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中国特产之乡总汇

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中国特产之乡共计499个

北京市(共计6个)

1.沧县:中国金丝小枣之乡

2.大兴区:中国梨乡

3.房山区:中国磨盘柿之乡

4.怀柔县:中国板栗之乡

5.庞各庄镇:中国西瓜之乡

6.平谷区:中国桃乡

天津市(共计4个)

1.高村:中国西瓜之乡

2.汉沽区:中国葡萄之乡

3.蓟县:中国磨盘柿之乡

4.静海县:中国金丝小枣之乡

河北省(共计41个)

1.昌黎县:中国葡萄之乡/中国干红葡萄酒之乡

2.承德县:中国仁用杏之乡

3.定州市:中国鸭梨之乡

4.阜城县:中国杏梅之乡

5.高林村镇:河北西红柿之乡

6.馆陶县:中国蛋鸡之乡

7.怀来县:中国葡萄酒之乡

8.黄骅市:中国冬枣之乡

9.鸡泽县:中国辣椒之乡

10.晋州市:中国鸭梨之乡

11.宽城满族自治县:中国板栗之乡

12.涞源县:中国核桃之乡

13.乐亭县:中国桃乡

14.蠡县:中国山药之乡

15.临漳县:中国蟠桃之乡

16.卢龙:中国甘薯之乡

17.满城县:中国磨盘柿之乡

18.宁晋县:中国鸭梨之乡

19.迁西县:中国板栗之乡

20.秦皇岛市山海关区:中国樱桃之乡

21.青龙满族自治县:中国苹果之乡

22.曲周县:中国甜玉米之乡

23.涉县:中国核桃之乡

24.深州市:中国蜜桃之乡

25.顺平县:中国桃乡/中国苹果之乡

26.唐山市:中国花生之乡

27.桃城区:中国橡胶制品之乡

28.蔚县:中国仁用杏之乡

30.献县:中国金丝小枣之乡

31.辛集市:中国鸭梨之乡

32.新乐市邯邰镇:中国大棚西瓜之乡

33.兴隆县:中国板栗之乡

34.行唐县:中国大枣之乡

35.邢台县:中国板栗之乡

36.盐山:中国红枣之乡

37.易县:中国蘑盘柿之乡

38.赞皇县:中国赞皇大枣之乡

39.赵县:中国雪花梨之乡

40.涿鹿县:中国葡萄之乡

41.遵化市:中国板栗之乡

山西省(共计14个)

1.保德县:中国枣之乡

2.长治屯留县:中国玉米良种之乡

3.汾阳市:中国核桃之乡

4.稞山县:中国红枣之乡

5.黎城县:中国核桃之乡

6.平遥县:中国山药之乡/中国党参之乡

8.太谷县:中国枣之乡

9.屯留县:中国玉米良种之乡

10.万荣县:中国名优特柿子之乡

11.隰县:中国酥梨之乡/ 中国金梨之乡

12.应县:中国李乡

13.永和县:中国枣乡

14.左权县:中国核桃之乡

内蒙古自治区(共计4个)

1.察哈尔右翼前旗平地泉镇南村:中国葱头之乡

2.东胜市:中国三北羊之乡

3.杭锦后旗:中国枸杞之乡

4.武川县:中国黄芪之乡

辽宁省(共计7个)

1.北宁市:中国葡萄之乡

2.北票市:中国仁用杏之乡

3.昌图县:中国豁鹅之乡

4.朝阳县:中国大平顶枣之乡/中国仁用杏之乡

6.铁岭县:中国榛子之乡

7.新民市:中国蔬菜种子之乡

吉林省(共计9个)

1.白山市:中国西洋参之乡/中国林蛙之乡

2.德惠市: 中国肉鸡之乡

3.抚松县:中国人参之乡

4.靖宇县: 中国西洋参之乡

5.临江市: 中国红景天之乡

6.磐石市:中国红松籽之乡

7.双阳区: 中国梅花鹿之乡

8.洮南市:中国绿豆之乡

9.通化市:中国葡萄酒之乡

黑龙江省(共计16个)

1.阿城市:中国北方名酒之乡

2.阿城市阿什河乡:中国大米之乡

3.安达:中国奶牛之乡

4.拜泉县:中国芸豆之乡/中国北方苗木之乡/中国北方生态旅游之乡/ 中国黄(肉)牛之乡

5.杜尔伯特蒙古族自治县:中国绿豆之乡

6.甘南县:中国向日葵之乡 /中国鱼米之乡

7.集贤县:中国大豆浸油之乡

8.克东县:中国腐乳之乡

9.龙江县:中国肉羊之乡

10.穆棱市:中国大豆之乡

11.讷河市:中国马铃薯之乡

12.碾子山区:中国麦饭石之乡

13.泰来县:中国花生(四粒红)之乡/中国绿豆之乡

14.小兴安岭:中国红松之乡

15.伊春市:中国红松之乡

16.依安县:中国白鹅之乡/中国紫花油豆角之乡

上海市(共计1个)

1.南汇区:中国水蜜桃之乡

江苏省(共计13个)

1.宝应县:中国荷藕之乡

2.常熟市:中国花边之乡

3.丰县大沙河镇:中国红富士之乡

4.海安县:中国湖桑之乡/中国禽蛋之乡

5.连云港:中国水晶之乡

6.启东县:中国蟾蜍之乡

7.射阳县:中国蒜苔之乡/中国药材之乡

8.沭阳:中国花木之乡

9.沭阳县颜集镇:中国花卉之乡

10.泗洪县:中国螃蟹之乡/中国意杨之乡

11.睢宁县:中国白山羊之乡

12.湘城区吴县市镇湖:中国刺绣艺术之乡

13.宜兴市:中国陶器之乡

浙江省(共计73个)

