糯玉米营养价值分析与无公害高产栽培技术研究
刘秀霞1王海明2许淑英2 房书斌3
(1、安阳市农作物良种试验示范站紫薇大道东段455000 2、安阳县农业局解放路9号455000 3、安阳市农业局纱厂路东巷455001)
摘要：通过对糯玉米营养价值的分析，指出其对丰富菜篮子、改进人们的膳食结构、促进健康方面的作用。无公害高产栽培技术的研究，明确了糯玉米高产栽培过程中的关键性技术，如：播种技术、施肥技术、病虫害防冶技术等。为农民朋友增收致富提供了一条路子。
关键词：糯玉米营养价值无公害高产栽培
糯玉米(Zea maize L .ceratina Kulesh ),是玉米的一个亚种(类型),英文名为Waxy corn .
糯玉米的籽粒呈硬粒型或半马齿型,成熟籽粒干燥后角质不透明,呈无光泽的蜡质状,因此又被称为蜡质玉米。蜡质玉米的胚乳几乎全部为支链淀粉，遇碘呈紫红色，这个性质可用来鉴别糯玉米与非糯玉米。
糯玉米与普通玉米相比，蛋白质含量与质量大大提高，食用品质大有改进。其鲜嫩果穗特别适合于食用，籽粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多，比甜玉米含有更丰富的营养物质，适口性更好，而且易于消化吸收。糯玉米籽粒作为粮食食用，不仅营养丰富，而且风味和口感均别具特色。煮成的糯玉米粥，粒如珍珠，软粘稠。如配以红枣、红小豆和桂圆等，可制成珍珠百宝粥，易于消化。还可以制作成人们喜爱的粘性小食品和用作食品增稠剂等。另外，还可进行糯玉米罐头、糯玉米黄酒生产，国际市场非常看好。
糯玉米一般总含糖量为7~9%,干物质含量达33-58%,并含有大量的维生素E维生素B1，维生素C，维生素Ｂ2，肌醇，胆碱和矿物质元素。
常食糯玉米,还有防止血管硬化,降低血液中的胆固醇含量的作用,也可防止肠道疾病和癌症的发生,保健效果好,是老弱病人和婴幼儿的良好食品.
另外,鲜穗采收后,糯玉米的茎叶仍然青嫩多汁,碳水化合物含量在30%以上,蛋白质含量为2%左右,脂肪含量为0.5-1%,是牛奶、肉牛和羊的优质饲料。它即可青饲，又可青贮，从而使糯玉米的茎叶得到综合开发利用。
一般糯玉米可每667m2产鲜穗750-1000kg，产鲜秸杆6000-7000kg，每667m2可收干种子250—350kg，每667m2效益在千元以上。黄淮海地区一年可种两茬，有些地区甚至可全年种植。
因此，可以说，糯玉米浑身都是宝，若进行综合开发利用，具有很高的经济价值。而我国近年来，农产品加工行业迅速发展，所以，种植糯玉米已成为农民致富的重要途径之一。其加工、销售的进一步升值，更使得糯玉米产业展现出广阔的开发前景。
比如，安阳市裕禾农产品开发中心、张家口穗康公司等，已具备相当规模的速冻加工生产线，企业与农户签定收购合同，引导并带动农民种植糯玉米，使企业所在地形成规模化种植,产业化发展，所加工的糯玉米产品在国内市场因品种品质好、加工质量好而供不应求，实现了公司与农户的双赢。
下面，向您介绍笔者经过几年的实践与探索而得出的鲜食糯玉米高产栽培技术、为农民朋友增收致富提供借鉴依据：
鲜食糯玉米无公害高产栽培技术
1 品种选择
在豫北及华北、黄淮海地区可选择适应性强、抗病性强、植株健壮、果穗整齐、不突尖、果品外观好、子粒均匀、品质优良、口感细腻、粘、香有甜味的品种、同时应具备鲜食性好、市场畅销、以及宾馆必备果品之一等特点。如：郑白糯4号、中糯309、苏糯1号、天紫23等品种。
2 地块的选择
糯玉米一般不忌连作，与此同时水稻、甘蔗、花生、大豆、蔬菜等轮栽为佳，种植普通玉米的地块均可种植糯玉米。为了保证高产，应选择土质疏散、土层深厚肥沃、墒情好、排灌方便的地块。
3 深耕与整地
一般深耕应于冬前及早进行，使土壤有较长时间的风化过程，并有利于冬季积蓄雨雪，沉实土壤。因此，在前茬收获后抓紧灭茬，及时深耕。深度一般为25-30cm。深耕之后，及时用圆盘耙或钉齿耙耙碎坷垃。开春后，必须抓紧时机顶凌耙地。作用在于平整地面，切断土壤毛细管，减少水分蒸发，提高地温，为播种打好基础。要精细整地，确保墒情充足，土壤细腻，不要有土块压苗。
4 科学施肥，提高产量，增加粘、香味
种植糯玉米施肥应坚持增施有机肥，均衡施用N、P、K肥，早施重施前期肥，肥水供应充足的原则：一般每667m2施入充分腐熟的优质厩肥、有机肥3000~4000kg，常言道“不施万斤肥，难得千斤粮”，可采用铺施而后结合耕翻入土，剩余1/3在播种时施入。
5 栽培目的与技术的确定
一般情况下，普通玉米的生产者以获得干籽粒的最大产量为目标，栽培过程当中较为注重节约物质成本、人力、财力、的投入，相对简化栽培技术环节。而鲜食糯玉米则从市场“口味”需求出发，合理安排种植计划，在保证糯玉米鲜果穗品质的前提下，追求鲜果穗产量的最大化，以获得良好地社会效益和经济效益。
6 隔离种植，保持糯性品质
糯玉米基因属于胚乳性状的隐性突变体。当糯玉米和其它玉米串粉时，就会产生花粉直感现象，致使当代所结的糯玉米种子失去糯性而成普通玉米，因此，要求空间隔离区至少要达到300m，如果空间隔离有困难，也可利用花期隔离法，使开花期相隔15-20d以上。
７适期播种
若欲及早上市，宜选早熟、生育期短的糯玉米品种。一般情况下，在华北及黄淮海地区，可于4月初至7月上旬播种。早春播种（4月初）应覆地膜栽培，以达到早熟目的，但过早易遭受低温冻害，夏播最晚不应迟于7月上旬。
7.1 种子处理
精选种子，把秕种、残粒种或霉变种子挑出，然后按大、中、小粒三级分开，在播种前一周，选择晴暖天气，将糯玉米种子晾晒2-3天，在播种时分开播种，力争出苗一致。
种子分级晾晒后，为使苗子出得快、齐，可用温汤浸种催芽，具体方法有两种：一是用0.2－0.4％的磷酸二氢钾溶液浸种4~5小时，二是用0.2－0.5％的硫酸锌浸种4~5小时，捞出，沥
干水分，放在温度为25-30℃的地方催芽，当有70-80%的种子露白后播种。
或者：由于糯玉米易受地下害虫及鼠类危害，可用广谱杀虫剂3％呋一甲颗粒剂拌种（加少量水使杀虫剂附于种子上），其散发的奇臭可防止地下害虫和鼠类吃掉种子。
7.2 种植密度的确定
按宽行80cm，窄行20cm，株距32-35cm进行播种，亩保苗2900-3200株。另外，还须根据所选品种、地力肥力高低，因地制宜具体制定每个品种的亩基本苗数。
7.3 播种技术
7.3.1 条施基肥和种肥
播前按宽行80cm，窄行50cm开施肥播种沟，将在耕翻整地时余下的1/3优质有机肥均匀条施于沟中，在有机肥上面每667m2再施复合肥40kg，过磷酸钙（含五氧化二磷18％）25kg，作为基肥供根系吸收，覆土6cm。然后按株距施种肥，每亩施用复合肥（Ｎ、Ｐ、Ｋ各15％）10kg作为种肥，再覆土4~5cm，这样使种肥施于种子下方4~5cm处，正是初生根所在位置施于种上部的肥料不能供给初生根吸收，只有节根长出后才能吸收。种肥务必用Ｎ、Ｐ、Ｋ完全肥料，此环节是获取糯玉米高产栽培的极为关键的环节．一定马虎不得。
7.3.2 播种
