华滨环联厨房各岗位任职条件和素质要求
行政总厨：
任职条件：年龄30—45岁，烹饪专业特一级以上职称，从事烹饪行业10年以上，三星级酒店厨师长管理岗位3年以上管理经验，熟悉中国八大菜系，精通鲁菜，能
高水平烹饪高标准宴席。
素质要求:有较强的全面掌控能力、沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、决
策能力、宴会设计能力、审美能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合酒店总
经理、副总经理工作。
厨师长：
任职条件：年龄30—45岁，烹饪专业特二级以上职称，从事烹饪行业8年以上，三星级酒店厨师长管理岗位3年以上管理经验，熟悉中国八大菜系，精通鲁菜，能高
水平烹饪中高级标准以上宴席。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、宴会设计能力、审
美能力、毛利核算能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好的配合行政总厨的工作。炒锅主管:
任职条件：年龄26—38岁烹饪专业一级以上职称，从事烹饪行业8年以上，三星级酒店炒锅主管管理岗位3年以上管理经验，熟悉中国八大菜系，精通鲁菜，能高水
平烹饪中高级标准宴席。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、宴会设计能力、审
美能力、菜品创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合厨师长工作。
案板主管：
任职条件：年龄26—38岁烹饪专业一级以上职称，从事烹饪行业8年以上，三星级酒店案板主管管理岗位3年以上管理经验，熟悉中国八大菜系，精通鲁菜，能高水
平烹饪中高级标准宴席。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、宴会设计能力、审
美能力、毛利核算能力、菜品创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合厨
师长工作。
面点主管：
任职条件：年龄26—38岁，烹饪面点专业一级以上职称，从事烹饪行业8年以上，三星级酒店面点主管管理岗位3年以上管理经验，熟悉中国八大菜系面点制作，精
通鲁菜面点，能高水平制作中高级标准宴席的面点。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、宴会面点制作能力、审美能力、面点创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合厨师长工作。
凉菜主管：
任职条件：年龄26—38岁，烹饪专业一级以上职称，从事烹饪行业8年以上，三星级酒店凉菜主管管理岗位3年以上管理经验，熟悉中国八大菜系，精通鲁菜，能高
水平制作中高级标准宴席凉菜。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、宴会凉菜设计能力、审美能力、凉菜菜品创新能力、毛利核算能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好
配合厨师长工作。
鲍翅坊主管：
任职条件：年龄30—50岁，烹饪专业一级以上职称，从事烹饪行业8年以上，三星级酒店鲍翅房主管管理岗位3年以上管理经验，熟悉中国八大菜系，精通高档菜品
制作，能高水平烹饪中高级标准宴席的鲍翅制作。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、宴会鲍翅设计能力、审美能力、菜品创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合厨师长工作。
烧腊主管：
任职条件：年龄26—45岁烹饪专业一级以上职称，从事烹饪行业8年以上，三星级酒店烧腊主管管理岗位3年以上管理经验，熟悉中国八大菜系，精通粤菜烧腊，能
高水平烹饪中高级标准宴席烧腊菜品。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、宴会烧腊菜品设计能力、审美能力、烧腊菜品创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合厨师
长工作。
炒锅厨师：
任职条件：年龄26—35岁，烹饪专业一级以上职称，从事烹饪行业5年以上，三星级酒店炒锅岗位工作经验3年以上，熟悉中国八大菜系，精通鲁菜，能高水平烹饪
中高级标准宴席。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、自我约束能力、合作能力、审美能力、菜
品创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合炒锅主管工作。
案板厨师：
任职条件：年龄20—35岁，烹饪专业三级以上职称，从事烹饪行业3年以上，星级酒店案板岗位1年以上工作经验，熟悉中国鲁菜菜系，能较好切配中高级标准宴席。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、审美能力、毛利核算能力、菜品创新能力、抗压能力、节能降耗意识和吃苦耐劳精神，能较好配合案板主管工作。
面点厨师：
任职条件：年龄20—35岁，烹饪面点专业三级以上职称，从事烹饪面点行业1年以上，星级酒店面点岗位半年以上工作经验，熟悉中国鲁菜系面点制作，能较好制作
中高级标准宴席的面点。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、宴会面点制作能力、审美能力、面点创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合面点主管工作。
凉菜厨师：
任职条件：年龄20—35岁烹饪专业三级以上职称，从事烹饪行业3年以上，三星级酒店凉菜岗位1年以上工作经验，熟悉中国鲁菜凉菜制作，能较好制作中高级标准
