专题1传统发酵技术的应用
(时间：60分钟满分：100分)
一、选择题(每小题2分，共40分)
1．(2011·江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA
解析：果酒制作用的是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～25℃；制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌，最适生长温度为30～35℃；制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18℃；酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。
答案：D
2．(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
解析：据图分析可知：①过程是细胞呼吸的第一阶段；②过程是无氧呼吸的第二阶段；
③过程是有氧呼吸的第二、第三阶段；④过程是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。①过程在有氧或无氧的条件下都可以进行；①过程是在细胞质基质中进行的；③过程和④过程都必须在有氧的条件下才可以进行；①、②、③过程是果酒制作的阶段，其适宜的温度为18°～25°C，④过程是果醋制作的阶段，其适宜的温度为30°～35°C。
答案：C
3．变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是()
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
解析：酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道
理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的主要是毛霉，毛霉的菌丝会在豆腐块的表面形成致密的一层皮，使腐乳容易成形。
答案：C
4．用带盖瓶子制作果酒(如下图)时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是()
A．拧松进入空气B．打开进入空气
C．拧松放出CO2D．打开放出CO2
答案：C
5．在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是()
A．无氧、有氧、无氧、有氧
B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧
D．有氧、无氧、有氧、无氧
解析：果酒制作需要酵母菌，酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为酒精；果醋的发酵需要醋酸菌，该菌是需氧微生物；泡菜发酵需要乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌；腐乳生产需要毛霉，毛霉是需氧的真菌。
答案：A
6．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是()
A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B．利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
C．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
解析：酿造葡萄酒时，初期要通入一定量的氧气，使酵母菌繁殖而增大数量；B项中是醋酸菌的作用；D项中腐乳和泡菜分别利用了毛霉和乳酸菌的作用。
答案：C
7. 右图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的
呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表()
A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌
D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
解析：酵母菌为兼性厌氧型，故对应于曲线a；乳酸菌为厌氧型，随O2浓度增加，呼吸逐渐被抑制，对应于曲线c；醋酸菌为好氧菌，随O2浓度增加，呼吸速率增加，对应于曲线b。
答案：A
8．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是()
A．对氨基苯磺酸溶液
B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液
C．氯化镉和氯化钡溶液
D．双缩脲试剂
解析：A、B项中两种试剂是制备标准显色液时必备的，C选项中的试剂是制备样品处理液时提取剂的成分，该实验不需双缩脲试剂。
答案：D
9．用于泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是()
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
解析：泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌进行有氧呼吸产生的CO2，如酵母菌。
答案：C
10.如右图所示，在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，
则下列有关坐标中表述正确的是()
A．①②③B．①③④
C．②③④D．①②④
解析：随着时间的推移，酵母菌的数量先上升后达到稳定；酵母菌的代谢由有氧呼吸转变为无氧呼吸，从而使酒精的浓度增加，葡萄糖浓度下降，溶液pH因CO2的产生而降低。
11．下图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。由图可知()
①有多种酶参与②最适pH是7③最适温度是40℃左右④50℃时酶逐渐失活⑤0℃时酶逐渐失活
A．①③B．②⑤
C．③④D．④⑤
解析：酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的过程都能产生气体，两种呼吸方式都包括一系列化学反应，需要有多种酶参与，还需要适宜的pH等环境条件，但这些都与图中信息无关；图中只能反映温度对酵母菌发酵产生气体的影响，其中低温抑制酶的活性，但不会使酶失活。
答案：C
12．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是()
A．在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底
B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C．豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D．制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
答案：C
13．下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是()
A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
解析：腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉。含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。醋酸菌将果汁中的糖发酵为醋酸是有氧环境，而酒精发酵旺盛是无氧环境。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒味来检验。
14. 小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是()
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a、阀b
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
解析：果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，向葡萄汁中加入适量的酵母菌作为菌种，但不能通入空气，故阀a要一直关紧。因酵母菌细胞呼吸中能产生二氧化碳，故阀b每隔一定时间要打开几秒钟，以便释放二氧化碳。酵母菌酒精发酵的适宜温度是18～25℃，故不能把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验。
