前言
人类对于胶原蛋白（Collagen）的认识和应用可谓历史悠久。古代埃及从动物的皮中提取胶原蛋白用做胶，到了1690年荷兰开始了工业化生产，1700年代左右成为了英国的主要工业，到了1800年代法国、美国、德国彻底完善了工业化生产技术，至到现在。在亚洲，中国和日本自古以来就有食用肉皮冻、鱼鳞膏的习惯，也用动物皮和鱼皮做胶。
胶原蛋白作为医用材料、食品添加剂、感光材料等，是近代的事情了。
由于胶原蛋白属于“不完全蛋白质”，从传统营养学的观点来看营养价值是很低的。所以，长久以来，胶原蛋白一直被误认为仅仅就是一种硬质蛋白质，不过就是一种对机体组织起支撑、保护作用的惰性基质而已，没有能够引起重视。
随着近代医学、近代细胞生物学和分子生物学的发展，医学界对于胶原蛋白的功能性和营养价值从认识上有了本质的提高。研究发现，胶原蛋白具有很活跃的生理、生物活性功能，与机体的生长、衰老，以及疾病的发生、治疗、康复、美容有着极其密切的关系。根据京都大学医用高分子研究中心的临床报告，胶原蛋白具有通过提高白血球活力来提高免疫功能、改善过敏体质的作用。
现代研究发现，胶原蛋白具有以下主要功能：
1.为细胞的生长提供基础条件，以及从胚胎发育到人体组织的形成与发育成熟；
2.因胶原病受损伤的胶原纤维的修复改善以及关节润滑；
3.创伤修复，伤口愈合；
4.骨质钙化的形成；
5.抑制肿瘤的发生及转移；
6.防衰老和美容。
胶原蛋白与免疫球蛋白一样，富有多样性及组织分布的特异性，是与各组织和器官功能有关的功能性蛋白。当人体胶原蛋白的合成与代谢发生异常（随着一些病理变化胶原蛋白也会发生型别），或是由于基因突变所产生异常结构的胶原蛋白分子的时候，都会使人体免疫力下降、相应的组织和器官功能低下、导致各种病变甚至癌症等。
现在，世界各国在胶原蛋白的功能性研究、健康食品的开发方面呈现“百花齐开”的局面。欧盟科学委员会于2000年4月确认了胶原蛋白产品的安全食用性能，美国FDA也分别于1993年和1999年认可了胶原蛋白为“大众安全健康食品（GRAS）”。
从鱼鳞和鱼皮提取胶原蛋白的研究是日本开创的，至今约有10年的历史。商业化生产，也仅仅是从2003年前后开始的。至今，日本市场的胶原蛋白多肽的消费量已经高达每年4500～5500吨左右，并且连续7年居健康食品材料的销售量第一位。2009年日本健康食品材料销售排行榜，第1位是胶原蛋白，依次是氨基葡萄糖、透明质酸、为肌甲肌（含存于鸡肉中的carnosine与anserine）、软骨素、蓝莓、虾青素、神经酰胺、MSM（杉树提取的有机硫磺）、maka（南美植物提取物）。
美洋1800是从鱼提取的胶原蛋白肽。特点是：
1.超低分子量。平均重量分子量1800，与其他的平均分子量在5000～20000的相比
较吸收效果好，生理活性高。
2.安全性高。没有任何化学添加物、防腐剂。
3.纯胶原蛋白。不添加任何矫正味道、低价值充填物。所以，可以直接口服和外用，
也可以添加到任何饮食、饮料中食用，也可以添加到任何护肤品里使用。
索引
美洋1800鱼胶原蛋白肽介绍
第一章 什么是胶原蛋白
什么是胶原蛋白？
什么是胶原蛋白肽？
胶原蛋白是“不完全蛋白质”
胶原蛋白是“硬蛋白”
胶原蛋白是“结构蛋白”
胶原蛋白的氨基酸组成特点
胶原蛋白中的氨基酸功能
胶原蛋白的分类
健康成人体内胶原蛋白的分布比例
不同类型胶原蛋白在人体内的分布及其作用
胶原蛋白肽的保水性能原理
