第一章 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。 一）健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色； 亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 疾病的起因：1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤； 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； 一、功能食品的定义： 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
各种运动消耗热量表 选择运动项目的时候，应该注意一些可以活动全身肌肉的运动，例如：快走、慢跑、打网球、游泳等，同时要持之以恒，才能够达到运动健身的功效喔！ 提醒你，各种运动所消耗的热量与运动时间的长短有密切的关系，如果你想用运动减肥，每项运动的时间应该超过20分钟以上，这样才能够真正地达到运动减重的效果。 运动医学专家认为，运动消耗人体内多少热量取决于多方面因素。 一是性别。一般讲，从事同样的运动，男性消耗的热量比女性多。因为男性的基础代谢率先女性高得多。 二是体重。从事同样的运动，体重重的人消耗的热量比体重轻的多。 三是运动项目。不同的运动及运动强度，运动量各不相同，所消耗的热量亦有较大的差异。 下面我们以两个体重分别为50公斤和90公斤的男子为例，看看他们从事不同项目的运动锻炼，以及在从事家务等日常活动时，究竟能消耗掉多少千卡的热量： 散步：散步1小时，前者消耗热量233千卡，后者为416千卡； 疾行：疾行半小时，前者消耗热量250千卡，后者为430千卡； 慢跑：慢跑45分钟（相当于跑6000米），前者消耗热量375千卡，后者为675千卡；跑步：跑步半小时，前者消耗热量240千卡，后者为310千卡； 跳舞：跳舞半小时，前者消耗热量170千卡，后者为310千卡； 健身操：做1小时健身操，前者消耗热量480千卡，后者为610千卡； 跳绳：跳绳10分钟，前者消耗热量240千卡，后者为450千卡； 游泳：游泳半小时，前者消耗热量300千卡，后者为540千卡； 打高尔夫球：打高尔夫球1小时，前者消耗热量250千卡，后者为450千卡； 爬楼梯：如果爬4层楼梯，前者消耗热量13千卡，后者为24千卡（70公斤的人可消耗19千卡热量） （多爬楼梯减肥效果显著。在相同的时间内，爬楼梯所消耗的热量是游泳的4倍），（一个体重60公斤的人，若快步爬10分钟楼梯则要消耗836千卡热量） 遛狗：遛狗一刻钟，前者消耗热量44千卡，后者为78千卡； 擦地板或擦玻璃：从事这类家务劳动半小时，前者消耗热量82千卡，后者为148千卡；侍弄花草：侍弄花草两小时，前者消耗热量215千卡，后者为387千卡； 运动医学专家指出，肥胖才要收到运动减肥的成效，在一定时间内必须达到一定的运动量。 有效减肥运动的能量消耗有一个“起点”，即每天起码要消耗热量300千卡，如果低于这一基数，减肥效果就不明显。 比如，一个人准备在一个月减轻体重1公斤，每天除了300千卡的基数，还要再加上300千卡的运动消耗量。这样，每周应消耗热量4200千卡，1个月当中要消耗约1.7万千卡。
?延缓衰老的功能性食品 ?生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。 ?那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。 ?①寿命系数学说 ?据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而认为人的寿命为125~175岁。 ?②性成熟系数学说 ?据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。 ?③细胞代数学说 ?经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。 ?④比较生物学说 ?从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内匀浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑匀浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ?⑤α-生育酚学说 ?从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 ?上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 ?目前，世界人口正在向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。 ?据世界卫生组织在2000年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。