宴席凉菜。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、审美能力、凉菜菜品创新能力、毛利核算能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合凉菜主管工作。
鲍翅坊厨师：
任职条件：年龄26—45岁烹饪专业一级以上职称，从事烹饪行业5年以上，三星级酒店鲍翅房厨师岗位3年以上工作经验，熟悉中国八大菜系，熟悉高档菜品制作，
能高水平烹饪中高级标准宴席的鲍翅制作。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、独立宴会鲍翅制作能力、审美能力、高档菜品创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合鲍翅坊主管工作。
烧腊厨师：
任职条件：年龄20—45岁烹饪专业三级以上职称，从事烹饪行业3年以上，星级酒店烧腊岗位1年以上工作经验，熟悉中国粤菜烧腊，能较好烹饪中高级标准宴席烧
腊菜品。
素质要求：有较好的沟通能力、协调能力、组织能力、管理能力、宴会烧腊菜品设计能力、审美能力、烧腊菜品创新能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合厨
师长工作。
蒸车员工:
任职条件：年龄20—45岁，从事烹饪行业半年以上，熟悉海鲜、肉类青菜性质、蒸制时间，能高质量蒸制各类菜品。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、自我约束能力、合作能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合炒锅主管工作。
炸锅员工：
任职条件：年龄20—35岁，从事烹饪行业1年以上，熟悉海鲜、肉类、青菜性质、炸制时间，能高质量炸制各类菜品。
素质要求:有较好的沟通能力、协调能力、自我约束能力、合作能力、抗压能力和吃苦耐劳精神，能较好配合炒锅主管工作。
粗加工员工：
任职条件：年龄30—58岁，熟悉生杀、摘洗原材料标准、流程、注重节能降耗。
素质要求：身体健康、团结同事、吃苦耐劳，能高质量完成领导交办的任务。
洗刷工:
任职条件：年龄30—55岁，熟悉洗刷标准、流程、注重节能降耗。
素质要求：身体健康、团结同事、吃苦耐劳，能高质量完成领导办的任务。
酒店运营部厨房
2010-12-31
厨房各岗位工作标准及流程 凉菜房工作流程 根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。 验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。 根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。 核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。 清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 炉子组工作流程 根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。 开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。 根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。 核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。 关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 上什组工作流程：（目前没这岗位）
洁卫生。 验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。 开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。 作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。 关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 墩子组工作流程 清点冷藏（冻库）存货情况，验收采购回原料（包括海鲜原料）。 备好各种待加工的原料及干料涨发。 根据菜品及烹饪要求，区别种类，按既定的成型标准分档、切割，对不合格原料移作他用，不予切割，将分档、切割的原料，归类存放。 核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，将切割后需初步熟热处理的原料，或涨发后需再处理的原料，交予炉子组加工处理。 清点将开餐前所有必备的原料，清洁整理工作区域。 开餐时，按菜肴质量标准，配齐主、辅料交炉子组烹制。 进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，将余料分类保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清洁区域工作，清运垃圾。 列出当日所剩原料的数量，开具第二日原料单。 荷台组工作流程
餐厅厨房各岗位职责 厨师长 [岗位职责] 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 二十一、完成总经理经理布置的其他工作。 冷菜主管 [岗位职责] 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程 厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理 2）、控制 3）、菜品 4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货 2）、加工控制 3）、成本控制 4）、饮食卫生 5）、技术创新
3、服务流程： 1）、加强员工的团队感 2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工：
