拉糖篇潇洒自如、恰倒好处
１初始拉糖
使用低温糖体前，先从保鲜柜中取出后，在常温下放置两个小时，使糖体的温度和环境温度保持一致时，在专用加热器上要“逐渐”加热，并且要多次翻动，使糖体再次变软，操作环境的温度在22～26℃之间，相对湿度应低于50%。
初始拉糖是进一步制作糖体，拉糖的目的一是降温，二是在糖体中冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。当糖体的温度在80℃时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作
要干净利索，糖体被完成拉糖之后，正好是60℃左右的操作温度。
步骤一：
当糖稀的温度降低以后，在糖稀的边缘就会最先冷却变硬，要先将边缘的部分折回到里面，与较热的糖稀形成热量交换，以免糖体的温度不均匀，形成较硬的颗粒，如果直接使用，就会观察到较硬的糖块不易散开，必须再次升温才能溶化。
步骤二：
当糖稀完全脱离不沾垫后，要将糖稀合成大块，动作放缓慢，使糖体在降温的同时，均匀地交换热量，减缓降温的速度。
步骤三：
当温度接近80℃时糖体硬度增加，将软糖搓成粗细均匀的棒型，反复折叠两次，使其热量更加均匀。
步骤四：
初始拉糖时动作要缓慢，使热量快速散开，但是不得用电扇吹风，以免表皮降温太快，形成硬结，或导致出现颗粒。
步骤五：
随着拉拔，糖体温度进一步降低，此时稍微加快拉糖的速度，以免充气量不够时糖体变硬，随着充气量的增加糖体被逐渐氧化，产生少量结晶，加上压力气泡的趋光性，糖体开始出现金属般的光泽。
步骤六：
加大拉糖的幅度，及时将两端的“生”糖折叠进去。将糖体中的气泡分割到最小极限，而糖体的活力正好处于最旺盛时期。
步骤七：
拉好的糖体，光泽艳丽抢眼，犹如绸缎，又蕴涵着玉一般的温润和剔透。如果继续拉拔，糖体就会变硬，颜色开始暗淡，糖体充气过量失去活性，在氧化的作用下，开始还原，逐渐变成“死糖”。
步骤八：
将糖团裁切成小块，将剪切的刀痕整理圆滑，放在不沾垫上，用手掌压平，厚度小于1厘米，小块糖体重量约120克左右，确保在单位时间内用完糖体，如果糖体太大，不能及时用尽，糖体会逐渐老化，失去光泽，甚至返砂，造成浪费。放在加热器上的糖体数量不宜太多，计算好第一块糖体用尽的时间，有第二块糖体正好溶透衔接。加热时要养成良好的翻糖习惯，经过科学的培训之后可以同时使用三块以上的糖体，还能不失糖体的活力，但是切忌贪多，导致手忙脚乱，甚至浪费。糖体活力的程度有轻度、中度、和过度之分，要根据需要进行控制，被使用的糖体要时时翻动，糖体的活力会从轻度走向中度，最后到“过度”和“死亡”。因此拉糖时要考虑到这方面的因素，恰到好处即可。
２．１拉糖花（flower）
（1）拉糖花之一
经过初始拉糖之后，糖体进入中度状态，糖体的软硬会有所变化，将糖体放在恒温器上继续加热和整理，初学者应该把恒温灯档位调整到中度，戴好乳胶手套，到加热管下感受，，再次调节旋扭，适应之后逐渐升温。另外，初学者应该选用肥大的乳胶手套，虽然不太美观，但是
有利于散热，防止烫伤。等到糖体软硬适中时方可使用，先从翻糖和拉勺做起，切勿操之过急，将手指磨破。这一节是拉糖中的基础练习，主要是练习对热源反应能力，两天之后就会对糖体的特性有了初步的感受，所以要循序渐进，加倍重视初始拉糖的每一个细小环节。
1）制作花蕊：步骤一：首先将软硬合适的糖体从边缘向内侧卷入，糖体结构会绷紧，密度加大，糖体内部的气泡会压扁，形成单位面积内重叠的高气压层，从而产生折射，释放出绚丽的光泽。双手手指从球面的光洁处挤压，双手用力向外侧撕开，形成一个外层很薄的切面，从里向外，由厚逐渐变薄，最外缘部分要薄到极限，避免拉出象纸张一样均匀厚度的薄片，缺乏力度和质感。
步骤二：拇指在上，与食指前部和中部配合夹住糖片，缓缓地拉出，
必要时将手指向前或向后移动，以控制糖片的薄后和大小。这一动作必须反复练习，要求糖片的渐变厚度均匀一致，并且富有光泽和力度。
步骤三：一只手捏住已经拉出的部分，防止松动，造成需要的部分变形，再用另一只手拇指和食指将长条型的尾部掐掐住，向两侧迅速拉开，或者快速拧断。传统的方法是用剪刀剪下。
步骤四：先将尾部沿斜方向卷起，中间要卷成锥型的空心，最后顶端部分向下拉，整理做成饱满的花蕊形状。
步骤五：将花蕊做成后，趁热剪掉尾部多余的部分，此时要计算好糖花的大小，制作小花时花蕊必须短小，大花则相反，待花蕊冷却之后使用。
2）制作花瓣：
步骤一：左手指将糖片拉出约4厘米长时，用右手拇指和食指捏住尾部，在左手拉的同时逐渐收紧，一直到断开，这是制作花瓣时的关键一步，动作要干净利落，花瓣有力度和光泽
步骤二：将收尾最薄的部分向内折叠，如果是小型的花瓣，可以放在右手掌中，用左手拇指肚顺势下压，形成漂亮的花瓣形状，但是不要用力过猛。
步骤三：将勺子形状的花瓣边缘微微向外翻开，以花瓣顶点为分界线，角度要根据花瓣的位置而定，最里侧的花瓣要小角度适量翻开，然后逐渐放大，达到自然和谐的目的。
步骤四：在外援较大花瓣上用拇指和食指捏出自然的小褶，来增加光线的折射点或叫反光点，此时花瓣的温度已经降低，开始变脆变硬，要快速准确地完成动作。
步骤五：如此，花瓣已经做好，显得自然饱满，花瓣边缘的小褶使花瓣结实挺拔，而且感光效果强烈。花瓣数量没有固定值，但是从小到大的规律是不变的，中央是花蕊，花蕊周围是紧密的包芯花瓣，外缘花瓣的翻卷程度逐渐加大，如此才显得自然和谐。
（2）拉糖花之二
1) 月季花
步骤一：将花瓣由小到大准备好以后开始组合，组合时乳胶手套要严紧，或者不戴手套，肥大的手套容易被酒精灯点燃，导致烫伤。粘贴第一个花瓣时，用拇指和食指捏住花瓣的最外缘，加热花瓣的底部，要远离火焰，逐渐加热，从正面（顶部）观察花瓣的位置，用无名指或小拇指推动花瓣尾部进行沾合，一般前两瓣略高于花蕊。
骤二：
粘贴第二个花瓣时，先用花瓣在花蕊上比量一下，以确定在酒精等上加热时花瓣的受热面积，一般情况第二个花瓣的粘贴跨度略大，配合第一个花瓣尽量将花蕊包合。
步骤三：
粘贴第三个花瓣时要注意相对位置，不能形成四瓣对称的格局，而且花瓣要逐渐自然打开，花型的最关键就是前三瓣，沾好之后要从上面观察，进行矫正。
成品花朵多少片花瓣没有限定，要根据情况灵活掌握，但是花瓣从小到大的规律是不变的，组合到中间时要进行冷却和矫正，花朵的底部要收缩到最少，全部组合之后要用电扇吹风降温，防止变形。步骤四：
花瓣要从小到大，动作要连贯，每拉出一瓣时要在小电风扇上吹3
秒钟，防止变形，连续准备一组，最后组合。
2) 牡丹花
步骤一：用四个手指捏住，向内侧推挤，形成自然花折，外缘向内侧弯曲，角度集中在外侧，根部极细，同时延长。
步骤二：用酒精灯同时加热两片花瓣，后对称沾接，前两层为工整的对称，内蕊向内，尽量收小。
步骤三：完成一组拉瓣后进行组合，前四瓣要对称。
步骤四：放第五个花瓣时要改变位置，沾在上层两个花瓣之间，并且与下一片花瓣略有重叠，如此下来，第三层为五个花瓣。
步骤五：用其它颜色的糖体制作花蕊，糖体要求是有硬度的中度糖体，拉开之后用手指团成有根的球状。步骤六：用镊子夹住，在花蕊
根部稍微加热，快速沾接在花朵中央部位，花蕊应略微高些，使用不同
颜色的糖体可以形成强烈的反差。
步骤七：牡丹花朵的层次要清晰，花折自然合理，操作要快捷，最外缘的花瓣要逐渐放长放大，向外翻卷，组合时中央部位不要太高，花
蕊要适量。
3 ）菊花制作花朵的练习最多，主要是为了找到手感，了解糖体的自然属性。相比之下菊花的做法加大了难度，需要制作精细的花芯和花瓣，在拉花之中属于较难的一种，如果方法得当很快就会学成。
步骤一：将合适温度的糖体剪下花生仁大小的一块，揉成“窝头”型，用电风扇吹凉。从糖体上拉出很小和很薄的花瓣直接沾附在上面。
