食品安全防护演练记录
时间：2014年5月22日上午8:30
1、演练目的
根据《食品安全防护控制程序》的要求，为验证公司食品安全防护系统的有效性，提高公司对食品安全的防护能力，决定进行食品安全防护的演练。为使本次演练能顺利进行，特制定本演练方案：
2、演练策划
为实际验证《食品安全评估及防护计划》的有效性，此次演练由供货商司机驾驶货运车辆企图进入厂区，如被安保人员按照《食品安全评估及防护计划》正确处理后，再企图进入生产车间。为保证演练的效果，此计划只有食品安全防护小组组长及副组长（***）知晓。
3、演练过程记录
2014年5月22日上午:9:30，供货商司机李师傅驾驶货运车辆，车牌号津J***,车出现在厂区大门口，试图直接进入厂区。在厂区大门处被安保人员****礼貌拦下，并询问来访者姓名、单位和来访目的。来访者告知自己的姓名和单位，来访目的是来送货的。安保人员通过内部电话询问采购部，采购部小高随即来人到门口对车辆进行检查，发现车胎上泥土很多，随即要求司机先对车辆轮胎进行清洗才能进入厂区，随后司机将车开离厂区。10：10供货商司机再次将车开到产区门口，保安再次礼貌将其拦下，告知采购部小高，小高经过仔细检查车辆，随即通知保安，可以放行。保
安要求司机在来访人员登记薄上进行了登记并告知了来访者进入厂区应
注意的事项。10:20来访者进入厂区，并按照要求在特定位置停车。
10:40，在卸货期间，李师傅在车间外走动，经过生产车间时，试图进入生产车间。被车间主任礼貌拦下，并告知外来人员在没有经过批准的情
况下不许进入生产车间。李师傅说，我是来送货的，想看看公司产品的生
产流程。车间主任耐心给予解释，说按照企业的规定，外来人员必须经过
公司的批准并在陪同人员的带领下方能进入车间，这么做的目的也是为了
更好的保证产品的安全，为客户和消费者负责。最终李师傅放弃了进入车
间的目的。
11:20来访者李师傅走进会议室，向食品防护组长汇报了整个进入过程。并对公司的管理给予了肯定。
12:00演练结束。
4、演练评价
通过此次演练，证明了公司外部安全防护措施运行有效。食品安全防
护小组组长负责书写此次演练的记录，并予以存档。
编制人：
日期：
食品防护计划演练记录 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
食品防护计划演练记录 时间：2***年*月**日1、演练目的 根据《食品安全防护计划》的要求，为验证公司食品安全防护系统的有效性，提高公司对食品安全的防护能力，决定进行食品安全防护的演练，为使本次演练能顺利进行，特制定本次演练方案：2、演练策划 未实际验证《食品安全防护计划》的有有效性，此次演练由公司业务客户（关系紧密张经理）自行驾车进入厂区，在被保安人员按照《食品安全防护计划》正确处理后，再试图进入生产车间，为保证演练的有效性吗，此计划只有总经理、食品安全小组组长、大区业务张经理、记录人知晓。 3、演练过程记录 2018年1月14日，上午9：00，大区业务经理张经理驾驶车辆到达大门处，待前一车辆更换完进出入证后企图跟随前一车辆进入厂区被保安礼貌拦下并询问来访证姓名、来访目的（找总经理<食品安全小组组长>协商代加工事宜），要求填写进出入登记表并用有效证件更换进出入证。来访者（张经理）告知自己姓名和来访目的，并按照要求填写进出入登记、更换出入证，现场联系总经理进行确认，并要求有专人带领进入厂区。来访者（张经理）在给经理打电
话并将电话交与门卫进行确认，将车停在指定位置在等待专人过来带领后进入厂区。 9:15来访者（张经理）在专人惠的陪同下到达总经办处并汇报整个过程。 9:30来访者（张经理）离开办公室进入厂区，在经过车间时想入内观察，因有门禁未能进入。门禁处值班人员发现来访者后上前询问，来访者者说自己是总厂人员，前来检查，要求进入。但值班人员李在发现来访者只是单独一人（无厂内陪同人员）时未允许其进入，并将此情况汇报给当班主任。主任向先关方询问此人情况时被告知未派人前来，主任于是立刻将此情况通知食品安全防护小组组长并前去车间门禁处稳住来访者，直至食品安全小组组长前来说明情况。 9:45来访者回到总经办并将此情况进行详细汇报。 10:00来访者取一箱山楂后离开总经办，准备离厂。 10:05在门卫更换证件时被门卫拦下检查车辆时发现一箱山楂树下，要求来访者出示出库单，来访者说这个是在总经办处拿的样品，不用出具出库单。门卫并未放行并打电话与总经办进行确认，在说明此次情况后来访者上车离厂。 10:10来访者（张经理）返回厂区汇报此次演习情况。 4、演练评价 通过此次演练，证明了公司安全防护措施有效运行。 此次记录有由***负责人记录并予以存档。
食品防护计划 1 、目的： 为了确保食品企业生产和供应过程的安全，最大限度地预防、降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计划。 2、适用范围：本计划适用于xxx企业食品防护计划的建立、实施和改进。 3、职责： 3.1xxx任公司食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的总体策划。 3.2xxx任公司食品防护小组常务副组长，负责组织指导食品防护计划的建立、实施、保持、改进工作。 3.3xxx任公司食品防护小组副组长，负责协助常务副组长开展食品防护计划工作。 3.4xxx为食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护计划规定实施。 4、工作程序： 4.1 企业食品防护计划的原则 食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护时，应遵循评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则、动态原则。 4.2 企业食品防护计划的策划 公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完整的食品防护计划。 4.3 企业食品防护计划的制定 4.3.1企业食品防护计划的内容 企业食品防护计划应包括但不限于以下内容： ——食品防护评估； ——食品防护措施； ——检查程序； ——纠正程序； ——验证程序； ——应急预案； ——记录保持程序；
