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咖啡厅厨师岗位职责.doc

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咖啡厅厨师岗位职责

篇一:咖啡馆岗位职责

堂经理负责咖啡厅全面营运管理,具有相对的人事权及经营权。保证日常事务正常开展,及时与老板保持联系。1、具有良好的职业道德,以身作则;具有整体协作能力,有团队精神;具有竞争意识,对市场正确的评估;具有成本及创造意识,以小见大;具有促销意识及开拓精神。咖啡以外外场主管当班流程2、熟悉各岗位的操作程序及要点,制定适合本咖啡厅的计划,安排工作并监督执行。3、搞好员工培训工作,掌握员工思想动向,执行纪律要公正严明,保持公平和一贯性。4、监督营业区的环境卫生管理,搞好餐具、食品卫生管理和安全防火管理工作。5、编制和熟悉各种报表,随时查阅各种管理表格,以分析影响营业额的因素,找出其中原因,解决其问题。6、搞好顾客关系,解决并处理宾客投诉,及突发事件。7、研究餐饮市场的动态和顾客的要求,有针对性地开发产品和改善服务。与厨师长、领班及台吧长一起进行菜单的筹划和确定菜肴和饮品的价格,不断推出新的品种。8、计划和组织促销活动,扩大餐品及饮品销售渠道,增加营业收入。要满足宾客的需求,必须要有满意的员工,而满意的员工很大程度上要依赖管理人员的管理。早班1、提前15分钟到达咖啡厅,整理个人仪容仪表;仔细检查昨日打烊情况;开启灯具、空调、排风开关;仔细阅读昨天晚班值班人员留言并签字确认;确定服务员的工作岗位及当天厨房例汤及沽清情况。2、规定员工提前15分钟到达;整理个人仪容仪表,着工装;3、提前5分钟点名,点名时如仪容仪表不符合标准应

视为迟到。开班前会议,总结经验,弥补不足。表扬先进,调动员工积极性,给予当日的区域划分,并分配员工按指定区域打扫卫生,安排各个区域的服务员做好备餐柜的准备工作;检查各包厢呼叫器。4、检查卫生情况及准备情况;1)卫生检查应仔细。注意角落和桌面、厕所等。如有不合格,应让负责该区域的服务生在规定时间内做好,并视情况予以处理。2)检查桌面应放之物品是否按规定摆放整齐、完备;摆放物品是否干净。摆放物如:台卡、烟缸、纸巾等。3)检查每个备餐柜所备东西是否备齐,是否摆放规范且一目了然,所备物品是否达到卫生标准。所备物品包括:柠檬水、水杯、餐布、餐具、烟缸、托盘、纸巾、纸巾夹、抹布、打火机、开瓶器、笔等。完成准备工作,定岗定位,保持迎客状态。4)安排早班人员在10:40吃中午饭,吃饭时间30分钟。检查餐后仪容仪表及精神状态。00~16:15:00时间段内应安排员工进行当日的第二次卫生。16:30之前应再

次补充备餐柜应备之物品,保证晚班正常营运。5、在营运过程中,应不定时巡视整个营业场所,追踪员工的工作情况,解决营运中出现的客诉及一些突发事件等。分析营运中出现的不足,了解顾客的需求。6、与晚班人员交接:1)早班主管应用30分钟时间进行班后会议(包括协助员工交接)。早班主管应就早班情况在交接本上留言,双方签字确认。2)17:20由早班主管介绍当日早班出现的工作情况,由晚班主管分布晚班人员的工作岗位。3)安排早班员工与晚班交接工作,员工交接时间10分钟晚班咖啡以外1、提前30分钟到达,整理个人仪表,与早班主管进行交接,并在交接本上签字确认。安排员工提前15分钟到。2、据实际情况开启门头灯及外招牌,18:30开招牌灯,调节室

