新疆农业职业技术学院 月饼生产关键控制点 分院名称：园林科技学院 专业：食品营养与检测 班级：10食品营养与检验（4）班学生姓名：陈杰 指导教师：
月饼关键控制点 摘要:本文对月饼这一大家所喜爱的食品的生产工艺，制作方法及生产所用设备进行了详细论述。并指出了生产过程中出现的问题及注意事项为更好的生产出高品质的月饼提供了坚实的基础与依据。 关键词：月饼、制作工艺、设备、问题、注意事项广式月饼制作工艺虽说并不很复杂，但要与之相关的辅助工艺配合，就变得有些难了。由于，广式月饼还没有一个相对固定的工艺，而其操作标准也未有一个明白的检测数据所规定，所以，多年来，大师们只能凭自己的经验来判断,对为什么必须按规定的程序和工艺参数来操作显得不十分理解，即使在操作中发生某种现象也不知所以然。 1、月饼的基本生产工艺 1.1工艺流程 原料→预处理→称量→制馅→包馅→成型→烘烤→冷却→包装→成品 制皮 1.2月饼的特点及分类 我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品外 观、口感、味道各具、独特风格。 我国月饼品种繁多，就口味而言，有甜味，咸味、咸甜味、麻辣味。从馅心而有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等，按饼皮分有浆糖皮、油糖皮、酥皮三大类，酥皮月 饼组织层次分明，精巧玲珑，松酥软棉，滋润香甜，入口化渣。浆糖月饼丰满油润，皮薄饮多，清香肥厚，腴而不腻，能很好的保持馅皮和馅心中的水深性或油溶性物质，组织紧密，松软柔和不易干燥，变味便于储存和运输，油糖皮月饼外感较硬。口感酥松，不易破碎，携带方便，就造型而论，有光面月饼，花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。按产地分全国月饼可分京、津、广、苏、潮五大类，花色近似，但风味却迵然不同，京、津月饼以素见长，油与馅都是素的，而广式月饼则轻油而偏重于糖，苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥，潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，其他如云南的“滇式月饼”，宁波的“宁式月饼”上海的“沪式月饼”厦门的“庆兰月饼”福州的“五仁月饼”西安的“德懋恭”水晶月饼等著名品种，风味特点各有千秋。京式月饼做法如同烧饼，外皮香脆可口。苏式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名。传统台湾月饼
制作月饼的材料和步骤 月饼是我国非常传统的美食，由于寓意团圆，所以是中秋佳节的必备食品。以前的月饼只有口味上的区别，而现在的月饼则有着不同的制作工艺，口感上也发生了很大的变化。很多糕点爱好者都会自己制作各种各样的月饼，还可以根据自己的喜好来添加食材。那么，制作月饼的材料和步骤都有哪些呢? 一、红豆沙冰皮月饼 材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉(炒熟的糯米粉)适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。 做法： 1.牛奶加入糖粉搅匀。 2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。 3.入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。 4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。 5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。 6.冷藏两小时以上。 二、奶黄冰皮月饼 材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量。
做法L 【奶皇馅】： 1、黄油放微波炉加热10数秒至软。 2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。 3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。 【月饼】： 1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。 2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。 3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。 4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。 5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