日常活动各种运动消耗热量表 附：成人每日需要的热量 成人每日需要的热量 = 人体基础代谢需要的基本热量＋活动需要的热量＋消化食物需要的热量 消化食物需要的热量 = 0.1 x（人体基础代谢需要的基本热量＋活动需要的热量） 成人每日需要的热量 = 1.1 x（人体基础代谢需要的基本热量＋活动需要的热量） 人体基础代谢需要的基本热量计算
60岁以上10.4 x 体重（公斤） + 600 13.4 x 体重（公斤） + 490 活动所需要的热量 = 人体基础代谢需要的基本热量 x 活动强度系数 ·热量的来源：脂肪、蛋白质、碳水化合物 脂肪产生热量 = 9 千卡/克 蛋白质产生热量 = 4 千卡/克 碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克 ·热量的单位：1大卡 =1千卡 Kilocalorie = 4．184 千焦耳
5、促进胃肠蠕动 运动改善了腹腔内脏活动的调节机能，增加了胃肠蠕动及其血液循环，使腹胀肠鼓、便秘、下肢静脉曲张、痔疮、嗜睡等并发症减少。 6、增加大脑活力 运动调整了大脑皮层活动状态，使精神饱满，增加了战胜肥胖的信心。 减肥方法 1、每周进行1到2次中低强度间歇性运动 有研究表明，进行一些低强度或者是中强度的间歇运动对于瘦身更有效，因为这样可以给身体带来更多的锻炼和刺激，所以在快走的时候不妨加入一些间歇性的慢跑，这样可以增加1.5到2倍的燃脂率，对于减脂有很大的帮助，而且还可以让你在运动后保持身体的高代谢，让体内的脂肪更快被消耗，不过进行间歇性运动的强度不宜太大，一般每周进行5次低强度有氧运动就可以了，将1到2两天调整为间隔的间歇性训练。 2、进行户外运动消耗更多热量 进行户外运动要比在室内进行运动消耗更多热量，而且进行户外运动在空气和环境方面也比较好，使人的心情更舒畅，也很容易使人忘记疲劳，在进行运动时也会更轻松更舒服，在户外跑步比在跑步机上会消耗更多的热量，而且也不易反弹哦。 3、坚持游泳 游泳也是一项很捧的减肥运动，可以快速减肥并且不反弹，不过你的坚持起着决定性作用哦，如果你不能坚持建议你不要选择游泳了，不过平时看到那些游泳员的身材，你还hold得住吗？虽然是练出来的，但是游泳也有非常不错的减肥效果，因为人在水中运动需要消耗更多热量，只要每次游半个小时左右就可以消耗体内大量热量，起到减肥效果，而且不易反弹哦。 4、跳绳有效减肥不反弹 平时也可以跳跳绳，跳绳也是具有减肥效果的有氧运动，只需要一小块空地就可以进行了，跳绳只需要几分钟就可以提高呼吸频率和心率了，可以快速有效的减掉体重，只要坚持就不怕会有反弹哦，而且跳绳还可以锻炼协调身体的灵敏性。[4] 5、骑自行车 与跑步等其他有氧运动相比,骑自行车减肥更显得清爽一些。“但骑自行车可以减肥吗”,这是MM们最为关心的问题。网络上也有流传骑自行车减肥腿会变粗,心脏等会负荷过重等,让MM们对其望而却步。要做到骑自行车减肥，得做到以下几点： 1、一定要早起。早上,人的身体只最为旺盛的时期,起床运动,更够更好的加速身体的新陈代谢。 2、选择好地点。平常大家忙于工作、学业,都没来得及细细的欣赏我们周围点点滴滴的人和物。所以,为了增加减肥的趣味性,为了拟补我们的缺憾,地点最好选择再户外。 3、代替运动。有时候无法挤出专门的减肥时间,你可以1周骑两回自行车,或者是骑自行车去上班
第九章延缓衰老的功能性食品 本章要点 1. 影响衰老的因素 2. 衰老学说的基本内容 3. 具有延缓衰老功能的物质 第一节概述 生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。 ①寿命系数学说 据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而认为人的寿命为125~175岁。 ②性成熟系数学说 据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。 ③细胞代数学说 经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。 ④比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ⑤α-生育酚学说 从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 目前，世界人口正在向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。据世界卫生组织在2000年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。在美国，65岁以上的老年人已超过3200万，占人口的13.3%。而我国60岁以上的老人已超过1.5亿，占总人口的11.5%。在我国经济比较发达的地区，如上海、北京、天津、无
