水煮鳝鱼
主料：鳝鱼500克、蘑菇500克
调料：大葱、豆瓣酱、剁椒、老姜、大蒜、花椒、干辣椒、盐、生抽
做法：1、蘑菇去蒂洗净沥干
2、鳝鱼在流水下冲洗干净
3、老姜切片、蒜切大颗、大葱切断、干辣椒剪小段
4、坐锅烧沸水，放盐，将蘑菇烫熟，放在一个深盆里，将汤蘑菇是水倒在另一个盆里
5、坐锅烧热油，先下姜片、蒜颗，再下豆瓣酱、剁椒炒出香味
6、下鳝鱼煸炒2分钟，再下大葱翻炒
7、将刚才汤蘑菇的水（有高汤更好）倒进锅里煮开，调适量的生抽
8、将煮开后的鳝鱼倒进一个深盆，另起锅烧热油，炒香花椒、辣椒，淋在鳝鱼上面即可。
小贴士：可以用自己喜欢的任何蔬菜垫底，比如豆芽、菠菜、丝瓜、黄瓜什么的。还有如果嫌水煮麻烦，就炒到步骤6也可以了。还有就是吃完了鳝鱼，这个汤还可以煮粉条什么的，也可以用来下面。
小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气，每年的公立7月7日前后，太阳移至黄经105度，这个时候便是小暑的开端。
俗话说“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期，此时要注意养护脾胃，才能安度小暑。
潮湿闷热是小暑时节的特点，而湿气是脾的天敌，过重的湿气会造成脾胃虚弱，甚至引发相关的疾病，所以在小暑时节对脾胃的养护尤为重要。
小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物。
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
怀山药强肾补虚佳品，此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤，益脾补肾补中益气。
材料：黄鳝1条，怀山药200克，胡萝卜50克。
调料：葱姜适量，料酒25克，盐适量，胡椒粉3克，鸡精适量，香菜适量，香油适量。
做法
1·黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段
2·锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
3·炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒。
4·加入料酒炒香，把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
5·然后加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。
6·加入盐，胡椒粉调味。
7·加入香醋，鸡精，淋入香油。
8·再次煮开关火。
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
私家酸菜鱼超级详解版
食材明细
黑鱼一条葱一段盐两茶匙
1. 原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼做法小贴士
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
黄鳝可清热解毒细数黄鳝的几大功效 黄鳝又叫鳝鱼，其肉质嫩而鲜美被大家所喜爱。大家喜欢食用黄鳝，大都是因为其味道鲜美，却很少有人会注重食用黄鳝对人体有哪些好处与功效，今天便给大家详细介绍介绍常吃黄鳝的好处。 首先给大家介绍一下黄鳝的营养价值。黄鳝有很高的营养价值，其中有构成人体器官组织细胞膜的主要成分卵磷脂和DHA，而且还是人脑所需的营养成分。据美国的研究表明，经常摄取卵磷脂可以使人的记忆力提高两成左右，所以大家也把鳝鱼定义为补脑食物。此外，鳝鱼所特含有的“鳝鱼素”，能够有助于清热解毒、祛风消肿、润肠止血，对于降低血糖，缓解痔疮等有很好的效果。 其次，给大家介绍下黄鳝的药用价值。黄鳝除了可以作为味美的食材，还有很高的药用价值，有很多还被记入了《本草纲目》。黄鳝有补血、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝的肉质、血、头以及皮均有药用价值。在民间也有很多关于黄鳝的偏方，例如饮用黄鳝的血可以滋阴壮阳，中风嘴眼歪斜可以将黄鳝置于人脸部爬行，便可以正嘴眼等。 最后，给大家介绍黄鳝的食用方法及功效。夏天食用黄鳝可以起到补肝肾以及养血的功效。食用黄鳝的方法有很多，主要可以分为炒和煮，炒则是将黄鳝去头以及内脏，剖开切段进行炒。煮则是用黄鳝煮汤，味道十分鲜美。 有人说黄鳝属于有灵性的动物，并非所有人都可以食用黄鳝，此外，食用黄鳝也有很多的说法和禁忌。1、必须要食用活的黄鳝，死的黄鳝，其组氨酸会在细菌的作用下生成一种“组氨”的有毒物质，食用后致人中毒。2、食用黄鳝必须烹煮熟，没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。3、身体外感发烧，痢疾等病症的人群不可食用黄鳝，否则不仅与人无益，严重还会致人病重。4、黄鳝虽然味美，但是不可一次多食，一次食用过多容易导致不易消化以及旧病复发。 黄鳝的功效与作用 营养价值 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消
最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！ 听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食..... 可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！ 殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！ 水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。 而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。 当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。 由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。 今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。 飞禽走兽 https://https://www.doczj.com/doc/d512421117.html,/ 水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵 第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！ 