1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 8、制作和烹饪：
质量管理部长岗位任职条件和工作职责 一、该职位隶属部门及上级直接领导 1．隶属部门：质量管理部。 2．上级直接领导：总经理 二、年龄、性别要求 年龄：30~50岁，性别：男、女均可。 三、学历、专业技能与资历要求 1．具有高等院校大专以上或同等学历。 2．受过质量认证机构的专业训练 3．具有从事企业质量管理3年以上的工作经验。 四、各方面素质条件要求 1．熟悉国家对企业产品质量方面的各项政策、法规和要求。 2．具有质量检测、品质保证、质量认证、质量监督和管理等方面的专业知识和工作经验。3．有高度的工作责任心，严谨认真的工作态度，工作细心稳重，善于观察分析问题。4．工作讲求效率，思维敏捷，反应速度快，处理问题及时果断，具有较强的组织指挥能力。5．具有较好的工作方法经验，善于处理上下级之间关系，能在工作中与各职能部门很好地沟通和配合，能够很好地对下属的工作进行培训指导。 6．组织纪律好，能坚决执行上级决议，工作原则性强，不怕得罪人，不计较个人得失，以大局为重，实事求是地处理问题。 7．身体素质好，能承受工作重担压力，并且有较好的心理素质，能正确对待和处理来自工作中埋怨情绪和各种意见。 8．为人正直、作风正派，不搞拉帮结派活动，不做营私舞弊事情，有较好的品德修养。五、岗位工作职责 1．全权负责领导质量管理部的全面工作，组织制定公司的质量方针、目标和规划，宣传贯彻国家的质量政策和法规。 2．协助总经理抓好质量管理体系的建设，全面推行ISO9001标准，对整个经营过程实施质量管理控制，提出具体的实施方案和质量持续改进的措施意见，报上级决策参考。3．与有关部门配合编写质量控制文件，拟定各种质量标准，制定各项质量管理章程制度并负责在全公司内推行实施。 4．督促和检查下属部门人员，严格按规定的程序与要求对从原材料购入到生产出产品直至销售的经营口全过程，进行质量检查和监督。严格把好产品质量检验关。 5．组织对新产品试制及试产过程中的质量监测，负责对新产品定型的质量评价提出结论性的报告。 6．处理各种质量事故，组织重大质量问题的调研，督战检查质量整改的实施，堵塞和防范质量管理工作中的漏洞。 7．定期对公司产品质量状况及经营中质量管理工作情况进行分析，编写质量动态报告，及时将信息向上级作反馈汇报。 8．负责对直属下级部门日常工作进行具体的安排和指挥，并对任务执行情况进行督导，检查和考核。 9．完成总经理交办的其他工作任务。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新 3、服务流程： 1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 炒锅： 1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主 要负责该食单上的出品制作。 2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要 3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制 作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。 4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品， 有权退回并追究责任。 6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。 7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半 成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
岗位职责及任职要求 编制：邵绪锋 审核：陈正学 批准：郭享邑 版本修改：A/O 发放编号： 受控状态： 2010年4月1日发布 2010年4月 1 日实施总经理
1.负责领导公司建立、实施和保持质量管理体系，确定并提供质量体系必须的资 源；负责制定、发布质量方针和质量目标，确保各级人员都理解并贯彻执行； 批准并颁布“质量手册” 2.全面领导公司的日常工作，树立质量第一意识，向公司全体员工传达满足顾客 和法律法规的重要性； 3.任命管理者代表，确定与质量管理体系相适应的组织机构，并明确各级管理机 构和人员的职责、权限和相互关系，确保组织的内部沟通； 4.主持管理评审，确保质量管理体系持续地不断改进；审批管理评审和内审的计 划及报告； 5.负责批准质量策划任务书及质量计划； 6.负责批准年度培训计划及合格供方名单； 7.负责批准重大不合格品的评审结论和重大纠正和预防措施； 8.对企业的最终产品质量和服务质量满足顾客和法律、法规要求负责； 9.负责执行警戒系统中的相关规定及发布符合性声明。 10.具有能胜任本岗位的相应的学历。 11.具有10年以上企业管理经验，担任部门经理以上职务不少于5年。 12.具有丰富的工作管理及行业的生产实践经验。 13.果断、严谨的工作作风，勤奋、敬业、勇于开拓，富有挑战精神 管理者代表： 1、在总经理领导下，确保质量管理体系的过程得到建立、实施和保持； 2、领导本企业的内部审核，向总经理及时报告质量管理体系的运行情况，包 括改进的需求； 3、确保在全企业内促进顾客要求意识的形成； 4、负责全企业与质量管理体系有关事宜的外部联络。 5、大专以上学历，工程师职称具有相关专业知识和ISO9000知识水平。 6、担任中层以上职务二年以上，有丰富的生产、技术、质管工作经验。 7、熟悉国家相关法律法规知识，有较强质量意识和领导能力 1、。 技术部长
厨房工作质量标准 Prepared on 22 November 2020