答案：A
15．分别将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是()
A．甲瓶B．乙瓶
C．丙瓶D．丁瓶
解析：由于乳酸菌是严格厌氧菌，相同量的混有乳酸菌的牛奶装入四个容积不等的锥形瓶中，密封保存，容积最小的含有的O2相对最少，对乳酸菌的抑制作用最小，发酵效果最好。
答案：D
16．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样()
A．豆腐腐败变质B．腐乳口味不好
C．豆腐不易酥烂D．发酵时间延长
解析：加盐的作用：①析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期不会过早酥烂；②抑制微生物生长，避免豆腐腐败变质；③可以调节味道。其中第②个作用尤为重要。
答案：A
17．细胞结构为原核，生长繁殖过程不需要氧气，体内不含有氧呼吸酶的微生物是() A．乳酸菌B．酵母菌
C．变形虫D．固氮菌
解析：乳酸菌、固氮菌都属于原核生物，乳酸菌是严格厌氧的，而固氮菌是需氧的；
酵母菌、变形虫都属于真核生物，都是需氧型生物。
答案：A
18．(2012·山东基本能力)关于酸奶制作，下列说法正确的是()
A．含抗生素的牛奶更容易发酵
B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长
C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化
D．所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好
解析：制作酸奶时常用乳酸菌，而抗生素抑制乳酸菌的代谢活动；参与乳酸菌发酵过程中的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，故牛奶变酸；消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响。
答案：C
19．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA 多，最有可能是()
A．DNA的含量毛霉比青霉多
B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多
D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
解析：根据题意，毛霉、青霉都属于真核生物，其遗传物质都是DNA，它们的每一个细胞中的RNA含量不同决定于基因的选择性表达，RNA含量多的细胞中合成蛋白质数量多。
答案：C
20．在泡菜的制作过程中，不．正确的是()
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
解析：泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质，清水与盐的质量比为4：1，若食盐量不足，也易造成细菌大量繁殖。
答案：B
二、非选择题(共60分)
21. (12分)(2010·海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________________，产生的终产物是________和________________________________________________________________________。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是_______________________________________________________。
丙同学的错误是___________________________________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是___________________________________________。
上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____________、______________、______________。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是____________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
解析：(1)、(2)在果酒的制作过程中，需要利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精并且释放二氧化碳。(3)甲同学的错误是没夹住充气管，外界的氧气会进入发酵瓶中，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，发酵过程温度上升、其他的杂菌呼吸产生的二氧化碳使瓶内气压增加，液体由充气管流出。丙同学的错误是瓶内发酵液太多，将排气管的管口也淹没了，无法排出发酵产生的气体，排气时，发酵液会随排气管排出。三人分别得到的产品是：果醋、果酒、果酒。(4)若乙同学的发酵出现瓶塞被冲开，是由于未及时放气，使瓶内气压过大所致。
答案：(1)酵母菌
(2)葡萄糖乙醇二氧化碳
(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口
排气时发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒
(4)未及时排气
22. (12分)某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下：
准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶。
工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。
制作方法：
①将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。
②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。
③待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
④将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8 h。
请回答：
(1)将瓶子等煮沸的目的是___________________________________________________。
(2)“引子”指的是酸奶中的__________________，其在发酵过程中完成的主要化学反应是________________________________________________________________________。
(3)待牛奶冷却后才能倒入酸奶的原因是______________________________________
________________________________________________________________________。
将瓶盖拧紧的目的是______________________________________________________。
(4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状，其原理是_________________。
(5)另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是______________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
(1)对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵
(2)乳酸(杆)菌C6H12O6→2C3H6O3(乳酸)＋能量(反应前后的物质写对即可)
(3)防止温度过高而将菌种杀死乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵
(4)乳酸菌能分解肠道中的部分食物并且在代谢过程中不产生气体
(5)青霉素能抑制乳酸菌增殖
23．(14分)泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况，进行了如下实验：
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6 kg的新鲜莲花菜；
②在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；