冰皮月饼做法说明介绍 在中秋节来临的时候，月饼无疑是最受欢迎的食物，人们通过吃月饼表达对中秋节的祝福，那么你知道冰皮月饼是怎么做的吗？想不想自己也做出好吃的冰皮月饼呢？下面就给大家说说冰皮月饼做法吧！ 冰皮月饼的做法一 材料 A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺牛奶210G C、糯米粉20G 做法 1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。 3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。 冰皮月饼的做法二 月饼配方 原料名称烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 玉峰牌高级雪白乳化油 14 70 馅料： 水果草莓馅 3200 19.70 制作程序 一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。 二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。 三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。 四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。 五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。 六、冰皮与馅料比例为1:4。 七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。 冰皮月饼的做法三 材料 主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
香芋饼的不同做法分享 香芋饼的做法分享1 材料 低筋面粉150公克，蛋1颗，油620㏄，糖30公克，水250㏄，芋头180公克，炒熟白芝麻45公克 做法 1.低筋面粉过筛，蛋打散成蛋液，与油20㏄、糖、水拌匀成浓稠状面煳备用。 2.芋头去皮，切成粗条状，沾裹面煳备用。 3.锅中倒入油600㏄加热至185℃，用锅铲铲起数条作法2成一小堆，撒上炒熟白芝麻，轻轻推入锅中油炸，炸至芋头熟透，表面呈金黄色，起锅，放在家用纸巾上沥干油分即可。 香芋饼的做法分享2 材料 香芋，糯米粉，糖，芝士 做法 1.香芋洗净，去皮，切成丁，煮15分钟 2.把煮好的香芋捞起，捣成泥 3.在香芋泥里加糖、芝士、糯米粉，揉成团 4.用模具压成饼形 5.放入150°c的油锅中炸至金黄色即可
香芋饼的做法分享3 材料 主料：冰皮：面粉1杯，糯米粉1杯，粘米粉1杯，纯牛奶1盒(250ml)，炼乳半杯，牛油20g，花生油1汤匙馅：香芋1个，牛油50g，炼乳半杯，白糖半杯。 做法 制作： 1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散; 2、面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状; 3、面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。 馅料制作： 1、香芋削皮，切成丁，放入锅中隔水蒸熟透; 2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状; 3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内，充分混合拌匀，待用 月饼制作： 1、准备一个干净的月饼模，没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻，果冻吃掉，留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了，模内抹上油，防止粘模; 2、取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮; 3、取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成芋泥丸子 4、将冰皮裹上芋泥丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，
香港大班饼房中秋月饼营销方案实例分析 知识 2009-11-28 15:59:26 阅读433 评论1字号：大中小订阅 月饼是中秋佳节的传统食品，但近年来其主要用途已由家庭消费变为人情消费，成为中秋送礼之首选。高额的利润驱动着厂家拚命生产，结果每年月饼大战过后便是月饼过剩，造成巨大浪费。究其原因，在各式或豪华或精美的包装之下的这些月饼本身几无差异，试想如此众多的雷同产品一齐供应短暂的时令市场，怎能不造成积压呢? 诚然，这是个竞争激烈而又太过传统的市场，同质化程度极高，想要创新的确很难。但惟其如此企业方能获得竞争优势，在同类产品中脱颖而出。1993年香港大班冰皮月饼的成功便是绝佳的例证。而若将眼光放至整个中秋礼品市场，跳出"月饼"二字作文章，也能有所作为，如同广州金福米以"今年中秋，广州流行送金福"为广告，打破了人们中秋一律送月饼的习惯，这种彻底抛开传统的做法也不失为一种创新。大班冰皮月饼和金福米分别代表了做传统市场的两种不同思路，本文将重点放在前者，因为基于传统产品本身的创新更具价值也更有难度。通过介绍这一获得1993年度香港杰出营销奖银奖的案例，给内地的月饼生产厂家带去一些启示。 一、市场环境 1993年香港月饼市场已不如从前那么具有吸引力，由于业内生产企业越来越多，而生产成本由于某种原因还在上升，同时产品的差异性越来越小，故整个市场竞争非常激烈。众多厂商纷纷以品牌或价格作为竞争的主要手段，有的甚至兼打两张牌迸行促销。但大班决定采取不同的策略，推出全新的冰皮月饼，以差异化对抗同质化。 二、产品开发 开发新产品是有风险的，但大班制作冰皮月饼有其依据:市场调查的结果告诉他们，人们巳经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而渴望清爽、清淡的口感。大班冰皮月饼采用进口原料制作，不经烘制，故而毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细看一个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微徽显出里边绿豆沙的馅--连这馅也是与众不同的!