第二章微生物的特征
第四节霉菌
霉菌与人类日常生活和生产关系密切。由于它有较强的糖化和蛋白水解能力、有较完备的酶系，在发酵工业中被用作生产菌种、酱油、腐乳、酶制剂、有机酸、酒精、抗生素等各种产品。但它也会造成农副产品、衣物、木材等发生“霉变”，并会引起一些动、植物疾病，少数还产生毒素，对环境造成污染，危害人类。一、霉菌的结构
霍菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起就称为菌丝体。
(一)个体形态
霉菌的菌丝呈管状，平均直径约2~10μm，比一般放线菌菌丝宽几倍到几十倍。可以分化出特殊的结构和组织。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝；另一部分菌丝向空中生长，称为气生菌丝。一部分气生菌丝发育到一定阶段产生孢子，又称繁殖菌丝。
霉菌的菌丝由结构上的不同分为2种(图2.31)：一种是无隔菌丝，菌丝中间无模隔，整个为一个单细胞，中间含有很多核，如毛霉、根霉、型头霉的菌丝。另一种是有隔菌丝，菌丝中间有横隔，每一段是一个细胞，内含一个或多个核，整个菌丝由多细胞组成，如青霉、曲霉的菌丝。有隔菌丝在其隔膜中央有极细的小孔相通，使细胞质物质可以互相通过，若菌丝断裂或某些细胞死亡，小孔就会自动关闭，从而防止了死亡细胞或废物进入活细胞中。
图2.31霉菌的菌丝
(二)菌落特征
霉菌菌落是由分枝状菌丝组成。因菌丝较粗较长，形成的菌落较疏松。呈绒
毛状、絮状或蜘蛛网状。一般比细菌菌落大几倍到几十倍。有些霉菌的菌丝会扩展至整个基质，有的则有一定的局限性。菌落最初往往是浅色或白色，当形成各种形状、构造和颜色的孢子后，菌落表面常出现肉眼可见的不同结构和色泽。有的霉菌由于产生的色素能扩散到培养基内，使得培养基正反两面显示出不同的颜色。有的菌落则由于菌丝组合的不同特点和颜色，出现同心圆或辐射纹。
(三)细胞构造
霉菌的菌丝细胞和酵母细胞样，是一种真核细胞。由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种内含物组成。
霉菌细胞壁组分各有差异，少数低等水生霉菌以纤维素为主，大部分霉菌则由几丁质组成。几丁质是由N-乙酰氨基葡萄糖以β-1，4糖苷键联接的多聚体。
霉菌细胞膜组成与酵母菌基本相同，细胞核具核膜核仁和核质。细胞质中含有线粒体、核糖体和颗粒状内含物，如糖原、脂肪颗粒等。幼龄时细胞质充满整个细胞，老龄时出现大的液泡。这些结构的化学组成与酵母细胞相似。
二、霉菌的繁殖
霉菌的繁殖能力一般都很强，而且方式多样。它可以通过菌丝断裂的片段长成新的菌丝体，还可以以核分裂而细胞不分裂的方式进行生长繁殖。但主要靠形成无性和有性孢子的方式繁殖。
(一)无性孢子
这是霉菌繁殖的主要方式。其特点是孢子分散、量大，具有一定的抗性，有利于菌种保藏。
1.孢囊孢子
这是一种内生孢子。气生菌丝生长到一定的阶段，顶端膨大，并在下方生出横隔与菌丝分开即可萌发成新的生质，就形成孢子囊。孢子囊逐渐长大，囊中形成许多核，每个核外生膜壁并包有原生质，就形成孢子囊，(图 2.32)。孢子成熟后孢子囊破裂，孢子分散出来，遇到适宜的条件即可萌发成新的个体。如毛霉、根霉都产生此类孢子。
图2.32 孢囊孢子
2.分生孢子
分生孢子是一种外生孢子，它是霉菌中最普遍的一类孢子。由菌丝顶端或分生孢子梗以类似于出芽的方式或浓缩而成单个或成簇的孢子(图2.33)。这可能有助于空气传播。分生孢子的形状大小结构以及着生的情况多种多样，随菌种而异。
图2.33 分生孢子
3.节孢子
节孢子也称粉孢子、裂生孢子，是一种外生孢子。由菌丝中间产生许多横隔膜，然后由隔膜处断裂而形成。如一些地霉的孢子(图2.34)。
图2.354 节孢子与厚垣孢子
4.厚垣孢子
厚垣孢子也称厚膜孢子，是一种外生孢子。在菌丝顶端或中间，有部分细胞质浓缩变圆，细胞壁加厚而形成圆形纺锤形或长方形的孢子。有的表面还有刺或疣的突起。
厚膜孢子里含有丰富的营养物质，处于休眠状态，对恶劣环境具有很强的抵抗力。如一些地霉的孢子(图2.34)。
5.芽孢子
由菌丝细胞以类似出芽的方式产生小突起，经过细胞壁紧缩生成许多横隔，最后脱离母细胞而形成球状或长圆形的孢子。如一些毛霉、根霉在液体培养基中形成的“酵母型”细胞，即属此类。
(二)有性孢子
霉菌的有性繁殖过程可分为3个阶段。
第一阶段为质配，即2个细胞接触后，发生细胞质的融合而成为双核细胞;
第二阶段为核配，即2个细胞的核融合而产生二倍体核;
第三阶段是减数分裂。通过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体状态。
在低等真菌中质配后立即核配。而高等真菌常有双核阶段，质配后的两个核并不是立即结合，而需经很长时间才能核配。在此期间，双核细胞甚至又可同时各自分裂。大多数真菌核配后一般都立即发生减数分裂，菌体核的染色体数目都是单倍的，双倍体只限于接合子。
霉菌的有性繁殖多发生于特定条件下，在一般培养基上不常出现。
霉菌的有性繁殖方式因菌种不同而异。有些可通过菌丝接合，多数则是通过分化了的特殊性细胞接合。下面简单介绍几种。
1.卵孢子
霉菌的菌丝分化成大小不同的两类配子囊。小的叫雄器，大的叫藏卵器。交配时雄器的内含物（细胞质与细胞核）通过受精管进入藏卵器，最后由受精的卵球生出厚壁而形成卵孢子。卵菌亚纲中产生这种孢子（图2.35）。
图2.35 卵孢子的形成
2.接合孢子
接合孢子是由菌丝上生出的2个同形或形状上略有不同的配子囊接合而成。这是接合菌纲的特有孢子（图2.36）。
同一菌丝体上的两菌丝相接触而形成接合孢子，称为同宗配合；来自不同菌丝的原生质形成接合孢子，称为异宗配合。
图2.36 匐枝根霉形成接合孢子示意图
1—原配子囊2—配子囊3—配子囊柄4—配子囊接合5—接合孢子
3.子囊孢子
是子囊菌纲的主要特征，产生于子囊中。典型的子囊中形成8个子囊孢子，也有4个或2个的。
子囊的形成有2种类型，一种是由2个营养细胞接合后直接形成，另一个种是由2个异性配子囊经接触交配后生出子囊丝间接形成。多个子囊外面被菌丝包围，形成子实体，称子囊果（图2.37）。子囊果的形态、大小随种而异，并有其特定的名称。如闭囊壳、子囊壳、子囊盘等。
图2.37 几种子囊果
（三）霉菌的生活史
生活史是指霉菌有孢子萌发开始，经过一定的生长发育阶段，最后又产生同一种孢子为止所经历的过程。整个过程包括无性繁殖和有性繁殖2个阶段。
典型的生活史是（图2.38）：霉菌的菌丝体（营养体）在适宜条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，如此重复多次，即为无性阶段。霉菌生长到后期，在一定的条件下，从菌丝上分化出配子囊，经质配、核配而形成双倍体接合子，又经过减数分裂形成单倍体孢子。该类孢子萌发再形成新的菌丝体。
图2.38 霉菌的生活史
三、霉菌的生长条件
霉菌比大多数微生物对艰难环境的适应性强，主要分布在偏酸性环境中，其
生长pH范围为2~9，但最适pH为5.6左右。它们生长的温度范围也很广泛，一般最适温度为22 ~30℃。大多数霉菌是严格需氧的，在氧气供给充分时生长增加。
霉菌是异养微生物，大多数腐生，少数寄生。对于几乎所有的霉菌，葡萄糖都是合适的碳源。此外，它还可以利用多种复杂的有机物，如淀粉、纤维素等。所有真菌都能利用有机含氨基质，铵盐或硝酸盐形式的无机氮可以作为某些种的氮源。铁、磷、钾、锌、铜、锰、钼等微量元素都是生长必需的，有些种类还需要维生素。
四、霉菌的利与弊
霉菌与人类生活息息相关，一方面它们给了人类极大的帮助，另一方面它们又给人类带来极大的损害。
(一)有利的方面
1.在发酵工业上，作为糖化菌种和生产菌种。
由于霉菌具有较强的糖化力而用于酒精和有机酸工业上原料的糖化。霉菌中的毛霉属、根霉属和曲霉属中的一些菌种是经常被人们所选用的糖化菌种。这些菌种除糖化作用外，还对一些糖类有良好的发酵作用，并产生一些有机酸，如黑曲霉梨形毛霉、淡黄青霉、文氏曲霉等已被用来生产柠檬酸。
某些霉菌可以分泌大量的酶类，如米曲霉可以产生脱酰胺酶淀粉酶有机酸，如黑曲霉、梨形毛霉、淡黄青霉、文氏曲霉等已被用来生产柠檬酸。
