盱眙龙虾的饮食文化 盱眙龙虾作为一种普通的食材，在盱眙人的手里演绎成为红遍大江南北的时尚神话，不能不说是当代饮食文化的一个奇迹。连续举办了十届的盱眙国际龙虾节，已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌；“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造，在满足人们味蕾审美多重需求的过程中，浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。《中国江苏名菜大典》将“盱眙龙虾”收录入典，是对于给力饮食文化的盱眙龙虾的一种高度认同。 饮食文化是一个民族文化的基础文化。所谓时尚和流行，正是一味食材风靡并传播的结果。盱眙龙虾成为绿色、健康、安全美食品牌，并影响中华大地的口味流变，从本质上说是一种文化现象。新奇，是人们首先获得的感受。当“盱眙十三香龙虾”十年前开始端上餐桌时，那种鲜靓火辣伴之痛快淋漓，旋即成为人们精神释放的媒介；口味，是人们调集胃动力的需求。盱眙“十三香龙虾”，永远常给你的是口舌吞吐的刺激和麻香之余的鲜美。品种，是人们挑剔的必然。只有盱眙龙虾是脑黄肉肥的，并且有一种特别的鲜香。中国大江南北，亚、欧、美、大洋州诸国亿万食客钟情盱眙龙虾，并长期一以贯之嗜食之，在事实上是选择比较的一种结果。绿色，是人们最终的期待。在羊肉不膻、韭菜不香的今天，在盱眙这片特殊的没有受过污染的水域环境中生长出的盱眙龙虾，自然也就成为中华美食宝库中的宠儿。因为盱眙龙虾，中华餐桌上有了浓烈奔放而又新鲜雅致的话语；因为盱眙龙虾，清新雅丽、口味平和、形质俱美的江苏菜系添加了鲜香浓烈的特色；因为盱眙龙虾，影响了饮宴的流程和习惯。广袤的长三角和珠三角地区，把盱眙龙虾当作个性自由和粗犷豪放的“快乐食品”而普遍引进。并有数万家盱眙龙虾店。现在我国20多个省、市（自治区）都有招牌响亮的盱眙龙虾馆，且食客如云。海外包括美国、德国、澳大利亚、新西兰、瑞典在内的10余个国家都有“盱眙龙虾”的餐馆火爆经营。因为盱眙龙虾，盱眙和其他地区的人们创造出类似茶道的程式化盱眙龙虾进餐模式和各种吃盱眙龙虾口诀，形成为一种优雅的食风。如此说来，盱眙龙虾给予博大精深的中华饮食文化，是一种“君子和而不同”的承继和创新。 盱眙龙虾作为美食，更作为一个前景无限的产业，获得了“中国第一例动物类原产地证明商标”、“中国驰名商标”、“国家地理标志产品”。“盱眙龙虾”品牌价值达41.3亿元。盱眙也获得了“中国龙虾之都”的殊荣。盱眙开创了中国一个地区以一味食材而荣膺多项中国顶级荣誉称号的先河，为盱眙龙虾的品牌战略、产业链条、经营规模、区域影响乃至精神品格提升产生了族群效应。 以一味食材为称号命名，首先应该是食材的精良和食材烹饪的标准化。盱眙龙虾，在这方面做出了卓越的努力。诸多中国顶级水产专家、营养专家、卫生专家、医药专家以及药膳专家、烹饪大师等，通过调研和检测，对盱眙龙虾，从生长环境、发育周期、成熟条件、选材标准、药材成分、烹饪过程、口味特性、营养效果等一系列环节进行了量化、比对、分析、定性，达成了一致的结论，这就是:盱眙龙虾不仅是一道美食，而且是绿色、生态、健康、安全食品。标准化的结果，既对于盱眙龙虾品牌战略延伸有了科学的规范，更对于以盱眙龙虾为代表的龙虾美食文化的健康内涵有了可靠的品质保障。据专家们提供的数据证明，具有二十余味中草药组成的调料烹制出的盱眙十三香龙虾，有着滋补营养的“药食同宗”的功效。中国的饮食文化，向来是讲究养生的，所谓“易牙知味、尹伊说汤”，便是先民们对于滋养的归纳。盱眙龙虾正是通过标准化的佐证，让人们在轻松愉快的品尝中，获得健康滋养的惊喜和感动。
揭秘十三香龙虾绝密配方 烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。十三香香料的精髓在这，三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理料，下面根据不同的香型大致介绍，把他熟悉透彻可以自己调配适合当地口味及香型； ①浓香型：是十三香调料中最常用的一种，主要选用花椒、川椒、胡椒、山楂、山奈、良姜、肉楂、青皮、陈皮、白芷、甘草、孜然、小茴、八角、沙仁、肉蔻、豆蔻、进口香叶等配制而成，香味诱人，扑鼻。 ②辣香型：选用青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜、小茴、桂皮、八角、丁香、花椒等配制成，麻不伤口，辣不伤胃。 ③鲜香型：选用香叶、八角、肉桂、小茴、花椒、白芷、当归、良姜、肉蔻、丁香、砂仁等配制而成。 ④调理型：选用八角，小茴、桂皮、草果、砂仁、干姜、花椒、黑胡椒、陈皮、山楂、薄荷、枸杞子、大枣、杜仲叶、海带等配制而成。 ⑤清香型：选用草果、肉蔻、豆蔻、木香、山奈、青川椒、八角、肉桂、小茴、花椒、丁香、五加皮、杜仲叶等配制而成。 ⑥滋养型：选用天麻、罗汉果、党参、进口香叶、八角、小茴、豆蔻、丁香、草果、 草蔻、阳春砂、肉蔻、高良姜等配制而成。 目前各地龙虾店最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．详细介绍这两种香型的配方及制作工艺 ●用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）： 龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克、自制十三香麻辣酱150克、自制十三香粉50克（麻辣型,浓香型均可）、香油少许、盐10克、味精20克、白糖50克、啤酒半瓶、青辣椒50克、白芝麻少许、香菜少许、色拉油5斤、自制增香粉8克． 炒制过程： （１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。 （２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入自制十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓，放入自制增香粉和均即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。 ●技术要领