当土壤水分达到田间持水量的60-70％时为播种物适宜墒情．在施肥播种沟中施种肥的部分，踩实土壤，营造平整，松紧适度的种床，播3粒拌过杀虫剂3％呋一甲的干种子于平整的种床上，或者直接播3粒已催过芽的种子于平整的种床上．使3粒种子分散于同一平面，种子上部覆细土3-4cm．务必做到播深一致、覆土一致、才能一次全苗，齐苗、壮苗；播种后不要镇压。
另外：根据需要，可分期播种。
7.3.3 喷施除草剂
播种覆土后，应及时喷施除草剂，可用50％乙草胺乳剂50g／667m2兑水100kg，或用40％阿特拉津乳剂300g／667m2兑水100kg，用喷露器压低喷头均匀喷洒于地表，在地表形成药膜，可杀死萌发的草芽.
8 田间管理
8.1 3叶期及早间苗，每穴留2株．
8.2 5~6叶期定苗
叶期定苗，每穴留1株。糯玉米苗期最怕水涝，水浸一夜即可死苗。苗期比较耐旱，适宜的土壤水分为田间持水量的60-70％。苗期及时进行浅中耕、松土,小培土是促使根系向纵深伸展,培育壮苗的重要措施,为高产打下良好的基础。其中，未施肥者，在定苗后要求每667m2施尿素10-12.5kg，以促苗早发,茁壮成长。
8.3 大喇叭口期（孕穗期），
在玉米抽雄前7-10天，也就是玉米见展叶，春玉米：14-16片叶，夏玉米：12-14片叶时，应及时进行中耕松土，然后追肥，每667m2施尿素20~25kg，氯化钾15kg，培土，肥料施在小行里即可。因为这一时期正是玉米果穗分化、果穗形成大小的关键时期，必须保证和满足对营养的需要，促使营养物质向籽粒运输，然后，及时灌水，保证此阶段对水分的需求。适宜的土壤含水量为田间持水量的70-80%。
8.4 抽雄期
抽雄前，每亩施尿素20kg，氯化钾7.5kg，抽雄开花期是糯玉米对水分的敏感期，是整个生育期中需水最多的时期，要求土壤含水量达到田间持水量的80%。可以说“花期干旱，减产一半”，甚至使雄花抽不出来。抽雄期，充足的水分对高产极为重要。
8.5 剔除分枝和无效果穗
由于糯玉米具有多穗的特性，但若连续在不同的茎节（叶）处抽出太多的果穗就属异常，也称异常雌苞或“手指”穗。应及时去除分蘖和无效果穗，保留最上面1至2个果穗，有利于提高产量和品质。
8.6 适时灌水
灌水应从拔节期开始，即蹲苗结束后进行，拔节期灌水不宜大水漫灌，以免引起茎杆生长过旺，提高结穗部位，减低抗倒伏能力。孕穗抽雄期以后，是玉米需水临界期。土壤水分应保持在田间持水量的70-80%，水分充足不但可以增强玉米长势，提高光和能力，而且也有利于根系发育，促进支持根的发生，增强抗倒伏能力，并缩短雌雄花序出现的间隔时间，利于授粉结实。
9 病虫害防治
2004年在黄淮海鲜食糯玉米组参试的23个品种中，有部分品种对黑粉病、矮花叶病、玉米螟表现出高感，他们对果穗商品性影响较大，直接影响鲜穗的销售与食用。我们在鲜食糯玉米的高产栽培中可以作一借鉴。主要防治措施如下：
9.1 黑粉病:
播种前,将种子充分晾晒后,用0.20%的硫酸铜拌种,有明显的防治效果;4~5叶期,喷施0.1-0.2%的甲基托布津60-70kg /667m2,隔7d再喷雾1次，在抽雄前10d左右,用50%的代森锌可湿性粉剂500-800倍液进行喷雾防治;抽雄期,喷施0.1%的喷拌灵60kg /667m2 进行防治。9.2 矮花叶病:
发病初期,可用病毒A500倍,83增效剂100倍、或菌毒清+叶面宝300倍喷洒幼苗，效果较好。
防治蚜虫，也可有效降低矮花叶病的发病率，可用抗蚜威、辟蚜雾等药剂防治蚜虫。
症状比较明显或较为严重时，拔去病株，带出田间深埋或焚烧。
9.3 玉米螟：
糯玉米生育初期发生玉米螟时，用45%一品松乳剂1000倍喷雾，雄穗抽穗后用加保利可湿性粉剂500倍喷雾，每隔10d喷一次。
另外，糯玉米易发生叶斑病、锈病、蚜虫等其他病虫害，可参照普通玉米的防治法对其进行常规防治。由于糯玉米是鲜穗食用，使用化学药剂一定要按照安全隔离期用药，并于采收前20天禁止施用任何化肥、农药。
10 适时采收与加工
鲜食糯玉米采收是否适时，直接影响品质。一般以授粉后20-25天，果穗花丝干枯变黑褐色即可收获。过早采收糯性不够，过迟采收往往缺少鲜香甜味。在前一天晚上或清晨低温时采收最佳，保证低温运输，将采收的果穗直接运送到定单企业进行加工、速冻。也可自行采摘鲜穗后，煮熟，适时销售。
11 秸杆利用
鲜穗采收后，植株从上到下叶片青枝绿叶，秸杆还含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物等可以供奶牛、肉牛、羊做优质饲料。喂后，产奶量明显增加。即可青饲，又可青贮，一举两得。
参考文献
1、杜连起：特种玉米加工技术。金盾出版社2002.6 103-106
2、罗永辉：中糯1号玉米的特点、用途与高产技术《农牧产品开发》1999年第5期37-38
比较植物性食物和动物性食物的营养价值 国家二级营养师马培龙 植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。 动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。 一、动物性食物的营养成分 肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。 水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多。鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。对人体健康有重要意义。 奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。鲜奶一般含水分87％～89％，蛋白质3％～4％，脂肪3％～5％，乳糖4％～5％，矿物质0．6％～0．78％，还含有少量的维生素。牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶
我的饮食结构与营养分 析 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
我的饮食结构与营养分析 平时我们对自己的饮食结构并不怎么在意，一般除了有饮食禁忌的病人、急切想要减肥的胖人等，很少有人会具体安排自己详细的饮食计划。大都基本见到什么想吃，就买来吃。但这样的饮食习惯并不科学，我们应该有原则的饮食，以确保身体的健康与充满活力。 通过选修课《食品化学与营养》的学习，我们比较系统地了解了日常饮食结构中的营养要素。有利于我们改善自己的饮食习惯与结构，从而保证良好的身体状态，保证高效学习。另一方面，也能鉴别出严重危害健康的饮食行为，帮助身边生活很不规律的同学。对于老师讲述的某学生因为考研，连续数月吃方便面导致胃癌的例子，我很震惊，也更加认识到合理饮食与规律生活的重要性与迫切性。 以下，我将对自己的饮食结构进行分析，以期剔除其中不健康的部分，保证身心的健康。同时也能给别人一些建议。 我的饮食结构比较简单，素食占据了所有食物的98%，一次吃的也比较少，米饭一般是一个菜。作为陕西人，自然更喜欢吃面食。学校食堂的汤也基本每回都会喝。早餐有时会吃鸡蛋，偶尔也会喝玉米粥，小米粥等富含纤维素的食品。