SHANDONG FOODSTUFF CO., LTD.
产品出厂检验报告
HJSP/PG—A—15
客户名称：成品批次：合同号：编号：
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产品出厂检验原始记录
SHANDONG FOODSTUFF CO., LTD.
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水果罐头风险分析报告 1、基本情况 1．1生产品种：目前公司水果罐头的主要品种为：糖水草莓罐头、糖水黑莓罐头、糖水杏罐头、糖水樱桃罐头、糖水李子罐头、糖水梨罐头、糖水洋梨罐头、糖水猕猴桃罐头、什锦水果罐头、糖水苹果罐头、糖水葡萄罐头、糖水白桃罐头等十几个品种。 1．2出口国家：俄罗斯、乌克兰、美国、韩国、欧盟、墨西哥、智利、巴西、古巴等十几个国家和地区。 1．3出口数量及发展前景：公司每年水果罐头出口的数量在20000-25000吨左右。水果类罐头在我公司占的比例比较大，也是我公司主要的品种之一，从目前的情况看，水果出口量稳步增长，质量保持稳定，国际信誉良好，市场不断扩大，未来几年内仍将保持增长态势，市场前景看好。 2、风险分析 出口水果罐头存在的风险因素归纳起来有生物学危害、化学危害、物理学危害三种。 2．1生物学危害 生物学危害主要是微生物及其毒素造成的危害，包括所用原料或产品的微生物及其毒素所造成的危害。由于水果罐头有关生产所用的原料中存在微生物，在清洗、去皮、预煮、装罐、封口、杀菌等生产过程中，由于食品接触面的污染、杀菌不彻底等易造成微生物的交叉污染和微生物的繁殖以及生物毒素的释放。 2.2 化学危害 出口水果罐头的化学危害主要有： 1）重金属、农药残留等。 2）食品添加剂：主要有酸、护色剂、色素等。 3）工厂用化学物质：清洁剂、消毒剂、润滑油等。 2.3 物理学危害 物理学危害包括各种称之为外来物质或外来颗粒或外来物的物质。水果罐头的引起物理危害的主要材料有玻璃、金属等硬物。 3 风险来源、评估 3.1 生物学危害 生物性危害包括致病性细菌、病毒、原生动物以及产生的某些毒素，如果杀菌不彻底，会导致致病微生物残存，所以有一定的风险性。科学论证，罐头食品的风险界限主要是水份活度（aw）为0.85、pH值为4.6，这两个数值是判断罐头食品安全性风险的重要依据。美国FDA也依据这两个数值对罐头食品加以区分。根据美国联邦法规21CFR第113部分（低酸罐头食品）和第114部分（酸化罐头食品）的界定。水果罐头的PH均在4.6以下,为酸化罐头食品。 导致罐头生物性危害的另一个关键因素是罐头容器的密封性。如果容器密封性差，会导致罐头的二次污染。金属罐头容器的密封性主要是由“三率”决定的。“三率”是指紧密度、迭接率和接缝盖钩完整率。通过制定HACCP计划设立关键控制点控制封口质量，使封口“三率”都达到50%以上（美加个别品种要求60%以上），保证密封性能良好是很容易做到的。玻璃瓶的封口较之金属罐要简单得多，密封质量更容易控制。通过HACCP的实行和控制,加强管理，因密封质量导致罐头生物危害的可能性极小。 3.2化学危害 3.2.1重金属、农药残留危害 水果罐头中重金属主要是锡、铅、砷。污染来源除原料种植基地遭受工业污染外，主要来源为金属罐装容器内壁材料和焊接材料的污染。 由于水果原料生长在山坡，受工业污染可能性非常小。原料来源比较稳定，而且经过多年的发展，各原料的种植实现规模化、标准化，梨原料主要来自安徽砀山、白桃来自河北保定、草莓来自临沂沂南、樱桃和苹果来自山东烟台、葡萄来自新疆、猕猴桃来自陕西周至、李子来自山东沂水、黑莓来自临沂临沐的蛟龙镇、洋梨来自山东龙口，这些原料的产区，大部分是无公害纯绿色食品。且经过多年检测试验证明原料不存在污染。 过去由于罐头金属容器采用锡焊接，渗锡涌硫现象可能会导致罐头内容物重金属超标甚至发生锡中毒事件。水果
产品出厂检测报 告 Manufactured products inspection report 北京白象新技术有限公司 Beijing baixiang New Science technology Co.,Ltd 目录 1.产品合格证---------------------------------------------------------1 2.产品技术特性测试报告------------------------------------------2 3.外观、结构尺寸检验---------------------------------------------3 4.PS系列配置单-----------------------------------------------------4 5.PS系列验收单-----------------------------------------------------5 产品合格证 CERTIFICATION
产品名称： 规格型号： 订单号： 产品编号： 本产品经检验合格，准予出厂。 This product has been inspect to be in line with the relevant standard for air conditioning manufacture and granted to leave the facory。 OQC检验员：年月日 Q A负责人：年月日核准：年月日
灭菌有效容积：L 灭菌室温度：℃ 电源：V N HZ 最大输入功率：kV A 灭菌程序： 抽真空压力值：Pa 等离子压力值：Pa 工作噪音：dB 工作环境相对温度：% 工作大气压kPa 灭菌剂浓度：% 真空泵排气过滤罩：um微粒%过滤率 充气阀进气过滤罩：um微粒%过滤率 检验员(签章)：日期：年月日 外观、几何尺寸检验 产品编号：