功能性食品考试题 一简答题 1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？ ?我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝 损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改 善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等 2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？ 它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。生理活性肽的的生理功能如下： 1.调节体内的水分、电解质平衡； 2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 3.促进伤口愈合； 4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。 14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。 3 膳食纤维的生理功能与缺点？ 1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。
运动消耗卡路里对照表各种运动消耗卡路里对照表各种运动所耗热量对照表: 爬楼梯1500级（不计时）250卡 快走（一小时8公里）555卡w 快跑(一小时12公里) 700卡 单车(一小时9公里) 245卡) 单车(一小时16公里) 415卡新 单车(一小时21公里)655卡 舞池跳舞300卡 健身操300卡 骑马350卡 网球425卡 爬梯机680卡 手球600卡 桌球300卡 慢走(一小时4公里)255卡 慢跑(一小时9公里)655卡 游泳(一小时3公里)550卡 有氧运动(轻度)275卡 有氧运动（中度）350卡 高尔夫球(走路自背球杆)270卡 锯木400卡 体能训练300卡 走步机(一小时6公里)345卡 轮式溜冰350卡 跳绳660卡 郊外滑雪(一小时8公里)600卡 练武术790卡 活动类型活动能量消耗量(千卡/分钟) 睡眠或休息1.0 安静坐着 1.4 步行(每小时5公里，不负重) 3.7 步行(每小时5公里，负重10公斤) 4.0 办公室工作1.8 实验室工作2.3 烹调 2.1 轻度清洁工作 3.1 中度清洁工作(擦窗等) 4.3 轻微活动(台球、高尔夫球等) 2.5～5.0 中度活动(划船、跳舞、游泳等) 5.0～7.5 重度活动(足球等) 7.5以上 種類熱量68kg/1h(一个68kg人每小时所消耗的卡路里) 爬樓梯一千五百級(不計時)250卡 有氧運動(輕度)275卡慢走(一小時四公里)255卡 (中度)350卡 快走(一小時八公里)555卡 舞池跳舞300卡 慢跑(一小時九公里)655卡 健身操300卡 快跑(一小時十二公里)700卡 走步機(一小時六公里)345卡 游泳(一小時三公里)550卡 輪式溜冰350卡 桌球300卡 網球425卡 跳繩660卡 爬梯機680卡 單車(一小時九公里) 245卡 (一小時十六公里) 415卡 (一小時二十一公里)655卡 郊外滑雪(一小時八公里)600卡 不同活动消耗90千卡所需时间 睡眠80 步行、跳舞、游泳18～30 坐、写字、手工缝纫50 体操、购物、上下楼25 电动打字 45 熨衣、打高尔夫球 25 弹钢琴、剪裁、打台球 40 骑自行车 15～25 办公室工作 35 打乒乓球、排球20 铺床、扫地30 打羽毛球、网球15 烹饪、机器缝纫30 长跑、爬山、打篮球、踢足球10 活动能量消耗量(千卡/小时) 午睡48 看电影66 看电视72 office工作76 开车82 念书88 逛街110 插花114 洗衣服114 烫衣服120 遛狗130 洗碗136 泡澡168 购物180 骑脚踏车184 打高尔夫球186 打扫228 郊游240 跳有氧运动252 慢走255 健身操300 体能训练300 跳舞300 打网球352 滑雪354 仰卧起坐432 跳绳448 打拳450 爬楼梯480 快走555 慢跑655 快跑700 游泳1036 静卧 1.1 编织、进食、朗读、缝纫、使用电动 缝衣机、静坐写字 1.4 站立休息 1.5 削果皮、立正、脚踏缝衣机、拉弦琴、 玩小提琴 1.6 穿衣、脱衣、织毛衣1.7 弹钢琴、大声唱歌 1.8 裁衣、开汽车 1.9 洗碗、熨衣服、打字、作鞋 2 洗地 2.2 玩低音大提琴、洗衣服 2.3 扫地、骑马走路2.4 弹乐器、油漆家俱 2.5 扫地毯2.6 走路（每小时4Km）、弹琴3 木工（重工作）3.3 骑马（跳跃）7.7 赛跑8 击剑8.3
世界十大保健品排行榜（网络整理） 1. 芦荟：抗细菌 . 真菌的作用 , 免疫刺激剂抗肿瘤作用 , 伤口愈合作用. 2. 沙棘：抗炎生肌 . 抑肿瘤 . 抗衰老，抗辐射. 3. 银杏叶：改善血流量，调节血压 . 调节血脂，改善血稠，抗心血管疾病 . 消除手脚麻木. 女性健康：延缓衰老、减肥瘦身、调节内分泌、抗氧化、补气补血、抗皱紧肤、美白淡斑、卵巢保养、排毒养颜、润肠通便、延缓更年期、丰胸美乳、抗辐射、抗过敏、滋阴补肾、 男性健康：解酒护肝、增强免疫力、缓解视疲劳、抗疲劳、前列腺保养、增强记忆力、耐缺氧、滋阴壮阳、补肾壮阳、健身增肌、清肺润肺、增强体力、 中老年保健：提高免疫力、抗衰老、前列腺养护、改善睡眠、健忆补脑、肠胃调理、改善视力、术后康复、关节养护、提高性功能、预防肿瘤、保护心脏、养肝护肝、降血压、降血脂、降血糖、
