《食品机械与设备》单选题练习
1.将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是___B_____。
A. 均质机
B. 粉碎机
C. 输送设备
D. 酿造设备
2.下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是__C__。
A. 冷冻机械
B. 热处理设备
C. 粮油加工设备
D. 包装机械
3.输送流体物料的常用设备是_______D_____。
A. 带式输送机
B. 斗式提升机
C. 振动输送机
D. 吸料泵
4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是___A_________。
A. 防滑的粗燥材料
B. 光滑的材料
C. 不能弯折的材料
D. 具有磁性的材料
5. 除铁机用于除去原料中的_____B_______。
A. 石块
B. 磁性金属
C. 稗子
D. 空壳
6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是_____B_______。
A. 风选法
B. 筛选法
C. 比重法
D. 浮选法
7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是___C_________。
A. 圆形
B. 等边三角形
C. 长方形
D. 正方形
8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为_______D_____。
A. 过滤
B. 混合
C. 搅拌
D. 破碎
9.有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用【D】
A. 超微粉碎机
B. 胶体磨
C. 爪式粉碎机
D. 冷冻粉碎机
10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是_______A_____。
A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体
B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）
C. 物质的溶解度和溶解性不同
D. 物质分子的热运动（分子内能）
11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是_______A_____。
A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同
B. 物质的比重（密度差）差异
C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性
D. 物质对声波的反应特性
12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是_______B_____。
A. 均质
B. 粉碎
C. 热力杀菌
D. 杂质清理
13. 在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装_______C_____。
A．叶轮 B. 搅拌器C．挡板 D. 桨叶
14.均质机提供压力的泵是____B________。
A．螺杆泵 B. 三柱塞式 C. 离心泵 D. 齿轮泵
15. 从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程__A__________。
A. 浓缩
B. 干燥
C. 均质
D. 提纯
16. 对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是____A___。
A. 真空干燥
B. 真空浓缩
C. 减压过滤
D. 加压过滤
17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是_D__。
A. 喷雾干燥塔
B. 喷嘴
C. 空气过滤器
D. 旋风分离器
18. 膨化食品生产所利用的设备是________B____。
A. 焙烤设备
B. 单螺杆挤压设备
C. 高压灭菌锅
D. 均质机
19. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是_A_。
A. 均质机
B. 粉碎机
C. 输送设备
D. 酿造设备
20. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是_A。
A. 乳品机械
B. 热处理设备
C. 混合机械
D. 包装机械
21. 输送固体物料的常用设备是_____D_______。
A. 离心泵
B. 螺杆泵
C. 流送槽
D. 振动输送机
22. 带式输送机的输送带的构成材料是______A______。
A. 橡胶
B. 金属
C. 木块
D. 陶瓷
23. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的__A_。
A. 石块
B. 磁性金属
C. 稗子
D. 空壳
24. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是________A____。
A. 风选法
B. 比重法
C. 磁选法
D. 筛选法
25. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是_________C___。
A. 自动分级
B. 筛网上剩余物
C. 筛网下的物料
D. 采用混合法筛选
26. 将小块物料分裂成细粉的过程称____D________。
A. 均质
B. 搅拌
C. 混合
D. 研磨（磨碎）
27. 胶体磨适合于加工生产的产品是_____D_______。
A. 牦牛壮骨粉
B. 膨化食品
C. 水泥
D. 豆奶
28. 吸收、萃取、沥取的利用原理是______C______。
A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体
B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）
C. 物质的溶解度和溶解性不同
D. 物质分子的热运动（分子内能）
29. 静电除尘的利用原理是_____C_______。
A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同
B. 物质的比重（密度差）差异
C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性
D. 物质对声波的反应特性
30. 混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是_______B_____。
A. 对流混合
B. 扩散混合
C. 剪切混合
D. 冷热混合
31. 框式、锚式搅拌器的特点是___A_________。
A．外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓
B. 搅拌过程中不会产生涡流C．搅拌器的转动速度很快
D. 搅拌器的叶片较多
32. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是______D______。A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵 D. 齿轮泵
33. 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是____B________。
A. 浓缩
B. 干燥
C. 均质
D. 提纯
34. 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是__B____。
A. 真空干燥
B. 真空浓缩
C. 减压过滤
D. 加压过滤
35. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是_D__。
A. 喷雾干燥塔
B. 喷嘴
C. 空气干燥器
D. 旋风分离器
36. 膨化食品生产所利用的设备是____B________。
A. 焙烤设备
B. 单螺杆挤压设备
C. 高压灭菌锅
D. 均质机
《食品机械与设备》多项选择题练习
1. 螺杆泵的应用场合_______ABC_____。
A. 高粘度粘稠液体
B. 带有固体物料的浆体的输送
C. 输送扬程高
D. 脉冲供料场所
E. 计量场合
2.过滤机按过滤动力的分类可以分为____ABC________
A. 重力过滤机
B. 加压过滤机
C. 真空过滤机
D. 间歇式过滤机
E. 连续式过滤机
3. 从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有_____ACDE_______。
A. 干燥
B. 热处理
C. 浓缩
D. 抽真空
E. 超滤
4.常用的浓缩方法_______ACDE_____。
A. 常压加热浓缩
B. 加压浓缩
C. 真空浓缩
D. 冷冻浓缩
E. 结晶浓缩
5. 带式输送机适合于输送的物料有________ABC____。
A. 运煤
B. 矿渣
C. 粮食
D. 提水 D. 送气
6.过滤机按过滤介质性质分类可以分为_____ABCD_______。
A. 粒状介质过滤机
B. 滤布介质过滤机
C. 多孔陶瓷过滤机
D. 半透膜介质过滤机
E. 真空过滤机
7. 能形成涡旋（或涡流）的装置是______ABC______。
A. 旋风分离器
B. 桨叶式搅拌器
C. 离心式喷雾器喷头
D. 升膜式蒸发罐
E. 螺旋式输送机
8.常用的浓缩方法有_______ACDE_____。
A. 常压加热浓缩
B. 加压浓缩
C. 真空浓缩
D. 冷冻浓缩
E. 结晶浓缩
《食品机械与设备》填空题练习
1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行（水泵、胶体磨、均质机不得停水）。
2.滚筒式分级机广泛用于___蘑菇_____ 、___青豆__ 分级。
3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗。
4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏。
5.带式输送机托辊分为______上______ 、___下_________ 托辊。
6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成。
7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承。
8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角。
9.齿轮泵应用于糖浆、油类
10.带式输送机滚筒分为_驱动、张紧、改向滚筒。
11.离心泵主要用于 _悬浮液、低中粘度液体输送。
12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋、向上输送物料