大班的冰皮月饼从里到外都与众不同，如新月般悄然出场。 对冰皮月饼这一概念的测试表明，人们愿意接受这一新产品，对月饼的独特颜色也不排斥，白色令人们联想更多的是"纯洁"而不是"不吉利"，无疑是对大班产品创新的巨大肯定。在1991年和1992年两届香港食品博览会上，大班连续对其冰皮月饼进行市场测试，结果显示，该产品对25岁至40 岁年龄阶段的人们更具吸引力，而他们正是中秋月饼的购买主力，这就大大鼓舞了大班。于是，大规模的市场推广活动在1993年全面展开。 大班冰皮月饼市场推广活动的营销目标有两个:在市场份额方面希望获得5个百分点的提高;在 品牌方面期望形成联想，让消费者想到冰皮月饼就想到大班，从而提升大班富于创新精神的品牌形象。 此次活动主要针对"潮流领先者"这一细分市场，鼓励他们尝试购买。产品生命周期理论告诉我们，这类人正是新产品引入期的主要消费群体，他们乐于接受新产品、新概念，愿意成为某种潮流的首创者，继而充当这方面的舆论领袖。只要这部分人接受、认可了冰皮月饼，他们的舆论领袖影响将会带来更多人的购买，礼品市场也会迅速跟进，从而实现打开市场的目的。
原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不 宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出 炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷 黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）
冰皮月饼的工艺流程 冰皮月饼是指以冰皮粉或糯米粉、黏米粉、澄粉，添加砂糖、牛奶、炼乳、色拉油等为辅料，调成成面糊，再放人锅中隔水蒸煮、熟透，成面糕状，出锅后再揉成表面光滑的冰皮面团，包人馅料，再经压模、成型后放人冰箱冷藏即可直接销售和食用的不用烘烤的一类月饼。 冰皮月饼的生产过程包括选购原料、贮存、配制、冷却、包装、贮存和运送等程序。制造冰皮月饼的配料包括豆沙、蛋黄及面等。上述所有配料在月饼定型前均已煮熟，因此在成型后无须烘烤。 在1980年，冰皮月饼已在香港的市场出售，叫“冰皮月饼”主要原因是它突破传统月饼的制作方式。因大多数传统月饼都是糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 由于当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，饼皮是用熟米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日，因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮月饼属环保健康类产品，以慢慢被广大消费者接受。 随着生产工艺设备水平的提高，一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间设备的引用。冰皮产品已同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动包装。也实现了三重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟熟，因此生产规模迅速扩大。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。 一、冰皮月饼工艺流程
几种糕点制作方法 桃酥的制作方法 原料： 1、低筋面粉600g 2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉6g 6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。 西瓜酱的制作方法 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。 二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。 三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。 四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。 无糖五仁月饼制作方法 皮料配方： 1、低筋粉5000克 2、生油1400克 3、麦芽糖醇液3750克 4、碱水75克 5、鲜鸡蛋黄1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀；
广式月饼皮配方 糖浆154g，枧水3g，花生油50g，低筋粉180g，高筋粉20g 冰皮粉的配方 糯米粉40g、粘米粉30g、澄粉30g，牛奶185g，炼奶30g，白砂糖50g，色拉油20g 广式月饼做法： 需要的工具：月饼模具花片、烤箱、电子克称、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷为上，最好不要用硅胶刷)、蛋黄分离器、筛网、锡纸、保鲜膜。 1、将蛋黄用植物油浸泡备用，可以除腥味儿。我用的是真空包装的蛋黄，也可以用咸鸭蛋的蛋黄。 2、称量好的糖浆倒在大碗里，再将称量好的酥油一点点加入糖浆里。酥油和糖浆混合的味道非常香甜。 3、边加入酥油边搅拌。搅拌的时候能感觉身边都是酥油的糖浆的味道～ 4、加入枧水。因为我买的配料的量都是刚好全部用完的，所以不需要称量。如果配料不是刚好的不要这么直接往里挤哟，要称量准确拉。 5、继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。 6、加入过筛后的面粉。