亚健康调理：注意力不集中、记性差、食欲不振、压力大、口臭近视、贫血、内分泌失调、易感冒、常便秘、免疫力低下、消化不良、性功能障碍、易疲劳、口腔溃疡、痔疮、睡眠不好、 母婴儿童：益智补脑、生长发育、提高免疫力、增高、视力保健、学生应考、孕期营养、提高记忆力 进口保健品：免疫调节、骨骼关节、改善睡眠、健脑益智、眼睛视力、抗肿瘤、防癌、体重控制、调理内分泌、更年期保健、泌尿系统、心脑血管、钙铁锌硒、维生素、保肝护胆、生殖系统、 发现网站已经备案，这是小编的个人经验，没备案的网站小编也是慎重购买的 。因为备案的网站在备案局那里是有负责人登记的，以后有问题还可以追查 到底。没备案的网站那就难说咯，到最后受伤的还是自己啊，小编不推荐的！ 然而；
随着生活水平的提高，保健食品越来越多受到广大消费者的青睐。如何才能安全有效地购买使用保健食品呢？西安市食品药品监督管理局特别提醒，广大消费者在选购和使用保健食品时必须掌握以下知识和注意事项： 第一，一定要看清保健食品标志。 正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出天蓝色的，形如“蓝帽子”的保健食品专用标志。下方会标注出该保健食品的批准文号，或者是“国食健字【年号】××××号”，或者是“卫食健字【年号】××××号”。其中“国”、“卫”表示由国家食品药品监督管理部门或由卫生部批准。 购买保健食品时应到大型的商场超市、正规的药店、保健品店去。索要正规发票，标明保健食品名称、品牌和价格；不要参加任何以产品销售为目的健康知识讲座、专家报告等；不要通过会议销售、电话销售、免费试用等活动，购买保健食品，以免上当受骗，甚至危害健康。同时，提醒广大消费者保健食品主要功能是调节人体机能，它不是药品，不能治疗疾病，任何宣传保健食品有治疗作用的行为均是违法行为，都是对消费者的一种欺骗。
第三节抗衰老功能性食品 一、衰老的定义和表现 衰老的定义:指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性的,多方面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。 衰老的表现: 代谢机能降低(基础代谢约降低了20% 重要器官的生理功能下降(脑、心、肺、肾和肝等 合成与分解代谢失去平衡(分解超过合成 表现出衰老现象(如血压升高、头发变白脱落与老年斑、皮肤皱纹的出现 老年病的发生(糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等 二、衰老学说 1、自由基学说 当机体衰老时,机体内清除自由基的能力出现急性或慢性减弱,从而使的多余的自由基对生物大分子化学结构发生破坏性反应。 2、免疫学说 主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化上的退化。 3、脑中心学说 下丘脑说 松果体说
4、中医衰老学说 五脏虚损 阴阳失衡 气血失调、 三、抗衰老功能性食品的开发原理 调节生物钟: 利用抗衰老功效成分来增加细胞的分裂次数 通过降低体温来延长细胞的分裂周期 利用McCay效应: 探讨限食延长寿命的条件、方案与机理,为完善人类的食品与营养提供科学的依据。 增强免疫抗衰老: 使用免疫激剂 移注T细胞 进行胸腺移植或注入胸腺素 应用微量元素抗衰老: 如有抗氧化剂作用的微量元素(如硒、锰、锌等,但目前尚有争议。 应用抗衰老功效成分: 维生素E、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶等。
控制大脑的衰老中心: 控制食物中影响大脑神经递质的某些氨基酸的摄入 老年人的特殊营养需求 四足:蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质 四低:低糖、低脂肪、低胆固醇、低盐、 老年食品开发的非营养因素 不易接受新鲜食品 咀嚼功能衰退 味觉与嗅觉功能减退 经济能力有限 ①蔬菜、水果在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中起着十分重要的作用。世界各国的膳食指南都把摄取蔬菜、水果列为重要内容。美国2000年修订最新版膳食指南时,将“选择富含谷物、蔬菜、水果的膳食”这一条改为“每日选择多种蔬菜与水果”。 大量科学测试证明,蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等,而且还含有许多植物抗氧化物质,如一些蔬菜、 水果含有丰富的多酚类物质,包括类黄酮、花色素类等,有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素C、维生素E和胡萝卜素。 30种水果抗衰老排行榜(从强到弱 山楂13.42、冬枣6.98、番石榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙
抗衰老功能性食品的研究进展 食品科学113 朱李培2011013528 摘要：衰老已经成为现在的主流话题。所以我们应该了解生活中的抗衰老食品。 关键字：抗衰老，食品，功能 1.衰老学说 1.1自由基学说 英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说它在众多衰老学说中占有重要地位。该理论认为衰老是自由基对人体的损害最终产生脂褐素随着年龄的增长而蓄积于体内成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述[1]。 1.2免疫学说 免疫功能是活细胞最古老的功能之一免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这种现象使得免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年率先提出衰老的免疫学说其理论基础概括为::免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 1.3生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化生物膜的结构和功能也产生了相应的改变从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变[2]。 1.4脂褐素老年色素与衰老学说 认为随着衰老的进程脂褐素在细胞中的堆积不断增加这是公认衰老的可靠和明显的标志之一对于脂褐素机制的了解目前还不够深入甚至还有一些争议之处。 2.影响衰老的因素 2.1. 遗传因素 遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。一般来说一个人的父母长寿这个人长寿的可能性就大。 2. 2. 神经-内分泌因素 人体是一个有机的整体各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常则妨碍生命的过程。例如甲状腺功能亢进的病人基础代谢增高容易早衰。 2. 3. 免疫因素 青春期以后胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩进入老年胸腺组织大部分被脂肪组织所取代但仍残留一定的功能。 2.4、外在因素 ○1. 环境因素影响人衰老的环境因素包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面其中饮食营养占有相当主要地位。○2. 社会因素经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。 3.抗衰老物质 3.1维生素E 维生素E具有延缓衰老的功能。对于维生素E的抗衰老作用目前普遍认为E的抗氧化作用是其决定性因素。由于维生素E具有消除自由基的能力可中断高速运转的自由基连锁反应抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成所以在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时可减轻细胞膜结构损伤维护细胞功能的正常运行[3]。 3.2超氧化歧化酶 作为能催化超氧阴离子重要的机体衰老原因之一歧化的自由基清除剂具有延缓衰老的作用。 3.3姜黄素
贾伟平教授访谈：腹型肥胖、糖尿病诊断新标准——从分岐到统一 记者：根据我国最新的流行病学调查，全国20岁以上人群糖尿病发病率已达9.7%，处于糖尿病前期的人群比例也已占到 15.5%。请问糖尿病的预警信号有哪些？我们应该如何预防腹型肥胖的人群进一步发生糖尿病？ 贾伟平2型糖尿病为例，其高危人群包括：⑴有糖调节受损史，⑵年龄≥45岁，⑶肥胖（BMI≥28 kg/m2），⑷2型糖尿病者的一级亲属，⑸高危种族，⑹有巨大儿（出生体重≥4 kg）生产史，⑺妊娠糖尿病史，⑻高血压：血压≥140/90 mm Hg，⑼血脂异常：高密度脂蛋白≤35 mg/dl（0.91 mmol/L）及甘油三酯≥250 mg/dl（2.75 mmol/L），⑽心脑血管疾病，⑾静坐的生活方式。 糖尿病最典型的“三多一少”症状（多饮、多尿、多食、消瘦）是人们再熟悉不过的，但是有些人患糖尿病往往是“静悄悄”的，表现为起病缓慢、症状不典型，甚至根本没有“三多一少”的症状。不过即使没有这些症状或者在症状出现之前，糖尿病仍会有一些极易被人忽略的表现，当（特别是老年人）出现下列情况时就应怀疑糖尿病的可能：①不明原因的体重改变，特别肥胖或特别消瘦；②反复皮肤、呼吸道、胆道、尿路等感染，或皮肤创口长期不愈；③皮肤瘙痒，尤其是妇女外阴
瘙痒且已排除了滴虫、霉菌感染；④不明原因的知觉障碍，如肢体麻木、疼痛或感觉过敏等；⑤自主神经功能紊乱，如多汗（尤其是半身出汗），体位性低血压，不明原因的尿潴留、尿失禁、腹泻或腹泻便秘交替；⑥下肢血管病变，如下肢发凉、发绀、间歇性跛行、肢端坏死、水疱、溃疡等；⑦冠心病、心肌梗死、肾病、脑血管意外等情况；⑧不明原因的昏迷。早期发现的措施就是定期（最好每半年检查一次）检查空腹和餐后血糖，必要时进行葡萄糖耐量试验（OGTT）。 腹型肥胖者易患糖尿病，主要原因是由于腹内脂肪增多后，脂肪分解产生的游离脂肪酸直接进入肝脏，通过各种机制增加肝糖输出，减少肌肉脂肪的糖原合成和葡萄糖氧化，使胰岛素介导的葡萄糖利用能力下降，此外还可抑制胰岛细胞分泌胰岛素。可见腹型肥胖能导致糖尿病两个主要病理生理过程（胰岛素抵抗和胰岛素分泌缺陷）的发生或加重。腹内脂肪积聚人群是成人常见病及动脉粥样硬化多风险因素集聚的易患群体。为此，加强对腹型肥胖危害性的认识，筛查、识别高危人群，并尽早进行预防及治疗，对降低代谢综合征及相关疾病的发病具有重要意义。 腹型肥胖的治疗是综合性的，包括饮食治疗、运动、药物治疗、外科治疗及中医治疗等，其中饮食治疗和运动是最基本的、必不可少的治疗措施。腹型肥胖治疗切记勿操之过急，只有长期坚持才能达到减轻体重的目的。“管住嘴，多动腿”，