13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置。
14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带
15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体_。
16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利_。
17.绞肉机上切刀变钝使物料被 _挤压成浆状_ 排出。
18.蘑菇定向切片机靠_弧槽滑板振动与流水的冲击__使蘑菇进入圆刀组切割。
19.打浆机出渣中含汁率过高，应 ___调小刮板导程角__ ，刮板与筛筒之间的间隙。
20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来_出渣口环形间隙___ 。
21.离心分离要求转鼓周壁 ____无孔__ ，转速 ___更高_____ 。
22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合。
23.搅拌设备是指__液相物料为主____ 的混合设备
24.混合设备是指___粉粒状物料____ 的混合设备。
25.捏合设备是指___粘稠团块状物料__ 的混合设备。
26.典型轴流型浆液如__旋浆式桨叶___ 。
27典型径流型浆液如___涡轮式桨叶____ 。
28.均质机第一级均质压力___20~25MPa___ ，起作用为_破碎脂肪球__ ；第二级压力 ___35Mpa____ , 起作用为 _均匀分散___。
29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在 __杀菌锅内底部__。
30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉
31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖。32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁。
33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置。
34.常压灌装应用于____果蔬汁、糖浆__，负压灌装用于 __不含气饮料__，等压灌装用于 ___含气饮料_。
35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深__ ，二道应__宽而浅__
《食品机械与设备》名词解释题练习1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动
部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。
2．扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。3．剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的，对高粘度组分特别明显。
4．均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。
5．结合水：是指物料和水结合力较强的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低，是相对较难除去的水分。
6．非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高，相对易于除去的水。
7．浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中，液体汽化所生成的蒸汽。8．切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断切碎的目的。9．粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作。
10．摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械。11．离心式切割机：靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上，在叶片驱使下，物料沿内壁表面移动，使物料与刀具产生相对运动进行切割。12．滑切：滑切速度不为零切的切割。
13．砍切：滑切速度为零的切割
14．压碎：物料在两平面受到缓慢增长的压力作用而粉碎。
剪碎：物料在两个破碎工作面间，如同承受载荷的两个支点（或多支点）梁，除了在外力作用点受劈力外，还发生弯曲折断。
劈碎：物料受楔状刀具的作用而被分裂。
击碎：物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。
磨碎：物料在两个工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切被磨削成为细粒。
16．流化床以及流化床干燥：在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当热气流由设备的下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床内就会产生沸腾状态。
17．气流干燥：利用高速热气流将潮湿的粉、粒块状物料分散，悬浮于热气流中一边并流输送一边干燥的过程。
18．离心喷雾干燥：水平圆盘高速旋转产生离心力，将料液甩出呈薄膜、细丝，受空气摩擦撕裂成雾状，在热空气中被干燥的过程。19．压力喷雾干燥：高压泵以7-20MPa压力将物料从直径0.5-1.5mm 喷孔喷出，形成微雾滴，在热空气中被干燥的过程。
20 ．常压灌装：在常压下进行灌装，用于灌装不含气的液体。
等压灌装：在容器中预加压力（经灭菌的压缩空气或CO2气体，使之与气体相应的饱和溶解压力相等再进行灌装。
负压灌装：在真空下进行灌装，主要用于灌装不含气的液体。
《食品机械与设备》简答题练习
1、什么是食品机械？按机械设备功能分类
第一种解释：把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
第二种解释：凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均可称为食品机械。但通常所说的食品机械指的是与食品加工生产直接相关的机械设备，如各种食品加工和包装机械
（1）筛分与清洗机械（2）粉碎和切割机械（3）搅拌混匀及均质机械（4）成型机械（5）分离机械（6）蒸发与浓缩机械（7）干燥机械（8）烘烤机械9）冷冻机械（10）挤压膨化机械（11）输送机械（12）泵（13）换热设备（14）容器（15）包装机械
2、食品机械与设备的特点？要求？
食品机械与设备的特点：
（1）不允许破坏原料固有的营养成份，还应增加营养成份
（2）不允许破坏原料原有的风味。
（3）符合食品卫生
食品机械的要求：
（1）设备的生产能力应满足生产规模的要求。在选择或设计设备时，它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应，使设备具有最高的使用效率，不运转的时间减少到最低限度。
（2）该设备所生产的产品质量应符合标准。
（3）性能可能，具有合理的技术经济指标。该设备还要能够尽可能减少原料和能量的消耗，或有回收装置，保证生产具有最低的成本。对环境污染小。
（4）为了保证食品生产的卫生条件，这些机械设备应易于拆洗。（5）一般来说，单机的外型尺寸较小，重量较轻，传动部分多安装在机架上，便于移动。
（6）由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多，要求材料应能防腐防锈，与产品直接接触的部分，应采用不锈钢材料。电动机宜选择防潮式，自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。
（7）由于食品工厂生产的品种和罐型较多，要求其机械设备易于调节、易调换模具、易检修，并尽可能做到一机多用。
（8）要求这些机械设备安全可靠，管理方便，操作简单，制造容易和投资较少。
3、食品机械的技术经济指标
(1)、生产能力(2)、消耗系数(3)、设备性能价格比(4)、管理费(5)、产品成本
4、为什么要学习食品机械？
（1）、食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可缺少的。做为食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。
（2）、较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。
（3）食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏，将直接影响到a、产品质量b、能量消耗和成本，c、环境保护 d、自动化成度。（4）、在同行中的地位。
5. 叙述带式输送机、螺旋输送机、斗式提升机的结构特点及各由哪几部分组成。
带式输送机特点：优点是:工作速度范围广，输送距离长、生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身任何地方进行装料和卸料。
缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。
组成：封闭的环形输送带、托锟和机架、驱动装置、张紧装置等。
螺旋输送机特点：优点：结构简单，横截面尺寸小，密封性能好，便于中间装料和卸料。操作安全方便，制造成本低。
缺点：输送过程中物料易破碎，零件磨损较大，消耗功率较大。
组成：料斗、轴承、进料口、出料口（可安装多个）
斗式提升机的特点：优点：占地面积小，可把物料提升到较高位置生产率范围较大。
缺点：过载敏感，必须连续均匀的供料。
组成：牵引件、滚筒、张紧装置、加料和卸料装置、驱动装置、料斗。
6.斗式提升机的装料方式有哪几种？分别有哪些特点？
有两种，挖取式：适用于粉末状、散粒状物料，输送速度较高，可达2m/s，料斗间隔排列。
撒入式：适用于输送大块和磨损性大的物料，输送速度较低（<1m/s），料斗呈密接排列。
7、气力输送装置原理，分类？各类特点？气力输送装置的主要部件原理：是在承载介质中输送散粒体物料的一种形式，其原理是借具有一定能量的气流（空气）沿一定管路来完成对散粒体物料的输送。
分类：（1）吸送式，特点：1）供料简单方便，能够从一堆成堆物料中的数处同时吸取物料。(可从数处向一处集中输送)2）吸送系统处于负压，无灰尘飞扬。3）输送距离和生产力受到限制，且装置的密封性要求很高，此外，为了保证风机的可靠工作及减少零件磨损，进入风机的空气应预先除尘。4）不易发现漏气，1cm的气孔可使能量损失50%
（2）压送式，特点：①可把一堆物料同时送到数处。
②可以方便发现漏气的地方。
③对风机来讲，空气的除尘要求不高。
④缺点：供料装置较复杂（供料器的压力低于输送管的压力）
（3）混合式，特点：
优点：综合吸送式、压送式的特点，可以从几处吸取物料，又可以把物料同时输送到几处.
