武胜外国语实验学校高二下《腐乳的制作》练习题
姓名
一、选择题
1．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看( )
A．三种均为真核生物B．三种均为原核生物
C．两种真核生物，一种原核生物D．两种原核生物，一种真核生物
2.下列关于毛霉的叙述，错误的是 ( )
A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物
B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者
C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝
D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝
3．(2011年太原高二检测)腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是 ( )
A．加入12%的料酒 B．逐层增加盐的用量
C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量约为70%的豆腐
4．(2011年高考江苏卷)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( )
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
5．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 ( )
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
6．下列哪项不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作( )
A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒
B．在卤汤配制时加入酒
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵温度要控制在18～25℃范围内
7．下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是 ( )
①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
8．根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关 ( )
A．豆腐含水量控制在70%左右 B．控制温度为15～18℃
C．用塑料袋罩时不要太严 D．与上述A、B有关
9．在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是 ( )
A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B．分层加盐，要小心均匀
C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12%
D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
10．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样 ( )
A．豆腐容易腐败 B．腐乳口味不好 C．豆腐不易酥烂 D．发酵时间延长
11．(2011年泉州高二检测)关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 ( )
A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B．传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D．加盐腌制可避免豆腐乳变质
12．(2011年宿迁高二检测)在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是 ( )
A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
13．下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是 ( )
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
14．关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是( )
A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．发酵过程分前期发酵和后期发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和青霉为互利共生
15．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
16．豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是( )
①渗透盐分，析出水分②给腐乳必要的咸味③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染
A．①②③B．①③C．②③D．①②
17．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是( )
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间
⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小
A．①④⑥B．①③⑤⑥C．①②③④⑤D．①②③④
18．下列在腐乳制作过程中加盐腌制的有关操作，正确的是( )
A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B．分层加盐，要小心且每层均匀
C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度在12%为宜
D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
19．下列有关卤汤的描述，错误的是( )
A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐杀菌作用
20．现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是
( )
A．避免杂菌污染，缩短生产时间B．免除配制卤汤，一次总体成型
C．缩短生产时间，保证腐乳质量D．避免杂菌污染，保证腐乳质量
二、简答题
21．绍兴腐乳独具特色。它采用优势黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点
浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的温度下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，经5～6个月即可成熟。请结合以下材料，回答下列问题：
(1)请总结出腐乳的制作流程图。
制腐乳坯―→―→
加盐
腌制
―→―→
密封
腌制
(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
(3)制作腐乳时用含水量为________左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量是因为_____________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)若你完成了腐乳制作，则可以从____________________等方面评价腐乳的质量。
22．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素。
(1)图中a、b表示的是________________________，它们的来源是__________________，作用是________________________________________________________________________
__________________________________________。
(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是____________________________________________ ________________________________________________________________________。
(3)过程二应如何具体操作？
________________________________________________________________________。这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。
(4)过程三中卤汤配制所需的材料有_______________________________________________________。