厨师岗位职责工作内容范本

岗位说明书系列 厨师岗位职责工作内容(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-12002厨师岗位职责工作内容 Chef's job duties 说明:为规划化、统一化进行岗位管理,使岗位管理人员有章可循,提高工作效率与明确责任制,特此编写。 厨师职位要求1、厨师的品行道德素质 ,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修 养。 作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品 德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人 民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精 神;四是牢固的法制观念。 2、厨师的业务素质 厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,

作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适 口。 要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基 础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一 定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要 具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。 3、厨师的身体素质 俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一 名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不 仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大 的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还

要具有较强的耐受力。厨 师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人 后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、 油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这 种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要 反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业 务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反 应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜 点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思 维、熟练的动作和充沛的精力。

厨师长岗位职责

大堂经理 职务简述: 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制;协调餐饮部各部门的运作。制定餐厅的预算。在餐厅领班及厨师长中提供良好的沟通桥梁作用。 岗位职责: 1、全面负责餐饮部的经营管理工作,对总经理负责。 2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,对月度、年度经营情况作分析并报领导。 3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。 4、与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 5、制定服务技术培训计划和考核制度。 6、注重现场管理,经常性的对餐厅、厨房巡视监督,组织全面质量管理小组活动,保证各项工作正常。 7、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,经常检查业务情况,及时调整,完善经营措施,参加农庄中高层会议。 8、抓好设备、设施的维修保养工作,确保各种设施处于完全正常状态,并得到正确使用,防止事故发生。 9、协调本部门和本农庄其它部门的关系,做好总经理交办的其它工作。 10、人力资源管理职能。根据管理情况,对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。 11、向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要,有权调动及调整下属工作。 12、处理意外及非常规事件。 13、亲自指挥团队用餐和VIP客人接待工作。 14、处理部门顾客严重性投诉。 15、制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

16、负责厨师的技术培训工作。 17、负责菜肴的质量管理及成本控制。 18、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 19、建立标准菜谱。 20、协调厨房与餐厅的关系。 21、处理宾客对菜肴的投诉。 22、验收食品原料,把好质量关。 23、合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。 24、负责对领班及厨师长的考评。 25、出席部门例会。 厨师长岗位职责: 职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。 主要职责: 1、根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房 员工完成各种接待任务。 2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各 种菜肴,并确保菜肴的质量。 3、尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提 高菜品质量。 4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客 人的需要。 5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。 6、组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技 能。 7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管 理。

厨师长、主管各岗位职责说明

厨师长 主管岗位职责 管理层级关系 直接上级:行政总厨 直接下级:各厨师 岗位职责 、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。 、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。 、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。 、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。 、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。 、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气 液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。 、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况 了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。 、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料。 、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。 、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。 、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

厨师长工作职责和工作流程

厨师长工作职责和工作流程 一.早班:09:00-14:0016:30-20:30 晚班:16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道,检查合格后给供货商签单,不合格原料及时通知采购和供货商及时调换,采购申购原料回来后做账,做好监督,现金单每天签字核对价格和数量,发现问题及时解决。 三.仪容仪表检查合格进入工作状态(帽子、围裙、工作服、口罩、手套),9:00点名开例会划考勤,总结上餐出现问题并解决问题,提高员工积极性,增加凝聚力,为下一餐设定目标,讲解下餐餐前准备和注意事项。 四.9:00-11:00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间,具体做到的标准进行检查。 五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量(口味、颜色、数量、上菜速度),有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知,厨房和前厅工作协调和解决。 六.高峰期13:30检查原料短缺情况,如短缺及时通知采购补充原料,原料到店后,安排好收货人员,谁收货谁负责(质量数量),并做好各部门考核单入账记录。 七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作,包括检查每天值班人员的工作(水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况),发现没关及时关闭,下餐通报批评处罚。 八.晚餐20:00之前同午餐程序。 20:00后检查各部开申购单情况,检查申购单了解申购的原料,济南短缺和不合格原料是补或退写清楚,21:00早班下班了解交接班情况。 和前厅经理开碰头会,了解一天的菜品质量,解决出现的问题(烤鱼、凉菜、烧烤等)

