第1讲果酒、果醋和腐乳的制作
一、单项选择题
1. (2017·启东模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是
( )
A. 果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群
D. 果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
2. (2016·苏州一模)利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。下列有关解释错误的是( )
A. 酒精对酵母菌有毒害作用
B. 葡萄汁中的营养物质不足
C. 发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性
D. 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸
3. (2016·苏锡常三模)下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是( )
A. 过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质
B. 苹果原醋可以为过程③提供所需菌种
C. 过程①所需的最适温度低于过程②
D. 整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行
4. 下列有关利用苹果制作果酒和果醋的连续发酵的叙述,不正确的是( )
A. 发酵装置内的液体高度一般不超过2/3
B. 发酵装置必须具有充气口和排气口
C. 连续发酵的过程中要保持温度的恒定
D. 醋酸菌可以将糖和乙醇转变为醋酸
5. (2016·无锡一模)下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是( )
甲乙
A. 发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生
B. 中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵
C. 后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度
D. 图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
6. (2016·南通二模)下列关于“腐乳的制作”的叙述,错误的是( )
A. 制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用
B. 毛霉生长的最适温度为30~35 ℃
C. 后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关
D. 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰
7. (2016·南京二模)下图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是
( )
甲
乙
A. 制作果酒、果醋或腐乳时,所需控制的温度都是相同的
B. 两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作
C. 用装置甲制作腐乳时,自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量
D. 装置乙中b为排气口,c为充气口,可防止空气中微生物的污染
8. 某同学设计了如右图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙
述错误的是( )
A. 甲用来制作果酒,乙用来制作果醋
B. 乙装置需要的温度条件高于甲
C. 该装置便于发酵中产生气体的排出
D. 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降
9. 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是
( )
A. 制作果酒时,先去除烂子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物
B. 榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
C. A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
D. 导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
10. 下面为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是( )
A. 毛霉为好氧型真菌,为避免缺氧,码放豆腐时要留出一定缝隙
B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C. 加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D. 密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
二、多项选择题
11. (2016·南京六校联考)下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是 ( )
A. 与自然发酵相比,人工接种菌种不易被杂菌污染
B. 较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
C. 盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
D. 果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
12. 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法合理的是( )
A. 对于果醋通过品尝的方法进行鉴定
B. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D. 通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定
13. (2016·盐城南洋中学)下列关于腐乳制作的叙述,正确的是( )
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染
三、非选择题
14. (2015·南通三模)γ-氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化,为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下:
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后,在适宜的温度和湿度下培养48 h,获得毛坯②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中,盐腌5 d ③腌制后加入卤汤,置于28 ℃恒温箱中后发酵90 d ④分别采集各时段的腐乳坯样品,测定GABA含量,结果如上图