(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？
________________________________________________________________________。
(6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？
________________________________________________________________________。
23．我国各地都有富有地方特色的腐乳，著名的绍兴腐乳是以豆腐为原料，接种毛霉后，在20 ℃左右的温度下，经5天左右的前期发酵成为“毛胚”。然后加盐，盐量为“毛坯”的30%，一层毛坯加盐一层，人工缸腌制，在室温20 ℃左右，经5～10天腌渍即成“腌坯”(“腌坯”的表面有毛霉形成的一层表皮)，再将“腌坯”装入坛中，进行后期发酵。入坛时需加入黄酒、酱籽及花椒等材料，并在25～30 ℃环境下，发酵5～6个月即可成熟。请根据以上材料分析回答下列问题：
(1)前期发酵5天中控制温度在20 ℃左右有何好处？
_______________________________________________________________________________________ _________________________。
(2)前期发酵5天后加盐，有何用处？
_______________________________________________________________________________________
__________________ ______。
(3)后期发酵装坛时加入黄酒的用途是
________________________________________________________________________ 。
24．腐乳是我国民间传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富、风味独特、易于消化。请回答下列有关问题。
(1)起主要作用的微生物在培养基上可形成菌丝发达的________色菌落，在发酵工业中可采用
________的方法对其进行保藏。
(2)腐乳中含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有
________________________________________________________________________。
参与这些物质变化的酶主要有________。
(3)在腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是：
①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________；
③________________________________________________________________________。
要控制盐用量的原因____________________________________________________________________ _______________________________________________________。
(4)在腐乳的制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒液的目的分别是( )
①18% ②12% ③防腐④与有机酸结合形成酯⑤利于后期发酵⑥满足饮酒需要A．②，③④⑤⑥B．①，③⑤⑥C．②，③④⑤D．①，④⑤⑥
(5)腐乳的品种很多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？
。
25. 我国利用酵母菌酿酒的历史悠久，而安徽也盛产诸多名酒。除了酿酒，利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌发酵生产食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻户晓。回答以下问题：
(1)安徽部分地区盛产水果。利用水果发酵制作果酒的过程中，发酵装置内加入果汁后要留约1/3的空间，目的有___________________________________________________________________________。果汁发酵后，可用酸性的重铬酸钾溶液鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于________________________________________。
(2)下面的流程是利用石榴生产果酒和果醋的流程，④过程是在酒精发酵液中接种醋酸菌，如果酒精发酵液中糖分被消耗殆尽，则此时醋酸发酵的反应简式为_________________________________。
(3)相传，腐乳是一位进京赶考的安徽举人王致和无意间发明的。利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即__________________。
(4)安徽太和县是我国较大的薄荷生产基地。由于薄荷油是一种不溶于水、挥发性较强及在高温下比较稳定的一种芳香油，所以常用的提取方法是_________，除此之外，芳香油提取的方法还有____________。
外研版小学英语（三起）三年级下册单词表 Module1 song [s??] 歌曲 TV [ ti vi] 电视台 favourite ['feiv?r?t] 特别喜欢的 colour ['k?l?(r)] 颜色 Here you are [hi? ju: ɑ:] 给你 Module2 they [eei] 它(她、他)们 they’re=they are [eei?]= [eeiɑ:] 他（她它）们是monkey ['m??ki] 猴子 baby ['be?b?] 幼兽幼畜婴儿 all [ ?: l] 每个全体
zoo [zu:] 动物园 tiger ['taig?] 老虎 lion ['lai?n] 狮子elephant ['elif?nt] 大象small [sm?:l] 小的 fat [f?t] 胖的 man [man] 男人short [??:t] 矮的 tall [t?:l] 高的 small [sm?:l] 小的thin [θin] 瘦的 big [big] 大的 Module3 like [laik] 喜欢
football ['futb?:l] 足球 them [e?m] 它(她、他)们 ouch [a?t?] 哎呦 basketball ['bɑ:skit,b?:l] 篮球 table tennis ['teibl] ['tenis] 乒乓球 morning exercises ['m?:n??] ['eks?sa?z?z] 早操 bike [ba?k] 自行车 swim ['swim] 游泳 skip [skip] 跳绳 Module4 meat [mi:t] 肉 pass [pɑ:s] 传，递 rice [rais] 米饭
北京市海淀区中学排名1人大附中 2北大附中 3清华附中 4首师大附中 5一零一中学 6十一学校 7理工大附中 8八一中学 9人大附中分校 10中关村中学 11交大附中 12建华实验学校 13首师大附属育新学校 14育英中学 15海淀外国语实验学校 16二十中 17海淀区教师进修学校附属实验学校 18北航附中 19十九中 20科迪实验中学 21育英学校 22石油附中 23海淀实验中学（原阜成路中学） 24首师大二附中（原花园村中学） 25五十七中 26北医附中 27一二三中 28方致实验学校 29立新学校 30师达中学 31玉渊潭中学 32知春里中学 33地大附中 34中关村外国语学校 35翠微中学 36矿院附中 37民大附中 38农大附中 39明光中学 40北大附中香山分校 41经济管理学校高中部 42陶行知中学
43永定路中学 44六十七中 45清华育才实验学校 46一零五中 47六一中学 48理工附中分校 49万寿寺中学 50太平路中学 51北外附属外国语学校 52温泉二中 53科兴实验中学 54蓝靛厂中学 55中关村中学分校(原清华附中分校) 56皮革工业学校高中部 57一佳高级中学 58二十一世纪实验学校 59清华志清中学 60盲人学校 61仁达中学 62世贤学院附中 63尚丽外国语学校 64清华园兴起中学 第一档次 1. 人大附中：继04、05两年人大附中骄人的高考成绩后，06年人大附再创辉煌，600分以上全年级460人左右，重点大学升学率98%. 2. 北京四中：400人左右。四中考生由于只有人大附中的一半，平均水平无校能敌，但分数主要密集于600-650之间，而人大附培养了强中之强的王牌近卫军，几个实验班分数集中于650分以上，考上清华北大人数多出于此王牌近卫军。四中第一地位只能拱手相让. 3. 师大实验中学：300人左右。整体水平发挥正常，仍稳居全市第三的位置，但由于考生分数普遍偏高，导致实验中学的部分考生未能上线第一志愿，文科班重点大学升学率96%，理科班94%. 4. 师大二附中：300人左右，师大二附中文科之强，可从文科600分70多人，多于人大附的50余人看出，文理综合位列第四，重点大学升学率94%左右，直逼实验中学，与其几乎不相上下.