2.制取某些风味食品和成分物质。
白色霉菌能在凝乳中分泌蛋白分解酶，使凝乳变软。娄地青霉产生解脂酶和蛋白分解酶，使脂肪分解产生癸酸、已酸和辛酸，使娄地干酪具有特有的辣味。
少孢根霉可制备类似豆豉的大豆制品。它侵入大豆的内部，产生大量的蛋白分解酶，使大豆易消化，并可增加其中的核黄素、菸草酸和维生素B的含量。
米曲霉用来制备酱油和辣酱油(沙司)，它们都是食品的调味料，是利用豆饼、大麦、小麦和大豆等原料经霉菌发酵而成。
3.具有理论研究价值。
霉菌具有很高的蛋白质分泌能力，能进行各种翻译后加工;霉菌作为基因工程受体菌，是目前研究微生物生理生化和遗传学较为理想的材料。
霉菌还可用于维生素分析。布拉克须霉用于维生素B的分析。粗糙脉孢菌
和好食脉孢菌可用以测定生物素含量。黑曲霉可用于检测铜、镁、钾和钼的含量。
4.在自然界物质循环中起着重要的作用。
腐生型霉菌可以分解各种复杂的有机物，如纤维素、几丁质蛋白质等，成为自然界有机物矿化和农业实践中堆肥腐熟的强大动力。
5.是农业生产和医药行业的好帮手。
用霉菌可以生产发酵饲料(如根霉发酵饲料)、植物生长素(如赤霉素)、杀虫剂(如白僵菌剂)除草剂(如鲁保1号菌剂)、抗生素(如青霉素)等。某些霉菌还能将由动、植体内得到的甾族化合物转变成有治疗活性的甾族化合物。
（二）有害的方面
1.它会引起农副产品、衣物、器材、食品等发霉变质，造成严重的经济损失。据统计，全世界平均每年由于霉变而不能食(饲)用的谷物达2%。
2.不少种类能引起动植物及人类病害，少数种类还能产生的侵害，严重威胁人畜健康。如常见的许多顽癣就是由霉菌引起的，有一种眼角膜溃疡病也是由于霉菌的侵害，而黄曲霉产生的曲霉毒素则是一种致癌物质。
3.生物腐蚀：霉菌的降解作用一方面在营养再循环中起着重要作用，但是它也对不需要降解的物质进行降解从而引起巨大的经济损失。如可利用纸、布料、皮革和碳氢化合物作为基质，亦可对其他物质(如玻璃和金属)起腐蚀作用。要对这些作用加以控制，保持底物干燥是最有效途径。
五、霉菌的分类
生物不是按照它们本身的自然系统进行分类的，而是为了参考上的方便人为分类的，因此就出现了几种不同的分类方式。
霉菌不是分类学上的名词，它是一些丝状真菌的统称。在广泛应用的Ainsworth分类系统中，霉菌分属于鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门和半知菌亚门。在我国应用很久的G.W.Martin分类系统中，霉菌分属于藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。
六、食品工业中的霉菌
(一)毛霉属
菌丝为无横隔的单细胞，多核，有分枝，以孢囊孢子和接合孢子繁殖。孢子囊呈球形，孢子囊梗多数呈丛生状，分枝或不分枝，据其分枝形式可分为单枝毛
霉、总枝毛霉和伞枝毛霉之分。(见图2.39)。
毛霉在自然界分布很广，在阴暗、潮湿、低温处常见，也是制曲时常见的一种杂菌。
毛霉的用处广泛，常出现在酒药之中，鲁氏毛霉最早就被用于制造酒精。毛霉有的种产生大量的蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，因此多利用来制造腐乳及豆豉。许多毛霉能产生草酸乳酸琥珀酸及甘油等，有的还能产生3-羟基丁酮脂肪酶果胶酶、凝乳酶，对甾族化合物有转化作用。
1. 鲁氏毛霉此种最初是从我国小曲中分离出来的，它能糖化淀粉并生成少量酒精。在马铃薯培养基上菌落呈黄色，在米饭上路带红色，孢子囊梗假轴状分枝，能产生蛋白酶和淀粉酶，多用它来做豆腐乳。
2.总状毛霉菌落质地疏松，高1cm，菌丛厚密，孢子囊梗总状分枝，在豆腐坯和熟大豆上生长迅速，我国四川的豆豉即用此菌制成。
图2.39 毛霉
(二)根霉属
菌丝为无横隔的单细胞，有分枝，菌丝伸入培养基内的分长成分枝的假根，吸收营养。靠近培养基表面向横里匍匐生长而连接假根的菌丝称为匍匐菌丝。由假根部分长成分枝的假根，吸收营养。靠处着生丛生直立、有分枝的孢子囊梗，顶端膨大形成圆形内生孢囊孢子(图2.40)。
图2.40根霉
根霉在自然界分布很广，它们常生活在淀粉质如馒头面包、甘薯等物品上，能产生大量的淀粉酶将淀粉转化为糖，是酿酒业中常用的糖化菌。我国民间酿制米酒用的米曲中主要含有根霉，它可以边糖化边发酵。与酿造关系密切的种，主要是华根霉和米根霉。
1. 华根霉在基质上生长极快，菌落疏松，假根不发达，形如手指。最适发育温度为15 ~30℃，最适生长温度为30℃，耐温，在45℃时也能生长。此菌种淀粉液化力强，有溶胶性，能产生酒精芳香脂类等物质，在酒药和酒曲中大量存在，是酿酒所必需的主要霉菌，也是酸性蛋白酶和豆腐乳生产中的主要菌种。
2. 米根霉菌落疏松或稠密，初为白色，后变为灰褐色至黑色；匍匐枝爬生，无色；假根较发达指状或根状分枝，褐色。最适发育温度为30~35℃，最适生长温度为37 ℃，41℃时也能生长。此菌的淀粉酶活力极强，多用作糖化菌，另具有酒精发酵能力及蛋白质分解能力，大量存在于酒药曲中。
(三)曲霉属
菌丝为有横隔的多细胞，营养菌丝多匍匐生长于培养基的表层，无假根，附着在培养基的匍匐菌丝分化出具有厚壁的足细胞，在足细胞上生出直立的分生孢子梗，顶端膨大形成顶囊，顶囊的表面以辐射状生长一层或两层小梗，称为初生小梗和次生小梗。在小梗上生有一串串的分生孢子。不同菌种的孢子具有不同的形状颜色和纹饰(图2.41)。
曲霉具有分解有机质的能力，几千年来，我国民间就用曲霉酿酒、制酱、制
醋等。现代工业利用曲霉生产各种酒类、酱类、酱油、酶制剂(淀粉酶、蛋白房、果胶酶等)和有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸等)等。农业可用作糖化饲料，如黑曲霉、米曲霉、栖土曲霉等。曲霉的种类很多，通常将性质相似的种归为1群，共分14群。与酿造工业关系密切的有黑曲霉群和黄曲霉群。
1.黑曲霉群菌丛黑色，顶囊大，呈球形，小梗双生，自顶囊全面着生。分生孢子球形，平滑或粗糙，有的菌丝生有菌核。黑曲霉具有多种活性强大的酶系，如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶和葡萄糖氧化酶等，还能产生多种有机酸，如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等。工业上广泛应用的黑曲每主要有邬氏曲霉、甘薯曲霉、乌沙米曲霉(即宇佐美曲霉)以及由它变异而来的白曲霉。
2.黄曲霉群黄曲霉群的菌种主要是米曲霉和黄曲霉。
米曲霉菌丛一般为浅黄绿色，后变为黄褐色。在天然培养基上菌落形成较快，2~3天后全部生出分生孢子，呈黄绿色，因此常与黄曲霉相混。米曲霉具有较强的蛋白质分解能力，同时也具糖化活性，很早就被用于酱油和酱类生产上。
图2.41曲霉
黄曲霉菌丛最初为白色，后变为黄绿色，老熟后呈褐绿色。有些菌系会产生带褐色的菌核。黄曲霉产生的液化型淀粉酶较黑曲霉强，蛋白质分解能力仅次于米曲霉，并且它还能分解DNA产生核苷酸。但黄曲霉菌某些种类是使粮食发霉的优势菌，特别是在花生上易形成，它产生的黄曲霉毒素，是一种致癌物质，能引起家禽、家畜中毒以至死亡。我国现已停止使用产黄曲霉毒素的菌种。
（四）青霉属
菌丝为由横隔的多细胞，但无足细胞，无顶囊。营养菌丝深入培养基中，并生出直立的齐声菌丝，即为分生孢子梗。经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的小梗，形如扫帚，称为扫帚体。根据青霉帚状体的分枝方式不同，可分为单轮生青霉群、对称二轮生青霉群、多轮生青霉群和不对称青霉群四个类群（图2.42）。
青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，是制曲上常见的杂菌，对制曲危害相当大。它使食品变质，使酒类发苦，同时对曲房和各建筑物腐蚀也很厉害，是某些工业和生活中的有害菌。如灰绿青霉生于面包、糕点、干酪表面，并且酒石酸、苹果酸、柠檬酸又是它喜爱的碳源，因而在制麦芽、米曲、酱油曲等时，常常被它侵犯。
