为什么很多人做的酸辣土豆丝不正宗？只因缺乏这3技巧···
其实想要做出正宗的酸辣土豆丝，它的酸辣是有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。
想要做出五星酸辣土豆丝，关键就在技巧上，光是醋，就得用在三个不同的技巧，这样才会酸得有内涵。▽
首先把土豆削去皮，然后将它切成薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。但是也要注意不要切的太细，否则容易炒融。▽
接着把切好的土豆丝放进冷水中将它浸泡一下，防止土豆氧化。
接下来在水里加入一勺白醋，将它浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，因为这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
然后趁着泡土豆的时间将青红辣椒切成丝，干辣椒切段，那接下来就可以烹饪了
把水烧开后，将土豆下入锅焯一下水。等土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，这样也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
记住焯水时间一定不能太长，等它表面变色以后就可以捞出来了，然后放在冷水里过一下凉，这样会更脆口哦！
然后在锅里倒入油，将它烧到七成热时放入花椒，等爆香后再将它捞出。
然后再放入干辣椒将它煸香，等香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，进行翻炒2分钟。
然后加入一勺白醋，将它翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。▽
在翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这酸辣土豆丝就做好了。▽
本文作者：美食厨娘