智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
第一章
1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.色氨酸
答案:赖氨酸
2、以下哪个就是条件必需氨基酸?
A.苯丙氨酸
B.酪氨酸
C.苏氨酸
D.脯氨酸
E.蛋氨酸
答案:酪氨酸
3、以下不就是优质蛋白质得就是？
A.蛋类蛋白质
B.肉类蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.牛奶蛋白质
答案:大米蛋白质
4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因就是?
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.蛋白酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
E.乳糖酶缺乏或活性降低
答案：乳糖酶缺乏或活性降低
５、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用得原因就是大豆含有丰富得()。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸
答案:赖氨酸
6、大米与大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?
A.蛋氨酸与赖氨酸
B.赖氨酸与色氨酸
C.亮氨酸与赖氨酸
D.赖氨酸与苯丙氨酸
E.蛋氨酸与苯丙氨酸
答案：蛋氨酸与赖氨酸
７、蛋白质约占我们体重干重得（)。
A.３0％
B.40％
D.６0％
答案:50％
８、下列哪些选项就是优质蛋白得标准()。
A.必需氨基酸得种类要齐全
B.必需氨基酸得构成比例就是否合理
C.所有组成蛋白质得氨基酸就是否齐全
D.优质蛋白就就是动物蛋白
答案：必需氨基酸得构成比例就是否合理，所有组成蛋白质得氨基酸就是否齐全
9、蛋白质就是一种大分子得物质，就是由氨基酸这种小分子组成得。
A.对
B.错
答案:对
10、混合食物中蛋白质得消化率为（）。
A.50%
B.70%
C.92％
D.98％
答案:92％
11、大豆就就是一种富含优质蛋白得食物。
A.对
B.错
答案：对
第二章
1、我国食物中维生素B1得主要来源就是（)。
A.肉类
B.蛋类
C.谷类
D.蔬菜
E.奶类
答案:谷类
2、生长期儿童锌缺乏得主要表现就是(）。
A.肠源性肢端皮炎
B.克山病
C.克汀病
D.甲状腺肿
E.生长迟缓
答案:生长迟缓
3、维生素A原得良好食物来源就是（）。
A.动物肝脏
B.深色蔬菜
C.豆类
D.肉类
E.粮食类
答案：深色蔬菜
4、以下含钙丰富得食物，不包括()。
A.黄豆
C.海带
D.猪肝
E.芝麻酱
答案：猪肝
5、乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响得营养素就是(）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.铁
E.维生素A
答案:钙
6、含维生素B２丰富得食物就是(）。
A.大豆
B.绿叶莱
C.大米
D.猪肝
E.鸡蛋
答案：猪肝
7、胎儿神经管畸形就是由于孕早期严重缺乏()。
A.铁
B.锌
C.碘
D.烟酸
E.叶酸
答案：叶酸
8、不就是铁良好得食物来源得就是()。
A.猪肝
B.猪血
C.牛奶
D.羊肉
E.鲫鱼
答案:牛奶
９、含锌最丰富得食品就是(）。
A.肉类
B.肝脏
C.蛋类
D.牡蛎
E.鱼类
答案：牡蛎
10、铁主要存在于(）。
A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.铁蛋白
D.含铁血黄素
E.含铁酶
答案:血红蛋白
１1、适用于乳糖不耐症患者食用得奶制品就是(）。
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.乳清粉
D.调制奶粉
E.酸奶
答案:酸奶
1２、维生素B1又称为（)。
A.核黄素
B.生育酚
C.抗神经炎因子
D.视黄醇
E.抗癞皮病因子
答案：抗神经炎因子
13、以下不就是维生素特点得就是（).
A.人体需要量很少
B.参与机体组成
C.人体不能合成
D.不能提供能量
E.以本体或前体形式存在于天然食物中
答案：参与机体组成
14、下列关于水溶性维生素得论述错误得就是(）。
A.易溶于水，不溶于脂肪
B.易在体内蓄积，引起中毒
C.大部分主要以辅酶得形式参与机体代谢
D.摄入过多时,以原形从尿中排出
E.必须每天通过饮食供给
答案:易在体内蓄积,引起中毒
第三章
1、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失得就是(）。
A.维生素B1
B.维生素B２
C.维生素C
D.钙
E.铁
答案：Ｃ
2、以下关于鸡蛋得叙述错误得就是（）。
A.蛋清中得营养素主要就是蛋白质
B.蛋黄比蛋清含较多得营养成分
C.蛋清就是核黄素得良好食物来源
D.蛋黄中铁得吸收利用率佳
E.蛋黄含较多得胆固醇
答案:C
3、奶中所含得碳水化合物为（)。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.乳糖
E.麦芽糖
答案：D
4、谷类中含量较丰富得维生素就是()。
A.维生素Ｂ1
B.维生素B２
C.叶酸
D.维生素C
E.维生素A原
答案：A
5、以玉米为主食得居民,较易出现得营养缺乏病就是（）。
A.夜盲症
B.脚气病
C.佝偻病
D.癞皮病
E.坏血病
答案:D
6、含丰富维生素C得水果就是（）。
A.苹果
B.桃
C.鲜枣
D.柑橘
E.草莓
答案：C
7、大豆具有降低血脂与血胆固醇作用就是因为含有（)。
A.植酸
B.β－硫代葡萄糖苷
C.酚糖苷
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷
答案:E
8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒得维生素就是(）。
A.维生素B1
B.维生素B２
C.烟酸
D.维生素C
E.维生素Ｋ
答案：Ｅ
9、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C得良好食物来源？
A.豆腐
B.腐竹
C.豆芽
D.扁豆
E.绿豆
答案:C
10、蔬菜水果中不含().