请分析回答:
(1) 通常含水量为左右的豆腐适合做腐乳;毛霉生长的适宜温度为。
(2) 前发酵过程中,毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是。
(3) 步骤②中,加盐腌制的正确方法是。此过程腐乳干重中的GABA 含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关;另一方面部分GABA会而导致测定值减小。
(4) 后发酵过程中,GABA含量再次增加的主要原因是 ,后发酵 d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
15. (2015·扬州中学)苹果除鲜食外,还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等,使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。请分析回答:
(1) 苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中,为了提高苹果的出汁
率,在压榨前可加入一定浓度的酶和果胶酶,理由是这两种酶能 ,从而提高苹果的出汁率。
(2) 发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有 ,说明发酵基本完毕。
(3) 在制备苹果醋的过程中,乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花,然后加入含菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐,并在A处通入。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度 (选填“高”、“相等”或“低”)。
(4) 下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质,并保持温度、pH在最适宜时,生成物量与反应时间的关系图。35 min后曲线变成水平是因为。若从反应开始时就增加该酶的
浓度,其他条件不变,请在图中画出生成物量变化的示意曲线。
第1讲果酒、果醋和腐乳的制作
1. A 【解析】用于果酒发酵的菌种是酵母菌,其代谢类型是异养兼性厌氧型;用于果醋发酵的菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,两者的代谢类型不同。
2. D 【解析】酒精是发酵的产物,但酒精对细胞有一定的毒害作用;随着发酵进行,发酵液中的营养物质减少,pH逐渐降低,酵母菌会大量死亡,发酵停止;酵母菌是兼性厌氧菌,不会因氧气过少而无法进行细胞呼吸。
3. D 【解析】果酒发酵的适宜温度为18~25 ℃,果醋发酵的适宜温度为30~35 ℃;果酒发酵可以利用附着在苹果皮上的野生型酵母菌,发酵过程不需要严格无菌。
4. C 【解析】果酒发酵时的最适温度为18~25 ℃,果醋发酵时的最适温度为30~35 ℃,所以连续发酵的过程中温度需要改变。
5. B 【解析】发酵初期不通气,酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳,所以溶液中有气泡产生;酒精是酵母菌无氧呼吸产生的,若中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵;果酒制作需要缺氧环境,且温度为18~25 ℃,而果醋制作需要氧气,且温度为30~35 ℃,所以接种醋酸菌,应适当通气并提高培养温度;果酒制作中,产生的二氧化碳溶于水形成碳酸,使pH下降,进行果醋发酵后,产生醋酸也使pH下降,所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是②。
6. B 【解析】腐乳的制作是毛霉等多种微生物共同作用的结果;毛霉生长的最适温度为15~18 ℃。
7. B 【解析】制作果酒、果醋或腐乳时,控制的温度分别是18~25 ℃、30~35 ℃、15~18 ℃;用装置甲制作腐乳时,越接近瓶口微生物感染机会增加,所以加盐量也增大;装置乙中b为充气口,c为排气口,排气口长而弯曲可防止空气中微生物的污染。
8. C 【解析】甲装置密闭,可用来进行酵母菌的发酵制作果酒,酒精进入乙装置,在有氧条件下,可用来制作果醋;甲到乙、乙到丙流入的都是发酵液,甲装置中没有气体的排出口,该装置不便于发酵中产生气体的排出;甲装置产生酒精和二氧化碳,pH下降,乙装置将乙醇转变为醋酸,pH也下降。
9. D 【解析】为防止杂菌污染,应该在冲洗之后再去除枝梗和烂子粒等;榨汁机不需要消毒,消毒时需用70%的酒精;A过程是酒精发酵,A过程结束后,需要采取增加醋酸菌,打开充气口、提高环境温度等措施后才能进行果醋发酵。
10. C 【解析】从流程图可以看出,毛霉在加盐腌制前就已长成,加卤汤、密封腌制中,毛霉不再增殖。
11. BD 【解析】果醋的发酵需要较高温度,但应该在有氧环境中,不是密闭环境;参与腐乳制作的微生物是毛霉,属于需氧型真核生物,产生CO2的场所不是细胞质基质。
12. ABC 【解析】对于果醋可通过品尝的方法和检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定;对于果酒可通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定;通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒和果醋制作是否成功。
13. AC 【解析】腐乳制作中毛霉等微生物产生的蛋白酶能催化豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸;制作腐乳用的是含水量为70%的豆腐,含水量太高腐乳不易成形;加盐能析出豆腐中的水分,并抑制微生物的生长,卤汤中加酒能抑制微生物的生长,并能调味;腐乳密封腌制时,封瓶时需将瓶口通过火焰以防杂菌污染。
14. (1) 70% 15~18 ℃ (2) 毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA (3) 逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些溶解于水,随水流失 (4) 毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用 60
【解析】 (1) 含水量为70%的豆腐适合做腐乳,水分过多则腐乳不易成形。毛霉生长的适宜温度为15~18 ℃。(2) 在前期发酵过程中,毛霉生长旺盛,产生的蛋白酶量多、活性高,蛋白质被大量水解为小分子肽和氨基酸。(3) 腌制时要逐层加盐,随着层数的加高增加用盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。γ-氨基丁酸(GABA)是水溶性氨基酸,腌制过程中会溶解于水,随水流失,因而测定值会减小。(4) 在后期发酵过程中,毛霉已经死亡,但从其中浸提出来的蛋白酶仍能发挥作用,相对于前期发酵来说,需要更长的时间,腐乳发酵过程的后熟作用时间长。由图可以看出,后发酵60 d后的白方腐乳GABA含量较高,出厂销售比较适宜。
15. (1) 纤维素破除果肉细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解) (2) 气泡冒出 (3) 醋酸无菌空气高 (4) 底物消耗完毕见下图