福州金富琳食品有限公司 罐头成品检验规程 1、目的 本规程包含产成品各检验项目的质量标准、抽样方式、检验方法、判定 标准等，用于罐头成品检验作业指导。 2、范围 用于铁听罐头、玻璃瓶装罐头、软罐头等包装形式产品的终成品检验。 3、相关标准 GB/T10786-2006 罐头食品的检验方法 GB/T 15171-1994 软包装件密封性能试验方法 GB/T14251-1993镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件 QB/T1006-1990罐头食品检验规则 GB14939-2005鱼类罐头卫生标准 SNT 0400.1-2005 进出口罐头食品检验规程第1部分总则 SN/T 0400.4-2005 进出口罐头食品检验规程第4部分：容器 SN/T 0400.7-2005 进出口罐头食品检验规程第7部分：成品 SN/T 0400.10-2002 出口罐头检验规程怔住蒸煮袋食品
SNT 0400.11-2002 进出口罐头食品检验规程：玻璃容器 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.13食品中铜的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 NY 5073-2006 无公害食品水产品中有毒有害物质限量 SN/T2131.2-2010进出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法 国家质检总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督治理方法》
水果罐头 1范围 本标准规定了水果罐头的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜水果（或速冻水果）的一种或多种、水为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、浓缩果汁，添加食品添加剂：柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、维生素C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸钠、乳酸钙（或氯化钙）、胭脂红、诱惑红（仅限于装饰性果蔬）、赤藓红（仅限于装饰性果蔬）、日落黄（仅限于装饰性果蔬）、柠檬黄（仅限于装饰性果蔬）、亮蓝（仅限于装饰性果蔬）、β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、三氯蔗糖、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、DL-苹果酸、碳酸钙（轻质碳酸钙、重质碳酸钙）中的一种或数种，经清洗、去皮去核或去蒂叶、预煮（或不预煮）（或速冻水果解冻）、配料、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的水果罐头。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙 GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠 GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠 GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸 GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶 GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙 GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶 GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙） GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝 GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红 GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红 GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠) GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
罐头食品检验规则 Q/ZC050-2010 1.主题内容及适用范围 本标准规定了罐头食品的缺陷分类、检验分类、组批、抽样、判定规则。 本标准适用于5kg和5kg以下的经密封、加热、杀菌具有真空度或无菌包装的罐头食品。 2.术语 2.1常规检查项目指每批产品必检的项目，包括感官性能、部分理化指标（净重、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、水分）和微生物指标。 2.2非常规检验项目指非逐批检验的项目，如重金属、亚硝酸盐等化学指标。 2.3适当处理指不破坏包装容器，从整批罐头中剔除个别不合格品的挑拣过程。 2.4样本指每批抽样量的全体。 3.缺陷分类 3.1严重缺陷指影响宠物健康，消费者无法接受，加工过程中可以避免的缺陷。 3.2一般缺陷指感官性能或物理指标中一项或几项不符合产品标准，加工过程中难以避免的缺陷。 4.检验分类 4.1交收检验 4.1.1产品出厂前由检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准方可出厂。4.1.2交收检验项目为常规检验项目 4.2型式检验 4.2.1一般情况下，一个生产季节进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：更改主要原辅材料；更改关键工艺；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 4.2.2型式检验项目包括常规检验项目和非常规检验项目。 5.组批 5.1工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。 5.2产量较小（班产量小于2t）时，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。 6.抽样 6.1交收检验抽样 6.1.1一般缺陷的检查水平（IL）为S-1，合格质量水平（AQL）为6.5，正常和加严抽样方案应符合表1规定