步骤二：依次包裹一圈后，开始改变花瓣的形状，先将糖体拉成长条壮，然后剪断造型，花瓣的外缘逐渐向内侧翻卷，最外侧打开，有菊花花瓣的初步形状。
步骤三：制作花瓣的独立形状，将糖体撕开，拔出细长的一片，顺手剪下，卷起花瓣的根部，顶部保留开放，弯曲之后稍微整理一下。
步骤四：重复以上的动作，花瓣的尺寸要从小到大，依次做完一束菊花的花瓣。
步骤五：选用最大的花瓣，花型朝上粘结成最大的一圈，花瓣的疏密要合适，组装时将其放在底部。
步骤六：粘结第二层花瓣，方法同第一层，但是花瓣要稍微小一点，依次完成第三层的粘结。
步骤七：组合时将几层花瓣迭起，调整角度，在稀疏的地方补入一些大小合适的花瓣，一朵栩栩如生的菊花制成。制作花瓣时，将糖体撕开拉出，最后收尾时最用剪刀剪断，使尾部保持一定的厚度，花朵会更加自然坚固。
５．２．２拉叶子在糖艺制作中，花朵固然重要，但是色泽单调，用绿色的叶子加以调配，会进一步衬托出花朵的美丽。制作叶子时同样
要求色彩鲜活，形象生动，因此，制作叶子派生出了很多不同手法，首
先是传统做法，就是将糖体撕开拉出，然后用剪刀剪下，立即用小刀的
背面压出花纹，动作必须迅速，否则糖体变硬，叶子比较厚实，会留下
明显的剪刀痕迹，现在很少有人沿用此法。其次是本书中介绍的现代派
做法，实用方便，成品规范统一，容易掌握; 最后是典型的抽象派做法，就是在现代派基础上将叶子形状延长、放大或变形，产品看似叶子。在
整体效果中抽象浪漫，渲染主题，远远超出了叶子的原有功能，真可谓
是百花争鸣，百叶齐放。
步骤一：将温度合适的中度糖体从外侧向中央翻动，糖体变亮后，用双手拇指和食指少量压下，快速撕开，用左手拇指和食指配合，拉出
一条糖片，同时用右手拇指和食指，在拉的同时顺势收回，这时糖片陡
然变细，快速揪下。动作不要拖泥带水，否则叶子的外缘会很薄，作品
在潮湿的季节里首先从叶子最薄处融化。
步骤二：将叶子按纹理方向放在硅胶模子上，拇指用力垂直压下，并且轻轻摇晃或旋转，直到有清晰的花纹时即可。在较冷的环境中，先
将硅胶模放在保温灯下加热，这样糖片定型较慢，容易造型，尤其是下
衬上压的合模，稍微加热是很有必要的。
步骤三：用手指捏住叶子两侧，轻轻拧一下，使叶子产生角度，显得鲜活自然，然后用电风扇快速冷却，或者直接放在细砂糖上，防止变
形。制作抽象的大叶子时，可以放在不锈钢模具上造型，根据需要选择
不同的模具，依此制作出若干个即可。
步骤四：使用色素喷笔着色，将已经做好的叶子顺序排列，喷泵的喷射量调到最小档位，滴入几滴水质的红色素，在旁边试喷一下，拉开一定的距离，以免将叶子吹跑。着色后叶子（或花朵）显得更加有立体感，因为叶子表面不同的纹理会感染的不等量的色素，形成自然有层次的渐变。给叶子着色也可以选用几种颜色的合成方法，但是中间要相隔
一端时间。
５．２．３珊瑚树珊瑚树是造型时使用的材料，是通过“拉”这一个动作完成的。一般使用接近返砂的糖体或没有用途的废糖，因为制作大型的支架或支撑物时，使用较多的糖体，可以收集平时用过的旧糖，加水之后再次熬糖，以减少浪费。拉糖时要有合适的环境温度和较大的电风扇降温。拉的动作贯穿始终，从开始到结束一气呵成，最终的产品要在凝固时带有一定量的光泽，而非暗淡的“死糖”，这就要求制作者必须具备一定的拉糖经验和对温度的控制能力，是拉糖练习的最终产品，
步骤一：选择一块比较硬、比较大的糖体，缓缓用力拉开，使其再次产生光泽，观察糖体的还原情况。
步骤二：反复折叠的同时，用电风扇给糖体吹风降低温度，并且继续拉动，要逐渐减少拉糖的频率，以免糖体温度较低的部分发生断裂，要仔细观察糖体的光泽和还原情况，要求在珊瑚树中必须含有一定比例的还原糖，这样在制作大型作品时不易变形，因为作品中的死糖会导致更多的糖还原（即死亡），还原糖没有光泽和流动性。死糖的存在有益于作品的长期摆放。
步骤三：当接近凝固的时候，开始按设计要求初步造型，造型时必须提前制订方案，应该考虑到以后的承重和重心问题。
步骤四：造型时要不停地吹风，及时整理形状，基本定型后将作品放倒在台面上，在转弯处或容易变形的部位用铝薄纸团垫起加固。这一整理过程要持续一段时间，因为糖体比较粗大，不容易散出热量，时时刻刻都在变形。步骤五：经过多次折回，在糖体的内部就会积存很多的气体，随着拉动，糖的内部就会有很多的孔洞。掰开之后会有很漂亮的断面，外型类似珊瑚。制作珊瑚树时，可以使用较软的新鲜糖体，在初始拉糖时加入一定比例的砂糖，以引发糖体早日还原，促使作品坚固耐用。利用旧糖或颜色较深的糖作一个支架，将练习后的花朵沾上，进行组合的尝试。
任何一件糖艺制品必须经过“造型”这一过程来完成。笼统的方法只几种，一件作品是多种技能的体现，在制作中处处体现出操作者的基本功和创造力。当今高水平的糖艺作品，体现出最多的是创意和高新技术的应用，首先是恒温器的使用，其次是专用糖出现，近几年又研发出很多专用工具。构思的角度同样具有当代气息，抽象变异的作品屡见不鲜，作品一天天在“长高”。
3.1 渐进法渐进法就是制作过程必须紧密地衔接，一次或分阶段完成一件形体或构造比较完整的作品, 能够准确地反应出操作者的真实水平。例如上一篇中，吹制天鹅、仙女和龙虾等。
(1) 水果篮制作水果篮是糖艺制作中吹拉章节的继续，需要两个人的密切分工与合作，才可能准确完成这一制作过程。
步骤一: 选择高硬度泡沫板一块，在白纸上画一个圆（或椭圆），均匀地画出29 个点。然后放到泡沫板上，按要求的角度插上29 支钢筋（必须是奇数），钢筋的一端必须磨尖，便于插到泡沫之中，上面留下的部分长短要合适。
使用温度合适的中度大块糖体，翻糖以后一人缓缓拉出均匀的糖条。另外一个人开始编织，糖条疏密度要适中一致，切忌不要下压。
步骤二: 编织几圈之后放慢速度，检查和调整钢筋的角度。最好中途暂停几次，等待糖体冷却和定型。
步骤三: 编织完成后，用电风扇降温 1 小时。
步骤四: 抽出钢筋，即时换成同等粗细的糖条。
步骤五: 用高温打火机加热糖条的超出部分，然后剪掉。
步骤六: 将果篮翻转后，沾结编织好的蓝底。
步骤七: 然后翻转回原来的位置，对称沾结两个预制的把手。
步骤八: 用绿色中度糖体吹制球体，到一定体积时放入果篮中，继续鼓气。
步骤九: 使糖体在果篮中充分膨胀、变形，甚至用手掌去压。这样绿色糖体就能够最大限度地与果篮粘连、结合，对果篮起到固定的作用，同时支撑和粘连果篮中的水果。
步骤十: 粘贴已经吹制好的水果，颜色搭配合理，造型生动活泼，透出创造魅力。
组合法组合法是一件作品采用不同原料和工艺，分阶段加工和制作，最后经过合理的拼结，组合而成“糖艺制品”的方法。组合法是渐进法的进一步发展，是制作大型糖艺制品最常用的方法。组合法需要更全面的技术和综合利用原材料的能力。不同质感材料的运用有助于形成色彩的反差和过渡，对烘托主题起到积极的作用，甚至节省时间和成本。
（1) 卡通鸡（母子情深）立体卡通和平面卡通有着本质的区别，平面卡通注重设计和构思，色彩亮丽，层次清晰。每一件作品如同一座建筑，需要一定的时间进行提前准备。
步骤一: 将卡通鸡的整体造型设计好以后，对图纸进行科学地分解，划整为零，但是不需要十分复杂，先用笔逐个画出来。
步骤二: 将草稿纸沿线条剪下，最好选用卡通纸板。
步骤三: 将纸样放在专用的硅胶模板上，用笔标线。
步骤四: 在硅胶板下衬托木板，用三角雕刻刀沿画线切开。
步骤五: 如果是比较厚的模板，使用前要进行打磨，光滑之后抹上少量油脂。在模板的下面垫好不沾垫，用钢条之类的重物压住不平整的地方。
步骤六: 将糖稀加热到140 ℃时加入几滴白色素。
步骤七: 随着温度的升高，色素会自己散开，不需要搅拌。
步骤八: 最后加入绿色素调色，这样色素的效果比较鲜活。
步骤九: 色素会自动散开，此时加热的温度应该降低，如果是电磁炉十分方便，使用电炉子时可以将锅适当移开。
步骤十: 当温度到达160 ℃，蘸入已经准备好的凉水盆中，以吃水线最浅为最好。