——其他必要程序。 4.3.2 预备步骤 （1）成立企业食品防护小组 a.企业对食品防护小组的要求： 企业食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。 企业食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。 企业食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、实施和验证等活动。 （2）产品描述 企业食品防护小组应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。 （3）识别预期用途 企业食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。 （4）法律法规标准等的识别 企业食品防护小组按《法律法规管理程序》收集和确定公司生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他要求等。 （5）新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的识别企业食品防护小组确定公司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否属于须申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种。 （6）绘制流程图 企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图和路径图，包括储藏和运输环节的流程。 （7）绘制布局图 企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应相关区域的布局图。该
食品防护计划 食品防护计划 文件编号： 文件版本： 编制： 审核： 批准： 2017-01-01发布 2017-01-01实施 ***有限公司发布 目录
食品防护计划 1、适用范围 2、颁布令 3、食品防护组织及职责 4、控制程序 4、1食品防护制度的管理 4、2企业外部安全 4、3企业内部安全 4、4加工安全 4、5储藏安全 4、6运送/接收安全 4、7水和冰的安全 4、8人员安全 4、9信息安全 4、10供应链的安全 4、11化验室的安全 4、12其他方面的安全 5、紧急应急联系电话 6、记录 7、相关文件
食品防护计划 1、适用范围 本计划规定了为防范本公司产品的受蓄意污染或破坏，所建立的食品防护组织及职责、控制程序、食品防护制度的管理和系列的安全措施等。 本计划适用于指导公司通过加强管理，防止食品受到蓄意污染或破坏的食品安全管理活动。 2、颁布令 《食品防护计划》是指导本公司旨在防止食品受到蓄意污染或破坏的指导性文件，通过食品防护计划的建立和实施使之蓄意污染或破坏的危险降到最小程度。 该计划与公司现有的质量管理体系一并实施最大程度的减少食品生产中可能出现危害或使出现危害的地方得到控制，以防止危害健康的问题发生，提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了公司的盈利。 公司依据食品防护的要求，结合公司的实际情况，在质量管理体系的基础上编制了《食品防护计划》计划，要求涉及产品安全性有关的各部门、各层次员工必须严格遵照执行。 本计划自颁布之日起实施执行。 该计划的归口部门为技术质量部，负责文件的编制、修订工作。 总经理：
食品安全防护演练通知书
食品防护演练 目的：为了避免和预防食品安全事故的发生，验证《食品防护计划》的适宜性和有效性，确保食品安全和人员物品的安全，特进行食品防护演练如下： 演练时间：2010年6月23日 参加人员：质检部、办公室及熟肉制品车间人员 演练项目：外来人员未经许可进入加工区域 演练过程描述： 2010年6月23日上午9:00，熟肉制品车间正在加工的产品为速冻混合猪肉片，外来者在进入贵宾室的时候被车间卫生管理员发现，见来访者陌生且没有本公司人员陪同，车间卫生管理员不能确认其身份，拦下后立即把情况报告给车间主任，车间主任电话询问办公室，确认当天没有来访者。来访者属于没有经过身份确认，未经许可的情况下欲进入生产区域。 车间主任把情况汇报给质检部，质检部通知监控室调看该段时间的视频监控情况，发现来访者进入公司后没有到达其他地方，直接进入加工车间贵宾室后被拦下。经过了解，来访者到公司是为了寻找在工厂肉制品车间上班的一名工人。 最后，该人员在卫生管理员的陪同下离开车间，由办公室人员带领监督下离开公司。 质检部、车间主任、办公室组织门卫和车间的卫生管理人员针对此次事件进行培训，任何外来人员进入公司，门卫必须电话请示办公室，经过