第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！ 第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！ 第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。 第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！ 这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！ 好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！ 鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼好吃，这样的做法也值得一试！ 鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼,还有其他的美味鱼肉做法，下面教你怎么用鱼片做出美味的菜肴。 一、鱼片粥 做法解刨：鱼片粥的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼，做鱼片粥宜选用体大、肉厚、刺少的鱼，肉嫩而味道鲜美。常用的鱼有V:lv6221716鳝鱼、草鱼、大马哈鱼、鲅鱼等。在做鱼片粥前应该先将鱼刺去除，去除的方法：用手握住鱼头，在鱼尾处下刀，平刀从鱼尾处直接下刀到头处，正反面一样处理，这样就把鱼的中骨给除去了。鱼的内骨也是一样，平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了
小鳝鱼怎么做好吃 鱼类是人们常生活中很常见的一种食材，因为于那种还有比较高的蛋白质，以及其他对人体有益的微量元素等等，从而非常受人欢迎。小鳝鱼就是人们很常见的一种食材，以小鳝鱼为原材料制作的食物是有很多的，例如鳝鱼炒饭、炒鳝鱼丝、煎鳝鱼等等，那么小鳝鱼怎么做好吃呢?下面就来介绍一下。 一，材料： 小鳝鱼一斤，姜、蒜适量，盐，料酒，辣椒，花椒，油，糖做法： 1、首先将小鳝鱼买回养两天，让它们将肚里的脏东西排干净。切忌不要买大鳝鱼，不然不如味，第二不容易煸干。 2、将小鳝鱼姜、蒜、辣椒、花椒洗干净备用。 3、将锅内倒油，油要多一些，微热后将姜、花椒放入。 4、中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里(因为鳝鱼是活的，所以要迅速用锅盖盖严)。 5、等锅内的鳝鱼不动了，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼。 6、加入适量料酒翻炒。 7、放入辣椒(根据个人的口味加入)。 8、放入盐、少量的糖。 9、不停的翻炒，这时鳝鱼会自己盘好，继续翻炒直到鳝鱼有点枯。 10、吃的时候，将鳝鱼头往背上一抬，鳝鱼的下颚自动会分
离，一手拿着头，一手拿着下颚，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开，除去内脏和头部其它部分均可入口。 二，炒鳝板 就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段(因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状)，锅烧热，再倒油(这叫“热锅冷油”)，油温到八成热，鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉(操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒;而青椒片要后放，负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。) 三，炒鳝丝 就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉。
很多下笼的朋友都说现在室外温度太高，蚯蚓不好找。我建议他们到渔具店买那种小蚯 蚓，结果他们都说蚯蚓太小了，担心效果不好。个 人觉得加点饵搅拌半个小时也挺好的。之前也有客 户告诉我他用蚯蚓作饵料下了30个笼，收获了三斤 多黄鳝，放了饵之后用同样的笼子在同样的地方下 笼，也只收获了三斤多。我对他说你再去下收一斤 都有可能。很简单的道理，一个篮子里十个鸡蛋， 你分三次拿，第一次拿5个，第二次拿4个，剩下 的只会越来越少。下笼也是一样，当然部分经常有 流动水的渔场除外，比如河里。也有人说，这饵包 裹着蚯蚓一入水就被水冲没了。其实笼子是接近密 封状态的，就算在水里被充散，饵也会慢慢的从笼 子的进口流出，气味仍旧留在笼中，等饵完全没有气味的时候黄鳝早就已经进笼了。而且用 过饵料盒的朋友应该知道，第二天收笼回家的时 候，打开饵料盒，有些饵还留在笼中。经过不断 的改进后，现在制作的笼子每个都配上了饵料 盒。 日常生活中常见的捕黄鳝手段有用电、钓、 下药以及下笼诱捕。（这里不建议下药，因为此 做法不亚于杀鸡取卵，一则污染水源，二则这鱼 吃起来对身体有害。渔猎之道细水长流才是最好 的选择） 本人最擅长的就是下笼，以最简单实用的方 法取得好的收益，何乐而不为呢？ 传统黄鳝笼的制作方式有用竹子编的和编织 带做的，但是这两种都有一定的局限性，所以在 后面的制作中慢慢升级了七字笼、水上漂和小地 龙。本人制作的笼子利用原装塑料瓶加以自己独 特的手艺结合而成。每款笼子都有它的优点和缺 点，这里根据自己的需要选择就好了。下面就晒 晒本人自制的黄鳝笼以及自己制作的捕黄鳝视 频。
任何同行业的都是希望竞争越少，这样的话对 自己越有利。下黄鳝笼也是一样，前几年的时候下 笼的人少，随便在一条河里或者池塘都会有不错的 收获，但随着下笼的人越来越多，资源已经明显呈 下降趋势，有的地方甚至出现了绝迹现象。（当然 这与不合理的捕捞以及生态的破坏也有一点关系， 但是影响不大）至于下笼，黄鳝总归要吃东西的， 黄鳝笼里的饵料放在水里一放就是一个晚上，这么 久的时间加上饵料的诱惑，黄鳝自然而然就会进来 吃食，鸟为食亡的道理大家都明白。以上是个人观点，仅供参考。有什么建议欢迎来到黄鳝论坛一起交流。 对于黄鳝的抓捕技巧每个人的手法不一，装备也各有千秋。至于说哪一种好，估计谁也没有定论。下面就给大家介绍一种本人经常使用的工具，渔猎之道没有最好，只有更好。以下做的有不足之处还望大家指教。 这款笼子是本人根据这几年下笼经验精心设 计，不断实验和改进而成的，目前已有上千的渔 友正在使用，具体有以下几个优点： ◆笼子是由塑料瓶制作而成。有一定的耐 压性以及隐蔽性（没有人会注意到一两 个瓶子） ◆收、放笼子比较方便。放笼子时可以在 家里把饵都准备好，然后放进笼子中， 为下笼节省时间（适合职业下笼者） ◆笼子做法简单，成本低，性价比高。制 作笼子的材料也比较容易获得。 大家有什么建议欢迎来我们黄鳝论坛一 起交流。 我们要捕捉一个猎物就先从了解它的习 性开始，黄鳝喜欢昼伏夜出，白天习惯躲起 来到了晚上才出来觅食，而且极易喜欢去水 草丛找食。稍微有点经验的下笼者都会根据 它的这一习性把笼下在水草中。本人也是， 偶尔也会下到石缝旁。很多人都追求饵料的