胶原蛋白的细胞外间质作用
胶原蛋白的基底膜作用
胶原蛋白在人体内吸收与生物合成原理
鱼来源和动物性来源的胶原蛋白肽的异同？
胶原蛋白的变性温度
第二章 胶原蛋白肽的美容功能
胶原蛋白对于成年人的皮肤健康的重要性
紫外线是皮肤中胶原蛋白的杀手
胶原蛋白肽的皮肤修复功能
胶原蛋白肽与老年斑
睡眠与胶原蛋白
吸烟的人更需要胶原蛋白肽修复皮肤
胶原蛋白肽的皮肤美白作用
胶原蛋白的皮肤保湿作用
胶原蛋白肽的消除黑眼圈和眼袋的功能
胶原蛋白肽的丰胸功能
胶原蛋白肽的美发亮甲功能
胶原蛋白肽的整形美容应用
胶原蛋白肽的外用效果
胶原蛋白肽化妆品
自制胶原蛋白护肤品
自制胶原蛋白面膜
胶原蛋白与皮肤的健康美
第三章 胶原蛋白肽的健康作用
胶原蛋白的生理调节功能
胶原蛋白的细胞活性化功能
胶原蛋白的保水功能与生命的关系
胶原蛋白与人年龄的关系
胶原蛋白与人体衰老的关系
胶原蛋白与骨质
胶原蛋白与补钙的关系
胶原蛋白与胶原病（关节症）
胶原蛋白与骨质增生
糖尿病患者更需要胶原蛋白
胶原蛋白与糖尿病骨质疏松症
胶原蛋白与糖尿病并发症肩周炎
胶原蛋白的降血糖作用
胶原蛋白与血管
胶原蛋白与心脑血管疾病预防
胶原蛋白的降压作用
胶原蛋白与肌肉
胶原蛋白与眼睛
胶原蛋白与减肥
胶原蛋白与前列腺肥大
胶原蛋白与更年期
胶原蛋白与肠胃
胶原蛋白与免疫机能
胶原蛋白抑制癌细胞
胶原蛋白的止血作用
胶原蛋白与女性
胶原蛋白与青少年发育
胶原蛋白与运动
胶原蛋白与素食
胶原蛋白与排除体内铝
胶原蛋白运动饮料
胶原蛋白和乳制品
自制胶原蛋白果汁
第四章 人体如果没有了胶原蛋白会怎么样？
脏器变得衰弱、并且活动迟钝。
脏器和脏器之间的区分边界无法形成
人体外形变形、萎缩
罹患骨质疏松
皮肤塌陷、老化、全是皱褶
汗毛孔张大、皮肤灰暗
美容的大敌
身体肌肉衰減，不能支撑体形
血管失去弹性
牙齿松动甚至脱落
毛发枯萎脱落
指甲断裂、晦暗无光泽
胰岛素分泌减弱
第五章 胶原蛋白肽食用问答
胶原蛋白是什么？
如何识别胶原蛋白的优劣？
为什么鱼鳞提取的胶原蛋白质量好？
美洋1800胶原蛋白肽有哪些特点？
胶原蛋白肽的分子量多少为好？
食用胶原蛋白肽有什么好处？
胶原蛋白肽是药物还是食品？长期食用是否会产生副作用？
胶原蛋白是大补品吗？是热性还是寒性的？
食品与药物和胶原蛋白肽混合食用安全性吗？
食用胶原蛋白肽会使人发胖吗？
胶原蛋白肽如何食用才好？
胶原蛋白添加到食品里有什么好处？
胃酸会不会破坏胶原蛋白？
加热对于胶原蛋白有不良影响吗？
什么年龄的人适合食用胶原蛋白？
每天食用多少胶原蛋白合适？
长期食用或过量食用胶原蛋白有副作用吗？
胶原蛋白食用了一段时间有了效果，可以停止食用吗？
怎样服用胶原蛋白肽效果更好？
食用胶原蛋白肽有何禁忌？
食用胶原蛋白会引起便秘吗？
食用胶原蛋白会消化不良吗？
食用胶原蛋白会引起尿酸高吗？
食用胶原蛋白要添加维身生素吗？
孕妇可以食用胶原蛋白肽吗？
产后妇女可以食用胶原蛋白肽吗？
哺乳期妇女食用胶原蛋白肽有何好处？
儿童可以食用胶原蛋白肽吗？
美洋1800胶原蛋白肽可以添加到护肤品里吗？
第六章 食用胶原蛋白的经验谈
夫妇都健康!
对我来说除了我的孩子，最重要的就是胶原蛋白了！
皮肤变白了、汗毛孔小了。
终于克服了风湿关节痛
我劝大家都试试
牙根结实了！
腰痛缓和了！
胶原蛋白真灵！
疼痛缓和了，能跳交际舞了！
骨密度增加了、头疼病好了!
腰间盘突出症状消失了!