《功能性食品》复习资料 一．名词解释 1.功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。 2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。 3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其类似物的总和。 按溶解特征，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类 4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。 5.脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。 6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。 7.衰老的涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。 8.肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。 9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。 高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫 胆固醇升高—低密度脂蛋白甘油三酯—极低密度脂蛋白 二．填空题 1.功能食品的两大功能:一是增进健康，二是降低疾病风险。 2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中 3. 人参有效成分：皂苷 4.林蛙的输卵管是名贵中药材 5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。 6.植物甾醇类的功能作用：1抗炎退热2降胆固醇 7.具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加 8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L—肉碱 9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏 10.矿物质类降糖因子：铬 11.维生素降糖因子：维生素E、维生素C 12.糖尿病的常见症状：多饮、多尿、多食以及消瘦。 13.正常人空腹血糖浓度一般在3.89~6.11mmol/L，餐后2h血糖略高，但也应该小于7.78mmol/L. 14.肥胖的诊断方法：①人体测量法、②物理测量法、③化学测量法 15.试验设计的要素：处理因素、受试对象、试验效果
抗衰老的保健食品 如何抗衰老是恒古不变的话题，目前市面上有很多抗衰老的保健食品，应该选择哪个好呢？下面让专家慢慢为你解答。 首先我们了解下衰老原因，现代医学对衰老原因的认识： 一、衰老是氧化太过惹的祸 什么事情都是两面性的。水能载舟也能覆舟，氧化也一样，没有氧化，人就活不了；但是氧化太过，反倒会加速衰老。 人体过度氧化的危害会表现在以下几个方面： 1、加速衰老，疾病，死亡。 2、导致肿瘤迅速生长。 3、引发炎症，自身免疫反应而使身体健康遭受破坏。 4、产生色素沉着，色斑出现。 是什么引起人体氧化太过，消耗太多能量，是自由基，自由基是导致衰老的一个重大原因。 二、细胞的寿命，决定人的寿命 人的身体由上亿个细胞组成，随着年龄的增加，随着细胞的不断分裂，人体内的细胞的数目就会不断地减少，人的寿命也就在逐渐衰减。就是说，只要专门化细胞分裂接近终点，整体衰老便宣告来临，这就是细胞衰老说。 三、脑衰则全身衰 我们都知道，受到精神打击的人，会突然衰老下去，说明大脑中枢对衰老有着巨大的影响。 大脑是人体的司令部，因此，有学者认为大脑中枢神经系统在衰老过程中起着主导作用。日常生活中，这样的例子很多：有的人在相濡以沫的老伴去世后，不久，也会悄然而去，这就是衰老受中枢神经影响的典型例子。 四、内分泌系统功能减退引起衰老 有学者认为性腺，甲状腺，肾上腺，脑垂体等功能的减退，会诱导人体迅速衰老。比如说有甲状腺疾病的病人就很容易出现早衰。 近年来，因胸腺萎缩而促使衰老加剧的观点，也越来越引起专家学者们的注意。
