《食用菌生产技术》试卷一
一、名词解释：（每个4分，共20分）
1、菌种：
2、初生菌丝：
3、代料栽培：
4、无菌操作：
5、灭菌：
二、填空：（每空1分，共16分）
1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。
5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；
三、判断题：（每个２分，共16分）
1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（）
2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（）
3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（）
4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（）
5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（）
6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（）
7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（）
8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（）
四、问答题：（48分）
1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）
2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）
3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）
4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）
5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）
《食用菌生产技术》试卷一答案
一、名词解释：（每个4分，共20分）
1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦
床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的
条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。
二、填空：（每空1分，共16分）
1、寄生型，腐生型，共生型，腐生型。
2、低温，0～4 ℃。
3、碳源，氮源，无机盐，生长因子。
4、高，低，低（或少），高（或多）。
5、组织分离法，子实体（菌内）。
三、判断题：（每个２分，共16分）
1、×；
2、×；
3、√；
4、√；
5、√；
6、√；
7、√；
8、√。
四、问答题：（48分）
1、食用菌的重要价值是什么？（8分）
答：食用菌的重要价值为：
1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；
2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。
3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。
4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。
2、食用菌的生长条件有哪些？（10分）
答：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；
2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；
③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。
3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%
4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。
3、制菌种的基本设备和程序是什么？（10分）
答：制菌种的基本设备：1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。
3）接种的设备，①接种室，即无菌室，一般以面积4m2 ～6m2 ，高2m 为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接种箱或超净工作台；
4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；
5）程序是：菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养。
4、食用菌母种培养基的配制过程？（10分）
答：食用菌母种培养基的配制过程：1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟，过滤取滤汁，再加其他成分，继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装，分装量为试管容积的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面，45℃以上排斜面。
5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）
答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；
2）注意通风，保持空气新鲜；
3）培养室及周围环境要清洁干净；
4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；
5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。
《食用菌菌生产技术》试卷二
一、名词解释：（每个4分，共24分）
1、大型真菌：
2、杂菌：
3、发菌期：
4、排冷气：
5、常压灭菌：
6、无菌操作：
二、填空：（每空1分，共30分）
1、制菌种的基础程序为_____、______、______。
2、食用菌的栽培方式主要有_____、______和______。
3、土豆培养基配方种土豆_____克、琼脂_____克、葡萄糖_____克、水_____ml。４、制菌种的关键步骤为_____和_____。
５、食用菌栽培管理主要调节_____、_____、_____和_____。
６、菌种保藏要求使菌种不_____、_____和_____。
７、食用菌培养料，依其主料不同，通常称为__ 、___和__ ___。
8、栽培料发酵一般需_ 天，发酵期间需翻堆_ 次；发酵的作用为_ 和_ 。
9、食用菌依其适宜温度不同，可分为_ 、和_ 型。
三、简述题（共46分3、4题为选做题供参考）
1、简述食用菌的生活史。（8分）
2、怎样鉴别优质菌种。（6分）
3、简述食用菌产品的保鲜方法。（6分）
4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。（10分）
5、食用菌组织分离制母钟的主要操作步骤。（12分）
6、制作麦粒种的方法步骤。（10分）
7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源。（10分）
《食用菌生产技术》试卷二答案
一、名词解释：（每个4分，共24分）
1、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
2、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。