【解析】 (1) 制备苹果醋时,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶,以破除果肉细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解),提高苹果的出汁率。(2) 甲罐进行的是酒精发酵,酒精发酵过程中除了产生酒精,还产生二氧化碳气体。(3) 乙罐内进行的是果醋发酵,参与该过程的微生物是醋酸菌,因此需加入含醋酸菌的培养液;醋酸菌是嗜氧菌,在发酵过程中要不断通入无菌空气;苹果醋发酵时控制的适宜温度为3035 ℃,而苹果酒发酵时控制的适宜温度为1825 ℃。(4) 35 min 后底物消耗完毕,生成物的量不再增加,因此曲线变成水平;若从反应开始时就增加该酶的浓度,会加快反应的速率,但不会改变化学反应的平衡点,因此在其他条件不变的情况下,生成物量变化的曲线是缩短达到平衡点所需的时间。
课题1果酒和果醋的制作 一、果酒的制作（酒精发酵） 1、酵母菌的基础知识 （1）真核或原核？代谢类型（营养方式+呼吸方式） （2）呼吸场所及反应式？ （3）繁殖方式？ （4）葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源？ C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量（有氧） C6H12O6 酶2C2H5OH+2CO2+能量（无氧） 思考：从果酒制作的原理上分析，有哪两大因素会导致最终酒精的含量低？ (1)发酵前期，若氧气供应不足，则酵母菌数量少，产生的酒精少。 (2)发酵后期，若发酵罐密封不严，则影响酵母菌的无氧呼吸，产生的酒精少。 1、为何在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “先通气”的目的是让酵母菌有氧呼吸，大量繁殖；“后密封”的目的是让酵母菌无氧呼吸，产生酒精2、解释酒精发酵过程中的“先来水后来酒”现象？ “先来水”指发酵初期酵母菌有氧呼吸的产物中有水；“后来酒”指氧气耗尽后酵母菌无氧呼吸产生酒
特别提醒： 1）葡萄皮上除酵母菌外，还有其他杂菌，但它们一般不引起污染，为什么？ 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，绝大多数其他微生物受到抑制。2）红色葡萄酒的颜色为何呈深红色？ 在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液。 3）酒精的检测方法？ 在酸性条件下，与重铬酸钾反应呈灰绿色 二、果醋的制作（醋酸发酵） 1、醋酸（杆）菌的基础知识 （1）真核还是原核生物？代谢类型？ （2）呼吸方式、场所？ （3）繁殖方式？ （4）菌种来源？ 3.发酵条件的控制： 思考：变酸酒表面的菌膜是什么？溶液内部能形成菌膜吗？
气体需要充足的氧气 菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。不能 三、果酒果醋制作过程 四、发酵装置 (1)各部位的名称及作用。 ①为__充气口_，用来充入无菌空气②为排气口，用来排出CO2 ②用曲颈管的 作用：防止空气中微生物污染。③为_出料口_，便于取样检测。 (2)该装置的使用方法。 ①制果酒时，应：关闭充气口②制果醋时，应：将充气口连接气泵(3)注意充气 管、排气管插入位置(4)葡萄汁装入量为何留1/3？①让酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，耗尽氧气后酒精发酵②防止发酵过程中产生的CO2 造成发酵液溢出。 1、你认为是先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ 先冲洗葡萄，再除去枝梗，防止葡萄汁流失及污染 2、冲洗葡萄时勿反复冲洗，原因？ 冲洗过多，会使酵母菌数量减少，发酵周期延长，产品酒精含量下降 课题二腐乳的制作 一、腐乳制作的原理 1.菌种 (1)主要菌种：毛霉白色丝状真菌,真核生物代谢类型：异养需氧型。 (2)其他菌种：青霉、酵母、曲霉等。 (3)自然条件下毛霉来自空气中毛霉孢子，现代的腐乳生产呢？看视频《舌尖上的北京》北京人也好重口味2.原理： 二、腐乳制作流程： 三、防止杂菌污染的措施： 1、用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗涮干净后要用沸水__消毒___。 2、装瓶时，操作要_迅速小心_。加卤汤后，要用_胶条____
专题1传统发酵技术的应用 课时训练1果酒和果醋的制作 1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()。 A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大 C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。 答案:B 2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是()。 ①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型 A.①③ B.③① C.②① D.②③ 解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。答案:B 3.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是()。 A.① B.② C.③ D.④ 解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。 答案:B 4.果酒制作过程中,操作有误的是()。 A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B.将温度严格控制在18~25 ℃ C.榨汁机要清洗干净,并晾干 D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁 解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。 答案:A 5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是()。 A.参与发酵的微生物都含有核糖体 B.发酵过程中培养液pH都保持不变
绝密★启用前 广东省2019届高三年级上学期11月百校联考 理综-生物试题 （解析版） 2018年11月 一、选择题 1.酵母菌的线粒体损伤后会产生一种外膜蛋白，导致其被高尔基体包裹形成“自噬体”,发生特异性的“自噬”,从而消除损伤的线粒体,具体过程如下图所示。下列说法正确的是 A. “自噬”是酵母菌受损后产生的程序性死亡反应 B. 自噬体内容物的降解主要依靠溶酶体中的水解酶 C. 线粒体全部遭到损伤后,酵母菌无法进行呼吸作用 D. 酵母菌不可能将线粒体基因遗传给后代 【答案】B 【解析】 【分析】 该题综合考查了细胞的结构和功能、细胞呼吸、细胞凋亡和遗传相关的基础知识。 【详解】由题干图示所给信息可知这里的“自噬”指的是酵母菌特异性地消除损伤的线粒体,并不是酵母菌的程序性死亡,A错误。由图可以看出损伤的线粒体首先形成“自噬体”,“自噬体”再和溶酶体结合,然后内容物降解,由于溶酶体内含有水解酶,在水解酶的作用下“自噬体”内容物被降解了,B正确。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,因此如果线粒体全部遭到