2018年小龙虾行业发展调研分析报告
目录 1.小龙虾的发展史 (4) 1.1起源于北美，在中国获得飞速发展 (4) 1.2中国小龙虾行业现状 (5) 1.3消费升级浪潮下，资本+市场双轮驱动，短期竞争加剧 (12) 2.核心驱动力：口味+品质+供应链+营销 (13) 2.1在保证品质的基础上，创新维系差异化经营 (13) 2.2发力冷链物流体系，提高小龙虾供应链水平 (14) 2.3小龙虾节、小龙虾生态旅游等手段，以营销带动发展 (15) 3.典型品牌：麻辣诱惑&周黑鸭 (17) 3.1麻辣诱惑：品质+口味+供应链，打造麻小爆品 (18) 3.2周黑鸭：卤味小龙虾，跨界新玩法 (19) 4.北上深夏季吃虾好去处 (21)
图目录 图 1：各地小龙虾美食 (4) 图 2：2011-2016 年小龙虾门店全国分布图 (6) 图 3：全国小龙虾养殖产量及增速变化情况（2007-2016） (7) 图 4：全国小龙虾生产消费量（万吨，2014-2016） (7) 图 5：五省小龙虾养殖面积（万亩，2012-2016） (8) 图 6：五省小龙虾产量（万吨，2012-2016） (9) 图 7：小龙虾百度指数 (10) 图 8：小龙虾菜品 (11) 图 9：京东、天猫及熟食品牌推出的小龙虾产品 (13) 图 10：湖北潜江生态龙虾园远景图 (15) 图 11：2017 年第十七届中国盱眙国际龙虾节万人龙虾宴活动 (16) 图 12：2017 年第八届中国潜江龙虾节 (16) 图 13：麻辣诱惑小龙虾 (19) 图 14：周黑鸭 MAP 工厂 (20) 图 15：小花麻小 (21) 图 16：龙虾趴研发中心 (21) 图 17：虾侬一跳 (22) 图 18：复旦大学旦苑餐厅 (22) 图 19：江味龙虾馆 (23) 图 20：松哥油焖大虾 (23) 表目录 表 1：2016 年小龙虾产量排名 top30 (9) 表 2：全国重点城市小龙虾餐厅数量（家） (10) 表 3：已获融资小龙虾企业情况 (12) 表 4：北上深小龙虾人气最旺龙虾馆 (24)
第十一届盱眙国际龙虾节菜单 1.节讯五洲第十一届中国·盱眙国际龙虾节新闻发布会（南京5月5日） 2.权威发布盱眙龙虾品质发布会（北京人民大会堂5月7日） 3.品誉华夏百家媒体盱眙龙虾品质品牌追踪推介（各地5-7月） 4.网上乾坤名家微博说龙虾 （全国5-6月） ★品牌魅力 5.品牌宣示盱眙龙虾品牌万里行（全国5-7月） 6.虾坛争霸盱眙龙虾全球烹饪精英擂台赛（盱眙 5月） 7.千金之诺吃盱眙龙虾送健康保险（全国5月启动） 8.利剑出鞘盱眙龙虾打假执法行动（全国5月启动） ★给力虾都 9.虾都誓师中国龙虾产业联盟成立暨《中国龙虾产业盱眙宣言》发布（盱眙6月） 10.群英汇集中国盱眙龙虾协会二届四次会议暨中国虾业峰会（盱眙6月） 11.上市宏图盱眙龙虾产业资本论坛（盱眙6月） 12.群雄论虾百名专家解读盱眙龙虾（全国4-7月） 13.产研升华盱眙龙虾产业科技园奠基（盱眙6月12日） 14.畅行中国盱眙龙虾牡丹卡面世（全国6月） 15.价冠群雄“盱眙龙虾”品牌价值公布（盱眙6月） 16.国标面世盱眙龙虾国家养殖标准颁布推广（全国5月启动） 17.环球虾潮盱眙龙虾国内外养殖基地开捕仪式（盱眙、澳大利亚等地4-6月）
★欢腾山城 18.登高望远第十一届中国·盱眙国际龙虾节开幕式暨大型综艺晚会（盱眙6月12日） 19.颂歌献党庆祝建党90周年万人唱红歌（盱眙5-7月） 20.创意大观龙虾书画诗文及龙虾文化创意产品联展（盱眙6月） 21.龙虾靓姿盱眙龙虾专用服饰竞技国际旅游服饰大赛（苏州4月） 22.历届精粹《虾潮奔涌—中国·盱眙国际龙虾节十年历程纪实》发行研讨会（盱眙5月） 23.精彩驿路亚洲精品邮票暨盱眙龙虾邮票巡展（盱眙6月） 24.流光溢彩第十一届中国·盱眙国际龙虾节国内活动闭幕式暨焰火晚会（盱眙6月下旬） ★虾路万里 25.虾行神州“盱眙龙虾号”列车开行（南京6月1日） 26.品虾赏景百城千团游虾都及盱眙4A景点大巡展（盱眙、南京、上海、宁波等地5-6月） 27.虾名全球物联网上盱眙龙虾大推介（全球4-9月） 28.虾缘传承中国盱眙龙虾产业集团北京公司成立暨盱眙龙虾北京总店揭牌（北京5月7日） 29.港澳虾情香港、澳门盱眙龙虾店开张暨盱眙龙虾美食品尝季（港澳5-7月） 30.网寻真味首届网上淘虾大赛（淘宝网5-7月） 31.正本清源10大城市盱眙龙虾专供线路开通（盱眙、南京5月） 32.好戏连台中国·盱眙国际龙虾节百个分会场开幕大联动 （全国5月-6月12日） 33.共谋虾业“盱眙龙虾产业开放年”启动（全国5月） 34.经典盛宴“盱眙龙虾百城万店放心吃”盱眙启动仪式暨万人龙虾宴（6月13日）
秘制口味虾的配方 1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。 2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。 5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷 原料：
