辣烫原料及制作方法

麻辣烫原料及制作方法 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 豆豉 豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽.,味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。 干辣椒 干辣椒,性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒,能去腥解腻,压抑异味,增加香辣味和色泽。 花椒 花椒,味辛性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料,用于汤中可压腥除异,增鲜香。 老姜 老姜,性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效去腥压臊、提香调味。 大蒜 大蒜,喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 醪糟 醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐 食盐学名氯化钠,结晶小颗粒状,带咸味,能解毒凉血,润燥止氧,起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。 冰糖 冰糖是蔗糖结晶体,味甘性平,益气润燥,清热。在熬制汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。相关整本阅读:https://www.doczj.com/doc/ea4900206.html,/ebook/f933922910a6f524cdbf850e.html 味精

麻辣烫(串串香)正宗兑锅工艺配方

麻辣烫(串串香)正宗兑锅工艺配方 (麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方) 介绍: 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型” 主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 原料: 以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 调料(底料)秘方: 牛油20斤;菜油5斤;郫县豆瓣酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤; 花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山 奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;革菝20克;白扣0.8两;香果0.5 两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;梔子0.5两;草果0.6两;醪糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。 制作方法: (1)将郫县豆瓣酱剁细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸, 铰时将姜也

加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 (2)净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5 ~ 2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 (3)制法: 采用兑锅形式: 麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 (4)白鲜汤 一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 (5)调料: 常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 (6)提醒: 因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了成鲜口味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。 调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,

串串香的做法及配方呢

串串香的做法及配方呢 很多的人喜欢吃串串香,串串香的制作的方法有很多的,因此喜欢吃的人可以来尝试一下并且学习,这样就能够自己制作出来美味的串串香了,自己制作的串串香能够很好的保证身体的健康,避免外卖的串串香不安全并且食材也是很不放心的,那么串串香的做法及配方呢? 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有) 佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。 制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)?酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 串串香的制作有很多的配发,因此喜欢吃串串香的人可以更具自己的口感来进行制作,这样能够很好的保证串串香的美味,但是在制作的时候要注意串串香的食材的选择是很重要的,要注意这个问题,避免因为食材的选择的问题从而影响到口感。

20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法,辣而不燥

20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法,辣而不燥 正宗四川麻辣牛肉干,味道厚实,麻辣鲜香,口感有韧性,有嚼头但是不硬,老人小孩都可以吃。废话不多说,直接进入主题所需原料: 煮熟的牛肉500克菜油400克(实耗150克)生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克 干辣椒丝40克(根据口味增减)花椒面10克(根据口味增减)胡椒粉5克料酒10克 五香粉10克白糖30克(根据口味增减)辣椒面40克(根据口味增减)豆瓣酱15克香油5克 做法: 1:备好原材料 2:将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用 3:锅里倒入菜油,开大火烧至200度左右,然后关火等油冷却2分钟(油温太高,牛肉条下锅容易炸糊) 4:等油冷却2分钟后,下入牛肉条,开小火慢慢炒炒干水分,(浑浊的油变得清凉,牛肉条收紧为止),喜欢硬点的可以多炒一下,喜欢软点的少炒一下 5:将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用 6:锅里留油150克,下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣 7:开中火,下入豆瓣酱炒半分钟左右,下入干辣椒丝超出辣味和香味 8:豆瓣和干辣椒丝炒出香味后,继续保持中火,加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右,加入50克清水(加清水目的是去除干辣椒燥性,也可以使牛肉条变得柔软有韧性),期间加入料酒,辣椒面、鸡精、白糖、五香粉,继续翻炒,直至锅里亮油,水分收干为止 9:待锅里水分收干后,加入花椒面(最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味,花椒经过高温后,会流失麻味和香味),然后撒入炒熟的白芝麻,滴入几滴香油 10:起锅装盘,一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了,是不是很简单呢? 古诗词 https://www.doczj.com/doc/ea4900206.html, 独自下酒的麻辣牛肉丝,还是干煸的好吃,麻与辣各自分明有味 我可是个四川人,所以很喜爱为大家推荐四川的名菜小吃之类;麻辣牛肉丝是一道四川省的著名小吃,属于川菜系。成菜色泽红润,麻辣味浓,是佐酒下饭的佳品。 干辣椒粉一定要选择粗的;做法简单,容易上手,味道相当特色,麻辣分明。 准备食材比例主材:牛肉丝半碗300g 辅材:干辣椒粉小半碗、花椒粉3勺、鸡精、盐适量、白芝麻 做法步骤详解第一步:牛肉丝自己准备新鲜的牛肉切好,千万不要加入什么生粉,嫩肉粉之类的,否则没有干煸的口感; 第二步:锅里多加点食用油,入锅烧热后,放入牛肉丝煸炒到牛肉干的干度,千万不要炒糊啦,也不要炒太干,否则口感很柴; 第三步:依次加入小半碗辣椒粉,花椒粉,盐,鸡精,白芝麻继续翻炒均匀,很快就出香味了,最后加一点生抽提色,就可以出锅了; 第四步:完美的独自下酒菜; 火锅和串串香中一道简单的麻辣牛肉,难倒一片商家,有那么复杂? 先把腌制粉的配方送上, 腌制粉配方(按照100克的配方标准计算)