步骤十一: 在毛巾上静置几分钟，等待糖稀降温变浓，这样糖稀铸出的模板边缘更加饱满光滑、不易粘连。
步骤十二: 铸模时，拉开糖锅与桌面的距离，细线倒出，从一侧注入，饱满之后在向前移动，切忌来回晃动，以免表面凹凸不平。
步骤十三: 要改变不同部位的颜色，方法与熬制绿色糖稀相同。
步骤十四: 糖板完全凝固之前，取下模板，用喷泵给边缘着色，增加糖板的层次感，此时糖体的温度会使色素中的水分迅速蒸发，快速干燥。步骤十五: 凉透之后用白巧克力或糖粉膏描绘花纹进行装饰。
步骤十六: 先沾接最后面的糖板，层次也就是次序，由里及表。
步骤十七: 各部位着色的方法与上一步的方法相同，喷笔的出色量要小，可以反复喷色，以确保质量。
步骤十八: 完全组合之后，喷洒防潮胶进行处理。干燥之后在主要显现轮廓的部位进行点缀和勾画。
（2) 抽象派抽象是对生活中事物的进一步加工和再现，他来源于生活更高于生活。对事物的模仿和再造相对容易，抽象一个事物必须原于对原事物的认知和把握，而非简单的堆砌和变形。抽象的手法在糖艺制作中使用最多，减少了很多的工时，却产生了意想不到效果。
1) 色彩夸张复活节的到来, 意味着春天的开始，满园春色，万物复苏。大胆使用全绿色的主体，胜过使用无数的花朵和绿叶，主题简单明了，在短时间内能够快速完成。
金色在糖艺中使用量较小，大胆使用一下效果也很好，显得非常另类，彩蛋从牛角中倒出，似乎取之不尽。
红色和粉色的大面积使用确实很少，但是和天使巧妙的搭配和组合，也无可厚非。
2 ）造型抽象例1 ：花朵，抽象花朵是目前使用最多的方法，简单的改动之后，耐人寻味。
步骤一: 用红色中度糖体吹成球状，然后稍微变形，尾部细长，定型后，沾加花瓣，球体为花蕊。
步骤二: 第一层要包紧花蕊，留出足够的空间能够看到花蕊。
步骤三: 第二层花瓣应该做些简单的处理，在花瓣外缘打小褶，压住第一层的缝隙部位，而且开始向外分开。
步骤四: 第三层要进一部打开，花瓣也逐渐加大。
全部完成后，取出气囊，进一步整理花型，让外缘的花瓣翻开，显得自然得体，既有变形又不夸张，很容易抓住观赏者的视线，与普通的花朵相比，抽象事物不等于增加难度。
例 2 ：独立展示品，为营造气氛烘托主题，在公共场所摆设的独立作
品，作品本身具有观赏性，是创作者智慧的结晶…
抽象的花朵是现代派抽象的代表，花朵被抽象之后绚丽夺目，富有生命力和强烈的动感。
花朵中央为球型，其次为中度和透明糖体，一朵花有明显的三部分组成。成型时使用了硅胶模具，省时省力。
在一件作品中使用三件抽象的花朵，逐渐升高，色泽搭配自然朴实，线条明快，是普通花朵不能够实现的。
大厨
糖粉制作同样是糖艺工作的延伸，糖粉作品有着广泛的发展空间，糖粉面团具有容易造型，干燥快，保质期长的特点。大厨的形态使用夸张的手法，显得亲切可爱，摆放在公共场所抢人耳目。
爱情之树
情人节是较大的西方节日，通过糖艺表达最恰当不过，糖艺的绚丽色彩，很容易感染别人。爱情之树无疑是气魄的体现，寓意明了，大气醒目。
造型要有思想，但是有时也不需要直白的去表现，含蓄的表达美也是糖艺一种造型方法，主体主要体现在线条和高度上，富有韵律美和动感美，枪眼的发光点一般不超过三个，表达出只能会意，不能言传的高深意境，是创作者思想升华的结晶。
渐进法和组合法是一个问题的两个方面，相互之间没有太大的区别，主要的目的是提示制作者，制作糖艺品之前要有一个清晰的思路，制定一个完整的计划，哪些需要提前准备，哪些需要最后黏结，以及每一步的用时等问题，要做到胸有成竹，才能得心应手。
做牛轧糖的几个注意点 做牛轧糖的时候，煮糖为什么要达到135度呢？ 是因为糖在煮的过程中，会慢慢蒸发水份，到135度的时候，糖的水份含量只有4%了，所以制作好的牛轧糖，才会不粘，吃起来即不粘牙，摸起来也不粘手。如果没有达到这个温度，水份含量多，才会导致糖不容易成型。所以最好要准备一个电子温度计，这样操作起来会比较方便。 如果你没有电子温度计，那就要对你的经验有要求了。糖煮到功夫，滴一滴到冷水中会成碎裂状。才是达到要求。如果滴到水里是酱状，或是球状，那还远远达不到要求， 煮好的糖浆的颜色。 怎么样让糖混合的时候不容易冷却？ 首先要保证混合用的果仁温度是稍温的。如果比较冷的果仁一混合就立即会容易将糖的温度降低下来，那就不太容易混合了。所以一定要记得烤箱保持果仁温度。 其次是在混合的时候，下面隔一个温水盆。那样也会让糖不会那么早凝固。原料
白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克 蛋白18克、蔓越莓25克、腰果200克、无糖奶粉50克、黄油25克 份量 400克 做法 1、腰果要提前烤熟并放烤箱里保温。 2、白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克放在小锅里， 3、将小锅放在炉子上，小火加热， 4、同时，蛋白放入无油无水的容器中，打发至硬性发泡。 5、将糖浆煮到135度， 6、倒入蛋白中， 7、然后将蛋白和糖浆混合均匀， 8、再倒入软化的黄油， 9、将黄油和糖浆打发好， 10、倒入腰果，蔓越莓，和奶粉，（我因为不太喜欢吃甜的，所以腰果仁又加了50克，所以擀压的时候就要用些劲了哦） 11、混合均匀， 12、倒入硅油纸中，有硅油纸不容易沾。
13、然后擀压成型， 14、切片食用。
各种组织细胞 体循环小肠肠腔 第六章糖代谢 糖(carbohydrates)即碳水化合物，是指多羟基醛或多羟基酮及其衍生物或多聚物。 根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类： 单糖：葡萄糖（G ）、果糖（F ），半乳糖（Gal ），核糖 双糖：麦芽糖（G-G ），蔗糖（G-F ），乳糖（G-Gal ） 多糖：淀粉，糖原（Gn ），纤维素 结合糖: 糖脂 ，糖蛋白 其中一些多糖的生理功能如下： 淀粉：植物中养分的储存形式 糖原：动物体内葡萄糖的储存形式 纤维素：作为植物的骨架 一、糖的生理功能 1. 氧化供能 2. 机体重要的碳源 3. 参与组成机体组织结构，调节细胞信息传递，形成生物活性物质，构成具有生理功能的糖蛋白。 二、糖代谢概况——分解、储存、合成 三、糖的消化吸收 食物中糖的存在形式以淀粉为主。 1.消化消化部位：主要在小肠，少量在口腔。 消化过程：口腔 胃肠腔肠黏膜上皮细胞刷状缘 吸收部位：小肠上段 吸收形式：单糖 吸收机制：依赖Na+依赖型葡萄糖转运体（SGLT ）转运。 2.吸收吸收途径：
第二阶段：丙酮酸的氧化脱羧 第三阶段：三羧酸循环 第四阶段：氧化磷酸化 CO 2 NADH+FADH 2 H 2 O [O] TAC 循环 ATP ADP 变 五、糖的有氧氧化 1、反应过程 -1 NAD + 乳 酸 NADH+H + 调节方式 ① 别构调节 ② 共价修饰调 第一阶段：糖酵解途径 G （Gn ） 丙酮酸乙酰CoA 胞液 线粒体
○1糖酵解途径（同糖酵解，略） ②丙酮酸进入线粒体，氧化脱羧为乙酰CoA (acetyl CoA)。 总反应式: ③乙酰CoA 进入柠檬酸循环及氧化磷酸化生成ATP 概述：三羧酸循环(Tricarboxylic acid Cycle, TAC )也称为柠檬酸循环或 Krebs 循环，这是因为循环反应中第一个中间产物是含三个羧基的柠檬酸。它由一连串反应组成。 反应部位：所有的反应均在线粒体(mitochondria)中进行。 涉及反应和物质：经过一轮循环，乙酰CoA 的2个碳原子被氧化成CO 2；在循 环中有1次底物水平磷酸化，可生成1分子ATP ；有4次脱氢反应，氢的接受体分别为NAD +或FAD ，生成3分子NADH+H+和1分子FADH2。 总反应式：1乙酰CoA + 3NAD + + FAD + GDP + Pi + 2H 2O2CO 2 + 3（NADH+H + ） + FADH 2 + CoA + GTP 特点：整个循环反应为不可逆反应 生理意义：1. 柠檬酸循环是三大营养物质分解产能的共同通路 。 2. 柠檬酸循环是糖、脂肪、氨基酸代谢联系的枢纽。 丙酮酸乙酰CoA + + 丙酮酸脱氢酶复合体