新闻网页问答百科视频图片音乐地图雷电软件购物良医 360U385965188 |退出360百科 进入词条搜索词条 首页 自媒体 推荐编辑 鳝鱼 编辑词条 黄鳝（学名：Monopterus ），俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。分布于亚洲中国、台湾、日本、印度及东南亚的淡水流域。繁殖期为5至8月。黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达100厘米。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。 基本信息 中文学名鳝鱼 拉丁学名Monopterusalbus 科合鳃鱼科 界动物界 属黄鳝属 门脊索动物门
亚门脊椎动物亚门 纲硬骨鱼纲 亚纲辐鳍亚纲 分布区域黄鳝为热带及暖温带鱼类 目合鳃鱼目 目录 基本简介 形态特征 生活习性 营养价值 其他资料 养殖技术 展开编辑本段基本简介 与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。产于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。 黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。 编辑本段形态特征 体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈
黄鳝和什么一起烧好吃 一提到黄鳝，很多人会有点发怵，爱吃它的美味肉质，又害怕处理，主要是黄鳝属于软体动物，看着细长软软滑滑的有点害怕。其实黄鳝营养价值非常的高，含有丰富的dha和卵磷脂，可以满足人体所需的营养，具有提高记忆力，补脑健脑的作用，但是黄鳝的做法也是非常多，不管是红烧还是煮汤都是非常美味的，那么黄鳝和什么一起烧好吃呢？ 吃黄鳝有什么营养? 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 黄鳝怎么做好吃呢，本人喜欢红烧的，非常美味！ 1、把黄鳝洗净切成段，放入两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层揉掉，再用水洗净沥干 2、准备好蒜瓣 3、姜切几片备用 4、热锅冷油，将蒜瓣炒至金黄色 5、然后把黄鳝也倒进去还有姜 放料酒、老抽、鲜酱油、白糖，再加入水，差不多埋没过黄鳝，大火煮开转小水焖15分钟，再撒点胡椒粉，大火收汁，关火，
盛出来上面撒点葱花 韭菜炒黄鳝原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量辅料：盐适量做法：1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。Tips：有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。特色：适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛芹爆鳝丝原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝做法：1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。2、西芹去筋切丝；香菜切段。3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
黄鳝鱼豆腐汤的做法 黄鳝是我们常见的一种水产品，黄鳝不但可以食用而且还含有丰富的营养，黄鳝里面含有多种我们人体需要的矿物质，常吃黄鳝可以起到很好的保健养生功效，黄鳝有补气血和预防糖尿病以及提高记忆力的好处。豆腐含有丰富的植物蛋白，常吃豆腐可以起到美容养颜的好处，下文我们采用黄鳝搭配上豆腐来煮汤。 原材料： 黄鳝100克、豆腐150克。 调味料： 盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。 做法： 1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段; 2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟;
3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。 营养价值 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 在上面的文章里面我们介绍了什么是黄鳝以及什么是豆腐，我们知道这两种食材不但美味而且还含有丰富的营养，我们可以
鳝鱼的营养价值及功效和作用 鳝鱼的基本介绍 鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，鳝鱼属，属温热带鱼类，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。 鳝鱼的功效与作用 1.增强记忆力 鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 2.糖尿病患者理想食品 它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 3，保护视力 可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼的营养价值 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的