厨房工作质量标准 1、在规定的岗位上和工作时间内，必须有岗有人有服务。 2、上岗应按规定着装，服装、鞋帽整齐干净统一，不留长发和指甲，厨帽罩 住头发，不戴首饰，个人卫生符合食品卫生要求。 3、严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料质量关，操作卫生和储藏保 洁关，防止污染，确保食品安全，无差错、事故。 4、存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半 成品分开），并有专人管理，定期清理打扫，冰箱内整洁干净，隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。 5、保持厨房的整洁卫生，工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清 洁，调料缸一定要加盖。 6、中西厨冷盘间和点心加工间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），“三专” （专闻、专人、专用具），“三严”（严格检查进货，严格分开生熟食品，严格消毒各种用具），“三不入”（未经洗好的生食品不准入内，非有关的人员不准入内，私人的物品不准带入）专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）。 7、落实安全措施，厨房内不得存放有害、有毒和易燃物品，有完好的灭火装 置，每个工作人员都熟悉使用方法和放置的位置，使用各种电器设备，严格执行安全操作要求，开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火，营业结束后，认真检查水、电、燃油和各种机械设备及刀具的使用保管情况，保证安全。
8、厨房内的设施设备及各种物资账目清楚，有专人负责保养及卫生，各种设 施设备及各类炊具、刀具、用具完好有效，若有损坏，及时报修。 9、领料、验收和发货手续完善，做到领料签单，验收按质按量，进发货按票 做到货物票单相符，日清日结，帐物清楚。 10、合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度的减少损耗和浪费。 11、做好成本核算，严格控制成本和当日毛利率，做到按定额标准投料， 主料过称，各种原料领取数量和实际耗用数量以及出产的成品数量均 有记录，每日核算准确无误。 12、严格执行厨房生产操作规程和菜点质量把关程序，确保质量，做到“一快，二好，三足，四及时。” 一快：出菜速度快，无论零点或宴会均应在15分钟之内上第一道菜。 二好：从原料选择，切配标准，搭配合理，烹制精细到菜点成品的味感、观感和营养均好。 三足：原料准备充足，客人所点菜点份量充足，客人特殊要求尽量满足。 四及时：准备工作及时，同各部门和班组联系及时，菜点供应及时，请示汇报及时。 13、遵纪守法，无私吃、偷拿、偷盗等违纪违法行为。 14、厨师长和厨房领班在生产操作现场进行管理和督导，并有工作检查和 书面记录。
质量管理主管岗位职责 质量管理主管 1、设置目的 在总经理领导下开展日常工作，建立公司产品质量控制体系及标准，推进公司质量体系的运作与实施，对产品实现的必须过程进行监视和测量，确保产品要求得到满足，全面提升公司产品质量水平，从而有效提升客户满意度和公司的市场占有率； 2、工作职责 （1）组织领导公司年度质量目标组织制定技术标准、工艺标准、服务标准等文件，构建公司质量管理体系；并协调公司内外相关部门，根据公司实际情况和客观条件的变化对体系进行维护和监督； （2）组织编制符合ISO9001质量认证体系的质量手册和程序文件，并保证通过认证，并确保体系的推广、实施与监督；根据公司的质量目标，分解到各部门，协调、督导、综合各部门的质量管理工作,并负责组织公司质量管理体系的内审工作和管理评审工作； （3）负责公司计量仪器仪表的配备和管理工作，并负责对公司原辅材料、半成品和成品的送检工作。 （4）组织进行原辅材料的品质检验，严格把关；组织对产
品质量进行验收、评价;组织、指导生产车间进行生产过程中的工序检验，依据技术文件组织对完工后的产成品进行出厂检验，保证产品合格出厂。 （5）负责公司产品质量的统计分析和改进工作，及时组织对不合格产品、质量事故的分析、评审，并提出处理意见。 （6）会同销售部门听取客户意见，组织对产品质量问题和客户意见进行分析，并提出改进措施，及时组织改进落后工艺及不规范操作；安排人员每月定期编制产品质量报表。 （7）组织公司的质量培训，开展群众性的质量管理活动，巩固质量管理体系的群众基础。 （8）本部门日常工作的安排、任务分配及监督、协调本部门人员完成本部门各项工作；积极参与部门员工的培训、考核等工作，通过激励机制挖掘员工潜力，达到开发和培养人才的目的。 (9)安排人员或自行对生产过程中的质量纪录进行收集、整理、归档管理。 3 、岗位职责工作细则 (1)做为质量管理主管是公司质量体系运行及产品质量保证第一责任人，承担着铸就“白鹿岛”品牌、确保产品品质、提升公司产品质量水平的重任。根据销售及科研任务，配合公司生产部门对产品生产实现过程中质量进行有效控制；保证生产活动顺利进行和完成生产计划及生产任务按期完成。 (2)做为质量管理主管首先承担生产质量责任。在生产过程
岗位工作人员任职要求 1目的 为进一步拓宽用人渠道，使岗位工作人员任职明确，并为竞争上岗提供依据。 2范围 适用于同质量、环境与职业健康安全与职业健康安全活动有关的各岗位人员的任职要求。 3内容 3.1与质量、环境与职业健康安全有关的各部门 3.1.1总经理 3.1.2管理者代表与员工代表 3.1.3办公室主任 3.1.4供销部经理 3.1.5技质部经理 3.1.6财务部经理 3.1.7生产部经理 3.1.9设备管理员 3.1.10环保责任人 3.1.11仓库管理员 3.1.12操作工 3.1.13计量管理员 3.1.14电工 3.1.15门卫 3.1.16勤杂工 3.1.17全体员工职责 3.1.18检验员 3.1.19搬运工 3.1.20消防设施管理人员职责 3.1.21固废处理管理人员职责 3.2岗位工作人员任职要求项目 a）基本要求主要包括受教育程度、所从事本行业工作经历、工作技能级别和职业培训内容。 b）职责根据每个岗位的设置所确定的权限和职能要求。 4各部门岗位工作人员的任职要求