我用的是月饼粉，小月用的是中筋面粉（普通面粉），都是可以的。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。 7、拌的差不多就可以开始和面了，和成表面光滑的柔软面团。不要过分揉面，和成面团就可以了。 8、盖上保鲜膜静置松弛一小时。和面的标准是三光：手光、面光、盆光。很明显我没达到标准--。 9、松弛面团的同时来准备馅料。我准备了六种馅料，口味都很神奇有木有(╯V╰)。五仁的手感类似胶糖，很有特色。其余的馅料…就是馅料的手感拉。 10、称好馅料的重量，有包蛋黄的话要记得算上蛋黄的重量。75g月饼的比例是23g饼皮 52g馅料。 11、以白莲蓉蛋黄为例。先将白莲蓉揉成球形。 12、再将球形捏成凹槽状。 13、在正中放好蛋黄。蛋黄最好能确保放在中间，否则压花时蛋黄容易露出来。 14、一边手用手指轻轻摁住蛋黄，另一只手从下往上把莲蓉推上来。 15、封口。是不是有点儿像烧卖==。 16、再轻轻搓成圆球形～没有包蛋黄的话直接将馅料搓成圆球形就可以了。 17、都撮好了的馅料。五仁好可爱吧 18、差不多一小时后，可以取出面团了。 19、称量好面团，都是统一的23g。对比一下，这么小的面团（前）要包住那么大的馅料（后）呢。 20、面团搓圆，摁扁。 21、将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住。 22、馅儿包好以后，再搓成圆球形。饼皮要包的均匀一些比较好。包纯馅料的会比较容易，如果馅儿里加了蛋黄，推面皮的时候会困难一些（蛋黄和馅料粘合不牢，容易跑位甚至裂开，要格外小心。 23、用油刷一遍月饼模具内侧，否则容易粘模。这个时候可以同时预热烤箱了。 24、将包好的月饼面团放进去。或者直接在桌子上罩住面团。 25、扣在桌子上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。 26、用力摁～因为我的烤盘底部不是平坦的，所以我在桌子上压好才放进烤盘。如果烤盘底部平坦可以
超级详细的冰皮月饼及馅料的做法 ↓ 查看评论标签：盈盈而笑的美食坊冰皮月饼中秋节2009-09-16 11:32 精华 “中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼
是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！ 这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐” 发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。 到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。 开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。 材料汇总： 冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 工具：摁压式月饼模子 手粉：宝笙冰皮粉约50克 首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。
文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 365 地产家居网品牌活动方案 XXXXX 365地产家居网 2011年 9月 7日 推广系列活动――冰皮月饼 DIY 制作 节点：预热期，业主回馈 【活动目的】 ①通过“中秋”特定时节制造活动话题，吸引客户参与 XX 看房活动，通过老带新以及消化前期蓄客的方式，进一步积累意向客户，增 加消费金协议的数量，为开盘销售做保证。 ②为楼盘吸引更多的有质量人群，提升关注度和影响力，积攒潜在客户。 ③借助节日活动对客户的关怀，提升客户满意度与认可度，增加客户的关注与兴趣。 【活动时间】 2011年9月10日下午 2点到 4点 【活动地点】 365地产家居网蠡园茶坊业主论坛 XX售楼处 【参与人数】 老业主、老带新客户以及意向客户的同事朋友。 【活动内容】
举办中秋冰皮月饼DIY 制作活动。由客户自己动手，不拘一格，打造属于自己的创意月饼。 【报道方式】 新闻将制作专题页面，活动告知——新闻稿炒作——活动稿报道 业主社区将开设活动置顶帖，照片、文字全程报道活动进程。 展示通道： 365 地产首页、 BBS首页、热点活动、太湖锦园业主论坛 【活动准备】 1、老客户邀约在活动 3 天前完成 2、活动当天，需在售楼处大厅布置活动会场，并保证售楼处内外布置充满节日气氛（红色横幅、拱门） 3、购买一些散装月饼用于现场招待客人，并额外准备5 份月饼礼盒用于赠送当日现场来访看房，但不参与活动的其他客人【活动流程】 13：30－14： 00 客人陆续到场，了解项目信息，享用点心水果 14：00－15： 30 活动开始， DIY 冰皮月饼 15：30－16： 30 自由看房 16：30－17： 00 活动结束 【资源嫁接】 阿拉厨房 【责任分工】 XX楼盘：负责提供比赛场地；告知业主、意向客户；制作比赛中用到的相关材料，如活动背景板、奖品、茶点、音响等。 365地产家居网：负责网友和艺术交易中心会员的召集、活动的执行、全程视频、文字、图片报道。
