饮食致癌与预防
学生姓名：李佳浓指导教师：陈志宝
摘要：本文主要是对日常生活中食品中的常见致癌物质及由于人们生活中不正当的方法产生的致癌物质进行了说明，同时也简要说明了应该如何预防癌症，以及相关措施。
关键词：致癌物质；可致癌食物；饮食；防癌
个、
前言
癌症，是人体某些器官组织的细胞在外因和内因的长期作用下，引起脱氧核糖核酸（DAN）改变，而产生的非人体需要的异常分裂和增殖为特征的新生物。它不按正常器官组织的规律生长，丧失了正常的细胞功能，并破坏正常器官组织的结构，影响健康并危及生命。
癌症是人类死亡杀手，近年来，全世界癌症发病率及死亡率呈逐渐升高的趋势，据统计，全世界每年约有七百万左右的患有癌症，其中死亡300-500万人。仅次于心、脑血管疾病人数，据死亡疾病的第三位。有效预防癌症发生，已成为医药卫生、食品、环保等部门的一项重要课题。生活中致癌物质的报道也不断增多，这些物质，根据其来源不同，大致可以分为食品、日用品以及其他来源等3大类。其中，来源于食品的致癌物质最多。
癌症严重危害人类生命和健康，引起一些常见病和多发病。目前，对癌症的治愈率还不高。随着对癌症研究的不断深入，癌症的秘密正逐步揭开，现已证实，无论是物理因素、化学因素或生物因索，都必须通过诱发基因突变或激活原有癌基恬性。促其启动、转录或翻译，最终导致细胞癌变。对于免疫功能旺盛的人，少量的癌变细胞，能被免疫系统所抑制，对于免疫功能低下的人，就有可能诱发癌症[1]。
不同国家不同地区在癌症发病率的差异很可能与不同国家、不同地区人民的饮食习惯有着密切的关系，某些食物中含有潜在致癌物，而某些食物的成份又有助于预防癌的发生。目前媒介也把主要注意力放在食物与癌的关系上。研究表明，因癌症死亡的人中有35%是饮食方面的原因，但食物致癌的论点又常常引起争论。
据统计分析，癌症90%与化学性致癌物来自环境污染，主要通过污染食物、水、空气和土壤而进入人体。近来，一些国内外的营养学家研究证实，许多膳食因素与癌的关系密切，高发的几种癌中如肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、
乳腺癌等，大部分是消化道癌症，故有人提出“癌从口入”的学说[2]。
与癌有关的膳食因素主要是膳食不平衡或不良的饮食习惯等造成某些营养成分摄入过多或过少，或长期摄入变质、受致癌物污染或致癌物前体物含量较多的食品等，有的已被证实，有的尚在讨论中。
而对于癌症的防治也针对病因的不同，从两个方面着手：一是尽量减少或消除致癌因素，二是合理膳食，增强机体的免疫力。
1 食品中主要致癌物质
1.1 强致癌物质N一硝基类化合物
1.11硝基类化合物的来源
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见[3]。
亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟、酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜食品内亚硝酸盐含量较高，它主要存在于腌制食品中，如成菜、咸肉、酸菜等。在霉变食品中，硝酸盐和仲胺含量都会增高25～100倍。
在适当环境条件下，这些物质可以直接生成N一亚硝胺。在啤酒中也发现少量亚硝酸类化合物，量虽少，但易于在生物体内富集而致癌[4]。
1.12 N一亚硝基类化合物的致癌性
N一亚硝基类化合物是一类强致癌物质，主要导致食道癌和胃癌，与苯并芘、黄曲霉毒素并称3大致癌物质。这类化合物长期摄人体内可以产生肿瘤，而且即使一次性过量摄人也会诱发肿瘤。除此以外，还可以通过胎盘诱发妊娠动物产生肿瘤[5]。
1.13 亚硝胺类化合物
亚硝胺类化合物有100多种，不同亚硝胺可引起不同肿瘤，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的，在自然界分布很广。含量较高的食品有成鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝制的肉制品香肠等，肉菜馅放置时问过长也会产生亚硝酸盐。烂菜中含有大量硝酸盐，受细菌和唾液作用可分解为亚硝酸盐。再与蛋向质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液pH值为3时，可抑制亚硝胺形成；当pH值为5
时，能促成亚硝胺形成[5]。
因此，要控制制品中的亚硝酸盐用量，少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品。另外，服用VC可阻断亚硝胺形成，大蒜也有阻断亚硝胺形成的作用[6]。
另外，“隔夜菜”可能产生致癌物亚硝酸盐。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同? 结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。
“隔夜肉”，与细菌有关。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常0—5℃左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会好些。
不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生的细菌不会被杀死，反而会更危险一些。所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的人侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。
肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用防腐剂的话，就比较危险了。
1.2 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素(aflatoxin)是黄曲霉(Aspegillus flavus)和寄生曲霉(A．parasiticus)等菌种产生的次生代谢产物，是毒性和致癌性最强的天然污染物。黄曲霉主要存在于发霉的粮、油、花生中，在25-30℃下，容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是二氢呋喃香豆素的衍生物，依据化学结构不同，其衍生物有20余种。化合结构不同，其毒性也不同，以B
1
最强，其次是乳酸中的黄曲霉毒素
M
1
[7-8]。
动物实验显示黄曲霉素是一种很强的致癌剂，肝癌的发病与食用含黄曲霉素污染柏食物有关。亚洲及非洲的研究表明，常食用黄曲霉素污染的食物，患肝癌的机会可增高5倍以上。
黄曲霉毒素M
1是动物摄入黄曲霉毒素B
1
后在体内经羟基化形成的代谢产物，
主要存在于动物肾脏、肝脏、蛋、肉中，以乳中最为常见。食品中黄曲霉毒素的主要来源如下：
①天然存在；
②食品添加剂；
③食品加工过程中其他物品的不规范使用；
④加工厂的卫生污染。它们主要是黄曲霉等霉菌[9-10]。
统计调查表明，花生、花生油、玉米中黄曲霉毒素B
1
的污染最为严重。同时，南方比北方严重。
由于黄曲霉素是一种热稳定性化学物质．所以在烹调过程中不易破坏，其预
防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法：植物油可用加碱去毒法等[9-10]。
1.3 苯并芘
苯并芘(benzopyrenes)是一种公认强环境致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道
癌症。它是含5个环的稠环芳烃，分子式是C
20H
12
具有多种同分异构体。食品中苯
并芘主要来源于熏烤食品、粮食作物和炒制食品[11]。
3，4一苯并芘是一大类称为稠环致癌芳烃的“首恶分子”。
熏烤食品过程中，因木炭、煤炭、谷糠、秸秆、液化石油气等不完全燃烧，产生苯并芘较多，它是强致癌物质。
烧焦的食物、食品加工中的添加剂、染色剂、防腐剂都含有潜在的致癌物。各国的研究表明，经常吃新鲜蔬菜的人可以降低胃癌的危险性，而常吃咸鱼的人发生胃癌的危险性增加，日本是世界上胃癌高发的国家，这与他们爱吃咸鱼、腌、熏食品的习惯有关，这是因为熏制品中含有大量的环芬烃类致癌物。广东、福建沿海地区鼻咽癌发病率较高，这与当地人常吃一些含亚硝胺类食物如咸鱼、腌、熏食品有关。以河南的林县为中心地区及四川的盐亭县是食道癌的高发区，当地农民少吃新鲜蔬菜，而是长年累月的吃酸菜，现已查明酸菜中含有大量的亚硝胺和白地霉等致癌物，它们诱发食道癌、胃癌和肝癌，而新鲜蔬菜和瓜果中含有大量维生素C和干扰素可阻断和抑制癌的发生。