3、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
4、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
5、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。
6、无菌操作：采取物理或化学的消毒和灭菌方法，控制环境、用具，使之处于无菌状态，即在无菌条件下进行操作。
二、填空：（每空1分，共30分）
1、母种、原种、栽培种。
2、段木栽培、袋栽、地畦栽培。
3、200、20、20、1000。
４、接种、灭菌。
５、温度、湿度、氧气、光照。
６、衰败、不污染、不死亡。
７、木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。
8、5-6，2-3，杀死杂菌和虫卵，使其充分腐熟。
9、高温型、中温型、低温型。
三、简述题（共46分3、4题为选做题供参考）
1、简述食用菌的生活史。（8分）
答：食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：
1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。
2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。
3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。
2、怎样鉴别优质菌种。（6分每个要点2分）
答：1）高产品质好，生长旺
2）抗逆性强
3）无病虫害
3、简述食用菌产品的保鲜方法。（6分每个要点2分）
答：1）低温冷藏保鲜法
2）冲入惰性气体保鲜法
3）薄膜隔绝空气保鲜法
4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。（10分每个要点2分）
答：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。
不同点：
1）温度：香菇属于中温型，适宜温度25℃，金针菇属于低温型的，适宜温度23℃；
2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；
3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）；
4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点
5、用菌组织分离制母钟的主要操作步骤。（12分每个要点2分）
答：1）选择优良新鲜菇体
2）环境用具严格消毒，进行无菌操作
3）菇体表面严格消毒
4）菌内组织块分离，经纵切、横切分离切取菌肉0.5㎝2小块
5）在无菌条件下，将切下的小块用接种针挑放到培养基上
6）培养，置适宜温度下培养7-14天，菌丝长满试管斜面即可。
6、制作麦粒种的方法步骤。（10分每个要点2分）
答：1）浸泡，将麦粒浸泡4-16个小时，使之吸足水分
2）煮制，使之熟透，到“无白心”或少量裂皮的程度
3）拌料装瓶，捞出沥水后，至表面无水，使含水量为40-50%，拌入石膏，白糖，装到瓶的4/5处，抹干净后封口。
4）灭菌：高压灭菌在压力0.1～0.15Mpa,1.5～2h或常压灭菌
5）接种：适宜温度下培养20-40天，菌丝长满瓶即可。
7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源。（10分每个要点2分）
答：1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；
2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；
3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；
4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；
5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。
《食用菌生产技术》试卷三
一、填空题（每空1分,共20分）
1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为__ ___、__ ___和__ ___三种类型，大部分食
用菌属于__ ___。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是__ ___保藏法，保藏温度为__ ___度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为 __ ___、__ ___、__ ___
和__ ___。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度
要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。
5、在菌种分离过程中多采用__ ___法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进
行接种。
6、根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为__ __、__ ___、__ ___和
__ ___四种类型。
二、名词解释：（每题3分，共30分）
1、锁状联合；
2、担子果；
3、菌环；
4、初生菌丝；
5、食用菌菌种；
6、栽培种；
7、代料栽培；
8、灭菌；
9、食用菌的驯化；10、非病原病害。
三、判断题：（每题2分，共20分）
1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（）
2、散射光是所有食用菌所必须的生活条件。（）
3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（）
4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光
的刺激。（）
5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（）
6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（）
7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应
旺火猛攻。（）
8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（）
9、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物。（）
10、PDA培养基多采用0.103 MPa, 121℃灭菌 30min的高压蒸汽灭菌法。（）
四、问答题：（每题5分，共30 分）
1、食用菌母种培养基的配制过程？
2、食用菌菌种保藏原理和方法？
3、简述防止菌种退化的措施。
4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？
5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？
6、简述香菇的生活史。
《食用菌生产技术》试卷三答案
一、填空题（每空1 分,共20 分）
1、寄生，腐生，共生，腐生；
2、斜面低温， 4℃；
3、碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质；
4、高，低，低（或少），高（或多）；
5、组织分离法，子实体（菌内）；
6、初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合；
二、名词解释（每题 3 分，共30 分）