痛苦的岁月真的成为了历史！
这东西有效果，没错！
饶有兴趣地食用胶原蛋白！
没有半途而废，终于取得了效果！
头发好起来了，每天真高兴！
腰痛缓和了，皮肤有弹力了！
不知不觉，腰痛缓和了！
皮肤滑润，头发结实了！
放心地长期食用胶原蛋白。
胶原蛋白让我找回了青春。
胶原蛋白的各种功能真是神奇!
我又能开始打网球了！
看起来比实际年龄年轻了10岁！
身体中确实发生了很大的变化。
胶原蛋白的效果真叫我吃惊！
皮肤变得像新鲜的煮鸡蛋！
消除了更年期的烦恼！
日常生活的饮食结构很重要。
我确信胶原蛋白的功能！
我离不开胶原蛋白了！
完美的朋友胶原蛋白！
膝关节变轻了也能正座了!
膝关节的疼痛消失，头发黝黑发亮，真是一举两得！
每天都有新发现，各种各样的食用方法！
胶原蛋白成了我生活中不可缺少的一部分！
居然长出了新头发!
美洋1800鱼胶原蛋白肽介绍
特点：
1.美洋1800是从鱼提取的胶原蛋白肽。
2.超低分子量。平均重量分子量1800，与其他的平均分子量在5000～20000的胶原
蛋白相比较吸收效果好，生理活性高。
3.安全性高。没有任何化学添加物、防腐剂。
4.纯胶原蛋白。不添加任何矫正味道、低价值充填物。所以，可以直接口服和外用，
也可以添加到任何饮食、饮料中食用，也可以添加到任何护肤品里使用。
产品系列：
（1）盒装《鱼》标牌纯胶原蛋白，
内装30支，每支3.5g，约1个月的
食用量。使用方便，特别适合出差
外出的人士携带。右图是日本东京
的成田国际机场免税店陈列销售的
照片。
（2）袋装纯胶原蛋白，
内装150g，属于量多而
价格低的实惠装，适合
居家使用。左图是实物
照片。
（3）骨加佳，豪华配方，主成分是美洋1800胶原蛋白和
透明质酸、氨基葡萄糖等。
尤其对于各种关节症和美
容的效果很好。
第一章 什么是胶原蛋白
什么是胶原蛋白？
蛋白质是生命的物质基础，凡是生命，无论是动物还是植物，都
是由丰富多彩的蛋白质组合而成的，没有蛋白质就没有生命。人体的
所有组织，例如肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼，其主
要成份都是蛋白质。人体的代谢、更新、组织修补都需要蛋白质。而
胶原蛋白又是人体内最多的一种蛋白质，占了人体蛋白质总和的30～
40%，相当于人体干基体重的6%。
胶原蛋白一般为白色、透明、无分支的原纤维，具有四级结构，呈特殊的形状——细长的棒状，径长比（直径与长度相比较）为1：200。胶原蛋白是由三条右螺旋的长链组成的，三条链组成的胶原分子含有大约1000个甘氨酸、360个脯氨酸及300个羟脯氨酸。胶原蛋白的分子既结实又富有弹性，是皮肤和骨骼的基础支撑物。
为什么要摄取胶原蛋白
人随着自然年龄的老化，新胶原蛋白的合成能力低下，老旧胶原蛋白不能及时地被新陈代谢掉，就会长期残留。这些老旧的胶原蛋白合新胶原蛋白相比较，纤维细、弹性差、保水能力低劣。
单纯地从年龄的原因上讲，人从20岁中期开始，就进入了胶原蛋白递减期，到了40岁的时候，仅仅就剩下是20岁的一半左右了。另外，像运动员或重体力劳动者等职业的人，关节负荷大，物理损伤过多的人，虽然年轻也会出现早期胶原蛋白缺乏的各种症状。
并且，植物中是不含有胶原蛋白的。动物性(畜产品、鱼类)肉类一般都含有胶原蛋白，但是含量很少，而脂肪一般较多，所以，过多地食用肉类就会因为脂肪、胆固醇收取过多而给健康和美容带来损害。
什么是胶原蛋白肽？
所谓的“肽”，是α‐氨基酸以肽链连接在一起
而形成的化合物。肽有多种称呼，例如：两个氨
基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做2肽，依