虾辣椒这是湘菜的主角，不过放多少要看自己的承受能力我放的是红干辣椒。 配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜欢“色”的朋友，可以放点葱）。 调味料： 盐、酱油、料酒、醋、豆豉。 做法： 1、把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。
2、虾一定要洗干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。 3、先将虾过油，不要放盐，待表面呈红色捞起。 4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。 5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时，加入豆豉，打匀，再加适量水。
第十四届中国·盱眙国际龙虾节活动方案 征求意见稿 第十四届中国盱眙·国际龙虾节组委会 （2014.4.30） 第十四届中国盱眙〃国际龙虾节将于6月12日—28日精彩绽放。现将活动方案征求意见稿公布如下，请社会各界人士提出宝贵意见。于5月5日前，以电子邮件等方式反馈至盱眙县委宣传部，联系电话：88288503，传真：88288503，邮箱：xyxwxcb@https://www.doczj.com/doc/cb8152543.html,。 一、关于主题（三选一） 1.有滋有味龙虾节真山真水盱眙情 2.有滋有味龙虾节有滋有味盱眙行 3.休闲盱眙畅享龙虾 二、关于框架 （一）龙虾板块（共5项） 围绕“龙虾”这个核心灵魂，开展以下活动。 1.万人龙虾宴特色美食季。改“周”为“季”，贯穿龙虾节始终，以万人广场龙虾宴为开始，主打龙虾，配以各地知名小吃。 2.“盱眙龙虾——我是大厨争霸赛”。在龙虾美食季期间，举行龙虾厨艺“进位赛”及总决赛。 3.龙虾产业论坛。出台龙虾产业发展规划、确定龙虾养殖标准及操作规范、宣布2013年盱眙龙虾品牌价值、龙虾品牌论证等。
4. 龙虾交易所揭牌。 5.盱眙龙虾夜市一条街开市。 （二）旅游板块（6项） 通过开展系列旅游活动，使龙虾节成为乡村旅游年的特色亮点。 1.玉皇山漂流季。 2.淮河风光水上游航线开通。 3.国际旅游小姐大赛江苏赛区暨盱眙旅游形象大使“小龙女”选拔赛。 4.景区特色游活动。 5.盱眙风光摄影大赛。 6.龙虾养殖基地一日游活动。 （三）文化板块（5项） 举办形式多样的群众文化体育活动，体现惠民乐民。 1.登高望远大型文艺晚会。 2.全民共享——群众文体系列活动。开幕式。结合特色美食季，举办山地音乐节、黄梅戏专场、社区文化民俗表演、南京大学送戏下乡专场演出、省文化厅送戏下乡专场演出、古泗洲票友大赛、 “我是盱眙星”大赛等活动。 3.风雅都梁——文化艺术作品展览。包括中国花鸟画创作作品展、盆景艺术展、出土文物精品展。 4.雅俗共赏——系列研讨会。古泗州城考古论证会、“向上文化”研讨会、“盱眙龙虾”全市诗词协会年会。
小龙虾产业报告 目录 一、养殖小龙虾龙头企业 (1) (一)湖北莱克集团 (1) (二)顺祥食品集团有限公司 (1) (三)德炎水产食品股份有限公司 (2) (四)洪湖市万和水产开发有限公司 (2) (五)盱眙万隆生态龙虾产业开发有限公司 (2) (六)武汉农丰现代水产养殖有限公司 (2) (七)武汉农科大高科技有限责任公司 (3) (八)南方水产公司 (3) (九)淮安金淼水产发展有限公司 (4) 二、小龙虾的区域分布 (4) 三、风险因素 (7) (一)养殖风险-养殖技术 (7) (二)销售风险 (8) 四、市场分析 (8)
一、养殖小龙虾龙头企业 我国小龙虾行业准入门槛较低，目前以散户养殖为主，近年来一些企业纷纷加入该行业，已有企业不断扩充产能。目前我国生产的小龙虾品种同质化严重，同质化必然导致惨烈的价格战，最终损害行业的发展。因此竞争比较激烈。 小龙虾行业存在一定的进入壁垒，未来又有很大的需求空间，小产品的背后有一个很大的市场，因此造成竞争激烈的局面。近两年来，中国小龙虾企业的竞争是越来越激烈，赢利增长的速度也明显缓慢，一些管理不善、战略目标不明确的小龙虾企业开始出现负赢利状态；同时，与小龙虾行业相关的一些知名企业也在抢占小龙虾市场，市场竞争的加剧必然会拉开行业洗牌的序幕。 (一)湖北莱克集团 湖北莱克集团是小龙虾最早走出国门的企业之一，目前已占据欧美市场50%以上的小龙虾加工市场份额，一定程度上拥有了小龙虾国外市场定价话语权。 2014年以前莱克集团在小龙虾产业的规划上100%是加工出口，由于近两年国内小龙虾消费市场的火爆，莱克调整策略，转变成60%加工出口，40%内销，2015年出口创汇1.4亿美元。产品出口美国、欧盟、俄罗斯、日韩、中东等20多个国家和地区，畅销国内各大主要城市，小龙虾加工量和出口创汇连续11年保持全国同行业第一，享有“世界龙虾看中国、中国龙虾看湖北、湖北龙虾看莱克”的美誉。目前莱克在国内的虾尾市场占据国内的70%左右，虾仁市场至少占据40%。 (二)顺祥食品集团有限公司 顺祥集团旗下湖南金水湾农业发展有限公司成立于2007年6月，是一家集水产品苗种孵化、养殖、销售、研发及休闲娱乐于一体的绿色生态农业科技开发公司，公司注册资本1000万元，总资产2670万元。公司坐落在素有“洞庭明珠”之誉的南县中鱼口莲湖，养殖面积2万亩，养殖用水为洞庭湖湖水，水质好，水源充足，无污染。渔业生产设施齐全，交通便利，电力充足，自然条件优越。现有员工78人，其中渔业技术人员26人。年产值7000多万元。 养殖基地现有苗种繁育基地1000亩、标准化养殖示范基地3000亩、生态养殖基地16000亩。公司严格按照“标准化生产、科学化投入、微机化监控”的养殖模式进行管理。主要有四大家鱼系列、特色水产品系列、水生植物系列的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄颡鱼、乌鳢、