有些青霉菌能分泌酯酶、苦杏仁酶等多种霉类，大多数酶对食品工业有利，因而广泛用于酶制剂生产中。还有些青霉菌可用于生产抗生素，如产黄青霉、点青霉用于发酵生产青霉素，同时菌丝还可以作家畜、家禽的代饲料。
图2.42 青霉属
七、真菌对环境有益及有害的影响
由于真菌本身没有营光合作用的色素，所以只能进行腐生或寄生生活，腐生的真菌在土壤内与细菌和动物共同分担着腐化复杂的动植物残体的任务，并把它们分解成简单的能被植物后代吸收的物质。如果没有这种必要的腐烂过程，植物赖以生存的生长活动将最终由于缺乏原料而停止。另一方面，真菌在代谢的过程中也会产生对人类健康有害的物质，扩散到周围环境中，会造成对水质、土壤和
大气的污染。
活性污泥是现在工厂处理废水的重要方式，真菌在污泥中与絮体的形成及活性污泥的膨胀有关系。凝絮体是活性污泥的基本结构，各种微生物包埋其中，进行有机质的降解，使废水得以净化，但某些种类的丝状菌大量繁殖会造成污泥膨胀，影响凝絮体的沉降性能，以致影响水处理的质量。
总之，真菌对环境既有有益的一面，也有有害的一面。
第一章绪论 1 什么是微生物？微生物有哪些主要类群？ 微生物是指肉眼难以看清，需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物的总称。 微生物包括：原核类：三菌(蓝细菌、细菌、放线菌)、三体(支原体、衣原体、立克 次氏体)(蓝细菌即蓝藻，所以有时也称一藻、二菌、三体) 真核类：真菌、原生动物、显微藻类 .非细胞生物：病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒) 3.微生物的主要特点是什么？ 形体小，比面积大。 吸收快，转化快。 生长旺，繁殖快。 适应性强，易变异。 分布广，种类多。 第二章原核微生物 1比较G+和G-的细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并简述革兰氏染色的原理及操作步骤。 革兰氏阳性菌细胞壁由肽聚糖和磷壁酸组成 革兰氏阴性菌细胞壁由肽聚糖和脂多糖组成 革兰氏染色法：草酸铵结晶紫初染-----碘液媒染-----95%乙醇脱色---番红复染原理：革兰氏阳性菌肽聚糖含量与胶联程度都比较高，肽聚糖层多，所以细胞壁较厚，壁上的间隙较小，媒染后形成的结晶紫-碘复合物就不易被洗脱出细胞壁，加上它基本上不含脂质，乙醇洗脱时细胞非但没有出现缝隙，反而使肽聚糖层网孔因脱水而变得通透性更小，结果蓝紫色的结晶紫-碘复合物就留在细胞内而使细胞呈蓝紫色。而革兰氏阴性菌的肽聚糖含量与胶联程度较低。层次也少，故其细胞壁较薄，壁上的空隙较大，再加上细胞壁的脂质含量高，乙醇洗脱后，细胞壁因脂质被溶解而孔隙更大，所以结晶紫-碘复合物极亦脱出细胞壁，乙醇脱色后的细胞成无色，经过番红复染，结果就呈现红色。 2细菌的菌落特征如何描述？（提示：细菌菌落总的特征以及具有特殊结构时的菌落特征）细菌菌落湿润、粘稠、易挑起，质地均匀及菌落各部位颜色一致。 4 放线菌的菌丝类型有哪些？各有何功能？ 基内菌丝：吸收营养物质和排泄废物 气生菌丝：多核菌丝生成横隔进而分化形成孢子丝 孢子丝： 第三章真核微生物 2 酵母菌和霉菌的繁殖可形成哪几种无性孢子和有性孢子？ 酵母菌：无性孢子包括掷孢子、厚垣孢子、节孢子、分生孢子。 有性孢子有子囊孢子 霉菌：无性孢子有厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子、游动孢子。 有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子。
细菌的形态与结构 一、单选题 1.细菌单位是 A. dm B. cm C. mm D.um E. nm 答案：D 2.对下列细菌大小表述错误的是 A. 葡萄球菌体直径约1um C.阴沟肠杆菌宽约0.3~0.5um B.大肠埃希菌长约 D.霍乱弧菌体长 2~3um 2~3um E.布鲁菌长2~3um 答案： E 3.下列细菌菌体形态呈链状排列的是 A. 卡他布兰汉菌 B. 屎肠球菌 C.腐生葡萄球菌 D.肺炎克雷伯菌 E.淋病奈瑟菌 答案： B 4.下列细菌菌体形态呈螺旋形排列的是 A. 表皮葡萄球菌 B.产酸克雷伯菌 C.克氏耶尔森菌 D.鼠咬热螺菌 E.鲍氏志贺菌 答案： D 5.下列不属于细菌基本结构的是 A. 细胞壁 B.芽胞 C.细胞膜 D.核质 E.细胞质 答案：B 6.不属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是 A 脂蛋白 B.聚糖骨架 C.四肽侧链 D. 五肽交联桥 E.脂多糖答案：D 7.革兰阳性细菌细胞壁具有很强抗原性的成分是 A. 外膜 B.肽聚糖 C.磷壁酸 D. 聚糖骨架 E.五肽交联桥 答案： C 8.下列菌有细胞壁外膜层的是 A. 粪肠球菌 B.溶血葡萄球菌 C.新型隐球菌 D. 产酸克雷伯菌 E.克柔假丝酵母菌 答案： D 9.下列不属于细菌细胞质基本成分的是 A. 水 B. 聚糖骨架 C.无机盐、糖 D. 蛋白质、脂类 E.核酸 答案：B 10.控制细菌某些特定遗传性状的是 A. 核质 B.胞质颗粒 C.质粒 D. 核糖体 E.蛋白质 答案：C 11.细菌细胞质中决定菌体嗜碱性的物质是 A. 核糖核酸 B. 质粒 C.蛋白质 D. 双链闭环DNA E.脂类 答案：A 12.细菌的主要遗传物质是 A. 核糖核酸 B.脂类 C.质粒 D. 核质 E.蛋白质
第一章绪论 一、名词解释 1、微生物 2、微生物学 二、填空题 1、微生物学的先驱者是____，微生物学的奠基人是_____，细菌学的奠基人是_____ 。 2、微生物都是些个体微小、构造简单的低等生物，包括属于原核类的细菌(____和古生菌)、放线菌、蓝细菌、____、立克次氏体、____；属于真核类的真菌（____、____和蕈菌）、原生藻类和显微藻类；以及属于非细胞类的病毒和____（____、拟病毒和____）。 3、微生物由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的五个重要共性，即体积小，____；____，____；生长旺，繁殖快；____，____；____，____。 4、微生物的种类多主要体现在________、生理代谢类型的多样性、代谢产物的多样性、________、________等五个方面。 5、微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、________、________和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的科学。 6、按是否具有细胞结构，微生物可分为________型微生物和________型微生物。 7、细胞型微生物根据其细胞结构特征又可分为________微生物和________微生物。 8、按照Carl Woese 的三界论，微生物可分为________、________和________。 9、原核微生物主要包括________、________、________、________、________、________和________。 10、微生物的主要特点有：________、________、________、________和________。 三、选择题 1、适合所有微生物的特殊特征是( )。 A.它们是多细胞的 B.细胞有明显的核 C.只有用显微镜才能观察到 D.可进行光合作用 2、第一位观察到微生物的科学家是( )。 A. Robert Hooke B. Louis Pasteur C. Joseph Lister D. James T.Watson 3、细菌学的奠基人是( )。 A. Louis Pasteur B. Robert Koch C. van Dyck D. van Leeuwenhoek 4、Louis Pasteur对微生物学的贡献在于他( )。 A. 发现了病毒 B. 提出了自然发生说理论 C. 抨击了进化论 D. 号召人们关注微生物在日常生活中的重要性 5、Louis Pasteur采用曲颈瓶试验来( )。 A. 驳斥自然发生说 B. 证明微生物致病 C. 认识到微生物的化学结构 D. 提出细菌和原生动物分类系统 6、微生物学中铭记Robert Koch是由于( )。 A. 证实病原菌学说 B. 在实验室中成功地培养了病毒 C. 发展了广泛采纳的分类系统 D. 提出了原核生物术语 7、微生物学的奠基人是( )。 A. Louis Pasteur B. Robert Koch C. van Dyck D. van Leeuwenhoek 四、是非题