1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两
核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。
3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。
4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，
隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为容器栽
培食用菌的技术。
8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。
9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。
10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。
三、判断题（每题2分，共20分）
1、×；
2、×；
3、√；
4、√；
5、√；
6、√；
7、√；
8、√；
9、×；10、√。
四、问答题（每题5分，共30 分）
1、食用菌母种培养基的配制过程？
答：常用PDA培养基，配制过程：称取去皮、切片的马铃薯 200g ，置于锅中，加水1000 mL,煮至薯片软而不烂。用数层纱布过滤，取滤液。向滤液中加琼脂 20g ，继续煮沸至琼脂完全溶化，加葡萄糖 20g ，补水至1000mL。趁热分装于试管中，装至试管长度的1/5～1/4，擦净管口，塞上棉塞，棉塞要松紧适中，不能出现缝隙。在 121℃条件下灭菌30min。灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度的1/2，盖上纱布或灭菌的报纸，待培养基凝固后，取3～5支试管置于 30℃培养3d，若无杂菌出现，表明灭菌彻底，可供接种使用。
2、食用菌菌种保藏原理和方法？
答：菌种保藏的原理是通过干燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法，使菌种的代谢水平降低，乃至完全停止，达到半休眠或完全休眠的状态，而在一定时间内得到保存。在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力，使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能。目前常用的菌种保藏方法有：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法（或矿油保藏法）、滤纸保藏法、菌丝球保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体培养物保藏法。
3、简述防止菌种退化的措施。
答：（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。（5）防止病毒感染。
4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？
答：（1）覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。（2）覆土后，改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压，促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基。（3）覆土后，改变了营养条件，在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长，使其由营养生长转向生殖生长。（4）覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用，可
促进子实体形成。（5）覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生。（6）覆土层可支持蘑菇子实体正常生长。
5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？
答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：
(1) 要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；
(2) 注意通风，保持空气新鲜；
(3) 培养室及周围环境要清洁干净；
(4) 注意遮光，不需光照，黑暗培养更好；
(5) 注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。
6、简述香菇的生活史。
答：（1）担孢子萌发。（2）产生4种不同交配型的单核菌丝。（3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。（4）产生每个细胞中有两个细胞核的、横隔处有锁状联合的双核菌丝。（5）在适宜的条件下，双核菌丝形成子实体。（6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。（7）在成熟的担子中，两个单元核发生融合（核配），出现一个双元核（2n）。（8）在担子中的双元核立刻进行减数分裂。双方的遗传物质进行交换、重组、分离，重新形成4个单元核（n），每个单元核分别通过担子小梗进入担孢子，最后在其顶端形成4个担孢子。（9）担孢子弹射之后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。
《食用菌生产技术》试卷四
一、名词解释：（每题4分，共20分）
1、母种：
2、代料栽培：
3、食用菌：
4、堆料发酵：
5、次生菌丝：
二、填空题：（每空1分，共20分）
1、培养基就是采用人工方法，按照____________________________，以供给食用菌生长繁殖的基质。
2、食用菌的营养物质种类繁多，根据其生理和作用可分为_______源、_______源、_______和_______因素等。
3、适宜的_______、_______、_______、_______和_______等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。
4、食用菌保藏菌种一般大多以____________进行的，菌种保藏的基本原理是____________、____________、____________。
5、在菌种分离过程中常采用_______分离法，草菇、平菇、香菇、双孢菇多取_______组织进行分离。
6、以伞菌为例，其子实体形态一般为______、______、______，有的还具有______.
三、判断题：（每题2分，共20分）
1、草菇试管母种的保藏温度是4℃。（）
2、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（）
3、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（）
4、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。（）
5、低温保藏的母种在使用前一定要活化。（）
6、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。（）
7、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光。（）
8、灵芝是高温和恒温结实食用菌。（）
9、在灭菌时为防止高温季节培养料发酵度酸，无论常压灭菌还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（）
10.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。（）