十三香小龙虾 实体店盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方资料，希望你能认真学习， 亲爱的广大粉丝朋友，你们好！很高兴您选择盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方，此技术配方为开店技术配方！家庭吃做法可稍微简化！希望粉丝们认真学习+实践=成功！ 如何挑选好的龙虾？ 建议在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的，手抓活虾时，它双鳌张开，此为好虾。通常雌虾比雄虾好（雄虾的腹部中间有三个小的带钩爪，雌虾则无，此外，通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多），个大的比个小的好。在福建当地，每个在一两左右的就属于上规格的虾，市价在20-25 元/斤，每斤10 个；一斤称十三四个的属于中品虾，市价在15-16 元之间，而田沟虾的价格是每斤11 元左右。（各地进货价格不一样，请根据当地价格核算成本及售价）一般剥头的售价58 或60元/斤，没剥头的38 一斤。 龙虾的清洗 1、龙虾放盆中让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息； 2、剪掉触须和大钳后面的小爪子； 3、剪好的龙虾放入盆里，注入流动的活水，让它不断吸水，冲走体内污水； 4、把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷几次； 5、刷好的龙虾放进清水，放入适量的厨房用洗洁精，用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净。或者加入少许盐和白醋的水中浸泡。 6、小龙虾的尾巴分为5 瓣，最中间的一瓣是和虾肠相连的，如果需要去虾肠的话，捏住尾巴中间的一片，小心撕断，左右轻轻摇晃，一拽，泥肠就出来了。（有些是不去虾肠的） 烧出的龙虾是否好吃，除了选料外，十三香调料也非常关键，通常说的“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。 根据我做龙虾八年的经验，从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放，否则烧出的汤汁会有苦味；有些香料不能加太多，如草蔻、白蔻、丁香，放多了味道会很冲，很刺鼻。目前最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种，下面介绍一下这两种香型的配料。 浓香型：是十三香调料中最常用的一种，选用 草果2 斤、木香0.5 斤、香砂0.7 斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5 斤、毕拔1 斤、丁香1.5 斤、白蔻2 斤、白芷0.5 斤、山奈0.5 斤、香果0.7斤、良姜0.8 斤、小茴香 1.5 斤、肉果1.5 斤、甘草0.5 斤、烟桂0.9 斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6 斤、桂丁0.5 斤、香茅1 斤、排草1 斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃,有防腐作用）、枝子1 斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1 斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5 斤、八角2 斤、香叶1.5 斤、孜然1.5 斤、当归1 斤、党参0.5 斤、干辣椒 1 斤、陈皮0.5 斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻 麻辣型：选用 草果1 斤、木香0.5 斤、香砂0.7 斤、砂仁1 斤、草蔻1 斤、毕拔0.5 斤、丁香1 斤、白蔻1.6 斤、白芷0.5 斤、山奈0.5 斤、香果0.5 斤、良姜1 斤、小茴香0.6 斤、肉果0.9 斤甘草0.5斤、烟桂1 斤、肉桂0.5 斤、桂丁0.8 斤（有防腐作用，颜色黑，不可多放）、香茅0.7 斤、排草0.5 斤、枝子0.5 斤、毛桃1.5 斤、花椒3.5 斤、八角 1 斤、香叶 1.5 斤、孜然0.8 斤、当归0.7 斤、党参0.5 斤、干辣椒 4.5 斤，以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃。 （十三香粉料自制完成后，建议用玻璃瓶罐，或其他密封容器，装起来放在干燥阴凉的地
关于第九届中国·盱眙国际龙虾节 考察报告 为借鉴盱眙龙虾节举办的成功经验，进一步宣传潜江龙虾品牌，做大做强潜江龙虾产业，根据市委、市政府有关领导意见，6月中旬，市委办、市农办、市水产局一行6人赴江苏盱眙实地感受了第九届中国盱眙国际龙虾节的浓厚氛围，学习考察了活动的组织形式和运作模式。大家一致认为盱眙县巧借龙虾节平台，提高了地方知名度、发展了县域经济、改善了基础设施、增加了财政收入，取得了良好的社会效益和经济效益。现将考察情况报告如下： 一、盱眙县基本情况 盱眙县地处淮河下游、洪泽湖南岸、苏北南大门，属淮安市管辖。全县总面积2483平方公里，辖14镇5乡，257个行政村，总人口74万。境内东部平原良田，中部山区丘陵，西部湖滩水面，素有“两亩耕地一亩山，一亩水面一亩滩”之称。2008年生产总值110.4亿元，地方财政一般预算收入7.11亿元，农村居民人均纯收入5,079 元；社会固定资产投资120亿元，城镇固定资产投资55.71亿元；实施亿元以上项目102个，实际利用外资5001万美元，增长101%。规模以上工业增加值 29.01亿元。 二、盱眙龙虾节概况