主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 3.鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼的常见做法 在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来，合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例，对顾客点菜有很大的帮助，从而也让顾客更好的了解了餐厅。 那么什么样的家常湘菜能吸引顾客呢?原料新鲜，口味偏重的菜品都会有一定的市场，下面我们就来看看这道最新入菜谱的湘菜家常菜--椒脆鳝鱼的做法。 制作流程： 1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。 2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。 技术关键： 1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。 2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
黄鳝的营养价值和功效 黄鳝的营养价值和功效黄鳝的营养价值 1. 鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养; 2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品; 3. 鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 黄鳝的功效与作用 黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经;黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。 具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效; 传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 黄鳝的适用人群 一般人群都可食用 1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸
疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食; 2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 黄鳝的做法大蒜烧鳝鱼 原料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油 做法： 1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄; 2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发; 3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。 红烧黄鳝 原料：黄鳝、蒜子、葱、姜片、老抽、料酒、盐糖、胡椒粉做法： 1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短; 2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。 蒜薹烧鳝鱼
黄鳝的功效与作用 黄鳝是我们常见的一种水产品，黄鳝不但可以食用而且还有非常丰富的营养，经常吃黄鳝是可以起到很好的养生功效和保健的作用，黄鳝有多种做法，我们既可以采用黄鳝来做汤，也可以用黄鳝来炒菜，黄鳝对于我们人体有着非常多的好处，下文我们具体看一下黄鳝的功效与作用。 黄鳝不但可以食用而且还可以药用，黄鳝里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有人体非常需要的DHA和卵磷脂。黄鳝有促进新陈代谢和调节血糖的好处。 ★营养价值 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含
的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜 的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 ★药用 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，
民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼 歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。 ★一、夏天吃鳝鱼养血补肝肾
黄鳝的营养价值很高，我国流传着冬吃一支参夏吃一条鳝的说法。在水资源丰富的地方，每年夏季的农闲时节，到水田和河塘里捕捉野生黄鳝来卖钱，成为很多村民增加收入的一个主要渠道。因为10月过后，黄鳝就钻进洞穴里冬眠了，这个时候的黄鳝价格比原来贵了几倍。所以在黄鳝最肥美的时候，也很多养殖户就大量收购，然后暂养起来到春节前后卖个好价钱。这生意是有的赚，但有一关必须把握好，就是黄鳝的病害问题，不然的话是竹篮子打水一场空啊。 每年的5月---8月，对于四川简阳的养鳝大户王太新来说是一年中最忙的时候，每隔几天他就要到捕鳝的农户家里收一次野生黄鳝。 就这么多？ 这是几天的，就这两天的。 王太新养黄鳝已经有十几个年头了，但每次收购鳝苗他都要亲自到场，对他来说，这些野生黄鳝买回去之后能不能成活，选购这一关是可马虎不得。 把这些不好的都选出来吧，不好的都选出来。 记者：什么样的算不好的？ 像这些在存放或者捕捉过程当中有的受了内伤，这个已经有出血的表现，这种一般拿回去养效果不好。还有一个就是很多出现了发烧的情况这种养殖成活率一般非常低所以要挑出来。