专题一课题2 腐乳的制作使用班级姓名 小组 【复习目标】 1.说明腐乳制作的原理和实验流程。 2．探究影响腐乳制作的条件。 3．理解菌种的种类、来源和特点。 一、腐乳制作的原理 1菌种：参与腐乳发酵的微生物有、、、等多种，其中起主要作用的是。它是一种核生物，代谢类型。 2、毛霉是一种，分布广泛，常见于、、、上，具有发达的。 3、毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成 和，产生的可将脂肪分解为和。思考：豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量，有机物种类。 二、实验设计 (一) 制作腐乳的实验流程： 让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。 (二) 毛霉的生长： 1、豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在，并保持一定的。约h后，毛霉开始生长，约 d后菌丝生长旺盛，约 d后豆腐表面布满菌丝。 2、自然条件下毛霉来自。现代的腐乳生产是在的条件下，将优良直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证产品的质量。 (三) 加盐腌制： 1、将长满毛霉的豆腐块地摆放在瓶中，同时逐层。随着层数的加高而盐量，接近瓶口表面。腌制时间约左右。 2、加盐腌制的目的是。 (四)配制卤汤： 1、卤汤直接关系到腐乳的、、。卤汤是由和各种配制而成。 2、卤汤中酒的含量一般控制在左右，加酒的目的是 ①；②。 3、香辛料可以，也具有作用。 三、操作提示
1、控制好材料的用量 ⑴注意控制盐的用量。盐的浓度太低，；盐的浓度过高，。 ⑵卤汤中酒的含量应控制在左右。酒精含量过，；酒精含量过低，。 2.防止杂菌污染 ⑴用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用。 ⑵装瓶时，操作要。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口。封瓶时，最好将瓶口通过，防止瓶口被污染。四、问题梳理 关于毛霉： （1）毛霉是一种丝状真菌。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（2）毛霉在腐乳制作中的作用： 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳．发酵的温度为15～18 ℃。 注意事项： 1．我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳 含水量为70％左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。2．发酵的温度为什么保持15一l8℃ 此温度不适于其他微生物的生长，而适于毛霉的生长。 3．在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生产和家庭生产的腐乳有很大的不同，主要区别是什么 现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，避免其他菌种的污染。 4．腐乳表面的“皮”是怎么形成的它的作用是什么它对人体有害吗 “皮”是发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害 5．腌制过程中加盐的目的是什么为什么要逐层增加盐的分量盐的多少对腐乳有什么影响 ①盐能使腐乳有咸味． ②能析出豆腐中的水分使豆腐变硬. ③可以防止杂菌污染.避免豆腐腐败. ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。 6、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要逐层加盐，在接近瓶口的表面．盐 要铺厚一点。盐的多少不仅影响腐乳的口味，而且决定腐乳是否变质腐坏。 7、卤汤是由什么配制而成的卤汤有什么作用为什么要控制酒的含量
海外新初一分班考试模拟试卷 班级：____________ 姓名：____________ 分数：____________ 一、选择。（将正确答案的一个序号填在括号里，每题2分，共20分） 1．下面的几组词，带点字读音完全一样的一组是（） A 峰峦难处喃喃阻拦波澜壮阔 B 剥皮波动传播颠簸拨乱反正 C 大臣丞相继承路程墨守成规 D 嘹亮辽阔聊天疗养寥若星辰 2．下面的几组词，完全正确的一组是（） A 污辱清廉督都竣工菜羹迥然不同 B 慰籍筋脉慷慨磅礴妥贴自相矛盾 C 防御允诺咨询脾胃投掷迫不及待 D 辈份屋檐屹立炊烟申斥腰缠万贯 3．下列词语使用正确的一组是（） A 一泓秋水一眼水井一盏明灯一记耳光一绺月光 B 窃窃私语婉婉动听咄咄逼人栩栩如声丝丝入扣 C 前仆后继前赴后继前仆后仰瞻前顾后思前想后 D 人生坎坷山道崎岖悬崖陡峭高山巍峨山脉蜿蜒 4．下列各词按一定顺序排列正确的一项是（） A 顿号逗号分号句号省略号 B 冰冷水热水水蒸汽开水 C 寒冷凉爽温暖酷热炎热 D 喜爱喜欢热爱酷爱 5．依次填入下列各句横线处的词句，最恰当的一组是（） 1．哪里要架桥，哪里要把陡坡铲平，哪里要把弯度改小，都要经过勘测，进行计算。（《詹天佑》） 2．年轻的小仲马，不但拒绝以父亲的盛名做自己事业的，而且不露声色地给自己取了十几个笔名，以避免那些编辑先生们把他和大名鼎鼎的父亲联系起来。 3．巨大的石头把他的身影遮得严严的，小伙伴围着石头转一圈，找不到他。 4．他已经下定决心，于是就对身边的大臣们说：“ ，否则我就把他处死！” A 精密；奠基石；就算……也……；谁来劝我； B 周密；基础；尽管……仍然；不要劝我； C 周密；敲门砖；即使……也……；谁都不要劝我； D 细致；点缀；不管……总是……；谁要是来劝我； 6．运用修辞手法的句子有毛病的是（） A “吹面不寒杨柳风”，不错的，像母亲抚摸婴儿的手，柔柔的，软软的。 B 鸟儿将巢安在繁花嫩叶当中，高兴起来了，呼朋引伴地卖弄清脆的喉咙，唱出婉转的曲子，跟轻风流水应和着。 C 天上的云千姿百态，变化多端。一会像骏马奔驰在辽阔的草原，一会儿像画儿清新