油炸食物含有脂肪较多，长期进食过量脂肪易患乳腺癌和大肠癌。因为脂肪能使妇女体内催乳激素、雌激素增多，二者都能导致乳腺癌。高脂肪也能促进肝脏胆汁分泌增多，肠道中腐败菌能使初级胆汁酸中的牛黄胆酸转变为脱氧胆酸，甘氨鹅脱氧胆酸转变为石胆酸，二者都能引起大肠癌。脂肪还有利于肠道内厌氧细菌的繁殖，这种细菌的体内含有某种酶，能激活没有活性的致癌物质，使其发挥致癌作用，间接诱发癌症。
油炸食物温度升高到200-300度时，能促进同一分子内三酰甘油的脂肪酸之间，或不同分子三酰甘油之间生成聚合物，其中的单聚体和二聚体易被吸收，易引起肝肿大，当油温超过350-360度时，聚合物易分解为酮类、醛类，某些酮类、醛类有致癌作用。油煎腌肉也不能常食，肉经过腌制再油煎后，使肉中不具备致癌性的脯氨酸亚硝胺，转变为有致癌作用的亚硝基芘咯烷。
粮食作物中，由于非法操作，将陈米加工成“油大米”，食用后，会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。因为加入大米的油是从石油中提取得的矿物油，混有多种对人体有害的芳环化合物，特别是可致癌物质苯并芘。
炒制食品茶叶中，有致癌物质苯并芘。它主要是在茶叶的炒制过程中，由碳化物热解后产生的。苯并芘难溶于水,一般泡茶水中含量极微。但茶叶本身含有相当多的苯并芘,如果把茶叶和茶渣一同吃下，就有致癌危险。
苯并芘的化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯并芘污染食品,首先要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁,不要种叶类菜及油料作物。其次，改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止污染。另外，多吃VA及白菜、萝卜等十字花科植物，可防止多环芳烃毒害。
目前，对于苯并芘致癌机理，一般认为，苯并芘虽然是高活性致癌剂。但并非直接致癌物，必须经细胞微粒体中的混合功能氧化激活才具有致癌性[12]。
1.4 丙烯酰胺
丙烯酰胺(acrylamide)是一种白色晶体物质。是一种水溶性塑胶单体化合物，主要用于合成聚合物。这些聚合物常用作污水处理的絮凝剂、工业黏合剂、土壤改良剂、造纸中的增强剂，并在燃料、化妆品行业及实验凝胶制备、下水管道的修理方面得到广泛应用[13]。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)以及烹调过程中形成。食品中丙烯酰胺的含量因不同烹调方式而不同。
丙烯酰胺慢性毒副作用最引人关注的是其致癌性[14]。它具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。国际癌症研究机构对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为二类致癌物质，即“人类可能致癌物质”
[15]。
1.5 氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯(aminoethyformate)是一种致癌物质，主要引发肺癌、肝癌等，并对人体免疫系统造成影响，其可以通过口服、呼吸、皮下注射、腹膜等途径传播。研究发现，不仅酒类饮料中含有氨基甲酸乙酯，而且在大豆发酵制品等不含酒精的食品中同样不同程度地含有该物质[16]。
1.6 氯丙醇
氯丙醇(chloropropanols)一般指丙三醇上羟基被氯原子取代1-2个所构成的一系列同系物、同分异构体的总称。
食品加工贮藏过程中均会受到氯丙醇污染，其中酱油、蚝油等调味品加工过程中产生氯丙醇是其污染食品的主要途径。研究表明，传统方法生产天然酿造酱油中并没有发现产生氯丙醇，某些酱油等调味品之所以被检出有氯丙醇，是添加有不合卫生标准的酸水解蛋白液的缘故。由于酸水解蛋白液成本低，且具有氨基酸系列物质和呈味性成分，能增加食品中营养成分。因而成为新型调味品原料。研究表明，在每天19mg/kg·bw高剂量下1，3-DCP(过氧化二异丙苯)才具有明显致癌性，肿瘤发生在肝脏、肾脏、口腔、上皮细胞和甲状腺；而在每天低于2.1 mg ／kg·bw剂量下未发生肿瘤[17]。
1.7 二噁英
二噁英类(dioxins)是多氯代二苯并一对一二噁英和多氯代二苯并呋喃的总称，共包含有210种化合物，其中有l7种2，3，7，8-四氯代物毒性机制相似，其中又属2，3，7，8一四氯代二苯并-对-二噁英(TCDD)毒性最强[18]。
二噁英类最初是在化工产品的副产物中被发现的，另外在废物焚烧炉、金属冶炼、纸浆加氯漂白过程、燃煤或燃油火力发电厂等的高温过程都会产生二噁英。
由于食物链富集作用，受二噁英类污染鱼类、贝类、肉类、蛋类等脂类含量高的动物性食物可经消化道进入人体，成为人体二噁英类的主要来源。动物毒性试验多采用口饲、灌胃和腹腔注射作为介导二噁英类进入动物体内的途径。二噁英类进入机体后在肝脏发生首过效应，使肝脏较早大量接触二噁英类并成为其最主要毒性靶器官[19-20]。
1.8 溴酸钾
溴酸钾曾被用作烘焙面包的添加剂。经研究表明，过量溴酸钾会损害人中枢
神经、血液及肾脏[21]。通过长期口服毒性，致癌性物质的研究表明．溴酸钾会导致老鼠患肾细胞瘤、腹膜问皮瘤以及甲状腺小囊泡细胞瘤，并且使仓鼠肾细胞瘤发病率轻微上升。由这些研究以及通过活体及实验室的诱变试验结果可以得出，溴酸钾是一种致癌的有害物质。采用更敏感的试验方法得出的结果已经证实，即使溴酸钾以可接受的允许剂量用于面粉处理时，面包中仍然存在着溴酸钾。国际癌症研究机构(IARC)也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织几年前就已建议禁止使用溴酸钾。目前，欧盟、澳大利亚、新西兰等国家已禁用；美国、日本等国也大幅度减少其使用量。我国也于2005年7月1日全面禁止在面粉中使用[22]。正常情况下水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。当用臭氧对水消毒时，溴化物与臭氧发生反应，氧化后会生成溴酸盐。溴酸钾是溴酸盐一种，但溴酸盐致癌这一研究目前还存有争议，所以目前溴酸盐被列为对人可能致癌的物质[23]
1.9 漂白粉
自来水加入的杀菌剂——漂白粉会释放活性氯，长期饮用，就有可能诱发膀胱癌和直肠癌[21]。
如果想要除去可以水沸后再烧3分钟。由于自来水经加氯消毒后，氯与水中残留的有机物相互作用，形成多种致癌化合物如卤代烃、氯仿等。试验证明，把水煮沸后再烧3分钟能将有害物质降至安全范围。
1.1O 人工甜昧剂
目前,批准的人工甜味剂主要有5种:蔗糖(su-crose)、安赛蜜(acesulfame-K)、阿斯巴甜(aspartame)、环己胺磺酸盐(cyclamates)、糖精(saccharin)、三氯蔗糖(su-cralose)、纽甜(neotame)。在世界各地，它们被成功地用于6000多种常规食品和饮料以及减肥食品等无糖食品中，新闻中常有其致癌风险的报道。研究还表明，高剂量人工甜味剂在大鼠中会导致膀胱癌，在人群中，大量使用人下甜味剂可以导致膀胱癌相对风险率不同程度地增加[24]。
经动物实验表明，大剂量的糖精可以诱发大鼠患膀胱癌，但诱发这些癌所需的糖精量比人们常食用量要高100-1000倍，约0.7%的糖精可转变成致癌作用的环己胺，但一般量，每日不超过0.06克即使长期服用也无问题，但孕妇及儿童不宜食用。
过多的饮用咖啡可导致胰腺癌和膀胱癌的发生，研究表明，如每El不饮咖啡又不吸烟的人患膀胱癌的相对危险性为1，每日饮用咖啡1-3杯，但不吸烟，相对危险性为2.4。如饮咖啡同时吸烟患膀胱癌的危险性则可增大至3.7。
食品中存在着多种致癌物质，对人类健康有着不容忽视的影响。病从口人，我们应严把食品质量关，做好相关物质检测工作。积极地预防、控制各类癌症的发生。
2 防癌措施
既然致癌物质与日常饮食有如此密切的关系，那么，我们就要从选购食品、烹调、进食等方面层层把关，把致癌物质拒之于体外。
选购食品时，不要买霉变的食品、黄变米、烂菜和畸形变质的蛋、鱼、瓜、果等。畸形是已遭污染中毒的表象，食之有害。加工和烹调时，菜蔬应剔尽烂叶，洗净；腌菜应加足够的盐腌熟，还应把有霉斑的腌菜弃掉。
鱼的肠、肚、肝等内脏常是有害物质最集中的部位，发现异常时应丢弃。
各种食物均不宜用柴火直接熏烤，也不要烧焦和油炸过度。香肠、火腿、腊肉或咸鱼等食物，最好经蒸炖后食用，以便使其中可能含有的亚硝胺随水汽蒸发排出。
片面追求食物的色、香、味，以及大量滥用各种色素、香料和其他食品添加剂等，也都是有害的。
酒中所含的酒精虽不是致癌物质，但却是各种有机毒物的良好溶剂，可以成为毒素侵入人体的媒介。肝脏是人体处理毒物的重要器官，饮酒过度也会破坏肝脏的解毒功能。
但是，一个人无论怎样小心谨慎，也无法完全拒致癌物质于体外，因此根本的办法还得加强锻炼，增强体质，提高自身的抗癌能力；同时还可以选择一些能够防癌的食品，增加抗癌力量。
