第十章表面活性剂习题 （一）名词解释 1.表面活性剂 2.HLB值 3.昙点 4.Krafft点 5.增溶作用 6.Critical Micelle Concentration（CMC） （二）选择题 单项选择题 1. 下列关于表面活性剂说法错误的是( ) A. 一般来说表面活性剂静脉注射的毒性大于口服 B. 表面活性剂与蛋白质可发生相互作用 C. 表面活性剂中，非离子表面活性剂毒性最大 D. 表面活性剂长期应用或高浓度使用于皮肤或黏膜，会出现皮肤或黏膜损伤 E. 表面活性剂的剌激性以阳离子型表面活性剂最大 2. 聚山梨酯类表面活性剂溶血作用的顺序为( ) A. 聚山梨酯20>聚山梨酯60>聚山梨酯40>聚山梨酯8O B. 聚山梨酯80>聚山梨酯60>聚山梨酶40>聚山梨酯20 C. 聚山梨酯80>聚山梨酯40>聚山梨酶60聚山梨酯20 D. 聚山梨酯40>聚山梨酯20>聚山梨酯60聚山梨酯80 E. 聚山梨酯40>聚山梨酯80聚山梨酯60>聚山梨酯20 3. 下列具有起昙现象的表面活性剂是( ) A. 硫酸化物 B. 磺酸化物 C. 脂肪酸山梨坦类 D. 聚山梨酯类 E. 肥皂类 4. 最适合做W/O型乳化剂的HLB值是( ) A. 1-3 B. 3-8 C. 7-15 D. 9-13 E. 0.5-20 5. 下列属于两性离子型表面活性剂是( ) A. 肥皂类 B. 脂肪酸甘油酯 C. 季铵盐类 D. 卵磷脂 E. 吐温类
6. 表面活性剂的增溶机理，是由于形成了( ) A. 络合物 B. 胶束 C. 复合物 D. 包合物 E. 离子对 7. 月桂醇硫酸钠属于( ) A. 阴离子型表面活性剂 B. 阳离子型表面活性剂 C. 非离子型表面活性剂 D. 两性离子型表面活性剂 E. A、B、C均是 8. 表面活性剂中毒性最小的是( ) A. 阳离子型表面活性剂 B. 阴离子型表面活性剂 C. 氨基酸型两性离子型表面活性剂 D. 非离子型表面活性剂 E. 甜菜碱型两性离子型表面活性剂 9. 常用表面活性剂溶血作用的大小次序是( ) A. 聚氧乙烯烷基醚>聚氧乙烯烷芳基醚>聚氧乙烯脂肪酸酯>聚山梨酯类 B. 聚氧乙烯烷基醚<聚氧乙烯烷芳基醚<聚氧乙烯脂肪酸酯<聚山梨酯类 C. 聚山梨酯类>聚氧乙烯烷芳基醚>聚氧乙烯脂肪酸酯>聚氧乙烯烷基醚 D. 聚氧乙烯烷芳基醚<聚氧乙烯烷基醚<聚山梨酯<聚氧乙烯脂肪酸酯类 E. 聚氧乙烯烷芳基醚<聚山梨酯<聚氧乙烯烷基醚<聚氧乙烯脂肪酸酯类 10. 具有Krafft点的表面活性剂是( ) A. 单硬脂酸甘油酯 B. 司盘 C. 肥皂类 D. 聚氧乙烯脂肪酸酯 E. 吐温 11. O/W型乳化剂的HLB值一般在( ) A.7-9 B.5-20 C.8-16 D.3-8 E.15-18 12. 下列属于阳离子型表面活性剂的为( ) A. 肥皂类
酯 学案 宋清冬 学习目标：乙酸乙酯的结构特点和主要化学性质。乙酸乙酯水解的基本规律。 温故知新：酯的定义。写出乙酸与乙醇反应的方程式。 学习内容： 一、酯 1、酯的一般通式： 。饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的分子式为 ，所以这种酯与碳原子数相同的饱和一元羧酸互为同分异构体。 2、酯的通性 物理性质：酯 溶于水，易溶于 ，密度比水 ，低级酯有果香味。这种特殊的性质往往被用来鉴别酯类化合物。 3、酯的命名：酯类化合物是根据生成酯的酸和醇的名称来命名的，例如： 4、酯的化学性质： 乙酸乙酯在 条件下完全水解； 乙酸乙酯在 条件下部分水解； 乙酸乙酯仅在加热的条件下不水解或几乎不水解。 总之在有酸（或碱）存在并加热的条件下，酯类水解生成相应的酸（或盐）和醇。 RCOOR ` + H 2O RCOOR ` + H 2O RCOOH + NaOH → 或合并为 二、酯化反应 1、一元羧酸与一元醇之间的酯化反应 CH 3COOH + HOC 2H 5 2、一元羧酸与多元醇之间的酯化反应 2CH 3COOH + CH 2OH CH 2OH 3、多元羧酸与一元醇之间的酯化反应 COOH COOH + 2CH 3CH 2OH 三、思考交流 1.为什么酒存放时间越久越香？ 2．喝醋不能解酒? 3、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，分析这是利用了什么原理？ 当堂练习 1.下列分子式只能表示一种物质的是 A.C 3H 7Cl B.CH 2Cl 2 C.C 2H 6O D.C 2H 4O 2 2.下列基团：-CH 3、-OH 、-COOH 、-C 6H 5，相互两两组成的有机物有 A.3种 B.4种 C.5种 D.6种 3、尼泊金甲酯可在化妆品中作防腐剂。结构简式为 ， 下列说法中不正确的是 A 、该物质属于芳香烃 B 、该物质的分子式为C 8H 8O 3 C 、该物质能够和FeCl 3反应，使溶液呈紫色 D 、在一定条件下，1mol 该物质最多能和2molNaOH 反应 4．下面四种变化中，有一种变化与其他三种变化类型不同的是： A ．CH 3CH 2OH + CH 3COOH CH 3COOCH 2CH 3 + H 2O B ．CH 3CH 2OH 浓硫酸 170℃ CH 2=CH 2↑+H 2O C ．2CH 3CH 2OH 浓硫酸 140℃ CH 3CH 2OCH 2CH 3 + H 2O D. CH 3CH 2OH + HBr CH 3CH 2Br + H 2O 5. 甲组中的 能跟乙组中的所有物质发生反应，乙组中的 也能跟甲组的所有物质发生反应 6、图为实验室制乙酸乙脂的装置。 1）在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H 2SO 4混合液的方法为： 然后轻轻的振荡试管，使之混合均匀。 2）装置中通蒸汽的导管要插在饱和Na 2CO 3溶液的液面以上，不能插在溶液中，目的是 3）浓H 2SO 4的作用： （1） （2） 4）饱和Na 2CO 3的作用：（1） （2） 5）试管中加入沸石的作用： 6）实验室生成的乙酸乙脂，其密度比水 （填“大”或“小”）， 有 的气味。 浓H 2SO 4