22:00检查收尾工作和中午一样,所有设备关闭并拍照发群里。

炉灶厨师岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 在厨师长的领导下,根据每日接待负责烹饪各种菜肴,准确使用烹饪方法,适时推陈出新,向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责根据每日接待菜单,准备相应原配料,准确使用炒、炸、煎、煲、焖、 煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式,主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、煮饭及打荷工作; 2.督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食品的申购及领用计划单; 3.每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场 调查; 4.严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全; 5.负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作,保持厨部卫生干净; 6.负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费; 7.负责汁酱、干货的领用、盘存等管理(仓库及厨房); 8.熟知厨房设施设备操作流程,能正确操作,负责所使用物品的保养与管理(炉 灶等厨房用品); 9.严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作; 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽; 2.参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容; 3.检查每日到货原材料质量,定期成本核查;负责每月两次对原材料的市场调 查; 4.负责每月至少两次研发菜式新品种,邀请相关领导参与,确保每次有2道以 上成功菜式

; 5.检查各项设施设备运行情况(抽油烟机、炉灶,出现故障及时上报维修部门, 确保每日出品能顺利进行; 6.根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备,将各项所需配备原材料、配料、汁 酱及器皿准备到位,根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜;将砧板厨师切配好的原材料加工(要求原料新鲜,无变质过期等食品,蒸菜、炖菜等按要求制成半成品,凉菜制作在客人到达前30分钟完成),如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需提前督促采购到位; 7.根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品,注意量的控制,避免浪费(可根据每 日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本); 8.根据上菜时间及要求,准确烹制各种菜肴,确保出品质量。出品时严格检查 出品标准,确保为点单菜品,具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品时间不超过规定时间; 9.在出品过程中与砧板厨师保持良好合作,互补,确保出品质量及速度; 10.收集顾客对菜品的意见及建议,不断提高出品质量; 11.有良好的日常操作习惯,开煤气灶、电磁炉等必须有人在现在,避免发生事 故;随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生;随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况; 12.严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;将每日所剩可利用食品 及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中; 13.注意厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费; 14.督促砧板厨师根据次日接待菜单列出菜品采购计划; 15.下班前将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤 气、水是否关好; 16.签退或打卡下班。 17. . 18. 19.

厨师长工作职责_厨师长工作内容

厨师长工作职责_厨师长工作内容 厨师长工作职责篇1 1、负责日常厨房的管理工作,为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮; 2、每周菜单制作、定量,需有效控制成本及库存; 3、协调其他相关部门的工作关系; 4、食堂消杀、维护、日常营运。 厨师长工作职责篇2 1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、负责制订厨房的各种工作计划、排班; 3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 4、对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力; 5、督导厨房员工对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本; 6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任,并且能妥善处理客人对出品的投诉; 7、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,检查厨房所属各岗位员工的操作规范; 8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责篇3 1、对分店生产成本进行控制; 2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作; 3、对菜品食品安全,质量等工作进行监督并改进; 4、产品研发及更新,菜谱制定及审核。 厨师长工作职责篇4 1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。 2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。 3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。 4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。 5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。 6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。 7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。 8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。 9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

员工餐厅厨师岗位职责

值日厨师工作 (一)职责 1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作,保证菜品质量。 2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。 3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。 4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原 料,发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。 5、做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。 6、妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。 7、中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。 8、控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费。 9、遵守安全操作规程,合理使用操作工具, 10、合理使用原材料,节约水、电、天然气。 11、团结协作,有团队合作精神。 12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作, 13、完成领导交办的临时性工作。 (二)工作流程 1、收到原料后根据菜品要求指导切配。 2、根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。。