6.1.2严重缺陷和一般缺陷用同一样本同时检验。发现有一严重缺陷时，应停止一般缺陷的检查。 6.1.3抽样方法 罐头食品在杀菌冷却完毕，入保温库后根据随机取样表，抽取所需数量。16点以前入库的当天取样，16点以后入库的第二天9点以前取样 6.2型式检验抽样 6.2.1型式检验中的常规检验项目以交收检验结果为依据，不再重复抽样。 6.2.2型式检验中的其它项目可从任一批产品中抽取2～3罐按产品标准规定的方法进行检验。 7.判定规则 7.1交收检验判定规则 7.1.1由一般缺陷引起的不合格品数等于或小于对应的合格判定数时，判整批罐头为合格；如不合格品数大于或等于相应的不合格判定数时，判整批罐头为不合格。因净重不符合标准判为不合格时，允许经适当处理后再行复验；复验项目、检查水平和合格质量水平仍按原要求，以复验结果作为最终判断依据。 7.1.2有一项严重缺陷或常规检验项目中的一项化学或微生物指标不符合产品标准时，判整批罐头为不合格。 7.1.3当采用1/i（i=2，3）型抽样方案时，应按下列程序判定结果。 不合格品数为0，判整批罐头为合格；不合格品数大于1，判整批罐头为不合格。不合格品数为1，且相连的前i批产品的样本中未发现不合格品，判整批罐头为合格。 不合格品数为1，且该批属最初i批中的一批，判整批罐头为不合格。 不合格品数为1，且紧相连的前i批产品的样本中至少有1个不合格品，判整批罐头为不合格。 7.2型式检验判定规则 7.2.1型式检验中的常规检验项目的判定与交收检验判定规则相同。 7.2.2型式检验中的非常规检验项目中有一项不符合规定，判整批罐头为不合格。 7.2.3当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依据。 8.转移规则 8.1除非另有规定，在检查开始时使用正常检查 8.2从正常检查到加严检查当进行正常检查时，若在连续不超过5批中有两批经初次检查（不包括再次提交检查批）不合格，则从下一批检查转到加严检查。 8.3从加严检查到正常检查当进行加严检查时，若连续5批经初次检查（不包括再次提交检查批）合格，则从下一批检查转到正常检查。
主题内容与适用范围 本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。 本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料, 经加工处理、排气、密 封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、 金属罐、软包装形式。 2引用标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验 GB 5009.11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 3名词、术语 3.1低酸性罐头食品：除酒精饮料以外,凡杀菌后平衡pH值大于 4.6、水活性值大于0.85 的罐头食品。 3.2酸性罐头食品：指杀菌后平衡pH值在 4.6及以下的罐头食品。 3.3密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。 3.4胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外 凸的现象。 3.5泄漏：指罐头的密封结构有缺陷,或由于撞击而破坏了密封,或罐壁腐蚀而穿孔等 致使微生物侵入的现象。 3.6商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常 温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。 4感官指标 容器密封完好,无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落。内容 物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味,汤汁清晰或稍有混浊。 5理化指标 理化指标见下表。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项目┃指标,mg/kg ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━锡(以Sn计)≤┃200 铜(以Cu计)≤┃ 5.0 铅(以Pb计)≤┃ 1.0 砷(以As计)≤┃0.5 食品添加剂┃按GB2760规定 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 8 微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。 7检验方法 7.1锡、铜及总砷的测定,分别按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11执行。 铅的测定可按GB 5009.12第一法,如用无火焰原子吸收法测定则按7.2条。