4.1总经理 4.1.1 基本要求 a）大专及以上文化程度； b）具有履行岗位职责的技术业务水平；解决各种问题的综合能力，具有较强的相互协 调能力； C）有10年以上从事电力金具、高低压电气产品管理工作的实践经验； d）中级及以上技术职称； e）身体健康，能坚持正常工作； f）了解质量、环境与职业健康安全标准及运作模式； g）了解方针、法规，有产品质量、环境与职业健康安全优质生产产意识及安全文明建设思想。 4.1.2职责 a）领导公司质量、环境与职业健康安全管理体系策划工作，审批公司《管理手册》； b）领导制定公司的质量、环境与职业健康安全管理方针和目标； c）领导建立质量、环境与职业健康安全管理体系，确定各部门的管理职责和权限，确保所需的资源的提供； d）主持公司管理评审，组织全公司不断改进和完善质量、环境与职业健康安全管理体系； e）为了便于质量、环境与职业健康安全管理体系各项工作的有效开展，总经理依据￡09001:2008 标准、GB/T24001: 2004 标准与GB/T28001: 2011 的要求任命公司管理 者代表； f）调动公司员工积极性，增强公司的凝聚力和提高产品质量、环境与职业健康安全保护意识，促进各项方针、目标的实现。 4.2管理者代表 4.2.1 基本要求 a）大专及以上文化程度； b）具有履行岗位职责的协调管理水平和解决各种问题的能力； c）中级及以上职称； d）身体健康，能坚持正常工作； e）熟悉质量、环境与职业健康安全标准及运作模式； f）了解方针、法规，有质量、环境与职业健康安全意识，安全消防知识。4.2.2职责 a）负责具体组织公司质量、环境与职业健康安全管理体系的建立、实施和保持； b）负责向总经理报告质量、环境与职业健康安全管理体系运行情况，包括任何改进需求，以供评审并为质量和环境管理体系的持续改进提供依据；负责组织落实管理评审会议决 议，并检查监督改进情况；
厨房工作人员岗位职责 职责一：厨房工作人员岗位职责 1．树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。 2．经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。 3．严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。 4．根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。 5．认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。 6．爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。 7．完成幼儿园安排的其他任务。 职责二：厨房工作人员岗位职责 （一）、炉灶岗位职责 根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤
汁的一切准备工作等。 （二）、砧板岗位职责 负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。 （三）、冷菜岗位职责 负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。 （四）、点心岗位职责 负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。 （五）、清洁、勤杂工作岗位职责 （1）、清洁厨房内外的卫生； （2）、清洁并管理蔬菜； （3）、各种器皿的洗涤及收捡； （4）、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。
5.2 人员 5.2.1 概述 5.2.1.1 人员培训、考核与能力确认 人员的技术素质、质量意识、法制和服务观念是保证检测工作质量的重要条件。为满足实验室的质量目标，保证实验室有足够和合格的人力资源，实验室管理层应确保所有操作专门设备、从事检测、以及评价结果和签署检测报告人员的能力。对这些从事特定工作的人员，应按要求根据相应的教育、培训、经验和（或）可证明的技能进行资格确认，并实行持证上岗。应对技术人员的能力进行适时的培训和资格考试，以保持人力资源始终满足实验室向客户提供合格技术服务的要求。当使用在培员工时，应对其安排适当的监督。实验室主任负责人力资源的配置及人员培训总体目标的审定、批准。质量管理室负责人员培训、考核的组织实施。 5.2.1.2 人员的任职资格 为了能胜任所从事的工作，实验室应根据所承担的检测项目配备足够的工作人员，主要人员的任职资格应能满足特定岗位的需要。主要人员的任职资格要求如下： (1) 技术负责人 a) 应具备中级技术职称； b) 从事专业技术工作五年以上； c) 应熟悉国家、部门、地方关于产品质量检测方面的政策、法令和法规； d) 应熟悉实验室各主要检测项目的标准、规程及所用仪器设备功能和检测技术； e) 应具备审定检测实施细则、审查检验报告的能力； f) 熟悉检验管理，具有对检测工作进行质量诊断的能力； g) 熟悉国内外与本实验室检测项目有关的检测方法、检测技术的现状及发展趋势，掌握有关检测仪器设备的信息。 (2) 质量负责人 a) 应具备中级以上（含）技术职称； b) 从事专业技术工作五年以上； c) 具有质量管理活动的丰富经验； d) 熟悉质量控制和管理的知识，熟悉本实验室的管理体系，能够运用《实验室认可准则》建立和改进本实验室管理体系； e) 熟悉检验管理； f) 具备组织内部审核的能力。 (3) 检测室主管： a) 从事专业技术工作五年以上； b) 具备较强的专业技术知识和管理能力；
厨房各岗位的岗位职责 为了明确工作性质，理顺工作程序，使各岗位工作人员都能知道本职工作的重要性，根据食堂实际情况制定本岗位职责。 一、厨师长岗位职责 、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品。 、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作 、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌。 、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作。 、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况。 、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。 、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种。 、参加食堂例会，认真贯彻执行、传达会议精神。 、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。 、检查厨房中全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工安全。 二、主管岗位职责