允许并进行登记后方可进入公司，在没有公司领导的陪同下，任何人不得进入生产车间；若是业务需要，必须要接到办公室的电话通知，且有本公司的领导陪同的情况下方可进入车间，卫生管理员要认真要求来访者登记，进入车间和离开车间的时间，以及所随身携带的物品。严禁带入车间的物品禁止带入并妥善保管好，待来访者离开时再交还。 演练总结：本次演练验证了《食品防护计划》的有效运行，提高了应对性和快速反应的能力，有利于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品。 食品有限公司 二〇一〇年六月二十三日
XX食品集团有限公司 食品防护计划 (FOOD DEFENSE PLAN) 文件编号: /FDPW—01 管制区分：■管制文件□非管制文件 保密区分：■机密□非机密 受控状态/编号: 版本号: A/0 拟稿：食品防护小组 审核/日期： 批准/日期: 2009年01月12日发布2009年01月12日实施
================================================================ 章节号目录页次 0.0 目录——————————————————————— 1/1 1.0 适用范围————————————————————— 2/2 2.0 颁布令—————————————————————— 3/3 3.0 食品防护组织及职责———————————————— 4/5 4.0 控制程序————————————————————— 6/15 4.1 食品防护制度的管理——————————————— 6/6 4.2 企业外部安全——————————————————— 7/8 4.3 企业内部安全——————————————————— 8/10 4.4 加工安全————————————————————— 9/10 4.5 储藏安全——————————————————— 10/11 4.6 运送/接收安全———————————————————11/12 4.7 水/冰水的安全——————————————————12/12 4.8 人员的安全——————————————————— 12/14 4.9 信息的安全———————————————————— 14/14 4.10 供应链的安全——————————————————— 14/15 4.11 实验室的安全——————————————————— 15/15 4.12 其它方面的安全—————————————————— 15/15 5.0 紧急应急联系电话—————————————————16/16 6.0 食品防护计划实施规定——————————————17/18 7.0 记录———————————————————————19/19 8.0 相关文件—————————————————————20/20 9.0 食品防护计划表—————————————————21/23
公司食品防护计划
————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：
米业有限公司 食品防护计划 版本号：A/０ 编制:韦 审核：周 批准:刘 发布日期：２0１5年１0月15日实施日期：201５年１０月１6
1、食品防护小组 姓名厂内职务组内 职务 职责 刘总经理组长负责食品防护计划的审核 周副总经理组员检查、验证食品防护计划的实施 肖车间主任组员负责生产、仓储安全防护 韦化验员组员负责食品防护体系编制和文件的管理2、食品防护小组职责 食品防护小组是本公司推行食品防护计划的组织,负责制定、修订、监督和审查公司内相关食品防护作业事宜，其任务概括如下： 1、食品防护计划之制定与修订须按一定书面程序,其制定、修订与核准 均须有专人负责; ２、食品防护计划之制定人，须由培训过食品防护者担任； 3、监督食品防护计划全面落实； 5、验证食品防护计划的有效性; ６、对食品防护计划进行审核; 7、及时跟踪国外食品安全动态以及相关体系标准; 8、对可疑现象进行调查分析。 3.食品防护计划 3.１范围 适用于公司各部门。
3.2 食品防护计划的组成 食品防护计划 主要内容相关控制措施制度 食品防护制度的管理 食品防护人员培训计划，食品防护计划审 核实施计划 企业外部安全门卫保安人员工作指引 企业内部安全门卫保安人员工作指引和工厂维护保养计划 加工安全 生产车间食品防护工作指引、不合格品控制程序、潜在不安全产品控制程序和环境、卫生标准控制程序(ＳSOP） 储藏安全 有毒有害物品管理制度、仓库食品防护工作指 引 水的安全水质监控计划 人员安全办公室人事工作指引 供应链安全业务部食品防护工作指引 实验室安全实验室管理制度 紧急情况处理 应急准备及响应程序,产品召回计划，产品的识别代码计划，产品代码标识作业指导书 3.3 食品防护人员培训 食品防护体系建立时分部门进行培训，之后每年培训不少于1次。
-- 食品防护计划 文件编号： 文件版本: 编制： 审核： 批准: 201７—０1－01发布２017－ 0１－01实施 ——－－—－--—-——－-—--—－—--－-—-－——－--—－－-—--———-－-———－－-－－——－-—－－－—-—－－-—--——－-—-－-*＊＊有限公司 发布 目录 1、适用范围 2、颁布令 3、食品防护组织及职责 4、控制程序 4、1食品防护制度的管理 4、２企业外部安全 4、3企业内部安全 4、４加工安全 4、５储藏安全 ４、6运送／接收安全 4、７水和冰的安全 4、8人员安全