一、语言积累与运用（40分） 1．看拼音写词语。（6分） piān pì biāo zhì shēn qǐng dǐ yù pái huái miǎo shì （）（）（）（）（）（） jīng zhàn liáo liàng chú chuāng líng lì shǎn shu?cha dǐ （）（）（）（）（）（） 2．选字组词。（3分） （呐纳）____喊火柴____（梗便）气____（魂魄） （魅魁） ____力（嘹缭）____亮（溶熔）____炼 3．选词填空。（4分） 描写描绘 （1）这件艺术铜鼎深入细致地（）了当时的风俗人情、桥梁建筑。 （2）这部文学作品的第三章极细腻地（）了江南的风土人情。 体会体味 （3）我亲身（）到，一个国家、一座城市，能够举办一次奥运会，是一件了不起的事情。（4）从父亲讲的故事中，我（）到了一份责任。 4．根据前面的提示，把下列带“意”的词语补充完整。（6分） “小心注意”叫意；“任凭自己”叫意；“沾沾自喜”叫意；“任意妄为”叫意；“心情爽快”叫意；“心术不正”叫意。 5．修改病句。（6分） （1）杜甫是我国唐朝时期的伟大诗人。 __________________________________________________ （2）不管你信不信，事实才是事实。 __________________________________________________ （3）鲁班带着凿子、锯子、斧子、和木工用具去拜师学艺。 __________________________________________________ 6．按要求填空。（4分） （1）写一句抒写思念故乡、怀念亲友的诗：_____________ （2）写一句借月抒怀的诗：_____________ （3）时间对每个人来说都是极其珍贵的，可是，王强就不这么认为，每当看到他沉迷于各种游乐中的时候，你真想对他说：______________________。（格言警句） （4）你认为教室里应张贴什么样的名言警句或千古佳句，请写两句。 _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 7．选择恰当的比喻，依次填入空格处。（4分） 春联，是文学殿堂里的一枝奇葩，它发自于千人之心，出自于万人之手，各展其才，各显千秋，豪放_________，婉约_________，粗犷________，细腻________，洋洋洒洒，蔚为大观。 如旭日喷薄似风拂扬柳如小桥流水若大江东去 8．下面语句排列正确的一项是（）（3分） ①你才能真正懂得读书，学会读书。 ②读教科书，在基础知识和专业技能的学习中，当然是必需的。
2012海外小升初数学考试试题 填空 2012年我国人口约有 1370536875人，读作（ 为奖励运动会获奖运动员，学校买了 a 个篮球, 知每个足球比每个篮球少 b 元，则每个足球（ 共用了 2880元，另外也购买了若干个足球，已 ）元0 选择题 2. 72和243的最大公约数是（ 3. 有一个三角形的三个内角都不相等，其中最小角为 48。，则这个三角形是（ ）三角形。 5. 比28的-多-米是（ ） 米。 6. 宽为50m 0 在平面图上用6cm 的线段表示球场的长，该图的比例尺 7. 我校小篮球场长为120m ， 把80克含盐10%的盐水, 浓度变为 20% , 需要加盐（ 9. 把圆变成一个长方形，已知长方形的长臂宽 6.42cm ，则圆的面积为（ 10. 图中空白部分与正方形面积的比是（ 1. 4.
1. 3 4 5 a,b,c 为自然数，且a X1-=b x- =c *一 4 7 7 a, b, c哪个最大（） A 、 D 、无法确定 2. 东东坐在教室的第二列第四排，用数表示为（2,4)。星星坐在第六列第一行，可用（）表 示。A 、 (6,1 ) B、( 0,6 )C、（1,6）(6,0) 3. 2 1 一堆煤用去5，还剩5吨。用去的和剩下的比较（ A 、 用去的多B、剩下的多C、一样多无法确定4. 最小的质数和最小的合数的和的倒数是（ A 、 5. A 、 1、3、 5、 六年级某班某一部分同学去四季青敬老院。每组5或6人正好。去敬老院的至少有多少人（24 B 、25 C 、60 计算 -斗[5(1-1)] 2 8 5 42卞乂 20 20 -4 —( 30% 11 30 4-- 4 + 342 X 25% + 0.25 x 53.5 2 丄+丄 2X4 4X6 +丄+ 6" 解方程：0.35 X6+3x=5.1 + 18天 20 + 20 X 22
人教版三下Unit 1 boy[ b?i ]男孩 girl[ ɡ?:l ] 女孩 teacher[ 'ti:t?? ]老师 student[ 'stju:d?nt]学生 this[ eis] 这；这个 my[mai]我的 friend[ frend ]朋友 I’m=I am[?m，?m] 我是 nice[ nais ] 好的；愉快的 good morning [ɡud] ['m?:ni?]早上好good afternoon [ɡud] [,ɑ:ft?:'nu:n]下午好meet[ mi:t ]遇见；碰见 goodbye['ɡud'bai]再见 too[ tu: ]也；太 welcome[ 'welk?m ]欢迎 back[ b?k ] 回来 new[ nju:]新的 where[we?]哪里 you[ ju:]你；你们 from[ fr?m]从；从---起 America[?'merik?]美国 see [ si: ]看见 again[ ?'ɡen]又；再 class[ klɑ:s]班级；课程 we[wi:]我们 today[ t?'dei ]今天
Miss[ mis ]小姐 watch out[w?t?] [aut ]小心；留神 oh [?u ]啊；噢 sorry [ 's?:ri]对不起 ant [ ?nt ] 蚂蚁 apple [ '?pl ] 苹果 Mr. ['mist?] 先生 come in [ k?m ] [in]进来 egg [ eɡ ]鸡蛋 人教版三下Unit 2 father [ 'fɑ:e? ]父亲；爸爸 dad [d?d] 爸爸（口语） mother [ 'm?e? ]妈妈；母亲 mom[m?m]妈妈（口语） man [ m?n ]男人 woman [ 'wum?n ]女人 grandmother [ 'ɡr?ndm?e? ]（外）祖母grandma['ɡr?ndmɑ:] （口语）（外）祖母 grandfather[ 'ɡr?nd?fɑ:e? ] (外)祖父 grandpa['ɡr?ndpɑ:] （口语）(外)祖父 sister[ 'sist? ]姐妹 brother[ 'br?e? ]兄弟 Iet’s=let us让我们 great[ ɡreit ]太好了
