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蔬菜鲜切加工技术

蔬菜鲜切加工技术

作者机构:无

来源:农民致富之友

ISSN:1003-1650

年:2005

卷:000

期:012

页码:21

页数:1

中图分类:TS255.3

正文语种:CHI

关键词:鲜切蔬菜;加工技术;新鲜蔬菜;低温冷冻;切割蔬菜;轻度加工;加工产品;配送中心;营养丰富;加工运输

摘要:鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐馆业使用的一种新式加工产品。近年来,在超市、净菜配送中心发展较快,具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫牛等特点。关键技术要点是加工运输和销售要快,尽量使蔬菜从采收到售出的时间最短,一般在低温下冷藏仅为3~21天,并要求各个环节都存低温冷冻的条件下,目前生产的鲜切蔬菜产品,主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。