3、保证按时开餐,开餐前5分钟菜品加工制作完毕 4、开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。 5、每周一大扫除(夏季每周二、五)。 6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇,天然气开关。 餐厅内灯,空调、门开关。 (三)主要卫生区域 炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 (四)白班上班时间 早上:8:30—13:15 下午:15:30—19:15 早班厨师工作 (一)职责 1、负责早餐的制作和售卖。 2、验收外卖食品按照规定的标准执行,品种和数量要准确。 3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度,确保食物卫生,不加工霉 烂,变质食物,杜绝食品安全事故。 4、严格执行公司的作息时间开餐。 5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

厨师长工作内容与职责

厨师长工作职责与内容 一个厨房要管好并不简单!首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长,首先应以身作则,做好本职各项工作,做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。 岗位职责 1、全面负责厨房的管理工作,协调团队互助能力,增强集体凝聚力。 2、负责厨房员工的休假安排与考勤记录。 3、根据时令特点制定餐厅销售菜单。 4、监督员工合理使用原材料,减少边角料的损耗降低成本,提高利润率。 5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求,抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生。 6、严管厨房纪律,杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生,提高员工自身素质及综合素质。 7、根据厨房原料使用情况和库房存货数量。审核原料订购单、控制原料的进货质量 8、对厨房所做的每一道菜,要保证质量,牢固树立质量第一的观念,以取得顾客的信任。 9、负责搞好厨房安全工作,安全使用煤气,防止火灾等不安全隐患。 10、安排厨房工作人员,进行定期健康检查,保证员工持证上岗。 11、经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习,不使用腐烂变质的原料,防止食物中毒的发生。工作内容:营业前 1、按时到岗,换工装,整理仪容仪表,巡查前一日厨房收档后的整体情况。 2、安排人员制作员工早餐,在指定时间内用餐。 3、不定期组织召开厨房全体工作人员开会,会议内容为近期厨房各班组工作出现的问题,讲解 客人对菜品的反映情况、布置近期工作任务,检查人员仪表仪容。 4、监督收货员的工作,抽查收货、验货工作,把好质量关、数量关。 5、监督各岗位操作是否规范,用料是否标准,有无浪费。 6、检查档口菜品摆放情况,品种、数量、美观程度是否符合要求。 营业中: 1、及时了解前厅盒饭预定情况,检查菜单荤素搭配、颜色搭配、品类搭配是否合理,如有 不合理之处应要求改进。 2、高峰期及时调整上菜速度与质量,根据前厅反映的情况及时协调各岗位上菜。 3、营业时间坚守一线,把好每一道产品的出品质量关,坚决杜绝不合格的产品走出厨房。 4、做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。特殊情况及重要时,要亲自操作。 营业后 1、向店长了解顾客对菜品的意见。观察收桌情况(了解菜肴剩余情况)。 2、根据营业情况,审定次日《采购计划单》。 3、检查各岗位收档后的工作,包括卫生、物品、原料存放、设备保养等情况。 4、检查厨房整体的安全状况,安排好后,方可让员工下班。

厨师岗位职责23578

厨师 (一)职责 1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失,发现问题及时汇报。 2、充分利用食堂食材,做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒,搞好每日三餐的营养配餐。 3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。 4、负责食堂的日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。 6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。 7、完成领导交办的临时性工作。 (二)工作流程 1、食材送到后,做好食材验收,及时将食材分类存放相应位置,做到摆放整齐,方便随拿随取。 2、根据现有食材,做好食材分配,提前准备下餐的食材,做到准时准点开饭。 3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。 4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。 5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。 6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

食堂帮厨的岗位职责 (一)职责 1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。 2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。 3、供餐时负责饭、菜的及时添加,做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清 理),供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。 4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净,柜外无油污,水池、窗台清洁无灰尘、无油污。 5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。 (二)工作流程 1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。 2、供餐完毕及时回收餐具,并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。 3、供餐前的准备,摘菜、洗菜。 4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作,并做到每日清洁一次,保证操作台清洁整齐,保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序,摆放整齐。 5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。 6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒,保证每次消毒碗筷的消毒时间,确保餐具的使用安全。 7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理,保证桌面、地面无污渍。 8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理,每月更换一次抹布。 9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。青山埋白骨,绿水吊忠魂。