损伤后,酵母菌可以进行无氧呼吸,C错误。线粒体是半自主性细胞器,线粒体内有少量的DNA,DNA上有基因,可以将自己的基因遗传给后代,D错误。 【点睛】该题以酵母菌线粒体的“自噬”过程为背景一方面考查了学生的识图能力,同时还考查了学生的理解能力,要求学生具备理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构的能力。 2.将新鲜洋葱表皮细胞放入清水中浸泡2h后,再放入一定浓度的KNO3溶液中,其原生质体的体积变化如图所示。下列说法错误的是 A. E、F点时细胞没有发生质壁分离 B. H点时细胞在清水中吸水速率最快 C. 只有H点时细胞吸水和失水处于动态平衡 D. 改变KNO3溶液的溶氧量会影响图中曲线变化 【答案】C 【解析】 【分析】 质壁分离和复原的原理是：当细胞液的浓度小于外界溶液的浓度时,细胞液中的水分就透过原生质层进入外界溶液中,使细胞壁和原生质层都出现一定程度的收缩。由于原生质层比细胞壁的伸缩性大,当细胞不断失水时,原生质层就会与细胞壁逐渐分离开来,也就是逐渐发生了质壁分离。当细胞液的浓度大于外界溶液的浓度时,外界溶液就透过原生质层进入细胞液中,整个原生质层就会慢慢地恢复成原来的状态,使植物细胞逐渐发生质壁分离的复原。 【详解】由图可以看出在0~2h内原生质体的体积在增大,这是由于清水的溶液浓度小于细胞液浓度,细胞吸水,体积增大,但由于新鲜的洋葱表皮细胞外面有细胞壁的保护,细胞不可能无限吸水,也不可能无限增大甚至涨破,因此E、F时细胞膜仍旧紧贴细胞壁,没有发生质壁分离,A 正确。2h后再放入一定浓度的KNO3溶液中,由于KNO3溶液浓度大于细胞液浓度,细胞失水,FG 段未发生质壁分离,G点之后某一时刻细胞开始发生质壁分离,到H点时,细胞失水最多,细胞液
2019年普通高等学校招生全国统一考试模拟试题 理科综合能力测试（一)--生物 1.疟疾是经按蚊叮咬或输人带疟原虫者的血液而感染疟原虫（一类单细胞、寄生性的原生动物）所引起的虫媒传染病。下列相关叙述的是 A.疟原虫有细胞膜、细胞器膜和核膜等生物膜 B.按蚊和疟原虫的细胞膜中都只含有一种脂质 C.按蚊细胞内的三磷酸腺苷可在细胞质中合成 D.疟原虫无组织、器官和系统这些生命系统结构层次 2.下列关于物质运输的叙述正确的是 A.借助膜的流动性进行运输的都不是小分子物质 B.需要膜蛋白协助的跨膜榆树都是耗能的主动运输 C.细胞核内的大分子物质都能通过核孔进入细胞质 D.水分子和二氧化碳分子都可以通过各种生物膜 3.病毒侵入人体后，机体发生的特异性免疫过程如图所示。下列有关叙述正确的是 A.甲细胞不具有细胞周期，该细胞参与体液免疫和细胞免疫 B.乙细胞不具有增殖能力，该细胞内没有控制抗体合成的基因 C.Tc细胞不参与体液免疫，该细胞可增殖分化出记忆细胞 D.T细胞能识别各种抗原，在二次免疫过程中发挥重要作用 4.某兴趣小组进行探索生长素类似物促进扦插枝条生根的最适浓度实验时，所用生长素类似物为2,4—D，并进行了预实验和正式实验。下列相关叙述的是 A. 2，一D与IAA、NAA、IPA和IBA等都属于生长素类似物 B.该实验过程中预实验的浓度梯度大，正式实验的浓度梯度小 C.2,4—D的浓度是该实验的自变量，插条的种类属于无关变量 D.预实验可为进一步实验摸索条件，也可检验实验设计的科学性 5.中心法则包括DNA复制（甲）、转录（乙）、逆转录（丙）、RNA复制（丁）和翻译（戊）等环
最新2019高中生物知识点总结 1、生命系统的结构层次依次为：细胞→组织→器官→系统→个体→种群→群落→生态系统 细胞是生物体结构和功能的基本单位;地球上最基本的生命系统是细胞 2、光学显微镜的操作步骤：对光→低倍物镜观察→移动视野中央(偏哪移哪) →高倍物镜观察：①只能调节细准焦螺旋;②调节大光圈、凹面镜 3、原核细胞与真核细胞根本区别为：有无核膜为界限的细胞核 ①原核细胞：无核膜，无染色体，如大肠杆菌等细菌、蓝藻 ②真核细胞：有核膜，有染色体，如酵母菌，各种动物 注：病毒无细胞结构，但有DNA或RNA 4、蓝藻是原核生物，自养生物 5、真核细胞与原核细胞统一性体现在二者均有细胞膜和细胞质 6、细胞学说建立者是施莱登和施旺，细胞学说建立揭示了细胞的统一性和生物体结构的统一性。细胞学说建立过程，是一个在科学探究中开拓、继承、修正和发展的过程，充满耐人寻味的曲折 7、组成细胞(生物界)和无机自然界的化学元素种类大体相同，含量不同 8、组成细胞的元素 ①大量无素：C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg ②微量无素：Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu ③主要元素：C、H、O、N、P、S ④基本元素：C ⑤细胞干重中，含量最多元素为C，鲜重中含最最多元素为O
9、生物(如沙漠中仙人掌)鲜重中，含量最多化合物为水，干重中含量最多的 化合物为蛋白质。 10、(1)还原糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖)可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀;脂肪可苏丹III染成橘黄色(或被苏丹IV染成红色);淀粉(多糖)遇碘变蓝色;蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应。 (2)还原糖鉴定材料不能选用甘蔗 (3)斐林试剂必须现配现用(与双缩脲试剂不同，双缩脲试剂先加A液，再加B液) 11、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸结构通式为NH2—C—COOH，各种氨基酸的区别在于R基的不同。 12、两个氨基酸脱水缩合形成二肽，连接两个氨基酸分子的化学键(—NH—CO—)叫肽键。 13、脱水缩合中，脱去水分子数=形成的肽键数=氨基酸数—肽链条数 14、蛋白质多样性原因：构成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序千变万化，多肽链盘曲折叠方式千差万别。 15、每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基因。 16、遗传信息的携带者是核酸，它在生物体的遗传变异和蛋白质合成中具有极其重要作用，核酸包括两大类：一类是脱氧核糖核酸，简称DNA;一类是核糖核酸，简称RNA，核酸基本组成单位核苷酸。 17、蛋白质功能： ①结构蛋白，如肌肉、羽毛、头发、蛛丝 ②催化作用，如绝大多数酶
专题一课题1 果酒和果醋的制作教学设计 一、教材分析 《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。 二、课题目标 知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。 能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。 ②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。 情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。 三、课题重点难点 教学重点： 说明果酒和果醋的制作原理。 设计制作装置制作果酒和果醋。 教学难点：制作过程中发酵条件的控制。 四、学情分析 学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 五、教学方法 多媒体课件及教学视频辅助教学，板书配合讲解列出课堂内容大纲。 六、课前准备 1．学生的学习准备：预习，初步把握实验的原理和方法步骤。 2．教师的教学准备：多媒体课件制作，学案。 七、课时安排：1课时 八、教学过程