PS绘制奶油蛋糕技巧 篇一：翻糖蛋糕制作技巧 别小看细节，那些不得不注意的翻糖蛋糕制作技巧 “万丈高楼平地起”、”千里之行始于足下“这些话不仅仅是在提醒着我们要注重平时的积累，也提醒着我们每一小步都是十分重要的。 在我们制作翻糖蛋糕的时候不可能一蹴而就，必须有一个过程，所以每一个细节每一个步骤都是十分重要。 1、搓圆球的技巧 将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。 2、翻糖造型定型技巧 翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。 3、用纸型切糖皮时刀要睡着切 有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮 篇二：PS制作生日蛋糕效果 《制作“生日蛋糕”图像效果》教案设计
篇三：奶油的制作 奶油的制作 涂在蛋糕上的那种奶油，制作方法要简便，材料要好找 1，第一种， 鲜奶油250克(雀巢金钻的就好) 糖粉100克（可以用搅拌机把白砂糖打碎） 全脂牛奶0.1升 香草香精 混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。 就可以备用了。 第二种， 黄油270克 3个鸡蛋 120克糖分 用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了） 不停搅拌至完全均匀，放置冷却。 把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。
1．茶菇土鸡汤： 原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2．黄立猪脚汤 原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。 3．马蹄猪肺汤 原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。 制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。 4．猪肚老鸭汤 原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。 5．花仁蹄筋汤 原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。 制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6．白煨牛肉汤 原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。 7．芋头目鱼肚块汤： 原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。 制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
手持糖度计的原理及使用方法 一、糖度计的工作原理 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。 手持糖度计一般是圆柱形的。 二、手持糖度折光仪使用说明 （一）、仪器结构 ①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环） （二）、使用方法 打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴，臵于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。 （三）、校正和温度修正 仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位臵。然后擦净检测棱镜，进行检测。有些型号的仪器校正时需要配臵标准液，代替蒸馏水。 另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。 （四）、注意事项 仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项： 1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。 2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
草莓焦糖松饼 主料：鸡蛋1个、牛奶80g、低筋面粉50g 辅料：色拉抽适量、白糖适量、焦糖适量、干奶酪2片、草莓适量 步骤： 1.将鸡蛋分离蛋清和蛋白，分别装在无水无油的容器里。 2.牛奶加热，将干奶酪和白糖放入，煮化后离火放置温热。 3.将牛奶倒入深一点的容器内，筛入面粉，拌匀。 4.倒入蛋黄继续拌匀，拌好后开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡。 5.将打好的蛋白分次加入蛋黄糊中以上下翻拌的方式拌匀。 6.平底锅刷油，加热后，舀起一勺面糊倒入锅中，将锅端离火源利用余温将松饼煎至定型，然后再移至火上，继续用中小火煎至两面金黄即可。 7.吃的时候按自己喜欢夹上草莓等水果，再淋上焦糖浆或是蜂蜜亦可。 芝麻花生糖 主料：花生米250g白芝麻30g白砂糖140g 辅料：油10g、麦芽糖100g 步骤： 1.花生米先用小火在锅里慢慢炒熟，然后放凉。 2.把炒熟的花生米去红衣。 3.白芝麻也炒熟之后盛出。 4.炒锅里加油，放入白砂糖炒至溶化颜色变黄。 5.放入麦芽糖，麦芽糖的量不要太多了，不然糖韧劲有余，脆劲不足。 6.花生跟芝麻放入锅里，拌匀关火。 7.把花生糖取出放在不粘的容器里整形，压紧，等它冷却。 8.放凉还没完全硬的时候切条，这样会凉的更快哦。
杏仁酥糖 主料：杏仁300g、芝麻100g、花生100g、白糖200g 辅料：水适量、白醋适量 步骤： 1.将白芝麻在倒入锅中，小火慢炒。 2.直到芝麻变的微微发黄，层出备用。 3.将炒好的花生脱皮。 4.放入保鲜袋中，再放在案板上，用擀面杖碾成小颗粒备用。 5.准备好一个容器，在里面再刷一层油备用。 6.将其他所有材料准备好。 7.在锅中放入一勺水，下入白砂糖，小火慢炒。 8.直到糖完全溶解，再倒入点白醋，再继续熬。 9.将准备好的熟芝麻，花生碎倒入锅中。 10.将准备好的杏仁也倒入锅中。 11.搅拌均匀。 12.待所有的糖汁均匀的裹在果粒后，再层出倒入准备好的容器中。 13.用勺按压定型。 14.在其微热的时候切成所需要的小块，直到凉透，再放入零食容器中。 蛋白糖 主料：蛋白液30g、绵砂糖30g 辅料：全脂奶粉4g、玉米粉3g、柠檬汁几滴 步骤： 1.蛋白30克（相当于一个中号鸡蛋的蛋白量），加入几滴柠檬汁。 2.然后加入30克绵砂糖。 3.打发至硬性发泡。 4.筛入奶粉和玉米粉。 5.切拌均匀。 6.装进裱花袋里。 7.烤盘垫上吸油纸，然后挤出蛋白糖。 8.烤箱上下火，100度预热5分钟，烤盘放入中下层架，烤60分钟，余温闷5分钟即可出炉，冷却后即可食用。