腐乳的制作 主讲：黄冈中学优秀生物教师王小敏 千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。 腐乳品种虽多，但酿造原理相同。 学习目标 1说明腐乳制作过程的科学原理； 2、设计并完成腐乳的制作； 3、分析影响腐乳品质的条件。 一、腐乳制作原理 多种微生物参与豆腐的发酵，例如：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 1毛霉结构、繁殖及代类型： 2、毛霉在腐乳制作中的作用： 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为15?18 C。
3、 毛霉的来源： 传统腐乳的生产：来自空气中的毛霉抱子； 现代的腐乳生产：在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这 样可以 避免其他菌种的污染，保证产品质量。 4、 优良菌种的选择： 不产生毒素，菌丝壁细软，棉絮状，色白或淡黄； 生长繁殖快，且抗杂菌力强； 生长的温度围大，不受季节的限制； 有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系; 使产品质地细腻柔糯，气味正常良好。 、实验设计 让豆腐—加盐.加卤汤■密封腌 长出毛 腌制 装瓶 制 1操作步骤： 1）将豆腐切成3cm ^ 3cm ^ 1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右, 水分过 多则腐乳不易成形。 水分测定方法如下: 精确称取经研钵研磨成糊状的样品 5?10 g （精确到0.02mg ），置于已 知重量 的蒸发皿中，均匀摊平后，在 100?105 C 电热干燥箱干燥4 h ，取出 后置于干燥器冷V 注意*温 度控制巧 一 12 豆腐的水 分控制在 ^70%左右 析出豆腐 中水分. 并抑制微 生物生长 避免豆腐 腐败变质 抑制微生 f 封瓶时） 物的生K 瓶口通 并使腐乳 过酒料 有香味 灯火焰 （酒精+ 防止瓶 1香辛料）1 11法讥
外研版小学英语（三起）三年级下 册单词表 Module1 song [s??] 歌曲 TV [ ti vi] 电视 台 favourite ['feiv?r?t] 特别喜欢的 colour ['k?l?(r)] 颜色 Here you are [hi?ju: ɑ:] 给你 Module2 they [eei] 它(她、他)们 they’re=they are [eei?]= [eei ɑ:] 他（她它）们是 monkey ['m??ki] 猴子
baby ['be?b?] 幼兽幼畜婴儿 all [ ?: l] 每个全体 zoo [zu:] 动物园 tiger ['taig?] 老虎 lion ['lai?n] 狮子 elephant ['elif?nt] 大象 small [sm?:l] 小的 fat [f?t] 胖的 man [man] 男人 short [??:t] 矮的 tall [t?:l] 高的 small [sm?:l] 小的 thin [θin] 瘦的 big [big] 大的
Module3 like [laik] 喜欢 football ['futb?:l] 足球 them [e?m] 它(她、他)们 ouch [a?t?] 哎呦 basketball ['bɑ:skit,b?:l] 篮球 table tennis ['teibl] ['tenis] 乒乓球 morning exercises ['m?:n??] ['eks?sa?z ?z] 早操 bike [ba?k] 自行车 swim ['swim] 游泳 skip [skip] 跳绳 Module4 meat [mi:t] 肉
20XX 年北京海淀外国语实验学校入学试题 一：填空（2*10'=20'） 1、20XX 年我国人口约有1370536875人，读作（ ）。 2、72和243的最大公约数是（ ）。 3、有一个三角形的三个内角都不相等，其中最小角为48°，则这个三角形是（ ）三角形。 4、为奖励运动会获奖运动员，学校买了a 个篮球，共用了2880元，另外也购买了若干个足球，已知每个足球比每个篮球少b 元，那么每个足球为（ ）元。 5、比28米的75多3 2米的是（ ）米。 6、我校小篮球场长为120米，宽为50米，在平面图上用6cm 的线段表示球场的长。该图的比例尺为（ ）。 7、 8、把200g 含盐10%的盐水浓度变为20%，需要加盐（ ）克。 9、把圆变成一个近似长方形，已知长方形的长比宽多6.42cm ，则圆的面积为（ ）cm 2。 10、右图中空白部分占正方形面积的比是（ ）。 二：选择题（2*5'=10'） 1、a ，b ，c 为自然数，且7574431÷=?=?c b a ，则a ，b ，c 哪个最大（ ） A 、a B 、b C 、c D 、无法确定 2、东东坐在教室的第二列第四排，用数对表示为（2,4）。星星坐在第六列第一行，可用（ ）表示。 A 、()16， B 、()6,0 C 、()6,1 D 、()0,6 3、一堆煤用去52，还剩下5 1吨。用去的和剩下的比较（ ）。 A 、用去的多 B 、剩下的多 C 、一样多 D 、无法确定 4、最小的质数和最小的合数的和的倒数是（ ）。 A 、41 B 、51 C 、61 D 、7 1 5、六年级某班某一部分同学去四季青敬老院，每组5或6人都正好，去敬老院的至少有（ ）人。 A 、24 B 、25 C 、60 D 、30 三、计算 1、 ????????? ??-?÷5118527 2、5.5325.0%253424214?+?+÷ 3、?? ??????? ??+?-÷41%301144201762094 4、解方程：1.53635.0=+?x 30 3 5 7 9 6 5 8 3 7 36 ?