-- 4、９信息安全 ４、10供应链的安全 ４、1１化验室的安全 4、12其他方面的安全 ５、紧急应急联系电话 ６、记录 ７、相关文件 1、适用范围 本计划规定了为防范本公司产品的受蓄意污染或破坏,所建立的食品防护组织及职责、控制程序、食品防护制度的管理和系列的安全措施等。 本计划适用于指导公司通过加强管理,防止食品受到蓄意污染或破坏的食品安全管理活动. 2、颁布令 《食品防护计划》是指导本公司旨在防止食品受到蓄意污染或破坏的指导性文件,通过食品防护计划的建立和实施使之蓄意污染或破坏的危险降到最小程度. 该计划与公司现有的质量管理体系一并实施最大程度的减少食品生产中可能出现危害或使出现危害的地方得到控制,以防止危害健康的问题发生，提高了应对性.虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助.在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了公司的盈利。 公司依据食品防护的要求,结合公司的实际情况，在质量管理体系的基础上编制了《食品防护计划》计划，要求涉及产品安全性有关的各部门、各层次员工必须严格遵照执行。 本计划自颁布之日起实施执行。 该计划的归口部门为技术质量部，负责文件的编制、修订工作。 总经理： ３、食品防护小组人员、职务、部门及其职责
食品安全防护演练记录标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
食品防护计划演练记录 时间：2015年3月3日1、演练目的 根据《食品防护计划》的要求，为验证公司食品安全防护系统的有效性，提高公司对食品安全的防护能力，决定进行食品安全防护的演练。为使本次演练能顺利进行，特制定本演练方案： 2、演练策划 为实际验证《食品防护计划》的有效性，此次演练由公司业务客户（关系紧密）自行驾车试图进入厂区，如被安保人员按照《食品防护计划》正确处理后，再试图进入生产车间。为保证演练的效果，此计划只有食品安全小组组长（籍广红）知晓。 3、演练过程记录 2015年3月3日早9:30，公司客户宋庆国（）出现在公司大门口，并试图直接进入公司。在公司大门处被安保人员李其亮礼貌拦下，并询问来访者姓名、单位和来访目的。来访者告知自己的姓名和单位，来访目的是找藉经理（食品安全小组组长）洽谈业务。安保人员通过内部电话询问藉经理（食品安全小组组长），得到确认
后，在来访人员登记薄上进行了登记并告知了来访者应注意事项。9：40来访者宋庆国进入公司。 9:45来访者经过生产车间时，试图进入生产车间。被车间工段长王善伟礼貌拦下，并告知来访者宋庆国在没有经过批准的情况下不许进入生产车间。来访者宋庆国提出，其是我公司重要客户，想看看产品的生产流程。车间工段长电话通知车间主任侍述志，侍述志及时赶到现场，耐心给予来访者宋庆国解释，说按照公司的规定，外来人员必须经过公司的批准并在陪同人员的带领下方能进入车间，这么做的目的也是为了更好的保证产品的安全，为客户和消费者负责。最终来访者宋庆国放弃了进入车间的目的。 9:55来访者宋庆国进入藉经理办公室，向其汇报了整个进入过程。并对公司的管理给予了肯定。 10:05演练结束。 4、演练评价 通过此次演练，证明了公司外部安全防护措施运行有效。生产部经理（刘建阳）负责书写此次演练的记录，并予以存档。 相关人员签字：
食品防护计划演练记录 时间：2***年*月**日1、演练目的 根据《食品安全防护计划》的要求，为验证公司食品安全防护系统的有效性，提高公司对食品安全的防护能力，决定进行食品安全防护的演练，为使本次演练能顺利进行，特制定本次演练方案： 2、演练策划 未实际验证《食品安全防护计划》的有有效性，此次演练由公司业务客户（关系紧密张经理）自行驾车进入厂区，在被保安人员按照《食品安全防护计划》正确处理后，再试图进入生产车间，为保证演练的有效性吗，此计划只有总经理、食品安全小组组长、大区业务张经理、记录人知晓。 3、演练过程记录 2018年1月14日，上午9：00，大区业务经理张经理驾驶车辆到达大门处，待前一车辆更换完进出入证后企图跟随前一车辆进入厂区被保安礼貌拦下并询问来访证姓名、来访目的（找总经理<食品安全小组组长>协商代加工事宜），要求填写进出入登记表并用有效证件更换进出入证。来访者（张经理）告知自己姓名和来访目的，并按照要求填写进出入登记、更换出入证，现场联系总经理进行确认，并要求有专人带领进入厂区。来访者（张经理）在给经理打电话并将电话交与门卫进行确认，将车停在指定位置在等待专人过来带领后进入厂区。
9:15来访者（张经理）在专人惠的陪同下到达总经办处并汇报整个过程。 9:30来访者（张经理）离开办公室进入厂区，在经过车间时想入内观察，因有门禁未能进入。门禁处值班人员发现来访者后上前询问，来访者者说自己是总厂人员，前来检查，要求进入。但值班人员李在发现来访者只是单独一人（无厂内陪同人员）时未允许其进入，并将此情况汇报给当班主任。主任向先关方询问此人情况时被告知未派人前来，主任于是立刻将此情况通知食品安全防护小组组长并前去车间门禁处稳住来访者，直至食品安全小组组长前来说明情况。 9:45来访者回到总经办并将此情况进行详细汇报。 10:00来访者取一箱山楂后离开总经办，准备离厂。 10:05在门卫更换证件时被门卫拦下检查车辆时发现一箱山楂树下，要求来访者出示出库单，来访者说这个是在总经办处拿的样品，不用出具出库单。门卫并未放行并打电话与总经办进行确认，在说明此次情况后来访者上车离厂。 10:10来访者（张经理）返回厂区汇报此次演习情况。 4、演练评价 通过此次演练，证明了公司安全防护措施有效运行。 此次记录有由***负责人记录并予以存档。
食品安全防护演练记录 The final edition was revised on December 14th, 2020.