聚甘油脂肪酸酯 1产品介绍 1.1聚甘油脂肪酸酯的工艺流程 甘油→ 硬脂酸→ ↓ ↓ ↓ 1.2聚甘油脂肪酸酯的制得 聚甘油脂肪酸酯是由亲水的聚甘油基团和亲油的脂肪酸基团结合而成的酯类产品。聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称，根据聚合度、脂肪酸的种类及聚甘油的酯化度的不同组合，可以制成亲油性到亲水性，从液体、半固体到固体的各种产品。所用的脂肪酸可以是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等脂肪酸。 4物化性能 聚甘油脂肪酸酯为浅黄色至浅棕黄色液体或固体，无味，在水中分散或溶解，可溶于乙醇及热的油
脂中。兼有亲水和亲油的双重特性，具有较宽的乳化功能，其HLB值为1～16，耐酸、耐碱，特别是在PH3～5的酸性环境中，具有很好的乳化性及稳定性。本身安全、无毒。 5作用 乳化作用、分散作用、抗老化作用、结晶调整剂、粘度调节剂等作用。 5.1乳化作用 聚甘油脂肪酸酯可用作水包油型（O/W）、油包水型（W/O）乳液的乳化剂。 ①O/W型乳化剂：亲水型聚甘油脂肪酸酯在中性范围内的乳化性能与高HLB值的蔗糖脂肪酸酯大约相同或略差。当PH值在3.5左右时，聚甘油脂肪酸酯的乳化稳定性比蔗糖脂肪酸酯更好。亲水型聚甘油脂肪酸酯单独使用或与蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、单甘酯等一起使用时，可以改善O/W 型乳液的稳定性、起泡性和保形性等。 ②W/O型乳化剂：亲油型聚甘油脂肪酸酯与其它W/O型乳化剂一样，对油相较多的体系具有很好的乳化能力。 5.2分散作用 聚甘油脂肪酸酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于咖啡、固体复合调味料食品中。 5.3抗老化作用 聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性质，最主要的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。具体表现：可改善面包、点心类食品的加工质量，能降低淀粉的粘性，提高耐冲击性，增加烘烤容积，使面包变得松软，并改善食品风味和咀嚼口感。 5.4粘度调节剂 巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等制成的。聚甘油脂肪酸酯可改善这些成分的分散性，形成平滑的组织结构，可使油脂与蔗糖间的摩擦力减小，从而使粘度降低、结晶稳定、防止起霜。 5.5结晶调整剂 聚甘油脂肪酸酯具有结晶化抑制作用或具有促进结晶化的效果。如在巧克力的储存过程中，由于温度变化在其表面浮现出油脂或砂糖的结晶，产生白斑或白色混浊状并失去光泽，此现象称之为“巧克力起霜”。如果在可可脂中加入0.5%聚甘油脂肪酸酯，可可脂迅速形成微细结晶，防止结晶生长，从而防止巧克力起霜。 6使用方法 将本品与可溶性粉末（如蔗糖、面粉等）直接混合均匀后，再加溶剂分散或溶解；也可将本品以适量的水或油混合、湿润，再加所需要的水或油，并加热到60～80℃，使其分散或溶解。
苯乙烯中DNBP含量测定方法 摘要：DNBP（邻仲丁基-4，6-二硝基苯酚）是一种橙黄至橙褐色透明液体液有机弱酸性化合物。邻仲丁基-4，6-二硝基苯酚的分子式为：C10H12N2O5，相对分子质量为： 240g/mol， 其结构式如图1所示： 图1、邻仲丁基-4，6-二硝基苯酚结构图 DNBP是苯乙烯精馏过程中所需的一种新型高温高效阻聚剂，其阻聚效果优于其它硝基酚类阻聚剂。同时可减少环境污染，提高苯乙烯生产能力。 目前测定DNBP含量的方法主要是根据DNBP的弱酸性，能与氢氧化钾反应生成相应的盐，在容量分析中，可以根据氢氧化钾所消耗的体积数，计算试样中DNBP的含量。但是其结果采用试样的平均密度与试样体积的乘积，来得出试样的质量。 本文考虑到：采用平均密度来计算试样的体积存在一定的误差，所以本文采用对试样进行直接称量来获得试样的质量，来消除这一误差。本文所采用的分析方法简便、精度较高，完全满足分析要求。 关键词：DNBP（邻仲丁基-4，6-二硝基苯酚），阻聚剂，苯乙烯
目录 一前言 (1) 1.1 苯乙烯阻聚剂的应用及发展现状 (1) 1.2 阻聚剂含量测定方法以及立题思路 (1) 二试验部分 (3) 2.1 原理概要 (3) 2.2 仪器 (3) 2.3 试剂 (3) 2.4 宁波科元阻聚剂含量分析试验 (3) 2.5 DNBP含量分析化验方法改进 (3) 三结果与讨论 (4) 四展望 (5) 五参考文献 (5) 六致谢 (5)
一前言 1.1 苯乙烯阻聚剂的应用及发展现状 苯乙烯是一种重要化工原料，这些年国内苯乙烯规模化生产得到较快发展。苯乙烯单体具有自聚性质，常温下就可发生聚合，温度越高，聚合速度越快。苯乙烯单体在精馏过程中，由于热引发易形成高聚物，不但影响苯乙烯产品质量，而且会造成生产不稳定和危险性。为了减少苯乙烯精馏过程中苯乙烯单体的聚合损失，保证精馏系统正常进行，一般装置除采用减压降温精馏，通常都以注入缓聚剂或阻聚剂方法来延缓和防止聚合的发生。因此，人们不断地对苯乙烯精制过程中的阻聚剂进行研究开发。近年来从降低阻聚剂毒性出发，同时考虑阻聚剂性能，又出现了复配型阻聚剂。如今工业上苯乙烯生产精制过程中多数都是采用复配型阻聚剂，主要是使用缓聚剂和阻聚剂（又称为真阻聚剂）的复配，比如采用2，4-二硝基苯酚（NSI），或者邻仲丁基4，6-二硝基苯酚（DNBP）等与真阻聚剂（如GE公司生产的styrex 310）复配，以产生更高的阻聚效率，从而降低苯乙烯的生产成本。阻聚效果较好的精馏阻聚剂有： NSI,DNPC,DNBP,DEHA-,FR,DTBNO,TEMPDO等。 目前国内苯乙烯规模化生产装置在精馏过程中，大多采用DNBP。由于NSI毒性较大已经被大多数装置所淘汰；其他一些阻聚剂由于价格较高或存在应用问题等诸多原因未被推广使用；寻求新型高效低毒使用方便苯乙烯阻聚剂，一直是让人关注的课题，由于很难在合成方面得到一种性能优异阻聚剂，复配出具有协同效应阻聚剂成为一个重要发展方向。苯乙烯工艺中，阻聚剂的循环利用，对整个工艺流程的成本以及苯乙烯的纯度都有影响，所以阻聚剂含量的测定对整个工艺的控制和苯乙烯产品质量具有重要的意义。 1.2 阻聚剂含量测定方法以及立题思路 目前测定DNBP含量的方法主要是根据DNBP的弱酸性，能与氢氧化钾反应生成相应的盐，在容量分析中，可以根据氢氧化钾所消耗的体积数，计算试样中DNBP的含量。但是其结果采用试样的平均密度与试样体积的乘积，来得出试样的质量。