③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；
④用水封坛，放在15～20℃环境中，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为16 d。所得数据如下表：
(1)在该研究中，要取同样质地的3只坛的目的是______________________________
________________________________________________________________________。
(2)请根据所给图表的数据，以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标，绘制未加热的3只坛内亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图。
(3)根据表中的数据和(2)中的曲线，你可以推理出什么结论？(至少写3个方面)
①________________________________________________________________________。
②________________________________________________________________________。
③________________________________________________________________________。
(4)该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？
(1)减少误差，使结论更可靠
(2)可绘成一幅图，见下图，也可分画3幅图。
(3)①不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同
②在腌制后的第4 d，亚硝酸盐的含量达到峰值
③在腌制的第12 d，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变
④泡菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变
(4)没有设置对照，即需1个与前3个坛同样大小的泡菜坛，在其内加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液，并用水封口，与上述实验组同时进行检测。
24．(12分)发酵食品加工中离不开微生物。例如，果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？________________________________
__________________________。
毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？_______________________。
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？__________________。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？_________________________________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌________________________。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用__________________________消毒。
③制作______________时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是________________________________________________________________________。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________________。
解析：酵母菌是真菌，属于真核生物，有真正的细胞核；醋酸菌是原核生物，无细胞核。葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。制作果醋时应将开关2打开通入空气，因为醋酸菌是好氧菌，长而弯曲的胶管1可防止空气中杂菌的污染。制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌。
答案：(1)①蛋白质小分子肽和氨基酸
②不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
③酒精含量过低，不足以抑制杂菌生长；含量过高，腐乳成熟的时间将延长
(2)①有以核膜为界限的细胞核
②体积分数为70%的酒精
③果醋防止空气中杂菌的污染(3)乳酸菌
25．(10分)下面是一个探究酸碱度对酵母菌酒精发酵的酶促反应速率影响的实验。请将实验补充完整。
实验用具：烧杯、注射器8支、带有橡皮塞抽去空气的试管4支，干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。
(1)实验步骤：
①用开水配制质量分数为10%的蔗糖溶液100 mL，冷却到室温后，加入4 g干酵母粉。
②10 min后，取4支试管分别标上A、B、C、D(或1、2、3、4)。
③分别用4支注射器吸取不同pH的缓冲溶液各2 mL，分别注入4支试管内。
④________________________________________________________________________。
⑤________________________________________________________________________。
实验记录：产生2 mL气体体积量以针筒推柄上升的毫升数为产气量，见图乙所需要的时间如表甲。
(2)实验结论：___________________________________________________。
(3)实验过程中为什么要等到蔗糖溶液冷却后再加入干酵母粉？
解析：此题的关键是根据实验目的和所给材料设计并研究出可操作的变量：用在不同pH的缓冲液中，等量蔗糖溶液，等量酵母菌酒精发酵产生等量CO2所需的时间不同，来比较不同pH的缓冲液中酶促反应速率。考查设计实验步骤、分析图表、得出结论的能力。
答案：(1)④再分别用4支注射器吸取含有酵母菌的蔗糖溶液各2 mL, 同时分别注入上述4支试管内，并开始计时⑤观察每支试管上的注射器针筒推柄，当上升2 mL时，记录所需要的时间
(2)酵母菌酒精发酵的酶促反应速率受溶液酸碱度的影响，pH为7时，酶促反应速率最快，pH减小或增大，酶促反应速率都会减弱
(3)防止酵母菌死亡和酶遇到高温失活(或变性)。
选一 1．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析： （1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。 （2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是。 （3）验证果胶酶在果汁生产中的作用：在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号编组”之后，有下列两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混 合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH 分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹 果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说 明理由：。 （4）下列叙述中不正确的是（） A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 B．在甲中，酵 母菌的能量来源将全部消耗 C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生 【答案】（1）有氧呼吸无氧呼吸（发酵）（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低（3）方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)（答案合理就给分）（4）B 2．