2020中秋节4款好吃月饼的制作方法 自制月饼食材准备 面粉40克，转化糖浆180克，核桃仁150克，葡萄干少许，花 生碎120克，碱水少许，瓜子仁50克，白芝麻50克，油适量，黑 芝麻50克，糯米粉50克，蛋黄水适量。 方法步骤 1、面粉中加入油，碱水和转化糖浆和成面团饧一小时; 2、花生米，核桃烤熟，黑白芝麻，瓜子仁，葡萄干该压碎的压 碎混合; 3、糯米粉放入微波炉中蒸熟，然后倒入五仁碎盆中搅匀，加油，糖和水揉搓拌匀成五仁馅; 4、将五仁馅分成60克一个，发好的面团分40克一个，按扁后 包入五仁馅; 5、然后上推，收拢，放入月饼模具中压成型，摆入烤盘，放入 预热180度的烤箱烤5分钟; 6、取出刷蛋黄液后再烤20分钟，然后取出晾凉，静置2天即可。 自制月饼食材准备 黄油5克，低粉120克，巧克力布丁酱150克，鸡蛋1个，椰蓉20克，糖粉70克，榛子50克，盐少许。 方法步骤 1、将榛子用烤箱烤5分钟，然后去皮切压碎，放入巧克力酱中 拌匀成馅料; 2、黄油切成小块，软化后加入糖粉搅打成白色，然后分次加入 蛋液，搅打均匀至体积膨大;
3、然后加入椰蓉和低粉拌匀揉成面团状; 4、将25克黄油面团捏成薄片附在模具中，然按压贴合，再放入20的馅料; 5、再取少许面团封口，做好后放入预热180度的烤箱中，刷上蛋液，上下火烤25分钟左右即可。 自制月饼食材准备 面粉，猪油，糖，牛奶，花生油，白芸豆，大枣，熟糯米粉。 方法步骤 1、将白芸豆洗净后浸泡24小时; 2、白芸豆泡好后撕掉外皮，加水，用高压锅炖烂，压成泥; 3、将煮好的芸豆倒入锅中，加入细砂糖，翻炒，分次加入大豆油; 4、当稠厚，干硬时加入熟面粉，翻炒均匀; 4、红枣洗净去核，煮烂，打成泥，鱼白芸豆馅混合，分成35克一个圆球备用; 5、用面粉，猪油，牛奶，分别做好油皮，油酥，松弛片刻，分成小剂; 6、将油皮包上油酥，收紧，擀长，卷起，松弛，重复一次; 7、将皮擀好包上馅料，收紧后放入烤盘; 8、入预热170度的烤箱10分钟，翻面再烤10分钟，最后再烤至起酥即可。 自制月饼食材准备 糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，馅料适量。 方法步骤
中秋月饼几种主要款式及制作工艺简述 月饼是中秋节最为常见的食品，以香甜可口而备受人们的青睐，中秋吃月饼是全国人民的共同习俗。月饼的制作方法因地区的习俗差异而不完全相同，这也是文化多样性的表现。月饼的风味和品种主要取决于馅料，现在流行的馅料主要有豆沙馅(如红豆沙、绿豆沙等)，莲蓉馅(如白云蓉、白莲蓉、红莲蓉等)，水果馅(如凤梨馅、草莓馅、甜橙馅、哈密瓜馅、芒果馅等)，水果味馅料(如水蜜桃味馅、哈密瓜味馅、凤梨香味馅、荔枝味馅、青苹果味馅、香橙味馅等)，果仁馅(如核桃仁、花生仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁等原料)，又有纯水豆蓉馅，水豆蓉馅，水豆沙馅，纯水豆沙馅。最近几年研发的蓉馅有肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅和咖啡味蓉馅等。现代月饼主要流派及特点现代月饼分为两大类，即以传统工艺为主的中式月饼和吸收国外糕点工艺的非传统月饼。中式月饼因产地和风味不同又各有特色。一港式月饼冰皮月饼首创于1989年，叫“冰皮月饼”的主要原因是它改变了传统月饼的制作方式。所有传统月饼都是由糖浆做皮，烤制后颜色金黄。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，需在冷冻箱里保存。冰皮月饼的特点是无须烘烤，冷冻后进食；饼皮以乳白色为主，因所添加的食材不
同也有红、橙、黄、绿、紫等颜色，外表十分精致诱人。港式冰皮月饼于2007年进入大陆市场，由深圳市五谷子进出口有限公司(原深圳市五谷子商贸有限公司)等大型进出口公司引进，由于这种月饼制作和贮藏成本较高，所以尚未能够在全国范围推广。虽然如此，这种月饼仍吸引了一部分大陆消费者。二广式月饼广式月饼选料上乘，制作精细，主要特色是皮薄馅靓、油润甘香，及造型美观。口味可分为咸、甜两大类；饼皮可分为冰皮、酥皮和糖浆皮等三大类型。糖浆皮历史悠久，是广式月饼的主体，蓉馅类甜饼、海味类咸饼、甜咸兼备的果仁月饼，均可使用糖浆皮。广式莲蓉月饼，因馅料主要由莲子熬成莲蓉制成而得名，其前身是1889年广州城西的一家糕点铺制作的一种莲蓉酥饼。这种月饼的特点是皮薄酥软、色泽金黄、口感香甜，早在清末民初已享誉国内外市场。现在市场前景较好的广式酥皮月饼，是吸收西式糕点的制法，结合广式月饼的工艺创制而成，以生产蓉口类的甜饼为主。其特色是热吃松化甘香，冷吃则酥脆可口。广式中的冰皮月饼源自香蕉糕的做法其特色是皮色如玉石般晶莹剔透且质地柔软、嫩滑，可制成蓉口馅和水果馅等。制成后，必须放在2～5℃上下的恒温箱内保存…。这种月饼需低温保存，所以较少厂家大量生产。广式月饼是中国南方(特别是广东)民间应节食品，在传统工艺基础上借鉴了较多港澳作法，具有较大的创新性。月饼馅料
美心冰皮月饼范文 冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。而香港冰皮月饼的佼佼者当属香港美心冰皮月饼。 香港美心月饼是香港最大饮食集团--香港美心集团属下的著名月饼品牌。香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。 除传统双黄黄莲蓉及白莲蓉月饼外，亦有低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。美心月饼是本港首个月饼品牌荣获工业总会颁发「Q唛优质产品」荣誉，同时亦获得HACCP(食物安全重点控制)证书以及ISO9001:2000品质管制证书，更由1998年至xx年连续十一年成为全港月饼销量冠军(根据尼尔森99-07年之调查报告)，为信心保证。 香港美心月饼保证全部香港制造，连续11年香港月饼销量冠军;屡获殊荣，是首个荣获『Q唛优质产品』之月饼品牌，以及国际认可『HACCP食物安全重点控制』及『ISO9001:2000』管理证书;xx年荣获『香港卓越品牌』，及获世界精选Monde Selection 颁发『优质奖座』、『超级金奖』、『优质食品金奖』荣誉;贯彻『美心.将我最爱给最爱』! 香港美心月饼，坚持品质至上之原则，每年都派采购专员远赴当地直接搜罗优质的原料。香港美心月饼的莲蓉，选用上等的湘莲，