海淀外国语小升初测试卷（一） 一、计算题（16分） 2215130.34130.343737 ?+?+?+? 999×222＋333×334 11111112345661220304256 +++++ 8134276(2)x x -=- 二、填空（48分，12、13、14小题各4分，其它每小题3分） 1. 75分=（ ）小时 3.05公顷=（ ）平方米 20.08千克=（ ）千克（ ）克 2.在长20厘米，宽8厘米的长方形铁皮上减去一个最大的圆，这个圆的周长是（ ）厘米，长方形剩下的面积是（ ）平方厘米。 3.在三角形ABC 中，∠A=84°，∠B 比∠C 大12°，则∠C=（ ） 4. 某家电进价为800元，出售价为1200元，为促销，商店准备打折，但要保证利润不低于5%，则最多可打（ ）折。 5.按规律再向右放几堆三角形，则第21堆三角形的个数为（ ）个。 6.对于从小到大依次排列的数：-5、-2、1、4、7、10……，第20个数是（ ），第n 个数是（ ）。 7.某化工厂，三月比二月产量高20%，二月比一月产量高20%，则三月比一月高（ ）%。
8. 两个桶里共盛水40斤，若把第一桶里的水倒7斤倒第二个桶里，两个桶里的水就一样多，则第一桶有（ ）斤水。 9.某次数学竞赛，试题共有10道，每做对一题得8分，每做错一题倒扣5分，小雨最终得41分，他做对（ ）道题。 10.※表示一种运算符号，已知2※3=2+3+4， 7※2=7+8 ……，按此规律，如果n ※8=68,那么n=( ) 11.若甲、乙、丙三个数的平均数是70，甲：乙=2:3， 乙：丙=4:5， 则乙数等于（ ）。 12.某中学的课外兴趣小组对校园附近的某段公路上机动车的车速做了一次调查，如下图反映它们某天在某段时间内，抽查的若干车辆的车速（车速取整数，单位千米/小时）情况。 单位：千米60.530.520.5车速 （1）如果车速大于40千米/小时， 且不超过60千米/小时，为正常行驶，统计资料表明正常行驶车辆的百分比为85%，那么这天在这段时间中他们抽查的车辆有（ ）辆。 （2）如果全天超速（大于60千米/小时）的车辆有240辆，则当天的车流量大约为（ ）辆。 13.如下图，F 是长方形ABCD 中AB 边上一点，若平行四边形DFCE 的面积是34平方厘米，则△AFD 与△FBC 的面积和是（ ）平方厘米。 E F D C B A
2016年北京海淀区小学最新排名及各学校学区划片详情 2016年北京海淀区小学最新排名及各学校学区划片详情2016年北京海淀区小学最新排名；2016年海淀小学学区划分情况；海淀重点小学对口小区及海淀重点小学学区房等实用信息。由于各学校对入学名额把控十分严格，尤其是北京重点小学，想让孩子进去没有硬关系太难了。如果拥有对口小区的学区房，就有了上小学的名额，所以海淀区学区房十分受家长们关注，制作了一个专题希望能给大家提供帮助。 2016年海淀区小学排行榜： 海淀区一流一类小学：1、中关村一小 2、人大附小 3、中关村三小 海淀区一流二类小学：1、海淀实验小学 2、五·一小学 3、翠微小学 4、北大附小 5、北师 大附属实验小学 6、万泉小学 7、中关村二小 8、上地实验小学海淀区二流一类小学：1、育英小学 2、七·一小学 3、农科院附小 4、石油学院附小 5、二里沟小学 6、中关村四小 7、北航附小 8、北医大附小 9、海淀实验二小 10、双榆树中心小学 11、海淀外国语小学海 淀区二流二类小学：1、羊坊店中心小学 2、清华附小 3、花园村二小 4、育新小学 5、太 平小学 6、羊四小学 7、今典小学 8、羊五小学 9、北外附属外国语学校 10、首都师范大 学附属小学 11、永泰小学 12、科技大学附小 13、北方交大附小 14、九·一小学 15、双榆 树一小 16、知春里小学 17、玉泉小学 18、立新小学 19、育鹰小学 20、育鸿小学 21、红英小学 22、培英小学 23、西苑小学 24、西颐小学 25、清河第一小学 2014年海淀区小学学区划片：1、中关村第一小学：中科院 东南小区、怡生园、中关村310楼、311楼、312楼、313楼、314楼、317楼、318楼、319楼、320楼、321楼、322楼、324楼、325楼、326楼、327楼、328楼、329楼、330楼、331楼、332楼、333楼、334楼、甲331楼、甲334楼、36楼、37楼、38楼、47楼、48楼、中关村南三街（1号楼、2号楼）、901甲、901 乙、901丙、 901丁、901戊、901己、新科祥园（1号楼、2号楼、3号楼、4号楼、5号楼、6号楼、7号楼、8号楼、9号楼）保福寺小区、发育所（1号楼、2号楼）901楼、902楼、903楼、904楼、905楼、 906楼、907楼、908楼、909楼、910楼、911楼、912楼、913楼、914楼、915楼、916楼、917楼、918楼、919楼、920楼、921楼、922楼、923楼、924楼、925楼、926楼、927楼、928楼、929楼、930楼、931楼、932楼、934楼、935楼、936楼、937楼、938楼、939楼、940楼、941楼、942楼、943楼、944楼、945楼、946楼、947楼、948楼、949楼、951楼、952楼、958楼 对口直升中学或大派位中学： 本部：八一中学、19中、101初中部（原双榆树二中）、知春里中学
《腐乳的制作》教学设计 教学目标 1.知识与技能 说明腐乳制作的原理 说出腐乳制作流程,知道发酵的因素 理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的条件 2.过程与方法 注意实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化 3.情感、态度与价值观 以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度 教学重难点 重点:腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作 难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件 教学过程 【导入】引入课题 教学内容 教师活动:教师从课题背景入手,介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。 学生活动:学生进行讨论、交流我国不同地方的腐乳有哪些,风味有什么不同。设计意图:创设问题情境,激发兴趣,展开课题。 【讲授】基础知识 教师活动1:教师引导学生阅读课本,归纳原理:豆腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是毛霉 学生活动1:学生阅读课本,归纳腐乳制作的原理。 教师活动2:教师结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用。介绍在豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
