《食品分析实验》教学大纲
一、课程说明
《食品分析实验》是食品科学与工程，烹饪与营养教育专业的一门重要的基础课。课程主要是介绍食品中基本成分的分析方法，使学生加深对食品分析基本理论的理解，熟练掌握食品分析的实验方法和基本操作技能，使学生养成独立思考，独立实验的能力，养成细致的观察和记录实验现象的良好习惯，并养成严谨实事求是的科学态度。为将来从事食品生产、食品检测、品质控制、科研工作奠定良好的基础。
二、教学目的与要求
通过本课程的学习，不仅加深对《食品分析》基础理论、基本知识的理解。而且通过定量分析实验基本操作训练，要求学生熟练地掌握规范化的操作技术，如分析天平的正确使用，滴定分析及分光光度计的使用，并培养学生严谨的工作作风和科学态度。从而加深对“量”的概念的认识，提高分析问题和解决问题的能力。要求学生认真预习、严格规范操作、写好实验报告及相关的记录与计算。
三、教学重点与难点
通过食品分析实验基本操作的反复训练，要求学生熟练地掌握规范化的操作技术而解决一些实际的问题。
1）分析天平称量的技术；
2）滴定分析基本操作技术；
3）分光光度计的使用；
4）分析数据有效数字的理解与计算；
5）科研基本思路的培养；
6）培养学生严谨的工作作风和科学态度。加深对“量”的概念的认识，提高分析问题和解决问题的能力。
四、与其它课程的关系
先修课程为：食品分析，高等数学，普通物理学
五、学时与学分
36学时、学分2学分
六，教学内容
实验一仪器的认识、清点、洗涤、干燥和使用 4学时必做
1．教学目的及要求
（1）了解实验室规章制度
（2）掌握实验室安全知识
（3）熟悉实验室常用仪器与试剂
2．主要教学内容
（1）实验室安全知识
（2）常用仪器介绍
（3）化学试剂简介
（4）掌握常用玻璃仪器的洗涤和干燥方法。
（5）掌握容量瓶和移液管等仪器的正确使用方法及溶液的配制方法。
3．主要仪器、设备
容量瓶，移液管等
实验二分析天平称量练习 4学时必做1．教学目的及要求
（1）学习分析天平的基本操作和常用称量方法。
（2）培养准确、整齐、简明地记录实验原始数据的习惯。
2．主要教学内容
（1）使用递减称量法（差减法）称取0.3～0.4 g Na2SO4试样两份。
（2）使用固定质量称量法称取0.1000g Na2SO4试样两份。
3．主要仪器、设备
分析天平、台称、烧杯、称量瓶、培养皿。
实验三滴定操作练习 4学时必做1．教学目的及要求
（1）学习并掌握滴定分析常用仪器的洗涤和正确使用方法。
（2）通过练习滴定操作，初步掌握甲基橙、酚酞指示剂终点的确定。
2．主要教学内容
（1）配制0.1 mol·L-1 HCl溶液和0.1 mol·L-1NaOH溶液
（2）酸碱溶液互滴练习。
3．主要仪器、设备
酸式滴定管、碱式滴定管、移液管、烧杯、锥形瓶。
实验四容量仪器的校准 4学时必做1．教学目的及要求
（1）了解容量仪器校准的意义和方法。
（2）初步掌握称量法和相对校准法分别校准滴定管、容量瓶和移液管。
2．主要教学内容
（1）称量法校准滴定管
（2）移液管和容量瓶的相对校准
3．主要仪器、设备
移液管、容量瓶、锥形瓶，分析天平、酸式滴定管。
实验五食品中总酸的测定 4学时必做1．教学目的及要求
（1）了解食品酸度测定的实验原理及意义。
（2）掌握酸碱滴定法测定食品中总酸的方法。
2．主要教学内容
（1）0.1 mol·L-1NaOH溶液的配制
（2）NaOH溶液的标定
（3）样品预处理处理
（4）测定试液的制备
（5）样品测定
3．主要仪器、设备
分析天平、碱式滴定管、移液管、容量瓶、烧杯、锥形瓶。
实验六分光光度法测定食品中的铁含量 8学时必做1．教学目的及要求
（1）学习光度法中试验条件的选择
（2）掌握邻二氮菲光度法法测定铁浓度的原理和方法。
（3）掌握光度计及移液管的使用方法。
2．主要教学内容
（1）条件试验
（2）铁含量的测定
3．主要仪器、设备
可见分光光度计、移液管、容量瓶、烧杯。
实验七亚硝酸盐含量的测定 4学时必做
1．教学目的及要求
（1）学习肉制品中食品添加剂——亚硝酸盐的检测方法。
（2）掌握盐酸萘乙二胺法的基本操作技术。
2．主要教学内容
（1）样品中亚硝酸钠的提取
（2）标准曲线的绘制
（3）样品测定
3．主要仪器、设备
可见分光光度计，案板，刀具，移液管、容量瓶、比色管、烧杯，分析天平。
实验八食品中水分活度值的测定 4学时必做1．教学目的及要求
（1）学习水分活度测定的意义及实验原理。
（2）掌握康威扩散法测定水分活度值的操作方法。
2．主要教学内容
（1）在康威扩散皿的外室放入标准饱和试剂
（2）将样品准确称与玻璃皿上
（3）（25±0.5）℃恒温2h
（4）称量玻璃皿上样品质量
（5）计算活度值
3．主要仪器、设备
康威扩散皿、分析天平、恒温恒湿箱。
七、教材及参考文献
1、实验教材：王启军编，《食品分析实验》，北京：化学工业出版社，2013，2.
2、参考教材：申金山等编，《化学实验》（上、中、下册），北京：化学工业出版社，2009，8.
3.参考教材：武汉大学主编，《分析化学实验》，北京：高等教育出版社，2001，
4.