出厂检验报告单 检验/日期：审核/日期：
感官原始记录表 检验人：检验时间：
罐头食品净重原始记录表 一、检验依据 QB 1007-1990《罐头食品净重和固形物含量的测定》 二、检验步骤 擦净罐头外壁，用天平称取罐头毛重（g），开罐将内容物倒出后，将空罐洗净、擦干后称重（g）。按下式计算净重： M=M2-M1 式中：M——罐头净重，g； M2——罐头毛重，g； M1——空罐重量，g。 三、结果记录 罐头规格： 检验人：检验时间：
罐头食品固形物原始记录表 一、检验依据 QB 1007-1990《罐头食品净重和固形物含量的测定》 二、检验步骤 水果、蔬菜类罐头开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2min后，将圆筛和沥干物一并称重（g）。按下式计算固形物含量： 式中：X1——固形物含量，重量百分率，%； m5——果肉或蔬菜沥干物加圆筛重量，g； m4——圆筛重量，g； m7——罐头标明净重，g。 三、结果记录 检验人：检验时间：
可溶性固形物（总糖度）原始记录 一、原理 在20℃用折光计测量试验溶解的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。 二、检验步骤 1、折光计在测定前按说明书进行校正。 2、分开折光计的两面棱，以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。 3、用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液（4.1）2～3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央（注意勿使玻璃棒触及棱镜）。 4、迅速闭合上下二棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。 5、对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。再旋动微螺旋，使两部界限明晰，其分线恰在接物镜的十字交叉点上。 6、如折光计读数标尺刻度为百分数，即可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正表换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。 三、结果记录 测量温度： 检验人：检验时间：
罐头食品检验规则 1 范围 本标准规定了罐头食品的检验项目分类、检验分类、抽样、判定规则和转移规则。 本标准适用于罐头食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 3 术语和定义 3.1 批lot 工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。产量较小（班产量小于2t）时，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。 3.2 样本sample 取自一个批并且提供有关该批的信息的一个或一组产品。 3.3 样本量sample size 样本中产品的数量。 3.4 过程平均press average 过程处于统计控制状态期间的质量水平。 3.5 接收质量限acceptance quality limit，AQL 当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平。 3.6 正常检验normal inspection
当过程平均优于接收质量限时抽样方案的一种使用法。此时抽样方案具有为保证生产方以高概率接收而设计的接收准则。 注：当没有理由怀疑过程平均不同于某一可接收水平时，进行正常检验。 3.7 加严检验tightened inspection 具有比相应正常检验抽样方案接收准则更严厉的接收准则的抽样方案的一种使用法。 4 检验项目分类 4.1 A类检验项目：污染物项目、真菌毒素项目、微生物项目（商业无菌、霉菌计数）、标签等食品安全项目。 4.2 B类检验项目：感官要求项目、理化指标项目。 5 检验分类 5.1 出厂检验 5.1.1 产品出厂前，由生产厂的检验部门按产品标准逐批检验，符合标准方可出厂。 5.1.2 出厂检验项目：产品标准规定的微生物项目和B类检验项目。 5.2 型式检验 5.2.1 一般情况下，每年应进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验： a. 新产品试制或老产品转厂生产的试制鉴定时； b. 原料、工艺、生产装备等有较大改变，可能影响产品质量时； c. 正常生产时，定期或积累一定产量后； d. 产品长期停产后，恢复生产时； e. 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； f．国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 5.2.2 型式检验项目：产品标准规定的A类和B类检验项目。 6 抽样 6.1 出厂检验抽样 6.1.1 样品以罐、袋、或杯为单位。对于大包装产品，样品以小包装的取样袋为单位。 6.1.2 按6.1.3规定的抽样方案或根据GB 2828.1设计抽样方案抽样。 6.1.3 B类项目的检验水平为S-1或S-2，接收质量限（AQL）为6.5。正常和加严抽样方案（不采用GB/T 2828.1中规定的放宽抽样方案）应符合表1和表2的规定。 表1 检验水平为S-1和AQL为6.5时的正常和加严检验抽样方案
食品工艺实验报告 试验作品：糖水橘子罐头 班级：食工1201 团队成员：兰德新 0109 胡皓洁0107 胡劼 0108 蓝晓静 0110 李建鑫 0111 指导老师：何荣军 专业：食品科学与工程 报告人：兰德新