学生活动2:学生回忆关于酶一节的内容,加深对蛋白酶、脂肪酶的理解,并讨论。教师活动3:教师通过多媒体图片介绍毛霉菌的一些资料 代谢类型:异养需氧型,适宜发酵温度:15-18℃ 分类:真菌(真核生物),生殖(主要方式):孢子生殖 学生活动3: 学生结合必修1第1章走进细胞的内容回答下列问题: a、毛霉菌属于细菌还是真菌? b、它的代谢类型是怎样的? 【讲授】实验设计及操作提示 教师活动1:教师介绍腐乳制作实验流程示意图 让豆腐上长出毛霉-----加盐腌制------加卤汤装瓶-------密封腌制 学生活动1:学生阅读所给的三个资料,结合腐乳制作的流程,讨论设计实验流程。 教师活动2:通过多媒体展示实验过程相关图片 学生活动2:观看制作腐乳过程的一些多媒体体片,加深感性理解。 教师活动3:教师详细讲解腐乳制作的过程步骤,并向学生提示实验过程注意事项,a、控制好材料的用量包括控制好盐的用量和控制卤汤中酒精含量在12%左右 ;b、防止杂菌感染。 结合课本侧边栏问题和实验过程,组织学生讨论思考,并让学生回答问题。(问题答案见课件) 学生活动3:学生回答下列问题: a、我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳? b、在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是什么? c、瓶口处多加盐的原因是什么? d、腐乳外部有一层致密的“皮”是怎样形成的? e、防止杂菌感染的措施有? 【讲授】结果分析与评价 教师活动: 1、通过实验设计,进行实验来制备腐乳。经过一段时间的发酵后,你所制备的腐
海淀区重点初中排名：1、RDF中 2、北大附中 3、清华附中 4、首师大附中 5、一零一中学 6、十一学校 7、理工大附中 8、八一中学 9、RDF中分校 10、中关村中学 11、交大附中 12、建华实验学校 13、首师大附属育新学校 14、育英中学 15、海淀外国语实验学校 16、二十中 17、海淀区教师进修学校附属实验学校 18、北航附中 19、十九中 20、科迪实验中学 21、育英学校 22、石油附中 23、海淀实验中学（原阜成路中学） 24、首师大二附中（原花园村中学） 25、五十七中 26、北医附中 27、一二三中 28、方致实验学校 29、立新学校 30、师达中学 31、玉渊潭中学 32、知春里中学 33、地大附中 34、中关村外国语学校 35、翠微中学 36、矿院附中 37、民大附中 38、农大附中 39、明光中学 40、北大附中香山分校 41、经济管理学校高中部 42、陶行知中学 43、永定路中学
44、六十七中 45、清华育才实验学校 46、一零五中 47、六一中学 48、理工附中分校 49、万寿寺中学 50、太平路中学 51、北外附属外国语学校 52、温泉二中 53、科兴实验中学 54、蓝靛厂中学 55、中关村中学分校(原清华附中分校) 56、皮革工业学校高中部 57、一佳高级中学 58、二十一世纪实验学校 59、清华志清中学 60、盲人学校 61、仁达中学 62、世贤学院附中 63、尚丽外国语学校 64、清华园兴起中学 65、钢院附中 北京市重点初中前十名列表（初中排名） 一、北京四中（西城区） 二、RDF中（海淀区） 三、北师大实验中学（西城区） 四、北京二中（东城区） 五、北大附中（海淀区） 六、北京80中（朝阳区） 七、北京八中（西城区）
北京市海淀外国语实验学校 2019-2020学年度第二学期初三英语月考2020.3 一、单项填空（共10分，每小题1分）。 1. Tom's new bike is much better than _____. But it is also more expensive. A. I B.me C.my D. mine 2. If you fight hard, know who you are, and are proud of who you are, you will get a good _____ of winning. A. choice B. chance C. decision D. direction 3. Miss Brown tells us to remember that _____ careful we are, _____ mistakes we will make. A. the more, the fewer B. the fewer, the more C. the more, the less D. the less, the more 4. —Look at the lady in a white T-shirt, is she Ms. Yang? —It _____ be her, she has gone to the library. A. mustn't B. may C. can't D. should 5. We still remember the lovely teachers _____ have taught us for 3 years. A. who B. whose C. whom D. which 6. My mother _____ dinner when I got home yesterday. A. has cooked B. was cooking C. will cook D. cooks 7. Mike used to be a top student, but he _____ behind since he lost himself in computer games. A. fell B. is C. was D. has been 8. We are glad to hear that the Greens _____ to a new flat next week. A. move B. moved C. will move D. have moved 9. Several new hospitals _____ in Wuhan in January because of the Novel coronavirus pneumonia. (新型冠状 病毒肺炎) A. build B. are building C. were built D. will be built 10. —Do you know _____ yesterday? —Yes. He went for the boat race. A. why didn't Peter go to school B. why