美国诺贝尔奖获得者鲍林教授最近指出，维生素C能增强人体对癌组织扩散的抵抗力，并能刺激人体产生抗癌物质——干扰素。枣子、山楂、荔枝、柑桔、柚子以及其他果蔬，都含维生素C，食之有益。
其次，维生素A也能够抑制某些致癌物质的活力，减少诱发肺癌、结肠癌和肝癌。如果饮食中缺乏维生素A，则肺癌的发病率是正常人的3倍。因此，吃些富含维生素A的动物肝脏，也有裨益。
另据报道，香菇、蘑菇、草菇和黑木耳等食物中含有一类称为抗癌多糖的物质，功效尤著。波西美亚深山里的樵夫从来不患癌症，也许就是因为他们喜食野香菇的缘故。
不久前，我国台湾大学报道，饮用乌龙茶可防治癌症，并建议人们每天至少得饮用10克，因此饮用乌龙茶者日众。此外，杂粮和蔬菜中含有的纤维素能使大便畅通，促使毒物从人体中及时排出，对防癌也有一定作用。
根据以上情况，饮食防癌抗癌．直接关系刭人类的健康，归纳起来，有以下十个方面：
（1）少吃脂肪、肉类和使身体过于肥胖的食物，体重超过正常标准的人，易患癌症。同时过多的脂肪一方面能增加热量的摄入，使总热量超过机体的需要导致肥胖；另一方面有学者认为许多致癌物质都是脂溶性的、存在于脂肪中，因此摄入过多脂肪会增加机体摄入致癌物的机会。大量的流行病学资料证明：摄入过多的脂肪，可诱发女性乳腺癌和男性前列腺癌。
（2）不吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。霉变食物含有黄曲霉菌，它产生的毒素叫黄曲霉素，这种物质有极强的致肝癌作用。动、植物油有哈喇味后不宜食用。陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，缩短寿命。
（3）多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等，以增加体内维生素，抑制癌细胞的繁殖。
（4）多吃含维生紊A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝卜，可减少肺癌的发生。
（5）多吃含粗纤维的食物．如胡萝卜、芹菜、莴笋、红薯等，减少直肠癌的发生。米糠纤维可防癌。米糠含有丰富的B族维生素，对保肝有利。肝病或乙肝表面抗原长期慢性携带者如果经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害
物质，确实是预防消化道癌症的一种办法。
（6）少吃腌制食品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等。可减少胃癌的发生。用含炭燃料焙烧、烘制食品时可产生苯并芘，此物可致胃癌、腺癌和血癌等。腌制食品中含有大量亚硝酸盐，易转化生成致癌物质亚硝酸胺。
如果实在很喜欢吃烤肉就在烤肉上涂柠檬汁，美国《癌症》杂志曾发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用，能有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。（7）少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食道癌。过量饮酒可降低机体的免疫功能，而增加机体对癌的易感性。酒还是致癌物质的有效溶剂，故应少饮或不饮酒。香烟中有许多致癌物质，故吸烟过多可致癌，尤其是肺癌。
（8）适当控制热量的摄入，如果在等量的食物中，能减少40%的热量，可明显降低直肠癌的发病率。
（9）合理服用补剂能提高人体的免疫功能，某些滋补品，如人参、蜂皇浆、荸荠、薏米仁等，有直接抑癌的功能。
（10）少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等。因为过量的辛辣品可促进癌细胞的增生．从而加速癌症的恶化。
养成良好的生活习惯。生活规律，劳逸结合，进行适当的体育锻炼，保持乐观的精神状态，使自己的免疫系统保持在最佳状态。
3 结论与讨论
大约有35%的癌发病与饮食因素有关。目前医学营养界建议的健康饮食准则有助于减低人们患癌的危险性。这些有助于健康的饮食准则是：
(1)不吸烟，这将减少大约30%的癌死亡率，特别是降低肺癌的发病率。
(2)减少脂肪摄人量至总热量摄人的30%以下，特别是不饱和脂肪酸不超过l0%。例如一个身高1.60米的40岁妇女每日脂肪摄人不超过35克，一个身高1.75米的成人每日脂肪摄人不超过50克。
(3)多食用水果、蔬菜、谷物及豆类，因为这些食物不仅只含少量的脂肪，同时也含有降低患癌危险性的食物成份：如纤维素，β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等多种维生素和微量元素。
(4)少食用盐腌熏烤的食物，成年人每日食盐的摄人量应限制在6克以下。
(5)少饮酒，最好不饮酒，若饮，每日不应超过25-50毫升(25-50克)的酒精含量，尤其是吸烟及饮酒双嗜好者，饮酒应尽量减少。
(6)避免肥胖，肥胖的妇女易患乳腺癌及子宫内膜癌。而肥胖的男子易患结肠癌及前列腺癌。因此，建议限制热量摄人，维持正常体重，增加体力活动。当然遵循这些健康的饮食习惯并不能百分之一百保证人们永不患癌。因为每个人的生活习惯、环境、遗传基因、个体差异都不一样。但遵循这些健康饮食习惯会大大降低人们患癌的机会，同时也有助于预防心脏病及糖尿病等其它的一些慢性疾病的发生。
再有需要我们深思的是，是否吃了致癌物就会得癌症？
黑龙江省肿瘤医院的专家们指出，癌症并不是那么轻易就得的，这里有一个非常复杂的过程。美籍华人营养免疫学家陈昭妃博士更令人震惊地指出：每个人身上
都有癌细胞!每个人体内或多或少都存在着癌细胞!有的人不吸烟、不喝酒、注意饮食，也会得癌症!有的人吸了一辈子烟却不得癌症！北京人最爱吃油炸食品，油条、油饼、炸糕、烤鸭，可北京人的癌症发病率并不高！之所以如此，专家们指出，一个是致癌物在人体的含量在健康允许的范围内，另一个是人的免疫功能在发挥作用。人体本身对癌症有一定的防御能力，这种能力因人而异。人体细胞中还有一种谷胱甘肽转移酶，能够把毒物或致癌物分解并排出体外；人体细胞中有一种DNA修复酶，能够对发生突变的细胞进行修复，使之恢复正常。据了解，50%以上的癌症与饮食起居有关，但是，人体健全的免疫系统具有杀死癌细胞的强大能力——任何药物也不能与人体自身的免疫系统相比!这就需要我们精心维护自身健康的、健全的免疫系统。而健全的免疫系统要靠均衡的营养来维持，这就需要平素注意摄取各种营养，不挑食，不偏食，保持一个健康的体魄和心态，是防御癌症的最好办法。
吃了某种致癌物就会得癌症——这是一种可怕的思维误区。致癌物到处都有，如果因为我们周围的生活环境处处有致癌物而整天惶惶然，心理阴影挥之不去，甚至产生心理疾患，那就真的会影响我们的身心健康，增加患癌症的几率。当然，也绝不是说因为身体健康就可以无所顾忌，大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食烟酒。平素要有心理警觉，尽量少摄入含有致癌物，尤其是强致癌物的食品，少吃烧烤及油炸食品，变质的米面不能吃，改变暴饮暴食的不良习惯。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、猕猴桃等水果，各种豆类及胡萝卜，多喝茶水等等。灵芝和香菇有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩时食用，因为这时所含营养成分对人更有益。
只要我们多注意一下我们的日常生活习惯，培养良好的习惯，癌症——离我们并不近。
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课程论文
饮食致癌与预防
学生姓名：李佳浓
指导教师：陈志宝
所在学院：农学院
专业：环境科学
学号：20074017013
中国·大庆
2010 年4月
大气生态毒理学Atmosphere ecological toxicology 2013年10月24日
摘要 生态毒理学是一门新兴学科。本文集中阐述了生态毒理学的发展历史、定义、基本原理和研究内容，并侧重介绍了大气生态毒理学。大气环境的污染问题越来越受到人们的重视。无论是对植物、昆虫还是我们人类本身，大气污染问题带来的各种问题都不容忽视。大气污染对人体的影响有三个途径：食用被大气污染的食物或水体，皮肤与污染空气接触，污染气体进入人的呼吸系统。大气污染对人体最大最直接的伤害表现为对人体呼吸系统的损害并增加各类疾病患病的风险。 关键词：生态毒理学，大气污染，呼吸系统疾病，解决措施