一、实验原理： 本次实验采用酸碱法来除去橘子的囊衣，酸的作用一方面在于使果胶溶解，另一方面在完成对囊衣外膜的除去任务，碱的作用，除去囊衣的同时中和残酸，使细胞脱水。提高橘瓣的硬度。 二、实验目的： 1、加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，掌握一定的操作技能； 2、认识酸碱法去囊衣对制品的影响。 三、配方材料 蜜橘，蔗糖，盐酸（％），氢氧化钠（％），CMC（1％） 四、实验仪器： 瓷盘，脸盆，铝盆，漏盘，漏勺，不锈钢锅，电磁炉，瓶刷，台称，糖度计，空罐，瓶盖等 五、实验步骤及关键工艺（图片）： 选料（一人2个）→热烫（热水50s）→去皮、络、分瓣→去囊衣（％盐酸稀释10倍→搅拌3min →水洗→％氢氧化钠溶液稀释10倍→微搅5~8min →水洗）→漂洗（3~5次）→静泡5min →整理→配汤（100ml/L每人）→装罐（加入％CMC）→排气（沸水5min）→密封→杀菌（沸水10min）→冷却→储藏（1周）→成品
图1 六、操作要点 1、选料处理：选取一定量优质橘子，最好果肉组织紧密、细嫩、味不苦；将橘子放在大盆中，沸水热烫约50s使果皮与果肉容易分离，要求皮烫肉不烫，不伤及果肉，取出后，剥去橘皮，橘络，并分瓣。 2、去囊衣：将橘瓣放入浓度为％的盐酸溶液浸泡30min，捞出用清水漂洗3次；再用浓度为％氢氧化钠溶液浸泡3min，时间要控制好，做到橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙。 3、整理：经过酸碱处理后的橘瓣要及时用流动水中漂洗，彻底去净酸、碱味。漂洗时应去除囊衣和橘络，并拣出破碎和带筋、带核的橘瓣。 4、配制糖水：用折光仪测量经过酸碱处理好的橘瓣中的含糖量，按经验公式计算配糖的浓度，要求开罐时达到14％~18％（按16％计）。 配糖量 净质量＝橘瓣质量+糖液质量
罐头食品分类及具体检测项目介绍 罐头食品也是我国食品工业起步最早、历史悠久的行业之一，从上世纪50年代出口到全球市场，我国已经成为世界最大的罐头生产和出口国之一，并在国际市场享有美誉，深受各国消费者的欢迎。发达国家中，罐头食品是享有高人气、高口碑的食品，并占到了日常饮食消费量的三分之一强，其中美国人均罐头消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本23公斤。 在这个科技日新月异的时代，科技向现实生产力转化的速度越来越快。任何一个行业是否能抢占技术制高点是经济输赢的关键。对于罐头行业来说，改革工艺是重要的突破口，如何根据市场需求，研发新包装、新口味、新产品，提高罐头产品的营养性对增强市场竞争力尤为重要，这不仅利于企业竞争能力的增强和效益的提高，也将提升整个行业的层次，推动行业持续、健康、快速的发展。 科标检测研究院是专业的食品检测检测机构，在罐头食品检测领域具有专业的技术团队，为罐头食品企业提供关于产品质量检测和配方分析等整体检测方案，提高企业的行业竞争力。 【产品分类】 产品类别种类产品 畜肉类罐头◆清蒸类畜肉罐头◆调味类畜肉罐头◆腌制类畜肉罐头◆烟熏类畜肉罐头◆香肠类畜肉罐头◆内脏类畜肉罐头 禽类罐头◆白烧类禽罐头◆去骨类禽罐头◆调味类禽罐头 水产动物类罐头◆油浸（熏制）类水产罐头◆调味类水产罐头 ◆清蒸类水产罐头 水果类罐头◆糖水类水果罐头 ◆糖浆类水果罐头 ◆果酱类水果罐头(果冻罐头、果酱罐头) ◆果汁类罐头（浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头） 蔬菜类罐头◆清渍类蔬菜罐头 ◆醋渍类蔬菜罐头 ◆盐渍（酱渍）蔬菜罐头
◆调味类蔬菜罐头 ◆蔬菜汁（酱）罐头干果和坚果类罐头◆干果和坚果类罐头谷类和豆类罐头◆谷类和豆类罐头 其它罐头◆汤类罐头 ◆调味类罐头 ◆混合类罐头 ◆婴幼儿辅食罐头 【检测项目】 常规检验项目指每批产品必检的项目，包括感官性能、部分理化指标 (净重、固形物含量、糖水浓度、氯化钠、脂肪、水分、蛋白质等)和微生物指标；非常规检验项目指非逐批检验的项目，如重金属、亚硝酸盐、3，4-苯并芘等化学指标。 【检测项目及重要程度分类】 ◆畜肉类罐头、禽类罐头（表1） 表1 检验项目及重要程度分类 序号检验项目依据法律法 规或标准 强制性/推荐 性 检测方法 重要程度及不合格程度分 类 Aa Bb 1 无机砷GB 13100 强制性GB/T 5009.11 ●GB/T 23372 2 铅GB 13100 强制性GB 5009.12 ● 3 锡c GB 13100 强制性GB/T 5009.16 ● 4 总汞GB 13100 强制性GB/T 5009.17 ● 5 镉GB 13100 强制性GB/T 5009.15 ● 6 锌GB 13100 强制性GB/T 5009.14 ● 7 亚硝酸盐GB 13100 强制性GB 5009.33 ● 8 苯并〔α〕芘 d GB 13100 强制性 GB/T 5009.27 ● NY/T 1666 9 苯甲酸GB 2760 强制性GB/T 5009.29 ●
产品质量证明书及出厂检验报告产品质量合格证明书 合同号:JTHTSB-154 项目名称: 设备名称:弹簧支座 规格型号:?275815 编号:09279,09287 数量:4×2=8(组合件) 谨此证明:“管道支吊架的设计、制造和试验均符合合同的要求，其认可的偏差与合同的规格、标准一致，经检验合格，可以发运。” 质量检测员(签字): 质量科科长(签字): 质检签章: 签发日期: 2009 年 06 月 12 日 产品质量合格证明书 合同号:JTHTSB-154 项目名称: 设备名称:双锥形滚轴管夹座 规格型号:170 编号:09288,09336 数量:24×2=48(组合件)