1.安地:中国桂花之乡/中国苗木(盆景)之乡

2.安吉县:中国毛竹之乡/中国椅业之乡/ 中国白茶之乡

3.白泉镇:中国杨梅之乡

4.苍南县:中国蘑菇之乡/中国席草之乡

5.长兴:中国银杏之乡

6.常山县:中国胡柚之乡/中国油茶之乡

7.赤松:中国佛手之乡

8.淳安县:中国山核桃之乡

9.慈溪市横河镇:中国杨梅之乡

10.慈溪市周巷镇:中国黄花梨之乡

11.岱山县:中国蜈蚣之乡

12.德清县:中国早园笋之乡

13.东阳市:中国香榧之乡/中国工艺美术之乡/中国建筑之乡/中国教育之乡/中国木雕之乡

14.奉化市:中国水蜜桃之乡/中国水蜜桃之乡/中国芋艿头之乡/中国芋艿之乡

15.海宁市:中国皮革皮衣之乡/中国灯彩之乡

16.海盐于城镇:中国牛蛙之乡

17.杭州市西湖区:中国龙井茶之乡

18.湖州:中国鱼米之乡

19.黄岩市:中国蜜桔之乡/中国杨梅之乡

20.江山市:中国白鹅之乡/中国猕猴桃之乡/中国白菇之乡

21.金东区江东镇:中国草莓之乡

22.金东区澧浦镇:中国花木之乡

23.金东区源东乡:中国白桃之乡

24.金华市:中国火腿之乡/中国佛手之乡

25.金塘镇:中国螺杆之乡

26.缙云县:中国麻鸭之乡

27.景宁县:中国香菇之乡

28.开化:中国龙顶之乡

29.兰溪:中国兰花之乡

30.丽水市:中国椪柑之乡

31.临安:中国山核桃之乡

32.岭下镇:中国毛芋之乡

33.龙湾:中国杨梅之乡

34.龙游县:中国黄花梨之乡/中国笋竹之乡

35.罗店:中国花卉之乡

36.马站镇:中国蘑菇之乡

37.宁波慈城镇:中国年糕之乡

38.宁海县西店镇:中国蛋鸭之乡

39.瓯海区:中国瓯柑之乡

40.磐安县:中国香菇之乡/中国中药材之乡

41.平湖市:中国西瓜之乡

42.平阳:中国马蹄笋之乡

43.浦江:中国书画之乡

44.青田:中国石雕之乡/中国杨梅之乡

45.庆元县:中国香菇之乡

46.衢县:中国柑之乡

47.衢山镇:中国蜈蚣之乡

48.衢州:中国之柑之乡

49.三门:中国青蟹之乡

50.上虞市盖北乡:中国葡萄之乡/中国杨梅之乡

51.绍兴市:中国黄酒之乡

52.嵊州市:中国茶叶之乡/中国茶叶之乡/中国木兰之乡/中国香榧之乡

53.台州市路桥区桐屿镇:中国枇杷之乡

54.泰顺县:中国茶叶之乡

55.塘雅镇:中国藤稔葡萄之乡

56.桐乡市:中国杭白菊之乡/中国菊花之乡

57.桐屿镇:中国枇杷之乡

58.温岭市:中国高橙之乡

59.温州:中国杨梅之乡

60.武义县:中国茶叶之乡/中国有机茶之乡

61.西湖区:中国龙井茶之乡

62.溪口镇:中国笋竹之乡

63.仙居县:中国杨梅之乡

64.象山县:中国柑桔之乡/中国水产之乡

65.新昌县:中国名茶之乡/中国长毛兔之乡

66.义亭:中国红糖之乡

67.永嘉县乌牛镇:中国乌牛早茶之乡

68.余姚市:中国榨菜之乡/中国杨梅之乡

69.余姚市梁弄:中国灯具之乡

70.余姚市四明山镇:中国红枫之乡

71.玉环县:中国玉环柚之乡/中国文旦之乡

72.诸暨市:中国袜之乡/中国珍珠之乡/中国香榧之乡

73.竹马:中国茶花之乡

安徽省(共计16个)

1.蚌埠:中国石榴之乡

2.菖蒲镇:中国板栗之乡

3.砀山县:中国梨都(砀山梨)

4.阜南县:中国杞柳之乡

5.广德县:中国板栗之乡

6.霍山:中国毛竹之乡

7.泾县:中国木梳之乡/中国宣纸之乡

8.郎溪县:中国绿茶之乡

9.庐江县白山镇:中国水产之乡

10.宁国:中国山核桃之乡

11.祁门县:中国红茶之乡

12.石台县:中国山茱萸之乡

13.涡阳县:中国苔干(贡菜)之乡

14.歙县:中国枇杷之乡

15.宜城县:中国木瓜之乡

16.岳西县:中国板栗之乡

福建省(共计20个)

1.安溪县:中国乌龙茶/铁观音(名茶)之乡中国乌龙茶/铁观音(名茶)之乡

2.坂仔镇:中国香蕉之乡

3.长泰县:中国芦柑之乡

4.常太镇:中国枇杷之乡

5.福安市:中国茶叶之乡

6.建宁县:中国白莲之乡

7.建瓯市:中国锥栗之乡/中国泽泻之乡

8.建阳市:中国锥栗之乡

9.明溪县:中国红豆杉之乡

10.南安市:中国龙眼之乡

11.南靖:中国兰花之乡/中国芦柑之乡/中国麻竹之乡/中国香蕉之乡

12.平和县:中国蜜柚之乡

13.永安市:中国笋竹之乡

14.永春县:中国芦柑之乡/李乡

15.尤溪县:中国金柑之乡

16.云霄县:中国枇杷之乡

17.漳浦县:中国龙眼之乡/中国荔枝之乡/ 中国芦笋之乡/中国榕树盆景之乡/中国民间艺术(剪纸)之乡

18.漳州市:中国水仙花之乡

20.政和县:中国锥栗之乡

江西省(共计18个)

1.崇义县:中国南酸枣之乡

2.奉新县:中国猕猴桃之乡

3.浮梁县:中国红茶之乡

4.赣县:中国板鸭之乡

5.广昌县:中国白莲之乡

6.井冈山区遂川县:中国金桔之乡

7.景德镇市:中国瓷器之乡

8.靖安县:中国碰柑之乡/中国枳壳之乡

9.南丰县:中国蜜桔之乡

10.上饶县:中国油茶之乡

11.石城县:中国白莲之乡/中国烟叶之乡

12.泰和县:中国乌鸡之乡

13.婺源县:中国茶叶之乡

14.信丰县:中国脐橙之乡

15.兴国县:中国油茶之乡

16.寻乌县:中国蜜桔之乡/中国脐橙之乡

17.渝水区大余:中国花木之乡/中国瑞香之乡

山东省(共计49个)