第三章脂类 提要 一、概念 脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒 二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂 单纯脂 脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位 三、油脂的结构和化学性质 (1)水解和皂化脂肪酸平均分子量＝3×56×1000÷皂化值 (2)加成反应碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。 (3)酸败 蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。 四、磷脂（复合脂） （一）甘油磷脂类 最常见的是卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂是磷脂酰胆碱。脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。 卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解。在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化。 （二）鞘氨醇磷脂 神经鞘磷脂由神经鞘氨醇（简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯键相连。 磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。 非皂化脂 （一）萜类是异戊二烯的衍生物 多数线状萜类的双键是反式。维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。天然橡胶是多萜。（二）类固醇都含有环戊烷多氢菲结构 固醇类是环状高分子一元醇，主要有以下三种：动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。 植物固醇是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。 1，酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。 2.固醇衍生物类 胆汁酸是乳化剂，能促进油脂消化。 强心苷和蟾毒它们能使心率降低，强度增加。 性激素和维生素D 3. 前列腺素 结合脂 1.糖脂。它分为中性和酸性两类，分别以脑苷脂和神经节苷脂为代表。 脑苷脂由一个单糖与神经酰胺构成。 神经节苷脂是含唾液酸的糖鞘脂，有多个糖基，又称唾液酸糖鞘脂，结构复杂。 2.脂蛋白 根据蛋白质组成可分为三类：核蛋白类、磷蛋白类、单纯蛋白类，其中单纯蛋白类主要有水溶性的血浆脂蛋白和脂溶性的脑蛋白脂。 血浆脂蛋白根据其密度由小到大分为五种： 乳糜微粒主要生理功能是转运外源油脂。 极低密度脂蛋白(VLDL) 转运内源油脂。 低密度脂蛋白(LDL) 转运胆固醇和磷脂。 高密度脂蛋白(HDL) 转运磷脂和胆固醇。 极高密度脂蛋白(VHDL) 转运游离脂肪酸。 脑蛋白脂不溶于水，分为A、B、C三种。top 第一节概述 一、脂类是脂溶性生物分子 脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。脂类都含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮和磷。共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。 二、分类 1.单纯脂单纯脂是脂肪酸与醇结合成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。 2.复合脂复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成
脂肪主要成分的简单综合分析 一、脂肪分子结构与作用力特点的分析 脂肪的主要成分是甘油同高级饱和脂肪酸构成的三酸甘油酯。 1、动物油中的脂肪酸甘油酯碳数一般为14~24，大部分呈长链锯齿状结构，因此结构匹配性较好，分子与分子直接有较强的亲和力。 2、由于碳链较长，碳与碳之间为单键连接，电子云的流动空间较大，易变形，所以有较强的色散力。 3、由于酯键的存在，对电子的吸引较强，电子云分布不均匀，偏向羰基氧，是分子呈极性，所以有部分取向力和诱导力。 4、由于脂肪酸甘油酯分子之间的作用力较水分子与脂肪酸甘油酯分子之间的作用力强得多，于是表现出难溶于水的特性。 二、脂肪作为溶剂的特征 从脂肪的结构来看，脂肪由甘油和饱和甘油酯构成，饱和甘油酯具有较长的烃键，并且由于缺少双键而呈现锯齿状，因而占据更大的空间。 1、脂肪分子与分子之间作用力较大 2、弱极性：脂肪分子机构中长烃键占据空间大，而烃键的极性较弱，导致脂肪分子整体为弱极性。 3、高熔点：常温下为固体，加热融化为液体，脂肪分子之间结构匹配较高，分子与分子之间作用力较强。 4、润湿性：脂肪分子中脂键中有氧原子，可以和水分子形成氢键，因此具有一定的润湿性。 5、滋养微生物：润湿性的存在，但水分含量较高时，容易滋养微生物。 6、氧化性：脂肪分子在某些酶的作用下可以生成甘油和脂肪酸，而且可以被进一步氧化，生成有机酸类物质。 7、水解性：脂肪是饱和高级脂肪酸的三甘油酯，酯键在酸或者碱的催化的条件下可以被水解。 三、脂肪可溶解的主要成分类型 1、存在环式结构的：脂溶性维生素（A/D/E/K等），尽管维生素A/D/E/K每种都至少有一个极性基团，但由于高度疏水的环式结构和长脂肪族烃链的存在导致它们可溶于脂肪。 2、含有长脂肪族烃链的：凡士林等 3、弱极性物质：芳香族化合物，聚二甲基硅氧烷，乙醚、氯仿