行当堂检测 九、板书设计 1.1果酒和果醋的制作 制作原理：1、果酒制作的原理：酵母菌 2、果醋的制作原理：醋酸菌 实验设计： 1、流程：选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 2、实验装置： 3、操作步骤： 结果分析与评价：发酵时间，改进，风味。 课题延伸：酒精的检测。 十、目标检测： 1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧答案：C 2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制答案：D 3．生产用菌种的来源主要是( ) ①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基 Ａ．①②④Ｂ．①③④C．②③④Ｄ．①②③答案：D 4.下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图 示回答下列问题：
2019届湖北宜昌高三1月调研考试理综生物试卷【含 答案及解析】 姓名___________ 班级____________ 分数__________ 一、选择题 1. 蛋白质和核酸是细胞中重要的大分子，下列有关叙述正确的是（） A ．真核生物的遗传物质是DNA，原核生物的遗传物质是RNA，病毒的遗传物质是DNA 或RNA B．双链DNA分子中，磷酸和核糖通过磷酸二酯键交替连接，构成基本骨架；碱基对之间 通过氢键连接，排列在内侧 C．细胞核中合成的RNA通过核孔进入细胞质，细胞质中合成的蛋白质也能通过核孔进入 细胞核中发挥作用 D ．浆细胞分泌的蛋白质首先经过高尔基体的合成和加工，然后通过囊泡运输到细胞膜，以胞吐的方式分泌到细胞外 2. 图示①～④的反应可发生在细胞生物膜上，下列有关叙述正确的是（） A ．①可发生于植物细胞有丝分裂末期，与细胞中部赤道板的形成有关 B．②可发生于胰岛A细胞的内质网中，形成的产物具有降血糖的作用 C ．③可发生于叶绿体的内膜上，与此反应同时发生的还有ATP的形成 D ．④可发生于线粒体的内膜上，此反应生成的ATP可用于①和②过程 3. 概念图是一种用节点代表概念，连线表示概念间关系的图示法。下面是一个简单的概念图，下列有关说法合理的是（） A ．若X表示植物激素，则a～d可表示生长激素、细胞分裂素、脱落酸、萘乙酸
B ．若X表示人体的内环境，则a～d可表示细胞内液、血浆、组织液、淋巴 C．若X表示人体的免疫细胞，则a～d可表示吞噬细胞、淋巴细胞、T细胞、B细胞 D ．若X表示染色体结构变异，则a～d可表示染色体片段的缺失、增加、移接、颠倒 4. 下列有关实验的描述，正确的是（） A ．鉴定还原糖的实验中，刚加入斐林试剂时组织样液呈无色，加热后才变成砖红色 B．探究温度对酶活性的影响时，将酶与底物溶液在室温下混合后置于不同温度下保温 C．调查土壤小动物的丰富度，用取样器取样后，可用记名计算法进行统计 D ．使用光学显微镜的高倍镜可以观察到新鲜菠菜叶肉细胞中叶绿体的内部结构 5. 下列关于遗传和变异的叙述中，正确的是（） A ．自然条件下基因突变频率很低，且大多数对生物有害，因此不能为生物进化提供原材料 B ．抗维生素D佝偻病是伴X显性遗传病，该病具有患者女性多于男性且交叉遗传的特点 C．人类遗传病患者的体细胞中都含有致病基因，这些致病基因有可能遗传给后代 D ．同源染色体上的等位基因会随着姐妹染色单体的交换而发生交换，导致染色单体上的基因重组 6. 下图表示某生态系统中各成分之间的关系，B、D、F均为消费者，据图分析正确的是（） A．E表示生产者，缺少的箭头是C→A B ．最长的一条食物链是E→F→D→B→C，其中C可利用的能量最少 C ．若B获得的总能量为b KJ，则最少需要生产者固定1000bKJ能量 D ．若减少E的数量，将有助于缓解温室效应 二、综合题 7. 现在，市场上有一种“长”了字和图案的苹果（如下图），得到了大量消费者的青睐。这种苹果是怎么培育出来的呢？其实，这就是我们熟悉的普通红苹果；在苹果成熟前、果皮未红时，先用遮光纸刻出你想要的字或图案固定在苹果上；在苹果成熟的过程中，没有遮光的部分逐渐变红，被遮光的部分由于没有阳光照射就不会变红，这样，苹果
2019届高三年级统测（一）试题 生物 注意事项： 1.本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。 2.回答第I卷时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。写在本试卷上无效。 3.回答第Ⅱ卷时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。 第I卷 一、选择题：本题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 每年1月的最后一个星期日，是“世界防治麻风病日”。麻风病是由麻风杆菌引起的一种慢性接触性传染病。主要侵犯皮肤、黏膜和周围神经，也可侵犯人体深部组织和器官。下列有关麻风杆菌与酵母菌的叙述，错误的是 A．两者的主要区别是前者没有成形的细胞核 B．两者蛋白质的合成都在核糖体上合成 C．大肠杆菌没有染色体，DNA是裸露的 D．两者都具有生物膜系统 2. 下列是有关细胞中化合物和化学元素的描述，正确的是 A．组成细胞中的化合物鲜重含量最多的是蛋白质 B．自然界和生物界中的化学元素含量大致相同，体现了生物界和非生物界的统一性C．根据化学元素在细胞中的作用可分为大量元素和微量元素 D．组成细胞中的化学元素在自然界都可以找得到 3. 下列有关细胞中水和无机盐的叙述，错误的是 A. 有些无机盐是某些化合物的组成成分，如镁离子 B. 细胞中的许多生化反应都是在水中进行的 C. 维持细胞内液渗透压平衡的主要离子是Na+、Cl- D. 细胞中自由水和结合水是可以相互转换的 4.下列关于“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验操作步骤的叙述，正确的是
专题1 传统发酵技术的应用 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用不同原料酿酒的历史约有5000年了。但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。 在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜，学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣。 课题1 果酒和果醋的制作 课题背景： 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史，源远流长。与这悠久的历史一同沉淀的，是有关酒与醋的各种传说与文化。你品尝过果酒吗？果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。 在享用果酒、果醋的时候，你是否想过自己动手来做一做？本课题将向你介绍果酒、果醋的制作原理，在此基础上，你将进行装置的设计，然后完成果酒、果醋的制作。