其独有的莲子甘香，经煮热磨蓉后，由经验的制饼师傅，精心炒煮成清香幼滑的白莲蓉及甘香味浓的金黄莲蓉，两者晶莹通透，入口散发着莲子的甘香味道。蛋黄是月饼的主角，香港美心集团严格选用顶级的蛋黄，香味浓郁，而且金黄通透，饱满圆润，这样才能做成口感十足的上等月饼。要生产优质的莲蓉，就要挑选上好的百分百的纯湘莲子，煮好的莲蓉配上靓蛋黄，再包一层薄薄的饼皮，烘烤过后，就会变得金黄晶亮，皮薄馅靓正好来形容香港美心月饼。 美心月饼的包装每年都紧跟时尚，设计不同的包装。xx年以优雅的荷花为主要图案，并推出刻有6个香港特色地标的东方之珠月饼，全以果仁等健康原料来制作。 全球首创大班冰皮月饼,口味独特，要0度以下保存，不经炉火烧烤,不油不腻健康之选.大班冰皮月饼全部于香港制造,品质保证. 获得"香港超级品牌""全中国消费者最喜爱香港月饼名牌第一位""顶 级珍味奖章xx"目前国内只有广州、深圳、北京、上海、武汉、重庆有售,大班玲珑四色伴官燕真的很好吃，冰凉爽口。 更多月饼相关文章： 1.哈根达斯冰淇淋月饼 2.如何做月饼 3.金苹果月饼 4.豆沙月饼的做法 5.元祖雪月饼 6.月饼馅的做法
哦！ 在这里提前祝大家中秋节快乐!并给大家附上这款月饼的制做方法,大家在家里自己动手试着做几个,奉献给你的父母家人。 中秋心意 冰皮月饼DIY
哦！
哦！
哦！ 冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。 制作过程：
哦！ 步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。 步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。 步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。 普通苏式月饼 目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月饼
月饼制作方法大全 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
月饼皮和馅的比例 文章目录*一、月饼皮和馅的比例*二、冰皮凤梨馅月饼的做法*三、月饼的禁忌人群 月饼皮和馅的比例1、广式月饼皮和馅的比例 广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。 2、冰皮月饼皮的做法 2.1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁). 2.2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。 2.3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。 2.4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。 2.5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。) 3、月饼皮的做法 3.1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均
匀。 3.2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。 3.3、筛入200g低粉轻轻拌匀。 3.4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。 3.5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。 3.6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。 3.7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。 3.8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。 3.9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。 3.10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。 冰皮凤梨馅月饼的做法材料:冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。
家庭自制冰皮月饼的做法，新手都能百分百成功 一、冰皮月饼简介 我第一次听到冰皮月饼时，觉得很稀奇。尝了一个后，就迷上了冰皮月饼的味道。因为冰皮月饼的做法并不难，所以每年中秋节，我都要抽空自制几个冰皮月饼解解馋。冰皮月饼和其它月饼最大的区别在于：冰皮月饼的部分原料用的是糯米，月饼外观呈白色；不用烘烤；吃前要放在冰箱里冰一下；吃起来时，口感特别冰爽。其实冰皮月饼做法并不难，自制冰皮月饼是每个喜欢美食的MM在自家厨房就能DIY出来的。 二、冰皮月饼的做法之材料 冰皮材料A 糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克 冰皮材料B 牛奶185克植物油18克糖粉40克 冰皮月饼馅 豆沙馅75克菠萝馅75克 三、冰皮月饼做法之流程 1 把所有自制冰皮月饼的材料准备好。 (1) 糯米粉，也叫江米面。 (2) 粘米粉，也叫大米粉。 (3) 澄粉，就是小麦淀粉。 (4) 糖粉，就是用砂糖磨成的粉。 2 把自制冰皮月饼材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄粉）倒进大碗中，搅拌 均匀。 糯米粉、粘米粉一般在超市有卖，也可在网上买。澄粉一般需要在网上买。 我是都在网上买的，把地址列一下，方便大家自制冰皮月饼。 糯米粉：http://126.am/nuomifen 粘米粉：http://126.am/nianmifen 澄粉：http://126.am/chengfen