帮厨岗位职责及工作说明书

帮厨岗位职责及工作流程 一、基本资料 岗位名称:帮厨 定员标准:2 直接上级:厨师长 二、岗位职责 (一)概述:在厨师长的带领下,负责向华山论面的客人提供优良的产品。 (二)工作职责 1、服从厨师长的管理和日常工作安排; 2、负责店铺的食品质量,保证质量,确保放心厨房理念的实行; 3、协助厨师长领取主副物料,并做好主副食预加工; 4、协助厨师长进行菜品出样调整,并做好出品卫生工作; 5、负责及时清理厨房台面的水渍、油渍、污渍,确保后厨卫生干净整洁; 6、负责后厨餐具摆放、卫生的相关工作; 7、负责后厨设备的保养和维护,电气设备重点检查,做好安全防范工作; 8、协助厨师长进行新品研发及产品优化; 9、定期并及时向厨师长汇报后厨工作情况和发生的问题; 10、向厨师长提供关于餐厅的合理化建议

三、其他职责:协助完成厨师长交办的其他临时工作 四、监督及岗位关系 (一)所受监督与所施监督 1、所受监督:厨师长 2、所施监督:无 (二)与其他岗位的关系 1、内部联系:本岗位属于后厅部,与前厅有着直接的合作关系。 2、外部联系:无。 (三)本岗位晋升阶梯图 店长 厨师长 帮厨 五、岗位权限: 1、有对上级领导提出合理化建议和意见的权利 2、有就后厨的正常营运,向上级申报优化的权利 六、劳动条件和劳动环境: 本岗位属于手工工作,室内走动进行。属于体力劳动。工作环境温、湿度适中,无噪音粉尘污染,照明条件良好 七、资历: 1、工作经验:具有帮厨的工作经验 2、学历要求:具有初中以上文化程度

八、身体条件: 本岗位要求身体健康,精力充沛,具备一定协调力、控制力,随机应变能力和记忆力。 九、心理品质及能力要求; 1、智力:具备灵活的头脑,较强的学习能力和理解能力; 2、语言能力:具备较强的口头表达能力和沟通能力; 3、具备较强的执行力; 4、严谨、细心,善于发现问题,并能及时作出判断。 十、所需专业知识和专业技能 (一)担任本岗位职务应具备的专业知识和技能 1、掌握餐饮加工规范和相关知识; 2、具备一定的成本意识; 3、具备丰富的社会经验; (二)招聘本岗位员工所需要考核的内容 1、思想道德素质 2、对餐饮业的热爱程度 3、对餐厅的忠诚度。 (三)上岗前应接受的培训内容 1、了解餐厅厨师长的主要职能和责任,熟悉本餐厅的相关规章制度; 2、服务意识,良好的心态; 3、专业的技能;

厨师,岗位职责解析

篇一:厨师长岗位职责及每日工作流程 五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 在餐饮主管的领导下,全面负责厨房管理工作,负责接待菜式安排和生产督导管理工作,向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1. 负责制作菜牌,根据季节更换菜牌;负责每日接待菜点制作计划,负责根据 会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定; 2. 组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次; 3. 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作;负 责检查、考评厨师的工作,及时对员工奖惩,确保厨部工作的正常运转; 4. 带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议, 不断改进工作,提升出品质量; 5. 根据经营情况审核厨房申购及领用计划单; 6. 每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场 调查 7. 严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全; 8. 检查厨部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净; 9. 负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费; 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保使用安全与效率; 10. 严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作; 三、每日工作流程 1. 2. 上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长 此项负责); 3. 根据当日接待合理