缺点：携带灰尘的空气要通过风机使之工作条件变差，同时整个结构较复杂。
主要部件：供料器、输送管、分离器、除尘器、卸料器、风机等组成。剥壳的方法主要有哪几种？胶辊砻谷机主要依靠什么作用剥壳？
8、对剥壳和去皮机械有什么要求？
对剥壳的要求是：剥壳率要高，籽仁的破碎率要低。
对去皮的要求：去皮率要高，对果肉的损伤要小。
9、果蔬去皮有哪几种方法？说明机械去皮的方法和各自的特点。
有机械去皮和化学去皮两种。机械去皮的方法及特点：（1）机械切削去皮。采用锋利的刀片削除表面皮层。
（2）机械磨削去皮。利用覆有磨料的工作面磨除表面皮层。
（3）机械摩擦去皮。利用摩擦系数高、接触面积大的工作部件而产生摩擦作用使表皮发生撕裂破坏而去皮。
10、说出几种你所熟悉的谷物或果蔬，并给出相应的工业化剥壳或去皮的方法。（略）
11、 TQLZ型振动筛的的结构、工作原理及特点？
结构：主要由筛体、进出料装置、传动及支承装置、机架等部分组成工作原理：原料管从进料管进入，进料管的内部有一偏心锥管，用以控制原料流至分料板上的落点；分料板随筛体一起振动，原料均衡下落。原料进入筛面之前，经过进料压力门的阻挡，使物料沿筛宽方向均匀分布。第一层筛面除大杂，筛上物为大杂。第二层筛面除小杂，筛下物为小杂。清理过的物料从两层筛面之间流出振动筛，进入垂直吸风道，轻杂质被垂直气流带走，干净的物料从吸风道下部排出。
特点：采用金属丝编织筛面；筛体全封闭；振动电动机驱动和橡胶弹簧支承；吸风系统为独立的垂直吸风道，吸风速度可调；筛格压紧装置为沿筛格横向压紧。
12、双振动电动机传动的自同步原理？
利用双振动电动机驱动筛体做直线振动时，两电动机同转速反向旋转，偏重旋转惯性力的横向分量互相抵消，纵向分量互相叠加，形成沿纵向的激振力。但两电动机之间并没有机械联系，要达到上述目的，必须解决一个关键问题：两台电动机在运转中必须绝对同步，使偏重的相位对称于振动方向。
13、吸式编织板去石机的结构
主要由振动体、支承装置、吸风系统和机架等组成
14、机械式形状分级机
主要有以下几类：(1)间隔式利用条间隔挟持果蔬输送，随着条间隔的逐渐变宽，当条间隔超过果蔬直径果实自然落下。
(2)侧辊式两辊倾斜向外回转，果蔬由辊间向前输送，果蔬在小于辊间隔时落下。该机适合于胡萝卜、马铃薯等分级。
(3)振动式主要由进料斗、间隔可调式分选通道、移动式间隔板、振动部分等组成。该机适合于樱桃、梅、樱桃、番茄等球形果蔬的分级。
15、光电分选机的工作原理、光电分选机系统的组成
工作原理：储料斗中的物料由振动喂料器送入一系列通道成单行排列，依次落入光电检测室，在电子视镜与比色板之间通过。被选颗粒对光的反射及比色板的反射在电子视镜中相比较，颜色的差异使电子视镜内部的电压改变，并经放大。如果信号差别超过自动控制水平的预置值，即被存储延时，随即驱动气阀，高速喷射气流将物料吹送入旁路通道。而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号差别微小，信号经处理判断为正常，气流喷嘴不动作，物料进入合格品通道。组成：光电色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路和剔除系统组成
16、尺寸减小的主要目的是？对切碎机的要求是？刀片安装时应满足下列两方面的要求？
目的：（1）清除不宜直接食用的物质。（2）提高食物的消化吸收率。（3）便于加工制成多种食品和饲料。（4）有利于均匀混合。
（5）增快反应速度
对切碎机的要求是：
①切割时省力，配套功率小；
②切碎质量好，特别是切碎营养丰富、含水分多、流变性突出的瓜果和蔬菜以及肉类时，要求碎屑少，汁液流失少；
③适于加工切割成不同几何形状和大小的成品，如片、条、丁和丝等；
④切碎工作部件（刀片）具有足够的强度和刚度
刀片安装时应满足下列两方面的要求：
1．钳住物料，保证切割
2．切割功率要小
17、块状物料切割时不需要滑切，而只用砍切原理进行切割，原因如下。
（1）.快状物料与刀片之间的摩擦角一般都较大，比茎杆物料与刀片间的摩擦角大得多。马铃薯与动刀刃之间的摩擦角为35°～40°，远比茎秆类物料与动刀刃之间的摩擦角（18°～ 24°）要大得多。（2）.如果采用滑切，就要大大增大滑切角，这样会使机器结构十分庞大。
（3）.采用楔切法切碎块状物料时，刀片刃口承受的载荷通常不大。
18、滚刀式切碎机的特点
其特点是动刀刃口线的运动轨迹呈圆柱形，与盘刀式切碎机不同的是其切碎器是滚筒式
19、双排圆盘式切碎机的特点？
其特点是切割质量好，汁液损失少，耗能低，但结构比较复杂。20、超微粉碎机及类型？
（－）卧式超微粉碎机
（二）超音速喷射式粉碎机
（三）立式环形喷射式粉碎机
21、磨盘的材质主要有几种？影响对辊式磨粉机工作性能的因素
4种，（l）天然石磨盘（2）钢磨盘（3）砂轮磨盘（4）陶瓷磨盘
影响对辊式磨粉机工作性能的因素:
①轧距：②流量：③磨辊的转速和速比：
22、简述分离的方法和分类；过滤介质的作用；
分离方法和分类：（1）扩散式分离方法：有蒸馏、结晶、吸收、沉淀、吸附、离子交换、等电位聚焦、气体扩散等
（2）机械分离方法：1）过滤、压榨；2）沉淀；3）磁分离；4）静电除尘；5）超声波分离
过滤介质的作用：促使滤饼的形成，并为滤饼的支撑物
23、简述卧式螺旋卸料离心机的结构及其工作过程；
结构：无孔转鼓7，内部有螺旋输送器4。行星差速器9使7和4同向旋转，但有速差。
原理：悬浮液从1进—经进料孔5到转鼓—离心力作用固体沉在转鼓内表面—由于速度差，被螺旋送到小端，从12排出—澄清液从大端溢流孔处排出。调节溢流孔位置、机器转速、速差、进料速度可改变沉渣的含湿量和澄清液含固量。
26、超临界流体萃取技术及特点；分子蒸馏的原理
超临界流体萃取技术就是以超临界状态（压力和温度均在临界值以
上）的流体为溶媒，对萃取物中的目标组分进行提取分离的过程。特点：萃取温度较低，制品不存在热分解问题；对温度和压力进行调节，可以实现选择性萃取；对非挥发性物质分离非常简单；制品中无溶剂残留问题；溶剂可以再生、循环使用，运行经济性较好；无环境污染问题
分子蒸馏原理：真空度较低时，残存有空气，从蒸汽一面得到热能飞出的物质，在途中与其他分子碰撞又返回到蒸发面。若提高真空度，从蒸发面飞出的分子，可不与其他物质分子碰撞，即能到达冷却面。像这样的蒸馏即称之谓分子蒸馏
27、机械式液体搅拌机按搅拌叶片型式分类？按液体搅拌机的安装型式分类？
（一）按搅拌叶片型式分类
1）．桨叶式搅拌机 2）．涡轮式搅拌机 3）．旋桨式搅拌机
(二）按液体搅拌机的安装型式分类
1）．偏心式搅拌安装形式机2）．立式中心搅拌安装形式
3）、倾斜式搅拌安装形式 4）、底部搅拌安装形式
5）、旁入式搅拌安装形式
28、桨叶式搅拌机、涡轮式搅拌机、旋桨式搅拌机各自工作特点？桨叶式搅拌机的主要特点是：①结构简单，容易制造；②混合效果较差；③局部剪切作用弱，不易发生乳化作用；④适用性广
涡轮式搅拌机的主要特点是：①适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体特别有效；②混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效率较高；
③有较高的局部剪切效应；④容易清洗和造价较高。
旋桨式搅拌机的主要特点：①生产能力较高，但对互不溶液体，生产细液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况下，生产能力受限制；②结构简单，维护方便；③常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；④适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对制备悬浮液和乳浊液等较为理想。
29、胶体磨的结构和特点？
主要由料斗、定磨盘和动磨盘、排料口和传动机构组成。按安装方式可分为卧式胶体磨和立式胶体磨
胶体磨的特点是：①结构比较简单，操作方便，容易清洗②适用于粘度高的物料；③转速高，要求动磨盘平衡性能好
30、食品成型主要有如下五种方法？