原来黄鳝还会发烧！而且一旦发烧情况就不妙！王太新可是有过教训的。刚开始养黄鳝的时候，王太新根本不知道黄鳝还会得发烧病，更别说怎样去识别了，就想着快点赚钱，大刀阔斧的收购了六百多斤野生黄鳝，但没想到这些黄鳝很快就出现了问题。 就是这种黄鳝有的腮部，腮部发红，特别是腹部，可以看到整个腹部都是出血发红的基本上通过十多天养殖就剩下一百斤左右了。 死亡原因就是黄鳝得了发烧病。这发烧病到底是一种什么样的病？为什么一到家，这些黄鳝就死了呢？通过了解王新太发现问题出在存放和运输上。 主要就是因为密度，长时间高密度存放，没换水。 黄鳝虽然属于鱼类，但是没有鳞片，身体光滑有很多的黏液。黄鳝对温度极为敏感，10度以下，30度以上都会停止吃东西。在存放或运输过程中，如果密度高，水量少、天气又热的话，黄鳝分泌黏液的速度就会加快，释放热量并消耗水中的氧气，使水温升高，这些粘液要是不及时排除，黄鳝可就受不了了，不长时间就会出现鳃部发红、肛门发红、全身充血的症状，最后窒息而死。 曾经做过一个实验在两公斤水里面加入4公斤的黄鳝，水温是23度，可是经过5个多小时，你可以看到水温达到了33度以上。 如果超过32度以上时间稍微一长，黄鳝就会出现发烧的症状。
正宗爆炒鳝片的做法 对于鳝鱼这种菜有人喜欢就有人无法接受，主要是它的外形太像蛇了。鳝鱼的肉很鲜嫩，所含的磷脂和DHA，可以降血压和调节血糖。黄鳝没有什么季节之分，最出名的就是爆炒黄鳝了，只需要加一些的黄瓜、青椒或是芹菜就是一道美味的食物。接下来给大家详细的解释爆炒鳝片的每一个步骤。 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 这款炒鳝片，使用的是本地野生的小黄鳝。配上青椒和豆子，味道鲜美爽滑 食材 材料：野生本地黄鳝3条，大青椒一个，青豆适量 辅料：白酒，酱油 方法/步骤 1、青椒，黄鳝洗净。
2、炒鳝片的做法 3、青椒切块，备用 4、黄鳝拍碎背脊骨，切成菱形块。用白酒腌制5分钟。 5、热锅倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量盐。 6、倒入黄鳝，炒至黄鳝起卷。 7、倒入开水60ML，加入少量盐和酱油。大火烧2分钟。 8、起锅装盘，爽滑鲜美的炒黄鳝做好了。 青椒爆炒鳝片 黄鳝柔嫩味鲜，营养价值非常高，黄鳝不仅营养丰富它还含有一种“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效，所以在我们这儿经常吃鳝鱼，一般吃的时候段、片、丝都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行，这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。” 食材明细 主料 黄鳝片300g 料酒适量 生抽1小勺 生粉适量 辅料 青椒2个 盐适量 糖适量
黄鳝汤的做法和功效 黄鳝是一种具有滋补肝肾、补充气血、养血、祛风湿，而且含有多种对人体健康有好处的微量元素的食物。由于黄鳝的热量较低，加之其丰富的营养成份，因此黄鳝成为老百姓餐桌上不可多得的一道美食。比如眼下正是喝黄鳝汤的好季节，下文就推荐几个制作黄鳝的方法吧。 一、黄鳝汤的功效与作用 黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。用于体虚乏力，气血不足，糖尿病，产后恶露不尽，下痢脓血，痔疮出血，风寒湿痹，足痿无力等。 二、黄鳝汤的功效与作用及禁忌 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 三、黄芪当归黄鳝汤 推荐理由：鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，再加上黄芪与当归的滋补，其食补的功效更是显著。 材料黄鳝900g盐适量当归3g黄芪3g 制作方法 1.黄鳝杀洗干净; 2.斩段备用; 3.当归黄芪洗净放入炖锅内; 4.把黄鳝倒入炖锅里;
5.注入适量的开水，以差不多能没过黄鳝鱼为准; 6.盖上盖子，大火炖2个小时; 7.调入盐，轻轻搅动均匀，再闷十分钟即可关火食用。 四、山药鳝鱼汤 推荐理由：山药鳝鱼汤，做起来非常的简单省事，但是味道却是非常好，最主哟的是鱼类的蛋白矿物质甚是丰富。 材料：黄鳝1条山药200g胡萝卜50g 辅料油适量盐适量葱适量料酒25g胡椒粉3g香菜适量香油适量姜适量 步骤 1.黄鳝宰杀洗净。 2.把黄鳝切一字花刀在切段。 3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。 4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。 5.炒锅倒油爆香葱姜。 6.倒入鳝段翻炒。 7.加入料酒炒出香味， 8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。 9.再加入胡萝卜和山药。 10.继续炖煮10分钟。 11.加入盐。 12.加入胡椒粉调味。 13.加入香菜，鸡精。 14.淋入香油。
八种家常鱼总有一款适合你图 第一道：孔雀开屏鱼 原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。 做法： 1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。 2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。 3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁， 4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。 5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸， 6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。 小米重点提示： 鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。简单实用吧?无论
谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。 建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。 草鱼的营养分析 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 第二道：水煮鱼 原料：草鱼1条、 调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮
做法： 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。 2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。 3、将葱、姜、蒜切细末备用。 4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。 5、直至小火煸出红油和香味在关火。 6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉） 7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。 8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。 9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。 11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白） 12、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。 13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。
四川鳝鱼火锅(附鳝鱼锅专用香料配方) 特点： 香气浓郁，鲜美爽口，风味独特．配方验证：范存秋。本站联谊会会员，中国烹饪协会会员，特三级厨师，现任泰山大酒店(三星)二餐总厨师长．原料： 鳝鱼片1000克，毛肚500 克，黄喉500克，牛肉44 克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200 克． 调料： 郫县豆瓣酱50 克，干辣椒100 克，干花椒25克，鳝鱼锅香料。菜油250克，老油100克，味精10 克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50 克，鲜汤1 干克。鳝鱼锅专用香料［泥鳅火锅通用］： 八角5 克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1 克。小茴香2克，香茅草2 克，白蔻2 克制作方法： (1)将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒” ，姜蒜分别切成0．5 厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5 分钟，沥干水分备用。 (2)净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20 克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3 分钟，下人“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟。待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10 分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料．
(3)不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。制作关键： 1、炒料是最关键的，时间一定要掌握好，炒料时一定要用小火，时间不够炒不出香味，火力大了颜色发黑。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透出来。 2 烫食鳝鱼时；时间不能烫得过久，要以刚熟为佳。要选用新鲜的鳝鱼，要带血液，不能将血洗掉。否则不鲜。 3、可根据客人的不同要求来配制各种荤素原料供烫食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根据客人需要配来油碟。
红烧黄鳝的家常做法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《红烧黄鳝的家常做法》的内容，具体内容：红烧黄鳝是一道色香味俱全的汉族名肴,属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂,汤汁浓厚。主要材料就是黄鳝。下面我带你了解，希望对你有帮助!材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各1... 红烧黄鳝是一道色香味俱全的汉族名肴,属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂,汤汁浓厚。主要材料就是黄鳝。下面我带你了解，希望对你有帮助! 材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml) 做法 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。 2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。 3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。 4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。 红烧黄鳝的制作技巧 洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否
则会烫掉鳝鱼身上的皮。 最后收汁要注意,要看好火,不要焦锅了。如果不收汁的话,最后的成品菜就不上浆,色泽及口味上都不好。 红烧黄鳝食材的处理 一、家庭巧杀黄鳝 黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失,说明黄鳝已醉(但还不死),即可取出,任你宰杀。 二、黄鳝这种鱼有很多粘液,烹调前该怎样处理 1、用90C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感 2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。 三、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法: 1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。 2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。 3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。 4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