第一届盱眙龙虾节于2001年7月由盱眙县人民政府、扬子晚报社联合在盱眙县举办。今年的第九届中国〃盱眙国际龙虾节于6月12日-6月29日举办，历时18天，是历届以来举办时间最长的一届。盱眙龙虾节经过九年的发展，经历了由盱眙龙虾节→中国龙虾节→中国国际龙虾节三个阶段。盱眙凭借貌不惊人的小龙虾，相继获得了中国十大节庆、中国十大美食类节庆第一名、中国最具影响力十大节庆、改革开放30年“影响中国节庆产业进程30节”（位居第四名）等中国现代节庆史上20多个“第一”和“唯一”。 第九届中国〃盱眙国际龙虾节实行“四国联动”(中国、瑞典、新西兰、澳大利亚)、“六地联办”（盱眙、南京、上海、宁波、北京、深圳)，打造了“八项世界之最”：在世界最著名的悉尼歌剧院举办专场演出；世界最广泛的华人媒体进行同步报道；世界最有影响力的驻华使节在中国外交部品尝盱眙龙虾；在世界最负盛名的钓鱼台国宾馆推介盱眙；世界最先推出的龙虾之都体验游正式开通；龙虾节节旗插上世界最高的珠穆朗玛峰；世界最知名的节庆聚首盱眙联合发表盱眙宣言；世界最早发行的龙虾邮票首发上市。 本届盱眙龙虾节共有媒体聚焦、文体大观、高层论坛、龙虾魅力、虾都寻梦、节庆情缘、共创伟业、至尊盛宴等8大板块，52个活动。由于时间关系，考察组参加了开幕式晚会、万人龙虾宴、产品展示会和高层论坛等部分活动，重点考察了龙虾节的运作情况。 三、盱眙举办龙虾节的成功经验
龙虾香料配方和比例 近年来，小龙虾在人们的日常生活中愈发流行起来，这主要是因为小龙虾虾肉具有鲜嫩的口感，如果搭配不同的龙虾香料，还可以做出不同风味的龙虾。当然，如果知道配方的话，大家自己在家中就可以制作出鲜香可口的龙虾。下面，就为大家介绍蒜椒小龙虾、新派黑椒小龙虾、卤煮麻辣小龙虾三种龙虾的做法！ 一、蒜椒小龙虾 原料：金湖青壳小龙虾1.5千克。 调料：色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。 制作： 1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。 2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。 自制蒜椒料：大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。
二、新派黑椒小龙虾 原料：小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。 调料：黑椒卤水料（骨头汤5千克，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克，东古一品鲜250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黄酒50克，葱段、姜片、盐各60克），色拉油5千克（约耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。 制作： 1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。 2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。 3、客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入黑椒卤水150克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。 三、卤煮麻辣小龙虾 原料：小龙虾5千克。 调料：色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。 制作： 1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。 2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。 3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧
中国小龙虾产业发展报告（2018） 农业农村部渔业渔政管理局 全国水产技术推广总站中国水产学会 2018年6月
中国小龙虾产业发展报告（2018） 2017年，中国小龙虾（克氏原螯虾，Procambarus clarkii）产业加快发展，养殖面积突破1000万亩，产量突破100万吨，经济总产值突破2600亿元（未包括香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾省的统计，下同）。小龙虾养殖已成为生态循环农业发展的主要模式之一，是新时代加快推进渔业绿色发展最具活力、潜力和特色的朝阳产业，是主产区实施乡村振兴战略和农业产业精准扶贫的有效抓手，在培育地方经济增长新动能、推进农（渔）业供给侧结构性改革、促进农（渔）业增效和农（渔）民增收过程中发挥着重要作用。 为促进小龙虾产业持续健康发展，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2018）》。报告重点对2017年度我国小龙虾产业的发展状况进行全面梳理，分析面临形势和挑战、总结发展特点、预测发展形势。 一、产业产值 中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。