基础知识 在本课题中，我们以制作葡萄酒和葡萄醋为例，学习果酒和果醋的制作方法。 （一）果酒制作的原理 果酒的制作离不开酵母菌（图1-1）。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（反应式如下），大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（反应式如下）。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 在自然界中，酵母菌分布广泛，“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。葡萄在秋季成熟落地，会流出果汁，果汁周围的土壤中就会有大量的酵母菌生长繁殖。到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上；昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。 （二）果醋制作的原理 醋酸菌（图1-2）是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（反应简式如下）。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
精品文档，欢迎下载 如果你喜欢这份文档，欢迎下载，另祝您成绩进步，学习愉快！ 北京市海淀区2019届高三生物3月适应性练习（零模）试题（含解 析） 1.下列关于细胞结构与功能相适应的叙述，不正确 ．．．的是（） A. 心肌细胞富含线粒体利于其旺盛的代谢活动 B. 蓝藻细胞含有叶绿体利于其进行光合作用 C. 浆细胞含有丰富的内质网和高尔基体利于其分泌抗体 D. 洋葱表皮细胞具有细胞壁和液泡利于其维持一定的形态 【答案】B 【解析】 【分析】 1.细胞体积越大，其相对表面积（体积与表面积之比）越小，与外界进行物质交换的能力越弱。 2.细胞膜可以让水分子自由通过，细胞要选择吸收的离子和小分子也可以通过，而其他的离子、小分子和大分子则不能通过，因此细胞膜是一种选择透过性膜。磷脂双分子层和膜上的载体决定了细胞膜的选择透过性。 3.细胞核是遗传信息库，是细胞遗传和代谢的控制中心，细胞质基质是新陈代谢的主要场所。 4.叶绿体是植物细胞能进行光合作用的细胞具有的细胞器，是绿色植物光合作用的场所。植物细胞的细胞器有叶绿体和液泡。不是所有植物细胞都有叶绿体，衣藻、小球藻等原生生物也有叶绿体。液泡不是植物细胞特有的细胞器，真菌中的酵母菌细胞、某些动物细胞、某些原生生物细胞中也有液泡。 【详解】心肌细胞的代谢能力较强，其中具有较多的线粒体与功能相适应，A正确；蓝藻没有叶绿体，但含有进行光合作用所需的酶和色素，B错误；浆细胞能分泌抗体，抗体属于分泌蛋白需要内质网和高尔基体的加工，因此浆细胞富含内质网和高尔基体，C正确；细胞壁有机械支持作用，伸缩性很小，所以洋葱鳞茎表皮细胞的形态由细胞壁决定，原生质体由于液泡吸水而产生的膨压，从而使细胞维持一定的形态，D正确。故选B。
省海中高二生物（选修）教学学案 课题1 果酒和果醋的制作 一、达标 （一）知识目标： 1．说明果酒和果醋的制作原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。3．完成果酒和果醋的制作。 （二）重点和难点： 重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。 难点：制作过程中发酵条件的控制。 二、基础知识： （一）果酒制作的原理 1．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是，在有氧条件下，酵母菌进行，大量繁殖，反应式是，在无氧条件下进行，反应式是。 2．酵母菌生长和发酵的重要条件是，酵母菌生长繁殖的最适温度是，酒精发酵时一般将温度控制在。 3．传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。 4．葡萄酒呈现深红色的原因是。 5．发酵液呈酸性的原因是。 （二）果醋的制作原理 1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是，它是一种菌，只有 时，才能进行旺盛的生理活动。 2．变酸的酒的表面观察到的菌膜是形成的。 3．当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再将变为醋酸，反应式是。 4．醋酸菌的最适生长温度是。 5．醋酸菌的来源是。 （三）实验设计 1．制作果酒和果醋的试验流程示意图： 2．阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论： （1）A同学设计的装置每隔12小时将瓶盖拧松一次，原因是 。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层，进行葡萄醋的发酵。 （2）B同学设计的装置中充气口是在情况下使用的，排气口是用来的，出料口是用来的，排气口长管目的是。制酒时关闭，制醋时应将充气口连接，输入氧气。 （3）画出果酒和果醋的发酵装置示意图： （四）操作提示 1．选择葡萄时应选择的葡萄，榨汁前先将葡萄进行，除去，主要不要反复多次。 2．防止发酵液的污染应做到： （1）榨汁既要。 （2）发酵瓶要，用消毒。 （3）葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约的空间，装入葡萄汁后，封闭。 3．制葡萄酒过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时监测。制葡萄醋过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，并注意适时。（五）结果分析与评价 1．判断果酒的制作是否成功： 发酵后取样，通过进行初步鉴定。此外，还可用，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，那么失败原因可能是。 2．判断果醋的制作是否成功： 首先通过观察的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较 作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察，并统计其数量作进一步鉴定。 （六）课题延伸 1．果汁发酵后是否有酒精产生可以用来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现色。检测时,先在试管中加入2毫升，再滴入3滴，振荡混匀，最后滴加3滴，振荡试管，观察到的现象是。 2．为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入，人工培养酵母菌首先需要获得。制作果醋时也可以直接在果酒中加入。 三、质疑、讨论 讨论一： 1．为什么在发酵过程中绝大多数微生物不能生长繁殖？