分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全 1 并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促采购到位; 4. 检查每日到货原材料质量,定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调 查; 5. 检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能 顺利进行; 6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单,控制成本); 7. 根据当日接待,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及 器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本),根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜; 8. 带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、 调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内; 9. 督促厨师日常操作习惯,随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要 求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况; 10. 严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可 利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中; 11. 负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪 费; 12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划; 13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备 电源、煤气、水是否关好;

厨师长工作职责和工作流程

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厨师长工作职责和工作流程 一.早班:09:00-14:0016:30-20:30 晚班:16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道,检查合格后给供货商签单,不合格原料及时通知采购和供货商及时调换,采购申购原料回来后做账,做好监督,现金单每天签字核对价格和数量,发现问题及时解决。 三.仪容仪表检查合格进入工作状态(帽子、围裙、工作服、口罩、手套),9:00点名开例会划考勤,总结上餐出现问题并解决问题,提高员工积极性,增加凝聚力,为下一餐设定目标,讲解下餐餐前准备和注意事项。 四.9:00-11:00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间,具体做到的标准进行检查。 五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量(口味、颜色、数量、上菜速度),有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知,厨房和前厅工作协调和解决。 六.高峰期13:30检查原料短缺情况,如短缺及时通知采购补充原料,原料到店后,安排好收货人员,谁收货谁负责(质量数量),并做好各部门考核单入账记录。 七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作,包括检查每天值班人员的工作(水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况),发现没关及时关闭,下餐通报批评处罚。 八.晚餐20:00之前同午餐程序。 20:00后检查各部开申购单情况,检查申购单了解申购的原料,济南短缺和不合格原料是补或退写清楚,21:00早班下班了解交接班情况。 和前厅经理开碰头会,了解一天的菜品质量,解决出现的问题(烤鱼、凉

厨师长岗位职责及每日工作流程

河南无间老友记餐饮管理有限公司 厨师长岗位职责 一、工作职责 在餐饮主管的领导下,全面负责厨房管理工作,负责接待菜式安排和生产督导管理工作,向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌,根据季节更换菜牌;负责每日接待菜点制作计划,负责根据 会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定; 2.组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次; 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作;负 责检查、考评厨师的工作,及时对员工奖惩,确保厨部工作的正常运转;4.带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议, 不断改进工作,提升出品质量; 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单; 6.严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全; 7.检查厨部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净; 8.负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费; 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保使用安全与效率; 10. 严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作; 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽; 2.参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全 并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促采购到位; 4.检查每日到货原材料质量,对供货商送来菜品进行承重、验收,不得虚报、 隐瞒;定期成本核查。 5.检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能 顺利进行;

6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单,控制成本); 7.带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、 调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内; 8.督促厨师日常操作习惯,随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要 求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况; 9.严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可 利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中; 10.负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪 费; 11.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划; 12.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备 电源、煤气、水是否关好; 13.做好当日工作总结,列出次日工作计划; 14.签退或打卡下班;了解后厨员工去向。 15.参加每周一上午9:30公司会议。 16.组织参加周三下午4:30店内所有员工会议。

各厨师岗位职责

值班人员岗位制度 1、值班人员必须按时到岗,严禁脱岗,早退。 2、必须保证按时开餐和开餐质量。 3、开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。 4、离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。 5、开餐完毕后,确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。 班组长岗位制度 1、按时到岗、严禁脱岗和早退。 2、提前做好每天工作计划。 3、合理安排当天的工作。 4、工作时间对员工工作进行督促和检查。 5、下班前工区卫生和设备进行检查,如有不合格的地方立即返工 和纠正。 6、负责安排保管好使用的工具和剩余材料。 后厨部优秀员工奖励评选制度 为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作,现决定对工作表现好,责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下: 一、思想品德:作为考核的第一要素 1、要求品行端正,无不良嗜好。 2、和同事之间关系融洽,有团队意识。 3、有学习和提高自己的意识和行为。 二、从工作各方面考评奖励:

1、考勤制度:满勤,无迟到,早退等现象。 2、卫生标准: A、保持好个人卫生良好,无长发,长指甲,不留胡须。工装干净,整齐。 B、内务整洁,地面无杂物,物品摆放整齐,床铺平整干净。 C、所加工食品清洗干净彻底,无异物。 D、工作区域卫生合格,工具每次使用后清洗干净。 3、质量要求: A、按要求出品,保证食品指定味型和外形。 B、当月无出品投诉。 三、对工作有突出贡献的奖励 1、对工作提出有利的建议,经试行后切实有效的。 2、发现重大事故隐患并及时上报的。 厨师长岗位职责 职务:厨师长 所属部门:厨师部 工作范围:负责管理基地餐饮食品生产 上级:基地主任 下级:各厨师班长 协作部门:餐饮部、客房部、后勤部 权力范围:有权调配和安排厨房职工的工作,审查招聘厨房职工,按职工表现进行奖励和惩罚,审批食品原料和厨房用具的购置。 主要职责:

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厨师长岗位职责 一、工作职责 全面负责厨房管理工作,负责接待菜式安排,统筹安排,高效率地向客户提供优质菜品。 二、工作内容 1.负责制作菜牌,根据季节更换菜牌;负责每日接待菜点制作计划,统筹安 排,负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定; 2.组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次; 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作;负 责检查、考评厨师的工作,及时对员工奖惩,确保厨部工作的正常运转;4.带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建 议,不断改进工作,提升出品质量; 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单; 6.每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市 场调查,精确建立每道菜品的毛利率卡。 7.严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全; 8.检查厨部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净; 9.负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费; 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保使用安全与效 率; 10. 严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作; 三、每日工作流程

1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽; 2.参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长 此项负责); 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全 并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促采购到位; 4.检查每日到货原材料质量,价格并做好记录,组织每月两次对原材料的市场 调查; 5.检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能 顺利进行; 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单,控制成本); 7.根据当日接待,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及 器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本),根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜; 8.带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、 调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;

总厨师长岗位职责

总厨师长岗位职责 厨房岗位职责 厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。制定岗位职责,就是对岗位规定工作责任,明确组织关系,提出任职要求,使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限,知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。 岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据,是工作中进行沟通和协调的依据,是选择岗位人选的标准和依据,同时还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。 所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责,更要让员工明白。岗位职责内容应具体明确,易于理解,便于执行,真正成为厨房各项生产、管理工作的指南。 总厨师长岗位职责 岗位名称:总厨师长 岗位级别:(略) 直接上司:餐饮部经理或分管厨房的直接领导 管理对象:中、西餐厨师长 职责提要:负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作;通过设计、组织生产,提供富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本控制,为企业创造最佳的经济效益。

具体职责: (1) 组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品。 (2) 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务,负责中、西餐市场开发及发展计划的制订,设计各类菜单,并督导菜单更新。 (3) 协调中、西厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定岗位人员安排和调动工作。 (4) 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况,编制工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作,负责对下属工作表现进行评估。 (5) 根据餐饮企业总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工发展作出计划。 (6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。

厨房各岗位职责及工作流程2

厨房各岗位职责及工作流程2 厨房各岗位职责及工作流程 直属部门餐饮部岗位名称行政总厨 直接上级餐饮部经理 直接下级厨师长以下员工等。 任职条件自然条件:身体健康,精力充沛,年龄30-55岁工作经历:十年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上,具备特二级以上厨师资格,了解酒店厨房厨师长直属部门餐饮部 直接上级行政总厨 直接下级厨房领班以下员工等 任职条件自然条件:身体健康,精力充沛,年龄25-35岁工作经历:五年以上酒店厨房工作及管理经验,文化程度:高中学历或同等学历以上,具备特二级以上厨师资格,了解酒店厨房内部组织管理经验,熟悉本地菜系、旁通1、2个其它菜系的制作、加工及饮食文化,会制作相应成本控制方案和报表,能有效组织和管理好厨房员工,合理安日常厨房工作。 厨师长岗位职责: 1)协助总厨进行厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作; 2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格; 3)制定标准菜谱,进行食品生产质量控制; 4)根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作; 5)现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作;