食品防护计划演练记录 时间：2015年3月3日1、演练目的 根据《食品防护计划》的要求，为验证公司食品安全防护系统的有效性，提高公司对食品安全的防护能力，决定进行食品安全防护的演练。为使本次演练能顺利进行，特制定本演练方案： 2、演练策划 为实际验证《食品防护计划》的有效性，此次演练由公司业务客户（关系紧密）自行驾车试图进入厂区，如被安保人员按照《食品防护计划》正确处理后，再试图进入生产车间。为保证演练的效果，此计划只有食品安全小组组长（籍广红）知晓。 3、演练过程记录 2015年3月3日早9:30，公司客户宋庆国（手机号出现在公司大门口，并试图直接进入公司。在公司大门处被安保人员李其亮礼貌拦下，并询问来访者姓名、单位和来访目的。来访者告知自己的姓名和单位，来访目的是找藉经理（食品安全小组组长）洽谈业务。安保人员通过内部电话询问藉经理（食品安全小组组长），得到确认后，在来访人员登记薄上进行了登记并告知了来访者应注意事项。9：40来访者宋庆国进入公司。
9:45来访者经过生产车间时，试图进入生产车间。被车间工段长王善伟礼貌拦下，并告知来访者宋庆国在没有经过批准的情况下不许进入生产车间。来访者宋庆国提出，其是我公司重要客户，想看看产品的生产流程。车间工段长电话通知车间主任侍述志，侍述志及时赶到现场，耐心给予来访者宋庆国解释，说按照公司的规定，外来人员必须经过公司的批准并在陪同人员的带领下方能进入车间，这么做的目的也是为了更好的保证产品的安全，为客户和消费者负责。最终来访者宋庆国放弃了进入车间的目的。 9:55来访者宋庆国进入藉经理办公室，向其汇报了整个进入过程。并对公司的管理给予了肯定。 10:05演练结束。 4、演练评价 通过此次演练，证明了公司外部安全防护措施运行有效。生产部经理（刘建阳）负责书写此次演练的记录，并予以存档。 相关人员签字：
1范围 本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。 本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。 2 术语和定义 2.1 食品防护 保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。 2.2 食品防护计划 为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。 2.3 潜规则 特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。 2.4 确认 获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。 2.5 验证 通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。 3食品防护计划的建立实施原则 3.1 风险评估原则 通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或破坏。 3.2 预防性原则 食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破坏的风险降到最低。 3.3 保密性原则 食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。 3.4 整合性原则 食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如、、等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。
3.5 沟通原则 沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性，及时做出反应，改进防护措施的针对性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故的发生。 3.6 应急反应原则 应制定相关的应急预案并进行演练。在紧急情况发生时，根据应急预案采取行动可将危害发生的损失降到最低。 4 食品防护计划的设计 食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业应根据实际情况和产品的特点，将食品防护计划与食品安全管理体系其他控制措施进行整合,可按照但不限于以下方式对食品防护计划进行设计： a）独立型 独立形成完整的食品防护计划文件。 b）融合型 适宜时，食品防护计划文件可以引用食品安全管理体系的相关文件或要求，但同时应考虑保密的要求。 5 食品防护计划的建立 5.1食品防护评估 5.1.1食品防护评估的预备步骤 5.1.1.1组成食品防护小组 食品防护小组的成员应具有责任心和诚信,还应具备必要的知识和经验。 食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、安全、现场管理等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。 食品防护小组的成员应参加食品防护的评估、食品防护计划的制定、确认、实施和验证活动。 5.1.1.2 产品描述和识别预期用途 应对产品特性作全面描述，包括名称、成分、物理或化学特性、加工方式、包装、保质期、储藏条件、配送方法等与食品防护有关的信息。 预期用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。在特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体。 5.1.1.3绘制流程图 应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图。 5.1.1.4绘制布局图 应绘制与食品生产和供应相关各区域的布局图。该布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口，厂区建筑物布局，厂