、自觉遵守食堂的各项规章制度，并组织班组员工定期学习交流。 、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训。 、做好上传下达，认真落实厨师长交待的工作任务。 、严把菜品质量关，提高上菜速度提高菜品精度。 、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养。 、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等情况。 、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算。 、教育员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等。 、做好技术指导与交流，时常定期召开菜品研究会。 三、凉菜岗位职责 、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。 、按工艺标准精心调制凉菜。 、准确使用专用调料，确保专料专用。 、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。 、水泡原料按规定换水加冰。 、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜。
苏州祥利机电有限公司岗位能力确定要求 1、目的 为了满足公司持续稳定发展对人才的需要，规范员工招聘流程，健全人才选用机制，结合《中华人民共和国劳动法》、《劳动合同法》、《未成年人保护法》等相关法律法规要求，制定本制度。 2、适用范围：本制度适用于公司所有职位新进员工的招聘管理工作。 3、岗位任职要求 3.1 岗位技能要求 3.1.1 内部审核员 3.1.1.1能够正确执行有关质量、环境、职业健康安全认证的方针、政策、法规，熟悉相应的管理标准、指南和有关规定。 3.1.1.2具有大专以上学历、初级以上职称，具有两年以上从事质量、环境、职业健康安全三合一体系管理或产品检验管理等相关工作经历。 3.1.1.3接受过国家批准的认证培训机构的培训，并且取得合格证书。 3.1.1.4具有较强的组织管理和综合评价能力，能够解决审核中的实际问题。3.1.1.5遵纪守法，坚持原则，实事求是，人品正派。 3.1.2 检验员 3.1.2.1熟悉公司有关的质量标准和产品检验标准及检验操作规程。 3.1.2.2经过必要的培训和授权，取得检验员资格证后方能上岗。 3.1.2.3具有较强的工作责任心，坚持原则，实事求是，人品正派。 3.1.2.4能熟练掌握所从事检验项目的操作技能。 3.1.2.5有中专以上学历，具有两年以上从事产品检验相关工作经验。 3.1.2.6从操作工中提拔的检验员，必须具有5年以上从事同类所检验的产品的工作经验。 3.2专业技术人员技能要求 3.2.1 产品主设计 3.2.1.1具有本科以上学历、中级以上技术职称、三年以上相关工作经历。 3.2.1.2能独立承担产品的总体设计工作。 3.2.1.3能独立分析和处理生产过程中较重大技术问题。 3.2.1.4能指导产品设计员工作。 3.2.2 产品设计 3.2.2.1具有大专以上学历、初级以上技术职称、两年以上工作经历。
老德祥面点部 工作职责： 1、协助厨师长检查和控制面点厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫 生，督导面点厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品； 2、班组内部管理工作； 3、制订面点班组的工作计划和总结； 4、根据营业情况，合理安排班次、各个岗位面点师的分工； 5、定期组织面点内部的员工沟通会并及时处理员工上报事件； 6、检查及评估面点师的工作； 7、组织、安排面点师的培训和组织面点厨师进行企业文化的学习； 8、组织面点厨师参加酒店的各种活动 9、管理面点厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具； 10、管理面点厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理； 11、控制面点厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏； 12、审查面点厨房的每日审购原料计划； 13、处理突发事件。 14、与酒店各部门协调接待好VIP、团队和会议客人 15、与采购部协调每日的原材料进购； 16、配合财务部做好成本核算和与仓管部协调每日原材料领用； 17、配合工程部做好各种设施设备的使用及维护； 18、做好食品卫生预防工作； 19、配合酒店职能部门的检查工作并协助落实各部门提出的要求。 20、总结昨日和当日鲁菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
21、及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存 在的问题应及时予以纠正，并做好记录； 22、组织对各项物资分别建帐、设备量卡； 23、冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥鲁菜部 工作职责： 1、掌握当餐的预定信息 2、安排当日的工作，做好餐前估清； 3、负责菜品配菜的质量和培训； 4、控制厨房成本，做好次日订购计划； 5、负责相关区域卫生； 6、了解预定和估清； 7、分配砧板各岗位工作； 8、检查配菜质量； 9、制定培训计划； 10、核算毛利； 11、计划进购原料； 12、检查原料质量； 13、降低原料消耗； 14、检查卫生； 15、菜品创新； 16、日常清理卫生； 17、周期卫生清理； 18、完成厨师长分配的其他任务。 19、总结昨日和当日鲁菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