第一章 一.微生物有哪些主要类群？有哪些特点？ 答：类群：1.真核细胞型；2.原核细胞型：细菌，放线菌，衣原体，支原体，立克次式体； 3.非细胞型：病毒。 特点：1.体小，面积大 2.吸收多，转化快3.生长旺，繁殖快4.分布广，种类多 5.适应强，易变异二.你认为现代微生物学的发展有哪些趋势？ 答：研究领域有制药、治理环境污染等，微生物的基因科学，微生物病毒学，现代微生物学已发展出很多的分支学科，如病毒学，微生物基因组学，应用微生物（生物农药，浸矿微生物等），病源微生物（主要指细菌），海洋微生物，古细菌等，现代微生物学的研究主要集中在菌种的遗传背景，市场化应用等，食品微生物快速检测技术、食用菌的生产、功能性成分的提取等。 三.简述微生物与制药工程的关系。 答：1.人类除机械损伤外的疾病都是由微生物造成的 2.微生物又是人用来防治疾病的常用方法 3.微生物在自然环境中分布广泛来源很多 4.微生物的代谢产物相当多样，可用于生物制药 5.微生物和人之间的关系，涉及人、微生物、植物的协同进化 6.遗传学与生态学 名词对照： 古菌域：Archaea 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，古菌域为其中一大类别。（不确定）细菌域：bacteria 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，细菌域为其中一大类别。（不确定）真核生物域：Eukarya 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，真核生物域为其中一大类别。（不确定） 微生物：microorganism 是所有形态体积微小的单细胞或者个体结构简单的多细胞以及没有细胞结构的低等生物的通称。 第二章 一.比较下列各队名词 ①.原核微生物与真核微生物：原核微生物没有明显的细胞核，无核膜，核仁，无染色体，其细胞核为拟核，细胞内么有恒定的内膜系统，核糖体为70S型，大多为单细胞微生物。真核微生物有明显细胞核，有各种细胞器，核糖体为80S型。 ②.真细菌与古菌：相同点：以甲硫氨酸起始蛋白质的合成，核糖体对氯霉素不敏感，RNA聚合酶和真核细胞的相似，DNA具有内含子并结合组蛋白。 不同点：细胞膜中的脂质是不可皂化的，细胞壁不含肽聚糖等。 ③.原生质体与球形体：原生质体是脱去细胞壁的细胞，是由原生质分化而来，具体包括细胞膜和细胞质以及细胞器；球形体：指在螯合剂等存在的条件下用溶菌酶部分除去革兰氏阴性菌的细胞壁而形成的缺损型细胞。 ④.鞭毛、菌毛和性菌毛：鞭毛是一端连于细胞膜，一端游离的、细长的波形纤丝状物。菌毛为一些菌体表面的非鞭毛的细毛状物，菌毛是许多革兰氏阴性菌菌体表面遍布的比鞭毛更为细、短、直、硬、多的丝状蛋白附属器。其化学组成是菌毛蛋白，菌毛与运动无关；性菌毛在少数革兰阴性菌，比普通菌毛略微稍粗，一个菌体只有1～4根，通常由质粒编码。带有性菌毛的细菌具有致育能力。 ⑤.芽孢与孢子：芽孢是有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。孢子是细菌、原生动物、真菌和植物等产生的一种有繁殖或休眠作用的生殖细胞。能直接发育成新个体。 二.比较革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁结构，并说明革兰氏染色的原理。
新陈代谢：是生物维持生命的动力源泉，是细胞内发生的各种化学反应的总称。 分解代谢：又称异化作用，是指复杂有机大分子通过分解代谢酶系的催化产生简单分子、能量（一般以ATP形式存在）和还原力（一般以[H]表示）的作用。 合成代谢：又称同化作用，是指合成酶系的催化下，由简单小分子、ATP 和[H]形式的还原力一起共同合成复杂的生物大分子的过程。 微生物代谢的特点是：1、代谢旺盛；2、谢极为多样化；3、代谢的严格调节和灵活性。 生物氧化：发生在生物细胞内的氧化还原反应。 微生物产能代谢可归纳为两类途径和三种形式：发酵、呼吸；底物水平磷酸化、氧化磷酸化和光合磷酸化。 发酵：广义的发酵:利用微生物生产有用代谢产物的一种方式。狭义的发酵:指有机物氧化释放的电子未经电子传递链传递，直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。 糖酵解：生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程。 EMP途径：又称糖酵解途径，以1分子葡萄糖为起始底物，经历10步反应，产生2分子ATP，同时生成2分子NADH2和2分子丙酮酸。或己糖二磷酸途径。 EMP途径生理功能：供应ATP能量和NADH2还原力；连接其他几个重要代谢途径的桥梁；为生物合成提供多种中间代谢产物；逆向反应可进行多糖合成。 HMP途径又称磷酸戊糖途径或支路，是循环途径。葡萄糖未经EMP途径和TCA途径而彻底氧化，由6分子葡萄糖以6-磷酸葡萄糖的形式参与，循环一次用去1分子葡萄糖，产生大量NADPH2形式的还原力和多种中间代谢产物。
HMP途径的生理功能：微生物合成提供多种碳骨架，5-磷酸核糖可以合成嘌呤、嘧啶核苷酸，进一步合成核酸，5-磷酸核糖也是合成辅酶[NADP,FAD和CoA]的原料，4-磷酸赤藓糖是合成芳香族氨基酸的前提；HMP途径中的5-磷酸核酮糖可以转化为1,5-二磷酸核酮糖，在羟化酶催化下固定CO2，这对光能自养和化能自养菌有重要意义；为生物合成提供还原力（NADPH2） ED途径：又称2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡糖酸途径，6-磷酸葡萄糖脱氢产生6-磷酸葡萄糖酸，在脱水酶和醛缩酶的作用下，生成1分子3-磷酸甘油醛和1分子丙酮酸。3-磷酸甘油醛随后进入EMP途径转变成丙酮酸。1分子葡萄糖经ED途径最后产生2分子丙酮酸，以及净得各1分子的ATP、NADPH2和NADH2。 ED途径特点：1、2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸（KDPG）裂解为丙酮酸和3-磷酸甘油醛是有别于其他途径的特征性反应 2、2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸醛缩酶是ED途径特有的酶 3、ED途径中最终产物，即2分子丙酮酸来历不同：1分子是由KDPG直接裂解产生，另1分子是由磷酸甘油醛经EMP途径获得。 4、1mol葡萄糖经ED途径只产生1molATP，从产能效率而言，ED途径不如EMP途径。 细菌酒精发酵：ED途径产生丙酮酸对于运动发酵单细胞菌这类微好氧菌来说，可脱羧成乙醛，乙醛又可以被NADH2还原成乙醇，这种经ED途径发酵生产乙醇的方法。 WD途径：WD途径中的特征性酶是磷酸解酮酶，所以又称磷酸解酮酶途径。根据解酮酶的不同，把具有磷酸戊糖解酮酶的叫PK途径，把具有磷酸己糖解酮酶的叫HK途径。 PK途径：肠膜明串珠菌，PK途径利用葡萄糖进行异型乳酸发酵，途径中关键反应5-磷酸木酮糖裂解为乙酰磷酸和3-磷酸甘油醛，催化反应的酶是磷酸戊糖解酮酶，乙酰磷酸进一步生成乙酸，3-磷酸甘油醛转化为乳酸。1分子葡萄糖生成乳酸、乙醇、CO2、ATP和NADH+H+各1分子。