谨此证明:“管道支吊架的设计、制造和试验均符合合同的要求，其认可的偏差与合同的规格、标准一致，经检验合格，可以发运。” 质量检测员(签字): 质量科科长(签字): 质检签章: 签发日期: 2009 年 6 月12日 产品质量合格证明书 合同号:JTHTSB-154 项目名称: 设备名称:恒力吊架1(DN4000) 规格型号:2270×750×642 编号:09336,09344 数量:4×2=8(组合件) 谨此证明:“管道支吊架的设计、制造和试验均符合合同的要求，其认可的偏差与合同的规格、标准一致，经检验合格，可以发运。” 质量检测员(签字): 质量科科长(签字): 质检签章: 签发日期: 2009 年 6 月12日 产品质量合格证明书 合同号:JTHTSB-154 项目名称: 设备名称:恒力吊架2(DN2600) 规格型号:2270×750×642
编号:09344,09348 数量:4×2=8(组合件) 谨此证明:“管道支吊架的设计、制造和试验均符合合同的要求，其认可的偏差与合同的规格、标准一致，经检验合格，可以发运。” 质量检测员(签字): 质量科科长(签字): 质检签章: 签发日期: 2009 年 6 月12日 2、产品出厂检验报告 吊架产品出厂检验报告 HC-QR07.5-07 项目名称管系号 DN4000 产品名称恒力弹簧吊架1 规格型号数量 8件2270×750×642 采用标准 Q/321182ARO 002-2008 产品编号签发日期 2009/06/05 09336,09344 序号检验项目技术要求单项判定结论 1 外观漆膜均匀，无毛刺和凹凸不平缺陷符合要求合格 2 焊接点无焊渣、裂纹、气孔、咬边、烧传灯缺陷符合要求合格 3 弹簧材料 60Si2MnA 符合要求合格 4 弹簧符合GB1239标准要求符合要求合格 5 外型尺寸符合图纸要求符合要求合格 6 材质符合图纸要求符合要求合格 7 载荷偏差度λ?5 符合要求合格
橘子罐头实验报告 、实验目的 1. 通过食品工艺学实验，了解和掌握橘子罐头制作一般工艺的制作流程、工艺参数的话及相关的操作要点。2?通过试验巩固大学期间所学的知识，及其综合利用的能力。 3?掌握桔子罐头中维生素C及微生物的测定方法。 4.掌握2. 6-二氯酚靛酚测定维生素C的原理和方法。 5?掌握总酸度测定的方法。 6?掌握总糖的测定方法。 二、试验材料及设备 1?材料：新鲜橘子白砂糖柠檬酸盐酸氢氧化钠 2?设备：玻璃瓶电磁炉不锈钢锅镊子天平测糖仪温度计 三、试验步骤 原料拣选清洗剥外皮去络分瓣一?酸碱处理漂洗— 整理分选装罐加热排气封罐杀一冷却 1?原料选择：选用肉质致密，色泽鲜艳美观、香味良好，糖分含量高、酸糖比适度，含橙皮苷低的果实。果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘瓣数要大小一致，无损伤果。 2. 清洗：将果实至于水槽中，洗净表面尘污。 3?热烫：用热水浸烫，使外皮和肉团松离，易于剥皮。热水温度为95C，浸烫时间为一分钟。 4?剥皮：经浸烫的桔果应该趁热剥皮。 5?去络分瓣：去皮后的橘果即用人工方法去络，然后分瓣处理。 6?酸碱处理：将桔瓣先投入浓度为0.1%的盐酸中浸泡，温度为20摄氏度，浸泡15分钟。然后用清水漂洗，接着再投入碱液中浸泡，氢氧化钠的浓度为0.2%，温度为40°C，时间5分钟。 7. 漂洗：将处理后的橘瓣立即放入流动清水中，漂洗 30mi n,以除去碱液、瓤囊壁的分解物及皮膜污物等，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。 8. 装罐：称取空罐分别标记①、②、③，装罐后分别称罐头总重量为M①、M②、M③。加注浓度为18%的糖液。糖液90C，并用柠檬酸调节糖酸比，使成品PH值达到3.7。 10. 封罐:③加热排气,将装罐后的果肉放入水浴锅排气15分钟，使罐中心温度达到80C后封罐; 11. 煮沸恒温：封罐后，在100C沸水中煮15in,进行杀菌。 12. 缓慢冷却：杀菌后的罐头从100C沸水移到80C热水进行冷却，使罐冷却到80C后在再加冷水使冷却水降到60C ,进行冷却，然后再降到40C水进行冷却，最后放在流动水中进行冷却。 四、质量标准 1、感官指标 (1)外观橘肉表面具有与原果肉近似之光泽，色泽较一致，糖水较透明。 (2)滋味气味具有本品种糖水橘子罐头应有的风味，甜酸适口，无异味。
野生草莓罐头 1 范围 本标准规定了野草莓罐头的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以野生草莓为原料，经精选、清洗、漂烫，辅以白砂糖、食品添加剂(安赛蜜，柠檬酸)，再经装罐、灭菌等工艺加工而成的野生草莓罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 7098 食品安全国家标准罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T 4594 玻璃容器食品罐头瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料和辅料 3.1.1原料 野生草莓：当天采集的新鲜果实，果实大小均匀、呈圆形或椭圆形，具有玫红色或鲜红色光泽，无腐烂、霉变。 3.1.2 辅料 3.1.2.1 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。 3.1.2.2 安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）：应符合GB 25540 的规定。 3.1.2.3 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。 3.2 感官特性
出厂检验报告 出厂检验报告
出厂检验报告