五、微循环障碍导致衰老 微循环系统是生命代谢的交换场所，也可以说是生命代谢的一个大市场，这个市场很庞大，潜在力也很巨大。 人体中毛细血管的总长度可达10万公里，占全身血管总长度的90%以上。但平均只有20%是开放的，说明微循环的储备力量是很强的。按理说，有了这么客观的储备，人体是不容易衰老的。 但是，由于人体大量代谢废物的沉积和病理性代谢渣滓的黏着，破坏了许多微血管系统，从而导致血管的官腔狭窄，甚至封闭，导致微循环，循环发生障碍，使生命代谢的交换活动受到限制，从而导致了细胞的衰老。 六、自体中毒导致衰老 人体是一个生物体，不断进行着新陈代谢，如果代谢产物不能正常排出，堆积于体内，日久易形成慢性中毒。 肝是人体的“解毒工厂”，如果肝的解毒能力一旦减弱，人体就会慢性中毒，那么衰老也就开始了。 肾是人体的排泄器官，肾功能有问题，有毒废物不能正常排出，也很容易引起人体自我中毒而导致早衰。 肠道系统是另一个产生自体中毒的主要场所，肠道功能不良的人，比如长期便秘的人很容易产生自体中毒。 从以上了解了人体衰老的六大原因，那么我们就可以有针对性要进行有效的抵抗： 1、氧化太过导致衰老，是自由基惹的祸，那我们就要清除自由基； 2、细胞减少老化导致衰老，我们要活化细胞； 3、脑衰导致衰老，我们要健脑益智； 4、内分泌系统功能减退引起衰老，我们调节内分泌系统生殖系统； 5、微循环障碍导致衰老，我们改善微循环； 6、自体中毒导致衰老，是新陈代谢不正常引起的，我们要调节身体平衡。 现在我们知道了怎样才能真正抗衰老，那么就要针对以上解决的方法，选择一款真正能抗衰老保健品，而不是选择最贵的，今天专家为大家推荐的是浦康好女人的瑞尔水缘胶囊。 为什么推荐浦康好女人的瑞尔水缘胶囊，下面大家看下它的成分、功能，自然就明白了。 瑞尔水缘胶囊产品成分： 林蛙皮提取物、人参提取物、花粉、当归粉、银杏叶提取物、珍珠粉、蛤蟆油 1、林蛙皮—稀有软黄金：滋补养颜，保持皮肤水分，抗疲劳、增强免疫力。
10大超级抗氧化保健品分析 1.天然虾青素[抗氧化保健品] 【适宜人群】 心血管疾病合并高血脂患者 糖尿病肾病患者 成年女性 易疲劳者 长期接触视频VDT者 【艾诗特_天然虾青素软胶囊】迄今为止人类发现的最强天然抗氧化保健品，抗氧化能力是维生素E的1000倍。用于抗氧化、抗衰老、抗疲劳、辐射保护。只要您用保健品，就应该用NaturAsta艾诗特虾青素(ASTA)，只要您用化妆品就应该用NaturAsta艾诗特虾青素。【统计数据显示】：当今1/3的保健品，1/2的化妆品都是通过抗氧化基理来作用于人体的。【科学研究证实】：ASTA艾诗特天然虾青素软胶囊是迄今为止自然界发现的最强细胞抗氧化剂。其抗氧化力相当于维生素E的1000倍、茶多酚的200倍、叶黄素的100倍、灵芝孢子油100倍、花青素的150倍、辅酶Q10的60倍、番茄红素的20倍、葡萄籽的17倍、β-胡萝卜素的10倍。因此，在国际上虾青素又被称为“超级维生素E” 【权威专家预言】：20世纪是维生素的世纪，21世纪则是抗氧化剂的世纪。哈佛研究人员Preston Mason称：ASTA虾青素将继他汀、抗血小板药物后掀起第三次预防性药物浪潮。 2.番茄红素软胶囊【抗氧化保健品】 【适宜人群】 ·肿瘤病患者. ·前列腺疾病患者. ·生活在环境污染较严重地区者. ·中年以上人群. 【主要功效】·增强抗氧化能力、防止自由基的产生，其抗氧化能力最强是维生素E的100倍,B－胡萝卜素的二倍，仅次于虾青素。·防治前列腺疾病，临床上体内番茄红素的浓度与前列腺的健康呈现最为直接的关系。·增强抗辐射能力。·抗癌防癌作用，能够预防前列腺癌、肺癌、胃癌、胰腺癌等。·预防心血管疾病、动脉粥样硬化，提高免疫力。·防止皮肤受紫外线的伤害，并且还可以退化身体上的斑点。 【产品规格】500mg*100粒 【营养知识】番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是类胡萝卜素家族的一员，也是现存的人体血清中具有最高浓度的类胡萝卜素，它的血清浓度是胡萝卜素和叶黄素与玉米黄质总和的二倍，也是最容易被人体吸收用和代谢的类胡萝卜素，亦是目前自然界中存在抗氧化、抗衰老和预防肿瘤很强的物质.他是生物体合成虾青素的一种前体物质，因此抗氧化性比虾青素弱很多，缺陷是大剂量可能促进氧化应激，不能保护细胞膜完整性。有报道番茄红素干扰了细胞膜的构成，有促进氧化的副作用。 3.叶黄素软胶囊【抗氧化保健品】 【功效：】存在于某些蔬菜、水果以及蛋黄中，是一种益处多多的营养成分。它属于类胡萝卜素（carotenoid）家族的一分子。类胡萝卜素是一类与维生素A有关的化学物质。β-胡萝卜素作为维生素A的前体而为大家所熟知，但是在这个家族里，还有其他约600种化合物
七大最有效的抗衰老营养品 *导读：每个人，都希望自己衰老的步伐走的更慢一些，却 还是不能阻止皱纹爬满额头。看着自己一天天的老去，难道没有办法…… 每个人，都希望自己衰老的步伐走的更慢一些，却还是不能阻止皱纹爬满额头。看着自己一天天的老去，难道没有办法能够阻止吗？不要着急，下面小编就给你带来科学家最新的研究成果，那就是7种最有效的抗衰老营养品。 *1、银杏 对于银杏萃取液的研究主要来自欧洲，并在欧洲被定为处方用药。它能改善血液循环，提高心智功能，预防肿瘤产生。 *食用方法：建议每天摄入120毫克的银杏萃取补充品，可 分3次服用，通常1个月后才能逐渐显效。如果和人参一起服用，建议两者交替使用，或同时服用较小剂量。 *2、人参 它能提升元气，对抗癌症，强化免疫系统，可治疗多种生理失调症。它的根部含有数种皂基成份，具有预防和治疗心脏病及血液循环疾病的功能。 *食用方法：可服用人参萃取品，每次100至200毫克，每