次还有3肽（如由酸性氨基酸、碱基氨基酸、中性氨基酸等3个不同性质的氨基酸构成），一直到9肽。这类2~10个氨基酸组成的肽也可以称为寡肽。再大一些的，例如由10~100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，分子量低于10000。
多肽也称之为生物活性肽，是近几十年发现的。活性肽是人体极其重要的活性物质，它控制着人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢。人体缺少活性肽的话，就会影响儿童的生长、发育，影响成年人或老年人免疫力下降、新陈代谢紊乱、内分泌失调、失眠，还因为多肽作用于神经系统，所以还会引起人体动作迟缓、老年痴呆身体各部位显现衰老。
现在食品界所说的胶原蛋白其实都是指胶原蛋白多肽，市售品的酶解胶原蛋白多肽分子量一般在3,000到20,000左右。比多肽再大的就称之为蛋白质，比寡肽再小的就是氨基酸。
各种不同的氨基酸构成的各种各样的“多肽”具有各种各样的生理活性，如：提高免疫力、抑制过敏功能、控制血压功能等。例如，沙丁鱼蛋白质分解出来的多肽就有很好的控制血压的功能。当有一定生理功能的物质进入人体，在与人体发生作用后能引起各种生物效应的，称为生物活性物质。蛋白质多肽类（包括胶原蛋白多肽）就是很有代表性的“活性物质”，会参与人体的各种生理活动。
胶原蛋白是“不完全蛋白质”
对于食品价值的评价，无外乎功能性和营养价值两个方面。由于胶原蛋白不含色氨酸（色氨酸是人体8种必需氨基酸中的一种），仅含有少量的胱氨酸，因此，长期以来人们从传统营养学意义上认为胶原蛋白是“不完全蛋白质”，也就是“劣质蛋白质”，营养价值比较低。
按蛋白质的营养价值分类，分为“完全蛋白质”、“半完全蛋白质”和“不完全蛋白质”三类。就是说，蛋白类食物中所含氨基酸比例越接近于人体，该食物的生物价就越高。“完全蛋白质”所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当；“半完全蛋白质”所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当；而“不完全蛋白质”所含必需氨基酸种类则是不完全的。用蛋白质生物价（营养学术语，用来评价蛋白质的价值，表示食物中的蛋白质成分在人体内真正被利用的程度。）来表示的话：
蛋白质种类 生物价 % 蛋白质种类 生物价 %
鸡蛋蛋白质 94 大豆粉 72
牛奶 85 面粉 52
鱼肉和牛肉 76 胶原蛋白 20
胶原蛋白属于“硬质蛋白质”
蛋白质按化学组成分类的话，有10多种。一般的蛋白质是双螺旋结构，而胶原蛋白很独特，是三螺旋结构，就像是扭在一起的3股绳子，因此按照蛋白质形状分类的话，分为纤维状蛋白和球状蛋白两大类，胶原蛋白则属于“纤维蛋白”。由于这种结构蛋白质很难于被分解开，因此分类为“硬蛋白”。所谓硬蛋白（albuminoidアルブミノイド），就是具有白蛋白性质的纤维状的单纯蛋白质的总称。包括：
分类 存在组织
胶原蛋白 人体的硬骨、真皮、肌腱、肌膜、软骨
弹性硬蛋白人体的肌腱、动脉
角蛋白 人体的毛发、指甲，动物的毛、角、爪、蹄
丝蛋白 绢丝、蜘蛛等分泌物，速凝、很强的不溶解性
海绵硬蛋白海绵
珊瑚硬蛋白珊瑚
壳硬蛋白 贻贝壳 硬蛋白在动物机体中起着支持身体和保护身体耐受冲击的蛋白质。硬蛋白具有极其重要的生理功能，如：细胞与细胞之间充填着的是“细胞间质”，所谓“细胞间质”就是纤维胶原（胶原蛋白）。就好比盖房子用的砖头和水泥之间的关系。人体缺乏硬蛋白很容易导致结缔组织病变，发生痔疮、红斑狼疮、硬皮病、牛皮癣、白癜风、毛细血管脆性增加、创伤难于愈合等病症。体内发生的癌细胞，是一种毛细血管急剧增多症，癌细胞发生的原因固然很多，其原因之一就是缺乏硬蛋白控制细胞的任意增殖或转移。国内盛传的《刘太医谈养生》，推荐癌症患者吃牛蹄筋煲的汤，其目的很简单，也就是补充硬蛋白以期达到增加硬蛋白控制癌细胞的任意增殖或转移的目的。