第一节油脂 答案：(1)油(液态) (2)脂肪(固态) (3)单甘油酯(4)混甘油酯(5)碳、氢、氧(6)多种高级脂肪酸(硬脂酸、软脂酸或油酸等) (7)甘油(丙三醇) (8)无色、无味(9)小(10)大(11)难(12)汽油、氯仿、乙醚等有机溶剂 (13) 硬脂酸甘油酯 1．油脂的组成和结构 (1)营养素 食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素。人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂肪酸(硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(丙三醇)反应而生成的酯，属于酯类化合物。
(3)油脂的结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其结构可以表示为，结构简 式中R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸中的烃基，可以相同，也可以不同。 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，油脂中含有的常见高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)C15H31COOH 硬脂酸(十八酸)C17H35COOH 不饱和脂肪酸：油酸(9–十八碳烯酸)C17H33COOH 亚油酸(9,12–十八碳二烯酸)C17H31COOH (4)油脂的分类 【例1】下列属于油脂的是( ) 解析： 答案：C 2．油脂的性质
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 ①水解反应 在酸、碱或酶等催化作用下，油脂均可发生水解反应。1 mol 油脂水解，可以得到3 mol 高级脂肪酸和1 mol 甘油。 a ．油脂在人体内的变化 高级脂肪酸甘油酯――→水解酶高级脂肪酸＋甘油――→小肠吸收 ――→氧化二氧化碳＋水＋能量 b ．油脂在酸性条件下的水解 如： 这个反应在工业上用于高级脂肪酸和甘油的制取。 c ．油脂在碱性条件下的水解——皂化反应 如： 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。工业上常用这个反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐。 ②油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可以提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称油脂的氢化，也称油脂的硬化。 这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以作为肥皂、人造黄油的原料。
第37卷第5期 2019年9月 食品科学技术学报 Journal of Food Science and Technology Vol.37No.5 Sep.2019 doi:10.3969/j.issn.2095?6002.2019.05.001文章编号:2095?6002(2019)05?0001?06 引用格式:徐宝财,张洁颖,张桂菊,等.聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成二性质与应用研究进展[J].食品科学技术学报,2019, 37(5):1-6. XU Baocai,ZHANG Jieying,ZHANG Guiju,et al.Research progress on synthesis,properties and application of polygly?cerol fatty acid ester emulsifiers[J].Journal of Food Science and Technology,2019,37(5):1-6. 聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成二性质与应用研究进展 徐宝财, 张洁颖, 张桂菊, 陈芳莉, 赵飞飞 (北京工商大学轻工科学技术学院/北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048) 摘 要:聚甘油脂肪酸酯是一类安全二高效二多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品二化妆品二医药等领域三近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成二性质及应用研究非常活跃三概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法或酶催化合成方法,主要介绍了聚甘油脂肪酸酯的安全性二表界面性质二乳化性二抑菌性等重要性质的研究进展,重点阐述了聚甘油脂肪酸酯在功能性成分的包载与递送二油脂结晶调节二面团调理剂和柔软剂,以及食品工业中起泡和稳定泡沫等方面的应用,并对今后的研究方向进行了展望三 关键词:聚甘油脂肪酸酯;食品乳化剂;化学合成;酶催化合成;表界面性质;乳化性;抑菌性 中图分类号:TS202.3 文献标志码:A 收稿日期:20190901 基金项目:国家自然科学基金资助项目(21676003);国家重点研发计划项目(2017YFB0308701);北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010);北京市教委市属高校创新能力提升计划项目(TJSHG201510011020)三 