四川正宗麻辣烫的做法

四川正宗麻辣烫的做法 麻辣烫是日常生活中很受人们欢迎的小吃,特别是四川正宗麻辣烫,基本适用于任何人群,麻辣烫特点就是麻、辣、烫,冬天吃麻辣烫可以驱寒,夏天吃麻辣烫再配上冰冻的饮料,不失为人生一大乐事。但是麻辣烫出去吃一顿还是很贵的,所以小编给大家找来了四川正宗麻辣烫的做法,让大家足不出户就可以吃到正宗四川麻辣烫。 底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎),豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破),香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两。老汤制作过程:先将牛油熬化,起锅待用。下色拉油8斤烧至6成油温,下糍粑辣椒、老姜,炒25分钟,下香叶,白扣,小茴香、灵香草、豆豉。小火炒30分钟即可。麻辣烫主料(一份):血块5钱,土豆5钱,海带5钱,粉条5钱,青菜5钱,蘑菇5钱,冻豆腐5钱。制作过程:锅内下10斤水,底料2斤,老姜2两。小火熬30分钟即麻辣烫老汤,每煮一份起锅加2两老汤,盐、味精、鸡精适量,麻油、孜然少许拌匀即可。 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

冷串串制作方法有哪些

冷串串制作方法有哪些 食品安全一直是人们关心的问题,而吃的健康和美味就是我们这些吃货追究的,最近好多人都向我提起,冷锅串串香的美味,我也是赶紧做了一些的了解,原来冷锅串串香是起源自四川成都的一种美食,它和火锅的区别就在于,各种蔬菜和肉食提前切成不规则的形状,用竹签串成串,然后再放进特别配制的锅里煮熟。 冷锅串串由火锅演变而来,但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作,自涮自烫,而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用,这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。 在食用上,一般由客人自由点取菜品,然后交由服务员,在店内现煮,制好后,再放入特制的晾凉的底汤里,然后上桌,由于汤汁是凉的,菜品很快温冷,由于是浸于汤汁中,菜品汁香味浓,然后再沾以特制的沾碟,食用时,不似火锅般爆烈,也不像普通串串般的肤浅,菜品熟却不烫,味道香却不闷,麻辣爽口而不燥,比火锅滋味悠长,比串串品位高雅。 冷锅串串香的做法是什么样的呢,吃过餐馆或是酒店的冷锅串串后,回家以后是不是还在继续的回味它的美味,其实冷锅串串香也是可以自己动手制作的,方法很简单。 的做法过程如下:首先是熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,

切忌中途添加冷水)。备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 怎么样,冷锅串串香制作方法没有大家想象的那么难吧,喜欢冷锅串串香的朋友们,都一起来试试吧,自己动手,丰衣足食,自己在家制作,不仅可以保证菜品的新鲜,卫生,还能根据自己的口味进行调整。

麻辣烫配方做法大全

麻辣烫配方做法大全 麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5 小块、鸡精一两。三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方-3 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱主料:嫩

鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。调料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5 两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。制法:①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清

串串香的做法和麻辣烫串串香的配方

串串香的做法和麻辣烫串 串香的配方 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020

串串香的做法和麻辣烫串串香的配方 在火锅大家族当中,串串香虽然只算是小字辈的品种,但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫,以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,在成都,麻辣烫除了被称冒菜而外,也有小火锅、小香炉的说法。 串串香(麻辣烫)的起源: 麻辣烫发源地是四川乐山市五通桥区牛华镇,相传一个老人,刚开始以挑扁担的方式经营。 成都的“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。 随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜欢上了川菜川味,其中,串串香麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,串串香麻辣烫已成为四川味道的代表。