表12017年全国及部分省份小龙虾全社会经济总产值情况 单位：亿元一产产值二产产值三产产值总产值全国总计485.00200.002000.002685.00湖北252.30116.40481.20849.90 安徽48.0012.00130.00190.00 湖南45.0010.00125.00180.00 江苏73.9014.30361.80450.00 江西49.8313.5046.27109.60 5省份合计469.03166.201144.271779.50 占比（%）96.7183.1057.2166.28 图12017年全国小龙虾一二三产业产值占比情况 据不完全统计，2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。 二、养殖生产情况 （一）产量情况 据统计，2017年，中国有小龙虾养殖产量报告的省份有19个，依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、云南、广东、广西、福建、贵州、上海、宁夏、新疆、河北。
香辣香小龙虾 原料： 盱眙龙虾1250克。 调料： 香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。 香辣小料的制法： 香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。猪大油100克。猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。 香辣酱的制法： 炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的，白 酒和冰糖起中和作用。 特制红油： 炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千
克，白芷3千克，（1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主要 是突出白芷和豆瓣的香味。 制作方法： （１）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。 （２）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻 炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。 制作关键： 盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味 《湖南怡口香小龙虾配方》 香料包配方: 草果1斤木香0；5斤香砂0；7斤砂仁1斤草寇1斤筚拨0；5斤丁香1斤白寇1；6斤白芷0；5斤山奈0；5斤香果0；5斤良姜1斤小茴香0；6斤肉果0；9斤甘草0；5斤烟桂一斤肉桂0；5斤桂丁0；8斤香茅0；7斤桃草0；5斤枝子0；5斤毛桃1；5斤花椒3；5斤八角1斤香叶1；5斤孜然0；8斤当归0；7斤党参0；5斤干辣秘制龙虾做法主料：小龙虾15斤辅料：生姜150克，花椒20克，干辣椒20克，新鲜朝天椒20克，大蒜子110克，秘制龙虾香料粉150克，老汤，龙虾膏30克，龙虾粉20克。 准备初加工：小龙虾活的买回来以后饿一天，吐干净体内泥沙，冲洗干净，用剪子剪掉小爪，保留大爪，冲洗干净。生姜提前用油炸香待用。操作方法：1. 炒锅内放入菜油，煸香花椒干辣椒蒜子和辣酱生姜。2. 把洗干净的小龙虾，控干净水分，过油。放入12000克来汤
关于做大做强小龙虾产 业的调查报告 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
关于做大做强小龙虾产业的调查报告 [按]近年来，潜江市充分发挥水资源优势，按照“龙头企业带动、板块基地配套、协会组织联结、品牌战略推动”的思路，创新发展模式，将小龙虾实施产业化经营，已形成从苗种繁育、养殖、加工、消费、出口、深加工的产业链，小龙虾产业快速发展，以华山公司为代表的龙虾深加工企业已成为全省农业循环经济的典型，该市正在向全国淡水产品加工第一市迈进。 一、潜江市小龙虾产业发展成效显着 XX年以前，我省小龙虾一直处于野生状态，年产量一般只有5万吨左右。为促进小龙虾产业的发展，潜江市经过不断实践，于XX年在全省率先掌握了小龙虾的人工繁育技术，并探索出“虾稻连作”的小龙虾寄养模式，使全省小龙虾产业进入快速发展阶段。 目前全省小龙虾养殖面积达206万亩，产量26万吨。而作为小龙虾人工养殖技术的发源地，潜江市2010年小龙虾养殖面积达到15万亩，产量万吨，产值亿元，分别比XX年增长40％、38％和72％。小龙虾产值占农业产值的％，年出口创汇达6690万美元，占全市水产品出品总额的%。龙虾加工产业每年吸纳农民工1万余人，15万亩养殖面积亩均增收1000余元，全市仅小龙虾一项每年增收15亿元，人均增收100元以上。小龙虾产业已成为潜江市国民经济的支柱产业和农民增收的新的增长点。 目前潜江市小龙虾养殖主要有虾稻连作养殖、池塘养殖、油虾鱼养殖、藕田养殖等四种模式，农户散养与订单养殖结合，其中订单养殖约占全市小龙虾养殖面积的80%，其经营形式主要有“公司+基地+农户”、“公司+协会+农户”两种。其突出特点是，根据不同企业、不同加工品种，实行区域养殖，产销对接，既解决了农户分散养殖“卖难”的问题，又解决了企业原料不足的问题，实现农户与企业“双赢”，实现了小龙虾的生产由野生捕捞向人工繁育控养、从作坊加工到现代化深加工的重大转变。 小龙虾深加工包括消费品和工业品二类，消费品指传统的满足国内外居民消费市场的食用品，工业品主要是对消费品加工废弃物进行再次开发，生产高附加值产品。过去小龙虾除加工虾仁、虾球、整肢虾外，还有70%到80%的部分（主要是虾头和虾壳）一直作为废弃物被抛弃，真正食用比率仅为20%—30%。自1997年开始，潜江市以华山、莱克公司为代表