医学微生物学大题 2.试比较G+菌与G-菌细胞壁结构的特征和区别? 细胞壁结构革兰阳性菌革兰阴性菌 肽聚糖组成由聚糖、侧链、交联桥 构成坚韧三维立体结构 由聚糖、侧链构成疏松 二 维平面网络结构 肽聚糖厚度20～80nm 10～15nm 肽聚糖层数可达50层仅1～2层 肽聚糖含量占胞壁干重50～80% 仅占胞壁干重5～20% 磷壁酸有无 外膜无有 3.革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁结构差异的生物学意义 (1)与染色有关：G+菌的细胞壁致密、肽聚糖厚，脂含量低，酒精不容易透入；G-菌的细胞壁疏松、肽聚糖薄，外膜、脂蛋白、脂多糖脂含量极高，酒精容易透入。细胞内结合染液中的结晶紫-碘的复合物容易被酒精溶解而脱色。 (2)与细菌对药物的敏感性有关：主要结构基础是肽聚糖。G+菌的细胞壁对青霉素、溶菌酶敏感，青霉素可抑制肽聚糖四肽侧链与五肽交联桥之间的联结，而干扰肽聚糖的合成；溶菌酶杀菌机理是水解肽聚糖N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的β-1，4糖苷键。G-菌的细胞壁肽聚糖少，有外膜保护，对化学药物有抵抗力，对多种抗生素敏感性低，青霉素作用效果差。 (3)与细菌致病性有关：G-菌的细胞壁含有磷酸脂多糖（LPS），其中的脂类A是其主要毒性成分。 (4)与抗原性有关：G-菌细胞壁磷酸脂多糖（LPS）中的特异性多糖具有抗原性，属于O 抗原，依其可对细菌进行分群、分型。 4.细菌特殊结构的生物学意义。 (1)荚膜：①具有粘附作用②抗吞噬③抗有害物质损伤 (2)鞭毛：①与致病性有关（如霍乱弧菌鞭毛是其主要致病因素）；②其功能主要是运动，具有抗原性；③可依此2点对细菌进行鉴别（鞭毛数目、位置和动力）。 (3)菌毛：①普通菌毛：有致病作用，主要是与黏膜细胞粘附，如淋球菌； ②性菌毛：在细菌间传递遗传物质，如R质粒。 (4)芽胞：①使细菌具有对外界不良环境具有抵抗力；②临床上依芽胞的有无作为灭菌、杀菌是否彻底的指标；③根据芽胞大小、位置和数目鉴别细菌。 5.细菌群体生长繁殖可分为几个期?简述各期特点. 分4个时期：
《微生物学》课程期末考试试题解答及评分标准99b 一．判断改错题（判断下列每小题的正错，认为正确的在题后括号内打“√”； 错误的打“×”，并予以改正，每小题1.5分，共15分） 01.真菌典型营养体呈现丝状或管状，叫做菌丝(√) 02.专性寄生菌并不局限利用有生命力的有机物作碳源。(×) 改正：专性寄生菌只利用有生命力的有机物作碳源 03.根据微生物生长温度范围和最适温度，通常把微生物分成高温性、中温性、低温性三 大类。(√) 04.放线菌、细菌生长适宜的pH范围：最宜以中性偏酸；(×) 改正：放线菌，细菌生长适宜中性或中性偏碱。 05.厌气性微生物只能在较高的氧化还原电位(≥0.1伏)生长,常在0.3-0.4V生长。(×) 改正：厌气性微生物只能在较低的氧化还原电位(≤0.1伏)才能生长,常在 0.1V生长； 06.波长200-300nm紫外光都有杀菌效能，一般以250-280nm杀菌力最强。(√) 07.碱性染料有显著的抑菌作用。(√) 08.设计培养能分解纤维素菌的培养基,可以采用合成培养基。(×) 改正:能分解纤维素菌的培养基,培养基中需加有机营养物：纤维素。
09.液体培养基稀释培养测数法，取定量稀释菌液，经培养找出临界级数，可以间接测定 样品活菌数。(√) 10.共生固氮微生物，二种微生物必须紧密地生长在一起才能固定氨态氮，由固氮的共生 菌进行分子态氮的还原作用。(√) 一．多项选择题（在每小题的备选答案中选出二至五个答案，并将正确的答案填在题干的括号内，正确的答案未选全或有选错的，该小题无分，每小题2分，共20分） 11.放线菌是能进行光合作用的原核微生物，其细胞形态（A；B；C；） A.有细胞壁; B.由分支菌丝组成; C.无核仁; D.菌体无鞭毛; E.菌体中有芽孢。 12.支原体[Mycoplasma],介乎于细菌与立克次体之间的原核微生物,其特点是：（A；B；）A.有细胞壁;B.能人工培养； C.有核仁; D.有鞭毛； E.非细胞型微生物。 13.无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（C；D；E；） A.硝酸还原成亚硝酸; B.硝酸还原成NH 3；C.NH 3转化成亚硝酸;D.铵盐转化成亚硝酸； E.亚硝酸盐转化成硝酸盐。 14.单细胞微生物一次培养生长曲线中，其对数生长期的特点：（A；D; E；）
高中生物竞赛 辅导讲义 第五章微生物的营养和培养基 营养（或营养作用，nutrition）是指生物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。所以，营养为一切生命活动提供了必需的物质基础，它是一切生命活动的起点。有了营养，才可以进一步进行代谢、生长和繁殖，并可能为人们提供种种有益的代谢产物。 营养物（或营养，nutrient）则指具有营养功能的物质，在微生物学中，常常还包括光能这种非物质形式的能源在内。微生物的营养物可为它们正常生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和良好的生理环境。 熟悉微生物的营养知识，是研究和利用微生物的必要基础，有了营养理论，就能更自觉和有目的地选用或设计符合微生物生理要求或有利于生产实践应用的培养基。 第一节微生物的六种营养要素 微生物的培养基配方犹如人们的菜谱，新的种类是层出不穷的。仅据1930年M．Levine等人在《培养基汇编》（ACompilationofCultureMedia）一书中收集的资料，就已达2500种。直至今天，其数目至少也有数万种。作为一个微生物学工作者，一定要在这浩如烟海的培养基配方中去寻找其中的要素亦即内在的本质，才能掌握微生物的营养规律。这正像人们努力探索宇宙的要素、物质的要素和色彩的要素等那样重要。
现在知道，不论从元素水平还是从营养要素的水平来看，微生物的营养与摄食型的动物（包括人类）和光合自养型的植物非常相似，它们之间存在着“营养上的统一性”（表5-1）。具体地说，微生物有六种营养要素，即碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。 一、碳源 凡能提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源（carbonsource）。如把微生物作为一个整体来看，其可利用的碳源范围即碳源谱是极广的，这可从表5-2中看到。 从碳源谱的大类来看，有有机碳源与无机碳源两大类，凡必须利用有机碳源的微生物，就是为数众多的异养微生物，凡能利用无机碳源的微生物，则是自养微生物（见本章第二节）。表5-2中已把碳源在元素水平上归为七种类型，其中第五类的“C”是假设的，至少目前还未发现单纯的碳元素也可作为微生物的碳源。从另外六类来看，说明微生物能利用的碳源类型大大超过了动物界或植物界所能利用的碳化合物。因而有人认为，任何高明的有机化学家，只要他将其新合成的产品投放到自然界，在那里早就有相应的能破坏、利用它的微生物在等待着了。据报道，至今人类已发现的有机物已超过700万种，由此可见，微生物的碳源谱该是多么广！ 微生物的碳源谱虽然很广，但对异养微生物来说，其最适碳源则是“C ?H?D”型。其中，糖类是最广泛利用的碳源，其次是醇类、有机酸类和脂类等。在糖类中，单糖胜于双糖和多糖，已糖胜于戊糖，葡萄糖、果糖胜于甘露糖、半乳糖；在多糖中，淀粉明显地优于纤维素或几丁质等纯多糖，纯多糖则优于琼脂等杂多糖和其他聚合物（如木质素）。