XXXR01-2008 岗位说明书 一、管理层 1、总经理 1.1质量职责： a.主持公司行政全面工作，分管销售部； b.制定质量方针，确保质量目标的制定； c.向公司内部传达满足顾客和法律法规要求的重要性； d.主持管理评审； e.以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足； f.确保对质量管理体系进行策划，以满足质量目标以及体系总要求，保持体系完整性； g.产品质量第一责任者，对最终产品质量和质量管理负责； h.确保组织内的职责、权限得到规定和沟通，确保质量管理部门独立行使职权； i.检查管理者代表、副总经理及各部门/单位负责人的质量职责履行情况，确保公司质 量方针得以贯彻，质量目标得到测量和实现； j.批准质量手册，任命管理者代表； k.为质量管理体系的运行配备充足的资源； l.确保在组织内建立适当的沟通过程，并确保对质量管理体系的有效性进行沟通； m.确保规定的生产、研发资料保质保量归档，并按要求保存； n.领导和组织销售部，组织产品订货及合同管理，及时准确地传达顾客的需求，履行管理承诺，向顾客提供售前咨询、售中和售后服务，确保与顾客有关的过程得到有效实施，不断提高顾客满意程度； 1.2 任职要求： a.管理、营销、金属材料、化工、采矿及相关专业，大学本科以上（含本科）学历， 接受过管理能力培训、ISO9001标准及体系文件要求宣贯，在管理、金属材料或化工及相关领域工作3年以上，高级工程师以上职称； b.具有优秀的公司战略规划及组织管理能力，良好的市场营销管理及开拓能力，优秀 的资源协调、调配及应急事件处理能力，优秀的指挥领导能力，良好的沟通及计算机基本操作能力； c.从事独立法人组织总负责人或副职3年以上； d.熟悉相关领域市场规则，掌握项目基本实施过程。 2、管理者代表 2.1 质量职责 a.确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持； b.向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求； c.确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识； d.领导各部门和生产单位贯彻执行质量管理体系文件，确保产品质量形成的各环节处 于受控状态； e.主持内部质量审核，参与管理评审，落实管理评审的有关决议； f.审批质量管理体系程序文件； g.负责协调各部门的质量活动，利用质量方针、质量目标、审核结果、数据分析、纠
第一章、厨房部各个岗位职责 （一）、厨师长岗位职责与工作内容： 1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益； 2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品； 3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作； 4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益； 5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进； 6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决； 7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量； 8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力； 9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生； 10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。（二）、点心领班岗位职责与工作内容： 1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品； 2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作； 3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算； 4、负责本组成员的工作表现和评估工作； 5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。 （三）、点心厨房岗位职责与工作内容： 1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作； 2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应； 3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作； 4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁； 5、完成领班交办的其它工作任务。 （四）、冷菜组长岗位职责与工作内容： 1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品； 2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；