1.泰安市岱岳区:中国板栗之乡

2.安丘市:中国姜蒜之乡/中国蜜桃之乡

3.安丘市庵上镇:中国樱桃之乡

4.安丘市白芬子镇:中国姜蒜之乡

5.安丘市南流镇:中国芦笋之乡

6.安丘市石埠子镇:中国草莓之乡

7.安丘市赵戈镇:中国淡水养殖之乡

8.苍山:中国牛蒡之乡

9.昌乐县尧沟镇:中国西瓜第一镇

10.茌平县:中国圆铃大枣之乡/中国乌枣之乡

11.单县:中国西红柿之乡

12.东阿县:中国阿胶之乡/中国喜鹊之乡

13.东明县:中国西瓜之乡

14.东平县:中国核桃之乡

15.肥城市:中国肥城桃之乡

16.费县:中国板栗之乡/中国西瓜之乡

17.福山区:中国大樱桃之乡

18.冠县:中国梨乡

19.菏泽:中国牡丹之乡

20.菏泽市:中国牡丹之乡

21.金乡县:中国圆葱之乡/中国大蒜之乡

22.莒南县:中国板栗之乡/中国茶叶之乡/中国花生之乡/中国民间石雕艺术之乡

23.莱芜:中国生姜之乡/中国花椒之乡

24.莱芜市钢城区:中国蜜桃之乡

25.临朐县:中国柿子之乡

26.蒙阴县蒙阴镇:中国长毛兔之乡

27.蓬莱市:中国苹果之乡

28.平度市大泽山:中国葡萄之乡

29.平邑县:中国金银花之乡/中国银花之乡/中国花岗石之乡

30.平阴县:中国玫瑰之乡

31.栖霞:中国苹果之乡

32.青岛市崂山区:中国矿泉之乡

33.庆云县:中国金丝小枣之乡

34.石埠子:中国草莓之乡

35.寿光市田马;中国香瓜之乡

36.寿光市:中国蔬菜之乡

37.滕州市:中国马铃薯之乡

38.魏庄乡:中国双孢菇之乡

39.无棣县:中国枣乡

40.五莲县院西乡:中国西葫芦之乡

41.新泰市青云:中国杞柳之乡

42.烟台市:中国苹果之乡

43.烟台市福山区:中国大樱桃之乡

44.阳信县:中国鸭梨之乡

45.沂水县高庄镇:中国长毛兔之乡/中国花椒之乡

46.峄城区:中国石榴之乡

47.沾化县:中国冬枣之乡

48.招远市:中国苹果之乡

49.赵戈镇:中国淡水养殖之乡

河南省(共计17个)

1.封丘县:金银花之乡

2.光山县:中国茶叶之乡

3.林州市:中国花椒之乡

4.灵宝市焦村镇:中国苹果之乡

5.卢氏县:中国核桃之乡

6.罗山县:中国板栗之乡

7.内黄县:中国红枣之乡

8.南召县:中国辛夷之乡/中国柞蚕之乡

9.宁陵县:中国酥梨之乡

10.汝阳县:中国杜仲之乡

11.商丘市:中国桐木之乡

12.狮河区:中国茶叶之乡

13.桐柏县:中国木瓜之乡

14.西峡县:中国山茱萸之乡

15.新县:中国白果之乡/中国天麻之乡/中国银杏之乡

16.偃师市:中国葡萄之乡

17.镇平县:中国玉雕之乡/中国地毯之乡

湖北省(共计24个)

1.赤壁市:中国猕猴桃之乡

2.大悟县:中国板栗之乡

3.丹江口市:中国柑桔之乡

4.谷城县:中国茶叶之乡

5.鹤峰县:中国茶叶之乡

6.黄梅县:中国白头鹤之乡

7.京山县:中国板栗之乡

8.利川市:中国黄连之乡

9.罗田县:中国甜柿之乡/中国茯苓之乡/中国板栗之乡

10.麻城市:中国板栗之乡

11.随州市曾都区:中国银杏之乡

12.五峰土家族自治县:中国茶叶之乡

14.咸宁市:中国桂花之乡

15.宣恩县:中国白柚之乡

16.阳新县:中国芝麻之乡/中国苎麻之乡

17.宜昌市夷陵区:中国柑桔之乡

18.宜都:中国柑桔之乡

19.英山县:中国茶叶之乡

20.郧西县:中国黄姜之乡

21.枣阳市:中国桃之乡

22.枝江市:中国砂梨之乡

23.竹溪县:中国有机绿茶之乡/中国茶叶之乡/ 中国魔芋之乡

24.秭归县:中国脐橙之乡

湖南省(共计16个)

1.石门县:中国柑桔之乡

2.安化县:中国厚朴之乡

3.常宁市:中国油茶之乡

4.东安县:中国银杏之乡

5.汉寿县:中国苎麻之乡/中国珍珠之乡

6.洪江市:中国甜橙之乡

7.开福区捞刀河镇沙坪:中国湘绣之乡

9.浏阳市:中国油茶之乡/中国花炮之乡/中国红桎木之乡

10.隆回县:中国金银花之乡

11.祁阳县:中国油茶之乡

12.武冈县:中国铜鹅之乡

13.益阳:中国水竹凉席之乡

14.攸县:中国油茶之乡

15.沅江市:中国苎麻之乡

16.资兴市:中国脐橙之乡

广东省(共计26个)

1.大涌镇:中国红木雕刻艺术之乡

2.东莞市:中国荔枝之乡

3.丰顺县:中国青榄之乡

4.封开县:中国松脂之乡

5.高要:中国肉桂之乡

6.高州市:中国名特优经济林龙眼之乡

7.广宁县:中国竹子之乡

8.惠来县:中国荔枝之乡

9.惠阳:中国梅菜之乡

10.将乐县:中国毛竹之乡

12.揭阳:中国荔枝之乡

13.雷州市:中国芒果之乡

14.陆河:中国青梅之乡

15.罗定市:中国肉桂之乡

16.梅州市:中国金柚之乡

17.南雄市:中国银杏之乡/中国黄烟之乡

18.普宁市:中国青梅之乡/中国蕉柑之乡/ 中国青榄之乡

19.饶平县:中国岭头单丛茶之乡

20.汕头市:中国荔枝之乡

21.始兴:中国枇杷之乡

22.四会市:中国柑桔之乡

23.新会县:中国香蕉之乡

24.阳江市:中国刀剪之都/中国风筝之乡

25.英德(县)市:中国麻笋之乡

26.增城市:中国荔枝之乡

广西壮族自治区(共计27个)

1.北海市:中国荔枝之乡

2.苍梧县:中国八角之乡

3.德宝县:中国八角之乡

鲁菜菜谱大全

鲁菜菜谱大全 冷菜与拼盘 肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯 肉菜类 炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅 炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉 金针肉 蛋禽类 鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁 炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝 炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡 纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡 布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡 一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子 水产类 油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼

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红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝 汤菜类 纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤 辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参 清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅 甜菜类 拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡 拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃 蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥 蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁 冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花 水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜 玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃 素菜与其他类 豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片 番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐

全国各地土特产大全一览表20140612

全国各地土特产大全一览表 河北三宝:翼南棉,深洲桃,沽源蘑菇质量好。 山西三宝:繁峙佚,大同煤,杏花汾酒叫人醉。 内蒙三宝:蒙古马,包头钢,草原盛大产好皮张。 吉林三宝:紫貂皮,乌拉草,吉林人参饶。 河南三宝:南阳牛,砀山梨,许昌盛产好烟草。 安徽三宝:芜湖螃蟹,徵城墨,泾县宣纸文房宝。 山东三宝:烟台苹果,莱阳梨,青岛啤酒数第一。 浙江三宝:杭州棉,龙井茶,金华火腿味道佳。 江苏三宝:咸板鸭,镇江醋,苏绣工艺天下著。 江西三宝:南丰橘,余江麻,景德镇瓷器世人夸。 贵州三宝:茅台酒,玉屏萧,安顺场上出三刀 1、北京市 北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃。 2、上海市 南汇水蜜桃、三林糖酱瓜、佘山兰笋、松江回鳃鲈、枫泾西蹄、城隍庙五香豆、崇明金瓜、南桥乳腐、高桥松饼、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、硕绣、兰印花布、张江腰菱、南翔小笼馒头、鼎日有福建肉松、新长发糖炒栗子、稻香村鸭肫肝, 浦东三黄鸡。 3、天津市 天津小枣、天津木雕、天津风筝、天津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津板栗、天津砖刻、天津核桃、天津鸭梨、天津剪纸、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、杨柳青年画、“狗不理”包子、茶汤、桂发祥麻花、桂顺斋糕点、银鱼、盘山柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫瑰肠、迎宾牌火腿肠。 4、重庆市 九园包子、三江牌合川桃片、山城夜食、山城牌金钩豆瓣、天府可乐、木洞桔饼、双鸭牌永川松花皮蛋、永川牌豆豉、东原铁锅、白市驿板鸭、吴抄手、玫瑰牌油酥米花糖、荣昌折扇、荣昌夏布、荣昌陶器、柑桔橙柚、重庆火锅、重庆曲酒、涂山香肚、茶花牌玻璃器皿、峨眉牌重庆沱茶、菊花牌冰糖麻饼、静观牌麸醋、蝶花牌怪味胡豆。