糖知识|新老“五驾马车”一起管理糖尿病，不仅科学更是个体化的需求！ 多年来，糖尿病治疗的“五驾马车”——糖尿病教育、饮食治疗、运动治疗、药物治疗、病情监测，让越来越多的糖尿病患者了解到，如何科学认识糖尿病，怎样正确对待糖尿病。 第一驾马车——教育心理 糖尿病教育和心理治疗主要是让糖尿病病人了解和认识糖尿病，正确的对待糖尿病，用科学的方法有效的治疗糖尿病。 第二驾马车——饮食治疗 不管是哪种类型的糖尿病患者，都需要饮食治疗。糖尿病的饮食治疗包括控制总热能、合理营养成分、少量多餐、高纤维饮食、口味清淡、水果适宜适量、少饮酒不吸烟等。每个糖尿病病人都必须把合理控制饮食作为向疾病斗争的必要手段，终身进行饮食治疗。（关于糖尿病人的详细饮食方法，请在对话框输入：s6） 第三驾马车——运动治疗 体育运动是治疗糖尿病的重要的甚至是必不可少的手段之一，运动可以增强身体对胰岛素的敏感性；运动能降低血糖、血脂和血液粘稠度；运动可减轻体重，增强体质。 第四驾马车——药物治疗 糖尿病的治疗目的是让糖尿病患者不得并发症，健康的、正常的生活，并且享受和非糖尿病患者基本相同的寿命。所以，糖尿病的药物治疗必不可少的。 第五驾马车——病情监测 糖尿病病人要定期监测血糖，包括空腹血糖和餐后血糖，以了解血糖水平，决定用药。其次，要监测尿常规，了解尿糖、尿酮体、尿蛋白情况，以利于临床分型和排除酮症存在的可能。第三，要监测肝肾功能，以避免药物对机体的损害。
除此之外，还要监测血生化、血压和血粘度、眼底等情况，以尽早发现异常尽早处理。这是我们常讲的老的“五驾马车”，现在也有医学专家总结了新的“五驾马车”，即控制胆固醇、控制血压、血糖管理、体重管理、抗血小板治疗，这是对老“五驾马车”的补充和完善，对于控制糖尿病具有更加全面的指导意义。 新“五驾马车”之一：控制胆固醇 关键词：有冠心病者LDL-C<1.8 毫摩/升，无冠心病者LDL-C<2.6 毫摩/升保持健康生活方式是维持健康血脂水平、控制血脂紊乱的重要措施。同时，多项研究证明，使用他汀类药物（一种调脂药物）可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，从而显著降低糖尿病患者发生大血管病变和死亡的风险。 除了低密度脂蛋白胆固醇，2型糖尿病患者的甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的控制目标分别为：甘油三酯<1.5毫摩/升，男性高密度脂蛋白胆固醇>1.0毫摩/升，女性高密度脂蛋白胆固醇>1.3毫摩/升。 新“五驾马车”之二：控制血压 关键词：血压<140/80 毫米汞柱 对糖尿病合并高血压患者的血压控制目标，《中国2型糖尿病防治指南》的建议比以往更加宽松，并体现了个体化： ①对于大部分糖尿病患者来说，收缩压应控制在<140 毫米汞柱，舒张压应控制在<80毫米汞柱。 ②年轻且没有并发症的患者，在没有明显增加治疗负担的情况下，可将血压控制在<130/80 毫米汞柱。 ③65岁以上的老年患者，血压控制目标可以更加宽松一些，收缩压可控制在<150 毫米汞柱，舒张压可控制在<90毫米汞柱。 控制高血压，生活方式干预是重要手段，主要包括健康教育、合理饮食、规律运动、戒烟限盐、控制体重、限制饮酒、心理平衡等。
太有用了！每天早晨含姜片含出三大奇迹！！！ 一是不得感冒了 自从含姜至今，我没有患过一次感冒，偶尔有点感冒的迹象，喝一包“小柴胡冲剂”就没事了，治好了我过去最头痛的感冒病。古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。” 二是治好了胆管结石 去年8月6日我体检时，B超发现肝左叶胆管结石0.8×0.2厘米，我从未吃过医治胆结石的任何药物，只是坚持每天早上含姜，今年8月7日再体检时，胆囊未见异常。据王老伯讲，早晨含姜，胆结石、肾结石都可以治好。 三是做肝功能“二对半”检查，全部阴性 我从1998年至2002年连续5年做“二对半”检查，有二项阳性，即第四项e抗体（抗－HBE）和第五项核心抗体（抗－HBC）均为阳性，但不属于大小三阳。今年体检时，乙肝病毒、检查“二对半”全部阴性，反而要注射乙肝疫苗了。 含姜的方法是：将生姜刮去皮（姜皮属凉性），每天切四五片生姜（切得像厚纸一样薄，切得太厚，很辣），放在碗内。每天早上起来，先饮一杯开水，再用开水冲到盛有姜片的碗中消毒处理，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，含10～30分钟，将姜片咬烂，让生姜的气味，在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。 姜的二十种食疗功 研究证明，生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、柠檬酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、粗纤维素及钙、铁、磷等，具有较高的营养价值。生姜具有特殊的辣味和香味，可调味添香，是生活中不可缺少的调配菜，可做腥味较强的鱼肉之调配菜，可生食、熟食，可腌渍、盐渍、醋渍，可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可提炼制作香料的原料。 生姜甘辛而温，具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效，还能舒张毛细血管，增强血液循环，兴奋肠胃，帮助消化。鲜姜可用于“风寒邪热、伤寒头痛、鼻塞、咳逆止气、止呕、祛痰下气”。干姜适于“寒冷腹痛、中恶霍乱、胀满、风邪消毒、皮肤间结气、止唾血”。民间在生活实践和医疗实践中，逐步摸索出许多用生姜治病的验方，而且具有良好疗效。 l、治呕吐不止：生姜汁一汤匙，蜂蜜2汤匙，加开水3汤匙调匀，煮沸后一次服下。 2、治风寒骨疼、关节疼： ①生姜、葱白各适量，捣烂炒热，用布包好熨敷患处，一日数次。
PAL-1糖度计使用说明 一、调零 1. 准备蒸馏水或自来水； 2. 清洁棱镜表面； 3. 滴约0.3ml的水至棱镜表面； 4. 按“START”键，显示器上箭头闪烁三次后将显示Brix值； 5. 若显示0.0%，表明调零已成功； 6. 若显示的不是0.0%,按”ZERO”键重新调零; 7. 仪器显示0000,调零完成.用软布或纸巾擦干净棱镜上的水.此时可以进行测样了. 二、测试样品 1. 清洁棱镜表面； 2. 滴约0.3ml的被测样品至棱镜表面； 3. 按“START”键; 4. 显示器显示Brix值; 5. Brix值将持续显示一分钟.若要关机,按住START键2秒以上; 6. 擦去样品,滴些水至棱镜再擦干. 注: 添加样品至棱镜表面时不要用金属的勺,以免刮花棱镜表面. 若样品温度与棱镜表面的温度不一样时,应先让样品放置在棱镜表面一段时间再测量. 三、错误信息 AAA：调零错误。 1．调零时，棱镜表面未放蒸馏水。 2．调零时，棱镜表面放的是其它溶液而不是蒸馏水。
LLL：样品错误。 1．测试时，未放样品。2．电池能量低. HHH：超出量程 样品测量值高于53%（PAL-1）←:温度错误 棱镜表面温度低于10
℃或高于40℃ 日常保养： 1. 测量完毕，用纸巾擦拭棱镜表面的样品，再滴几滴水至棱镜表面，用纸巾清洁棱镜表面及样品台，注意不要太用力，或者使用不够柔软的纸张和布，以免划伤棱镜的表面。 2：仪器在5分钟内未按任何键，它会自动进入待机状态，显示器关闭，属于正常情况。3：在测量时应避免阳光直射棱镜表面。 4：电池如果用尽电力，应该及早更换，避免漏液。 5：可以直接用水龙头的缓慢流水直接短时间（10秒以内）冲洗，但是不能在水中浸泡。6：避免跌落，碰坏，安装电池要特别注意，使用硬币，不要使用螺丝批，避免将电池盖弄花或者使螺纹损坏，失去固定作用。 7：塑料壳体，避免使用有机溶剂。 .
