风险监测与评估果蔬农药残留检测样本制备与质量控制技术研究*
吕军
渊中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081冤
摘要：农药残留是影响果蔬质量安全的重要因素。本文结合实验室工作经验，根据蔬菜水果主要农药残留检测方法标 准和相关法律法规的要求，介绍了农药残留检测样本的制备、保存及处置的操作方法和注意事项，同时对蔬菜水果农药残留
检测样本的制备及其质量控制技术进行了探讨。
关键词院水果；蔬菜；农药残留；检测技术；样本制备；质量控制
我国是农业生产大国，近年来随着生态农业、绿色农业概念的普及，蔬菜水果的质量安全越发受 到消费者的关注。而农药残留是近年来影响蔬菜水 果质量安全的重要因素，判断蔬菜水果是否安全主 要看其农药残留是否符合国家标准规定的限量值，而这要由实验室通过对样本检测结果来判断。
蔬菜水果样本制备是农药残留在实验室检测工 作的第一步，样本制备的均勻性和代表性，是保证 检测结果准确性的先决条件。本文所指的样本制备 主要包括样本测定部位选取、取样量的确定、样本 的保存与处置等环节。目前我国关于蔬菜水果农药 残留检测方法的标准中，对样本制备及各环节的具 体操作方法和技术要点均没有权威规定。因此，为 了保证检测结果的公正性、科学性和准确性，对实 验室蔬菜水果农药残留检测样本制备方法及其质量 控制技术进行探讨具有重要意义。
一、样本制备
(一）样本分类及测定部位选取不同种类蔬菜水果农药残留因其可食部位的不同，决定了样本 制备取样部位的不同。在G B2763 —2014《食品安 全国家标准食品中农药最大残留限量》中，我国 蔬菜被分为11大类，水果被分为4大类（见表1中“产品分类”及“类别说明”部分冤。结合欧盟标准CAC/GL41 —1993《农药残留分析：最大残
留限量适用和分析取样的产品部位》中关于样本测
定部位预处理方法的规定，提出了部分蔬菜水果在
农药残留检测实验室样本制备的“测定部位预处理
方法”及“分析取样的产品部位法”（见表1)。
(二） 样本的清理在符合检测要求的制样场 所，将封存的样本抽取一定数量的个体，用干净纱
布轻轻擦去样本表面的附着物。如果样本粘附有太
多泥土，可选择流水冲洗，或用滤纸或纱布将其表
面的水分吸干、擦净样本。
(三） 样本的取样量目前，我国关于蔬菜水 果农药残留检测样本取样量的规定主要有两个标
准，分别为NY/T789 —2004《农药残留分析样本
的选取方法》和GB/T8855 —2008《新鲜水果和水
果取样方法》。但GB/T 8855 —2008中，仅规定了
部分品种的蔬菜和水果的取样量（见表2)，因此
在选择样本的取样量时，应优先按照GB/T 8855-
2008中的要求选择。当GB/T 8855 —2008中未有
规定时，再按照NY/T 789 —2004中的规定执行。
比如，按照NY/T789—2004中的规定，瓜类蔬菜
取4?6个个体；白菜类和薯芋类蔬菜取4?12个
个体；芸薹属类、茄果类、根茎类和薯芋类蔬菜取
6?12个个体；绿叶菜类（白菜类除外）、鳞茎类
和茎类蔬菜取12?24个个体；瓜类水果取4?8个
个体，柑橘类水果取6?12个个体，热带和亚热带
*基金项目：国家农产品质量安全风险评估项目计划（GJFP2016002)。
作者简介：吕军（1967—)，助理研究员，从事蔬菜水果质量检测管理与研究。E-m a il: ivf7927@https://www.doczj.com/doc/d94389256.html,。
农产品质量与安全2016年第6期37