上海菜介绍

各位来宾:大家好,欢迎光临来逸轩商务会所,下面由我给大家介绍一下上海菜:狭义来讲上海的传统菜叫本帮菜,众所周知,本帮菜特指上海本地风味的菜肴,传统的上海菜只选用酱油盐味精等单一调料。广义来讲现在的上海菜除借用西餐中黑椒牛油、四川的红辣椒、新疆的孜然,还广泛吸收国内外地方风味,改良发展从而形成独具特色的上海新菜系,是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。 上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体,四方交集,五味杂陈。菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色丰,咸淡适口。选料注重活、生、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。 再介绍一下我们的特色菜 八宝蟹肉饭:蟹的功效是舒筋益气、理胃消食、散热化瘀,含有丰富的微量元素和不饱和脂肪酸,蟹肉营养价值高,富含蛋白质及微量元素,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液的功效。红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;该食谱美味营养。我们这道菜就是根据这两种原材料的功效和营养加入八宝饭合理的研制出来,既有蟹的鲜味也有肉的香味,让大家既能尝到美食也能吃出营养。 碳烤牛肋骨:牛肉高蛋白、低脂肪,适合所有人食用,它的功效是补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿,我们的这道菜是选用牛肋骨,用十六种蔬菜和香辛料经过二十四小时腌制而成,再经过三小时的烤制。成品肉质鲜美、香气四溢。是一款不可多得冬令食补佳肴,牛肋骨以无机成分为主富含各种钙质,适合体质平和,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质不适合湿热体质。它的功效在于抗衰老抗辐射。 蟹粉狮子头:不得不说扬州狮子头据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼和葵花斩肉 这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇(huan)国公韦陟(zhi)宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当葵花斩肉 这道菜端上来时,只见那用肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说: 为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。此菜流入上海后经过大师们的改良加入营养丰富的蟹粉成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。

全国特产一览表

全国特产一览表,这下好了,到哪就买啥东东2 012.2.25 返回日志列表 出门旅行,来到某地总是忘不了买些当地的特产回家,已是一种习惯。可有时会让你头疼的是,望着众多的特产?精心收藏的《全国特产一览表》,有了它就知道到哪有啥,就买啥东东。 1、北京市北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、二毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃。

2、上海市南汇水蜜桃、三林糖酱瓜、佘山兰笋、松江回鳃鲈、枫泾西蹄、城隍庙五香豆、崇明金瓜、定竹刻、崇明水仙花、硕绣、兰印花布、张江腰菱、南翔小笼馒头、鼎日有福建肉松、新长发糖炒栗子、青浦茭白,马桥豆豆腐干。

3、天津市天津小枣、天津木雕、天津风筝、天津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津天津剪纸、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、杨柳青年画、“狗不理”包子、茶汤、柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫瑰肠、迎宾牌火腿肠。

4、重庆市九园包子、三江牌合川桃片、山城夜食、山城牌金钩豆瓣、天府可乐、木洞桔饼、双鸭牌白市驿板鸭、吴抄手、玫瑰牌油酥米花糖、荣昌折扇、荣昌夏布、荣昌陶器、柑桔橙柚、重庆火锅、重庆曲牌重庆沱茶、菊花牌冰糖麻饼、静观牌麸醋、蝶花牌怪味胡豆。 5、辽宁省辽宁苹果、辽西秋白梨、榛子、山楂、辽阳香水梨、北镇鸭梨、大连黄桃、孤山香梅、香蕉海带、文蛤、鲍鱼、扇贝、贻贝、大连湾魁蚶、香螺、梭子蟹、紫海胆、蛤蜊岛沙岘、裙带菜、大骨鸡、昌关外米仁、酸枣仁、什锦小菜、塔城精制陈醋、烟草、天女木兰、丹东杜鹃、五味子、人参、鹿茸、细辛、玉、沈阳羽毛画、锦州玛瑙雕刻、大连贝雕画、辽砚、绢花、昌图大饼子、亮灯桥干豆腐、中固脆管糖、营口咸泥溜、营口大酱、营口大米、营口水果、营口海鲜、营口烧夹子。

中国八大菜系菜品名称及图片

鲁菜代表菜: 1.油焖大虾 菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。 2.葱烧海参 海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。 3.扒鸡 扒鸡富含多种氨基酸和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴,馈赠亲友,更是上好珍品。 4..清蒸加吉鱼 “清蒸加吉鱼”,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。

5.芙蓉鸡片 颜色鲜艳,肉嫩可口。 6.油爆海螺 它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 7.扒牛肉条 扒牛肉条是热菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于酱香味。

川菜代表菜: 1.干烧岩鲤 干烧岩鲤是用特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。 2.干烧桂鱼 它皮厚肉紧,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有补虚劳、益脾胃,治肠风下血之功效。谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。 3.怪味鸡

怪味鸡,又叫秧盆鸡,是中国和地区常见的凉菜食品,味道又麻又辣又甜还带点酸味,吃时百味交,故有“怪味”之称。 4.粉蒸牛肉 粉蒸牛肉属于川菜,主料是牛肉和大米,主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口5..麻油鸡 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

菜名大全饭店菜谱大全

菜名大全饭店菜谱大全 饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法: 1 将大虾处理干净,去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油,油热后,放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾,翻炒均匀,再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁,就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备: 排骨、蒜蓉 制作方法: 1 将排骨切成块,清洗干净,用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下,大概30分钟左右。将腌好的排骨,裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油,油热后,放入排骨来煎炸,将排骨炸熟后,就可以出锅了,淋上一些胡椒粉,就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食,也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤,你就可以制作出不逊于饭店的特色美食,让你的厨艺增进不少。