现在介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料,以供参考: 第一种做法: 串串香底料的炒制(以10份锅底计) 原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。 做法:1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。 2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。 混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。 香料配方:小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

开串串香店创业的经验

串串香的经营模式是很灵活的,可以开品牌加盟店;也可以是几十平方米、大众消费的小店其都有庞大的消费顾客。淋漓尽致地体现出经营特色,这也是串串香项目的魅力所在。所以其机动性强,灵活性大,文化特色鲜明,适合各种类型的创业者。 串串香因形式多样化,菜的种类比较多,味道可以随时调,可辣可不辣,所以适应不同的人群。口味和形式易于改良,具备普遍适应性。最大程度上迎合了消费者的需求,满足了消费者对重庆“麻辣文化”及各种口味需求和体验。串串香的多种汤底以及多种吃法,都是为了最大化满足顾客需要,同时考虑串串香营养搭配,做到绿色、健康、营养、特色。 串串香发展到今天,从品种、经营形式、食材、风味等方面已经呈现出“多元化”的特点。同时,也出现了众多的食用方法和形式,可谓“花

样百出”。以市面上常见的红汤串串香来讲,首先是几种特色汤底:麻辣红汤,鲜香清汤。 串串香因其自身的特点,无可不烫,无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步,人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物,这就对串串香的发展和扩张提供了条件,为串串香的经营开拓了更为广阔的市场。串串香经营是典型的低投入项目(相对来讲,当然店面越大投资也是比较高的),投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的店,加之串串香文化特色鲜明,市场基础好,消费人群多,利润空间相对较大。 串串香创业的投资可多可少。如果您资金充足,可以门店经营,门店的大小根据自己的资金来选择。 想要了解更多小郡肝串串加盟的信息,可以点击登录眉山市彭山区华睿餐饮服务公司官网或致电眉山市彭山区华睿餐饮服务公司官网了解详情。 华睿小珺肝品牌定位是:专业和品质;品牌理念:健康、快乐和生活;目前已有近百家直营门店和加盟门店,先后获得“中国火锅行业十佳品牌”、“中华餐饮名店”、“中国驰名商标”、“中国最具人气火锅品牌”等荣誉,同时还被邀请成为四川饭店与餐饮娱乐行业协会“常务理事会员”,在行业和市场中极具影响力。 总部为加盟商提供门店的整体装修设计方案,同时对门店内部装饰、后厨的面积、设备设施等配置、餐桌餐椅等布局、就餐环境等打造等提出指导性建议。

“串串香锅底配料”配方及详细做法

特地公布价值5000元的串串香锅底配料餐饮技术,希望创业起步者由此能得到帮助!原料: 菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制法: 八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。 吊汤: 牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。 另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。 熬制老汤: 将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。 分锅: 生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。

冷锅串串香的做法

求冷锅串串香的做法? 所属类别:生活 所属子类:营养 求冷锅串串香的做法?“串串香”的卤汁调制非常简单,只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香,再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等,掺入鲜汤烧沸即成。串串香又叫麻辣烫,是川菜最大众化的体现。随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜欢上了川菜川味,其中,麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。 当然,这与麻辣烫所具备的特殊优势不无关系:“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中,再直接放入各种食品,短短几秒至几分钟后就能食用,既能像烧烤那样穿成串烫熟,让人一把把地拿着吃,又能装成碗,大口饕餮。麻辣烫味道别具一个,奇香四溢,让人越吃越想吃,久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点,又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采;麻辣烫经营灵活,味道又优势明显,价格优势明显,绝对比火锅便宜,比吃火锅更简便,更平易近人,因此在成都,麻辣烫除了被称作“冒菜”而外,也有“小火锅”、“小香炉”的说法。 小吃:串串香 走在成都的大街小巷,我们随处可见大大小小的串串香铺子,红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹! 当年火锅由重庆传入成都,而在一夜间风靡蓉城时,没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样,把荤的、素的往竹签上一穿,就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。串串香究竟怎么流入成都的,如今已无证可考。我只记得上小学四年级时,我家附近的建设路上,长长一条街,几乎被一家挨一家的串串香摊子挤满了。好像大家都指望靠这串串香赚钱吃饭了。