周数次。如用粉状制剂，摄入量应在500至2000毫克才有效。 连服三四个星期后，应停服几个星期再重新循环。 *3、omega3脂肪酸 它对神经及心血管系统的健康极为重要，能提高认知能力，降低心脏病、中风和癌症的发病率。它的最重要的两种成份是epa和dha，主要食物来源是鱼类和核桃等，一般大型深海鱼类 中这两种成份的含量都很丰富。 *食用方法：除非你每周吃两三次鱼，否则，每天最好补充 1克含epa和dha的营养品。如果你吃素，可改为一茶匙亚麻仁油再加 100毫克由海藻提炼出的dha胶囊 *4、维生素b族 这是所有抗衰老营养素中最实用的一种，很多人借助它来改善情绪、体力、注意力、反应力和记忆力等。它是水溶性的，会随体液排出，所以人体极易缺乏。主要食物来源是动物肝脏、酵母、小麦胚芽和米糠等。 *食用方法：每天至少补充1至5倍以上的rda(每日营养素建议摄取量)。 *5、维生素c 它被证明是极有效的抗氧化剂，能保护细胞不被自由基破坏，尤其是脑部和眼睛。此外，它能抑制血液中的胆固醇被氧化，所以还能有效预防心脏病。主要食物来源为柑橘、弥猴桃等水果蔬菜。
抗衰老功能性食品的研究现状 摘要：衰老与人类寿命和死亡密切相关,它是一个复杂的生理过程,涉及诸多领域。有关衰老的机理,学者们曾提出许多学说。其中自由基学说认为:引起人体衰老的主要原因是人体细胞代谢过程中不断产生的自由基,它与活细胞内生物大分子发生反应,损伤DNA分子,造成键断裂,促使生物膜发生脂质过氧化反应,反应产物的不断积累逐渐引起组织器官功能紊乱,此为衰老的根源之一。而今,在营养与健康领域,抗衰老食品的研究与开发己成为热点问题。该文主要介绍衰老型功能性食品的发展现状及其前景进行展望。 关键词：抗衰老功能性食品衰老 Research status of anti aging functional foods Abstract: Aging is closely related to human life and death, it is a complex physiological process, involves many fields. Mechanism related to aging, scholars have put forward many theories. Wherein the free radical theory that: the main cause of human aging is the free radical metabolism of human cells continuously produced, it reacts with biomolecules within living cells, damage DNA molecules, causing bond cleavage occurs in the biofilm lipid peroxidation oxidation reaction product continues to accumulate gradually lead to tissue and organ dysfunction, this is one of the root causes of aging. Now, in the field of nutrition and health, anti-aging food research and development has become a hot issue. This paper describes the type of aging functional food development status and prospects outlook. Keywords: aging anti-aging functional food 衰老又称老化，人体衰老是一种随年龄增长而发生不可逆退化现象，可分为自然衰老和疾病衰老。程序性衰老理论认为，一个物种衰老的机率，可以通过他的基因预测。基因决定了细胞能活多久。当细胞死亡，器官功能开始失常，最终将不能维持生命所必需的生物学功能。程序性衰老有助于保存物种；衰老成员按一定比率死亡，这就留下一定空间给年轻的成员。自由基理论认为，细胞的衰老是细胞内发生化学反应过程中有害物质堆积的结果。在这些化学反应中，产生称之为自由基的毒素。自由基最终损伤细胞，引起个体衰老。伴随着衰老，损伤越来越多，许多细胞不能正常行使功能或者死亡。当这些现象发生时，可能引起机体死亡。不同的物种以不同的机率衰老，主要取决于细胞如何产生自由基以及对自由基如何产生反应。衰老，是生物随着时间的推移，自发的必然过程，表现为结构的退行性变化和机能的衰退，适应性和抵抗力减退[1]。目前世界各国均面临着严重的人口老龄化，每天大约有1.5万人死于衰老，数据显示到2040年约1/3的中国人口的年龄将超过60岁[2]。由于衰老的机制尚未完全阐明，各种老年病发病率持续增高，所以各类抗衰老药物也就层出不穷，但是存在着相似的问题，即产量不高、价格昂贵及效果不明显.因此，研发具有抗衰老功能的天然药物或通过日常饮食调节预防和治疗老年性的疾病具有十分重要的意义。 1宏观解释衰老机理和本质 1.1中枢神经系统 学习和思考是大脑最高级功的能之一，记忆力的减退是人体老化的早期症状。许多实验结果表明，神经递质和其受体的变化是与脑功能的衰老有着密切关系，其表现为学习与记忆力的障碍[3]。 1.2胆碱能神经系统 乙酞胆碱(Ach)是中枢胆碱能神经系统重要递质。其由乙酞转移酶(ChAT )合成、乙酞胆醋酶(AchE)分解，通过乙酞胆碱受体(Ach-R)发挥生物学效应。ChAT和AchE共同维持Ach平衡，生物体年龄增长，胆碱能系统功能逐渐衰退，表现为代谢失调、受体数目和亲和力变化，导