（1）包馅成型（2）挤压成型（3）辊压切割成型
（4）冲印和辊印成型（5）搓圆成型
31、按包馅成型的基本原理分类？包馅成型的主要构造。饺子机主要构造
包馅成型工作原理通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
包馅机主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统等组成。
饺子机主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成。
32、食品挤压成型机械主要有哪三种类型？通心粉机结构？
①螺杆式挤压成型机②辊压式挤压成型机机；③冲压式挤压成型机
通心粉机结构：喂料器、水杯式加热器、桨叶式卧式混合机、带真空装置捏合机、螺杆、压模、切刀等组成。
33、饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？
饼干冲印成型机主要由压片机构、冲印机构、拣分机构、输送机构和余料回收装置等部分组成。
饼干辊切成型机主要由印花辊、切块辊、脱模辊（图中未画出）、帆布脱模带、撒粉器和机架等组成
34、以典型食品为例，介绍伞形搓圆成型机械的工作过程和元宵成型机的工作过程（略）
35、芳香物质回收设备的工作原理
提取原果汁的芳香物质是利用其在蒸发中易挥发的性质，在蒸发冷凝器中完成的。
该装置主要由两组板式换热器组成。工作时原果汁先送人下板组的通道中，被相隔通道内的蒸汽加热蒸发，提香后的浓缩液与含芳香物的水蒸汽由下板组上部流出，利用挡板改变方向，使其流向下方，汽液进行分离，然后浓缩液由壳体底部排出；含芳香物的水蒸汽上升导人上板组的通道中，被相隔通道内的冷却水降温冷凝，形成芳香物水溶液，从上板组的底部排出，而冷却水由上板组的上部排出。芳香物水溶液，经两次蒸发冷凝，才能制成较纯的芳香液。
36、干燥的目的和意义？按被干燥食品的状态食品分类？干燥工艺和干燥设备的发展趋势
干燥目的和意义：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味
按被干燥食品的状态分类：（1）粉状食品物料（2）片、条、块状食品物料（3）浆状、液态食品物料
燥工艺和干燥设备的发展趋势，有如下几个方面：（一）干燥设备向系列化、大型化发展（二）改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程（三）降低热能消耗（四）改善于燥工艺（五）联合干燥方法的应用（六）消除对环境的污染（七）改善劳动强度
37、对流干燥特点
对流干燥特点
（1）热空气是热的载体，也是水蒸汽的载体。空气自然或强制对流循环的方式环绕湿物聊进行干燥。
（2）空气对流干燥一般在常压下进行。
（3）应用广泛，被干燥的湿物料可以是固体、膏状物料及液体。38、隧道式干燥机的优缺点？穿流型隧道式干燥机的干燥特点？影响干燥作用的因素
优缺点：（1）构造简单，容易制做，投资较少，操作方便．（2）适应性强。（3）生产能力较大。（4）隧道排出的部分废气，可与新鲜空气混合，经加热器，重新进入隧道，进行废气再循环，以提高热能的利用、调节热风湿度，适应物料的干燥要求。（5）物料干燥过程中处于静止状态，形状无损伤。物料与热风接触时间较长，热能利用较好。（6）热耗大。（7）不能按干燥工艺分区控制热风的温度和湿度。(8)结构庞大。
穿流型隧道干燥机的特点是干燥迅速，比平流型的干燥时间缩短，产品的水分均匀，但结构较复杂，消耗动力较大。
影响因素：物料的组成和大小、料盘装载量、热风的温度和相对湿度、热风的流速
39、加热杀菌设备类型？
1）.根据杀菌温度/压力不同，可分为常压杀菌设备和加压杀菌设备2）根据操作方式不同，可分为间歇式和连续式杀菌设备
3）根据杀菌设备使用热源不同，可分为蒸汽直接加热杀菌设备、热水加热杀菌设备、微波加热杀菌设备及火焰加热杀菌设备
4）根据设备结构形态不同，可分为板式杀菌设备、管式杀菌设备、刮板式杀菌设备、釜式杀菌设备、和塔式杀菌设备
40、什么是定压反压力控制杀菌？什么是定差压反压力控制杀菌？定压反压力控制杀菌：这种反压力控制方式在杀菌升温阶段就开始加入压缩空气，使杀菌锅内压比杀菌温度所对应的饱和蒸汽压高0.03-0.1MPa的差压，此差压一直保持到冷却阶段结束。
定差压反压力控制杀菌：所谓定差压是指杀菌锅内压与包装容器内压在杀菌过程中始终保持一定差压
41、冷藏库的作用、分类和组成？论述压缩机及一般选择原则;重力供液制冷系统的优点、缺点？
（一）作用①使易腐产品能较长时间保存；②为农产品、食品加工厂长时间均衡加工创造条件；③供大型副食店、菜场和食堂短期或临时贮存食品之用。
（二）分类冷库按容量分为大型冷库（5000t以上）、中型冷库（1500～5000t）和小型冷库（1500t以下）。
1．按使用性质分：（l）生产性冷库（2）分配性冷库主要建在消费中心。（3）混合性冷库兼有生产性和分配性冷库的特点。
2.按使用要求分：（l）高温冷库（2）低温冷库（3）空调库（三）冷库的组成如机房，冷却间、速冻间、冷藏间、冻藏间、制冰间、产品分级清洗间、调节站、配电间、货物升降装置、氨库和冷却塔等，有的还设有零配件间与卫生间。
压缩机一般选择原则：①负荷②台数③备件④技术条件⑤压缩比重力供液制冷系统的优点：
第一，利用氨液分离器将节流生成的闪发气体分离出来，有利于提高冷分配设备的传热效能。
第二，同一蒸发温度的冷分配设备可使用一个膨胀阀和氨液分离器，节省膨胀阀。
第三，供液中有氨液分离器的缓冲作用，因而容易实现正常工况的操作调节。
缺点：第一，氨液在较小压差下流动，放热系数小，蒸发器的换热强度较低。
第二，用一个氨液分离器向多个同层库房供液时，因冷却设备阻力较大，制冷剂有再汽化的可能。如供液路长短不一，供液不均。
第三，在热负荷变化较大或供液距离较长时，还需在机房内设氨液分离器。
42、无菌包装的具体含义及其与其他食品包装方法明显不同的地方有哪些？
含义：:食品、药品或其他产品单独进行连续杀菌,容器和盖材也单独杀菌,并在绝对无菌的环境下充填和封合。
不同：在无菌包装生产过程中,食品的加工处理和包装过程是相互独立的。其加工、充填、封合的各环节必须保证无菌状态,也即确保产品、包装材料、包装环境三环节无菌。只要有任何地方未彻底杀菌就影响到无菌包装效果。
43、简述二重卷边形成原理及封罐工艺过程。（略）P396.
44、机械搅拌发酵罐的主要部件有哪些？
主要由：罐体、搅拌器、挡板、轴封、空气分布器、传动装置、冷却管、消泡装置、入孔、视镜、传感器接口等。
45、泡沫产生的原因及消泡的方式？
产生的原因：主要是由于培养基中或发酵过程产生蛋白质、菌体、糖类等物质，加上通风时产生的大量气泡以及二氧化碳气泡，导致发酵液表面产生不同程度的泡沫层。
消泡方式：机械消泡、化学消泡两种。
46、浓缩苹果汁生产线中榨汁工序常用的设备是哪些？为什么？
洗果：毛刷洗果机、滚筒清洗机、冲浪式洗果机
破碎：鼠笼式破碎机
榨汁：带式榨汁机、卧式螺旋榨汁机
粗滤：振动式过滤机
灭酶：离心泵、贮料罐、螺杆泵、双联过滤器、板式灭酶换热器
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
中华人民共和国商业部部标准 SB222—85 食品机械通用技术条件差不多技术要求 本标准适用于食品加工机械设计与制造。 1 食品机械（以下简称产品）应按照规定程序批准的图样及技术文件制造。 2 产品应备有保证使用性能所必须的附件和专用工具，应保证连接部份和使用性能的互换性。附件和专用工具的品种数量应列入产品讲明书或装箱单。 3 易损件必须保证互换性，并由制造厂负责按价供应。 4 产品到达用户后半年内，确因制造装配或零、部件质量不良而损坏或不能正常工作时，制造厂应给予免费修理或更换零、部