1 绪论 随着人类文明的发展，科学技术日益进步，人类对地球资源的开发利用越来越导致众多环境问题的出现，气候变暖，生态破坏，以及土地、水和大气污染等利用越来越导致众多环境问题的出现，气候变暖，生态破坏，以及土地、水和大气污染等。二十年前，随着生态环境问题的日益突出，产生了一门新兴学科，那就是生态毒理学。生态毒理学用多学科理论包括生理、生态、化学、医学、毒理学和数学等来解释自然界中污染物的暴露风险。因此，生态毒理学不仅是一门科学，而且是环境基准推导和标准制定以及污染防治中应用性很强的工具，已成为上世纪九十年代至今最有生命力的新兴学科之一。 1.1生态毒理学发展历史 20世纪90年代以前（是生态毒理学的奠基和初创期）：1969年法国科学家Rene Truhaut 首次提出“生态毒理学”概念。1972年“生态毒理和环境安全学会”在欧洲成立，成员包括欧洲、远东和北美等国。1972-1985年在日本、德国、法国、奥地利、丹麦和意大利举行了一系列与生态毒理学相关的学术研讨会。1979年北美成立了“环境毒理和化学学会”。10年后在欧洲有了分支学会。1988年在丹麦的哥本哈根举行了第1届欧洲生态毒理学学术研讨会，并一直延续至今。1989年“生态毒理和环境安全学会”在都柏林举行了首次单独以“生态毒理学”为主题的国际会议。 20世纪90年代以来（是生态毒理学高速发展时期）：1990年以来，生态毒理学研究重点集中于：微量毒物的长期效应、生态系统健康和生态风险评价三个方向。1992年英、美部分科学家首次提出“分子生态学”概念，将生态学研究基础从宏观拓展到微观。1995年中国毒理学会成立生态毒理专业委员会并召开了第1届全国性学术研讨会。1997年在法国召开了第1届欧洲分子毒理学大会。1998年在我国召开了有关的国际生态毒理学专题研讨会。2002年生态毒理专业委员会召开第2届全国生态毒理学研讨会。1992年De Kiruijf将生态毒理学定义为用多学科理论（生理、生态、化学和毒理学）解释自然界中污染物的作用过程和暴露风险。它不仅是一门科学而且是污染防治中应用性强的一种工具，用于支持环境政策、法律、标准和污染控制。 生态毒理学是研究外源化学、物理和生物因素对生物体和环境生态系统的损害效应及其机理，以及预防、救治或改善措施的综合性学科，是环境基准研究和环境标准制定与修订的基础，是实施污染控制的工具。因此，它实际上是“可持续发展”战略的一种技术支撑。几
环境工程专业培养方案 （工学，环境类，专业代码 081001） 一、培养目标 秉承学校“致力于人的全面发展，服务于区域经济建设和社会进步”的办学宗旨，根据创新型国家发展战略对人才培养的需求，培养知识、能力、素质全面发展，具有一定国际视野和可持续发展理念、良好人文社会科学素养和社会责任感、较强协作能力和创新精神，系统掌握环境科学与工程的基本理论，具备扎实的环境工程专业基础知识和工程实践能力，具备环境污染控制技术开发与工程设计、污染治理设施运营管理、环境规划与管理以及环境监测与评价等综合专业技能，能在相关行业或部门从事环境污染控制科学研究、技术开发、工程设计及运营管理、环境管理和环境评价等工作的高素质工程技术人才。 二、毕业要求 （1）能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂环境工程问题； （2）能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂环境工程问题，以获得有效结论； （3）能够设计针对复杂环境工程问题的解决方案，设计满足环境污染控制工程的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在环境污染控制工程设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素； （4）能够基于科学原理并采用科学方法对复杂环境工程问题进行研究，包括环境污染控制工程实验设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论； （5）能够针对复杂环境工程问题，开发、选择与使用现代环境检测技术、资源、现代环境工程工具和信息技术工具，包括对复杂环境工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性； （6）能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价环境工程实践和复杂环境工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解自身在从事环境工程专业相关工作所应承担的责任； （7）能够理解和评价针对复杂工程问题的环境工程实践对环境、社会可持续发展的影响； （8）具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在环境工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任； （9）能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色； （10）能够就复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流；
《环境毒理学》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：260378 课程名称：环境毒理学 英文名称：Environmental toxicology 课程类别：专业选修课 学时：36 学分：2 适用对象：环境工程、环境科学 考核方式：考查（平时成绩占总成绩的30％） 先修课程：环境化学、环境监测、环境生态学 二、课程简介 中文简介：环境毒理学是运用物理学、化学、医学和生命科学等多种学科的理论和方法，研究各种环境因素，特别是化学污染物对生物有机体的损害作用及其规律的一门新兴边缘学科。它是研究和理解环境与健康、与生态平衡、与生物多样性等重要问题的工具和手段。本课程主要介绍环境毒理学基础理论，首先对环境化学污染物的生物吸收、体内分布、代谢转化及排泄进行讲解。继之讲述环境化学污染物的一般毒性、特殊毒性(致癌变、致畸变及致突变作用)的基本理论及其评价方法，然后介绍环境化学物对人群健康危险度和安全的评价理论和技术。最后简单介绍环境主要污染因素的毒性作用。 三、课程性质与教学目的 《环境毒理学》是环境工程本科生的一门专业选修课。学生学习该课程的目的是了解和掌握环境毒理学的基本理论和方法，能够认识环境问题的实质并懂得寻求解决环境问题的途径。 四、教学内容及要求 第一章绪论 （一）目的与要求 1．了解环境毒理学的研究对象 2．了解环境毒理学的研究任务 3．了解环境毒理学的研究内容 4．了解环境毒理学的研究方法
（二）教学内容 1．主要内容 概论；环境毒理学的研究对象、任务及内容；环境毒理学的研究方法2．基本概念和知识点 环境毒理学的研究方法 3．问题与应用 环境毒理学有哪些主要研究方法 （三）课后练习 什么叫环境毒理学？ 阐述环境毒理学的主要研究方法。 （四）教学方法与手段 多媒体教学，教师讲授 第二章环境化学物的生物转运和生物转化 （一）目的与要求 1.了解环境化学物通过生物膜的方式 2.了解化学物的吸收、分布与贮存、排泄等过程 3.了解生物转化的反应类型 4. 了解影响生物转化的因素 （二）教学内容 第一节生物转运 1．主要内容 生物膜的结构与功能；环境化学物通过生物膜的方式；吸收；分布与贮存； 化学物的排泄 2．基本概念和知识点 生物膜的结构与功能 3．问题与应用 环境化学物通过生物膜的方式 第二节生物转化 1．主要内容 生物转化的反应类型；影响生物转化的因素 2．基本概念和知识点 氧化、还原、水解、结合 3．问题与应用 影响生物转化的因素
本科生课程论文封面（2014至2015学年度第一学期）课程名称：药物毒理学 学生姓名： 学号： 年级：2012级药物制剂 任课教师: 陈惠杰 成绩：__________________