作为男生，我也不怎么吃水果与零食，在家的时候，家里人买好了我会尝了一点，而自己从不主动买水果零食，在外面见到这些也没有想要吃的感觉。三餐在学校一般很规律，基本就在那些时间。此外，我不挑食，除了那些感觉不卫生、不放心的古怪食物，基本上都会吃。我从来不沾含酒精的硬饮品。这种结构缺陷不多，但明显蔬菜的摄入量不足，富含大量维生素与其它营养物质的水果摄入量不足，有待于提高。纤维素摄入量基本足够，脂类摄入量是偏低水平，蛋白质摄入量也偏低，维生素可能已经有些缺乏。 以上结构相对于大多数同学而言，只是一般水平，因而有改进的余地。以下我将提出针对于我的膳食结构，做一些改进。 全面摄人营养素。 年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，饮食自由度大大增加，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。我现在经常会有口腔溃疡，伴随周期性复发，极为痛苦，我想这也是饮食不均衡导致的维生素缺乏病吧。 多吃蔬菜水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化
糯玉米的种植管理措施 【摘要】糯玉米的蛋白质含量比普通玉米高3%-6%，赖氨酸、色氨酸含量均较高。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可达85%，而普通玉米淀粉的消化率仅为69%，以糯玉米为主要原料的加工业发展迅速。糯玉米具有良好的口感，皮薄渣少，粘软细腻，有一定的甜味和清香，特别适于鲜食，广大群众把它当作水果食用。近年来，随着市场的发展和人们生活水平的不断提高，糯玉米越来越受到人们的喜爱，糯玉米的种植和经营都在迅速发展。 【关键词】糯玉米；播种；移栽；管理；收获 糯玉米塑盘育苗移栽技术是一项高产、稳产、省工、节资的新型实用技术。其播种基本不受天气影响，易得早苗、全苗和齐苗，长势平衡，且根系发达，叶多茎粗，早熟增产作用很显著。采用塑盘育苗移栽栽培技术，每年可以种植3季糯玉米外加一季冬蔬菜，种植效益相当可观。 一、播种 1.播前准备 气温稳定8℃时播种，加上薄膜与地膜的增温效应，拱棚内温度可保证在玉米生育起点温度10℃以上。豫东地区3月15日前后可以播种，若采用塑盘育苗、双膜覆盖技术，播期可提前至3月初，这样可以充分发挥地膜玉米早育苗、早移栽、早成熟、早上市、早腾茬的优势，提高种植效益。塑盘育苗的夏、秋玉米播种时间，掌握在前茬成熟前15d左右育苗。春玉米3月中旬育苗，6月初上市，夏玉米在5月中下旬育苗，8月初上市，秋玉米在7月中旬育苗，10月中旬上市，实现1年3季，外加1季冬蔬菜的耕作模式。 2.备好苗床 床板宽150-160cm，每公顷大田留足苗床40m。春玉米床址应光照充足，夏、秋玉米床址设在阴凉的地方。床地排水通畅，床面土层疏松、细碎平坦。每公顷大田用561孔秧盘180片（468孔秧盘210片）。秧盘2片1对，横排向前，亦可4片纵排，拼紧贴实。 3.精细播种 播种前要浇水1次，使苗床土湿透。将营养土放至盘孔1/2-2/3后再播种，每孔播种1粒健壮种子，播后盖营养土，并用木板重压，使塑盘与床土紧密接触，再用喷壶或喷雾器把塑盘营养土浇透。春玉米浸种36-48h，夏、秋玉米浸种12h，最好再催一下芽，见胚芽露白下籽，更有利于早出苗与一播全苗。春玉米育苗床面要平覆地膜至出芽，以利增温，并减少盘土水分蒸发。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/d517087016.html, 甜糯玉米优质高产栽培技术 作者：陈慧英 来源：《河南农业·综合版》2018年第10期 甜玉米别名菜玉米、水果玉米，富含蛋白质、糖分和多种维生素等营养成分，可细分为普通甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米，主要用于鲜食和加工成罐头等产品。甜玉米是禾本科植物、属于温带作物，对温度比较敏感，对水分、阳光等需求较大，口感比普通玉米甘甜，含糖量较高，有高糖和低糖之分，也逐渐成为糖料加工的一种，随着人们生活水平和物质需求的逐步提高，甜玉米逐渐成为健康食品的一种走进千家万户。 糯玉米是由普通玉米突变后经人工选育而成的一种玉米品种，其籽粒胚乳淀粉为100%支链淀粉。由于糯玉米籽粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。糯玉米与普通玉米相比，千粒质量较低，因而幼苗较弱；其出叶速度、穗分化的叶龄进程与普通玉米相同。糯玉米的黏滞性和适口性好，除食用外，主要用于加工成糯玉米淀粉和真空速冻食品及造纸工业用的黏合剂。 一、选用良种 在甜糯玉米实际生产中，选用良种尤为重要。首先，要根据甜糯玉米的生产用途选择适销对路的品种。其次，要结合种植地域气候、环境选择适宜范围的品种。最后，要注意品种的丰产性和品质性状，还要注意满足不同消费者的需求。审定通过的甜糯玉米品种有：粮源糯1号、粮源糯2号、京科糯2000、苏玉糯2号等。 二、科学种植 （一）适时播种 种植甜糯玉米的季节安排，必须结合产品用途等因素综合考虑。若以直接采摘鲜果穗上市或用于加工罐装食品为目的，首先要预测市场的消费能力和工厂的加工能力，根据销售量和加工量，科学安排糯玉米的生产季节和种植面积。由于采收期短，一般为授粉后的22～28 d，故必须控制在采收期内采收上市或加工成糯玉米产品。如果想延长上市时间或加工时间，生产上应采用分期播种，搭配种植早中晚熟品种的办法。直播的时间以日均气温稳定在12 ℃左右为宜，一般在4月5日左右。如采用营养块薄膜育苗，可提前10～15 d播种，即在3月20—25日播种。春季播种，在3月中旬至5 月上旬，可每隔10 d播种一批为宜；秋季播种时间为7月20 日至8月10日。 （二）合理密植 在甜糯玉米种植模式上，可以采用60 cm等行距，株距20～25 cm种植方式。推广使用宽窄行种植，宽行80 cm，窄行40 cm，既促进作物生长、增加产量，又提高了品质，增加种植
竹荪的功效与作用 目录 竹荪是什么竹荪的功效与作用竹荪的营养价值竹荪怎么吃竹荪的做法大全食物相克表 甘；微苦；性凉。 功效补气养阴；润肺止咳；清热利湿。主肺虚热咳；喉炎；痢疾；白带；高血压病；高脂血症；抗肿瘤的辅助治疗。 禁忌人群一般人群均可食用。尤适宜肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者。 适宜人群脾胃虚寒者慎食。 竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养及鲜美的滋味。 竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙
的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。 竹荪是什么 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的状裙从菌盖向下铺开。 竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈格，凹部分密布担孢子；盖下有白色状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3——3.5×1.5——2微米。 竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙，竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。
大学生膳食营养现状以及应对策略 农学院种子科学与工程1101张印文学号2011014060101 摘要：目前中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。 关键字：大学生营养健康食物健康膳食平衡 正文： 我们正在进入以知识经济为主的新时代，大学生作为优秀的青年群体,是祖国未来的希望,其素质水平的高低对祖国未来的发展是至关重要的。俗话说：“身体是革命的本钱”。身体是人们的物质基础, 营养是维持生命与健康的物质基础。，因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提，营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。我国政府历来重视学生的营养健康状况,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全国大规模的学生体质与健康状况调查中,都把学生营养状况作为重点调研内容。《中国居民营养健康状况调查》表明,近几年来城镇居民的膳食、营养状况有明显改善,营养不良和营养缺乏症的比率逐渐下降[1]。但由于种种原因,如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡,即某些学生营养摄入过多或过快,另一些学生营养摄入不足或缺失。然而,科学合理的营养,对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用。 经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。 现状：近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。就笔者本人周围的生活环境来说吧，早上起来吃早餐的人是少之又少。 我们对236名农大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。仅两成学生坚持一日三餐。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意
如何挑选竹荪颜色淡黄且自然 很多人对竹荪不是很了解，竹荪是一种营养价值极高的菌类食物，那你们知道该如何挑选竹荪吗?怎样才能挑到好的知竹荪呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧。 如何挑选竹荪 如果看到竹荪表面呈凹凸不平的状，这是很正常的，没什么问题。买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行，现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了，有点自然的淡黄色才是比较正常的颜色。如果能买到野生竹荪更好，味道会更浓。但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别，只能从正规超市买标示好的袋装竹荪。 好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡黄色的。劣货一般都用硫磺薰过，有硫磺气味，而且很白。 竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性无氮倾倒物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。 竹荪怎么吃 竹荪作为一种少有的食用菌种，一般生长在竹根部，它也属于一种蔬菜，吃起来味道与竹笋一样鲜美。竹荪在做的时候有几点需要大家注意的，也就是竹荪的烹饪要点。在烹饪竹荪的时候要是没有注意这些细节，那么就很可能烹饪不出来竹荪自有的新鲜感了。 竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。 干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头(封闭的一端)，同时要去除竹荪的花朵部分(状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方)，只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 竹荪深加工 1、竹荪精 竹荪精是纯菌类调味品，不同于传统味精和鸡精以化学物质和动物成分为主
黑糯玉米栽培技术 摘要分别阐述了黑糯玉米的播种、田间管理及采收技术。 关键词黑糯玉米；播种；田间管理；采收 文章编号1004－8421(2012)05－536－02 黑玉米品种很多，常见的国产品种有石黑糯1号、郑黑糯一号、晋糯8号、太黑3号等。外来引进品种有意大利黑玉米、韩国紫金香黑玉米等。笔者以石黑糯1号春播栽培技术为例，介绍了黑糯玉米栽培技术。 1播种 1.1隔离种植为避免石黑糯1号与其他玉米串粉杂交，保持其同有的品质和特性，所以应进行隔离种植。常用的方法有2种： 1.1.1距离隔离。距离隔离即在种植石黑糯1号的地块周同300 400 m范围不要种植其他玉米品种。 1.1.2时间隔离。时间隔离即将石黑糯1号与其他玉米的播种时间错开20 d 以上，这样就错开了玉米的开花授粉时间，避免了串粉现象。 1.2药剂拌种针对石黑糯1号中感黑粉病的特点，播种前要进行药剂拌种，以降低黑粉病的发生几率。通常使用50％福美双可湿性粉剂，按种子重量0.2％的用药量进行拌种；或使用25％三唑酮可湿性粉剂，按种子重量0.3％的用药量进行拌种。 1.3播种方法播种时要先确定播种的行距，一般为55～60 cm即可。通常采用人工点播的方式进行播种，株距一般在35—40 cm。每穴点播2～3粒种子，播种后进行覆膜。将地膜拉直，抻平后，再将中间和四周用土压实，以防风刮起地膜，失去覆膜的作用。 2田间管理 2.1苗期管理 2.1.1抠膜放苗。播种后7～10 d，即可抠膜放苗。放苗时先用手将地膜抠开，将幼苗轻轻放出来，不能伤及叶片，然后再用土将开口处压好，防止水分蒸发。 2.1.2间苗。当石黑糯1号幼苗长到3～5片叶片时即可进行间苗。问苗时要除去弱苗、病苗，留下壮苗。发现缺苗断垄时，要进行补种。从而达到苗全、苗齐、苗壮的效果。留苗数量在4.95万～5.25万株／hm2。种植密度过大会造成石黑糯1号果穗偏小，从而造成减产。 2.1.3蹲苗。当石黑糯1号幼苗长有6～7片叶片时，即可进行蹲苗，蹲苗时间一般为7～10 d，在这期间不进行其他管理，有意识地控制植株地上部分的生长速度，促使根系下扎，为培育壮苗打下基础。 2.1.4虫害防治。蓟马是石黑糯1号苗期的主要虫害之一。其吸食玉米叶片汁液，影响玉米生长发育。受害叶片呈现断续的银白色条斑，并伴有小污点。防治方法：防治蓟马最好在拔节前进行，通常喷施25％吡虫啉可湿性粉剂 2 000倍液。每隔7 d喷施1次，喷施1—2次即可。 2.2拔节期管理 2.2.1去除地膜。最佳的揭膜时间是在玉米拔节期，即玉米基部生出第1个节问时。操作时要将地膜去除干净，尽量不残留碎膜，以减少土壤污染。 2.2.2去除分蘖。由于石黑糯1号在拔节期比普通玉米生长旺盛，常有分蘖