请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题： （1）酵母菌是理想的酒精发酵菌种，图1可产生CO2的场所有（填标号），产生酒精的场所是（填标号）。 （2）图2表示制作果酒和果醋的简易装置，制作过程中需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其目的是；接种醋酸菌后，当酒香变成醋香时，反应式是： （3）血球计数板是酵母菌计数的常用工具。某类型血球计数板规格为1mm×1mm其计数室以双线等分成25个中方格，图3表示一个中方格。假设盖玻片下的培养液厚度为0.1mm，计数的5个中方格内的酵母菌总数为120个，则1mL培养液中有酵母菌约个。 （4）若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是。酒精发酵时一般将温度控制在度。（5）某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如下图所示坐标图。乙发酵罐在第小时无氧呼吸速率最快，实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比为。 （6）在工业生产中可通过重离子束处理酵母菌获得有氧呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高酿酒过程中果酒的产量：
专题二微生物的培养与应用 课题一微生物的实验室培养 ·培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。 ·培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 ·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。 ·按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。 ·培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。 ·碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。 ·氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。 ·培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件 ·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面： ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。 ③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
高中生物选修测试题文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
选修1生物技术实践 一、单项选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分) 1．如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ( ) 2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 ( ) A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ( ) A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 4．下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是 ( ) A．各种微生物的培养基配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐 B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高 C．利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补 D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长 5．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙
述错误的是 ( ) A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面 C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落 D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理 8．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是 ( ) A．将未接种的培养基放在实验桌培养 B．将未接种的培养基放在窗台培养 C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养 9．植物细胞表现出全能性的必要条件是 ( ) A．给予适宜的营养和外界条件 B．导入其他植物的基因 C．脱离母体并给予适宜的营养和外界条件 D．将成熟的筛管的细胞移到去核的卵细胞中 10．能够测定样品活菌数的方法是 ( ) A．稀释涂布平板法B．直接计数法 C．重量法 D．比浊法 11．在下列选项中，没有采用植物组织培养技术的一项是 ( ) A．利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株 B．利用花药培养得到单倍体植株 C．利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株 D．利用细胞工程培育“番茄－马铃薯”杂种植株 12．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是 ( ) A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
浙江省丽水、衢州、湖州三地市2017年9月教学质量检测 生物试题 一、选择题 1.下列关于脂质的叙述，错误的是 A. 油脂是生物体内的贮能物质 B. 胆固醇不是人体所必需的 C. 磷脂是细胞内各种膜结构的重要成分 D. 植物蜡对植物细胞起保护作用 【答案】B 【解析】 脂质包括脂肪、磷脂和固醇，脂肪是体内的储能物质，A正确。胆固醇是构成动物细胞膜的组成成分，参与血液中脂质的运输，B错误。磷脂是构成细胞膜和各种细胞器膜的重要成分，C正确。植物蜡有属于脂质对植物细胞起到保护作用，D正确。 2.细胞中的溶酶体 A. 由内质网断裂产生 B. 具有两层单位膜 C. 不能水解细胞自身产生的碎渣 D. 含有多种水解酶 【答案】D 【解析】 溶酶体是由高尔基体断裂产生的，A错误。溶酶体是单层膜的细胞器，B错误。能水解细胞自身产生的碎渣和外来病原体，C错误。溶酶体中含有多种水解酶，D正确。 3.细胞中线粒体的数量减少、多种酶活性下降，发生的过程是 A. 细胞衰老 B. 细胞分化 C. 细胞分裂 D. 细胞凋亡 【答案】A 【解析】 线粒体数量减少，能量供应会降低，细胞新陈代谢减慢，多种酶活性下降，也会引起细胞新陈代谢减慢。在细胞衰老过程中多种酶活性下降，新陈代谢减慢，A正确。细胞分化过程中线粒体数量不一定会减少，如分化成心肌细胞时线粒体会增多，B错误。细胞分裂过程中线粒体数量不会下降，还会进行复制，C错误。细胞凋亡时细胞是趋向死亡的，是基因控制的程序性表达，D错误。 4.下图表示某生物一条正常染色体上依次排列着M、N、P、Q、R五个基因，甲、乙、丙、丁表示发生了相应变化，其中未发生染色体结构变化的是