第一作者:徐宝财,男,教授,博士,主要从事表面活性剂的设计二合成二性质与应用研究三 聚甘油脂肪酸酯是一种绿色二安全二多功能的非 离子乳化剂,被联合国粮农组织和世界卫生组织 (FAO/WHO),以及欧盟二美国二日本二中国等审定批 准用作食品添加剂三聚甘油脂肪酸酯是由脂肪酸及 其衍生物与聚甘油反应制得,原料来源于天然可再 生资源,可完全生物降解,由于其优异的乳化二泡沫二 结晶调节及抑菌性能,广泛用于食品二医药及化妆品 等直接关系到国民健康的行业及其他工业领域[1]三 聚甘油脂肪酸酯的化学结构和理化性质与聚甘油的 聚合度二脂肪酸种类及酯化度有关,其中:聚甘油的 聚合度一般为2~10;脂肪酸的碳链长度一般为6~ 18,而且碳链可以是饱和或者不饱和的,也可以是直 链或者带支链的;另外,羟基的酯化度可为单酯二双 酯以及多酯等,从而可以得到一系列结构多样二性质 各异的聚甘油脂肪酸酯类乳化剂,可以满足多种应 用需求[2]三本文主要概述聚甘油脂肪酸酯的合成 方法二性质以及应用研究进展三 1 聚甘油脂肪酸酯的合成 聚甘油脂肪酸酯可以通过聚甘油的一个或者多 个羟基与脂肪酸的酯化反应来合成,也可以通过聚 甘油与油脂或脂肪酸甲酯的酯交换反应来制备三 1.1 化学法合成 目前,工业上普遍采用化学法合成,即由脂肪酸 及脂肪酸的衍生物(油脂二脂肪酸酯等)在酸或碱催 化剂存在下与聚甘油进行反应制备三周星[3]分别 以月桂酸和癸酸为原料,氢氧化钠作为催化剂,反应 温度220℃,在氮气保护条件下,采用直接酯化法与 聚甘油反应合成月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯三 Usha等[4]以由棉籽油和蓖麻籽油水解而得的脂肪 酸与聚甘油在230~235℃条件下进行酯化反应制 备聚甘油脂肪酸酯三Shikhaliev等[2]分别采用己酸二 辛酸二癸酸二月桂酸二肉豆蔻酸二棕榈酸和硬脂酸为原 料,经甲酯化制备相应的脂肪酸甲酯,再与聚甘油 1
甘油脂肪酸酯的危害有哪些 所谓的甘油脂肪酸酯其实就是我们平常所说的油脂，在生活中有很多的食用中就会加入这种东西，如果人体长期的对其进行食用，就很容易导致出现三高疾病，而且还会让血液中的油脂得到增加，从而就会导致心脑血管疾病的出现，下面让我们来详细的看看甘油脂肪酸酯的危害有哪些吧? 第一，甘油脂肪酸酯的危害有哪些? 单不饱和脂肪酸： 熔点低，在室温下常为液态。主要存在于植物中，如大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米、鳄梨、坚果、葵花子、橄榄、花生油等，特点是不溶于水而溶于有机溶剂。摄入植物脂肪后，其所含的不饱和脂肪酸能刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，它可把附着在血管壁上的多余胆固醇及时清除到体外，防止因其过高而罹患疾病。但常期偏食植物油类，血液中不饱和脂肪酸含量过高，极易患结肠癌和乳腺癌。植物油类中不饱和脂肪酸虽不是致癌物质但它有助于癌细胞的生长。此外不饱和脂肪酸摄取过多也会引起肥胖等
症。 第二，多不饱和脂肪酸：熔点低，在室温下为液态，和单不饱和脂肪酸一样，对身体有益。含量较高的食品有杏仁、棉籽油、人造黄油、粟米油、鱼、蛋黄酱、红花油、核桃油、豆油等。由于其最不稳定，因此在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成对身体不利的“毒”油。多不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一，在细胞膜内也会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。多不饱和脂肪酸中的欧米茄-3脂肪酸同维生素、矿物质一样是人体所必需的，具有清理血管中垃圾的功能，俗称“血管清道夫”。摄入不足时容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。DHA也是其中的种多不饱和脂肪酸，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。 甘油脂肪酸酯的危害有哪些?从预防疾病和营养保健两方面来讲国人饮食中脂肪热量应占的比例在25%以内，其中动物性脂肪不应超过10%，而动植物脂肪和植物油类应以混合或交替使用才是最科学的。美国医学营养研究中心认为：应以植物脂肪为主，
栓剂的制备 一、实验目的要求 1、学习栓剂的制备方法。 2、了解阿司匹林栓起作用的原理。 二、实验仪器与设备 1、仪器：电子称、蒸发皿、水浴锅、玻璃棒 2、设备：冰箱、栓模 三、实验原理 1、概念：饮片提取物或饮片细粉与适宜基质制成供腔道给药的固体制剂。 栓剂在常温下为固体，塞入人体腔道后，在体温下能融化、软化或溶化于分泌液，逐渐释放药物而产生局部或全身作用。 2、栓剂的基质：主要分为油脂性基质和水溶性基质。 A、天然油脂：a、可可豆脂：常温下为黄白色 固体，可塑性好，无刺激性，能与多种药物配 伍使用，熔点为：31～34℃，遇体温即能融化； b、香果脂； c、乌桕脂 （1）油脂性基质 B、半合成和全合成脂肪酸甘油酯：本次实验用 合成脂肪酸甘油酯 C、氢化植物油 甘油明胶：实验室一般不用。 （2）水溶性基质聚乙二醇类 泊洛沙姆 （3）乳剂型基质：硬脂酸钠 3、制法：栓剂的制备有三种方法：搓捏法、冷压法及热熔法。目前栓剂的制备主要以热熔法为主 工艺流程为：熔融基质→加入药物（混匀）→注模→冷却→刮削→脱模→除润滑剂→质量检查→成品栓剂→包装 附：润滑剂的选择：对于油脂性基质的栓剂，用亲水性润滑剂，如硬脂酸钾；对于水溶性或亲水性基质的栓剂，则用油类润滑剂，如液状石蜡或植物油。 四、实验内容 1、处方分析