2019届河北省高三月考生物试卷【含答案及解析】姓名___________ 班级____________ 分数__________ 一、选择题 1. 科学家依据组成生物体的细胞内有无核膜包被的细胞核，将细胞分为原核细胞和真核细胞。下列关于原核细胞和真核细胞的叙述，正确的是（________ ） A ．蓝藻属于自养型原核生物，其细胞内有一种不含磷脂的细胞器 B ．大肠杆菌属于异养型原核生物，其细胞内只有一个环状DNA分子 C ．人类属于异养型生物，其体内除成熟的红细胞外，所有细胞任何时期都含有细胞核 D ．绿色植物属于自养型真核生物，其体内所有细胞都含有叶绿体 2. 下列关于细胞内的元素及其化合物的描述，错误的是（________ ） A ．不含氮元素的化合物，一定不携带遗传信息 B ．位于细胞质中的蛋白质可能是某种激素的受体 C ．结合水是细胞内含量最多的化合物 D ．细胞内某种单糖可作为直接能源物质的组分以及RNA的组分 3. 细胞核内的液体称核液，下列关于细胞核的结构与功能的叙述，正确的是 （________ ） A ．核液内仅含有由DNA和蛋白质两种物质构成的染色质 B ．核膜具有选择透过性，而核孔不具有选择透过性 C ．核糖体的合成都与核仁结构有关 D ．细胞核是遗传和代谢的控制中心，但不是细胞的代谢中心 4. 真核细胞具备的生物膜系统能为使其代谢的稳定进行提供一个有利环境。下列关于生物膜的描述，正确的是（________ ） A ．核糖体不属于生物膜系统的范畴，但其在生物膜的合成方面起到重要作用 B ．浆细胞内，单层膜细胞器在抗体的加工过程中均发挥重要作用 C ．糖蛋白普遍存在各种生物膜上，其在信息传递方面发挥重要作用 D ．具有一定的流动性和选择透过性分别是各种生物膜的功能特点和结构特点
全国名校2019年高三11月大联考 生物·全解全析 1．D 【解析】一切细胞都得依靠其细胞内的核糖体合成蛋白质来承担生命活动，A选项不符合题意；原核细胞的拟核DNA和质粒DNA均为环状DNA，真核细胞的线粒体、叶绿体中也含有环状DNA，而且某些真核细胞（如酵母菌）也含有质粒，B选项不符合题意；蓝藻代表的原核藻类和绿藻代表的真核藻类都可在富营养化水域大量繁殖形成水华，C选项不符合题意；科学家根据细胞内有无以核膜为界限的细胞核，将细胞分为真核细胞和原核细胞，原核细胞没有以核膜为界限的细胞核，D选项符合题意。2．C 【解析】正常人在短时间内摄入大量糖类后，血糖升高，胰岛B细胞要合成分泌更多的胰岛素来降低血糖，在这一过程中，核糖体、内质网、高尔基体、线粒体等的生理功能都将加强，所以A、B、D选项均不符合题意。中心体与动物细胞的有丝分裂有关，胰岛B细胞属于高度分化的细胞，不再进行分裂，这一过程中中心体的生理功能没有明显变化，故选C。 3．B 【解析】实验设计必须遵循对照原则、单一变量原则、等量原则、平行重复原则和科学性原则，伞藻嫁接实验将不同来源的伞柄和假根重组，本身至少包含两个相互对照的实验组，核移植实验同样如此，A选项错误；伞藻核移植实验是为了研究细胞核对细胞的遗传性状和代谢过程的控制作用，实验的自变量是核移植时细胞核的来源，因变量是核移植后新长出的伞帽的形状，B选项正确；伞藻嫁接和核移植实验过程中，细胞没有进行分裂，所以细胞核没有发生核膜、核仁周期性的消失和重建，也没有染色质和染色体的周期性相互转化，C选项错误；伞藻是单细胞生物，不发生细胞分化，D选项错误。 4．C 【解析】将洋葱表皮细胞置于KNO3溶液中，当KNO3溶液浓度大于细胞液浓度时，细胞会失水发生质壁分离；随着细胞失水，细胞液浓度逐渐升高，KNO3溶液浓度逐渐降低，同时活的洋葱表皮细胞还在根据生命活动需要吸收K＋和NO3﹣，使细胞液浓度进一步升高，KNO3溶液浓度进一步降低，当KNO3溶液浓度小于细胞液浓度时，洋葱表皮细胞又能够吸水而发生质壁分离复原。在此过程中，水分子是以自由扩散的方式进出细胞的，A选项正确；洋葱表皮细胞的细胞液浓度在发生变化，吸水能力也在变化，在质壁分离的过程中细胞吸水能力逐渐增大，在质壁分离复原过程中细胞吸水能力逐渐减小，B选项正确；除水分子外，K＋和NO3﹣会进入细胞，而细胞也在不断排出代谢废物，C选项错误；水分子的自由
2019年高考生物全真模拟试题（一） 理科综合生物 1、下列关于细胞内的元素及化合物的叙述，不正确的是（） A、某种单糖可作为直接能源物质的组分与RNA的组分 B、无机盐主要以离子形式存在，可参与神经活动的调节 C、膜上的受体蛋白质可参与物质的主动运输与被动运输 D、携带遗传信息的物质一定是含有氮元素的大分子 2．下列相关实验中涉及“分离”的叙述正确的是（） A．T2噬菌体侵染细菌实验中，离心的目的是将噬菌体的DNA与蛋白质分离 B．植物细胞质壁分离实验中，滴加蔗糖溶液的目的是使细胞质与细胞壁分离 C．植物根尖细胞有丝分裂的实验中，可以观察到同源染色体彼此分离的现象 D．绿叶中色素的提取和分离实验中，色素分离是因为不同色素在层析液中溶解度不同3．SP8噬菌体侵染枯草杆菌后，将产生的mRNA与分开的SP8—DNA的每条单链混合并进行核酸分子的杂交实验，检测发现mRNA只和其中一条富含嘌呤碱的重链形成杂交分子。下列分析错误的是（） A．为检测核酸的杂交结果，可用放射性同位素标记细菌的DNA B．转录及上述核酸分子的杂交过程遵循相同的碱基配对原则 C．上述mRNA是以DNA中富含嘌呤碱的重链为模板转录而来 D．上述mRNA是在酶的作用下利用细菌的原料合成的 4. 进行长时间的重体力劳动时，人体仍能维持内环境稳态。下列叙述正确的是（） A. 内环境中的C02刺激大脑的呼吸中枢，加快呼吸，维持pH稳定 B. 人体通过神经一体液调节增加散热、减少产热，维持体温稳定 C. 胰岛A细胞的分泌活动增强，维持血糖稳定 D. 垂体通过增加抗利尿激素的合成，维持渗透压稳定 5.某兴趣小组将某生长状态相同的植物进行不同处理，结果如图所示，下列相关叙述错误的是（）
课题1果酒和果醋的制作 一、果酒和果醋的制作原理 1．果酒的制作原理 (1)菌种是_________，其代谢类型为_________。 (2)反应式： ①有氧条件下：_____________________________________________。 ②无氧条件下：_____________________________________________。 (3)菌种来源：自然发酵过程中，来源于__________________上的野生型酵母菌。 (4)条件： ①氧气：酵母菌先在_________条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行__________________，产生酒精。 ②温度：最适繁殖温度为_________左右，发酵温度一般控制在_________。 (5)葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的_________也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。2．果醋的制作原理 (1)菌种是_________，其代谢类型为_________。 (2)原理： ①当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成_________。 ②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为_________。反应简式为：____________________________________。 (3)发酵所需条件： ①环境条件：_________充足。 ②温度：最适生长温度_________。 二、果酒和果醋的制作流程 1．