串串香配方的制作

串串香配方的制作方法 一、炒料 材料:菜油5000g、猪油(牛油)1000 g、郫县豆瓣1250 g、白酒25 g、豆鼓20 g、糍粑辣椒2000 g、花椒200 g、生姜200 g、大蒜150 g、大葱150 g、冰糖100 g、醪糟100 g、八角50 g、三奈30 g、桂皮40 g、小茴香100 g、草果50 g、香叶30 g、香草15 g、丁香5 g、千里香50 g、香茅草30 g。 步骤1 八角扳成小粒、三奈切片、桂皮切成小颗粒、草果拍破成小块、香叶剪细、香茅草剪成小段。然后把全部香料和花椒分别用水浸泡,至到香料和花椒充分浸泡去掉水分沥干待用。 步骤2 准备两口炒锅。第一口锅里放入郫县豆瓣1250 g、白酒25 g、豆鼓20 g、糍粑辣椒2000 g、生姜200 g、大蒜150 g、大葱150 g、冰糖100 g、醪糟100 g、混合均匀。第二口锅内倒入菜油和猪油烧至七八成油温,慢慢的淋到第一口锅里,一边淋一边不停的搅动至油淋完。然后把锅端到灶台上用小火慢慢炒,炒的时候要不停的搅动锅底以免粘锅或糊锅,当炒至6分干时下香料(八角50 g、三奈30 g、桂皮40 g、小茴香100 g、草果50 g、香叶30 g、香草15 g、丁香5 g、千里香50 g、香茅草30 g)继续炒到20分钟左右下入泡胀的花椒再继续炒5至10分钟起锅即成串串香底料。 二、吊汤:

材料:牛骨头15kg、猪骨头5 kg、胡椒10 g、料酒200 g、大葱100 g、生姜100 g。 步骤: 把牛骨头和猪骨头敲破放入温水中浸泡去血水,然后烧开后捞入清水中洗干净放入锅中待用。在锅里放入各种胡椒10 g、料酒200 g、大葱100 g、生姜100 g、水10 kg,大火烧开后改用小火熬制4小时后,捞出骨头即成清汤。 三、熬制老汤: 将4分底料和6分清汤的比例混合。加入胡椒50 g、生姜200 g、大蒜200 g一起熬制2小时左右,捞出渣滓即成老汤。 四、分锅: 准备生姜50 g、大葱50 g、大蒜50 g、食盐15 g、味精50 g、鸡精50 g、干辣椒25 g、花椒15 g,将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可

麻辣烫制作教程和配方

麻辣烫制作教程和配方 麻辣烫制作主要由3部分组成: 一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。 底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。 为了适应大部分学员,我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不用都去学,只需根据自己当地的口味,学一个就可以了。 红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣) 注意:这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。 红汤麻辣烫底料: 调料 牛油1000克; 菜籽油500克; 郫县豆瓣酱400克; 老干妈香辣酱200克 子弹头辣椒150克,(这是朝天椒中最好的一种辣椒,调料店或者淘宝有卖。) 朝天椒200克; 大红袍花椒150克;青花椒(麻椒)50克;打成中粗末) 姜100克; 葱50克; 豆豉15克; 冰糖10克 醪糟100克; 紫草5克; 香料配方 1:八角5克 2:甘草3克; 3:山奈3克; 4:香叶5克; 5:排草2克; 6:荜菝2克; 7:白豆蔻5克; 8:桂皮5克, 9:香果5克; 10:丁香3克

11:栀子3克; 12:草果5克; 13:辛夷2克, 14:小茴香10克 15:白胡椒5克。 (以上这些调料,一般的香料店都有卖,有的也是中药材,中药店也有卖。其中一些调料还有别名,如果弄不清楚的话,就把调料名字复制到百度中,都有图片,仔细看下,另外,这些调料淘宝也都有卖,建议还是到食品市场上去买,方便。) 红汤麻辣烫底料的制作: 准备工作: 将郫县豆瓣酱剁细,所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟, 然后用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。 豆豉也剁碎。 将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱. 冰糖拍碎备用。 葱姜切块备用; 紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透斩碎后备用。(除花椒和青花椒)。各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透 操作流程: 1:将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时2:放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢掉了。) 3:加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。 4:加入冰糖熬化出糖色 5:加香辣酱用小火加热20分钟左右, 6:加香料继续加热10分钟, 7:下老干妈香辣酱加热10分钟 8:加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 注意事项: 时间按照火候酌减熬料期间都用最小火边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡一定不要糊 白汤麻辣烫底料 调料: 红花椒75克, 青花椒50, 啤酒1瓶, 醪糟20克, 生姜50克,