第十一章微生物的分类习题 一、填空题 1、以进化论为指导思想的分类学，其目的已不仅是物种的识别和归类，而主要是通过分类追溯系统发生，推断进化谱系，这样的分类学也称。（生物系统学） 2、大量资料表明：功能重要的大分子或功能重要的大分子区域比功能不重要的分子或分子区域进化变化的。（速率低） 3、微量多项试验鉴定系统，实际上是一类专门设计制作的特征检测卡。（生理生化） 4、《伯杰氏系统细菌学手册》第一版分卷出版，它将原核生物分成组。（4、 33） 5、微生物种的学名由和两部分构成。（属名种名加词） 6、分类学的内容涉及3个互相依存又有区别的组成部分，即、命名和。（分类，鉴定） 7、如果相似性系数（S ）等于1，说明所比较的两菌株rRNA序列， AB 值小于0.1，则表明两菌株亲缘关系。（相同，很远） 若S AB 8、API/ATB是微量多项试验鉴定系统，它包括众多的，共计有几百种生理生化反应，可鉴定几乎所有常见的。（鉴定系统，细菌）9、微孔滤膜菌落计数板是一种可携带的检测水中大肠菌数的大肠菌测试卡，因可以放在人体内衣口袋中培养，而适于工作和使用。（野外，家庭） 10、伍斯用寡核苷酸序列编目分析法对微生物的16S rRNA序列进行比较后，提出将生物分成三界（域）：、、和。（古细菌真细菌真核生物） 11、伍斯为了避免把古细菌也看作是细菌的一类，他又把三界（域）改称为：、、和。并构建了三界（域）生物的系统树。（细菌古细菌真核生物） 二、选择题 1、《伯杰氏系统细菌学手册》第二版把葡萄球菌属和微球菌属分别放在不同的门中，最可能的原因是（ 4 ）。 （1）生理生化特征不同（2）DNA—DNA杂交同源性不同
试卷一 一．选择题（每个2分，共20分） 1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（） A、糖类 B、蛋白质 C、核酸 D、脂肪 2、属于细菌细胞特殊结构的为（） A、荚膜 B、细胞壁 C、细胞膜 D、核质体 3、噬菌体属于病毒类别中的（） A、微生物病毒 B、昆虫病毒 C、植物病毒 D、动物病毒 4、半固体培养基中，琼脂使用浓度为（）。 A、0 B、0.3—0.5% C、1.5—2.0% D、5% 6．下述那个时期细菌群体倍增时间最快( ) A 稳定期 B 衰亡期 C 对数期 D 延滞期 7.下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（） A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度 B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长 C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体 D.恒浊连续培养无生长限制因子 8. 下列叙述中正确的说法是（） A.产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式。 B.厌氧的微生物需要较低的氧化还原电位。 C.一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，Staphyloccus是种名 D.类病毒是有侵染性的蛋白颗粒。 9.下述诱变剂中常引起移码突变的是：（） A 亚硝酸 B 烷化剂 C 碱基类似物 D 丫啶类染料 10.下述那个最可能产生一个重组细胞：（） A F+ x F- B Hfr x F+ C Hfr x F- D F+ x F- 二、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释（每个2分，共12分） 1.Gram positive bacteria 2.parasporal crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule 6,endospore 三、判断改错题（每个2分，共10分） 1.大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物（） 2.遗传型相同的个体在不同环境条件下会有不同的表现型。（） 3.低剂量照射紫外线，对微生物几乎没有影响，但以超过某一阈值剂量的紫外线照射，则会导致微生物的基因突变。（） 4. 一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶（SOD ）。（） 5.一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。（） 四.名词解释（每题3 分，共计18 分）
临床检验试题—微生物检验考试试题及答案(1)——肝炎病毒 一、概念 1.HBsAg 2.HBcAg 3.HBeAg 二、填空题 1．肝炎病毒有、、、和五种类型。 2．肝炎病毒中，由粪-口途径传播的有、；由血液和垂直途径传播的有、、；属于DNA病毒的有；属于缺损病毒的是；已有疫苗可主动免疫的是和；可进行细胞培养的是。 3．HBV的外衣壳由、和蛋白组成，构成HBV的；内衣壳由组成；核心由和组成。 4.甲型肝炎的传染源主要为和，猩猩和猿猴作为传染源的意义不大。 5.甲型肝炎的血清抗体中，表示现症感染的抗体是，而表示既往感染的抗体是。 6.乙型肝炎表面抗原（HbsAg）阳性者血清标本，在电子显微镜下可观察到3种不同 形态结构的颗粒，其传染性也不同，即小球形颗粒和以及。 7.乙型肝炎基因组为双股环壮DNA，内含4个开放读框（ORF），分别称为S 区，C区，和。 8.乙型肝炎病毒感染主要经4种传播途径，即血液传播，日常生活密切接触传播，和。 三、单选题 1.乙型肝炎病毒的核酸类型是 A.单股RNA B.双股RNA C.双股线状DNA
D.双股环状DNA E.单股DNA 2.可致慢性肝炎或肝硬化的病毒为 A. HAV，HBV和HCV B. HBV，HCV和HDV C. HCV，HDV和HEV D. HDV，HEV和HAV E. HEV，HAV和HBV 3.可传播乙型肝炎病毒的途径有 A.分娩和哺乳 B.共用牙刷，剃须刀等 C.输血，血浆及血液制品 D.性接触 E.以上均可 4.不符合血清HBsAg（+）， HbeAg（+）和抗HBc（+）的解释是 A.急性乙型肝炎； B.慢性乙型肝炎； C.乙型肝炎恢复期； D.无症状抗原携带者； E.血清有强传染性。 5.关于HAV，错误的是 A.是单股正链RNA病毒； B.能在体外细胞中培养； C.特异性预防可接种疫苗；
卫生微生物(一) 一、名词解释 1.指示微生物:就是在常规卫生监测中,用以指示样品卫生状况及安全性的(非致病)微生物(或细菌)。 2.消毒:就是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的处理。 3.生物战剂:在战争中用来伤害人、畜与毁坏农作物、植被等的致病微生物及其毒素称为生物战剂。 4.土著微生物:就是指一个给定的生境中能生存、生长繁殖、代谢活跃的微生物,并能与来自她群落的微生物进行有效的竞争。它们已经适应了这个生境。 5.高效消毒剂:可杀灭所有种类微生物(包括细菌芽胞),达到消毒合格要求的消毒剂,如戊二醛、过氧乙酸等。 6.微生物气溶胶:以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系称为气溶胶。其中的气体就是分散介质。固体或液体微小颗粒如尘埃、飞沫、飞沫核及其中的微生物称为分散相,分散悬浮于分散介质(空气)中,形成所谓微生物气溶胶。 7.水分活性值:就是指食品在密闭容器内的水蒸气压与相同温度下的纯水蒸气压的比值。 二、填空 1.微生物与环境相互作用的基本规律有限制因子定律、耐受性定律、综合作用定律。P12 2.菌落总数包括细菌菌落总数、霉菌菌落总数与酵母菌菌落总数。P43 3.紫外线消毒的影响因素有照射剂量、照射距离、环境温度。P68 4.生物战剂的生物学特性就是繁殖能力、可传染性、防治困难、稳定性较差。P86 5.生物战剂所致传染病的特点就是流行过程异常、流行特征异常。P90 6.用于食品霉菌、酵母菌计数的培养基为马铃薯-葡萄糖琼脂、孟加拉红与高盐察氏培养基P289 7.按微生物要求,将药品分为规定灭菌药品与非规定灭菌药品两大类。P233 8.我国评价化妆品细菌安全性指标包括、、与特定菌的检验 三、简答题 1、简述水微生物的生态功能。P101 答:水微生物的生态学功能大体可概括为以下几个方面:1)能进行光能与化能自养;2)能降解有机物为无机物,这些无机物可作为生产者的原料;3)能同化可溶性有机物并把它们重新引入食物网;4)能进行无机元素的循环;5)细菌可以作为原生动物的食物;6)土著微生物能攻击外来微生物,使后者很难生存。 2.鲜蛋的抑菌物质及其抑菌作用P181 答:禽蛋含有丰富的营养物质,就是微生物生长繁殖的良好环境。但就是禽蛋又具有良好的防御微生物侵入的结构及各种天然抑菌条菌物质。蛋壳有保护作用,蛋壳表面有壳胶膜,可保护鲜蛋不受微生物侵入。蛋白内含有许多溶菌、杀菌等作用的因子,如溶菌酶,这就是一种碱性蛋白,作用于革兰阳性菌的胞壁肽聚糖,使之裂解而溶菌。此外,在蛋白中还有一种伴清蛋白,它能螯合重金属离子,特别就是铁、铜、锌等离子,结果使这些离子不能被细菌利用,就是一种重要的抑菌物质。 四、问答