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/cb8152543.html, 第十九届中国·盱眙国际龙虾节盛大开幕 作者： 来源：《美食》2019年第07期 盱眙龙虾甲天下，万众来朝虾之都。6月12日上午，第十九届中国，盱眙国际龙虾节在 盱眙山水广场正式拉开序幕。本届龙虾节以“有滋有味龙虾节，盛世中国新时代”为主题，围绕“生态盱眙、善道盱眙、多彩盱眙”三大板块24项子活动精彩呈现。 本届龙虾节由江苏爱涛文化集团旗下江苏爱涛文化旅游发展有限公司承办。今年龙虾节还将在国内多城开展系列活动，将陆续走进南京、淮安、深圳、广州、杭州、成都、武汉、合肥、郑州等地联袂举行相关活动，努力将龙虾节的喜悦气氛传递给每一个爱虾人。 淮安市委书记姚晓东讲话并宣布第十九届中国·盱眙国际龙虾节开幕，苏豪控股集团有限公司党委书记、董事长王正喜、盱眙县委书记梁三元分别致辞，来自加拿大、泰国、新西兰等国家的国际友人列席参加。 淮安市委书记姚晓东说，19年前，盱眙人民首创龙虾节盛会，利用小龙虾擘画大文章;19年来，盱眙人民用挥汗如雨、勤奋执着把小龙虾做成大产业、创成大品牌，打造了中国美食的“麦当劳”、“肯德基”，开辟了一条“包容天下、崛起江淮”的开放之路，开创了一条“生态优先、绿色发展”的特色之路，取得了经济实力越来越强、城乡面貌越来越美、生态环境越来越优、人民生活越来越好的优异发展成绩。 苏豪控股集团有限公司党委书记、董事长王正喜表示，本届龙虾节由江苏省盱眙龙虾协会和爱涛文化集团共同主办，这是淮安市委市政府、盱眙县委县政府對我们的充分信任。我们在活动组织过程中，既设置了登高望远一大型文艺晚会、万人龙虾宴美食周、“盱眙龙虾”烹饪大赛等群众参与度高的经典活动，也安排了龙虾音乐剧、狮斗足球挑战赛、寻味盱眙自驾游等特色活动，爱涛文化集团将为亿万虾迷们呈现一场美食盛宴、文化盛事、经贸盛典。 盱眙县委书记梁三元在致辞中向出席活动的各位领导、各位嘉宾和国际友人表示诚挚的欢迎，向长期关心支持盱眙发展的各界人士表示衷心的感谢，向盱眙的父老乡亲们致以节日的问候。他表示，19年来，龙虾节彰显了“向南向前”的不懈追求，诠释了“实干争先”的特有品质。她跑出了高质量发展的加速度，跑出了乡村振兴的加速度，跑出了扩大开放的加速度。盱眙人将迸发更大活力、激发更强动力，努力书写“一虾先行、诸业并进”更美篇章。 开幕仪式上，大型群众文体表演共分《追梦之源》、《筑梦之基》、《圆梦之路》三个篇章，通过歌舞《都梁古韵》、《淮上船歌》、技巧舞蹈《波涛之上》、非遗和方言说唱创新秀《赳龙虾》等节目，让观众领略了盱眙大运河和古泗州城文化历史，见证了新时代盱眙人民的奋斗足迹，感受到盱眙人敢于有梦、勇于追梦、勤于圆梦的家国情怀。活动现场还进行了“国家粳稻工程技术研究中心江苏分中心”揭牌仪式。
2018湖北小龙虾产业发展报告 小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），它是淡水螯虾家族中的一个中小型种类。1918年，日本的本州岛从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，于20世纪30年代小龙虾从日本传入我国，最初在江苏的北部，50年代初即在南京出现。随着其自然种群的扩展和人类的养殖活动，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于我国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南的20多个省、自治区、直辖市及台湾地区，形成可供利用的天然种群，成为我国重要的水产资源。目前，我国已经成为小龙虾的养殖大国和出口大国。 近年来，全国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。 近年来，随着“虾稻综合种养技术”的普及与应用，小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、冷链物流、餐饮节庆”于一体的产业链条，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，小龙虾产业化步伐进一步加快、产业发展水平进一步提升，在培育地方经济增长新动能、推进农（渔）业供给侧结构性改革、促进农（渔）业增效和农（渔）民增收过程中发挥了重要作用。为促进湖北省小龙虾产业持续健康发展，
编写了湖北2017年小龙虾产业发展报告，旨在总结湖北小龙虾产业发展现状，分析存在问题，提出发展建议。 一、湖北小龙虾产业发展现状 （一）产业规模 养殖规模效益再上新台阶。2017年，湖北省新增虾稻综合种养面积64.14万亩，新增小龙虾池塘养殖面积14.6万亩，小龙虾稻田综合种养面积和池塘养殖面积分别达到416.82万亩和127.12万亩，小龙虾年产量达63万吨，养殖年产值达到254.27亿元。 湖北小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾加工出口、稻田养殖（虾稻连作、虾稻连作+共作）、小龙虾深加工、冷链物流、餐饮流节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业。据统计测算，2017年全省小龙虾养殖、加工、流通、餐饮等综合产值达851.82亿元，同比增加17.76%。全产业链从业人员近60万人。 （二）产业布局 小龙虾养殖主要集中在武汉、荆州、黄冈、孝感、荆门、潜江、鄂州、黄石、天门等9个市，9个主产市产量占全省产量的95%左右。荆州市养