柴胡皂苷对肝脏的药理毒理作用研究进展 [摘要]介绍柴胡皂苷对肝脏功效与肝毒性的最新研究进展，为相关研究提供文献依据和研究思路。对柴胡皂苷近5~10年来国内外相关文献21篇进行整理、分析与归纳。研究认为柴胡皂苷是柴胡发挥疏肝解郁功效的主要物质基础，临床应用和现代研究过程中亦逐渐认识到柴胡皂苷具有肝脏毒性，其肝损伤机制与途径主要与多途径的氧化应激损伤有关。柴胡的毒性研究及毒性物质的安全控制需在其功效表达和功效物质分离与控制过程中进行，才能提出切合柴胡临床使用过程中不良反应的预警方案和旱期诊疗措施，保证其临床用药安全，科学应对国内外有关柴胡毒性的相关问题。 「关键词〕柴胡皂苷，肝脏，抗肝损伤，抗肝纤维化，肝毒性 前言:柴胡皂苷( saikosaponins, SS)是/)\伞形科植物柴胡Bupleurum chinen.se DC.和狭叶柴胡B..scoaoner沙lium W illd.的十燥根中获得的一类成分，是柴胡的主要化学和生物活性成分[1]。关于SS的化学成分研究已经较为深入，至今为止,共研究了该属20多种柴胡，从柴胡属植物已分离出90多种皂苷类成分，发现了30多种新化合物。近10年分离鉴定的皂苷为43个，文献报道较多的是SSa,SSb,SSc,SSd等。现代药理研究表明，SS具有解热、镇静、抗炎、免疫调节、抗病毒、抗肝纤维化、抗肿瘤等药理活性[2]，一般认为SSa和SSd为其主要活性成分，而尤以SSd的药理活性最强曰。目前，国内外学者把ss应用于肾病、肝纤维化、肿瘤等疾病治疗取得了显著疗效，但以保肝作用效果最佳，这也与传统中医记载柴胡疏肝解郁功效一致。虽然历代木草未将柴胡列为有毒之品，但在历史漫长的应用过程中，一些医家逐渐认识到柴胡亦有一定的毒副作用，尤以叶天士在《幼科要略》中提到的“柴胡劫肝阴”为后世所重视。目前国内外关于柴胡毒副作用报道口益增多，尤其是日本大规模的柴胡中毒事件报道，引起了国内外医学界的重视。近5年来关于柴胡以及SS的肝毒性研究日益引起人们的高度重视，也进行了一系列肝毒性“定性、定位、定量”的实验研究。那么SS 的保肝作用与肝毒性究竟是柴胡发挥“疏肝解郁”功效过程中不同的“剂量与效应”关系表达，还是各自的“药效物质基础”与“毒性物质基础”有所不同所产生的不同的生物效应，这些问题对于将来临床合理、安全应用柴胡、柴胡制剂乃至含柴胡的复方，尤其是能否“安全、有效、可控”研发SS的相关创新性药物至关重要。木文就SS近5~10年来的保肝作用与肝毒性研究进展作一综述，为进一步深入开展功效和毒性导向下的化学成分分离、控制和功效与毒性成分的“量-效关系”和“量-毒关系”研究以及SS的旱期ADMET的过程研究提供文献依据和研究思路。 1对肝脏的药理作用 柴胡功善疏肝解郁，升举清气，历代医家常以其治肝郁气滞等症，临床疗效显著。现代药理研究发现SS保肝作用的特点为:①降低细胞色素P450的活性，对肝细胞坏死具有保护作用，同时还促进肝细胞再生，②刺激垂体肾上腺皮质系统，使内原性糖皮质激素分泌增加，③降低细胞色素C还原酶的活性，使得脱氢酶活性下降，激素样副作用降低，④使巨噬细胞活化，促进抗体、干扰素产生，增强NK细胞和LA K细胞活性，调节免疫，⑤促进蛋白合成，增加肝糖原，降低过氧化脂质，促进肝细胞再生。近年来，在研究柴胡皂苷对肝脏的药理作用方面，主要进展为发现其具有对抗多种因素导致的肝损伤和肝纤维化。 1. 1抗肝损伤SS对CCI4氛基半乳糖、脂多糖及卡介苗致小鼠慢性肝损伤均有显著的修复保护作用，其有效成分是SS单体Ⅲ，VI和XIII[4]。周世文等发现SS对CCI4实验性肝损伤小鼠有保护和促进肝内脂质代谢的作用，使肝内过氧化脂质含量降低，A LT和TG含量降低，而GSH含量升高，提示SS通过减少氧及其他自由基对肝脏损伤和提高细胞色素P450等其他毒物结合酶系统，加强肝脏对毒物代谢而发挥保肝作用[2]。近年来，用SS治疗CCI4所致
研究方向简介： 水环境恢复工程 以水环境恢复为目标，综合考虑水量、水质、城市区域水的良性循环、节水技术、城市污水综合利用与资源化和科学化管理等因素对水环境恢复的影响，研究水环境恢复工程的理论与技术。研究领域包括：城市污水深度处理技术和超深度处理与技术、城市污水综合利用与资源化、城市区域水循环生态特征、饮用水除铁除锰理论与技术、城市区域水良性循环系统科学化管理与计算机模拟仿真技术等。 水污染研究与控制工程 本研究方向是围绕着城市污水与工业废水处理理论、控制与应用展开的。其中主要以污水生物处理系统理论、控制与应用等方面的研究为主，包括高浓度有机工业废水处理、污水处理的新工艺与新技术、活性污泥法污泥膨胀的防止与控制、活性污泥法处理系统智能控制的理论、方法与技术、水环境与污水处理的地理信息系统等。 主要特色是以活性污泥法污水处理系统为核心研究内容，紧跟本领域的世界前沿研究方向，并密切结合我国实际，基础研究与应用研究并重。近年来，主要开展活性污泥法处理系统的控制理论与应用，特别是活性污泥法非稳定条件下的最优控制、模糊控制及其他智能控制等方面的基础研究与应用研究。 环境毒理学与预防工程 环境毒理学与预防工程的研究方向包括：1、环境污染物构效关系研究、环境污染物及其代谢产物与生物大分子作用的理论与实验等方面的研究；以及将上述研究所得到的理论成果应用于环境污染的防治、高效低毒抗癌药、抗爱滋病药物、防癌剂或其它低毒无污染化学品的设计与合成、仿生催化剂的研制与绿色化学生产工艺过程的开发等过程中。2、环境病毒学与相应疾病的防治研究，尤其是涉及病毒作用的各类疾病，包括肝炎、爱滋病、癌症等严重影响人类健康的重要疾病的病毒学、病理学、早期诊断与预防方法、药物治疗与药理学方面的研究等。 催化技术与污染控制 在催化剂的作用下，有机物在较低温度下迅速氧化成CO2和H2O，有害气体迅速转化为无害的物质，这种方法具有净化效率高，工作温度低，能耗少，操作简便和安全性好等特点，已成为控制气态化学物质污染的主要手段之一。3０年来形成了以下五个研究内容：1.汽车尾气的催化净化；2.二氧化碳激光器工作气体的催化净化；3.氮氧化物的选择催化还原；4.燃料电池用催化剂；5.基于催化原理的化学传感器。 水环境工程与系统优化 本方向围绕水环境工程与城市给排水系统优化、管理、模拟和防灾等几个很有发展前途的研究领域开展研究工作。用生态学理论进行水环境工程理论研究，将计算数学、计算机技术与
摘要： 黄曲霉毒素是一类真菌毒素，黄曲霉菌是空气和土壤中存在的非常普遍的微生物，世界范围内的绝大多数食品原料和制成品均有不同程度的污染，给人类及动物健康造成严重威胁。本文从黄曲霉毒素的分类、发现、污染、毒理学试验评价、毒理作用、预防和去除等方面来描述食品中的黄曲霉毒素。 关键词：黄曲霉毒素、发现和污染、毒理学试验评价、作用机理、防治和去除
1、概述 随着经济的高速发展，食品安全面临的形式越来越严峻。4年前震惊国内外乳业界的“三聚氰胺”事件刚平，前不久蒙牛牛奶被检测出致癌物黄曲霉毒素M 1 超标，又一次将乳品的污染话题推上了舆论的风口浪尖。同时，消费者对黄曲霉毒素也有了一定的了解。 黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）产生的一组化学结构类似的二呋喃香豆素衍生化合物。从结构上看，各种黄曲霉毒素彼此十分相似，均为含C、H、O三种元素的二氢呋喃氧杂萘邻酮（Coumarin，又 叫香豆素）。目前已分离鉴定出18种，主要是黄曲霉毒素B 1、B 2 、G 1 、G 2 以及由B 1 和B 2 在体 内经过羟化而衍生成的代谢产物M 1、M 2 等。 根据在紫外光下发出的荧光颜色的不同，将黄曲霉毒素分为发蓝色荧光的B族和发绿 色荧光的G族。其中B 1、B 2 、G 1 、G 2 、M 1 和M 2 有很强的毒性，而B 1 的毒性和致癌性都最强， M 1、G 1 次之，B 2 、G 2 、M 2 稍弱。M 1 是黄曲霉毒素B 1 在体内经过羟化而衍生成的代谢产物，M 1 和M 2 主要存在于牛奶中。 黄曲霉毒素难溶于水、己烷、石油醚，可溶于甲醇、乙醇、氯仿、丙酮、二甲基甲酰胺等溶液中。黄曲霉毒素是迄今为止已发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。结晶的黄曲 霉毒素B 1 非常稳定，高温（200℃）、紫外线照射都不能使之破坏，将其加热到268-269℃时，才开始分解。所以，一般的烹饪处理温度是不能使黄曲霉毒素分解的。 2、黄曲霉毒素的发现 1960年，英国发生了10万只雏火鸡突然死亡的事件，当时由于未能查明病因，就把这种疾病称为“火鸡X病”。后来又在其他动物和鱼类中也发现患有类似症状的疾病。经过解剖后发现，肉眼可见肝脏已严重坏死。病理检查时发现肝实质细胞退行性变，胆管上皮细胞异常增生。现已证明这种疾病是由于火鸡食用了发霉的花生饼造成其肝坏死和中毒死亡。1961年，科学家从这种花生饼粉中培养分离出了一株霉菌，经鉴定是黄曲霉。正是这种黄曲霉产生的一种毒素造成火鸡的大量迅速死亡。此毒素被命名为黄曲霉毒素。 3、黄曲霉毒素的污染 世界范围内，众多研究人员对许多农作物进行了黄曲霉毒素的检测，黄曲霉毒素的污染范围和污染程度相当广泛，除了大家较为熟悉的玉米、花生、牛乳及其制品外，水稻、棉籽、油菜籽、开心果、坚果、南瓜子、葵花籽、核桃仁、枣、薯类、调味品以及中草药等均有因储藏不当而受到黄曲霉毒素污染的报道。其中仍以玉米、花生及混合饲料的污染最为严重。其中玉米的阳性检出率为3.2%~94%，黄曲霉毒素含量为0.18~12.mg/kg；花生的阳性检出率为6.2%~97.5%，黄曲霉毒素含量为3.3~10mg/kg。我国南方地区、印度、美