高中生物选修一试卷、答题卡及答案 总分100分时间90分钟 一、选择题（每题2分，共60分） 1、在微生物的实验室培养实验中，将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37 ℃恒温箱的目的是( ) A．对比观察培养基有没有被微生物利用 B．对比分析培养基上是否生有杂菌 C．让未接种的培养基上也能长出菌落 D．为了下次接种时再使用 2、用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 ①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌 A．①②B．③④C．① ③D．②④ 3、下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是 A．植物组织培养常用的是固体培养基 B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 4、如右图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是A．操作前要将接种环放在火焰边灼 烧灭菌 B．划线操作须在火焰上进行 C．在5区域中才可以得到所需菌落 D．在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌 5、下表为某培养基的配方，有关叙述正确的 是 ( ) 成分牛肉 膏 葡萄 糖 K2HPO4 伊 红 美蓝 青霉 素 琼 脂 蒸馏 水 含量10 g 10 g 2 g 0.4 g 0.065 g 1万 单位 适 量 1000 mL A．能在此培养基上生长的大肠杆菌，拟核上有抗青霉素的基因B．此培养基是天然鉴别培养基 C．此培养基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准D．此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中 6、纤维素酶可以将哪种物质分解( )
石家庄高三生物教学质量检测(doc 9页)
2012年石家庄市高中毕业班教学 质量检测(一) 高三生物 (满分100分，考试时间90分钟) 一、单选题(1～40题每题1分，41～50题每题2分，共计60分。请将答案填涂在机读卡或答题卷的表格中) 1．下列关于原核生物和真核生物的叙述，正确的是 A．原核生物细胞不含线粒体，不能进行有氧呼吸 B．真核生物细胞只进行有丝分裂，原核生物细胞只进行无丝分裂 C．真核生物以DNA为遗传物质，原核生物以RNA为遗传物质 D．真核生物细胞具有生物膜系统，有利于细胞代谢有序进行 2．生物界在基本组成上的高度一致性表现在 ①组成生物体的主要化学元素种类基本一致 ②各种生物的核酸都相同 ③各种生物的蛋白质都相同④构成蛋白质的氨基酸种类都相同
A．乳酸产生的场所是线粒体B．雌激素合成的场所是核糖体 C．血红蛋白合成的场所是高尔基体D．胰岛素基因转录的场所是细胞核 7．下列关于植物细胞质壁分离的实验过程的叙述，错误的是 A．细胞壁的伸缩性较小，原生质层的伸缩性较大，是发生质壁分离的一个基础 B．所有的高等植物细胞在环境条件适宜时都可以发生质壁分离现象 C．发生质壁分离的原因之一是水分子的渗透作用 D．用低倍显微镜观察，可看到细胞的中央液泡逐渐变小 8．在下列生理过程中，细胞内自由水与结合水比值增加的是 A．细胞衰老B．作物越冬C．种子萌发D．细胞质壁分离 9．对甲、乙、丙、丁四种生物进行分析比较，结果如下表所示。其中最可能表示肺炎双球菌的是
A．甲B．乙C．丙D．丁10．关于叶肉细胞在光照条件下产生ATP的描述，正确的是 A．无氧条件下，光合作用是细胞ATP的唯一来源 B．有氧条件下，线粒体、叶绿体和细胞质基质都能产生ATP C．线粒体和叶绿体合成ATP都依赖氧 D．细胞质基质中消耗的ATP均来源于线粒体和叶绿体 11．一般情况下随着光照增强光合作用增强，但在炎热夏季的中午，叶片的气孔关闭，光合作用随之下降，其主要原因是 A．水分解产生[H]的数量减少B．高温降低了酶的活性 C．暗反应过程中c，化合物减少D．合成ATP的数量减少 12．下列化合物与植物光合作用的关系，错误的是
选修一精选综合试卷 一，单项选择题（每题3分，共60分） 1.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 2．醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是 A．生活环境不同 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同 C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同 3、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别 A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 4．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液5、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A、①③ B、②④ C、②③ D、①④6．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（） A.将未接种的培养基放在实验桌上培养 B.将未接种的培养基放在窗台上培养 C.将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D.将已接种的培养基放在恒温箱中培养 7．下列有关平板划线接种法的操作错误的是（） A．将接种环放在火焰上灼烧 B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液 C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连 8．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（）Ａ．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌 Ｂ．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 Ｃ．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板 Ｄ．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置 9.伊红—美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原理是（） A．大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落 B．大肠杆菌能使培养基改变颜色 C．大肠杆菌菌的代谢产物与伊红—美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽 D．大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活 10.有关平板划线操作正确的是（） A.使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 B.打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，取出菌种后需要马上塞上棉塞 C.将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可 D.最后将平板倒置，放入培养箱中培养 11．刚果红染色时，加入刚果红应在（） （1）制备培养基时（2）梯度稀释时（3）倒平板时 （4）涂布时（5）长出菌落时 A、（1）（3） B、（2）（5） C、（3）（5） D、（4）（5）12．(03，江苏高考)用高度分化的植物细胞、组织和器官进行组织培养可以形成愈伤组织，下列叙述错误 ．．的是（） A．该愈伤组织是细胞经过脱分化和分裂形成的 B．该愈伤组织的细胞没有全能性 C．该愈伤组织是由排列疏松的薄壁细胞组成 D．该愈伤组织可以形成具有生根发芽能力的胚状结构 13．植物细胞表现出全能性的必要条件是（）§1 A.给予适宜的营养和外部条件 B.导入其它细胞的基因 C.脱离母体后，给予适宜的营养和外部条件 D.将成熟筛管细胞核移植到去核的卵细胞内 14．下列有关花药离体培养，说法错误的是( ) A．对材料的选择最常用的方法是焙花青—铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色
镇巴中学2008—2009学年度第二学期第一次月考 高二生物试卷 （选修三专题一和专题二两部分，考试时间：90分钟） 一．选择题：（每小题只有一个选项最符合题意。请将正确答案的代号填入卷后的答题卡内。共40题。1.5×40=60分。） 1．下列关于基因工程的叙述，正确的是：（） A．基因工程经常以抗菌素抗性基因为目的基因 B．细菌质粒是基因工程常用的运载体 C．通常用一种限制性内切酶处理含目的基因的DNA，用另一种处理运载体DNA D．为育成抗除草剂的作物新品种，导入抗除草剂基因时只能以受精卵为受体2．与“限制性内切酶”作用部位完全相同的酶是：（） A．反转录酶 B．DNA连接酶 C．RNA聚合酶 D．解旋酶 3．限制性内切酶的作用实际上就是把DNA上某些化学键打断，一种能对GAATTC 专一识别的限制酶，打断的化学键是：（） A．G与A之间的键 B．G与C之间的键 C．A与T之间的键 D．磷酸与脱氧核糖之间的键4．除下列哪一项外，转基因工程的运载体必须具备的条件是：（） A．能在宿主细胞中复制并保存 B．具有多个限制酶切点，以便与外源基因连接C．具有标记基因，便于进行筛选 D．是环状形态的DNA分子 5．下列关于染色体和质粒的叙述，正确的是：（） A．染色体只存在于真核生物细胞中，质粒只存在于原核生物细胞中 B．在基因工程中染色体和质粒均可以作为运载体 C．染色体和质粒均与生物的遗传有关 D．染色体和质粒的化学本质相同 6．苏云金芽孢杆菌的抗虫基因导入棉花细胞是否已表达，其检测方法是：（）A．是否有抗生素抗性 B．是否能检测到标记基因 C．是否有相应的性状 D．是否能分离到目的基因 7．如果科学家通过转基因工程，成功地把一名女性血友病患者的造血细胞进行改造，使其凝血功能恢复正常。那么，她后来所生的儿子中：（） A．全部正常 B．一半正常 C．全部有病 D．不能确定