一目的 对公司员工规定相应岗位的能力和条件要求,并进行招聘筛选培训,以保证公司各方面目标的达成和进步 二范围 适用于本公司人力之招聘和培训 三职责 3.1 办公室: 负责按各岗位任职条件进行招聘和制定培训计划 3.2 各部门主管: 负责拟定各岗位任职条件 四内容 4.1总经理 1.能认真贯彻党和国家的方针、政策，遵守法律法令； 2.具有强烈的质量安全意识； 3.能为质量安全管理提供必需的资金、设备和技术； 4.在行业中具有5年以上的工作经验； 5.具有大专以上文化程度； 6.身体健康。 4.2副总经理 1.能认真贯彻党和国家的方针、政策，遵守法律法令； 2.具有强烈的安全意识和相应的专业管理能力； 3.在行业中具有两年以上的工作经验； 4.具有中专以上的文化程度； 5.身体健康。
4.3管理者代表 1.能认真贯彻党和国家的方针、政策，遵守法律法令； 2.具有强烈的质量安全意识； 3.能够独挡一面，具有处理突发事件的工作能力； 4.本组织中层或者中层以上的级别的管理人员； 5.具有高中以上的文化程度； 6.身体健康。 4.4人力资源部经理 1.能认真贯彻党和国家的方针、政策，遵守法律法令； 2.具有一定的文字功底，熟悉各种文体格式； 3.具有一定的协调能力和质量安全管理的相关知识 4.具有高中以上的文化程度； 5.身体健康。 4.5采购部经理 1.能认真贯彻党和国家的方针、政策，遵守法律法令； 2.熟悉采购过程； 3.具有现代企业管理意识和质量安全意识； 4.在行业中具有两年以上的工作经验； 5.具有高中以上的文化程度； 6.身体健康。 4.6采购部采购员 1.熟悉采购过程； 2.具有现代采购管理意识和质量安全意识； 3.在行业中具有两年以上的工作经验；
岗位说明书系列 厨房各部门职能岗位职责 （标准、完整、实用、可修改）
编号: FS-QG-22790厨房各部门职能岗位职责 Functions and duties of various kitche n departme nts 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工 作效率与明确责任制，特此编写。 行政总厨 报告上级：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部 素质要求： (1)文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。 (2)专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。 (3)任职经验：有5----10 年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。 (4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，
具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。 主要职责： (1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。 (2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。 (3)分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。 (4)控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。 (5)抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项 卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。 (6)积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。 注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
一、工程管理主管1名 1、服从公司统一领导，执行施工规范、公司管理制度和主管部门相关规定，做好全公司施工管理一线以及对外的协调工作。 2、及时掌握经营部的业务落实情况及项目经理内包承诺书签订情况，组织召开项目开工前交底会，便于工程顺利进行。 3、及时掌握各工程项目的合同工期、开竣工日期，经常督促施工进度和施工计划的执行情况，使各工程都能按时完成，并正确统计完成的施工产值。 4、严格掌握各工程的施工程序，内包合同的质量等级要求、安全情况，督促部内人员监督管项目部的过程质量、安全情况。 5、督促做好分部﹑分项及竣工验收工作，严格把关工程质量，工程及时交付业主使用。 6、执行质量、安全重难点上报制，及时跟踪严格控制，做到心中有底，防范于未然。 7、督促检查各类技术、安全资料资料，要求与施工同步，与实相符，各类签字完整，符合规定，及时上报，收集整理及时归档。 任职资格： 1、建筑类相关专业本科以上学历，具有完整的大中型项目管理经验，同岗位5年以上工作经验，年龄45岁以下； 2、熟悉国家相关技术管理指标、规范及施工要求； 3、具有良好的沟通、协调、统筹、决策能力； 4、能够熟练运用常用办公及工程类软件，熟练应用CAD软件。 5、能够适应出差； 6、认同企业发展理念，爱岗敬业，责任心强，抗压性强，遵守职业道德，具有高度的敬业精神，愿意同企业一同发展； 7、拥有二级以上建造师、中级以上职称优先考虑。
1、组织有关人员熟悉图纸并参加图纸会审。 2、负责审核施工组织设计，施工方案和项目质量计划，报总工程师审批后认真贯彻执行。 3、组织编制月度或工程关键部位保证质量、安全、节约的技术措施计划，并贯彻执行。 5、指导绘制竣工图纸，配合预算人员做好结算工作，保证工程及时结算。 6、负责现场施工技术工作，并对现场有关人员进行交底；指导各专业技术人员、管理人员工作。 7 主持建筑物的位置、轴线、标高等的检验，组织隐蔽工程验收。 8、组织分部工程的质量检查和质量评定，竣工预检，参加竣工验收。 9、落实新技术、新材料、新工艺的推广应用。 任职资格： 1、45岁以下，工程类相关专业全日制本科以上学历， 2、中级以上职称，建设工程企业8年以上工作经验，相关岗位工作5年以上工作经验。 3、精通相关专业技术； 4、熟悉建设工程项目技术管理、工程管理； 5、高强度抗压能力，良好的组织、沟通及协调能力。