（1）处方：混合脂肪酸甘油酯10g 乙酰水杨酸3g 制成肛门栓5枚 (2)性状：本品为无色或几乎无色透明或几乎半透明栓 (3)主治：适用于各种便秘，尤其适用于小儿及年老体弱者 (4)用法用量：每次肛门内塞一支，保留半小时后上厕所，效果较好2、制法： （1）将乙酰水杨酸粉末研细 （2）80℃水溶使其基质熔融，依次加入药粉，混匀，放凉至稍粘稠，注入栓模，放置凝固后置于冰箱冷藏20min，取出刮削，脱模，既得（3）称重 五、实验结果 1、得到六枚栓剂 六、实验讨论 1、药物称量准确 2、把握好水浴锅的温度 3、灌栓模应一次性灌满，稍溢出模口为度 4、注入栓模后要放置凝固后方可移动 七、思考题 1、在制备脂肪基质时，置换价的计算有何意义？ 置换价指药物的重量与同体积基质的重量之比，用同一模型所制得的栓剂容积是相同的，但其质量则随基质与药物密度的不同而有差别，根据置换价可以对药物置换基质的重量进行计算，为了保证投料的准确性，保证栓剂中药物含量的准确，在使用不同基质时，由于基质的密度不同，都需要进行置换价的测定，对于主药含量较大的栓剂，尤具实际意义。 2、栓剂为什么要测融变时限？ 栓剂的崩解依赖于体温及腔道分泌液使其溶解，测定栓剂融变时限可保证在适宜体温、适宜腔道环境以及最佳有效治疗时间下，达到最大有效药物浓度；并能保证栓剂所含药物的生物利用度，减少药物损失。
蓖麻油是一种天然多羟基脂肪酸甘油酯o“。其中含有70％左右的甘油三蓖麻油油酸酯和30％甘油二蓖麻油油酸酯单亚油酸酯等，化学名称9一烯基一12羟基十八酸，平均宫能度是2．7将蓖麻油代替聚醚(酯)多元醇合成医用聚氨酯，不仅提高了聚氨酯的交联度“1，且有较好的热稳定性”o。蓖麻油中的不饱和碳碳双键还可提供与其他功能团接枝共聚的活性点，且本身也可自交联，有利于改善 2 2蓖麻油基聚氨酯接枝改性 任何一种材料的特性或多或少都取决于材料的表面性质，且单一的材料性能不能满足人体复杂器官的性能要求。尽管蓖麻油基聚氨酯材料具有优良的机械性能，良好的生物相容性和抗凝血性等优点，但是制成材料(如薄膜)硬度较大且不降解，这就限制了它在医疗方面的应用。因此，对材料的表面进行接枝改性，通过蓖麻油基聚氨酯预聚体的端基一NCO 基团与各种功能性侧链如一OH、一NH：、一COOH等基团反应，反应方程式如下”?，在聚氨酯表面进行接枝改性，在保留聚氨酯材料本身优越性能的基础上，赋予其复合材料新的特性，如降解性、生物活性等，提高材料的使用价值。 化学研究与应用第19卷第8期董志红等：生物医用蓖麻油基聚氧酯及其接枝改性
3 可生物降解水性聚氨酯的制备原理及类型生物可降解聚氨酯材料的制备是利用多异氰酸酯组分的异氰酸酯基团的高活性和天然高分子化合物的可生物降解性能，理论上可以把含有多个羟基的天然高分子化合物作为多元醇组分之一，通过多元醇组分与异氰酸酯组分之间的反应，将可被微生物分解的分子链引入到聚氨酯材料当中[10]。当用土埋法进行处理时，材料在微生物酶的作用下，发生水解和氧化等反应，这些分子链断裂成低相对分子质量的碎片，微生物吸收或消耗这些低相对分子质量的碎片后，经过代谢形成二氧化碳、水及生物能，终达到降解的目的[5]由于聚氨酯对普通微生物有一定的敏感性，是生产可生物降解材料的理想原料，同时其结构可自由设计，因此目前研究的可生物降解聚氨酯的类型较多，主要有聚醚型、聚酯型聚氨酯以及天然可生物降解高分子改性的聚氨酯。用于合成聚醚型聚氨酯的聚醚有聚氧乙烯(PEO)、聚四亚甲基醚(PTMO)、聚氧化丙烯(PPO)等。相对于聚醚型而言，聚酯型聚氨酯更容易降解，主要是由于聚酯容易在生物体内水解。常用的聚酯有PCL、PLA、PGA及其共聚物如乳酸/羟基乙酸共聚物(PLGA)等。大量研究表明，这些聚酯软段本身也具有很好的生物降解性，能够在生物体内安全降解[11]。YOUNG DUK KIM等[12]合成了化学结构各不相同的几种聚酯型聚氨酯，并且通过水
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯 沈金玉 （清华大学化工系北京100084） 摘要本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域，报道评价了聚甘油和聚甘油脂肪酸酯的合成方法。 关键词聚甘油酯，聚甘油, 功能特性，食品乳化剂 New Food Amusition--Polyglycerol Esters of Fatty Acids Shen Jinyu (Department of Chemical Engineering Tsinghua University Beijing 100084) Abstract This artcle introduces composition,function properties and its application field of polyglycerol esters of fatty acids. It also makes comment on compounding ways of polyglycerol and polyglycerol esters of fatty acids Key words polyglycerol esters，polyglycerol, function properties, food emusition 聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol esters of fatty acids,简称聚甘油酯或PGFE）是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制造的一类优良非离子型表面活性剂。早在二十世纪40年代，欧美等国就开始生产聚甘油酯,但由于当时产品的质量（如颜色、味道、气味）不佳，在食品方面的应用受到限制。聚甘油酯作为食品添加剂出现在欧美市场大概是1960年。在日本，1965年开始研究开发聚甘油酯。到80年代，日本许多公司相继对这种新型乳化剂应用进行开发，并获得许多专利。近些年来，聚甘油酯以食品工业为主要应用对象正逐步扩大到日化、医药、纺织等工业部门。联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）确认聚甘油酯为高安全性的食品添加剂。目前，FAO/WHO食品添加剂专家委员会公布使用的30多种食品乳化剂中就有聚甘油酯，美国、日本、欧洲已批准聚甘油酯作为食品乳化剂。