食品防护计划演练记录 时间:2***年*月**日1、演练目的 根据《食品安全防护计划》的要求,为验证公司食品安全防护系统的有效性,提高公司对食品安全的防护能力,决定进行食品安全防护的演练,为使本次演练能顺利进行,特制定本次演练方案: 2、演练策划 未实际验证《食品安全防护计划》的有有效性,此次演练由公司业务客户(关系紧密张经理)自行驾车进入厂区,在被保安人员按照《食品安全防护计划》正确处理后,再试图进入生产车间,为保证演练的有效性吗,此计划只有总经理、食品安全小组组长、大区业务张经理、记录人知晓。 3、演练过程记录 2018年1月14日,上午9:00,大区业务经理张经理驾驶车辆到达大门处,待前一车辆更换完进出入证后企图跟随前一车辆进入厂区被保安礼貌拦下并询问来访证姓名、来访目的(找总经理<食品安全小组组长>协商代加工事宜),要求填写进出入登记表并用有效证件更换进出入证。来访者(张经理)告知自己姓名和来访目的,并按照要求填写进出入登记、更换出入证,现场联系总经理进行确认,并要求有专人带领进入厂区。来访者(张经理)在给经理打电话并将电话交与门卫进行确认,将车停在指定位置在等待专人过来带领后进入厂区。 9:15来访者(张经理)在专人惠的陪同下到达总经办处并汇报整个过程。 9:30来访者(张经理)离开办公室进入厂区,在经过车间时想入内观察,因有门禁未能进入。门禁处值班人员发现来访者后上前询问,来访者者说自己是总厂人员,前来检查,要求进入。但值班人员李在发现来访者只是单独一人(无厂内陪同人员)时未允许其进入,并将此情况汇报给当班主任。主任向先关方询问此人情况时被告
知未派人前来,主任于是立刻将此情况通知食品安全防护小组组长并前去车间门禁处稳住来访者,直至食品安全小组组长前来说明情况。 9:45来访者回到总经办并将此情况进行详细汇报。 10:00来访者取一箱山楂后离开总经办,准备离厂。 10:05在门卫更换证件时被门卫拦下检查车辆时发现一箱山楂树下,要求来访者出示出库单,来访者说这个是在总经办处拿的样品,不用出具出库单。门卫并未放行并打电话与总经办进行确认,在说明此次情况后来访者上车离厂。 10:10来访者(张经理)返回厂区汇报此次演习情况。 4、演练评价 通过此次演练,证明了公司安全防护措施有效运行。 此次记录有由***负责人记录并予以存档。
1目的 为防止公司产品遭到不法分子的人为破坏，确保公司产品安全制定此程序 2 范围 用于我司食品安全各个控制环节。 3 职责 3.1门卫负责对外来人员、车辆的登记检查工作。 3.2办公室负责员工的招聘、背景调查、培训及考核。 3.3访客与由有关人员陪同，凡需要进入糖果包装车间的必须由经理以上人员批准，进入车间前 必须阅读遵守我司规定，全程有我司员工陪同参观。 3.4品管部、生产部负责对原料、过程、产品的监控、有毒有害物品的管理。 3.5仓库负责对原辅料、包装材料、产品的储存监控。 4 工作程序 4.1成立食品安全防护小组 公司确定的食品防护小组成员名单如下： 姓 名 部门 职务 职 务 职 责 电话号码 1 厂长 组 长 领导食品防护小组的所有活 动，实施食品防护小组的所有活 动食品防护计划的制定、实施、 评估、验证等 2 生产部 副组长 负责产品生产、包装、运输过程 中的食品安全防护 3 品管部 副组长 实施食品防护小组的所有活动 食品防护计划的实施、监督 4 糖果拼 装车间 主管 组 员 负责生产部产品生产的食品安 全防护 6 人事行组 员 对外来邮件、包裹的处理，对食
4.2对工厂的食品安全进行评估 4.2.1 外部安全 4.2.1.1 工厂在建筑物外部有哪些适当的食品安全防护 评估内容 是否是薄弱环节计划及控制措施 厂区能否确保阻止未经许可人员的进入（例如：通过大门、翻墙、出入通道）是 1.安保人员对进出工厂大门人员进行日常监视。 2.安保人员日常对厂区进行不间断巡逻。 3.定期对安保工作进行考核 在夜晚或是光线不好的阴雨天对工厂的照明有影响否 1.厂区道路照明设备保持完好，若有损坏及时维 修。 2.车间内照明设备保持完好，若有损坏及时维 修，并按规定照明。 员工通道及应急通道的各 个门上锁问题 否 对车间的所有门及仓库上锁
黄河三门峡医院食品安全应急演练 1、 总则 为适应突发食品安全事故应急处置需要，锻炼提高我院应对突发食品安全事故的组织指挥、协调配合、快速反应、高效处置能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》、《黄河三门峡医院食品安全事故应急预案》的要求，组织2013年黄河三门峡医院突发食品安全事故应急预案演练。 此次演练模拟一个发生在我院的一次突发性食物中毒事件的发生、进展、处置情况，启动《黄河三门峡医院食品安全事故应急预案》的过程而进行的应急预案演练。 2、 目的 1、检查医院应对食物中毒所需的应急队伍、设备设施、抢救药品、器材、防护用品等方面的准备情况，以便发现不足及时调整补充，做好应急准备工作。 2、通过演练提高医务人员对医院食物中毒事件的认识，增强其对食物中毒事件的应急处置能力。 3、进一步明确相关科室和人员的职责任务，完善应急机制。 3、 组织体系及职责 （一）应急处置领导小组 由院领导、医务科、护理部、病理科、检验科、药械科、急诊科及后勤保障科等有关部门主要负责人组成应急处置领导小组；医院食物中毒发生后，根据事件响应程序，应急处理领导小组负责医院食物中毒应急处理工作的组织管理、指挥和协调，负责向上级卫生行政部门的报告。 （二）各部门工作组 1、临床科室：医疗护理人员负责医院食物中毒病例的诊断、治疗、检测标本的采集，病人分流转运及转运途中的医疗监护。