水体重金属污染及其对人体的影响 ---《环境毒理学》课程论文 水体是人类赖以生存的主要自然资源之一，又是人类生态环境的重要组成部分，也是地球物质生物化学循环的储库。由于人类活动的影响，进入水体环境中的污染物越来越多，这些污染物给环境和人体健康造成了许多问题。多年来人们非常关注水体富营养化问题，因为其宏观破坏性能引起人们的注意，而水体重金属污染问题人们重视程度相对不够，近年研究证明甲基汞是水俣病致病因，镉是骨痛病致病因。同时随着采矿、冶炼、化工、电镀、电子、制革等行业的发展，以及民用固体废弃物不合理填埋和堆放，重金属污染物事故性排放以及大量化肥、农药的施用，使得各种重金属污染物进入水体。重金属污染物难以治理，它们在水体中具有相当高的稳定性和难降解性，在水体中积累到一定的限度就会对水体、水生植物及水生动物系统产生严重危害，并可通过食物链而在水产品体内累积，最终作为食品进入人体，影响人的健康，因此水体重金属污染日益成为人们关注的焦点。 对人体健康构成危害的重金属绝大多数来自于工矿企业所排放的废水，采矿、冶金、化工、电镀等多种工业行业的生产废水都含有重金属，排放到水体引起水质的污染，进入水体的重金属还会发生一系列的物理化学反应，诸如氧化、还原、沉淀与溶解、吸附与解析、络合作用以及生物甲基化等，这主要取决于重金属的性质和水体的理化指标。还有一部分就是城市道路上的机动车尾气污染，对人体健康构成典型危害的是铅污染。进人大气、水体和土壤的重金属均可以通过呼吸道、消化道、皮肤3种途径侵入人体，进入体内的重金属借助体内某些有机成分可结合成金属络合物或金属螯合物，对人体的各个发育阶段都会产生影响，尤其对母婴的毒害更为明显。机体内可以同重金属发生反应的物质不少，如蛋白质(氨基酸)、核酸等；儿茶酚胺、维生素、激素等微量活性物质和含氧脂肪酸、磷酸等也能与重金属发生作用，使上述物质丧失或改变了原来的生化功能而引起病变。许多重金属离子可因微生物甲基化作用而生成相应的甲基化合物，此类化合物多属毒性很强的挥发性物质，极易通过呼吸道进人人体，其中具有重要病理学意义的，当首推甲基汞化合物。另有一些重金属离子通过口腔、皮肤进入体内后，与人体某些酶的活性中心巯基(一SH)有着特别强的亲和力，金属离子极易取代巯基上的氢，从而使酶丧失其生物活性，即重金属的致害作用就在于使生物酶失去活性。还有一些重金属离子可以通过与酶的非活性部位相结合，从而改变活性部位的构象，或与起辅酶作用的金属离子置换，同样能使生物酶的活性减弱甚至丧失。 汞是金属中毒性较高的元素之一。以汞为原料的工业生产过程中产生的含汞废水、废气和废渣对环境的汞污染非常严重，此外煤及石油燃烧释放出来的汞，含汞农药的广泛运用造成对大气和土壤的污染。目前由于人类活动向大气、水体和土壤中排放的总汞量，每年已超过2万吨。汞的致毒主要存在于三种形态：1)金属汞：常以蒸气态污染大气，可通过呼吸道进人人体。职业性长期吸人汞蒸气可引起慢性汞中毒，其主要表现出体力减退、头晕、头痛、失眠、多梦、记忆力减退等中枢神经系统症状；2)无机汞化合物：在短期内摄人大量无机汞盐或误食含汞物质，可引起急性汞中毒；3)有机汞化合物：分为苯基汞和烷氧基汞。甲基汞属于高神经毒物质。主要侵犯中枢神经系统，其慢性中毒症状出现的顿序一般为感觉障碍、运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍等。 铅污染来源广泛，主要来自汽车废气和冶炼、制造以及使用铅制品的工矿企业。1909年日本东京因汽车尾气污染空气引起居民慢性铅中毒，该事件发生后世界各国都十分重视环境铅污染对人体健康的危害，明令禁止或限制在汽油中加入四乙基铅。铅的毒理作用主要有：1)急性中毒：意外摄大量铅时可发生急性中毒。如含铅餐具将大量铅溶出进入食物时，食入后可引起中毒。服用过量的含铅药物同样可引起中毒；2)慢性中毒：对于血液系统，铅能抑制血液中氨基乙酚丙酸脱氢酶和血红素合成酶，血红素合成受到抑制而出现贫血，面色苍白
耳毒性药物你知道多少 药物可以治疗疾病，但药物也具有一定的毒性。我国七岁以下的耳聋儿童中，超过30%是由药物毒副作用导致的耳聋。这对儿童的生活和人生伤害非常大。这也是一些不注意的耳毒性药物所造成的无法挽回的后果。 耳毒性药物是指那些有可能造成内耳结构性损伤的药物，这种损伤将会导致临时或者永久的听力缺失，也会加重已存的感音性听觉缺失。迄今已知的耳毒性药物有近百种，但主要分为抗生素类,抗肿瘤药物,利尿药,抗疟药奎宁,水杨酸类药。此外，抗霉菌的药物可以引起严重的耳蜗毛细胞损伤。 2002年11月25号，怀孕已满十个月的刘静住进了山东省临沂市人民医院。11月29日，医生为刘静做了剖腹产手术。女儿刘淇畅降生了，可是孩子还没出产房，却又被马上送入了儿科病房。医生说孩子得的是吸入性肺炎，是新生儿的易发病，只要消炎治疗，不会有危险。9天后，小淇畅病情好转，出院回家了。可是4天后，小淇畅又出现呼吸急促的现象，于是再次到临沂市人民医院小儿科住院治疗。不久，只有13天大的小淇畅被医院下了病危通知书。 原来小淇畅的肺炎没有治好，而且又并发心衰。为了救治孩子，临沂市人民医院除了继续使用抗生素治疗肺炎外还使用了治疗心衰的药物。两周后小淇畅终于痊愈了，出院后小淇畅再也没有生过大病，全家人为孩子能够健康成长感到欣慰。 可是随着孩子长大，姥姥发现自己的外孙女和别的孩子有不
一样。刘静的母亲说：这个也拍手叫她看，那个也拍手叫她看，她就是不看，不回头，声音最大的时候她就看看。孩子对声音没反应。怀着一种担心，刘静带着孩子去临沂市妇幼保健院做了检查。 医生告诉刘静，小淇畅是听神经受损，属于药毒性耳聋。果然，在小淇畅住院治疗时的用药单上，刘静发现了导致耳聋的药物庆大霉素和速尿，原来，在住院期间，临沂市人民医院进行了两次庆大霉素雾化治疗，更严重的是，在12月12号到14号的三天时间里，医院给小淇畅注射了七次速尿。 庆大霉素、速尿等药物对儿童的听力有很大损害，特别是对于婴幼儿来说，用了此类药物，后果不堪设想。 作为母亲，刘静无论如何也不相信女儿的听力就这样失去了。为了给女儿治病，她几乎跑遍了山东省内所有的大医院。小淇畅的听力损失达到了80分贝。要听到声音就必须依靠助听器或人工耳蜗。两年后，小淇畅三岁了，她终于戴上了助听器。由于助听器配戴得比较晚，小淇畅一直听不到声音，她错过了儿童语言发育的最佳时期。如今，小淇畅已经4岁了，但开口说话还是很吃力。 在孩子失去听力的这些年里，刘静一边照顾小淇畅，一边和当初给孩子用药的临沂市人民医院打官司。2005年9月，经过临沂市中级人民法院协调，小淇畅最终获得了15万元人民币的听力伤残赔偿。拿到赔偿后，刘静做的第一件事就是给小淇畅买了一个最好的助听器，可是再好的助听器也代替不了女儿的听力。 人们都知道用药治病，却很少有人注意到药物的另一面，往往是
影响人体健康的因素 在这个世界上，人类生活处处受着环境的影响，其中主要有三大因素：1.物理因素；2.化学因素；3.生物因素。又被细分为大气污染，水污染，等等。 其中物理污染的最直接、最容易被人所感受的后果是使人类环境的质量下降,影响人类的生活质量、身体健康和生产活动.目前,全球范围内的环境污染对人体健康的危害已受到人们越来越多的关注.环境污染会给生态系统造成直接的破坏和影响,具体包括：水污染、大气污染、噪声污染、放射性污染等。 而化学因素，指的是生活使用的化学药品对人体的影响，也有的是农药之类进入水中，对人类进行的二次污染，化学与人的生活息息相关，所以很多化学药品对人体的影响也是极大，特别是那些剧毒，或者严重污染环境的药品，对我们人体的健康影响极大。 跟我们关系最密切的还是生物因素，比如微生物。微生物在自然界中可以说是无处不在。不管我们生活的周围环境，还是我们体内都有大量微生物的存在，微生物不光分布广，而且种类繁多，数目庞大，让我们无法想象。我们每时每刻都在与微生物打交道，所以微生物与人类的关系非常密切。实际上微生物与人类的关系有两个方面：有对人类有益的一面，也有对人类有害的一面。以及食物。还有最近流行的转基因技术产生的新物种对人体的影响,生物技术在医疗保健、环保及食品领域的应用，对改善人类的医疗与生存环境、提高疾病预防、诊断及治疗技术都产生了深刻的影响。还有赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康》的主题报告中，他明确提出吃什么和怎么吃关系着民族的命运，这说明食物是最突出的生物影响。 空气污染概述（参考文献《大气污染物对人体健康影响的研究》） 大气是由一定比例的氮、氧、二氧化碳、水蒸气和固体杂质微粒组成的混和物.就干洁空气而言,按体积计算,在标准状态下,氮气占％,氧气占％,氩气占％,二氧化碳占％,而其他气体的体积则是微乎其微的.各种自然变化往往会引起大气成分的变化.例如,火山爆发时有大量的粉尘和二氧化碳等气体喷射到大气中,造成火山喷发地区烟雾弥漫,毒气熏人；雷电等自然原因引起的森林大面积火灾也会增加二氧化碳和烟粒的含量等等.一般来说,这种自然变化是局部的,短时间的.随着现代工业和交通运输的发展,向大气中持续排放的物质数量越来越多,种类越来越复杂,引起大气成分发生急剧的变化.当大气正常成分之外的物质达到对人类健康、动植物生长以及气象气候产生危害的时候,我们就说大气受了污染. 2、对人体健康的危害 人需要呼吸空气以维持生命.一个成年人每天呼吸大约2万多次,吸入空气达15～20立方米.因此,被污染了的空气对人体健康有直接的影响.大气污染物对人体的危害是多方面的,主要表现是呼吸道疾病与生理机能障碍,以及眼鼻等粘膜组织受到刺激而患病. 比如,1952年12月5～8日英国伦敦发生的煤烟雾事件死亡4000人.人们把这个灾难的烟雾称为"杀人的烟雾".据分析,这是因为那几天伦敦无风有雾,工厂烟囱和居民取暖排出的废气烟尘弥漫在伦敦市区经久不散,烟尘最高浓度达毫克/米3,二氧化硫的日平均浓度竟达到毫升/米3.二氧化硫经过某种化学反应,生成硫酸液沫附着在烟尘上或凝聚在雾滴上,随呼吸进入器官,使人发病或加速慢性病患者的死亡. 3、空气污染物的种类