我国聚甘油酯的开发和应用起步比较晚，直到上个世纪80年代中期才偶尔见到关于聚甘油酯简单的报道。近些年来我国在这方面的研究开发和应用取得了可喜成果，并开始步入工业化生产。作为甘油脂肪酸酯系列产品中的聚甘油酯，其乳化性能比脂肪酸单甘酯优越得多，原因就在于聚甘油酯中有更多的亲水性羟基。通过适当选择聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类以及酯化度，可以得到从亲油性到亲水性的各种聚甘油酯产品。食品级聚甘油酯的HLB值范围大约2～16。聚甘油酯按照国际食品规格分为聚甘油脂肪酸酯（PGFE）和聚甘油缩合蓖麻醇酸酯（PGPR）。 一、聚甘油酯的特性 聚甘油酯是由聚甘油和脂肪酸直接进行酯化反应或与动植物油脂进行酯交换反应而制成的一类非离子型表面活性剂，其结构式如下： 式中：n=0、1、2、3 … R=H 或脂肪酸残基
入２４．６３ｇ氢氧化镁时，氧化镁白度可达到８７．６５。吸附用的氢氧化镁可用作制备其他用途的镁化合物或经再生处理返回作吸附剂。 （３）选用合适的树脂也能够有效地提高镁化合物的白度，试验中选用的树脂中，Ｄ３０１Ｔ的效果最显著。 （４）采用氧化剂－树脂联合法进行卤水脱色同样是一条经济有效的途径，利用这种方法氧化镁的 白度可提高到８３．２７。 参考文献： 陈丽芳．制备高纯晶体氯化镁脱色净化的研究．海湖盐 与化工２００３，３２（４）：３４－３６． 盛巧青、袁建军、郭桂兰．井矿水采卤除铁技术的研究． 中国井矿盐２００４，３５（６）：７－９． 王海增、郭鲁钢、于红．絮凝吸附法脱除盐湖卤水中的 有色物质．海湖盐与化工２００３，３２（１）：２２－２４． ［１］［２］［３］乙二醇二丙烯酸酯（ＥＧＤＡ）是一种重要的化工原料，它不但是优良的交联剂、接枝剂［１］，还可广泛用做纸张、皮革、纺织品整理剂、乳化剂、上光剂等，也是用来制备优质胶粘剂、涂料等的单体［２］。由于 ＥＧＤＡ分子中含有两个双键，在加热条件下易引发 自由基聚合，而在合成ＥＧＤＡ时，其精馏纯化处理要在较高温度下进行，这种条件下ＥＧＤＡ易发生自由基聚合而降低收率，所以在合成ＥＧＤＡ时，选择 合适的阻聚剂是一项非常重要的工作。为了改善单独使用一种阻聚剂对该反应阻聚效果差的缺点，本文研究了单一阻聚剂及２，２，６，６－四甲基－４－羟基哌啶－１－氧自由基分别与对苯二酚、酚噻嗪、苯醌（ＴＭＨＰＨＡ－ＨＱ、ＴＭＨＰＨＡ－ＰＴ、ＴＭＨＰＨＡ－ＢＱ）等三种复合配聚剂对偶氮二异丁腈（ＡＩＢＮ）引发的 ＥＧＤＡ聚合的阻聚效率。 １ 实验部分 １．１ 实验试剂与仪器 ＥＧＤＡ（ＡＲ）；ＡＩＢＮ（ＡＲ）；碳酸钠（ＣＰ）；２，２，６， ６－四甲基－４－羟基哌啶－１－氧自由基（ＡＲ）；对苯二酚（ＡＲ）；苯醌（ＡＲ）；酚噻嗪（ＡＲ）；丙酮（ＡＲ）；甲醇（ＣＰ）；Ｎ，Ｎ－二甲基甲酰胺（ＣＰ）；聚合管；恒温水浴； 分析天平；真空干燥箱；秒表 １．２试剂的预处理 ＥＧＤＡ经碱洗、 水洗到中性（去除其中所含的阻聚剂），再用无水硫酸钠干燥，减压蒸馏收集６６℃／２６６．６４４Ｐａ的馏分，储存冰箱中备用，ＡＩＢＮ在使用前按文献［３］所述方法进行重结晶。 ＴＭＨＰＨＡ与几种阻聚剂复配 对ＥＧＤＡ阻聚的研究 习连兴，李连贵，丛 娟 （长春工业大学生物工程学院，吉林长春 １３００１２） 摘要：研究了２，２，６，６－四甲基－４－羟基哌啶－１－氧自由基（ＴＭＨＰＨＡ）分别与对苯二酚（ＨＱ）、苯醌（ＢＱ）、酚噻嗪（ＰＴ）等几种常用阻聚剂复配，组成的复合阻聚剂对ＡＩＢＮ（偶氮二异丁腈）引发的乙二醇二丙烯酸酯（ＥＧＤＡ）自由基聚合的阻聚效率。实验结果表明，复合阻聚剂ＴＭＨＰＨＡ－ＨＱ阻聚效果较好，聚合反应的诱导期长，聚合速率下降，说明氮氧自由基与常用阻聚剂有协同效应。得出的阻聚剂的阻聚效率顺序为：２，２，６，６－四甲基－４－羟基哌啶－１－氧自由基－对苯二酚＞２，２，６，６－四甲基－４－羟基哌啶－１－氧自由基－酚噻嗪＞２，２，６，６－四甲基－４－羟基哌啶－１－氧自由基－苯醌。 关键词：阻聚剂；２，２，６，６－四甲基－４－羟基哌啶－１－氧自由基；乙二醇二丙烯酸酯中图分类号：ＴＱ２２５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－１２６７（２００７）０１－００４３－０２ 收稿日期：２００６－０７－１６ 第２１卷第１期２００７年１月 Ｖｏｌ．２１Ｎｏ．１Ｊａｎ．２００７ 天津化工 ＴｉａｎｊｉｎＣｈｅｍｉｃａｌＩｎｄｕｓｔｒｙ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
混合脂肪酸甘油酯（硬脂） Hunhe Zhifangsuan Ganyouzhi Hard Fat 本品为C8～C18饱和脂肪酸的甘油一酯、二酯及三酯的混合物。 【性状】本品为白色或类白色的蜡状固体；具有油脂臭；触摸时有滑腻感。 本品在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚（60～90℃）中溶解，在水或乙醇中几乎不溶。 熔点本品的熔点（附录Ⅵ C第二法）为：34型33～35℃；36型35～37℃；38型37～39℃；40型39～41℃。 【鉴别】取本品约1.0g，加三氯甲烷10ml溶解，作为供试品溶液。照薄层色谱法（附录V B）试验，吸取供试品溶液5μl，点于硅胶G薄层板上，以三氯甲烷-丙酮（20：0.5）为展开剂，展开，展开距离应大于12cm，晾干，置碘蒸气中显色后，立即检视，应至少显四个斑点。 【检查】酸值本品的酸值（附录Ⅶ H）不大于1.0。 皂化值本品的标示皂化值为215～260，皂化值（附录Ⅶ H）应为标示皂化值的95%～105%。 羟值本品的羟值（附录Ⅶ H）不大于60。 碘值本品的碘值（附录Ⅶ H）不大于2.0。 过氧化值本品的过氧化值（附录Ⅶ H）不大于3。 碱性杂质取本品2.0g，加乙醇1.5ml和乙醚3.0ml使溶解，在40℃水浴中加热溶解后，加溴酚蓝指示液0.05ml，用盐酸滴定液（0.01mol/L）滴定至溶液显黄色，消耗盐酸滴定液（0.01mol/L）不得过0.15ml。 重金属取本品1g，加饱和氯化钠溶液20ml，置水浴上加热熔化，然后置冰浴中冷却，滤过，滤液移置50ml比色管中，加稀醋酸2ml与水适量使成25ml，依法检查（附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之十。 灰分取本品2g，置已炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼（注意避免燃烧）至完全炭化后，在500～600℃炽灼使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过0.05%。