黑龙江省大庆市2018届高三第一次教学质量检测理综 生物试卷 一.选择题 1. 下列有关细胞结构的叙述，正确的是 A. T2噬菌体蛋白质外壳的合成需要酵母菌的核糖体参与 B. 神经细胞内乙酰胆碱的分泌与高尔基体有关 C. 人体成熟的红细胞中核孔的数目较少，因为其代谢强度较弱 D. 动物细胞的一个中心体有一对中心粒构成，中心粒在分裂前期倍增为两组 【答案】B 【解析】T2噬菌体蛋白质外壳的合成需要大肠杆菌的核糖体参与，A错误；神经细胞内乙酰胆碱的分泌与高尔基体有关，B正确；人体成熟的红细胞中没有细胞核，C错误；动物细胞的一个中心体有一对中心粒构成，中心粒在分裂间期倍增为两组，D错误。 2. 下图为通过碱基互补配对的两个核苷酸。下列相关叙述错误的是 A. 若上述分子出现在DNA复制过程中，②为腺嘌呤，则右侧核苷酸为胸腺嘧啶脱氧核苷酸 B. 若上述分子出现在转录过程中，①为核糖，则④为脱氧核糖 C. 若上述分子出现在翻译过程中，②位于mRNA中，则③位于密码子中 D. 若上述分子出现在逆转录过程中，则②和③可能为T和A 【答案】C 【解析】若上述分子出现在DNA复制过程中，根据碱基互补配对原则，②为腺嘌呤，则右侧核苷酸为胸腺嘧啶脱氧核苷酸，A正确；若上述分子出现在转录过程中，①为核糖，则④为脱氧核糖，B正确；若上述分子出现在翻译过程中，②位于mRNA中，则③位于反密码子中，C 错误；若上述分子出现在逆转录过程中，则②和③可能为T和A，D正确。 3. 下列有关生物学实验的说法或做法，正确的是 A. 靠近菠菜叶下表皮的海绵组织细胞中叶绿体大而排列松散，便于观察叶绿体
B. 龙胆紫溶液能将洋葱根尖细胞内的染色体染色，体现了细胞膜的选择透过性 C. 利用淀粉、淀粉酶和斐林试剂探究温度对酶活性的影响 D. 设计制作好的生态缸后，放置于室内通风处，有利于缸内外气体交换 【答案】A 【解析】靠近菠菜叶下表皮的海绵组织细胞中叶绿体大而排列松散，便于观察叶绿体，A正确；龙胆紫染液将洋葱根尖细胞内的染色体染色过程中先通过解离过程将细胞杀死，因此不能体现细胞膜的选择透过性，B错误；斐林试剂鉴定还原糖需要水浴加热，因此不利用淀粉、淀粉酶和斐林试剂探究温度对酶活性的影响，C错误；生态缸内的物质是循环利用的，不需要与外界进行物质交换，D错误。 4. 生物膜上蛋白质称为膜蛋白。下列有关膜蛋白的叙述错误的是 A. 蓝藻中不存在具有降低反应活化能作用的膜蛋白 B. 肾小球对水的滤过作用和肾小管对水的重吸收都与膜蛋白有关 C. 有的膜蛋白能够跨膜运输物质，此过程可能不消耗ATP D. 胰岛A细胞可通过膜蛋白接收到胰岛素的信息，进行血糖调节 【答案】A 【解析】蓝藻没有叶绿体和线粒体，但是可以进行光合作用和有氧呼吸，与细胞膜上的膜蛋白有关，A错误；肾小球对水的滤过作用和肾小管对水的重吸收都与膜蛋白有关，B正确；有的膜蛋白能够跨膜运输物质，如主动运输和协助扩散，其中协助扩散不需要消耗能量，C正确；胰岛A细胞可通过膜蛋白接收到胰岛素的信息，进行血糖调节，D正确。 5. 基因型X W X W Y的白眼雌果蝇，有1/6的卵原细胞在进行减数分裂时，X和Y染色体配对，而另一条X染色体可随机的移向任意一极，其余卵原细胞，X和X染色体断，而Y染色体可随机地移向任意一极。下列叙述正确的是 A. 该果蝇产生的卵细胞基因型及比例约为：X W X W:X W Y:Y:X W=l：1：11:11 B. 该果蝇产生的卵细胞基因型及比例约为：X W X W：Y：X W Y：X W=2：2：10：10 C. 该果蝇受精卵的性别决定与其中的X染色体数无关 D. 该果蝇产生的染色体数正常的卵细胞约占所有卵细胞的一半 【答案】D
选修3《现代生物科技专题》知识点总结 1.1 DNA重组技术的基本工具 1、基因工程的概念 又叫做基因拼接技术或DNA重组技术。通俗地说，就是按照人们的意愿，把一种生物的某种基 因提取出来，加以修饰改造，然后放到另一种生物的细胞里，定向改造生物的遗传性状。 优点：定向地改造生物的遗传性状； 实现基因在不同物种之间的转移，迅速培育出生物新品种 2、基因拼接的理论基础： （1）大多数生物的遗传物质是DNA （2）DNA的基本组成单位都是四种脱氧核苷酸。 （3）双链DNA分子的空间结构都是规则的双螺旋结构。 3、外源基因在受体内表达的理论基础： （1）基因是控制生物性状的独立遗传单位。 （2）遗传信息的传递都遵循中心法则。 （3）生物界共用一套遗传密码。 （一）基因工程的基本工具 1?“分子手术刀”一一限制性核酸内切酶（限制酶） （1）来源：主要是原核生物 （2）功能：能够识别双链DNA分子的特定的核苷酸序列，有特定的切割位点（专一性）。 （3）作用部位：磷酸二酯键 （3）结果：形成两种末端：黏性末端和平末端。 注意：用同种限制酶分别切割目的基因和载体，从而形成相同的黏性末端，然后用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来 2?“分子缝合针” 一一DNA连接酶 ①作用：恢复磷酸二酯键。 ②种类：E?coliDNA连接酶：来源于大肠杆菌，连接黏性末端；
T4DNA连接酶：来源于噬菌体，连接黏性末端和平末端。 3. “分子运输车”--- 载体 (1)载体具备的条件：①能在受体细胞中复制并稳定保存。 ②具有一至多个限制酶切点，供外源DNA片段插入。 ③具有标记基因，供重组DNA的鉴定和选择。 ④对受体细胞无害 (2)常用的载体：细菌的质粒、入噬菌体的衍生物、动植物病毒(天然质粒不能直接使用) 1.2 基因工程的基本操作程序 第一步：目的基因的获取 1. 目的基因是指：编码蛋白质的结构基因。 2. 方法：①从基因文库中获取目的基因 (方法：根据基因的核苷酸序列、基因的功能在染色体上的位置、基因的转录产物mRNA 基因翻译产物蛋白质等特性。) ②利用PCR技术扩增目的基因(适用于已知目的基因的一段核苷酸序列) ③通过化学方法人工合成(适用于目的基因较小，或已知目的基因核苷酸序列) 3. 基因组文库与cDNA文库的区别 4. PCR技术扩增目的基因 (1)PCR的含义：全称多聚酶链式反应，是一项在生物体外复制特定DNA片段的核酸合成技术。 (2)目的：快速获取大量的目的基因 (3)原理：DNA M制 (4)使用的前提：已知目的基因的一段核苷酸序列 (5)条件：模板DNA、引物、热稳定DNA聚合酶、四种脱氧核苷酸 (6)过程：第一步：变性，加热至90?95C DNA解链为单链，断裂氢键； 第二步：退火，冷却到55?60C,引物与两条单链DNA结合，形成局部双链DNA
人教版高中生物选修一练习题（含答案） 第I卷（选择题） 1．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型 C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型 2．下列关于“DNA粗提取与鉴定”的实验，叙述正确的是 A. 酵母、菜花和猪的红细胞均可作为提取DNA的材料 B. DNA易溶于氣化钠溶液，不溶于酒精溶液 C. 向切碎的植物组织中加入适量蒸馏水，可获得含大量DNA的溶液 D. 将提取的丝状物溶解后，加入二苯胺试剂后水浴呈蓝色 3．下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是 A. 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显 B. 牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌 C. 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D. 向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA 4．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是 A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵 C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长 D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 5．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是 6．相对分子质量不同的两种蛋白质在凝胶色谱柱中的行进过程，可表示为图中哪一个（） 【注：图中大圆点代表相对分子质量大的蛋白质】 7．下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（）