第五章微生物的营养 概述：微生物的营养（nutrition）——生物体从外部环境摄取其生命活动所必须的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。营养物（nutrient）——能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。 5.1 微生物的六种营养要素 5.1.1 碳源（source of carbon ）：在微生物生长过程中为微生物提供碳素来源的物质。绝大部分碳源物质在细胞内生化反应过程中还能为机体提供维持生命活动所需的能源，因此，碳源物质通常也是能源物质。 5.1.2 氮源（source of nitrogen）：为微生物提供氮素来源的物质。 5.1.3 能源（source of energe）：能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。各种异养微生物的能源就是碳源。 能源谱： 化学物质：有机物——化能异养微生物的能源（同碳源）；无机物——化能自养微生物的能源（不同于碳源）。 辐射能：光能自养和光能异养微生物的能源 5.1.4 生长因子（growth factor）：微生物生长所必须而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机物。主要包括：维生素、碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类、C4~C6的分枝脂肪酸，以及需要量较大的氨基酸。 5.1.5 无机盐( inorganic salt) ：微生物生长必不可少的一类营养物质，体内的主要功能是作为酶活性中心的组成部分。持生物大分子和细胞结构的稳定性、调节并维持细胞的渗透压平衡、控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质。 5.1.6 水（water）：水是微生物生长必不可少的营养要素。水在细胞中的生理功能：1、溶剂；2、参与细胞内的化学反应；3、维持生物大分子的天然构象；4、比热高，为热的良导体能有效的吸收代谢过程中产生的热并及时将热迅速散发出体外；5、保持充足的水分是细胞维持正常形态的重要因素；6、微生物通过水合作用与脱水作用控制由多亚基组成的结构，如酶、微管、鞭毛及病毒颗粒的组装与解离。 5.2 微生物的营养类型：由于微生物种类繁多，其营养类型（nutritional types）比较复杂，人们常在不同层次和侧重点上对微生物营养类型进行划分。
1 、什么是微生物？它有哪些主要特征？ 微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，必须借助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到，个体极其微小。 主要特点是：体积微小，结构简单；吸收快，转化能力强；生长旺，繁殖快；易变异，适应性强；数量和种类繁多，分布极为广泛。 2、在细胞水平对微生物如何进行分类？各类的主要特征是什么？ 1.原核类：细菌（真细菌,古细菌）,放线菌,蓝细菌,支原体,衣原体,立克次氏体等；主要特点是细菌细胞的特殊结构是:鞭毛，细胞壁中有肽聚糖。代谢途径比较单一。多生活在地球上极端的环境或生命出现初期的自然环境中，是地球上较早出现的生命群体之一；放线菌：能形成分枝菌丝和分生孢子，是一种较为特殊的群体；蓝细菌：含有叶绿素，可进行光合作用的生物，是一种自养生物；支原体：对抗生素不敏感，无细胞壁；衣原体：细胞内同时含有DNA 和RNA ,二等分裂方式繁殖； 2.真核类：真菌（酵母菌,霉菌,覃菌）,原生动物,显微藻类； 特点：有核膜，进行有丝分裂，拥有线粒体或者叶绿体等细胞器；真菌的陆生性较强； 3.非细胞类：病毒,亚病毒（类病毒,拟病毒,阮病毒）. 病毒的颗粒很小，用电子显微镜才能看到；只有一种核酸；抗生素对病毒影响不大，但是干扰素可以抑制多数病毒的复制。 3、Koch postulates 的要点 答：科赫法则是罗伯特·科赫提出的，可以用来判断疾病的病原物是什么。主要包括以下几点： 1.每个病人体内都有这种微生物，且健康的人体内不存在。 2.要从宿主中分离出这种微生物并在培养基中纯培养。 3.这种微生物的纯培养与健康的人接触后，人会得同种疾病。 4.从试验发病的宿主中能再度分离出这种微生物。 满足所有条件，就可以确定病原物。但是这个判断准则有局限性，没有办法确定某些病毒的病原体是什么。
-/ 微生物学试题十二套 微生物学试题（一） 三、填空(每空1分,共15分) 1.真核微生物核糖体类型为 _ 80S _____ 。 2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为__ 0.5μm x2.0μm ___ 。 3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 _对数生长____ 时期的细胞。 4.酵母菌细胞壁的主要成份__葡聚糖和甘露聚糖____。 5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 __.温和噬菌体______ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是_蛋白质_____，_核酸____，类脂和碳水化合物_。 7.食用菌是由 ___营养菌丝和生殖菌丝豆科植物共生固氮___ 组成。 8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 __灭菌____ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为__ 6/1____。 10.根瘤菌可与 ___豆科植物______共生固氮 四、学名互译 1.A.niger.黑曲霉 2.B.subtilis 枯草芽孢杆菌 3. B.thuringiensis 苏云金芽孢杆菌 4. A.oryzae 米曲霉 微生物学试题（二） 一. 是非题（共10分。只需注明“对”或“错”） 1.大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。 2.大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。 3.当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。 4.初生F'菌株和次生F'菌株都属于部分二倍体。 5.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。 6.渗透酶( permease)属于诱导酶，而其它种类的酶往往属于组成酶。 7.恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处于对数生长期。 8.将HR病毒的外壳蛋白与TMV病毒的RNA混合，去感染烟草，则会出现TMV型病灶。若在感染前，用TMV抗体处理，则会钝化病毒，不出现TMV型病灶。 霉菌的基因重组常发生于准性生殖时，较少出现在有性生殖过程中。9. -/ 10.营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。 二填充题（30分） 1 突变率10-10表示_ _ _ _ a_ _ _ 。 2 我们常采用_ _ a_ _ _ 浓度的NaCl 或0.1M_ _ _ b_ _ _ 来稀释菌液或清洗菌体细胞。因为_ _ c_ _ _ 。 3 在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称_ _ _ _ a_ _ _ _ ；以无机氧化物为最终电子受体的称_ _ b_ _ ；以有机物为最终电子受体的称_ _ _ _ c_ _ _ _ 。 4 常见的菌种保藏方法有_ _ _ _ a_ _ _ _ 、_ _ _ b_ _ _ 和_ _ _ c_ _ _ 等，其中_ _ _ d_ _ 方法保藏菌种的时间最长久。 5 对细菌简单染色法的一般步骤是_ _ _ a_ _ _ 。常用的染料有_ _ b_ _ 和_ _ c_ _ _ 等。 6 在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有_ _ _ a_ _ _ 和_ _ b_ _ 等。