牛軋糖制作步骤： 您吃過又香又濃，不膩、不硬、不黏牙的牛軋糖嗎？咬下一口，那濃得化不開的牛奶香、花生香溢滿口中，帶點兒嚼勁卻又綿密滑順的口感，甜蜜滋味讓人一想到就垂涎三尺。宝岛珍品手工養生牛軋糖就是讓您吃過後，就永遠記得那難忘的滋味！ 1. 熟花生仁700克先放入烤箱，以100度烤10-15分後備用(目的是要烤的讓花生更香鬆脆,坊間常忽略此步驟) 2. 依序放入→水→海澡糖→白麥芽糖→入鍋煮（文火） ※以小碗裝水，鍋內物煮滾時，鍋內緣會燒焦，毛刷沾濕，刷鍋內緣，防止鍋邊緣燒焦異味 ※約煮至1小時（120℃-130℃）水150克、纯麥芽750克、細白砂糖450克、鹽少許以小火煮到濃稠，溫度到130度後就熄火(加入鹽是要讓牛軋糖不會感覺很甜膩) 3. 以下步驟做混合動作分多次，攪拌器不可中途停止，混合均勻再做下一步 兩顆蛋白打到發泡後將煮好糖漿慢慢倒入，並快速邊攪邊倒。 倒入鮮奶５０克（快速邊攪邊倒） 倒入奶油２００克（快速邊攪邊倒） 再將花生仁拌入。 4. 然後將拌好的材料倒入下面以鋪層布的方型鐵盆內，再用桿麵棍壓實，等冷卻後即可切成一般市售的大小。 如何保存牛軋糖: 1. 保存期限:6个月。 2. 請於保存期限內食用。 3. 因為宝岛珍品手工牛軋糖成分太純了，若天氣稍熱（20度以上），糖果會有軟化的狀況，可放至冰箱保存，以保糖果不變形。 牛轧糖的选料 1.宝岛珍品的牛轧糖的奶粉和奶油都是选用新西兰进口的（安佳）牌的，一般的牛轧糖多数采用的是本地的奶油，安佳奶油与本地奶油的区别： 形状：安佳奶油包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好，没有变形；本地奶油会奶油外溢，表面不平，偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 色泽：安佳奶油较透明，呈淡黄色，本地奶油不透明、白色 嗅味：安佳奶油具有很浓的奶香味，本地奶油只有普通的奶香 口感：安佳奶油放入口中即溶化，无粗糙感； 价格：安佳奶油250克约20元，本地奶油250克约5元即可买到（例如：福臨门奶油）。 2、宝岛珍品的牛轧糖不加任何化学添加剂，不含防腐剂、人工色素、人工香料、糖精、甜蜜素，一般市面上的牛轧糖放了大量的防腐剂，保质期较长，可达一年至二三年之久，有各种颜色及香味为人工色素和人工香精。
原料万千、精选在先 ３．１糖源的选用 选用糖源十分重要，是糖艺制作的基础，目前可以使用的糖源有白砂糖（或绵白糖、方糖）、糖醇、淀粉糖浆等，这些糖源相对来说都比较纯净，使用前要认真分析和比较。每种糖源 都有不同的理化指标，要以事实为依据，经过反复实验，科学地制定配方。下 面以白砂糖、糖醇和淀粉糖浆为例。 ３．１．１砂糖（Custard Sugar） 砂糖是制取糖果和西点的重要原料。它是从甘蔗或甜菜根部提取、精制而成的 产品。砂糖的主要成分是蔗糖，因此砂糖是蔗糖的俗称。在食品工业中，应用 最广泛的商品是绵白糖和白砂糖。 （１）蔗糖的理化性质 １）结构 蔗糖（砂糖）是由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖，分子式为C12H22O11结构式。葡萄糖和果糖结合成蔗糖时，醛基和酮基的特性都完全丧失，故蔗糖无还原作用。但是，在一定的条件下，蔗糖可分解为具还原性的葡萄糖和果糖，这在使用砂糖上有重要意义。 ２）结晶 蔗糖是无色透明的单斜晶系结晶体，故其俗名为砂糖。不同的砂糖，结晶度也 不同。按结晶颗粒大小，砂糖可分为：粗晶粒砂糖、中等晶粒砂糖、细晶粒砂 糖、细砂糖和糖粉。 蔗糖的结晶性对掌握糖艺的基础知识有重要意义，对糖艺来讲必须科学地调整配方，有效地控制砂糖的再次还原，延长糖制品的展示寿命。例如：为防止蔗糖结晶易引起的硬糖翻砂，熬制时需添加淀粉糖浆（或葡萄糖浆）等物质来加以抑制。 ３）熔点蔗糖的熔点为185～186℃，不同蔗糖的熔点差距较大，在熔点以下，蔗糖分解很慢；在熔点以上，分解很快。如将熔化的蔗糖继续加热则会迅速分解，在200℃时生成褐黑色物质，称为焦糖。 ４）溶解度蔗糖易溶于水，随着温度的升高溶解度增加。准确掌握蔗糖的溶解特性在生产工艺中具有重要的意义。同时，蔗糖的溶解度对糖艺制品的保存能力有一定影响。 ５）吸湿性纯粹的蔗糖结晶体吸湿性很小，当有不纯物质存在时，吸湿性增加。砂糖在贮藏过程中，往往发生结块，这主要是由于吸湿的砂糖再脱水时互相粘连在一起。砂糖的吸湿性与温度和相对湿度有关。白砂糖在25℃时吸湿点的相对湿度为85%～86%；30℃的吸湿点的相对湿度为75%。因此，在正常水分含量下，保存白砂糖的相对湿度不应超过其吸湿点的相对湿度。另外，如果蔗糖被高温和长时间加热，其吸湿性会显著增加。因此，糖艺制作过程中应控制蔗糖的受热温度和受热时间。
翻糖入门基础知识总结（About Fondant） 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 俺们这些业余玩烘焙的，有几个人是盯着想吃最后的那些成品的？还不是享受着那制作的过程，做完以后不是给老公男朋友吃，就是送给身边的亲朋好友吃。所以玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且，由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕，就足以表达那份厚厚的情谊了。 下面嫣紫就总结一下翻糖入门的几点基础吧： 一、准备翻糖 做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为： 1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。 2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。 3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ：结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。 4、蛋白糖霜/Royal Icing：也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。 以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。我在国外网站上找到一张翻糖蛋糕图片，正好用到了以上四种材料，我在图片上分别做了注释：
糖姜片制作新工艺 生姜为姜科植物(学名Zingiber Officinale(W illd)ROSc)的鲜茎，是—种刺激性调味品，可供食用。主要含有挥发性油、姜辣素(Gingero1)以及天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸以及淀粉等成分。中医认为：生姜具有解表散寒，温中止呕、化痰止咳之功效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽以及解半夏，天南星、鱼蟹、鸟兽肉毒。经研究表明：生姜能对大鼠胃粘膜细胞起保护作用。国内外最新研究结果表明：姜具有抗氧化性、抗癌防衰、保肝利胆、抗菌消炎等功能。生姜味辛、性微温，有解表和中，促进血液循环、散寒发汗的作用，能够促进胃液分泌，增强消化能力。常作为中药用来预防感冒，治疗风湿痛、胃及十二指肠溃疡。作为食品。姜可作蔬菜调味料，同时还可以加工成糖制品。《本草纲目》：“姜，辛而不劳，去邪辟恶、生啖熟食，醋、酱、糟，盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可茹，可果可药，其利溥矣”。日本学者认为姜中的姜酚有利胆作用，姜汁在一定程度上能抑制癌细胞生长。姜有如此大的作用，可见，生姜是一种益寿食品。