第十八章类脂化合物（2学时） 1、类脂化合物主要包括：油脂、蜡、磷脂、天然的烃类等。 （1）油脂（甘油酯（glycerides)）＝甘油+脂肪酸——（储存能量） （2）蜡(waxes) ＝R1COOR2, R1= C16~C36, R2= C16~C34 ——（保护及其他特殊功能） （3）磷脂(phospholipids) ＝甘油等＋脂肪酸＋磷酸＋其他——（生物膜主要结构成分） （4）天然烃类。 2、类脂化合物具有2个共同的特点： （1）存在于生物体中，可溶解于非极性有机溶剂。 （2）构成细胞的成分，并具有一定的生理功能。 第一节油脂的组成 油脂普遍存在于动物的脂肪组织中，我们常见的油脂：猪油、牛油、花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、蓖麻油、桐油等。脂肪：室温下呈固态；油：室温下呈液态；油和脂肪合称——油脂。 一、结构Structure CH2 CH 2OH OH OH R1OH O R1OH O R1OH O CH2 CH 2 O O O C C O O O R1 R2 R3 glycerol fatty acids triacylglycerol or triglyceride 脂肪 or 油 脂肪酸 甘油 R1=R2=R3, 简单三甘脂。 R1, R2, R3不同, 混合三甘脂。 天然油脂多为混合甘油酯，除三甘脂外，还含少量的：游离脂肪酸、高级醇、高级烃、维生素和色素等。 二、脂肪酸(Fatty acid) 1、定义：脂肪酸：油脂水解得到长链羰基酸。 2、分类：包括饱和和不饱和脂肪酸。 3、特点： （1）脂肪酸的碳原子数为偶数；C4~C24, 为直链。 （2）不饱和脂肪酸中双键的位置：C-9 ~ C-10位。 （3）双键的构型:：Z型。 4、熔点： （1）mp：Saturated > unsaturated。 （2）双键数越多，熔点越低。 一些常见的天然脂肪酸（见624页表21.1）。 三、命名 命名应注意两个问题： 1．高级脂肪酸的命名仍用系统命名： 例如，亚麻酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9,12,15-十八碳三烯酸(Δ9,12,15-十八碳三烯酸) 2.甘油脂的命名： 1
酯和油脂、矿物油的区别和联系 高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆ 典例在线 一种有机物的结构简式为完成下列问题： 完成下列问题： (1)该化合物含有的官能团是_______(填名称)。 (2)该化合物的类别是_______(填字母序号，下同)。 A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 E.混合甘油酯 (3)该化合物与水的混合物_______。 A．与水互溶 B．不溶于水，水在上层 C．不溶于水，水在下层 (4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)。 (5)与该物质能反应的物质有______。 A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2 【参考答案】(1)碳碳双键和酯基 (2)B、C (3)C (4)是 (5)A、B、E 【试题解析】(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含碳碳双键和酯基官能团。 (2)该化合物属于酯和油脂。 (3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。 (4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。 (5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。 解题必备 酯和油脂、矿物油的区别和联系
机物，如 密度都比水小，都不溶于水，常见酯、脂肪有香味而矿物油没有可发生氢化反应(加 学霸推荐 1．一些不法分子受利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是 A ．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B ．通过油脂的碱性水解来制肥皂 C ．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应 D ．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝 2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C 6H 14O 的物质。下列分析不正确的是 A ．C 6H 14O 分子中含有羟基 B ． C 6H 14O 可与金属钠发生反应 C ．实验小组分离出的酯可表示为C 8H 14O 2 D ．这种酯与辛酸互为同分异构体 3．一种油脂A 的分子组成与结构如图所示，其相对分子质量为888，C 17H 35—和C 17H x —都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。回答下列问题。 (1)A 的分子式是________。