四、简答题：（每题10分，共40分）
1、试述食用菌的营养价值和药用价值？
2、导致子实体畸形的主要因素有哪些？
3、试述食用菌熟料栽培的主要步骤？
4、堆制发酵料的原理是什么？注意事项是什么？
《食用菌生产技术》试卷四答案
一、名词解释
1.母种——由孢子萌发或组织分离制成的菌种称为母种
2.代料栽培——用棉子壳、木屑玉米芯代替段木栽培的方法
3.食用菌——供人们食用或药用的大型真菌
4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的
5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝
二、填空题
1.食用菌的营养需求配制
2.碳氮矿物质生长因子
3.温度光照ph值湿度氧气和二氧化碳
4.试管母种不衰退不污染不死亡（达到长期保存）
5.组织菌肉
6.菌盖菌柄菌环菌托
三、判断题
1、√；
2、√；
3、√；
4、×；
5、√；
6、√；
7、×；
8、×；
9、√；10、×。
四、简答题
1.共10分要点
（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特
（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品
（3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材
（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病
（5）有些食用菌也兼有药效成分
2.共10分要点
（1）湿度不适宜
（2）湿度（水分）管理调节不适宜
（3）光照不适宜
（4）通风调节不适宜
（5）杂菌，害虫的危害
3.共10分要点
（1）按配方称量，备料
（2）加水拌水，控制料的含水量
（3）装瓶或装袋
（4）灭菌
（5）接种与培养
4.答：食用菌堆料发酵原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量，使料温升至65~ 70℃，杀死料中的杂菌和虫卵，促进营养物质分解转化
作用：（1）使水分渗透均匀
（2）杀死匝军和虫卵（3）促进营养物质腐熟转化
《食用菌生产技术》试卷五
一、名词解释：（每个4分，共20分）
1、初生菌丝：
2、母种
3、发菌期
4、代料栽培
5、反季节栽培
二、填空题：（每空1分，共20分）
1、食用菌菌种的生产，一般需要经过______、______和______三级培养过程。
2、在____________，进行的菌种移植操作称为无菌操作。
3、食用菌都是______养型的生物，绝大数为______生，少数为______生或______生。
4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称__________
5、菌盖下面片层状的结构称____________
6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____________
7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称____________
8、菌种保藏的基本原理是____________、____________、____________；其目的是____________、____________、____________。
9、双孢菇是一种______菌类，培养料以______为主料较适宜。
三、判断题：（每题1分，共10分）
1、草菇是高温型的食用菌。（）
2、花菇是香菇中的珍品和极品，与栽培管理有很大关系。（）
3、食用菌的生活方式，主要是腐生和共生。（）
4、多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光（）
5、所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（）
6、食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低（）
7、食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强（）
8、栽培使用的木屑最好是阔叶树的（）。
9、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料（）
10、空气湿度大，利于花菇生长。（）
四、单向选择题（ 10分）
1.香菇培养料适宜含水量是（）
A.70%
B.65%
C.55%
2.琼脂在固化培养基中起的作用是（）
A.速效碳源
B.迟效碳源
C.凝固剂
3. 生产上使用的食用菌菌种是（）
A.担孢子
B.初生菌丝
C.次生菌丝
4.制PDA培养基时，琼脂应（）
A. 制取马铃薯滤液前加入
B. 制取马铃薯滤液中加入
C. 马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入
5. 原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（）
A. 128.1℃ B .121℃ C .100℃
五、问答题：（每题10分，共40分）
1.若配制 500m 1 PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何?
2.双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？
3.有利于形成花菇的措施有哪些？
4. 香菇栽培的步骤是什么？
《食用菌生产技术》试卷五答案
一、名词解释：（每个4分，共20分）
1、初生菌丝：由孢子萌发而形成的菌丝。
2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。
3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。
4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。
5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。
二、填空题：（每空1分，共20分）
1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。
2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。
3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。
4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_
5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶
6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。
7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。
8、菌种保藏的基本原理是_____低温__、_干燥____、______隔绝氧气______；其目的是__不污染___、不衰退_____、不死亡____。
9、双孢菇是一种粪草____菌类，培养料以__粪草____为主料较适宜。
三、判断题：（每题1分，共10分）
1、（√）
2、（√）
3、（√）
4、（√）
5、（×）
6、（√）
7、（√）
8、（√）9、（×）10、（×）
四、单向选择题（ 10分）
1.（B）
2.（C）
3.（C）
4.（C）
5.（B）
五、问答题：（每题10分，共40分）
1.若配制 500m 1 PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何?