件。 5 产品的卫生条件应符合《中华人民共和国食品卫生法》第四章的规定。 6 产品中与食品原料直接接触的零、部件表面应平坦光滑，并便于清洗。幸免易于积贮食品原料或残渣的死角。关于清洗时要拆装的零、部件要便于拆装。应防止清洗水流入电机及电器装置中。 7 产品中的机械润滑油不得流入食品，食品原料不得进入轴承、齿轮或其他传动部分。 8 产品中与食品或食品原料直接接触的零部件材料。 8．1 产品中与食品或食品原料直接接触的零、部件不得采纳有损健康的材料制造。 8．2 凡在机械工作时，较长时刻与某固定容积的食品原料相接触的零、部件，如蒸煮罐、容器等，应采纳不锈钢或经卫生检验部门证明是无毒无害的材料、涂料制造。在受力较小的情况下，
可采纳镀铬件，但镀层质量应可靠。 8．3 凡是在食品加工过程中，长时刻与某固定容积的食品原料剧烈摩擦的零部件，例如搅拌器及其容器等，不得用铝或铝合金制造。 8．4 与食品或食品原料接触的铝或铝合金材料，其砷、镉、铅的含量应各不大于0.01%。 8．5 凡在与食品原料接触过程中受力大，易于变形或剧烈摩擦的零、部件，不得镀装饰铬，以免镀层剥落。 8．6 凡是与食品接触的钢铁或铜制件，应有防锈措施，或具有防锈的环境条件。 8．7 凡是与食品接触的部分不得采纳镀锌件。 9 裸露在外部的传动部分、刀刃及其他旋转件（工作部分除外），应加防护装置。 10 产品中手动和点动运转部分应与机动运转有互锁装置或手动摇把自动脱开装置。
第一章原子结构与性质. 一、认识原子核外电子运动状态，了解电子云、电子层（能层）、原子轨道（能级）的含义. 1.电子云：用小黑点的疏密来描述电子在原子核外空间出现的机会大小所得的图形叫电子云图.离核越近，电子出现的机会大，电子云密度越大；离核越远，电子出现的机会小，电子云密度越小. 电子层（能层）：根据电子的能量差异和主要运动区域的不同，核外电子分别处于不同的电子层.原子由里向外对应的电子层符号分别为K、L、M、N、O、P、Q. 原子轨道（能级即亚层）：处于同一电子层的原子核外电子，也可以在不同类型的原子轨道上运动，分别用s、p、d、f表示不同形状的轨道，s轨道呈球形、p轨道呈纺锤形，d轨道和f轨道较复杂.各轨道的伸展方向个数依次为1、3、5、7. 2.(构造原理） 了解多电子原子中核外电子分层排布遵循的原理，能用电子排布式表示1～36号元素原子核外电子的排布. (1).原子核外电子的运动特征可以用电子层、原子轨道(亚层)和自旋方向来进行描述.在含有多个核外电子的原子中，不存在运动状态完全相同的两个电子. (2).原子核外电子排布原理. ①.能量最低原理:电子先占据能量低的轨道，再依次进入能量高的轨道. ②.泡利不相容原理:每个轨道最多容纳两个自旋状态不同的电子. ③.洪特规则:在能量相同的轨道上排布时，电子尽可能分占不同的轨道，且自旋状态相同. 洪特规则的特例:在等价轨道的全充满（p6、d10、f14）、半充满（p3、d5、f7）、全空时(p0、d0、f0)的状态，具有较低的能量和较大的稳定性.如24Cr [Ar]3d54s1、29Cu [Ar]3d104s1. (3).掌握能级交错图和1-36号元素的核外电子排布式. ①根据构造原理，基态原子核外电子的排布遵循图⑴箭头所示的顺序。 ②根据构造原理，可以将各能级按能量的差异分成能级组如图⑵所示，由下而上表示七个能级组，其能量依次升高；在同一能级组内，从左到右能量依次升高。基态原子核外电子的排布按能量由低到高的顺序依次排布。 3.元素电离能和元素电负性 第一电离能：气态电中性基态原子失去1个电子，转化为气态基态正离子所需要的能量叫做第一电离能。常用符号I1表示，单位为kJ/mol。 (1).原子核外电子排布的周期性. 随着原子序数的增加,元素原子的外围电子排布呈现周期性的变化:每隔一定数目的元素，元素原子的外围电子排布重复出现从ns1到ns2np6的周期性变化. (2).元素第一电离能的周期性变化. 随着原子序数的递增，元素的第一电离能呈周期性变化: ★同周期从左到右，第一电离能有逐渐增大的趋势，稀有气体的第一电离能最大，碱金属的第一电离能最小； ★同主族从上到下，第一电离能有逐渐减小的趋势. 说明： ①同周期元素，从左往右第一电离能呈增大趋势。电子亚层结构为全满、半满时较相邻元素要大即第ⅡA族、第ⅤA族元素的第一电离能分别大于同周期相邻元素。Be、N、Mg、P ②.元素第一电离能的运用： a.电离能是原子核外电子分层排布的实验验证. b.用来比较元素的金属性的强弱. I1越小，金属性越强，表征原子失电子能力强弱.
1物料输送机械 1.带式输送机\螺旋输送机\斗式提升机的结构特点及工作原理.①带式构件:输送带\驱动装置\托辊\张紧装置\卸料装置*结构简单应用性强;使用方便,工作平稳,可输送研磨性物料;输送距离长,能力强耗能低,在全机任何地方装料卸料;但不封闭,轻质物料易飞扬.*适用与块状\颗粒状物料及整件物料;②螺旋式构件:螺旋叶片\转轴\机槽\轴承\传动装置*简单;横向尺寸小,成本低;使用方便;封闭性好;多点进料\卸料;但损伤物料,输送距离不能太长,一般<30m;进料不均易堵塞;不宜输送;纤维状物料.*适用于各种需密闭输送的松散的粉状\粒状\小块状物料.③斗式构件:料斗\牵引构件\机筒\驱动装置\张紧装置\进料装置*提升稳定,占地面积小*适于颗粒状\粉状和中小块物料的提升. 2.试述螺旋输送机中螺旋叶片搅动作用的利与弊.利:对那些在运输过程中需要混合的物料可以提高混合度,将物料向前推进;弊:可能会使某些物料破损. 3.气力输送\流体输送的特点是什么? 都利用管道输送物料,但提供也差的设备不同,气力输送用通风机输送固体物料,流体输送用泵输送液体物料. 4.比较离心泵\螺杆泵\齿轮泵的性能特点\工作原理\使用要点. 离心泵:叶轮\泵壳\轴封装置\电动机等组成.原理:电动机带动泵轴和叶轮旋转,液体从叶轮或得静压能和速度能流入泵腔内而排出,而泵的中心部分形成低压区,与进料液面形成压力差,使液料不断流进泵中.要点:a粘度对泵的影响b气缚现象c泵开动前,必须充满液体d要经常检查密封装置,以防泄漏或渗入e要定期检查\维修和保养电动机.螺杆泵:由转子\定子\套轴\平行销连杆\泵体组成.原理:为容积式回转泵,利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间,通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出.要点:a开泵前需灌满液体.以防发生干磨擦.b安装时注意物料流动方向c泵内滚动轴承应定期加润滑油.d泵必须经常清洗.齿轮泵:由主动轮\从动轮\泵体\泵盖等组成.原理:齿轮转动,合的轮齿在吸入腔逐渐分开使吸入的溶剂逐渐增大,压力降低,形成部分真空,液体在大气压作用下,进入腔内,充满各齿间,再由齿轮转动压到出料管排出.要点:液体须具有润滑性 5.比较真空吸料装置与气力输送装置配置的相似性.相似性:都依靠压差作用,通过管道运输物料.还都有分离器. 2固体物料分选机 2.采用筛选能清除”并肩石”吗?简述为什么?不能.因为”并肩石”是密度比粮食大,大小类似粮粒的石子,而筛选只是根据颗粒的几何形状及其粒度进行分选,所以不能.去除”并肩石”应采用密度去石机. 3.分析比较密度去石机和重力分级机的结构及其工作原理.密度去石机结构:进料装置\筛体\风机\传动机构,原理:物料不断进入去石筛面中部,由于物料颗粒的密度及空气动力特性不同,在适当的振动和气流作用下,密度较小的谷粒浮在上层,密度较大的石子沉入底层与筛面接触,形成自动分层.重力分选机结构:重力网面\风机 4.分析比较窝眼筒和碟片精选机的结构与性能特点. 窝眼筒精选机其圆筒内壁上均匀分布圆形窝眼,它绕自身轴线作旋转运动,物料从一端喂入,厂区小于窝眼的物料易进入,到较高位置后落入盛料槽推出,而长粒不易进入窝眼,即使进入业会由重力作用掉回料流内.由筒底从另一端推出.碟片精选机由进料装置\碟片组\机壳\输送螺旋和传动部分等组成.物料从进料口进入在机内堆积一定深度,物料依靠碟片轮辐上的叶片向前推进,由料口送出,短粒由碟片窝眼带至一定高度后从窝眼内滑出落至卸料口内排出机外. 5.分析三辊式水果分级机提高分级精度的措施.三辊式分级机开孔度的调整是通过调整升降辊的距离来获得的,也决定了其分级精度. 6.分析尺寸及重量水果分级机的局限性. 尺寸分级机:无法分别出尺寸大小相同的不同种类水果;重量分级机:不能辨别出重量相同但大小形状不同,甚至干瘪腐坏的水果.