角蛋白能够扩张血容量，提高血浆的渗透压，能够充分稀释血液。对于动脉硬化和糖尿病的高粘血症，尤其显得重要。
胎儿摄取了母亲的硬蛋白而形成了自己的骨骼，因此，女性生育后的体型变形、骨质疏松都是由于流失了大量的硬蛋白所致。
胶原蛋白又称之为“结构蛋白”
胶原蛋白之所以又被称之为“结构蛋白”，因为，胶原蛋白广泛分布于人体各个部位，如：
结缔组织（将全身细胞黏合）、韧带、骨质、肌腔、皮肤、内脏基底膜、细胞间质等，起着支撑器官、连接成器官与组织，保护机体具有防御、支持、营养等功能。
胶原蛋白的氨基酸组成特点
一般蛋白质含有20种氨基酸，以不同的数量与排列方式连接起来。而
胶原蛋白因为缺少胱氨酸和色氨酸，只含有18种氨基
酸。因此归类为“不完全蛋白质”。脯氨酸和羟脯氨酸是
环状氨基酸，锁住了整个胶原分子，使之很难拉开，所以胶原具有微弹性
和很强的拉伸强度。人体内缺少这两种氨基酸就无法自我合成胶原蛋白。
由此可见，胶原蛋白与机体的生长、衰老、健康、疾病甚至死亡，都有密
切关系。
羟脯氨酸（hydroxyproline）是胶原的不可缺少的重要组成成分之一，对胶原蛋白的稳定性起关键作用，其他任何蛋白质中都不含有羟脯氨酸，脯氨酸含量也很少。羟脯氨酸在生物体内由脯氨酸合成的，但不是以游离状态，而是在肽链中被羟基化。它的分解作用类似脯氨酸，但是带着羟基的状态进行，所以成为4‐羟基谷氨酸。羟脯氨酸有4种立体异构体，在动物胶和骨胶原中含有L‐羟脯氨酸。植物蛋白质里不存在这种氨基酸。羟脯氨酸主要存在于胶原蛋白中，原料来源有鱼鳞、鱼皮、猪皮和牛蹄筋、牛软骨、牛皮等。体内脯氨酸、羟脯氨酸浓度不平衡会造成牙齿、骨骼中的软骨及韧带组织的韧性减弱。
通过测定血液或尿中羟脯氨酸和羟赖氨酸的含量可以反映出体内胶原代谢，特别是分解代谢的情况。尿液中羟脯氨酸排泄量增高，常见之于严重烧伤病人、广泛性骨折病人，以及恶性肿瘤、甲状腺机能亢进、骨纤维形成不良症、类风湿性关节炎、皮肌炎、吸收不良综合征等患者；而排泄量降低则见于坏血病、甲状腺机能减退、侏儒症以及高度营养不良等病人。这说明胶原蛋白在人体内是可以被消化和进行吸收的。
胶原蛋白中的氨基酸功能
氨基酸 功能
苯丙氨酸 通过生成神经递质起到镇痛、抗忧郁的作用。
丙氨酸 保肝护肝
蛋氨酸 抗氧化、保持毛发质量、抗忧郁
脯氨酸 皮肤角质层保湿能力
甘氨酸 改善睡眠质量
谷氨酸 促进胃粘膜生成、增殖免疫细胞、改善肝功能障碍、维持脑活性、维持筋肉、促进酒精代谢
颉氨酸 保肝护肝、调整血液中的氮成分、强化筋肉、促进生长
精氨酸 提高免疫力、促进脂质代谢、调整循环系统生理功能、促进氨代谢、促进成长荷尔蒙分泌、解毒、改善动脈硬化、增强筋肉、増加精子数量
赖氨酸 代谢糖质、参与钙吸收、促进食欲、促进成长、提高肝功能、疲劳恢复、提高注意力
酪氨酸 脑神经的活化、提高记忆力和集中力、抗忧郁
亮氨酸 提高肝功能、刺激分泌胰岛素、促进筋肉蛋白质合成、抑制筋肉蛋白质的分解羟脯氨酸 促进体内胶原蛋白的合成
羟赖氨酸 减肥
丝氨酸 皮提高皮肤角质层保湿力
苏氨酸 抗脂肝作用、促进成长、增进食欲、预防贫血
天冬氨酸 提高热量代谢、排出氨、提高成长荷尔蒙分泌
异亮氨酸 促进成长、扩张血管、生成血红蛋白、修复筋肉、提高肝和神经功能 组氨酸
促进成长、提高神经功能
胶原蛋白的分类 按照构成组织区分：
分类
存在组织 纤维状胶原 生皮及肌腱 玻璃状胶原 骨组织中的骨素 软骨质胶原 软骨 弹性胶原 如鲨鱼鳍 鱼卵磷胶原
如鱼鳞及鱼鳔