答：配方是：马铃薯 100g ，糖 10g ,琼脂10～ 12g ，水500ml。(2分)
配制过程是：
⑴按配方备料、称量(2分)
⑵煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用纱布过滤，取500ml滤液。(2分)
⑶分装通过漏斗装置分装于试管中。装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。(2分)
⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌30min。降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。(2分)
2.双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？
答：应注意：①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。(5分)
②后发酵，将料运到密闭室内，通入 100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。(5分)
3.有利于形成花菇的措施有哪些？
答：催化时机：菌盖直径达2～3cm。(2分)
催花措施：“两降低，两加强”
降低温度：调节12～18℃，并且加大温湿差，傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。白天揭膜降温、降湿，短时间内降到 15℃以下。
降低湿度至60%～70%左右，并且干湿交替。(2分)
加强通风(2分)
加强光照(2分) 让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。促使盖表面开裂形成优质花菇(2分)
4. 香菇袋式栽培的步骤是什么？
答：
⑴按配方称量(2分)
⑵加水拌料控制料的含水量60%～65%。(2分)
⑶装袋装料要松紧适宜。(2分)
⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌1.5－2小时。(2分)
⑸接种在无菌条件下，进行的菌种移植操作。(2分)
1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋 料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种 无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。 6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化 的菌类。 7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。 8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。 3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。 9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀 打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。 10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。 1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细 胞的两核之间。 2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。 4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌 来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。 5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。 7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为 容器栽培食用菌的技术。 8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝 2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。 4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。 5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～ 4 ℃度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。 5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种； 1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。 2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。 3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。 4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_ 5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶 6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。 7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。
食用菌栽培技术培训方案1 《食用菌培训技术》培训方案 一、招生对象与培训期限 1、招生对象:具有初中或相当初中文化程度的残疾人，生活能够自理。 2、培训期限:20天。 二、培训目标 (一)知识目标 1、了解食用菌的概念与分类。 2、重点掌握平菇、香菇、银耳、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇、金针菇等品种的栽培技术。 3、掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识。 (二)能力目标 1、具有食用菌栽培专业技能。 2、具有食用菌病虫害防治技术技能。 3、具有食用菌管理技术和收获贮藏的技术技能。 4、具有食用菌加工技术技能。 三、教学要求 通过培训，使学员掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论;掌握平菇、香菇、银耳、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇等品种的栽培技术，熟悉菌种的培养、配方、接菌、田间管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等方法，提高食用菌的产量和品质。 四、教学计划安排
1、总课时:120课时 2、理论知识课时数:60课时。 3、技能操作课时数:60课时。 五、培训计划表 课时分配表 理论知识部分实验部分 总课总课内容内容时时 6 6 食用菌基础知识平菇栽培 10 6 菌种的制作香菇栽培 4 6 平菇栽培技术食用菌母钟培养基配制 1 4 6 香菇栽培技术母钟无菌操作 4 6 灵芝栽培技术银耳栽培 4 6 鸡腿菇栽培技术黑木耳栽培 4 6 银耳栽培技术杏鲍菇栽培 4 6 黑木耳栽培技术原种制作 4 6 杏鲍菇栽培技术原种接种(无菌操作) 4 6 金针菇栽培技术白灵菇栽培 4 白灵菇栽培技术 4 食用菌病虫害及防治 4 食用菌产品的储藏与加工 60 60 合计 总课时:120课时 六、教学内容
1、病毒壳体的组成成分是选择答案：B B:蛋白质 2、细菌的繁殖主要靠选择答案：A A:二分裂 3、指出错误回答，丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有 B:芽殖 4、根霉和毛霉在形态上的不同点是 D:假根 5、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是 D:分生孢子 6、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是 B:酵母菌 7、在五界分类系统中食用菌属于 A:真菌界 8、下列属于单细胞真菌的是 D:酵母菌 10、一个芽孢杆菌产生几个芽孢？ A:一个 11、抗生素主要由____产生. B:放线菌 12、与细菌所有性状相关的遗传信息都储存在 C:细菌染色体和质粒 13、某一微生物在平板上培养获得单菌落，其菌落基本特征为：菌落小，干燥致密，与培养基结合紧密，菌落颜色多样。依据这些特征初步判断该微生物为 C:放线菌 14、细菌细胞壁的基本成分是 C:肽聚糖 15、Bacillus thuringsis的杀菌机制是靠 B:晶体毒素 16、Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成 C:芽孢 17、下列微生物器官耐温顺序为 D:芽孢＞孢子＞营养体 18适宜于微碱性条件下生长的微生物为C:放线菌 19属于细菌细胞基本结构的为B:细胞壁 20在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A:基质菌丝 21微生物的五大共性中最基本的是哪一个？A:体积小，面积大 菌根是___和植物的共生体C:真菌 果汁、牛奶常用的灭菌方法为A:巴氏消毒 常用消毒酒精的浓度是B:70% 土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A:细菌＞放线菌＞真菌 单纯扩散和促进扩散的主要区别是D:特异性载体蛋白 占微生物细胞总物质量70%~90%以上的细胞组分是C:水 碳素营养物质的主要功能是A:构成细胞物质B:提供能量 蓝细菌的营养类型为A:光能自养型 半固体培养基中,琼脂使用浓度为B:0.2-0.7% 制备培养基的最常用的凝固剂为C:琼脂 狂犬病的病原微生物是B:病毒 疯牛病的病原体是B:朊病毒 引起人沙眼的病原体是C:衣原体 在抗病毒性感染中起主要作用的是A:干扰素 病毒壳体的组成成分是B:蛋白质 噬菌体属于病毒类别中的A:微生物病毒 酿酒酵母最有名的是它在____中的重要性B:酒精发酵 青霉素是从何种微生物中提取的C:真菌 酵母菌细胞壁中含有A:甘露聚糖+B:葡聚糖 产生匐匍菌丝是___的形态特征A:根霉 作业三 大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈B:红色 细菌主要繁殖方式为C:裂殖