麻辣味 水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎

芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝

肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿

中国八大菜系基本知识

中国八大菜系基本知识 作为一名餐厅服务人员,应不断丰富自己的菜品知识,这是提高服务质量的基础。 菜肴,是指在一定的区域内,因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同,经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺,并被后人所公认的地方菜。中国地大和物博,民族众多,饮食习惯各不相同,公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜,后又细分化,发展为八大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜,微菜、湘菜。 一、山东菜系 简称鲁菜,主要由济南菜和胶东菜组成。它是我国北方菜的代表,华北、东北等地的菜肴,均受山东菜的影响。山东是我国古代文化的发祥地之一。北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上,烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等,这是我国最早的菜谱。明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高,济南、胶东两地方菜传入宫延,成为御膳的主体。鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。 鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长,自成一体。济南菜取材广泛,品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点,口味略咸,尤精于制汤。胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。鲁菜选料精,制作细,宴会以丰盛实惠著称。 鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。 二、四川菜系 简称川菜,主要由成都菜和重庆菜组成,历史悠久,享誉中外。 四川菜系的烹调技艺精深,调味品多,很有特色。菜肴的口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美称。川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。四川菜约有300多个品种,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。 三、江苏菜系 简称苏菜,主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。 淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴,其特点是少用酱油,紧油重味浓为主,菜肴油而不腻,烂而不糊,代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。 苏州菜包括苏州、无锡两处的地方菜肴。其特点是细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香,代表菜有叫花鸡、松鼠鳜鱼等。南京菜以烹制鸡鸭见长,特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,鲜香酥嫩,代表菜有南京扒鸡、清炖八宝鸡、煨三鸭等。 四、广东菜系 简称粤菜,包括广州、潮州、东江三个地方菜。粤菜用料广泛新奇,蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上,清、香、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江、盐浇鸡等。 五、浙江菜系 简称浙菜,由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。其中以杭州菜为代表。杭州菜形成于南宋时期。

2013年上海市蔬菜主导品种介绍

2013年上海市蔬菜主导品种 为了充分发挥优良品种在蔬菜生产中的增产、增收作用,引导菜农科学选用优良品种,我中心在多年试验示范基础上,通过品种调查、区县推荐和专家评审,遴选出40个蔬菜主导品种,各品种的来源及特征特性等具体情况如下。 (一)白菜类主栽品种 1、华王青菜 选育单位:日本武藏野株式会社 特征特性:株高20-25cm,开展度16-25cm左右,株型直立。叶色浅绿,叶柄较长、呈浅绿色。纤维少,株型美观,品质佳,商品性好,单株重100-150g。该品种耐热性好,且耐高湿,抗病性强,生长速度快,产量高,棵形大,是夏季栽培的主要品种之一。 栽培技术要点:从4月20日至8月中下旬均可播种。播种前,在清洁田园的基础上,投入农家肥料1000-1500kg/667m2或商品有机肥300-500kg/667m2,三元复合肥 10kg-15kg/667m2(N:P 2O 5 :K 2 O为21:6:18),如前茬为茄果瓜类,可适当减少肥料 的施用量后进行。然后整地作畦,深沟高畦。畦面浇足底水后播种,播种后畦面浅耙1次再浇水,然后在畦面覆盖遮阳网。每隔3-4d浇水1次,保持土壤微湿,有条件可采用微喷方式进行浇水,齐苗后间苗2-3次。夏季栽培由于经常高温,土壤应经常保持湿润,以促进生长。追肥视长势而定。注意防治病毒病和蚜虫、菜青虫、小菜蛾等病虫害的发生。 2、抗热605青菜 选育单位:上海地方品种 特征特性:植株直立,株高 22-25 cm,开展度约 35cm,叶数在 13 片左右,头大束腰,平均单株重约100g。叶长15cm左右,叶片绿色,全缘,卵圆形,叶面平滑,叶柄绿白色,扁平,基部略肥厚,质地柔嫩纤维少,多汁味甜,口感好。综合抗性强,耐热耐寒,对一些夏季易发生的蔬菜病害具有很好的抗性,在7-9月份仍能生长良好。可作鸡毛菜栽培。 栽培技术要点:作鸡毛菜栽培一般在4月至8月分批播种,以供应夏季鸡毛菜生

最新鲁菜菜谱大全

最新鲁菜菜谱大全 最新鲁菜菜谱:美味油旋做法 材料 full-purpose面粉,南德调味料,盐,植物油 做法 第一步:活面,一半冷面,一半烫面; 第二部:把面擀成一个大圆饼,在圆饼的上半部分,撒上盐、五香粉或南德调料、植物油,摸匀; 第三步:把饼对折,不要完全对折,没摸调料的那部分离边缘差两指宽的缝; 第四步:在外面的半层继续摸盐、五香粉、植物油; 第五步:重复以上动作,再折两次。 最后,成为一个长条之后,把长条卷成一个圆圈,摁成一个饼;然后用擀面杖擀大。锅里少放油,铺满平底锅锅底,将饼放入,一面炸的差不多,再翻个个。差不多就可以出锅了 最新鲁菜菜谱:正宗山东打卤面 材料 面粉我用的是CAKEFLOUR,属于低筋面粉; 材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。 做法

基本上面和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤! 面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。 接着是卤的部分: 材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。 步骤1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用; 步骤2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用; 步骤3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒; 步骤4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇 步骤5:最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。 这时候面已经醒好了, 步骤1:把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼 步骤2:面饼上多撒匀面粉,折叠起来 步骤3:用刀把折好的面饼均匀切成小条 步骤4:把面条抻开,就可以下锅煮了! 煮好的面浇上之前做好的卤,再加上酱牛肉,多美的一顿饭啊~吃着都感动! 最新鲁菜菜谱:山东炒肉 材料 大白菜,猪里脊,胡椒粉,酱油,姜,香菜

中国地理标志产品一览表

中国地理标志产品 中国地理标志是中国政府为保护源产地优质产品,而向经过有关部门认证的源产地产品颁发的。凡通过中国地理标志认证的产品,均可在其产品表面张贴中国地理标志图样。中国地理标志的认证机构主要为中国。中国地理标识产品的保护,源于1999年推出的的原产地域产品保护制度。截至2006年6月30日,中国政府已批准222项产品为地理标志产品。 中国地理标识的认证与管理 中国地理标识的认证、管理等工作,遵循、、、、等相关法律法规。 所谓原产地域产品,是指“利用产自特定地域的原材料,按照传统工艺在特定地域内所生产的,质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征并依照本规定经审核批准以原产地域进行命名的产品”(《原产地域产品保护规定》第2条)。中国在1990年代引入这项概念,建立起原产地标记制度,不过仅用于单项商品的进出口活动。1999年8月,中国国家质量技术监督局发布《原产地域产品保护规定》,正式将保护措施运用