《生态毒理学》试题整理 一、名词解释： 生态毒理学： 毒物： 一次污染物： 二次污染物： 持久性有机污染物： 半数致死剂量： 毒物兴奋效应： 水体富营养化： 生物放大： 生物转化： 诱变剂： 生长余力： 环境内分泌干扰物： 代谢抗性： 靶标抗性： 多样性指数： 模拟微系统试验： PFU法： 生态风险： 生态风险评估： 生态受体： 风险商值： 二、判断题： 1.Ecotoxicology是由Rachel Carson于1969年首先提出并使用这个词.（） 2.二次污染物的危害程度一般比一次污染物轻。（） 3.进入动物体内的外源化合物在分布过程中主要与脂蛋白结合。（） 4.呼吸道是动物吸收污染物质最主要的途径。（） 5.易化扩散需要消耗代谢能量。（） 6.生物迁移是污染物在环境中迁移的最重要的形式。（） 7.排泄是生物转运的最后一个环节。（） 8.水溶性外源化合物可不经过生物转化直接排出体外。（） 9.进入机体的极性物质可以不经Ⅰ相反应而直接发生Ⅱ相反应。（） 10.在生物转化中，大多数外源化合物代谢产物的毒性低于母体化合物。( ) 11.所有外源化合物经过生物转化后，其生物活性都会减弱或消失。 ( ) 12.有机磷农药通过抑制乙酰胆碱脂酶而产生毒理学效应。（） 13.经酶催化而形成自由基是大多数外源化合物形成自由基的方式。（） 14.重金属镉离子可引起钙稳态失调。（） 15.缺失、重复与易位发生在同源染色体之间，倒位发生在两对非同源染色体之间。（） 16.由于排除毒物需要消耗能量，接触毒物总是引起生物呼吸率的降低。（） 17.在器官形成期易于发生胚胎致畸，也可导致胚胎死亡。（） 18.“反应停”事件是毒物胚胎致畸的一个典型事件。（）
环境毒理学，是环境科学和毒理学的一个分支。它是从医学及生物学的角度，利用毒理学方法研究环境中有害因素对人体健康影响的学科。其主要任务是研究环境污染物质对机体可能发生的生物效应，作用机理及早期损害的检测指标，为制定环境卫生标准做好环境保护工作提供科学依据。利用毒理学方法研究环境污染物对人体健康的影响及其机理的学科。是环境医学的一个组成部分，也是毒理学的一个分支。它主要通过动物实验来研究环境污染物的毒作用。环境污染物对机体的作用一般具有下列特点:接触剂量较小；长时间内反复接触甚至终生接触;多种环境污染物同时作用于机体；接触的人群既有青少年和成年人，又有老幼病弱，易感性差异极大。 环境毒理学主要通过动物实验来研究环境污染物的毒作用。环境污染物对机体的作用一般有接触剂量较小；长时间内反复接触甚至终生接触；多种环境污染物同时作用于机体；接触的人群既有青少年和成年人，又有老幼病弱，易感性差异极大等特点。 环境毒理学的任务主要有三项：研究环境污染物及其在环境中的降解和转化产物，对机体造成的损害和作用机理；探索环境污染物对人体健康损害的早期观察指标，即用最灵敏的探测手段，找出环境污染物作用于机体后最初出现的生物学变化；定量评定有毒环境污染物对机体的影响，确定其剂量与效应或剂量一反应关系，为制定环境卫生标准提供依据。 环境毒理学主要研究环境污染物及其在环境中的降解和
转化产物在动植物体内的吸收、分布、排泄等生物转运过程，和代谢转化等生物转化过程，阐明环境污染物对人体毒作用的发生、发展和消除的各种条件和机理。 ①研究环境污染物及其在环境中的降解和转化产物对机体造成的损害和作用机理； ②探索环境污染物对人体健康损害的早期观察指标，即用最灵敏的探测手段，找出环境污染物作用于机体后最初出现的生物学变化，以便及早发现并设法排除； ③定量评定有毒环境污染物对机体的影响，确定其剂量与效应或剂量－反应关系，为制定环境卫生标准提供依据。 研究环境污染物及其在环境中的降解和转化产物在体内的吸收、分布、排泄等生物转运过程和代谢转化等生物转化过程，阐明环境污染物对人体毒作用的发生、发展和消除的各种条件和机理。 环境污染物对机体毒作用的评定，主要是通过以下几种动物实验方法进行的： 急性毒性试验 其目的是探明环境污染物与机体作短时间接触后所引起的损害作用，找出污染物的作用途径、剂量与效应的关系，并为进行各种动物实验提供设计依据。一般用半数致死量 (LD50)、半数致死浓度(LC50)或半数有效量(ED50)来表示急性毒作用的程度。 亚急性毒性试验
第一章 1简述环境毒理学的研究对象，内容以及方法p241-08j1 环境毒理学的研究对象主要是环境污染物，环境污染物主要是人类的生产和生活活动所产生的化学性污染物以及一些环境物理因素如噪声、射频电磁辐射、电离辐射等。 研究内容主要有以下三点：1、研究环境污染物及其在环境中的降解和转化产物对集体相互作用的一般规律，包括吸收、分布、排泄等生物转运过程和代谢转化等生物转化过程2、环境污染物的毒性评定方法，即环境毒理学的研究方法，包括一般毒性试验（急性、亚急性、慢性实验）、繁殖实验、代谢实验、蓄积实验等3、各种重要的环境污染物和有害物理因素对机体的危害及其作用机理 环境毒理学的研究方法，以动物实验为主，包括体外实验和整体实验俩种基本类型。但动物学实验须与人群流行病学调查结果有机结合起来加以考虑。 2环境毒理学的研究方法主要包括哪些？p270-10j2 环境毒理学的研究方法，以动物实验为主，包括体外实验和整体实验俩种基本类型。但动物学实验须与人群流行病学调查结果有机结合起来加以考虑 体外实验包括器官水平、细胞水平、亚细胞水平和分子水平的实验，整体实验可分为急性、亚急性、慢性毒性实验。但动物学实验研究和人群流行病学调查结果往往不尽一致，假阳性、假阴性、过低或者过高估计毒物潜在危害程度等情况常存在。因此单纯依靠动物实验或者流行病学调查都是不可靠的，完整的方法是将实验室研究与人群流行病学调查有机结合起来，用微观研究进行毒性筛选、机理探讨，并为宏观研究提供所学的观察指标，而宏观则为微观提供选题方向，并进行验证对一项具体的研究来讲，如果某种毒性已经被广泛生产或应用，应首先分析对人群的影响，发现对健康损害的迹象，然后用微观实验手段进行深入研究。最后，将这些实验研究结过进一步在人群流行病学调查中加以验证，再确定病损的因果关系。3什么叫环境毒理学？它是怎样产生的？p259-09w1 环境毒理学是利用毒理学的方法研究环境，特别是空气、水和土壤中已存在或即将进入的有毒化学物质及其在环境中的转化产物，对人体健康的有害影响及其作用规律的一门科学. 随着现代工业的发展，环境污染日趋严重，人类生活居住环境日益受到污染，人体健康受到危害，特别是环境污染引起的公害事件的教训，促使人们进行深入的毒理学研究，以阐明环境中某种污染物或几种污染物对生物体得作用及其机理，以致环境毒理学迅速发展为一门毒理的分支学科，成为环境科学中不可缺少的重要组成部分 4环境毒理学的产生对环境科学研究有什么作用？p271-10w1 环境科学的最终目的是保护和改善环境，使之有利于人类现在和未来的正常生存，环境毒理学是环境科学的前沿领域，同时也是环境医学评价环境因素对人体健康危害的基础。随着现代工业的发展，环境污染日趋严重，人类生活居住环境日益受到污染，人体健康受到危害，特别是环境污染引起的公害事件的教训，促使人们进行深入的毒理学研究，以阐明环境中某种污染物或几种污染物对生物体得作用及其机理，以致环境毒理学迅速发展为一门毒理的分支学科，成为环境科学中不可缺少的重要组成部分 5环境毒理学主要任务是什么？p284-11w3 环境毒理学的主要任务有三点：1、判明环境污染物和其他有害因素对人体的危害作用及其作用机理。不断不要对现有物质进行研究，而且还必须对所有新的化学物质，在普遍应用之前，予以检测。2、探索环境污染物对人体健康损害的早期检测指标，即用最灵敏的探测手段，找出环境污染物与机体作用后最初出现的生物学变化3、定量评定环境污染物对机体的影响，确定其剂量—反应关系，为制定环境卫生标准提供科学依据。 6环境毒理学有哪些研究方法？p298-12.1 第二章 1简述环境中污染物的转化规律p241-08j2 污染物在环境中可通过物理的化学的或生物学的作用改变形态或者转变成另一物质的过程叫污染物的转化。根据其转化形式可以分为：物理转化、化学转化和生物转化三种类型，物理转化是指污染物通过蒸发、凝聚、吸附以及放射性元素蜕变等一种或几种物理过程实现的转化；化学转化是指污染物通过化学反应过程发生的转化，如：氧化还原反应、水解反应、络合反应、光化学反应等；生物转化是指污染物通过生物相应酶系统的催化作用所发生的变化过程 2什么是生物性迁移？如何定量研究生物性迁移？p271-10w2