食用菌生产技术》试卷 一、名词解释：（每个 4 分，共20分） 1、菌种： 2、初生菌丝： 3、代料栽培： 4、无菌操作： 5、灭菌： 二、填空：（每空 1 分，共16 分） 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为______ 、______ 、______ ，三种类型，大部分食用菌属于_____ 。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是______ 保藏法，保藏温度为____ 度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____ 、 ___ 、____ 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_________ 后____ ，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____ 后_____ 。 5、在菌种分离过程中多采用______ 法，对菌肉肥厚的子实体多采用 _____ 组织进行分离进行接种； 三、判断题：（每个2分，共16分） 1 、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（） 2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（） 3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（） 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（） 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（） 7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（） 8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（） 四、问答题：（48 分） 1 、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8 分） 2、试述金针菇的栽培技术要点？（10 分） 3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分） 4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分） 5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10 分）
《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务 《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。 （二）课程教学总体目标 本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。 职业能力目标： （1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。 （2）掌握食用菌菌种生产技术。 （3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。 （4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求
（四）教学实施 1.教学建议 （1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。在做的过程中引入社会上的新技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。 （2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，增强学生的责任感和使命感。 2.教材编写建议 （1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。 （2）教材编写要充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，应以完成任务的典型活动项目来驱动，通过现场指导、参观调研、技
一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。 20．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法） 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
食用菌栽培技术复习 题及答案
《食用菌生产技术》试卷一 一、名词解释：（每个4分，共20分） 1、菌种： 2、初生菌丝： 3、代料栽培： 4、无菌操作： 5、灭菌： 二、填空：（每空1分，共16分） 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。 5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种； 三、判断题：（每个２分，共16分） 1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（） 2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（） 3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（） 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（） 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（） 7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（） 8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（） 四、问答题：（48分） 1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分） 2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分） 3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分） 4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分） 5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）
《食用菌生产技术》试卷一 一、名词解释：（每个4分，共20分） 1、菌种： 2、初生菌丝： 3、代料栽培： 4、无菌操作： 5、灭菌： 二、填空：（每空1分，共16分） 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。 5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种； 三、判断题：（每个２分，共16分） 1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（）
2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（） 3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（） 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（） 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（） 7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（） 8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（） 四、问答题：（48分） 1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分） 2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分） 3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分） 4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分） 5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分） 《食用菌生产技术》试卷一答案 一、名词解释：（每个4分，共20分） 1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽 培形式，如袋料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的