食品营养学思考题 1、简述胰液的成分和它们的生理作用？ ①胰液的分泌：外分泌腺可分泌胰液，胰岛主要分泌胰岛素、胰高血糖素； ②成分：是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4，主成分有NaHCO3 和各种消化酶； ③生理作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。 2、为什么说小肠是吸收的主要部位？ 答：首先，小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质；其次小肠的分节运动，可使食靡更充分地与消化液混合，延长食靡在小肠内停留时间，增大食靡与小肠粘膜接触面积，均有利于消化和吸收：再次蠕动可使小肠内容物向大肠方向推进，移行性复合运动则将肠内容物，包括前次进食后遗留的食物残渣、脱落的上皮细胞及细菌等清除干净；阻止结肠内的细菌迁移到终末回肠。因此，说小肠是吸收的主要部位。 3、试述能量的作用和生物学意义。 答：能量是人类赖以生存的基础；食物中的各种营养素人体能量的重要来源；摄入与消耗能量之间的平衡关系，营养学上称为能量平衡。体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 4、试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。 ①基础代谢，基础代谢又受年龄、性别、体格、不同生理、病理状况、内分泌、气候及环境条件的影响； ②对食物代谢的反应； ③体力活动等。 5、你如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。 答：由于空气中含氧量一定，且可测定，故可根据耗氧量的多少来推算所消耗的能量，然而人体的耗氧量可以通过收集所呼出的气量来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比，用吸入空气的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即可计算一定时间内机体的耗氧量。 6、怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生。 答：人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。 7、碳水化物消化、吸收过程的机理如何？ 答：碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收。 8、碳水化物的主要功能有哪些？为什么说它是人体不可缺少的营养素? ①供能与节约蛋白质作用；当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖； ②构成体质：是细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成成分； ③维持神经系统的功能：脑、神经和肺组织需要葡萄糖作为能源物质； ④参与营养素的代谢：脂肪在体内代谢所产生的乙烯基必须与草酰乙酸(葡萄糖代谢产物)结合进入三羧酸循环中才能彻底氧化； ⑤解毒作用：肝内糖原储备充足时，肝细胞对某些有毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。 ⑥增强肠道功能：非淀粉多糖类如纤维素和果胶，抗性淀粉、功能性低聚糖等，刺激肠道蠕动，发酵产生的短链
竹荪 --> 竹荪是一种营养价值很高的食物，在市面上的价格卖得很高的，很多人都喜欢那竹荪来滋补自己的身体，那么你对竹荪了解多少呢?你知道竹荪有哪些食用价值吗?你还知道在食用竹荪的时候要注意什么吗?接下来三九养生堂为您介绍关于竹荪的相关内容。 竹荪又叫竹笙、竹参，竹荪可以食用，一般有3种最常吃的，长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，是一种寄生在枯树下的一种隐花菌类，那么你还了解哪些关于竹荪的信息呢，接着往下看! 竹荪形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 主要价值 食用 竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，
粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。 竹笋的实体尝起来非常的脆，爽口，味道很鲜美，经常作为菜肴被摆在餐桌上，具有色香味俱全，是宴会上的佳品。 在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。 竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。” 药用 竹荪不仅具有高的食用价值还具有高的药用价值。在竹荪的实体里含有多种酶以及高分子多糖，实体中的多糖主要就是异多糖，这种糖可以加强肌体对肿瘤细胞的一直。常吃竹荪可以防癌抑癌。 中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、
竹荪的功效与作用 竹荪的功效和作用 滋补。 竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。 保护肝脏。 竹荪有俗称“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的积存，有利于肝脏健康，也可以用于辅助减肥。 抗癌。 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪提取物对小鼠肉瘤s180的抑制率为60%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。从竹荪中分离得到1种甘露聚糖和2种水溶性葡聚糖，对小鼠移植肉瘤s180有抑制作用。 促进有丝分裂作用。 竹荪中提出了2种多糖(t-3-ad和t-4-n)和1种结合多糖组分(t-2-a)，具有明显的有丝分裂和集落刺激因子诱导功能。 保护皮肤。 竹荪对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显著提高机体免疫能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞。