如今，小龙虾已然是许多食客的最爱。它不仅具有很高的营养价值，而且可以做出多种不同的口味，因此可以满足不同人群的需求。所以很多人通常想吃虾。但对大多数人来说，如果没有一定的训练，很难把美味的虾完全煮熟，所以要么选择在店里吃虾，要么干脆报一家机构学习制作虾的技术。这就需要我们考察了解具体，盱眙做小龙虾哪家的正宗呢？ 1.通过口碑来了解 如果一家机构的口碑好，说明获得了很多人的认可和赞同，这样的机构肯定是不差的。一家好的机构应该是在多年的教学过程中，紧密的联系当下人们的饮食口味尝试不同的味道，因此这样的机构教给学生们的龙虾制作方式和口味都不会是过时的老味道，而恰好是不断的推陈出新走在时代的最前面，他们在口味的研究上肯定是花费了大量的时间以及心思，能够成功的迎合消费者的喜好，这是很多的教学机构都无法做到的。 如今市面上龙虾培训学校非常多，如果想寻找到最优质的机构自然是先要打听一下学校的口碑了，一些好的学校口碑都是非常不错的。我们可以从网上查询一下该校的评价，或者是去当地进行一个实地的考察，可以向当地的老百姓打听，也可以自己到学校去了解。通常用这两种方
法就能够知道这个学校的口碑到底好不好了，毕竟如果学校能力不强的话肯定大家对它的评价也不会很好的。 2. 多年的经营经验 龙虾饮食的行业在最近的这十几年的时间里面都非常火热，因此也是新开设了很多的龙虾培训学校。虽然这些新成立的机构在教学上也是非常认真的，而且老师也会制作龙虾，但是作为一个新成立的机构，他们在教学的很多方面也是不大完善的，所以我们要选择时间久的机构，这样才能够得到相应的保障。 3.拥有专业并且热情的教师 一家好的龙虾培训机构的老师应该很多都是在学校里面从业多年的，但是他们在教学上面应该都是保持高度的热情的。尤其是考虑到现在很多来到学校学习的学员都是听说了学校的名气之后，特意从外地赶来学习的，因此学校在教学上都是使用的普通话来进行教学，让不同地方的学员都可以听懂老师讲课，对于初到异地，生活不习惯的学员，教课的老师也会非常关心，积极的帮助大家解决住宿的问题，让大家可以安安心心的完成自己的学业，因此大家完全不用担心自己无法融入到教学的氛围里面，只要你愿意跨出这一步，就有非常美好的明天在等着你。 红胖胖龙虾培训在行业内已经是发展了很多年了，因此对于完全零基础的学生来说，宁愿选择这样的机构来进行培训。在多年的经营过程中，红胖胖也是为学习龙虾的学习者们考虑了很多实际的问题，因此这里的课程都不是简简单单的交给学生一些理论上的操作流程，大家都是需要
淮扬菜产业化文章大有可为 ——关于盱眙龙虾产业化发展的调查与启示 从一个普通的水产品遥身变为身价60多亿、产值30多亿、从业20多万人的“大产业”，“盱眙龙虾”如今不仅成为一道红遍全国并走出国门的餐桌美食，背后更串起了一条龙虾养殖、分销、深加工及配套服务的成熟产业链，催生了一个集养殖、调料、交易、研发、餐饮等多元化经营于一身的盱眙龙虾产业集团。作为淮扬菜的创新代表，盱眙龙虾产业化成功之路，为促进我市淮扬菜产业化作出了率先探索、提供了新鲜经验，更向人们诠释淮扬菜产业化的巨大潜力。近期，根据市委领导的指示精神，我们赴盱眙县重点学习总结“盱眙龙虾”产业做大做强的成功做法，以对加快我市淮扬菜品牌化、规范化、产业化发展，提供一些具有参考价值的建议。现将调研情况汇报如下： 一、“盱眙龙虾”产业发展情况及发展模式 进入新世纪以来的十年，“盱眙龙虾”产业从无到有、从小到大、从弱到强，盱眙已成为全国最大的龙虾生态高效养殖基地、成为全国最大的龙虾集散中心、“盱眙龙虾”成为全国品牌价值最高的水产品品牌。盱眙县建立了最完整的龙虾产业链：①产业链上游包括龙虾养殖饲料加工、调料加工、中草药种植、种苗繁育、养殖技术培训、产品包装等，
其中龙虾混套生态养殖面积达20.11万亩、占全县水产养殖面积的82.7%，龙虾生产饲料企业2个，年生产能力2万吨，十三香调料加工企业5个，年加工能力5000吨；②产业链中游包括龙虾餐饮、市场交易、物流运输等，其中有龙虾特色餐饮店900多家、全国会员店1200多家，县龙虾市场年交易量达15万吨、交易额突破30亿元；③产业链下游包括龙虾甲壳素深加工、龙虾科技研发、龙虾玩具、工艺品等衍生品，其中龙虾加工龙头企业7户，年加工龙虾产品能力20000吨，发展龙虾甲壳素生产企业9个，加工能力200多吨。盱眙县延伸拉长、做大做强龙虾产业链的做法是： 1、精心打造品牌。在借助龙虾节扩大“盱眙龙虾”影响力的同时，盱眙县就致力于“盱眙龙虾”品牌的运作，从注册商标到创知名、著名、驰名商标。盱眙龙虾先后获得国家A级绿色食品、中国第一例动物类原产地证明商标、中国驰名商标、国家地理标志产品、中国名牌农产品、中国十佳区域公共品牌等多项国家顶级荣誉，并被命名为中华名菜，2010年盱眙龙虾更以65亿元的品牌价值雄居国内淡水水产品品牌榜首位。 2、统一规范管理。在创品牌的同时，盱眙县成立盱眙龙虾协会，强化行业管理，确保“盱眙龙虾”这块金字招牌的含金量。一是推行标准化管理，率先在全国制定了龙虾养殖、调料加工、龙虾熟制等一系列标准体系。二是实行商标许可使用制度，对龙虾养殖户、销售户、调料加工销售户、餐饮户等必须经过授牌，方可使用“盱眙龙虾”商标。对于