一、名词解释 1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体； 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。 6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。 7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。 8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。 9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。 10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。 1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。 2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。 4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。 5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝
浙江师范大学《食用菌栽培技术》模拟练习 通识②（2013.04.5） 考试时间：2013.04.17，晚上18：30~20：30 考试地点：16-302（1~50号）；16-303（51~99号） 一、名词解释（12分，6小题，每小题2分） 1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称；大部分属于担子菌纲如蘑菇、香菇、 平菇、金针菇等，少数属于子囊菌纲如冬虫夏草、羊肚菌等；营养体为分枝状菌丝体；以寄生或腐生方式生活。 2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。 具体步骤：选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。 3、菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。 4、巴氏消毒法：采用60~70℃的温度处理15~30min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间， 为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在60~62℃下，保持4~7h。 5、恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。 6、变温结实型：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金 针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。 7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。 8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。 9、子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时期。 10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用0.10 % 升汞或75 %酒精进行消毒。 11、防腐：抑制微生物生长繁殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。 12、灭菌：即彻底灭菌，即用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌。 13、食用菌的生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。
试题 一、名词解释 1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌 2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生） 扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培） 3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。 4.转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。 5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体 7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种 8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种 9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种 10．接种：菌种移至新培养基上的过程 11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体 12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子 13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。 14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子 15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成 16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝 17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝 18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹 19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。 20. 转潮： 21. 菌环:内菌幕被撑破,残留在菌柄上的单层或双层环状膜 22. 菌托:外菌幕被撑破,残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 23. 菌肉:??质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
食用菌试题及答案 试题(一)答案 一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。 9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。 10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm ）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
食用菌栽培技术 名称解释 1.菌落 由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 2.变温结实 食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。 3.木腐型食用菌 以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。 4.子实体 是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。 5.同宗结合 由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。 6.生理性病害 又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。 7.覆土栽培 栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。 8.原种 是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。 9.代料栽培
用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。10.食用菌的初级加工 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。 11.食用菌 能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。 12.菌种 人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。 13.异宗结合 同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。 14.生物学效率 鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。 15.木腐型食用菌 以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。 16.组织分离法 从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。 17.气调储藏 采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。 18.生料栽培