开好印象小煮串串香店掌握经营秘诀是关键

开好印象小煮串串香店掌握经营秘诀是关键开好印象小煮串串香店掌握经营秘诀是关键!目前市场上,串串香的出现让很多人都喜欢这款美食,也让很多人选择开一家串串香加盟店,串串香行业的发展前景十分广阔,想要获取串串香加盟行业内的商机,如今市场竞争十分激烈,串串香加盟创业成功率虽然很高,但是也有不少的串串香加盟店面临关门倒闭,在市场如此白热化的形势下,把握经营秘诀是关键,小编给大家带来串串香加盟店生意火爆的经营秘诀。 开一家餐饮店,注重的是味道,开串串香店,注重的就是生意。由此,大家可以看出开串串香加盟店并没有那么难,当然也不会那么简单,味道肯定是主要的。现在的很多印象小煮串串香店加盟已经开始在装修上创新,在菜品上创新,了解现在的市场动向,只有多了解消费者群众,才能更快的抓住市场动向。 开一家串串香加盟店就要坚持追求极致的味道,好的味道会让老客户为你带新客户,因此做好味道是关键,但菜品同样不能少,要不断的根据消费者者的爱好和不同需求,推出多样化的特色菜品,让消费者才有多样的选择,才可以尽量去满足不同人的味蕾需求。 在做好味道的同时,想要留下且吸引更多顾客的同时,一个店铺的服务一定要到位,它决定着消费者在这个串串香店的用餐体验,好的服务可让消费者对此赞不绝口,在经营中,要灵活,要贴心,多听取顾客的意见和建议,,而店铺也可以建立一套属于自己的客户管理档案,定期发送节假日祝福与优惠活动,稳定回馈老顾客,吸引更多的新顾客,才能获取正常的利润 开好印象小煮串串香店掌握经营秘诀是关键!如今选择印象小煮串串香加盟店走向致富之路,投资者除了要掌握上面的经营方法外,还要在许多细节上的

东西要在经营中去探索寻觅经验了,精心的运营管理,让印象小煮串串香加盟店能够比较长久稳定的发展,希望这些开店经验信息对您有更多的帮助,让您的串串香加盟店日日红火,取得更多的财富!

四川冒菜做法及配方.

四 川 冒 菜 配 方 及 做 法 编制单位:安阳悠悠香小吃培训学校 编制地点:安阳大西门花市街28号

四川冒菜: 冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都最出名的“蜀烩冒菜” 就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。 四川冒菜特色: 悠悠香冒菜是最近流行的一种新时尚菜品。它秉承传统川菜的精典又融入了重庆火锅调味的精髓,作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食,有着广阔和成熟的市场、旺盛和强韧的生命力!悠悠香冒菜一看,二闻,三吃!一看汤色红亮,二闻香气四溢,不得不令你食欲大增。吃上一碗还想再要一碗。悠悠香冒菜惊爆学习价880元超低超值!悠悠香"冒菜,选料丰富,营养全面,新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一冒,便可食用,食品营养成分不流失,有了这些品种,丰富了产品结构、极大程度地满足各类消费者的需求,扩大了消费群体,提升经营流水和赢利能力,真正做到店开到哪里,火到哪里! " 悠悠香 " 冒菜,在汤和底料的制作上苦心研究,研制出红汤(麻辣)、白汤(清香)、菌汤(鲜香)等特色底汤。另外在根据不同的口味,经单师傅多年苦心研究,还制作了绝味排骨味,浓香牛肉味,奇特肥肠味,为保留了原料特有的高蛋白、钙、铁等的营养元素。红汤辣而不燥,醇厚飘香;白汤香味浓厚、回味绵长;菌汤菌味迷人,清新爽口,排骨味汤清味浓,肉酥烂醇香。 四川冒菜的分类: 冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种: 1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。 2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。 3、清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 四川冒菜制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵

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