2、医务科：负责监督指导医务人员严格执行医疗技术操作、食物中毒药物合理应用等规章制度，组织专家进行会诊和医生人力协调工作。 3、护理部：负责监督指导护理人员严格执行医疗技术操作、消毒与隔离等规章制度和护士人力协调工作，负责保洁部门人员及环境清洁与消毒等管理。 4、病理科：负责提供食物中毒病理分析技术支持，做好食物中毒控制和调查评估等相关工作。 5、检验科：配合进行食物中毒标本的采集、鉴定、分析等工作。 6、药械科：负责治疗抢救药品、消毒药品配备，药物合理使用督导，以及救治现场器械、设备、防护用品等物资采购及各项保障工作。 7、急诊科：负责中毒病人的初步接诊，形成基本诊断分析意见，根据病人中毒情况及人数，适时调整转移其它科室。 8、后勤保障科：负责协调组织食堂就餐条件、各项制度落实情况的检查，并形成分析检查报告。 9、工会：负责协调护理部提供患者角色，组织角色训练及安排。 4、 应急演练 【背景设置】 急诊科及其他科室从2013年3月15日14：20-15：00，发生十八例医院食物中毒病例，均为餐后恶心、呕吐、腹痛等症状，上报科主任、护士长后，初步断定为医院食物中毒。现场演示人员将演示“事件报告、初步调查、启动预案、调查判断、控制措施、记录总结、客观评估”等内容。 【演练步骤】 1、时间：2013年3月15日（14:00～19：00） 第一场景 急诊室办公室（14:00） 部分病人、家属和医务人员在吃过午饭后，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，病人和医务人员在各科室进行初步诊断，家属到急诊科寻求救治，各方得出相应初步判断：症状相似，轻重不同，疑似食物中毒。 14：00，心内科、普外科、急诊科向医院总值班室进行汇报：接
2017年食品安全应急演练计划 一、总则 根据相关法律法规的要求，为适应突发事故应急救援的需要，通过演练，进一步加强我司应急组织机构各小组之间的协同配合，提高应对突发事故的组织指挥、快速响应及处置能力，营造安全稳定的氛围，制定公司 2016年度食品安全应急演练计划。 二、应急演练目的 1、检验预案。通过开展应急演练，查找应急预案中存在的问题，进而完善应急预案，提高应急预案的可用性和可操作性。 2、完善准备。通过开展应急演练，检查应对突发事件所需应急队伍、物资、装备、技术等方面的准备情况，发现不足及时予以调整补充，做好应急准备工作。 3、锻炼队伍。通过开展应急演练，增强演练组织单位、参与单位和人员对应急预案的熟悉程序，提高其应急处置能力。 4、磨合机制。通过开展应急演练，进一步明确相关单位和人员的职责任务，完善应急机制。 5、科普宣传。通过开展应急演练，普及应急知识，提高职工风险防范意识和应对突发事故时自救互救的能力。 三、应急演练原则 1、结合实际，合理定位。紧密结合应急管理工作实际，明确演练目的，根据资源条件确定演练方式和规模。 2、着眼实战，讲求实效。以提高应急指挥人员的指挥协调能力、应急队伍的实战能力为着重点，重视对演练效果及组织工作的评估，总结推广好经验，及时整改存在的问题。 3、精心组织，确保安全。围绕演练目的，精心策划演练内容，周密组织演练活动，严格遵守相关安全措施，确保演练参与人员及演练装备设施的安全。 4、统筹规划，厉行节约。统筹规划应急演练活动，充分利用现有资源，努力提高应急演练效益。 5、挺高质量，严于管控。通过实战演练切实体会到食品安全的重要性，增强产品质量意识。
食品安全防护演练记录 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
食品防护计划演练记录 时间：2015年3月3日1、演练目的 根据《食品防护计划》的要求，为验证公司食品安全防护系统的有效性，提高公司对食品安全的防护能力，决定进行食品安全防护的演练。为使本次演练能顺利进行，特制定本演练方案： 2、演练策划 为实际验证《食品防护计划》的有效性，此次演练由公司业务客户（关系紧密）自行驾车试图进入厂区，如被安保人员按照《食品防护计划》正确处理后，再试图进入生产车间。为保证演练的效果，此计划只有食品安全小组组长（籍广红）知晓。 3、演练过程记录 2015年3月3日早9:30，公司客户宋庆国（手机号出现在公司大门口，并试图直接进入公司。在公司大门处被安保人员李其亮礼貌拦下，并询问来访者姓名、单位和来访目的。来访者告知自己的姓名和单位，来访目的是找藉经理（食品安全小组组长）洽谈业务。安保人员通过内部电话询问藉经理（食品安全小组组长），得到确认后，在来访人员登记薄上进行了登记并告知了来访者应注意事项。9：40来访者宋庆国进入公司。
9:45来访者经过生产车间时，试图进入生产车间。被车间工段长王善伟礼貌拦下，并告知来访者宋庆国在没有经过批准的情况下不许进入生产车间。来访者宋庆国提出，其是我公司重要客户，想看看产品的生产流程。车间工段长电话通知车间主任侍述志，侍述志及时赶到现场，耐心给予来访者宋庆国解释，说按照公司的规定，外来人员必须经过公司的批准并在陪同人员的带领下方能进入车间，这么做的目的也是为了更好的保证产品的安全，为客户和消费者负责。最终来访者宋庆国放弃了进入车间的目的。 9:55来访者宋庆国进入藉经理办公室，向其汇报了整个进入过程。并对公司的管理给予了肯定。 10:05演练结束。 4、演练评价 通过此次演练，证明了公司外部安全防护措施运行有效。生产部经理（刘建阳）负责书写此次演练的记录，并予以存档。 相关人员签字：