四、简答题 1、BR0.1 5 45 42/1208??- 为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。 答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力 Pa 5108?,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5 45 4??--组合形式冷热流 体均为4程5流道。 2、外压容器的主要失效形式是什么？ 答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。 3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？ 答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。 加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。 4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。 5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为 什么？（用图表示） B A 、 B 两点的第一、第二曲率 半径均相等 R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。 因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置 的方式可减少因开孔对容器的强度降低。
6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方 答： 7 什么？ 答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。 因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。采用高强度钢使得成本会增加。 8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚 S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。 因为当S/D 相同，L/D 大时，则容器的临界压力低。 9、在连续辊压机械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。 答：由式 可知，摩擦角一定时，绝对压下量越大，则需压辊直径越大，而一般第一对压辊处的绝对压下量较大，所以一般第一对压辊较大。开沟槽的目的是为了增加摩擦角，以减小第一对压辊的直径。 10、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？ 答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、蝶片式离心机等。 要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。 11、设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？ 答：结构方案上应采取的措施： 1、选取好的保温材料 2、采用合理的保温层厚度 3、加强炉体密封 4、减小炉体的外表面积 5、提高炉体内表面的反射能力 6、选择节能的辐射元件等 边 缘 应力 φ cos 1-?≥ h D
食品机械与设备 教学大纲 河北经贸大学生物科学与工程学院 食品工艺教研室 2006年10月
编写说明 食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。 教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。 本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。 编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。 本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定 生物工程系食品工艺教研室 2006年10月
课时分配.
目录第一章食品输送技术装备 第一节液力输送设备 第二节气力输送设备 第三节振动输送设备 第四节螺旋输送设备 第五节其他输送设备 第二章食品分选技术装备 第一节振动筛分设备 第二节形状分级设备 第三节光电色选设备 第四节其他分选设备 第三章食品粉碎技术装备 第一节食品粉碎方式与理论 第二节干法粉碎设备 第三节湿法粉碎设备 第四节果蔬破碎设备 第五节肉类绞切与粉碎设备 第四章食品分离技术装备 第一节离心分离设备 第二节旋液分离设备 第三节过滤分离设备 第四节膜分离设备 第五节其他分离设备 第五章食品混合技术装备 第一节液体混合设备 第二节固体混合设备 第三节固液混合设备 第四节气液混合设备 第六章食品浓缩技术装备 第一节单效浓缩设备 第二节多效浓缩设备 第三节冷冻浓缩设备 第七章食品干燥技术装备 第一节喷雾干燥设备 第二节滚筒干燥设备 第三节沸腾干燥设备 第四节冷冻干燥设备 第五节其他干燥设备 第八章食品杀菌技术装备 第一节板式杀菌设备 第二节管式杀菌设备 第三节釜式杀菌设备 第四节连续杀菌设备 第五节欧姆与高压杀菌设备 第九章食品成型技术装备 第一节辊式成型设备 第二节冲印成型设备 第三节挤出成型设备 第四节搓圆成型设备
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。答案：
食品机械项目规划设计方案 规划设计/投资分析/产业运营
食品机械项目规划设计方案 食品机械在食品行业的生产中具有重要作用，主要分为食品加工机械、包装设备两大类。食品加工机械包括筛选与清洗机械、粉碎与切割机械、 搅拌机械、输送机械等。包装机械包括包装印刷机械、包装容器制造机械、包装材料加工机械等。根据国家统计局数据，2015年农副产品加工业及食 品制造业的设备工器具购置金额为5,139.55亿元，2009年至2015年的年 复合增长率达到20.29%。食品机械机的需求有望随着食品行业的稳步发展 而持续增长。 该食品机械项目计划总投资15221.45万元，其中：固定资产投资13353.34万元，占项目总投资的87.73%；流动资金1868.11万元，占项目 总投资的12.27%。 达产年营业收入17147.00万元，总成本费用13344.39万元，税金及 附加275.71万元，利润总额3802.61万元，利税总额4602.82万元，税后 净利润2851.96万元，达产年纳税总额1750.86万元；达产年投资利润率24.98%，投资利税率30.24%，投资回报率18.74%，全部投资回收期6.84年，提供就业职位258个。
报告根据我国相关行业市场需求的变化趋势，分析投资项目项目产品的发展前景，论证项目产品的国内外市场需求并确定项目的目标市场、价格定位，以此分析市场风险，确定风险防范措施等。 ......
食品机械项目规划设计方案目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
配合物结构 一、配位化合物的定义 由提供孤电子对（NH 3、H 2O 、X － ）或π电子（H 2C ＝CH 2 、 ）的物种与提供适当空轨道的物种（金属原子或金属离子）组成的化合物称为配位化合物，简称为配合物。 二、配位化合物的组成 1．配合物由内界（inner ）和外界（outer ）组成。外界为简单离子，配合物可以无外界，但不可以无内界。例如： Fe(CO)5 Pt(NH 3)2Cl 2 2．内界由中心体（center ）和配位体（ligand ）组成。 (1) 中心体：提供适当的空轨道的原子或离子，绝大部分是d 区或ds 区元素。用M 表示。 (2) 配位体 (L)（简称配体）：提供孤对电子对或π电子的离子，离子团或中性分子。 三、配位化合物的分类（Classification ） 1．Classical complexes ：配体提供孤电子对，占有中心体的空轨道而形成的配合物。 例如：+23)Ag(NH ，- 34Cu(CN) 2．π-complexes ：配体提供π电子，占有中心体的空轨道而形成的配合物。 例如：255)H Fe(C ，)]H C (K[PtCl 423（第一个π配合物，Zeise ’s salt ） H 2C CH 2 M 配体提供：2个π电子 4个π电子 6个π电子 四、配位体（L ）Ligand 1．根据配体中配位原子的不同，配体可分类成： (1) 单基（齿）配体（unidentate ligand ）：配体中只含有一个配位原子； 例如：NH 3、H 2O 、X － 、 (py) (2) 多基（齿）配体（multidentate ligand ）：配体中含有两个或两个以上的配位原子。由单齿配体组成 的配合物，称为简单配合物；由多齿配体组成的配合物，称为螯合物(chelate ）。 2．一些常见的配体： (1) 单基配体：X －：F －(fluoro)、Cl －(chloro)、Br －(bromo)、I － (iodo)、H 2O (aquo)、 CO (carbonyl)、NO (nitrosyl)、C 5H 5N (py)、OH － (hydroxo) (2) 双基配体：en (乙二胺) H 2NCH 2CH 2NH 2（ethylenediamine ） ox 2-（草酸根） （oxalate ion ） gly - （氨基乙酸根） bipy （联吡啶） （2,2’-dipyridyl ） (3) 多基配体：EDTA （乙二胺四乙酸）（六齿）(H 4Y) （ethylenediaminetetracetato ） 五、配位数（Coordination Number ） 1．中心原子（或离子）所接受的配位原子的数目，称为配位数 2．若单基配体，则配位数 = 配体数；若多基配体，则配位数 = 配体数 ? 配位原子数 / 每个配体 3．确定配位数的经验规则—EAN 规则（Effective atomic number rule ）或十八电子（九轨道）规则 (1) 含义： a ．EAN 规则：中心体的电子数加上配体提供给中心体的电子数等于某一稀有气体的电子构型（36，54， 86） b ．十八电子规则：中心体的价电子数 + 配体提供的电子数 =18，(n - 1)d 10n s 2n p 6 N O C O C O O H 2NCH 2C O O N N HOOCH 2C NCH 2CH 2N HOOCH 2C CH 2COOH CH 2COOH