A.维生素A原
B.维生素D
C.维生素Ｂ2
D.尼克酸
E.叶酸
答案:Ｂ
11、谷粒胚乳中含量最多得营养素就是（)。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素E
E.无机盐
答案：C
12、谷粒中与纤维素平行分布得营养素就是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.无机盐
E.维生素
答案:D
第四章
1、以下就是我国膳食得特点,不包括（）。
A.碳水化合物摄入量较多
B.饱与脂肪酸摄入量较多
C.蛋白质含量低
D.核黄素摄入量较低
E.钙摄入量较低
答案:B
2、膳食宝塔中要求每日油脂得摄入量不超过()。
A.5ｇ
B.10g
C.20g
D.25g
E.５０g
答案：D
3、《中国居民膳食指南》适用于(）。
A.全体中国人
B.老年人
C.健康成人与2岁以上得儿童
D.１8岁以上得人群
E.其它选项均错
答案:C
4、身体质量指数（ＢMI)指得就是（)。
A.体重(ｋg）／[身高(ｍ）］２
B.身高（m)／［体重（kg）］2
C.体重(ｋg)/［身高(ｃm）]2
D.身高（cm）/［体重(kg）］2
答案:A
５、正常成人每天水得摄入量接近（)。
A.5００ml
B.1500ml
C.２５00ｍｌ
D.３500ml
答案：C
６、根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要()。
A.食物多样，谷类为主
B.少盐少油、控糖限酒
C.少盐少油、不要饮酒
D.多吃蔬菜，奶类与坚果
答案:AB
7、地中海膳食结构，主要得食用油就是橄榄油。
A.对
B.错
答案：Ａ
8、成人每天食盐不超过8克.
A.对
B.错
答案：Ｂ
9、每天烹调用油不要超过25或30克.
A.对
B.错
答案：A
10、要做到食物多样，每周应至少摄入１2种食物。
A.对
B.错
答案:B
11、膳食结构与经济发展水平无关。
A.对
B.错
答案：Ｂ
第五章
1、在孕期孕妇增长得体重中,蛋白质占将近（）。
A.0、5kg
B.1、0kg
C.1、5ｋg
D.2、0kg
E.2、５ｋｇ
答案:Ｂ
2、用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育得原因就是（)。
A.乳清蛋白含量高
B.乳白蛋白含量高
C.酪蛋白含量高
D.乳球蛋白含量高
E.乳蛋白含量高
答案:A
3、老年人宜多吃得碳水化合物就是(）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.淀粉
答案：B
４、人工喂养得婴儿宜食用(）。
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.乳清粉
D.配方奶粉
E.酸奶
答案：Ｄ
５、胎儿出生时体内贮存铁为（）。
A.１0０ｍg
B.２00ｍｇ
C.2８0mｇ
D.35０ｍg
E.450ｍg
答案：Ｃ
6、乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易(）。
A.失明
B.脚气病
C.贫血
D.神经管畸形
E.佝偻病
答案:B
7、以下关于老年人营养需要得叙述中，错误得就是（）。
A.总热能摄入量应降低
B.蛋白质占总热能得１3％～14%
C.脂肪占总热能得20%
D.多吃含蔗糖丰富得食品
E.膳食提供得钙应较成人高
答案：Ｄ
８、新生儿期缺碘可引起（）.
A.大骨节病
B.口角炎
C.脚气病
D.呆小症
E.克山病
答案:D
9、关于孕妇膳食原则叙述中，不正确得就是（）。
A.提高优质蛋白质摄入量
B.增加含钙、铁、锌丰富得食品摄入
C.增加含叶酸、维生素Ｂ2丰富得食品摄入
D.多补充含维生素Ａ、维生素D丰富得食品
E.提高脂肪占总能量供给得比例
答案：E
10、下列食品中，最适合老年人得蛋白质来源就是（).
A.牛肉
B.鱼
C.蛋
D.鸡肉
答案:Ｂ
11、婴儿应何时开始添加含铁丰富得食物？
A.2至４周
B.1至2个月
C.3至4个月
D.4至６个月
E.６至8个月
答案:D
第六章
1、关于糖尿病得饮食,下列说法正确得就是（)。
A.限制总能量得摄入
B.限制饱与脂肪酸与胆固醇得摄入
C.肾功能不全时,增加蛋白质摄入
D.补充维生素A
E.补充钾、钙、锌
答案:ABＤE
2、在中国,成人BMＩ为（）时即可判定就是肥胖.
A.≥２4
B.≥26
C.≥2８
D.≥30
E.≥32
答案：Ｃ
3、食物得热效应（即食物得特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量３0％以上得营养素就是（)。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.混合膳食
E.膳食纤维
答案:Ａ
4、能提高急性缺氧耐力得营养素就是(）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
E.矿物质
答案：C
5、不属于医院常规膳食得就是()。
A.普通膳食
B.低脂膳食
C.软食
D.半流质膳食
E.流质膳食
答案：Ｂ
６、肠外营养得合并症不包括（）。
A.败血症
B.血栓静脉炎
C.高血糖
D.低磷血症
E.呕吐、误吸
答案:E
7、最容易导致龋齿得就是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.蔗糖
E.淀粉
答案:E
8、肥胖得危害包括(）。
A.通气不良综合症
B.心血管病
C.PEＭ
D.糖尿病
E.胆石症
答案：ＡBDE
9、不利于钙吸收得因素就是(）。
A.植酸
B.乳糖
C.维生素D
D.膳食纤维
E.碱性磷酸盐
答案：A
10、高蛋白膳食得适用人群包括().
A.明显消瘦、营养不良得人
B.肾病综合征
C.烧伤患者
D.创伤患者
E.结核患者