钟子期听懂了俞伯牙的琴音——“巍巍乎若高山，荡荡乎若流水”,俞伯牙视其为知音。钟子期死后，面对江边一抔黄土，俞伯牙发出“此曲终兮不复弹，三尺瑶琴为君死”的感慨，摔琴而去，从此，高山流水，知音难觅。 红楼里，宝钗与黛玉皆爱宝玉，宝钗看重功名，常拿一些伦理纲常来压制他的不羁与顽劣，黛玉却从未提及这些，因她懂得他的心性，她说“你既为我之知己，自然我亦是你之知己”,造化弄人，木石前缘虽是虚空一场，却怀金悼玉，梦萦千古，今日读来依然荡气回肠！ 不是所有的相遇都可以相知，不是所有的相知都可以永恒。生命里，我们只愿结交那些心性相宜的人，统一的语言，相同的志趣，将彼此的心灵拉近，一份懂得，不言不语，却在默契里滋生。 懂得，是两颗心的对望，潜生一种心灵感应，不发一言，便可知会。一声懂得，没有千言万语，却可以令人眸中含泪，心中蕴暖。 这世间太多人情薄凉，你是否觉得，有一个真正懂你的人，是一种幸福与慰藉呢？茫茫人海，你不孤单，有人愿与你同运命，共风雨，如此，多好！ 风懂云的情怀，它，轻轻的吹送，云姿更加漫妙；雪懂梅的寒傲，它，悄悄的绽放，梅骨愈加清奇；泉懂山的伟岸，它，静静的流淌，山林更为葱茂；雨懂花的心思，它，无声的洒落，花香尤为清绝…… 杏花疏影小楼边，一腔笛韵委婉悠扬；山亭古寺四月间，深涧桃花兀自娇娆；暗香疏影黄昏后，东篱素菊暗香盈袖；柴门冬雪夜归人，红泥火炉绿蚁新醅……若懂得，景与物，也相宜。 彷徨失意时，一句懂得，是严冬的一场花开春暖，茫然无助时，一句懂得，是酷暑的一阵清凉细雨，心与心的贴近，皆因一个“懂得”而欣慰，美好。
金富琳食品 罐头成品检验规程 1、目的 本规程包含产成品各检验项目的质量标准、抽样方式、检验方法、判定标准等，用于罐头成品检验作业指导。 2、围 用于铁听罐头、玻璃瓶装罐头、软罐头等包装形式产品的终成品检验。 3、相关标准 GB/T10786-2006 罐头食品的检验方法 GB/T 15171-1994 软包装件密封性能试验方法 GB/T14251-1993镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件 QB/T1006-1990罐头食品检验规则 GB14939-2005鱼类罐头卫生标准 SNT 0400.1-2005 进出口罐头食品检验规程第1部分总则 SN/T 0400.4-2005 进出口罐头食品检验规程第4部分：容器 SN/T 0400.7-2005 进出口罐头食品检验规程第7部分：成品 SN/T 0400.10-2002 出口罐头检验规程怔住蒸煮袋食品 SNT 0400.11-2002 进出口罐头食品检验规程：玻璃容器 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.13食品中铜的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 NY 5073-2006 无公害食品水产品中有毒有害物质限量 SN/T2131.2-2010进出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法 国家质检总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 4、缺陷分类 4.1严重缺陷 指影响人体健康，消费者无法接受，加工过程中可以避免的缺陷。 4.2一般缺陷 指感官性能或物理指标中一项或几项不符合产品标准，加工过程中难以避免而不影响食用的缺陷。 5、检验分类 5.1交收检验 5.1.1产品出厂前由生产厂的检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准方可出厂。 5.1.2交收检验项目为常规检验项目，指每批产品必检项目，包括感官性能、
橘子罐头实验报告 一、实验目的 1.通过食品工艺学实验，了解和掌握橘子罐头制作一般工艺的制作流程、工艺参数的话及相关的 操作要点。 2.通过试验巩固大学期间所学的知识，及其综合利用的能力。 3.掌握桔子罐头中维生素C及微生物的测定方法。 4.掌握2．6-二氯酚靛酚测定维生素C的原理和方法。 5.掌握总酸度测定的方法。 6.掌握总糖的测定方法。 二、试验材料及设备 1.材料：新鲜橘子白砂糖柠檬酸盐酸氢氧化钠 2.设备：玻璃瓶电磁炉不锈钢锅镊子天平测糖仪温度计 三、试验步骤 原料拣选清洗剥外皮去络分瓣酸碱处理漂洗 整理分选装罐加热排气封罐杀菌冷却 1.原料选择：选用肉质致密，色泽鲜艳美观、香味良好，糖分含量高、酸糖比适度，含橙皮苷 低的果实。果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘瓣数要大小一致，无损伤果。 2.清洗：将果实至于水槽中，洗净表面尘污。 3.热烫：用热水浸烫，使外皮和肉团松离，易于剥皮。热水温度为95℃，浸烫时间为一分钟。 4.剥皮：经浸烫的桔果应该趁热剥皮。 5.去络分瓣：去皮后的橘果即用人工方法去络，然后分瓣处理。 6.酸碱处理：将桔瓣先投入浓度为0.1%的盐酸中浸泡，温度为20摄氏度，浸泡15分钟。然 后用清水漂洗，接着再投入碱液中浸泡，氢氧化钠的浓度为0.2%，温度为40℃，时间5分钟。 7.漂洗：将处理后的橘瓣立即放入流动清水中，漂洗30min，以除去碱液、瓤囊壁的分解物及 皮膜污物等，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。 8.装罐：称取空罐分别标记○1、○2、○3，装罐后分别称罐头总重量为M○1、M○2、M○3。 加注浓度为18%的糖液。糖液90℃，并用柠檬酸调节糖酸比，使成品PH值达到3.7。 10.封罐:○1加热排气,将装罐后的果肉放入水浴锅排气15分钟，使罐中心温度达到80℃后封罐; 11.煮沸恒温：封罐后,在100℃沸水中煮15in,进行杀菌。 12.缓慢冷却：杀菌后的罐头从100℃沸水移到80℃热水进行冷却，使罐冷却到80℃后在再加 冷水使冷却水降到60℃,进行冷却，然后再降到40℃水进行冷却，最后放在流动水中进行冷却。 四、质量标准 1、感官指标 （1）外观橘肉表面具有与原果肉近似之光泽，色泽较一致，糖水较透明。