到中国国内的生产和贸易活动中去。2000年1月,政府批准了第一项(也是当年唯一一项)原产地域产品即绍兴酒作为试点。2001年起,这项制度开始全面推行,并成长迅速,在2001年、2002年、2003年和2004年,分别有6项、23项、31项和60项产品成为原产地域产品。 2005年7月起,中国国家质量监督检验检疫总局发布《地理标志产品保护条例》,替代原先的《原产地域产品保护规定》,而之前已批准的原产地域产品也全部自动转成地理标志产品。在这份规定中,明确地理标志产品是指“产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品”。整个2005年,中国政府一共批准了67项产品为地理标志产品(原产地域产品)。 地理标志产品由负责审核。其审批过程一般有三道程序。首先由地方质检局等机构提出申请,国家质检总局组织专家委员会初审通过后予以公示。公示期最短为三个月,如果无异议的话,国家质检总局将会正式批准,并确定保护区域。此后,该产品将会制定出强制性国家标准,生产企业按国家标准通过评审后,可获得地理标志产品专用标志的使用权。 地理标志产品制度的实施,主要是为了保护地方特产和农民利益,打击假冒伪劣产品的泛滥。大部分地理标志产品在获得保护后,销量有了显着增长。这方面最着名的一个例子是,在开始实行原产地域产品保护后,等国销售的台湾产“绍兴酒”份额从80%下滑到25%左右,真正产的绍兴酒销量都有大幅增长甚至是成倍增长。地理标志产品制度除了能起到保护作用

上海介绍(中英文对照)

上海介绍 上海,位于东海之滨,长江出海口处,是中国最大的城市,也是中国对外改革开放的一个窗口。 上海是一个不断发展日渐强盛的城市,是我国最大的商业、金融中心,也是西太平洋地区重要的国际港口城市。其内外联系广泛,交通、通讯比较发达,正在吸引着越来越多注意的目光。 上海是位于长江三角洲冲积平原,因吴淞江支流上海浦而得名。春秋时属吴,战国时当地渔民创造了捕鱼工具“扈”,称这一带为沪渎,东晋时在此筑沪渎垒以防海盗,故上海简称“沪”。上海是中国的历史文化名城,被誉为“江海之通津,东南之都会”。“两千年历史看西安,一千年历史看北京,一百年历史看上海”,上海是近现代中国的“缩影”,拥有厚重的历史底蕴。作为党的诞生地,更为这座城市增添了一份独特的光彩。这里荟萃了多少风云人物,孙中山、宋庆龄、毛泽东、周恩来、鲁迅、李鸿章、蒋介石、宋子文等许多名流的足迹散落在上海各处的不同住宅建筑里,蕴含着一段段耐人寻味的往事。 上海有一种任何城市都无法比拟的气质,就是她的"洋气"。1843年上海开埠,形成了她五方杂处、中西交融的文化特色。上海的新兴的金融证券、期货交易、外汇和技术等全国性市场的建立,确立了上海作为全国资源配置中心的地位,同时也加快了上海经济与国际接轨的步伐。2001年10月,APEC会议在上海举行,上海作为新世纪国际经济、金融、贸易中心之一的地位已初步确立! 今日的上海,是一座极具现代化而又不失中国传统特色的海派文化都市。繁华的大上海处处显现着她的独特魅力,令人着迷——外滩老式的西洋建筑与浦东现代的摩天大厦交相辉映;徐家汇大教堂圣诗声声,玉佛寺香烟袅袅;过街楼下的麻将老人,弄堂里的足球少年;群众剧场的沪剧、滑稽戏,大剧院的交响乐、芭蕾舞;老饭店的本帮佳肴,杏花楼的广式粤茶,云南路的各地小吃,红房子的法国大菜,小绍兴的三黄鸡,美国的肯德基;上海老街的茶馆,衡山路的酒吧,中西合璧,新欢旧爱,各有各的精彩。夜幕降临,霓虹闪耀,夜上海粉墨登场,和平饭店的爵士乐,豫园的丝竹音乐,让人追忆上个世纪二、三十年代老上海的旧梦,而现代迪斯科的节奏,遍地开花的网吧,又把人带回了21世纪的现代文明…… 迈入21世纪的上海,繁荣与开放在这里播种,东方明珠电视塔、金茂大厦、上海国际会议中心、浦东国际机场,无一不描绘着国际大都市的开阔前景,21世纪的上海,光荣与梦想在这里汇合,上海博物馆、上海大剧院、城市规划馆,无一不张扬着国际化大都市的广博情怀。新世纪的上海是现代化、国际化、时尚化的标本,她将热情地欢迎着世界各国朋友们的到来! 上海市概况 简称:沪 区号:021 邮编:200000

鲁菜菜谱大全

鲁菜菜谱 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖 面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济 南菜以及自成体系的孔府菜。 特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

八宝辣酱 材料: 鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁,海米; 辅料: 豆瓣酱,料酒,葱姜末,湿淀粉,鸡精,盐, 生抽,清汤适量。 做法: 1、鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁用湿淀粉,盐, 料酒,拌匀腌制。 2、海米用料酒泡十分钟,捞出沥干备用,笋丁,木耳过一下开水捞出。 3、锅内放油烧7成热(要多些),下腌好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁滑变色捞出沥油。 4、锅内留少许底油炒香葱姜,下豆瓣酱炒香。 5、下海米,笋丁,青红椒,木耳翻炒均匀。 6、下滑好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁快速翻炒,顺势点少许清汤,汤汁收差不多,洒入花生米出锅即可!

番茄松鼠鱼 制作材料: 黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片 20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒 15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2 克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。 特色: 形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。 做法:1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。 2.以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。 3.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅 内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉 沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。 4.做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒, 加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。

本帮菜是什么意思

本帮菜是什么意思 本帮菜也就是上海菜的意思,这是江南吴越饮食文化当中一个比较重要的派别,本帮在上海话的意思,应该是本地的意思。它的主要的特色就是保持原味,醇厚鲜美等特点。常见的烹饪方法就是红烧糖和煨。吃起来口感比较清淡,受到很多人的喜欢,具有非常浓厚的江南风味。 ★特色 前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长,菜式浓油赤酱,咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚,因卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味,但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝,以刀工见长。 有上海小笼包等上海传统小吃,很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。 ★滑炒虾仁 ★菜品介绍:江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油、无汁、无芡,堪称一绝。

食品用料:虾仁600克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。[4] ★烹饪方法: 1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干; 2.虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外葱切段,姜切片待用; 3.油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下可。

大众口味菜谱大全

大众口味菜谱大全 随着人们生活水平的提高,外出就餐已经不是奢侈的事情了,很多时候不愿意做饭,人们就会选择外出就餐。很多人看中了这个商机开起了饭店,对于饭店来说,菜肴的口味是最重要的,大众口味菜谱大全是一般饭店的首选,那么什么是大众口味的菜谱呢?大家可以来了解下。 一、大众菜谱 大众菜谱是一个以家常食品、凉拌、素食、汤粥、蛋类、肉类、鱼类、禽类、厨房百科、美食视频、茶余饭后、营养饮食、生活常识、烹饪技巧为主题内容栏目。 二、菜系分类 八大菜系指的是鲁菜、川菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜,是遍布各地的特色菜。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。 三、菜系划分方法 1、按省按划分四大菜系 有2种说法第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

按省划分八大菜系鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 2、按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜 四、经典菜谱 1、水煮鱼 原料:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。 制作方法:①将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后,开水氽烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 2、剁椒鱼头 原料:胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法:①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。