3 把自制冰皮月饼材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均 匀，直到材料充分混合。 糖粉我也是在网上买的（同一家店）：http://126.am/tangfen 当然我们也可以用用砂糖或绵白糖代替。 4 把混合后的B，慢慢倒入A中。 5 边倒边搅拌，直至充分混合。没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。这 就是我们要的冰皮糊了。 6 锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中，大火隔水蒸25分钟（要记得 盖上保鲜膜，也可用一个大碟子盖住）。 7 取出，趁热用筷子快速搅拌冰皮糊，直至冰皮面糊顺滑均匀。
月饼皮的做法范文 随着微波炉和烤箱的流行，越来越多的人喜欢自制月饼，自制月饼的过程中，月饼皮的做法是比较重要而且比较有点难度的，那么月饼皮的做法如何? 月饼皮 配料：转化糖浆150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很湿,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙，乳化剂1/2小匙(没有可以不放). 表面装饰：1个蛋黄+1大匙蛋清调匀 馅料：红豆沙馅650g 莲蓉馅200g，咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。 饼皮与馅料的比例 1：2 步骤： 1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。 2、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入。 3、筛入低粉拌匀。 4、用手把面揉成光滑的面团，如果湿了就加低粉,如果干了就加一点点色拉油,反正揉成不粘手的面团就可以了.上保鲜膜放入冰箱松弛1小时。 5、面团松弛完后，按比例分成小团。我分了6个大的，11个小的。这个份量要根据自己的模具大小算个大概。
6、取一面团，在手心里按平，最好是中间薄一些，四周厚一些，这样好包馅。 附：无糖月饼制作配方和方法 无糖五仁月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
冰皮 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖 25克， 奶黄冰皮月饼 冰皮的制作过程： 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量； 1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）； 2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉； 3.快速搅拌均匀成为面糊； 4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事） 奶黄冰皮月饼的制作过程： 1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份； 2.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅； 3.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯； 4.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。 上。 奶黄馅的制作过程： 鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克 1.黄油置室温软化； 2.用打蛋器低速搅打至顺滑；
3.加入白糖搅打至发白； 4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀； 5.所有的粉类混合过筛，加入盆中； 6.拌成均匀的面糊； 7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸； 8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以紫薯馅做法： 紫薯馅原料：紫薯（中等大小）3个（过筛后的紫薯泥约400g）、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。 1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）； 2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀； 3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不粘锅； 4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作 馅。 绿豆馅料： 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。