实验流程 挑选葡萄→_________→榨汁→_________→醋酸发酵 ↓↓ 果酒果醋 2．材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去_________。 3．防止发酵液被污染 (1)榨汁机要清洗干净，并晾干。 (2)发酵装置要清洗干净，并用________________消毒。 (3)装入葡萄汁后，_______________。 4．控制好发酵的条件 (1)将葡萄汁装入发酵瓶，要留有大约_________的空间(如图所示)，并封闭充气口。 (2)制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在_________，时间控制在10～12 d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。 (3)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在_________，时间控制在7～8 d左右，并注意适时通过充气口充气。 5．实验现象 6.果酒和果醋制作结果的分析：
2019年11月清华大学2020届高三11月中学生标准学术能力测试 生物试卷 ★祝考试顺利★ 本试卷共300分，考试时间150分钟。 可能用到的相对原子质量：H1 O16 Fe56 Cu64 S32 一、选择题：本题共13小题，每小题6分，共78分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1.美国免疫学家詹姆斯·艾利森和日本免疫学家本庶佑因发现了用于治疗癌症的免疫调节抑制策略而获得了2018年诺贝尔生理学或医学奖。他们发现在T细胞表面有CTLA－4蛋白，在识别目标并接受启动信号时，使T细胞活性降低，起到免疫刹车作用，从而减弱对癌细胞的攻击，以下理解错误的是 A.CTLA－4的形成需要T细胞内的核糖体、内质网、高尔基体参与 B.同一个体中的癌细胞与T细胞的核基因是不同的 C.可通过注射CTLA－4抗体的方式，使癌细胞逃脱免疫系统的监控 D.癌细胞被攻击清除主要依靠细胞免疫产生的效应T细胞，此过程属于细胞凋亡 2.最新研究发现，“细胞外烟酰胺磷酸核糖转移酶”(eNAMPT，蛋白质类)不仅能延长小鼠的寿命，还逆转了老鼠身体机能的衰老，这一研究可让人的“返老还童”成为可能。有关酶的说法错误的是 A.eNAMPT可与双缩脲试剂反应产生紫色络合物，高温变性后仍能与该试剂变色 B.eNAMPT可降低反应的活化能，可在最适温度和最适pH条件下保存 C.eNAMPT由基因控制合成，影响代谢进而控制生物的性状 D.eNAMPT的催化具有高效性和专一性，其作用的发挥离不开特定的空间结构 3.细胞信号转导是指细胞通过受体感受信息分子的刺激，经胞内信号转导系统转换，从而影响细胞生物学功能的过程。下图表示两种细胞信号转导形式，有关叙述错误的是
2019届高三生物二模试卷附答案 生物（二） 注意事项： 1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。 2．选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 3．非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 4．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。 一、选择题（共6小题，每题6分，共36分，在每小题的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的） 1．如图是某二倍体生物体内某个细胞连续变化的过程图。下列说法错误的是（） A．该二倍体生物是雌性动物 B．丁细胞可能是卵细胞 C．甲细胞中具有4个染色体组 D．图示涉及两种分裂方式和至少三次细胞分裂 2．下列关于细胞的信息分子以及细胞间信息交流的叙述，正确的是（）
A．信息分子可直接参与靶器官和靶细胞内的多种生理过程 B．细胞间信息交流都需要依赖细胞膜上的糖蛋白才能实现 C．胰岛素、性激素可作为信息分子，其受体均在细胞膜上 D．精子和卵细胞之间的识别和结合是通过直接接触实现的 3．下列实验结果的叙述，错误的是（） A．用纸层析法分离菠菜滤液中的色素时，橙黄色的色素带距离所画滤液细线最远 B．探究温度对淀粉酶活性的影响并用碘液检测时，60℃处理的试管蓝色最深 C．用KNO3取代蔗糖处理洋葱鳞片叶表皮细胞，可观察到细胞先质壁分离后自动复原 D．直接从静置的培养瓶中取培养后期的原液计数，则难以数清一个小方格内的酵母菌 4．科研人员给予突触a和突触b的突触前神经元以相同的电刺激，通过微电极分别测量突触前、后两神经元的膜电位，结果如下图。据此判断不合理的是（） A．静息状态下膜内电位比膜外低约70mV B．突触a和b分别为兴奋性突触和抑制性突触 C．突触a和b分别为兴奋性突触和抑制性突触 D．兴奋在突触前后两神经元间的传递没有延迟 5．由于农田的存在,某种松鼠被分隔在若干森林斑块中。人工生态通
专题1 传统发酵技术的应用 课题1.1 果酒和果醋的制作 一、【课题目标】 （一）知识与技能 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 （二）过程与方法 1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。 2．培养学生综合分析能力。 3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 （三）情感、态度与价值观 1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3．培养学生合作精神。。 二、【课题重点】 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 三、【课题难点】 制作过程中发酵条件的控制 四、【教学方法】 启发式教学 五、【教学工具】 多媒体课件 六、【教学过程】 （一）引入新课 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。 （二）进行新课 （阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。） 1．基础知识 1．1 果酒制作原理 （1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件： ②无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 （阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。） 〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？ 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？ 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 （阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识） 1．2 果醋制作原理 （1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。