These contents include materials transport, separation system, heat transfer, evaporator, dehyddration system,Aseptic processing and packaging system. 物料运输、分离系统、换热器、蒸发器、脱水系统、杀毒设备、包装系统 Format 使格式化 curriculum总课程 food processing line 食品生产线 Teach the principles and structures of food machinary and equipment used in food enterprise. Homogenize 使同类，使均质 thermal由热造成的 sterilization杀菌，绝育compression压缩 食品加工设备与机械分为：通用食品机械和专用食品机械 输送 固体物料输送机 物料输送包括：固体输送（输送机械、固体流态化输送系统）、液体输送、气体输送。 输送机：带式输送机 带式输送机： 分类：水平式、倾斜式 原理：利用一条带子，把物料从一处运送到另一处。 结构：由环状带，驱动滚筒、张紧装置、上托下托棍、进料机构等组成。 环状带 环状带要求；强度大；挠性好；耐磨性好；重量轻；延伸率小；耐腐蚀；均匀性好。 带的种类：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带。 橡胶带：结构：纤维织品和橡胶构成的复合结构。 表面有平面和花纹两种，后者适用于摩擦力较小的光滑颗粒物料的输送。 连接方法：卡子连接法、缝线硫化法
一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√ 、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√
1、配位化合物 （1）概念：金属离子或原子与某些分子或离子以配位键结合而形成的化合物称为配位化合物，简称配合物。 作为电子对接受体的金属离子或原子称为中心离子（原子），又称配合物的形成体，作为电子对给予体的分子或离子称为配体。 [Cu(H2O)4]2+的空间结构为平面正方形。 （2）配合物的结构 [Cu(NH3)4]SO4为例说明。 注意：离子型配合物是由内界和外界组成，内界由中心离子和配体组成。 （3）配合物的命名: 例如：[Cu(NH3)4]SO4硫酸四氨合铜 练习：对下列配合物进行命名 [Cu(NH3)4]Cl2K3[Fe(SCN)6] Na3[AlF6] 3、几种常见的配合物 实验：硫酸四氨合铜的制备。 现象：向CuSO4溶液中加入氨水，生成蓝色沉淀，继续加入氨水，沉淀溶解，得到深蓝色溶液。再加入乙醇，析出深蓝色的晶体。 有关反应的离子方程式为：Cu2+＋2NH3·H2O＝Cu(OH)2↓＋2OH- Cu(OH)2＋4NH3＝[Cu(NH3)4]2+＋2OH- 蓝色沉淀深蓝色溶液 在[Cu(NH3)4]2+里，中心离子是Cu2+，配体是NH3，NH3分子的氮原子给出孤电子对，以配位键形成了[Cu(NH3)4]2+： [Cu(NH3)4]2+的空间结构为平面正方形。 实验：硫氰化铁的制备。向氯化铁溶液中滴加硫氰化钾溶液。 现象：形成血红色溶液。有关反应的化学方程式为：FeCl3＋3KSCN＝Fe(SCN)3＋3KCl
Fe(SCN)3呈血红色，它是一种配合物。上述实验可用于鉴定溶液中存在Fe3+。 呈血红色的是一系列配合物：Fe(SCN)2+、Fe(SCN)2+、Fe(SCN)3、Fe(SCN)4-、Fe(SCN)52-、Fe(SCN)63-，配位数从1～6。 注意：配位键的强度有大有小，因而有的配合物很稳定，有的不很稳定。许多过渡金属离子对多种配体具有很强的结合力，因而，过渡金属配合物远比主族金属配合物多。 ［随堂练习］ 1．铵根离子中存在的化学键类型按离子键、共价键和配位键分类，应含有（） A．离子键和共价键B．离子键和配位键 C．配位键和共价键D．离子键答案：C 2．下列属于配合物的是（） A．NH4Cl B．Na2CO3·10H2O C．CuSO4·5H2O D．Co(NH3)6Cl3 答案：CD 3．下列分子或离子中，能提供孤对电子与某些金属离子形成配位键的是（） ①H2O ②NH3③F-④CN-⑤CO A．①②B．①②③ C．①②④D．①②③④⑤答案：D 4．配合物在许多方面有着广泛的应用。下列叙述不正确的是（） A．以Mg2+为中心的大环配合物叶绿素能催化光合作用 B．Fe2+的卟啉配合物是输送O2的血红素 C．[Ag(NH3)2]+是化学镀银的有效成分 D．向溶液中逐滴加入氨水，可除去硫酸锌溶液中的Cu2+ 答案：D 5．下列微粒：①H3O+②NH4+③CH3COO-④NH3⑤CH4中含有配位键的是（） A．①②B．①③ C．④⑤D．②④答案：A 6．下列不属于配位化合物的是（） A．六氟和铝酸钠B．氢氧化二氨合银（银氨溶液）C．六氰合铁酸钾D．十二水硫酸铝钾答案：D 7．指出配合物K2[Cu(CN)4]的配离子、中心离子、配位体、配位数及配位原子。 8．亚硝酸根NO2-作为配体，有两种方式。其一是氮原子提供孤对电子与中心原子配位；另一是氧原子提供孤对电子与中心原子配位。前者称为硝基，后者称为亚硝酸根。 [Co(NH3)5NO2]Cl2就有两种存在形式，试画出这两种形式的配离子的结构式。
：是cleaning in place的简称。即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法。 2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。分类：食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。 3.筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。 4.粉碎：固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作。 5.离心分离、膜分离、分离系数：离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g. 6.生产率和分级效率：生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度。二者呈反比关系，即时间t增大，分级效率增高，生产率降低。 7.均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化，混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。均质机的特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用。对物料进行超细分散乳化。 44. 均质的三大机理是什么? 撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击，液体或胶体颗粒发生破裂，分散于连续相中。剪切学说：高速运动的液滴或胶体颗粒通过均质阀细小缝隙时，因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯度，液体和胶体颗粒收到压延，剪切形成更小的颗粒，继而在流体涡动的作用下完成分散。空穴学说：液体或胶体颗粒高速通过均质阀时，由于压力变化，在瞬间引起空穴现象，液体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破碎并分散。 8.混合、捏和:混合就是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。目的是通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混合产品。当液相和固相的比例在某一特定的范围内，可能形成黏稠状物料或无定形团块（如：面团），这时混合的特定名称可称为“捏合”。 9.二次蒸汽：蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气是水蒸气，称为二次蒸汽。料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。多效浓缩设备的流程：并流法、逆流法、平流法、错流法
食品机械与设备 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