同时，还可使细胞组织(包括皮肤、黏膜、毛发等)活性增强，活力增大，处于健康状态，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润，达到美容的效果。 其它作用。 祖国医学认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹荪制作的菜肴，如竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等，对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低血压和血脂。 竹荪的营养价值 在食用菌中，竹荪以其身形俊美动人而著名。它主产于西南地区，别名有竹参、竹笙、竹萼、竹笋菌等。竹荪营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹荪含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纤维8.4克、氨基酸16种，其中谷氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础。 据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。 竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压;长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
营养与分析 空白实验：是在不加样品的情况下，用测定样品相同的方法、步骤进行定量分析，把所得结果作为空白值，从样品的分析结果中扣除。 平行试验：是指用同样的试验方法，在同样条件下对同一水样进行的多个同时测定。 代表性样品：实验过程中从大批物料中抽取一定数量的能够真实反映这批物料真实属性的样品。 灰分：把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物和水分的形式逸出，而无机盐以磷酸盐、硫酸盐、碳酸盐氯化物等无机物和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物就是灰分。 恒量：同一物质前后两次称量的质量不超过2mg的差值即为恒量，恒量的意义是为了降低误差，提高实验的准确性。 Rf值：Rf值=点样点到斑点中心的距离/原点到展开剂前沿的距 果蔬 呼吸强度：是植物体新陈代谢强弱的一个重要指标，它是指单位面积或单位重量的植物体，在单位时间内所吸收的氧或释放的二氧化碳量或损失的干重 呼吸作用：生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳或其他产物，并且释放出能量的总过程，叫做呼吸作用气调贮藏（CA）：是在冷藏的基础上，改变贮藏环境中的气体成分，将气体指标控制在很小的变化范围之内的一种贮藏方式。 衰老：果实在充分完熟之后，进一步发生一系列的劣变，最后才衰亡的过程。 催熟[accelerating maturity]，人工加速作物，尤其是作物果实成熟的技术。一般当作物在自然条件下不能正常成熟，或需要使之提早成熟，或要求将已收获而未成熟的果实在短期内达到成熟标准时采用。利用这一技术，可使养分加快积累、转化，并使某些果实的色、香、味提前达到食用要求。 可溶性固形物：是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。 硬度：果实硬度是指某水果单位面积(S)承受测力弹簧的压力(N),他们的比值定义为果实硬度(P)。P=N/S。 营养与分析 食品中水分的测定 采用的方法：直接干燥法。 实验原理：食品中的水分一般是在101.3kpa（一个大气压），温
食物营养价值评价 一、食物营养价值的评价方法 食物的营养价值：是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 影响食物营养价值的因素： 种类：营养素的种类是否齐全 数量：是否能满足人体的需要 比例：营养素之间的比例是否适宜 其他：营养素的消化吸收利用程度 储存、加工和烹调的影响 （一）营养素的种类和数量 1、测定方法： 化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 实际工作中，常通过查阅食物成分表，计算食物中各种营养素的含量和他们之间的各种比值，初步评定食物的营养价值 2、评价： 营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该食物的营养价值就越高 （二）营养质量指数 营养质量指数（index of nutritional quality,INQ ）：指营养素密度与能量密度之比，是Hansen 在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。公式如下： 营养素密度：指食物中某种营养素含量占参考摄入量的比 能量密度：指该食物中所含能量占参考摄入量的比 1、INQ 的计算方法： （1）查《食物成分表》，找出某种营养素含量； （2）查膳食中国居民营养素参考摄入量，确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量； （3）计算某种食物的营养素密度： 公式： 营养素密度=营养素含量/该营养素参考摄入量 INQ 某营养素密度 某种营养素含量/该营养素参考摄入量 所含能量/能量参考摄入量 能量密度
（4）计算某种食物的能量密度： 公式： 能量密度=能量含量/能量素参考摄入量 （5）计算某一食物中营养素INQ值： 公式： INQ=营养素密度/能量密度 2、评价 （1）INQ＝1：表示食物的该营养素与能量含量对该摄入量的人的营养需要达到平衡； （2）INQ>1：表示食物该营养素的摄入量高于能量，故INQ≥1，为营养价值高；（3）INQ<1：表示此食物中该营养素的摄入量低于能量的摄入，长期食用此种食物可能发生该营养素的不足或能量过剩，其营养价值低。 （三）食物利用率 食物利用率：是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度。 公式： 食物利用率=（饲养期间动物的增重值(g)/饲养期间总的饲料消耗量（g））*100% （1）意义：常用于整体食物或混合食物的营养评价。常被作为新食物资源、婴幼儿食品的评价方法。 （2）方法：一般用动物饲养方法来测定，选用成长期的大鼠或小鼠，计算饲料利用和体重增加的多少 （3）影响因素：宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和能量 （4）评价：结果的百分数越高，说明该食物在体内越能够充分利用，具有较高的营养价值，反之则该食物的营养价值较低。 （四）食物的血糖生成指数 食物血糖生成指数（Glycemic Index，GI）简称血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。 1981年由美国Jenkins提出。 公式： GI=（某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积）*100% 食物血糖耐量曲线： 被试者在清晨抽血测定空腹血糖浓度，然后一次服用100g（或1.75g/kg体重）葡萄糖，隔0.5、1、2小时各测定血糖一次。以时间为横坐标，血糖浓度为纵坐标，绘成曲线如图1，此曲线一般称糖耐量曲线。