全国各地土特产一览表

全国各地土特产一览表(最多最全) 1、北京市---北京特产店§全聚德烤鸭★御食园果脯+稻香村糕点㊣六必居榨菜 北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、 北京雕漆景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、 北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃。 2、上海市---上海特产店 南汇水蜜桃、三林糖酱瓜、佘山兰笋、松江回鳃鲈、枫泾西蹄、城隍庙五香豆、崇明金瓜、南桥乳腐、高桥松饼、 嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、硕绣、兰印花布、张江腰菱、南翔小笼馒头、鼎日有福建肉松、新长发糖炒栗子、 稻香村鸭肫肝,浦东三黄鸡,摘自饭盒小吃特产网(https://www.doczj.com/doc/c27804833.html,) 3、天津市---天津绝味小吃店+杂货店 天津小枣、天津木雕、天津风筝、天津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津板栗、天津砖刻、天津核桃、 天津鸭梨、天津剪纸、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、杨柳青年画、“狗不理”包子、茶汤、 桂发祥麻花、桂顺斋糕点、银鱼、盘山柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫瑰肠、迎宾牌火腿肠。 4、重庆市--- Hotfood重庆麻辣小吃 九园包子、三江牌合川桃片、山城夜食、山城牌金钩豆瓣、天府可乐、木洞桔饼、双鸭牌永川松花皮蛋、永川牌豆豉、 东原铁锅、白市驿板鸭、吴抄手、玫瑰牌油酥米花糖、荣昌折扇、荣昌夏布、荣昌陶器、柑桔橙柚、重庆火锅、重庆曲酒、 涂山香肚、茶花牌玻璃器皿、峨眉牌重庆沱茶、菊花牌冰糖麻饼、静观牌麸醋、蝶花牌怪味胡豆。 5、辽宁省---万锦大连海鲜特产(食品海鲜海产品糖果) 辽宁苹果、辽西秋白梨、榛子、山楂、辽阳香水梨、北镇鸭梨、大连黄桃、孤山香梅、香蕉李、软枣、狲猴桃、板栗、 对虾、海参、海带、文蛤、鲍鱼、扇贝、贻贝、大连湾魁蚶、香螺、梭子蟹、紫海胆、蛤蜊岛沙岘、裙带菜、大骨鸡、 昌图豁鹅、水貂、紫貂、柞蚕、柞蚕丝绸、关外米仁、酸枣仁、什锦小菜、塔城精制陈醋、烟草、天女木兰、丹东杜鹃、 五味子、人参、鹿茸、细辛、抚顺琥珀工艺品、抚顺煤精雕刻、岫岩玉、沈阳羽毛画、锦州玛瑙雕刻、大连贝雕画、 6、吉林省---红孩子东北土特产批发 人参、园参、人参烟、人参再造丸、党参、五味子、贝母、细辛、木通、天麻、黄芪、龙胆、草苁蓉、甘草、刺五加、 桔梗、山葡萄、通化葡萄酒、长白山葡萄酒、越桔、越桔酒、苹果梨、猕猴桃、猴头、黑木耳、梅花鹿茸、熊胆、 李连贵熏肉大饼、鼎丰真糕点、朝鲜族冷面、吉林白肉血肠、清蒸松花江白鱼。 7、内蒙古自治区--- 内蒙古奶酪&牛肉干第一店 内蒙古地毯、驼毛、山羊皮、灰鼠皮、猞猁皮、鹿茸、王府肉苁蓉、党参、枸杞、黄芪、黑木耳、发菜、鹿胎、麝香、 熊胆、水獭、旱獭皮、驼形蒙古组合刀、蒙古族银器。 8、山西省---山西特产、工艺品专卖店 晋祠大米、沁州黄米、大同黄花、平顺花椒、山西潞麻、垣曲猴头、稷山枣、临漪石榴、汾阳核桃、清徐核桃、山楂、 山西党参、黄芪、上党连翘、平陆百合、汾酒、竹叶青酒、玉屏酒、昌蒲酒、蔺泉香酒、桑落酒、

中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜 一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜,又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。 流派: 由济南和胶东两部分地方风味组成 特点: 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 名菜: 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派: 有成都、重庆两个流派。 特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜: 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系(苏菜) 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系,覆盖地域包括现今江苏、

浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。 流派: 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 名菜: 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。 四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 流派: 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。 特点: 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 名菜: 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五、广东菜系(粤菜)

上海菜风靡引起的思考

上海菜风靡引起的思考 (上海菜的形成与其风味特色) 半个世纪前上海菜在中国烹坛的食林中,只是一株不知名的幼苗,各方食者一般都认为,上海菜甜,口味单一,没有叫得响的名店﹑名菜。确实上海发展历史短暂,50—60年代上海菜只是历史长河中的一只小舟,如今,小舟似乎已经变成了巨轮,航行于长江﹑黄河,她象花坛中的一朵奇葩,飘香于中原﹑华北﹑西北。就北京而言,70年代仅有一家上海菜馆,几十年平平而去,无所发展。而不可想象的是就在短短十来年内,上海菜表现出强劲的势头,80年代以来由上海锦江集团﹑新亚集团率先在京城宾馆中开设上海餐厅,而后,尤其是形成规模的私营企业,看好了北京大好市场,蜂拥而上,趋之若鹜,目前北京的上海菜馆已有500多家,规模大﹑质量好﹑菜势新﹑品位高,几乎家家生意红火,门庭若市。这种现象又何止北京,在西安﹑银川﹑石家庄﹑天津等北方的众多城市都争先点燃时髦上海菜的火把。奏响海派文化动人悦耳的旋律,昔日不出闺门的上海菜如今成为全国时尚风味的热点﹑旺点,究竟是什么原因引起上海菜火暴,风靡的景象! 我认为,上海菜的风靡不是一阵风吹来的,而是上海人借于人文﹑地域这一得天独厚的条件,经过长期努力开创出来的成果。上海菜是在天时﹑地利﹑人和的作用下孕育而生。 要说地利:上海是祖国疆域中的一块宝地。处于长江三角洲,沿海发达地区的中心,邻长江﹑靠大海﹑温带气候,四季分明﹑风调雨顺﹑土地肥沃﹑物产丰富﹑品种繁多。一个地区的气候﹑物产是形成当地饮食文化特征的基本要素。老天赐予上海得天独厚的条件,为开创上海风味奠定了坚实的物质基础。 某一地区风味菜系的形成,除了当地的物产条件外,经济的发展和市场的繁荣更是形成地方风味不可缺少的条件,这就是广义上的天时,近代史上上海经历了风雨变迁,大浪淘沙的冲洗,这也推进了上海经济的快速发展和市场的空前繁荣,解放前,上海已经成为世界四大名城,40—50年代世界各地的风味(英﹑法﹑俄﹑美﹑日﹑印)分至达来,同时全国有特色的16种地方风味,(京﹑川﹑粤﹑扬﹑苏﹑杭﹑豫﹑皖﹑湘﹑涌﹑绍﹑本﹑回﹑腭﹑闽)分别进入上海市场。地方风味高度聚集,中外文化交融,形成如此饮食繁荣昌盛的景象恐怕唯上海独有。尤其解放之后上海一直成为祖国经济发展的中心,对外交流往来的航道和舞台。也许是上海的特殊地位,解放以来对外开放的大门几乎没有关闭,三中全会只是把门开得更宽敞。长期的开放使上海的经济发展进入了更快的车道,使上海便成为中国的纽约,世界的热土,奇迹般的发展,强劲地带动着餐饮业的空前繁荣昌盛,便推进上海风味菜系的快速形成和发展。 形成一个菜系“人和”更是重要的社会条件,建国以来,党和政府非常关心我们饮食文化的瑰宝,宾馆饭店业的行政领导,烹饪协会﹑饮食行业协会等社会组织﹑烹饪的专家,业内的同仁都为开创上海菜,作了大量的工作,尤其是80年代后,新亚集团﹑上海烹饪协会﹑招集饭店领导﹑专家﹑厨师成立研讨小组,长时期地对海派菜进行分析﹑研究,归纳总结。并多次组织“海派菜”“上海菜”的学术研讨会,精选论文汇编成集,并在专业杂志上连载,“上海菜”“海派菜”从不同的侧面论述了上海菜的概念﹑成熟的条件﹑风格特色和风味的组成,这些舆论的宣传早早吹响了上海菜形成的序曲。 尤其是88年全国第二次烹饪大赛中,上海海派菜引起了上海市政府领导的