第五章微生物的营养和培养基 一、选择题 1. 大多数微生物的营养类型属于：（） A. 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养 2. 蓝细菌的营养类型属于：（） A．光能自养 B. 光能异养C．化能自养 D. 化能异养 3. 碳素营养物质的主要功能是：（） A. 构成细胞物质 B. 提供能量 C. A，B 两者 4. 占微生物细胞总重量70%-90% 以上的细胞组分是：（） A. 碳素物质 B. 氮素物质 C. 水 5. 能用分子氮作氮源的微生物有：（） A. 酵母菌 B. 蓝细菌 C. 苏云金杆菌 6. 大肠杆菌属于（）型的微生物。 A. 光能无机自养 B. 光能有机异养 C. 化能无机自养 D. 化能有机异养 7. 自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：（） A. 所需能源物质不同 B. 所需碳源不同 C. 所需氮源不同 8. 基团转位和主动运输的主要差别是：（） A. 运输中需要各种载体参与 B. 需要消耗能量 C. 改变了被运输物质的化学结构 9. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是：（） A. 物质运输的浓度梯度不同 B. 前者不需能量，后者需要能量 C. 前者不需要载体，后者需要载体 10. 微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：（） A. 微量元素 B. 氨基酸和碱基 C. 维生素 D. B，C二者 11. 培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：（） A. 生长因素 B. C 源 C. N 源 12. 细菌中存在的一种主要运输方式为：（） A. 单纯扩散 B. 促进扩散 C. 主动运输 D. 基团转位 13. 微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的：（） A. 10% B. 30% C. 50% D.70%
生长曲线 以少量纯培养细菌接种有限的液体培养基，并在培养过程中定时取样测数，可以发现细菌的生长有一定的规律，若以时间为横坐标，菌数的对数为纵坐标，可以绘出一条类似于S形的曲线，这就是细菌的生长曲线。由生长曲线可将细菌的群体生长划分为4个时期：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期。 延迟期 这个时期内的细菌细胞通常表现为个体变长，体积增大和代谢活跃，细胞内的RNA含量增加使细胞质的嗜碱性增强，并由于代谢活性的提高而使贮藏物消失；细胞对外界理化因子（如NaCl、热、紫外线、x—射线等）的抵抗能力减弱。细菌延滞期的长短取决于菌种的遗传特性、菌龄及接种前后培养条件的差异等。将处于对数期的培养物接种到相同的培养环境中可以缩短乃至消除延滞期。 对数期 生长旺盛，代谢活力增强，分裂速度加快，菌数以几何级数增加，代时稳定，其生长曲线表现为一条上升的直线。 稳定期 在对数末期，由于营养物质(包括限制性营养物质)的逐渐消耗,有生理毒性的代谢产物在培养基中的积累及培养环境条件中pH和氧化还原电位Eh等对细菌生长不利的变化，使细菌的生长速度降低，增殖率下降而死亡率上升，当两者趋于平衡时，就转入稳定期。可以通过补料，调节ｐH、温度或通气量等措施来延长稳定期 衰亡期 细菌在经过稳定期后，由于营养和环境条件进一步恶化,死亡率迅速增加，以致明显超过增殖率，这时尽管群体的总菌数仍然较高，但活菌数急剧下降，其对数与时间呈反比，表现为按几何级数下降，生长曲线直线下垂，有人又称其为对数死亡期。这个时期的细胞常表现为多形态，产生许多大小或形态上变异的畸形或退化型，其革兰氏染色亦不稳定，许多G+细菌的衰老细胞可能表现为G-。 恒浊法和恒化法培养核心内容是什么？大概过程是指什么？ 1.恒浊连续培养 不断调节流速而使细菌培养液浊度保持恒定的连续培养方法叫恒浊连续培养。在恒浊连续培养中装有浊度计，借光电池检测培养室中的浊度(即菌液浓度)，并根据光电效应产生的电信号的强弱变化，自动调节新鲜培养基流入和培养物流出培养室的流速。当培养室中浊度超过预期数值时，流速加快，浊度降低；反之，流速减慢，浊度增加，以此来维持培养物的某一恒定浊度。恒浊连续培养，可以不断提供具有一定生理状态的细胞,得到以最高生长速率进行生长的培养物。 2.恒化连续培养 控制恒定的流速，使由于细菌生长而耗去的营养及时得到补充，培养室中营养物浓度基本恒定，从而保持细菌的恒定生长速率，故称恒化连续培养，又叫恒组成连续培养。已知营养物浓度对生长有影响，但营养物浓度高时并不影响微生物的生长速率，只有在营养物浓度低时才影响生长速率，而且在一定的范围内，生长速率与营养物的浓度成正相关，营养物浓度愈高，则生长速率也高。恒化连续培养的培养基成分中，必须将某种必需的营养物质控制在较低的浓度，以作为限制因子，而其他营养物均为过量，这样，细菌的生长速率将取决于限制性因子的浓度。常用的限制性营养物质有作为氮源的氨、氨基酸；作为碳源的葡萄糖、麦芽糖、乳酸；以及生长因子，无机盐等。
课堂报告名称：微生物的基本特征 一、课堂报告依据的知识背景 食品微生物学是基础微生物学的一个重要分支，属于应用微生物学的范畴，今年来随着分子生物技术的不断发展，许多新技术也越来越多的应用到食品微生物学的领域。要了解微生物学，首先要了解什么是微生物，其基本特征有哪些，然后我们才能对其进一步的研究、应用。微生物种类资源丰富，目前利用率不高，开发微生物不像稀有动物，微生物繁殖快，属于可再生资源。适应能力强，用途广。 二、撰写课堂报告的目的 本次报告主要通过对微生物的定义、分类、基本结构、结构功能等方面进行讲述，使大家对微生物有基本的了解，另外，在此基础上能够了解不同微生物再结构与功能上的差异。 三、撰写课堂报告的思路 根据本次课堂报告目的，从微生物的三大类原核生物、真核生物、病毒分别对其形态、结构以及功能进行阐述 四、课堂报告的正文 （一）原核微生物 1.单个细菌形态 a)球菌：细胞球形或椭圆形，当几个球菌连在一起是
接触面扁平。 单球菌：细胞沿一个平面进行分裂，子细胞分散而单独存在。 双球菌：细胞沿一个平面分裂，子细胞成双排列。 链球菌：细胞沿一个平面分裂而第二次细胞分裂与第一次分裂面平行，子细胞呈链状排列。 四联球菌：细胞按两个互相垂直的平面分裂，子细胞呈田字形排列。 八叠球菌：细胞按三个互相垂直平面进行分裂，子细胞t 特征性叠在一起呈立方体排列。 葡萄球菌：细胞分裂无定向，子细胞呈葡萄状排列。 b)杆菌：杆状或类似杆状的细菌。各种杆菌的大小、长短、弯度、粗细差异较大。排列一般分散存在，无一定排列形式。排列一般分散存在，无一定排列形式。 c)螺旋菌：细胞呈弯曲状的细菌。 弧菌，细胞短，不满一圈仅有一次弯曲，呈弧状，如脱硫弧菌。 螺旋菌，细胞为2次以上弯曲、呈螺旋形，较坚韧，如小