竹荪的营养价值 竹荪很多人对这类食物并不是很熟悉，它是某些寄生虫在竹子的根上生长出的一种隐花的菌类，它特别喜欢温湿的地区竹林里面落叶的底下，一般都是在夏季或者秋季被人们采摘和食用。因为一般都会寄生在竹林里面，它又叫做竹笙。竹荪的营养价值极高，还可以提高人们的免疫能力。 竹荪生长在地面的部分，头部的颜色是浓绿色的，形状好似帽菌盖，中间的部分好似雪白的柱状的菌柄，根部是粉红色的蛋形的菌托，外形非常的可爱惹人。竹荪的营养价值颇高，口感也是非常的脆嫩，浓郁的特有香味，让人回味。 竹荪富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素，特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香。云南苗族人患癌症的几率较低，而且不论男女都没有“人过四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同煮汤饮用有关。 竹荪具有去脂的作用，能减少腹壁脂肪的积存，能减肥消脂，加上竹荪吸附了深山竹林里的阴凉之气，性微寒，故同时有降血压、降血脂和降胆固醇的效用，对已患有轻度脂肪肝的人来说，是一味食疗良药：只要将竹荪和多种天然山菌同炖，吃菌饮汤即可。 竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿、提高机体的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制肿瘤的萌生与扩散，对肺癌病人有
比较好的食疗效果。 脾胃虚寒慎吃竹荪 竹荪性凉，脾胃虚寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。干竹荪保存时，注意不要放在高温潮湿的地方，不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。 竹荪的营养价值非常的丰富，是现下非常受人喜欢的一种保健食品。但是，再好的东西都不要多吃，适可而止，另外，我们在挑选竹荪的时候，还需要注意的就是我们要挑选一些朵大而且肉厚的竹荪，这样的才是上上品。
食品营养成分分析 第一节食品中水分的测定 一、食品中水分的存在形式及测定意义 ?食品中水分主要有两种存在形式，即游离水和结合水。 ?食品水分含量的多少，直接影响食品的感官性状及组成比例，改变营养素及有害物质的浓度。 ?食品中水分又是微生物繁殖的重要条件，可加速污染物质扩散，不利于食品的贮存，缩短食品的食用期限。 ?控制和测定食品中水分的含量的意义：控制食品中水分的含量关系到食品品质的保持和稳定性的提高。测定食品的水分不仅可以了解食品水分的含量和掌握食品的基础数据，而且可以增加其他测定项目的可比性。 二、水分测定的方法 （一）常压干燥法 1.原理食品中的水分指在100 ℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。 2.仪器电热恒温干燥箱；精密天平；称量瓶；蒸发皿 3.操作方法 （1）固体样品 称量瓶的处理：洁净铝制或玻璃制称量瓶→开盖，置于干燥箱中→ 95-105℃干燥0.5-1 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 样品的测定：粉碎或磨细的样品→置于称量瓶中→加盖，精密称量→开盖，置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 （2）半固体或粘稠液体样品 海砂的准备：水洗净的海砂→加入6N HCl→煮沸0.5 h→水洗至中性→ 加入6N NaOH→煮沸0.5 h→水洗至中性95-105℃干燥备用 蒸发皿的准备：洁净蒸发皿内放入10.0g海砂及一根小玻棒→置于干燥箱中→ 95-105℃干燥0.5-1 h →置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 样品的测定：半固体或粘稠液体样品→置于蒸发皿中→精密称量→搅匀，沸水浴蒸干→擦去皿底水滴→置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 4.计算 水分（%）= 干燥物（%）=100-水分% m 1为称量瓶和样品质量，m 2 为干燥后称量瓶和样品的质量，m 3 为称量瓶（或 蒸发皿、海砂、玻璃棒）的质量
竹荪介绍报告 竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。对减肥、防癌、降血压、美白祛黑等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。每年夏秋季节，其中长裙竹荪产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。 生长环境 竹荪生长发育成熟后，墨绿色的孢子自溶流入酸性土壤中，萌发成白色、纤细的菌丝，在腐竹、竹根及竹叶的腐殖质生长，经过一段时期的生长，绒毛状菌丝分化形成线状菌索，并向基质表面蔓延，后在菌索末端分化成白色的瘤状突起，即为原基或称菌蕾。菌蕾发育膨大露出地面，由粉白色渐转为粉红、紫红或红褐色。形状也由圆形至椭圆形，再至顶端如桃尖状突出。接着菌盖和菌柄突破包膜迅速生长，整个包膜留在菌柄基部形成菌托。随之白色的菌裙放下，孢子成熟自溶下滴，不久整个子实体便开始萎缩。竹荪从孢子至长成子实体，在自然界大约需要1年的时间。而其菌丝体是多年生的，能在地下越冬。 营养 竹荪在自然界多见于竹林内。但是竹林并不是竹荪的唯一生境，现已发现在多种阔叶树上能生长。竹荪也是一种腐生菌，其营养来自竹类或其它树木的根、叶腐烂后形成的腐殖质和其它有机物质。 主要价值 园林用途 供观赏。菌体可食，为名贵食用菌。可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口，此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐。可药用，治痢疾。有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。 食疗保健 竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪 酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。云南省的苗族人民还有将竹荪和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。贵州民间还将竹荪用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。 竹荪所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。短裙竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。另外，在中性至碱性条件下，竹荪可发挥抑菌作用，且抑菌成分对高温、高压稳定，竹荪对食品防腐有奇效，具有广泛的使用范围。因此在煮熟的菜肴中，加入竹荪，便可保存较长时间而不致于腐败变质。 美白祛黑 竹荪对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显著提高机体免疫能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞，而且对皮肤中的黑色素沉淀有明显的改善作用。
竹荪的研究与发展 摘要 竹荪，寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。本文主要介绍竹荪的种类，形态，生长，营养价值与市场行情。只有掌握好竹荪现阶段的发展实情，与人类对竹笋的开发状况，我们才能在现有的基础之上做更好的发展规划。 关键词：竹荪菌蛋菌裙玉米套种独立栽培
一前言 竹荪，一种很奇特的菌类，因为它独特的外形使我产生了深刻的印象。就此决定对竹荪进行调查研究。竹荪寄生菌类，真菌门，担子菌亚门，腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。它形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，色彩鲜艳，稀有珍贵。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。接下来我将对竹荪的种类形态，，营养及生长等方面进行一一介绍。
二本论 2.1竹荪的别名及种类 竹荪因为它奇特的外形有许多别名如竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧竺蕈、竹菌等、雪裙仙子、菌中皇后。 竹荪根据它的菌群长短分为长裙竹笋和短裙竹笋。竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。 2.2竹荪的生长 担孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4-5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。 2.3竹荪的营养价值 竹荪菌体洁白，脆嫩爽口，味道鲜美，是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。 据专家分析，竹荪的营养主要有以下几点： 1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效； 2.补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症； 3.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力； 4.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。 据说云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤和艾滋病的成分。 除此之外，竹荪还有防食物腐败的特点作用，在炎热的夏季作菜煲汤时，置入少许竹荪入内，可防止酸败、延长存放时间。 2.4竹荪的栽培 竹荪主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通，贵州织金，四川长宁县最为闻名。 竹荪的营养价值极高，因此竹荪需要量也越来越大，光是依靠野生的竹荪远远不能满
食物的营养价值。 评价某种食物是以其营养价值为依据，食物的营养价值取决于其所含营养素的量、成分以及在体内的消化吸收和利用情况。食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体需要的程度。包括所含营养素种类齐全，数量以及相关比例适宜，且易被人体消化、吸收及利用。不同食物的营养价值见附表二。 食物的营养价值是相对的，某种食物所含有的成分对某种营养素来说可能营养价值很高，而对其他营养素来说其营养价值较低。 有些食物内部天然存在一些抗营养因素或毒素。如生大豆中的抗胰蛋白酶、菠菜中含大量草酸等，这些物质会影响某些营养素的吸收和利用，有的对食物营养价值有影响，有的则直接对人体健康产生不良作用，应通过适当的加工烹调予以破坏或清除。 食物的营养价值受贮存、加工和烹调的影响。各类食物的营养价值见附表二。 1.谷类食物的营养价值： 小麦、大米、小米、高粱都是谷类食物。谷类含有碳水化合物、B族维生素、蛋白质、无机盐等营养素。在我国，谷类是人们的主食，生活中70%左右的热能，50%的蛋白质、B 族维生素和矿物质均由谷类提供。 2.豆类的营养价值： 豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆等，相比之下大豆及其制品食用量较多。大豆有丰富的营养价值，它是世界上解决人类蛋白质不足的重要资源。 （1）大豆所含有的15%一20%的脂肪中，不饱和脂肪酸占85%.,亚油酸50%以上，且所含胆固醉是植物胆固醇，可减少人体血清中胆固醇含量，保持血管弹性，防止血管硬化。同时，大豆中的卵磷脂等具有降低胆固醇含量、抗氧化、抗血脂等作用。 （2）大豆蛋白质含量高，占35%一40%，消化吸收率也高。大豆蛋白质中含有人体所需的8种氨基酸，且赖氨酸含量高。 （3）大豆中含有多种保健因子，如大豆中所含皂贰物质可抑制脂质过氧化，降低血脂，抑制癌细胞增长；异黄酮具有抗菌、抗氧化、抗溶血活性，强心，增加毛细血管韧性的作用；单糖可以促进双歧杆菌的大量繁殖，维持肠道内微生物平衡。 3.蔬菜和水果的营养价值： 新鲜的蔬菜、水果是人们膳食中不能缺少的组成部分，对人体健康具有非常重要的作用。 （1）蔬菜和水果是人体VC的主要来源。所有新鲜蔬菜都含有数量不等的维生素C,蔬菜中青辣椒的VC含量最高，其次是菜花、苦瓜、绿叶菜和其他叶菜。萝卜、西红柿、黄瓜