填空 1.食品机械与设备的分类：p2 按照食品的种类和行业的不同分为：粮油加工、果蔬保鲜与加工、畜禽产品加工、水产品加工、方便食品加工、饮料食品加工设备和食品加工中废弃物综合利用； 按照食品加工的单元操作的不同：食品输送、清理与分选、粉碎、分离、压榨、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、冷冻、食品包装机械等、食品发酵设备、食品保鲜贮藏设备。2.简答题离心泵工作原理： 启动前，泵壳内灌满被输送的液体，启动后，泵轴带动叶轮旋转，进一步带动液体旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心处甩出进入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面面积增大，大部分动能变为静压能，于是液体以较高的压力，从排出口进入到排出管，输送到所需的场所。 P7 3.填空离心泵的主要部件 叶轮、泵壳和轴封装置。轴封装置有填料密封和机械密封两种 p8 4.名词解释气缚 离心泵工作时，低压区压力不够低，导致液体无法吸入泵内，而产生的这一现象称为气缚。 P8 5.名词解释气蚀： 离心泵工作时，若真空区压力过低，以至于低于液体饱和蒸汽压，则液体汽化，含气泡的液体挤入高压区，急剧凝结或破裂，产生强大的空穴爆炸力，对叶轮和泵壳产生冲击。 P8 6.齿轮泵输送的液体必须具有润滑性。P11 7.真空吸料装置适用于果酱、番茄酱或带有固体块粒的料液。P11 8.填空带式传送带的输送带有： 橡胶带、钢带、钢丝网带、塑料带、帆布带、板式带。 P13 9.简答带式输送机为什么采用张紧装置有哪几种张紧装置 由于输送带具有一定的延展率，在拉力作用下，本身长度会增加，而增加的长度需要得到补偿，否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑，使传送带无法正常运转。有重锤式、螺旋式、压力弹簧式三种。 ....p15 10.填空斗式提升机有几种装料方式，对料斗和物料各有什么要求？ 11. 有挖取式和撒入式两种。挖取式适用于粉末状、散粒状物料，料斗间隔排列； 撒入式适用于大块和磨损性大的物料，料斗紧密排列。..p17 12.填空斗式提升机有几种卸料方式，对料斗和物料各有什么要求？ 13. 有离心式、混合式、重力式三种。离心式：物料提升速度较快的场合（1~2m/s)利用离心力将物料抛出，料斗与料斗之间保持一定距离；混合式：适用于低速运送物料（~s)，斗与斗之间紧密相连；重力式：提升速度为（~s)的物料，即流动性不良的散状、纤维状或潮湿的物料，斗与斗之间紧密相连。...p18 14.料斗的分类填空 P19 a)深斗：用于干燥的流动性好的粒状物料的输送； b)浅圆底斗用于运送潮湿且流动性差的粉末、粒状物料 c)尖角形料斗：粘稠性大和沉重的块状物料，斗间没有间隔 d)无底斗：流动性特别好的物料 15.名词解释气力输送： 运用风机（或其他气源）使管道内形成一定速度的气流，达到将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。..p21 16.名词解释（三个速度）气力输送原理： a)沉降速度：物料颗粒在静止的空气中自由降落时，收到颗粒重力g、浮力F和阻力f, 当颗粒因重力作用下落时导致空气阻力增大，而G=F+f时，颗粒匀速降落，此时的速度即为沉降速度。
第一章绪论 1．食品机械与设备的性质 1）食品机械与设备的共性---机械性 a）机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分） 动力部分－机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。 传动部分－用来改变运动形式、运动快慢、运动方向，联接原动机和工作部分。 工作部分－完成预定的动作，位于传动路线的终点。 控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。 b)传动机构与工作零件 常用机构：连杆机构（曲柄摇杆机构、曲柄滑块机构）、凸轮机构（盘形凸轮机构、圆柱凸轮机构）、齿轮机构（圆柱齿轮机构、圆锥齿轮机构、蜗杆蜗轮机构）、带传动机构、链传动机构等； 常用零件：凸轮、齿轮、链、链轮、带轮、螺钉、螺母、轴承弹簧等； 强度、刚度、结构工艺性、可靠性、安全性、外观设计等。 2）食品机械与设备的特性---食品性 2．食品性 1）食品工艺性 ①满足一定的食品工艺的要求，食品种类多，通用性小，食品机械单机性强。 ②食品加工温升会影响食品质量，食品机械要考虑加工时间及采取降低温升的措施。 ③食品加工受食品原料季节性生产的影响，要一机多能。 2）食品安全卫生性 ①材料：无毒、不产生毒素；与食品直接接触区域、非接触区域 ②结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封 ③安装：采光、通风、温湿度（防细菌滋生） 第二章输送机械与设备 1．带式输送机的组成 主要由输送带、滚筒（驱动滚筒、张紧滚筒、导向滚筒）、托辊、张紧装置、传动系统、纠编装置等组成。 输送带：要求有一定的强度、挠性、延伸率，耐磨性，分橡胶带、纤维织带、塑料带；钢带、网状钢丝带等，钢带适用：饼干、糕点等烘烤，网状钢丝带适用于饼干等烘烤和食品清洗，塑料带具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀，适用于温度变化大等优点。 托辊：其作用是支承运输带及其上面的物料，保证带子平稳运行。其种类按位置分：上托辊（即载运托辊）、下托辊（即空载托辊），按形状分：平形托辊、槽形托辊。上托辊常为平形托辊和槽形托辊，而下托辊为平形托辊。 张紧装置：其作用是补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力。种类有螺旋式、重锤式、弹簧式等。螺旋式张紧的特点是需要经常进行观察和张紧；重锤式张紧的特点是张紧力不变，但结构较庞大；弹
关于烘焙食品机械设备的思考 一、烘焙食品机械除具有一般机械产品的共性外，还具有其市场适应性要求。 规模适应性。我国烘焙食品加工企业使用的机械设备，主要分为大、中、小三种规模。按国家产业政策和行业发展要求，重点发展中、大型生产规模，而小规模的生产企业应按市场经济规律自生自灭。目前，我国烘焙食品机械制造业生产的机械设备，主要以装备中、小型企业为主，大型成套设备有的还需进口。 技术适用性。我国烘焙食品机械设备现有的技术水平，主要分为高、中、低三个层次。按国家产业政策和行业发展要求，重点发展中、高档技术层次，而低档技术层次不应重点扶持，随着行业发展逐步淘汰。但是，我国烘焙食品机械制造业生产的机械设备层次主要以中、低档为主，高新技术产品也需进口。 季节适用性。由于农产品品种繁多，有许多烘焙食品加工属于季节性、节令性生产。对于需要季节性生产的烘焙食品机械设备来说，必须充分考虑不同地理条件、不同季节气候和
不同季节产品的加工技术要求。 安全适用性。安全适用性是烘焙食品加工中的机械设备安全、生产安全和食品安全。一是机械设备安全。是由机械不产生危害所导致的效果，将机械风险减小到最低限度。二是生产安全。是以安全生产、工业卫生、保障职工在生产中的安全健康为前提，从经管上、生产技术上和机械设备使用上规定人们的安全行为以及安全生产所需的物质条件。三是食品安全。主要包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。 卫生适用性。是烘焙食品机械设计、制造过程对机械设备结构的卫生要求，主要包括产品接触面和非产品接触面的结构材料、表面构造、可清洁性、耐用性、可检查性等卫生要求；对于烘焙食品机械的机械设备结构，应确定卫生危险的关键控制点，采取措施以保证机械设备结构的卫生要求。 成套适用性。工业化烘焙食品加工中，大都不是单机生产，而是配套成生产线进行作业。因此，成套适用性是保证连续作业、均衡生产、加工性能和产品质量的重要环节，其成套原则是实现合理的经济规模、满足工艺技术要求以及设备与设备之间的合理匹配等，以便生产线正常运行、安全卫生、
食品机械与设备的类型及特点 1.食品原料清洗机械 A、滚筒式清洗机 适合块状物料的清洗。将原料置于清洗滚筒中，借清滚筒的转动，使原料在其中的不断翻转，同时用管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。 B、鼓风式清洗机 适合果蔬原料的清洗。是利用水的高频振动来达到清洗的目的。其清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。利用空气进行搅拌，既可加速污物从表面去除，又能便原料在强烈的翻动下不致损伤，保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。 C、其他清洗机 桨叶式清洗机：利用桨叶的搅拌摩擦并配合浸洗来共同完成。 螺旋带式清洗机:是一种具有螺旋带式分离器的清洗设备。 螺旋搅拌式清洗机：用于马铃薯淀粉的生产中。 2.物料输送机械 A、液体物料输送装置 离心泵：在启动前需向壳内充满被输送的液体，启动后泵轴带动叶轮一起转动。 往复泵：往复泵具有自吸能力，在泵启动前无需向泵充满液体。 计量泵：它可以通过冲程而达到严格控制和调节流量的目的。 B、固体物料输送机械 带式输送机：在带或链挠性牵引件上，均匀的安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备。主要用于垂直连续输送散状物料。其输送距离长、工作速度范围大、输送能力高、动力消耗小、构造简单。 功能：垂直提升粉粒体、小块状物料。 优点：结构简单，占地面积小，提升高度大。密封性好，不易产生粉尘等。 缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。 斗式提升机：是食品工业中应用广泛的一种连续输送机械。可用于块状物料、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。 螺旋输送机：用于短距离水平或垂直方向输送散体物料的一种不带挠性件的连续性输送