论文课题：邻苯二甲酸酯 指导教师: 耿存珍 姓名：冯岩霍丹阳单明皓 2016年6月22日 邻苯二甲酸酯的毒性 冯岩霍丹阳单明皓 （青岛大学环境科学与工程学院） 摘要：由于在工业上的广泛应用，邻苯二甲酸酯类化合物已成为地球上最普遍 存在的环境污染物之一，目前在大气、水体、土壤中均可检测到。对国内外有关这类化合物的研究现状进行回顾，综述邻苯二甲酸酯的来源和用途，重点分析了其特殊毒性，并对其在多种环境介质中的分布进行了探讨。 关键词：：邻苯二甲酸酯；来源；毒性；分布 绪论 研究背景 2011年 3月，台湾卫生署进行例行抽验时，在一款名为“净元益生菌”的食物中发现了可致癌的塑化剂邻苯二甲酸-(2．乙基己)酯 (DEHP)。追查发现，其来源于昱伸香料公司所供应的食品添加剂——起云剂。此事一出，在台湾引起轩然大波。据报道，有毒“起云剂” 已在台湾销售约 30年，该事件影响之大，
可与 2008年中国大陆爆发的“三聚氰胺事件”相提并论。起云剂即我们通常所说的增塑剂，将其添加到塑料制品中可以增加塑料的可塑性，提高其伸长率、柔韧性和曲挠性。增塑剂按其作用方式可分为两大类：内增塑剂和外增塑剂。现在我们所说的增塑剂一般都是指外增塑剂。外增塑剂大多为低熔点的固态或高沸点、难挥发的粘稠态酯类有机化合物。有数据显示，每年全世界增塑剂的消耗量约为 816万吨，其中邻苯二甲酸酯类增塑剂占 90％【lJ。邻苯二甲酸酯，又称酞酸酯。缩写为 PAEs，由于具有性能优良、工艺成熟、价格低廉等特点，在医药、化工、化妆品、农药、纺织品等领域得到了广泛的应用，尤其是在食品包装材料领域如 PVC产品中大量使用。一般情况下，邻苯二甲酸酯在塑料中是较为稳定的，但由于邻苯二甲酸酯类增塑剂与塑料分子间是通过氢键和范德华力结合的，彼此保持相对独立的化学性质，随着时问的推移，邻苯二甲酸酯会由塑料迁移出来进入到环境中，特别是在高温情况下更易向牛奶、肉类等含油脂性食品中迁移。 正文 邻苯二甲酸酯的化学性质 邻苯二甲酸酯的一般化学结构是由一个刚性平面芳烃和两个可塑的脂肪侧链组成，常温下呈无色油状粘稠液体。 国内使用现状 1935年聚氯乙烯工业化生产，PAEs主要作为塑料的增塑剂和软化剂而广泛使用，也可用作农药载体，驱虫剂、化妆品、香味品、润滑剂和去泡剂的生产原料。在儿童玩具、润滑油、婴儿用品、美容用品、医疗用品中广泛存在。如塑料玩具、覆盖食物微波加热的保鲜膜、室内装潢或家庭产品、医疗用的塑料手套或输血袋等，都有该物质存在。 PAEs与产品基质间为非共价结合，容易从产品中释放进入环境。 邻苯二甲酸酯的迁移研究 大气中 大气中的PAEs主要来源于工业污染源、喷涂涂料、焚烧塑料垃圾和农用薄膜中增塑剂的挥发。目前在世界各地的大气中均检出PAEs，说明PAEs对大气的污染相当普遍，从空间上看，在一定范围内，邻苯二甲酸酯浓度随着距离地面高度的增加而升高。 对于分子量不高的邻苯二甲酸酯类物质，挥发是其进人大气的主要途径。对于分子量较高的邻苯二甲酸酯，直接挥发的作用可忽略不计，它们进入大气的主要方式是附着在粉尘和液滴表面，由飘尘和飞灰带至大气中。烷基链小于6碳的邻苯二甲酸酯类物质主要以蒸汽状态存在，而大于6碳的邻苯二甲酸酯类物质则以颗粒状态存在。 水中 PAEs在水体中的分布与其组分的溶解度关系很大，分子量较低的邻苯二甲
第一节常规毒性试验 一、急性毒性试验 急性毒性试验是研究化学物质大剂量一次染毒或24h内多次染毒生物所引起的毒性试验。其目的是确定化学物质的毒性程度以及剂量—反应关系，确定此化学物质与其他化学物质的相对毒性，确定具体的急性毒作用以及提供毒作用模式方面资料，并为进一步开展其他毒性试验提供理论依据。 一项设计合理的急性毒性试验，可以得到用以计算LD50的资料。 (一)水生生物急性毒性试验 1．鱼类毒性试验 鱼类急性毒性试验，是水生生态毒理学的重要内容之一，并广泛应用于水域环境污染监测工作中，对控制工业废水的排放，保护水域环境，发展渔业生产，制定渔业水质指标，具有重要意义。 (1) 试验用鱼的选择 应具有代表性，便于在实验室条件下饲养的当地经济鱼类，对毒物敏感，个体健康。 短期试验多采用我国的青鱼、草鱼、鲢鱼及鳙鱼四大养殖淡水鱼，一般体长在7cm以下为宜。 也可采用金鱼，一般在3cm以下。 选择行动活泼、体色光泽、鱼鳍舒展完整、逆水性强和食欲好的当年鱼种，在实验室内驯化培养7—10天使用 (2) 试验条件 试验容器采用玻璃缸或白搪瓷桶， 其盛水量以每条鱼2—3L为宜，水的PH值为6.5—8.0， 冷水温度为12—18℃，温水温度为20—28℃，一次试验中水温变化范围为±2℃。 水中溶解氧不能低于4mg/L，可用清洁的河水、湖水或放置3天以上的自来水。 （3）半数致死浓度（LC50）的测定 先做预备试验，确定100％致死浓度和不引起死亡的最大浓度， 然后以此浓度范围，按等对数间距确定5-6个浓度组，另加一空白对照组，每组10-20尾鱼，染毒48-96h。 染毒刚开始8h内经常观察，以后可作24h、48h、72h、96h的定期观察，记录中毒反应及死亡时间。 死亡鱼立即取出剖检。试验期间保持溶解氧、pH值、水温等条件的稳定。 根据24h、48h、96h各组鱼的死亡数，按LC50计算方法，求出相应时间的LC50 。一般采用直线内插法或对数-概率模式法。 2．水蚤类急性毒性试验 水蚤类是淡水生物的重要类群，水蚤对许多毒物很敏感。早在100多年前，就有人用它来检测药物的毒性。 水蚤类的世代周期短，实验室易培养，产仔量较多，是一类很好的试验生物。 由于该试验装置简单，省人力，故在水毒理学研究上广泛应用。 大型水蚤(Daphnia magna Straus)是水蚤属中个体最大的种类，系水蚤类毒性试验的标准生物，试验用水蚤一般为孤雌生殖新生蚤(<24h)。 详细试验方法可参照美国公共卫生协会等编著的《水和废水标准检验法》。 1.种子发芽和根伸长的急性毒性试验 本方法可用于测定受试物对陆生植物种子萌发和根部伸长的抑制作用，以评定受试物对陆生植物胚胎发育的影响。
新药毒理学研究现状和展望 吴远洪 随着医药科技的不断进步发展，人类开发药物的技术越来越成熟，研发新型药物的周期也越来越短，特别是加上巨大的医药市场利润的诱惑，让众多药物研发企业都在日夜不停地开发新药物。虽然研发一种新型药物仍然具有较高的门槛，但是每年上市的新药也并不少，而且很多都是针对现在重大疾病的药物（见表一），然而，“是药三分毒”，药物的上市虽然解决了很多人类疾病，但也同样带来了一系列的不安全因素，近年来，由药物导致事故的报道已是屡见不鲜，每年因为出现重大不良反应或者毒副作用而撤出市面的药物也不在少数，从80年代起，撤药事件就有17起（见表二），因此而造成的经济损失，包括企业经济和社会经济基本上都是天文数字，更重要的是其直接造成的生命和健康的代价更是无可估量。 药物不良反应（adverse drug reaction,ADR）是指合格药品在正常用法用量情况下出现的用药目的无关或意外的有害反应[6]。毒理学是研究毒物与机体交互作用的一门学科，已经为人类提供了重要的以剂量-效应关系为中心的数据资料，为化学物毒性评价和人类危险度量化评估提供了基本数据[7]。所以，毒理学是一种预测临床药物毒性，药物安全性评价的重要手段，为药物上市前做好良好的铺垫，也为以后避免造成不必要的经济浪费提供一个决策点。因此，建立准确性高、可靠的药物毒性研究机制是新药研发过程中迫切希望解决的问题。本文就为毒理学在新药研发的应用做出以下综述。 表一、2008-2009年中国上市新药分类统计
一、 毒理学在药物研发的必要性 众所周知，新药研发是一个长周期、高风险、高投入和高产出的工作和过程。其中在整个药物研发过程，临床前毒理学具有非常重要的参考价值和决策价值，其必要性不仅仅体现在经济效价上，也体现在社会价值上。 1.1 毒理学的经济效价 通常情况下，新药从发现到正式上市需要10年左右的时间，2010年一种新药从研发到进入Ⅲ期临床试验所需的费用增加到19亿[1]。所以研发一种药物是建立在庞大的资金链和漫长的研发周期基础上的，其中所付出的人力物力更是乃以计数，然而就算有多艰难研究出来的药物，因为一个不良反应也照样可以彻底毁掉这个药物，甚至是整个企业。往往一个药物的不良反应不仅仅给人们的生命健康带来强烈的冲击，就连企业本身也难脱劫难，就算是基础坚固的百年商业帝国也一样被摧毁殆尽，这在医药历史上已不是鲜为人知的事。因此，如果因为药物不良反应而撤出市场的话，其浪费的资源和付出的代价是相当惊人的。 新药研发经济学研究表明，新药临床试验成功率从20%提高到33%， 可节表二、历史上FDA 的撤药事件