按照功能特点区分：纤维胶原、网状结构胶原、纤维相关胶原（位于纤维表面）、串珠丝胶原、基底膜固定纤维胶原、跨膜结构胶原、其他未被定义的胶原相关蛋白。
健康成人体内胶原蛋白的分布比例
分类 存在组织 含量 % 皮胶原 皮肤 34 骨胶原 骨骼 57 齿胶原 牙齿 其他胶原
肌腱、筋
9
不同类型胶原蛋白在人体内的分布及其作用
胶原蛋白广泛存在于身体的皮肤、筋肉、内脏、骨、关节、眼睛、头发等组织里。共有18种在遗传学上是独特的胶原类型，在人体组织内的分布具有一定的组织特异性，在不同的器官中，不同类型胶原含量的比例不同，Ⅰ型胶原占生物体胶原总量的90%，因而对Ⅰ型胶原的研究最多，应用最广。 人体组织 胶原蛋白类型、含量以及作用
骨质 Ⅰ 型为主，骨质去除钙化合物以外的90%都是胶原蛋白。胶原蛋白为骨质提供基本构成和强度，为人体负荷重量。
软骨 Ⅱ 型为主，软骨几乎全部都是胶原蛋白，主要起抗压、减少摩擦的作用。 肌腱 Ⅰ 型，胶原蛋白决定肌腱的力度，提供抗张强度。 大血管 Ⅲ 型+Ⅰ 型，为血管提供弹性、抗裂性。 关节液 Ⅱ 型，润滑防震的作用。
皮肤 80%Ⅰ 型+Ⅲ 型，占真皮层75%以上。决定皮肤的柔软性和弹性，有中度延性和变形性。
器官基底膜
Ⅵ 型+Ⅴ 型，人体脏器必须盛在一个“口袋”里，这个“口袋”就是器官的基底膜。器官基底膜就是胶原蛋白构成的，不但具有良好的变形性，还必须与其他组织器官能够很好地分隔开。
结缔组织 除了60～70%的水分外，胶原蛋白占了约20～30%。 眼角膜、水晶体 Ⅰ 型+Ⅱ 型，眼角膜占100%，起着透明、坚固的作用。 毛发
发囊和发髓。
胶原蛋白肽的保水性能原理
著名而又神秘的黄金分割率至今没有理论依据，但是自然界（包括我们人体）的确充满了数不清的和黄金分割率的奇妙巧合。黄金分割率
的最基本公式是将100%分割为61.8%和38.2%。例如，地球总面积中海
洋约占70.8%、人体组成中的水分大约占60‐70%就符合黄金分割率。
千万别小瞧水在人体内的重要性，水参与了人体几乎是所有组织器官的构成和多种代谢。人几天不喝水就会出现严重的功能紊乱，完全断绝水一周左右就危及生命。糖尿病患者如果缺水那危害就更大了。刚出生的婴幼儿体内含水分最多，高达80%，随着年龄人体水分不断减少，到了老年水分含量降到点最低点。人体衰老的过程就是体内水分丢失减少的过程。因此，保持体内足够的水分对于人体健康何等重要就不言而喻了。
而人体内的水可不是单独存在的，以成年人为例，占体重40%的水位于细胞内与细胞的代谢和生理功能密切相关，占体重20%的水位于细胞外作为沟通组织细胞之间和机体与外环境之间的重要媒介，分布在细胞之间的细胞外的水占体重的15%，位于血管内的细胞外水占体重的5%。
我们知道，生命是蛋白质构成的。人体内的水根据蛋白质分子外层水的状态不同，分为“结构水（也叫“结合水”）”、“流体水”和“疏水性水”。由于蛋白质与水的相互作用，蛋白质内这些水的物理化学性质不同于正常水。蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性、润湿性和溶胀性等。
结合水的结合力很大，已成为非水物质，成为了组织的一部分了，虽然结合水所占的比例极小，但被物质牢牢地吸附着，蒸发焓（焓，物理学上指单位质量的物质所含的全部热能，亦称“热函”）比纯水大得多，要在105℃温度条件下长时间干燥才可能蒸发分离掉，而低温条件则在‐40℃温度条件下仍不冻结。
