说到法国甜点心时，不得不提有百年历史的欧培拉OPERA,爱吃巧克力的人，一定会迷上它，那浓郁的巧克力与咖啡味，萦绕在舌尖，慢慢融化在口中,香味久久不能散去…….
这款蛋糕也是我最着迷的一款,当初第一次吃到的时候还在想怎么会有这么好吃的蛋糕!急切地想学会,由于蛋糕制作步骤比较多,我还是学了好几次才可以自己独立做出来的,不过制作都不难,就是步骤比较多,在介绍做法之前先介绍一下此蛋糕的起源，网上查了一下有几种不同的说法,我暂列出三种,大家随便看看了解一下:
一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的甜点,因为超受欢迎、人气极高,并且店址又在歌剧院旁边，所以干脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。
另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau 甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而蛋糕表面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油及巧克力奶油馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与巧克力两者的味道亦要平衡。
还有一个版本是：歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明，法国的歌剧院很多都会附设餐厅，不过当提示入场的第一轮钟声响起时，来宾们或许未能及时吃最后一道菜——甜品，来宾们便会请餐厅预留甜品到中场休息的时候才吃。
蛋糕起源的说法比较多,我们也没必要去考证哪个是最真实,重要的是蛋糕本身比较好吃,同时也有这么多的故事在里头,更增加了这个蛋糕的魅力. 其实一款蛋糕能够流传久远或者非常知名跟故事文化绝对是不可分的,没了故事也就失去了流传下去的理由,有了故事,蛋糕就有了生命!让我们在品尝美味的蛋糕的同时回味动听的故事,让吃的乐趣更吸引人了!
传统上，法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。我感觉如果做比较大型的蛋糕上面写字比较好,切小块的画音符比较漂亮,写字也许下不下,呵呵!
下面介绍一下配方做法:
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
almond sponge:杏仁蛋糕
320g yolks蛋黄
220g sugar糖
210g flour面粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黄油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
chocolate ganache巧克力酱
500g chocolate黑苦甜巧克
力
500g cream鲜奶油
coffee butter cream咖啡奶
油
200g sugar糖
160g yolks蛋黄
400g butter,softed黄油,
软化
coffee syrup咖啡糖水coffee,咖啡
Water水
Sugar糖