6)负责组织厨房各组所需原料和用具的请购和请领要求;每餐前收集并通知前厅当日的急推与估清。 7)负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点; 8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作; 9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况; 10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。 岗位名称头锅厨师直属部门餐饮部 直接上级厨师长 直接下级其他炒锅厨师 任职条件自然条件:身体健康,精力充沛,年龄25-45岁工作经历:两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上语言水平: 岗位职责及工作内容 1、负责炉灶工序的日常管理工作; 2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴; 3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候,正确使用及保管各种调料品; 4、检查菜肴的质量,把不符合质量和规格标准的菜品退回重做; 5、负责菜品烹制的成本控制; 6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作; 7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作; 8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核; 9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭,炉灶清洁工作是否做完; 10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作; 11、完成领导交办的其他任务。 炒锅厨师职责

炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准

炉灶厨师工作流程及规范标准岗位名称:炉灶厨师直接上级:厨师长直接下级:无素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任 感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟,具有刻苦钻研烹饪技术的精神。 3、接受过餐饮业的专业培训,具备一级以上厨师及格证书,熟知餐饮业各种原材 料的产地和季节特点,精通烹饪方法,善于鉴别菜品的品质和口味。 4、精通各种菜肴的制作方法,熟练的掌握拌菜技巧,有高超的烹饪技术,有广泛 的热菜菜肴知识。 5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 本职工作:在厨师长的带领下,认真完成菜肴烹制工作,具体职责如下: 1、负责中档菜品的快炒,协助厨师长制作高档菜品,服从厨师长临时安排的其他 工作。 2、严格按照《成本卡》的标准执行,认真烹制,做到色、香、味、型俱佳。 3、负责培训打荷人员的技术水平,监督成品的出品质量。、 4、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。 5、负责本工作区域内的环境卫生。 6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。 7、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。 炉灶厨师的工作流程

1、工作流程 1.1 主流程 班前会—准备工作—信息沟通—餐前检查—菜肴烹制 卫生安全检杳J收台J退菜处理1.2 分流程、 1.2.1 班前会 点名—检查仪容仪表—工作总结—布置任务 准备工作 122 样品配份摆放—工具准备—调料准备—制备调料1.2.3 信息沟通 1.2.4 餐前检查 1.2.5 菜肴烹制 接料确认—菜肴烹制—装盘检杳 退菜处理 1.2.6 1.2.7 收台

厨房岗位说明书

厨房岗位说明书 篇一 直接上级:厨师长 直接下级:厨师 岗位职责: 接受厨师长的领导,协助厨师长完成各项任务,安排本冷菜间厨师的具体工作,保证出品质量,严格按照食品卫生法要求工作。 工作内容:负责本部厨师的考勤。食品和物品的领用及保管。每天检查本冷菜间的所用的设备,(冷藏柜,电冰箱等)是否运转正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部及时维修。检查卤水,冷菜,拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关。贯彻食品卫生制度,严格操作规程,保持厨房卫生。 篇二 1.在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作; 2.主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理; 3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定; 4.掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量 搭配; 5.掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制 工作; 6.把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保 证出菜速度要求; 7.负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的 个人卫生,杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;

8.掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检 查食品仓库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理; 9.抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加 强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞, 降低成本提高效益; 10.抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师 不断研制各个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质; 11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性; 12.厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况; 13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品 原料申领计划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料 变质。 14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求; 15.加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量 的意见和反映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充; 16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设 备的使用和、 17.保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识 18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫 生制度。 篇三 一、行政总厨岗位职责: 1.管理层级关系直接上级:餐饮部经理、副经理。直接下级:厨 师长

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