蛋白质与水结合的性质，主要是蛋白质分子中极性基团的含量及极性的强弱决定的，影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、ph值、温度、离子的种类和浓度。胶原蛋白分子中亲水基团（－COOH，－NH2，－OH）特别多，亲水能力特别强。在体内细胞的作用下，胶原分子的表面许许多多的氨基、羧基等极性侧基通过氢键与水分子结合，胶原蛋白是由三条螺旋形肽链聚合构成的透明状物质，在它的周围形成一层水分子膜，形成细胞外“储水库”，可吸收30%～35%的水，使得胶原蛋白在水溶液中具有胶体性质，在发生胶原膨胀的同时释放出热量，膨胀的胶原可进一步吸水，能结合自身重量10倍以上的水形成凝胶，这就是为什么护肤品里添加了胶原蛋白后保湿性非常显著的原理。
胶原蛋白的细胞外间质(ECM)作用
胶原蛋白的定义：细胞外基质（EMC）的结构蛋白质，分子中至
少应该有一个结构域具有α链组成的三股螺旋构象（即胶原域）。
人体组织的构成除了细胞及细胞外液体之外，就是“细胞外基质
（Extra Cllular Matrix）”了。细胞外基质包含了许许多多不同的分子，
其中最重要的就是胶原蛋白（collagens）纤维。细胞外基质及纤维基
本上就是支架，支撑着组织的形状，胶原蛋白是细胞的支撑架，就像钢
筋混凝土中的钢筋，细胞在这个支撑架上分裂増殖（新陈代谢）。胶原蛋
白不仅是细胞外侧的纤维或膜等构造体，凡是细胞聚集的地方就必然有胶原蛋白存在。
换句话说，如果人体没有胶原蛋白的，那么人就连基本的形状都不能构成，就像一滩泥！胚胎发育是先由受精卵分裂，初期只是一团细胞而已。大约至桑葚期（约128个细胞时）细胞就开始制造分泌细胞外基质（初期只是胶原蛋白）。若此时胶原蛋白的合成受到抑制，胚
胎的发育就会停顿，可见细胞外基质对于细胞的分裂及组织的形成有多么重要！如果缺少胶原蛋白，人就像谷糠一样，不能经受任何碰撞——很容易粉身碎骨，就像垂垂暮年的形容枯槁——皮肤粗糙、皱纹满面……！人体各个部位正是因为有了充足的胶原蛋白才使人体具备了一定的结构与机械力学性质（如张力强度、拉力、弹力等），从而达到支撑和保护组织的功能。
胶原蛋白的基底膜作用
所谓“基底膜”，任何脏器都需要被一个“容器”盛起来，胶原蛋白
就像编织成一个“口袋”那样，把脏器“盛”起来。胶原蛋白支撑着人体
全部以及臓器的形状、区别脏器的边界。使人体具备了一定的结构
与机械力学性质（如张力强度、拉力、弹力等），从而达到支撑和保
护组织的功能。
明白了这个原理，胶原蛋白对于健康和美容意义就不言而喻了。
从人的最低限的“生存”，到高素质生活的美容健康，胶原蛋白都是不可缺少的基本素材。
胶原蛋白在人体内的吸收与生物合成原理
一般而言，分子量低的蛋白质易于人体吸收。既然小分子
的多肽容易被吸收，是不是分解成为氨基酸就更易被吸收呢？
其实不是，因为氨基酸的质点数较多，造成渗透压较大，反而
不易被吸收。
胶原蛋白的生物利用原理是：人体的胶原蛋白是由纤维芽
细胞合成的，胶原蛋白多肽为纤维芽细胞提供了合成胶原蛋白所需要的
氨基酸，并激活纤维芽细胞为人体合成新的胶原，而且还要将老化散乱的胶原纤维进行修复。可是，只有适当小的分子量的胶原蛋白多肽才可能进入纤维芽细胞内，达到激活纤维芽细胞的目的。所以，必须使用生物技术将人体不易吸收的大分子量胶原蛋白分解成人体易于吸收的胶原蛋白多肽。
人体必须摄入足够的大量的如甘氨酸、脯氨酸等才能合成胶原。例如，要合成100万个胶原分子（大约为10～12 g 或0.01×10‐9 m2），需要超过10亿个甘氨酸残片和6.2亿个脯氨酸片断。羟脯氨酸和羟赖氨酸在DNA序列中并没有编码。他们是通过脯氨酸和赖氨酸不断地被羟基化而形成肽链的。口服胶原蛋白多肽当然提供胶原形成所需的氨基酸来源。
胶原的生物合成是一个复杂的过程，大体上分两个阶段。前期在细胞内，后期在细胞外。包括从细胞染色体上对胶原基因的转录出mRNA、基因加工、再由核糖体将mRNA翻译成胶原分子和修饰，以及胶原单体的分泌和聚集成动物组织中具有生物功能的微纤维等一整套复杂程序。