食品成品出厂检验报告记录速冻类肉类
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编号：LH/JL-29a-2013 原料进货验收报告（CCP1） 原料名称规格 生产厂家 及产地 供应商 到货日期到货数量 抽检数量抽样地点 检验依据原辅料及包装材料采购验证标准 项目方法实测值单项评定 合格证明①查验供应商或生产厂家相关证件、产 品的检验检疫合格证明 □合格□不合格②验证检验检疫证明上标识的产品信 息（如品名，生产日期/批号、注册号， 保质期等）与实物是否相符 ③查看产品的包装完好，无大范围破损 净含量 检验检查原料的净含量（毛重/皮重） □合格□不合格 感官检验色泽 肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或 微黄色 □合格□不合格粘度 肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿 润，不黏手 组织肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性 强 气味具有牛肉正常的气味 煮沸 肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牛肉 汤固有的香味和鲜味 肉眼 可见 异物 不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变 组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质 其他项目□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格 挥发性盐基氮测定 (标准：≤15mg/100g ) 序 号 测定用样液消耗盐 酸标准溶液体积V1 试剂空白消耗盐酸 标准溶液体积V2 盐酸标准溶液 的实际浓度C 试样量M □合格□不合格1 2 计算公式： （V1-V2）× C ×14 挥发性盐基氮（mg/100g）＝ × 100 M × 5/100 X1 ＝ X2 ＝ 测定结果（平均值）： 综合判定□合格□不合格□其他 检测人：复核人：报告日期：年月日
食品工艺原理实验报告 糖水菠萝罐头的制作与检验
一、实验目的: 1.了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程； 2.掌握罐藏工艺的操作要点； 二、实验材料及工具 1．材料：新鲜菠萝。要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤；果实成熟度75％～85％、果肉中可溶固形物不低于10％； 2．辅料与试剂：市售一级白砂糖、食用级柠檬酸、0.1mol/LnaOH溶液 3．实验工具：刀具、灭菌锅、手动封罐机、手持折光仪、温度计等； 三、实验方法 4．工艺流程： 糖液配制 ↓ 选果(原料称重)→去皮去眼(原料称重)→切片漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品 ↑ 空罐杀菌 5．操作要点： 2.1.空罐及罐盖消毒：将空罐和罐盖用清水清洗后在沸水中消毒8min。 2.2.切端去皮用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。 2.3.去眼：用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，要求沟纹呈螺旋状，切口深浅以正好能挖 净果目为适宜。 2.4.切片：经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于砧板上，用 刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为1.2cm的扇形块。 2.5.糖水配制 根据果肉的固形物含量，按开罐后糖液浓度14%，每罐净重350g，果肉装入量250g，糖水加入量100g计算，所需要配制的糖水浓度。 计算公式如下： Y=（W3Z-W1X）/W2 式中Y——需配制的糖液浓度（％）; W1——每罐装入果肉重（200g）; W2——每罐注入糖液重；W3——每罐净重；;
X——装罐时果肉可溶性固形物含量（％）; Z——要求开罐时的糖液浓度（14％）。 称取白砂糖加入水中，加热溶解，加入0.1%的柠檬酸，使糖液pH为4.0左右，过滤，煮沸备用。 2.6.装罐:选择片形完整、色泽一致、无伤疤、斑点等缺陷的扇形片分别装罐，果肉排列整 齐。每罐果肉装入量约250g，然后将热糖液注入罐内，注意留8mm～10mm的顶隙。 2.7.排气、密封：将已经装好的罐头加入沸水中，加热至罐中心温度至80～85℃，取出后 进行手动封罐； 2.8.杀菌：将密封好的罐头在沸水中水浴杀菌10min。 2.9.冷却：杀菌结束后取出罐头用流动水冷却至40℃。 四、实验数据记录 新鲜原料重(g) 40122 去皮、去芯后原料重(g) 1770 原料利用率（%）44.12 果肉固形物含量(%) 10.03% 新鲜菠萝果肉感官评定外观完整,无破碎,有特殊香味. 需配置的糖液浓度(350×14%-230×10.03%)/120=21.61% 其它认为需要记录的数据无 五、思考题 1、为保证菠萝罐头的质量，加工过程中要注意哪几个主要环节？有哪些措施？ 答：（1）空罐和瓶盖保证清洗干净和彻底消毒，防止之后装罐被细菌污染； （2）防止封罐时糖液泄露严重，装罐时装糖液要留8mm～10mm的顶隙； （3）排气时，罐盖不要封紧，留一个小口，同时防止煮沸热水进入罐头内，造成污染，加热至罐中心温度至80～85℃，取出后进行手动封罐（排气没做好易造成罐头胀气），封罐也要做好，防止糖液漏出； （4）最后还要杀菌处理。