专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养
四、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基 （1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。（2）倒平板操作的步骤：
2.涂布平板操作的讨论 课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
二、统计菌落数目 （1）直接计数法：常用显微镜直接技术法，一般适用于纯培养悬浮液中各种单细胞菌体的计数。 （2）间接计数法：常用稀释平板计数法，平板培养基上长出一个菌落就代表原待测样品中一个微生物个体。 当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统 计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。为了保证结果准确，一般设置3～5个平板，选择菌落数在30～300的平板进行计数，并取平均值。统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，因此， 统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。 采用此方法的注意事项：1.一般选取菌落数在30~300之间的平板进行计数 三、设置对照 设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。对照实验是指除了被测试的条件以外，其他条件都相同的实验，其作用是比照试验组，排除任何其他可能原因的干扰，证明确实是所测试的条件引起相应的结果。 四、实验设计 实验设计包括实验方案，所需仪器、材料、用具和药品，具体的实施步骤以及时间安排等的综合考虑 四、疑难解答 （1）如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？ 每克样品中的菌落数=（C/V）*M 其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M代表稀释倍数 注：统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均 值
浙江省三市2020届高三4月教学质量检测 生物试卷 考生须知： 1．全卷分试卷和答题卷，考试结束后，将答题卷上交。 2．试卷共8页，有2大题，30小题。满分100分，考试时间90分钟。 3．答题前，请务必将姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔填写在答题纸规定的位置上。 4.请将答案做在答题卷的相应位置上，写在试卷上无效。作图时先使用2B铅笔，确定后必须使用黑色字迹的签字笔或钢笔描黑。 选择题部分 一、选择题(本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题只有1个符合题意的选项，多选、不选均不给分) 1.下列液体属于内环境的是 A.尿液 B.组织液 C.消化液 D.细胞内液 2.下列关于元素和化合物的叙述，错误 ．．的是 A.碳是所有生命系统的核心元素 B.Fe2+是血红蛋白的必要成分 C.糖类和脂质都只含C、H、0 D.胰岛素中的氮元素主要在肽键中 3.将某植物苗尖端放置在如图所示的琼脂块A、B上，一段时间后再将琼脂块放在去顶的幼苗上，具体操作 如图所示。预测幼苗的生长情况是 A.直立生长 B.向左弯曲生长 C.向右弯曲生长 D.不生长 4.下列关于人类与环境的叙述，错误 ．．的是 A.控制人口数量增长的唯一出路是设法降低出生率 B.引起温室效应的主要原因是煤、石油和天然气等的大量燃烧 C.臭氧量减少主要是氟利昂、CO2等逸散至大气圈上层发生反应所致 D.被排放到水体中的微生物病原体等会使饮用水质量越来越差 5.溶酶体内含多种水解酶，是细胞内消化的主要场所。溶酶体的内部为酸性环境（pH≈5），与细胞溶胶 （pH≈7.2）显著不同。下列叙述错误 ．．的是
A.溶酶体内的水解酶由附着于内质网上的核糖体合成 B.溶酶体膜上的蛋白质不会被自身水解酶水解 C.溶酶体消化功能的实现离不开胞内其他结构的协同配合 D.溶酶体膜破裂后释放出的各种水解酶活性不变 6.下列关于遗传病的叙述，正确的是 A.猫叫综合征为染色体数目变异引起的遗传病 B.选择放松会使各种遗传病的致病基因频率增加 C.多基因遗传病患者后代的发病率较单基因遗传病高 D.经基因治疗治愈的血友病患者，其后代仍有患病风险 7.下列关于细胞生命历程的叙述，正确的是 A.癌细胞是由正常细胞发生突变转化而来的 B.若细胞合成RNA聚合酶，则细胞已分化 C.衰老细胞的酶活性均降低，细胞呼吸变慢 D.细胞凋亡是由病变或伤害所导致的细胞死亡 8.下列关于ATP的叙述，正确的是 A.学高能磷酸键的断裂需要消耗水和能量 B.吸能反应所需要的能量都由ATP直接提供 C.科ATP中的“A”与ATP彻底水解后生成的“A”不同 D.网ATP中的五碳糖也是参与DNA组成的重要成分 9.下列关于试管牛和克隆牛的叙述，错误 ．．的是 A.均需卵细胞参与 B.均需胚胎移植技术 C.均需进行胚胎体外培养 D.均是无性生殖技术 10.如图表示甲状腺素(T)的作用机理，R是甲状腺素的受体蛋白，下列叙述正确的是 第10题图 A.每个甲状腺素分子含3个碘原子 B.甲状腺素的受体在细胞核内合成 C.甲状腺素通过影响DNA复制发挥作用 D.图中的细胞可以是全身各组织细胞 11.下列关于骨骼肌的叙述，正确的是 A.低血糖时，骨骼肌细胞中的糖元可水解释放出葡萄糖使血糖升高 B.剧烈运动时，骨骼肌细胞呼吸产生的二氧化碳比消耗的氧气多 C.缺氧状态下，骨骼肌细胞中的丙酮酸在NADH的催化下还原成乳酸 D.寒冷刺激下，皮肤冷感受器兴奋可引起骨骼肌不自主地反射性收缩 12.下列关于孟德尔两对相对性状杂交实验的叙述，正确的是 A.从F1母本植株上选取一朵或几朵花，在花粉未成熟时将花瓣掰开去雄
人教版高中生物选修一复习试题及答案全套 选修1第1讲 1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是() A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 【答案】B 【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。 2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是() A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 【答案】ABC 【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。 3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是() A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用 【答案】D 【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，
专题2细胞工程单元检测 一、选择题 1.下图为植物组织培养得基本过程,则制作人工种子,及生产治疗烫伤、割伤得药物——紫草素,应分别选用编号就是得 ( ) A.④② B．③② C.③④ D.④③ ２．某同学在学习“细胞工程”时,列表比较了动植物细胞工程得有关内容， ?A 3.试管婴儿、试管苗、克隆羊三者均属于生物工程技术得杰出成果，下面对其 生物学原理及技术得叙述正确得就是() ?A.都属于无性生殖，能保持母本性状B．都就是细胞工程得技术范围 ?Ｃ.都充分体现了体细胞得全能性 D.都不会发生基因重组与变异 4.两个亲本得基因型分别为AＡｂb与ａaBB,这两对基因按自由组合定律遗传,要培育出基因型为aabb得新品种,最简捷得方法就是?( ） A.单倍体育种B．杂交育种Ｃ.人工诱变育种 D.细胞工程育种5．下列关于细胞工程得叙述中，错误得就是（） A、植物细胞融合必须先制备原生质体 B、试管婴儿技术包括人工授精与胚胎移植两方面 C、经细胞核移植培育出得新个体只具有一个亲本得遗传性状 D、用于培养得植物器官或组织属于外植体 6.下面关于植物细胞工程得叙述,正确得就是 () ?A、叶肉细胞脱分化后可形成无定形状态得薄壁细胞 B.叶肉细胞经再分化过程可形成愈伤组织 C、融合植物叶肉细胞时,应先去掉细胞膜 D.叶肉细胞离体培养时,可以表现出全能性 7.关于单克隆抗体得不正确叙述就是( ）?A、化学性质单一 B.用有性繁殖获得 C．特异性强 D.可用于治病、防病 ８．下列关于细胞工程得有关叙述,不正确得就是( ） ?A.利用花药离体培养得到单倍体植株,从紫草得愈伤组织中提取紫草素,利用细胞工程培育“番茄-马铃薯”杂种植株,都利用了植物组织培养技术,而利