构建胶原纤维的蛋白质单体是原胶原 (Tropo Collagen)，不同部位的原胶原是由不同的细胞合成的，如：
结缔组织中的原胶原分子 主要由成纤维细胞合成
软骨中的原胶原分子 由软骨细胞合成
骨中的原胶原分子 由成骨细胞合成
基底膜中原胶原分子 由上皮或内皮细胞合成
鱼来源和陆上动物性来源的胶原蛋白肽的异同？
陆上动物性胶原蛋白 鱼来源胶原蛋白
安全性 提取自牛、猪、鸡骨以及鱼皮和鱼鳞。但
是自2001年发生的疯牛病开始，许多发
达国家已经明令不得食用牛骨来源的胶
原蛋白了。现在市场上价格较低廉的胶原
蛋白大多是用猪皮提取的胶原蛋白。
到目前为止，还没有发现陆上动物之间
传播的病毒传染到水生动物。因此，与
陆上动物性来源的胶原蛋白相比较，鱼
鳞提取的胶原蛋白被汚染和病毒感染等
隐患少。
变性温度 牛、猪等陆上动物体温一般在37～38度
左右。而人类体温平均为36度。动物性
胶原蛋白的热分解温度高于人体温度，所
以需要4～5个小时的长时间才能吸收。
鱼属于冷水动物，体温约8～9度，鱼来
源的胶原蛋白的热分解温度远远低于人
类体温。因此，仅仅15～25分钟的短时
间即可得到吸收。
分子量 牛、猪等陆上动物的蛋白分子量大，小分
子化的深加工难度大。一般动物性胶原蛋
白的分子量在几万或几十万为多。
鱼蛋白分子量较小，小分子化加工比较
容易。尤其是美洋1800的平均重量分子
量仅仅1800，超低分子量，易于吸收。
臭 味 独特的气味（臭味）难以避免。 提取温度低、易于分解、如果加工技术
好，可以避免气味。
民族性 有些宗教是不食用某种来源于陆上动物
的食品。
因为是来源于鱼鳞，可适于各种宗教信
仰人士。
健康性 重金属一般会沉淀在脂肪内。 从新鲜鱼鳞和鱼皮中提取纯化的胶原蛋
白不含胆固醇和脂肪。
胶原蛋白的变性温度
胶原蛋白分子由3条链条呈螺旋状像绳子似的扭在一起。一遇到热3
股拧在一起的绳子似的胶原蛋白就会松开、这种变化称之为“胶原化”，引
起这种变化的温度叫做“变性温度”。不同生物的胶原蛋白的变性温度根据
其生存环境的温度而异。陆上动物（人、或猪牛）的胶原蛋白的变性温
度约40多度，而水生动物（鱼等变温动物）由于水温低，变性温度约在
0度～约25度之间。也就是说胶原蛋白遇热溶解，而一般的蛋白质遇热
则是凝固（如鸡蛋清就是典型的例子），性质是相反的。平常我们通过
食物等摄取的胶原蛋白大都通过加热明胶化，某种程度上热分解了。然后，再通过胃肠里的蛋白质分解酶分解为氨基酸或多肽，然后才被体内吸收。当然，我们摄取的胶原蛋白并不是原封不动地变成人体内的胶原蛋白的。一定要经过分解、吸收的过程，首先变成氨基酸再经过复杂的生物过程才能被人体利用。
小知识：
结缔组织（connective tissue proper）：在体内广泛分布，具有连接、支持、营养、保护等多种功能。包括固有结缔组织（疏松结缔组织、致密结缔组织、网状组织、脂肪组织），血液、软骨和骨组织。
成纤维细胞（fibroblast）：是结缔组织的主要细胞成分。成纤维细胞既合成和分泌胶原蛋白，
弹性蛋白，生成胶原纤维、网状纤维和弹性纤维，也合成和分泌糖胺多糖和糖蛋白等基质成分。成纤维细胞处于功能静止状态时，称为纤维细胞（fibrocyte）。在一定条件下，如创伤修复结缔再生时，纤维细胞又能再转变为成纤维细胞。同时，成纤维细胞也能分裂增生。
胶原纤维（collagenous fiber）：数量最多，新鲜时呈白色，有光泽，又名白纤维。胶原纤维的韧性大，抗拉力强。胶原纤维的化学成分为Ⅰ型和Ⅱ型胶原蛋白。胶原蛋白（简称胶原，collagen）主要由成纤维细胞分泌。分泌到细胞外的胶原再聚合成胶原原纤维，进而集合成胶原纤维。