doesn't Peter go to school C. why Peter didn't go to school D. why Peter doesn't go to school 二、完形填空（共10分，每题1分） 2020 is an unusual year for the Chinese people. We are suffering a lot because of the Novel coronavirus pneumonia. But luckily, many heroes appeared to help us. As the saying goes, “A hero is known in the time of misfortune”. Zhong Nanshan is a hero like this. He is a doctor in Guangdong who__11__ many people’s lives in 2003. In 2003, SARS__12__ in Guangdong. Later, it spread across China and other parts of the world. Patients coughed a lot and got fevers. Hundreds of___13__even died from the disease. Many doctors
外研版小学英语（三起）三年级下册 单词表 Module1 song [s??]歌曲 TV [ ti vi] 电视台 favourite ['feiv?r?t] 特别喜欢的 colour [?k?l?(r)] 颜色 Here you are [hi? ju: ɑ:]给你 Module2 they [eei] 它(她、他)们 they’re=they are [eei?]= [e ei ɑ:]他（她它）们是 monkey ['m??ki]猴子 baby ['be?b?] 幼兽幼畜婴儿 all[英][ ?: l] 每个全体 zoo [zu:] 动物园 tiger ['taig?] 老虎 lion ['lai?n] 狮子 elephant ['elif?nt] 大象 small [sm?:l] 小的 fat [f?t] 胖的 man[man] short [??:t] 矮的 tall [t?:l] 高的 small [sm?:l] 小的 thin [θin]瘦的 big [big] 大的 Module3 like [laik] 喜欢 football ['futb?:l] 足球 them[英][e?m] 它(她、他)们 ouch英][a?t?] 哎呦 basketball ['bɑ:skit,b?:l] 篮球 table tennis ['teibl] ['tenis]乒乓球 morning exercises [英]['m?:n??] ['eks?sa?z?z] 早操 bike[英][ba?k] swim ['swim] 游泳 skipp[skip]跳绳 Module4 meat [mi:t] 肉 pass [pɑ:s]传，递 rice [rais] 米饭 mum [m?m] 妈妈 noodles ['nu:dlz] 面条（常复） fish [fi?] 鱼 milk [milk] 牛奶 mm [?m] 呣 does[d?z] do[du:]的第三人称单数 orange ['?:rind?] 橘子 apple ['?pl] 苹果 banana [b?'nɑ:n?]香蕉 pear [p??] 梨 doesn’t= does not [d?znt] = [d?z n?t] 不 Module5 goes[g?uz] (go的第三人称单数形式) 去，到 go[g?u] to [tu:] school[sku:l] 上学 on [?n] 表示位置）在…上; （表示时间）在… 之时; (方式)通过 Monday [?m?ndi][ 星期一 play [ple?] 参加（体育活动比赛等） phone [英][f??n ] 电话电话机 on the phone [?n] [e?] ][f??n ] 通电话 with [wiz] 与…..在一起; 同; 跟; 和 friend [frend] 朋友 at [?t] 在 home [h??m] 家 at home [?t] [h??m] 在家
课题2 腐乳的制作 【教学目标】 1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。 4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件 【教学重点】说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件 【教学过程】 你知道吗 1.制作腐乳的原料是什么腐乳是如何制作的 2.为什么腐乳的味道比较鲜美 引言：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。 各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如北京王致和腐乳、浙江绍兴腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...那么腐乳是如何制作的呢 一、基础知识——腐乳的制作原理 请大家阅读书本相关内容及投影，回答以下问题： 1.豆腐长白毛是什么原因 2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来 3.豆腐长的毛是什么生物 4.你认为毛霉的细胞结构有什么特点 5.毛霉的繁殖方式是什么
6.毛霉中起作用的酶有哪些 （一）毛霉的相关知识 （1）毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。 （2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。 （4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。 小结：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为15～18 ℃ 。 了解了王致和制作腐乳的过程，你能说出腐儒制作的流程图吗 （二）腐乳制作的流程图 请大家结合流程图和投影资料一、二、三设计腐乳的制作过程。 二、腐乳制作的实验设计 1.设备及用品 瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml 三角瓶、超净台及接种设备、灭让豆腐上 长出毛霉 加盐腌制 加卤汤 装瓶 密封腌制