【鲁菜经典之一】 经典鲁菜风味

【鲁菜经典之一】经典鲁菜风味 鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味纯正平和,菜品繁多,火候苛刻严格,强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香蒜香酱香突出,以炒、烧、炸、溜为主,佐面食为妙,在我国以面食为主食的地区广为流行;高档菜擅长用高汤,海参、鲜皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材,多扒、烧、焖、蒸、烩等技法,具有宫廷菜、官府菜的流风余韵,“堂堂正正,不走偏锋”,大方古朴,鲜美纯正,有儒家饮馔风采,宴席隆重,讲究礼仪。 在家里,你同样可以做到正宗鲁菜风味! 【家常豆腐】 原料: 主料:豆腐700克、猪肉100克 辅料:青蒜50克 调料:猪油(炼制)100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克 做法:

1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分; 2. 猪肉剁成末; 3. 大蒜切成2厘米的段; 4. 豆瓣辣酱剁碎; 5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出; 6. 另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香; 7. 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。 小提示:水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。 【糖醋鲤鱼】 《诗经》载:“岂食其鱼,必河之鲤。“说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。 原料: 主料:鲤鱼1尾(约重750克) 辅料:鸡蛋1个、面粉15克、淀粉75克。 调料:植物油100克,糖75克,盐4克,味精2克,姜、

葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。 做法: 1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。 2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。 4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。 5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

上海菜风靡引起的思考

上海菜风靡引起的思考 上海菜的形成与其风味特色) 半个世纪前上海菜在中国烹坛的食林中,只是一株不知名的幼苗,各方食者一般都认为,上海菜甜,口味单一,没有叫得响的名店、名菜。确实上海发展历史短暂,50—60 年代上海菜只是历史长河中的一只小舟,如今,小舟似乎已经变成了巨轮,航行于长江、黄河,她象花坛中的一朵奇葩,飘香于中原、华北、西北。就北京而言,70 年代仅有一家上海菜馆,几十年平平而去,无所发展。而不可想象的是就在短短十来年内,上海菜表现出强劲的势头,80 年代以来由上海锦江集团、新亚集团率先在京城宾馆中开设上海餐厅,而后,尤其是形成规模的私营企业,看好了北京大好市场,蜂拥而上,趋之若鹜,目前北京的上海菜馆已有500 多家,规模大、质量好、菜势新、品位高,几乎家家生意红火,门庭若市。这种现象又何止北京,在西安、银川、石家庄、天津等北方的众多城市都争先点燃时髦上海菜的火把。奏响海派文化动人悦耳的旋律,昔日不出闺门的上海菜如今成为全国时尚风味的热点、旺点,究竟是什么原因引起上海菜火暴,风靡的景象! 我认为,上海菜的风靡不是一阵风吹来的,而是上海人借于人文、地域这一得天独厚的条件,经过长期努力开创出来的成果。上海菜是在天时、地利、人和的作用下孕育而生。 要说地利:上海是祖国疆域中的一块宝地。处于长江三角洲,沿海发达地区的中心,邻长江、靠大海、温带气候,四季分明、风调雨顺、土地肥沃、物产丰富、品种繁多。一个地区的气候、物产是形成当地饮食文化特征的基本要素。老天赐予上海得天独厚的条件,为开创上海风味奠定了坚实的物质基础。 某一地区风味菜系的形成,除了当地的物产条件外,经济的发展和市场的繁荣更是形成地方风味不可缺少的条件,这就是广义上的天时,近代史上上海经历了风雨变迁,大浪淘沙的冲洗,这也推进了上海经济的快速发展和市场的空前繁荣,解放前,上海已经成为世界四大名城,40—50 年代世界各地的风味(英、法、俄、美、日、印)分至达来,同时全国有特色的16 种地方风味,(京、川、粤、扬、苏、杭、豫、皖、湘、涌、绍、本、回、腭、闽)分别进入上海市场。地方风味高度聚集,中外文化交融,形成如此饮食繁荣昌盛的景象恐怕唯上海独有。尤其解放之后上海一直成为祖国经济发展的中心,对外交流往来的航道和舞台。也许是上海的特殊地位,解放以来对外开放的大门几乎没有关闭,三中全会只是把门开得更宽敞。长期的开放使上海的经济发展进入了更快的车道,使上海便成为中国的纽约,世界的热土,奇迹般的发展,强劲地带动着餐饮业的空前繁荣昌盛,便推进上海风味菜系的快速形成和发展。 形成一个菜系“人和”更是重要的社会条件,建国以来,党和政府非常关心我们饮食文化的瑰宝,宾馆饭店业的行政领导,烹饪协会、饮食行业协会等社会组织、烹饪的专家,业内的同仁都为开创上海菜,作了大量的工作,尤其是80 年代后,新亚集团、上海烹饪协会、招集饭店领导、专家、厨师成立研讨小组,长时期地对海派菜进行分析、研究,归纳总结。并多次组织“海派菜”“上海菜” 的学术研讨会,精选论文汇编成集,并在专业杂志上连载,“上海菜”“海派菜” 从不同的侧面论述了上海菜的概念、成熟的条件、风格特色和风味的组成,这些舆论的宣传早早吹响了上海菜形成的序曲。尤其是88 年全国第二次烹饪大赛中,上海海派菜引起了上海市政府领导的高度重视,叶公琦副市长亲临上海参赛队,并指示“海派菜”是上海参赛队的旗号,要宏扬海派菜,为上海争名。上海参赛选手基本功扎实,菜点新颖,精细别致,海派菜的展台吸引着众多的专家、同仁的观摩和赞美。第二次全国大赛中上海选手得奖居全国之首,(5位选手获

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