随着人们滋补、保健意识的增强，生姜的食用药用价值更引起厂人们的重视，生姜制品的花色品种也在不断增加，其中作为老少朋友及旅游者皆易的糖姜片就是一种广谱食品，它既可作为休闲食品，又起到一定的药理作用。 糖姜片制品可以改善姜的辛辣度，更易厂被人们所接受。以往也有糖姜片的制作工艺，但是制品纤维多、口感差，食后生渣、色泽暗黄，失去了原姜之有的色泽，脆度也不好，而且味辣。S02含量超标。为了克服以往产品的不足，我们改善厂以往的加工工艺： 材料和方法： 1．1仪器和试剂 1．1．1试剂：cad2 NaHSO3柠檬酸，均为分析纯级。 1．1．2仪器：不锈钢刀、干净的菜板、不锈钢盆、不锈钢锅，漏勺、木牌、糖度汁、电炉等。 1．2原料： 1．2．1生姜：以纤维尚未硬化、具有生姜辣味，八月份采收子姜为佳(又名桂花姜)。 1．2．2白砂糖：要求洁白、纯度在99％以上。 1．2．3白糖粉：粉沫状白砂糖。 其制法是：白砂糖在60—70℃烘干再磨成粉沫。 1．3原料的处理及方法 1．3．1洗涤。切片：洗净新鲜原料泥沙，用毛刷刮皮，用刀切成0．1—0．2cm的薄片。 13．2浸泡：将姜片放入清水中浸泡17h，以减小辛辣味，其间换水2-3次，最好用流动水浸泡。
手持糖度计的原理及使用方法（图） 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪， 手持糖度计的工作原理 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称水果糖度计,数字折射仪,数显糖度计,数显浓度计,数显折光仪,数字折射计,数字式折射仪,数显糖量计,浓度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。 手持糖度计一般是圆柱形的。 二、手持糖度折光仪使用说明 （一）、仪器结构 ①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、手持糖度折光仪使用方法 打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。 （三）、手持糖度折光仪校正和温度修正 仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。 另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。 （四）、手持糖度折光仪注意事项 仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：
花生牛扎糖的制作方法 花生牛扎糖的制作方法食材 主料棉花糖300克辅料奶粉200克花生米300克黄油90克步骤 1.先将所以材料称量好。 2.花生放入烤盘中，180度烤10分钟。 3.将烤好的花生去皮。 4.平底锅一定要擦拭干净，小火将黄油化开。 5.放入棉花糖，小火熬制，可用小铲搅拌，不能让其糊锅。 6.融化的查不多时，加入奶粉。 7.快速的将奶粉搅拌均匀。 8.搅拌至此种均匀的状态。 9.加入花生米。 10.用小铲快速的拌匀。 11.取出放在油纸上，如果你有合适的模具，可以放在其中，擀成片，冷却。我这个没放任何模具，就利用了油纸，擀成了方形的大约1cm厚的片。做成规矩的形状，易于切成漂亮的糖块。 12.冷却后，切成长条。 13.切成块，包装好，就可送亲朋好友了。 小贴士 搅拌的铲子，别用我这种竹铲子，用硅胶的搅拌起来不粘。
注意用小火，别让糖糊了。 花生糖的制作方法食材 主料花生仁500克全脂奶粉200克黄油100克蛋清65克白砂糖200克麦芽糖450克辅料水70克盐适量 步骤 1.把花生放进盘子里 2.进烤箱用150度中层烤15-20分钟，等不烫手后去皮。 3.水、白糖、麦芽糖、盐少许放进锅里，用小火煮 4.边煮边拌，用铲子把锅子边上的要铲一下，以免粘锅 5.煮到130度左右即可，如果要吃硬的花生糖建议煮到140度 6.蛋清打进盆子里，倒入煮好的糖浆 7.倒入软化的黄油，继续打 8.然后倒入花生 9.这时候我用手了，把糖浆和花生拌和，倒进不粘模里按平 10.等到冷却后切成小块条即可 11.先用糯米纸包起来，再用漂亮的糖纸包好 小贴士 注：蛋清与糖浆混合时动作要快 如果没有针探式温度计的话，就目测下吧 倒进不粘模时，可以在手上抹点油，然后用掌心压上去，不会粘手 若你要问我好不好吃，我只想告诉你，我做的时候方子减了一半，结果切了后边包边吃，等我全部包好时，只有一半的一半
可乐加姜片煮的作用 可乐加姜片煮的作用可乐煮姜水具有疏风散寒、解表的作用，姜汁可乐适合不爱吃药人群，尤其是儿童。且制作简单，食材价廉易买，适合家庭常备。 2，姜可以驱寒，可乐能够止咳且可调和姜的味道。姜汁可乐一起煮喝有防寒去痰的功效，增加热量，暖胃，对于感冒引起的喉咙胀痛,扁桃腺炎有奇效，最适用于冬季。其对防治感冒有良好的效果，可以驱风散寒，是天然的感冒药。 可乐煲姜的做法食材准备 老姜 50g、可乐330ml 制作步骤 准备好可乐一听(330ml)，生姜一块(50克). 生姜洗净，用刀面拍碎。 取一口干净的奶锅，倒入可乐330ml。 同时加入拍好的姜块。 开大火，盖锅盖，大火煮可乐沸腾，改中火煮3-5分钟 3-5分钟后。关火 盛入器皿。即可饮用。可乐的品牌，自选。 小贴士： 可乐的品牌，自选。 好姜味的可放多一倍数量。
姜可切片，拍碎，切丝。 以上都可以根据个人喜好来选择。 喝可乐多身体的影响人们爱喝可口可乐，证明它的口味的确独有魅力。然而，多年来的研究结果表明，可乐对健康具有潜在影响。近年来大众对此更为关注，说明公众健康意识在增强。”范博士认为，有关可乐的各种质疑中，有的已有确切证据，有些则存在争议或尚需验证。 首先，就哈佛大学所进行的杀精实验而言，其实验方法是检测精子直接接触可乐后的活性，而不是检测男性在服用可乐后精子的情况。精子不仅接触可乐会被杀伤，接触其他物质，比如肥皂水时也能被杀伤。因此不能证明喝可口可乐会影响男性生育能力。 其次，随着肥胖人群不断增加，人们对糖的摄入越来越慎重，甜味剂被广泛应用。但目前学术界对阿斯巴甜的安全性尚有争议，现在下结论为时过早。 第三，可乐导致骨质疏松的结论是肯定的，可口可乐中含有磷酸、咖啡因和精制糖等成分，均有增加钙流失的效应。已有人体研究证实，少女的骨折率与可乐饮用量有很强的相关性，大量饮用者比不饮者的骨折风险高出5倍。可乐与牙齿损害的关系也有充足的研究证据。 第四，关于健怡可乐中是否含有安钠咖的问题，则需要测定其咖啡因和苯甲酸钠的确切配比，以及安钠咖的实际含量。只能说，消费者需要慎重对待这个消息，了解自己可能面对的健康风险，等待进一步的科学结论。
ATAGO糖度计技术参数说明 PAL系列迷你数显折射计 仅手掌大小，经济实用、操作简便。注重产品的洁净设计，通过减少非必需附件而减少细菌可能繁殖的环境，并具备完全流水冲洗的性能，适应各行业的卫生要求。符合HACCP 标准。同时，具备E.L.I.(外部光线阻止)功能，保证室外测量的精度。 ·防水防尘性能IP65 ·E.L.I.(外部光线阻止)功能 ·清水归零，操作简便 ·小巧轻便，仅重100g ·自动温度补偿功能 ·设计简洁，可单手操作 ·配便携式挂钩，便于携带 手持式糖度计PR-α系列 ·精度提高至Brix±0.1%，可同时测量果汁、食品、饮料等的糖度及化工液体浓度如：切削油、清洗液、不冻液等 ·可设置客户专用标度，客户自己预设系数(浓度=Brix X系数)就可直接读出此样品浓度 ·采用E.L.I.,可防止强光下的误测量，保证稳定的测量结果 ·清水较零，自动温度补偿 ·响应时间3秒 ·样品体积0.1ml ·防护等级IP64