汕头市2019-2020年第一学期高三教学质量监测 理科综合(生物)试题 第Ⅰ卷 一、选择题：本题共13小题，每小题6分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题 目要求的。 1.下列有关细胞结构和功能的叙述，正确的是 A.活细胞都含有与能量转换相关的细胞器 B.细胞骨架由纤维素构成，对细胞起支撑和保护作用 C.细胞膜在细胞与外部环境进行物质运输的过程起决定作用 D.细胞核是遗传信息库，遗传信息的表达在细胞核中完成 2.用ɑ、β、γ表示ATP 三个磷酸基团所处的位置（A-P ɑ～P β～P γ），把少量ATP 的P γ用 32P 标记后加入到酵母提取液中，短时间后 32 P 出现在Pi 中，但ATP 的含量几乎不变。而标记 P β后做同样的实验，相同时间内 32P 不出现在Pi 中。该现象不能 ．．说明 A.ATP 中γ位的磷酸基团容易脱落B.该过程ATP 既有合成又有分解 C. 32 P 标记的Pi 是由被标记的ATP 水解形成的 D.ATP 是细胞内直接能源物质 3.在肺炎双球菌的转化实验中，将加热杀死的S 型细菌与R 型活细菌混合，注射到小鼠体内， 小鼠体内S 型细菌和R 型细菌的含量变化如右图所示，下列说法正确的是 A.ab 段，R 型细菌数量下降主要是因为R 型细菌转化为S 型细菌 B.b 点之后，S 型细菌降低了小鼠免疫功能致使R 型细菌大量繁 殖 C.R 型细菌转化为S 型细菌的原理是基因突变 D.若小鼠死亡，则死亡小鼠体内只能分离出活的S 型细菌 4.下列有关内环境的叙述，合理的是 ＋A.内环境中Ｎa 的浓度对神经细胞的正常功能具有重要作用 B.人体自身调节功能不出现障碍时，内环境稳态就不会遭到破坏 C.神经系统、内分泌系统和免疫系统不存在相互联系信息分子 D.内环境中葡萄糖的氧化分解可以为多种化学反应提供能量和反应物 5.研究发现，秀丽隐杆线虫在发育时，全部1090个细胞中有131个细胞以一种不变的形式， 在固定的发育时间和固定的位置死亡。ced3和ced4基因突变后完全阻断了这131个细 胞的死亡，而ced9基因突变后会导致所有细胞执行死亡程序，据此推断不合理的是 A.细胞凋亡使线虫的131个细胞自主有序地死亡，对生物体是有利的 B.ced9基因与ced3基因、ced4基因相互作用，共同促进细胞死亡 C.ced3基因和ced4基因是131个细胞中选择性表达的基因 D.被病原体感染的细胞的清除也是通过这种死亡方式完成的 6.某种猫的雄性个体有两种体色：黄色和黑色；而雌性个体有三种颜色：黄色、黑色、黑黄
重点高中生物选修一测试题
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高二生物第二学期月考试卷1 一、单项选择题：本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题给出的四个选项中， 只有一个选项最符合题目要求，请将你的答案填在后面选择题答题区内。 1.下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是 A、先除去葡萄的枝梗，再反复冲洗以便除去杂菌 B、发酵装置温度控制在20℃左右，装置最好要安装出气口 C、发酵过程中，应从充气口不断通入新鲜的空气 D、酵母菌繁殖能力很强，短时间内就可形成优势菌种，所以不需对所用装置进行消毒 2.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是 A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验 B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验 D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 3.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 4.利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇。使用燃料乙醇减少 了对石油资源的依赖．下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是 A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样 B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌 C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同 D．微生物A的新陈代谢类型是异养需氧型 5.将酵母菌研磨、离心分离后，得到上清液（含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。把 等量的上清液、沉淀物和未经离心的匀浆分别放入甲、乙、丙3支试管中，然后向3支试管分别滴加等量的葡萄糖溶液，则乙试管的最终产物是 A.葡萄糖 B.CO2、H2O C.C2H5OH、CO2 D.C3H4O3 6.酵母菌无氧呼吸产生A摩尔CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2 A.2A摩尔 B.1/12A摩尔 C.6A摩尔 D.3A摩尔 7.下图中分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各环境因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不 正确的是
2019年高三生物上学期教学质量统一检测试题（一） 生物 本试卷分第I卷（选择题）和第II卷（非选择题）两部分。满分100分，考试时间90分钟。 第I卷（单项选择题，30小题，共50分） 注意事项： 1、答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考试科目涂写在答题卡上。考试结束，将试卷和答题卡一并交回。 2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号，答在试题卷上无效。 3、1-20题每小题1.5分，21-30题每小题2分。 1、下列关于细胞的叙述，错误的是 A. 蓝藻没有叶绿体，但可以进行光合作用 B. 乳酸菌与硝化细菌的细胞呼吸方式不同 C. 大肠杆菌的核仁与核糖体的形成有关 D. 酵母菌的细胞核和线粒体内可进行DNA复制 2、下列有关血红蛋白、胰岛素和性激素的叙述，正确的是 A．三者的合成和加工都与核糖体、内质网和高尔基体有关 B．三者的合成都与细胞核某些基因的选择性表达有关 C．三者分泌到胞外过程的运输都与囊泡有关 D．三者都作用于特定的受体分子后才能发挥其生理作用 3、下列有关盐酸和酒精的叙述，正确的是 A．酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿
B．酒精是良好的有机溶剂，“绿叶中色素的提取和分离”可用无水乙醇作为提取液 C．“观察根尖有丝分裂”实验中使用盐酸是为了促进染色质中DNA 与蛋白质分离 D．利用盐酸改变膜的通透性，然后使用健那绿染色，观察口腔上皮细胞中的线粒体 4、下列关于生物膜系统的叙述，正确的是 A．不同的生物膜上的糖类均与蛋白质结合形成糖蛋白 B．细胞膜可以通过高尔基体分泌的小泡实现自我更新 C．效应T细胞使靶细胞裂解的过程体现了细胞膜的功能特性 D．人体肝脏细胞与神经细胞上的膜蛋白种类和含量大体相同 5、下列关于几种元素与光合作用关系的叙述中，正确的是 A．C是组成糖类的基本元素，在光合作用中C元素从CO2先后经C3、C5形成（CH2O） B．N是叶绿素的组成元素之一，没有N植物就不能进行光合作用C．O是构成有机物的基本元素之一，光合作用制造的有机物中的氧来自于水 D．P是构成ATP的必需元素，光合作用中光反应和暗反应过程均有ATP的合成 6、下列对细胞生命历程的叙述，错误的是 A．在细胞生长过程中，核糖体的数量增加，物质运输效率升高 B．在细胞分化过程中，核遗传物质没有发生改变，但mRNA有变化C．细胞癌变一般是多个基因发生突变的结果，癌细胞膜上的糖蛋白减少