什么是食品防护计划？ 食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。 食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和异物。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。 由于食品安全和食品防护的差异，两者的关键控制点并不是完全一致，所以工厂的HACCP计划不能代替食品防护计划。然而，创建食品防护计划并不需要另外建立一份HACCP类型的文件。某些可能用于创建食品防护计划的信息也许已经存在于HACCP计划、卫生标准操作程序(SSOPs)以及其他文件如应急响应计划中。企业可从这些文件中获取信息。在建立食品防护计划时没有必要“推倒重来”。 为什么要建立食品防护计划？ 食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。这个计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险
情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。 美国食品安全检验署（FSIS）制定本指南以帮助企业建立经济有效的企业食品防护计划。本指南是在与极小型、小型及大型肉类和家禽加工厂磋商后制定的，以确保所提供的信息是有益的、实用的和可以实现的。 使用本指南可以建立一个适合自己企业的食品防护计划。完成13页-16页，企业就可制定出操作性计划。注意：本文中所有指南的内容并不都适合或是适用于每一个FSIS所管辖的企业。FSIS建议回顾指南，评估出哪种预防性措施适合于企业的运作。应根据工厂的现状制定出最有成本效益的计划来达到食品防护的目的。在建立食品防护计划时，重要地是记住没有“适合于所有企业的模式”。食品防护计划应适合于企业自己的操作。 谁会掺杂污染食品？ 下表列出了一些可能有动机掺杂污染产品的人。企业需要联络当地的法律执行机构来得到其他在当地对企业有潜在威胁的信息。 潜在的内部和外部威胁的例子
2017年食品安全防护内部 演练 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
一、演练目的： 为了验证公司食品安全防护的有效性，提高公司对食品安全的防护能力，公司领导经过研究决定进行本次食品安全防护演练。 二、演练计划： 为验证食品安全防护计划的有效性，此次演练由公司员工张小分穿戴耳环、戒指进入车间，再企图在已复核后的配料中多加入一些食品添加剂，为保证演练的效果，保证演练的真实性，本计划只有食品安全防护组长陈军辉和副组长李亚燕、陈华强以及张小分知晓。 三、演练过程： 2017年3月20日上午7：35，张小分和往常上班一样，来到车间更衣室，未将耳环和戒指放入个人储物柜中，换好工作服准备进入洗手消毒区时，现场品管员陈贵梅发现张小分有佩戴物品，将其拦下，并告知应将随身物品放入储物柜中，不得带入车间。张小分说因昨晚与男友出去约会，忘记收好。现场品管员陈贵梅对张小分的行为进行批评和教育。张小分将物品摘下并放入个人储物柜中锁好。 8：00张小分和其他员工洗手消毒后进入车间，8：10黄海滨和张小分一同来到配料室，首先查看食品添加剂专柜是否完好，8：15对今天生产所需的的食品添加剂进行配料，由黄海滨进行称重，由张小分进行复核，张小分复核后在配料表上签字，趁黄海滨在填写材料卡片的数据不注意时，偷偷将山梨酸钾多倒入一些，然后将食品添加剂专柜锁上。8：18研发部经理陈对所配制好的配料进行二次审核称重，发现所配制的重量已超出。将食品添加剂专柜打开，根据材料卡片中的结存数量一一进行重新称重，发现山梨酸钾比材料卡片中的结存数量少了一些，与已配制好的辅料超出重量一致。陈金川将黄海滨和张小分叫过来详细问此情况，两人均说不知情。陈经理立即调取配料室的监控，发现张小分在8：16有异常动作，在已配好的辅料中多倒入一
FSIS 美国农业部食品安全检查署 肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建 立 2007年1月
通过本指南的13-16页，屠宰场和加工厂将可制定符合其操作的《食品防护计划》。 什么是食品防护计划？ 食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。 食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和异物。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。 由于食品安全和食品防护的差异，两者的关键控制点并不是完全一致，所以工厂的HACCP计划不能代替食品防护计划。然而，创建食品防护计划并不需要另外建立一份HACCP类型的文件。某些可能用于创建食品防护计划的信息也许已经存在于HACCP计划、卫生标准操作程序(SSOPs)以及其他文件如应急响应计划中。企业可从这些文件中获取信息。在建立食品防护计划时没有必要“推倒重来”。 为什么要建立食品防护计划？ 食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。这个计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时
间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。 美国食品安全检验署（FSIS）制定本指南以帮助企业建立经济有效的企业食品防护计划。本指南是在与极小型、小型及大型肉类和家禽加工厂磋商后制定的，以确保所提供的信息是有益的、实用的和可以实现的。 使用本指南可以建立一个适合自己企业的食品防护计划。完成13页-16页，企业就可制定出操作性计划。注意：本文中所有指南的内容并不都适合或是适用于每一个FSIS所管辖的企业。FSIS建议回顾指南，评估出哪种预防性措施适合于企业的运作。应根据工厂的现状制定出最有成本效益的计划来达到食品防护的目的。在建立食品防护计划时，重要地是记住没有“适合于所有企业的模式”。食品防护计划应适合于企业自己的操作。 谁会掺杂污染食品？ 下表列出了一些可能有动机掺杂污染产品的人。企业需要联络当地的法律执行机构来得到其他在当地对企业有潜在威胁的信息。 潜在的内部和外部威胁的例子