一、名词解释（每题2分，共20分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．栽培种：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又称三级菌种或生产种。 7．无菌操作：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。8．接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。 9．子实体：是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。10．代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。 9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。 10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm ）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 14．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%～65% ），通常用（手测法）测定。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
食用菌试题及答案1 一、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。 3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。 8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。 10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。 11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。 12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 13．香菇（低温变温）结实性菌类。 14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。 二、名词解释（每题3分，共15分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共12分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8～10小时，其目的是（C）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
食用菌栽培技术教学大纲 一、课程的性质与任务 （一）课程的性质和内容 本课程是种植专业学生选修的一门主要专业课程。重点讲授黑木耳、香菇、榆黄蘑、滑菇、平菇、杏孢菇等品种的栽培技术，同时从食用菌的生产方案设计、菌种的培养、配方、接菌、田间管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等各个环节做出详细的介绍，提高食用菌的产量和品质。 （二）课程的任务和要求 本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。 在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。 二、课程的教学目标 （一）知识目标 1.了解食用菌的概念与分类。 2. 重点掌握黑木耳、香菇、滑菇、平菇、金针菇等品种的栽培技术。 3. 掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识。
（二）能力目标 1.具有食用菌栽培专业技能。 2.具有食用菌病虫害防治技术技能。 3.具有食用菌管理技术和收获贮藏的技术技能。 4.具有食用菌加工技术技能。 三、教材 推荐使用教材： 《食用菌菌栽培技术》中央广播电视大学出版社 推荐参考书目： 《食用菌菌栽培技术》化学工业出版社 2011版 《食用菌菌栽培技术》东北大学出版社 2010版 、课时分配表 四、教学内容与要求 绪论 教学要求： 掌握：食用菌的概念及食用菌名称的演变。 熟悉：食用菌的价值及与农业的关系。 了解：发展食用菌生产的意义、食用菌的标准化生产及毒菌。 教学内容： 第一节食用菌的概念 一、食用菌的概念 二、食用菌名称的演变 第二节发展食用菌生产的意义 第三节食用菌的营养价值与药用价值
第二章菌类植物习题 一、名词解释： 1、菌核：菌核是由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种休眠体， 既是真菌贮藏养分的器官，又是真菌用以度过不良环境的休 眠机构。 2、分生孢子：真菌的一种外生的无性生殖细胞。由分生孢子囊 梗的顶端或侧面产生的一种不动孢子，借气流或动物传播。 3、担子果：由次生菌丝体形成子实体，称担子果（三生菌丝体）—课件上的解释 高等单子菌的子实体称担子果—课本上的解释 4、菌丝体：真菌的营养体除个别种类为单细胞外，绝大多数由 分支的丝状体构成，组成一个菌体的丝状体称为菌丝体。（具气生菌丝（匍匐枝）、假根） 5、菌丝组织体（营养变态）：许多真菌在生活史的某些阶段在环 境条件不良或繁殖的时候，菌丝互相密结，菌丝体变态成菌丝组织体。（它有两种组织：拟薄壁组织和疏丝组织） 二、判断题 1、细菌是微小的单细胞原核有机体，有明显的细胞壁，除少数细菌外皆为异养。( √) 2、真菌既不含叶绿素，也没有质体，是典型的异养生
物。( √) 3、绝大多数真菌生活史中无核相交替和世代交替。( ×) - 4、根霉的营养菌丝有横隔。( ×) - 5、青霉产生孢囊孢子进行无性生殖。( ×) - 6、子囊菌在形成子囊孢子之前要经过锁状联合过程。( ×)- 7、子囊果和担子果都是子实体。(√) 8、担子菌亚门的所有真菌均形成担子果。( ×)- 9、担子菌的锁状联合和子囊菌的钩状体相似。( √) 10、菌类植物是一群低等异养的真核生物。( ×)- 三、填空题 1、细菌形态上有球状、杆状、螺旋状和丝状4种类型。 2、多数细菌在一定条件下，细胞壁的周围包被着1层粘性的薄膜，称为荚膜，由多糖类物质组成。 3、某些细菌生长到一定的阶段，失水浓缩，形成1个圆形或椭圆形的内生孢子，称为芽孢。 4、某些低等真菌细胞壁的成分为纤维素，高等真菌细胞壁的主要成分为几丁质。 5、某些真菌在环境不良或繁殖时，菌丝体可以发生变态形成菌丝组织体，常见的有根状菌索、菌核和子座。 6、囊孢子和担孢子都是单倍核相孢子；从形成方式上区分，子囊孢子是内生孢子，而担孢子是外生孢子。 7、子囊菌的子实体又称为子囊果，而而高等担子菌的子实体又称为担子果。 8、根霉有性生殖时产生的有性孢子是二倍体的接合孢子。蘑菇的有性孢子是在担子上产生的单倍体的担孢子。 9、子囊菌有性过程形成子囊和子囊孢子；担子菌有性过程形成担子和担孢子。 、担孢子、典型的双核菌丝体和常具特殊的锁状联合是担子菌亚门的3个明显特征。 11、担子菌的双核菌丝，具有一种特殊的细胞分裂方式，称锁状联合。 12、根霉属于藻菌藻纲，青霉属于子囊菌纲，冬虫夏草子囊菌纲，香菇属于担子菌（无隔担子亚纲）纲。 四、选择题
食用菌教学计划 一、基本情况： 食用菌产业具有点草成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高。我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。 随着科学技术的发展，我国的食用菌栽培技术不断地完善成熟，我区的下岗职工发展食用菌的积极性空前高涨，使食用菌产业得到了快速发展。本次培训的人员大多是有一定食用菌基础的职工，因而在此基础上，我们进一步地把食用菌栽培的技术进行推广，使广大下岗职工快速脱贫致富，推动我区食用菌事业的发展。 二、教材分析 本册教材是黄毅教授38年的研究成果，全书讲述了食用菌栽培的基础知识，讲解了食用菌类的基础知识、制种方法，详尽地讲述了香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种商业性较强的食用菌栽培步骤、操作要点，以及食用菌的保鲜加工、病虫害防治方法。 教材内容主要分基础篇、制种篇、栽培篇、保鲜与加工篇、病虫
害防治篇，共计二十四章，73节。具体包括：绪论、第一章大型真菌的形态与发育；第二章大型真菌的生态；第三章食用菌的生理；第四章菌种类型、制种设备与菌种场布局；第五章菌种培养基的制备；第六章灭菌与消毒；第七章菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存；第八章香菇栽培；第九章蘑菇栽培；第十章平菇栽培；第十一章秀珍菇栽培；第十二章金针菇栽培；第十三章杏鲍菇栽培；第十四章白灵菇栽培；第十五章茶薪菇栽培；第十六章滑菇栽培；第十七章黑木耳栽培；第十八章银耳栽培；第十九章草菇栽培；第二十章鸡腿蘑栽培；第二十一章灵芝栽培；第二十二章竹荪栽培；保鲜与加工篇第二十三章食用菌的保鲜与加工技术；病虫害防治篇第二十四章食用菌病虫害的发生及防治。 教材重点主要有：掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。 教材难点有：菌种类型、制种设备与菌种场布局；灭菌与消毒；菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存；香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种食用菌栽培技术。 本册教材共安排150学时的讲授内容，350学时的实践内容。 二、教学目标和要求 1、使学员较为系统的掌握食用菌生产理论，提高对食用菌基本