自动折射仪 RX-5000α RX-5000α( alpha ) 是能够内部设定测量温度的自动折射仪，能够快速地测量折射指数、糖度或各式液体的浓度，以下为本产品的特性： ?因为RX-5000α ( alpha ) 具有电热模块以控制温度，所以不需要恒温水箱。 ?在样本达到目标温度之后，测量会自动开始。 ?在目标温度下，折射指数与糖度会快速显示 ?可取得高糖度± 0.03% 与折射指数± 0.00004 准确度。 ? RX-5000α ( alpha ) 会显示您所设的控制范围的高低界线。 ?如果测量值与您的标准液体值或其它折射仪测量的不同，将能做部分调整。 ?根据您的样本，能够输入60种使用者标度。 ? RX-5000α ( alpha ) 能够显示最少30个最近的测量值。
纯手工打造牛轧糖 纯手工打造牛轧糖 简介： 今天介绍的，是我们小时候的最爱——牛轧糖。说起牛轧糖，自然而然的，就会想起白篮相间的纸包裹的充斥着牛奶味道的糖果。俺们小时候，那可是十分稀罕的糖果类型，决不能可劲吃。双双今天就和大家分享这手工版牛轧糖的棉花糖版做法。用棉花糖做牛扎糖，方法非常的简单，利用棉花糖溶化后的粘性，将果仁包裹起来，冷却后做成了。老传统的牛轧糖，是用奶粉、花生和棉花糖来做。还可以添加其他的干果、果脯干、椰子粉、咖啡粉、杏仁粉等，打造适合自己口味的，更加奢华的牛轧糖。 主料: 棉花糖 (100克白色无夹心) 奶粉(150克) 腰果(300克) 雀巢咖啡粉 (50
克) 棉花糖 (300克) 黄油(15克) 抹茶粉(3克) 奶粉(50克) 花生(80克) 黄油(90克) 制作流程： 1:花生提前烤熟，晾凉，剥皮 2:腰果放入烤箱，180度，烤5分钟 3:棉花糖放入大号的厚实保鲜袋中 4:用保鲜袋装起来，用擀面杖稍压，至大颗粒
5:将黄油也放入袋中，放入微波炉中，将保鲜袋口扎紧，微波40秒钟。（保鲜袋口一定扎紧） 6:将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化 7:将保鲜袋取出，迅速将其他材料放入保鲜袋中 8:将棉花糖倒入
9:迅速用手揉匀 10:搅拌至棉花糖融化 11:将揉好的棉花糖团倒在油纸上 12:倒入咖啡粉
13:盖上另一张油纸，用擀面杖擀平 14:倒入奶粉 15:用铲子轻轻搅拌至全部融化 16:倒入腰果碎
17:搅拌均匀 18:油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平 注意事项： 微波炉版牛轧糖： 1、保鲜袋包裹棉花糖，放微波炉，时间一定不要长，融化即可。否则棉花糖膨胀，很容易裂开保鲜袋口流出。 2、取出后，迅速用手揉匀，一凉就容易干掉，不易操作了。如果冷了干掉，可以再次放入微波炉叮10秒。 3、揉好后的棉花糖团，放在油纸上，防止粘连，上下各覆盖一片，用擀面杖擀平至合适厚
熬糖篇配方简单，温度要“圈” ４．1 熬糖知识 (Sugar and Temperature) 溶化后的糖浆含水量在20%以上，要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖，就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分，通过不断加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖艺制作中称为熬糖。实践证明，这一过程的实现是与物料温度的提高有关；二是与物料表面的压强有关。糖液通过不断加温，吸收热量，自身温度得以不断提高。当糖液的温度升高到一定的温度时，此时糖液的内在蒸汽压大于或等于糖液表面所受 的压力时，糖液产生沸腾，糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液，糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同。 液浓度越高，相应的沸点温度越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖液始终始于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。在实际操作中，糖液由不同糖类的混合液组成，其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为。在相同浓度下，糖液内所含糖类相对分子质量越大，其沸点则相对低；相对分子质量越小，沸点相对高。操作时可根据这一特点作必要的调整。 压熬糖在108～160℃的温度条件下进行．在这温度范围内，糖液不可避免会产生转化、分解、聚合等化学反应，特别是熬糖后期，较高的温度加速了各种化学变化的反应。 熬糖过程中蔗糖的转化是经常发生的，物料组成中的各种糖浆一般都呈酸性，蔗糖或糖浆在加工过程中，与生成的微量盐类通常也会带入熬煮的物料中去，在溶液状态下表现为不同的pH值，由此产生不同的氢离子浓度在加热与熬煮过程即促使蔗糖产生不同的转化作用，生成不同数量的转化糖。 熬糖过程对蔗糖的转化作用不加控制是非常有害的，因为生成的转化糖具有强烈的溶解性与吸水性，含有不同转化糖量的硬糖在生产过程与保存过程中，可以从外界不同程度地吸收水分而导致发烊、返砂和变质,因此，常压熬糖在采取直接火加热的方式时，尤其要避免蔗糖的过度转化，特别在熬煮后期物料温度急剧上升，将导致转化糖生成量的跳跃式增加。同时在高温的熬煮过程中，转化糖将脱水形成糖酐，再进一步分解为５－羟甲基糠醛、腐殖质、蚁酸与左旋糖酸等一系列分解产物。此外，糖酐与转化糖在高温下又能形成可逆性的综合产物。以上的分解产物呈色极深，味苦并有很强的吸水汽性。这些物质的形成与存在必然损害糖体的品质和水平。 物料在加热过程中，因分解而产生羟甲基糠醛与腐殖质的速率与加热的温度和 时间有关，同时也与物料组成所含糖分的类型有关。 4．2 常见熬糖法（Boiling sugar ） 4．2．1 砂糖熬制法(Custard sugar) 配方 : 1500克白砂糖
十一种烤鱼口味配方大全 蒜香味型 口味： 咸鲜微辣，蒜香味浓。 原料： 烤好的鱼1条。 调料： 去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。 制作方法： （1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。 （2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。 （3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评： 在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。QQ182474911番茄味型 口味： 酸鲜微辣，味道鲜美。 原料： 烤好的鱼1条。 调料： 色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。 制作方法： （1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。 （2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入
A料烧开后，倒在鱼锅中即可。 （3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。 点评： 烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。QQ182474911 麻辣味型 口味： 麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。 原料： 烤好的鲤鱼1条（约1250克）。 调料： 色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、